- ไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยการสัมผัสกับเกลือเป็นเวลานาน ก่อนหน้านี้วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้เพียงเพื่อยืดอายุการเก็บเนื้อเท่านั้น แต่ตอนนี้ เมื่อมีตู้เย็นในทุกครอบครัว เนื้อ corned ก็กลายเป็นอาหารอิสระซึ่งถึงแม้จะไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเราเป็นประจำ

หมูฝอย - สูตร

การหมักเนื้อมีสองวิธี: แบบแห้งและแบบใช้น้ำเกลือ ในสูตรด้านล่างเราจะพูดถึงวิธีการหมักเนื้อแบบแห้ง

วัตถุดิบ:

• หมูสามชั้น - 1.5 กก.
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 120 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ล้างหมูสามชั้นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดกานพลูกระเทียมเป็นชิ้น เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ลึกซึ่งเราใส่กระเทียมลงไป ถูเนื้อหน้าอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำป่น แล้ววางเนื้อในกระทะเคลือบฟัน เราปิดฝากระทะด้วยฝาหรือจานแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ตอนนี้เนื้อจะต้องเค็มเป็นเวลาสามวันในที่เย็น ๆ เช่นตู้เย็นระเบียงหรือห้องใต้ดิน ตลอดเวลาที่ใส่เกลือ น้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าเนื้อซึ่งควรระบายออก หลังจากที่ซี่โครงหมูเค็มและความชื้นส่วนเกินหลุดออกมา เราก็ล้างและทำให้เนื้อแห้งอีกครั้ง จากนั้นใส่ลงในโถกระเทียมและใบกระวาน ตอนนี้หมูควรยืนในที่เย็นโดยไม่ต้องกดอีกสามวัน หากในช่วงเวลานี้น้ำไม่เริ่มโดดเด่นจากเนื้ออีกแสดงว่าปรุงได้อย่างลงตัว

เนื้อไก่บด - สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 5 กก.
• ดินประสิว - 20 กรัม
• เกลือ - 2 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ก่อนทำเนื้อ corned ซากไก่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะทำให้เกลือเร็วขึ้นและทำให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณใส่ไก่ทั้งตัวเพราะจะไม่ทำให้เสีย

เราผสมส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสมในการบ่มของเรา: ดินประสิว เกลือและน้ำตาล เราทำการตัดซากไก่หรือชิ้นส่วนแบบตื้นหลายครั้งแล้วถูเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงในโพรงที่เกิดขึ้น ดังนั้นให้กระจายส่วนผสมการบ่มครึ่งหนึ่ง ในขั้นตอนนี้สามารถเพิ่มกระเทียมและ / หรือใบกระวานลงในไก่ได้

ตอนนี้เราใส่ไก่ลงในอ่างเคลือบแล้ววางไว้ใต้แท่นพิมพ์ หลังจาก 3 วันเนื้อควรจะเค็มอย่างสม่ำเสมอและอย่าลืมระบายน้ำเนื้อที่หลั่งออกมาทุกวัน หลังจากนั้นย้ายไก่ไปที่ขวดหรือถังแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากส่วนผสมเกลือที่เหลือและน้ำ 5 ลิตร ในรูปแบบนี้สามารถเก็บเนื้อไว้ได้จนกว่าจะบริโภคหมด

งานหลักของขั้นตอนการหมักเนื้อคือการเก็บรักษา รากของมันย้อนกลับไปในสมัยโบราณเพราะไม่เคยมีตู้เย็นมาก่อน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วต้องเก็บไว้

วิธีนี้ได้รับการฝึกฝนในเกือบทุกวัฒนธรรมของโลก และยิ่งกว่านั้น เนื้อ corned เป็นอาหารหลักของโจรสลัดแคริบเบียน จนถึงทุกวันนี้ การแปรรูปเนื้อสัตว์นี้ได้รับการฝึกฝนอย่างกว้างขวางทั่วโลก

นอกจากการจัดเก็บ เนื้อสัตว์ยังเค็มสำหรับทำแฮมและรมควัน เพื่อให้เนื้อเค็มที่บ้านถูกต้องคุณต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกความสด สัตว์จะต้องแข็งแรงเพื่อให้เนื้อมีคุณภาพดีไม่มีเชื้อโรคเพราะเป็นสิ่งสำคัญ

อันที่จริง กระบวนการเกลือจะทำให้การสืบพันธุ์ของแบคทีเรียช้าลงเท่านั้น และไม่ฆ่าพวกมัน ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับใส่เกลือ

คุณต้องทำตามกฎบางอย่างเพื่อให้เนื้อเค็มอร่อยจริงๆ การทำเกลือจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับ:

• เนื้อหมู
• เนื้อม้า
• ไก่
• ไอเดกก้า
• ซากนกอื่นๆ

หากคุณเลือกเนื้อสด เมื่อสิ้นสุดขั้นตอน เนื้อสัตว์จะได้กลิ่นหอม นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อให้รสชาติแฮม เกลือเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์เพราะรสชาติจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เกลือเนื้อสำหรับการสูบบุหรี่ในภายหลัง

การทำเกลือเป็นวิธีการเตรียมเนื้อสำหรับการรมควัน ซึ่งเป็นหนึ่งในขั้นตอนของมัน ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าสูตรการทำเกลือนั้นขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่จะรมควันและเงื่อนไขอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง การเค็มเนื้อที่บ้านสำหรับการสูบบุหรี่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ:

• ประเภทและสภาพ (เด็ก/วัยชรา)
• ความหนาของชิ้น
• ปริมาณไขมันหรือไขมันในร่างกาย

ในการเตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่ม คุณจะต้อง:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• พริกไทยดำ 15 กลีบเพื่อลิ้มรส

บางคนก็ใส่เครื่องปรุง 3 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย เนื้อแกะและเนื้อวัวถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกัน และส่วนผสมในการบ่มนี้ก็สมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมในการบ่มต้องนำไปต้มและปล่อยให้เย็นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เห็นกลิ่นหอมของใบกระวานและกระเทียมได้ดีขึ้น มันจะดีกว่าที่จะตัดเนื้อเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ความหนาไม่ควรเกิน 5 ซม.

หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกวางลงในจานอย่างแน่นหนาใช้มือกดลงเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องเติมน้ำเกลือทุกอย่างและวางไว้ภายใต้การกดขี่ เราใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ก็เพียงพอแล้วสำหรับเกลือที่ดี

หลังจากคุณต้องเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นแนะนำให้แขวนไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้งและน้ำเป็นแก้ว แต่คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากซับเนื้อได้ดี หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ซาโลยังสามารถเค็มด้วยวิธีนี้ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ความหนาของไขมันไม่ควรเกิน 3 ซม. และระยะเวลาการเค็มเพิ่มขึ้นเป็น 7-10 วัน

การบ่มเนื้อให้แห้ง

วิธีนี้ใช้บ่อยที่สุดเพราะมันค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการอะไรเพิ่มเติม วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเฉพาะเมื่อเกลือเนื้อที่มีไขมันหรือแม้กระทั่งไขมันเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของเกลือจะสูญเสียความชื้นมาก แต่ไม่อ้วน

ทำอาหารธรรมดา

การคำนวณเกลือโดยประมาณสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. ก็เพียงพอที่จะใช้เกลือ 250-300 กรัมหรืออีกนัยหนึ่งคือแก้วที่ไม่สมบูรณ์ มีการใช้จานใดๆ ยกเว้นภาชนะพลาสติกหรือเหล็ก คุณสามารถใช้กล่องไม้ได้

วิธีคลาสสิกคือคุณเพียงแค่ถูผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือจำนวนมากแล้วพับชิ้นส่วนให้แน่นแล้วกดทับด้านบน มีความจำเป็นต้องวางชิ้นส่วนให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่าง ชิ้นงานจะถูกตัดอย่างเหมาะสมไม่หนาเกิน 3 ซม.

แต่เกลือหนึ่งเกลือนั้นง่ายเกินไปและรสชาติก็จะธรรมดา ส่วนใหญ่จะเป็นถ้าคุณทำส่วนผสม จำเป็นต้องใส่พริกไทยป่น กานพลู กระเทียม หรือเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเกลือเพื่อลิ้มรส

บางครั้งก็เพิ่มวอลนัทสับละเอียด ชิ้นส่วนต่างๆ ถูด้วยส่วนผสมนี้อย่างล้นเหลือ และจากนั้นเทคโนโลยีก็เหมือนกับการทำเกลือแห้งแบบธรรมดา

เบคอนทำอาหาร

หากคุณต้องการปรุงเบคอน คุณจำเป็นต้องรู้ว่านี่คือส่วนที่ถูกดึงออกจากด้านหลังหรือด้านข้าง แต่ไม่ใช่จากเยื่อบุช่องท้อง ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม. และเป็นเรื่องปกติ ตัวไขมันเองนั้นดูค่อนข้างแน่น หลวม และเนื้อสีเหลืองมากกว่านั้นไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการเลือกไขมัน ตัวผลิตภัณฑ์เองไม่ควรจะสดเท่านั้น แต่ยังต้องไม่เก่าอีกด้วย ซึ่งสามารถกำหนดได้ง่ายตามสภาพผิว

ผิวควรนุ่มและยืดหยุ่น เมื่อกดด้วยเล็บมือ ผิวหนังของสัตว์เล็กจะถูกกดผ่านได้ง่าย และมันจะไม่ง่ายที่จะเจาะตัวแก่แม้จะใช้ของมีคมก็ตาม

ไขมันดังกล่าวถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20x20 และพับเป็นจานที่ด้านล่างของแผ่นหนัง ชั้นของเกลือถูกเทลงบนแผ่นหนังทันทีจากนั้นจึงพับชิ้นส่วนและชั้นแรกจะนอนลง

สถานที่ที่ว่างทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเกลือ เมื่อวางไขมันทั้งหมดแล้วคุณต้องคลุมด้วยกระดาษ parchment และกดดัน

บางครั้งก่อนหน้านี้ชิ้นส่วนของไขมันหนาแน่นจะถูกทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย

ที่อุณหภูมิเย็นถึง 5 องศาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้เป็นปี ก่อนใช้ ให้ขูดเกลือออกทั้งหมดด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น สะดวกในการตัดถ้าชิ้นยังเย็นอยู่

ผสม (รวมกัน) ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เค็ม

อันที่จริง วิธีนี้มีทั้งการปรุงอาหารแบบแห้งและแบบเปียก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเกลือเนื้อไขมันบนกระดูก

ขั้นตอนแรกคล้ายกับแบบแห้งมาก แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์จากการคำนวณ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• เกลือ 100-150 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

ชิ้นถูกตัดไม่ใหญ่มากทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมแห้งและวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะวางของไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว มันจะดีกว่าที่จะระบายของเหลวที่เกิดขึ้น

หลังจากนั้นคุณต้องเทเนื้อลงในภาชนะ จัดทำขึ้นตามอัตราส่วน - สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 250 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดแอสคอร์บิกหนึ่งช้อน

ทั้งหมดนี้ถูกเทอย่างสมบูรณ์ปกคลุมด้วยผ้ากอซและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5 วันและถ้าเป็นแฮมแล้วเอกอัครราชทูตสามารถอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์

ควรเก็บภาชนะในที่เย็นและหลังจากวันหมดอายุต้องแช่เนื้อ เวลาล่อ - 5 นาทีสำหรับเกลือในแต่ละวัน รวมประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นจะถูกแขวนให้แห้งและสะเด็ดน้ำ

แน่นอนว่าควรใช้น้ำมันหมูสำหรับเกลือแห้งสำหรับน้ำเกลือชิ้นเนื้อที่มีน้ำมันหมูเป็นชิ้นในอุดมคติ สำหรับตัวเลือกที่รวมกันให้ใช้แฮม, เนื้อซี่โครง, สนับมือ วิธีการเกลือเนื้อสัตว์ทั้งหมดนั้นดีในแบบของตัวเองและรสชาติของผลิตภัณฑ์ภายใต้กฎทั้งหมดนั้นน่าทึ่งมาก และวิธีการดองเนื้อซี่โครงถูกนำเสนอในวิดีโอ:

เนื้อ corned ที่อร่อย นุ่ม น่าพอใจ หอมกรุ่น และชุ่มฉ่ำอย่างเหลือเชื่อเป็นอาหารอันโอชะที่ปรุงเองที่บ้าน ด้วยสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ดี ทำให้สามารถปรุงทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซื้อแฮม ไส้กรอก และแม้แต่บาลิคที่ซื้อตามร้าน เนื้อ corned เรียกว่า "เนื้อโจรสลัด" บางครั้งเมื่อเทียบกับ jamon, basturma และ pastrami สำหรับการทำเกลือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ใช้เนื้อไก่, หมูและลิ้น, เนื้อสันในสำหรับจานนี้แม้แต่อกไก่ที่แข็งเล็กน้อยก็ทำได้

ส่วนผสมหลัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทยดำ ปริมาณและอัตราส่วนจะแตกต่างกันไปตามดุลยพินิจของตนเอง เงื่อนไขหลักคือคุณต้องคำนวณสัดส่วนในอุดมคติของส่วนประกอบที่ทนต่อเวลาเฉพาะในน้ำดอง

เนื้อหาของบทความ:
1. คุณสมบัติของเนื้ออันโอชะ

คุณสมบัติของเนื้ออันโอชะ

เนื้อ corned โฮมเมดแบบดั้งเดิมคือเนื้อชิ้นหนึ่งหมักด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศและเกลือ ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สวยงาม ตัดได้อย่างสมบูรณ์ และยังมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่น แต่ละเอียดอ่อน จานนี้มีความต้องการและความนิยมอย่างล้นหลามจนถึงกลางศตวรรษที่สิบเก้า

เนื้อข้าวโพดใส่ในสตูว์กับเครื่องใน, ซุปกะหล่ำปลี, พายไม่มีน้ำตาล, กินร้อนและเย็น ในกรณีส่วนใหญ่ มันถูกเตรียมขึ้นจากเนื้อของเนื้อหมู เนื้อวัว ที่เก็บไว้สำหรับอนาคต เพราะไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสภาพการเก็บรักษา

นั่นคือเหตุผลที่เนื้อถูกทิ้งไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมักถูกนำไปที่ถนน อาหารอันโอชะที่นำเสนอเข้ากันได้ดีกับมะรุม ผักสด และสมุนไพร เช่นเดียวกับมันฝรั่งใหม่

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ควรได้รับความสนใจอย่างใกล้ชิด เนื่องจากอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กที่มีความสำคัญทางชีววิทยา เนื้อข้าวโพดประกอบด้วยซีลีเนียม ไรโบฟลาวิน โซเดียมและโพแทสเซียม เหล็ก แคลเซียมและไทอามีน ฟอสฟอรัส และสังกะสี มีวิตามินจำนวนมากเช่น E, K, PP, B6, B12 และ B9

สำหรับค่าพลังงาน เนื้อสัตว์หนึ่งร้อยกรัมมีอย่างน้อย 251 กิโลแคลอรี ตัวเลขนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เนื่องจากทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ส่วนผสมที่มีอยู่ - เครื่องเทศ สมุนไพร น้ำตาล น้ำมัน หากคุณแนะนำผลิตภัณฑ์ในอาหารเป็นระยะ ๆ เป็นไปได้ที่จะปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและระบบไหลเวียนโลหิตอย่างมีนัยสำคัญและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เนื้อข้าวโพดมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าหลายประการ ได้แก่ สารต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการก่อตัวของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อกระดูกซึ่งเกิดจากแร่ธาตุ, กรดอะมิโน, วิตามิน

คุณสามารถปรุงเนื้อ corned ที่อร่อย ฉ่ำ หอม และมีคุณค่าทางโภชนาการได้แม้อยู่ที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนที่น่าเชื่อถือและได้รับการพิสูจน์แล้ว สำหรับรสชาติสุดท้าย ลักษณะที่ปรากฏ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่เลือก ปริมาณเครื่องเทศและเกลือโดยตรง ตลอดจนวิธีการทำเกลือ

หากมีการระบุเนื้อหมูในสูตรแนะนำให้ถูด้วยสมุนไพรจำนวนมากพริกไทยแดงและดำและเครื่องเทศ เนื้อวัวแช่ในน้ำซุปรสเค็มโดยไม่มีเครื่องเทศเป็นเวลาสองหรือสามสัปดาห์ที่ดีกว่า เนื้อไก่ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเนื่องจากควรอบในเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาทีก่อนเริ่มกระบวนการเกลือ

เป็นที่น่าสนใจว่าความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์จะพร้อมเต็มที่ภายในสองสามวันหรือหลายสัปดาห์มันถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือกระดาษ เงื่อนไขเดียวคือจำเป็นต้องเลือกสูตรที่ถูกต้อง คุ้มค่า และผ่านการพิสูจน์แล้วมากที่สุดตลอดหลายปีที่ผ่านมา

วิธีทำเนื้อ corned ในขวด

สำหรับสูตรนี้จะใช้เนื้อสันในเนื้อนุ่มกระดูกในหรือเนื้อหน้าอกฉ่ำ ขนาดของชิ้นและปริมาณของเนื้อทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะโดยตรง แนะนำให้ใช้กระป๋องขนาด 3 หรือ 5 ลิตร มันเป็นสิ่งสำคัญที่น้ำดองเค็มจะครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ในสูตรที่เสนอคุณควรใช้ผลึกเกลือแกงหยาบคุณต้องละทิ้ง "พิเศษ" และเสริมไอโอดีนซึ่งไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

หากดำเนินการอบร้อนจะได้รับอนุญาตให้กินเนื้อ corned เร็วกว่ายี่สิบเอ็ดวันต่อมา หลายคนใส่ในโจ๊ก น้ำซุป ซุป ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมคือ 250 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเนื้อ corned:

• กระเทียม - 10 กลีบ;
• เนื้อวัว - 1.8-2 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 640 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

อัลกอริทึมกระบวนการทำอาหาร:

1. อ่านสูตรโดยละเอียดเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร เนื้อควรสดแต่ไม่แช่แข็ง
2. เทน้ำในปริมาณที่เพียงพอลงในกระทะแล้วเติมเกลือต้ม
3. ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้คลานเข้าไปในคอขวดได้ ขอแนะนำให้ตัดความหนาไม่เกินห้าเซนติเมตรซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมและเหมาะสมที่สุด
4. ส่งชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือเดือดต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสิบนาที
5. ปอกกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง
6. วางเนื้อต้มในชาม โถ ใส่พริกไทยและกระเทียมระหว่างชั้น คุณสามารถทำการตัดเล็กน้อย เทลงในน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมทุกชิ้น
7. สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าของเหลวจะขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากเป็นไขมันและเกลือ คลุมด้วยฝาปิดคุณสามารถใช้การกดขี่ เย็นและใส่ในตู้เย็น

หากคุณปรุงเนื้อ corned ในโถตามสูตรที่เสนอก็จะพร้อมภายในสามสัปดาห์ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเผ็ดและอร่อยมาก

หมูกระทะที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อ corned จากเนื้อหมูนั้นค่อนข้างง่ายการทำอาหารไม่ต้องการเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและผลิตภัณฑ์ราคาแพง ไม่แนะนำให้เก็บเกี่ยวเนื้อชิ้นใหญ่เกินไป เนื่องจากจะไม่สามารถใส่เกลือได้เท่าๆ กัน ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์ กระบวนการทำให้แห้งบนตะแกรงหรือในสถานะแขวนลอย

อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้วจะได้สีน้ำตาลอมเหลืองถ้าคุณใช้น้ำตาลอ้อยแทนน้ำตาลปกติ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รูปทรงภายนอกที่สวยงามและน่ารับประทาน ควรผูกด้วยด้าย ปริมาณแคลอรี่รวมของจานจะเท่ากับ 228 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม

รายการส่วนผสมของขนม:

• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนมเล็กน้อย;
• เนื้อหมู - 1.7-1.9 กก.
• น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม
• กานพลู - เพิ่มรสชาติ;
• เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 10 กรัม
• พริกไทยป่นดำและแดงรวมทั้งออลสไปซ์ - 35 กรัมต่อชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ศึกษาสูตรอย่างละเอียดและเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด
2. ก่อนอื่นคุณต้องล้างหมูให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
3. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมผักชี พริกไทยป่น และถั่ว ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ปิดพื้นผิวการทำงานด้วยฟิล์มยึด ถ้าไม่ คุณสามารถใช้กระดาษชำระหรือกระดาษรองอบ กระจายส่วนผสมของเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอและวางเนื้อหมูที่เตรียมไว้
4. ม้วนเนื้อกดเครื่องเทศทั้งหมดลงไปพวกเขาควรติดแน่นกับเส้นใยเพื่อสร้างขนหนาแน่น ส่งเนื้อไปที่กระทะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้กำจัดเครื่องเทศและเกลือ ด้วยเหตุนี้ ไม้พายหรือด้านทื่อของมีดจึงมีประโยชน์
5. ห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษชำระแล้ววางในที่เย็นและมืด

ระยะเวลาในการเตรียมเนื้อ corned ตามสูตรที่เสนอใช้เวลาประมาณสิบวัน อาหารอันโอชะดังกล่าวจะกลายเป็นการตกแต่งที่เก๋ไก๋ของโต๊ะใด ๆ เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและซีเรียลสามารถใช้ทำแซนวิชได้ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน

สูตรเนื้อไก่ Corned ทีละขั้นตอน

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อฉ่ำ น่ารับประทาน สวยงาม แนะนำให้เอาอกไก่ขนาดใหญ่ จากเครื่องเทศ ออลสไปซ์และกานพลูมีประโยชน์ หมักเนื้อจะได้รับรสเปรี้ยวและความน่ารื่นรมย์หากคุณเพิ่มผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่งที่บดก่อนหน้านี้ ในระหว่างการย่างเนื้อในเตาอบ อย่าเปิดประตูเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง

ข้อได้เปรียบหลักของเนื้อ corned ที่ทำจากไก่คือปรุงให้สุกภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งวัน มันยังคงความหนาแน่นเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมมันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างสมบูรณ์แบบ ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งร้อยกรัมคือ 64 กิโลแคลอรี ดังนั้นคุณสามารถเรียกมันว่าเป็นอาหารลดน้ำหนักได้อย่างปลอดภัย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
• เนื้อไก่ - 900 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 15 มิลลิลิตร
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
• พริกแดงป่น - อย่างน้อย 10 กรัม
• เกลือหยาบ - 70 กรัม

ขั้นตอนของกระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับสูตรเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด
2. ผสมเกลือและน้ำตาลใส่น้ำต้ม แต่แช่เย็น ผสมให้ละเอียดจากนั้นคุณสามารถใส่สีดำและออลสไปซ์กานพลูและใบกระวานได้อย่างปลอดภัย
3. ล้างไก่ให้แห้งใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ในตู้เย็นสิบสองชั่วโมง
4. ใส่พริกแดงผสมกับสมุนไพรโพรวองซ์แห้งและน้ำมันพืชในภาชนะ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นมันจะไม่ฟุ่มเฟือย
5. นำเนื้อไก่ออกจากน้ำเกลือ วางบนกระดาษฟอยล์อาหาร ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและน้ำมัน ส่งไปที่เตาอุ่นเป็นเวลาสิบห้านาทีจากนั้นอย่าเปิดประตูเป็นเวลาสองชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟเนื้อไก่ corned จะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เนื้อสัตว์นั้นมีกลิ่นหอม นุ่ม ละมุนลิ้นและละลายในปากอย่างเหลือเชื่อ Bon Appetit ทุกคน!

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาเนื้อ ไขมัน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือ นอกจากนี้ การใส่เกลือยังเป็นหนึ่งในขั้นตอนการผลิตแฮม ผลิตภัณฑ์รมควัน ฯลฯ โดยปกติแล้ว พวกเขาจะใส่เกลือหมู, เนื้อแกะ, เนื้อม้า, เนื้อวัวน้อยกว่า, เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ, ซากนก วิธีทำเกลือเนื้อรสเผ็ด หอม และนุ่มที่บ้าน? อ่านสูตรต่อไป

วิธีการเลือกหมูที่ดีที่สุดสำหรับเกลือ

• เลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำเกลือได้ดีที่สุดจากด้านหลังหรือหน้าอกของหมู
• เนื้อสัตว์ที่เลือกจะต้องยังเด็ก สุขภาพดี และสด เนื้อสัตว์ป่วยไม่สามารถเค็มได้ เนื่องจากเกลือไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ที่อยู่ในนั้น แต่จะชะลอการพัฒนาเท่านั้น

ตรวจเนื้อหมูอย่างไรให้อ่อนเยาว์? ด้วยวัตถุไม้แหลม (ดีที่สุดด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดไฟ) ทิ่มในตำแหน่งของชั้นระหว่างผิวหนังและไขมัน ยิ่งไม้จิ้มฟันเข้าไปง่าย หมูยิ่งอายุน้อย ดังนั้นเนื้อจะเก่ากว่าในกรณีที่ "เครื่องมือ" ติดแน่น

ประเภทของน้ำเกลือและการแปรรูปเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถใส่เกลือในน้ำเกลือที่เรียบง่ายและซับซ้อน สำหรับน้ำเกลือธรรมดา (น้ำเกลือ) ต้องใช้เกลือเท่านั้น ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเกลืออาหารที่มีไขมันเช่นน้ำมันหมู สำหรับน้ำเกลือที่ซับซ้อน (ต่อน้ำ 20 ลิตร) คุณต้องใช้: เกลือ 3 กก., น้ำตาล 200 กรัม, กรดแอสคอร์บิก, แบล็กและออลสไปซ์, กระวาน, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, ใบกระวาน, ผักชี, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ 1 กรัม ของดินประสิว เกลือจะต้องหยาบ

กระเทียม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่น ๆ จะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

โพแทสเซียมไนเตรทที่บริโภคได้จะถูกเติมเพื่อให้เนื้อมีสีชมพูสวยงาม ปริมาณของไนเตรตไม่ควรเกิน 0.9-1% โดยน้ำหนักของเกลือ (ไม่เกิน 1/2 ช้อนชา) ดินประสิวที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือคือ 2-4 °C อุณหภูมิที่สูงขึ้นมีส่วนช่วยในการพัฒนากระบวนการที่ทำให้เนื้อเน่าเสีย ที่อุณหภูมิต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์เกลือออกช้ากว่าและไม่สม่ำเสมอ

ขอแนะนำให้ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือและกรองน้ำเกลือเองสามารถใช้น้ำเกลือชนิดเดียวกันได้หลายครั้ง - เนื้อ corned จะมีรสชาติที่อร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าเท่านั้น

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีการประมวลผลในสามวิธี: แห้ง (เกลือแห้งหรือเกลือข้น) เปียก (ในน้ำเกลือ) หรือผสม (รวมกัน)

การบ่มเนื้อให้แห้ง

นี่เป็นวิธีการเกลือที่ง่ายที่สุดและค่อนข้างธรรมดา ใช้สำหรับเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน น้ำมันหมู เนื่องจากเนื้อเยื่อไขมันในกรณีนี้จะสูญเสียความชื้นและส่วนประกอบน้อยกว่าเนื้อสัตว์

การสูญเสียน้ำเนื้อด้วยวิธีการทำเกลือนี้ถึง 8-10% เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขาดน้ำมาก

1. เบคอนหรือเนื้อที่มีไขมันถูด้วยเกลือแห้งจำนวนมากหรือส่วนผสมของดองข้น
2. วางเนื้อในภาชนะ (กล่องไม้, ถุงแน่น, อ่าง) ขยับแต่ละแถวด้วยเกลือ คุณภาพของผลิตภัณฑ์สูงขึ้นด้วยการบรรจุชิ้นที่หนาแน่นขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกดทับเนื้อ

เกลือจะดำเนินการในห้องเย็นและมืด

เกลือเปียกในน้ำเกลือ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเกลือเปียก มีสองวิธีในการทำเช่นนี้: แช่เนื้อในน้ำเกลือเย็นหรือร้อน

ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มปานกลาง ในเวลาเดียวกันผลผลิตของเนื้อ corned เพิ่มขึ้น 10-15% (เนื่องจากการบวม) เมื่อเทียบกับมวลเริ่มต้น

สำหรับทั้งสองวิธี หลักการหนึ่งข้อมีความสำคัญ: มีน้ำเพียงพอสำหรับคลุมเนื้อทั้งหมด

ดองร้อน

เตรียมเกลือข้ามคืนดังนั้นจึงควรทำตามขั้นตอนนี้ในตอนเย็น สำหรับการเกลือเนื้อที่สม่ำเสมอควรหั่นเป็นชิ้นสม่ำเสมอหนาประมาณ 3-4 ซม.

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ที่เลือก 1 กก.
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำ 1.5 ลิตร
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• กระเทียม 2-4 กลีบ (แล้วแต่ว่าอยากได้รสเข้มแค่ไหน)

น้ำเกลือร้อนยังใช้เพื่อรักษาเนื้อสัตว์

การทำอาหาร

1. บดพริกไทยโดยผสมกับเครื่องเทศที่เหลือ เพิ่มส่วนผสมที่เกิดขึ้นลงไปในน้ำนำไปต้ม
2. เพิ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำเดือดและเก็บไว้ 5-6 นาที
3. ปิดไฟแล้วใส่หม้อหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแช่อยู่ในน้ำจนหมด
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน หากคุณต้องการเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้วางชิ้นเนื้อบนจานถูด้วยกระเทียมแล้วใส่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้พร้อมเต็มที่

น้ำเกลือดองเย็น

วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่สุกเร็วเหมือนในน้ำเกลือร้อน ดังนั้นโปรดอดใจรอ

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ที่เลือก 1 กก.
• เกลือ 1 แก้ว
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทยดำ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ.

การทำอาหาร

1. เติมเกลือลงไปในน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากที่น้ำเดือด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (กว้างประมาณ 5 ซม.) เครื่องเทศขึ้น
3. ถ้ากลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็น 4 ชิ้น; ถ้าเล็กก็ 2
4. วางเนื้อในจานเก็บอย่างสม่ำเสมอ (ขวดแก้วสำหรับใส่เกลือ) กระเทียมวางระหว่างชั้น
5. เนื้อเทด้วยน้ำเกลือเย็น ภาชนะปิดด้วยฝา
6. ภาชนะวางในที่เย็น (ตัวเลือกที่แน่นอนที่สุดคือในตู้เย็น) เป็นเวลา 7 วัน

วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับระดับของเกลือ นั่นคือ เพื่อให้ได้ความเข้มข้นของเกลือที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้วน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์สามารถทำเกลือต่ำปกติและเค็มสูงได้

เกลือผสม

วิธีนี้ใช้สำหรับเตรียมเนื้อ corned สำหรับเก็บรักษาในระยะยาว เช่น สำหรับเนื้อที่มีไขมันติดกระดูก

การทำเกลือแบบผสมผสานมีทั้งวิธีการปรุงแบบแห้งและแบบเปียก

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์ที่เลือก 1 กก.
• เกลือ 100-150 กรัม (หรือ 23-26 ช้อนโต๊ะ)
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 250 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วิตามินซี.

การทำอาหาร

1. ตัดชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอและไม่หยาบ
2. วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ เติมแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
3. วางภาระไว้ด้านบน ทน 3-4 วัน
4. หลังจากวันหมดอายุ เทน้ำเกลือเย็น (อุณหภูมิห้อง) ลงในภาชนะเพื่อให้ปิดเนื้อได้สนิท ภาชนะถูกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ใส่เกลือ: ตัวอย่างเช่นสำหรับการใส่เกลือจำเป็นต้องเก็บไว้เป็นสัปดาห์) เก็บภาชนะในที่เย็น
5. ในตอนท้ายของการเกลือ ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ นับเป็นเวลา 5 นาทีทุกวันที่เนื้ออยู่ในน้ำเกลือ
6. หลังจากล้างเนื้อจะถูกแขวนไว้เพื่อสะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง

เนื้อข้าวโพดสำหรับสูบบุหรี่ (น้ำมันหมู, เบคอน, เนื้อหน้าอก) - สูตร

การทำเกลือตามที่กล่าวไปแล้วเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ต้มและรมควัน เกลือยังใช้สำหรับถนอมเนื้อสัตว์,.

เนื้อเค็มจะอิ่มตัวเมื่อรมควันในภายหลัง

ในการเก็บเกี่ยวหมู ใช้เกลือทุกประเภท: แห้ง (ไขมัน), เปียก (แฮม), ผสม (แฮม, เนื้อหน้าอก, ก้าน, เนื้อซี่โครง)

ทางที่ดีควรใส่เกลือเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็ง

วัตถุดิบ

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า;
• ใบกระวานหลายใบ
• พริกไทยดำ
• กานพลู (เพื่อลิ้มรส);
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว (เพื่อลิ้มรส)

สำหรับเกลือประเภทนี้ไม่เพียง แต่เนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับเนื้อแกะด้วย ซาโลยังสามารถเค็มด้วยวิธีนี้ แต่คุณต้องยึดติดกับความแตกต่าง: ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 3 ซม. และระยะเวลาการเกลือเพิ่มขึ้นจาก 5 วันเป็น 7 หรือ 10

1. เติมส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดสำหรับเกลือลงในน้ำนำไปต้ม น้ำเกลือที่ได้จะถูกปล่อยให้เย็น
2. เนื้อถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหนาไม่เกิน 5 ซม.
3. ชิ้นเนื้อถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะเทด้วยน้ำเกลือเย็น ภาชนะถูกกดขี่และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
4. หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและแขวนให้แห้ง (คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแทนการแขวน) เนื้อพร้อมที่จะสูบบุหรี่

ระหว่างการเก็บรักษาควรตรวจสอบคุณภาพของเนื้อสัตว์และน้ำเกลือเป็นระยะ เนื้อ corned คุณภาพดีมีความหนาแน่น เนื้อยืดหยุ่นเล็กน้อย มีสีชมพูสม่ำเสมอบนตัด พื้นผิวของชิ้นไม่ลื่นไหล ไม่มีรา กลิ่นสด ลักษณะของเนื้อเค็ม น้ำเกลือควรมีสีชมพูแดงโปร่งใสไม่มีฟองและมีกลิ่นแปลกปลอม หากน้ำเกลือมีสีแดงสกปรก เป็นฟอง มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ และเนื้อมีความเหนียว มีสีเทาหรือสีเข้ม จะต้องเปลี่ยนน้ำเกลือโดยด่วน อาจต้องทำหลายครั้ง

อย่าลืมเนื้อเกลือที่ผ่านการแช่แข็งอีกครั้งหลังจากละลายแล้ว

วิดีโอ: วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือที่บ้าน

ทานให้อร่อย!

เนื้อข้าวโพดกล่าวอีกนัยหนึ่ง เนื้อเค็มบรรพบุรุษของเราทำการบรรจุกระป๋องด้วยวิธีต่างๆ ในระหว่างการเตรียมการสำหรับอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อนเมื่อไม่มีตู้เย็น

สูตรสำหรับเนื้อ corned ในรูปแบบของเนื้อเค็มในน้ำเกลือที่มีรสเค็มมากมาจากคุณยายและญาติของฉันในรายงานภาพถ่ายของฉันเกี่ยวกับการบรรจุกระป๋องที่บ้านฉันจะแบ่งปันกับคุณ นอกจากนี้ยังมีการตากแห้งของเนื้อในรูปแบบของเนื้อ corned จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อม้า, เนื้อกวางและสัตว์ปีก แต่ต้องใช้ดินประสิวเพื่อให้ได้เนื้อสีชมพูที่สวยงาม

คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกจากเนื้อเค็ม (shchi และดองกับหมู corned อร่อยมาก), ตุ๋นกับผัก, มันฝรั่ง, ทำสตูว์, พิซซ่า, หม้อปรุงอาหาร, อาหารจานด่วนบางจานรีบและเพียงแค่ต้มเนื้อเค็มกับคุณสามารถกิน ด้วยความยินดี! จานเนื้อข้าวโพดอร่อยมาก ฉันแนะนำให้คุณใช้สูตรนี้ในการหมักเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อมันเพื่อใช้ในอนาคต (เช่น ซากหมูครึ่งตัว) หรือมีฟาร์ม

การเตรียมและเกลือของเนื้อสัตว์

ก่อนหน้านี้ เมื่อไม่มีตู้เย็น เนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดถูกแปรรูปอย่างใดเมื่อฆ่าปศุสัตว์: มันถูกบรรจุกระป๋อง เกลือ รมควัน และใส่

สามีและฉันตัดสินใจก่อนปีใหม่ว่าจะเติมเนื้อในช่องแช่แข็งและซื้อซากหมูหนุ่มครึ่งหนึ่ง ฉันห่อเนื้อในถุง ใส่เนื้อสับ น้ำมันหมูใส่เกลือ แต่ฉันตัดสินใจที่จะทำเนื้อ corned จากเนื้อบนกระดูกเหมือนที่ปู่ย่าตายายทำ

ในหมู่บ้านต่างๆ เนื้อสัตว์ถูกใส่เกลือในอ่าง ถัง และต่อมาในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ เนื่องจากการฆ่าโคเนื้อเกิดขึ้นในสภาพอากาศหนาวเย็น เนื้อ corned จึงถูกเก็บไว้ในที่เย็น ตามกฎแล้วในฤดูใบไม้ผลิเนื้อเค็มถูกกินหรือหย่อนลงไปในห้องใต้ดินแล้ว

แน่นอนว่าในอพาร์ตเมนต์ไม่มีห้องใต้ดิน ดังนั้นฉันจึงใส่เนื้อเค็มในโถแก้วขนาดใหญ่ห้าลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น

ฉันกำลังบอกคุณเกี่ยวกับสูตรการทำเนื้อเค็ม (เนื้อ corned) ในน้ำเกลือที่บ้าน

เนื้อเค็มสูตรเนื้อข้าวโพด

• สดสำหรับเกลือคุณสามารถเนื้อบนกระดูก

น้ำเกลือสำหรับเนื้อเค็มเตรียมจาก:

• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือแกง (ไม่มีไอโอดีน) - ขวดครึ่งลิตร

ฉันพบวิดีโอที่น่าสนใจมากในช่อง YouTube แม้ว่าจะเป็นภาษา Circassian แต่ความหมายของการเก็บเกี่ยวเนื้อก็เข้าใจได้และน่าสนใจ