ในการทำอาหารคุณจะพบสูตรอาหารมากมายพร้อมรูปถ่ายสลัดกับเคเปอร์ พวกเขาจะช่วยกระจายอาหารทุกชนิดอย่างแน่นอนทำให้ได้รสชาติใหม่ดั้งเดิม แต่น่าพึงพอใจมาก สูตรสลัดเคเปอร์ส่วนใหญ่ทำได้ง่ายและไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนัก เรามาดูตัวเลือกของว่างยอดนิยมและน่าสนใจที่สุดด้วยส่วนผสมนี้กัน

เคเปอร์คืออะไร

หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีความเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าเคเปอร์คืออะไร รับประทานอย่างไร และรับประทานกับอะไร

เคเปอร์เป็นชื่อที่ตั้งให้กับดอกตูมที่ยังไม่เปิดของต้นเคเปอร์ ซึ่งเป็นดอกไม้แปลกใหม่สำหรับหลาย ๆ คน เติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นส่วนใหญ่ รวบรวมและดองในน้ำส้มสายชูหรือดองเพียงอย่างเดียว ในประเทศทางใต้ คุณจะพบเคเปอร์ในน้ำมันมะกอก บนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย ทำให้เราผิดหวังมากที่พบว่าผลิตภัณฑ์นี้หมักด้วยน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่คุณสามารถเลือกสูตรสลัดเคเปอร์ที่อร่อยที่สุดได้อย่างง่ายดาย

สลัดผัก

หนึ่งในสูตรสลัดเคเปอร์ที่ดีที่สุดคือผัก ง่ายต่อการเตรียม เบา และเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก สลัดผักที่คุ้นเคยสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยได้ง่ายๆ เพียงเติมหน่อดองเหล่านี้เล็กน้อย ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้เราจะต้องมีผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสามลูกไม่ใหญ่เกินไป
• แตงกวาสดสองตัว
• มะกอกหรือมะกอกหลุมประมาณห้าสิบกรัม
• หัวหอม (ควรใช้หัวหอมสลัดแดงดีกว่าไม่มีรสขม)
• เคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวันสำหรับน้ำสลัด
• สิทธิรสเผ็ดของอิตาลี (ทานได้ทั้งแบบแห้งและสด)

สูตรอาหาร

ล้างมะเขือเทศและแตงกวาให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นแบบสุ่ม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง โหมดมะกอกหรือมะกอกเป็น 2-3 ส่วน

ควรสับเคเปอร์ด้วย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก โรยด้วยสมุนไพรอิตาเลียนและเกลือ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช นอกจากทานตะวันและมะกอกแล้ว คุณยังสามารถทานเมล็ดแฟลกซ์ งา หรือมัสตาร์ดได้อีกด้วย การเลือกน้ำมันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณโดยสิ้นเชิง ปรุงรสสลัดด้วย (สองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) แล้วผสมให้เข้ากัน สลัดพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

กับไก่และเคเปอร์

อีกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับสลัดกับเคเปอร์คือตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เมื่อมองแวบแรกอาจดูง่ายเกินไป อย่างไรก็ตามมันเป็นเคเปอร์ที่ทำให้สลัดมีรสชาติที่แปลกและน่าสนใจ เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แน่นอนว่าอกไก่ครึ่งตัวคุณสามารถใช้ส่วนอื่นของไก่ได้ (เช่นขาข้างเดียว)
• ไข่ไก่สามหรือสี่ชิ้น
• หัวหอมหนึ่งหัว
• มายองเนสและครีมเปรี้ยวอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นำเกลือและพริกไทยไปลิ้มรส

หากคุณไม่ชอบครีมเปรี้ยวหรือไม่มี คุณก็สามารถเลือกใส่มายองเนสเพียงอย่างเดียวได้

เราตกแต่งจานเสร็จในลำดับใดก็ได้ ส่วนใหญ่มักใช้ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสำหรับสิ่งนี้

ทำอาหารอย่างไร

สูตรสลัดแสนอร่อยพร้อมเคเปอร์ในการเตรียมนี้ก็ง่ายมากเช่นกัน พ่อครัวคนไหนก็จัดการได้ แม้แต่คนที่เพิ่งเรียนรู้วิธีทำอาหารก็ตาม

เพื่อให้สลัดนุ่มขึ้น คุณต้องขจัดความขมออกจากหัวหอมก่อน คุณสามารถทำได้สองวิธี:

• ลวกด้วยน้ำเดือด มันคุ้มค่าที่จะทำสองครั้ง
• หมักในแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูปกติ (9%)

ต้มไข่ไก่แล้วพักให้เย็น จากนั้นเราก็ทำความสะอาดพื้นผิวจากเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ ต้มไก่ในน้ำเค็มโดยเติมเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศ หลังจากที่เนื้อเย็นลงแล้ว ให้หั่นเป็นเส้นหรือก้อนบางๆ ตามที่คุณต้องการ ในชามแยกต่างหาก ผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยว ปรุงรสสลัดด้วยซอสที่ได้ หากจำเป็นให้เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง จากนั้นควรใส่สลัดในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

พร้อมด้วยเคเปอร์และเนื้อ

อีกหนึ่งสลัดที่ดีที่สุดกับเคเปอร์ตามความเห็นของแม่บ้านหลายคนควรเรียกว่าเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับตัวเลือกการทำอาหารก่อนหน้านี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนหรือผิดปกติ ทั้งหมดที่เราต้องการสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้:

• หรือเนื้อลูกวัว) เป็นชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 200-250 กรัม
• แตงกวาสดสองตัว
• มันฝรั่งขนาดกลางสองอัน
• เคเปอร์สองถึงสามช้อนโต๊ะ
• มายองเนสและเกลือ ปริมาณตามรสนิยมของคุณ

ในการตกแต่งสลัดเสร็จแล้วคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียด

วิธีการเตรียมสลัด

ก่อนที่จะเตรียมสลัดเวอร์ชันนี้ คุณควรต้มเนื้อไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวชิ้นเล็กๆ ด้วยน้ำเย็น หากจำเป็น ให้นำฟิล์มและเอ็นทั้งหมดออก เป็นการดีที่ควรใช้เนื้อสันใน คุณควรปรุงเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงจึงจะได้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะพร้อมน้ำซุปแล้วพักให้เย็น จากนั้นหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ

หัวมันฝรั่งต้องต้มในผิวหนังจนสุกเต็มที่ จากนั้นยกขึ้นจากน้ำและปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนั้นให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราล้างแตงกวาและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เหมือนเนื้อวัว

ควรแบ่งดอกเคเปอร์ออกครึ่งหนึ่ง ถ้ามันใหญ่เกินไปก็ให้หั่นเป็นสามหรือสี่ส่วน ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามพลาสติกทรงลึกหรือเซรามิก คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยได้หากต้องการ แต่ระวังด้วยเพราะตัวเคเปอร์เองก็ค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

วางจานที่เสร็จแล้วลงในชามสลัดที่สวยงามแล้วโรยด้วยผักชีลาวและผักชีฝรั่งสับละเอียด นอกจากนี้อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสร็จแล้วสามารถวางบนจานแบนโดยวางผักกาดหอมไว้ก่อนหน้านี้หรือตกแต่งตามต้องการตามลำดับ

เพื่อให้สลัดซึมซาบและเผยให้เห็นรสชาติได้อย่างเต็มที่ ต้องวางสลัดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สูตรสลัดเคเปอร์ที่ดีที่สุดคืออะไร?

การตัดสินใจเลือกนี้ค่อนข้างยาก ท้ายที่สุดแล้วมันขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณโดยสิ้นเชิง ลองตัวเลือกอื่นหรือเพิ่มเคเปอร์ลงในสลัดที่คุณรู้จัก เช่น สลัดโอลิเวียร์ ในกรณีนี้คุณสามารถค้นหาสูตรสลัดเคเปอร์แสนอร่อยได้อย่างแน่นอน

ดอกเคเปอร์ซึ่งเป็นดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดยังคงเป็นสิ่งแปลกใหม่ที่ลึกลับสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมาก แต่ในความเป็นจริง เคเปอร์ดองในขวดแก้วจากซุปเปอร์มาร์เก็ตดูเหมือนมะกอกที่มีหางเหมือนเชอร์รี่และดอกตูมของต้นไม้ยักษ์และผลเบอร์รี่แปลก ๆ หรือมะเขือเทศแคระยาวที่ยังไม่สุก สูตรอาหารแรกสำหรับอาหารที่มีการเพิ่มเคเปอร์ถูกคิดค้นโดยชาวกรีกและอาหรับโบราณแม้ว่าดอกตูมที่มีรสขมจะเป็นยาสำหรับพวกเขาไม่ใช่อาหารอันโอชะ รับประทานเคเปอร์เพื่อบรรเทาอาการปวดหัวใจ ลดความดันโลหิต รักษาโรคฟัน เหงือก โรคไขข้อ โรคคอพอก และปวดศีรษะ ผู้คนค่อยๆ เรียนรู้ที่จะดำเนินการดอกตูมเพื่อนำไปใช้ในการทำอาหาร

เคเปอร์และการใช้ในการปรุงอาหาร

พุ่มไม้เคเปอร์เติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง บางครั้งสามารถพบได้ในคอเคซัสและไครเมีย และผลไม้เคเปอร์ที่อร่อยที่สุดนั้นหาได้บนเกาะซานโตรินี โดยปกติแล้วเคเปอร์จะถูกเก็บด้วยมือในตอนเช้า ตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงดองหรือดองเกลือตามสูตรโบราณเพื่อขจัดความขมอันไม่พึงประสงค์ กระบวนการดองประกอบด้วยหลายขั้นตอน - ขั้นแรกให้ตาลวกด้วยน้ำเดือดเค็มจากนั้นจึงราดด้วยน้ำดองหรือเก็บเคเปอร์ไว้ในน้ำมันมะกอก บางครั้งพวกเขาก็โรยด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ในขวดแก้วเป็นเวลาหลายปีเนื่องจากเคเปอร์ดังกล่าวไม่มีอายุการเก็บรักษา

ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสเผ็ด เค็ม และเปรี้ยว ซึ่งทำให้อาหารมีรสเผ็ดและไม่ธรรมดา ดอกตูมเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต โดยช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารพื้นฐานและเพิ่มความไวของต่อมรับรส ดังนั้นอาหารจึงดูอร่อยยิ่งขึ้น

เคเปอร์ในการทำอาหาร: สูตรอาหารยอดนิยมและความลับในการทำอาหาร

เคเปอร์จะถูกเติมลงในเนื้อสัตว์ ปลา ซอส สลัด และบอร์ชท์ แต่ไม่ทั้งหมด แต่เติมในรูปแบบบดหรือสับละเอียดเพื่อลดความกระด้างของพวกมัน และกระจายกลิ่นเผ็ดให้ทั่วจาน ขอแนะนำให้ปรุงรสอาหารด้วยเคเปอร์ในตอนท้ายเนื่องจากรสชาติเฉพาะของพวกมันจะหายไปในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน ถ้าเคเปอร์เค็มเกินไป คุณสามารถแช่ในน้ำเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารได้

มีสูตรอาหารมากมาย แต่คุณเพียงแค่ต้องจำการผสมผสานของผลิตภัณฑ์แบบ win-win เพื่อนำไปปรุงในครัวในภายหลัง ดังนั้นเคเปอร์จึงอร่อยมากกับเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อแกะและเนื้อวัว) สัตว์ปีก ปลา ชีสขาว (เฟต้าและมอสซาเรลลา) พาสต้า ข้าว ผักดอง และไข่ พริกหยวก มะกอก หัวหอม คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และทารากอนก็เหมาะสำหรับเคเปอร์เช่นกัน และน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทนี้คือ มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และทาร์ทาร์ ดอกตูมเค็มเป็นส่วนประกอบสำคัญของสลัด Olivier และ Georgian Solyanka แม้ว่าจะสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้ที่ต้องการรสเผ็ดก็ตาม ผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดบางคนทำแซนด์วิช พาย และของหวานด้วยเคเปอร์ - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม!

เคเปอร์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ดังนั้นเพื่อป้องกันความชราของร่างกาย คุณควรรวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณบ่อยขึ้น ที่เปิดขวดดอกตูมดองสามารถอยู่ได้นานหลายเดือน ดังนั้นสำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถซื้อเคเปอร์เป็นครั้งคราวเพื่อทำให้ชีวิตมีสีสันและมีเสน่ห์มากขึ้น กินนอกกรอบและลองรสชาติใหม่!

อาหารที่เรากินทุกวันอาจทำให้เบื่อได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นบางครั้งคุณจึงอยากจะให้รางวัลตัวเองด้วยสิ่งใหม่ๆ ที่อร่อยจริงๆ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับชาวรัสเซียคือเคเปอร์ เป็นหน่อของไม้พุ่มบางชนิดที่กินได้

ในร้านค้ามีการจำหน่ายเคเปอร์ดองในขวดแก้วหรือกระป๋อง รสชาติมีรสเปรี้ยว แต่ก็น่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสลัดหรือกับข้าว

เคเปอร์: ภาพถ่าย

Capers: สูตรอาหารที่น่าสนใจ

เคเปอร์จัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและแคลอรี่ต่ำเนื่องจากผลิตภัณฑ์สด 100 กรัมมีเพียง 14 กิโลแคลอรี คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดให้กับซอสได้ และยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา และใช้ในการเตรียมสลัดหรือน้ำสลัดได้อีกด้วย

ซอสพาสต้า

สารประกอบ:

1. พริกแดงหวาน - 1 ชิ้น
2. น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียม - 2 กลีบ
4. เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

• หั่นพริกไทยเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกพร้อมกับกระเทียมบดก่อน
• โอนไปยังชามผสมกับเคเปอร์และใบโหระพาสับ
• ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือจานปลา

ซอสมะเขือเทศ

สารประกอบ:

1. มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
2. กระเทียม - 2-3 กลีบ
3. เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันมะกอก, ผักชี – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ปอกมะเขือเทศแล้วสับ
• ปอกกระเทียมบดผสมกับมะเขือเทศและเคเปอร์สับละเอียด
• โรยผักชีด้านบนแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก

เห็ดกับชีส

สารประกอบ:

1. เห็ดหมัก - 150 กรัม
2. ชีส (แข็ง) - 150 กรัม
3. เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
4. หัวหอม - 1 ชิ้น
5. มายองเนส - 50 มล
6. ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
• สายพันธุ์และสับเห็ด
• ตัดเคเปอร์ออกเป็น 2-3 ส่วน
• สับหัวหอม
• ผสมเห็ด ชีส เคเปอร์ และหัวหอม ใส่ในจาน ผสมกับมายองเนส โรยพาร์สลีย์ด้านบน

สลัดกับเคเปอร์: การเตรียมการ

เคเปอร์มักใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆ

สลัดกับขนมปังกรอบและทูน่า

สารประกอบ:

1. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
2. พริกหยวก - 2 ชิ้น
3. มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
4. ปลาทูน่ากระป๋อง - 200 กรัม
5. น้ำส้มสายชูไวน์ (ขาว) - 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันมะกอก - 150 กรัม
7. มะกอก - 200 กรัม
8. เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
9. วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนโต๊ะ
10. กระเทียม - 3 กลีบ
11. บาแกตต์ - ½ชิ้น
12. ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ต้มไข่แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน
• ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้น
• บดทูน่าด้วยส้อม (สะเด็ดน้ำออกจากขวดก่อน)
• สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมันมะกอก พริกไทยดำป่น และเกลือ
• ระบายของเหลวออกจากมะกอกแล้วผสมกับทูน่า พริกหยวก และไข่ พร้อมด้วยเคเปอร์ จากนั้นเทน้ำสลัดลงไปและผสมให้เข้ากัน
• ผสมมะเขือเทศบดกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ใส่กระเทียมบด เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หั่นบาแกตต์เป็นก้อนแล้วทอดแล้วเกลี่ยชิ้นที่ยังร้อนอยู่ด้วยมะเขือเทศบด
• วางขนมปังกรอบที่ได้ไว้บนจานพร้อมกับสลัด และโรยหน้าทุกอย่างด้วยพาร์สลีย์

สลัดกับเห็ดและเคเปอร์

สารประกอบ:

1. แฮร์ริ่ง (เนื้อ) - 4 ชิ้น
2. แชมเปญกระป๋อง - 200 กรัม
3. แตงกวา (เล็ก) - 5 ชิ้น
4. มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
5. เมล็ดทับทิม – เพื่อลิ้มรส
6. หัวหอมสีน้ำเงินสำหรับสลัด - ½ชิ้น
7. ปาปริก้าแดงกระป๋อง - 1 ชิ้น
8. เคเปอร์ (ในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ) - 2 ช้อนโต๊ะ
9. มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ
10. มายองเนส - 30 กรัม
11. นม - สำหรับแช่ปลาเฮอริ่ง
12. เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• แช่แฮร์ริ่งในนมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• หั่นแตงกวาตามยาวออกเป็น 4 ส่วน
• สับพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ
• ตัดหัวหอมเป็นวง
• ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
• รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่เห็ด เกลือ และพริกไทย
• ผสมมัสตาร์ดกับมายองเนส ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมนี้ และโรยหน้าทุกอย่างด้วยเมล็ดทับทิม

คุณสามารถแทนที่เคเปอร์ด้วยอะไรได้บ้าง?

เคเปอร์มีอยู่ในสูตรอาหารต่างประเทศมากมายซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในรัสเซีย แต่บางครั้ง แทนที่จะเดินไปรอบๆ ร้านค้าเพื่อหาขวดผลไม้เหล่านี้ คุณสามารถลองหาขวดผลไม้มาทดแทนได้ ตัวอย่างเช่น สลัดโอลิเวียร์ที่คุ้นเคยในตอนแรกมีเคเปอร์อยู่ในสูตร แต่ถูกแทนที่ด้วยความสำเร็จอย่างมากด้วยผักดอง

เคเปอร์มักเสิร์ฟพร้อมกับปลาสดหรือเนื้อไม่ติดมัน ในกรณีนี้ สามารถใช้มะกอกเขียวแทนได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้รสนิยมของพวกเขายังคล้ายกันมาก

เคเปอร์เป็นส่วนผสมในการทำอาหารแสนอร่อยที่สามารถเพิ่มรสชาติและเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานใดก็ได้ สามารถใช้กับสลัด ซอส หรือใช้เป็นอาหารจานร้อนได้ แม้ว่าที่จริงแล้วเคเปอร์จะไม่ได้ถูกนำมาใช้ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม แต่การทดลองกับการใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมมักจะประสบความสำเร็จ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูน่ากระป๋อง - 1-2 กระป๋อง
• ไข่ - 2-3 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• เคเปอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะกอกดิบ - 1 กระป๋อง
• วางมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• บาแกตต์ - 1/2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือพริกไทย

เคเปอร์เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

สลัดเคเปอร์เป็นอาหารที่ทุกคนควรทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง บางคนค้นพบขวดโหลที่มีลูกบอลสีมะกอกเล็กๆ มานานแล้ว โดยกล้าเติมลงในอาหารหลากหลายชนิด ในขณะที่บางคนหลีกเลี่ยงอย่างขยันขันแข็ง โดยเลือกใช้แตงกวาดองและมะกอกตามปกติ

และเปล่าประโยชน์เลย เนื่องจากเคเปอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารจนจำไม่ได้ โดยเน้นที่ลักษณะของส่วนผสมแต่ละอย่าง

ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเคเปอร์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมซอสสลัดซุปพาสต้าและยังใช้ตกแต่งจานเสร็จด้วย

โดยพื้นฐานแล้ว เคเปอร์เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้มาจากดอกตูมดองของต้นเคเปอร์ ซึ่งเป็นพืชพื้นเมืองในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน รสชาติของพวกเขาที่มีความเปรี้ยวอมเปรี้ยวและกลิ่นมัสตาร์ดในเวลาเดียวกันมีลักษณะคล้ายกับเครื่องปรุงรสหลายชนิด

เคเปอร์สดไม่ได้รับประทานเพราะรสขม ไม่สามารถต้มหรือทอดได้ ไม่เช่นนั้นรสชาติเข้มข้นจะหายไป ดังนั้นเคเปอร์จึงเค็มหรือดองและอยู่ในรูปแบบนี้ที่พบในชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก

สูตรสลัดกับเคเปอร์มักพบในอาหารอิตาลี กรีก และฝรั่งเศส โดยในจำนวนนี้คุณจะพบทั้งของว่างเบาๆ และอาหารที่สมดุลและแสนอร่อย

แม้ว่าสารอาหารบางส่วนจะสูญเสียไปในระหว่างการดอง แต่เคเปอร์ก็ยังคงมีสุขภาพดีอยู่ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ไอโอดีน และวิตามินหลายชนิด ใครก็ตามที่ต้องการเสริมสร้างหัวใจและทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติควรรวมเคเปอร์ไว้ในอาหารด้วย

มีสูตรสลัดแสนอร่อยพร้อมเคเปอร์มากมาย เคเปอร์ตูมดองเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท: ผักต้มและสด, เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก, ปลาและอาหารทะเล, ผักใบเขียวและเห็ด, ชีสดองและไข่

เคเปอร์เป็นสิ่งที่สามารถและควรแทนที่ผักดองในสลัดโอลิเวียร์ เนื่องจากสูตรดั้งเดิมมีเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น อย่างไรก็ตามซอสทาร์ทาร์อันโด่งดังนั้นเตรียมด้วยเคเปอร์รวมถึงน้ำสลัดซีซาร์แบบคลาสสิก

ควรเตรียมสลัดกับเคเปอร์ดองตามสูตรอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นคุณควรเพิ่มเคเปอร์ไม่เกิน 1 ช้อนชา ไม่เช่นนั้นรสชาติของจานที่เสร็จแล้วจะเผ็ดเกินไป

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเตรียมสลัดด้วยเคเปอร์ได้อย่างถูกต้องและทุกคนในบ้านจะประทับใจกับรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและเข้มข้นของอาหารจานนี้

การตระเตรียม

สลัดทูน่าและเคเปอร์ที่อร่อย มีประโยชน์หลากหลายและเบาจะครองใจนักชิมทุกคน สูตรนี้สามารถทำสลัดเคเปอร์ที่อร่อยที่สุดได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัตถุดิบคุณภาพดีเท่านั้น

1. ต้มไข่ให้แข็ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
2. นำเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วสับเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ทางที่ดีควรใช้พริกที่มีสีต่างกันเพื่อทำให้สลัดที่ทำเสร็จแล้วดูสว่างขึ้น
3. คุณควรเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศในการทำเช่นนี้คุณต้องผ่าแต่ละอันเป็นรูปกากบาทแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน สำหรับสลัดที่มีเคเปอร์นี้จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศที่มีเนื้อเนื้อและน้ำผลไม้ขั้นต่ำ
4. นำปลาออกจากขวดแล้วบดด้วยส้อม
5. เตรียมน้ำสลัดแยกกันโดยผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชู ตีให้เข้ากัน เติมเกลือและพริกไทย
6. ผ่ามะกอกครึ่งลูก
7. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด เพิ่มเคเปอร์และน้ำสลัด ผสมให้เข้ากัน
8. เจือมะเขือเทศบดกับน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่กระเทียมบด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
9. ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นบาง ๆ วางบนตะแกรงหรือในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน จากนั้นทาขนมปังกรอบแต่ละชิ้นด้วยซอสมะเขือเทศและกระเทียม

วางสลัดพร้อมกับเคเปอร์ตามที่แสดงในภาพ ลงบนจาน ตกแต่งแต่ละมื้อด้วยขนมปังกรอบและก้านผักชีฝรั่ง

ตัวเลือก

เป็นการยากที่จะแยกแยะสูตรสำหรับสลัดที่อร่อยที่สุดกับเคเปอร์เพราะส่วนผสมนี้เปลี่ยนทุกจานให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร แต่ถ้าคุณเพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยคุณสามารถเตรียมสลัดกุ้งและเคเปอร์ที่เรียบง่าย แต่อร่อยได้

1. ในการทำเช่นนี้ให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ต้มไข่ให้แข็ง หั่นเป็นชิ้น เคี่ยวกุ้งปอกเปลือกในน้ำส้มสายชูพร้อมเกลือประมาณ 15 นาทีจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด
3. รวมทุกอย่างลงในชามสลัด เพิ่มเคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยมายองเนส ผสมให้เข้ากัน
4. เทมายองเนสลงบนสลัดมันฝรั่งพร้อมเคเปอร์ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและเย็น

สลัดแสนอร่อยสามารถทำได้ด้วยปูอัดและเคเปอร์

1. ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับปูอัด
2. ใส่ไข่สับ แอปเปิ้ลหวานขูด แตงกวาสด และผักชีสับ
3. ผสมทุกอย่าง เพิ่มเคเปอร์ ถั่วเขียวหนึ่งแก้ว
4. ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือตามชอบ

สลัดเคเปอร์สามารถทำได้ด้วยคื่นฉ่าย ไก่ มันฝรั่ง และแฮร์ริ่ง สลัดที่มีเคเปอร์และเห็ด เช่น แชมปิญง จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่แปลกตา

น้ำสลัดซีซาร์กับเคเปอร์

เราควรบอกวิธีเตรียมซอสซีซาร์สลัดกับเคเปอร์ด้วย

1. น้ำสลัดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำที่ทำให้ของว่างเป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยม
2. คุณต้องตีไข่แดง 3 ฟอง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและมัสตาร์ดหวานในปริมาณเท่ากัน
3. เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นโดยไม่หยุดคน ให้เทน้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วยลงไปคนให้เข้ากันประมาณ 5 นาที
4. สับกระเทียม (4-5 กลีบ) และเคเปอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ลงในซอส
5. ใส่ปลากะตักในน้ำมัน (50 กรัม) ในกระทะ จากนั้นบดและใส่ส่วนผสมที่เหลือ
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน โดยเติมซอส Worcestershire หนึ่งช้อนชา

ซอสซีซาร์สลัดกับแอนโชวี่และเคเปอร์พร้อมแล้ว!

อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ทราบวิธีเปลี่ยนเคเปอร์ในสลัดคุณสามารถใช้มะกอกหรือแตงกวาดองได้อย่างปลอดภัยโดยเติมน้ำสลัดรสเผ็ดลงไป แน่นอนว่ารสชาติจะไม่เข้มข้นนักแต่ก็จะค่อนข้างใกล้เคียงกัน

แม้ว่ารัสเซียจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเคเปอร์จริงๆ ตั้งแต่เปเรสทรอยก้าเท่านั้น ตอนนั้นเองที่ขวดเคเปอร์เริ่มปรากฏบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม มีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าควรทำอย่างไรกับพวกเขา

ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าเคเปอร์เป็นเครื่องเทศชั้นเยี่ยม มีกลิ่นมัสตาร์ด เป็นเครื่องเทศทั้งช่อที่มีรสเปรี้ยวจัด คุณลักษณะหนึ่งของเคเปอร์คือไม่สามารถผ่านความร้อนได้ ไม่เช่นนั้นรสชาติจะหมดไป ดังนั้นผู้ผลิตดองหรือเคเปอร์ดอง

ในขณะเดียวกันดอกตูม Caperberry ที่ยังไม่ได้เปิดนั้นมีประโยชน์อย่างมาก อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย วิตามิน และไอโอดีน ด้วยการบริโภคเคเปอร์เป็นประจำ คุณสามารถเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและฟื้นฟูการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้ น้ำมันไซเปรสยังมีคุณสมบัติพิเศษ ซึ่งสามารถรักษาอาการไหม้แดดและส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผม

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนประกอบด้วยสูตรอาหารหลากหลายพร้อมเคเปอร์เป็นพิเศษ ตามกฎแล้วพวกเขาจะใช้เป็นของตกแต่งสำหรับอาหารจานหลักเนื้อปลาและสลัดผัก เคเปอร์เข้ากันได้ดีกับมะกอก มะเขือเทศ เนื้อปลาประเภทต่างๆ มอสซาเรลลาชีส และไข่

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด ควรใช้เคเปอร์ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อหนึ่งมื้อ มิฉะนั้นรสชาติของอาหารจะท่วมท้นไปด้วยรสเผ็ดของเคเปอร์

ในฉบับหน้าเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสลัดกรีก ฝรั่งเศส สเปน และอิตาลีพร้อมเคเปอร์ ดังนั้นสูตรพื้นฐาน

สลัดทูน่ากับขนมปังกรอบ

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำสลัดทูน่า:

• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
• พริกหยวก – 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น
• ปลาทูน่ากระป๋อง – 200 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 150 กรัม
• มะกอก – 200 กรัม
• เคเปอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ – 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 1 กานพลู
• บาแกตต์ – 0.5 ชิ้น
• พาสลีย์

ขั้นแรกคุณต้องต้มไข่ไก่ให้สุก จากนั้นจึงปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน คุณต้องใช้พริกหยวกสองสี (แดงและเหลือง) ปอกเปลือกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

มะเขือเทศจะต้องมีเนื้อเพื่อที่จะไม่มีของเหลวส่วนเกิน ขั้นแรก หั่นเป็นชิ้น ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วเอาเปลือกออก จากนั้นตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้น

เปิดกระป๋องทูน่า กรองของเหลวส่วนเกินผ่านกระชอนแล้วใช้ส้อมบดจนเนียน

ในการเตรียมน้ำสลัดนี้คุณต้องผสมเกลือ พริกไทยดำป่น น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก

มะกอกจะต้องกรองจากของเหลวและรวมกับเคเปอร์กับส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ จากนั้นราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่วแล้วผสมให้เข้ากัน

หลังจากนั้นคุณต้องผสมมะเขือเทศบดกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มกระเทียมบดผ่านการกดกระเทียมลงไปใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ควรหั่นบาแกตต์เป็นชิ้นแล้วย่าง จากนั้นนำออกมาทาด้วยซอสมะเขือเทศในขณะที่ยังร้อนอยู่ ต้องวางขนมปังกรอบที่เสร็จแล้วไว้บนจานพร้อมกับสลัด คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สลัดกุ้ง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำสลัดกุ้ง:

• กุ้ง – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 0.5 กก
• เคเปอร์ – 70 กรัม
• มายองเนส – 200 กรัม
• ไข่ไก่ – 5 ชิ้น
• พาสลีย์
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ควรล้างกุ้งและปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือก่อนโดยไม่ต้องเติมน้ำ พวกเขาจะพร้อมภายใน 15 นาที

ก่อนที่คุณจะปรุงมันฝรั่ง คุณต้องปอกเปลือกก่อน เมื่อพร้อมแล้วให้หั่นเป็นก้อน

ไข่ไก่จะต้องต้มให้สุก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดต้องรวมกัน ใส่เคเปอร์และปรุงรสด้วยมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในชามสลัด เทมายองเนสที่เหลือลงไปด้านบน และตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด

สลัดที่ผิดปกติกับปลาเฮอริ่ง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสลัดที่ผิดปกติ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ – 8 ชิ้น
• เคเปอร์ – 50 กรัม
• คาเวียร์สีแดง – 20 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียว – 100 กรัม
• มันฝรั่งบด – 50 กรัม
• มายองเนส – 75 กรัม
• มะนาว – 0.5 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่ง แล่เนื้อ และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไข่ไก่ควรต้มให้สุก ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น

สลัดนี้ควรวางเป็นชั้น ๆ สลับแฮร์ริ่งกับไข่ แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยหัวหอมและเคเปอร์สับละเอียด

ในการทำน้ำสลัด ผสมมันฝรั่งบด มายองเนส และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ปัดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเทสลัดที่เสร็จแล้วไว้ด้านบน แต่ก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสีคาเวียร์

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำสลัดราคาไม่แพง:

• วุ้นเส้น (พาสต้า) – 500 กรัม
• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น
• มายองเนสสำหรับแต่งตัว – 100 กรัม
• เคเปอร์ – 1 ช้อนชา
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 3 ช้อนชา
• พริกหยวก – 0.5 ชิ้น
• เห็ด – 4 ชิ้น
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ควรโยนพาสต้าลงในน้ำเดือด ใส่เกลือและปรุงจนสุก จากนั้นกรองผ่านกระชอนและปรุงรสด้วยมายองเนส

ไข่ไก่จะต้องต้มให้สุกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ต้องปอกเปลือกพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น ควรต้มเห็ดในน้ำเค็มแล้วหั่นเป็นก้อน

เปิดขวดถั่วเขียว ระบายของเหลวแล้วนำถั่วตามจำนวนที่ต้องการ

ส่วนผสมทั้งหมดต้องรวมกับบะหมี่ เคเปอร์ ถั่วลันเตากระป๋อง และมัสตาร์ดหวาน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและสามารถเสิร์ฟได้

สลัดเห็ดกับเคเปอร์

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมสลัด:

• เนื้อปลาเฮอริ่ง – 4 ชิ้น
• แชมเปญกระป๋อง – 200 กรัม
• แตงกวาขนาดเล็ก – 5 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น
• เมล็ดทับทิม
• หัวหอมสลัดสีฟ้า – 0.5 ชิ้น
• ปาปริก้าแดงกระป๋อง – 1 ชิ้น
• เคเปอร์ในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส – 1 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส – 30 กรัม
• น้ำนม
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกแช่แฮร์ริ่งในนมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แตงกวาขนาดเล็กควรหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน ต้องนำปาปริก้ากระป๋องออกจากขวด เทน้ำเกลือส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นวง

คุณต้องเปิดขวดเห็ด สะเด็ดน้ำออก แล้วใส่แชมปิญงลงในชาม ควรต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกแล้วปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

ส่วนผสมสลัดที่เตรียมไว้ทั้งหมดต้องผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยซอส ในการเตรียมซอสคุณต้องผสมมัสตาร์ดฝรั่งเศสกับมายองเนส จานที่เสร็จแล้วจะต้องผสมให้เข้ากันและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมและเคเปอร์ สลัดนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันที

Bruschetta กับเคเปอร์และซอสแอนโชวี่