ทำไมคุณถึงต้องการเนื้อย่างสำหรับซุป? ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สำคัญนี้สามารถเตรียมได้โดยดำเนินการตามเป้าหมายอย่างน้อยหลายข้อ ผัดผักเป็นสิ่งที่ดีเพื่อให้ซุปเกือบทุกชนิดมีกลิ่นหอมและสวยงามมากขึ้น เพื่อประหยัดเวลาของคุณเอง (ไม่ว่าตอนนี้จะฟังดูแปลกแค่ไหน) แม่บ้านที่รอบคอบก็เตรียมเนื้อย่างสำหรับทำซุปด้วย พวกเขาทำครั้งเดียวในช่วงเวลาหนึ่ง จากนั้นพวกเขาแช่แข็งบราวนิ่งที่เย็นแล้วเป็นส่วนเล็ก ๆ และเมื่อกลับมาจากที่ทำงานในตอนเย็น พวกเขาสามารถปรุงอาหารจานแรกโดยไม่ต้องยุ่งยากใด ๆ เพิ่มส่วนผสมซุปที่เก็บไว้อย่างมีกลยุทธ์ในกระบวนการ

ย่างสำหรับซุปคืออะไร

น้ำสลัดมักจะประกอบด้วยผักหลายชนิดที่ทอดในไขมันหรือน้ำมันพืช - นี่คือการทอด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้เรียกว่า passerovka หรือการทอด แม้จะมีชื่อ แต่ซุปผัดก็สามารถนำมาใช้ในอาหารอื่นๆ ได้หลายอย่าง งานหลักคือการทำให้ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารมีรสชาติและสีสันที่สดใสขึ้น

พันธุ์ของมัน

ส่วนผสมหลักของผักผัด (หรือทอด) คือหัวหอมและแครอท การคั่วหัวหอมล่วงหน้าจะเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของมันให้น่าสนใจยิ่งขึ้น แครอทยังดูดีกว่าและในขณะเดียวกันก็ทำให้จานเป็นสีทอง Zazharka สำหรับซุปจากหัวหอมและแครอทเสริมของดอง, ซุปถั่ว, กับบะหมี่และผัก

คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสับละเอียดลงในสูตรทั่วไป จากนั้นจานจะเปล่งประกายด้วยกลิ่นรสใหม่ สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นหากคุณบีบกระเทียมสักสองสามกลีบลงในซุปผัด (เมื่อทำอาหารเสร็จ)

มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบีทรูทดิบสามารถรวมอยู่ในสูตรการทอดซุป - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นดีสำหรับการทำ Borscht ที่สดใส พริกหยวกและกระเทียมก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว การผสมผสานส่วนผสมจากผัก (และไม่เพียงเท่านั้น) คุณยังสามารถคิดค้นสูตรของคุณเองได้

ผัดซุปง่ายๆ: สูตร

ก่อนอื่น เรามาเรียนรู้วิธีการทอดที่ง่ายที่สุดกันก่อน เธอต้องการหัวหอมและแครอทเท่านั้น คุณจะต้องใช้กระทะและน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกดำเนินการในปริมาณต่อไปนี้:

• แครอท - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 100 มิลลิลิตร (ประมาณครึ่งแก้ว)
• กระทะที่ใหญ่ที่สุด.

วิธีทำอาหาร

และตอนนี้รายละเอียดวิธีการย่างซุป เราทำความสะอาดหัวหอมจากองค์ประกอบที่กินไม่ได้ เราล้างแครอทอย่างทั่วถึงปอกเปลือกออกจากมันบดด้วยเศษส่วนใด ๆ ถ้าคุณชอบหั่นแครอทขนาดใหญ่ ให้ใช้ที่ขูดที่ใหญ่กว่า คุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ หากคุณ (หรือลูกๆ ของคุณ) ไม่ชอบรสชาติของรากนี้ ให้ใช้ที่ขูดที่ละเอียด

เราตัดหลอดไฟตามสะดวก โดยปกติแล้วการหั่นเป็นลูกเต๋าจะเป็นที่ยอมรับในจานมากกว่า

และตอนนี้เราตั้งกระทะบนเตาหลังจากเทน้ำมันหนึ่งร้อยมิลลิลิตรลงไปที่ก้นหม้อ

ผักชนิดใดที่จะย่างก่อน? เชื่อกันว่าแครอทจะดีกว่า แต่กฎนี้เป็นจริงก็ต่อเมื่อแครอทถูด้วยเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักรากขูดละเอียดหลังจากหัวหอม

ผัดแครอทด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อให้ผักสุกทั่วถึง ทันทีที่น้ำมันเริ่มวาดบนน้ำแครอทสีแดง ก็ถึงเวลาแนะนำหัวหอม เราเทออกแล้วคนเป็นครั้งคราวปรุงพร้อมกับแครอทด้วยไฟปานกลาง เมื่อมันโปร่งใสและเป็นเงาที่สวยงาม (สีทอง) ให้ปิดเตา

ทำให้ passerovka ที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วโอนไปยังถุงพลาสติก คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเพื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วิธีการใช้หัวหอมและแครอทแช่แข็งแช่แข็งสำเร็จรูปนั้นง่ายมาก: ตัดจำนวนที่ต้องการแล้วใส่ในซุปที่เกือบจะพร้อม เรารอให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 2-5 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อย่างจะละลายและผสมกับอาหารจานหลัก ซุปได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และรูปลักษณ์ที่สวยงามเหมือนกัน

หากคุณต้องการย่างด้วยพริกไทย ให้ทำตามสูตรแล้วใส่พริกไทยกับผักที่เราแนะนำเป็นอย่างที่สอง

ผักย่างสำหรับซุป Borscht

(หรือซุปกะหล่ำปลี) จัดทำในลักษณะเดียวกับแครอทหัวหอม แต่แครอทและหัวบีทขูดจะเพิ่มหลังจากหัวหอม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชู 9% ช้อนโต๊ะลงในเนื้อย่างเพื่อให้หัวบีทไม่สูญเสียความสว่าง เพิ่มลงในซุปและอย่าต้ม ดังนั้น Borscht ของคุณจะมีสีสดใส

สูตรซุปเย็นสำหรับฤดูหนาวสามารถช่วยชีวิตผู้หญิงวัยทำงานที่ไม่มีเวลามากในการทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับทั้งครอบครัว มีการเตรียมการดังกล่าวจะไม่ยากที่จะปรุงซุปหอมใน 20 นาที ความจริงที่ว่าในช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวผักนั้นถูกกว่าในฤดูหนาวมากและคุณภาพของผักก็เป็นที่ต้องการอย่างมากก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

ฉันทำอาหารทอดง่าย ๆ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ฉันชอบใช้หัวหอม, แครอท, พริกหยวกและมะเขือเทศเล็กน้อย บางครั้งฉันไม่ใส่มะเขือเทศด้วยซ้ำ

สำคัญ: แนะนำให้ปรุงส่วนผสมสำหรับทอดทั้งหมดในกระทะแยกกัน แล้วเคี่ยวให้เข้ากัน เนื่องจากเวลาในการปรุงสำหรับผักแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน

แครอทของฉันปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบ

นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นก้อน

ฉันจะปรุงแครอทและพริกหยวกในกระทะเดียวกันเพราะพริกจะปล่อยน้ำออกมาและปล่อยให้แครอทเคี่ยวเล็กน้อย เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ น้ำมันพืชใส่กระทะบนกองไฟ เราทอดแครอทประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นใส่พริกหยวกแล้วผัดผักกวนด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาที เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักไม่ไหม้

หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผัดหัวหอมเป็นเวลา 5-7 นาทีใน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำมันพืชจนนุ่มเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้หัวหอมไหม้มิฉะนั้นการทอดจะขม!

เราใส่แครอทและพริกหยวกทอดในกระทะด้วยหัวหอมทอด

หากคุณต้องการปรุงเนื้อย่างโดยไม่ใช้มะเขือเทศ ให้เคี่ยวผักต่ออีก 10 นาทีจนของเหลวระเหยไป

ฉันกำลังทำมะเขือเทศย่าง ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนเล็กมาก

เรากระจายมะเขือเทศไปยังผักที่เหลือและเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที

ไม่ควรมีของเหลวเหลืออยู่ในการทอด ชิ้นส่วนของผักจะถูกห่อด้วยน้ำมันพืช

ซุปย่างสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว เราแจกจ่ายการทอดสำเร็จรูปในขวดเล็ก ๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปล่อยให้การทอดเย็นสนิทในขวดโหลและเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

น้ำซุปหอมอร่อยพร้อมเครื่องปรุงสุดวิเศษ!!!

ผักควรมีคุณภาพสูง ไม่จำเป็นต้องใช้แครอทที่ค้างหรือหัวหอมที่แตกหน่อ ตัวอย่างเช่น แครอทควรสัมผัสยากและไม่สามารถกดด้วยนิ้วได้ แต่ถ้าหลังจากการจัดการดังกล่าว รอยบุบยังคงอยู่ แสดงว่ากระบวนการย่อยสลายได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

ผักดังกล่าวจะไม่เพิ่มรสชาติให้กับจานและฉันไม่อยากรู้สึกหัวหอมเลย เมื่อเลือกแครอทฉ่ำแล้วคุณควรขูดบนกระต่ายขูดหยาบโดยปอกเปลือกก่อนหน้านี้ จากนั้นคุณต้องสับหัวหอมอย่างประณีต อาจเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็กหรือครึ่งวง

ขั้นตอนการคั่ว

ใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มแครอทและผัดให้เข้ากันจนได้สีที่ต้องการ การผัดหัวหอมและแครอทร่วมกันเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ แต่ที่นี่ต้องคำนึงว่าหัวหอมจะไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณใส่แครอทลงไปก่อน คุณก็จะลืมกลิ่นหอมของหัวหอมไปได้เลย เพราะในกระบวนการทอด แครอทจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาในทุกกรณี ซึ่งจะทำให้กลิ่นของผักอื่นๆ ที่ใช้ทอดเป็นกลาง

สำหรับผักดองนั้นการทอดนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย ผัดแครอทและหัวหอมเข้าด้วยกันจากนั้นใส่แตงกวาดองแล้วทอดต่ออีก 5 นาที จากนั้นหากจำเป็นให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝา ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ควรใส่ของทอดลงในผักดอง

สำหรับบีทรูทบอร์ชท์ หัวหอมและแครอทควรผัดด้วยกัน กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นเติมบีทรูทขูดและน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจาก 10 นาทีคุณต้องเพิ่มน้ำซุปลงในมวลที่ได้และเคี่ยวไฟต่อไปอีก 10 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารการทอดจะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบหลักของ Borscht

คนรู้จักฉันจำได้ว่ากำลังคร่ำครวญ: ทำไมคุณถึงมีซุปถั่วที่สวยงามและ Valya's เป็นสีเทาอมเขียว? เพราะฉันไม่เสียใจกับแครอทและฉันผ่านมันอย่างถูกต้อง

ถูกยังไง? สำหรับซุป - จุดสำคัญ - แครอทจะผัดจนเป็นสีน้ำมัน ที่นี่จำเป็นต้องมีไฟปานกลางและคนให้เข้ากันโดยไม่ปล่อยให้มันไหม้แห้ง แต่ราวกับว่าเคี่ยวเล็กน้อย - มีอีกหนึ่งนาทีพิเศษและน้ำจากแครอทจะถูกใส่ลงในน้ำมัน ฉันรู้ว่ามันฟังดูแปลกและไม่เป็นมืออาชีพ แต่ก็เป็นอย่างนั้น

และฉันไม่เคยต้มเครื่องเทศหรือใบกระวานในซุปเลย ขั้นแรกเพียงแค่เกลือ และอาจจะเป็นพริกไทยดำ พริก ซึ่งฉันมักจะเอาออกจากโรงอาหาร ฉันจะห้าม

บางครั้งคุณกินซุปแล้วคุณก็ตักถั่วเต็มช้อนเต็มจากด้านล่าง ... เอ่อ จะได้เยี่ยมชม!

และฉันยังผัดผักในกระทะใบเดียว แต่ในทางกลับกัน ตัวอย่างเช่น หัวหอมแรกกับแครอท ทันทีที่ผัดฉันก็ย้ายมันไปที่ขอบแล้วตัดกระเทียมตรงกลาง ฉันจะทอดกระเทียมสักครู่ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแยกออกจากกันอีกครั้งโดยปล่อยตรงกลาง - ฉันโรยพริกไทยสลัดที่นั่น

พริกไทยหนึ่งหรือสองนาที - ฉันผสมทุกอย่างอีกครั้ง อะไรแบบนั้น.

ฉันเอาซุปสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วใส่ใบกระวานลงไป - ฉันใส่มันเข้าไป ผักใบเขียว (สดหรือแห้ง) และเครื่องเทศอื่น ๆ (แต่อย่างอื่นหายาก) ฉันปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นฉันกวนและคุณสามารถกินได้ ฉันไม่ต้มอย่างที่พูดข้างต้น

หากคุณคุ้นเคยกับการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศ - ลองทำตามที่ฉันแนะนำและ "รู้สึกถึงความแตกต่าง" (c)

สำหรับวันที่อากาศหนาวเย็นมีสูตรทำซุปถั่ว ไม่มีมันฝรั่ง คุณสามารถปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลย และคุณสามารถแยกเบคอนหรือไส้กรอกรมควันและเพิ่มพร้อมกับผัดได้

อีกสองสามคำเกี่ยวกับซุป

ที่นั่นฉันอธิบายเกี่ยวกับการผัดแครอทอย่างไม่ชัดเจนเล็กน้อย

ให้ฉันอธิบายในรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อย

แครอทควรเคี่ยวน้ำมันบนไฟปานกลางหรือน้อยกว่าไฟกลางเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับความหนาของกระทะ) ยิ่งกระทะยิ่งไฟต่ำ

ด้วยความร้อนสูง คุณมีแครอท และผักอื่นๆ ทั้งหมดจะผัดจนเกือบแห้งและไม่ผัด

ผักผัดไม่ควรมีเปลือกผัด พวกเขาอิดโรยในน้ำมันเล็กน้อย และคุณต้องบดให้ละเอียด ผักควรให้สีกับน้ำมัน นั่นก็คือการลงสีน้ำมัน ด้วยหัวหอมสิ่งนี้ไม่เด่นชัดนัก แต่แครอท, พริกสลัด, หัวบีต - น้ำมันเปื้อน

ข้อผิดพลาดทั่วไปคือผักที่สุกเกินไป หรือในทางตรงกันข้ามสุก บางครั้งดูเหมือนว่าแครอทตัวเดียวกันจะพร้อมสำหรับคุณแล้ว แต่ในความเป็นจริงมันคุ้มค่าที่จะรออีกสองสามนาทีดูอย่างระมัดระวังและตื่นเต้น - และ - แบม! - น้ำมันมีสี

นี่คือลักษณะของแครอทที่ผัดได้อย่างลงตัว ดูน้ำมันสีอะไร? แครอทมีสีอะไร?

และข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการประหยัด passerovka ที่นี่ตามหลักการ "ชาวยิวอย่าสำรองใบชา" ที่นี่คุณทำอาหารตามปกติ - ครั้งต่อไปลองเพิ่มผักมากขึ้นสำหรับหัวหอมหนึ่งลูกและแครอทหนึ่งลูก - คุณจะเข้าใจทันทีว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร

และนี่คือข้อผิดพลาดอีกอย่างหนึ่ง - การย่อยอาหาร นั่นคือคุณลืมหลักสูตรฟิสิกส์ของโรงเรียนก่อนอื่นต้มมันฝรั่งจนสุกจากนั้นเพิ่มผักที่เหลือและปรุงอาหารปรุงอาหารปรุงอาหาร จากนั้นคุณถอดกระทะออกจากเตา และยิ่งกระทะใหญ่ขึ้น ความร้อนก็จะยิ่งเหลือนานขึ้นเท่านั้น นั่นคือ กระบวนการปรุงผักชนิดเดียวกัน มันฝรั่งชนิดเดียวกัน ยังคงดำเนินต่อไป และผลลัพธ์คือโจ๊กที่อ่านไม่ออกไม่ใช่ซุป

ฉันทดสอบมันฝรั่งดังนี้:

ในขณะที่มันยังคงอยู่ในรูปแบบทั้งหมด แต่มันเดือดประมาณห้านาที ฉันเอาชิ้นหนึ่งออกมาแล้วกดด้วยด้านทื่อของมีด - ถ้ามันแตกออกเป็นสองส่วนง่าย - แค่นั้น ฉันเพิ่มบราวนี่บะหมี่อย่างรวดเร็วนำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกทันที (หรือฉันค่อยๆ พลิกไปที่โต๊ะใกล้ๆ - ถ้าเป็นกระทะสแตนเลสขนาด 50 ลิตรพร้อมของดอง อย่างที่ฉันทำ)

นั่นเป็นเหตุผลที่ซุปของฉันอร่อยอยู่เสมอ ไม่ว่าฉันจะทำอาหารห้าหรือสองร้อยเสิร์ฟ

เบลก้ากับเดนยามาเมื่อวันก่อน ด้วยเหตุผลทางอุดมการณ์ ร้านอาหาร Borscht จึงถูกละทิ้ง และซุปถั่วที่ฉันปรุงให้นักท่องเที่ยวในมื้อกลางวันถูกรับประทานอย่างมีความสุขและเรียกว่าอุดมคติ (ฉันโม้ใช่!).

ฉันอธิบายทันที - อันที่มีมันฝรั่งเรียกว่าเนื้อผสมแบบโฮมเมด หนึ่งที่ไม่มีมันฝรั่งเป็นส่วนผสมของทีมเนื้อ (สูตรคลาสสิก) และโฮมเมดก็ถือกำเนิดขึ้นในปีโซเวียต: มีมันฝรั่งมากขึ้น เนื้อรมควันน้อยลง

ฝากรูป

วิธีทำซุปผัดกระเพรา

กฎหลักคือการทำอาหารด้วยความรัก และอารมณ์ดี กฎข้อที่สอง: คุณต้องเลือกเฉพาะผักคุณภาพสูง สำหรับการทอดแบบคลาสสิก คุณต้องใช้แครอท (สดและฉ่ำ) และหัวหอม (ขาวไม่ใส่สี) แล้วคุณจะทำอาหารย่างได้อย่างไร?

ในการเริ่มต้นให้ขูดแครอท เล็กหรือใหญ่ - คุณเป็นคนตัดสินใจ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ หัวหอมจะต้องสับละเอียด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมขนาดกลางแล้วผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่งอีกครั้ง คุณควรได้รับไตรมาส จากนั้นคุณสามารถตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ และสี่เหลี่ยมอย่างระมัดระวัง โดยวิธีการที่หัวหอมไม่ต่อยตาของคุณทำให้ชื้นเป็นระยะในขณะที่ตัดด้วยน้ำเย็น

ย่างอะไร?

ประเด็นนี้ขัดแย้งกันมาก ท้ายที่สุดแล้ว ใครบางคนชอบทำกับเนย บางคนชอบกินผัก และอีกคนชอบปรุงเนย แต่ถึงกระนั้น เชฟผู้มีประสบการณ์ก็แนะนำให้ใช้น้ำมันพืชในการทอดซุป ท้ายที่สุดไขมันสัตว์ (ขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำซุปเนื้อ) ในซุปก็เพียงพอแล้ว

วิธีการทอด? เริ่มต้นด้วยความร้อนต่ำคุณต้องทอดแครอทขูด ในเวลานี้คุณสามารถหั่นหัวหอมได้ แครอทควรทอดด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาที เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง

ย่างผัก

แม่บ้านสมัยใหม่มักจะใส่ผักในการทอด นอกเหนือไปจากหัวหอมและแครอท ต่อไปเราให้สูตรดั้งเดิมสำหรับการทอดผัก

คุณจะต้องการ: มะเขือเทศ 500 กรัม, พริกหยวก 2 อัน, หัวหอม 1 ลูกและน้ำมันทอด

ในการเริ่มต้นให้ตัดผิวของมะเขือเทศตามขวาง เติมน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีและค้างไว้ 10 วินาทีภายใต้น้ำเย็น จึงสามารถลอกผิวออกได้ง่าย ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชสักสองสามนาที ถัดไปเพิ่มมะเขือเทศ