Samsa ขนมพัฟฉ่ำและอร่อย - ปรุงอาหารตามสูตรอาหารอุซเบกที่บ้าน!

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม. - 700 กรัม
• เนย - 400 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกลืออาหาร - 5, 5 กรัม
• กรดซิตริก - หยิก
• น้ำ - 2 แก้ว (อาจจำเป็นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) ผลผลิต 1 กก.

• เนื้อสัตว์ - ครึ่งกิโลไขมัน (เบคอน) - 100 กรัม
• หัวหอม - 4-5 ชิ้นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสสำหรับ samsa - 1 ซอง (15 gr)
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง (สำหรับคนรักความเขียวขจี)
• เมล็ดงา (ดำและขาว) - หนึ่งกำมือ

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในถ้วยพลาสติกหรือเคลือบ แตกไข่ที่นั่น โปรดทราบ! ไข่สำหรับแป้งต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง! เทน้ำเกลือและเติมกรดซิตริก

แป้งสำหรับ samsa ที่ทางออกควรยืดหยุ่นยืดหยุ่นและไม่มีก้อน ต้องนวดนานเพื่อป้องกันการแตกระหว่างการรีด ฉันไม่แนะนำให้นวดด้วยความสม่ำเสมอที่สูงชันมันยากที่จะม้วนออก นุ่มเกินไปคุณไม่จำเป็นต้องนวดเพื่อไม่ให้แตกเมื่อกลิ้ง

ทิ้งก้อนไว้ใต้ฝาหรือในกระดาษแก้วเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2-3 ชิ้นเพื่อความสะดวกในการดำเนินการต่อไป โรยแต่ละชิ้นอีกครั้งม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที ละลายเนยจนเป็นของเหลว ไม่จำเป็นต้องต้ม บนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งแผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งบางยิ่งดี หมุดกลิ้งสำหรับการรีดจะต้องมีความยาวอย่างน้อยครึ่งเมตร ถ้าแป้งแตกในบางแห่งก็โอเค! ความหนาของการก่อตัวเท่านั้นที่มีความสำคัญ ตามหลักการแล้วตารางที่มองเห็นได้จากแป้ง ทาน้ำมันหนึ่งในสาม (คุณมีโคโลบ็อก 3 ตัว) บนชั้นด้วยฝ่ามือหรือใช้แปรงทาน้ำมัน

ม้วนชั้นน้ำมันเป็นม้วน พยายามบิดให้แน่น จากนั้นหมุนเป็นเกลียววางในกระดาษแก้วหรือใต้ฝาแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของโคโลบ็อก ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือทำแป้งล่วงหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

หากคุณไม่ชอบยุ่งกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทแป้งให้ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้าหรือในตลาด

ในตัวแปรนี้เราเตรียม samsa ที่เป็นก้อน ดังนั้นเนื้อด้วยน้ำมันหมูต้องใช้มีดสับให้ละเอียด สูตรสำหรับอุซเบกแซมซานี้อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะเนื้อวัว ฉันยังหั่นหัวหอมอย่างประณีต แต่ผู้ที่ต้องการสามารถหยุดที่ครึ่งวงได้ ผสมส่วนผสมในถ้วยใส่เกลือก่อนแล้วโรยด้วยเครื่องปรุง บนโต๊ะทาน้ำมันบดหอยทากหนึ่งตัวลงในไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นแท่งเท่า ๆ กันตัดขวาง บีบแต่ละแท่งด้านใดด้านหนึ่งแล้วกดเข้ากับโต๊ะเป็นเค้ก ปลายปิดควรอยู่ด้านล่าง ม้วนเค้กทีละชิ้นโดยใช้หมุดกลิ้งขนาดเล็กเป็นชั้น ๆ จากตรงกลางถึงขอบ จากนั้นม้วนตรงกลางออกเล็กน้อยซึ่งควรหนาเป็นสองเท่าของขอบ

วางไส้ตรงกลางของชั้นกลมและปิดด้วยขอบที่ทับซ้อนกัน มุมจะต้องแบนและงอเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา การบีบจะไม่ได้ผลเนื่องจากมีน้ำมันมากเกินไปในแป้งพัฟ

เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 200 องศา ในระหว่างนี้ทาน้ำมันบนถาดอบหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ถ้ามีให้ใช้จะดีกว่าเพื่อไม่ให้เสียเวลาล้างใบจากเครื่องอบชุดแรก วางพายห่างกัน 0.5 มม. โดยให้ด้านที่ปิดลง หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงโรยด้วยงา บางครั้งผู้คนก็โรย samsa ด้วยเมล็ดยี่หร่าซึ่งในที่สุดก็อร่อยไม่น้อย

หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนเพียงพอแล้วให้ส่งแผ่นอบเข้าไปประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้มองเข้าไปในเตาอบหากขนมเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเอาออกได้ อุซเบกแซมซาจากขนมพัฟพร้อมเนื้อสัตว์พร้อมใช้งานอย่าปิดเตาถ้าคุณจะอบต่อ มิฉะนั้นแป้งที่เหลือจากตู้เย็นจะต้องถูกโอนไปยังช่องแช่แข็ง

หากต้องการสัมผัสกับความสุขในการรับประทานซอมซ่าขอแนะนำให้รับประทานแบบร้อน ๆ กับน้ำส้มสายชูหรือ adjika เชื่อฉันเถอะ - ความสุขสุดจะพรรณนา ทานให้อร่อย!

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: อุซเบกพัฟซัมซา

• 4 ช้อนโต๊ะล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำอุ่น
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

• เนื้อแกะ
• ไขมันแกะ
• พริกเกลือ
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (ไม่มี)
• เครื่องเทศใด ๆ ก็ได้

และเธอเริ่มค่อยๆใส่แป้งในขณะที่กวน

เมื่อแป้งหนาขึ้นฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งหนา

แบ่งออกเป็นสามส่วน

ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นขนมปัง

แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะปูด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตรประมาณ 20-30 นาที) และเธอเองก็หยิบไส้ ...

ฉันสับเนื้อและไขมันเล็กน้อย

การก่อตัวของ Samsa ที่ไม่สม่ำเสมอ:

ฉันเอาโคโลบ็อกมาหนึ่งลูกผสมกันเล็กน้อย เธอโรยแป้งมันบนโต๊ะ

ความลับ! คุณต้องรีดแป้งบนแป้ง! (ไม่รู้ทำไม ... แต่แป้งกลับเนียนนุ่มมาก!)

รีดออกบาง ๆ (และตามสูตรจำเป็นต้องใช้ 2-3 มม.)

เนยละลาย (ไม่พบไขมัน) ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

และเธอทาแป้งบาง ๆ (!) เธอทิ้งไว้ให้แห้งและไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดแป้งชั้นที่สองออกโดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

เธอรีดมันออกมาแล้วพันลงบนหมุดกลิ้งแล้วย้ายไปที่ชั้นแรกของแป้ง ฉันยังทาน้ำมันบาง ๆ ด้วย

เธอรีดชั้นที่สามออกแล้วถ่ายโอน (ถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนน้อยกว่าชั้นล่างคุณสามารถขันแป้งได้เล็กน้อยด้วยมือของคุณ) และทาน้ำมันด้วยน้ำมัน

ความลับ! ก่อนวางชั้นแป้งด้านบนให้เนยจากชั้นล่างแข็งตัว!

เมื่อเนยแข็งตัวเราก็เริ่มม้วนม้วน

เริ่มตรงกลางแล้วบิดม้วนให้แน่นตลอดความยาว

ส่วนปลายยังแน่นเพราะรูปทรงกลมก่อ

เราเริ่มตัดชิ้นหนา 1.5 ซม. จากตรงกลางด้วยมีดคม

จากนั้นเราหาขอบของแป้งแล้วกรอเล็กน้อย

แล้วนำไปตัด (มันจะติดกันเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้เล็ดลอด)

ตอนนี้ด้านบนด้วยหมุดกลิ้งให้เริ่มหมุนเค้กอย่างระมัดระวัง

ความลับ! ก่อนที่จะรีดสามารถนำชิ้นส่วนไปแช่ตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที ชิ้นจะแข็ง (เนื่องจากน้ำมัน) และจะสะดวกมากในการรีดออกโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง และถ้าคุณม้วนจากด้านหลังก็จะมีชั้นที่ขอบด้วย

ความลับ! อย่าม้วนตรงกลางมากเกินไปดังนั้น ... เล็กน้อยให้ความสำคัญกับขอบ - ควรจะบางกว่าตรงกลาง

นี่คืออีกด้านหนึ่ง เลเยอร์สามารถมองเห็นได้ตรงกลาง แต่มองไม่เห็นที่ขอบ

เรากระจายไส้ด้านที่เรารีดออก (1 ช้อนโต๊ะ)

เราหยิกด้วยรูปสามเหลี่ยม

นี่คืออีกด้านหนึ่ง

วางบนถาดที่บุด้วยกระดาษรองอบโดยให้รอยต่อลงไป ไม่จำเป็นต้องทาไขมันด้วยไข่ (หรืออย่างอื่น)! มิฉะนั้นไข่จะเต็มชั้นและจะไม่ใสอีกต่อไป

อบที่อุณหภูมิ 200-220 C เป็นเวลา 40 นาที แต่ประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบฉันก็ยังทนไม่ได้และทาด้วยไข่แดงเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เนื่องจาก sushki พองขึ้นแล้วมีเปลือกหุ้มอยู่และฉันจึงเสี่ยงต่อการทามันเพื่อให้สีน่ารับประทานมากขึ้นและมีเลือดฝาด ...

ใส่ samsa ที่พร้อมลงในจานคุณสามารถคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ถ้ากินทันทีก็จะกรอบมาก ... แต่ถ้านอนลงไปหน่อยก็จะนิ่มขึ้น แต่มันยังคงกรอบด้านบน แต่ข้างในนุ่มจากน้ำผลไม้

สูตรที่ 3: อุซเบกซัมซาในเตาอบ (ทีละขั้นตอน)

Samsa เป็นพายอุซเบกที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งธรรมดาสอดไส้เนื้อและหัวหอม Samsa อุซเบกแท้ทำจากเนื้อแกะสูตรของมันไม่ซับซ้อนเลย ฉันปรุง samsa ในอุซเบกจากเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะที่แตกต่างกันและมันก็อร่อยมากเสมอ!

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อแกะหรือเนื้อ - 450 กรัม
• หัวหอมสีขาว - 2 ชิ้น
• ไขมันหางยาว - 100 กรัม
• (หรือ 2 ช้อนโต๊ะเนยใส)
• เครื่องปรุงรสสำหรับ samsa - zira
• พริกไทยดำ

นอกจาก:

• ไข่ (สำหรับ greasing samsa) - 1 ชิ้น
• เนยใส (สำหรับทาแป้ง)
• งา
• น้ำมันพืชสำหรับทาไขมันกระดาษ

วิธีปรุงอุซเบกซัมซา: ละลายน้ำ 1 ช้อนชา เกลือ. ผัดอย่างต่อเนื่องใส่แป้งและนวดให้เข้ากัน

คลึงแป้งให้เป็นลูกใส่ถุงแล้วนำเข้าตู้เย็น 20 นาที

ในขณะเดียวกันตัดหัวหอมเป็นก้อน แม้ว่าฉันจะไม่ชอบหัวหอม แต่ยิ่งอยู่ใน samsa ยิ่งอร่อย !!!

ตัดเนื้อเป็นก้อน

เราผสมเนื้อสัตว์และหัวหอม

ใส่ ZIRA พริกไทยดำและเกลือ

หากคุณไม่มีไขมันส่วนหางให้ใช้เนยใสเนยสองช้อนโต๊ะแล้วละลาย

ใส่เนยลงไปผัด

น้ำมันควรแข็งตัว

เรานำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งเป็น 6-8 ชิ้น

รีดแป้งออกบาง ๆ

หล่อลื่นด้วยเนยใส

เราม้วนขึ้น

เรายังรีดชิ้นส่วนถัดไปและอัดจาระบีแล้วใส่ม้วนก่อนหน้าเข้าไป

และกับแต่ละอันที่ตามมา วิธีนี้จะทำให้แป้งเป็นขุยและฉ่ำ

ที่นี่คุณจะได้ม้วนหนา

เราใส่ไว้ในถุง - และในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากนั้นสักครู่เราจะนำแป้งออกมาตัดเป็นชิ้น 12-16 ชิ้น

ม้วนแต่ละชิ้นรอบขอบเพื่อให้ตรงกลางแน่น

และทั้งหมด 16 ชิ้น

เราวางเนื้อ

เราทำสามเหลี่ยมบีบให้เข้ากัน

ใส่กระดาษรองอบลงบนถาดอบจาระบีด้วยน้ำมัน

บนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบวาง samsa ของเราโดยให้ตะเข็บลง

หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีคุณก็สามารถเป็นไข่แดงได้

โรยด้วยงาใส่ samsa สไตล์อุซเบกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

เรานำอุซเบกซัมซาออกจากเตาอบและคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 5 นาที

กินอุซเบกซัมซาร้อน ๆ แต่คุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้

สูตรที่ 4: Samsa อุซเบกจริง (พร้อมรูปถ่าย)

• เนื้อแกะไขมัน - 0.5 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ขนมพัฟ (โฮมเมด) - 1 กก.
• ไซร่า (ยี่หร่า) - หลายเมล็ด
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เนย - 70 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน;
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น;
• เมล็ดงา - สำหรับโรย
• น้ำ - 0.5 ถ้วย

ขั้นแรกเตรียมไขมันเพื่อชโลมแป้ง ใส่เนยลงในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน:

ส่งเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาทีจนเนยละลายหมด

ตอนนี้เราสามารถทำการทดสอบได้แล้ว ควรรีดให้บาง ๆ ถ้าคุณรู้วิธีรีดแป้งจำนวนมากด้วยหมุดกลิ้งเมตรให้ม้วนออกและถ้าไม่เป็นเช่นนั้นหรือในกรณีของฉันไม่มีหมุดกลิ้งเมตรแป้งสามารถแบ่งออกเป็น 2-3 ชิ้นแล้วรีดออกมา

ฉันพยายามแผ่ออกโดยให้เลเยอร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อที่จะสร้างถังขยะได้สะดวกขึ้นในภายหลัง

หล่อลื่นเพียงเล็กน้อยด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันดอกทานตะวัน:

ตอนนี้ความลับ - คุณต้องปล่อยให้เนยแข็งตัวนั่นคืออย่าสัมผัสแป้งเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นม้วนเป็นม้วนให้แน่น:

ตอนนี้คุณสามารถทิ้งม้วนนี้ไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือจะใส่ลงในชามแล้วส่งคลุมด้วยฟิล์มไปที่ตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที

ในขณะที่แป้งกำลัง "พัก" คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเล็ก ๆ 5 × 5 มม. ด้วยมีด ฉันจะบอกคุณว่ามันจะง่ายกว่ามากในการหั่นถ้าคุณกินเนื้อก่อนหั่นมันจะนอนอยู่ในช่องแช่แข็งสักพักจนกว่ามันจะกึ่งแข็ง

ตอนนี้เราตัดหัวหอมเป็นวงแหวนบาง ๆ ถ้าคุณต้องการให้ซัมซ่าชุ่มฉ่ำก็ต้องคำนวณปริมาณหัวหอมจากสัดส่วนของหัวหอม 1 เล่มต่อเนื้อ 2 เล่ม

ตัดกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด:

เราส่งไปที่ไส้เติมยี่หร่าพริกไทยดำเล็กน้อย (จะดีกว่าถ้าบดสด):

เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ:

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าหักโหมกับน้ำไม่ควรสังเกตเห็นการปรากฏตัวของมันและเมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดของไส้แล้วไม่ควรมองเห็น:

ส่วนประกอบทั้งหมดของ samsa ของเราพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มประกอบได้

เรานำแป้งออกจากตู้เย็น (หรือจากใต้ผ้าขนหนู) แล้วตัดม้วนของเราเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน:

วางแต่ละชิ้นบนกระดานโดยให้เกลียวขึ้น

แล้วใช้ฝ่ามือกดลงเล็กน้อยจนเป็นเค้ก:

เราเริ่มหมุนเค้กโดยไม่ต้องพลิกกลับและให้ความสำคัญกับขอบเป็นพิเศษด้วยหมุดกลิ้งรูปแกนหมุน ขอบควรบางและตรงกลางหนาขึ้น:

ตอนนี้เพิ่มการเติม:

และบีบขอบเราสร้างกล่องสามเหลี่ยม รูปทรงสามเหลี่ยมเป็นรูปทรงที่พบบ่อยที่สุดสำหรับ samsa แต่ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายตามจินตนาการความชอบและความสามารถของคุณ

ฉันมี sushki ขนาดเล็กเช่นนี้:

ตอนนี้เราวางไว้บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันโดยให้ตะเข็บลง

แยกไข่แดงออกจากไข่:

และด้วยความช่วยเหลือของแปรงซิลิโคนเราหล่อลื่นด้านบนของ samsa ของเราเล็กน้อย

โรยงาด้านบนด้วยงาอย่างที่ฉันทำหรือ nigella หรือทั้งสองอย่างในเวลาเดียวกัน

เราส่งไปที่เตาอบที่เราอบเป็นเวลา 40 นาที: 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 190C จากนั้นโรยเตาอบและแซมด้วยน้ำและลดอุณหภูมิเป็น 150C

ตัวเองเหมาะสำหรับการดื่มกับชา แต่คุณสามารถทำได้เช่นเดียวกับที่ทำในภาคตะวันออกด้วยคาตีกเย็นอย่างที่อดีตสามีของฉันชอบ

สูตรที่ 5: อุซเบกซัมซาที่บ้าน

อุซเบกซัมซาทำจากขนมพัฟ แต่สูตรของมันแตกต่างจากสูตรของพัฟปกติของเราตรงที่ใช้ไขมันหางไขมันแทนเนย เมื่อมองแวบแรกความแตกต่างไม่ได้เป็นพื้นฐาน - ไขมันหนึ่งตัวถูกแทนที่ด้วยไขมันอื่น - แต่ในทางปฏิบัติทุกอย่างแตกต่างกัน หากจะเตรียมแป้งพัฟด้วยเนยจำเป็นต้องมีทักษะบางอย่างในการรีดเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลายและแป้งไม่แตกออกจากที่ใดจากนั้นจึงเตรียม samsa ได้ง่ายกว่ามาก ชั้นแป้งที่แยกจากกันจะถูกทาด้วยไขมันละลายรีดเป็นม้วนแล้วม้วนจะถูกตัดเป็นชิ้นกลม ดังนั้นการแบ่งชั้นของขนมอบจึงไม่เกิดขึ้นระหว่างชั้นของแป้ง แต่ระหว่างแผ่นบาง ๆ ที่แช่ในไขมันดังนั้น Samsa จึงดีสำหรับผู้เริ่มต้น

• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะล.
• เนื้อแกะสับ - 350 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ไขมันหางยาว - 100 กรัม
• น้ำ - 200 มล
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

ลอกหลอดไฟ สับหัวหอมด้วยมีด

รวมเนื้อแกะที่มีไขมันกับหัวหอมสับ ใส่เกลือพริกไทยและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ชอบ (ตามความชอบของคุณเอง) ผสมไส้ให้ละเอียดด้วยมือของคุณ

ใส่ไข่ 1 ฟองลงในภาชนะลึก เทลงใน 1 ช้อนชา เกลือ. ใช้ส้อมตีส่วนผสมเบา ๆ เทน้ำและคนทุกอย่าง ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมของเหลว ค่อยๆนวดแป้งยืดหยุ่น ควรจะนุ่ม แต่ม้วนให้ดี ทิ้งแป้งไว้ให้ชงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม

ตัดไขมันหางไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ ไขมันจะต้องถูกกวนเป็นระยะ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนหนึ่งม้วนให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ (หนา 2 มม.)

จาระบีแป้งบาง ๆ ที่มีไขมันหางไขมันละลาย ปล่อยให้ซึม (ประมาณ 5 นาที)

รีดแป้งที่สองให้มีขนาดและความหนาเท่ากันกับก้อนแรก ใช้หมุดกลิ้งคลุมชั้นที่ทาด้วยน้ำมันด้วยชั้นถัดไป จาระบีชิ้นงานอีกครั้งด้วยเบคอนละลาย ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับแป้งโดว์สุดท้าย

รีดแป้งสามชั้นที่ทาด้วยน้ำมันเป็นม้วนแน่น

ตัดชุดแป้งเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.

หาขอบของแป้งในแต่ละชิ้นและคลายออกเล็กน้อย วางไว้ตรงกลางของรอยตัด ม้วนเค้กชิ้นเล็ก ๆ

ช้อนเนื้อสับลงตรงกลางของวงกลมแป้งแต่ละอัน

หยิกขอบเป็นรูปสามเหลี่ยม วางกระดาษรองอบลงบนถาด ใส่ samsa (ตะเข็บลง)

ตีไข่ด้วยตะกร้อมือแล้วปัดให้ทั่ว Samsa

โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า (หรืองา) อบ Samsa ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ปรุงขนมเป็นเวลา 40 นาที พายควรได้รับเปลือกสีทอง

นำขนมที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นลง

ซัมซ่าอุซเบกที่น่ารับประทานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบอุ่นและเย็นสนิท ทุกคนต้องชอบพายแสนอร่อยกับเนื้อสับนุ่ม ๆ ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 6: tandoor samsa ฉ่ำในอุซเบก

วันนี้เราจะมาพูดถึงอุซเบกซัมซาที่แท้จริง ใช่ไม่เกี่ยวกับพัฟธรรมดา ๆ แต่เกี่ยวกับแป้งแทนดอร์ ทันดูร์เป็นเตาอั้งโล่ทรงกลมหรือทรงเหยือกในหมู่ชาวเอเชีย พวกเขาทำจากดินเหนียว chamotte หรืออิฐและด้านนอกเสริมด้วยวัสดุฉนวนความร้อน เตาแทนดอร์ถูกทำให้ร้อนด้วยไฟและเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน Samsa เกาะผนังเตาทันดูร์และปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้ถ่านจากไฟ พวกเขากล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษตัวเองด้วย tandoor samsa เพราะในความร้อนเช่นนี้จุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะตาย

ถ้าคุณไม่เคยลองอาหารจานนี้ขอแนะนำอย่างยิ่ง Tandoor samsa ดูไม่เหมือนพัฟเลย แป้งที่ยืดหยุ่นและกรุบกรอบเล็กน้อยช่วยดึงเนื้อแกะที่มีไขมันและฉ่ำและหัวหอมโรยด้วยงาหรืองา พายทาทาร์ร้อนและหอมอร่อยซึ่งคุณสามารถทานของว่างแสนอร่อยได้ระหว่างทาง

• เนื้อแกะไขมัน 500 กรัม (หรือเนื้อแกะ 450 กรัมและไขมันหาง 50 กรัม)
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสำหรับเนื้อสับ
• แป้ง 240 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำ;
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะล โดยไม่ต้องสไลด์ยี่หร่า (ไม่จำเป็น);
• 1 ช้อนโต๊ะล ด้วยงาสไลด์ (ไม่จำเป็น);
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

หั่นเนื้อแกะและเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1 x 1 ซม.

สับหัวหอมให้ละเอียด

ใส่เนื้อแกะและหัวหอมลงในชาม

ใส่ยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เรากันเนื้อสับไว้เพื่อใส่ในขณะที่เราคลุกแป้ง สูตรแป้งที่ง่ายกว่าสำหรับ tandoor samsa ฉันยังไม่เคยเจอ ผสมกับแป้งน้ำและเกลือ ดังนั้นเทแป้ง 240 กรัมลงในชามเทน้ำครึ่งแก้วใส่ประมาณ 1 ช้อนชา เกลือ.

นวดแป้งจนหย่อนด้านหลังชาม แป้งสำหรับ tandoor samsa ควรสูงชันและหนาแน่น

ม้วนไส้กรอกออกจากแป้งแล้วหั่นเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กัน

โรยพื้นผิวครัวเพื่อรีดแป้งออก ม้วนเค้กกลม แป้งค่อนข้างยากที่จะม้วนออก แต่คุณต้องแน่ใจว่าเค้กบาง ๆ ในขณะที่เรากำลังรีดแป้งคุณสามารถใส่เตาอบเพื่ออุ่นที่ 300 องศา แผ่นอบควรอุ่นให้ดี หากเตาอบไม่รักษาอุณหภูมิที่สูงเช่นนี้ให้ตั้งค่าสูงสุดที่เป็นไปได้ในขณะที่ซัมซ่าจะต้องอบนานขึ้นอีกเล็กน้อย

ใส่เนื้อแกะสับกับหัวหอมตรงกลางของแผ่นแป้ง

เรายึดขอบของ samsa เหมือนในรูปถ่าย

ม้วนแป้งที่ยื่นออกมาตามเข็มนาฬิกาแล้วบีบตรงกลาง เพื่อให้แป้งติดดีขึ้นให้ทาจาระบีที่ขอบด้วยน้ำ

จาระบี samsa ด้านบนด้วยไขมันหางไขมันหรือน้ำมันพืชและโรยด้วยงาหรืองา

ค่อยๆกระจาย Samsa บนแผ่นอบร้อนและอบประมาณ 7-10 นาที เมื่อด้านบนมืดลง Samsa ก็พร้อมแล้ว

เรานำออกจากเตาอบและรับประทานอาหาร อย่างระมัดระวังข้างในเป็นน้ำที่มีไขมันร้อนมากซึ่งจะเทออก กรอบเล็กน้อยหอมและแซมซ่าเนื้อแกะสับนุ่ม ๆ ที่สับตรงจากเตา - อะไรจะอร่อยกว่ากัน! ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 7: อุซเบกแซมซากับเนื้อวัว

Samsa ปรุงจากเนื้อสัตว์ฟักทองมันฝรั่งสมุนไพร (หัวหอมสะระแหน่ป่า) อบทั้งในเตาทันดูร์และในเตาอบ ฉันลองสูตรแป้งที่แตกต่างกันฉันหยุดสูตรนี้ แนะนำ!

• แป้งขาวพรีเมี่ยม 500 ก
• เนยเทียมอบ 200 กรัม
• คีเฟอร์ 250 มล
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• เนื้อสันใน 800 ก
• หัวหอม 800 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• zira 1 ชิป

นวดแป้ง: ขูดเนยเทียม (เนย) และผสมกับแป้งแล้วใส่ไข่ลงไป ใน kefir เราใส่ 0.5 ช้อนชา โซดาและเกลือ จากนั้นเราผสม kefir กับแป้งและนวดแป้งที่มีความแข็งปานกลาง (หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้มากขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับตัวแป้งเอง) ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 30-40 นาที

โหมดเนื้อสัตว์เป็นก้อนเล็ก ๆ (ควรแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น) สามารถสับในเครื่องเตรียมอาหาร

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ (ยิ่งหอมยิ่งฉ่ำ) ผัดเนื้อกับหัวหอมใส่เกลือพริกไทยและยี่หร่า

แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนด้วยเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้น 10-15 กรัมม้วนแต่ละชิ้นไม่ให้หนาเกิน 2-2, 5 มม. ขอบรีดออกบางกว่าตรงกลาง

ใส่เนื้อสับตรงกลางแล้วปั้นเป็นสามเหลี่ยม

ใส่ Samsa ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันโดยให้ตะเข็บลงทาไขมันด้วยไข่แล้วอบประมาณ 35-40 นาที ที่อุณหภูมิ 200 C Bon เจริญอาหาร !!!

ทานให้อร่อย!!!

Samsa ปรุงจากขนมพัฟและจากธรรมดาสดเสมอ แป้งสำหรับ samsa ในประเทศต่างๆใช้แตกต่างกัน Uzbek samsa เป็นสูตรที่มักทำจากขนมพัฟ แน่นอนว่า Samsa ที่ไม่สม่ำเสมอนั้นละเอียดอ่อนกว่า แต่ก็ใช้เวลานานกว่าด้วย

ซัมซา หรือ ซาโมซ่า - ประเภทของพายที่มีรูปร่างตามอำเภอใจ (ปกติเป็นสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมหรือกลม) ที่เต็มไปด้วยเนื้อสับปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะเนื้อวัวไก่) มันฝรั่งฟักทองถั่วถั่วเลนทิล แต่มักจะเติมเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารตะวันออก

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ Samsa เนื้อเอเชียกลางมักจะอบในเตาทันดูร์ แต่ก็ยังมี samsa (มักเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม) ที่ปรุงในเตาอบ
เลยยังไม่ได้ปรุงซัมซ่า แต่ฉันชอบสูตรอาหารแบบละเอียดนี้มาก หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับคุณเช่นกัน)

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำอุ่น
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

การเตรียม:
ใส่ไข่เกลือลงในน้ำอุ่นให้สะเด็ดเนย (นุ่ม) ตีทุกอย่างด้วยส้อมคนให้เข้ากันจนเกลือละลาย

และคุณต้องค่อยๆใส่แป้งในขณะที่กวน

เมื่อแป้งหนาขึ้นคุณจะต้องวางบนโต๊ะและนวดแป้งหนาแน่น

แบ่งออกเป็นสามส่วน

ม้วนแต่ละส่วนให้เป็นขนมปัง

แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะปูด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตรประมาณ 20-30 นาที) และทำการบรรจุเอง ...

การกรอก:

• เนื้อแกะ,
• เนื้อแกะไขมัน
• พริกเกลือ
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (เครื่องเทศใดก็ได้)

เนื้อสัตว์และไขมันบางส่วนสามารถสับละเอียดได้

ใส่หอมใหญ่สับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงไปผัด

การก่อตัวของ Samsa ที่ไม่สม่ำเสมอ:
ใช้โกโลบ็อกหนึ่งลูกผสมเล็กน้อย โรยโต๊ะด้วยแป้งมัน
ความลับ! คุณต้องรีดแป้งบนแป้ง! (ไม่รู้ทำไม ... แต่แป้งกลับเนียนนุ่มมาก!)

ม้วนออกบาง ๆ (ตามสูตรจำเป็นต้องใช้ 2-3 มม.)

ละลายเนย (ไขมัน) ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
และจาระบีบาง ๆ (!) ชั้นของแป้ง ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดแป้งชั้นที่สองออกโดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

แผ่ออกแล้วหมุนบนหมุดกลิ้งและย้ายไปที่ชั้นแรกของแป้ง จาระบีบาง ๆ ด้วยน้ำมัน

รีดชั้นที่สามออกแล้วถ่ายโอน (หากเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนน้อยกว่าชั้นล่างคุณสามารถขันแป้งด้วยมือเล็กน้อย) และจาระบีด้วยน้ำมัน
ความลับ! ก่อนวางชั้นแป้งด้านบนให้เนยจากชั้นล่างแข็งตัว!
เมื่อเนยแข็งตัวเราก็เริ่มม้วนม้วน

เริ่มตรงกลางแล้วบิดม้วนให้แน่นตลอดความยาว

ปลายยังแน่นเพราะรูปทรงกลมก่อ เลเยอร์สี่เหลี่ยมจะหมุนได้ดีกว่า (แต่มันคือ ... คิดดัง ๆ ... )

เราเริ่มตัดชิ้นหนา 1.5 ซม. จากตรงกลางด้วยมีดคม

จากนั้นหาขอบแป้งกรอเล็กน้อย ...

แล้วเราก็วางมันลงไป (มันจะติดกันเป็นชั้น ๆ ไม่ให้เล็ดลอด)
ตอนนี้ด้านบนด้วยหมุดกลิ้งให้เริ่มหมุนเค้กอย่างระมัดระวัง
ความลับ! ก่อนที่จะรีดสามารถนำชิ้นส่วนไปแช่ตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที ชิ้นจะแข็ง (เนื่องจากน้ำมัน) และจะสะดวกมากในการรีดออกโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง และถ้าคุณม้วนจากด้านหลังก็จะมีชั้นที่ขอบด้วย

ความลับ! อย่าม้วนตรงกลางมากเกินไปดังนั้น ... เล็กน้อยให้ความสำคัญกับขอบ - ควรจะบางกว่าตรงกลาง

นี่คืออีกด้านหนึ่ง เลเยอร์สามารถมองเห็นได้ตรงกลาง แต่มองไม่เห็นที่ขอบ

เรากระจายไส้ด้านที่เรารีดออก (1 ช้อนโต๊ะ)

หยิกด้วยสามเหลี่ยม (ดูจากด้านหลัง)

วางบนถาดที่บุด้วยกระดาษรองอบโดยให้รอยต่อลงไป ไม่จำเป็นต้องทาไขมันด้วยไข่ (หรืออย่างอื่น)! มิฉะนั้นไข่จะเต็มชั้นและจะไม่ใสอีกต่อไป

นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200-220 C เป็นเวลา 40 นาที แต่ประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบคุณยังไม่สามารถยืนได้และทาไขมันเล็กน้อยด้วยไข่แดงเจือจางด้วยน้ำ เนื่องจาก sushki พองตัวขึ้นแล้วปกคลุมด้วยเปลือกคุณสามารถเสี่ยงต่อการทาเพื่อให้สีน่ารับประทานมากขึ้นและเป็นสีดอกกุหลาบ

ใส่ Samsa ที่เสร็จแล้วลงในจานคุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ...

และ Bon Appetit!

ซัมซ่า? หรือตัวคุณเอง - พายหลากหลายรูปแบบตามอำเภอใจ (โดยปกติจะเป็นสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมหรือกลม) ที่มีเนื้อสับปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะเนื้อวัวไก่) หางไขมันมันฝรั่งฟักทองถั่วถั่วเลนทิล มีหลากหลายรูปแบบ การทำอาหาร จานนี้. ซัมซาเป็นอาหารยอดนิยมในเอเชียใต้ตะวันออกเฉียงใต้กลางและตะวันตกเฉียงใต้คาบสมุทรอาหรับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแอฟริกาเหนือและใต้

แป้งสำหรับ samsa อ่อนโยนเสมอและบ่อยครั้ง พัฟ... เอเชียกลาง samsa กับเนื้อสัตว์ อบแบบดั้งเดิมในเตาทันดูร์ แต่ยังมี samsa (มักเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม) ซึ่งปรุงด้วย เตาอบไฟฟ้าและแก๊ส... ซัมซ่าสามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู
ในทุกเมืองหรือมากกว่าหรือน้อยกว่าการตั้งถิ่นฐานที่สำคัญของอุซเบกิสถานคาซัคสถานคีร์กีซสถานทาจิกิสถานและเตอร์กิสถานตะวันออก Samsa จะขายตามท้องถนนและในตลาดในซุ้มและจากแผงขายของในลักษณะเดียวกับฮอทดอกที่ขายในเมืองในยุโรปและในเมืองรัสเซีย พาย; Samsa ยังเป็นอาหารยอดนิยมในร้านกาแฟเล็ก ๆ และร้านอาหารริมถนนในแหลมไครเมีย Samsa ในรัสเซียสามารถซื้อได้ในร้านกาแฟเกือบทุกแห่งของอาหารเอเชียกลาง Samsa ยังให้บริการในร้านอาหาร แต่ส่วนใหญ่มักจะอบจากแป้งเนยและมีรูปลักษณ์แบบ "ยุโรป"
เบลารุส ยังเริ่มนำเทรนด์ของรัสเซียในการแนะนำและขายอาหารประจำชาติจากประเทศอื่น ๆ วันนี้เรานำเสนอถึงความสนใจของคุณ สูตรอาหาร จริง อุซเบก samsa จากขนมพัฟ!

ส่วนผสมสำหรับทำซัมซ่า:
สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:
+ 4 ช้อนโต๊ะล. แป้ง
+ ไข่ 1 ฟอง
+ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำอุ่น
+ ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน
+ 0.5 ช้อนชา เกลือ

ใส่ไข่เกลือเนย (อ่อน) ลงในน้ำอุ่น ตีทุกอย่างด้วยตะกร้อมือคนจนเกลือละลาย ค่อยๆเพิ่มแป้งในขณะที่กวนมวลของเราจนเนียน ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการคุณไม่สามารถใช้ปัด แต่ เครื่องตี หรือ เครื่องผสมแป้ง.

เมื่อแป้งหนาขึ้นเราก็วางลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งหนา โดยธรรมชาติขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใช้งานประเภทใด อุปกรณ์เทคโนโลยี ถ้าจำเป็นปริมาณมาก ตัวอย่างเช่นหากมีการเตรียม samsa ในระดับอุตสาหกรรมการดำเนินการนี้จะดำเนินการในเครื่องผสมแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็น "kolobok" แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตรประมาณ 20-30 นาที) อีกครั้งหากคุณต้องการผลิต 50-100 กก. samsa ซึ่งเป็นขั้นตอนที่คล้ายกับที่นำเสนอในสูตรอาหาร แต่ใช้ อุปกรณ์เทคโนโลยี... ในการแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันคุณสามารถใช้ ตัวแบ่งไฮดรอลิก และในการม้วนเป็น "ขนมปัง" คุณสามารถใช้ เครื่องแบ่งแป้ง.
เพื่อไม่ให้แป้งอยู่ใต้ผ้าห่มขนาดใหญ่เป็นเวลา 20-30 นาทีหากคุณกำลังเตรียม samsa ในระดับอุตสาหกรรมคุณต้องใช้ ตู้พิสูจน์อักษรเพื่อให้แป้ง "พัก"

ในขณะที่แป้ง "พัก" คุณสามารถเริ่มเติมได้
การกรอก samsa:
+ เนื้อแกะ
+ ไขมันแกะ
+ โบว์
+ เกลือพริกไทย
+ ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (ไม่มี)
+ เครื่องเทศตามรสนิยมของเชฟ

สับเนื้อและไขมันเล็กน้อย ใส่หัวหอมสับเกลือพริกไทยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ไส้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การสร้างพัฟ samsa:
เรานำส่วนหนึ่งของแป้ง "โกโลบ็อก" และนวดด้วยมือของเราเล็กน้อย โรยแป้งลงบนโต๊ะนี่คือ "แฮ็คชีวิต" ชนิดหนึ่งเพราะเมื่อรีดแป้งแป้งจะเนียนและนุ่ม
รีดแป้งออกบาง ๆ จน 2-3 มม... เราให้ความร้อนเนยหรือไขมันปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วทาไขมันชั้นแป้งบาง ๆ (!) เราทิ้งไว้ให้แห้งและไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดแป้งชั้นที่สองที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
เราม้วนออกแล้วหมุนบนหมุดกลิ้งและโอนไปยังชั้นแรกของแป้ง เราจาระบีบาง ๆ ด้วยน้ำมันหรือไขมัน
เราแผ่ชั้นที่สามออกแล้วโอนไปยังชั้นก่อนหน้า (ถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนน้อยกว่าชั้นล่างคุณสามารถขันแป้งได้เล็กน้อยด้วยมือของคุณ) และจาระบีด้วยน้ำมันหรือไขมัน

โปรดทราบ! อีกครั้งหากคุณต้องการเปิดตัวปริมาณมากสำหรับการผลิตคุณต้องใช้ เครื่องตีแป้ง สำหรับขนมพัฟ!

ทันทีที่ไขมันหรือน้ำมันแข็งตัวเราก็เริ่มบิดม้วน เริ่มตรงกลางแล้วม้วนม้วนให้แน่นตลอดความยาว
เราเริ่มตัดชิ้นส่วนจากตรงกลางด้วยมีดคม หนา 1.5 ซม.

จากนั้นเราจะหาขอบของแป้งคลายออกเล็กน้อยแล้วนำไปตัด (มันจะติดกันเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้มันคืบ)
ตอนนี้อยู่ด้านบนด้วยหมุดกลิ้งให้เริ่มหมุนเค้กอย่างระมัดระวัง
“ แฮกชีวิต” อีก! ก่อนที่จะรีดสามารถนำชิ้นส่วนไปแช่ตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที ชิ้นจะแข็ง (เนื่องจากน้ำมัน) และจะสะดวกมากในการรีดออกโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง

ก่อนที่จะดำเนินการต่อโดยตรงกับคำอธิบายวิธีการปรุงอาหารอุซเบกแซมซาฉันต้องการบอกคุณว่าผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร ไม่เพียง แต่อาหารอุซเบกเท่านั้นที่สามารถอวดได้ว่ามีขนมอบเช่นซัมซา พายดังกล่าวได้รับการอบในหลายประเทศและในแต่ละประเทศจะเรียกในแบบของตัวเอง - "samsa, samosa, sambus, somsa ... " ในอุซเบกิสถานผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "samsa หรือ somsa" โดยพื้นฐานแล้วเป็นพายที่ทำจากแป้งพัฟ (และไม่เพียงเท่านั้น) ที่มีไส้เนื้อ (ส่วนใหญ่) ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้งสำหรับซัมซา มันสามารถสดยีสต์เป็นขุย และในกรณีส่วนใหญ่แป้งสำหรับอุซเบกซัมซาจะป่อง ฉันคำนวณปริมาณวัตถุดิบใหม่ต่อ 1 กิโลกรัมและนำเสนอสูตรแป้งสำหรับ samsa ฉันคำนวณจากสูตรตาม GOST USSR เป็นเวลา 1 ตัน กลายเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชั้นมาตรฐานสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ซอมซ่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบประเภทอื่น
ขนมพัฟ สูตรทีละขั้นตอน
สูตรอาหาร:

1. แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม. - 700 กรัม
2. เนย - 400 กรัม ฉันใช้มาการีนชนิดครีมของ Maselko แต่ "ฤดูร้อนใจกว้าง" จะทำ
3. ไข่ - 2 ชิ้น
4. เกลืออาหาร - 5, 5 กรัม
5. กรดซิตริก - หยิก
6. น้ำ - 2 แก้ว (อาจจำเป็นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง) ผลผลิต 1 กก.

เนื่องจากมีการระบุจำนวนส่วนผสมเป็นกรัมนี่คือตารางสำหรับการใช้เครื่องใช้ในครัวแทนการชั่งน้ำหนัก

เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในถ้วยพลาสติกหรือเคลือบ แตกไข่ที่นั่น โปรดทราบ! ไข่สำหรับแป้งต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง! เทน้ำเกลือและเติมกรดซิตริก

แป้งสำหรับ samsa ที่ทางออกควรยืดหยุ่นยืดหยุ่นและไม่มีก้อน ต้องนวดนานเพื่อป้องกันการแตกระหว่างการรีด ฉันไม่แนะนำให้นวดด้วยความสม่ำเสมอที่สูงชันมันยากที่จะม้วนออก นุ่มเกินไปคุณไม่จำเป็นต้องนวดเพื่อไม่ให้แตกเมื่อกลิ้ง

ทิ้งก้อนไว้ใต้ฝาหรือในกระดาษแก้วเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดให้แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2-3 ชิ้นเพื่อความสะดวกในการดำเนินการต่อไป โรยแต่ละชิ้นอีกครั้งม้วนเป็นลูกบอลแล้ววางไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที ละลายเนยจนเป็นของเหลว ไม่จำเป็นต้องต้ม บนโต๊ะที่ปูด้วยแป้งแผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งบางยิ่งดี หมุดกลิ้งสำหรับการรีดจะต้องมีความยาวอย่างน้อยครึ่งเมตร ถ้าแป้งแตกในบางแห่งก็โอเค! ความหนาของการก่อตัวเท่านั้นที่มีความสำคัญ ตามหลักการแล้วตารางที่มองเห็นได้จากแป้ง ทาน้ำมันหนึ่งในสาม (คุณมีโคโลบ็อก 3 ตัว) บนชั้นด้วยฝ่ามือหรือใช้แปรงทาน้ำมัน

ม้วนชั้นน้ำมันเป็นม้วน พยายามบิดให้แน่น จากนั้นหมุนเป็นเกลียววางในกระดาษแก้วหรือใต้ฝาแล้วใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือของโคโลบ็อก ฉันคิดว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือทำแป้งล่วงหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

หากคุณไม่ชอบยุ่งกับผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปให้ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้าหรือที่ตลาด

Samsa Uzbek พัฟ กับเนื้อสัตว์

1. ขนมพัฟ - 1 กก.
2. เนื้อสัตว์ - ครึ่งกิโลกรัมไขมัน (เบคอน) - 100 กรัม
3. หัวหอม - 4-5 ชิ้นเกลือ - เพื่อลิ้มรส
4. เครื่องปรุงรสสำหรับ samsa - 1 ซอง (15 gr)
5. ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง (สำหรับคนรักความเขียวขจี)
6. เมล็ดงา (ดำและขาว) - หนึ่งกำมือ

วิธีปรุง Samsa:

ในตัวแปรนี้เราเตรียม samsa ที่เป็นก้อน ดังนั้นเนื้อด้วยน้ำมันหมูต้องใช้มีดสับให้ละเอียด สูตรสำหรับอุซเบกแซมซานี้อนุญาตให้ใช้เนื้อแกะเนื้อวัว ฉันยังหั่นหัวหอมอย่างประณีต แต่ผู้ที่ต้องการสามารถหยุดที่ครึ่งวงได้ ผสมส่วนผสมในถ้วยใส่เกลือก่อนแล้วโรยด้วยเครื่องปรุง บนโต๊ะทาน้ำมันบดหอยทากหนึ่งตัวลงในไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นแท่งเท่า ๆ กันตัดขวาง บีบแต่ละแท่งด้านใดด้านหนึ่งแล้วกดเข้ากับโต๊ะเป็นเค้ก ปลายปิดควรอยู่ด้านล่าง ม้วนเค้กทีละชิ้นโดยใช้หมุดกลิ้งขนาดเล็กเป็นชั้น ๆ จากตรงกลางถึงขอบ จากนั้นม้วนตรงกลางออกเล็กน้อยซึ่งควรหนาเป็นสองเท่าของขอบ

วางไส้ตรงกลางของชั้นกลมและปิดด้วยขอบที่ทับซ้อนกัน มุมจะต้องแบนและงอเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา การบีบจะไม่ได้ผลเนื่องจากมีน้ำมันมากเกินไปในแป้งพัฟ

เปิดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 200 องศา ในระหว่างนี้ทาน้ำมันบนถาดอบหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ ถ้ามีให้ใช้จะดีกว่าเพื่อไม่ให้เสียเวลาล้างใบจากเครื่องอบชุดแรก วางพายห่างกัน 0.5 มม. โดยให้ด้านที่ปิดลง หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดงโรยด้วยงา บางครั้งผู้คนก็โรย samsa ด้วยเมล็ดยี่หร่าซึ่งในที่สุดก็อร่อยไม่น้อย

หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบร้อนเพียงพอแล้วให้ส่งแผ่นอบเข้าไปประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้มองเข้าไปในเตาอบหากขนมเป็นสีน้ำตาลคุณสามารถเอาออกได้ อุซเบกแซมซาจากขนมพัฟพร้อมเนื้อสัตว์พร้อมใช้งานอย่าปิดเตาถ้าคุณจะอบต่อ มิฉะนั้นแป้งที่เหลือจากตู้เย็นจะต้องถูกโอนไปยังช่องแช่แข็ง

หากต้องการสัมผัสกับความสุขในการรับประทานซอมซ่าขอแนะนำให้รับประทานแบบร้อน ๆ กับน้ำส้มสายชูหรือ adjika เชื่อฉันเถอะ - ความสุขสุดจะพรรณนา ทานให้อร่อย!

ซัมซาอุซเบก. กับเนื้อสับ.

1. ขนมพัฟ - 1 กก.
2. เนื้อบดไขมัน - 500 กรัม
3. หัวหอม - 500 กรัม
4. เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. งาหรือเมล็ดยี่หร่า - สำหรับปัดฝุ่น

ตอนนี้ฉันจะสอนวิธีอบอุซเบกซัมซาอย่างถูกต้องในเตาอบ เมื่อแป้งพร้อมแล้วและรอในตู้เย็นให้เริ่มเติม เนื้อบดสำหรับซัมซ่าเหมาะสำหรับทุกอย่าง วิธีทำแป้งได้อธิบายไว้ข้างต้น และตอนนี้สูตรสำหรับการทำ samsa ที่บ้าน ผสมเนื้อสับกับหอมใหญ่สับเกลือและเครื่องเทศ

นำแป้งออกมาม้วนเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กันซึ่งต่อมาก็รีดเป็นเค้กแบน ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ตรงกลางของเค้กควรหนากว่าขอบ ใส่ไส้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ในเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา หากมีน้ำมันในแป้งเล็กน้อยหรือซื้อมาก็สามารถบีบขอบได้โดยกดให้แน่นชิดกัน ในรุ่นคลาสสิก somsa ทำในรูปทรงสามเหลี่ยม คุณเลือกแบบฟอร์มที่เหมาะกับคุณ วางบนแผ่นที่ทาน้ำมันหรือบุด้วยกระดาษรองอบในระยะ 0.5 ซม. จากกัน ทาด้วยไข่แดงและหลังจากแน่ใจว่าเตาอบร้อนแล้วให้ส่งซอมซ่าไปอบเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแผ่นจะถูกนำออก เทซอมซาด้วยไม้พายลงในจานหรือถ้วย ทานคู่กับน้ำส้มสายชูหรือซอสมะเขือเทศร้อนๆ

ทานให้อร่อย! ในหน้านี้คุณได้เห็นสูตรอาหารมากกว่าหนึ่งสูตรที่มีรูปอุซเบกซัมซาจากแป้งพัฟกับเนื้อสัตว์ Samsa ในอุซเบกสูตรที่ฉันจะเขียนเร็ว ๆ นี้มีไส้ผักและไม่ได้เตรียมจากขนมพัฟซึ่งไม่ได้ลดทอนรสชาติของมัน และตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการปรุงอุซเบกซัมซาที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อย

ในวิดีโอนี้คุณจะได้เห็นวิธีการเตรียม samsa ที่แท้จริง

Samsa ไม่ใช่แค่พาย! ขนมอบมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ด้วยรูปร่างเท่านั้น แต่ยังมีไส้ที่น่าทึ่งแป้งอร่อยและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย แต่ถ้าคุณปรุงทุกอย่างตามกฎ

นี่คือสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดสำหรับ samsa กับเนื้อสัตว์ซึ่งจะได้ผลอย่างแน่นอน!

Samsa - หลักการทำอาหารทั่วไป

Samsa อุซเบกแบบดั้งเดิมทำจากแป้งโฮมเมดสดซึ่งนวดรีดขึ้นรีดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง คุณสามารถนวดได้เช่นเดียวกับเกี๊ยว แต่ควรเติมน้ำมันเล็กน้อยด้านใน ไข่บางครั้งใช้ kefir หรือโยเกิร์ตแทนน้ำ มีหลายทางเลือก แต่สิ่งสำคัญคือการยุบอย่างถูกต้อง แป้งตอติญ่าทาด้วยเนยนิ่ม ๆ แต่ไม่ละลายม้วนเป็นม้วนและเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากนั้นชิ้นแป้งจะถูกตัดออกเค้กบาง ๆ จะถูกรีดออกจากรูปสามเหลี่ยม

สิ่งที่ใช้ในการเติม:

จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่บดเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก แต่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อน หัวหอมหั่นเต๋าด้วยคุณต้องใส่เยอะ ๆ เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำ บางครั้งอาจลวกผักด้วยน้ำเดือดหรือผัดในน้ำมันหากใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป มีสูตรดังกล่าวด้านล่าง ในเครื่องเทศมักใส่เกลือและพริกไทยใน samsa แต่คุณสามารถเพิ่มอย่างอื่นได้ตามต้องการ

รูปสามเหลี่ยมปรุงที่บ้านในเตาอบ พวกเขาวางบนแผ่นอบและอบทันทีหลังจากก่อตัว เพื่อให้ได้สีที่สวยงามก่อนเข้าเตาอบคุณสามารถทาไขมันด้วยไข่แดงหรือไข่ที่ตีทั้งฟองเพื่อความสวยงามควรเทงาขาวหรือดำเล็กน้อยลงในส่วนกลางเพื่อความสวยงาม

Samsa สามัญ: สูตรแป้งการอุดฟันการอบแบบทีละขั้นตอน

สูตร Samsa แบบดั้งเดิมทีละขั้นตอน เราใช้เนื้อสัตว์อย่างแน่นอนสำหรับเนื้อสับตามดุลยพินิจของเรา ถ้ามันแห้งและไม่มีชั้นไขมันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนยขูด

น้ำเปล่า 250 มล.

น้ำมันพืช 30 มล.

ท่อระบายน้ำมัน 70 กรัม

1. เริ่มทำอาหารด้วยแป้งจะดีกว่าเพราะจะต้องใช้เวลาพักประมาณสองชั่วโมง เทน้ำปริมาณหนึ่งลงในชามใส่เกลือที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา ใส่น้ำมันพืช. คุณสามารถใช้ดอกทานตะวันกลั่นน้ำมันธรรมดาหรือน้ำมันมะกอกก็ได้แล้วแต่คุณต้องการ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

2. ใส่แป้งสาลีขาวที่ร่อนด้วยตะแกรงเข้ากับแป้ง โดยเฉลี่ยจะใช้ตั้งแต่ 3 ถึง 4 แก้ว เรานวดแป้งไร้เชื้อที่เย็นตามปกติสำหรับแมนต้าหรือเกี๊ยว ขยำจนเนียนใส่ถุง 20 นาทีถ้าไม่ทำจะยากมากที่จะรีดแป้งออกมาเป็นเค้ก

3. ในขณะที่แป้งกำลัง "พักตัว" คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เททุกอย่างลงในชาม

4. ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่หัวหอม หากจะใช้ไขมันเพิ่มเติมเราก็เพิ่มในขั้นตอนนี้ด้วย เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยผัดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณ เราใส่ไว้ในตู้เย็นตอนนี้ปิดชาม

5. นำแป้งออกจากถุง เราม้วนเป็นเค้ก แต่ไม่บาง สำหรับชิ้นนี้ขนาด 25 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว เราพยายามให้รูปร่างของสี่เหลี่ยมผืนผ้า

6. ทาแป้งด้วยเนยนิ่ม เราบิดม้วน

7. ใส่แป้งที่ม้วนไว้บนจานหรือในชามที่มีหอยทาก ปิดฝาด้านบนด้วยฟอยล์ส่งไปที่ช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาทีหรือใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที แป้งซัมซ่าชอบความเย็น

8. นำม้วนแช่แข็งออกมาตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ จำนวนจะขึ้นอยู่กับขนาด samsa ที่ต้องการ มีคนชอบสามเหลี่ยมขนาดเล็กบางคนชอบตัวอย่างขนาดใหญ่มากกว่า

9. ม้วนแต่ละชิ้นจากด้านข้างของแป้งที่ตัดไว้แล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ

10. จัดวางไส้ โดยทั่วไปแล้วจะสะดวกกว่าในการรีดแป้งทั้งหมดในครั้งเดียวและกระจายไส้ทั้งหมดออกเพื่อให้คุณสามารถกระจายเนื้อสับได้อย่างเท่าเทียมกัน มีความชุ่มชื้นและเป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอบอย่างเท่าเทียมกัน

11. เราปั้นสามเหลี่ยมธรรมดา

12. วางบนแผ่นรองอบโดยให้ด้านที่เรียบขึ้นแล้วตะเข็บลง

13. เขย่าไข่แดงด้วยน้ำหนึ่งช้อนทาไขมันทั้งหมดโรยด้วยงาแล้วส่งเข้าเตาอบ

14. อบสามเหลี่ยม 180 องศาประมาณ 40 นาที

15. นำแผ่นรองอบออกแล้วย้าย Samsa ลงในชามทันทีคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้แป้งนิ่มลงสักครู่

Samsa: สูตรทีละขั้นตอนกับไก่และมันฝรั่ง

ตัวเลือกการเติมที่น่าสนใจมาก ในสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ samsa จะไม่มีการระบุส่วนหนึ่งของไก่ แต่ไม่แนะนำให้ใช้เต้านมเพราะไส้จะแห้ง

แป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม

น้ำสองแก้ว

เนยหนึ่งห่อ

เนื้อไก่ 500 กรัม

1. ละลายเนยครึ่งซองทิ้งไว้อุ่นให้นิ่ม

2. เทน้ำสองแก้วลงในชาม ใส่เนยละลายปรุงรสด้วยเกลือคนให้เข้ากันและนวดแป้งธรรมดา ให้เขาพักครึ่งชั่วโมง

3. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กและบาง เกลือบดด้วยมือของเราเพื่อให้ผักชุ่มเล็กน้อยจากน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา

4. เราหั่นเนื้อไก่ทันทีใส่ลงไปผัดไส้พริกไทย เราออกจากกัน จะดีกว่าที่จะเพิ่มมันฝรั่งก่อนที่จะเกิด samsa เนื่องจากมันหลั่งน้ำผลไม้

5. นำแป้งออกมารีดเค้กทาไขมันด้วยเนยที่เหลือแล้วม้วน หากยากที่จะทำงานกับชิ้นใหญ่คุณสามารถแบ่งครึ่งได้ ปิดม้วนเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ส่งให้ไก่และหัวหอมผัด ไส้พร้อมอยู่แล้ว

7. เปิดเตาเพื่ออุ่นตั้งอุณหภูมิ 180 องศาและคุณสามารถเริ่มปั้นสามเหลี่ยมได้

8. ตัดม้วนตามขวางม้วนแป้งแต่ละชิ้นม้วนออกวางไส้และปั้น Samsa แบบคลาสสิก

9. นำไปใส่ถาดอบ หล่อลื่นด้วยน้ำเปล่าหรือเขย่าไข่แดง ถ้าต้องการเราก็โยนงาลงไปตรงกลาง

10. นำเข้าอบประมาณ 40-45 นาทีใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้เท่านั้นเพื่อไม่ให้สามเหลี่ยมแห้ง

Lazy samsa: สูตรขนมพัฟทีละขั้นตอน

ขนมพัฟมีประโยชน์มาก มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนราคาไม่แพงและราคาไม่แพงคุณสามารถซื้อได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งบางครั้งมีการนำเสนอหลายประเภท ในสูตร Samsa ทีละขั้นตอนความแตกต่างทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารและการอบจากผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอธิบายโดยละเอียด

เนย 40 กรัม

เมล็ดงาไม่จำเป็น

1. ขนมพัฟทำอาหารได้เร็วกว่าการเติม ที่อุณหภูมิต่ำในการอบมันจะทำให้แห้งมันจะแห้งและไม่อร่อยมาก ถ้าอุณหภูมิสูงแป้งจะดีมาก แต่เนื้อสับจะยังคงแฉะอยู่หัวหอมจะกรุบกรอบ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า สับเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสมและหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

2. ปอกหัวหอมใหญ่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. ใส่เนยลงในกระทะละลายแล้วใส่หอมใหญ่ที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้ เราเริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่ทำให้ไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย นั่นคือหัวหอมควรเคี่ยวในน้ำมัน แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล เรานำไปโปร่งปิดเตา เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อสับที่ฉ่ำมาก แต่ไส้จะไม่กรอบในซัมซ่าสำเร็จรูป เด็ดหัวหอม

4. ใส่หัวหอมและเนื้อสัตว์ที่หมักด้วยเครื่องเทศลงไปคนให้เข้ากันใส่เกลือลงไปถ้าจำเป็นเพราะหัวหอมไม่ใส่เครื่องเทศและให้รสหวาน

5. นำแป้งพัฟออกมาคลี่ออกม้วนด้วยหมุดกลิ้ง โดยปกติจะเป็นม้วนหรือเป็นแพ็คหลายแผ่นขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ไม่ว่าในกรณีใดมันเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสะดวกกว่าในการตัดเป็นสี่เหลี่ยมนั่นคือ samsa จะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสามารถทำสามเหลี่ยมแบบคลาสสิกได้ แต่ไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องตัดแป้ง

6. ใช้ส้อมตีไข่ไก่ทั้งฟอง จำเป็นต้องจับขอบของแป้งเข้าด้วยกันเนื่องจากแห้งและตะเข็บมักจะแตกระหว่างการอบ

7. จาระบีที่ขอบหลาย ๆ ชิ้น กระจายไส้ออกและปั้น samsa จากนั้นจาระบีอีกสองสามชิ้นแล้วทำซ้ำ ถ้าคุณทาแป้งทั้งหมดด้วยไข่ทันทีขอบจะยังแห้งอยู่และไม่เหนียวจนเกินไป

8. ใส่ samsa ที่ติดอยู่บนถาดอบโดยให้ตะเข็บลง

9. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนที่เหลือของไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงาหากต้องการ

10. นำถาดอบเข้าเตาอุ่นอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

11. นำ Samsa ออกจากเตาอบ ปิดแผ่นอบทันทีด้วยผ้าขนหนูพับหลาย ๆ ครั้ง ปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่มมากขึ้น เรากำลังเก็บตัวอย่าง!

หากไม่มีเมล็ดงาคุณสามารถโรยแซมซ่าด้วยเมล็ดแฟลกซ์ก่อนอบ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดงา

ไส้จะรสชาติดีกว่าถ้าคุณใช้เนื้อไขมันหรือหั่นเบคอน Uzbeks มักจะเติมไขมันหางไขมันลงใน samsa ซึ่งให้รสชาติที่ผิดปกติและขนมอบก็มีกลิ่นหอมมาก

หากอาหารนั้นใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมูเนื้อแกะที่มีอายุไม่มากอย่าพยายามต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์จะทำให้เสียรสชาติของไส้เท่านั้น ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเนื้อ คุณสามารถผัดกับเครื่องเทศทิ้งไว้หลายชั่วโมง หรือเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยหรือครีมเปรี้ยวซีอิ๊วคุณสามารถใส่หัวหอมสับได้ทันที น้ำผลไม้จะทำให้เนื้ออิ่มตัวและนุ่มขึ้น

Samsa ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ยีสต์ไม่ได้ขึ้นบนแผ่นอบ แต่คุณยังต้องเว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูป ดังนั้นพวกเขาจึงอบได้ดีกว่าสีน้ำตาลเท่า ๆ กันทุกด้าน