วิธีเก็บเห็ดชนิดต่างๆ ในตู้เย็น เห็ดกินได้นานแค่ไหน
คุณสมบัติของการจัดเก็บเห็ดที่บ้านขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณซื้อ: สดแห้งหรือดอง ความแตกต่างนี้เกี่ยวข้องกับหลายปัจจัย ได้แก่ อายุการเก็บรักษา อุณหภูมิ การเตรียมการ และการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำในการจัดเก็บเห็ดอย่างเหมาะสม
กฎการจัดเก็บ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการจัดเก็บเห็ดที่บ้านอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดหมายถึงการปฏิบัติตามกฎที่สำคัญหลายประการ
- เห็ดดูดซับกลิ่นเหมือนฟองน้ำ ดังนั้นอย่าเก็บไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม หรือหัวหอม
- พยายามหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
- อย่าเก็บเห็ดสดหรือแห้งไว้ในถุงพลาสติก การขาดอากาศจะทำให้เชื้อราก่อตัว
นอกเหนือจากกฎทั่วไปแล้ว ยังมีคุณลักษณะเฉพาะสำหรับแต่ละวิธีการจัดเก็บ
เห็ดสด
ก่อนเก็บเห็ดสดในตู้เย็นต้องมีมาตรการเตรียมการหลายประการ ล้างเห็ดที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อไว้ใต้น้ำไหล พิมพ์น้ำเย็นลงในอ่างหรืออ่าง เทเกลือ 100-200 กรัม ทิ้งไว้ในสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เวิร์มและแมลงออกมาจากพวกมัน หลังจากเวลาที่กำหนด นำเห็ดออกจากน้ำแล้วคัดแยกอย่างระมัดระวัง ตัดพื้นที่ที่เสียหายและเสียหาย ใส่เห็ดแห้งลงในภาชนะที่ลึก คลุมด้วยกระดาษเช็ดปาก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
โปรดจำไว้ว่าอายุการเก็บรักษาเห็ดในตู้เย็นนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในนั้น ดังนั้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ +7 ถึง +10 ° C จะใช้เวลาไม่เกิน 17 ชั่วโมง ในสภาวะตั้งแต่ 0 ถึง +5 ° C อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 1-3 วัน ที่อุณหภูมิ -2 ถึง 0 ° C สามารถเก็บเห็ดได้ประมาณ 4 วัน ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นนานกว่าระยะเวลาที่กำหนดเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปสารที่เป็นอันตรายจะเริ่มก่อตัวขึ้น
เห็ดหมัก
เมื่อเก็บเห็ดดองและเห็ดเค็ม ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน +18 องศาเซลเซียส ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ที่บ้านเห็ดดองจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดี
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของว่างดอง ให้ใช้เหยือกแก้วและฝาเดียวกัน ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ประมาณ 2 ปี ถ้าปิดฝากระป๋องให้กินเห็ดให้หมดภายในหนึ่งปี
เห็ดแห้ง
ควรใช้ถุงผ้าและถุงกระดาษในการเก็บเห็ดแห้ง จะไม่ขัดขวางการซึมผ่านของอากาศ ปกป้องสต็อกจากฝุ่นและแมลง และป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา เห็ดที่แห้งดีสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดมิดชิดหรือในภาชนะสุญญากาศ
สำหรับการจัดเก็บในขวดแก้ว เห็ดจะต้องแห้งอย่างทั่วถึงและปิดฝาให้สนิท
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแห้งคือ 1–1.5 ปีที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า +20 ° C และความชื้นประมาณ 60–65% นอกจากนี้ หากเก็บเห็ดในถุง "ช่วยหายใจ" ห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมและมืดลง
สำหรับการจัดเก็บในขวดแก้ว เห็ดจะต้องแห้งอย่างทั่วถึงและปิดฝาให้สนิท เพื่อให้ได้ความแน่นและปกป้องสต็อกจากแบคทีเรีย คุณสามารถทำได้: หล่อเลี้ยงภายในฝาด้วยแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อย ตั้งไฟแล้วบิดขวด ในกรณีนี้ ออกซิเจนทั้งหมดในขวดจะเผาไหม้และเกิดสุญญากาศขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษา
แช่แข็ง
การแช่แข็งเป็นวิธีที่เหมาะที่สุดในการเก็บเห็ดสด วิธีนี้ช่วยให้เก็บเห็ดในช่องแช่แข็งได้นาน 4 ถึง 12 เดือน เพื่อไม่ให้เห็ดสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการภายใต้อิทธิพลของความเย็น ขอแนะนำให้ลวกไว้ก่อน
ล้างเห็ดในน้ำเย็น แช่ในน้ำเกลือสักครู่ ตัดลำต้นและหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นสี่ส่วน ซับให้แห้งเล็กน้อย แล้วแช่ในน้ำเดือด 1-2 นาที นี่กำลังลวก ปล่อยให้เห็ดเย็นและแห้ง ใส่ในถุงและแช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวคือ -18°C
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บเห็ดที่บ้านอย่างถูกต้องแล้ว จับตาดูอุณหภูมิ ความชื้น และกลิ่นอยู่เสมอ หากคุณไม่สามารถปรุงเห็ดสดได้ในอนาคตอันใกล้ ให้แช่แข็งทันที นานๆทีจะแยกเก็บเห็ดแห้ง ใช้เวลากับการตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนดีกว่าทิ้งชิ้นงานทั้งหมดในภายหลัง จำไว้ว่าหากเก็บไว้อย่างไม่เหมาะสม เห็ดจะเริ่มเสื่อมลงภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นควรตรวจสอบให้ดีก่อนปรุงอาหาร หากคุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรปฏิเสธที่จะใช้
เห็ดเป็นของขวัญเพื่อสุขภาพและอร่อยจากป่าซึ่งอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์ ด้วยการเตรียมและการใช้งานอย่างเหมาะสม จะก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อร่างกาย แน่นอนว่าไม่ใช่ทั้งหมดที่จะกินได้และคุณควรเข้าใจประเภทของพวกมันเพื่อไม่ให้เป็นพิษ
ตอนนี้ในช่วงกลางฤดูเห็ดหลายคนมีความสนใจในคำถามว่าเห็ดสดและเห็ดต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงรายละเอียดในวันนี้ในเว็บไซต์ "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ":
จะทำอย่างไรเพื่อรักษาเห็ดให้ดีขึ้น?
หลังจากที่คุณนำพวกมันกลับบ้านแล้ว ให้จัดเรียงทันที นำกิ่งไม้และใบไม้ที่เกาะติดกันออก และทิ้งตัวอย่างที่เสียหาย
จัดเรียงและวางบนพื้นผิวของโต๊ะให้แห้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากเห็ดเปียกไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ไปป่าเมื่ออากาศแห้งและมีแดดจัด ถ้าฝนตกก็จะใช้เวลานานกว่าจะแห้ง
ตอนนี้คุณสามารถย่อยสลายมันลงในภาชนะที่เหมาะสม (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง) และใส่ไว้ในตู้เย็น
เก็บเห็ดสดได้นานแค่ไหน?
เห็ดสดเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการ:
ห้ามล้างหรือหั่นเห็ดดิบ เพียงแค่ทำความสะอาดเศษขยะและใส่ลงในจานแก้ว ภาชนะพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บ ที่นั่นพวกเขาจะมืดลงและสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงไม่จำเป็นต้องปิดฝา ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถใส่ลงในถาดเคลือบโดยไม่ต้องปิดฝาได้
จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหากคุณใส่ไว้ในถุงพลาสติกที่สะอาด แต่อย่ามัดไว้ เห็ดจะต้อง "หายใจ" มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
เห็ดต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
เห็ดต้มเช่นเห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน อย่างไรก็ตาม หากวางในขวดแก้ว โรยเกลือ และราดด้วยน้ำมันพืช เห็ดก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นมาก: นานถึง 1-2 เดือน ต้องปิดฝาขวดต้มเห็ด
สภาพการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด
เพื่อให้พืชเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีไม่ให้สูญเสียคุณค่าของวิตามินสร้างเงื่อนไขที่จำเป็น:
อุณหภูมิการจัดเก็บที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ 0 ถึง 4C;
จานที่เหมาะสมที่สุดคือแก้ว เซรามิก หรืออีนาเมล
เราไม่ปิดฝา
หากมีสิ่งที่เรียกว่า "ช่องสด" ในตู้เย็น ให้ใส่ภาชนะที่มีเห็ดไว้ที่นั่น นี่คือสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขา โดยจะรักษาอุณหภูมิไว้อย่างต่อเนื่อง ประมาณ 0C
ที่เก็บของในตู้เย็น
สด:
ก่อนแช่แข็งให้ล้างเห็ดสดออกจากเศษซากแล้วล้างด้วยน้ำไหล กระจายผ้าขนหนูและปล่อยให้แห้งสนิทเพื่อไม่ให้ความชื้นหลงเหลืออยู่ จากนั้นหั่นชิ้นใหญ่อย่างหยาบ ๆ ทิ้งชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม
กระจายออกเป็นชั้นเดียวบนถาด วางในช่องแช่แข็งค้างคืน เห็ดที่เหลือใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแช่เย็น
ในตอนเช้าใส่เห็ดแช่แข็งจากถาดลงในถุงพลาสติกแล้วห่อและกลับไปที่ช่องแช่แข็ง จัดวางส่วนถัดไปบนถาดแล้วทำซ้ำขั้นตอน และอื่นๆ จนกว่าคุณจะตรึงรายการที่เหลือทั้งหมด
ต้ม:
เรียง สด สะอาด ล้าง. ใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาทีหลังจากเดือด ใส่กระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกและเห็ดเองก็เย็นลงพอสมควร ตอนนี้กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
นอกจากนี้ ทุกอย่างก็ง่าย - ใส่ไว้ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก ปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้แช่แข็งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อที่ภายหลังการละลายน้ำแข็งแล้วให้ใช้ทันที
ทอด
เห็ดทอดจะถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาจะต้องถอดประกอบ แปรรูป ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนูก่อน จากนั้นตัด: แคปเป็นชิ้น ๆ ขา - เป็นวงกลม ผัดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ทันทีที่ความชื้นระเหยหมด ให้นำกระทะออกจากเตา ผึ่งให้เย็น ทันทีที่เย็นตัวลงให้ใส่ในภาชนะพลาสติกปิดฝาส่งไปยังช่องแช่แข็ง
คนเก็บเห็ดหลายคนไม่ทอดเห็ดในกระทะ แต่ให้อบในเตาอบเบา ๆ อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ากลิ่นหอมของเห็ดที่หาตัวจับยากนั้นถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า
หลังจากแช่แข็งเห็ดสามารถเก็บไว้ได้นาน - ประมาณหนึ่งปี อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง: -18C
เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ใช้เสิร์ฟทั้งหมดพร้อมกัน ไม่ว่าจะต้ม ทอด หรือเห็ดที่ละลายแล้วสด ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
วิธีเก็บเห็ดเป็นเรื่องสำคัญที่แม่บ้านทุกคนควรให้ความสำคัญ
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ เหล็ก โพแทสเซียม ไอโอดีนมากมาย มันเบาแคลอรีต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนักที่ท้อง
มีเห็ดมากกว่า 2,000 สายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่โหลเท่านั้นที่มนุษย์สามารถรับประทานได้ ที่เหลือทั้งหมดมีพิษและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
เห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับการเก็บรักษา
ที่เก็บเห็ด.
จำเป็นต้องเก็บเห็ดไว้ที่บ้าน อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็น มีกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการจัดเก็บของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้
เห็ดสดกระป๋องและเห็ดแห้งรับประทานได้ แต่ละคนจะถูกเก็บไว้แตกต่างกัน 
กรรมวิธีแปรรูปและเก็บเห็ดสด
เห็ดสดต้องทำความสะอาดด้วยทราย ดิน หญ้า หากมีจุดสีน้ำตาลก็ควรที่จะตัดออก จากนั้นคุณควรล้างพวกเขา แต่อย่าไปยุ่งกับสิ่งนี้พวกเขาสามารถได้รับน้ำมากและทำให้เสียรสชาติ ทางที่ดีควรแช่เห็ดในน้ำเกลือสักสองสามนาทีเพื่อกำจัดตัวอ่อนและแมลงต่าง ๆ แล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นแล้ว ให้ใส่เห็ดหรือภาชนะกระดาษแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้อากาศเข้าไป ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจขึ้นราได้
ในรูปแบบนี้เห็ดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวัน
ที่เก็บของในตู้เย็น
ในช่องแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเก็บไว้ได้นานและเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องทำความสะอาดล้างในลักษณะเดียวกับการจัดเก็บในตู้เย็น เราใส่เห็ดแห้งลงไป โดยแบ่งเป็นส่วนๆ เพื่อให้ใช้ได้ครั้งละหนึ่งถุง เห็ดไม่ยอมให้แช่แข็งทุติยภูมิ !!!
จึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 10 เดือน แต่ถ้าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณไม่ชอบสี กลิ่น หรือรูปลักษณ์ของตัวเห็ดเอง อย่ากินมัน ซึ่งหมายความว่ามีการละเมิดในการเก็บรักษา 
เห็ดแห้ง
เห็ดแห้งมักพบในหมู่บ้าน ตอนนี้วิธีการปรุงเห็ดนี้หายาก แต่ก็ยังเป็นอยู่ เห็ดสามารถตากแดดให้แห้งโดยคลุมด้วยผ้าก๊อซเหมือนที่คุณยายของเราทำ ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีจึงได้ปรากฏเครื่องอบแห้งแบบพิเศษที่ผลิตเองจากไฟฟ้า บางครั้งพวกเขายังทำให้แห้งในเตาอบธรรมดา
ก่อนอบแห้งควรล้างผลิตภัณฑ์อาหารนี้ให้สะอาดตัดรากเห็ดที่ใหญ่เกินไปสามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ ควรคำนึงว่าเมื่อแห้งขนาดของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดจะบางและเปลี่ยนสี
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เห็ดจะต้องแห้งสนิท เมื่อเห็ดแตก ไม่ควรมีเนื้อหรือความชื้นอยู่ตรงกลาง
คุณสามารถเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในผ้าถุงกระดาษ แต่ก็ไม่ค่อยสะดวกนัก ถุงดังกล่าวสามารถฉีกแมลงจะเข้าไปข้างในและทำลายผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เห็ดยังสามารถอิ่มตัวด้วยกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเก็บเห็ดแห้งคือโถแก้วที่มีฝาปิด แต่เห็ดจะต้องแห้งสนิท เพื่อว่าหากไม่มีอากาศก็จะไม่มีกระบวนการย่อยสลาย
เห็ดแห้งควรเก็บไว้ในที่มืดและแห้ง ภายใต้กฎเกณฑ์ทั้งหมด คุณสามารถจัดเก็บได้นานถึง 12 เดือน
เห็ดกระป๋อง
การทำเห็ดกระป๋องมีตัวเลือกและสูตรอาหารมากมาย ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะต้มอย่างทั่วถึงหลายครั้งเครื่องเทศต่าง ๆ เกลือถูกเติมและเก็บรักษาไว้ในขวดโหล เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลาหลายปี
ถ้าเห็ดกลายเป็นขุ่น เปลี่ยนสี หรือฝากระป๋องบวม ก็ควรทิ้ง
เป็นที่น่าจดจำว่าด้วยวิธีการเก็บรักษาใด ๆ คุณควรเก็บเฉพาะเห็ดสดที่เพิ่งตัดใหม่เท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดในการเก็บเห็ดอย่างเคร่งครัดและถูกต้อง ในกรณีนี้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้
Champignons อร่อยและราคาไม่แพง คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยในปริมาณมาก "สำรอง" แต่คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเห็ดขาวอมเทาสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน และวิธีการทำให้เห็ดเหล่านี้มีสุขภาพที่ดีและอร่อยได้นานขึ้น
ที่อุณหภูมิห้อง แชมเปญสด (เป็นเบเกอรี่และเห็ด) จะถูกเก็บไว้เพียง 6-8 ชั่วโมงเท่านั้น คำว่า คุณรู้ สั้น เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพนานขึ้นคุณต้องมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +4 องศา นี่คือจุดที่ตู้เย็นมีประโยชน์
ในที่โล่ง
หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ แชมเปญสดจะคงอยู่ได้ไม่เกินสองสามวันในช่องแช่เย็นที่เปิดอยู่
แต่ในส่วนผักปิดซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า (ประมาณ +2 องศา) จะไม่เน่าเสียเป็นเวลา 3-4 วัน แต่ถ้าคุณจัดวางในชั้นเดียวแล้วคลุมด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
บรรจุสูญญากาศ
เห็ดสามารถเก็บไว้ในแพ็คเกจ "เก็บ" สุญญากาศได้หนึ่งสัปดาห์
หลังจากเปิดเห็ดสามารถบริโภคได้ไม่เกิน 2 วัน
ในถุงกระดาษ
พยายามใส่แชมเปญไม่เกิน 500 กรัมในแพ็คเกจเดียว
ในช่องแช่ผัก แชมเปญ "บรรจุ" สามารถเก็บไว้ได้ 7 วัน
บนชั้นวางแบบเปิดตู้เย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 4 วัน
แชมเปญสดมีกลิ่น "ป่า" ที่น่ารื่นรมย์ในขณะที่แชมเปญเน่าเสียมีกลิ่นอับชื้นและเปรี้ยว กำจัดสิ่งนี้
ในกระเป๋าทำจากผ้าธรรมชาติ
บนชั้นวางเปิด แชมเปญ "ถุง" จะมีอายุ 8-9 วัน
สามารถเก็บไว้ในช่องแช่ผักได้ 10-12 วัน
เห็ดแชมปิญองจะเน่าเปื่อยหากมีจุดดำและเมือกเหนียวๆ ปรากฏบนหมวก ในเห็ดที่ยังไม่เน่าเสีย สีของฝาเป็นสีชมพูหรือน้ำตาลอ่อน
ในกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึด
เห็ดที่ห่อด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึดสามารถเก็บไว้ได้ 5 วัน และในช่องเก็บอาหาร และมากยิ่งขึ้น - 7 วัน
เปิดกระดาษแก้วทุกๆ 3-4 วันเพื่อไม่ให้คอนเดนเสทสะสมทำให้เกิดการผุกร่อน
เปลี่ยนฟิล์มยึดทุกวันไม่เช่นนั้นความชื้นที่สะสมจะเริ่มทำลายเห็ด
ตรวจดูเห็ดทุกวันและกำจัดเห็ดที่เน่าเสีย
สำคัญ: ขาและช่องว่างที่ไม่ยืดหยุ่นด้านในเป็นสัญญาณว่าแชมเปญกำลังเน่าเปื่อย โยนเห็ดนั่นทิ้งไป
ในภาชนะพลาสติก โลหะ หรือแก้ว
หลังจากที่คุณใส่เห็ดในภาชนะสำหรับจัดเก็บแล้วให้คลุมด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ
เหยือกแก้ว ชามพลาสติก ถาด และกระทะโลหะ จะเก็บแชมเปญไว้ได้ 8-10 วัน
และที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา - 12-14 วัน
Pecheritsa เริ่มเสื่อมสภาพหากส่วนหนึ่งของจานใต้หมวกเริ่มมืดลงและลอกออก โยนเห็ดนั่นทิ้งไป
กฎเหล่านี้มีน้อยและง่ายมาก:
ใส่เห็ดในภาชนะเก็บในชั้นเดียว
เพื่อให้หายใจได้ง่ายขึ้น ให้ปิดถาดและขวดโหลด้วยกระดาษแก้ว "ปริศนา" ฟิล์มยึด หรือกระดาษเช็ดปาก ทำรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังก่อนเก็บในตู้เย็น ขจัดทุกอย่างที่มีขาหัก รอยบุบ และจุดด่างดำ หากคุณรวบรวมเอง ให้ตัดขาออก และอย่าฉีกมันออก
ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดให้สะอาด อย่าแม้แต่จะคิดที่จะแช่ ยิ่งมีความชื้นมากเท่าไรก็ยิ่งเสื่อมสภาพเร็วขึ้นเท่านั้น มันจะดีกว่าที่จะล้างพวกเขาเล็กน้อยด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
หรือไม่ใช่ของฉันเลย ใส่จานเคลือบฟัน คลุมด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดปาก แช่ตู้เย็นไว้หลายชั่วโมง จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและส่งกลับไปที่ตู้เย็น
ห้ามทำความสะอาดเป็นพิเศษก่อนจัดเก็บ เพียงลอกฟิล์มออกจากฝาเห็ด ตัดปลายก้านและจุดที่มีจุด
เพื่อให้เห็ดทำอาหารได้ง่ายขึ้นในอนาคต ให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ ก่อนเก็บ
ระหว่างการเก็บรักษา ให้เขย่า สัมผัส และเปลี่ยนเห็ดจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งให้น้อยที่สุด มิฉะนั้นพวกเขาจะเน่าอย่างรวดเร็ว
กำจัดตัวอย่างเห็ดที่เน่าเสียทันทีเพื่อไม่ให้คนที่มีสุขภาพดีเริ่มเน่า
ตัดเห็ดขนาดใหญ่
arrow_leftตัดเห็ดขนาดใหญ่
กฎการจัดเก็บช่องแช่แข็ง
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับแชมเปญในฤดูหนาว อย่าลังเลที่จะส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดสามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลาที่เหมาะสม - 6 เดือน อุณหภูมิแช่แข็งสูงสุดที่อนุญาตสำหรับแชมเปญ: ลบ 18 องศา
วิธีการแช่แข็ง
ล้างหรือเช็ดเห็ดเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ คุณไม่สามารถทำให้เปียกมากเกินไป เพราะในช่องแช่แข็ง น้ำจะกลายเป็นน้ำแข็ง วิธีนี้จะทำให้เนื้อเห็ดคลายตัวและทำให้เห็ดมีรูพรุนมากเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดจะ "ดูด" ของเหลว กลายเป็นน้ำและไม่มีรส
รอให้แห้ง
คุณตัดทุกอย่างที่ไม่จำเป็น กินไม่ได้ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้ - เห็ดที่ละลายแล้วจะทำความสะอาดยาก
ตัวอย่างขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วางบนแผ่นอบหรือถาดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง คุณอยู่ที่นั่นสองสามชั่วโมง
จากนั้นคุณบรรจุในภาชนะที่มีความหนาแน่นสูง (ภาชนะพลาสติก ถาด ภาชนะโลหะ)
สุดท้าย คุณแช่แข็งและส่งไปยังที่เก็บในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
แชมเปญจะเสื่อมสภาพหากฟิล์มระหว่างก้านและฝาปิดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม
วิธีละลายน้ำแข็ง
คุณไม่สามารถดึงเห็ดออกจากช่องแช่แข็งได้ทันที ก่อนอื่นต้องย้ายไปยังช่องแช่เย็นด้านบนค้างไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นจึงเริ่มทำอาหาร
ไม่ควรแช่แข็งเห็ดที่ละลายแล้วอีกครั้งและส่งไปยังที่เก็บ
เห็ดแชมปิญองที่ละลายจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพยายามกินให้หมดภายในหนึ่งวัน
อย่าละลายน้ำแข็งชิ้นใหญ่ในคราวเดียว มิฉะนั้น คุณจะต้องทิ้งบางส่วน
และวิดีโอสุดท้าย:
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีแคลอรีต่ำและมีแคลอรีต่ำที่ทุกคนรู้จัก พวกเขามีวิตามิน PP, E, D, C, B, ไอโอดีน, คาร์โบไฮเดรต, โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็กและฟอสฟอรัสจำนวนมาก แพทย์เน้นประโยชน์ของการใช้งานสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็งต่างๆ โรคเบาหวานหรือความดันโลหิตสูง แน่นอนว่าพวกเขาสามารถไปที่โต๊ะของเราได้ทั้งจากป่าและจากร้านค้า แต่ทุกคนไม่รู้ว่าเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน
กฎ
อุณหภูมิในการเก็บรักษาเห็ดที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 0 ถึง 4 องศา อุปกรณ์จัดเก็บที่ดีที่สุดถือได้ว่าเป็นเครื่องเคลือบหรือแก้ว เก็บไว้โดยไม่มีฝาปิด คุณยังสามารถใส่ไว้ในโซนความสดในตู้เย็นซึ่งอุณหภูมิมักจะเป็นศูนย์
รุ่นปู่ย่าตายายของเราช่วยเห็ดจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวและวิธีการเก็บเกี่ยวก็แตกต่างกัน แน่นอนว่าวิธีหลักคือการเกลือ พวกเขาใส่เกลือลงในถัง สูตรน้ำเกลือดองแตกต่างกัน แต่ละครอบครัวมีสูตรเฉพาะของตนเอง อย่างไรก็ตาม การเข้าถึงออกซิเจนของเห็ดในถังก็เหมือนกันสำหรับทุกคน ตามกฎแล้วการเกลือเกิดขึ้นโดยประมาณตามสถานการณ์นี้: เห็ดถูกเทด้วยน้ำเกลือคลุมด้วยผ้ากอซและการกดขี่ด้วยไม้ถูกตัดสิน ความลับของรสชาติยังขึ้นอยู่กับการปรุงด้วยเกลือ ภาชนะไม้ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด จำเป็นต้องเก็บเห็ดเค็มไว้ในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 10 องศาเหนือศูนย์ ในบ้านส่วนตัวในฐานะที่เก็บของห้องใต้ดินสะดวกอย่างยิ่งในอพาร์ตเมนต์คุณไม่สามารถจินตนาการถึงสิ่งอื่นใดนอกจากตู้เย็น
สำหรับผู้ที่มีเครื่องเป่าลมไฟฟ้า ทางที่ดีควรทำให้ทุกอย่างแห้ง อันที่จริงสามารถทำได้ภายใต้แสงแดด แต่กระบวนการนี้จะใช้เวลานาน เห็ดแห้งสามารถอยู่ได้นานมาก คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าแห้งอย่างถูกต้องหรือไม่โดยการบีบผลิตภัณฑ์ในฝ่ามือของคุณ ถ้ามันงอและแตกก็จะถูกทำให้แห้งอย่างถูกต้อง แต่ถ้ามันพังก็จะไม่นอนเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งเห็ดดังกล่าว พวกเขาสามารถบดเป็นผงและใช้สำหรับซุป
แล้วพันธุ์ดองล่ะ? ผลที่ตามมาที่อันตรายที่สุดของการเก็บรักษาเห็ดดองอย่างไม่เหมาะสมอาจเป็นโรคโบทูลิซึม โรคนี้ถึงตายได้ ในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ก่อนการดอง คุณต้องต้มหลาย ๆ ครั้งโดยแบ่งระหว่างการเดือดที่ 36 ชั่วโมง ต้องขอบคุณการรักษานี้ แบคทีเรียและสปอร์จะตาย หลังจากดองเห็ดสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้หนึ่งเดือนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิแปดองศาเซลเซียส
อายุการเก็บรักษา
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมในห้องเก็บเห็ดในระยะเวลาที่แตกต่างกัน:
- ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5 ° C - 1-3 วัน
- ที่อุณหภูมิ 7 ถึง 10 ° C - 12-17 ชั่วโมง
- ที่อุณหภูมิ -2 ถึง 0 ° C - 3-4 วัน
อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง
- ที่อุณหภูมิ -14 ถึง -12 ° C - 3-4 เดือน
- ที่อุณหภูมิ -18 ถึง -14 ° C - 4-6 เดือน
- ที่อุณหภูมิ -24 ถึง -18 ° C - สูงสุด 12 เดือน
วิธีการแช่แข็ง
สำหรับการแช่แข็งที่เหมาะสม มีรายการเงื่อนไข:
- ต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดสด
- ต้องคัดแยกสำเนาทั้งหมดเพื่อคุณภาพ
- ต้มในน้ำเดือดประมาณ 4-7 นาที
- แห้งดี
- ใส่แผ่นอบแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
- เสร็จแล้วเอาเห็ดออก ห่อและแพ็คใส่ถุง (สูญญากาศ)
มีหลายวิธี:
- เห็ดสดต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง ตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดและในที่ที่ไม่ดี จากนั้นเห็ดจะถูกแช่แข็ง
- เห็ดทอดยังอยู่ภายใต้การจัดเก็บ วิธีการเก็บเกี่ยวนั้นง่ายมาก ขั้นแรก ล้างทุกอย่างแล้วจึงนำไปทอด ในขณะที่ทอดให้เติมน้ำมันลงในกระทะแล้วระเหยความชื้นทั้งหมด
- คุณสามารถปรุงเห็ดในเตาอบได้ แต่ไม่มีน้ำมัน แชมปิญองที่ปรุงแล้วใส่ในชามและใส่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
- มีอีกวิธีหนึ่งคือ - เห็ดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย ต้มตัวอย่างขนาดใหญ่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง แชมปิญองที่ต้มแล้วจะเย็นลง แห้งดี ปาดบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็ง ถุงแบ่งส่วนที่กระชับดีเหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ ระยะเวลาในการเก็บรักษาเห็ดดังกล่าวไม่เกินหกเดือน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้
เห็ดจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นไม่เกินเจ็ดวัน หากเกินช่วงเวลานี้สารอันตรายจะเริ่มก่อตัวขึ้น เห็ดถูกปกคลุมด้วยจุดด่างดำและเริ่มแห้ง
ภาชนะปิดสนิทเหมาะสำหรับเก็บเห็ด จานดังกล่าวจะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานขึ้นและป้องกันไม่ให้แห้ง เมื่อเก็บเห็ดไว้ในถุงหรือในฟิล์มต้องระบายอากาศไม่เช่นนั้นคอนเดนเสทที่สะสมจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย
และเห็ดสามารถนอนโดยไม่มีถุงได้นานแค่ไหน? โดยไม่คำนึงถึงชั้นวางของตู้เย็น - ไม่เกินสามวัน หลังจากสามวันพวกเขาจะเริ่มสะสมสารอันตราย
การแช่แข็งถือเป็นวิธีการจัดเก็บที่ดีที่สุด การเตรียมการสำหรับการแช่แข็งไม่ใช่เรื่องยาก: เห็ดจะถูกล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างดีหั่นเป็นชิ้น ๆ บรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกธรรมดา
ควรเก็บจานไว้ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาจะหกเดือน อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ -18 องศา
ก่อนปรุงอะไรจากเห็ดแช่แข็ง พวกเขาจะต้องละลายก่อน เห็ดที่ละลายแล้วไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้
สรุป
เห็ดแห้งเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีอายุยืนยาวที่สุด ด้วยการทำให้แห้งและการเก็บรักษาที่เหมาะสม พวกเขาสามารถนอนได้ 2-3 ปี จานปิด, ที่มืด, ความแห้งกร้านเป็นสิ่งจำเป็น บางครั้งพวกมันจะติดด้ายและแขวนไว้ แต่ก็สามารถดูดซับกลิ่นรอบข้างได้ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรรับประทานอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หัวหอม หรือสมุนไพร
