ปาเน็ตโทน - ขนมปังหวานอิตาเลียนพร้อมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง เชื่อกันว่านี่เป็นการอบคริสต์มาสโดยเฉพาะ แต่ชาวอิตาเลียนหลายคนอ้างว่าปาเน็ตโทนถูกอบในอิตาลีทั้งในช่วงคริสต์มาสและอีสเตอร์ ปาเน็ตโทนมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุนมากกว่าเค้กอีสเตอร์และพาสต้าทั่วไปของเรา มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุนยิ่งขึ้น เป็นเรื่องปกติที่จะแช่ผลไม้หวานและผลไม้แห้งสำหรับปาเน็ตโทนในเหล้ารัม ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ สามารถปรุงได้ทั้งยีสต์และแป้งเปรี้ยว

แต่โคลอมบาเป็นเพียงขนมอบอีสเตอร์ในประเพณีของอิตาลี มันถูกจัดทำเป็นรูปนกพิราบตกแต่งด้วยอัลมอนด์ไอซิ่ง น้ำตาลก้อน และอัลมอนด์หรือเกล็ดอัลมอนด์ เปลือกส้มหวานและความเอร็ดอร่อยถูกเติมลงในโคลอมบา

ในสูตรนี้เราจะตกแต่งปาเน็ตโทนเหมือนโคลอมบา แต่เราจะปล่อยให้รูปร่างคุ้นเคยกับเค้กอีสเตอร์ของเรา - ทรงกระบอก

หลังจากโพสต์สูตรนี้บนโซเชียลมีเดียของฉัน ฉันได้รับข้อความและความคิดเห็นที่กระตือรือร้นหลายร้อยข้อความเกี่ยวกับรสชาติที่ไม่จริงและเนื้อสัมผัสมหัศจรรย์ของปาเน็ตโทนที่ได้ ขนมอบอิตาเลียนนี้ไม่ได้ให้โอกาสที่จะไม่แยแสต่อใครก็ตาม แม้แต่ "สิ่งที่ไม่ชอบ" ของการอบอีสเตอร์ที่ไม่เคยพบเห็นมาก่อนก็ชื่นชมปาเน็ตโทนอย่างสูง และฉันดีใจมากที่มีส่วนร่วมกับครอบครัวและผู้คนมากมายตกแต่งโต๊ะเทศกาลด้วยความอร่อยและความงาม!

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับแป้งยีสต์มากนัก ขอแนะนำให้อ่านก่อน

แป้งปาเน็ตโทนมีความสำคัญอย่างยิ่ง กล่าวคือ ปริมาณโปรตีนในแป้ง 100 กรัม ส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณจะพบแป้งที่มีโปรตีน 10-11 กรัมต่อ 100 กรัม สำหรับการอบ ขอแนะนำให้ใช้แป้งที่ "แข็งแรง" ที่มีปริมาณโปรตีนประมาณ 13 กรัม แป้งดังกล่าวสามารถพบได้ในเมโทรหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตอื่นๆ มันถูกเรียกว่าแมนิโทบาและที่นอร์ดิกก็มีแป้งที่มีปริมาณโปรตีนดังกล่าว คุณสามารถลองทำปาเน็ตโทนด้วยแป้งขาวธรรมดาได้ แต่กระบวนการจะใช้แรงงานมากขึ้น และผลลัพธ์ที่ได้อาจยังแตกต่างไปจากเดิม เป็นไปไม่ได้อย่างเด็ดขาดที่จะแทนที่แป้งสาลีด้วยแป้งประเภทอื่น

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับปาเน็ตโทนควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องโดยค่าเริ่มต้น ยกเว้นนมซึ่งได้รับความร้อนสูงสุด 35°C

วัตถุดิบ:

ผลไม้หวานและผลไม้แห้ง 200 กรัม (ฉันมีส้มหวาน แครนเบอร์รี่ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง)
150 รัมผลไม้แห้ง

โอปาร่า
200 มล. ) นม
ยีสต์สด 12 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
แป้ง 70 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม

แป้งโด
5 ไข่แดง
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือเมล็ดวานิลลา)
ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก
เกลือหนึ่งหยิบมือ
1 ช้อนชา ขมิ้น
แป้งแข็ง 350-400 กรัม
เนยจืด 70 กรัม

การตกแต่ง
แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม
ไข่ขาว2ฟอง
น้ำตาล 50 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
อัลมอนด์
กลีบอัลมอนด์
โรยน้ำตาล (ขายในร้านขายขนมหรือ)

แช่ผลไม้แห้งในเหล้ารัมอย่างน้อยค้างคืน ผลไม้หวานไม่สามารถแช่

รวมนมอุ่น ยีสต์ (บดสด) น้ำตาลและแป้ง ผัด ปิดด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในที่อบอุ่นและเงียบ (ล็อกเกอร์หรือปิดเตาอบที่ไม่ร้อน) เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าและฝาโฟมจะปรากฏขึ้น หากสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นแสดงว่ายีสต์ไม่ทำงานก็ไม่มีประโยชน์ที่จะทำงานกับแป้งอีกต่อไป

ใส่ไข่แดง, น้ำตาล, สารสกัดวานิลลา, ความเอร็ดอร่อย, ขมิ้น, เกลือ, น้ำมันลงในแป้ง ผสม. ร่อนแป้ง นวดแป้งแล้วนวดเป็นเวลา 15-25 นาที ในตอนแรกแป้งจะค่อนข้างเหลว - เป็นเรื่องปกติเมื่อคุณนวดกลูเตน (กลูเตน) จะเริ่มพัฒนาและจะหยุดเกาะมือของคุณจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันยืดหยุ่นและอ่อนโยน เราตรวจสอบแป้งสำหรับหน้าต่างกลูเตน: แป้งยืดได้ดีจนถึงความหนาโปร่งแสง

หล่อลื่นชามขนาดใหญ่ (โดยคำนึงถึงการเพิ่มขึ้นของแป้ง 3-4 เท่า) ด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นและเงียบสงบเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

นำเหล้ารัมส่วนเกินออกจากผลไม้แห้งที่แช่ไว้ ผสมกับ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (จึงกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง) นวดแป้งที่ยกขึ้นด้วยมือของคุณ ใส่ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน นวดให้กระจายทั่วแป้ง หากแป้งเปียกจากผลไม้แห้งและเริ่มเกาะติดมือ คุณสามารถโรยด้วยแป้งเพียงเล็กน้อย

จัดเรียงส่วนของแป้งลงในแม่พิมพ์ เติมด้วย ⅓ ไม่มาก วางแบบฟอร์มบนแผ่นอบคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ตอนนี้แป้งจะขึ้นช้ากว่าเนื่องจากมีผลไม้หวานอยู่ในนั้น

รวมแป้งอัลมอนด์กับโปรตีน น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน

เปิดเตาอบที่ 160-170 องศาเซลเซียส หลังจากการพิสูจน์อักษร ให้แปรงเค้กอีสเตอร์เบา ๆ ด้วยส่วนผสมของโปรตีนอัลมอนด์ โรยด้วยอัลมอนด์และ/หรือเกล็ด น้ำตาลที่ทนความร้อนได้

อบเค้กอีสเตอร์ประมาณ 40 นาที (ปาเน็ตโทนขนาดกลาง) ถ้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วกว่านี้มาก คุณสามารถปิดเค้กด้วยกระดาษฟอยล์ได้ ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันโดยติดลงในหมวกปาเน็ตโทนในแนวตั้ง ควรแห้ง

นำปาเน็ตโทนออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง: ใกล้กับด้านล่างของแม่พิมพ์ เจาะปาเน็ตโทนแต่ละอันด้วยไม้เสียบสองอันตามขวางแล้วแขวนไว้บนไม้เสียบเหล่านี้

เก็บปาเน็ตโทนในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อให้คงความสดได้นานถึง 7-10 วัน

วุ้ย ฉันดูเหมือนจะไม่ลืมอะไร หากคุณมีคำถามโปรดถามพวกเขาในความคิดเห็น

วัตถุดิบ

• ผลไม้หวานและผลไม้แห้ง 200 กรัม (ส้มหวาน แครนเบอร์รี่ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง)
• 150 รัมผลไม้แห้ง
• 200 มล. ) นม
• ยีสต์สด 12 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
• แป้ง 70 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 100 กรัม
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือเมล็ดวานิลลา)
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1 ช้อนชา ขมิ้น
• แป้งแข็ง 350-400 กรัม
• เนยจืด 70 กรัม
• การตกแต่ง
• แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม
• ไข่ขาว2ฟอง
• น้ำตาล 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• อัลมอนด์
• กลีบอัลมอนด์
• ท็อปปิ้งน้ำตาลแบบเก็บอุณหภูมิได้

Panettone ที่อร่อยและเขียวชอุ่มเป็นเค้กอีสเตอร์ของอิตาลีซึ่งเป็นอาหารจานหลักของเทศกาลคริสต์มาสและวันอาทิตย์อีสเตอร์ มันถูกเตรียมจากมวลแป้งหวานผสมกับยีสต์และผลไม้แห้งจำนวนมาก

มิลานถือเป็นบ้านเกิดของเค้ก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ออร์โธดอกซ์จำนวนมากได้แทนที่เค้กสลาฟแบบดั้งเดิมด้วย สามารถซื้อพายได้ในร้านค้าหรือเลือกสูตรที่คุณชอบแล้วปรุงเอง

ปาเน็ตโทนคลาสสิกอิตาลี

ตัวเลือกการผลิตนี้จะช่วยให้คุณได้ Panettone ของแท้ ซึ่งขายในอิตาลีเท่านั้น ขนมอบดังกล่าวมีความนุ่มโปร่งสบายและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ

คัพเค้กนี้จะใช้เวลาสามวันเต็ม แต่ครอบครัวและเพื่อน ๆ จะชอบมัฟฟินที่หวานและง่ายของมันมากจนเวลาที่ใช้ไปดูเหมือนเรื่องเล็กน้อย

คุณต้องซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ยีสต์สด (สามารถแทนที่ด้วยแห้ง) - 15 กรัม
• น้ำ - 210 มิลลิลิตร
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม
• รสของเหลว (วานิลลาและส้ม) - 5 มล.
• ลูกเกด - 150 กรัม
• ผลไม้หวานรสเปรี้ยว (ส้มและมะนาว) - 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ในการสร้าง "หวานอิตาลี" จำเป็นต้องใช้แป้งคุณภาพสูงที่มีปริมาณโปรตีนสูง (จาก 12%)

อัลกอริทึมการผลิต:

1. ขั้นแรกให้ทำการสตาร์ทด้วยเหตุนี้ยีสต์จึงเจือจางในน้ำอุ่น 40 มล. จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้ง 80 กรัมแล้วคลุกแป้ง
2. ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากมันซึ่งวางในชามและคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นซึ่งได้รับการปกป้องจากร่างจดหมายเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง
3. แป้งเปรี้ยวซึ่งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าจะถูกเจือจางด้วยน้ำ 170 มล. และเติมแป้งอีก 260 กรัม
4. มวลผสมกันอย่างดีและผสมกับไข่แดงสองฟอง
5. นวดแป้งต่อไปอย่างทั่วถึงและเติมน้ำตาล 70 กรัม
6. สุดท้ายเพิ่ม 70 กรัมของลูกพลัมนิ่ม เนยหั่นเป็นชิ้น
7. ขนมปังถูกสร้างขึ้นจากแป้งปกคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่นอีก 8-12 ชั่วโมง
8. ในช่วงเวลานี้จะเพิ่มเป็นสามเท่าหลังจากนั้นก็ใส่ไข่แดงอีก 2 ฟองแป้ง 60 กรัมน้ำผึ้งและเกลือลงไป
9. ผสมให้เข้ากันและผสมกับน้ำตาลทราย 30 กรัม ปรุงรสและละลาย แต่ไม่ใช้เนยร้อน (20 กรัม)
10. นวดแป้งเป็นเวลา 30 นาที มันควรจะเนียนมาก ยืดง่าย เกิดเป็นฟิล์มบาง ๆ และไม่ฉีกขาด
11. ในขั้นตอนนี้ จะผสมกับผลไม้หวานและลูกเกด จากนั้นจึงยืดและพับครึ่งเพื่อทำซองจดหมาย
12. ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 45 นาที
13. จากนั้นให้ยืดแป้งอีกครั้งจากนั้นสร้างซองจดหมายอีกครั้งแล้วรีดเป็นลูกบอล
14. แบบฟอร์มหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยและกระจายมวลทดสอบลงไป ควรใช้ไม่เกิน 1/3 ของจาน
15. เตาอบร้อนถึง 200 องศาปิดชามน้ำเดือดวางที่ด้านล่างและวางตะแกรงที่มีแม่พิมพ์ไว้ด้านบนโดยตรง
16. เป็นเวลา 6 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นได้ดีและเติมให้เต็มแบบฟอร์ม นำออกจากเตาอบแล้วย้ายไปที่โต๊ะ
17. ที่นั่นแบบฟอร์มจะถูกเก็บไว้จนกว่าแป้งจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกลมแรงใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที
18. หากคุณต้องการได้ปาเน็ตโทนอีสเตอร์ของอิตาลีที่มีด้านบนคล้ายกับดอกไม้เปิด ให้ตัดเปลือกตามขวางด้วยมีดคม จากนั้นตัด "สามเหลี่ยม" แต่ละอันโดยหันมุมแหลมบนผนังของแบบฟอร์มออกไป พวกเขาทาด้วยเนยละลายหลังจากนั้นพวกเขาก็ทำให้เค้กมีลักษณะเหมือนเดิมโดยคืนขอบที่มีรอยบากทั้งหมดกลับเข้าที่
19. เตาอบร้อนถึง 190 องศาและวางเค้กไว้ 7 นาทีจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และเปิดประตูเพื่อปล่อยไอน้ำส่วนเกิน
20. หนึ่งนาทีต่อมาจะปิดอีกครั้งและอบเค้กสำหรับเทศกาลเป็นเวลา 40-45 นาที
21. หากด้านบนของปาเน็ตโทนเริ่มเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้
22. เค้กที่เสร็จแล้วถูกทำให้เย็นลง เจาะด้วยเข็มถักที่สะอาดสองอันแล้วแขวนไว้บนกระทะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังและก้นเค้ก
23. หลังจาก 8 ชั่วโมง อุปกรณ์ถักจะถูกลบออกจากเค้กอีสเตอร์และใส่ในถุงพลาสติก

ตัวเลือกการทำอาหารด่วน

เค้กอิตาเลียนทำจากแป้งยีสต์ แต่พ่อครัวมือใหม่บางคนไม่สามารถรับมือกับการนวดได้ ในกรณีนี้ สูตรเค้กด่วนจะมีประโยชน์ คล้ายกับสูตรคลาสสิกมาก แต่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมในการหมัก

ส่วนประกอบ

เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมปังงานรื่นเริงจากอิตาลีไม่ค่อยถูกเคลือบด้วยไอซิ่ง มันค่อนข้างหวานอยู่แล้วดังนั้นชาวเมืองร้อนจึงตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

รายการของชำ:

• แป้ง - 640 กรัม
• นม - 250 มิลลิลิตร
• ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เนย - 120 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• เบกกิ้งโซดา - ¾ช้อนชา;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 50 กรัม
• ลูกเกด - 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

แป้งสำหรับ Panettone รุ่นนี้ทำเร็วมาก จึงสามารถตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 180 องศาทันทีก่อนนวด

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างส้มให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกและสารตกค้างของแว็กซ์ขนย้ายออกจากเปลือก
2. นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้ม สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้มีดพิเศษหรือเครื่องขูดละเอียด
3. ใช้ตะแกรงร่อนแป้งลงในชามลึกเพื่อให้ส่วนประกอบอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเค้กจะโปร่งสบาย
4. เพิ่มเบกกิ้งโซดาเกลือและผงฟูลงไปผสม
5. ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลทรายจนได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน สามารถทำได้ด้วยการตี แต่ควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร
6. ใส่ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง และความเอร็ดอร่อยลงในมวล โดยไม่ต้องหยุดคน และละลายวานิลลินในนม
7. ใช้ช้อนหรือไม้พายขนาดใหญ่แล้วเริ่มนวดแป้ง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เพิ่มส่วนผสมแป้ง แล้วใส่นมในส่วนเล็ก ๆ ลงในบัตเตอร์ครีม
8. ผัดเบา ๆ เพื่อให้เค้กนุ่มและไม่แน่นเกินไป
9. แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะได้รับความสม่ำเสมอของฐานหนาสำหรับเค้กบิสกิตในขั้นตอนนี้ให้ใส่ผลเบอร์รี่และลูกเกดลงไป พวกเขาสามารถแทนที่หรือเสริมด้วยผลไม้แห้ง, ถั่วและผลไม้หวานที่คุณชื่นชอบ
10. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและเติมเฉพาะ ⅔ เนื่องจากเค้กจะขึ้นได้ดีในเตาอบ
11. นำเข้าอบ 1.5 ชั่วโมง แต่ให้ตรวจสอบความพร้อมหลังจากผ่านไป 60 นาที เนื่องจากเวลาในการทำอาหารขึ้นอยู่กับเตาอบเป็นส่วนใหญ่

คุณสามารถหาสูตรด่วนอื่นได้ในวิดีโอต่อไปนี้

สูตรปาเน็ตโทนอีสเตอร์

เค้กวอลนัทกับเหล้ารัมจะดึงดูดฟันหวานของผู้ใหญ่อย่างแน่นอน ปรากฎว่านุ่มชุ่มชื้นปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

รุ่นยีสต์นี้ชวนให้นึกถึง Panettone แบบคลาสสิก แต่ปรุงได้ค่อนข้างเร็วและมีรสชาติที่น่าสนใจ

พ่อครัวจะต้อง:

• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ยีสต์สด - 40 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก;
• แยมแอปริคอท - 120 กรัม
• นม - 100 มิลลิลิตร
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 100 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• เชอร์รี่หวาน - 50 กรัม
• ผลไม้หวานสีส้มและมะนาว - 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ในรูปแบบที่เหมาะสม และเริ่มทำอาหาร

อัลกอริทึมการผลิต:

1. ล้างลูกเกดและแช่ในเหล้ารัมเป็นเวลา 20 นาที
2. ใส่อัลมอนด์ลงในภาชนะทนความร้อนด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
3. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ และเทเนยละลายลงไป
4. อุ่นนมที่ 35 องศา เจือจางยีสต์ วานิลลิน และน้ำตาลผงลงไป
5. ใส่ไข่ 4 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง แล้วตีด้วยเครื่องผสม
6. เทส่วนผสมที่ได้ลงในส่วนผสมแป้งและผสมให้เข้ากัน
7. ตัดผลไม้หวานและเชอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม
8. ใส่อัลมอนด์ลงในชามน้ำเย็น ปอกเปลือกและสับให้ละเอียด
9. ใส่ถั่ว เชอร์รี่ ผลไม้หวาน และลูกเกดพร้อมกับเหล้ารัมลงในแป้ง นวดให้ทั่ว คลุมด้วยกระดาษชำระหรือฟิล์มติดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
10. แตะพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยช้อนแล้วทิ้งไว้อีก 10-20 นาที
11. อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
12. หล่อลื่นแบบฟอร์มอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันและเติมแป้งโดว์
13. อบเค้กในเตาอบด้านล่างประมาณ 60-70 นาที
14. อุ่นแยมแอปริคอทแล้วทาบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
15. หลังจากที่ขนมเย็นลงเล็กน้อยก็สามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือราดด้วยไอซิ่ง

สูตรปาเน็ตโทนอีสเตอร์จาก Yulia Vysotskaya

นักแสดงหญิง Yulia Vysotskaya มักทำให้แฟน ๆ พอใจกับสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับอาหารอร่อย คัพเค้กอิตาลีรุ่นของเธอมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง ไม่ต้องใช้เวลามากและเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งธรรมดา

ส่วนประกอบ

Panettone นี้คล้ายกับเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมมาก แต่มีมัฟฟินที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่า

รายการส่วนผสม:

• แป้งสาลี - 750 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น + 3 ไข่แดง;
• ส้มสุก - 1 ชิ้น;
• นม - 200 มิลลิลิตร
• สารสกัดวานิลลา - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันพืช - ศิลปะ ช้อน;
• เกลือทะเล - เหน็บแนม;
• ลูกเกด - 250 กรัม
• ยีสต์สด - 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• เกล็ดอัลมอนด์ - 20 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. อุ่นนม เทลงในชามผสม ผสมกับยีสต์และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
2. เปิดเครื่อง เทแป้งครึ่งหนึ่ง ไข่ 2 ฟอง และวานิลลาสกัด ลงในแป้ง
3. หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มแป้งที่เหลือลงไปอีก 2 ฟองและเกลือ
4. ในชามแยก ตีไข่แดงสองฟองกับน้ำตาลและเนยจืด
5. เพิ่มส่วนผสมน้ำตาลแดงลงในแป้ง อย่าลืมว่าเครื่องผสมจะไม่ปิดตลอดเวลาและยังคงกวนต่อไป
6. จาระบีกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันพืชใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ วางไว้ในที่อุ่นและปลอดโปร่ง เช่น ตู้เสื้อผ้า
7. ล้างส้มให้สะอาดและเตรียมผิว การทำเช่นนี้เอาส่วนที่สว่างของเปลือกออก ทำได้ง่ายด้วยมีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ
8. เมื่อแป้งขึ้นเล็กน้อย ใช้มือนวดผิวและลูกเกดลงไป
9. แบ่งส่วนผสมแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเปียก จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. ผสมไข่แดง 1 ฟองกับนม 20 มล. แล้วอัดจาระบีชิ้นแป้ง
11. ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาและอบประมาณ 35-40 นาที
12. ตกแต่งคัพเค้กสำเร็จรูปด้วยเกล็ดอัลมอนด์

เค้กอีสเตอร์อิตาลี Colomba

ผู้ที่ชอบ Panettone สามารถให้ความสนใจกับอาหารอันโอชะของอิตาลีอีกชนิดหนึ่ง - เค้กอีสเตอร์ของ Colomb ที่บ้านเขามีรูปร่างเหมือนนกพิราบ แต่ไม่จำเป็น ในกรณีของเราคุณสามารถใช้รูปร่างใดก็ได้

วัตถุดิบ

เค้กที่เบาและมีรูพรุนสามารถกระจายตารางอีสเตอร์ได้เช่นเดียวกับการเติมบ้านด้วยกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

สารประกอบ:

• นม - 120 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ยีสต์สด - 15 กรัม
• วานิลลา - 1 ฝัก;
• ไข่ - สามชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 280-300 กรัม
• ส้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ลูกเกดขนาดเล็ก - 100 กรัม
• มะนาวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• อัลมอนด์ - 70 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 20 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน

พื้นฐานของโคลัมโบและปาเน็ตโทนคือยีสต์เปรี้ยว ชื่อนี้แปลกสำหรับผู้ที่พูดภาษารัสเซียแปลว่า "Luxury Bread" ชื่อนี้เหมาะกับขนมที่ละเอียดอ่อนจริงๆ เพราะมัฟฟินหอมกรุ่นละลายในปากของคุณ เหมือนกับของหวานที่แพงที่สุด

คู่มือการทำ:

1. อุ่นนมที่ 38-40 ° C ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์และเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที
2. เทลูกเกดด้วยน้ำร้อนหลังจากผ่านไป 12-15 นาทีแล้วย้ายไปที่ตะแกรงเพื่อให้ของเหลวระบายออก จากนั้นทาผลเบอร์รี่บนผ้าขนหนูให้แห้ง
3. ปอกความเอร็ดอร่อยจากผลไม้รสเปรี้ยว แล้วบีบน้ำออกจากเนื้อของมัน
4. ผ่าฝักวานิลลาครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
5. ตีไข่แดงและไข่แดง 2 ฟอง ใส่น้ำตาล น้ำผลไม้ ความเอร็ดอร่อย และเมล็ดวานิลลา
6. ร่อนแป้งลงในภาชนะลึกในรูปของสไลด์ ทำเป็นหลุมด้านบนแล้วเทแป้งลงไป
7. เพิ่มส่วนผสมไข่ เนยละลาย ลูกเกด และผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที
8. คลุมชามด้วยผ้าขนหนูและย้ายไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เช่น เปิดเตาอบไว้เล็กน้อยแต่ปิดเตาอบไว้ ในช่วงเวลานี้คุณต้องมีเวลานวดแป้งสองครั้ง
9. จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันเติมส่วนผสมของแป้งแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
10. อบเค้กประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา
11. เตรียมเคลือบสำหรับสิ่งนี้บดอัลมอนด์ 35 กรัมในเครื่องปั่นแล้วผสมกับแป้ง
12. ตีส่วนผสมด้วยโปรตีนของไข่หนึ่งฟองจนเกิดมวลโปร่งโล่งขึ้น
13. คลุมเค้กเสร็จแล้วตกแต่งด้วยอัลมอนด์ที่เหลือ

แป้งสำหรับปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมถูกนวดเป็นเวลานานมาก แต่ตัวเค้กเองกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ แม่บ้านจำนวนมากจึงมีความสุขที่จะใช้เวลาเตรียมมัน

แต่เพื่อให้ได้ของหวานที่ละเอียดอ่อนและหวานมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมเกี่ยวกับความลับของการสร้างสรรค์ดังต่อไปนี้:

1. ส่วนผสมคุณภาพสูงและคัดสรรมาอย่างดีเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่แสนอร่อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแป้ง ในอิตาลีแป้งสำหรับพายดังกล่าวจะถูกนวดด้วยแป้งโฮลเกรนหรือแป้งแมนิโทบา สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงด้วยว่าส่วนผสมทั้งหมดต้องสด และสิ่งสำคัญคือต้องนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
2. แป้งเปรี้ยวต้องได้รับการปกป้องจากกระแสลมและกระแสลมเย็น
3. ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม จำเป็นต้องนวดแป้งให้ทั่ว นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้เนื้อกระดาษ เหมือนปาเน็ตโทนของจริง: มีรูพรุน โปร่งสบาย และมีเส้นใย
4. ความพร้อมของแป้งดิบนั้นพิจารณาจากโครงสร้างควรอยู่ด้านหลังจานและมีความสอดคล้องของหมากฝรั่ง
5. เพื่อป้องกันด้านบนของเค้กจากการไหม้และทำให้แห้ง ภาชนะทนความร้อนที่บรรจุน้ำสะอาดจะถูกวางในเตาอบที่อุ่น เค้กจะถูกส่งไปยังเตาอบหลังจากที่ของเหลวเดือดเท่านั้น
6. หากด้านบนของเค้กเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แต่ตรงกลางยังชื้นอยู่ คุณต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบชุบน้ำหมาดๆ

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้พ่อครัวมือใหม่เข้าใจความซับซ้อนของการทำเค้กอีสเตอร์อิตาลี นอกจากนี้ก่อนที่จะอบขนมควรฝึกทำแป้งยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้เลือกสูตรง่ายๆสำหรับซาลาเปา

วีดีโอ

สูตรที่น่าสนใจสำหรับ Panettone ที่อ่อนโยนสามารถพบได้ในวิดีโอต่อไปนี้

เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์สด 30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 10 กรัมในนมเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. เรานำแป้งมาผสมกับครีมเปรี้ยวแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในระหว่างนี้ นึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือด สับถั่วและตีไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และวานิลลา

หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วให้ใส่ไข่ที่ตีแล้ว, ผิวมะนาวหนึ่งลูก, คอนยัคลงไป, นวดจนเนียน

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้ง ปริมาณแป้งทั้งหมดในสูตรคือ 500g. แป้งมีน้ำและเหนียวเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งอีกต่อไป หากคุณนวดแป้งด้วยเครื่องผสมแป้ง - นี่ไม่ใช่ปัญหา ถ้าคุณนวดแป้งด้วยมือของคุณ คุณต้องนวดประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่เนยที่นิ่มและเมื่อเนยนวดจนหมด แป้งจะหยุดเกาะติดมือ

เราปล่อยให้แป้งขึ้นหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นเพิ่มถั่วและลูกเกดวางแป้งในรูปแบบและปล่อยให้พิสูจน์อีกชั่วโมง สำหรับการอบแป้งในส่วนนั้น ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่ 2 อัน ขนาดประมาณ 15 * 15 ซม.

เราอบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 45-50 นาที

เค้กอีสเตอร์มีความนุ่มและโปร่งสบายมาก หวาน เข้มข้นและมีกลิ่นหอม สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจจากคุณอย่างแน่นอน อร่อย!

ปาเน็ตโทนอิตาลี (Panettone)

• น้ำอุ่น - 150 มล
• ยีสต์ - 8 กรัม (สด)
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 300 กรัม
• นมอุ่น 50 มล
• ยีสต์สด - 60 กรัม
• แป้ง - 700 กรัม
• น้ำตาล - 190 กรัม
• สารสกัดวานิลลาหรือเมล็ดพืช
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• ไข่แดง - 12 ชิ้น
• นมเย็น - 200 มล

• ลูกเกด - 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
• เปลือกส้มหวาน - 100 g
• เหล้ารัม - 80 มล

คุณสมบัติของการเตรียมแป้งสำหรับปาเน็ตโทนคือการหมักแป้งเป็นเวลานาน ขั้นแรกให้นวดหลังจากผ่านไปสามชั่วโมงแล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น ดังนั้นการเตรียมการจึงเริ่มในตอนเย็น

ผลไม้ตากแห้งยังเตรียมในตอนเย็น

สำหรับไอน้ำคุณต้องการ:

1. ละลายยีสต์สดในน้ำอุ่น

2. ใส่น้ำตาลและแป้ง ผสม.

3. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนโต๊ะเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

4. หลังจากเวลานี้ให้ผสมแป้งเล็กน้อยเพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นออกมา และครอบคลุมอีกครั้ง

5. ทิ้งแป้งไว้ในที่เย็นค้างคืน

1. ผสมลูกเกดและแครนเบอร์รี่ เทน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) ล้างใต้น้ำไหลที่สะอาด

2. เททุกอย่างด้วยเหล้ารัม

3. เลือกจานที่มีก้นกว้างเพื่อให้เหล้ารัมครอบคลุมผลเบอร์รี่ทั้งหมด ในช่วงกลางคืนก็จะซึมซาบเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์

แป้งหลัก:

ค่ำคืนผ่านไปและถึงเวลาเตรียมการทดสอบหลัก

1. เจือจางยีสต์ในนมอุ่น 50 มล. ผสมและทิ้งไว้ 15 นาที ต้องเปิดใช้งาน

2. ในระหว่างนี้ ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการ

3. ในชามลึกบดไข่แดงกับน้ำตาล

4. ใส่เกลือ + สารสกัดวานิลลา + นมเย็น (200 มล.) ลงในส่วนผสมนี้

5. แนะนำยีสต์และแป้งเจือจาง (ซึ่งทำเมื่อวานนี้) ลงในส่วนผสมของไข่แดง เริ่มใส่แป้งที่นั่น ผสมให้เข้ากันตลอดเวลา หากคุณทำงานในเครื่องผสมดาวเคราะห์ ให้ผสมด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 5 นาที มือจะใช้เวลานานขึ้น แป้งจะค่อนข้างเหลวและเหนียว ต่อไป!

6. แป้งกลายเป็นเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะแนะนำเนย

7. ควรทำแบบค่อยเป็นค่อยไป ใส่เนยหนึ่งก้อนก่อน นวดแป้งเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์ แล้วชิ้นต่อไปเป็นต้นจนจบ ทั้งหมด 300 กรัม

8. เมื่อผสมน้ำมันทั้งหมดลงในแป้งแล้ว จำเป็นต้องนวดให้เข้ากันดีและนาน ฉันใช้เวลา 15 นาทีกับความเร็วปานกลางบนเครื่องผสมดาวเคราะห์ แน่นอนว่าต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยด้วยตนเอง

9. ในตอนท้ายแป้งจะยังคงเกาะติดมือคุณ แต่จะยืดหยุ่นและหนืดเล็กน้อย

10. ในนาทีสุดท้าย เพิ่มผลไม้แห้งแช่และผลไม้หวาน

11. โอนแป้งลงในชามขนาดใหญ่

12. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีลมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรขึ้นและเพิ่มขึ้น 3 เท่า นี่คือ “ป่า” ที่ควรได้รับหลังจากพิสูจน์แป้งแล้ว

13. หลังจากพิสูจน์อักษรแล้วนวดแป้งให้เข้ากัน หมั่นล้างมือในน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกาะติดมาก

14. แบ่งเป็นส่วนๆ

15. จากแต่ละแบบฟอร์มลูกบอลและกรอกแบบฟอร์ม ความสนใจ! คุณเพียงแค่ต้องกรอก 1/3 แป้งจะขึ้นเยอะ

16. เว้นว่างไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นคุณสามารถทำการตัดขวางด้านบน ด้วยมีดคมหรือกรรไกร

17. ตามประเพณี panettone ไม่ได้หล่อลื่นด้วย yolk มันถูกแทนที่ด้วยเนยละลายหรือวางก้อนเย็นไว้ด้านบน (ตัวเลือกนี้ไม่ "ม้วน" สำหรับฉัน น้ำมันเคลื่อนออกระหว่างการอบและเริ่มไหม้ที่ด้านล่างของเตาอบ ควรใช้จารบีที่ละลายแล้วดีกว่า)

18. อบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 30 - 50 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ตรวจสอบเช่นเคยด้วยแท่งไม้

19. คุณสมบัติอีกอย่างของปาเน็ตโทนคือวิธีการทำความเย็น
พวกเขาต้องถูกแขวนไว้ โดยก่อนหน้านี้เคยถูกเสียบไม้เสียบเข้าไป และเกี่ยวระหว่างหม้อหรือชามสองใบ

นั่นคือทั้งหมด! เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม โครงสร้าง นุ่ม และหอม! ทานให้อร่อย.

ทำอาหารตามสูตรของ บรูโน่ อัลบูเซ่ (ดั้งเดิม)

ปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมของอิตาลี ( www.youtube.com/watch?v=psVOZyKMqGs)

ผลผลิต: สาม 1.7 ปอนด์ (800g) หรือ 30 Panettones เดี่ยว / 2.6 ออนซ์ (80G) เตรียมไว้ล่วงหน้า 4 วัน

แบบฟอร์มที่ต้องการ: 6.7×4½" (17×11.5 ซม.) หรือ 7×3" (18×7.5 ซม.) หรือแบบฟอร์มกระดาษที่กำหนดเอง

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับห้องครัวของคุณเมื่อทำขนมปังควรอยู่ที่ประมาณ 75/80ºF (24/27ºC)

Starter (แป้งยีสต์). วันก่อนเริ่มกระบวนการผสมแป้งปาเน็ตโทน

น้ำอุ่น 0.6 ถ้วย (150 มล.)

ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 4 กรัมหรือยีสต์สด 8 กรัม

เกลือ 1 ช้อนชา (4 กรัม)

แป้ง 0.8 ถ้วย (200 กรัม)

ผสมน้ำกับยีสต์ จากนั้นใส่แป้งและเกลือ ผสมในเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 3 นาทีและ 5 นาทีบนความเร็วปานกลางจนเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางโดลงในภาชนะพลาสติกที่ทาไขมัน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วพักไว้ 3 ครั้ง ประมาณ 3 ชั่วโมง ปั้นแป้งปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในภาชนะและแช่เย็นค้างคืนหรืออย่างน้อย 10 ชั่วโมง นำสตาร์ตเตอร์ออกจากตู้เย็น 2 ชั่วโมงก่อนผสมแป้งปาเน็ตโทน

ดองส่วนผสมของผลไม้แห้ง / วันก่อนเริ่มกระบวนการผสมแป้งปาเน็ตโทน

ลูกเกด 8 ออนซ์ (240 กรัม)

เปลือกส้มหวาน 6 ออนซ์ (180 กรัม) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

6 ออนซ์ (180 กรัม) ผิวเลมอนหวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

1/3 ถ้วย (80 มล.) คอนญักหรือเหล้ารัมสีเข้มหรือน้ำส้ม

ความเอร็ดอร่อยของ 2 ส้มและมะนาว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและแช่เย็นค้างคืน

แป้งปาเน็ตโทน

1 ออนซ์ / 4 แพ็คเก็ต (30 กรัม) ยีสต์แห้งที่ใช้งาน* หรือ 2 ออนซ์ (60 กรัม) ยีสต์สด

นมอุ่น 3 ช้อนโต๊ะ (50 มล.)

* ไม่จำเป็นต้องกระตุ้นยีสต์ในของเหลวเมื่อใช้ยีสต์สำเร็จรูป (เพิ่มลงในส่วนผสมแห้งโดยตรง) และเก็บนมไว้และใส่ลงในแป้ง

สตาร์ทเตอร์ 10 ออนซ์ (300 กรัม)

4.7 ถ้วย (700g) แป้งอเนกประสงค์

น้ำตาลทรายละเอียด 0.9 ถ้วย (190 กรัม)

ฝักวานิลลา 2 ฝัก เฉพาะเมล็ด หรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (5 มล.)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม)

นมจืด 0.8 ถ้วย (200 มล.) แช่เย็น

ไข่แดง 12 ฟอง (200g), แช่เย็น

เนย 20 ช้อนโต๊ะ (300 กรัม) นิ่มแต่ไม่ละลาย

ผสมผลไม้แห้งหมักแช่เย็น

จากฉันนวดแป้ง ปล่อยให้มันขึ้นมา (เหมาะสำหรับเวลานานมาก!) ใส่ลงในแม่พิมพ์ (ขนาดใหญ่ 800 กรัม - 1 ชิ้น; กลาง 600 กรัม - 2 ชิ้น; ขนาดเล็ก 400 กรัม - 2 ชิ้น) แล้วปล่อย (เหมาะสำหรับเวลานานมาก!) ทำการตัดใส่เนยแช่แข็ง

อบที่ 180 (ฉันอบแบบฟอร์มเหล่านี้ทั้งหมดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง) แป้งมีน้ำหนักมาก

ในครอบครัวชาวอิตาลี สูตร Panettone ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น แปลว่า "ขนมปังสุดหรู" ในโพสต์นี้ สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเค้กปาเน็ตโทนอิตาลีโดย Yulia Vysotskaya รวมถึงสูตร Panettoni ของ Hector Bravo และสูตรของ Valeriu Petcu

ฉันคิดว่าพวกคุณหลายคนจะแปลกใจ แต่เค้กอิตาลี Panettoni เป็นขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม ฉันไม่รู้ว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่เราขาย Panettoni สำหรับอีสเตอร์และแสดงเป็นเค้กอีสเตอร์ของอิตาลี บางทีรูปร่างและส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันบางอย่างกับเค้กอีสเตอร์ทำให้ผู้ขายที่มีไหวพริบเสนอ Panettoni เป็นเค้กอีสเตอร์ของอิตาลี แต่ในความเป็นธรรมต้องบอกว่าเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมของอิตาลีเรียกว่าโคลัมโบ ข้ามและไม่สูง

เพื่อให้ได้ Panettone แบบคลาสสิก คุณควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยของสูตร เช่น ใน สูตรปาเน็ตโทนสุดคลาสสิครัมมักมีอยู่ในความลับนี้เสมอว่าเค้กจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ผสมส่วนประกอบแห้งทั้งหมดและส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดแยกจากกัน ต้องตีส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วผสมกับของแห้งแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นจากนั้นเติมน้ำมันครั้งละหนึ่งช้อนแล้วนวดอีกครั้งจนน้ำมันละลายในแป้งหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนต่อไป จึงแนะนำน้ำมันทั้งหมด

ปาเน็ตโทนถูกเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อนด้วย: ช็อคโกแลตร้อน กาแฟหรือไวน์อิตาลีหวาน Spumante หรือ Moscato

ปาเน็ตโทน โดย Valeriu Petcu

วัตถุดิบ: ลูกเกด 170 กรัม เหล้ารัม 20 กรัม น้ำร้อน 20 กรัม แป้ง 540 กรัม น้ำตาล 150 กรัม ยีสต์แห้ง 5 กรัม เกลือ 2 กรัม เปลือกมะนาว 6 กรัม วานิลลาบีนครึ่ง , ไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง, น้ำอุ่น 170 กรัม, น้ำผึ้ง 40 กรัม, เนยจืด 250 กรัม, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ, เนยแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะ, ผลไม้รสเปรี้ยวหวาน 130 กรัม

• ในชามผสมลูกเกด, เหล้ารัม, น้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ คนเป็นครั้งคราวจนลูกเกดกลมและของเหลวเกือบทั้งหมดถูกดูดซึม

• ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีแผ่นรองขนม ให้ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ เกลือ ผิวเลมอน และฝักวานิลลาด้วยความเร็วต่ำ ตีไข่ น้ำอุ่น และน้ำผึ้งในชามขนาดกลาง เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในชามผสม จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและผสมจนเนียน เพิ่มเนยนิ่มครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มความเร็วและนวดแป้งจนแป้งยืดหยุ่น - ประมาณแปดนาที

• เทของเหลวที่เหลือออกจากชามลูกเกด โยนลูกเกดกับผลไม้หวานและเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนไม้คนส่วนผสมนี้ลงในแป้ง

• ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-15 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดสามเท่า

• นำฝักวานิลลาออก โรยแป้งด้วยแป้ง ฟอร์มบอล. ใส่ให้เข้ารูป คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นและไม่มีลม แป้งควรขึ้นเหนือด้านบนของแม่พิมพ์ อาจใช้เวลาสามถึงห้าชั่วโมง
• เปิดเตาอบที่ 190 องศา

• ใช้มีดคมตัดไม้กางเขนที่ด้านบนของเค้ก ใส่เนยเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลาง อบจนไม้เสียบออกมาชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เปียก

• นำปาเน็ตโทนออกจากเตาอบแล้วเจาะด้วยไม้เสียบไม้หรือโลหะ ปล่อยให้เย็น ตกแต่ง.

สูตร Panettone โดย Yulia Vysotskaya