สตูเนื้อวัวเป็นอาหารประจำชาติของฮังการีที่เกี่ยวข้องกับซุปข้น ก่อนหน้านี้ คนเลี้ยงแกะปรุงมันด้วยไฟโดยใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวเป็นฐาน

ทุกวันนี้กลายเป็นอาหารนานาชาติไปแล้ว ตอนนี้ปรุงบนเตาธรรมดาจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับจากเนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก และแม้กระทั่งเกม เมื่อหยั่งรากในอาหารของประเทศต่าง ๆ สตูว์เนื้อวัวแตกต่างกันอย่างมากในส่วนผสม ตัวอย่างเช่น ชาวเยอรมันมักจะใส่พาสต้าและซีเรียลลงใน Eintopf ของพวกเขา โคซิโดสเปนมีถั่ว และคุณยังสามารถหาไส้กรอกหรืออาหารทะเลในกระเจี๊ยบอเมริกันได้อีกด้วย และชาวฮังกาเรียนเองก็เตรียมมันด้วยวิธีต่างๆ

อย่างที่คุณเห็น มีตัวเลือกมากมาย แต่งานหลักคือทำสตูว์เนื้อวัวเนื้อหนาน่ารับประทานพร้อมเกรวี่ ไม่ใช่สตูว์บางๆ

มีอาหารสองแบบ - อันที่จริงแล้วจานแรกและทำหน้าที่เป็นน้ำเกรวี่สำหรับเครื่องเคียง พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมและคุณได้เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุดแล้ว

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื่องจากไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดในเรื่องนี้คุณจึงสามารถนำเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่การเลือกส่วนของซากนั้นต้องเข้าหาอย่างระมัดระวังมากขึ้น


สำหรับสตูว์เนื้อวัว ส่วนบนของแฮม หน้าอก หลังหรือคอจะพอดี หากปรุงด้วยเนื้อวัว ให้เอาเนื้อขาหลัง สันใน ซี่โครงหมู หรือสะบัก อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ . ตามสูตรเนื้อแกะแบบคลาสสิกควรให้ความสำคัญกับคอหรือสะบัก

พื้นฐานการทำอาหาร

• หมู 1.5 กก
• หัวหอม 2 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• แป้ง 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกหยวกเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• น้ำหรือน้ำซุปตามชอบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

• สับแครอทอย่างประณีต
• ล้างและทำความสะอาดเนื้อให้สะอาดหมดจดจากฟิล์ม กระดูกอ่อน ไขมัน เหลือแต่เนื้อที่สะอาดเท่านั้น
• ตัดเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก
• สับหัวหอมอย่างประณีต

• สตูว์เนื้อวัวหมูปรุงสุกในหม้อได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้ในกระทะที่ทอดลึก

• ใส่หม้อหรือกระทะบนกองไฟใส่น้ำมันพืช
• ใส่แครอทที่หั่นไว้ล่วงหน้าลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วคนเป็นครั้งคราว ทอดประมาณ 2-3 นาที
• จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล
• เพิ่มหัวหอมลงไปในเนื้อหาและลดความร้อนเคี่ยวส่วนผสมนี้จนหัวหอมโปร่งใส
• เทน้ำหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้เพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยของเหลว
• ใส่เกลือ ปาปริก้า พริกไทย และใบกระวาน หากต้องการ ให้ใส่มะเขือเทศ
• เคี่ยวไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• ปิ้งแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนเป็นสีชมพูอ่อน เพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัวเพื่อให้เนื้อหนาขึ้น เคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที

สตูว์เนื้อวัวพร้อม!


และตอนนี้ให้พิจารณาลักษณะประจำชาติของอาหารจานนี้

ในภาษาฮังการี

สตูเนื้อวัวเนื้อวัวแบบดั้งเดิมในฮังการีจัดทำขึ้นดังนี้

หัวหอมทอดในน้ำมันหมูในจานที่มีผนังหนาชิ้นเนื้อโรยด้วยพริกหยวกและยี่หร่าก่อนหน้านี้ เคี่ยวจนสุกครึ่งในน้ำของตัวเองใส่น้ำซุปโยนมันฝรั่งสับและพริกหยวก ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปิดเครื่อง พวกเขาให้มะเขือเทศ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดเตรียมอย่างเต็มที่และกลิ่นหอมอันเย้ายวนได้กระจายไปทั่วห้องครัวแล้ว เกี๊ยวควรจะหย่อนลงไปในหม้อที่เดือด

พวกเขาทำมาจากแป้งที่เรียบง่ายด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมแล้วบีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยพลการ

เกด

สตูว์เนื้อวัวฮังการีอีกรุ่นหนึ่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป

ใส่หมูชิ้นเล็ก ๆ ลงในหัวหอมที่ผัดในน้ำมันมะกอกแล้วปรุงจนเนื้อสว่างขึ้น เราให้วางมะเขือเทศ, ผงเห็ดแห้ง, เกลือ, พริกไทยดำและพริก, ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา, น้ำซุปผักและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

เราผ่านไปยังขั้นตอนที่สอง

ผัดหัวหอมเล็กกับกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม ใบกระวาน ยี่หร่าหรือผักชี ผิวเลมอนเล็กน้อย จูนิเปอร์เบอร์รี่ ไวน์ขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ และซอสแอปเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มน้ำซุป 100 มล. และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

เรารวมส่วนที่ทำเสร็จแล้วของจานและเคี่ยวให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการคุณสามารถใส่กระทะลงในเตาอบได้

ห้ามเสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวทันที ปล่อยให้เดือดเล็กน้อย

Staropolsky

โรยเนื้อก้อนเล็ก ๆ ที่มีส่วนผสมของแป้งยี่หร่าเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

ในขณะเดียวกันน้ำมันหมูรมควันก้อนหนึ่งถูกทำให้ร้อนในกระทะจนเป็นสีน้ำตาล เลือกแคร็กแล้วใส่เนื้อลงในไขมันที่ได้และนำไปทอดด้วยไฟแรง จากนั้นใส่หัวหอม, แคร็ก, น้ำเล็กน้อยและเคี่ยวใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อเนื้อนุ่ม ไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วและน้ำมะนาวจะถูกเติมลงในจานเพื่อลิ้มรส

สตูว์เนื้อวัวนี้ทำหน้าที่เป็นน้ำเกรวี่สำหรับโจ๊กหรือพาสต้า

เช็ก

• หมูหรือเนื้อ 600 กรัม
• โค้ง 2-3 ประตู
• พริกหยวก 2 ชิ้น
• พริกขี้หนูตามใจชอบ
• วางมะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เบียร์ดำ 0.5 l
• กระเทียม 3 ฟัน
• น้ำซุปตามชอบ
• น้ำมันหมูสำหรับทอด
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วางเนื้อลูกบาศก์ขนาด 5 ซม. ในน้ำมันหมูที่ละลายแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่สุกเกินไป

เพิ่มหัวหอม, กระเทียมและพริกสับ, เกลือ หลังจากไม่กี่นาทีให้ใส่ยี่หร่าและพริกหยวก ผัดเบา ๆ ใส่มะเขือเทศแล้วเทเบียร์ ตอนนี้คุณต้องปิดฝาหม้อลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวจานกวนเป็นครั้งคราวและเพิ่มน้ำซุป

ก่อนเตรียมพร้อม 15 นาทีให้แป้งและครีมเปรี้ยวต้มจนเนียน

ซุปสตูว์เนื้อวัวเช็กในขนมปัง

เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยจานที่หอมกรุ่น เข้มข้น เสิร์ฟแบบต้นตำรับ มันจะตกแต่งโต๊ะไม่เพียง แต่ในวันธรรมดา แต่ยังในวันหยุดด้วย

กระเทียมและหัวหอมทอดในเนยจนโปร่งแสง เพิ่มเนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อวัว) ทอดเป็นเวลา 5 นาทีปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยปาปริก้ายี่หร่า

เพิ่มน้ำซุปเนื้ออีกครั้งและหลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ดับ.

มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในซุป

แป้งทอดในเนยจนมืดแล้วใส่ที่เหลือ หลังจากผ่านไป 30 นาที ปรุงรสด้วยมาจอแรม

สตูว์เนื้อวัวพร้อมเทลงในหม้อขนมปังสีเข้มโรยด้วยสมุนไพร

จากปลา

สตูว์เนื้อวัวสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น ไม่มีใครรู้ว่าตัวแทนของสัญชาติใดพยายามทำปลาด้วยเป็นครั้งแรกดังนั้นเราจะไม่ทำให้ใครขุ่นเคือง แต่เพียงแนะนำสูตรให้คุณ

ตัดหัวหอมและแครอทเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที แล้วเทลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง ผัดเบา ๆ แล้วค่อยๆ เทน้ำ 1 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อน

สุดท้ายใส่กระเทียม น้ำตาล เกลือ พริกไทย นำไปต้มแล้วปิดไฟ

ตัดเนื้อปลาที่ไม่กระดูกมากเกินไปเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีทอง ใส่ปลาลงในซอสและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน

ถั่วเหลือง

เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่สามารถกินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้

• เนื้อถั่วเหลือง 100 กรัม
• แครอท 1 ชิ้น
• พริกหวาน 1 ชิ้น
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• แกง 0.5 ช้อนชา
• Asafoetida 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แป้งข้าวโพด 3-4 เซนต์ ล.
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

แช่ "เนื้อ" จากถั่วเหลืองในน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีใต้ฝากวนเป็นครั้งคราว หลังจากที่พองตัวและสว่างขึ้นแล้ว ให้เทซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว โรยด้วยแกงและ asafoetida แล้วหมักทิ้งไว้

Asafoetida เป็นเครื่องเทศที่ทำจากเรซินที่มีกลิ่นแรงซึ่งใช้แทนกระเทียมและหัวหอม แต่ไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดกลิ่น

ผัดแครอทขูดหยาบแล้วใส่พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หลังจากเคี่ยวเล็กน้อยให้ผสมในกระทะกับ "เนื้อ" มะเขือเทศส่วนผสมอื่น ๆ แล้วเทปริมาณน้ำที่จำเป็นสำหรับความหนาแน่นที่ต้องการของจาน เราเคี่ยวอีก 15 นาที

เจือจางแป้งด้วยน้ำและเติมสตูว์เนื้อวัว หลังจาก 2-3 นาที ปิดไฟ เสิร์ฟร้อน.
บ้านไวน์แดง

วิดีโอไปยังวัสดุ

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

ผู้ที่มาจากสหภาพโซเวียตอาจจำสตูว์เนื้อวัวซึ่งเป็นอาหารจานเนื้อที่ได้รับความนิยมอย่างมากในโรงเรียนอนุบาลและโรงอาหารของโรงเรียน อย่าสับสนกับสตูเนื้อวัวฮังการีแท้ๆที่ปรุงตามกฎทั้งหมด สูตรนี้ทำง่ายมากๆ ราคาไม่แรง จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เนื้อกับน้ำเกรวี่" อย่างถูกต้อง แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง Public Catering ผู้มีอำนาจทุกอย่างจึงตั้งชื่อที่น่าภาคภูมิใจว่า "Goulash"

แรงงานและผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำคือความสุขสูงสุดสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มด่ำกับความทรงจำในวัยเด็กอันเป็นที่รักเพียงไม่กี่นาที ถ้าคุณสามารถเกิดหลังจากการล่มสลายของประเทศที่ยิ่งใหญ่ ทำอาหาร ลองสิ่งที่คุณยายและแม่ของคุณได้รับเมื่อพวกเขา "เดินใต้โต๊ะ" สตูว์เนื้อวัวสามารถมอบให้กับเด็กเล็กได้และหากคุณแสดงจินตนาการและใส่กระเทียมและเครื่องเทศเข้าไปก็จะได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์!

ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัว คุณจะต้อง:

- เนื้อวัว - 500 กรัม;
- ธนู - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
- ครีม - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรสในกรณีของเรา 0.5 ช้อนชา
- คุณสามารถพริกไทย

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัว "ตั้งแต่วัยเด็ก"

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระจายในกระทะลึก ใส่หัวหอมสับ แครอทขูด น้ำมันพืช และน้ำ สามารถเติมน้ำได้ครึ่งถ้วย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่เดือด และเติมของเหลวลงไปจนกว่าเนื้อจะสุก ไม่ควรเทน้ำทั้งหมดในคราวเดียวเพราะคุณจะได้เนื้อต้ม แต่เรายังคงเคี่ยวอยู่

เราเคี่ยวส่วนผสมนี้ต่อไปด้วยไฟอ่อน แครอทไม่ใช่ส่วนผสมหลัก จึงสามารถละเว้นได้ ชิ้นเนื้อสามารถนำไปผัดล่วงหน้าได้ แต่เนื่องจากจะเคี่ยวจนสุกจึงไม่สามารถทำได้

ขณะที่น้ำในกระทะระเหย ให้เติมทีละน้อย โดยเฉลี่ย 500 กรัม เนื้อวัว น้ำ 1 ถ้วยขึ้นไปก็พอ น้ำคลุมเนื้อเล็กน้อยและในน้ำซุปนี้เคี่ยวจนสุก

ก่อนที่เนื้อจะพร้อมประมาณ 10 นาที คุณสามารถเกลือและเพิ่มใบกระวานและพริกไทย

เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์นั้นยากต่อการพิจารณา เนื่องจากมันแตกต่างกันไป (อ่าน:) อย่างน้อยก็ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงสตูว์เนื้อวัว เพื่อกำหนดระดับความพร้อมของจาน คุณต้องตรวจสอบด้วยส้อมหรือมีด เนื้อที่เสร็จแล้วจะนุ่มและแยกออกจากชิ้นหลักได้ง่าย

วิธีทำน้ำเกรวี่สตูว์เนื้อวัวแสนอร่อย

ซอส (หรือน้ำเกรวี่) ใช้เวลาไม่นานในการทำ เทแป้งลงในแก้วที่เติมน้ำเย็นครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยส้อม จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวหากต้องการ ครีมเปรี้ยวในสตูว์เนื้อวัวไม่ใช่ส่วนผสมที่บังคับ ดังนั้นคุณจึงทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน ทุกอย่างถูกผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันและเทลงในกระทะ

เคี่ยวจานกับซอสประมาณ 5-10 นาที ซอสข้นสามารถเจือจางด้วยน้ำต้มแล้วต้มอีกครั้ง

อาหารประจำชาติฮังการีที่อร่อยที่สุด สตูว์เนื้อวัว เข้ากันได้ดีกับเมนูฤดูหนาวของเรา ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ซุปข้นเผ็ดร้อนพร้อมสตูว์ชิ้นหนึ่ง พริกหวาน มะเขือเทศ มันฝรั่ง และหัวหอม - อะไรจะดีไปกว่าการเดินเล่นในฤดูหนาวอันยาวนาน สตูว์เนื้อวัวที่ดีและความเรียบง่ายของการเตรียมการ อย่างไรก็ตาม ความเรียบง่ายนี้หลอกลวง แม้ว่าสตูว์เนื้อวัวจะไม่ได้เป็นของอาหารชั้นสูงเลย แต่เป็นอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย แต่น่ารับประทาน ค่าใช้จ่ายและกฎในการเตรียมอาหารจานนี้สามารถหลอกคุณได้ และแทนที่จะได้สตูว์เนื้อวัวที่หนา น่าพึงพอใจ และน่ารับประทาน คุณจะได้เฉพาะเนื้อต้มในซอสเท่านั้น แต่อย่าเพิ่งหมดหวัง! "Culinary Eden" พร้อมช่วยเหลือคุณเสมอ วันนี้เราขอเชิญคุณมาทำความเข้าใจกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดกับเราและจดจำวิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัว

เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านอื่นๆ อย่างแท้จริง ซุปเชพเพิร์ด ซึ่งตรงกับคำว่า goulash ที่แปลมาจากภาษาฮังกาเรียน มีสูตรการทำอาหารที่หลากหลายมาก สูตรสตูว์เนื้อวัวแบบคลาสสิกไม่ซับซ้อนเลย หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันหมู จากนั้นเพิ่มเนื้อ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วโรยด้วยพริกปาปริก้ามากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้จานมีสีแดงเข้มเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นอีกด้วย เนื้อตุ๋นจนสุกครึ่ง เครื่องเทศจากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ผักเผ็ดมันฝรั่งและสมุนไพรเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แท้จริงแล้วสองสามนาทีก่อนความพร้อมจะมีการเติมแป้งชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นเล็ก ๆ ลงในจาน - มันฝรั่งทอดซึ่งมักจะรับรู้ ฉันไม่คุ้นเคยกับซีเรียล ทันทีที่ชิปปรากฏขึ้น จานก็พร้อม แต่นี่เป็นเพียงสูตรพื้นฐานเท่านั้น สตูว์เนื้อวัวขั้นพื้นฐานเท่านั้น แต่ในทุกภูมิภาค ทุกบ้าน และทุกครอบครัว พวกเขาปรุงสตูว์เนื้อวัวพิเศษของตัวเอง

สิ่งที่ไม่ได้ใช้ทำสตูว์เนื้อวัวแบบโฮมเมด ส่วนเนื้อสัตว์ไม่ได้เตรียมจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่งวงและไก่ด้วย นอกจากมันฝรั่ง แครอทและมะเขือเทศ พริกหวานและเผ็ด ถั่วและกะหล่ำปลียังเพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัว แทนที่จะใช้น้ำ มักใช้น้ำซุปและไวน์หลากหลายชนิด และเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีทุกประเภทจะช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของคุณเอง
การทำอาหารวันนี้ Ed กิน” ค้นพบและจดเคล็ดลับและความลับที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณซึ่งจะช่วยแม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่และบอกวิธีทำสตูว์เนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย

1. เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสตูว์เนื้อวัว ให้ลอง หันความสนใจของคุณไปที่การตัดที่สดใหม่ ทางที่ดีควรปรุงจานนี้ด้วยเนื้อหน้าอก หัวไหล่ หรือปีกข้าง พยายามเลือกชิ้นเนื้อที่เคลือบด้วยไขมันบางๆ ในกรณีนี้ เวลาหั่น แน่ใจได้เลยว่าเนื้อแต่ละชิ้นมีน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ เป็นวิธีการหั่นเนื้อที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในการเตรียมสตูว์เนื้อวัว อย่าลืมประเมินรูปลักษณ์และอายุของสัตว์ที่คุณซื้อเนื้อ ทำได้ไม่ยากโดยดูจากสีของไขมัน ยิ่งไขมันมีสีเหลืองมากเท่าไหร่ สัตว์ก็จะยิ่งมีอายุมากขึ้น และเนื้อก็จะยิ่งหยาบและหยาบขึ้นในจานที่ทำเสร็จแล้ว อย่าลืมกดชิ้นเนื้อที่เลือกด้วยนิ้วชี้ของคุณ หากเนื้อสดรูที่เกิดจะหายไปทันที และในเนื้อที่เก่า เหม็นอับ และหย่อนยาน รูจะคงอยู่ไปอีกนาน คุ้มไหมที่จะบอกว่าเนื้อแบบนี้ไม่เหมาะกับจานของเรา?

2. ส่วนผสมของสตูว์เนื้อวัวที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือพริกหยวก เป็นเครื่องเทศที่ทำให้จานมีสีและกลิ่นหอมพิเศษ ทำให้สตูว์เนื้อวัวหนาไปตลอดทาง การเลือกพริกหยวกควรได้รับการติดต่อด้วยความจริงจังในเรื่องที่สำคัญมาก พริกหยวกหลากหลายชนิดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสตูว์เนื้อวัวคือพริกหยวกหวานอันสูงส่ง มีสีเข้มฉ่ำและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ พริกหยวกสีแดงก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน โดยมีสีแดงสดที่สว่างกว่าและมีรสหวานอ่อนๆ แต่พริกปาปริก้าสีชมพูก็ควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง พริกปาปริก้าพันธุ์นี้มีลักษณะเฉพาะด้วยโทนสีชมพูหรือสีเหลืองอ่อนกว่าและมีรสเผ็ดและเผ็ด โดยทั่วไปแล้ว เมื่อซื้อพริกขี้หนู โปรดจำไว้ว่ายิ่งสีของพริกหยวกแดงและเข้มข้นขึ้นเท่าไร พริกก็จะยิ่งหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งเหมาะกับอาหารของคุณมากขึ้นเท่านั้น

3.อาหารที่ดีที่สุดสำหรับทำซุปคนเลี้ยงแกะถือว่าดี หม้อหนา อย่างไรก็ตาม การเตรียมสตูว์เนื้อวัวแท้ๆ เช่นนี้พบได้เฉพาะในร้านอาหารฮังการีที่พยายามจะดึงดูดจินตนาการของนักท่องเที่ยว ที่บ้าน หม้อ กระทะที่มีก้นหนาและผนัง และแม้แต่กระทะลึกก็เหมาะสำหรับการปรุงสตูว์เนื้อวัว ทางที่ดีควรเลือกเครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อ ผนังหนาและก้นหม้อช่วยให้สตูว์เนื้อวัวที่ปรุงสุกอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและป้องกันจานของคุณจากการไหม้ หากคุณยังไม่ได้หม้อเหล็กหล่อ กระทะสแตนเลสที่ดีก็เหมาะเช่นกัน แต่จะดีกว่าถ้าปฏิเสธอาหารที่มีผนังบางและเคลือบฟัน สตูเนื้อวัวในจานดังกล่าวสามารถไหม้ได้ง่ายและความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอของจานที่เตรียมอาจส่งผลเสียต่อรสชาติ

4. ลองทำสตูว์เนื้อวัวเนื้อแรกของเราตามสูตรดั้งเดิม ล้างเอาเส้นส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ 600 กรัม เนื้อสับละเอียดสองหัวหอมใหญ่ 600 กรัม ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในหม้อต้มให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. หมูอ้วนหนึ่งช้อนใส่หัวหอมแล้วทอดจนใส จากนั้นใส่เนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ ½ ช้อนชา ยี่หร่าและน้ำหรือน้ำซุป ½ ถ้วยตวง นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำหรือน้ำซุปมากขึ้นตามต้องการ หลังจากเวลาผ่านไปให้ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อและเติมทุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะผักและเนื้อสัตว์เท่านั้น นำทุกอย่างไปต้ม เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที แล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศเกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผสมสตูว์เนื้อวัวของคุณให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุก เมื่อมันฝรั่งนิ่มหมดแล้ว ให้เอาสตูว์เนื้อวัวออกจากเตา ปิดฝาและปล่อยให้มันต้มประมาณ 10 ถึง 15 นาที

5. V. Pokhlebkin ยังเสนอสูตรของเขาสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ ตัดเป็น ก้อน 600 กรัม เนื้อและ 300 กรัม ลุค. อุ่น 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันหมูหนึ่งช้อนแล้วทอดเนื้อด้วยหัวหอมเป็นเวลา 10 - 15 นาทีผ่านความร้อนสูง จากนั้นเติมน้ำเดือดหนึ่งลิตรแล้วปรุงเนื้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติม 600 กรัม มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ลวกในเนยเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำร้อน จากนั้นใส่มะเขือเทศสามลูก ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง พริกหวานสับละเอียด 2 เม็ด ปาปริก้า 1 ช้อนชา พริกไทยร้อนเล็กน้อย และเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 15 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที

6. สตูว์เนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมได้มาจากเนื้อหมู ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะใส่หัวหอมสับละเอียดสองอันแล้วทอดจนเป็นสีทองเล็กน้อย แล้วเพิ่ม 1 กก. หมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือแท่งและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดและทอดด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทองอ่อน โอนเนื้อทอดกับหัวหอมลงในกระทะลึกเพิ่ม 400 มล. น้ำหรือน้ำซุป, ปาปริก้าหนึ่งช้อนชา, ยี่หร่าเล็กน้อยและเกลือเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่พริกหวานสับละเอียด พริกขี้หนู 1 หยิบมือ แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 15 - 20 นาที

7. สตูว์เนื้อวัวเนื้อแกะรสเผ็ดกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ในส่วนลึก กะทะร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหมูหนึ่งช้อน เพิ่ม 600 กรัม หัวไหล่แกะ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และ 40 กรัม เบคอนรมควันสับละเอียด โรยเนื้อด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งและพริกไทยร้อนเล็กน้อย ผัดเพิ่มสองกลีบกระเทียมบดและมาจอแรมเล็กน้อย ผัดอีกครั้งแล้วทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อน เพิ่มไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว น้ำร้อน 1 แก้ว มะเขือเทศ 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ และเกลือเพื่อลิ้มรส นำสตูว์เนื้อวัวไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาเป็นเวลา 40 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มและผักสด

8. สตูว์เนื้อวัวถั่วต้นตำรับและอร่อยทำในเท็กซัส ล้างแช่ในน้ำแปดชั่วโมงต้มจนนุ่มและสะเด็ดน้ำ 400 กรัม ถั่วแดง. ในหม้อต้มให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่ม 400 กรัม เนื้อวัวหั่นเป็นแท่งบาง ๆ แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีคนบ่อยๆ จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับ 2 ต้นแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที ปอกและหั่นมะเขือเทศสี่ลูกเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดพริกหวานสองอันเป็นเส้น เพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์และเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ถั่วต้ม ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว เกลือ พริกไทยดำและพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผัดและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนเนื้อสุก

9. สตูว์เนื้อวัวมีกลิ่นหอมผิดปกติและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า ปรุงในหม้อเซรามิกในเตาอบ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ 250 กรัม เนื้อวัวและหมู สับละเอียด 250 กรัม ลุค. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ 100 กรัม แครอทและ 500 กรัม มันฝรั่ง. ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มหัวหอมและทอดจนเป็นสีทองอ่อน จากนั้นใส่เนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าหนึ่งช้อน ยี่หร่าเล็กน้อย กานพลูกระเทียมบด เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส ผัดทุกอย่างด้วยไฟแรง คนบ่อยๆ จนเปลือกสีน้ำตาลทองขึ้นบนเนื้อ จากนั้นใส่ผักและน้ำซุปเนื้อเข้มข้นสองลิตรลงในเนื้อ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที นำสตูว์เนื้อวัวออกจากความร้อน เทลงในหม้อเซรามิกที่แบ่งส่วนแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง200⁰เป็นเวลา 50 นาที ก่อนเสิร์ฟ ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อแต่ละใบ

10. มังสวิรัติจะชอบสตูว์เนื้อวัวเห็ดต้นตำรับอย่างแน่นอน ล้าง ปอกเปลือก และสับหยาบ 600 กรัม เห็ดสดใดๆ สับละเอียด 300 กรัม ลุค. ตัดพริกหวานหนึ่งเม็ดเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เห็ดและหัวหอมลงไปผัดจนเหลืองทองเล็กน้อย จากนั้นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมและทอดต่ออีกนาที ใส่พริกหยวกลงไปในเห็ด น้ำซุปผักหนึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชา ปาปริก้า 1 ช้อนชา เกลือและพริกแดงเพื่อลิ้มรส เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันบนไฟร้อนปานกลาง ปิดฝาไว้ 20 นาที ลบสตูว์เนื้อวัวจากความร้อน ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมผสมและปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบกับแนวคิดที่น่าสนใจยิ่งขึ้นและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยบอกวิธีทำสตูว์เนื้อวัวได้อย่างแน่นอน