มะเขือเทศฉ่ำในไส้หวานจะเปลี่ยนให้ดีขึ้นและมีรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้!

เกลือและน้ำตาลทรายต่างก็บรรลุจุดประสงค์ที่สำคัญมากในม้วนผัก: เมล็ดพืชเค็มทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ถนอมผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม และน้ำตาลที่ละลายในน้ำดองจะส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศอย่างน่าอัศจรรย์ "เปิด" ทำให้เป็นที่ต้องการสำหรับทุกส่วน ของผู้บริโภค (แม้กระทั่งสำหรับเด็ก) ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ มะเขือเทศดองเป็นผู้นำเนื่องจากเป็นอาหารที่หลากหลายตั้งแต่เครื่องเคียงซีเรียลธรรมดาไปจนถึงเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อน nightshade รสเผ็ดเน้นที่อาหารจานหลัก แม้ว่าบางครั้งคนกินจะกินโดยไม่ต้องรอร้อน ให้เปิดขวดโหลแล้วปรุงด้วยขนมปังข้าวไรย์หมักดองซึ่งน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ!

หลักการพื้นฐานในการปิดฝามะเขือเทศหวาน: - มะเขือเทศมีสภาพเป็นกรดโดยเนื้อแท้ ซึ่งช่วยให้ใส่สารกันบูดเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยก็ได้ (เกลือ ออตสตา เม็ดแอสไพริน ฯลฯ) แต่ในกรณีนี้ต้องฆ่าเชื้อเพื่อถนอมอาหารไม่ให้เกิดการหมัก - ถนอมอาหารแบบโฮมเมดใกล้กับอาหารเพื่อสุขภาพ เก็บเฉพาะในห้องเย็นหรือวางบนหิ้งในตู้เย็น - ผักขนาดเล็กหรือขนาดกลาง เหมาะที่สุดสำหรับสูตร "มะเขือเทศดองหวานรับหน้าหนาว" หรือสำหรับการปิดกั้นผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ - ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกสมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิดที่สามารถ "กลบ" กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของผักที่เก็บไว้พร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอที่สว่างเกินไป มักใส่ในสลัดมะเขือเทศกระป๋องหรือผักนานาชนิด

สูตร 1 (คลาสสิก)

เพื่อ "เกลือ" ราตรีหวาน ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นต่อไปนี้ถูกเลือก: - ผลไม้ทั้งผลของมะเขือเทศ - ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม - ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - พริกไทยดำ - กรดซิตริก (เหน็บแนมสำหรับภาชนะแต่ละลิตร)
น้ำเกลือ 1 ลิตร ประกอบด้วย 7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายและเกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด สิ่งสำคัญคือต้องล้างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำฉีดหลายๆ ครั้ง ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนเนื่องจากผักจะถูกใส่ในภาชนะที่ไม่ต้มหรือลวก ใส่ใบที่เตรียมไว้สมุนไพรแห้งลงในภาชนะก่อนและพริกไทยหนึ่งกำมือและกระเทียมปอกเปลือกสองสามกลีบ (4 ชิ้นต่อลิตร) มะเขือเทศอัดแน่นและคลุมด้วยใบและกระเทียมแบบเดียวกัน
เทน้ำต้มในขวดที่เติมแล้วเทของเหลวเบา ๆ ในลำธารบาง ๆ เพื่อไม่ให้แก้วแตก ภาชนะถูกเติมจนเต็มซึ่งปิดฝาและพักไว้นานกว่า 6-7 นาทีเล็กน้อย นาทีเหล่านี้ก็เพียงพอที่จะเตรียมน้ำเกลือ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 ลิตรในการเติมถังเปล่าขนาดสามลิตร แต่แนะนำให้เติมด้วยระยะขอบ สำหรับน้ำเกลือ ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกนำมารวมกันและต้ม

ในขณะที่ต้มน้ำเกลือ น้ำจะถูกเทออกจากกระป๋องแล้วเทออก และเติมน้ำเดือดลงในที่ของมัน มะนาวถูกโยนเพื่อรับประกันคุณภาพดังนั้นพูดเพื่อความปลอดภัยและมะเขือเทศหวานที่หมักสำหรับฤดูหนาวในขวดจะถูกบิดอย่างรวดเร็ว การตรวจสอบความแน่นของตะเข็บทำได้โดยพลิกกระป๋องคว่ำลง หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มี "รั่ว" และรอการระบายความร้อน การอนุรักษ์จะถูกนำออกไปที่ห้องใต้ดินเพื่อรออากาศหนาวเย็น

สูตรที่ 2 - กับมะนาว

สารเติมแต่งต่างๆ ใช้เพื่อเน้นผัก โดยเน้นที่ส่วนผสมเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศกับโหระพาหรือ nightshade กับกระเทียมเป็นที่นิยมอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถปิดมะเขือเทศในการเติมน้ำดองมะนาว - สูตรที่ง่ายต่อการปฏิบัติตามโดยไม่ต้องใช้การอบชุบด้วยความร้อนของกระบอกสูบที่เติม บางคนอาจถูกข่มขู่โดยรายการส่วนประกอบจำนวนมากที่ใช้ แต่ไม่มีปัญหาแม้แต่น้อยในเรื่องนี้ การกำหนดสูงสุดจะดำเนินการจาก:
- มะเขือเทศลูกเล็ก 1 กิโลกรัม (แม้แต่มะเขือเทศเชอรี่)
- มะนาวครึ่งผล หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%,
- กระเทียม 4 กลีบ
- ใบของ lavrushka
- ผักชีฝรั่ง 2-3 สาขา
- พริกหวาน แล้วแต่ชอบ
- น้ำ,
- ใบลูกเกด 5 ใบ
- พริกไทยดำ 8 เม็ด
- 4 ช้อนโต๊ะ กับกองน้ำตาล
- st.l. เต็ม เกลือ.


ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดเรียงรายไปด้วยพืชพรรณและใบไม้ ในกรณีที่ไม่มีสมุนไพรสดให้ใส่สมุนไพรแห้ง ถัดมาเป็นชั้นของเครื่องเทศกระเทียม และขวดก็เต็มไปด้วยมะเขือเทศแน่น ในภาชนะที่แยกจากกัน น้ำสำหรับหมักจะถูกต้มและเทลงในผักตามด้วยการตกตะกอนนานถึง 15 นาที เกลือและน้ำตาลผสมในกระทะ ของเหลวจากเหยือกจะถูกระบายออกไปและน้ำดองจะต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ จนกว่าเมล็ดเครื่องเทศจะละลาย เทน้ำมะนาวหรือตาราง ocet ลงในขวดแล้วเทน้ำดอง มะเขือเทศดองม้วนสำหรับฤดูหนาวหวานกับกระเทียม "ซ่อน" ใต้ผ้าห่มที่เย็นลงและตรวจสอบการรั่ว อาหารเรียกน้ำย่อยจะเหมาะสำหรับการบริโภคเช่นเดียวกับมะเขือเทศดองหลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์

สูตร 3 - น้ำผึ้ง

มะเขือเทศจะมอบความหวานและความฝาดให้กับมะเขือเทศด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติและดาวกานพลู สำหรับรสชาติ เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในผักน้ำผึ้งในอนาคต สูตรนี้ช่วยให้คุณปิดอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีมนต์ขลังอย่างแท้จริงซึ่งผสมผสานรสชาติของน้ำผึ้งเข้ากับความเปรี้ยวเล็กน้อยของส่วนผสมหลัก สำหรับมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร:
- nightshade สีแดง 5 กิโลกรัม, สุก, หนาแน่น,
- น้ำผึ้ง 500 กรัม
- กระเทียม 1.5-2 หัว
- ใบมะรุม แบล็คเคอแรนท์
- ก้านและร่มผักชีฝรั่ง
- กานพลูหนึ่งกำมือ (ขวดละหนึ่งชิ้น)
- พริกไทยเม็ดดำ
- น้ำประมาณ 7 ลิตร
- ออตส์โต๊ะหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์
- เกลือป่น 150 กรัม
กานพลูกระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมตามยาว ตัดพับเป็นขวดกระจายใบเผ็ดและสมุนไพรด้วย (เครื่องปรุงรสบางส่วนจะทิ้งไว้ในภายหลัง) สารตั้งต้นที่มีกลิ่นหอมถูกกดลงด้วยมะเขือเทศและคลุมด้วยส่วนผสมสีเขียว เติมน้ำดอง ต้มในกระทะแยกต่างหาก ต้มน้ำผึ้ง, ocet, เกลือ, พริกไทยเม็ด, กานพลูตูมในน้ำเป็นเวลา 3 นาที ไม่จำเป็นต้องใส่สารละลาย! และนำไปต้มกับมะเขือเทศโดยตรงโดยไม่ต้องกรอง เหยือกที่เติมแล้วจะเย็นลงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นขั้นตอนการเทของเหลว ต้มและเทกลับเข้าไปในภาชนะแก้วซ้ำสองครั้ง หลังจากรอบที่ 3 ชิ้นงานจะอุดตันและคลุมด้วยผ้า ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปิดพริกดองกับกระเทียมในน้ำดองน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีการรักษาที่อร่อยและเป็นต้นฉบับไม่น้อย

สูตร 4 - คละ

มีการใช้ส่วนผสมของผักในการเก็บรักษาที่บ้านมาเป็นเวลานาน รสเผ็ดของผักในสูตร "Royal Appetizer" เสริมด้วยพริกเผ็ดที่ไม่สร้างความรำคาญ มะเขือเทศตามสูตรออกมาเข้มข้น รสชาติ สดใส หาที่เปรียบมิได้ จากการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกระบอกสูบสามลิตรหนึ่งถังมีสัดส่วนดังต่อไปนี้:
- มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
- พริกไทยบัลแกเรีย 1 อัน
- ฝักพริกไทยร้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง,
- น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วยตวง
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
- 3 กานพลูดาว
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ออลสไปซ์สองสามเม็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ กรดโอติก
Nightshade บน "มะเขือเทศดองที่หวานมากสำหรับฤดูหนาว" (แม้ว่าระดับความหวานอาจดูปานกลาง) จะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐานเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดเมื่อเทลงในระดับที่สูงชัน จากนั้นวางเครื่องเทศในขวด: กานพลู, พริกไทยดำ, ร่มผักชีฝรั่ง พริกร้อนหั่นเป็นวง สำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด 2-3 วงก็เพียงพอแล้ว พริกหวานถูกตัดเป็นเส้น ไม่จำกัดจำนวนต่อคอนเทนเนอร์


ในภาชนะที่บรรจุเครื่องเทศบรรจุให้แน่นยิ่งขึ้นและวางแถบพริกไทยมะเขือเทศ คั่นหน้าด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นน้ำจะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ มะเขือเทศสับกระเทียมถูกรายงานไปยังมะเขือเทศเทเกลือน้ำตาลเท ocet ต้มน้ำที่ระบายออกแล้วเทกลับเข้าไปในฝั่งซึ่งม้วนขึ้นทันที ผักดังกล่าว "กับพริกไทย" เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์: ปีกไก่ในเบียร์, สับหรือเอสคาโลป

สูตรที่ 5 - กับหัวหอม

และหากปราศจากสิ่งนั้น มะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาวจะเสริมด้วยหัวหอม: ทาร์ต, ฉ่ำ, มีรสชาติเฉพาะ ในกรณีนี้ กลิ่นหอมสองเฉดเกี่ยวพันกัน: น้ำผึ้งและหัวหอม นอกจากส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว น้ำดองยังไม่มีอะไรเหลือเฟือ มะเขือเทศหวานเตรียมจาก:
- "ครีม" 2 กก.
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 100 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล. หรือน้ำส้มสายชูหมักจากโต๊ะธรรมดา
- เกลือหยาบ 50 กรัม
ขวดเต็มไปด้วยมะเขือเทศครีมและหัวหอม น้ำดองต้มโดยการต้มน้ำ 1 ลิตรและละลายเกลือแกงและออกต้าในปริมาณที่ต้องการ ในขณะที่เดือดของเหลวก็เติมน้ำผึ้งด้วย โดยทั่วไป สารละลายควรค่อยๆ ต้มประมาณ 3-4 นาที พวกเขาเต็มไปด้วยภาชนะที่มีเนื้อหาผักและรีดขึ้นอย่างรวดเร็ว

สูตร 6 - กับแตงโม

เพื่อตกแต่งเพิ่มเติมและ "หวาน" การเตรียมเนื้อแตงโมรวมถึงก้านผักชีฝรั่งสีเขียวและพริกหวานจะถูกวางไว้ในขวดพร้อมกับมะเขือเทศ รสชาติของส่วนผสมเหล่านี้มีความเชื่อมโยงกันอย่างน่าอัศจรรย์ ส่งผลให้ได้ผลลัพธ์ที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน พวกเขาปิดโดยไม่มี osta ที่รุนแรงเช่นเดียวกับคาเวียร์สควอช แต่มีกรดซิตริกที่อ่อนโยนกว่า คุณจะต้องการสิ่งนี้:
- มะเขือเทศขนาดเล็กมากถึงโหล
- พริกไทยบัลแกเรีย 1 อัน
- แตงโมเสียบไม้ 2 ลูก
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ขึ้นฉ่ายฝรั่งพวงเล็กๆ
- น้ำ,
- 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยเนินน้ำตาลทราย
- เกลือ 20-25 กรัม
- 1 ช้อนชา (บางส่วน) กรด
- เลมอน.
เยื่อกระดาษถูกตัดจากไม้เสียบแตงโม หลุม และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เรียบร้อย พริกไทยล้างทำความสะอาดจากหางและพาร์ทิชันภายในแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว กลีบกระเทียมผ่าครึ่ง ภาชนะที่เตรียมไว้จะเติมตามลำดับต่อไปนี้: ผักชีฝรั่ง (กิ่งไม้), กระเทียม, มะเขือเทศ, แตงโม, พริกไทย ฯลฯ นำน้ำไปต้มและเทภาชนะที่มีผักลงไปด้วยการเปิดรับแสงสั้น ๆ ไม่เกิน 10 นาที ของเหลวที่ตกตะกอนจะถูกเทกลับเข้าไปในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาล กรดซิตริก และต้มประมาณหนึ่งหรือสองนาที หลังจากเทน้ำดองลงในขวดแล้วมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะมีรสหวานปิดฝาแล้วนำออกไปในที่เย็น

สูตร 7 - ในน้ำดองแอปเปิ้ล

แม่นยำยิ่งขึ้นมะเขือเทศปิดจะถูกหมักในน้ำแอปเปิ้ลในลิตรที่ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ผลึกเกลือ น้ำผลไม้ให้ความสดชื่นและความหวานของผลไม้ นอกจากนี้สูตรยังมีส่วนผสมขั้นต่ำซึ่งไม่ขัดจังหวะรสชาติของ nightshade แต่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับชุดที่เริ่มการอนุรักษ์เท่านั้น แม้ว่าจะไม่มีใครห้ามทำผักต่างๆ ในขวดโหล มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นพวกเขาก็จะถูกโอนไปยังภาชนะแก้วที่ปิดสนิท ต้มน้ำแอปเปิ้ล (ใช้น้ำผลไม้สดคั้นผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือรุ่นที่ซื้อจากร้านค้า) และเติมเกลือแกงลงไปตามพื้นฐาน สารละลายเดือดปุด ๆ เทลงบนมะเขือเทศแล้วปิดก๊อก การเก็บรักษา "มะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวมีรสหวาน" ถูกทำให้เย็นตามกฎของการปรุงอาหารแล้วย้ายไปจัดเก็บในห้องเย็น

คำนำ

นอกจากมะเขือเทศเค็มแบบดั้งเดิมแล้ว มะเขือเทศหวานยังถูกรีดขึ้นสำหรับฤดูหนาวด้วย - เราจะพิจารณาสูตรในบทความนี้ ให้ความสนใจกับลูกเชอร์รี่และแม้แต่พืชผลสีเขียว อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะศึกษาวิธีการปรุงอาหาร เรามาพูดถึงคุณสมบัติของผักชนิดนี้กันก่อนเล็กน้อย

มะเขือเทศ - ประโยชน์และข้อห้าม

คุณสามารถกินมะเขือเทศได้ในกรณีใดบ้าง และเมื่อใดที่คุณควรจำกัดตัวเอง มะเขือเทศมีวิตามิน B, E และสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีน ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานมะเขือเทศแม้เพื่อป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายและมะเร็งปากมดลูกในผู้หญิง ผักที่มีแคลอรีต่ำนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วน โรคไต ความผิดปกติของการเผาผลาญและการสะสมของเกลือ และหากคุณมีปัญหาทางเดินอาหาร คุณต้องดื่มน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้วหลังรับประทานอาหาร 30 นาที

ควรสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักชนิดนี้ทวีคูณหลังจากการอบร้อน ดังนั้นการเตรียมมะเขือเทศหวานหลายกระป๋องสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถสร้างเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและนำประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงผลดีต่อเลือด ประการแรกอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ ประการที่สอง ป้องกันโอกาสในการเกิดลิ่มเลือด

และด้วยคุณสมบัติในการสลายนิโคตินเรซิน ผลิตภัณฑ์นี้จึงมีประโยชน์สำหรับผู้สูบบุหรี่ทุกคน ใช่และด้วยคราบยาสูบบนฟันมะเขือเทศก็ต่อสู้อย่างแข็งขันเช่นกัน

แต่ก็มีข้อจำกัดบางประการเช่นกัน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศควรถูกแยกออกจากอาหารของผู้ที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดีและมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้ ด้วยโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์คุณต้องกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างระมัดระวัง และถ้าคุณเป็นแผลพุพองและโรคหัวใจ ให้เลิกดองและ

สูตรอาหารด่วน

ไม่ว่าคุณจะเตรียมการเก็บรักษาอะไร เช่น แยม ผักดอง หรือคุณตัดสินใจที่จะตุนมะเขือเทศหวานแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณไม่ควรประมาทขั้นตอนการเตรียมการ ท้ายที่สุดมันขึ้นอยู่กับเขาว่าชิ้นงานจะหนาวแค่ไหน ภาชนะทั้งหมดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถทำได้ในเตาอบ ไมโครเวฟ ใช้อุปกรณ์พิเศษ หรือใช้วิธี "วิธีคุณยาย" - ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ

เมื่อเตรียมมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวแล้วคุณจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณอย่างแน่นอน นอกจากนี้ อาหารจานอร่อยเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อห้ามในผักดอง เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรอาหารใหม่ ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเพราะแม่บ้านหลายคนทำการปรับเปลี่ยนของตนเองและพยายามปรับปรุงวิธีการที่มีอยู่ เราจะพิจารณาวิธีการยอดนิยมที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ และปล่อยให้การทดลองเป็นไปตามดุลยพินิจของคุณ

สูตร #1

เราเลือกมะเขือเทศขนาดกลางคุณภาพสูงเท่านั้น ใส่ผักประมาณ 2.5 กก. ในขวดขนาด 3 ลิตร เรายังต้องการ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, 3 - น้ำตาลและน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน, คื่นฉ่ายสีเขียวเล็กน้อย, กระเทียมสองสามกลีบ, หัวหอมหนึ่งอัน, ใบกระวานสองสามใบและส่วนผสมของพริก (หวาน - 1 ชิ้น, สีดำ - 6 ถั่ว, หอม - ถั่ว 3 เม็ดและดินขมเล็กน้อย)

เรากระจายเครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยผลไม้ที่ล้างแล้วและแห้ง ถัดไปเทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปล่อยให้ชงเล็กน้อย เทน้ำเย็นลงในกระทะใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงไปแล้วตั้งไฟ ต้มน้ำดองที่ต้มไว้เล็กน้อยอย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย

ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทผลไม้ด้วยน้ำเกลือ มันยังคงเป็นเพียงการม้วน ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอาหารอะไร มะเขือเทศหวานกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ผักดอง หรือ adjika ที่คมชัดที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกพลิกกลับทันที ห่อด้วยผ้าห่ม และทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นคุณสามารถเก็บตะเข็บในห้องใต้ดิน, ตู้กับข้าว, ตู้เย็น

สูตร #2

สำหรับผัก 1 กก. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายอีกสองเม็ด, กระเทียมสองสามกลีบขนาดกลาง, พริกหวาน 1 เม็ดและถั่วดำ 5 เม็ด, ผักชีฝรั่งสด 1 ต้น, ลูกเกดดำและเชอร์รี่ 3-4 ใบ แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู (แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ได้) ให้ใช้มะนาวครึ่งลูกและอย่าลืมใบกระวาน - 2 อย่าง

มะเขือเทศหวานบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้จะคล้ายกับวิธีก่อนหน้า เครื่องปรุงรสทั้งหมดพร้อมกับใบลูกเกดล้าง เชอร์รี่และผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของโถ จากนั้นเราก็เติมผักลงในภาชนะแล้วเทส่วนผสมด้วยน้ำเดือด เรายืนยัน 10 นาทีระบายของเหลวและปรุงน้ำดอง เป็นครั้งสุดท้าย เติมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก . หากต้องการลองสารพัดกระป๋องภายในสองสามสัปดาห์ ในขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศแต่ละลูกควรเจาะด้วยไม้จิ้มฟันตรงจุดที่ติดก้าน

ส่วนผสมหวานอมเปรี้ยว - ท็อปปิ้งน้ำผึ้งและแครอท

สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับพริกหยวกเนื้อ โถสามลิตรบรรจุมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมและพริกขนาดใหญ่ 3 อัน จากเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้ใบมะรุม ลูกเกดและเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง และกระเทียม 5 กลีบ ในการเตรียมน้ำดองเปรี้ยวหวาน คุณจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 125 กรัม และน้ำส้มสายชู 100 มล.

วางเครื่องเทศบางส่วนและกระเทียมสองสามชิ้นไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้ว ตามด้วยมะเขือเทศที่เจาะแล้วและเครื่องเทศที่เหลือ จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เทของเหลวลงในกระทะแล้วต้มเทส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง เป็นครั้งสุดท้ายให้สะเด็ดน้ำดองและต้มอย่าลืมใส่ส่วนผสมจำนวนมากลงไปและหลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู เทเนื้อหาของไห การเก็บรักษามะเขือเทศรสหวานและเปรี้ยวสำหรับฤดูหนาวนั้นทำได้ง่าย - พวกมันจะกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและนอกเหนือจากเครื่องเคียง

คุณสามารถลองได้รสชาติที่ผิดปกติโดยเตรียมขนมหวานกับน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวสำหรับจานนี้ เราต้องการผักชีฝรั่งและโหระพา ใบกระวานเล็กน้อย กานพลูกระเทียม และพริกไทยดำ ทั้งหมดนี้คำนวณสำหรับผลเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม เพิ่มพริกไทยร้อน 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน น้ำตาล 25 กรัมกับเกลือ และน้ำผึ้งหอม 50 กรัม เราเจาะเชอร์รี่ใกล้ก้านแล้ววางในขวดพร้อมกับกระเทียมพริกไทยผักชีฝรั่งและ lavrushka

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ต้มและเติมเกลือและน้ำตาล เทมะเขือเทศเชอร์รี่กับน้ำเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เทของเหลวลงในกระทะแล้ววางกลับบนกองไฟ ในตอนท้าย ใส่น้ำผึ้ง ใบโหระพา และน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงในขวดที่มีมะเขือเทศเชอร์รี่ม้วนขึ้น ในฤดูหนาว รสหวานอมเปรี้ยวจะชนะใจคุณ! ขนาดและรูปร่างของมะเขือเทศเชอรี่ทำให้เหมาะสำหรับปรุงแต่งจานอื่นๆ

สูตรอาหารอาจมีส่วนผสมที่ไม่ค่อยคุ้นเคย เช่น แครอทท็อป มันสามารถแทนที่เครื่องเทศได้ ดังนั้นในการเติมภาชนะขนาดสามลิตร คุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร เกลือ 35 กรัม น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำส้มสายชู 90 มล. มะเขือเทศมากกว่า 2 กก. และยอดแครอท 4 ก้านเล็กน้อย . มะเขือเทศพร้อมกับสมุนไพรวางในขวดแล้วเทด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 15 นาทีของเหลวจะถูกระบายลงในภาชนะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง คราวนี้เรากำลังเตรียมน้ำดองที่เต็มเปี่ยม เติมเนื้อหาของขวดบิดฝาเหล็ก

อีกหลายรสชาติที่น่าสนใจ...

สำหรับสูตรต่อไป เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม (เชอร์รี่สามารถ, รสชาติจะหวานขึ้น), น้ำ 1.5 ลิตร, น้ำตาลทราย 100 กรัมและเกลือ 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 มล., หลายก้าน ผักชีฝรั่งสด ใบกระวาน กานพลูและพริกไทยดำอย่างละ 5 อย่าง กระบวนการเกลือมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ก็ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและจะดึงดูดผู้ที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด เราคัดสรรและเตรียมผลไม้ ทำความสะอาดกระเทียม ล้างให้สะอาดด้วย ถ้ากานพลูมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ผ่าครึ่งหรือหลายชิ้น

การทำเกลือจะสำเร็จเพียงครึ่งเดียวหากเตรียมน้ำดองไว้อย่างถูกต้อง เราใส่กานพลูพริกไทยส่วนหนึ่งของกระเทียมและผักชีฝรั่งในน้ำต้ม ในขณะที่เครื่องเทศทั้งหมดถูกเติมให้เติมภาชนะด้วยเศษผักที่มีมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำเกลือ ปิดฝาไนลอน ทิ้งไว้ 15 นาที เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป นำไปต้ม หลังจากปิดไฟแล้วอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง ยังคงเทของเหลวลงในขวดด้วยผักและไม้ก๊อก

หากสูตรของเรายังไม่ทำให้คุณเบื่อ เราจะวิเคราะห์ด้วยวิธีอื่น เราต้องการมะเขือเทศสุก 2 กิโลกรัม ควรใช้ผลไม้ชิ้นเล็ก เมล็ดมัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะและเกลือในปริมาณเท่ากัน น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย น้ำตาล 200 กรัม คุณต้องใช้หัวหอม 0.5 กก. ใบกระวานสองสามใบและพริกไทยดำหนึ่งช้อน มะเขือเทศล้างและแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ฐาน จากนั้นนำผลไม้ที่เตรียมไว้มาใส่ในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลือ

วางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเครื่องเทศจะถูกแช่ในน้ำแล้ววางบนเตา - ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นควรเติมหัวหอมที่ปอกเปลือกออกจากแกลบ ต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้า แล้วปล่อยให้เย็น หัวหอมกับมะเขือเทศวางในภาชนะที่เตรียมไว้เทน้ำดองที่นั่นและเกลือจะถูกทิ้งไว้เป็นเวลาสามวันในที่เย็น จากนั้นของเหลวจะถูกระบายอีกครั้งและต้ม ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงในขวดได้อย่างสมบูรณ์และการบรรจุกระป๋องก็เสร็จสมบูรณ์โดยการอุดตันของฝา

สูตรอาหารมากมายช่วยให้คุณประหยัดได้แม้กระทั่งพืชผลที่ยังไม่สุก ลองหาวิธีตุนมะเขือเทศหวานสับสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงเป็นสีเขียวระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นเราจึงหั่นมะเขือเทศ 3 กก. เป็นครึ่งวง และหัวหอม แครอทหวาน และพริกหยวกเป็นเส้น (อย่างละ 1 กก.) ผสมผักกับเกลือ 100 กรัมแล้วต้มต่อ 10 ชั่วโมง จากนั้นเราเทน้ำผลไม้ลงในกระทะเปิดไฟแล้วรอจนกว่าฟองอากาศจะปรากฏขึ้น เพิ่มน้ำตาลหนึ่งแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชู 150 กรัมลงในผลิตภัณฑ์ เรากระจายส่วนผสมไปยังน้ำเดือดและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราจัดวางสลัดเสร็จแล้วในภาชนะ เก็บรักษาไว้ และในวันส่งท้ายปีเก่าเปิดของว่างรสหวานและเปรี้ยวกระป๋องและเพลิดเพลิน

หลายคนชอบมะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาว - หอม นุ่ม และเผ็ด ช่องว่างเหล่านี้แค่ขอโต๊ะ มะเขือเทศหวานชนะใจนักชิมมากมายอย่างถูกต้องและสมควรแล้ว ในบรรดาผักดองเหล่านี้มะเขือเทศ Tsarskie สำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวกรุงเนื่องจากมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

สูตรสำหรับมะเขือเทศ Tsarskie สำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศที่มีรูปร่างเหมือนกัน (จะใส่กี่ขวด);
• "ร่ม" ของผักชีฝรั่ง;
• 4 กานพลู;
• ออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• พริกร้อน
• ใบกระวาน;
• พริกหยวก;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู.

เจาะมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้น้ำเดือด ใส่กานพลู, พริกไทย, ผักชีฝรั่งในขวดที่ปลอดเชื้อ พริกขี้หนู - 2 วงจากฝัก, พริกหยวก ¼ มะเขือเทศและเททุกอย่างด้วยน้ำเดือด พอเย็นตัว - สะเด็ดน้ำ ใส่กระเทียม หั่นเป็นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ น้ำตาล 1.5 ถ้วย และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. กรดน้ำส้ม. ต้มน้ำเทเนื้อหาของขวดด้วยไม้ก๊อก ห่มผ้าอุ่นๆ ทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศหมักน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแข็ง 5 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำผึ้ง 450 กรัม
• กระเทียม 2 หัว;
• ผักชีฝรั่งใบลูกเกด;
• พริกไทย;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำเย็น 7.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 150 กรัม

ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวให้สะอาดใต้น้ำไหล ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่กระเทียม มะรุม ใบลูกเกด ผักชีฝรั่ง ลงในขวดที่ระเหยสะอาดแล้วใส่มะเขือเทศลงไป

เตรียมน้ำดอง:

ใส่น้ำผึ้ง เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู และกานพลูลงในน้ำ ต้มทั้งหมดเป็นเวลา 3 นาที เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองร้อนแล้วปล่อยให้เย็น เทลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ทำตามขั้นตอนนี้อีกครั้ง จากนั้นม้วนเหยือกรอจนเย็นและย้ายไปที่ที่เย็น

มะเขือเทศหมักน้ำผึ้งและหัวหอม

เมื่อมองแวบแรก การผสมผสานของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจดูแปลก แต่เมื่อคุณลองมะเขือเทศที่หมักด้วยน้ำผึ้งและหัวหอม คุณจะจัดมันไว้ในหมวดหมู่ "ของโปรด" อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ครีม 2 กก. (มะเขือเทศหลากหลาย);
• หัวหอม 200 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม

ระเหยขวดโหลบนห้องอบไอน้ำ ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง หัวหอมหั่นเป็นวง เราใส่มะเขือเทศในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยหัวหอมหลายชั้น เราปรุงน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรด้วยการเติมเกลือและน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดให้เติมน้ำผึ้ง เทน้ำดองลงในขวดและม้วนฝาต้มด้วยกุญแจ เก็บมะเขือเทศเหล่านี้ไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาว

เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกระหว่างการดองคุณต้องเจาะสามครั้งด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันใกล้หาง

มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบยุ่งกับภาชนะหนัก 3 ลิตรเป็นพิเศษ มีสูตรเด็ดสำหรับมะเขือเทศดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว ในช่วงปลายฤดูร้อนผักและผลไม้จำนวนมากสุกดังนั้นอย่าหยุดที่สูตรเดียวสำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง รวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่สอดคล้องกันและคุณจะได้รสชาติที่น่าสนใจและเผ็ดร้อน ไม่ควรใส่เครื่องเทศรสเผ็ดลงในสูตรนี้เพราะจะกลบกลิ่นและรสชาติพิเศษของมะเขือเทศที่ผิดปกติ

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:

• 5 - 6 มะเขือเทศขนาดกลาง
• 1 พริกไทย (บัลแกเรีย);
• แตงโม 2 ช้อน;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือ 25 กรัม
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำ;
• สาขาคื่นฉ่าย

ล้างขวดและฆ่าเชื้อ ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกแตงโมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ใส่คื่นฉ่าย กานพลู กระเทียม มะเขือเทศผ่าครึ่ง แตงโมฝาน และเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในขวดโหล เติมน้ำอุณหภูมิ 100 °ปิดฝาทิ้งไว้ 7 นาที เทน้ำดองที่ได้ลงในกระทะแล้วต้ม เติมโถและม้วนขึ้น

มะเขือเทศดองรสเผ็ดรับหน้าหนาว

หากคุณต้องการได้รับไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมะเขือเทศที่สวยงามให้ใส่มะเขือเทศและพริกที่มีสีต่างกันลงในขวดโหลสลับสีเหลืองและสีแดง

ส่วนผสมสำหรับโถ 1 ลิตร:

• มะเขือเทศแข็ง 400-500 กรัม
• พริกหยวกครึ่ง (สีเขียว);
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 1 พริกหยวก (สีเหลือง);
• ถั่วหวาน;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดที่ล้างแล้ว ใส่มะเขือเทศและพริกลงไป เทน้ำเดือด (เย็น) ทิ้งไว้ 20 นาที เทของเหลวลงในถ้วยตวงเพื่อตวงน้ำดอง เทน้ำตาล 100 กรัมและเกลือ 50 กรัมต่อลิตร ต้มน้ำดองเทลงในขวดเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น พลิกคว่ำทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

แม่บ้านที่รัก คุณทราบดีอยู่แล้วว่าไม่มีสูตรดังกล่าวที่ไม่สามารถปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับความชอบของคุณได้ ไม่น่าแปลกใจถ้าคุณรู้สูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับมะเขือเทศของซาร์สำหรับฤดูหนาวหรือกับน้ำผึ้งและหัวหอมหรือวิธีการดองมะเขือเทศในขวดลิตร สามารถมีได้หลายรูปแบบ สิ่งสำคัญคือมันน่ารับประทานและอร่อยจริงๆ

ชอบมะเขือเทศดอง แต่ยังไม่รู้ว่าสูตรไหนดีที่สุด? ที่นี่คุณสามารถเลือกได้ในที่สุด สูตรที่ให้ไว้ด้านล่างได้รับการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่า และหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด การเก็บรักษาจะคงอยู่อย่างสมบูรณ์ ไม่ระเบิดหรือกลายเป็นเมฆมาก

มะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

หากการทำหมันทำให้คุณกลัวหรือทำไม่ได้ แสดงว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มะเขือเทศที่ปรุงด้วยวิธีนี้ออกมาหอม เผ็ด เผ็ดนิดๆ หน่อยๆ

ส่วนผสมปั่น:

• มะเขือเทศ - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (ควรเป็นร่ม) - 4 ชิ้น;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 5-8 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 2-4 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำเกลือ:

• น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5-2 ลิตร.
• น้ำส้มสายชู 9% - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เวลาทำอาหาร - 35-40 นาที

การทำอาหาร:

• เตรียมอาหาร. ล้างมะเขือเทศและทิ้งไว้ประมาณ 30-50 นาทีในชามแยกเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ต้องล้างร่มผักชีฝรั่งและวางในน้ำเป็นเวลา 20-25 นาที
• เนื่องจากเราทำมะเขือเทศดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงจำเป็นต้องทำความสะอาดขวดโหลด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฟองน้ำแข็งและโซดา ถัดไปลวกขวดด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนฝาพิเศษเหนือไอน้ำสักครู่
• ใส่น้ำในชามเล็กๆ ลงในกองไฟ แล้วใส่ฝากระป๋องลงไป
• วางพริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กานพลูกระเทียมที่ด้านล่างของภาชนะ
• ถัดไป เติมภาชนะ จัดวางตามเทคโนโลยีบางอย่าง - วางมะเขือเทศขนาดใหญ่ลงและมะเขือเทศขนาดเล็กขึ้น ขอแนะนำให้นอนให้แน่นขึ้น แต่อย่ากดดันพวกเขามาก - ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงอาจแตกออก
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งเป็นเวลา 7-10 นาที

หากมะเขือเทศของคุณแตกเมื่อเทน้ำเดือด อาจเป็นเพราะผิวบาง - พยายามแยกมันออกล่วงหน้าโดยเลือกมะเขือเทศที่เข้มข้นกว่า เพื่อการอนุรักษ์พันธุ์ "ครีม" นั้นสมบูรณ์แบบ

• ระบายน้ำจากเหยือกลงในกระทะแยกต่างหาก เพื่อความสะดวก ให้ซื้อฝาปิดแบบพิเศษที่มีรูหรือทำด้วยตัวเอง
• เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ระบายออกจากขวดโหล ใส่ไฟแรง ผัดจนละลายหมด
• เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในมะเขือเทศแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
• สุดท้ายปิดฝาขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่มให้แน่น ดังนั้นจึงต้องทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะเย็นสนิท

การเก็บรักษาต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

มะเขือเทศดองในขวดลิตร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวิธีการแบบคลาสสิกยังคงเป็นสูตรที่น่าเชื่อถือและคุ้นเคยที่สุดสำหรับหลาย ๆ ประเทศ

ส่วนผสมปั่น:

• มะเขือเทศ (อย่างหนาแน่นดีที่สุด) - 1-3 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 7-9 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1-3 ชิ้น

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำตาล -3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50-80 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 2-3 ถั่ว

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

การทำอาหาร:

• ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อการอนุรักษ์ เนื่องจากโถมีขนาดเล็ก จึงสามารถทำได้โดยใช้เตาอบ ใส่ในเตาอบที่ไม่ร้อนแล้วเปิด 200 องศา หลังจาก 20-25 นาทีสามารถลบออกได้ ฝาสามารถต้มในน้ำ
• ถัดไปหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วโยนลงในภาชนะส่งผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทยสองสามกลีบพร้อมกระเทียมหนึ่งกลีบ
• เรียงมะเขือเทศ. ตามหลักการแล้วคุณควรปล่อยให้สุกเต็มที่โดยไม่มีข้อบกพร่องและไม่มีผิวหนังบาง หลังจากนั้นให้ใส่ในขวดให้แน่น ด้านบนคุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้อีกครั้ง เทน้ำร้อนลงไปแล้วปล่อยให้อุ่น

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อแช่น้ำเดือดครั้งแรก ให้เทน้ำเดือดลงไปตรงกลางมะเขือเทศ

• เทน้ำลงในชามแยกต่างหาก คุณสามารถคำนวณปริมาณน้ำที่คุณต้องการได้ในอัตราส่วน 2: 1 สมมติว่าคุณมีขวดที่เติมแล้ว 6 ใบ จากนั้นคุณต้องใช้น้ำดอง 3 ลิตร ตอนนี้เพิ่มน้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยสองสามเม็ดลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม เทน้ำออกจากเหยือกแล้วแทนที่ด้วยน้ำเกลือ
• หลังจากนั้นให้ฆ่าเชื้อ: เทน้ำลงในหม้อลึกแล้วปล่อยให้เดือด ใส่ขวดในนั้น สิ่งสำคัญคือน้ำดองและน้ำต้มต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน หลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ตรวจจับ 3-4 นาทีแล้วนำเหยือกออก
• ตอนนี้คุณสามารถทำตะเข็บ สุดท้ายหงายแล้วห่อด้วยผ้าห่มบาง ๆ จนเย็น

มะเขือเทศเชอรี่ดอง

คุณสามารถใช้เชอร์รี่ชนิดใดก็ได้ในสูตรนี้ บางครั้งคุณอาจพบกับสถานการณ์ที่ค่อนข้างมีปัญหาในการค้นหามะเขือเทศซึ่งในกรณีนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศขนาดปกติได้อย่างสมบูรณ์ ถนอมอาหาร มีกลิ่นหอม มีรสชาติพิเศษ เนื้อแน่น และสามารถตกแต่งโต๊ะใดๆ ได้

ส่วนผสมปั่น:

• มะเขือเทศ - 300-400 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำตาล -2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 800 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

เวลาทำอาหาร - 35 นาที

การทำอาหาร:

• ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนเตาเพื่อต้มฝา อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล หลังจากโรยใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม, ผักชีลาว ที่ด้านล่างของภาชนะ
• บรรจุมะเขือเทศที่ล้างแล้วสะอาดลงในภาชนะ ขอแนะนำให้วางซ้อนกันให้แน่นยิ่งขึ้น ในสถานที่ที่เหลืออยู่หากต้องการคุณสามารถใส่ความเขียวขจีเพิ่มเติมได้
• เทน้ำเดือดลงในมะเขือเทศและอย่าสัมผัสเป็นเวลา 5-12 นาทีปิดฝา

เพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อราดด้วยน้ำเดือด พวกเขาสามารถเจาะด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ลำต้นสองสามครั้ง

• ระบายน้ำจากเหยือกลงในภาชนะอื่น ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวานลงไป แล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู
• น้ำเกลือที่เกิดเทกลับเข้าไปในภาชนะที่คอ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเทน้ำเดือดเพราะเหตุนี้แก้วอาจไม่ทนและแตก
• ตอนนี้คุณสามารถม้วนขวดโหลแล้วคว่ำลงได้ หากทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้องแล้วจะไม่เกิดการรั่วซึม โยนผ้าอุ่นทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เก็บในที่ที่ไม่มีความชื้นและมีอุณหภูมิต่ำ

มะเขือเทศดองกรดซิตริก

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักที่มีรสเหมือนน้ำส้มสายชู สำหรับบางคนมีข้อห้ามเนื่องจากปัญหาสุขภาพ คุณไม่ควรปฏิเสธมะเขือเทศดองเพราะปัญหาดังกล่าว ท้ายที่สุดคุณสามารถเตรียมการถนอมด้วยการเติมกรดซิตริก มันจะไม่อุดตันด้วยน้ำส้มสายชูที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมาก

ส่วนผสมปั่น:

• มะเขือเทศหนาแน่น - 300-400 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-6 กลีบ;
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-4 ชิ้น

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำตาล -3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร - 55 นาที

การทำอาหาร:

• เตรียมผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ทั้งหมดสำหรับการประมวลผลต่อไป
• ถัดไป วางภาชนะและฝาปิดเพื่อฆ่าเชื้อ ตอนนี้ใส่ผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยดำทั้งหมดที่ด้านล่างของขวด
• เราแนะนำให้คุณคัดแยกมะเขือเทศ สุกมากที่สุดหนาแน่นและไม่มีข้อบกพร่องจะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์ ต่อไปบีบฝั่ง

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่ไหเต็มแล้วและมะเขือเทศสองสามลูกวางอยู่รอบ ๆ ในกรณีนี้ให้เขย่าภาชนะและจะมีที่ว่างเพิ่มขึ้น

• ตอนนี้เทน้ำเดือดลงไปห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาทีให้ระเหย
• เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ผสมน้ำตาล เกลือ กรดซิตริก แล้วเทส่วนผสมที่ได้กับน้ำ ตามตัวอักษรประมาณ 2-5 นาทีทิ้งไว้บนกองไฟจนเดือด
• ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำในเหยือกอีกต่อไป - ระบายออก หลังจากนั้นให้เทน้ำดองต้ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำก่อนที่ไหมีเวลาให้เย็น
• พระอาทิตย์ตกทันที พลิกกลับด้าน ห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ประมาณหนึ่งวัน เก็บให้ห่างจากแสงแดด

อย่างที่คุณเห็น สูตรทั้งหมดสำหรับมะเขือเทศดองที่นำเสนอนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม เพิ่มความคิดสร้างสรรค์ความคิดสร้างสรรค์ให้กับการวางมะเขือเทศและการอนุรักษ์จะไม่เพียง แต่จะอร่อย แต่ยังทำให้ตาดูพอใจด้วย ตอนนี้เหลือเพียงรอฤดูหนาวเพื่อลองผลงานชิ้นเอกที่เตรียมไว้

สูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวเปิดโอกาสให้กับแม่บ้านทุกคน บางครั้งก็ยากที่จะเลือกเพียงตัวเลือกเดียว ผักดองมะเขือเทศเป็นที่นิยมมากเพราะมะเขือเทศเป็นหนึ่งในผักที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงในละติจูดของเรา

มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงและอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น ในการปรุงอาหารพวกเขาจะเพิ่มสตูว์, สลัด, หม้อปรุงอาหาร, ซอส, บอร์ช, พายและพิซซ่า

สถานที่พิเศษในการเตรียมการถูกครอบครองโดยสูตรหวานสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมทำให้มะเขือเทศมีรสชาติที่สดใส เข้มข้น และเผ็ดร้อน

แสดงทั้งหมด

ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

มะเขือเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ วิตามิน A, B₁, B₂, C, E, PP เช่นเดียวกับเหล็ก, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียมเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติ, เสริมสร้างหลอดเลือดและระบบโครงร่าง เบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์บรรเทาอาการเมื่อยล้าของดวงตาและช่วยในเรื่องโรคภัยต่างๆ

มะเขือเทศดองเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งขจัดสารอันตรายและคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ออกจากร่างกาย ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด มะเขือเทศในน้ำดองช่วยดูดซับธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับโรคโลหิตจางและโรคเหน็บชา มะเขือเทศสามารถทำลายนิโคตินเรซิน ดังนั้นจึงช่วยในการต่อสู้กับคราบยาสูบบนฟัน และจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้สูบบุหรี่ และความสามารถในการต่อต้านผลกระทบของแอลกอฮอล์ทำให้มะเขือเทศหวานดองเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะเทศกาล

ปริมาณแคลอรี่ต่ำ (20 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ช่วยให้มะเขือเทศหวานกระป๋องสามารถใช้เพื่อรักษารูปร่างในอุดมคติและระหว่างรับประทานอาหาร แต่ทุกอย่างต้องมีมาตรการ ดังนั้นไม่ควรนำผักดองจากมะเขือเทศไปใช้ในทางที่ผิด มิฉะนั้น อาจมีปัญหากับการย่อยอาหารและมีแนวโน้มที่จะก่อตัวเป็นนิ่วในไต ด้วยความระมัดระวังคุณต้องกินมะเขือเทศกระป๋องสำหรับโรคเกาต์และโรคข้ออักเสบผู้ป่วยที่เป็นแผลพุพองและโรคหัวใจ



ขั้นเตรียมการ

เพื่อให้การเตรียมการประสบความสำเร็จ การเลือกผักคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ ผลไม้สีแดง, ชมพู, เหลือง, เขียวหรือน้ำตาลเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องขึ้นอยู่กับสูตร มะเขือเทศที่นิ่มและสุกเกินไปไม่เหมาะสม



จดจำ:มะเขือเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง ต้องเลือกเพื่อให้ในขวดเดียวมีผลไม้ที่มีสี ขนาด ความหลากหลายและองศาครบกำหนด

มะเขือเทศล้างให้สะอาดแล้วตัดก้านออก เมื่อบรรจุกระป๋องแนะนำให้เจาะยอดผลไม้ทั้งหมดด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ผิวแตกเมื่อราดด้วยน้ำดองร้อน ขอแนะนำให้ใช้น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำบาดาลสำหรับหมัก

เวลาที่มะเขือเทศใส่เกลือในอ่างและถังในถังได้ลดลงในประวัติศาสตร์ ตอนนี้สำหรับการบรรจุกระป๋องใช้ขวดแก้วที่มีขนาดต่างกัน สูตรส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับภาชนะสามลิตร แต่สะดวกกว่าที่จะปิดมะเขือเทศขนาดเล็กในขวดลิตร ภาชนะแก้วบรรจุกระป๋องล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ซึ่งเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการจัดเก็บที่ว่างเปล่าเป็นเวลานาน ฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบหรือในอ่างน้ำ แล้วต้มฝาเพื่อถนอมอาหารประมาณ 10-15 นาที





การรักษาความร้อนเพิ่มเติม

ในทุกสูตรหลังจากหมุนขวดที่มีฝาปิดแล้วมะเขือเทศจะต้องผ่านความร้อนเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้ที่บ้านไหคว่ำลงวางไว้ที่ไหนสักแห่งเพื่อไม่ให้เข้าไปยุ่งและห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ คุณสามารถใช้เสื้อผ้าที่ให้ความอบอุ่น เช่น แจ็คเก็ต เสื้อสเวตเตอร์ ผ้าห่มเพื่อเป็นที่กำบังสำหรับกระป๋อง สิ่งสำคัญคือควรเก็บอุณหภูมิสูงในขวดให้นานที่สุด



ธนาคารมักจะห่อ 10-12 ชั่วโมง บ่อยขึ้นในเวลากลางคืน หลังจากนั้นนำผ้าห่มออกและปล่อยให้ช่องว่างเย็นลงและหลังจากนั้นก็พลิกธนาคารและนำไปเก็บไว้ การรักษานี้รับประกันว่าในระหว่างการเก็บรักษาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดจะตายภายใต้การกระทำของเครื่องเทศและอุณหภูมิสูง



มะเขือเทศหวานคลาสสิค

สูตรที่แปลกและอร่อยที่สามารถใช้เป็นอาหารหลักได้ โดยใส่สมุนไพรและเครื่องปรุงลงไปหากต้องการ การเตรียมชิ้นงานตามสูตรนี้จะไม่ทำให้เกิดปัญหามากนัก:

• เลือกและล้างมะเขือเทศสุก 4 กก. (สำหรับ 2 ขวด 3 ลิตร)
• ใส่ผักในขวดขนาดสามลิตรที่เตรียมไว้
• ต้มในกระทะ 3 ลิตร น้ำและเทเหยือกน้ำเดือดกับมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 10-15 นาที
• เทน้ำเย็นจากกระป๋องลงในกระทะเทน้ำตาล 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและต้มทุกอย่าง
• เท 2.5 ช้อนโต๊ะลงในขวดที่มีมะเขือเทศ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูและเท 2 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมบดหนึ่งช้อน
• เทมะเขือเทศกับน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝากระป๋องให้แน่น



จำเอาไว้: Cหวานมะเขือเทศ จะพร้อมเท่านั้นในอีกสองสัปดาห์ - นั่นมันใช้เวลานานเท่าไหร่ถึงมะเขือเทศซึมซับรสชาติของน้ำดองและเครื่องปรุงรส คำแนะนำนี้ใช้ได้กับทุกสูตร หากเปิดขวดเร็วเกินไป อาจไม่รู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงดองมะเขือเทศ.

มะเขือเทศหวานกับเครื่องเทศ

ในสูตรนี้นอกเหนือไปจากเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ใช้ซึ่งเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นระบุไว้ตามโถสามลิตร

• ล้างและทำให้แห้งมะเขือเทศ ปอกกระเทียม 5 กลีบ แล้วผ่าแต่ละกลีบเป็นชิ้นๆ ล้างผักชีฝรั่ง
• ที่ด้านล่างของโถปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวานสองสามใบ ร่มผักชีฝรั่งครึ่ง และกระเทียมครึ่งกลีบ ใส่มะเขือเทศลงบนเครื่องปรุง เติมโถลงไปด้านบนสุด ในการเติมขวดขนาดสามลิตรให้เต็มคุณจะต้องใช้ผลไม้ประมาณ 2 กิโลกรัม
• เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะสำหรับหมักและต้ม โดยไม่ต้องปิดไฟ ใส่กานพลูแห้ง 5-6 ดอก ร่มผักชีฝรั่งที่เหลือ ส่วนที่สองของกระเทียมฝาน พริกไทยดำสองสามเม็ดลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมเดือดลงในขวดที่มีผลไม้ปิดฝาแล้วปล่อยให้อุ่น หลังจาก 15-20 นาที เทน้ำเย็นจากกระป๋องลงในกระทะ เท 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ในขวดมะเขือเทศเท 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำส้มสายชู ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูเดือด มิฉะนั้น จะสูญเสีย "กำลัง" ตอนนี้คุณสามารถเติมขวดด้วยน้ำดองและม้วนฝา



มะเขือเทศกับน้ำผึ้ง

รสชาติที่น่าสนใจของมะเขือเทศหวานจะทำให้นักชิมทุกคนพอใจกับความซับซ้อนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและน้ำผึ้ง

จำเป็นต้องเตรียมมะเขือเทศสุก 5 กก. ล้างแล้วทิ่มผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในตำแหน่งที่ก้านอยู่ จากผักใบเขียว คุณจะต้องใช้ใบลูกเกดและมะรุม พริกไทย ร่มผักชีฝรั่ง และกานพลู

• ปอกกระเทียมขนาดกลางแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• วางผักใบเขียวที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดแล้วเติมมะเขือเทศลงไปด้านบน
• สำหรับมะเขือเทศดอง 5 กก. คุณจะต้องใช้น้ำ 7.5 ลิตร ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ 150 กรัม น้ำส้มสายชู 150 กรัม น้ำผึ้ง 450 กรัม พริกไทยและกานพลูตูม ต้มน้ำดองประมาณ 3-5 นาที
• เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาขวด ปล่อยให้ขวดมะเขือเทศเย็นลง
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง เทของเหลวจากเหยือกลงในหม้อแล้วต้มน้ำดองเป็นครั้งที่สอง
• เทน้ำดองต้มบนมะเขือเทศและจุกที่มีฝากระป๋อง



มะเขือเทศหวานหั่นเป็นชิ้น

มะเขือเทศในสูตรนี้ฝานกระป๋อง รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความใกล้เคียงกับธรรมชาติ ดังนั้นผักเหล่านี้จึงดีมากในรูปแบบของสลัดที่ราดด้วยน้ำมันพืชที่มีกลิ่นหอม มะเขือเทศหวานหั่นเป็นชิ้นหมักในขวดขนาดครึ่งลิตรและลิตร แม่บ้านบางคนกลัวสูตรอาหารที่ต้องฆ่าเชื้อขวดผัก แต่ไม่มีอะไรยากในกระบวนการนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อทำงานกับน้ำเดือด

• ต้มน้ำดอง - เท 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 2 ลิตร ล. เกลือ 16 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70%)
• ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวเช็ดให้แห้ง
• ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือชิ้น, หัวหอมเป็นวงครึ่ง หัวหอมสามารถเอาสีขาวหรือสีแดงในอัตรา 1 หัวใหญ่ต่อขวดลิตร สับผักใบเขียวด้วยมีด
• ใส่มะเขือเทศในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ขยับด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม เติมไหให้อยู่ด้านบนสุด เพราะในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ผักจะนิ่มและ "เกาะตัว" เล็กน้อย
• เทขวดที่มีผักที่ซ้อนกันด้วยน้ำดองเดือดแล้วปิดฝากระป๋องโดยไม่ต้องม้วน
• ปูด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าขนหนูรองก้นหม้อฆ่าเชื้อขนาดใหญ่ วางขวดที่บรรจุไว้บนผ้าเช็ดตัว เติมน้ำอุ่นลงในกระทะเพื่อไม่ให้ถึงขอบด้านบนของขวดประมาณ 4-5 ซม.
• ฆ่าเชื้อมะเขือเทศตั้งแต่วินาทีที่เดือด ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาที, ขวด 0.7 ลิตร - 7 นาที, ขวดลิตร - 10 นาที, ขวด 1.5 ลิตร - 12 นาที
• นำเหยือกออกจากกระทะอย่างระมัดระวังม้วนฝา



มะเขือเทศน้ำตาล

มะเขือเทศปรุงตามสูตรนี้ทำให้ประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมและความเปรี้ยวเล็กน้อย ทำให้ไม่มีใครสนใจที่จะลอง สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง ปลาย่าง ตับทอดหรือเนื้อสับ มะเขือเทศหวานต้นตำรับเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัวและสำหรับโต๊ะเทศกาล



สำหรับสูตรนี้ควรใช้ขวดลิตร ผลไม้จะเหมาะกับทุกสี ไม่ว่าจะเป็นสีแดง สีเหลือง หรือสีส้ม และสามารถใช้น้ำส้มสายชูผลไม้แทนน้ำส้มสายชูธรรมดาได้

• เตรียมมะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก 3 กก. ล้างและทำให้แห้ง ในมะเขือเทศแต่ละลูก ให้ใช้มีดผ่ารอยหยักเล็กๆ แล้วเทน้ำตาลเล็กน้อยลงในกรวยที่ได้
• ในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำและกานพลู ใส่ผักในเหยือกโดยยกกรวยขึ้น ปิดฝาขวดด้วยผักที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
• หลังจาก 6 ชั่วโมงต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะ น้ำเปล่า เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาล ต้มน้ำดองประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทมะเขือเทศใส่ขวด
• ในแต่ละขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดอง เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วใส่มะเขือเทศลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อจะวัดจากจุดเริ่มต้นของการต้มน้ำในกระทะ ขวดลิตรจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที
• หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากถาดอย่างระมัดระวังแล้วปิดฝา

ทานกับผัก

อาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบของสลัดที่มีรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งในฤดูหนาวคุณจะต้องออกจากโถและจัดใส่จานเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องปรุงรสด้วยซ้ำเพราะในสูตรมีน้ำมันดอกทานตะวัน

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก: ล้างมะเขือเทศ 3 กก. แล้วหั่นเป็นวงครึ่ง, แครอท 1 กก., ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น, หัวหอมปอกเปลือก 1 กก. หั่นครึ่งวง, พริกหวาน 1 กก. ปราศจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นหรือแถบ
• ผสมผักสับกับเกลือ 100 กรัมในชามใบใหญ่แล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในที่มืด ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะใส่และปล่อยให้น้ำผลไม้ไป
• หลังจาก 10 ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำจากผักลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ของเหลวในกระทะเดือด ให้เทน้ำตาล 1 ถ้วยลงไป เทน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 150 กรัม ผสมให้เข้ากัน
• เทส่วนผสมของผักลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้จัดผักในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและจุกไม้ก๊อกพร้อมฝากระป๋อง



การใช้น้ำดองช่วยให้คุณเก็บช่องว่างได้ ไม่เพียงแต่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตู้กับข้าวหรือตู้เสื้อผ้าในบ้านด้วย สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกบนกระป๋องด้วยการอนุรักษ์

ปฏิคมแต่ละคนในกระบวนการบรรจุกระป๋องทำการปรับเปลี่ยนปรับปรุงและเสริมสูตรดั้งเดิม ดังนั้นตัวเลือกที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานโดยทดลองกับปริมาณสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรลดเวลาที่ต้องใช้ในการฆ่าเชื้อมะเขือเทศกระป๋องและการสัมผัสความร้อนที่ตามมา ท้ายที่สุดแล้วคุณภาพของผลิตภัณฑ์รสชาติและความปลอดภัยต่อสุขภาพนั้นขึ้นอยู่กับมัน