ชื่อ “tagine” มาจากอาหารชื่อเดียวกัน... หรือในทางกลับกัน? ตั้งแต่สมัยโบราณ tagine ถูกจัดทำขึ้นในประเทศ Maghreb: แอลจีเรีย, โมร็อกโก, ตูนิเซีย, ลิเบีย, มอริเตเนีย “ ปาฏิหาริย์ Maghreb” - นี่คือวิธีที่นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกพูดถึง tagine จานนี้เป็นส่วนผสมของเนื้อแกะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระดูก ผัก เครื่องเทศ และผลไม้แห้งหรือสด มักเติมน้ำผึ้งและถั่วลงใน tagine ควรปรุงในภาชนะพิเศษ - ใช่ใน tagine! อาหารมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลคุณสามารถรับประทานด้วยริมฝีปากได้ และหวานเล็กน้อยอย่างที่ชาวแอฟริกันชอบ นานมาแล้วก่อนที่มันฝรั่งจะแพร่หลาย ข้าวก็ถูกนำมาใช้แทนผัก ดังนั้น tagine ที่เก่าแก่ที่สุดคือ pilaf พร้อมขนมหวานเพิ่ม!

ฝาปิด tagine ถูกถอดออกสามครั้ง: เพิ่มผักและผลไม้, เพิ่มเครื่องเทศและเมื่อเสิร์ฟ เราเสนอให้ลดความซับซ้อนของกระบวนการให้น้อยที่สุด หากจานใน tagine เป็นผักโดยไม่มีเนื้อสัตว์ต้องถอดฝาออกเพียงครั้งเดียว - เมื่อจานพร้อม อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมมากในฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามข้อดีของ tagine ได้รับการชื่นชมในยุคของการล่าอาณานิคม Tajine เกือบจะเป็นอาหารประจำชาติของฝรั่งเศส ในเวอร์ชันยุโรป:

น้ำเสียงที่ดีสำหรับ tagine

ตามเนื้อผ้า tagine จะเสิร์ฟในภาชนะที่เตรียมไว้ แน่นอนว่าแท็กเหล็กหล่อขนาดใหญ่สำหรับการเสิร์ฟหลายครั้งไม่ได้หมายความถึงสิ่งนี้ ก่อนหน้านี้ tagines เป็นเพียงเซรามิก แต่ตอนนี้ฐานทำจากโลหะ จริงอยู่ในบ้านเกิดของพวกเขาพวกเขาเชื่อว่า tagines แบบยืนทำจากเซรามิกเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: อาหารทำมือที่นำมาจากประเทศมาเกร็บนั้นถูกวาดด้วยลวดลายศักดิ์สิทธิ์ ตามความเชื่อการรับประทานอาหารในความงามเช่นนี้จะช่วยเพิ่มพลังสุขภาพและอายุยืนยาวเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับครอบครัวส่งเสริมการเกิดของลูกหลานเพิ่มความมั่งคั่ง - ขึ้นอยู่กับการออกแบบ แต่มันก็สามารถนำมาซึ่งความโชคร้ายได้หากเจ้าของ tagine มีเจตนาชั่วร้าย - มันน่าขนลุก! ส่วนสูตร tagine มีมากกว่าพันสูตร เป็นที่รักของนักท่องเที่ยวโดยเฉพาะ Tagine ในภาษาโมร็อกโกจานนี้เรียกอีกอย่างว่าเนื้อแกะโมร็อกโก ในโมร็อกโก มีจำหน่ายตามท้องถนนและตลาด ไม่ต้องพูดถึงร้านกาแฟและร้านอาหาร

สิ่งที่ปรุงใน tagine

เกือบทุกอย่าง! เนื้อสัตว์ทุกชนิด ปลา ผัก อาหารทะเล ยาวแต่อร่อยและไม่ต้องใช้ความพยายามจากพ่อครัว Tazhin สามารถใช้เป็นหม้อรัสเซียพื้นเมืองและปรุงอาหารจานเดียวกันทั้งหมดได้

สำหรับสูตรถัดไป เราควรจำเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ข้อหนึ่งที่เรารู้เมื่อเตรียมเนื้อย่าง มันฝรั่งที่จับคู่กับมะเขือเทศสดจะยังคงเนื้อแน่นไม่ว่าคุณจะเคี่ยวแค่ไหนก็ตาม

ส่วนผสมที่สำคัญและจำเป็นของจานคือมะนาวเค็ม พวกเขาจะต้องเตรียมตัวล่วงหน้าสองถึงสามสัปดาห์เนื่องจากในประเทศของเราไม่ค่อยมีวางจำหน่าย อย่างไรก็ตาม "เครื่องปรุงรส" นี้ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานในประเทศมาเกร็บ พวกเขากินและสรรเสริญ! ลองด้วย ไก่งวงกับมะนาวดอง

วิธีการเลือก tagine

Tagines Maghreb เป็นเซรามิก บางครั้งพวกเขาก็เคลือบด้วย สิ่งที่ไม่ผ่านการบำบัดจะต้องแช่ไว้ข้ามคืน ไม่เช่นนั้นอาจแตกได้ เมื่อเลือกชิ้นงานคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า tagine มีก้นที่หนักและหนาไม่เช่นนั้นจะแตกแน่นอน ถ้าคุณจะวางทาจีนเซรามิกบนเตา คุณจะต้องมีที่แบ่ง แต่ถึงแม้ในกรณีของเตาแก้วเซรามิก ไฟแรงก็ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้!

การปรุงอาหารในเตาอบต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษด้วย ทาจีนเซรามิกจะร้อนขึ้นพร้อมกับเตาอบ โดยค่อยๆ เพิ่มความร้อน อีกหนึ่งคุณสมบัติ ควรมีรูเล็กๆ ในโดมของ tagine ไม่เช่นนั้นไอน้ำส่วนเกินมักจะดันฝาออกระหว่างปรุงอาหาร หากไม่มีรู ให้ไปหาร้านขายอัญมณีแล้วขอเจาะรู เส้นผ่านศูนย์กลาง - 2-3 มม.

อย่าปรุงอาหารในแท็กตกแต่งที่มีพื้นบางและของประดับตกแต่ง! บางครั้งสิ่งเหล่านี้เป็นหินกึ่งมีค่าเงินซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เหมาะสำหรับการทำความร้อน หากคุณต้องการอวดอาหารจานพิเศษของคุณ ให้ใส่จานที่เสร็จแล้วลงใน tagine สำหรับตกแต่งแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ ด้วยวิธีนี้คุณยังคงมีโอกาสรักษาความสมบูรณ์ของทิวทัศน์ได้ Tagine ที่เป็นสากลและปลอดภัย - พร้อมก้นเหล็กหล่อ โดยวิธีการนี้สามารถใช้ในการเตรียมหม้อปรุงอาหารและแม้กระทั่ง

Tagine (tagine) เป็นอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมอาหารจานเนื้อโมร็อกโกที่มีชื่อเดียวกัน ตัวจานนั้นเป็นหม้อเซรามิกทรงลึกและค่อนข้างใหญ่ ปิดด้วยฝาทรงกรวยทรงสูง มันมีลักษณะคล้ายกับกระทะทอดที่มีก้นลึกและมีผนังหนามาก

Tajine เป็นสัญลักษณ์ของอาหารโมร็อกโก จุดเด่น และการค้นพบที่แท้จริงสำหรับนักชิมทุกคน จานนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในโมร็อกโกเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ของ Maghreb (ภูมิภาคในแอฟริกาเหนือ) เช่นในแอลจีเรีย

รูปทรงกรวยของฝา Tagine เป็นสิ่งประดิษฐ์อันชาญฉลาดของโมร็อกโกที่ช่วยให้คุณสามารถเตรียมสตูว์เนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้แสนอร่อยได้ ความลับหลักของ tagine ซ่อนอยู่ในฝาสูงที่มีรูเล็ก ๆ เฉพาะในจานนี้เท่านั้นที่คุณจะสามารถเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างช้า ๆ ได้ตลอดทั้งวันจึงได้อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดและผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่อธิบายไม่ได้

อย่างไรก็ตาม tagine ถือเป็นอาหารวันหยุด ไม่เพียงเพราะความสดใสของรสชาติและความสวยงามของการนำเสนอเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเวลาในการปรุงอาหารด้วย เนื้อ tagines ปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างเหมาะสม ในวันธรรมดาอาจไม่มีเวลาสำหรับความสุขเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม สัตว์ปีกและปลาปรุงสุกได้ค่อนข้างเร็วด้วย tagine หนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอสำหรับไก่และ 40 นาทีสำหรับปลา

tagines เซรามิกมีสีและขนาดต่างกัน โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำจากดินเหนียวแล้วเคลือบ นอกจากนี้ยังมีแท็กที่ทาสีซึ่งใช้สำหรับการจัดโต๊ะที่หรูหรา แต่สิ่งสำคัญใน tagine ไม่ใช่ความน่าดึงดูดภายนอก แต่เป็นก้นที่หนาและหนัก รับประกันว่าจานจะไม่แตกเมื่อถูกความร้อนเป็นเวลานาน

หลักการทำอาหารใน tagine

การประดิษฐ์ tagine ส่วนใหญ่เนื่องมาจากสภาพอากาศที่แห้งแล้งของประเทศของตนและการขาดแคลนน้ำจืดในโมร็อกโก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าจะไม่มีความสุข แต่โชคร้ายก็ช่วยได้ เพื่อเตรียมอาหารจานเด็ดใน tagine ต้องใช้น้ำในปริมาณเล็กน้อย ฝาทรงโดมจับไอน้ำที่มีกลิ่นหอม ซึ่งจะเย็นลงแล้วจึงหยดกลับลงในหม้อ

ด้วยหลักการของการไหลเวียนของไอน้ำชาวโมร็อกโกและชาวอัลจีเรียจึงสามารถสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้อย่างแท้จริง - ไม่มีรสชาติและกลิ่นหอมแม้แต่น้อยออกจากหม้ออันล้ำค่า! แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มอาหารใน tagine ที่ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น

ปรุงใน tagines คืออะไร?

สตูว์แห่งชาติโมร็อกโกและแอลจีเรียโดยใช้เนื้อสับ สัตว์ปีก ปลา ผักและผลไม้

ลูกเกด, อบเชย, ถั่วและน้ำผึ้งอ่อน ๆ จะถูกเติมลงใน tagine เกือบทุกชนิด ใช่ การผสมผสานรสชาติหวานอมเปรี้ยวเข้ากับเนื้อสัตว์ในอาหารโมร็อกโกและแอลจีเรียนั้นค่อนข้างเป็นที่นิยม ตัวอย่างเช่นสิ่งที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริงคือเนื้อแกะปรุงใน tagine พร้อมอินทผลัม และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศ: ขิง, ยี่หร่า, ขมิ้น, หญ้าฝรั่น การผสมผสานอันมหัศจรรย์ของเฉดสีที่ดีที่สุด

มีบางอย่างที่ทำให้ผู้เป็นมังสวิรัติพอใจเช่นกัน– อาหารจานผักตุ๋นที่น่าทึ่งสามารถสร้างสรรค์ได้ในหม้อมหัศจรรย์นี้ ขณะเดียวกันเมื่อปรุงสุกแล้ว ผักแต่ละชนิดก็จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง อย่างไรก็ตามแท็กผักมักจะเตรียมรสเผ็ดและฉุนกว่าเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงมีการเติมพริกและปาปริก้าลงไปอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ชาวโมร็อกโกยังเพิ่มเครื่องเทศพิเศษให้กับแท็กของพวกเขา - Raz el Hanout ชื่อนี้แปลจากภาษาอาหรับว่า "หัวหน้าร้าน" ซึ่งก็คือเครื่องเทศที่สำคัญที่สุด ในการเตรียม ให้ใช้อบเชย งา ขิงบด พริกไทย ลูกจันทน์เทศ ผักชี กานพลู กระวาน และส่วนผสมอื่นๆ (พ่อครัวแต่ละคนอาจมีสูตรของตัวเอง)

นอกจากนี้ยังมี tagine ตูนิเซีย แต่อาหารที่เตรียมในตูนิเซียนั้นชวนให้นึกถึงฟริตทาทาหรือไข่เจียวของอิตาลีมากกว่า มันมีไข่อยู่เสมอซึ่งมีการเติมส่วนผสมต่าง ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะด้วย พวกเขาชอบชีส เนื้อ และพริกย่างเป็นพิเศษ

ตามเนื้อผ้า tagines จะถูกปรุงบนถ่านที่คุกรุ่นอยู่ แต่สามารถเตรียมอาหาร Tagine แสนอร่อยที่บ้านได้โดยใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส แน่นอนว่าแท็กสำหรับใช้ในบ้านค่อนข้างแตกต่างจากแท็กดินเหนียวแบบคลาสสิก ตามกฎแล้วพวกเขามีฐานเหล็กหล่อ แต่หลักการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม อาหารจึงออกมาอร่อยอยู่เสมอ

Tazhin ยังเต็มไปด้วยสีสันและบรรยากาศที่แท้จริง! มันไม่ได้เป็นเพียงภาชนะสำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีเสิร์ฟอาหารที่สวยงามและเป็นต้นฉบับอีกด้วย จานไม่ได้ถูกถ่ายโอนไปยังแขกโดยตรงในหม้อ ผู้เข้าร่วมในมื้ออาหารจะรวมตัวกันรอบๆ tagine และรับประทานจากอาหารนั้น โดยแต่ละคนจะยืนเคียงข้างกัน แทนที่จะใช้ช้อนส้อม พวกเขาใช้ขนมปังโมร็อกโกสดซึ่งจุ่มลงในซอสเข้มข้น เห็นด้วยมีบางอย่างที่ทำให้แขกประหลาดใจ!

สูตรทาจิน

สูตรอาหาร: เนื้อแกะใน tagine โมร็อกโก

การผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างเนื้อแกะรสเผ็ดกับผักตุ๋นที่นุ่มลิ้น สามารถทำให้หัวใจของนักชิมทุกคนเต้นรัวได้อย่างรวดเร็ว เมนูเนื้อแกะสามารถเคี่ยวบนเตาแล้วอุ่นซ้ำบนที่โล่งและถ่าน

ผักถูกจัดวางรอบๆ เนื้อแกะอย่างระมัดระวังและมีศิลปะในลักษณะทรงกรวย โดยซ่อนเนื้อไว้อย่างสมบูรณ์ และทำให้ที่นี่กลายเป็นศูนย์กลางลับของงานทำอาหาร จานดูสวยงามและน่ารับประทาน

สูตรด้านล่างประกอบด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมาะที่สุดเมื่อใช้มันฝรั่งเป็นส่วนผสมหลัก ผักช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสและสีสันที่มองเห็นได้ มะนาวและมะกอกกระป๋องจะเพิ่มความเก๋ไก๋รสเลิศให้กับจาน - นี่คือส่วนผสมคลาสสิกของสูตรนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันหากมันไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณหรือคุณแค่ไม่มีมันอยู่ในมือ อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ แนะนำให้เติมเกลือเพิ่มอีกนิด!

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อแกะ 0.5 กก. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• หัวหอม 1 หัวสับเป็นวง
• หัวหอม 1 หัวสับละเอียด
• กระเทียม 3-4 กลีบ (สับละเอียดหรือกด)
• มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น (หั่นเป็น 4 ชิ้น)
• แครอทขนาดกลาง 3-4 หัว (หั่นตามยาวเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น)

นอกจากนี้:

• บวบขนาดเล็ก 4 อัน (สามารถใช้ได้ทั้งหมด)
• พริกหยวกขนาดเล็ก 1 อัน (หั่นเป็นเส้นหรือวงแหวน)
• ผักชีฝรั่ง 1 ก้านเล็ก (และ/หรือผักชี รวมกันเป็นพวง)

คุณยังสามารถเพิ่ม:

• พริกฮาลาปิโนหรือพริกขนาดเล็ก 1 อัน
• มะนาวที่เก็บรักษาไว้ 1 ชิ้น (หั่นเป็นสี่ส่วน)
• มะกอก 1 กำมือ

สำหรับปรุงรส:

• เกลือ 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
• ขิงแห้ง 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
• ปาปริก้าแห้ง 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา

นอกจากนี้:

• ด้ายหญ้าฝรั่น 1 หยิก

1. เทน้ำมันมะกอกลงบนฐานของ tagine วางหัวหอมไว้แล้วโรยด้วยหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด วางเนื้อโดยคว่ำด้านกระดูกลงตรงกลางของ tagine บนเนินดิน (ยิ่งเนินสูง กรวยผักก็จะยิ่งสูง)


2. ผสมเครื่องเทศในชามใบเล็ก โรยเครื่องปรุงรสน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยให้ทั่วเนื้อและหัวหอม


3. วางผักที่เตรียมไว้ในชามแยกขนาดใหญ่ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหลือและคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบผักให้ทั่ว จากนั้น วางผักใน tagine เป็นรูปกรวยรอบๆ เนื้อ


4. วางพริกหยวกไว้ตรงกลาง โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์หนึ่งพวง ตามด้วยพริกฮาลาปิโน ตกแต่งจานด้วยมะนาวและมะกอกที่เก็บรักษาไว้


5. เทน้ำ 2 ถ้วยครึ่งลงในชามผักเปล่า แล้วแช่เครื่องเทศที่เหลือด้วยน้ำ เทน้ำลงใน tagine ปิดฝาแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง-อ่อน


6. นำ tagine ไปต้ม (อาจใช้เวลานานประมาณ 20 นาที ระวังเมื่อเพิ่มความร้อนไม่ให้ร้อนเกินไป) เมื่อเดือดแล้วให้ปรุงต่อโดยใช้ไฟปานกลางจนเนื้อและผักนุ่มมากและเหลือซอสเพียงเล็กน้อย เวลาทำอาหารเนื้อแกะใน tagine อาจนานถึง 4 ชั่วโมง


7. ในขณะที่ tagine กำลังทำอาหาร ให้ตรวจสอบระดับของเหลวและเติมน้ำตามต้องการ แต่พยายามรบกวนจานให้น้อยที่สุด หากรู้สึกว่าจานไหม้ ให้ลดไฟลงทันที เฉพาะหัวหอมที่ด้านล่างของ tagine เท่านั้นที่มีสิทธิ์ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง


8. เสิร์ฟ tagine ร้อนตรงจากเตาถึงโต๊ะ อย่าถูกไฟไหม้! Tagine จะยังคงอุ่น (ตราบเท่าที่ปิด) ต่อไปอีก 30 นาที

สูตรอาหาร: กุ้งเผ็ดสไตล์โมร็อกโกใน tagine

กุ้งเป็นอาหารจานโปรดในโมร็อกโก ปรุงได้หลากหลายวิธี ทั้งเผ็ดและเผ็ด เผ็ด ใส่พริกป่นหรือปรุงรสด้วยกระเทียม พวกเขายังชอบใส่ยี่หร่า พริกหวาน ผักชีสด และผักชีฝรั่งอีกด้วย

สูตรสำหรับกุ้ง Spiced สไตล์โมร็อกโกใน Tagine นี้ทำให้มีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับความคิดสร้างสรรค์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามที่คุณต้องการและแม้กระทั่งทำให้จานร้อน แต่ก็ยังคงความอร่อยอย่างอธิบายไม่ได้ สิ่งสำคัญคือไม่ได้เพิ่มกุ้งทันที แต่เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารพวกเขาจะยังคงความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำไว้

• สิ่งที่คุณต้องการ
• ทำอาหารอย่างไร

• ส่วนผสมหลัก:

  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • 4 มะเขือเทศสุกปานกลาง (ขูด)
  • กระเทียมบด 6 กลีบ
  • 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบสดสับละเอียด
  • 2 ช้อนโต๊ะผักชีสดสับละเอียด
  • พริกหวาน 1 ช้อนชา
  • พริกป่น 1/4 ช้อนชา
  • ยี่หร่าบด 1/4 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
  • พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
  • 600-700 กรัม กุ้งตัวใหญ่ (ปอกเปลือกไม่มีหาง)
  • มะนาว 3 ชิ้น (ผ่าครึ่ง)
• 1. เทน้ำมันมะกอกลงไปที่ด้านล่างของ tagine ใส่มะเขือเทศและกระเทียมลงไป แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนมะเขือเทศมีสีแดงเข้มและเป็นเนื้อ (ประมาณ 12 นาที)
  2. ลดความร้อนลงเหลือน้อย เพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชี ปาปริก้า พริกป่น และยี่หร่าลงใน tagine
  3. เพิ่มใบกระวานและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางกุ้งไว้ด้านบนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นพลิกด้าน
  4. วางชิ้นมะนาวรอบๆ ขอบของ tagine เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดทับ tagine และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
  5. เสิร์ฟกุ้งโดยตรงลงใน tagine ที่เดือดปุด ๆ

Tajine เป็นอาหารที่ปรุงในภาชนะซึ่งเรียกอีกอย่างว่า tagine (ด้านนอกมีลักษณะคล้ายหม้อ แต่จริงๆ แล้วมันเป็นกระทะเซรามิกที่มีฝาปิดทรงกรวยขนาดใหญ่) มีสูตร tagine มากมายพอ ๆ กับสูตรสำหรับการย่างของเรา พวกเขาเตรียมจากเนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่กับวันที่, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, ลูกเกด, มะเดื่อ, มะกอกหรือมะนาวเค็ม เริ่มต้นด้วยการทอดหัวหอมและเครื่องเทศที่ด้านล่างของ tagine (กระทะ) จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อทอดปิดด้วยฝาทรงกรวยแล้วเคี่ยวจนสุก ก่อนสุกประมาณ 20 นาที ใส่ผลไม้แห้งลงไป และที่สำคัญอย่าลืมเครื่องเทศด้วย!

มี 65 สูตรในส่วน "Tajin (tagine)"

Tagine กับเป็ดและผัก

สูตรสำหรับเป็ดใน tagine ที่มีลูกพรุนมะเดื่อและแครอทจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกซึ่งอย่างที่เรารู้อยู่แล้วว่าเครื่องเทศมีบทบาทพิเศษ ขิงเล็กน้อย ขมิ้นบด ยี่หร่าและอบเชย และเนื้อไม่เพียงแต่ตุ๋นเท่านั้น แต่ยังนุ่มในดินเหนียวอย่างน่าอัศจรรย์...

ไก่ต๊อกใน tagine พร้อมหมักเชอร์มูลา

สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับไก่ต๊อกใน tagine สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเนื้อฉ่ำ อาหาร Tagine สามารถปรุงได้ทั้งในเตาอบและบนเตา สูตรนี้เหมาะสำหรับเตาอบ เตรียมน้ำหมักเชอร์มูลา (เชอร์มูลา) ล่วงหน้าเพื่อให้ไก่ต๊อกไม่เพียงแต่ชุ่มฉ่ำ...

ทาจินกับเนื้อสับ ถั่วลันเตา และไข่

Nadiette Guidum เลือกสูตรอาหารจากหนังสือ “Couscous and Tagines” โดยพิจารณาจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ และทั้งหมดแม้จะมีชื่อ แต่ก็ถูกจัดเตรียมโดยไม่มี tagine ที่แท้จริงเป็นเครื่องใช้ จานออกมาชื้นร่วนมีกลิ่นหอม ฉันชอบคอร์เป็นพิเศษ...

Tagine เนื้อแกะกับฟักทองและคูสคูส

ตามปกติแล้วอาหารตะวันออกมีความโดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศที่เชี่ยวชาญและปานกลาง ครั้งนี้ฉันปรุงเนื้อแกะกับฟักทองใน tagine โดยเติมส่วนผสมของเครื่องเทศ ras el hanout ซึ่งฉันทำไว้ก่อนหน้านี้สำหรับอีกจานหนึ่ง และตอนนี้ฉันเก็บมันไว้ในขวดแล้วใช้...

Tagine เนื้อแกะในโยเกิร์ตกับมันฝรั่ง

ลูกแกะติดกระดูกเป็นของว่างในครัวอย่างแท้จริง เนื้อมีความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และไม่ต้องปรุงนานหรือใช้เครื่องเทศ ยี่หร่าหรือขมิ้นเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเพิ่มรสชาติเล็กน้อย และฉันก็ปรุงเนื้อซี่โครงแกะในทาจือ...

บท: ทาจิน (ทาจิน)

Tagine ไก่กับมะนาวและมะกอก

ความละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้อยู่ที่การผสมผสานของเครื่องเทศ เนื่องจากการเคี่ยวในดินเหนียวเป็นเวลานาน เนื้อจึงนุ่มและซอสมีความเข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้น ฉันตุ๋นไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่คุณสามารถปรุงทั้งซากโดยใช้หลักการเดียวกัน....

บท: อาหารโมร็อกโก

Tagine เนื้อกับลูกพรุนและมันฝรั่ง

Tagine เป็นอาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะที่เรียกว่า tagine ดูเหมือนหม้อ แต่จริงๆ แล้วเป็นกระทะเซรามิกที่มีฝาปิดทรงกรวยขนาดใหญ่ ฉันตัดสินใจเริ่มต้นง่ายๆ - ปรุงเนื้อวัวด้วยลูกพรุนและ...

บท: อาหารโมร็อกโก

tagine เนื้อแกะกับวันที่

หัวหอม, กระเทียม, ขิงสด (สับ), น้ำมันมะกอก, เนื้อแกะสับ (หั่นเต๋า), เกลือ, พริกไทยขาวและยี่หร่า, หญ้าฝรั่น, น้ำซุปเนื้อ (เนื้อแกะ), มันฝรั่ง, แครอท, ถั่วชิกพี (กระป๋องหรือปรุงไม่สุก), อินทผาลัม

บท: สูตรเนื้อแกะ Tajine (tagine)

เป็ด tagine

เป็ด (ขา), หัวหอม, กระเทียม, ขิง (รากสด), น้ำซุป (ไก่หนา), หญ้าฝรั่น, แครอท, บวบ, ลูกเกด, ถั่วชิกพี (กระป๋อง), ขมิ้น (ผง), ปาปริก้า (ผงเผ็ด), กานพลู (ผง ), ยี่หร่า (ผง), อบเชย (ผง), น้ำมันมะกอก, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำ

บท: สูตรห่าน Tajine (tagine)

ทาจินกับไก่

น้ำมันพืช, อกไก่ (ไม่มีหนัง, หั่นเป็นชิ้น), ยี่หร่า (บด), ผักชี (บด), โป๊ยกั้ก (โป๊ยกั้ก), อบเชย (ชิ้นใหญ่), มะเขือเทศ (สับละเอียด), น้ำซุปไก่, ลูกพรุน (หลุม), แอปริคอตแห้ง, ถั่วชิกพี, คูสคูส, หญ้าฝรั่น, น้ำซุปไก่ (ร้อน), ผักชี (สับ)

บท: ทาจิน (ทาจิน)

tagine เนื้อแกะกับวันที่

แป้ง, ขิง (พื้นดิน), อบเชย (พื้นดิน), ผักชี (พื้นดิน), หญ้าฝรั่น, น้ำมันมะกอก, เนื้อแกะ (ไม่ติดมัน, เป็นชิ้นเล็ก ๆ), หอมแดง (สับละเอียด), กระเทียม (สับละเอียด), วางมะเขือเทศ, น้ำซุปร้อน, มะนาว ( ความสนุกและน้ำผลไม้ขูด), อินทผลัม (ปอกเปลือก), น้ำผึ้ง (ของเหลว)

บท: ทาจิน (ทาจิน)

Tagines (บางครั้งเรียกว่า tagines) เป็นชื่อของทั้งอาหารและอาหารที่ปรุงในนั้น ทาจินเป็นหม้อเซรามิกหรือเหล็กหล่อขนาดใหญ่ ปิดอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดสูงที่มีรูปทรงกรวยที่น่าสนใจและแปลกตา รูปร่างของฝาเป็นแบบนี้นั่นเองค่ะ ส่วนบนยังคงเย็นกว่าด้านล่างมากเมื่อปรุงอาหาร. ไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจากจานปรุงอาหารจะควบแน่นซ้ำ ๆ ที่ส่วนบนของฝาและไหลลงมาซึ่งทำให้จานได้รับรสชาติที่พิเศษ ว่ากันว่าอาหารเหล่านี้อร่อยมากและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์

ทาจิน(Kabyle ta in) - จานเนื้อและผักซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศ Maghreb รวมถึงอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมอาหารจานนี้ ในโมร็อกโก นี่คือเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประจำชาติ

มากรี บี(Arabic al-Maghrib - "ตะวันตก") - ประเทศมุสลิมที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกของอียิปต์ จากตะวันตกไปตะวันออก: ซาฮาราตะวันตก, มอริเตเนีย, โมร็อกโก, แอลจีเรีย, ตูนิเซีย, ลิเบีย อาหารของประเทศมาเกร็บเรียกว่าอาหารมาเกร็บ

อาหารโมร็อกโกที่มีชื่อเสียงที่สุดจัดทำขึ้นใน tagine ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อเดียวกัน - tagine มีหลากหลายประเภท: ไก่ เนื้อแกะ ปลา หรือผัก

Tagine มีด้านในโค้งมนและมีด้านสูง ทำให้ง่ายต่อการคนส่วนผสม พวกเขายังทำจากเหล็กหล่อ

การระเหยและการควบแน่นซ้ำแล้วซ้ำเล่าเป็นจุดสนใจทั้งหมดของ tagine: น้ำผลไม้ที่มาจากเนื้อสัตว์และผักจะลอยขึ้นสู่ด้านบนสุดของฝาเต็นท์จากนั้นก็ตกลงมาอีกครั้งโดยแทรกซึมซึ่งกันและกันเพื่อทำให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวและเพิ่มคุณค่าด้วย เฉดสีใหม่

วัสดุที่ใช้ทำ tagines อนุญาต แม้กระทั่งปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดในเตาอบ บนเตาแก๊ส หรือเตาไฟฟ้า โดยไม่ต้องกลัวแตกร้าว

เมื่อใช้เตาแก๊ส แนะนำว่าหลังจากเดือดแล้ว ให้วาง tagine ลงบนเครื่องกระจายเปลวไฟหรือบนแผ่นโลหะบางๆ หรือบนกระทะที่มีผนังบางต่ำเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงด้านล่าง (บนเตาไฟฟ้า เตานี้ไม่จำเป็น) เมื่อใช้ดิสก์พิเศษคุณสามารถใช้ tagine ในการปรุงอาหารในไมโครเวฟได้

สิ่งสำคัญใน tagine– จานด้านล่างและฝาปิดต้องเข้ากันได้ดีโดยไม่มีช่องว่างแม้แต่น้อย

เกิดข้อผิดพลาดเมื่อปรุงอาหารใน tagine– เปิดฝาระหว่างปรุงอาหาร (เช่น เพื่อลองชิมอาหาร) ฝาจะถูกถอดออกเฉพาะเมื่อเสิร์ฟเท่านั้นเฉพาะสูตรอาหารหายากเท่านั้นที่อนุญาตให้เปิดฝาในเวลาสั้นๆ (3-4 วินาที) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม

ทำอาหารใน tagine

ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในหม้อด้านล่างปิดให้แน่นด้วยฝาทรงกรวยและวาง tagine ลงบนกองไฟ

เนื้อหาของจานจะถูกนำไปต้มอย่างรวดเร็วบนไฟร้อนซึ่งได้ยินโดยการไหลเวียนและมองเห็นได้โดยการปล่อยไอน้ำจากรูด้านบนจากนั้นความร้อนจะลดลงและ tagine จะถูกทิ้งไว้ในความร้อนต่ำ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง การเผาอาหารใน tagine แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากมีน้ำระเหยกลับมาอย่างต่อเนื่อง

ใน tagine คุณสามารถปรุงอาหารบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า เหนือไฟ หรือบนเตาถ่าน ไม่ควรวาง tagine ในเตาอบ เพราะ... ในเตาอบฝาของ tagine จะร้อนขึ้นแม้ในอุณหภูมิที่สูงกว่าอาหารจานล่างซึ่งจะช่วยลดการควบแน่นของไอระเหยบนพื้นผิวด้านในของฝาและความหมายของการปรุงอาหารใน tagine จะหายไป .

ความแตกต่างของการปรุงอาหารใน tagine

1) พื้นผิวสัมผัสของภาชนะด้านล่างและฝาปิดต้องสะอาดมาก มิฉะนั้นซีลที่จำเป็นจะขาด ก่อนปิดฝาต้องตรวจสอบพื้นผิวเหล่านี้และเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

2) มะเขือเทศที่วางอยู่ใน tagine จะต้องไม่สัมผัสโดยตรงกับมันฝรั่ง ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศจะกลายเป็นเนื้อไม้และยังคงแข็งอยู่ไม่ว่าคุณจะปรุงมันมากแค่ไหนก็ตาม

3) หัวหอมใน tagine ละลายเกือบหมดกลายเป็นซอส

4) การเพิ่มขิงและผักชีสับละเอียดอย่างน้อยเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) ลงในอาหารจานต่างๆ มีประโยชน์

มีสูตรอาหารทาจินมากมาย (เช่น อาหารที่ปรุงด้วยทาจิน) เช่นเดียวกับที่มีครอบครัวในโมร็อกโก - ชาวมุสลิมปรุงอาหารด้วยเนื้อแกะและไก่ แน่นอนว่าผู้ที่ไม่ใช่มุสลิมสามารถปรุงอาหารด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู และอื่นๆ ได้ บางชนิดทำด้วยผัก บางชนิดทำด้วยควินซ์ อร่อยมากกับผลไม้แห้ง ความหมายคือ: ใส่ของที่ชอบก็พยายามอย่ายกฝาขึ้น.

ยังคงอยู่ใน tagine เหมือนในจานยุคกลางเก่า จิตวิญญาณรสเผ็ดเป็นสิ่งสำคัญในประเทศมาเกร็บ พวกเขาเติมซูแมค (บาร์เบอร์รี่บด) ผักชี บางครั้งก็เป็นหญ้าฝรั่นหรือขมิ้น แม้แต่อบเชยและกานพลู ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือก

ตัวอย่างเช่น “ทาจินโมร็อกโก” เตรียมจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชิ้นใหญ่บนกระดูกและผัก (มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, หัวหอม) มีการใช้เครื่องเทศ น้ำผึ้ง ผลไม้ และผลเบอร์รี่หลายชนิดเป็นเครื่องปรุงรส เนื้อไม่ทอด (หรือทอดเล็กน้อยหลังจากเคี่ยวนาน) ใส่ผัก เนื้อสัตว์ และเครื่องปรุงรสลงใน tagine โดยไม่ต้องเติมน้ำซุป และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลาหลายชั่วโมง

Tagine หรือ tajine เป็นอาหาร Maghreb ที่ตั้งชื่อตามภาชนะที่เตรียมไว้ อาหารที่ปรุงช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำจะมีรสชาติและนุ่มนวลมาก และเมื่อปรุงด้วยวิธีนี้คุณจะได้ซอสมากมายซึ่งคุณสามารถจิ้มแฟลตเบรดหรือขนมปังได้ Tagine เป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศ โดยเฉพาะในโมร็อกโก ตูนิเซีย แอลจีเรีย ลิเบีย ฝรั่งเศส และตอนนี้ก็รวมอยู่ในเมนูของเราแล้ว

Tagine ประกอบด้วยสองส่วนคือกระทะตื้นที่ใช้วางส่วนผสมทั้งหมดไว้ และฝาปิดที่ยื่นออกมาเป็นรูปด้ามจับ ต้องใช้ที่จับนี้เพื่อให้สามารถถอดฝาออกได้ง่ายหากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมหรือคนจาน ในแท็กที่ดีจะไม่ร้อนขึ้นซึ่งช่วยให้คุณใช้งานได้โดยไม่ต้องใช้ถุงมือเตาอบ ด้วยฝาปิดทรงกรวย การควบแน่นทั้งหมดที่สะสมอยู่ข้างใต้จึงกลับคืนสู่ก้นภาชนะ อาหารจึงคงความชุ่มฉ่ำไว้ หากต้องการเพิ่มประสิทธิภาพนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นเล็กน้อยลงในช่องที่ด้านบนสุดของฝาได้

การดำเนินงานและการดูแลรักษา

ตามเนื้อผ้า tagine ปรุงสุกบนถ่านหิน โดยเว้นช่องว่างระหว่างถ่านหินกับภาชนะให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ร้อนเกินไป tagines สมัยใหม่สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยบนเตาในเตาอบและแม้แต่ในไมโครเวฟ มีรุ่นที่เหมาะสำหรับเตาทุกประเภท แต่คุณต้องอ่านคู่มือการใช้งานเพื่อไม่ให้ tagine แตกและสิ่งนี้เกิดขึ้น (ตัดสินโดยบทวิจารณ์บนเว็บไซต์)

เครื่องครัวนี้ไม่ถูก แต่คุณสามารถนำมาจากการเดินทาง ซื้อในร้านค้าหรือบนเว็บไซต์ได้ ราคาของ tagines บางครั้งอาจทะลุหลังคา แต่คุณสามารถรับส่วนลดได้ นั่นคือวิธีที่ฉันซื้อ tagine ของฉัน เพราะมันเป็น "สีที่น่าเกลียดที่สุด" ในราคาที่ถูกลง! ใช่ ใช่ นั่นคือวิธีที่มันเขียน สิ่งนี้ไม่ได้รบกวนฉันเลยเพราะมันทำงานได้ดีกับฟังก์ชั่นของมันอย่างสมบูรณ์แบบ

แท็กีที่ดีส่วนใหญ่ในตลาดของเราทำจากดินเหนียวธรรมชาติและมีคุณสมบัติทนความร้อน มีความทนทานต่อรอยขีดข่วนและการแตกหัก และไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ แต่ฉันไม่เสี่ยงที่จะทดสอบในทางปฏิบัติ มีโมเดลที่มีก้นเหล็กหล่อหรือแผ่นเหล็กหล่ออยู่แล้ว แต่ฉันไม่เคยเจอโมเดลเหล่านี้ในร้านของเราเลย

ก่อนใช้ครั้งแรกขอแนะนำให้เทนมลงที่ด้านล่างของ tagine แล้วต้มให้เดือด จากนั้นปล่อยให้จานเย็นด้วยนมแล้วจึงล้าง เทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยปิดรูขุมขนของเครื่องครัวเซรามิกและยืดอายุการใช้งาน อย่าลืมว่าเมื่อใช้เครื่องครัวดังกล่าวกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าคุณต้องมีแผ่นเหนี่ยวนำอย่างแน่นอน Tagine ที่ไม่เคลือบควรแช่ข้ามคืนในน้ำก่อนปรุงอาหาร

คุณไม่สามารถวาง tagine บนเตาเพื่อให้ร้อนเปล่าได้ คุณต้องเติมน้ำมัน เพิ่มความร้อนทีละน้อยจากต่ำไปปานกลางหากมีอะไรทอดอยู่ ถึงกระนั้นฉันก็ไม่เคยให้ความร้อน tagine ที่อุณหภูมิสูงเลย แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น

อาหารทุกจานปรุงด้วยไฟอ่อน ซึ่งช่วยให้อุ่นสม่ำเสมอและเคี่ยวได้นาน หากคุณมีหัวเตาเล็กๆ บนเตา คุณก็ควรมีตัวแบ่งเปลวไฟ บางรุ่นมีรูเล็กๆ ที่ฝาเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมาได้ไม่ไหลออกมาจากใต้ฝา tagine ของฉันไม่มีรูดังกล่าว แต่ถึงแม้ไม่มีมันทุกอย่างก็ใช้ได้ดี ฉันรู้ว่าแม่บ้านบางคนเจาะรูแบบนี้ด้วยตัวเอง แต่ฉันก็ไม่กล้าเสี่ยง เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป คุณสามารถใส่เข็มถักหรือส้อมลงในช่องว่างนี้แล้วปิดให้มากที่สุด

Tagines สมัยใหม่จำนวนมากสามารถล้างด้วยมือหรือในเครื่องล้างจานได้ หากปรากฎว่ามีบางอย่างไหม้หรือคาราเมลให้เทน้ำ Tagine ที่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้แช่ ทุกอย่างจะทำความสะอาดง่าย

จะทำอะไร?

มีสูตร tagine มากมาย ปรุงจากเนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง นกกระทา) ฉันใช้หมูและกระต่าย แต่อย่างไรก็ตามเนื้อก็นุ่มมาก ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้เนื้อสัตว์ราคาถูกกว่า เช่น คอ ไหล่ หรือหลังลูกแกะ ปรุงจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก บางสูตรอาหารรวมตัวเลือกเนื้อสัตว์หลายอย่างเข้าด้วยกัน เช่น เนื้อแกะและไก่

ผักและผลไม้ ได้แก่ ควินซ์ แอปริคอต ลูกแพร์ แอปเปิล มะกอก มะนาว และผักราก อินทผลัม ลูกเกด แอปริคอตแห้งและลูกพรุน ถั่ว มะเดื่อ และน้ำผึ้งถือเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยม คุณสมบัติอีกประการของอาหารจานนี้คือมักยัดไส้ด้วยอาหารซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารโมร็อกโก

มักเพิ่มพืชตระกูลถั่วลงใน tagine ถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีอร่อยมาก คุณสามารถหาสูตร tagine เนื้อกับถั่วชิกพีได้ บางทีส่วนผสมที่พบมากที่สุดคือไก่ มะกอก และ

ทาจินปรุงจากอาหารทะเลและปลา ฉันได้แชร์สูตรปลาทาจีนแล้ว เพื่อให้ปลาและอาหารทะเลคงรสชาติและคุณสมบัติไว้ได้ ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนน้อยที่สุด เช่น ใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ทาจีนเซรามิกจะร้อนอย่างช้าๆ และยังปล่อยความร้อนออกมาอย่างช้าๆ ดังนั้นแม้จะปิดเครื่องแล้ว จานก็ยังคงสุกต่อไปได้

มีตัวเลือกสำหรับ tagines ผักและผลไม้

กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ปรุงใน tagine นั้นได้มาจากการเติมเครื่องเทศอย่างมากมาย: แกง, ขิง, ออริกาโน, กระวาน, อบเชย, หญ้าฝรั่น, ผักชี, พริก, ปาปริก้า, ขมิ้น จากการเดินทางครั้งหนึ่ง ฉันได้นำส่วนผสมเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมที่เรียกว่า Ras el hanout กลับมา ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเกือบทุก tagine หากคุณไม่มีสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น คุณสามารถใช้เครื่องเทศผสมของอิตาลีหรือฝรั่งเศสได้ น้ำมันกระเทียมและอะโรมาติกจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับทั้งจาน

Tagine ของตูนีเซียแตกต่างจาก Tagine ของโมร็อกโก ซึ่งมีลักษณะคล้าย Fritatta หรือ Casserole มากกว่า โดยประกอบด้วยไข่ มันฝรั่ง เนื้อ ชีส และส่วนผสมอื่นๆ

ทำอาหารอย่างไร?

การเพิ่มส่วนผสมลงใน tagine สามารถทำได้เป็นขั้นตอน (วิธีแบบยุโรป) ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทอดส่วนผสมใน tagine ได้ แต่ฉันพยายามทอดเนื้อในกระทะแยกต่างหาก (ถ้าสูตรเรียกร้องให้ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง) มันเร็วกว่าและเปลือกจะดีกว่า คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้โดยการทอดส่วนผสมใน tagine และในกระทะพร้อมกัน จากนั้นจึงย้ายไปยัง tagine

ในประเทศแอฟริกาเหนือ ตามธรรมเนียมแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมในคราวเดียวและปรุงพร้อมกันเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีนี้ต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานขึ้น และจะมีรสชาติแตกต่างจากเนื้อที่ทอดไว้ล่วงหน้า (ซึ่งจะช่วยสร้างเปลือกและกักเก็บน้ำไว้ข้างใน)

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของ tagine ที่แสนอร่อยคือการใช้หัวหอมสับจำนวนมาก และคุณต้องปรุงมันจนนุ่มมาก ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของซอสและอาหารโดยรวมให้ดีขึ้นในภายหลัง และให้คนที่บอกว่าน้ำผึ้งไม่สามารถให้ความร้อนได้ยกโทษให้ฉันด้วย แต่มันเป็นส่วนเสริมที่ทำให้ tagine มีมนต์ขลัง

สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมใน tagine จะไม่แห้ง เป็นการดีกว่าที่จะเปิดฝาและเติมน้ำซุปให้ทันเวลาแทนที่จะขูดเนื้อที่ไหม้จากก้นกระทะ

Tagine ที่ทันสมัยจะไม่เพียง แต่ตกแต่งห้องครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ใช้งานได้จริงอีกด้วย คุณสามารถเสิร์ฟ tagine ที่สวยงามบนโต๊ะได้และแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็ยังดูรื่นเริง ที่ฐานของ tagine คุณสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้ ตั้งแต่คาสเซอโรล ซูเฟล่ ไปจนถึงไก่อบในเตาอบ หากคุณเติมน้ำซุปหรือมะเขือเทศเจือจางอีกเล็กน้อย คุณก็จะสามารถเตรียมสตูว์ถั่วเลนทิลแสนอร่อยได้ ดังนั้นภาชนะนี้สามารถให้บริการในรูปแบบที่ผิดปกติโดยสิ้นเชิง

ควรเสิร์ฟ Tagine กับขนมปังแผ่นหรือขนมปังสด Couscous ก็เป็นกับข้าวทั่วไปซึ่งดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดของจาน

Tagine ไม่ใช่สิ่งจำเป็น แต่เป็นตัวช่วยชีวิตที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำอาหารในจานวิเศษนี้ จากนั้นคุณจึงสามารถแสดงจินตนาการและสร้างแท็กในเวอร์ชันของคุณเองได้ และจำไว้ว่าส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของ tagine คือความรัก ความเอาใจใส่ และอารมณ์ดี