รู้วิธีแช่บิสกิตให้อร่อยมาก ไม่แห้ง และหอม ? ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้สูตรเหล่านี้

น้ำเชื่อมสำหรับชุบบิสกิต
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- สุราหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- คอนญัก - ช้อน
เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ ในขณะที่กวนให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นพวกเขาก็ทำให้เย็นลงและแนะนำสารอะโรมาติก: สุราหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, กาแฟแช่, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ

เคลือบช็อกโกแลต
- เนย - 100 กรัม,
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด - ครึ่งกระป๋อง
การทำให้มีขึ้นในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่วางบนกองไฟ และในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมสำหรับชุบทั้งหมดลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วหั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ให้คนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ฉันใช้มิกเซอร์ ชุบเค้กด้วยการชุบร้อน ควรใช้เค้กอุ่นหรือเค้กร้อน

เคลือบลูกเกดสำหรับเค้กแยม
-0.5 ถ้วยน้ำเชื่อมลูกเกด
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหนึ่งแก้ว
การเคลือบนี้ใช้สำหรับเค้กนิโกรในโฟม แต่สามารถใช้กับเค้กอื่นๆ ร่วมกับครีมเปรี้ยวได้ การเตรียมการชุบเป็นมาตรฐาน ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

เคลือบสำหรับเค้ก
-250 กรัมน้ำตาล
-250 มล. น้ำ
-2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนคาฮอร์,
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
-วานิลลิน
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่วานิลลาและน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

น้ำเชื่อมกาแฟ
- น้ำ - 1 แก้ว
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
น้ำตาลเทน้ำ (ครึ่งแก้ว) และอุ่นจนเมล็ดน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมที่ละลายจะถูกนำไปต้มในปริมาณที่เหลือของน้ำ (ครึ่งแก้ว) กาแฟซึ่งวางอยู่บนขอบเตาเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์พร้อมกับคอนญักลงในน้ำเชื่อมซึ่งกวนและเย็นอย่างทั่วถึง

ชุบด้วยชาเขียวและมะนาว
ชงชาเขียวเติมน้ำมะนาวที่นั่น เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก

เคลือบสับปะรด
ทำจากน้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง ฉันทำมันด้วยตา เจือจางน้ำเชื่อมเล็กน้อยกับน้ำ เติมน้ำมะนาว คอนญัก 1 หยดเพื่อปรุงรส แล้วจุดไฟเพียงสองสามนาที

การทำให้มีน้ำนม 1
เทขวดนมข้นกับน้ำเดือด 3 ถ้วย เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็นและแช่เค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัว

การทำให้มีน้ำนม 2
ต้มนม 3 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)

เคลือบมะนาว
น้ำเดือด 1 ถ้วย + มะนาวครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้น + น้ำตาล 3 ช้อนชา + วานิลลา ฉันปล่อยให้มันต้ม มันก็เย็นลง กินมะนาวใช้ของเหลว

น้ำส้มปั่น
- เปลือกส้มหนึ่งผลสับละเอียด
- น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง
-1/4 ช้อนชา น้ำตาล
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

เชอร์รี่ชุบ
เทน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 ถ้วย ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ คอนยัคและเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณการชุบทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วย ฉันคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับเลเยอร์หลายชั้น หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งหนึ่งอาจเพียงพอสำหรับคุณ

http://urlid.ru/aho7

หลายคนสนใจวิธีการแช่บิสกิตซึ่งมักใช้ในการเตรียมอาหารหวานเช่นเค้กและเค้ก อันที่จริงจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการเรียนรู้วิธีการปรุงบิสกิตที่นุ่มและนุ่ม แต่ความละเอียดอ่อนของรสชาติที่ยอดเยี่ยมการรักษากลิ่นหอมและความนุ่มนวลยังคงเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมากขึ้น

ทำไมคุณต้องแช่บิสกิต

ไม่มีปฏิคมคนเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมสำหรับชุบสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตแสนอร่อย ความจริงก็คือเค้กบิสกิตที่ปรุงสุกหลังจากเย็นตัวแล้วจะแห้งและเปราะอย่างรวดเร็วโดยมีลักษณะเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยดึงดูดกลิ่นหวาน ขนมอบดังกล่าวเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเติมไข่ซึ่งลดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณภาพของรสชาติทำให้รสชาติจืดชืด อะไรจะเลวร้ายไปกว่าการอบขนมที่ล้มเหลวล่วงหน้า?

ดังนั้น วิธีที่มีประสิทธิภาพในการรักษาพารามิเตอร์รสชาติ คุณภาพ และกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลคือการใช้น้ำเชื่อมแช่บิสกิต ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ขนมชิ้นเดียวที่สมบูรณ์หากปราศจากความรู้เกี่ยวกับสูตรง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพเหล่านี้ ราดด้วยช็อกโกแลตบิสกิตแช่น้ำเชื่อม เค้กจะโปร่ง หวาน ชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่น

สูตรชุบสำหรับบิสกิตช็อคโกแลต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับสร้างการเคลือบในการปรุงอาหาร เมื่อถามว่าควรเลือกตัวเลือกใดดีกว่า แม่บ้านหลายคนเลือกการเคลือบบิสกิตโกโก้ซึ่งคลาสสิกและเป็นที่ต้องการของฟันหวานและเด็ก

ตอนนี้สามารถกำหนดปริมาณที่เหมาะสมได้แล้ว คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย - 100 กรัม
• นมข้น - ครึ่งกระป๋อง;
• ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ความลับของการเตรียมการอยู่ที่การชุบโดยใช้สิ่งที่เรียกว่า "อ่างน้ำ" คุณต้องใช้สองกระทะ - ใหญ่และเล็ก น้ำจะถูกเทลงในน้ำที่มีปริมาตรมากขึ้นและทำให้ร้อนบนกองไฟในขณะที่น้ำขนาดเล็กวางอยู่ภายในอันแรก ในนั้นคุณควรปรุงเคลือบในอนาคตสำหรับบิสกิตช็อคโกแลต

หลังจากหั่นเนยเป็นชิ้นๆ แล้ว ให้ใส่มันและส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะเปล่า คนให้ละเอียดและอย่าให้เดือด ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน มันจะดีกว่าที่จะแช่บิสกิตด้วยการเคลือบช็อคโกแลตที่ปรุงสุกหลังจากที่อุ่น

ความปรารถนาเพียงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในการผลิตบิสกิตช็อกโกแลตแสนอร่อยนั้นไม่เพียงพอ เพราะนอกจากพารามิเตอร์ของรสชาติแล้ว ยังจำเป็นต้องทราบคุณสมบัติทางเทคนิคหลายประการของการแปรรูปบิสกิตด้วย

ประการแรก พนักงานต้อนรับต้องจำไว้ว่าหลังจากนำผลิตภัณฑ์ทำอาหารออกจากเตาอบแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เค้กเย็นลงเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง หลังจากนั้นแนะนำให้หล่อเลี้ยงเค้ก บางครั้งก็เกิดขึ้นที่พ่อครัวมือใหม่หลายคนที่กำลังเตรียมบิสกิตหอมกรุ่นเป็นครั้งแรก ทำผิดพลาดอย่างมหันต์โดยเริ่มทาไขมันทันที ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำใจกับความจริงที่ว่าขนมจะแตกสลายอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติที่น่าดึงดูดไป หรือทำใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

เมื่อปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ข้างต้นแล้ว ทุกคนก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอันน่าจดจำและชื่นชมจากคนที่รักทุกคนได้ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่น ๆ มากมายสำหรับการชุบเค้กช็อกโกแลต

เคลือบกาแฟ

สูตรง่ายๆในการทำน้ำเชื่อมกาแฟสำหรับเค้กช็อกโกแลตต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เหล้ากาแฟ (หรือคอนญัก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กาแฟบดธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

แบ่งน้ำออกเป็นสองส่วน ปริมาตรเท่ากัน อุ่นส่วนหนึ่งและเพิ่มน้ำตาลทราย ผัดจนละลาย นำไปต้มและปิด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ในปริมาณที่เหลือของน้ำ ชงกาแฟด้วยความช่วยเหลือของชาวเติร์ก ปิดไฟ ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เครื่องดื่มอิ่มตัว กรองกาแฟที่เย็นแล้วเอาเมล็ดกาแฟบดออก

ผสมส่วนผสมกับเหล้ากาแฟหรือคอนญักเพื่อรสชาติ กระจายการชุบที่เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอบนบิสกิตช็อคโกแลตที่เตรียมไว้

เคลือบนมสำหรับบิสกิตกับนมข้น

การเตรียมการเคลือบเบื้องต้นสำหรับบิสกิตเป็นไปได้ตามสูตรที่คุณยายของเราอาจใช้ สูตรสำหรับชุบด้วยนมข้นนั้นค่อนข้างง่ายในการผลิตเพราะส่วนผสมขั้นต่ำก็เพียงพอแล้วและรสชาติจะไม่มีใครเทียบได้:

• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• น้ำ - 750 มล.

ต้มน้ำตามปริมาตรที่กำหนดแล้วเติมนมข้นจืดลงไป คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอาหาร เช่น น้ำตาลวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย ปล่อยให้แช่เย็นแล้วเทลงบนบิสกิต

อนุญาตให้ใช้ตัวเลือกการทำอาหารอื่นสำหรับสูตรนี้ได้ หากคุณเปลี่ยนนมข้นเป็นนมธรรมดาโดยเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเพื่อให้มันหวาน

วิดีโอการเตรียมการเคลือบสำหรับบิสกิต

น้ำผึ้งและครีมเปรี้ยวสำหรับบิสกิต

น้ำเชื่อมน้ำผึ้งที่ชงอย่างเหมาะสมจะทำให้เค้กช็อกโกแลตไม่เพียงแต่ฉ่ำ แต่ยังนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ประสบปัญหาเกี่ยวกับภูมิคุ้มกันและต้องการเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้งหนา (มี) - 100 กรัม
• น้ำ - 250 มล.

สำหรับครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:

• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ครีม 15% - 250 กรัม

เทน้ำที่กรองแล้วลงในเหยือกเหล็ก หลังมีความจำเป็นเพื่อป้องกันผลที่ไม่พึงประสงค์สำหรับการสูญเสียรสชาติตลอดจนเพื่อความสะดวก

เราผสมน้ำผึ้งเล็กน้อยกับเนื้อหาของแก้ว คนจนน้ำผึ้งละลายในน้ำ

ตอนนี้เราดำเนินการโดยตรงกับการสร้างครีมเปรี้ยวเหลว ในการทำเช่นนี้เทครีมลงในชามลึกใส่น้ำตาลทรายแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียด

จาระบีเค้กช็อคโกแลตอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งตรงกลางและขอบแล้วปิดด้วยครีมเปรี้ยวด้วยชั้นบนสุด

เคลือบสำหรับบิสกิตจากแยม

แม่บ้านหลายคนมีขวดแยมอยู่ที่บ้าน ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องไปที่ร้านสำหรับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเพื่อสร้างน้ำเชื่อมเบอร์รี่สำหรับบิสกิตช็อกโกแลตของคุณ หวาน เปรี้ยว ขม ปรุงจากผลเบอร์รี่และผลไม้ชนิดใดก็ได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่ได้ให้คำแนะนำที่แน่นอนเกี่ยวกับชนิดของแยมที่ดีกว่าที่จะครอบคลุมบิสกิตช็อคโกแลต - สตรอเบอร์รี่, พีช, กล้วย ทุกประเภทมีความเหมาะสม คุณเพียงแค่ต้องเน้นบางสิ่งบางอย่างจากรสนิยมของคุณ การทำน้ำเชื่อมดังกล่าวจะไม่ทำให้เกิดปัญหาและเข้ากันได้ดีกับเนยและครีมเปรี้ยวบนเค้กช็อคโกแลต

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แยม (ใด ๆ ) - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะวางส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในกระทะขนาดเล็กผสมให้เข้ากันแล้วตีให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม

ปิดเตา ทิ้งน้ำเชื่อมไว้จนเย็น จากนั้นกรองน้ำเชื่อมที่เกิด พร้อม. มันยังคงทาจาระบีเค้กที่เตรียมไว้แล้ว

เคลือบเชอร์รี่สำหรับบิสกิต

หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตของคุณมีกลิ่นหอมและรสชาติมากที่สุด ให้ใช้สูตรนี้เพราะนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

การเคลือบเบอร์รี่สำหรับบิสกิตถือเป็นผู้นำท่ามกลางคู่แข่งรายอื่นแม้ว่าจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นเล็กน้อย:

• เหล้าเชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเชอร์รี่ - 80-100 มล.

ในการเตรียมน้ำเชื่อม คุณไม่จำเป็นต้องเปิดแก๊สเหมือนเช่นในสูตรก่อนหน้านี้ แค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน รอให้น้ำตาลละลายก็พอ ระหว่างทำอาหาร คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่หลากหลายของเค้กช็อกโกแลต

หลังจากได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในน้ำ 250 มล. แล้วผสมอีกครั้ง

ตอนนี้สามารถรดน้ำเค้กช็อคโกแลตแล้วทาให้ทั่ว พร้อม.

วิธีการแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมหรือคอนญัก

เมื่อเตรียมของเหลวที่มีกลิ่นหอมพร้อมปรุง พ่อครัวบางคนมีภาพลวงตาว่าการเทน้ำเชื่อมลงบนบิสกิตให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จะกลายเป็นเข้มข้น มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงความเข้าใจผิดและควรแยกแยะปริมาณอย่างชัดเจนเพื่อไม่ให้สูญเสียสิ่งสำคัญ - คุณภาพ

แน่นอนเมื่อคุณเทผลิตภัณฑ์ทำอาหารด้วยน้ำเชื่อมหรือคอนญักจะทำให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้นหลายเท่า อย่างไรก็ตาม สารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่เป็นของเหลวมากเกินไปสามารถเปลี่ยนเป็นโจ๊กได้: อาหารอันโอชะจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เริ่มยู่ยี่ เกลี่ยบนจานและ "เปียก" สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ปัญหาจะกลายเป็นโศกนาฏกรรมที่แท้จริง เพราะหลังจากนั้นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะต้องถูกโยนทิ้งไปและเริ่มทำอาหารใหม่อีกครั้ง

เพื่อไม่ให้ตัวเองตกอยู่ในความเสี่ยง คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่งรีบ ไม่หักโหม อดทน เมื่อนั้นอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่อร่อยและหวานจะปรากฏบนโต๊ะของคุณเท่านั้น

ขั้นแรก ก่อนแช่บิสกิต คุณต้องตรวจสอบความชื้นหรือความแห้งของเค้กอย่างรอบคอบ จำเป็นต้องคำนวณปริมาณน้ำเชื่อมที่แน่นอนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ทำอาหารทั้งหมด: เพิ่มมากขึ้นสำหรับบิสกิตแห้งและน้อยกว่าสำหรับเปียก

ประการที่สอง จำเป็นต้องกระจายน้ำเชื่อมบนพื้นผิวของเค้กอย่างเหมาะสม

ขอแนะนำให้ใช้ปืนฉีด อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่บุคคลไม่มีเครื่องมือดังกล่าว เนื่องจากสามารถเปลี่ยนกลไกได้ เราหยิบช้อนชาหรือแปรงเล็กๆ มาทาให้ทั่วขนมอบ โดยให้ความสนใจกับขอบและบริเวณที่แห้ง

ประการที่สามไม่จำเป็นต้องส่งบิสกิตแช่ไปที่โต๊ะทันที ควรคลุมด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้การซึมเข้าสู่เค้กได้ดี

สิ่งสำคัญที่สุดคือควรจำไว้ว่าเมื่อเลือกน้ำเชื่อมสำหรับการทำให้มีขึ้นคุณต้องพึ่งพาเป้าหมายความชอบรสนิยมของคุณเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้สูตรแปลกใหม่หรือง่าย ๆ โดยไม่จำเป็น

โปรดจำไว้ว่าการทำอาหารเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนและสร้างสรรค์ซึ่งผู้คนใส่จิตวิญญาณและเป็นส่วนหนึ่งของตัวเอง ลงมือทำอาหารด้วยแรงบันดาลใจ ทำตามกฎง่ายๆ แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ต้องขอบคุณสูตรอาหารที่มีประสิทธิภาพ ตอนนี้คุณสามารถสร้างสรรค์เพื่อความสุขของคุณเองได้เหมือนมืออาชีพ!

คุณสามารถใช้น้ำผลไม้สดและกระป๋อง เหล้า ทิงเจอร์ เหล้า ไวน์องุ่น น้ำเชื่อมผลไม้ เอสเซ้นส์ ฯลฯ ในการเติมน้ำผลไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่บางเกินไป

ตัวเลือกสำหรับการปรุงน้ำเชื่อม:

น้ำเชื่อมแอปริคอท
เติมเหล้าแอปริคอต 1 ช้อนโต๊ะหรือทิงเจอร์แอปริคอตลงในน้ำเชื่อมหลัก

น้ำเชื่อมส้ม
เติมน้ำส้มครึ่งแก้วหรือเหล้าส้ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมหลัก

วานิลลาไซรัป
เพิ่มผลึกวานิลลิน 5-6 หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาลงในน้ำเชื่อมร้อนหลัก คุณสามารถเพิ่มเหล้าวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้ได้

น้ำเชื่อมองุ่น
เพิ่มลงในน้ำเชื่อมหลัก 1 ช้อนโต๊ะของไวน์ขาวองุ่นเช่นโต๊ะ, พอร์ต, มัสกัต, riesling หรือไวน์สีเหลืองอำพัน - มาเดรา, เชอร์รี่, มาซาลา

น้ำเชื่อมมะนาว
เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือเหล้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมหลัก

น้ำเชื่อมคอนญัก
เพิ่มคอนยัคคุณภาพ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมหลัก

น้ำเชื่อมกาแฟ
เติมกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมหลัก (สำหรับการชงกาแฟ ให้ใช้กาแฟบดธรรมชาติ 1 ช้อนชา เทน้ำเดือด 0.5 ถ้วย ปิดฝาแก้วทิ้งไว้ 20 นาที กรองกาแฟผ่านผ้าก๊อซพับครึ่งแล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก การแช่บริสุทธิ์โดยไม่มีตะกอน - คุณสามารถปรุงน้ำเชื่อมได้) น้ำเชื่อมใช้ในการปรุงเค้กบิสกิตและเค้กบิสกิตกาแฟ

น้ำเชื่อมรัม
เพิ่มเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเชื่อมหลัก

ทานให้อร่อย!

แน่นอนว่าการเลือกเคลือบขึ้นอยู่กับประเภทของเค้กและความชอบของคุณ ฉันขอนำเสนอการเคลือบบิสกิตหลายประเภทเพื่อให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้น

1. เคลือบอร่อยมาก

สินค้า:
1. แครนเบอร์รี่วอดก้า "ฟินแลนด์" โปร่งใส (ไม่ควรใช้สีแดงเป็นสีย้อม) - 50 กรัม
2. แยมลูกแพร์โฮมเมด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. น้ำเย็นต้ม - 250 มล.

วิธีการปรุงเคลือบอร่อยมากสำหรับบิสกิต:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่ปรุงแล้ว

2. น้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต

สินค้า:
1. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. สุราหรือทิงเจอร์หรือโดด้า - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต:

เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ ในขณะที่กวนให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นพวกเขาก็ทำให้เย็นลงและแนะนำสารอะโรมาติก: สุราหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, กาแฟแช่, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ

3. เคลือบช็อกโกแลต

1. เนย - 100 กรัม
2. ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. นมข้นจืด 0.5 กระป๋อง

วิธีทำเค้กสปันจ์ชอคโกแลต:
การทำให้มีขึ้นในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่วางบนกองไฟ และในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมสำหรับชุบทั้งหมดลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วหั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ให้คนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ฉันใช้มิกเซอร์ ชุบเค้กด้วยการชุบร้อน ควรใช้เค้กอุ่นหรือเค้กร้อน

4. การเคลือบลูกเกดสำหรับเค้กแยม

1. แยมลูกเกด - 0.5 ถ้วย
2. น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. น้ำ - 1 แก้ว

วิธีการปรุงเค้กแยมลูกเกด:
การเคลือบนี้ใช้สำหรับเค้กนิโกรในโฟม แต่สามารถใช้กับเค้กอื่นๆ ร่วมกับครีมเปรี้ยวได้ การเตรียมการชุบเป็นมาตรฐาน ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

5. การชุบสำหรับเค้ก

1. น้ำตาล - 250 กรัม
2. น้ำ - 250 มล.
3. Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
4. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
5.วานิลลิน

วิธีทำท็อปปิ้งเค้ก:

ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่วานิลลาและน้ำมะนาว
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง

6. น้ำเชื่อมกาแฟ

1. น้ำ - 1 แก้ว
2. คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
3. กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
4. น้ำตาล - 1 ถ้วย

วิธีทำน้ำเชื่อมกาแฟ:
น้ำตาลเทน้ำ (ครึ่งแก้ว) และอุ่นจนเมล็ดน้ำตาลละลาย น้ำเชื่อมที่ละลายจะถูกนำไปต้มในปริมาณที่เหลือของน้ำ (ครึ่งแก้ว) กาแฟซึ่งวางอยู่บนขอบเตาเพื่อแช่ หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีกาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์พร้อมกับคอนญักลงในน้ำเชื่อมซึ่งกวนและเย็นอย่างทั่วถึง

7. ชุบด้วยชาเขียวและมะนาว

ชงชาเขียวเติมน้ำมะนาวที่นั่น เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก

8. เคลือบสับปะรด

ทำจากน้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง ฉันทำมันด้วยตา เจือจางน้ำเชื่อมเล็กน้อยกับน้ำ เติมน้ำมะนาว คอนญัก 1 หยดเพื่อปรุงรส แล้วจุดไฟเพียงสองสามนาที

9. การทำให้มีน้ำนม 1

เทขวดนมข้นกับน้ำเดือด 3 ถ้วย เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็นและแช่เค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัว

10. การทำน้ำนม 2

ต้มนม 3 ช้อนโต๊ะ กับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (250 มล.)

11. เคลือบมะนาว

สินค้า:

1. น้ำเดือด - 1 ถ้วย
2. มะนาวหั่นเป็นชิ้น - 0.5 ชิ้น
3. น้ำตาล - 3 ช้อนชา
4. วานิลลา

วิธีทำมะนาวเต้าหู้:

เทน้ำเดือดใส่มะนาว น้ำตาล วานิลลา ยืนยันกันเถอะ

12. น้ำเชื่อมส้ม

สินค้า:

1. เปลือกส้ม - 1 ชิ้น
2. น้ำส้ม - 0.5 ถ้วย
3. น้ำตาล - 0.25 ถ้วย

ว่ากันว่าการแช่บิสกิตนั้นถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยชาวอิตาลีที่ชื่นชอบขนมหวานต่างๆ แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะภูมิใจในสถานะของตนในฐานะผู้นำเทรนด์ ก็ยังโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ ยังไงก็ตาม แต่ส่วนนี้ของขนมทำให้บิสกิตมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติที่คนส่วนใหญ่ชอบ การเตรียมเค้กนั้นไม่ยาก ที่สำคัญที่สุด คุณต้องรู้สัดส่วนที่การเคลือบจะเน้นย้ำถึงข้อดีทั้งหมดของเค้กโดยไม่ทำให้เค้กกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง

แม้ว่าศิลปะการประกอบอาหารจะไม่เป็นไปตามกฎของศาสตร์ที่แน่นอน แต่อาหารที่ดีที่สุดก็ถูกจัดเตรียมอย่างสังหรณ์ใจ ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้าหันมาใช้คณิตศาสตร์

นักขายขนมชาวฝรั่งเศสได้พัฒนาสูตรสำหรับเค้กที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดยไม่ทำให้รูปร่างเสียโฉมและปรุงแต่งด้วยสารสังเคราะห์พิเศษ

สำหรับเค้กบิสกิต 1 กิโลกรัมควรมีการชุบ 700 กรัมและครีม 1.2 กิโลกรัม

ในการทำเค้กที่ดี คุณเพียงแค่ใช้สัดส่วนนี้กับบิสกิตที่คุณใช้ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตเท่านั้น - ขนมปังชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ และเบสประเภทอื่นๆ ที่ใช้ต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษของตนเอง

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้การชุบเมื่อใด เนื่องจากความผิดพลาดสามารถเปลี่ยนเค้กชิ้นใหญ่ให้กลายเป็นแป้งโดที่เกลี่ยได้และกินไม่ได้ ควรเทเค้กฟองน้ำลงไปหลังจากอบเสร็จ 6-7 ชั่วโมง หากใช้บิสกิตที่ซื้อมาสำเร็จรูปควรเริ่มกระบวนการ 2-3 ชั่วโมงหลังจากเข้าบ้าน

คุณสามารถใช้การชุบที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น - เมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมจะมีความหนืดอย่างไม่น่าเชื่อและสะสมบนพื้นผิว แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเคลือบเลอะเทอะ และด้วยความร้อนแรง รูปร่างของเค้กจึงหัก ทำให้พวกเขาตกลงไปด้านใน ดังนั้นหลังจากเตรียมการเคลือบที่คุณเลือกแล้วต้องพักไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น แต่ไม่ได้ใส่ในตู้เย็น

หากคุณจะใช้การชุบแอลกอฮอล์สำหรับบิสกิต คุณต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเท่าใดในการเตรียมองค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ เมื่อเค้กแช่ในคอนยัค วอดก้า หรือเหล้ารัม แอลกอฮอล์มากเกินไปจะทำให้บิสกิตมีรสขม ทำลายผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทั้งหมด

วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้กับอบเชย ผิวเลมอน กาแฟ และอาหารอื่นๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นพอที่จะครอบงำอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรพื้นฐาน

ควรกล่าวทันทีว่าการเคลือบบิสกิตเป็นน้ำเชื่อมธรรมดาพร้อมกับสารเติมแต่งบางชนิดควรปรุงอย่างระมัดระวัง - ด้วยเหตุนี้จึงใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางบนกองไฟขนาดเล็ก ยิ่งไปกว่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะนำน้ำเชื่อมไปต้ม มิฉะนั้น องค์ประกอบที่ได้จะไม่เสถียรอย่างยิ่ง และเมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำเชื่อมก็จะเริ่มตกตะกอน หรือที่แย่กว่านั้นหลายเท่าก็ตกผลึก

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการเตรียมฐานกันก่อนแล้วกัน - สารเติมแต่งที่จะช่วยทำให้การเคลือบมีความประณีตและไม่เหมือนใคร

เริ่ม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณภาพสูงสำหรับการแช่บิสกิต คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวและน้ำกรอง ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสุดท้ายโดยไม่ล้มเหลวเนื่องจากของเหลวจากก๊อกมีสารแปลกปลอมจำนวนมากที่จะไม่ยอมให้น้ำตาลละลายตามปกติและทำลายรสชาติ นักชิมบางคนแนะนำให้ใช้น้ำตาลอ้อยซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่คุณต้องจำไว้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูงดังนั้นเค้กจะมีราคาแพง

น้ำเชื่อมต้องใช้สัดส่วนที่เข้มงวด มิฉะนั้น คุณจะได้น้ำหวานที่ไหลผ่านเค้กได้โดยไม่ต้องแช่ หรือของเหลวข้นๆ เหมือนเคลือบ

ปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมส่วนผสมหนึ่งลิตรคือน้ำ 450-500 มล. และน้ำตาล 0.5 กก.

หากคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นมากของสารเติมแต่งบางชนิด ปริมาณน้ำตาลจะลดลงเหลือ 350-400 กรัม

อุ่นของเหลวด้วยน้ำตาลบนไฟอ่อน ๆ แต่อย่านำไปต้ม เมื่อฟองปรากฏขึ้น ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารต่อ กวนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเตรียมบิสกิตแช่เสร็จแล้ว นำออกจากเตาและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงรส หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ มันจะระเหยออกไปโดยเหลือน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ไว้

เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณจะต้องเทเค้กด้วยการชุบแล้วถูเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วค่อยๆเติมของเหลวมากขึ้น

สารเติมแต่งแอลกอฮอล์

มีการเคลือบบิสกิตที่หลากหลายซึ่งขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้กอย่างมาก ครีมที่ใช้ รวมถึงสารเติมแต่งเพิ่มเติมถ้ามี ด้วยเหตุนี้เอง ส่วนผสมของผลไม้หรือสมุนไพรจึงมักถูกเติมลงในแอลกอฮอล์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการทำให้ชุ่ม

การชุบบรั่นดีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมาจากประเพณีของขนมฝรั่งเศส ต้องเติมเครื่องดื่ม 150 มล. ต่อน้ำเชื่อมหนึ่งลิตรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผสมกับมวลหนาหลักได้ดี

นอกจากนี้ การเคลือบบิสกิตยังสามารถทำร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้แก่:

• วอดก้าราคาแพง
• เหล้า;
• ทิงเจอร์

ไม่ควรใช้ทิงเจอร์จิน เตกีลา แอ๊บซินท์ และแซมบูคา เนื่องจากมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งอาจทำให้เสียความประทับใจจากเค้กที่ได้

คอนญักยังสามารถผสมกับรสชาติดั้งเดิม เช่น อบเชย กาแฟ ช็อคโกแลต เชอร์รี่ ครีม น้ำเชื่อมมะพร้าวหรือสุรา สะระแหน่ และสมุนไพรอื่นๆ เหมาะสำหรับเหล้ารัม แต่การทำให้ชุ่มด้วยบิสกิตจากเหล้าและทิงเจอร์นั้นมักจะพึ่งพาตนเองได้ โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมเข้าไป คุณสามารถทำลายความสามัคคีของรสชาติ รับความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์

เฉดสีผลไม้

ในการเตรียมการเคลือบคุณภาพสูงสำหรับบิสกิตจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสารเติมแต่ง สารปรุงแต่งรสที่ดีที่สุดคือสุรา ทิงเจอร์ หรือเอสเซนส์แอลกอฮอล์ แต่คุณต้องระวังให้มากกับสิ่งเหล่านี้ เนื่องจากการหยดเพิ่มอีกสองสามหยดจะทำให้รสชาติเข้มข้นเกินไปหรือเพิ่มความขมมากเกินไป ดังนั้น เชฟหลายคนจึงแนะนำให้ใช้แยมและแยมผิวส้ม อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะต้องสด เนื่องจากความหนาแน่นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้ละลายตามปกติ

มันยังคงเป็นเพียงการเลือก การเคลือบด้วยมะนาวถือเป็นขนมคลาสสิก ซึ่งเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน แต่ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต ก็ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

ตัวเลือกที่ดีที่คุณไม่ต้องกลัวที่จะเพิ่มรสชาติมากมาย - สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกพลัม ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - ลูกเกด, มะยม, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่

โน้ตดอกไม้

คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมที่มีรสดอกไม้ ตัวเลือกที่ดีคือสีม่วงซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การทำให้ชุ่มด้วยการใช้ดอกกุหลาบ ดอกมะลิ และดอกไม้อื่นๆ ที่ใช้ในการทำอาหารจะกลายเป็นของจริง Confitures ทิงเจอร์วิญญาณและสาระสำคัญทำจากพวกเขาและพวกเขายังบดด้วยน้ำตาลทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นจึงเก็บน้ำผลไม้

สุดท้าย หากคุณไม่มีเวลาและอยากทำขนมเลย แต่ต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กแสนอร่อย คุณสามารถซื้อเอสเซนส์สำเร็จรูปหรือรสสังเคราะห์ในร้านได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในทางที่ผิด เนื่องจากจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าที่กล่าวมาทั้งหมด