นอกจากนี้ซอสเผ็ดยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับส่วนผสมร้อนที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นจากภายใน และเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการป้องกันและรักษาโรคหวัดและโรคไวรัส

นอกจากนี้ บางส่วนยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังช่วยกำจัดขนาดเอวส่วนเกินและต่อสู้กับเซลล์มะเร็งอีกด้วย

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจ 6 สูตรสำหรับซอสปรุงรสที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายบนโต๊ะของคุณ

ทาบาสโกแดง

Red Tabasco ถือว่าเป็นผู้นำในกลุ่มซอสเผ็ดอย่างถูกต้อง ซอสอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีพื้นเพมาจากอเมริกาเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบของร้อนมาเป็นเวลาครึ่งศตวรรษแล้ว และไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา สตูว์ผัก พิซซ่า อาหารทะเล ไข่เจียว และน้ำหมัก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป Red Tabasco มาแรงมากจริงๆ

ทำทาบาสโกสีแดงที่บ้าน นำพริกแห้ง 6 เม็ดผ่าครึ่ง เอาเมล็ด เยื่อหุ้ม และก้านออก ควรสวมถุงมือเมื่อทำเช่นนี้ หั่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ปอกมะเขือเทศสุก 4 ลูกสับและร่วมกับหัวหอม 1 หัวและกระเทียม 2 กลีบซึ่งต้องปอกเปลือกก่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นโดยเติมพริกไทยอ่อนลงไปเล็กน้อย ปริมาณน้ำ อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่น้ำซุปข้นที่ได้และผักชีฝรั่งสับ ปรุงซอสจนข้น สุดท้ายใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทย และเกลือ

ทาบาสโก้สีเขียว

Hot Tabasco ไม่เพียงแต่มีสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีเขียวด้วย ตัวเลือกนี้ทำจากพริกฮาลาปิโนสีเขียวซึ่งต่างจากตัวเลือกแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ทาบาสโกสีเขียวมีรสชาตินุ่มกว่าสีแดงมาก ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารอะโวคาโด กัวโคโมเล่ เบอร์เกอร์ ไข่เจียว และผัก

หยิบพริกฮาลาปิโนสีเขียวร้อนๆ หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปแช่ในน้ำอุ่นสักครู่เพื่อล้างเมล็ดส่วนเกินออก จากนั้นใส่พริกฮาลาปิโนลงในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อให้พริกไทยครอบคลุม 3/4 เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ซอสร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ตีเบา ๆ ในเครื่องปั่น จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มและลดความร้อนลง ควรเคี่ยว Green Tabasco ด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงและคนตลอดเวลา ทำให้ซอสเย็นลงและผสมอีกครั้งในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทาบาสโกควรเก็บไว้ในที่เย็น

แอดจิกา

ซอสเผ็ดทำให้ชาวคอเคซัสมีรสชาติที่น่าสนใจมากมาย ดังนั้น adjika จึงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้ซอสนี้กับซุปและผัก เช่น ถั่ว Adjika ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย นี่เป็นสารต้านจุลชีพที่ดีเยี่ยม Adjika ยังขยายหลอดเลือดและกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

ทางที่ดีควรเตรียม adjika ที่บ้านขณะสวมถุงมือยางเพราะส่วนผสมไหม้ทั้งตามตัวอักษรและเป็นรูปเป็นร่าง นำพริกไทยร้อน 500 กรัมมาล้างแล้วตัดหางออก คุณไม่จำเป็นต้องล้างเมล็ด ปอกกระเทียม 100 กรัมโดยเอาเปลือกออกแล้วตัดฐานออก ตากวอลนัท 100 กรัมในกระทะให้แห้งหลังจากเอาเปลือกส่วนเกินออก

ส่งพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียด ควรสับกระเทียม ถั่ว และผักชีด้วย เมื่อผสมส่วนผสมทั้ง 2 อย่างเข้าด้วยกันแล้ว ให้ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกสองสามครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ล้างผักให้แห้งและสับให้ละเอียดด้วยมีดคม รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและผสมให้เข้ากัน ปิด adjika และปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเทใส่ขวดและแช่เย็น

ซัลซ่า

ซอสซัลซ่าเม็กซิกันเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารประจำชาติ ไม่ใช่เบอร์ริโตหรือตอร์ติญาสักชิ้นเดียว เช่นเดียวกับเนื้อทอดและอาหารลาตินอเมริกาอื่นๆ ที่จะสมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องใช้ซัลซ่าที่เผ็ดร้อน

ในการทำซัลซ่าที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อม นำมะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 3 ลูก พริกแดง 1 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ หัวหอมสับเล็กๆ 1 หัว ผักชี 1 พวง และเกลือ

ในกระทะที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นผัดกระเทียม พริก และมะเขือเทศเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นย้ายส่วนผสมลงในเครื่องปั่น ใส่ผักชี เกลือ และตีเบาๆ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณควรตีซัลซ่าเบาๆ เนื่องจากความสม่ำเสมอของซอสไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันเกินไป

วาซาบิ

เครื่องเทศเผ็ดร้อนของญี่ปุ่นทำจากมะรุมวาซาบิ ซอสนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิ โรล และซาซิมิ วาซาบิมีฤทธิ์ต้านการอักเสบเด่นชัดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้วาซาบิยังฆ่าเชื้ออาหาร ส่งเสริมการล้างพิษในร่างกาย ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และเพิ่มพลังชีวิต

การทำเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นที่บ้าน น่าเสียดายที่การซื้อรากวาซาบิขูดใหม่ๆ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ดังนั้นในยุโรปพวกเขาจึงชอบผงวาซาบิพิเศษซึ่งขายในร้านค้าขนาดใหญ่หรือเฉพาะทาง เพื่อให้ได้วาซาบิที่เข้มข้น คุณต้องผสมผง 1 ช้อนชากับน้ำอุ่น 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน

มัสตาร์ด

มัสตาร์ดไม่ด้อยไปกว่าคู่อื่นเลยและพร้อมกับซอสร้อนอื่น ๆ ก็มีคุณสมบัติเป็นยาและการรักษา ดังนั้นจึงเริ่มกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และต่อสู้กับเชื้อโรคและไวรัส ลองใช้มัสตาร์ดเป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ มันจะออกมาอ่อนโยนผิดปกติ ควรปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก อร่อยมากและเผ็ด

เจือจางผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลที่ค่อนข้างหนา เทน้ำเย็นด้านบนเพื่อให้ชั้นของมันเกินมวลมัสตาร์ด 3 เซนติเมตร โดยไม่ต้องคนให้วางภาชนะในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ ประมาณ 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำชั้นบนสุดแล้วเติมเครื่องปรุงรส

เตรียมเครื่องปรุงรสง่ายๆ: ใช้น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นใส่มัสตาร์ดในตู้เย็นอีกวันเพื่อขจัดความขมส่วนเกินออกไป

ในโลกสมัยใหม่ที่มีการผสมผสานสูตรอาหารจากหลากหลายเชื้อชาติซอสเผ็ดกำลังได้รับความนิยมสูงสุด ไม่น่าแปลกใจที่มีคำพูดที่ไม่เพียงสื่อถึงทัศนคติต่ออาหารรสเผ็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปรารถนาที่จะใช้ชีวิตอย่างน่าสนใจและร่าเริงด้วย: “ชีวิตที่ปราศจากความเสี่ยงก็เหมือนอาหารที่ปราศจากพริกไทย”

ส่วนของเราจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับซอสเผ็ดต่างๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ประโยชน์ วิธีการเตรียม และข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้อง

ตั้งแต่สมัยโบราณฝรั่งเศสและอิตาลีมีแชมป์ร่วมกันในการเตรียมซอสทุกชนิด แต่วัฒนธรรมโบราณของตะวันออก - อินเดีย, จีน, ญี่ปุ่น - มีสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดและผ่านการทดสอบตามเวลา ในอเมริกาใต้ มีลัทธิพริกไทยแดง ดังนั้นซอสเผ็ดในอาหารประจำชาติของประเทศในละตินอเมริกาจึงเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่เสิร์ฟพร้อมกับอะไรก็ได้ตามตัวอักษร

ซอสร้อนในองค์ประกอบพื้นฐานมักจะรวมกันอย่างกลมกลืน:

• น้ำมัน (ผักและเนย);
• ผลิตภัณฑ์นม (นมไขมันและครีม, ครีมเปรี้ยว, kefir);
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชี);
• มะเขือเทศและปาปริก้าหวาน
• เกลือและน้ำตาล
• คอนยัคและไวน์โต๊ะ
• น้ำส้มสายชู, มะนาว, ซีอิ๊ว;
• แป้งหรือแป้ง (สำหรับข้น);
• หัวหอมและกระเทียม
• น้ำซุปเนื้อผักและเห็ด
• คลังแสงเครื่องเทศทั้งหมด (ขมิ้น, กานพลู, ผักชี, กระวาน, โหระพา, ใบกระวาน, พริกไทยร้อนทุกชนิด, ขิง, ยี่หร่า ฯลฯ );
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ (พลัม, แอปริคอต, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, มะยม)

มีเครื่องเทศอยู่ในทุกสิ่ง สิ่งที่เข้ามาในความคิดทันทีคือคำกล่าวของนักเขียนร่วมสมัยชื่อดัง ซี. โจเอล ที่ว่า “ความสมบูรณ์แบบนั้นไม่น่าดึงดูดนักเว้นแต่จะมีพริกไทยอยู่บ้าง” อย่างที่คุณเห็นพริกไทยไม่เพียงจำเป็นในอาหารเท่านั้น แต่ยังจำเป็นสำหรับการใช้ชีวิตและสร้างสรรค์อีกด้วย

ในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ซอสเผ็ดยินดีต้อนรับส่วนผสมที่ลงตัวของพริกแดง กระเทียมเข้มข้น และหัวหอมนานาพันธุ์ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณ สารเติมแต่งช่วยลดความร้อนของพริกได้หลายวิธี เพื่อไม่ให้ระบบย่อยอาหารปั่นป่วนและไม่ทำให้หายใจไม่ออก

แม้จะมีความเผ็ดร้อนที่รู้จักกันดี แต่ซอสเผ็ดก็สามารถช่วยย่อยอาหาร ยกระดับจิตใจ สร้างสมดุลในการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด กระบวนการเผาผลาญ และยังช่วยป้องกันมะเร็งวิทยาอีกด้วย คำกล่าวที่ว่ากระเทียมและหัวหอมสามารถรักษาโรคได้เจ็ดประการนั้นเป็นจริง

การทำซอสไม่ใช่เรื่องยากแต่ค่อนข้างสนุก ด้วยการปรุงส่วนผสมอย่างด้นสด คุณจะได้รับอาหารจานพิเศษที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้เข้าร่วมในงานเลี้ยงและการพบปะสังสรรค์ทุกวัน ปรุงอาหารกับเรา!

คำว่า "ซอส" แปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าน้ำเกรวี่ ตัวอย่างเช่นโดยการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อเตรียมซอสบวบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเครื่องเคียงสำหรับอาหารปลาเพียงแค่ตุ๋นผักด้วยการเติมน้ำสลัด

ในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องได้หลากหลาย เช่น ซอสจากมะเขือเทศ พริกเผ็ด แตงกวาสำหรับฤดูหนาว ซอสเกาหลีรสเผ็ด และการเตรียมทางอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกมากมาย แต่สำหรับแม่บ้านที่คิดถึงผลิตภัณฑ์ที่ครอบครัวบริโภค ชั้นวางที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สำคัญและไม่ดึงดูดความสนใจของพวกเขา พวกเขาเก็บซอสสำหรับฤดูหนาว ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่พวกเขาเรียนรู้จากแม่หรือยาย ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดด้วยมือที่เอาใจใส่นั้นให้ผลกำไรมากกว่ามากไม่ต้องพูดถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้และประโยชน์ของมัน

เครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนส่วนใหญ่รวมอยู่ในพริกและกระเทียมและเราได้รวบรวมสูตรอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมเหล่านี้

ประมาณ 90% ของซอสร้อนสำหรับฤดูหนาวปรุงด้วยการเติมมะเขือเทศเช่น adjika คอเคเซียนที่มีชื่อเสียง

คนเลี้ยงแกะ Abkhazian คิดค้นพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยการบดเกลือหยาบด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมและพริกร้อน วันนี้สามารถเตรียม adjika และซอสร้อนตามสูตรอาหารต่าง ๆ ได้เช่นในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มวอลนัทและเครื่องปรุงรสฮอป - ซูเนลีลงไป และในรัสเซีย adjika ทำโดยเติมมะเขือเทศสีเขียวและลูกพลัม เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับปลาและผัก และยังใช้เป็นอาหารเสริมวิตามินสำหรับซุปกะหล่ำปลีอีกด้วย ซอสบวบรสเผ็ดจะเน้นและเติมเต็มรสชาติของสตูว์ผัก เช่น ซอสลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและหมู

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดนั้นเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยพวกเขาจะเพิ่มเมื่อเตรียมอาหารจานแรกในเนื้อย่างและสตูว์ผักไปจนถึงบะหมี่และมันฝรั่งทอดไม่ต้องพูดถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับซอสประเภทนี้มีความเป็นสากลมาก แต่แม่บ้านหลายคนชอบเพราะสามารถคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ ได้โดยไม่ต้องคิด

ตัวอย่างเช่นจากการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดคุณสามารถปิดบวบในซอสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวหลังจากต้มเป็นชิ้นใหญ่แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน และในบรรดาผักมีผลิตภัณฑ์น้อยมากที่ไม่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสนี้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลไม้ - พลัมและพลัมเชอร์รี่ แอปริคอต สโลและอีกมากมาย

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะใช้เฉพาะผักและผลไม้สดเท่านั้นโดยไม่ทำลายผิวหนังหรือมีอาการเน่าเปื่อย ต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลและทำให้แห้ง

ซอสที่ทำเสร็จแล้วซึ่งยังเดือดอยู่จะถูกเทลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง และปิดผนึกด้วยฝาปิดเพื่อเก็บไว้ ต้องคว่ำขวดที่ปิดสนิทเพื่อตรวจสอบความแน่นของภาชนะ ซอสพริกไทยร้อนต้องคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือที่เรียกกันว่า "เสื้อคลุมขนสัตว์" และปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนี้สามารถเก็บขวดซอสไว้ในที่เย็นได้

ตามกฎแล้วในทุกสูตรหากกล่าวถึงถ้วยตวงจะคำนึงถึงความจุ 200 กรัมด้วย

ฝาโลหะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจากจุลินทรีย์ก่อโรคและสปอร์ของเชื้อราก่อนที่จะปิดผนึกขวด

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคุณต้องบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ก้านหยาบของพืชพรรณในซอสเช่นเดียวกับผักที่เน่าเสีย เมล็ดทั้งหมดจะถูกลบออกจากระฆังและพริกที่เผ็ดมาก แต่ไม่จำเป็นต้องบดพริกไทย - สามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในซอสได้ ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ฝักสดหรือพริกแห้งในรูปแบบบดได้ การเติมสมุนไพรและเครื่องเทศร้อน ๆ ลงในซอสนั้นอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ ซึ่งโดยหลักการแล้วช่วยให้เราได้สัมผัสประสบการณ์การทำอาหารตามจินตนาการฟรี คุณสามารถเพิ่มลงในคอลเลกชันได้โดยดูสูตรอาหารบนเว็บไซต์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำอีกด้วย

แต่สำหรับเกลือไม่มีการเบี่ยงเบน - เราใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบในสูตรเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและไม่เสริมไอโอดีนหรือปรุงแต่งด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ เมื่อใช้ซอสเผ็ดคุณต้องคำนึงถึงความเผ็ดและความเค็มในอาหารที่ปรุงด้วย

ซอสเผ็ดคอเคเชียนกับมะเขือเทศและลูกพลัม

ลูกพลัมสุกทำให้ซอสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ส่วนมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและมีเนื้อเป็นส่วนประกอบหลัก ซอสนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำเกรวี่ chakhokhbili และถ้าคุณเปลี่ยนลูกพลัมด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ แอนโตนอฟกา หรือสโล รสชาติก็จะยิ่งแปลกและสดใสยิ่งขึ้น น้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทไก่และสำหรับทำฮอทด็อกโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• 3 กก. ลูกพลัมขนาดใหญ่และสุก
• 3.5 กก. มะเขือเทศสดและสุก
• 2 หัวหอม;
• พริกขี้หนู
• ผงมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือหยาบ
• 75 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 180 กรัม ซาฮารา;
• สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง
• พริกไทยดำ 15 เม็ด;
• ร่มคาร์เนชั่น 3 อัน

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เตรียมลูกพลัมโดยเอาเมล็ดและก้านออก มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วน เอาโคนก้านออก
3. บดส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดละเอียด
4. ย้ายส่วนผสมลงในหม้อก้นหนา โดยควรมีก้นหนาหรือใช้หม้อเหล็กหล่อ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมซอสพริกให้เข้ากัน
5. มัดผักใบเขียวด้วยด้ายยาวๆ แล้วผูกปลายเข้ากับที่จับของกระทะหรือหม้อตุ๋น น้ำมันหอมระเหยและกลิ่นหอมจากผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกส่งไปยังซอส และด้ายจะช่วยให้คุณเอาพวงออกได้อย่างง่ายดาย
6. เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและเมล็ดกานพลูลงในซอส บดออลสไปซ์หรือพริกไทยดำในครกหรือใช้แก้วธรรมดาแล้วเติมลงในน้ำสลัด ใช้ส้อมจิ้มพริกเผ็ดร้อนเพื่อให้ฝักมีกลิ่นหอมมากขึ้น และเพิ่มลงในมวลที่เดือด โดยวิธีการที่คุณสามารถผูกไว้กับก้านกับผักใบเขียวเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกจากซอสพริกสำหรับฤดูหนาว
7. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยคนตลอดเวลา มวลควรเดือด แต่ไม่เดือด
8. เราถูมวลอุ่นผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มรสชาติ เราไม่ต้องการผักใบเขียวและพริก กลับกระทะไปที่ไฟแล้วปรุงต่อประมาณ 20 นาที
9. ในตอนท้ายก่อนที่จะปิดไฟบนเตาให้เติมน้ำส้มสายชูผสมเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และสะอาดแล้วม้วนให้เย็น พร้อมนำน้ำพริกไปเก็บหน้าหนาว เมื่อใช้น้ำสลัดเดือดคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศ - บวบในซอสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

แม้ว่าสูตรนี้จะมีแอปเปิ้ลไม่มาก แต่ก็เพิ่มความสดและรสหวานให้กับซอสและในซอสที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ปรากฏทันที แต่เตือนให้คุณนึกถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ซอสแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารตับได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 7.5 กก.
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ 4 ผล
• หัวกระเทียม
• อบเชย 2 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกจันทน์เทศบด 3 หยิบมือ

การทำซอสแอปเปิ้ล:

1. ปอกแอปเปิ้ลที่สะอาดโดยเอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือกผลไม้ ตัดเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น
2. เราล้างมะเขือเทศในน้ำไหล ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้ม
3. ในเตาถัดไป ให้เคี่ยวแอปเปิ้ลจนน้ำออกมา
4. หลังจากการเคี่ยวด้วยคนเป็นประจำเป็นเวลา 15 นาที ต้องถูแอปเปิ้ลและมะเขือเทศผ่านตะแกรงละเอียด รวมน้ำซุปข้นและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. ใส่น้ำผึ้ง เครื่องเทศทั้งหมด เกลือ กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชูลงในซอส แล้วเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง ซอสสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว คุณสามารถเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซอสเขียวรสเผ็ด "หอม"

ซอสหวานรสเผ็ดมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน โดยเติมแอปเปิ้ล คื่นฉ่าย พริกหวาน และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเตรียมได้ภายใน 15 นาที ใส่ในขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ และปลาหรือไก่

วัตถุดิบ:

• ผักชีสดพวงใหญ่
• 350 กรัม มะเขือเทศสีเขียว
• คื่นฉ่าย 5 ก้าน;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• 500 กรัม พริกหวานเขียว
• หัวกระเทียม
• ก้านพริกร้อน
• 2 แอปเปิ้ลของพันธุ์ Antonovka;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน khmeli-suneli;
• 50 มล. น้ำมันพืช;
• 50 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9%;
• ช้อนเกลือหยาบ
• น้ำตาลสองช้อน

การตระเตรียม:

1. นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลางบางมาก
2. ลอก Antonovka ออกจากผิวหนังและเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมและพริกร้อน
3. เอาก้านออกจากมะเขือเทศโดยผ่าครึ่งก่อน ทำให้ผักใบเขียวที่ล้างสะอาดแห้งแล้วสับให้ละเอียดมาก
4. ใส่ผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมด ยกเว้นพริกหวานลงในชามผสมแล้วสับ
5. โอนส่วนผสมลงในชามที่มีพริกหยวกสับ ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงรส แล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ แล้วปิดให้แน่นโดยใช้มีดบรรจุกระป๋อง
6. คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือในที่ที่ค่อนข้างเย็นได้ ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อน เติมซอส เป็นน้ำสลัด

แม้ว่าบางคนชอบซอสบรรจุขวดหรือซอสกระป๋อง แต่มีบางสิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของซอสโฮมเมดสดใหม่ แม้ว่าส่วนผสมในซอสที่ซื้อในร้านจะเหลือความต้องการอยู่มาก แต่การทำซอสโฮมเมดจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าซอสเหล่านั้นมีเฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพเท่านั้น ซอสโฮมเมดมักจะมีรสชาติดีกว่าซอสที่ซื้อจากร้านมาก นอกจากนี้ยังเป็นมิตรกับงบประมาณ ดังนั้นคุณจะชนะไม่ว่าในกรณีใด นอกจากนี้ในขณะที่เตรียมซอสบ้านของคุณจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของผักและสมุนไพรซึ่งไม่อาจต้านทานได้

ซอสโฮมเมดที่หลากหลายมีขนาดใหญ่มาก - สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกจาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้าและพิซซ่าจะอร่อยยิ่งขึ้นอย่างแน่นอนหากคุณเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหมาะสม ส่วนที่ดีที่สุดของการทำซอสโฮมเมดก็คือ คุณสามารถทำให้ซอสร้อนขึ้น หวานขึ้น หรือเผ็ดขึ้นได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ โดยการเปลี่ยนปริมาณเครื่องปรุงรส สมุนไพร และผักที่แตกต่างกัน คุณจะได้ซอสที่มีรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ทุกครั้ง ส่วนผสมในสูตรซอสสามารถเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าได้อย่างง่ายดายขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ เพื่อให้ซอสมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ให้ใช้เฉพาะวัตถุดิบสดใหม่ในการเตรียม ข้อควรจำ - ยิ่งคุณปรุงซอสนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น หากซอสของคุณข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำ น้ำซุปหรือครีม ในกรณีส่วนใหญ่ การทำซอสโฮมเมดใช้เวลาไม่นานเกินไป แต่มั่นใจได้ว่าทุกคนที่ได้ลองจะต้องขอเพิ่มอย่างแน่นอน

ซอสบาร์บีคิวเป็นมากกว่าการเพิ่มรสชาติเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ เมื่อคุณทาเนื้อด้วยซอสขณะปรุง จะช่วยให้พื้นผิวของเนื้อสัตว์ชุ่มชื้นและลดความเร็วในการปรุงลง ทำให้เนื้อสุกทั่วถึง ชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น ซอสบาร์บีคิวโฮมเมดควรมีรสเผ็ดและกลิ่นหอมเด่นชัด ซี่โครงหรือปีก หมูหรือไก่ - ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม บาร์บีคิวกับซอสนี้จะออกมายอดเยี่ยมมาก

ซอสบาร์บีคิวโฮมเมด

วัตถุดิบ:
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
กระเทียม 2 กลีบ
พริกขี้หนู 1 เม็ด

ซอสมะเขือเทศ 1 ขวด (900 กรัม)
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. 9%
น้ำแอปเปิ้ล 100 มล.
น้ำผึ้ง 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ทอดหัวหอมสับละเอียด กระเทียมสับ และพริกบดในน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางประมาณ 4-5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำแอปเปิ้ล น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยดำ ผัดและนำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว ลดความร้อนลงจนเดือดกรุ่น ๆ เป็นเวลา 30 นาที ใช้ซอสทันทีหรือเก็บในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 1 เดือน

แม้ว่าซอสไก่ที่ซื้อในร้านจะเต็มไปด้วยน้ำตาลและสารกันบูด แต่ก็ไม่ค่อยมีราคาที่น่าดึงดูดนัก แทนที่จะซื้อน้ำจิ้มไก่จากร้านค้า ให้ลองทำเองแทน มันง่ายและรวดเร็วสุดๆ ซอสมะเขือเทศสำหรับไก่ทำง่ายมากจนไม่ต้องเสียเงินซื้อซอสจากร้านอีกเลย

วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
น้ำ 1 แก้ว
1 หัวหอม
แครอท 1 อัน
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช,
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมสับ, แครอทขูดและกระเทียมสับในน้ำมันพืชจนนิ่ม เจือมะเขือเทศบดในน้ำแล้วใส่ผัก เพิ่มน้ำตาลและเครื่องเทศ เกลือและพริกไทย แล้วปรุงประมาณ 10 นาที ปรุงซอสนานขึ้นอีกหน่อยถ้าคุณชอบข้นกว่านี้

หากคุณเคยกิน Shawarma ซึ่งเป็นอาหารจานด่วนแบบตะวันออก คุณอาจยอมรับว่า Shawarma จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซอสแสนอร่อย ซอสมะเขือเทศและมายองเนสในกรณีนี้เป็นตัวเลือกที่ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง ซึ่งอาจทำลายความประทับใจโดยรวมของอาหารจานนี้และทำให้เกิดอันตรายได้ เราขอเชิญคุณเตรียมซอส Shawarma แสนอร่อยโดยใช้โยเกิร์ตและกระเทียม ซอสชาวาร์มากระเทียมมีรสชาติที่น่าทึ่งและยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานด่วนอื่นๆ เช่น เฟรนช์ฟรายส์ แซนด์วิช ฯลฯ

วัตถุดิบ:
โยเกิร์ตคลาสสิก 500 มล.
กระเทียม 2 กลีบ

เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ในชามขนาดเล็ก ผสมโยเกิร์ต น้ำมะนาว กระเทียม และเกลือ ผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟทันทีหรือปิดฝาและแช่เย็นได้นานถึง 5 วัน
ซอสโฮมเมดเป็นวิธีที่ดีในการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและแขก ตัวอย่างเช่น ลองทำพิซซ่าที่ไม่ใช้มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศเหมือนที่หลายๆ คนทำ แต่ใช้ซอสพิซซ่าแท้ๆ ตามสูตรอาหารอิตาเลียน ซอสพิซซ่าโฮมเมดสุดคลาสสิกที่เรียบง่ายนี้ปรุงได้นานพอที่จะให้รสชาติของมะเขือเทศ กระเทียม ออริกาโน และโหระพาพัฒนาและคลุกเคล้ากัน อย่ากลัวที่จะใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เพราะจะช่วยลดรสเปรี้ยวของมะเขือเทศและทำให้ซอสมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย ซอสที่เตรียมตามสูตรนี้เพียงพอสำหรับพิซซ่าหลายถาด ดังนั้นซอสที่เหลือจึงสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 900 กรัม
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่

ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
พริกป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟอ่อน ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมสับ ออริกาโน ใบโหระพา และผัดประมาณ 1 นาที
เพิ่มความร้อนปานกลาง ใส่มะเขือเทศสับ น้ำตาล พริก เกลือ และพริกไทยดำ กวนนำไปต้ม ลดอุณหภูมิและเคี่ยวเป็นเวลา 90 นาที
ปล่อยให้ซอสเย็นลงในอุณหภูมิที่ปลอดภัย จากนั้นจึงบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ลิ้มรสซอสและเติมเกลือ พริกไทย หรือน้ำตาลหากจำเป็น เก็บซอสในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน

ซอสพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสมารินาราของอิตาลีที่ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพร เราขอแนะนำให้คุณเตรียมซอสดังกล่าว ไม่ต้องใช้เวลาหรือการเตรียมการเบื้องต้นมากนัก นอกจากพาสต้าแล้ว ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับลาซานญ่า คาสเซอโรล มีทบอล และเนื้อทอดอีกด้วย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับซึ่งทำให้ซอสพาสต้ามีความอิ่มมากขึ้น คุณสามารถทำซอสชุดใหญ่เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว โดยสามารถแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องในขวดก็ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีมะเขือเทศจำนวนมาก หากต้องการเสิร์ฟ ให้วางพาสต้าลงบนจาน เทซอสด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 800 กรัม
หัวหอมเล็ก 1 หัว
คื่นฉ่าย 1 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดจนนุ่ม 5 ถึง 7 นาที ผัดกระเทียมสับและปรุงจนมีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที
ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก สับมะเขือเทศและเพิ่มส่วนผสมหัวหอม เพิ่มคื่นฉ่ายสับ ใบกระวาน เกลือและสมุนไพร นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนซอสข้น นำใบกระวานออกจากซอสแล้วเสิร์ฟ
หากต้องการ คุณสามารถเคี่ยวซอสให้นานขึ้นเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากคุณต้องการซอสที่นุ่มนวล ให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ซอสที่เหลือสามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

น้ำปลาคลาสสิกสมควรได้รับเกียรติในเมนูของคุณอย่างแน่นอน อาหารประเภทปลาในชีวิตประจำวันต้องได้รับการพัฒนาให้ดียิ่งขึ้น โดยเพิ่มความหรูหราและรสชาติที่เข้มข้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักในการเตรียม ซอสฮอลแลนเดซเป็นซอสยอดนิยมสำหรับอาหารจานปลาและมีรสเลมอนนีเนย ซึ่งเป็นสิ่งที่เราแนะนำให้คุณทำ

วัตถุดิบ:
เนย 300 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ละลายเนยโดยหั่นเป็นก้อนก่อน
ตั้งน้ำปริมาณเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลางเพื่ออ่างน้ำ เมื่อน้ำในกระทะเริ่มเดือด ให้วางชามไว้ด้านบนเพื่อเตรียมซอส ไม่ควรให้น้ำสัมผัสกับก้นชาม ในชามที่ตั้งอยู่เหนือน้ำเดือด ตีไข่แดงและน้ำเย็นเข้าด้วยกันจนส่วนผสมมีสีอ่อนและเป็นฟอง เติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วตีเป็นเวลา 2 นาที
นำชามออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่เนยใสลงไป อย่าทำเร็วเกินไป เพราะจะทำให้โครงสร้างของซอสเสียหาย ตีซอสต่อไปจนเนียน ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม เมื่อคุณเพิ่มเนยทั้งหมดแล้ว ให้ตีซอสด้วยน้ำมะนาวที่เหลือและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ซอสฮอลแลนเดสที่เสร็จแล้วจะมีเนื้อครีมที่เนียนสม่ำเสมอ ถ้ามันหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำอุ่นสองสามหยดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทางที่ดีควรเสิร์ฟซอสฮอลแลนเดสทันที

ซอสโฮมเมดเป็นพื้นที่แห่งจินตนาการอันไม่มีที่สิ้นสุด ทดลองกับส่วนผสม สมุนไพร และเครื่องปรุงรส และให้แน่ใจว่าการเติมอาหารง่ายๆ นี้จะกลายเป็นจุดเด่นได้อย่างแท้จริง และเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารยอดนิยมได้

อร่อย!

• — ซอสพริกและผักชี —

  ส่วนผสมสำหรับ 2 ถ้วย:

  พริก 6 เม็ด (โดยเฉพาะ Jalapeno) เมล็ดและสับ
  กระเทียม 2 กลีบบด
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด และอีกมากมายสำหรับปรุงรส
  120 มล. บวก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  ผักชี 2 ช่อ ใบและก้านสับหยาบ
  1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง

  ทาง:

  ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดพริกฮาลาปิโน กระเทียม และน้ำมะนาว ขณะที่เครื่องยนต์ทำงาน ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป เพิ่มผักชีเป็นส่วน ๆ และบดจนข้น แต่ยังคงน้ำมูกไหลและเรียบเนียน เพิ่มน้ำผึ้งและผสมอีกครั้ง ปรับเกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

• — ซอสเผ็ดสิงคโปร์ —

  วัตถุดิบ:

  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันเรพซีด
  หัวหอมขนาดกลาง 1 หัวหั่นบาง ๆ
  3/4 ถ้วยขิงสดสับหยาบ
  น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย
  ซอสมะเขือเทศ 1 1/4 ถ้วย
  พริกจีนและซอสถั่วเหลือง 1/4 ถ้วย

  ทาง:

  ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟแรงปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย 4 นาที เพิ่มขิงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนปานกลางจนนิ่มลง 3 นาที ใส่น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และซอสถั่วพริก แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นขึ้นเป็นเวลา 5 นาที

  เทซอสลงในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำ 120 มล. ผสมจนเนียน ขณะที่เครื่องยนต์ทำงาน ให้เติมน้ำอีก 120 มล. โอนซอสลงในกระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที ใส่ซอสลงในชาม แช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ

• — ซอสเผ็ดจาเมกา —

  ส่วนผสมสำหรับซอสประมาณ 1 ลิตร:

  พริกแดง ส้ม เหลือง 340 กรัม (ควรเป็นสก๊อตช์บอนเน็ต)
  หัวหอมสีเขียว 1 พวงเฉพาะส่วนสีขาวสับ
  น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 2 1/4 ถ้วย
  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายแดงเข้ม
  1/4 ช้อนชา ออลสไปซ์บด
  เกลือหยาบ

  ทาง:

  บดพริกและหัวหอมในเครื่องเตรียมอาหาร ในกระทะขนาดกลาง นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง ออลสไปซ์ และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย เพิ่มส่วนผสมหัวหอมและชิลีลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หลนเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็น เทซอสลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

• — น้ำจิ้มรสเผ็ดกับมะเขือเทศ —

  วัตถุดิบ:

  หัวหอมเล็กครึ่งลูก หั่นเป็นชิ้น
  guajillo แห้งหรือพริกนิวเม็กซิโก 2 อัน เมล็ดและสับ
  มะเขือเทศ 1 ลูก ผ่าครึ่ง
  กระเทียม 2 กลีบ
  1 พริกขนาดเล็ก (jalapeno)
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด

  ทาง:

  ในกระทะเหล็กหล่อให้ปิ้งพริกแห้งด้วยไฟปานกลางจนมีกลิ่นหอมและนิ่มลงประมาณ 2 นาที; โอนพริกไปที่เครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศ กระเทียม พริกฮาลาปิโน และหัวหอมลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง พลิกกลับบ้างเป็นครั้งคราว จนกระทั่งผักไหม้เกรียมอย่างดี ประมาณ 10 นาที ใส่ผักลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวและน้ำซุปข้นจนเนียน ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย

• — ซอสเผ็ดหลุยเซียน่า —

  ส่วนผสมสำหรับซอสประมาณ 500 มล.:

  น้ำ 480 มล
  พริกแดง 280 กรัม (โดยเฉพาะ Tabasco, Cayenne หรือ Serrano)
  หัวหอมเล็ก 1 หัวสับ
  กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด
  เกลือหยาบ
  น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 240 มล

  ทาง:

  ในกระทะขนาดกลาง นำน้ำ พริก หัวหอม กระเทียม และเกลือ 1 ช้อนชาลงไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวจนผักนุ่มมาก 15 ถึง 20 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่นพร้อมน้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและเทซอสลงในขวด เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ให้แช่ซอสไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

• — ซอสเผ็ดกับพริกและแอปริคอต —

  ส่วนผสมสำหรับซอสประมาณ 4 ถ้วย:

  น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 480 มล
  น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย
  แอปริคอต 230 กรัม ปอกเปลือกและสับหยาบ
  2 Chiles (โดยเฉพาะ Habanero) 1 ชิ้นสับด้วยเมล็ด 1 ชิ้นไม่มี
  พริกไทใหญ่ 1 เม็ดสับพร้อมเมล็ด
  พริกแดงสด 1 เม็ด (ควรเป็น dearbol) สับด้วยเมล็ดพืช
  1 jalapeno สับด้วยเมล็ด
  ใบกระวาน 2 ใบ
  เกลือ

  ทาง:

  ใส่กระทะขนาดกลางผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดง นำส่วนผสมไปต้มให้น้ำตาลละลาย เพิ่มแอปริคอต พริกและใบกระวานทั้งหมด แล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนแอปริคอตนิ่มประมาณ 5 นาที พักให้เย็นแล้วจึงนำใบกระวานออก

  บดส่วนผสมในเครื่องปั่นจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ซอสลงในขวดหรือขวดเล็กๆ แล้วเก็บในตู้เย็น

• - ศรีราชา -

  ส่วนผสมสำหรับซอสประมาณ 2 ถ้วย:

  พริกแดง 400 กรัม (jalapeno หรือ serrano)
  พริกเขียว 250 กรัม (jalapeno หรือ serrano)
  กระเทียม 6 กลีบ
  8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
  1.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
  2 ช้อนชา เกลือทะเลรมควัน
  น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 120 มล
  3/4 ช้อนชา หมากฝรั่งแซนแทน

  ทาง:

  ใส่พริกไทย กระเทียม น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหารและปั่นให้เป็นเกล็ดหยาบ เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาด จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เก็บในที่มืดและแห้ง ตรวจสอบซอสทุกวันเพื่อดูการหมัก (ควรเริ่มหลังจาก 2-3 วัน บางครั้งอาจช้ากว่านั้นเล็กน้อย)

  การเริ่มหมักสามารถกำหนดได้จากลักษณะของฟองที่ก้นขวด จากจุดนี้ไป จะต้องคนซอสทุกวันจนกว่าจะหยุดเพิ่มปริมาตร (ซึ่งจะใช้เวลา 5 ถึง 7 วัน) หลังจากนั้น เทซอสลงในเครื่องเตรียมอาหาร/เครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชูและน้ำซุปข้นจนเนียน กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด ใส่ซอสลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือชามเครื่องปั่นที่สะอาด เพิ่มแซนแทนกัมและผสมให้เข้ากัน โอนซอสลงในขวดและแช่เย็น