Одним из символов Франции, наряду с Эйфелевой башней, Лувром, Версалем и вином является круассан со сладкой начинкой. Кинематографисты, художники и писатели упоминают в работах круассан из слоеного теста, как обязательный элемент завтрака французов. Круассаны бывают не только сладкими, но и с сыром, ветчиной, мясом и грибами.

Десерт популярен во Франции, но родина рецепта – Австрия. Там впервые испекли булочку в форме полумесяца. Французы довели рецепт до совершенства, придумали начинять круассан сладкой начинкой и добавили в рецепт масло.

Круассаны можно готовить из готового теста или приготовить слоеное тесто самостоятельно. Чтобы тесто для круассанов получилось правильной структуры, необходимо соблюдать 4 простых правила:

1. Вымешивайте тесто медленно, оно должно напитаться кислородом. Но не замешивайте тесто слишком долго.
2. Используйте в тесте немного дрожжей, оно должно подходить медленно.
3. Соблюдайте температурный режим – замешивайте тесто при 24 градусах, раскатывайте при 16, а для расстойки нужно 25.
4. Раскатывайте тесто в пласт, толщиной не более 3 мм.

Круассан с шоколадом

Утренний кофе с хрустящим круассаном не оставит равнодушным ни одного любителя изысканной выпечки. Круассан с шоколадом – классика французской кулинарии.

Выпечку удобно брать с собой на природу, на работу и давать детям в школу на обед. На любом праздничном столе круассан с шоколадом станет изюминкой стола.

Время приготовления круассанов – 45 минут.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 400 гр;
• шоколад – 120 гр;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Тесто разморозьте при комнатной температуре.
2. Раскатайте в тонкий пласт, не толще 3 см.
3. Разрежьте тесто на длинные треугольники.
4. Шоколад положите в морозилку. Руками раскрошите шоколад.
5. Выложите шоколадные ломтики вдоль самой короткой стороны треугольника.
6. Заверните круассан рогаликом, начиная со стороны шоколада. Придайте круассану полукруглую форму.
7. Взбейте венчиком яйцо.
8. Смажьте яйцом круассан со всех сторон.
9. Нагрейте духовку до 200 градусов.
10. Поставьте круассаны в духовку на 5 минут. Затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте 20 минут.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 1 кг;
• ванильный сахар – 10 гр;
• сахарная пудра – 200 гр;
• миндаль – 250 гр;
• апельсиновый сок – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 11 ст. л.;
• яйцо – 1 шт;
• молоко – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Отделите белок от желтка и взбейте в пену.
2. Соедините взбитый белок с измельченным миндальным орехом, половиной сахарной пудры и апельсиновым соком. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Перемешайте компоненты.
3. Раскатайте тесто в пласт, нарежьте на 12 длинных треугольников.
4. С узкой стороны треугольника выложите начинку и сверните рогалик по направлению к острому углу.
5. Противень простелите бумагой для выпечки.
6. Выложите круассаны на противень, заверните края внутрь полукругом.
7. Духовку нагрейте до 200 градусов.
8. Смажьте каждый круассан молоком.
9. Поставьте противень в духовку на 25 минут.
10. Смешайте 100 мл лимонного сока с сахарной пудрой.
11. Горячие круассаны смажьте лимонной глазурью.

Круассан с вареной сгущенкой

Один из самых популярных рецептов круассанов – со сгущенкой. Чтобы начинка не вытекла, нужно использовать вареную сгущенку. Быстрый и простой рецепт позволяет готовить круассаны хоть каждый день. Круассанами со сгущенкой можно угощать гостей, готовить на семейное чаепитие и ставить на праздничный стол. Часто со сгущенкой готовят королевский круассан, то есть выпечку большого размера.

Для приготовления блюда потребуется 50 минут.

Круассаны — это выпечка из , которая традиционно подается к завтраку во Франции, а теперь и в других странах мира. Традиция, хочу Вам сказать, замечательная: нежный сливочный круассан с хрустящей корочкой, что может быть лучше к утреннему кофе! Классические круассаны (а именно такие мы сегодня будем готовить) готовятся без начинки. Разнообразные начинки — сладкие ( , шоколадные пасты, ганаш и т. д.) и несладкие — подаются отдельно. Каждый может выбрать такую начинку, какая ему по душе. В дальнейшем также обязательно выложу рецепт круассанов с начинкой — это будут круассаны с шоколадом.

Ингредиенты:

• 1/2 кг. муки высшего сорта
• 1 коф. л. сахара
• 1 коф. л. соли
• 310 гр. сливочного масла комнатной температуры (не меньше 82% жирности)
• 1 яйцо
• 250 мл. + 2 ст. л. молока
• 60 мл. теплой воды
• 9 гр. сухих дрожжей или 25-30 гр. живых
• растительное масло

Приготовление:

1. Распускаем сухие или раскрошенные живые дрожжи в теплой воде и оставляем минут на 6-7.
   
2. Затем вливаем 250 мл. теплого молока, добавляем сахар, перемешиваем. Ставим в тепло подходить.
   
3. Муку смешиваем с кофейной ложечкой соли, затем добавляем 60 гр. масла.
   
4. Муку перетираем с маслом руками до образования мелкой крошки.
   
5. Когда дрожжи подойдут, и на их поверхности образуется пенная шапочка,..
   
6. …Вливаем их в крошку из муки и масла, сделав в ней углубление, и замешиваем нелипкое эластичное тесто. Вымешиваем его 5 минут на присыпанном мукой столе, после чего перекладываем, собрав в шар, в смазанную тонким слоем растительного (подсолнечного) масла глубокую посуду. Тесто поворачиваем в посуде так, чтобы обмакнуть со всех сторон в растительном масле.
   
7. Посуду с тестом закрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1,5 часа. Тесто для круассанов за это время подойдет и увеличится в объеме.
   
8. Подошедшее дрожжевое тесто обминаем, погрузив в него руку, сжатую в кулак.
   
9. Тесто для круассанов вымешиваем на столе еще 5 мин., снова перекладываем, скатав в шар, в глубокую посуду, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в тепле подходить, на этот раз на 1 час.
   
10. Подошедшее тесто обминаем второй раз, перекладываем на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой, и формируем толстый прямоугольник. Хорошенько заворачиваем тесто в пленку и на 30 мин. кладем его в холодильник.
    
11. Через 30 мин. достаем дрожжевое тесто из холодильника и раскатываем в форме прямоугольника размером 16×32 см. Толщина раскатанного теста получается около 1 см.
    
12. Оставшиеся 250 гр. сливочного масла распределяем по тесту, покрывая 2/3 его площади (по краям оставляем отступы — примерно по 2 см.).
    
13. Складываем тесто втрое, загибая наверх сначала ту часть теста, на которой нет масла.
    
14. Затем загибаем наверх часть теста, смазанную маслом. При этом легонько натягиваем уголки, чтобы у нас получился более-менее ровный прямоугольник.
    
15. Края теста легонько защипываем, а само тесто поворачиваем на 90º и раскатываем от себя и к себе (в длину). Начинать раскатывать удобно с середины теста. Раскатываем тесто нетонко — так, чтобы его толщина составляла около 1 см., а размеры — 16×32 см. Смахиваем лишнюю муку кисточкой — смахивать излишки муки нужно перед каждым складыванием теста.
    
16. Складываем тесто втрое второй раз. Хорошенько заворачиваем тесто в пищевую пленку. Ставим на полчаса в холодильник.
    
17. Достаем из холодильника тесто и раскатываем его снова так же, как в предыдущий раз.
    
18. Складываем тесто для круассанов втрое третий раз.
    
19. Поворачиваем тесто на 90º и еще раз раскатываем от себя и к себе (в длину) до 1 см. в толщину.
    
20. Снова складываем раскатанное тесто втрое — это уже четвертое складывание. Перед складыванием не забываем смахнуть кисточкой лишнюю муку.
    
21. Приготовленное таким образом слоеное дрожжевое тесто хорошенько со всех сторон заворачиваем в пищевую пленку и минимум на 45 мин. (а можно и до следующего дня) отправляем в холодильник.
22. Готовое тесто для круассанов достаем из холодильника и раскатываем в форме прямоугольника до размеров примерно 35×53 см.
    
23. Раскатанное тесто разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем на одинаковые по размеру треугольники. Я делала нижние стороны треугольников размером примерно 9-10 см., но Вы можете сделать их больше или меньше. Чтобы тесто не подсыхало, накрываем его пищевой пленкой или чистым полотенечком, треугольники достаем из-под пленки (или полотенца) по одному.
    
24. Желток отделяем от белка. Взбиваем его с 1 ст. л. молока, а белок временно ставим в холодильник.
25. Каждый треугольник слека раскатываем (либо растягиваем) в длину. Основание треугольника растягиваем в ширину и надрезаем посередине. Если тесто все же начало подсыхать, то перед сворачиванием слегка смачиваем всю поверхность теста холодной водой при помощи кисточки. Это нужно, чтобы при выпекании тесто не растрескивалось.
    
26. Круассан начинаем сворачивать от основания, загнув сначала края надреза, и направляя их в противоположные стороны.
    
27. Кладем ладони на загнутые края треугольника и сворачиваем круассан по направлению к острому концу.
    
28. Чтобы круассаны при выпечке не разворачивались, кончик треугольника смазываем желтком, взбитым с молоком. Делать это удобно чистой кисточкой для рисования. Концы круассана немного загибаем по направлению к середине, придавая ему форму полумесяца. Вот так выглядит свернутый круассан.
    
29. Свернутые круассаны перекладываем на смазанный растительным маслом противень, оставляя между ними расстояние. Поверхность круассанов смазываем холодной водой, противень с ними накрываем пищевой пленкой или полотенечком и оставляем подходить при комнатной температуре (не в нагретой духовке!) 1 час.
30. К оставшемуся желтку добавляем белок и еще 1 ст. л. молока, взбиваем. Этой яичной смесью смазываем подошедшие круассаны перед выпеканием. Как видите, расстояние между круассанами нужно делать побольше, так как тесто хорошо подошло, и они увеличились в размерах. Лично мне пришлось переложить часть на другой противень.
    
31. Духовку разогреваем до 220º, затем ставим туда круассаны. Через 3-4 минуты уменьшаем температуру до 180º. Выпекаем круассаны 15-20 мин. — до красивого румяно-золотистого цвета. Во время выпекания периодически посматриваем на

Приготовить великолепные круассаны из слоеного дрожжевого теста, такие как подают в кофейнях, теперь возможно и дома - с помощью этого уникального рецепта. Круассаны получаются очень нежными, мягкими, воздушными и многослойными, с хрустящей, неимоверно аппетитной корочкой. Их можно готовить с разной начинкой: шоколадом, джемом или сыром. Наш рецепт поможет приготовить лучшие круассаны: как из французских булочных.

Ингредиенты:

• мука - 500 грамм;
• соль - 12 грамм;
• дрожжи сухие - 15 грамм;
• вода - 150 миллилитров;
• сахарный песок - 60 грамм;
• молоко - 100 миллилитров;
• масло сливочное - 100 грамм (для теста) + 250 грамм (для прослойки);
• яйцо - одна штука.

Великолепные круассаны из слоеного дрожжевого теста. Пошаговый рецепт

1. В теплую воду добавляем сахарный песок, хорошо перемешиваем, и высыпаем сухие дрожжи. Оставляем на десять минут для активации дрожжей. Они должны образовать пенную «шапку» на поверхности.
2. Совет. Вода, в которой разводим дрожжи, должна быть теплой, но ни в коем случае не горячей: иначе дрожжи сварятся и не произойдет их активация.
3. Муку нужно хорошо просеять через сито для того, чтобы обогатить ее кислородом. От этого выпечка станет воздушнее. Добавить немного соли и сахарный песок.
4. Когда дрожжи «заиграли», выливаем их к сыпучим компонентам. Сюда же выливаем теплое молоко и начинаем замешивать тесто. Лучше замешивать его руками.
5. Размягченное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, также вводим в тесто, и все тщательно вымешиваем: сначала в миске, а затем на ровной поверхности стола или кухонной доске. Тесто для круассанов должно стать однородным, мягким, но при этом не прилипать к рукам.
6. Формируем ровный прямоугольник из теста, заворачиваем его в полиэтиленовую пленку и оставляем в холодном месте на четыре и более часов.
7. Подготавливаем сливочное масло для приготовления круассанов из слоеного дрожжевого теста. Для этого нужно его немного размять и завернуть в отрезанный кусок пергамента. Должен получиться квадрат размером 20 на 20 сантиметров.
8. Совет. Чтобы масло равномерно распределилось в конверте из бумаги, можно несколько раз раскатать его скалкой.
9. Масло отправляем также в холодильник.
10. Когда тесто и масло достаточно остынут, столешницу посыпаем щедро мукой и выкладываем кусок теста. Раскатываем его до образования прямоугольника: размером в два раза больше, чем размеры конверта с маслом.
11. Выкладываем на тесто масло (бумагу убираем) и запечатываем его тестом. Равномерно раскатываем.
12. Совет. Раскатывать тесто нужно в одном направлении, начиная от середины к краям. У нас должен снова получиться прямоугольник такого же размера, как и перед тем, как мы запечатали в тесто масло.
13. С обеих сторон сворачиваем тесто до середины, а затем складываем еще раз пополам. У нас должна получиться книжка, в которой четыре слоя масла и восемь слоев теста.
14. Упаковываем наше тесто для домашних круассанов в пленку и отправляем на холод: примерно на час.
15. Эту же процедуру раскатывания, а потом сворачивания теста, нужно повторить еще один раз и снова отправить его отдыхать в холодное место.
16. Вынимаем дрожжевое тесто и раскатываем до толщины в пять миллиметров, придерживаясь формы прямоугольника с ровными сторонами.
17. Разрезаем тесто на ровные и одинакового размера треугольники.
18. Готовим противень, а именно: застилаем его пергаментной бумагой.
19. Делаем небольшие насечки у основания треугольника, выворачивая их наружу.
20. Сворачиваем сегменты теста в виде круассанов, немного растягивая края и закругляя их, придавая форму рожка.
21. Сразу выкладываем круассаны на противень оставляя место для подрастания выпечки.
22. Накрываем противень с круассанами из домашнего дрожжевого теста и оставляем при комнатной температуре, чтобы они подросли.
23. Когда они вырастут в два раза, их можно смазать слегка взбитым яйцом и отправить в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку: сначала на десять минут, затем температуру убавляем до 185 градусов и выпекаем еще десять минут, до готовности.

Ароматные, очень воздушные круассаны, испеченные в домашних условиях, можно подавать с конфитюром, медом или растопленным шоколадом. В такие круассаны можно в качестве начинки положить сыр или ветчину. Готовьте разнообразные блюда разных стран мира у себя на кухне: в этом вам поможет наш сайт - «Очень вкусно».

Готовое тесто всегда выручает хозяюшек. Особенно если нужно что-то быстро приготовить. И сегодня мы расскажем вам, как готовятся круассаны из готового слоеного теста, эта выпечка готовится очень быстро и просто, но в результате у вас на столе будет стоять вкуснейший ароматный десерт, которым не стыдно угостить даже неожиданно нагрянувших гостей!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Круассаны из готового слоеного теста с фото

Итак, займемся делом:

Сначала следует подготовить слоеное тесто. Разморозьте его, раскатайте в виде прямоугольника, а затем разрежьте его на треугольники.

На основании каждого тестового треугольника следует сделать надрез.

Раздвиньте надрез.

Концы, которые вы разрезали, соедините с боковыми концами, аккуратно прижмите их, то есть зафиксируйте.

Подготовленные тестовые изделия смажьте, используйте растопленное остывшее сливочное масло, сверху следует их посыпать сахаром.

Теперь приступайте к скручиванию круассанов начинать нужно с основания тестовых треугольников.

Подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой и выкладывайте на него подготовленные мучные изделия.

Взбейте яичный желток, смажьте им будущие круассаны, посыпьте снова сахаром.

Включите духовой шкаф, он должен прогреться до 200 градусов, отправьте выпекаться изделия на 20 минут. Вот и все, по истечении данного времени вы сможете угостить своих близких вкуснейшей выпечкой, они обязательно оценят круассаны из готового слоеного теста!

Видеорецепт Круассаны из готового слоеного теста

Рецепт слоеных круассанов

Итак, для того чтобы испечь круассаны по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:

Для теста:
мука – 500 грамм;
сливочное масло – 50 грамм;
вода – 280 миллилитров;
соль – 12 грамм;
сахар – 75 грамм;
свежие дрожжи – 20 грамм.

Дополнительные ингредиенты:
сливочное масло для слоения – 300 грамм;
мука – для подсыпания;
яйцо – 1 штука.

Для миндальной начинки:
миндаль – 0,5 стакана;
сахар – ¾ стакана;
сливочное масло – 1 столовая ложка;
мука – 1 столовая ложка;
яйцо – 1 штука;
миндальные хлопья.

Для шоколадной начинки:
черный шоколад – 100 грамм;
апельсин – 1 цитрус.

А теперь займемся делом:

1. Сначала следует приготовить тестовую массу. В чистую емкость отправьте сливочное масло, его следует растопить.
2. Затем в другую миску влейте немного подогретую воду, добавьте сахар, перемешайте.
3. Затем в теплую воду с сахаром добавьте дрожжи, размешайте.
4. Сюда же вливайте сливочное масло, которое вы растопили, соль и небольшими порциями добавляя заранее просеянную муку, замесите тесто.
5. Готовую тестовую массу скатайте в виде шара, накройте отрезом пищевой пленки, отправьте в теплую комнату пусть постоит.
6. Как только тесто подойдет, переложите его на пергаментную бумагу и разрежьте в виде глубокого креста. Концы разверните руками, сформируйте квадрат.
7. Тесто вместе с пергаментом переложите в холодильник на полчаса.
8. Далее для слоения следует подготовить сливочное масло. Оберните его пищевой пленкой, отбейте с помощью скалки, а потом придайте форму круга.
9. Достаньте тесто из холодильника, на центр выкладывайте сливочное масло, накройте его краями теста, переверните и раскатайте.
10. Оберните тесто снова в пленку, отправьте в морозильную камеру на 10 минут.
11. По истечении десяти минут, достаньте тесто и поделите его на части.
12. Теперь следует приготовить начинку из миндаля. В сковороде обжарьте муку и масло. Миндаль, сахар и яйца измельчите, используйте блендер. В муку с маслом добавьте измельченные ингредиенты, перемешайте.
13. Теперь займемся шоколадной начинкой. Нарежьте плитку шоколада в виде небольших кусочков.
14. Помойте апельсин, очистите кожицу и нарежьте ее в виде тонких полосок.
15. Теперь раскатайте тесто, нарежьте много треугольников, выкладывайте на один тестовый треугольник начинку из миндаля, а на другой шоколад с апельсиновой цедрой. Сворачивайте изделия в виде рулета, таким образом, наделайте много круассанов.
16. Включите духовой шкаф, он должен прогреться до 170 градусов.
17. Возьмите противень, застелите его пергаментом и выкладывайте подготовленные мучные изделия, обязательно смажьте их взбитой яичной массой.
18. Отправьте выпекаться изделия на 15 минут. Вот и все, вкуснейшие круассаны к чаю готовы!

Если вы бывали во Франции, то непременно пробовали местную классическую выпечку с невероятным вкусом и хрустящей корочкой. Сделать настоящие французские круассаны из готового слоеного теста можно и дома без особых усилий, тем более что оно продается в любом ближайшем магазине.

Секреты кондитерского мастерства

Слоеное тесто готовится с добавлением дрожжей или без них. В любом случае выпечка получается нежной, вкусной, ароматной и очень пористой. Не каждая хозяйка вдоволь располагает свободным временем, поэтому зачастую мы покупаем уже готовое тесто и просто выпекаем его.

Круассаны из такого теста готовятся за 20-30 минут, а их универсальность заключается в том, что вы можете использовать абсолютно любую начинку, в частности:

• творожную;
• шоколадную;
• ягодную;
• фруктовую;
• сырную;
• мясную;
• карамельную;
• колбасную;
• рыбную и т. п.

Несколько кондитерских советов помогут приготовить круассаны, которые своим вкусом окунут вас в атмосферу узких улочек Парижа и аромата свежеиспеченных булочек в ближайшем кафе:

• Перед использованием слоеное тесто мы размораживаем естественным способом.
• Из теста раскатываются не слишком толстые пласты, которые затем разрезаются на равноценные треугольники.
• Начинку выкладываем на широкий край, а затем плотно защепляем свободные концы, чтобы она не вытекла в процессе термической обработки.
• Оптимальное количество начинки для круассана - 1 десертная ложка.
• Чтобы круассаны получились с характерной золотистой корочкой, их поверхность можно смазать смесью из яичного желтка с сахаром или белковой массой.
• Для запекания теста внутри оптимальный температурный порог составляет 180°, а для получения золотистой хрустящей корочки - 210°.
• Круассаны можно начинять карамелью после выпечки, используя кондитерский шприц или мешок.
• Сверху круассаны украшают кунжутными семечками, ядрами орехов, кусочками цукатов, глазурью, карамелью, шоколадом, а также маком.
• Перед выпеканием тесто должно слегка подняться, поэтому даем круассанам настояться в теплом месте в течение получаса.

Французская выпечка на домашний лад

Итак, как вы уже поняли, сегодня мы готовим круассаны. Рецепт из готового слоеного теста достаточно прост и вам не потребуется много времени. Предварительно разморозьте тесто и подготовьте любую на свой вкус начинку. Можете вообще не начинять круассаны, а просто полить их сверху ароматным фруктовым сиропом или шоколадом.

Состав:

• 0,5 кг слоеного теста без добавления дрожжей;
• 1 шт. яичного желтка;
• 2 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

Ароматные круассаны - идеальный завтрак

Круассаны из готового слоеного дрожжевого теста обязательно перед выпеканием должны постоять в теплом месте, чтобы немного приподняться. Дрожжевое тесто тогда будет пышным и пористым. В качестве начинки для такой выпечки возьмем любой джем. Слишком жидкое варенье не подходит, поскольку в процессе выпекания оно будет вытекать на дно противня и, соответственно, пригорать.

Состав:

• 0,5 кг теста слоеного;
• яйцо;
• 150-200 мл любого джема;
• по вкусу сахарная пудра.

Приготовление:

Шоколадная услада

Пожалуй, круассаны с шоколадом из готового слоеного теста - это одно из самых любимых лакомств деток. Для начинки вы можете использовать готовую шоколадную массу или измельченный шоколад. Некоторые хозяйки готовят его самостоятельно из молока и порошка какао.

Состав:

• 0,4 кг слоеного готового теста;
• 0,2 кг шоколада;
• 1 яичный желток.

Приготовление: