ฉันขอให้คุณลองทำลูกชิ้นที่อร่อยที่สุดตามสูตรของแม่ ไม่มีความเฉยเมยต่อพวกเขา สูตรนี้เรียบง่ายแต่ผ่านการพิสูจน์มาแล้วหลายปี นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมชิ้นเนื้อทอดได้ในอนาคตและในกรณีที่ไม่มีเวลาหรือแขกที่ไม่คาดคิดมาถึงภายใน 5-10 นาที คุณจะมีชิ้นเนื้อฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอม นี่เป็นสูตรครบรอบปีแรกของฉัน
มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือผสม ฉันใช้หมูสับ แต่โดยหลักการแล้วคุณสามารถรวมหมูไก่หมูเนื้อ สังเกตได้ว่าชิ้นเนื้อจะอร่อยกว่าถ้าส่วนผสมทั้งหมดถูกบดรวมกัน รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยในเครื่องบดเนื้อ
บดหัวหอม
และหั่นมันฝรั่ง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชิ้นเนื้อในชาม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มกระเทียมสับ ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด ให้แน่ใจว่าได้ตีเนื้อสับของเราอย่างดี เรารวบรวมเป็นก้อนในมือแล้วโยนลงบนโต๊ะหรือในชามอย่างน้อย 20 ครั้ง ขั้นตอนนี้จะป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อของเราหลุดออกมาเมื่อทอด ตอนนี้ให้พักเนื้อสับประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ ขนมปังจะดูดน้ำจากหัวหอม มันฝรั่ง และเนื้อ เพราะเราไม่ได้เติมของเหลวเพิ่มเติมลงในเนื้อสับ
จากนั้นเราก็เอาเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ (50 กรัม) แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชิ้นเนื้อต้องมีขนาดเล็ก สิ่งนี้ทำให้พวกเขาแตกต่างจากคนอื่นทำให้พวกเขามี "เสน่ห์" เป็นพิเศษ
ทอดชิ้นทอดด้วยไฟแรงจนเปลือกสีเข้มสวยงาม อย่าพยายามทอดชิ้นทอดจนสุก เราไม่ได้มุ่งมั่นเพื่อสิ่งนี้ แต่คุณต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดี สังเกตว่าเราไม่ได้ใช้เครื่องช่วยหายใจ เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงอย่างมากก่อนที่ชิ้นเนื้อจะไม่ติดกระทะ และตอนนี้บางครั้งก็เกิดขึ้น แต่เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ทันทีที่คุณใส่ชิ้นทอดในน้ำมันร้อน ให้เลื่อนไปรอบๆ กระทะด้วยไม้พายทันที วิธีนี้จะช่วยให้เปลือกโลกจับและไม่ติดก้นกระทะ ในกระทะน่าจะพอมีน้ำมันประมาณ 1 ซม. ตัวนี้ก็หล่อๆ นะคะ
โฮมเมดชิ้นเนื้อเป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยม
ชิ้นเนื้อเรียบง่ายและแสนอร่อยพร้อมแป้งกรอบจะเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารค่ำของครอบครัวและตกแต่งงานฉลองเทศกาล
ลูกชิ้นกินได้ทั้งร้อนและเย็น
พวกเขาสามารถเป็นอาหารจานเดียวและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงไม่ว่าจะเป็นสลัด มันบด หรือผักตุ๋น จำไว้ว่าไม่มีชิ้นไหนจากร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกจะเทียบได้กับชิ้นเนื้อทำเองทำเองด้วยมือของเจ้าของร้านด้วยความเกรงใจและรัก
1. สำหรับการเตรียมเนื้อทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับที่เหมาะสม เป็นการดีที่สุดที่จะผสมเนื้อสับหลายประเภทซึ่งคุณสามารถเลือกส่วนผสมได้ตามใจชอบ แต่จำไว้ว่าเนื้อสับที่ซื้อจากร้านไม่สามารถแทนที่เนื้อสับทำเองที่รีดโดยปฏิคมในเครื่องบดเนื้อ หากไม่สามารถปรุงเองได้ ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความสดและคุณภาพของเนื้อ เพราะนี่เป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมชิ้นเนื้อ
2. อย่าลืมใส่ขนมปังหรือขนมปังลงในเนื้อสับ นี่เป็นกฎหลักในการได้เนื้อที่ฉ่ำและนุ่ม มันเป็นชิ้นของม้วนที่เก็บน้ำผลไม้ไว้ในชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนฟองน้ำดูดซับได้อย่างสมบูรณ์
3. คัตเล็ตสามารถห่อได้ทั้งแป้งและเกล็ดขนมปัง นี้เหลือให้คุณเลือก
4. อย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในชิ้นเนื้อทำเองซึ่งจะช่วยเพิ่มเครื่องเทศและความซับซ้อน
เนื้อสับ (ทำเองหรือซื้อ) - 500 กรัม
กระเทียม 2 กลีบ;
เกลือ พริกไทยดำและแดง
ขนมปัง 1-2 ชิ้น
แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
1. ปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วถูหรือสับในเครื่องปั่น สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
2. หั่นขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วตากให้แห้ง จากนั้นแช่ในน้ำพวกเขาจะให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ หากไม่มีขั้นตอนนี้ เนื้อชิ้นจะแห้ง ต่อจากนั้นนวดและบีบแล้วใส่เนื้อสับเท่านั้น
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามลึก ผสมให้ละเอียดในเครื่องเตรียมอาหารหรือช้อน เราทุบเนื้อสับด้วยมือแล้วโยนลงบนพื้นแข็ง
4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. ใช้ช้อนตักเนื้อเล็กน้อย วางบนแป้งแล้วโรยด้วย ในฝ่ามือของคุณเราปั้นเป็นชิ้นกลมแล้วเกลี่ยบนกระทะร้อน เราทอด 3-4 นาที เมื่อเราพลิกด้านที่สองเราเอาไฟออกเล็กน้อย
ก้อนแห้ง 2 ชิ้น;
1. หั่นหัวหอม ตอกไข่ แล้วใส่โรลที่แช่น้ำ (นม) ลงในเนื้อสับ
2. นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชวางบนกองไฟเล็กน้อย ด้วยเกล็ดขนมปังในเกล็ดขนมปัง ทำให้ชิ้นเนื้อดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น เมื่อคุณรู้สึกว่ามันเป็นสีน้ำตาล อย่าลังเลที่จะพลิกกลับ โดยปกติชิ้นทอดจะถูกทอดในเกล็ดขนมปังเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน
4. สลัดบีทรูทต้มกับหัวหอม, กระเทียม, เกลือและพริกไทย, ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีและโรยด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชิ้นเนื้อ มันฝรั่งทอดมีแคลอรีค่อนข้างสูง สลัดบีทรูทเหมาะสำหรับอาหารจานนี้
เนื้อสับ (เนื้อวัวและไก่งวง) - 1200 กรัม
หัวหอม - 300 กรัม
กระเทียมสดหรือเม็ด;
3 ศิลปะ ช้อนเซโมลินา;
เกลือและพริกไทยดำ
น้ำ - 2/3 ถ้วย;
ครีม - 300 กรัม
1. นวดหัวหอมให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
2. สามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือขนมปังขาวในน้ำหรือนมลงในเนื้อสับได้ แต่สูตรนี้มีวิธีแก้ปัญหาอื่น: เซโมลินา เธอรักษารูปร่างของชิ้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ยอมให้มันเสียรูป
3. แนะนำให้ทุบเนื้อสับแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว
4. เราแจกจ่ายเนื้อสับบนโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบ่งครึ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วน แบบไหนก็สร้างได้ โรยแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากันดี
5. ทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้านในกระทะที่อุ่น
6. เราใส่ชิ้นทอดในกระทะเทน้ำประมาณ 2/3 ถ้วยปิดฝาเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อนเพื่อให้เข้าไปข้างในและนิ่มลง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ก้อน - 100-150 กรัม
นม - 200 มล.;
แป้ง - 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
1. ตัดเปลือกของก้อน เติมเศษนม ทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 15-20 นาที
2. ในกระทะที่อุ่นให้ทอดหัวหอมสับละเอียดในผักและเนย ที่น่าสนใจคือเนยไม่ไหม้เมื่อทอดและทำให้อาหารมีรสชาติที่กลมกล่อม
3. ตอกไข่แยกไข่แดงกับโปรตีน
4.ผสมเนื้อสับ ม้วนที่คั้นจากนม และหอมใหญ่ผัดกับไข่แดง ขอแนะนำให้บดมวลหนาที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าละเลยความแรงของคุณในการตีเนื้อสับ ยิ่งทำยิ่งดี ยิ่งสะดวกต่อการปั้นชิ้นทอด และเมื่อทอด พวกมันจะคงรูปร่างไว้ เราเอาเนื้อสับที่ทุบแล้วออกเป็นเวลา 20 นาทีในตู้เย็นเพื่อแก้ไขสถานะที่หนาแน่น
5. ตีไข่ขาวจนได้โฟมสีขาวหนา คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าโปรตีนมีความสอดคล้องตามที่ต้องการหรือไม่ ดังนี้ เมื่อพลิกชาม ไม่ควรไหลออกมา เราเพิ่มโปรตีนที่ตีลงในเนื้อสับผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของโปรตีนเพราะเป็นผู้ที่จะให้ความงดงามของชิ้นเนื้อ
6. เราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยในรูปแบบของเค้กหนาทึบม้วนเป็นแป้ง
7. อุ่นเนยและน้ำมันพืช เรากระจายชิ้นทอดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองพลิกกลับเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อนึ่งและปิดฝาจนสุก
เนื้อสับผสม (เนื้อวัวและหมู) - 500 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
กระเทียม 2 กลีบ;
ซาลาเปาแช่น้ำแร่
1. บดหัวหอม เพิ่มซาลาเปาแช่หลังจากบีบให้เข้ากัน เราถูกระเทียม
2. นวดมวลเพื่อกระจายสม่ำเสมอ
3. เทน้ำแร่ที่มีก๊าซลงในชาม โรยเนื้อดินด้วยโซดาเล็กน้อย นี่คือส่วนผสมที่เป็นความลับของเรา ใช่ มันคือโซดา เพราะมันทำให้เนื้อสับนุ่มและมีส่วนช่วยในการคลายตัว เราดับโซดาด้วยน้ำแร่เทลงในหยดจากด้านบน พวกเขาช่วยกันทำให้เนื้อมีความสง่างามเป็นพิเศษ นวดอีกครั้งเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่น
4. ใส่ไข่ 1 ฟอง ในตอนแรกการบรรจุจะกลายเป็นของเหลว แต่หลังจากการนวดที่ดีก็จะได้รับความหนาสม่ำเสมออีกครั้ง เกลือและพริกไทยจะปรับตามความชอบของคุณ
5. เราทุบเนื้อสับแล้วโยนมันลงบนพื้นผิวแข็งจากความสูงเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
6. ชุบเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นลงในเกล็ดขนมปัง
7. เราไม่เสียดายน้ำมัน เราตั้งกระทะให้ร้อนดี ทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีเปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางปิดฝา
เนื้อดิน - 500 กรัม
1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
กระเทียม 1-2 กลีบ;
ซอสปรุงจากส่วนผสมต่อไปนี้:
ครีมที่มีไขมันสูงถึง 30%;
2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
1. สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง
2. ในชามลึก ผสมเนื้อดิน ใส่ไข่ หัวหอมขูด และกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เราปั้นชิ้นที่มีรูปร่างโค้งมนแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกอุ่น
4. เตรียมซอสดังนี้ ตีครีม ใส่มัสตาร์ด
5. เทซอสลงในชิ้นทอดในกระทะ 10 นาทีก่อนปิด เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางภายใต้ฝาปิด
เนื้อสับ - 600 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น;
มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
กระเทียม - 2 กลีบ;
ชีสแข็ง - 100 กรัม
ก้อน - 200 กรัม
1. ในการทำให้ขนมปังนิ่ม ทิ้งไว้ในชามน้ำประมาณ 15-20 นาที จากนั้นบีบและเพิ่มลงในเนื้อสับ
2. สับมันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมอย่างประณีต
3. รวมผักสับ ไข่ และขนมปังนิ่มลงในชามเดียว ผัดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้เครื่องปั่น
4. ใส่แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เนื้อสับเป็นของเหลว เกลือพริกไทย
5. ตัดชีสเป็นชิ้นขนาดกลาง
6. เราทำรูปร่างของชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เราเลือก แต่เป็นการดีที่สุดที่จะสร้างให้เป็นเค้กโดยใส่ชีสสับลงไปตรงกลาง จากนั้นเราซ่อนไว้ในชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งด้านบน
7. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เคี่ยวประมาณ 4-5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟชิ้นทอดร้อนๆ เพื่อที่ชีสที่อยู่ภายในจะได้ไม่มีเวลาแช่แข็งและแข็งตัว
เนื้อสับสารพัน - 700 กรัม
ก้อน - 2 ชิ้น;
ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
กระเทียม - 3 ชิ้น;
1. ในจานลึก ผสมไข่ เนื้อสับ ก้อนสไลซ์แช่น้ำ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียม
2. ไข่ไก่ต้มต้องสับให้ละเอียด
3. ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ผสมหัวหอมกับไข่ต้ม ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย
5. เราทำเค้กแบนจากเนื้อสับใส่ไส้ตรงกลาง
6. แผ่นอบจะต้องทาด้วยน้ำมันพืช และสุดท้ายคือส่งชิ้นทอดไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
หากคุณทานหมูสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะกลายเป็นไขมันถ้าเนื้อไก่นุ่มและไม่ติดมัน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือคละแบบชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังเขียวชอุ่มโซดาที่ผสมกับน้ำแร่น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยได้
ลูกชิ้นชอบน้ำมัน แต่คุณไม่ควรหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นพวกเขาจะมันเยิ้มเกินไป ทางที่ดีควรทอดในไขมันละลาย
คำถามมักเกิดขึ้น: นานแค่ไหนที่จะทอดชิ้นทอด? คำตอบนั้นง่าย: เพื่อความพร้อมอย่างเต็มที่ และสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยวิธีง่ายๆ เรากดชิ้นเนื้อด้วยส้อมถ้ามันปล่อยน้ำผลไม้ใสหลังจากนึ่ง 2-3 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย
หากชิ้นเนื้อไม่รู้สึกว่าหัวหอมทอด ให้ส่งไปยังไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที เพื่อเตรียมให้พร้อม
ชิ้นเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว สลัดผักกับข้าวหรือน้ำซุปข้นแบบมาตรฐาน
ปรุงอาหารด้วยความสุขและความรัก! และจำไว้ว่า ยิ่งสูตรง่ายเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น!
ไส้เนื้อสับเป็นอาหารยอดนิยมประจำวัน ลูกชิ้นทำเองจะอร่อยกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ทำมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อจากเนื้อสับ - เนื้อวัว, หมู, ไก่,เนื้อแกะหรือจากส่วนผสมของเนื้อสับหลายตัว แต่ละคนมีดีและอร่อยในแบบของตัวเอง แต่ชิ้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนื้อบดหรือส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู แน่นอนคุณสามารถซื้อเนื้อสับในร้านได้ แต่ควรปรุงเองดีกว่า
โดยหลักการแล้วสูตรทั้งหมดสำหรับเนื้อสับจะคล้ายกันมาก คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว มันฝรั่ง เห็ด ผัก ชีส และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปได้ตามใจชอบ เราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับชิ้นเนื้อสับซึ่งคุณสามารถทดลองได้อย่างไม่มีกำหนด
วัตถุดิบ:เนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไข่ 1 ฟอง, ขนมปัง 3 แผ่น, นม 150 มล., เกลือ, พริกไทย, แป้งหรือเกล็ดขนมปัง
ความลับของชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบ:
เนื้อทอดในเมนูของครอบครัวมีบทบาทสำคัญที่สุดเป็นที่รักของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จสำหรับบางคนที่พวกเขาแยกจากกันสำหรับคนอื่น ๆ พวกเขากลายเป็นคนหนาแน่นเกินไป และสาว ๆ แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักไม่เดาสัดส่วนที่ถูกต้องอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในชิ้นเล็ก ๆ แต่อย่าเป็น ท้อแท้ฉันจะแบ่งปันความลับของฉันกับคุณที่จะช่วยให้คุณปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่ต้องละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล
เป็นการดีกว่าที่จะทำเนื้อสับสำหรับทอดเองจากเนื้อไม่ติดมันแช่เย็น ตัวเลือกที่เกือบจะคลาสสิกคือส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 2: 1 เนื้อหมูที่ทอดแล้วอาจกลายเป็นไขมันได้มากและชิ้นเนื้ออาจไม่ฉ่ำพอ
คุณยังสามารถเพิ่มไก่ ไก่งวงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หรือปรุงจากเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น
โดยหลักการแล้วสำหรับชิ้นเนื้อปลาทุกชนิดมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือมีกระดูกอยู่ไม่กี่ชิ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อของสายพันธุ์ใหญ่: มันง่ายกว่าในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อจากมันมากกว่าจากปลากระดูกเล็ก เหมาะสำหรับปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาเฮลิบัต ปลาฮาลิบัต
หัวหอม.มันจะต้องผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียด (ในกรณีนี้มันจะดีกว่าที่จะทอดและทำให้เย็นลงเล็กน้อย) แล้วเพิ่มเข้าไป แน่นอนคุณสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด แต่กระบวนการนี้เป็นความสุขที่น่าสงสัยมาก
สำหรับเนื้อ 1 กก. หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้นก็เพียงพอแล้ว
ขนมปังขาวค้าง (กระบอง)มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปร่างและอ่อนโยนมากขึ้น ขนมปังจะต้องแช่ในน้ำต้มนมหรือครีมบีบเอาเปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่ต้องการมากเกินไป: 100–200 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
ผัก: บวบ, แครอท, มันฝรั่ง, หัวบีท, ฟักทองพวกเขาทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้น สามารถใช้แทนขนมปังได้หากต้องการ ผักที่ดีที่สุดคือสับด้วยเครื่องขูด
ไข่.ส่วนผสมที่เป็นที่ถกเถียง: พ่อครัวบางคนคิดว่าพวกเขาทำไส้ให้แข็ง อย่างไรก็ตาม ไข่ช่วยให้ไส้ติดกัน เพื่อไม่ให้หักโหมควรใช้ไข่ไม่เกินสองฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
เกลือ.เกลือประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม
เครื่องเทศและสมุนไพรอย่าลืมใส่พริกไทยดำ กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ
น้ำ น้ำมัน ฯลฯคุณสามารถเพิ่มน้ำเย็นจัดสักสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือเนยหนึ่งก้อนลงในเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
สามารถเพิ่มครีมลงในชิ้นปลาซึ่งจะเพิ่มความนุ่มให้กับจานหรือน้ำมะนาวซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของปลา
การทำขนมปังช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ภายในชิ้นเนื้อ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรละเลย คุณสามารถใช้เกล็ดขนมปัง (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเองจากขนมปังแห้ง) แป้ง ถั่วบด และเมล็ดงา
จำไว้ว่าแครกเกอร์ดูดซับน้ำมันได้มากกว่า ดังนั้น หากคุณต้องการลดปริมาณไขมันในไส้ ให้เลือกตัวเลือกการชุบอื่นๆ หรือเช็ดไส้ที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษชำระ
ใส่ชิ้นทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน อย่าลืมเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขามิฉะนั้นจะไม่ผัด แต่ตุ๋น
ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรง 1-2 นาที จากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่ออีก 3-4 นาที ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นคุณสามารถขับชิ้นเนื้อใต้ฝาได้ประมาณ 5-8 นาที
20 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการทอดลูกชิ้น หากไม่แน่ใจ ให้แทงหนึ่งในนั้นด้วยมีด: น้ำผลไม้เบา ๆ แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
ใส่ชิ้นทอดบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา หลังจากผ่านไป 15-20 นาที เทน้ำครึ่งแก้วลงบนแผ่นอบแล้วอบชิ้นทอดต่อไปอีก 10-15 นาที
ในเตาอบคุณสามารถนำชิ้นทอดมาเตรียมไว้ ในกรณีนี้ควรอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศา
สำหรับการปรุงอาหารในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" มีความเหมาะสม เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยคือ 40-50 นาที
ควรพลิกชิ้นเนื้อทุกๆ 15-20 นาที หากเริ่มไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณ ¼ ถ้วย)
การเตรียมอาหารในหม้อต้มสองชั้นนั้นง่ายที่สุด คุณเพียงแค่ต้องเทปริมาณน้ำที่ระบุในคำแนะนำด้านใน ใส่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย เปิดเครื่องและปรุงอาหารขึ้นอยู่กับเนื้อสับ:
หากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถปรุงชิ้นทอดในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะวางตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนของเหลวและปิดฝาโครงสร้าง โปรดทราบว่าในกรณีนี้ กระทะและตะแกรงควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกัน
แช่ก้อนนม 150 กรัม เมื่อมันพองตัว บีบมันออกแล้วคลุกเคล้าเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าทิ้งนม: มันยังมีประโยชน์อยู่ ใส่เนยนุ่ม เกลือ และพริกไทย 30 กรัมลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปัง ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดก้อนที่เหลือ 200 กรัมเป็นลูกบาศก์เล็กๆ (โดยให้ด้านประมาณ 4 มม.) แล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อยลงในชามนม คนให้เข้ากัน
ด้วยมือเปียก ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มลงในส่วนผสมของนม จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดชิ้นทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นแรกเตรียมไส้เห็ด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตทอดจนนุ่ม ใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำเดือด ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้เย็น
ในขณะที่ไส้เย็นลงคุณสามารถปรุงเนื้อสับได้ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ขนมปังที่แช่ในน้ำ (ไม่มีเปลือก) ไข่และกระเทียมสับลงไป ผัดเนื้อสับจนเนียน ใส่เกลือและเครื่องเทศ ผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยมือของคุณ คุณสามารถแช่เนื้อสับในตู้เย็นได้ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้งหลังจากนั้นแล้วตีให้เข้ากัน
ใช้มือเปียกปั้นเนื้อสับเป็นเค้กแบน ใส่ไส้เห็ดลงไปตรงกลาง คลุมด้วยตอร์ตียาเนื้อสับชิ้นใหม่แล้วทำเป็นชิ้นกลมๆ พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้ไม่ได้ออกมาจากเนื้อสับและชิ้นเนื้อนั้นสม่ำเสมอโดยไม่มีตะเข็บ
จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ใต้ฝา
ส่งเนื้อปลาค็อดและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักใบเขียวข้าวโอ๊ตบด 3 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวเกลือพริกไทยลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ในขณะเดียวกันให้เย็นและหั่นเป็นก้อน เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับและผสม
บดข้าวโอ๊ตบด 6 ช้อนโต๊ะในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น: จำเป็นสำหรับทอดเกล็ดขนมปัง ใช้มือเปียกทำเค้กจากเนื้อสับใส่เนยหนึ่งช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ม้วนชิ้นในข้าวโอ๊ตสับทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโอนไปยังจานอบทันที ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาแล้วอบประมาณ 10-15 นาที