เจมี่ โอลิเวอร์ บานาน่า. ขนมปังกล้วยเจมี่
ในสูตรนี้ เจมี่โอลิเวอร์ไม่เพียงทำพายกล้วยเท่านั้น แต่ยังทำไอศกรีมโฮมเมดด้วย เค้กร้อนและไอศกรีมเย็น ๆ จะทำให้เราได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
วัตถุดิบ
- กล้วยลูกใหญ่ 4 ลูก
- เกล็ดมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 30 กรัม
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- ขนมพัฟไร้เชื้อ 500 กรัม
- วิปปิ้งครีม 350 มล
- นมข้นจืด 200 มล.
- กะทิ 40 มล.
- เหล้ารัมขาว 30 มล
- แป้งที่ร่อนแล้ว
เสิร์ฟต่อ 10
สูตรพายกล้วย
1. ในตอนแรก เจมี่ โอลิเวอร์ แนะนำให้ทำไอศกรีม ตีครีมในชามใบใหญ่จนฟู จากนั้นใส่นมข้น กะทิ เหล้ารัม และมะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่ 
2. ใช้เครื่องปั่น ตีทุกอย่างจนขึ้นฟู จากนั้นนำส่วนผสมไปใส่ในจานที่มีน้ำค้างแข็ง และแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวจนหมด 
3. เมื่อเหลือเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่ไอศกรีมจะถูกแช่แข็งจนหมด ให้เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส 
4. วางกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เข้าเตาอบบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยลงไป เมื่อมันละลาย เทน้ำตาล (น้ำตาลผง) แล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ดี 
5. ต้มมวลที่เกิดขึ้นประมาณ 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและคาราเมล (ตามภาพ) ค่อยๆเกลี่ยให้ทั่วกระทะเป็นระยะ ในขณะเดียวกัน… 
6. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นหยาบ 4 ซม. 
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วผัดเบา ๆ ในกล้วยจนเป็นคาราเมล ดังนั้นการกรอกพายกล้วยของเราก็พร้อมแล้ว 
8. ถัดไปตามสูตรโรยแป้งเดสก์ท็อปแล้วรีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. และควรมีขนาดใหญ่กว่ากระทะที่เราปรุงพายกล้วยเล็กน้อย 
9. ค่อยๆ คลึงแป้งรอบๆ หมุด จับไว้เล็กน้อย คลี่แป้งลงในพิมพ์ ปิดให้สนิท (ดูสูตรในรูป) 
10. จับขอบรอบๆ กล้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แป้งอย่างดีและไม่มีช่องว่าง มิฉะนั้น เค้กกล้วยของเราอาจแตกเป็นเสี่ยง 
11. วางพายกล้วยในเตาอบร้อนและอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีหรือจนเป็นสีทองตามภาพ ในขณะเดียวกัน… 
12. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่มะพร้าวขูดที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดประมาณ 1 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง 
13. นำพายกล้วยออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 1 ถึง 2 นาที 
14. เตรียมจานที่ใหญ่กว่าเค้กกล้วยหอมของเราเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับด้านจากกระทะลงบนจานอย่างระมัดระวัง 
15. ฝานและเสิร์ฟพายกล้วยกับไอศกรีมโฮมเมด 1 สกู๊ป โรยหน้าด้วยมะพร้าวอบ 
แต่ถึงกระนั้น "การทำซ้ำเป็นมารดาของการเรียนรู้" อีกครั้งสั้น ๆ เกี่ยวกับสูตรขนมปังพื้นฐานบนพื้นฐานของการอบขนมปังกล้วย
สินค้า
1. สูตรขนมปังพื้นฐาน
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- น้ำอุ่น 625 มล.
- ยีสต์กด 30 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์เกลือทะเล
- แป้งสำหรับผิวงานค่ะ
2. ขนมปังกล้วย
- สูตรแป้งขนมปังพื้นฐาน
- กล้วยสุก 6 ลูก
- 8 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
- อัลมอนด์สับ 1 กำมือ
Jamie Oliver Master Class Bread Recipes (สูตรพื้นฐาน)
- เทแป้งลงในสไลด์บนโต๊ะ (พื้นผิวการทำงาน)
สร้างภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยในรูปแบบของ "ปล่องภูเขาไฟ"
เทน้ำ 1/2 อย่างระมัดระวังแล้วใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล
ผสมกับส้อม
- อย่างระมัดระวัง โดยไม่ทำลาย "ผนัง" ของโครงสร้างแป้งของคุณ - เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกทุกทิศทาง - ผสมแป้งกับของเหลวจนได้แป้งที่มีลักษณะเหมือนโจ๊ก
- เติมน้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน... โรยแป้งบนมือเป็นครั้งคราว
ผลลัพธ์ควรเป็นดังนี้: แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะและปั้นเป็นก้อนกลม
*** บางครั้งต้องการน้ำน้อย ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง
- นวดแป้งอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 4-5 นาที - ควรเป็นมันเงาเรียบและยืดหยุ่น
- โรยชามด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันขึ้นมา - แป้งชอบความอบอุ่นและความสงบ ...
***แป้งควรขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง
- แป้งถูก "ตอก" และ "บด" อย่างเข้มข้นเพื่อให้อากาศออกมา โยนลงโต๊ะบ้าง...
- ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสมถ้าคุณกำลังอบสูตรที่แตกต่างกันและปั้นขนมปัง
***แป้งน่าจะขึ้นอีกแล้ว!
เปิดเตาอบ
- จากนั้นทุกอย่างก็ทำอย่างระมัดระวัง: ขนมปังวางอยู่บนแผ่นอบโรยด้วยแป้งเข้าไปในเตาอบและแม้แต่ประตูเตาอบก็ปิดอย่างระมัดระวัง!
- อบจนสุก
- เย็นบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปัง “เหงื่อออก”!
หากคุณสนใจสูตรขนมปังของ Jamie Oliver ให้จำสูตรนี้ไว้: คุณจะอยู่กับขนมปังอบสดใหม่เสมอ!
Jamie Oliver Master Class Bread Recipes (ขนมปังกล้วย)
ขนมปังกล้วย - ไม่มีอะไรมากไปกว่าตัวแปรของสูตรพื้นฐาน มีบางอย่างถูกแทนที่ แต่โดยหลักการแล้ว "ทุกอย่างเหมือนเดิม"!
- ปอกเปลือกและบดกล้วย มวลจะเป็นของเหลว
- ตวง 625 มล. และถ้าน้อยกว่านั้นให้เติมน้ำ แทนที่จะใช้น้ำ ใช้ “บานาน่ามูส” ในสูตรขนมปังกล้วยแทนน้ำ
- เตรียมแป้งตามสูตรพื้นฐาน โดยใส่ถั่วลงไประหว่างการนวดครั้งแรก
- ใช้น้ำผึ้งเพียง 1/2 น้ำผึ้งในการทดสอบ
- อัลมอนด์ตามชอบ ถ้าจะพูดว่า "ไม่ใส่ก็ได้" แต่ใส่ถั่วก็ยังอร่อยกว่า
- หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วจำเป็นต้องทำขนมปังกล้วย:
- แบ่งออกเป็น 10 ลูกเท่ากัน
- วางบนแผ่นอบห่างจากกันเล็กน้อย
- ให้ขนมปังขึ้น
ระหว่างนั้นเตาก็ร้อน...
ก่อนปลูกขนมปังกล้วยในเตาอบ คุณต้องเทน้ำผึ้งที่เหลือลงไป
เอพายกล้วย
ในสูตรนี้ เจมี่โอลิเวอร์ไม่เพียงทำพายกล้วยเท่านั้น แต่ยังทำไอศกรีมโฮมเมดด้วย เค้กร้อนและไอศกรีมเย็น ๆ จะทำให้เราได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
วัตถุดิบ
- กล้วยลูกใหญ่ 4 ลูก
- เกล็ดมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 30 กรัม
- น้ำตาลผง 150 กรัม
- ขนมพัฟไร้เชื้อ 500 กรัม
- วิปปิ้งครีม 350 มล
- นมข้นจืด 200 มล.
- กะทิ 40 มล.
- เหล้ารัมขาว 30 มล
- แป้งที่ร่อนแล้ว
เสิร์ฟต่อ 10
สูตรพายกล้วย
1. ในตอนแรก เจมี่ โอลิเวอร์ แนะนำให้ทำไอศกรีม ตีครีมในชามใบใหญ่จนฟู จากนั้นใส่นมข้น กะทิ เหล้ารัม และมะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่
2. ใช้เครื่องปั่น ตีทุกอย่างจนขึ้นฟู จากนั้นนำส่วนผสมไปใส่ในจานที่มีน้ำค้างแข็ง และแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมง หรือจนเซ็ตตัวจนหมด
3. เมื่อเหลือเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนที่ไอศกรีมจะถูกแช่แข็งจนหมด ให้เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
4. วางกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เข้าเตาอบบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่เนยลงไป เมื่อละลายแล้วเทน้ำตาล (น้ำตาลผง) แล้วเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกอย่างละลายได้ดี
5. ต้มมวลที่เกิดขึ้นประมาณ 5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองและคาราเมล (ตามภาพ) ค่อยๆเกลี่ยให้ทั่วกระทะอย่างสม่ำเสมอ ในขณะเดียวกัน…
6. ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้นหยาบ 4 ซม.
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วผัดเบา ๆ ในกล้วยจนเป็นคาราเมล ดังนั้นการกรอกพายกล้วยของเราก็พร้อมแล้ว
9. ค่อยๆ คลึงแป้งรอบๆ หมุด จับไว้เล็กน้อย คลี่แป้งลงในพิมพ์ ปิดให้สนิท (ดูสูตรในรูป)
10. จับขอบรอบๆ กล้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แป้งอย่างดีและไม่มีช่องว่าง มิฉะนั้น เค้กกล้วยของเราอาจแตกเป็นเสี่ยง
11. วางพายกล้วยในเตาอบร้อนและอบประมาณ 30 ถึง 35 นาทีหรือจนเป็นสีทองตามภาพ ในขณะเดียวกัน…
12. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่มะพร้าวขูดที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทอดประมาณ 1 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง
13. นำพายกล้วยออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 1 ถึง 2 นาที
14. เตรียมจานที่ใหญ่กว่าเค้กกล้วยหอมของเราเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับด้านจากกระทะลงบนจานอย่างระมัดระวัง
15. ฝานและเสิร์ฟพายกล้วยกับไอศกรีมโฮมเมด 1 สกู๊ป โรยหน้าด้วยมะพร้าวอบ
