แกงคืออะไรวิธีการคำนวณปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีถูกกำหนดอย่างไร คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายของเครื่องปรุงรส สูตรอาหารที่มีเครื่องเทศและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้

เนื้อหาของบทความ:

แกงกะหรี่เป็นเครื่องเทศอินเดียที่มีเครื่องปรุงรสหลายอย่าง ส่วนประกอบสำคัญ: รากขมิ้น ผักชี เฟนูกรีก และพริกป่นสีแดง อย่างน้อยที่สุดในองค์ประกอบของพริกไทย - มากถึง 6% ปริมาณขมิ้นคือ 1/4 ของปริมาณเครื่องปรุงทั้งหมด เนื้อหาของผักชีแตกต่างกันไป บางครั้งก็เป็นครึ่งแกง ผู้บริโภคชาวยุโรปไม่รู้จักเครื่องปรุงรส Fenugreek เครื่องเทศนี้ทำมาจากผงพืชตระกูลถั่ว - ถั่วอินเดียหรือถั่วเหลือง ต้องขอบคุณเธอ แกงจึงมีรสขมและหวานเล็กน้อย รสชาติของ Fenugreek นั้นเด่นชัดมากพอที่จะเพิ่ม 10% ของส่วนผสมที่เหลือ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในแกง: ขิง, กระเทียม, เกลือ, กระวาน, พริกประเภทต่างๆ, อบเชย เมื่อใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม รสชาติและสีของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันไป ผงแป้งอาจมีสีแดง น้ำตาล เขียว หรือเหลือง

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแกงกะหรี่

องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของแกงนั้นคำนวณโดยสัมพันธ์กับส่วนผสมหลักในองค์ประกอบแบบคลาสสิก: ผักชี 30%, พริกป่น 6%, ฟีนูกรีก 10% และขมิ้น 25%

แกงแคลอรี่ - 325 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่ง:

• โปรตีน -12.7 กรัม;
• ไขมัน - 13.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 58.2 กรัม;
• ใยอาหาร - 33.2 กรัม
• เถ้า - 5.57 กรัม
• น้ำ - 9.52 กรัม

วิตามินในแกงต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 49 mcg;
• เบต้าแคโรทีน - 0.592 มก.;
• วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.253 มก.;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.281 มก.;
• วิตามิน B4, โคลีน - 64.2 มก.;
• วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 1.15 มก.;
• วิตามิน B9, โฟเลต - 154 mcg;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 11.4 มก.;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE - 21.99 มก.;
• แกมมาโทโคฟีรอล - 0.95 มก.;
• เดลต้าโทโคฟีรอล - 0.35 มก.;
• วิตามินเค phylloquinone - 99.8 mcg;
• วิตามิน PP, NE - 3.467 มก.;
• เบทาอีน - 28.8 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 1543 มก.;
• แคลเซียม Ca - 478 มก.;
• แมกนีเซียม มก. - 254 มก.;
• โซเดียม, นา - 52 มก.;
• ฟอสฟอรัส Ph - 349 มก.

ธาตุต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, Fe - 29.59 มก.;
• แมงกานีส Mn - 4.3 มก.;
• ทองแดง Cu - 815 mcg;
• ซีลีเนียม, Se - 17.1 ไมโครกรัม;
• สังกะสี, สังกะสี - 4.05 มก.

คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ต่อ 100 กรัม:

• กาแลคโตส - 0.21 กรัม
• กลูโคส (เดกซ์โทรส) - 1.14 กรัม
• ซูโครส - 0.62 กรัม;
• ฟรุกโตส - 0.79 กรัม

สเตอรอล (สเตอรอล) - 72 มก.

กรดไขมันต่อ 100 กรัม:

• โอเมก้า-3 - 0.429 กรัม;
• โอเมก้า-6 - 2.12 กรัม;
• Caprylic - 0.047 กรัม
• ราศีมังกร - 0.145 กรัม;
• ลอริค - 0.266 กรัม
• Myristic - 0.132 กรัม;
• Palmitic - 1.282 กรัม;
• สเตียริก - 0.325 กรัม;
• Palmitoleic - 0.054 กรัม
• โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 4.791 กรัม
• Gadoleic (โอเมก้า-9) - 0.164 กรัม;
• Erucovaya (โอเมก้า-9) - 0.517 กรัม;
• ไลโนเลอิก - 2.12 กรัม
• ไลโนเลนิก - 0.429 ก.

ประโยชน์หลักของแกงเมื่อบริโภคคือการกระตุ้นต่อมรับรส ความอยากอาหารและอารมณ์ดีขึ้น อาหารรสจืด - มีโอกาสสูงที่จะเป็นโรคซึมเศร้า แกงเร่งกระบวนการเผาผลาญ ดังนั้นเมื่อใช้เครื่องปรุงรส คุณไม่ควรกลัวการก่อตัวของไขมันในร่างกาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแกงกะหรี่

เมื่อใช้แกงในอาหารต่างๆ สภาพทั่วไปของร่างกายจะดีขึ้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องปรุงรส

1. ปรับปรุงการทำงานของตับ ยับยั้งการผลิตสารและจีโนมที่ก่อให้เกิดมะเร็งตับ และเร่งการกำจัดสารพิษและสารเมแทบอไลต์ที่ปล่อยออกมาในระหว่างการสลายของยา
2. หยุดการพัฒนาของการติดเชื้อแบคทีเรีย ทำลายสารพิษในลำไส้ ป้องกันการพัฒนาของ dysbacteriosis ปรับปรุงการเผาผลาญในลำไส้ เร่งอัตราการบีบตัว ขจัดอาการกระตุก
3. เร่งกระบวนการฟื้นฟูระบบโครงร่าง หยุดการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน โรคข้อและข้ออักเสบ ป้องกันแมวน้ำที่เกี่ยวกับอายุ
4. ป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เครื่องปรุงรสประกอบด้วยยาขยายหลอดเลือดตามธรรมชาติที่ช่วยลดความตึงเครียดในผนังหลอดเลือด ลดความดันโลหิต หยุดหลอดเลือด และป้องกันการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจและหัวใจวาย
5. มันมีผลยาแก้ปวดในโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์หรือการอักเสบของข้อต่อ
6. ป้องกันการพัฒนาของมะเร็งมีผลเด่นชัดต่อมะเร็งทวารหนัก
7. มันเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยรวมของร่างกายทำลายโปรตีนที่เป็นอันตรายที่ผลิตในระหว่างโรคติดเชื้อและความมึนเมาซึ่งทำลายสมอง โปรตีนเหล่านี้เป็นสาเหตุของโรคอัลไซเมอร์ซึ่งเป็นสาเหตุของภาวะสมองเสื่อม

แกงมีผลเฉพาะกับผู้ชายวัยเจริญพันธุ์ ปริมาณเลือดในบริเวณอุ้งเชิงกรานถูกเร่งการผลิตสเปิร์มเพิ่มขึ้นและคุณภาพดีขึ้น ความสามารถเพิ่มขึ้นความต้องการทางเพศเพิ่มขึ้น สำหรับผู้ป่วยสูงอายุ การกินแกงจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของต่อมลูกหมากโต

อันตรายและข้อห้ามในการใช้แกง

มีข้อห้ามในการใช้แกงตามคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึง:

• ความจำเป็นในการผ่าตัดทันที. ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเทศ สารที่ช่วยชะลอการแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะแนะนำอาหารที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศในอาหาร โดยมีแนวโน้มที่จะมีเลือดออกทางจมูกหรือเหงือกทันทีหลังจากหยุดเลือดออกภายใน ระหว่างการฟื้นฟูสมรรถภาพหลังการผ่าตัด
• โรคนิ่วหรือโรคนิ่วในถุงน้ำดี. เครื่องเทศมีส่วนประกอบที่ช่วยเพิ่มการเผาผลาญในลำไส้และเพิ่มการหลั่งน้ำดี ด้วยการหลั่งน้ำดีที่เพิ่มขึ้นการหดตัวของท่อถุงน้ำดีจะเพิ่มขึ้นซึ่งสามารถกระตุ้นทางเดินของก้อนหิน

การใช้เครื่องปรุงไม่ร่วมกับยาที่ลดการแข็งตัวของเลือด ไม่ว่าทางตรงหรือทางอ้อม กลุ่มนี้รวมถึง Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin และอื่น ๆ

ใช้แกงกะหรี่อย่างระมัดระวังในระหว่างตั้งครรภ์ การกระตุ้นการบีบตัวของมดลูกสามารถกระตุ้นเสียงของมดลูกและทำให้เกิดการแท้งได้

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของแกงไม่เด่นชัด หากคุณลดปริมาณเครื่องปรุงในจานและไม่ใช้ความถี่ในการใช้งานในทางที่ผิด ก็สามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ได้

สูตรแกง

แกงถือเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ ผสมผสานกับอาหารจานร้อนที่ใช้ในการเตรียมชีสและนำไปทำขนมอบเมื่อนวดแป้ง

สูตรแกง

1. . สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาสำหรับข้าวยาวครึ่งแก้ว ข้าวล้างแล้วเทน้ำต้มจนสุกตามปกติ เห็ด 100 กรัม - แชมปิญอง พอร์ชินีหรือเห็ดอื่นๆ ที่ไม่ต้องการการเตรียมก่อนปรุงอาหาร - หั่นเป็นจานแล้วทอดในน้ำมัน ก่อนความพร้อม 5 นาที พริกหวานแดงหั่นเป็นวงกลม ใส่ลงในกระทะ แล้วผัดให้เข้ากัน 5 นาที ในขั้นตอนนี้ ใส่ข้าว ผงกะหรี่ (2 ช้อนชา) เกลือเพื่อลิ้มรส
2. แกงกุ้ง. ละลายเนยในกระทะลึก ใส่กระเทียม 3 กลีบ หั่นเป็นกลีบบางๆ เพิ่มเครื่องปรุงรส: ช้อนโต๊ะรากขิงขูดแห้งและแกง, ยี่หร่าและผักชีครึ่งช้อนชา, พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา เทครีมหนัก (สองในสามของแก้ว) แล้วต้มจนส่วนผสมข้น คนตลอดเวลา บวบหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มในซอสครีม และเมื่อผักนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว 500 กรัมลงในกระทะ เคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 3-4 นาที ปรุงรสด้วยผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 5 นาที ข้าวต้มแยกต่างหากคุณสามารถเพิ่มแกงเล็กน้อยที่ปลายมีด เมื่อเสิร์ฟกุ้งจะวางบนหมอนข้าวต้ม
3. แกงมังสวิรัติ. มะเขือยาวขนาดกลาง 4 อันปอกเปลือกหั่นบาง ๆ หั่นเป็นวงกว้าง 0.7 ซม. มันฝรั่ง (หัวแดง 3 หัว) หั่นเป็นก้อนและหัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง น้ำมันพืชเทลงในกระทะลึก - อย่างน้อย 4-5 ช้อนโต๊ะหากยังไม่เพียงพอที่จะปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มได้ในภายหลัง เทหัวหอมลงในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนโปร่งใสใส่มะเขือเทศ 2 ลูกหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงรส - แกงกะหรี่ 2 ช้อนชาพริกผักชีสดและเกลือเพื่อลิ้มรสที่ปลายมีด หัวหอมทอดเสริมด้วยมันฝรั่งสับและมะเขือยาวตุ๋นจนสุกเติมน้ำหรือน้ำมันดอกทานตะวันหากจำเป็น ในอินเดีย แกงจะเสิร์ฟบนขนมปังแบนไร้เชื้อ ในขณะที่ชาวยุโรปรับประทานกับข้าวต้ม
4. แกงไก่. เริ่มต้นด้วยการทำน้ำซุปปีกและขาไก่งวง รวมทั้งข้าวบาสมาติ ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับแกงกะหรี่เนื้อไก่งวง สำหรับเนื้อไก่งวง 600 กรัมคุณต้องใช้บาสมาติหนึ่งแก้ว เนื้อสัตว์ปีกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะที่มีหัวหอมสับกระเทียม 2 กลีบและมะเขือเทศลูกบาศก์ เทแกง 2 ช้อนชาลงในน้ำซุปเพื่อให้เนื้อไก่งวงครอบคลุมนิ้วและเคี่ยวจนนุ่ม เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มซอสพริกหวาน
5. ช็อคโกแลตทรัฟเฟิ. บดผลมะม่วงขนาดใหญ่ควรได้รับอย่างน้อยครึ่งแก้ว เทเฮฟวี่ครีม (320 มล.) ลงในหม้อ เติมแกง 1 ช้อนชา ผึ่งให้เย็น ผสมกับมะม่วงบด ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ควรใช้เครื่องปั่นจะดีกว่า ละลายดาร์กช็อกโกแลตขม 2.5 แท่งในอ่างน้ำ แล้วบดครึ่งแท่งให้เป็นชิ้นเล็กๆ ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเทลงในส่วนผสมร้อนของมะม่วงบดกับครีมผสมแล้วเทชิ้นช็อกโกแลตลงไป ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและส่งแป้งช็อกโกแลตมะม่วงไปที่ตู้เย็น ทันทีที่มันข้นขึ้น ให้สร้างทรัฟเฟิลบอล ม้วนด้วยเกล็ดมะพร้าวและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น
6. บิสกิตชีส. ในการเตรียมอาหาร คุณต้องมีเครื่องบดสับหรือเครื่องปั่นพร้อมชามใบใหญ่ ใส่แป้งครึ่งแก้วผสมกับผงฟู (2 ช้อนโต๊ะ), แกงหนึ่งช้อนชา, พาร์เมซานและเชดดาร์ 4 ช้อนโต๊ะ, Roquefort หนึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้ง Parmesan ขูดไว้เล็กน้อย แป้งชีสถูกรีดเป็นชั้นแล้วม้วนเป็นม้วนใส่ในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษแก้ว หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ กระจายบนแผ่นอบกระจายกระดาษ parchment โรยด้วย parmesan อบที่ 180°C จนแต่ละชิ้นมีสีน้ำตาลทอง นำออกจากกระทะเมื่อจานเย็นลงเท่านั้น
7. สมูทตี้กับแกง. ส่วนผสมทั้งหมดถูกทำให้บริสุทธิ์ในเครื่องปั่น สำหรับการเสิร์ฟ 2 ครั้ง คุณต้องมี: มะเขือเทศปอกเปลือก 4 ลูก, แครอทและหัวบีตขนาดกลาง 2 หัว, กระเทียม 3 กลีบ, ก้านขึ้นฉ่ายปอกเปลือก 100 กรัม เมื่อตีให้ใส่แกงกะหรี่ ยี่หร่า และขมิ้น 1 ช้อนชา เมล็ดฟักทองปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ . เครื่องดื่มนี้ช่วยกระตุ้นการลดน้ำหนัก ใช้เป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นพร้อมอาหาร

แกงจะถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดมิดชิด หลีกเลี่ยงแสงและแสงแดดโดยตรง อายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด แต่คุณสามารถเข้าใจได้เมื่อเครื่องเทศสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพียงแค่ถูแป้งหนึ่งกำมือระหว่างนิ้วของคุณ ถ้าต้องดมกลิ่นแล้วแกงไม่เหมาะกับการกิน คุณไม่สามารถวางยาพิษได้ แต่การใช้จะไม่ปรับปรุงรสชาติของจานและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็หายไป ถ้ากลิ่นหายไปเครื่องเทศจะต้องถูกโยนทิ้งไป

เป็นที่น่าสนใจว่า "แกง" ของชาวอินเดียไม่เพียงเรียกเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและแม้แต่พืชบางชนิด พ่อค้าชาวอังกฤษมั่นใจว่าใบของต้น Murraya จากตระกูล Rut เป็นเครื่องเทศอินเดียที่ได้รับความนิยม อันที่จริงใบของต้นนี้ไม่รวมอยู่ในแกง แต่ใช้แยกกันและสดเท่านั้น ในภาษาทมิฬ แกง หมายถึง ซอส

แกงมีการบริโภคตั้งแต่ 4000 ปีก่อนคริสตกาล นักโบราณคดีได้ค้นพบในชั้นวัฒนธรรมในอาณาเขตของอินเดีย ซากเครื่องปรุงรสบนผนังของเศษดินเหนียวของอาหารโบราณ จากนั้นองค์ประกอบของเครื่องเทศรวม 3 ส่วนผสมหลัก: ขมิ้น, กระเทียมและขิง ในตำราอาหารภาษาอังกฤษที่มีอายุย้อนไปถึง 1300 AD มีการกล่าวถึงแกงกะหรี่ในสูตรอาหารแล้ว

ในรัฐ Madras แห่งหนึ่งของอินเดียเตรียมแกงตามสูตรของตัวเอง องค์ประกอบของเครื่องเทศประกอบด้วยพริก, ขมิ้น, ผักชี, กระเทียม, ยี่หร่า, เกลือ, Fenugreek, อบเชยและมัสตาร์ด เครื่องปรุงรสนี้ใช้ทำซอส ปริมาณแคลอรี่ของส่วนผสมดังกล่าวแตกต่างจากแบบคลาสสิก

สำหรับชาวอินเดีย แกงกะหรี่เป็นโอกาสที่จะปรับปรุงรสชาติของข้าว ไม่เป็นความลับในหมู่ชนชั้นล่าง (วรรณะ) ผลิตภัณฑ์เดียวของเมนูประจำวันคือข้าว เพื่อเติมเต็มร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์มีการผสมเครื่องปรุงรสราคาแพงหลายกรัม (ธัญพืช) ซึ่งทำแกงกะหรี่

ปัจจุบันเครื่องเทศอินเดียดั้งเดิมมีการผลิตกันอย่างแพร่หลายในยุโรปและสหรัฐอเมริกา เมื่อรวบรวมส่วนผสมจะใช้ส่วนผสมตั้งแต่ 7 ถึง 24 ส่วนผสม ในสหรัฐอเมริกา ใบ Murraya Koenig และผงรากขมิ้นเป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องเทศ เครื่องเทศที่ผลิตในอเมริกามีสีเหลืองเข้ม

เครื่องปรุงรสที่ผลิตในยุโรปตะวันออกมีรสชาติที่หยาบกว่าเนื่องจากมีพริกจำนวนมาก ใช้ในอุตสาหกรรมการทำอาหารมากขึ้นสำหรับการผลิตน้ำดอง แต่ในองค์ประกอบของเครื่องเทศจากยุโรปตะวันตก ขมิ้นมีอิทธิพลเหนือกว่า รสชาติจะอ่อนลง สีเหลืองซีด

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ สมุนไพรอย่างน้อย 20 ชนิดถูกนำมาใช้ในแกงกะหรี่ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายช่อ เครื่องปรุงรสในประเทศเหล่านี้จะถูกเลือกตามรสชาติและสีหากต้องการให้การนำเสนอสว่างขึ้น

• ความคมชัดและรสชาติ - ความนุ่มนวลหรือการเผาไหม้, ความอิ่มตัวของกลิ่น;
• สี - เฉดสีเข้มหรือสีอ่อน
• ขอบเขต - อาหารจานร้อน, เพิ่มเติมจากสลัดและเครื่องดื่ม, ข้าว

ดูวิดีโอแกง:

เชฟมากประสบการณ์มีความลับในแกงของตัวเอง พวกเขาเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปหรือผสมส่วนประกอบด้วยตัวเอง แต่ถึงกระนั้น เครื่องปรุงรสอินเดียก็เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาด หากคุณคุ้นเคยกับสูตรอาหารแล้วล่ะก็ เรากำลังพูดถึงเครื่องเทศแกงอินเดียสุดคลาสสิก!

โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจและน่าทึ่ง บทความนี้จะเน้นที่เครื่องเทศและสรรพคุณของแกงกะหรี่

แกงทำมาจากอะไร?

หลายคนรู้จักแกงกะหรี่ แต่ทุกคนไม่รู้เกี่ยวกับองค์ประกอบของมัน ส่วนประกอบหลักคือ ควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาตรรวมของส่วนผสม ขมิ้นมีกลิ่นหอมมาก นุ่ม ไม่เผ็ด ส่วนประกอบต่อไปนี้ของเครื่องเทศที่เป็นปัญหาคือ และพริกป่น. ส่วนประกอบเหล่านี้เป็นองค์ประกอบหลักของเครื่องปรุงรสแกง อาจมีอยู่ด้วย สารเติมแต่งอื่นๆซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน อาจเป็นยี่หร่า พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เครื่องเทศที่เป็นปัญหาสามารถนำ ประโยชน์ต่อร่างกายอันเนื่องมาจากส่วนผสมที่มีอยู่ในนั้น:

• ขมิ้นช่วยลดความเสี่ยงและทำให้การดูดซึมเป็นปกติ ต้องขอบคุณเธอที่ระดับน้ำตาลไม่กระโดดอย่างรวดเร็วและความไวของอินซูลินก็ดีขึ้นเช่นกัน
• เครื่องเทศทำความสะอาดทำให้การทำงานเป็นปกติ
• แกงสามารถลดระดับรวมทั้งป้องกันการก่อตัวของนิ่ว;
• ส่วนผสมสามารถขจัดโลหะหนักได้
• การใช้เครื่องเทศที่เป็นปัญหาเป็นประจำนั้นดี
• เคอร์คูมินที่พบในขมิ้นซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในแกงช่วยลดอาการของโรคอัลไซเมอร์หลังจากนั้นอาจหายไปโดยสิ้นเชิง
• เครื่องเทศที่พบในแกงมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร พริกไทยดำควบคุมการผลิตน้ำย่อยและลดการก่อตัวของก๊าซ ใบกระวานทำให้กระบวนการย่อยอาหารเสถียร อบเชยและกานพลูช่วยแก้อาการอาเจียน ท้องร่วง ปัญหากระเพาะ ยี่หร่าและผักชีสามารถขจัดอาการปวดท้องได้
• Fenugreek มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและเสมหะ
• ขิงช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต

มักใช้แกงกะหรี่เนื่องจากเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มการเผาผลาญ นักวิทยาศาสตร์จากฮอลแลนด์อ้างว่าการใส่แกงเผ็ด (เผ็ด) เล็กน้อยลงในแกงปกติ คุณจะสามารถกำจัดมันได้อย่างรวดเร็ว

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ก่อนใช้แกงต้องรู้เกี่ยวกับ อันตรายที่เครื่องปรุงรสสามารถนำมา:

• มันทำให้การแข็งตัวของเลือดแย่ลง
• ขมิ้นจำนวนมากช่วยเพิ่มระดับของออกซาเลตซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของหิน
• ด้วยก้อนหินในถุงน้ำดีการใช้แกงอาจทำให้เกิดอาการปวดได้เนื่องจากเครื่องปรุงรสทำให้อวัยวะนี้หดตัว
• ในกรณีเจ็บป่วยไม่ควรใช้เครื่องปรุงเพราะจะทำให้อาการแย่ลง

เติมได้ที่ไหน และปรุงรสอะไรด้วย

พิจารณาว่าเครื่องปรุงรสแกงใช้ทำอะไร เครื่องเทศนี้จะถูกเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร,. เข้ากันได้ดีกับเฉดสีที่สวยงามและกลิ่นหอม หมักไก่ในส่วนผสม เข้ากันได้ดีกับสตูว์และซุป
ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ มันยังเพิ่มไปยังและ. ต้องขอบคุณผงสีเหลืองนี้ ทำให้อาหารได้สีที่สวยงาม รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

วิธีทำด้วยตัวเองที่บ้าน

การทำแกงเองไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อส่วนผสมที่จำเป็น หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มผสมได้

วัตถุดิบ:

• พริก - 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เมล็ดขมิ้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยี่หร่า - 2 ช้อนชา;
• Fenugreek - 2 ช้อนชา;

อาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเครื่องเทศ บางชนิดเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร บางชนิดเพิ่มรสชาติ และมีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิดที่ทำหน้าที่ทั้งสองอย่างพร้อมกัน ได้แก่เครื่องปรุงรสแกงซึ่งมีสีเหลืองเข้ม รสเผ็ด กลิ่น และสรรพคุณมากมาย มาจากอินเดีย ใช้ในการปรุงอาหารในหลายประเทศทั่วโลกสำหรับการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และของหวาน

แกงอะโรมาติกเป็นส่วนผสมรสเผ็ด (ทมิฬ - การี) ขึ้นอยู่กับขมิ้น พืชชนิดนี้มีกลิ่นหอมที่เด่นชัด แต่มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่อ่อนแอและไม่เป็นที่พอใจในบางครั้ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ คุณภาพของส่วนผสมนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมาก ส่วนใหญ่ไม่เผ็ด แต่มีรสที่มีกลิ่นไหม้ เครื่องเทศที่แท้จริงสามารถซื้อได้เฉพาะในอินเดียเท่านั้น เนื่องจากชาวอินเดียเพิ่มใบแห้งของต้นสะเดา (แกง) ลงไป ซึ่งสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้เครื่องเทศทันทีหลังทำอาหาร

รุ่นของต้นกำเนิดของ kari แตกต่างกัน: นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าเครื่องปรุงรสมาจากเมโสโปเตเมียซึ่งถูกใช้เร็วที่สุดเท่าที่ 1700 ปีก่อนคริสตกาล คนอื่น ๆ อ้างว่าใน 1300 ปีก่อนคริสตกาล มันถูกใช้โดยชาวอังกฤษแล้วนำไปให้ชาวอินเดียนแดง นอกเหนือจากสองข้อนี้ ยังมีข้อสันนิษฐานที่ถูกต้องที่สุดอีกหนึ่งข้อ: แหล่งกำเนิดของเครื่องปรุงรสคืออินเดีย เนื่องจากพบเศษของส่วนผสม (กับกระเทียม ขมิ้น และขิง) บนเศษอาหารอินเดียซึ่งผู้คนใช้ 4000 ปีก่อนคริสตกาล .

สารประกอบ

แกงกะหรี่ได้ชื่อมาจากต้นไม้ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งใบที่เติมลงในส่วนผสม มันเติบโตในอินเดียเท่านั้นดังนั้นเครื่องเทศนี้จึงไม่ค่อยมีอยู่ในเครื่องปรุงรสที่ขายในรัสเซีย องค์ประกอบหลักของแกงประกอบด้วย:

1. ขมิ้น. ผงที่ได้จากรากของพืชนี้ต้องมีอย่างน้อย 25% ของมวลรวมของส่วนผสม มันให้กลิ่นหอมที่เข้มข้น
2. ผักชี. ปริมาณของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 ถึง 50% เครื่องเทศให้รสเผ็ดเผ็ดและหวาน
3. Fenugreek. ปริมาณผงประมาณ 10% มีหน้าที่ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดร้อน
4. พริกป่นแดง. หน้าที่ของมันคือการเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสสามารถบรรจุได้ถึง 6% ของเครื่องเทศนี้

ทุกวันนี้ เครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมถูกนำมาใช้ในอาหารของหลาย ๆ คนในโลก บางจานที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศนี้ก็มีชื่อเหมือนกัน ส่วนผสมรสเผ็ดนั้นผลิตขึ้นไม่เพียง แต่ในอินเดียเท่านั้นซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบของมันได้ ความชอบด้านรสชาติและประเพณีของเชื้อชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแกงสามารถเป็นประเภทต่อไปนี้:

1. ยุโรปตะวันออก. นอกจากนี้ยังมีกานพลู กระวาน ลูกจันทน์เทศ
2. ตะวันออกกลางซึ่งมีการเพิ่ม azhgon, ขิง, พริกไทยดำ, asafoetida, กระเทียมและบางครั้งกานพลู, กระวาน, ยี่หร่าและอบเชยลงในเครื่องเทศแบบดั้งเดิม
3. ยุโรปตะวันตกที่มีขิง อบเชย กานพลู และพริกไทยดำ
4. เอเชียใต้ซึ่งส่วนประกอบหลักผสมกับสะระแหน่, ยี่หร่า, กานพลู, โหระพา, อัซกอน, ขิง, พริกไทยดำ, ขาวและจาเมกา, asafoetida, อบเชย, กานพลู, กระวาน, กระเทียม, การ์ซีเนียและลูกจันทน์เทศ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ขึ้นอยู่กับสมุนไพรที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ:

1. ขมิ้น. ช่วยชำระล้างเลือด บรรเทาอาการอักเสบ ปรับปรุงการทำงานของตับ ช่วยย่อยโปรตีนได้ดีขึ้น ป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกร้าย และช่วยรับมือกับโรคอัลไซเมอร์
2. ยี่หร่า (บางครั้งรวมอยู่ในแกง) ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติให้ผลขับปัสสาวะช่วยขจัดสารพิษสารพิษ
3. ผักชีช่วยเพิ่มการย่อยอาหารมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อโรค
4. ขิงบรรเทาอาการท้องผูกทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติเพิ่มความอยากอาหาร
5. ยี่หร่าช่วยกระตุ้นการขับเหงื่อช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนมของมารดาทางการพยาบาล
6. พริกไทยดำช่วยเพิ่มความอยากอาหาร

การรับประทานส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก นี่เป็นเพราะการปรากฏตัวของเครื่องเทศในเครื่องปรุงรสซึ่งช่วยในการกำจัดของเหลวส่วนเกินปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญลดอาการบวมและอาการเซลลูไลท์ ผู้ที่ใส่แกงกะหรี่ในมื้ออาหารเป็นประจำจะมีระดับคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่ามากและมีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดี

วิธีใช้เครื่องปรุงรสแกง

ส่วนหลักของการใช้แกงกะหรี่คือการปรุงอาหาร ปรุงรสใส่ในจานเพื่อเพิ่มรสชาติ กลิ่นหอมของส่วนประกอบหลัก และบางครั้งเพื่อฆ่าเชื้อพวกเขา ใช้ส่วนผสมในการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา อาหารประเภทผัก ข้าว ซอส สลัด และแม้กระทั่งของหวาน เพื่อให้มีสีสันที่สวยงาม แกงจึงถูกเติมลงในชีสและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไม่มีความคล้ายคลึงของเครื่องเทศนี้ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยซอสที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมีรสเผ็ดร้อนกว่า นี่คืออาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีเครื่องปรุงรสแบบอินเดีย:

1. Pasandra เป็นอาหารอินเดียที่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อหมักในโยเกิร์ตธรรมชาติแล้วเคี่ยวกับครีมและน้ำมะเขือเทศ
2. ซอสปาลัก. มันมีโทนสีเขียวองค์ประกอบประกอบด้วยผักโขมมัสตาร์ดเฟนูกรีก
3. Korma เตรียมจากไก่ (เนื้อแพะ) ในกะทิโดยเติมพริกป่นกระวานและถั่ว
4. ติก้า มาซาล่า. ปรุงจากชิ้นไก่ในซอสครีม มะเขือเทศ และเครื่องเทศมาซาล่า
5. ซอสบัลติกับผักชีและพริกไทย มีความเผ็ดปานกลาง มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังแบน

วิธีทำแกงกะหรี่

ผู้ที่ไม่ชอบเครื่องเทศที่ซื้อจากร้านค้าสามารถทำแกงเองได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทอดซินนามอนเล็กน้อย กานพลู 3 ดาว 2 ช้อนชาในกระทะแห้ง เกลือ, เฟนูกรีกและยี่หร่า, พริก 3 เม็ด, กระเทียม (เพื่อลิ้มรส), 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ขมิ้น ผักชี และ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด. เมื่อเครื่องเทศเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งกระจายไปทั่วห้องครัว ให้บดด้วยเครื่องบดกาแฟหรือสากกับครกให้เป็นผง

สูตรแกง

เมื่อเข้าใจแล้วว่าแกงคืออะไร คุณสามารถเริ่มทำอาหารด้วยเครื่องปรุงรสนี้ได้ การเตรียมไม่ยากคุณเพียงแค่เพิ่มเครื่องเทศในขั้นตอนหนึ่งของกระบวนการ ในการทำให้แกงกะหรี่นั้นหาที่เปรียบมิได้ ให้เลือกส่วนผสมที่มีส่วนประกอบของเครื่องเทศที่จะเปิดเผยคุณสมบัติด้านกลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสมให้มากที่สุดและไม่ขัดจังหวะ หากคุณไม่เคยใช้เครื่องเทศนี้ในการทำอาหารมาก่อน ให้ทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

แกงไก่

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 kcal / 100 g.
• ประเภทอาหาร: อินเดีย.
• ความยาก: ง่าย

จานนี้มีสูตรที่แตกต่างกันหลายอย่างที่แตกต่างกันในชุดส่วนผสม ความลับของมันอยู่ที่การเตรียมซอสแสนอร่อย จากนั้นจึงนำเนื้อไปเคี่ยว แช่ในน้ำและกลิ่นหอมของมัน คุณสามารถเสิร์ฟแกงกะหรี่ไก่เป็นอาหารจานเดี่ยวพร้อมข้าวหรือผักสด ปริมาณเครื่องเทศ เครื่องเทศแตกต่างกันไปตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• แกง - 2 ช้อนชา;
• อกไก่ - 0.5 กก.
• หอมหัวใหญ่ (หลอดไฟ), พริกหวาน - 2 ชิ้น.;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• ขิง (ราก) - 40 กรัม
• น้ำมัน (มะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีน้ำมันร้อน ผัดหัวหอมสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เทน้ำ 50 มล. แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด
3. เพิ่มกระเทียมบดและขิงขูด
4. เทน้ำ 50 มล. อีกครั้งแล้วปล่อยให้ระเหย
5. เทเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่มีผิวหนังและก้าน)
6. เคี่ยวจนมะเขือเทศกลายเป็นน้ำซุปข้น
7. เพิ่มเต้านมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำไปต้มบนไฟแรง แล้วขันและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
8. เพิ่มพริกไทยสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เทครีม ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

พริกแกง

• เวลา: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 303 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: เครื่องปรุงรส
• ประเภทอาหาร: อินเดีย.
• ความยาก: ง่าย

น้ำพริกแกงที่มีกลิ่นหอมมีอยู่ในสูตรอาหารมากมาย แต่ไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ในร้านได้เสมอไป หากคุณประสบปัญหาดังกล่าว ให้เตรียมมวลด้วยตัวคุณเอง โดยเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมตามความชอบของคุณ เพิ่มพาสต้าลงในซอสหมักสำหรับปลาและเนื้อสัตว์ทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• หัวหอมขาว (หลอดไฟ) - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 ซี่;
• ขิง (รากประมาณ 5 ซม.) - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู, แกง, น้ำมัน (ดอกทานตะวัน), มัสตาร์ดเม็ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี (สด) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยี่หร่า, พริกไทยดำ (พื้น), อบเชย, กานพลู, เกลือ - 1 ช้อนชาต่อคน;
• พริก - 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอม, ขิง, กระเทียม, สับผักชี, ผัดมัสตาร์ดเล็กน้อยในกระทะ
2. โอนทุกอย่างลงในโถปั่น, เทน้ำส้มสายชู, น้ำมัน, น้ำซุปข้น
3. จากนั้นโอนมวลไปที่ชามนวดแล้วค่อยๆเพิ่มส่วนผสมแห้งทีละคน

แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

• เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย

จานนี้มีรากยุโรป ไม่ใช่ญี่ปุ่น อย่างที่เห็นในแวบแรก แกงนี้จัดทำขึ้นจากซอสที่มีชื่อเดียวกันและใช้เป็นอาหารจานหลักและเป็นไส้สำหรับพาย อาหารไม่ได้มีรสเผ็ดมาก แต่คุณสามารถแก้ไขได้โดยเพิ่มเครื่องเทศที่เหมาะสม พื้นฐานของจานคือเนื้อสัตว์และผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• พริกแกง, ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ขิง (บด), ผงปรุงรส (ไม่เผ็ด), น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำซุปไก่ - 600 มล.;
• ข้าว - 300 กรัม
• น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - สำหรับทอด;
• เกลือ, พริกไทยดำ, วางมะเขือเทศ, ซีอิ๊ว, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• แอปเปิ้ล (ขูด) - 0.5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
2. ตัดแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลาง หัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ผักในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ผัดจนนิ่ม
3. ใส่กระเทียมสับ คนให้เข้ากัน
4. แยกกันรวมแกง (ปรุงรสและวาง), ขิง, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำซุปเล็กน้อย, คนให้เข้ากัน
5. เพิ่มเนื้อสัตว์ส่วนผสมเครื่องเทศและน้ำซุปลงในผัก (สามารถลดปริมาณลงได้)
6. ผัดเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที
7. ใส่แอปเปิ้ล ซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน เตรียมพร้อมภายใน 10 นาที
8. แยกหุงข้าวตามปกติเสิร์ฟเป็นบางส่วน

วีดีโอ

ทุกวันนี้ บนชั้นวางของร้านขายของชำทั่วไป คุณจะพบสินค้ามากมายหลากหลายที่เมื่อสิบปีที่แล้วเป็นเพียงสินค้าหายากที่ "แย่" เหมือนกัน และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้มันมา ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการใช้งานอย่างแข็งขันในเกือบทุกครัว ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและชื่นชอบดังกล่าวรวมถึงเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อให้อาหารสำเร็จรูปอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์และเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับพวกเขา ในบรรดาเครื่องเทศเหล่านี้ แกงกะหรี่ (เครื่องปรุงรสที่มาจากอินเดีย) อยู่ไกลจากที่สุดท้าย พิจารณาถึงองค์ประกอบ การใช้งาน ตลอดจนประโยชน์และโทษที่อาจได้รับจากแกงกะหรี่ไปจนถึงร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทาน

ส่วนผสมของแกง

อันที่จริงแกงกะหรี่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด และต้องขอบคุณส่วนผสมอันน่าทึ่งที่ทำให้เครื่องปรุงรสนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวยุโรป ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าสนใจได้อย่างรวดเร็ว

มีหลายทางเลือกในการเตรียมแกง ซึ่งบางครั้งอาจประกอบด้วยส่วนผสมมากกว่า 20 ชนิดเป็นเครื่องปรุงรส! แต่ที่หัวใจของส่วนผสมดังกล่าวมักจะมีใบแกงหรือ Fenugreek ขมิ้นเช่นเดียวกับผักชีและพริกป่นสีแดง

ในการผลิตทางอุตสาหกรรมมาตรฐาน ยี่หร่าหรือยี่หร่าสำหรับชาวยุโรปจะถูกเพิ่มลงในแกงกะหรี่ หากเครื่องปรุงรสมีไว้สำหรับประเทศในเอเชียจะใช้ azhgon จะมีรสชาติที่คมชัดกว่า

แกงยังสามารถใส่ขิงและอบเชย, กานพลูหรือกระวานได้ บางครั้งเครื่องเทศก็รวมถึงพริกต่างๆ สะระแหน่และโหระพา ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า และส่วนประกอบอื่นๆ

แอพลิเคชันของแกง

ในประเทศของเรามีการใช้แกงเพื่อประกอบอาหารหลากหลาย เครื่องเทศนี้มักใส่ลงในสตูว์ข้าวและผัก นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ยังสามารถนำไปใช้ทำสลัดได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารประเภทไก่และเนื้อ แกงเหมาะสำหรับใส่ลูกชิ้น เนื้อสโตรกานอฟ พาสต้ากับเนื้อสัตว์ และอาหารอื่นๆ

ประโยชน์ของแกง

เครื่องปรุงรสทั้งหมดที่ประกอบเป็นแกงสามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโอเรกอน (สหรัฐอเมริกา) จึงสรุปได้ว่าการบริโภคแกงกะหรี่ทุกวันมีผลดีต่อสถานะของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเรา

นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษอ้างว่าส่วนประกอบหลายอย่างของเครื่องเทศนี้สามารถรองรับการทำเคมีบำบัดได้ เพราะมันช่วยทำลายเซลล์มะเร็งที่ไม่ตายจากผลของยาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้ยังมีหลักฐานว่าการกินแกงอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งช่วยหลีกเลี่ยงการพัฒนาของภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์

ส่วนผสมหลักในแกงคือขมิ้น สามารถยืดอายุเซลล์สมองได้ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ เครื่องเทศนี้เป็นแหล่งของน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัดและช่วยชำระล้างเลือด เป็นที่เชื่อกันว่าขมิ้นมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหารและกิจกรรมของทรงกลมลำไส้ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนระบุคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะ เครื่องเทศนี้มีคุณสมบัติอหิวาตกโรคและถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

ใบแกง - ส่วนประกอบสำคัญที่สองของเครื่องปรุงรส - เป็นแหล่งของน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก สารดังกล่าวสามารถช่วยในการรักษาโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ เชื่อกันว่าการรับประทานมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและเส้นผม
ใบแกงนั้นยอดเยี่ยมในการหยุดผมร่วงและจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีผิวมีแนวโน้มที่จะเป็นกลากและแห้งกร้านมากขึ้น นอกจากนี้ส่วนประกอบดังกล่าวจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนจากธัญพืชและถั่วได้อย่างคล่องแคล่ว

ส่วนผสมหลักอีกอย่างหนึ่งของแกงก็คือผักชี เครื่องเทศนี้ช่วยรับมือกับเนื้องอกต่าง ๆ บรรเทาอาการบวมที่เพิ่มขึ้นและช่วยกำจัดอาการท้องร่วง นอกจากนี้ ผักชียังสามารถรักษาโรคโลหิตจาง ประจำเดือนผิดปกติ แนะนำให้ใช้สำหรับโรคผิวหนัง, เบาหวาน, โรคทางเดินอาหาร เครื่องเทศนี้จะมีประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันโรคตาต่างๆ

สำหรับพริกป่นนั้นช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญป้องกันการก่อตัวของก๊าซและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังช่วยรักษาโรคเบาหวานและทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก การบริโภคจะส่งผลดีต่อการทำงานของหลอดเลือด กระตุ้นการผลิตเอ็นดอร์ฟินและป้องกันสารพิษต่างๆ

ส่วนประกอบเพิ่มเติมของแกงยังมีคุณสมบัติทางยาและการป้องกันอีกด้วย ดังนั้นยี่หร่าจึงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ, ขับปัสสาวะ, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, ขับลมและน้ำยาฆ่าเชื้อ อบเชยมีคุณสมบัติกระตุ้นภูมิคุ้มกัน เสมหะ และยาชูกำลัง

แกงสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ใช่เหมือนทุกสิ่งบนโลก ดังนั้นอันตรายหลักของแกงซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศได้รับการยกระดับเป็น "วิธีการรักษามหัศจรรย์" คือการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำเครื่องเทศดังกล่าวไปใช้หากคุณได้รับการผ่าตัด นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้ยังไม่รวมกับการใช้ยาหลายชนิด เช่น แอสไพริน โคลพิโดเกรล วาร์ฟาริน และยาต้านการแข็งตัวของเลือดหลายชนิด อย่าใส่แกงลงในอาหารหากคุณเป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดี นอกจากนี้ พึงระลึกไว้เสมอว่าส่วนผสมใดๆ ในเครื่องปรุงรสดังกล่าวสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ได้

Ekaterina, www.site

ป.ล. ข้อความใช้คุณลักษณะบางอย่างของคำพูดด้วยวาจา

ในศตวรรษที่ 17 และ 18 เครื่องเทศแกงตะวันออกเริ่มมีการใช้อย่างแข็งขันในยุโรป แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ ทุกคนไม่สามารถพูดได้ว่ามันคืออะไรและทำจากอะไร

มันคืออะไรองค์ประกอบคืออะไร?

เครื่องปรุงรสแกงปรากฏในอินเดียเมื่อ 4000 ปีที่แล้ว เริ่มแรกเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศบด เช่น ขิง กระเทียม และขมิ้น

ส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะของแกงกะหรี่สมัยใหม่ เช่น พริก ปรากฏในองค์ประกอบเครื่องปรุงรสเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 16 หลังจากการค้นพบอเมริกาโดยโคลัมบัส

องค์ประกอบของเครื่องปรุงรสแกงสมัยใหม่นั้นแตกต่างจากที่ปรากฏเมื่อพันปีที่แล้ว วันนี้ส่วนผสมของเครื่องเทศจำเป็นต้องรวมถึง:

• ผักชี;
• ขมิ้น;
• ผงยี่หร่า;
• Fenugreek
• พริก.

เป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมที่ใช้: ขิง, กระเทียม, asafoetida, ยี่หร่า, ยี่หร่า, อบเชย, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, กระวาน, พริกไทยดำ, ฯลฯ

เนื่องจากในปัจจุบันไม่มีองค์ประกอบที่แน่นอนสำหรับเครื่องปรุงแกง ยกเว้นส่วนผสมหลัก 5 อย่าง รสชาติของเครื่องเทศจึงแตกต่างกันค่อนข้างมาก

มีประโยชน์อะไร?

ประโยชน์และโทษของแกงนั้นพิจารณาจากผลรวมของส่วนประกอบ เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร ผลกระทบต่อสุขภาพของเครื่องปรุงรสจึงอาจแตกต่างกันไป อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ที่จะแยกแยะคุณสมบัติการรักษาของส่วนผสมของเครื่องเทศนี้ที่สูตรทั้งหมดมี มัน:

• คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
• การปรับปรุงระบบทางเดินอาหาร (เพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร peristalsis เพิ่มขึ้น);
• ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
• ทำความสะอาดตับ;
• การเร่งการเผาผลาญ
• บรรเทาอาการปวดระหว่างการอักเสบของกล้ามเนื้อข้อต่อ ();
• การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด (หลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง);
• การปรับปรุงการทำงานของสมอง การป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบประสาท รวมทั้งโรคอัลไซเมอร์
• การป้องกันมะเร็ง

การลดน้ำหนักมีผลอย่างไร?

ในแง่ของสรรพคุณทางยานั้น เครื่องเทศของแกงนั้นมีความคล้ายคลึงกัน ดังนั้นจึงมีผลดีต่อการลดน้ำหนัก แต่ในบางกรณีอาจเป็นอันตรายได้

ผลบวกของแกงต่อกระบวนการลดน้ำหนัก ได้แก่ :

• กิจกรรม thermogenic ซึ่งช่วยให้เร่งการเผาผลาญ;
• ความสามารถในการต่อสู้กับการดื้อต่ออินซูลิน - สาเหตุหลักที่ทำให้น้ำหนักเกินโดยเฉพาะอวัยวะภายในในช่องท้อง
• ความสามารถในการจัดการกับการอักเสบเรื้อรังซึ่งมักจะเกิดขึ้นในร่างกายของผู้ที่มีน้ำหนักเกินอย่างมีนัยสำคัญ
• ผลในเชิงบวกต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการปรุงรสแกงในกระบวนการลดน้ำหนักนั้นเกิดจากความจริงที่ว่าในบางคนส่วนผสมของเครื่องเทศนี้กระตุ้นความอยากอาหารอย่างมาก ส่งผลให้ร่างกายนำแคลอรีเข้าสู่ร่างกายมากกว่าการใช้เครื่องปรุงรส

ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับผลกระทบจากแกงในลักษณะนี้ แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นความรู้สึกหิวที่เพิ่มขึ้นหลังอาหารด้วยเครื่องปรุงนี้และต้องการลดน้ำหนักก็ควรปฏิเสธที่จะใช้

ใช้สำหรับอาหารประเภทใด?

ขอบเขตของการใช้แกงนั้นกว้างใหญ่เป็นพิเศษ เหล่านี้คือ: ซุปและซอส สตูว์และปลาอบ ไข่เจียวและสลัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีมันฝรั่ง) ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้เข้ากันได้ดีกับผักตุ๋นและผัด หมัก ของว่างจากผัก

เนื่องจากองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสแตกต่างกัน รสชาติของสูตรอาหารที่แตกต่างกันจึงแตกต่างกัน ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

มีตัวเลือกเผ็ดมากที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์เป็นหลัก และในทางตรงกันข้ามสิ่งที่หวานกว่าซึ่งซินนามอน, กระวาน, ยี่หร่า, ผักชีมีอิทธิพลเหนือ พวกเขาถูกเพิ่มลงในขนมปัง, พาย (ทั้งไส้และตัวแป้งเอง)

ทำเองที่บ้านได้ไหม?

ใช่. ที่บ้านมักทำแกงกะหรี่โดยผสมส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟแล้วบดให้ละเอียด ตามกฎของการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เครื่องเทศที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรสจะต้องผัดให้ทั่วก่อน อย่างไรก็ตาม การทำอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้น ขั้นตอนนี้มักจะข้ามไปเมื่อทำอาหารที่บ้าน

สำหรับอัตราส่วนของส่วนประกอบต่าง ๆ ของเครื่องปรุงรสนั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้ ตามรสนิยมของคุณ นี่คือสูตรที่ถือว่าเป็นสากลเกือบ:

• ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ, Fenugreek, ผักชี;
• ขมิ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ขิง 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชาและเมล็ดอบเชย
• พริกไทยดำและพริกไทยร้อน ½ ช้อนชา กระวาน

ข้อห้าม

เครื่องปรุงรสแกงประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนมาก นอกจากนี้ รายการส่วนผสมเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุข้อห้ามทั้งหมดสำหรับการใช้เครื่องเทศผสมนี้อย่างชัดเจน

มีกฎทั่วไปเพียงข้อเดียวเท่านั้น: ไม่ควรใส่เครื่องปรุงรสในอาหารหากมีข้อห้ามสำหรับการใช้ส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งอย่าง