หลายคนกลัวที่จะเข้าใกล้การเตรียมเยลลี่ แต่ไร้ประโยชน์! แม้จะมีความซับซ้อนที่เห็นได้ชัด แต่การปฏิบัติตามกฎเพียงไม่กี่ข้อ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และครอบครัวของคุณจะซาบซึ้งในทักษะการทำอาหารของคุณเป็นอย่างมาก

สิ่งสำคัญคือต้องรู้เพื่อปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย:

• การรับประกันที่สำคัญที่สุดว่าวุ้นจะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินเพิ่มเติมคือ มีขาหมูอยู่ด้วย(คนที่มีกีบ).
• เนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, กระต่าย เป็นที่พึงปรารถนาว่า สดไม่แช่แข็ง,มีกลิ่นหอมและสี.
• แอสปิกปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวได้ แต่ดีกว่า เลือกเนื้อสัตว์ต่างๆ- ดังนั้นรสชาติของจานจะยิ่งเข้มข้นขึ้น เงื่อนไขหลักยังคงอยู่เพียงว่าจะเป็น ส่วน "วุ้น" ของเนื้อ(ขา, หู, ก้าน, ปีก ... โดยทั่วไปทุกอย่างที่มีกระดูกและเส้นเลือด) - คุณสามารถปรุงน้ำซุปที่เหนียวและแข็งได้

เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทานโปร่งใสและมีรสชาติเข้มข้นต้องเติมเครื่องเทศแครอทและหัวหอมระหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น สามารถลงทุนหัวหอมอย่างน้อยหนึ่งหัวหอมโดยที่เปลือกยังไม่ลอกออกจนหมด ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีโทนสีเหลืองน่ารับประทาน

จำเป็นต้องปรุงงูพิษด้วยความร้อนต่ำ - ดังนั้นของเหลวจะระเหยช้าลงและไม่จำเป็นต้องเติม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นและคุณต้องเติมน้ำ - ใช้น้ำร้อนไม่ดิบ แต่ต้ม เชื่อกันว่าจะช่วยให้น้ำซุปใสและไม่ขุ่น

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งคือจำเป็นต้องปรุงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้เนื้ออยู่ในตำแหน่งได้อย่างอิสระและมีน้ำมาก อย่างไรก็ตาม เยลลี่เป็นจานน้ำซุปแช่แข็งที่มีชิ้นเนื้อ ควรมีปริมาณเท่ากับเนื้อ

ฉันปรุงเนื้อเยลลี่และหมู และแน่นอนด้วยการเติมไก่ - ทั้งสามคนทำให้มันอร่อยเป็นพิเศษ

ควรล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาด ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็น (อย่างน้อย) 3 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำจะ "ดึง" เลือดที่จับตัวเป็นก้อนออกจากเนื้อ

หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำล้างเนื้อและถ้าจำเป็นให้ทำความสะอาดเส้นผมและเครื่องหมาย

ใส่กลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำเย็นบนไฟร้อนปานกลาง

ทันทีที่น้ำเดือดครั้งแรกก็จะระบายออก เนื้อสามารถล้างและเทด้วยน้ำเย็นสด เป็นที่เชื่อกันว่าไขมันบางส่วน (อ่าน - โคเลสเตอรอล) และโปรตีนจับตัวเป็นก้อน (เลือด) จะถูกลบออกด้วยวิธีนี้

ทันทีที่น้ำที่สองเริ่มเดือด โฟมจะปรากฏขึ้น ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted - ความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ในช่วงเวลานี้ควรเตรียมผัก ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท หัวหอมหนึ่งอันหากต้องการสามารถทิ้งไว้กับแกลบได้

ทันทีที่นำโฟมออกหมดแล้ว - ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบกระวาน และพริกไทยดำ เกลือ แต่ไม่มาก ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อกระทะ 6 ลิตร

ถ้าอย่างนั้น ... คุณจะต้องอดทน - ปล่อยให้มันอ่อนระทวยไม่อยู่ในกองไฟเล็ก ๆ (เพื่อให้เดือดช้า) ปิดฝาแล้วลืม 6-7 ชั่วโมงไม่น้อย ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและแยกออกได้ง่ายมาก กระเด้งออกจากกระดูกอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอุปกรณ์มหัศจรรย์เช่นหม้อความดัน เวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 2-3 ชั่วโมง เพียงต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งาน

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องเอาเนื้อออก - ปล่อยให้เย็นลงอย่างน้อยเล็กน้อยและ ...

กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางสองสามชั้น

แยกชิ้นเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ใส่กลับเข้าไปในกระทะตามที่คุณต้องการ เทลงในน้ำซุปที่เครียด

จากนั้นฉันก็ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในกองไฟแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อยในขณะเดียวกันก็เอาชั้นไขมันออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวังด้วยช้อน - เราไม่ชอบมันในรูปแบบแช่แข็ง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ถ้าคุณชอบชั้นไขมัน คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลองน้ำซุปสำหรับเกลือ จำเป็นต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปดูเค็มเกินไป - คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ในสภาวะที่แช่แข็งทุกอย่างจะกลายเป็นรสเค็มปานกลาง - เนื้อจะ "ดึง" เกลือออกมาเอง

สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วส่งไปที่กระทะ

ปิดไฟทันทีและเทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางบนโต๊ะเทศกาลหรือแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ส่วนแบบแบ่งส่วนก็สะดวกเช่นกันเพราะมีฝาปิด - ระบายความร้อนในตู้เย็นเรากำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นและประหยัดพื้นที่ - สะดวกในการวางซ้อนกัน

คุณสามารถเทได้หลายวิธี ส่วนใหญ่มักจะเป็นเรื่องปกติที่จะใส่ชิ้นเนื้อลงในแม่พิมพ์ก่อน tamping เล็กน้อยแล้วเทน้ำซุปที่เครียดอย่างระมัดระวัง - นี่คือวิธีการแยกที่สวยงามออกเป็นชั้น ๆ

ฉันชอบวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น - เนื้อสัตว์ตั้งอยู่อย่างอิสระ (ราวกับว่า "ลอย" ในน้ำซุป) และสังเกตการแบ่งชั้นด้วย ดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้มและใบผักชีฝรั่งแกะสลักฉลุ

ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นจนแข็งตัวสนิท

มัสตาร์ดและมะรุมเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่

ทานให้อร่อย!

อะไรคือจานที่แทบจะไม่มีงานฉลองรัสเซียรื่นเริงสามารถทำได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวที่หนาวเย็น? ตรงนั้นไม่หนาว อาหารจานอร่อยและอุดมสมบูรณ์อย่างน่าอัศจรรย์นี้เป็นที่รู้จักของเรามาตั้งแต่สมัยโบราณและยังเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน เยลลี่เป็นลูกหลานของน้ำซุปเนื้อเข้มข้นเป็นแขกรับเชิญทั้งบนโต๊ะของคนทั่วไปและบนโต๊ะเทศกาลของขุนนาง เฉพาะชุดของผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียมและชี้แจงน้ำซุปสำหรับเยลลี่เท่านั้นที่แตกต่างกัน หากในบ้านของคนธรรมดาวุ้นปรุงจากเนื้อสัตว์ที่เหลือและมีมูลค่าหลักเพื่อความสะดวกในการเตรียมและความอิ่มแปล้ในบ้านที่อุดมไปด้วยวุ้นและเยลลี่ปรุงจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดด้วยการเติมผักเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศและน้ำซุป ได้รับการชี้แจงและกรอง เยลลี่ดังกล่าวดัดแปลงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสเรียกว่า กาแลนไทน์ จากคำภาษาฝรั่งเศส กาแลนไทน์ (เยลลี่, เยลลี่) และเยลลี่ที่ปรุงสุกอย่างดีก็ยังเป็นที่ชื่นชมของนักชิมทั่วโลก

วิธีการปรุงเยลลี่? เยลลี่ที่เป็นที่ยอมรับนั้นเตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น สำหรับเนื้อเยลลี่นั้นใช้หัวเนื้อสมองและขา อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเยลลี่ก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก วันนี้เจลลี่เตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย มีสูตรมากมายนับไม่ถ้วน สำหรับส่วนเนื้อของเนื้อเยลลี่ เนื้อลูกวัว หมู เนื้อสัตว์ปีกในประเทศและสัตว์ปีก ผักต่างๆ (แครอท หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย) สมุนไพรและเครื่องเทศใช้เป็นสารปรุงแต่งรส อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของเยลลี่เนื้อคือและยังคงเป็นหมูหรือเนื้อ ขา หู หัว ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้สามารถเตรียมเนื้อเยลลี่ที่เข้มข้นได้โดยไม่ต้องเติมเจลาติน ท้ายที่สุด เยลลี่ที่เตรียมด้วยการเติมเจลาตินจะกลายเป็นงูพิษ และนี่เป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

ในตัวเอง การเตรียมเยลลี่เป็นกิจกรรม แม้จะใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามถึงแม้ที่นี่จะมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารไม่เพียง แต่เป็นจานที่น่าพึงพอใจ แต่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้ "Culinary Eden" ได้รวบรวมและเตรียมเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการปรุงงูพิษ

1. เพื่อให้วุ้นของคุณแข็งแรงและแข็งตัวได้ดีโดยไม่ต้องเติมเจลาติน คุณจะต้องมีหัวหรือขาหมูหรือเนื้อ ควรระลึกไว้เสมอว่าเยลลี่หมูค่อนข้างขุ่นและมีไขมันมากกว่าเยลลี่เนื้อ เมื่อซื้อขาหรือหัวสำหรับเยลลี่ให้ใส่ใจกับความสดของพวกมัน ขาหรือเนื้อสัตว์ที่เหม็นอับและไม่สดเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารของคุณเสียไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ หากคุณซื้อขาแช่แข็งให้ใส่ใจกับสีของมัน ขาควรจะสม่ำเสมอ มีสีอ่อน ไม่มีคราบและร่องรอยของการละลายน้ำแข็ง เมื่อเลือกขาและศีรษะที่แช่เย็น อย่าลืมดมกลิ่น เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแอมโมเนียหรือไขมันเก่าคุณไม่สามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ ก่อนปรุงอาหารต้องละลายขาและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ขูดขาด้วยมีดคมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

2. ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชนิดใดก็ได้สำหรับส่วนประกอบที่เป็นเนื้อของเยลลี่ ที่อร่อยที่สุดคือ aspics ซึ่งรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ขาหมูเพื่อให้เกิดเจล ให้ใช้เนื้อสันในและเนื้อไก่หรือไก่งวงเล็กน้อยสำหรับส่วนเนื้อสัตว์ เนื้อของสัตว์ป่าหรือนกสามารถให้ความพิเศษแก่เยลลี่ของคุณได้ หากคุณมีโอกาสเช่นนี้ ลองเพิ่มเนื้อกวางหรือเนื้อเป็ดป่าลงในเยลลี่ของคุณ แล้วคุณจะแปลกใจว่ารสชาติของอาหารที่คุ้นเคยนั้นน่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกประเภทใดก็ตามในเยลลี่ ไม่ควรอ้วนเกินไป เพราะขา หัว แก้มมีไขมันเพียงพออยู่แล้ว ชั้นไขมันหนา ๆ ที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของงูพิษที่แช่แข็งจะไม่ทำให้จานของคุณน่ารับประทาน เนื้อสันในหรือเนื้อขาวดีที่สุดสำหรับส่วนของเนื้อ

3. สำหรับส่วนผักของเยลลี่ หัวหอม แครอท สมุนไพร และขึ้นฉ่ายหรือก้านผักชีฝรั่ง ผักปรุงด้วยเนื้อสัตว์ มีสองวิธีในการคั่นหน้าผัก ในวิธีแรก ผักจะถูกวางที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารและนำออกหลังจาก 1 - 1.5 ชั่วโมง มิฉะนั้นจะวางผัก 1.5 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากวิธีการวางผักที่แตกต่างกัน รสชาติของอาหารสำเร็จรูปจึงแตกต่างกันเล็กน้อย โดยปกติผักจะวางทั้งตัวและปอกเปลือกแล้ว แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อเยลลี่ของคุณเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์คุณสามารถใส่หัวหอมโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่เพียงโดยการตัดรากและกำจัดชั้นบนสุดของแกลบ เมื่อปรุงผักให้แน่ใจว่าจะไม่ต้มและไม่กลายเป็นข้าวต้ม! คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้สำหรับเยลลี่ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความต้องการของคุณ ส่วนใหญ่มักจะใช้ใบกระวาน, ถั่วดำ, ขาวและออลสไปซ์, กานพลู, เมล็ดผักชีฝรั่งเพื่อเตรียมเนื้อเยลลี่ เป็นการดีที่สุดที่จะวางเครื่องเทศทั้งหมดที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารงูพิษพร้อมกับเนื้อสัตว์

4. ระยะเวลาในการปรุงเนื้อเยลลี่มักจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งเยลลี่ของคุณสุกนาน รสชาติและกลิ่นของเยลลี่ก็จะยิ่งอิ่มตัวมากขึ้น และความสม่ำเสมอของเยลลี่ก็จะยิ่งดีขึ้น หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว นำออกมาใส่ในจานแยกกันและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นกรองน้ำซุปที่เหลือผ่านผ้าขาวม้าหรือตะแกรงละเอียดลงในชามแยก ตอนนี้มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเยลลี่ซึ่งคุณสามารถมีส่วนร่วมทั้งครอบครัว การถอดแยกชิ้นเนื้อ. เป็นการดีที่สุดที่จะแยกชิ้นส่วนเนื้อด้วยมือของคุณ ถูเส้นใยระหว่างนิ้วมือเบา ๆ แล้วฉีกออก ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้เสมอว่าแม้แต่เศษกระดูกที่เล็กที่สุดก็ไม่สามารถเข้าไปในเยลลี่ของคุณได้ และจานก็จะออกมานุ่มและนุ่ม ในกรณีที่ไม่มีเวลา คุณสามารถข้ามเนื้อกระดูกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่คุณต้องยอมรับว่าสิ่งนี้ไม่เหมือนกัน! ที่อร่อยที่สุดคือเยลลี่ซึ่งสมาชิกทุกคนในครอบครัวเข้าร่วม จัดเนื้อที่ถอดประกอบในรูปแบบตื้นที่เตรียมไว้แล้วตกแต่งด้วยแครอทต้ม, ถั่วเขียว, ไข่ต้ม, สมุนไพร, จากนั้นเทน้ำซุปที่ตึงแล้วปิดฝาแบบฟอร์มแล้วนำออกมาในที่เย็นจนแข็งตัว

5. เสิร์ฟงูเห่าใส่จานขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและผักต้ม นำจานตื้นกว้างแล้วคลุมด้วยใบผักกาดสด จุ่มแบบฟอร์มกับเนื้อเยลลี่ที่เตรียมไว้สักสองสามวินาทีในน้ำร้อน แล้วพลิกกลับด้านบนจานที่เตรียมไว้ ด้วยมีดที่คมมาก ค่อยๆ หั่นเยลลี่ของคุณเป็นส่วนๆ ระวังอย่าให้รูปร่างโดยรวมเสียหาย เรียงแครอทต้ม สมุนไพรสด และมะนาวฝานเป็นแว่นๆ เรียงตามขอบจาน เสิร์ฟพร้อมมะรุมปรุงสดใหม่และมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด

6. ลองทำงูพิษตามสูตรที่ V. Pokhlebkin เสนอให้เรา ล้างหัวหมู 1 ตัวและเนื้อลูกวัว 4 ขา ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ใส่ทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำในอัตรา 1 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม นำไปต้มให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำสุดโดยไม่ต้องเดือดเพื่อให้ปริมาณน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่ม 2 หัวหอม 1 แครอท 1 รากผักชีฝรั่ง ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ใส่ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 10 เม็ด ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด เกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก สับละเอียดแล้วผสมกับกระเทียมสับละเอียด 1 หัว และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย ใส่กระดูกที่เหลือกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 1 - 1.5 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วเติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และจัดวางในรูปแบบ ปิดฝาแม่พิมพ์และแช่เย็น 3-5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด มะรุม และกระเทียมบดกับครีมเปรี้ยว

7. เนื้อเจลลี่ที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มทำจากขาหมูและเนื้อไก่ ในกระทะลึก ใส่ขาหมูที่เตรียมไว้สองขาและ 400 กรัม เนื้อไก่ขาวไม่มีหนัง เทน้ำเย็น 2 ลิตร ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วต้มให้เดือดต่ำสุด 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มหัวหอม 1 ต้น แครอท 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด และเกลือเพื่อลิ้มรส นำเนื้อและผักออกจากน้ำซุปที่เตรียมไว้ แยกเนื้อออกจากกระดูกและบดให้ละเอียด กรองน้ำซุป ใส่เนื้อในจานเยลลี่ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดสับละเอียดและกระเทียม เทน้ำซุปแล้วนำออกมาแช่เย็นจนแข็งตัว

8. เยลลี่รัสเซียทำจากขาวัว หูไก่ และหมู อร่อยมาก แช่ขาเนื้อ 1 กิโลกรัมในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นทำความสะอาดด้วยมีดคมๆ แล้วล้างออก วางก้านในกระทะ เพิ่ม 500 กรัม เนื้อไก่และหมูสองหู. เททุกอย่างด้วยน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 7-8 เซนติเมตร นำไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนต่ำ เพิ่มหัวหอมสองหัวพร้อมเปลือก, แครอทหนึ่งลูก, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน 2-3 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, เกลือเพื่อลิ้มรส ต้มทุกอย่างรวมกันเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำผักออกและปรุงอาหารต่ออีก 6 - 8 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำสุด นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป เย็น แยกจากกระดูกและสับ กรองน้ำซุปให้ละเอียดใส่หัวกระเทียมสับละเอียดลงไป จัดเนื้อในรูปแบบโรยด้วยพริกไทยดำป่นแล้วเทน้ำซุป ปิดฝาแบบฟอร์มและนำออกมาในที่เย็นจนวุ้นแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มพิมพ์ลงในน้ำร้อนแล้วคว่ำลงในถาดเสิร์ฟ ตกแต่งเยลลี่ด้วยแครอทต้มและไข่ต้ม

9. กาแลนเทียร์เนื้อโปร่งใสและน่ารับประทานนั้นได้มาตามสูตรเก่า ล้างหัวลูกวัว 1 หัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แกะสมองและลิ้นออก แล้วใส่ชิ้นหัวลงในหม้อ เพิ่ม 400 กรัม เนื้อไม่ติดมันและ 400 กรัม เนื้ออื่น ๆ (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกม) ใส่แครอท 1 ผล พาร์สลีย์และรากผักชี หัวหอม 1 ต้น เครื่องเทศที่คุณชอบ หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเล็กน้อย และเกลือ เทน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณ 5-7 ซม. นำไปต้ม เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารที่เดือดต่ำสุดเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้เอาผักและรากออกจากน้ำซุป เมื่อเนื้อสุกดีแล้ว นำออกจากน้ำซุปใส่จานแยก แยกกระดูกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูหนา ๆ ใส่ไข่ดิบสองฟองลงไปต้มอีกครั้งแล้วกรอง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสสะอาดหมดจด ให้เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดเพื่อทำให้น้ำใสขึ้น จัดวางชิ้นเนื้อในจานลึก โรยหน้าด้วยแครอทต้มและไข่ต้มเป็นวงกลม จากนั้นเติมกาลันเทียร์ แช่เย็นจนเย็นสนิท

10. แต่วุ้นไม่ได้เตรียมเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น! งูพิษที่แปลกใหม่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากจัดทำขึ้นตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม แช่ขาหมูหกตัวค้างคืนในน้ำเย็น ขูดด้วยมีดคมๆ แยกกีบ ใส่ขาลงในกระทะลึก ใส่หอมหัวใหญ่ รากผักชีฝรั่ง และใบกระวานสามใบ เทน้ำ ต้มให้เดือด เอาโฟมออกแล้วต้มต่อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำขาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปตัดตามและเอากระดูกออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่มีเนื้อเป็นหลอด กรองน้ำซุปให้ละเอียดผสมกับน้ำมะนาวสองลูกและผักชีสับละเอียด จัดเรียงหลอดหมูที่เตรียมไว้ในถาด เติมน้ำซุป ทิ้งไว้ให้แข็งตัวในที่เย็น เสิร์ฟบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีและมะนาวฝานเป็นแว่น อย่าลืมเสนอ chacha จอร์เจียแท้ๆ ให้แขกของคุณ!

เกือบทุกครอบครัวและทุกบ้านมีสูตรพิเศษสำหรับอาหารฤดูหนาวที่อร่อยและน่ารับประทานนี้ นั่นคือเนื้อเยลลี่ และเรื่องราวในวันนี้ของเราก็ไม่สามารถบรรจุสูตรการทำเยลลี่ได้แม้แต่ร้อยสูตร อย่างไรก็ตาม เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าเคล็ดลับในวันนี้ของเราจะช่วยให้คุณเอาใจคนที่คุณรักด้วยตัวเลือกใหม่และน่าสนใจสำหรับอาหารจานอร่อยและน่าพอใจนี้ คุณสามารถหาสูตรอาหารเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเยลลี่และเยลลี่ได้จากหน้าเพจของ Culinary Eden

ชาวยุโรปไม่เข้าใจว่าคุณจะรักเยลลี่ได้อย่างไร แต่เรารู้ว่าไม่มีอะไรจะอบอุ่นไปกว่าเยลลี่ที่มีมะรุมในแก้ววอดก้าถ้าคุณเพิ่งเดินในที่เย็น

Kholodets เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะต้องใช้ความอดทนบ้าง ความสะดวกของเยลลี่คือสามารถหุงได้นานด้วยตัวมันเอง อย่างไรก็ตามเขายังคงต้องการแม้ว่าจะมีเพียงเล็กน้อย แต่ต้องมีการดูแลดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ออกจากบ้าน จุดที่สำคัญที่สุดคืองูพิษควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น เขาจะทำมันไม่มีปัญหา แต่ถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆ เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม นั่นคือทั้งหมดที่

เนื้ออะไรเอาไปทำเยลลี่

ในสมัยก่อนเยลลี่ปรุงจากขาและหัวเนื้อ เป็นวิธีการกำจัดส่วนต่างๆ ของซากวัว/เนื้อลูกวัวที่ไม่เหมาะกับอาหารประเภทอื่นโดยสิ้นเชิง ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่อะไรลงไปในวุ้น แต่เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่มีเจลาติน คุณยังคงต้องใช้ขา ไม้ตีกลอง หาง - พวกมันจะให้ความหนืดและความเหนียวกับของเหลว เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว

นอกจากขาคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดที่ไม่น่าเสียดายในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ขาหมู ไก่ ขอบเนื้อกำลังดี พวกเขาทำเยลลี่และจากสัตว์ปีกอย่างสมบูรณ์ แต่จำเป็นต้องมีขา, ขาไก่และไก่ที่ไม่ได้ซื้อจากร้านเด็กและสีขาว (น้ำซุปจะไม่แช่แข็งด้วย) แต่เป็นโฮมเมดอึมครึม กระดูก ไก่ตัวเก่านั้นดีสำหรับงูพิษไก่

ไม่ควรมีเนื้อสัตว์มากเกินไป

หากมีเนื้อมากก็จะไม่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัว คุณต้องรักษาสัดส่วนไว้ สำหรับส่วนหนึ่งของขา ประมาณสองส่วนของเนื้อที่เหลือ

ต้องแช่น้ำ

ก่อนปรุงเยลลี่ ต้องแช่เนื้อ โดยเฉพาะขาและหาง นั่นคือต้องล้างก่อนขูดขาถ้าจำเป็นให้ต้มแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้หลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะขจัดลิ่มเลือดออกจากเนื้อ

เทน้ำเท่าไหร่

แช่น้ำแล้วเทน้ำเย็นราดบนเนื้ออีกครั้ง แต่ก็ไม่ควรมากเกินไป น้ำควรอยู่เหนือระดับของเนื้อประมาณความกว้างของฝ่ามือ และความจริงที่ว่าอากาศหนาวเย็นก็มีความสำคัญเช่นกัน จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น

ระบายน้ำครั้งแรก

นำทุกอย่างไปต้มและสะเด็ดน้ำ ด้วยขั้นตอนนี้น้ำซุปจะโปร่งใส จากนั้นล้างขาและอย่างอื่นอีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำโฟมออกแล้วลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด

ยิ่งช้ายิ่งดี

ไม่น่าแปลกใจเลยที่วุ้นเคยปรุงในเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 90 องศา เนื้อจะค่อยๆ อ่อนกำลังลงและให้ทุกอย่างกับน้ำ ดังนั้นเยลลี่จึงออกมามีกลิ่นหอม เข้มข้น และแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้เราปรุงเยลลี่บนเตา (คุณสามารถปรุงเยลลี่ในหม้อหุงช้าที่มันอ่อนแรงเหมือนในเตาอบ) แต่ใช้ไฟที่เล็กที่สุด เพื่อที่เขาจะได้เพียงกลืนอย่างเงียบ ๆ และทุกครั้งที่เราเอาโฟมออก คุณสามารถขจัดไขมันออกได้หากคุณไม่ชอบชั้นไขมันสีขาวบางๆ บนพื้นผิวของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว นอกจากนี้ ยังสามารถลบออกจากเยลลี่แช่แข็งสำเร็จรูปได้อีกด้วย

สำคัญ!เนื้อเยลลี่ปรุงอย่างน้อย 6 ชั่วโมงและดีกว่า - 8 ชั่วโมง

จะใส่อะไรอีก

หัวหอมปอกเปลือกจากแกลบชั้นแรก แครอทสองสามแครอท แน่นอนพริกไทยและใบกระวาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทำให้น้ำซุปเนื้อมีรสชาติดีขึ้น แต่เราไม่ได้ใส่ทันที แต่ต่อท้ายการปรุงอาหาร แครอทและหัวหอม - สองชั่วโมงและพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - ประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อไหร่จะเกลือ

ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เยลลี่จะพร้อม เพราะน้ำจะค่อยๆ เดือดออกและอาจมีอันตรายจากการใส่เยลลี่มากเกินไป เยลลี่เกลือจำนวนมากหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องใส่เกลืออีกเล็กน้อยโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์จะดูดซับ

หลังทำอาหาร

เมื่อปิดเนื้อเยลลี่คุณสามารถใส่เกลือใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปแล้วปล่อยให้ยืนและพักประมาณ 20 นาที จากนั้นเริ่มแยกเนื้อเยลลี่: แยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน

วิเคราะห์เนื้อเยลลี่และบรรจุขวดในรูปแบบ

เมื่อเยลลี่สุก นำเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนที่เจาะรู จะถูกลบออกจากกระดูกแยกออกจากกระดูกอ่อนและเลือกผิวหนัง เนื้อทั้งหมดถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงไปในเนื้อ เพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น

พยายามเลือกพริกไทยและใบกระวานจากเนื้อสัตว์

จัดเนื้อในรูปแบบและถาด กรองน้ำซุปแล้วเทลงบนเนื้อ จะผสมหรือจะทิ้งเนื้อไว้ด้านล่างก็ได้เพื่อให้มีชั้นของเยลลี่อยู่ด้านบน

ตกแต่ง

Aspic ดูดีบนโต๊ะเทศกาล เสิร์ฟเป็นบางส่วน - สำหรับแขกแต่ละคน เทเนื้อและน้ำซุปสำหรับเยลลี่ดังกล่าวและวางลงในแม่พิมพ์ส่วนเล็ก ๆ และเป็นการดีที่จะใส่เครื่องประดับที่ด้านล่างของแม่พิมพ์: ก้านผักใบเขียว แก้วแครอท ไข่ครึ่งฟอง ฯลฯ เมื่อคุณนำเยลลี่ออกมาใส่จาน ของตกแต่งจะอยู่ด้านบน

วุ้นดูดีแช่แข็งในขวดสามารถตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่เช่นม้วน เพื่อให้ได้เยลลี่กลมๆ แบบนี้ คุณต้องเทเนื้อและน้ำซุปลงในขวดพลาสติกที่ตัดด้านบนแล้วปล่อยให้จานแข็งตัว จากนั้นเทน้ำร้อนราดขวดแล้วนำเนื้อเยลลี่ออก

คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับเค้กและขนมอบที่มีผนังยางสำหรับเยลลี่ - มันจะออกมาสวยงามและเป็นต้นฉบับ

หากคุณต้องการตกแต่งเยลลี่ คุณสามารถต้มแครอทและผักอื่นๆ ที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์แยกจากกัน ซึ่งมักจะสูญเสียรูปลักษณ์ทางการตลาดไป

ขั้นตอนสุดท้ายคือการแช่แข็ง

ขั้นแรกให้วุ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วเขาต้องการค่าบวกที่ต่ำมาก - ประมาณ 1-2 องศา เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มของมัน และมันจะสูญเสียรสชาติของมัน ดังนั้นเพื่อให้วุ้นแข็งตัวจึงส่งไปที่ตู้เย็นประมาณตรงกลาง

คุ้มกัน

ซอสคลาสสิกสำหรับเสิร์ฟเยลลี่คือมะรุมขูด คุณสามารถซื้อได้ในร้านหรือคุณสามารถทำเองได้ถ้าคุณมีรากพืชชนิดหนึ่งอยู่ในมือ (ตะแกรงใส่น้ำตาลเล็กน้อยเกลือและน้ำส้มสายชูค่อนข้างบ่อยซอสนี้จะเจือจางด้วยน้ำ) มะรุมแบบตั้งโต๊ะสามารถเติมหัวบีตได้ มะรุมหอมมากจะได้มาจากแอปเปิ้ลขูดเปรี้ยว และถ้าคุณใส่มะเขือเทศบดลงในพืชชนิดหนึ่ง คุณก็จะได้มะรุมไซบีเรีย

นอกจากนี้สหายที่ขาดไม่ได้ของเนื้อเยลลี่คือมัสตาร์ด แน่นอน รัสเซีย แข็งแกร่ง ไม่ใช่ฝรั่งเศสที่อ่อนหวาน

เจลลี่ขาหมู

ขาหมู 1 กก.
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและขูดขาหมู ขิง แกะกีบ แช่ 3-4 ชม.
ขั้นตอนที่ 2 เทน้ำใส่ขาเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วใส่ไฟแรงนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 3 สะเด็ดน้ำและเทน้ำใหม่นำไปต้มอีกครั้งเอาโฟมใส่ไฟช้า ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในผิวหนัง หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 5. นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อน slotted ผัก - ทิ้ง. และแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดให้อยู่ในรูปแบบ
ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในพิมพ์ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงจนเซ็ตตัว

เยลลี่เนื้อใน multicooker

2 ขาหมู
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หลอด
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย

ขั้นตอนที่ 1. ล้าง ทำความสะอาด และแช่ขา 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2 หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามส่วน)
ขั้นตอนที่ 3 ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือลงในชาม multicooker เทน้ำให้สูงสุด
ขั้นตอนที่ 4. เปิดโหมดดับยิ่งนานยิ่งดีสะดวกในการออกจาก multicooker ในตอนกลางคืน
ขั้นตอนที่ 5. เมื่อวุ้นสุกแล้ว นำเนื้อออก แกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่กลีบกระเทียมที่บดด้วยมีดลงในน้ำซุป พวกเขายืนกรานในขณะที่เรากำลังยุ่งอยู่กับเนื้อสัตว์ ลิ้มรสและเกลือถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 7. ใส่เนื้อลงในแม่พิมพ์ เติมครึ่งหรือสองในสาม เทลงในน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

อาหารรัสเซียตามใจผู้ชื่นชอบด้วยอาหารอร่อยหลากหลายที่ดึงดูดใจด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม อาหารรัสเซียน่ารับประทานไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นที่เผ็ดร้อนเท่านั้น

ผลงานชิ้นเอกที่จัดทำขึ้นตามสูตรโบราณจาก "หีบพื้นบ้าน" ตื่นตาตื่นใจด้วยสีสันอันอบอุ่นและจริงใจของประเทศที่งดงามราวภาพวาด หนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายคนคือเยลลี่ - หลานทวดของน้ำซุปเนื้อ

จานที่มีประวัติศาสตร์มากมาย

วันหนึ่ง พนักงานต้อนรับหญิงที่เอาใจใส่ได้ตัดสินใจเอาใจบ้านของเธอด้วยน้ำซุปเนื้อที่หอมกรุ่นและอร่อย เธอหยิบหม้อขนาดใหญ่เทน้ำใส่เนื้อและกระดูกใส่หัวหอมใหญ่แครอทแล้ววางบนเตา

อาหารเย็นประสบความสำเร็จ! แต่ในตอนเช้าเจ้าภาพพบว่าซุปกลายเป็นน้ำแข็ง แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เธอพอใจเพราะเธอต้องอุ่นเตาอีกครั้งเพื่ออุ่นน้ำซุป นี่คือลักษณะที่ญาติของเยลลี่สมัยใหม่ปรากฏขึ้น - เยลลี่

อาหารคล้ายเยลลี่มีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ตอนแรกมันมีไว้สำหรับคนจนเท่านั้น ตัวอย่างเช่น คนใช้กินเยลลี่ที่ศาล มันถูกเตรียมจากของเหลือที่ยังคงอยู่บนโต๊ะหลังอาหารเย็นของเหล่าขุนนาง

เมื่อแฟชั่นสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศส "ครอบคลุม" รัสเซีย เยลลี่กลายเป็นแขกรับเชิญในงานเลี้ยงเนื่องจากจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในประเทศแห่งความรัก จริงเรียกว่ากาแลนไทน์

เราสามารถพูดได้ว่าเยลลี่ในปัจจุบันเป็นการผสมผสานที่มีสีสันของประเพณีการทำอาหารของสองประเทศที่งดงาม - รัสเซียและฝรั่งเศส เป็นเวลากว่า 400 ปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา แต่จานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ยังคงเป็น "แขก" ที่มีเกียรติบนโต๊ะเทศกาล

มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย? ฉันควรกินมันบ่อยไหม?

Aspic ละลายในปาก มีคุณสมบัติหลายประการ:

• บูรณะ;
• เติมพลัง;
• โทนิค;
• ผ่อนคลาย;
• ฟื้นฟู;
• ฟื้นฟู;
• มีคุณค่าทางโภชนาการ;
• กระตุ้น;
• ป้องกัน;
• ทำความสะอาด

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใส่จานเยลลี่ในอาหารประจำวัน เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งก่อให้เกิดโรคร้ายแรง

แคลอรี่ aspic

Aspic ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานที่มีแคลอรีสูงมาก แน่นอนค่าพลังงานของมันขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 80–400 กิโลแคลอรี

วุ้นขาหมู - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คุณต้องการทำเยลลี่จริงหรือไม่? ไม่ เราไม่ได้พูดถึงเรื่องคลุมเครือบางอย่าง เช่น สารที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในชื่อเดียวกัน

สูตรเจลลี่ที่นำเสนอมีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และมีรายละเอียดมากที่สุด ช่วยให้คุณได้เยลลี่ที่ยอดเยี่ยมในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย

เยลลี่ทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก แต่เทคโนโลยีการทำอาหารต้องใช้ความอดทนและทัศนคติที่เอาใจใส่ เพื่อให้อร่อยและมีประโยชน์ในเวลาเดียวกันควรคำนึงถึงข้อกำหนดหลายประการ

• ควรซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคุณภาพสดเท่านั้น
• งูพิษควรอ่อนแรงดังนั้นจึงจะปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดชั่วโมงโดยใช้ความร้อนน้อยที่สุด
• ส่วนประกอบเนื้อของอาหารต้องอยู่ในลำดับที่แน่นอน

เวลาในการเตรียม: 10 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น่องไก่และต้นขา: 4 สิ่ง.
• ขา,น่อง(หมู): 2 ชิ้น
• หลอดไฟขนาดใหญ่: 1 พีซี
• แครอท: 1 ชิ้น
• สมุนไพรสด 5-6 ก้าน
• พริกไทยดำ (ถั่ว): 15 ชิ้น
• ลอเรล: 3-4 ชิ้น
• เกลือ:

คำแนะนำในการทำอาหาร

รูปแบบเนื้อไก่

ในการเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อย คุณต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ไก่น้ำหนัก 2-3 กก. - 1 ชิ้น;
• ตีนไก่ - 8-10 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• ลอเรลหอม - 5-6 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 5-8 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารรสเลิศที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีหยิก - 5 ก้าน

การสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน

สเตจ 1- การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างซากใต้น้ำไหล
2. ลอกหนังไก่ออก.
3. ทำความสะอาดอุ้งเท้า: ลอกหนังแข็งและกรงเล็บออก
4. ตัดซากไก่ออกเป็นสี่ส่วน
5. ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม
6. ล้างผักใต้น้ำไหล
7. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีและเด็ดใบออก

สเตจ 2- การทำอาหาร

1. ใส่เนื้อและขาลงในกระทะขนาดใหญ่
2. เติมซากไก่และขาด้วยน้ำ
3. เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง
4. นำโฟมออกโดยใช้ช้อนที่มีรูพรุน
5. ต้มน้ำซุปหอม ๆ 6-8 ชั่วโมง
6. เมื่อเนื้อหลุดออกจากกระดูกแล้ว ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
7. หลังจาก 30 นาที นำเนื้อไก่และขาออกจากกระทะ
8. ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม และเกลือลงในเนื้อเยลลี่
9. ผัดส่วนผสมและปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที

สเตจ 3- จัดแต่งจาน

1. กรองน้ำซุปโดยใช้กระชอน
2. แยกชิ้นส่วนเนื้อ: นำกระดูกออกและฉีกเป็นเส้นใยอย่างประณีต
3. วางไก่ในชามลึก.
4. วางวงแหวนไข่และใบผักชีลงบนเนื้อ
5. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
6. ลิ้มลองศิลปะการทำอาหารหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง

หากต้องการ แครอทสามารถตัดร่างต่างๆ ได้ เช่น หัวใจ ดวงดาว สี่เหลี่ยม และลอนผมสามารถทำจากขนหัวหอม ซึ่งจะตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

งูพิษไก่เหมาะอย่างยิ่งกับมัสตาร์ดครีมเปรี้ยวหรือมะรุม

ทำด้วยเนื้อได้ไหม ใช่!

ในการเตรียมเยลลี่คุณต้องเตรียม:

• ขาเนื้อ - 2 กก.
• ซี่โครงเนื้อ - 2 กก.
• หางเนื้อ - 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่ - 2-3 ชิ้น;
• แครอท - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• ลอเรลหุ้น - 5 ชิ้น.;
• พริกไทยหอม - 8-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างจานชั้นสูง คุณจะต้อง:

• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-10 สาขา;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น

เพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวและแขกด้วยเยลลี่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและทำงานเป็นขั้นตอน

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างหาง ซี่โครง เนื้อและน่องใต้น้ำไหล
2. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในอ่าง เติมน้ำ ปิดฝาภาชนะแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อเนื้อ "แช่" (3-5 ชั่วโมง) ให้เอาซี่โครง หาง ไม้ตีกลอง เยื่อกระดาษออกจากกระดูกเชิงกรานแล้วล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล
4. แยกชิ้นส่วนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ตัดเนื้อ หาง ซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ และตัดขาอย่างระมัดระวังด้วยเลื่อยเลือยตัดโลหะ
5. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม กระเทียม และแครอท
6. สับกระเทียมให้หอม
7. ต้มไข่ ปอกเปลือก หั่นเป็นวง
8. ล้างผักชีฝรั่ง (หากต้องการให้แยกเป็นใบแยก)

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อของเหลวเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อน
4. ต้มน้ำซุปประมาณ 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกหลังจากผ่านไป 30 นาที
7. ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน ลงในเยลลี่
8. นำหม้อออกจากเตาหลังจากผ่านไป 30 นาที

รูปแบบจาน:

1. วางเนื้อในชามลึก
2. ใส่แหวนไข่และใบผักชีฝรั่ง (กิ่งไม้) ลงบนเนื้อ
3. เทน้ำซุปอุ่น ๆ ลงบนส่วนผสม
4. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
5. ลิ้มรสอาหารหลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการก็สามารถตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตา เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดร้อน มะรุมหอม และ tkemali รสเผ็ด

เนื้อเยลลี่อีกเวอร์ชั่นในวิดีโอ

วิธีทำอาหารจานขาอันสูงส่ง

ในการเตรียมอาหารที่คู่ควรกับโต๊ะราชวงศ์ คุณควรตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขาหมูน้ำหนัก 1.5–2 กก. - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมฤดูหนาว - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 3-5 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 1-2 ดาว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณต้องการ:

• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหยิก - 5-6 สาขา;
• หัวหอมสีเขียว - 5 ขน

การทำอาหารงบประมาณ แต่เนื้อเยลลี่อร่อยมากประกอบด้วยสามขั้นตอน

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างขาหมูด้วยน้ำเย็นบาง ๆ
2. ใส่สนับมือลงในกระทะเติมน้ำปิดฝาแล้วไปทำงานอื่น
3. เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ "แช่" (8-10 ชั่วโมง) ให้นำออกจากภาชนะแล้วล้างให้สะอาด
4. ลบจุดด่างดำออกจากด้ามด้วยมีด
5. เห็นขาโดยใช้เลื่อยฉลุ
6. ปอกเปลือกและล้างผัก
7. ต้มไข่ไก่ เอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นวง
8. ล้างผักใบเขียว.
9. แยกผักชีฝรั่งออกเป็นใบ (หากต้องการสามารถละเว้นได้)
10. สับกระเทียม

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่ก้านในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ
2. วางกระทะหรือหม้อบนเตาแล้วปิดฝา
3. เมื่อน้ำซุปในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกโดยใช้ช้อน slotted และลดความร้อน
4. เคี่ยวเยลลี่เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อและไขมันหลุดออกจากกระดูก ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป
6. ถอดขาหลังจากครึ่งชั่วโมง
7. ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน กานพลู ลงในเยลลี่
8. ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
9. เคี่ยวเนื้องูพิษอีกครึ่งชั่วโมง
10. นำภาชนะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองงูพิษที่มีกลิ่นหอมผ่านกระชอน
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับ
3. วางหมูที่ด้านล่างของจาน
4. วางวงแหวนไข่ ขนหัวหอม และผักชีฝรั่งลงบนเนื้อ
5. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
6. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
7. ลิ้มรสอาหารหลังจาก 12 ชั่วโมง

เยลลี่หอมกรุ่นเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว มะรุม และมัสตาร์ด

เยลลี่จากหัว - วิธีทำและวิธีทำ

สำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร คุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหมู - ½ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียมหอม - 1 หัว;
• กานพลูเผ็ด - 2-3 ดาว;
• ใบกระวานหอม - 3-5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 7-10 ถั่ว;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 5-7 ลิตร

เพื่อการกวาดล้างอาหารจานหอม คุณจะต้อง:

• ไก่หรือไข่ต้ม - 6-8 ชิ้น;
• ผักใบเขียว

ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควร "แบ่ง" งานออกเป็นสามขั้นตอน:

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างหัวหมูให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน
2. วางหัวหมูในอ่าง เติมน้ำ ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน
3. ถอดหัวในตอนเช้าแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
4. ใช้แปรงที่มีขนแปรงหยาบแล้วลูบไล้ให้ทั่วผิว
5. เลื่อยหัวด้วยเลื่อยวงเดือนเป็น 4 ชิ้น
6. ล้างผักให้สะอาด
7. สับกระเทียม
8. ต้มไข่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวง
9. ล้างผักใบเขียวและแยกเป็นใบ

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่หัวเลื่อยเป็นชิ้น ๆ ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ
2. ปิดฝาภาชนะแล้ววางบนเตา
3. เมื่อน้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออกและลดความร้อน
4. น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเคี่ยว - 5-6 ชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อเคลื่อนออกจากกระดูก ให้ใส่แครอท กระเทียม หัวหอม พริก กานพลู ใบกระวาน เกลือ
6. ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
7. นำกระทะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองน้ำซุปหอมกรุ่นผ่านกระชอน
2. แบ่งหมูเป็นจาน
3. ใส่วงแหวนไข่และผักใบเขียวลงบนเนื้อ
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเยลลี่เนื้อจากหัวเย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น

หากต้องการดอกไม้สามารถเกิดขึ้นได้จากไข่และหญ้าจากความเขียวขจี เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดร้อน, มะรุมหอม, ซีอิ๊วเผ็ดหรือ adjika เผ็ด รับประกันความพอใจของครอบครัวและแขก

สูตรสำหรับหม้อหุงช้า - เร็วและอร่อยมาก

ในการปรุงอาหาร "เย็น" แสนอร่อยในหม้อหุงช้าคุณต้อง:

• แฮมไก่ - 1 ชิ้น;
• ก้านเนื้อ - 1 ชิ้น;
• ขาหมู - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่งสับ - ½ช้อนชา;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวาน zapashny - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียมที่มีชีวิตชีวา - 5-10 กานพลู;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว
• น้ำ - 4.5 ลิตร

ในการตกแต่งจาน คุณสามารถตุนผักใบเขียวได้

การทำเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในหม้อหุงช้าประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้

การฝึกอบรมส่วนผสม:

1. ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ให้สะอาด ใส่ในกระทะ ปิดฝาแล้วรอ 4-6 ชั่วโมง
2. นำเนื้อออกจากน้ำแล้วล้างอีกครั้ง
3. หั่นหมูและขาเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ปอกผัก.

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่เนื้อลงในชาม
2. ใส่ผักและเครื่องเทศลงบนเนื้อ
3. เทน้ำเย็นลงบนส่วนผสม
4. ใส่ชามลงในหม้อหุงช้าปิดฝาเลือกโหมด "ดับ" และตั้งเวลา - 6 ชั่วโมง
5. นำชามออกจาก multicooker

รูปแบบจาน:

1. นำเนื้อออกแล้วกรองน้ำซุป
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับ
3. แบ่งจานเนื้อระหว่างจาน
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
6. ลิ้มรส "เย็น" หลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการจานสามารถตกแต่งด้วยผักและสมุนไพร เสิร์ฟ "เย็น" ในคู่กับสมุนไพรและเห็ด

เจลาตินจะเป็น! ตัวเลือกอาหาร

ในการเตรียมอาหารที่มีไขมันและแคลอรีต่ำที่ไม่มีใครเทียบได้ คุณควรใส่ใจกับอกไก่งวงหรืออกไก่และเจลาติน

• อกไก่ - 3-4 ชิ้น;
• เนื้อไก่งวง - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 2 ดาว;
• ใบกระวาน zapashny - 3-5 ชิ้น;
• กระเทียมที่มีชีวิตชีวา - 5-7 กานพลู
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยหอม - 5-7 ถั่ว
• น้ำ - 5-7 ลิตร
• เจลาติน - ต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร - 50 กรัม

ในการตกแต่งจานคุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้

ในการปรุงอาหาร "เย็น" ด้วยรสชาติที่น่าทึ่ง คุณควรแบ่งงานออกเป็นสามขั้นตอน:

การเตรียมส่วนผสม:

1. ล้างอกไก่และอกไก่งวงใต้น้ำไหล
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างผักให้สะอาด
4. สับกระเทียมให้ละเอียด

การทำอาหารน้ำซุปเนื้อและผักเข้มข้น:

1. ใส่เนื้อในภาชนะแล้วเติมน้ำ
2. ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตา
3. เมื่อวุ้นในอนาคตเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนลง
4. ต้มเนื้อเยลลี่ 1-2 ชั่วโมง
5. เพิ่มผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเนื้อ
6. ผสมส่วนผสมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
7. นำภาชนะออกจากเตา

รูปแบบจาน:

1. กรองวุ้นที่มีกลิ่นหอมโดยใช้ตะแกรง
2. เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงถึง 40°C แล้ว ให้ใส่เจลาตินลงไป คนและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. หั่นเนื้อแล้วจัดใส่จาน
4. เทสต็อกลงบนส่วนผสม
5. เมื่อเจลาตินเจลาตินเนื้อเย็นลงแล้ว ให้ใส่จานในตู้เย็น
6. ลิ้มรสงูพิษหลังจาก 12 ชั่วโมง

หากต้องการ ให้ตกแต่งจานมงกุฎด้วยนกฟินช์สีเขียว เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือน้ำมะนาว

วิธีทำเนื้อเยลลี่ให้อร่อยใส - เคล็ดลับที่พิสูจน์แล้วหลายปี

Kholodets เป็นอาหารที่เหมาะกับเมนูเทศกาล! เพื่อให้เยลลี่อร่อย หอม สุขภาพดี และที่สำคัญที่สุด - โปร่งใส เชฟชื่อดังแนะนำ:

• ใช้เนื้อสดติดกระดูก
• แช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ก่อนเตรียมน้ำซุป
• เทเนื้อเย็นและกระดูกด้วยน้ำเย็นเท่านั้น
• นำโฟมออกทุก 2-3 ชั่วโมง
• ปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อน (ไม่ควรต้ม);
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในน้ำซุป
• ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (หากไม่แนะนำเจลาติน)
• เพิ่มเครื่องเทศหลังจากที่เนื้อออกจากกระดูก (ถ้าวุ้นไม่ได้ปรุงในหม้อหุงช้า);
• อย่าลืมกรองเยลลี่
• เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาวถ้าน้ำซุปขุ่น
• อย่าให้เนื้อเยลลี่เย็นจัด

นั่นคือภูมิปัญญาในการปรุงอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ