Кира Столетова

Чеснок богат углеводами, белками и содержит малое количество жиров. Калорийность чеснока невелика, потому его широко применяют в кулинарных целях, в том числе при приготовлении диетических блюд с пониженным содержанием калорий.

Питательная ценность чеснока

Польза чеснока заключена в его питательной ценности и низкой калорийности.

Группа витаминов, в мг, рассчитанная на 100 г продукта:

• холин – 23,2;
• лютеин с зеаксантином – 16;
• аскорбиновая кислота – 10;
• фолаты – 3;
• РР – 2,8;
• ниацин – 1,2;
• тиамин – менее 1;
• рибофлавин – менее 1;
• пиридоксин – 0,6;
• пантотеновая кислота – 0,596;
• альфа-токоферол – 0,3;
• бета-каротин – 0,005;
• филлохинон – 1,7 мкг.

Группа макро- и микроэлементов, в мг, рассчитанная на 100 г продукта:

• калий – 260;
• кальций – 180;
• фосфор – 100;
• магний – 30;
• натрий – 17;
• хлор – 30;
• железо – 1,5;
• цинк – 1;
• марганец – менее 1;
• в малых дозах медь (130 мкг), селен (14,2 мкг), йод (9 мкг), кобальт (9 мкг).

Группа кислот, в мг, рассчитанная на 100 г продукта:

• глутаминовая кислота – 805;
• аргинин – 634;
• аспарагиновая кислота – 489;
• лейцин – 308;
• валин – 291;
• лизин – 273;
• линолевая кислота – 229;
• изолейцин – 217;
• глицин – 2;
• омега-6 – 2;
• серин – 19;
• фенилаланин – 183;
• аланин – 132;
• треонин – 157;
• гистидин – 13;
• пролин – 100;
• пальмитиновая кислота – 87;
• тирозин – 81;
• метионин – 76;
• триптофан – 66;
• цистеин – 65;
• линоленовая кислота – 20;
• олеиновая кислота – 1;
• каприновая кислота – 2.

Также в химсоставе чеснока содержится порядка 25 г крахмала и декстринов и около 4 г моно- и дисахаридов.

Распределение БЖУ в разных видах

Калорийность свежего чеснока в расчете на 100 г составляет около 150,1 ккал. Энергетическая ценность свежего чеснока насчитывает 513 кДж.

В нем содержится:

• 29,9% углеводов, или 14% от дневной нормы;
• 6,5% белков, или 9% от дневной нормы;
• 1,5% пищевых волокон, или 7,5% от дневной нормы;
• 0,5% жиров, или 0,8% от дневной нормы;
• 1,5% золы;
• 60% воды.

Средний вес чесночной головки – до 25 г, потому в зубчике свежего чеснока калорийность составляет всего до 6 ккал. Суточная норма – до 2-3 зубчиков с калорийностью до 18 калорий.

В зависимости от того, в каком виде употреблять чесночную приправу, в организм будет поступать разное количество калорий от чеснока.

Распределение БЖУ (в граммах) и калорийности чеснока (в ккал) в разных видах:

Польза и вред чеснока

Чеснок является полезным для организма продуктом, выступая природным антибактериальным средством. Продукт с низкой калорийностью показан людям с диабетом. Однако при злоупотреблении им есть вероятность нанести незначительный вред здоровью.

Польза

Входящие в химсостав чеснока элементы приносят значительную пользу здоровью.

Витамины из группы В обеспечивают обменные процессы белков, жиров и углеводов и принимают участие в гормональном синтезе. Они помогают усваиваться аминокислотам и сахару, поддерживая работу надпочечников. Группа В контролирует нервные процессы, регулирует аппетит и поддерживает иммунитет, участвует в окислительных и восстановительных процессах, помогает усваивать железо.

Содержащиеся в чесноке кальций и фосфор – незаменимые элементы для физиологических процессов, в том числе энергетического обмена, кислотно-щелочного регулирования, мышечного сокращения. Они поддерживают в надлежащем состоянии костную систему, необходимы для минерализации зубов. За метаболические процессы отвечает имеющийся в многолетнике кобальт, а марганец ответственен за образование соединительной ткани. Помогает усваивать белки и углеводы и насыщает ткани кислородом. Селен выступает антиоксидантом, повышая защитные функции.

Противопоказан чеснок при воспалительных процессах в органах пищеварительной системы и кишечного тракта. Люди с гипертонией и сердечными неврозами ограничиваются в употреблении.

Заключение

В составе чеснока присутствуют в большом количестве белки, углеводы и немного жиров. Калорийность чеснока мала, в 1 зубчике до 6 калорий, потому это подходящий продукт для диетических блюд. При соблюдении правил употребления продукт приносит ощутимую пользу здоровью, однако злоупотребление чесноком способно нанести незначительный вред.

Полезные свойства чеснока известны человеку с древних времен. Хотя родиной чеснока является Юго-Восточная Азия, это растение в диком виде встречается практически повсеместно. Уже в античные времена чеснок пользовался огромной популярностью у ассирийцев, индийцев, египтян, арабов, которые возделывали растение и широко применяли его как приправу и как лекарственное средство при различных болезнях.

Еще древний ученый Пифагор называл чеснок «царем приправ», сегодня это растение, благодаря своему специфическому аромату и вкусу широко используется в национальной кухне всех народов мира. В пищу употребляется луковица и стрелки чеснока. Луковица растения состоит из нескольких зубчиков, которых, в зависимости от сорта, может быть от 3 до 20. Употребляют дольки чеснока как в сыром, очищенном виде, так и в качестве приправы к блюду.

Учитывая, что калорийность чеснока составляет всего лишь 143 ккал на 100 г растения, он великолепно подходит для приготовления диетических блюд. Полезные свойства растения связаны с огромным количеством содержащихся в нем витаминов. Входящая в состав продукта сера, которая и придает чесноку специфический аромат, снижает в организме количество холестерина, уменьшает риск развития онкологических болезней пищеварительного тракта, понижает артериальное давление.

Хотя калорийность чеснока находятся в таком мизерном количестве, многие люди опасаются есть этот продукт из-за его аромата. Чтобы избавиться от неприятного чесночного запаха, достаточно всего лишь пожевать веточку петрушки, базилика, мяты, семена корицы и кардамона, или корень сельдерея. Это растение разжижает кровь, и если собственных резервов организма не хватает, повысить иммунитет поможет опять-таки чеснок.

Задумываясь над тем, сколько калорий в чесноке, необходимо еще подумать, что в каждой головке чеснока скрыт природный антибиотик аллицин, благодаря которому растение является великолепным профилактическим средством различных простудных заболеваний. Употребление всего одного зубчика в день, оказывает необходимый антисептический и профилактический эффект.

Мы уже упомянули, что калорий в чесноке - 143 ккал на 100 г, а луковица чеснока содержит 35-42 % сухих веществ, из них 6,0-8,0% белков, 20-27% полисахаридов, 0,5% сахара, 29,9 г углеводов.

В состав чеснока входят витамины С, В, Р, D, фитонциды, соединения серы, калий, кальций, натрий, марганец, фосфор, железо, селен, магний, цинк, йод, эфирное масло.

Растение активно снижает в печени синтез триглицеридов, препятствуя развитию атеросклероза. По утверждению некоторых ученых, это растение не только может предупреждать атеросклероз, но также и вызывать его обратное развитие. Это отличный природный антисептик, который существенно снижает возможность развития кишечной инфекции.

Низкая калорийность чеснока не самое главное преимущество растения. Аллицин, попадая в организм, очень быстро распадается на простые вещества и легко усваивается, оказывая положительное влияние на суставы и печень. Содержание огромного количества различных витаминов делает чеснок важной составляющей любого меню, а практически незаметная калорийность чеснока, позволяет широко его использовать для диетического питания.

Чеснок лучше всего употреблять в пищу в сыром виде, зубчик чеснока можно добавить в салат, пюре, жареное мясо. При приготовлении любого блюда, чеснок для него лучше мелко рубить ножом, а не давить в чесночном прессе, так ярче проявляется вкус растения. Покупая продукт, следует избегать выбирать чеснок даже с намеком на зеленые ростки, такие зубчики придадут блюду горечь.

Сколько калорий в чесноке

Употребляют в пищу луковицы и стрелки чеснока, из которых готовятся различные вкусные блюда. Зеленые стрелки растения могут порадовать любителей свежих салатов всего лишь на протяжении двух недель. Калорийность чеснока в зеленых стрелках составляет всего 24 ккал на 100 г свежей зелени. Поэтому, зная низкую калорийность чеснока, можно не бояться добавлять растение в блюдо.

Продукт значительно обогатит его витаминами и минералами, и при этом, добавит блюду питательной ценности. Зеленые стрелки чеснока великолепно сочетаются с различными продуктами, в частности со свеклой, кабачками, мясом, шпинатом, яйцами, сырами, сливочным маслом, соевым соусом.

Стрелки чеснока можно готовить как самостоятельное блюдо, так и добавлять их в салаты, соусы, овощные соте. Очень пикантный вкус у бутербродной пасты, приготовленной из свежих стрелок.

Наиболее широко используется чеснок в средиземноморской и азиатской кухне. Он отлично сочетается с различными приправами, томатами, луком и прекрасно подходит к мясным и овощным блюдам. Очень часто зубчик чеснока используется для ароматизации оливкового масла, предназначенного для приготовления холодных блюд.

Диетологи утверждают, чеснок необходимо употреблять ежедневно и самое лучшее, если в рационе это растение будет появляться дважды в день, один раз в сыром виде и второй – в тушеном, жареном или вареном. Данное растение значительно ускоряет метаболизм, а учитывая крайне низкую калорийность чеснока, он замечательно подходит тем людям, которые хотят сбросить лишний вес. Любая диета предполагает отсутствие соли, перца и других пряностей, а вот чеснок можно использовать, как заменитель соли.

Существует интересная народная диета, основным компонентом которой является чеснок. Она рассчитана на двенадцать дней, в которые перед каждым приемом пищи необходимо будет употреблять чеснок. Предполагается, что в первый день диеты, перед завтраком, обедом и ужином, необходимо съедать по одной дольке чеснока, на второй день диеты по две, и далее, до шестого дня, по нарастающей.

При этом кардинальных изменений питание не требует, ограничение составляют только сахар и мучные блюда. Затем, так же постепенно количество чеснока снижается. Настоящий автор этой диеты неизвестен, но народная молва ее приписывает известному телеведущему Г. Малахову.

Никаких научных подтверждений эффективности этой диеты нет, а если у человека имеются какие либо заболевания почек, поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта, похудение с чесноком ему просто противопоказано. Это растение широко употребляется для разнообразия рациона диетического питания, но не обладает особыми жиросжигающими свойствами. Учитывая сколько калорий в чесноке, он является просто незаменимой приправой любого диетического шедевра. Для выведения из организма лишней жидкости, блюда следует приправлять смесью пряных трав и толченого чеснока.

Чеснок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 11,9 %, витамином B6 - 30 %, витамином C - 11,1 %, витамином PP - 14 %, кальцием - 18 %, фосфором - 12,5 %, кобальтом - 90 %, марганцем - 40,5 %, медью - 13 %, молибденом - 36,3 %, селеном - 25,8 %, хромом - 80 %

Чем полезен Чеснок

• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Чеснок - травянистый многолетник подсемейства Луковые , родиной которого является Средняя Азия. Окультуривание чеснока началось более 5-ти тысяч лет назад, это одно из самых древних растений, используемых человеком. Первоначально чеснок применяли в качестве лекарственного средства или оберега от злых духов, в пищу растение стали использовать позже. Объясняется этот факт специфическим запахом и острым вкусом чеснока.

Луковица чеснока созревает в земле, образуя от двух до 50-ти долек (зубцов), покрытых кожистой плотной шелухой. Головки чеснока имеют разнообразную окраску - светло-серые, серо-фиолетовые, жёлтые, розово-фиолетовые. Зубцы чеснока в форме полумесяца, различного размера и веса. Молодые листья и стрелки чеснока имеют ярко-зелёный цвет, не так ароматны, как зубчики, но тоже используются в пищу в сыром или маринованном виде.

Калорийность чеснока

Калорийность чеснока составляет 143 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства чеснока

Чеснок является природным антибиотиком, он содержит фитонциды, которые оказывают антибактериальное и противовирусное действие. Зубчик чеснока или нарезанные дольки являются отличным профилактическим средством от простудных заболеваний, особенно в межсезонье. В составе чеснока много и , без которого невозможно усвоение , являющегося необходимым для укрепления костей. Чеснок является поставщиком органического соединения аллицина , антиоксиданта, снижающего риск возникновения инфекций дыхательных путей и предотвращающего развитие раковых опухолей. Витамины , особенно , необходимы для деятельности центральной нервной системы, участвуют в синтезе серотонина - гормона радости и удовольствия (calorizator). Чеснок рекомендуют использовать в качестве средства, нормализующего кишечную флору и укрепляющего защитные силы организма.

Вред чеснока

На приусадебных участках чеснок выращивают двумя способами - высаживая зубцы в сентябре-октябре (озимые сорта) или весной, по мере готовности почвы (яровой чеснок). Некоторые сорта чеснока дают стрелку, встречаются и нестрелкующиеся виды. Самые распространённые сорта озимого чеснока: Любаша, Витязь, Дубковский, Комсомолец, Грибовский юбилейный, Спика, Новосибирский, Надёжный, Мессидор. Из яровых выделяют следующие сорта, дающие стойкий урожай: Гулливер, Самородок, Викторио, Дегтярский, Пермяк, Уралец, Еленовский.

Выбор и хранение чеснока

Покупая чеснок, нужно выбрать сухие, неповреждённые головки, без зелёных ростков, с сухим «хвостиком». Дольки должны плотно прилегать друг к другу и быть плотными.

Хранить чеснок следует в прохладном, сухом и тёмном месте, с доступом воздуха. Очищенные зубцы несколько дней можно сохранить в холодильнике, поместив в стеклянную плотно закрытую ёмкость, чтобы избежать распространения специфического чесночного запаха.

Чеснок в кулинарии

Чеснок используют в кулинарии как приправу, добавляя его к мясным, овощным и творожным блюдам, супам и маринадам. Чаще всего чеснок очищают и измельчают, но в некоторых рецептах нужно разрезать пополам неочищенную головку чеснока и добавить в блюдо (плов, овощное рагу). Чеснок , и солят, в азиатской кухне популярен , многие используют вместо обычной, без чеснока невозможно приготовить . и молодые листья чеснока используют в сыром виде как витаминную добавку к супам и салатам, их также маринуют и сушат.

Больше о чесноке смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом главном».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.