Лебот се сака апсолутно во целиот свет! Тоа е главната и составен дел на секој оброк. Постојат огромен број на видови леб, а некои од нив може да се направат без употреба на квасец. Лебот без квасец е важен дел од здравата исхрана. Печењето без квасец се користело дури и за медицински цели во античко време. Денес повторно добива популарност.

Придобивките од лебот без квасец

Правењето таков леб сега е популарно меѓу луѓето кои се грижат за своето здравје и изглед. Љубителите на меки печива често се жалат на вишок килограми.

• Главната придобивка од вистинскиот леб без квасец е тоа што се пече без додавање квасец. Како се штетни за организмот? Откако ќе влезат во цревата, тие активно се размножуваат и ја нарушуваат рамнотежата на бактериите кои живеат таму, што влијае на многу процеси во телото, вклучувајќи ја и силата на имунолошкиот систем и промените на расположението. Пред да се пече тестото од квасец, мора да се внесе, и во тоа време квасецот формира многу празнини на јаглерод диоксид, што потоа ќе предизвика зголемено формирање на гас во цревата.
• Бидејќи тестото без квасец не подразбира присуство на квасец, исчезнува и потребата од помошни состојки за нивна поактивна реакција. Односно, има многу помалку шеќер во тестото без квасец, а можеби дури и воопшто нема.
• Лебот без квасец содржи многу целулоза, која позитивно влијае на интестиналниот мотилитет. Неговата конзистентност е погуста од онаа на печивата од квасец, и затоа мускулите на гастроинтестиналниот тракт се активно вклучени во неговото варење.
• Бесквасниот леб има подолг рок на траење.

Вреди да се напомене дека честопати густината на лебот без квасец е многу поголема од онаа на обичниот леб направен со квасец, и можеби не секој ќе го сака по вкус.

Стартери без квасец

Добар леб без квасец е тешко да се најде во продавницата. Производителите, во потрага по раскош, додаваат див квасец за време на производството, но во суштина тие не се разликуваат од обичните. За да стекнете целосна доверба во придобивките од производот, подобро е да го подготвите сами. Овде е неопходно познавање на рецептите за квасец, бидејќи со нив започнува подготовката.

Вечен квасец

Овој рецепт е наједноставен, а името го добил затоа што таков стартер може да се стави во фрижидер и да се извади по потреба, само понекогаш треба да се храни.

Состојки:

• брашно - 300 грама;
• вода - 300 милилитри.

Подготовка:

1. Измешајте една третина од водата и брашното. Оставете топло под крпа. Мешајте неколку пати на ден, бидејќи смесата ќе почне да ферментира.
2. Додадете исто толку состојки и ставете ги на топло место
3. Нахранете го стартерот последен пат користејќи ја истата технологија. Кога ќе се удвои во големина, можете безбедно да го поделите на половина. Од едниот дел подгответе леб, а другиот чувајте го во фрижидер.

На кефир

Најчесто се користи со 'ржано брашно, па затоа е погоден за правење ржан леб.

Состојки:

• кефир - 150 милилитри;
• брашно - 50 грама + малку за конзистентност.

Подготовка:

1. Треба да го оставите кефирот сам 3 дена.
2. Следно, додадете 50 грама брашно и оставете под пешкир еден ден.
3. Користејќи брашно, доведете го тестото до конзистентноста на палачинки и оставете под крпа неколку часа.

Ориз

Уште еден рецепт кој може да се чува во фрижидер. Овој предјадок се користи и за правење палачинки и пити.

Состојки:

• ориз - 100 грама;
• зовриена вода - 1,5 чаши;
• брашно - 7 лажици;
• шеќер - 30 грама.

Подготовка:

1. Истурете го оризот со чаша вода, додадете 10 грама шеќер, па покријте го со крпа 3 дена.
2. Процедете, додадете половина брашно и уште 10 грама шеќер. Кога смесата ќе почне да ферментира, додадете уште една лажица брашно и половина чаша вода и оставете да отстои еден ден.
3. Додадете го преостанатото брашно и шеќерот, по што можете да го подготвите тестото користејќи го овој стартер.

Монастирскаја

Овој стартер може да се чува во фрижидер повеќе од еден месец.

Состојки:

• топла саламура од краставица или зелка (без оцет);
• 'ржано брашно;
• шеќер.

Подготовка:

1. Истурете го брашното во саламура додека не се формира конзистентноста на течната павлака.
2. Додадете шеќер по вкус.
3. Ставете го стартерот на топло место.
4. Стартерот треба да се смири најмалку 3 пати откако ќе нарасне.

Со мед

Погоден за љубителите на природни деликатеси или оние кои не дозволуваат присуство на шеќер во исхраната.

Состојки:

• брашно - 400 грама;
• мед - 10 грама;
• вода - 220 милилитри.

Подготовка:

1. Измешајте 100 грама брашно, 70 милилитри топла вода и 10 грама мед. Оставете под крпа 2 дена.
2. На третиот ден ќе се појави кисел мирис. Треба да додадете уште 75 милилитри вода и 150 грама брашно. Се меша и се остава еден ден.
3. Нахранете со додавање состојки во исти количини како и претходниот пат. Оставете еден ден.
4. Додадете ги останатите состојки и почекајте 12 часа. По ова време, можете да подготвите печива користејќи кисело тесто.

Рецепти за печење

Кога квасецот е веќе готов, а тоа е најтешкото, време е да почнеме да го подготвуваме самиот леб без квасец.

Постојат многу рецепти. Млекото можете безбедно да го замените со сурутка, потоа ќе добиете леб без квасец направен со сурутка, а ако додадете разни житарки и житарки, ќе добиете манастирски леб.

Без квасец

Состојки:

• брашно - 300-400 грама;
• кефир - 300 грама;
• сода - на врвот на ножот;
• сол - 10 грама;
• шеќер - 10 грама;

Подготовка:

1. Сувите состојки просејте ги во сад.
2. Кефир измешан со сода, оставете 5 минути.
3. На сувите состојки додадете го течниот дел, замесете тесто (прво со лажица, а потоа со рацете на масата). Оставете го тестото да нарасне 30 минути.
4. Со раце измесете го тестото на масата.
5. Обликувајте, направете засеци и печете во рерна прво 15 минути на 230 степени, па на 200 додека не порумени.
6. Готовиот леб покријте го со крпа 5-10 минути, а потоа можете да ги пробате готовите печива без квасец.

Бородински

Состојки:

• кисело тесто - 6 лажици;
• пченично брашно - 250 грама;
• 'ржано брашно - 150 грама;
• млеко - 1 чаша;
• сончогледово масло - 1,5 лажици;
• шеќер - 50 грама;
• слад - 4 лажици;
• мелен коријандер - 10-15 грама;
• сол - 8 грама;
• вода - 300 милилитри.

Подготовка:

1. Прво треба да го подготвите тестото. Измешајте го стартерот, половина чаша млеко и 100 грама брашно. Оставете да отстои 4-5 часа, при што тестото ќе нарасне 2 пати.
2. Сладот ​​потопете го во 200 милилитри вода 10 минути.
3. Во половина чаша вода измешајте ги солта и шеќерот, а потоа додадете ги во тестото. Помешајте го пченичното брашно со 'ржаното брашно и додадете чаша од смесата.
4. Додадете путер, слад и коријандер, измешајте
5. Додадете го остатокот од брашното и замесете тесто. Намачкајте ги рацете со масло за да спречите лепење.
6. Оставете го лебот во подмачкана тава 3-4 часа да се удвои. Можете да посипете со цел коријандер.
7. Печете во рерна 30-40 минути на 200 степени.
8. Готовиот леб оставете го да се излади под крпа за лесно да се исече.

Монашки

Состојки:

• квасец;
• вода;
• 'ржано брашно со трици или пченица;
• ореви и суво грозје;
• сол, шеќер.

Подготовка:

1. Ставете дел од стартерот во сад за печење и додадете 100 милилитри вода.
2. Додадете брашно додека смесата не стане вискозна и наликува на густа павлака.
3. Оставете го тестото на топло место 3-5 часа. Појавата на меурчиња и карактеристичниот кисел мирис ќе укаже на неговата подготвеност.
4. Се замесува тесто за манастирски леб, последователно додавајќи брашно, шеќер и сол во тестото. Тестото треба да биде воздушно, тенко и не течно.
5. По желба можете да додадете јаткасти плодови и суво грозје.
6. Подмачкајте го калапот со растително масло и посипете го со брашно. Наполнете го само до половина со тесто.
7. Оставете на топло место половина час. За тоа време, тестото треба да се крене до рабовите на садот.
8. Се пече во рерна на тивок оган. За околу 1 час лебот ќе биде готов.
9. Кората може да се премачка со засладена вода, да се покрие со крпа и да се остави да се излади.

Целото жито

Состојки:

• млеко - 180-200 милилитри;
• брашно од цело зрно - 400 грама;
• овесни снегулки - 45 грама
• јогурт - 200 милилитри;
• прашок за пециво или сода - 1 кафена лажичка;
• сол - 1 кафена лажичка;
• ореви, сушено овошје - по желба.

Подготовка:

1. Измешајте ги сите суви состојки во контејнер.
2. Посебно во јогуртот додадете млеко.
3. Течниот дел истурете го во сувиот дел и измешајте.
4. Замесете тесто. Ако е суво, додадете малку млеко.
5. Ставете го тестото на хартија за пергамент. Формирајте леб, оставете под крпа 20-30 минути.
6. Загрејте ја рерната на 180 степени и печете 30-40 минути.

Во рерната

Состојки:

• кисело тесто - 6-7 лажици;
• брашно - 600 грама;
• вода - 250 милилитри;
• шеќер - 50 грама;
• сончогледово масло - 3 лажици;
• сол - 20 грама.

Подготовка:

1. Во сад просејте ги брашното, солта и шеќерот.
2. Постепено додавајте масло и мешајте.
3. Додадете стартер.
4. Додадете вода малку по малку и замесете тесто.
5. Ставете под крпа.
6. Оставете да нарасне 2 часа. Само двојното тесто префрлете го во калапот.
7. Лебот ќе се пече 1 час на 180 степени.

Во машината за леб

Состојки:

• кисело тесто - 4 лажици;
• брашно - 390 грама;
• трици - 95 грама;
• вода - 280 милилитри;
• сол - нотка;
• сончогледово масло - 5 милилитри.

Подготовка:

1. Прво истурете ги течните состојки во садот, а потоа додајте ги сувите состојки.
2. Поставете индивидуален режим на печење.
3. Месете 15 минути и потоа нараснете 2 часа.
4. Месење - 5 минути, подигање - 2 часа.
5. Искачување - 2 часа.
6. Печење - 1,5 часа.

Во бавен шпорет

Состојки:

• кисело тесто - 1 лажица;
• брашно - 800 грама;
• павлака - 75 грама;
• вода - 1 чаша;
• јајце - 1 парче;
• сончогледово или маслиново масло - 1 лажица;
• шеќер - 50-60 грама;
• сол - 8 грама.

Подготовка:

1. Истурете вода во стартерот, скршете го јајцето и додадете шеќер.
2. Додадете путер, павлака и сол.
3. Просејте брашно во тестото во мали делови. Треба да биде малку леплива. После ова нема потреба да додавате брашно.
4. Месете го тестото 5 минути, пред да ја посипете масата со 2 лажици брашно.
5. Оставете го тестото да отстои на топло место 1 час.
6. Калапот со тестото, претходно подмачкано, ставете го во мултиварката, затворете и оставете околу 2 часа.
7. Поставете го режимот „Печење“ 1,5 часа.
8. Превртете го лебот на другата страна и печете 30 минути.
9. Ставете го готовиот леб, покривајќи го со крпа. За неколку минути можете да пробате.

Пред да започнеме, да се потсетиме:

• комбинацијата на скроб и протеини е најтешка за варење и опасна за здравјето, па мешањето јаткасти плодови и семки со житарки може да биде многу вкусно, но го прави секој рецепт потежок (за разлика од пулпата или ренданиот зеленчук, влакната секогаш помагаат во варењето, ја подобруваат перисталтиката, апсорбира токсини и го збогатува секое јадење);
• никнатите зрна секогаш полесно се вари од „сувите“, дури и по термичка обработка (сепак, тие можат да се мелат само во „мелено месо“, а не во брашно);
• Слатките (сушеното овошје) не одат добро со скроб, па затоа е подобро да ги додадете минимално.

Рецепти за домашен леб без квасец

1. Обични бесквасни лебници

Состојки:

• 1 чаша вода
• 2,5 чаши брашно (по можност целото пченица)
• 1,5 лажички сол
• зеленчук - погодни се и малку бугарска пиперка, колач од морков од сок, маслинки, сушени домати, лук, билки.

Домашен леб без квасец:

1. Промешајте сол во вода. Постепено сипете го брашното во солената вода со тенок млаз.
2. Измешајте го тестото. Потоа оставете го тестото да отстои (одмори) 20-30 минути.
3. Загрејте ја тавата за пржење.
4. Расукајте го тенко лебот.
5. Исушете го лебот неколку секунди во топла тава. Вкупно добивате 10-12 лепчиња.
6. Готовите лебници мора да се попрскаат со вода (можете да користите прскалка за домаќинство), во спротивно тие ќе бидат крцкави.
7. Подобро е да ги чувате рамните лебчиња во пластична кеса во фрижидер не повеќе од 3 дена.

2. Домашен леб со кефир

Многу едноставно - малку кефир и сол + 'ржано брашно, во зависност од вашето расположение, можете да додадете ким, семки итн.

Мелената пченица (во мелница за кафе) просејте ја темелно низ ситно сито за да добиете 3 чаши брашно (или земете готово брашно од цело зрно - но вреди да се запамети дека не може да се чува долго време, затоа купете го во продавница - веројатно со адитиви!).

Потоа додадете малку сол (по вкус), вашите омилени зачини (можете коријандер, ким и сл.), 1/2 лажица сода, можете да додадете мелени семиња или јаткасти плодови, а исто така постепено истурете, додека го мешате тестото , сурутка од домашна урда, околу чаша и пол додека не се добие густо тесто.

Добро измешајте и печете во калап за колачи.

Ставете го тестото на хартија за печење.

Се пече еден час во рерна загреана на 180-190 степени.

Наместо сурутка, погодна е течна урда и 2 јајца (по можност само жолчки). Вкусот ќе биде речиси ист, кефирот исто така ќе работи (многу подобро од пекарскиот квасец, иако самиот кефир е исто така производ од квасец (производ на ферментација на зрното кефир).

3. Врз основа на ирски леб со сода

• 250 гр интегрално пченично брашно
• 250 гр 'ржано брашно
• 250 гр овесно брашно
• 1/2 чаша мелени ореви
• 4 лажици растително масло
• 1 лажичка сол
• 1 лажиче сода
• сок од 1 лимон
• 500-600 ml вода

Домашен леб без квасец:

1. Загрејте ја рерната, намачкајте го плехот со масло и посипете со брашно. Распоредете го тестото. За време на печењето направете процепи во кората.
2. Сокот од лимон и водата може да се заменат со сурутка, кефир и сл., можете да додадете суво грозје, пржен или суров кромид, пиперки, ким, колач со сок од морков итн.

4. Колачи од компири

Состојки:

• 300 ml (една и пол шолја) пире од компири (може и во вода)
• 1 лажиче сол
• 300 мл брашно
• 1 јајце (можете да се обидете да користите само жолчка - на овој начин рецептот како целина ќе биде полесен за варење и, соодветно, помалку штетен).

Подготовка:

1. Брзо замесете го тестото, поделете го на 10 дела и ставете го на хартија за печење во форма на 10 тенки (околу 5 мм) колачи. Секој од нив се пробива со вилушка, инаку колачите ќе нараснат.
2. Се пече на 250 C околу 13-15 минути (треба да се зарумени малку).
3. Кул, може да се јаде топол или ладен, многу вкусен со путер, павлака и билки.

5. Овесни колачи

Состојки:

• 600 ml (3 чаши) валани овес
• 250 мл брашно (може да биде темно, цело зрно, тапет)
• 1,5 лажиче сол
• 1 лажиче сода
• 600 мл кефир
• 50 гр растопен путер (или маслиново)

Како да направите овесни колачи:

1. Замесете тесто, оставете го да отстои половина час, а потоа, исто како во претходниот рецепт, распоредете ги и замесете кружни колачи и печете ги на 250 C околу 15 минути (треба да внимавате додека не почнат малку да поруменат) .
2. Не мора да му давате тркалезна форма, туку ставете ја најдобро што можете на хартија за печење, прободете ја со вилушка и грубо исечете ја по околу 7 минути, кога тестото ќе почне да се стега. А потоа, откако ќе ја извадите од рерна, искршете ја на чинија.

6. Брзо тесто за пица без квасец (рецепт бр. 1)

Состојки:

• 2 лажици брашно
• 1 лажичка сол
• 2 јајца
• 1/2 лажица топло млеко
• 1 лажиче маслиново масло

Рецепт за тесто за пица без квасец:

1. Измешајте брашно со сол.
2. Измешајте ги јајцата во сад со топло млеко и додадете маслиново масло.
3. Добиената смеса истурете ја во садот со брашно во мали порции, постојано мешајќи. Кога целата течност ќе се впие во брашното, почнете да го месите тестото, повремено посипувајќи ги рацете со брашно. Месете 10 минути додека тестото не стане еластично.
4. Направете го тестото во топка, завиткајте го во влажна крпа и оставете го 15 минути.

Брзо тесто за пица без квасец (рецепт бр. 2)

Состојки:

• 1,5 чаши пченично брашно
• 1,5 чаши 'ржано брашно
• околу 1 чаша вода
• прстофат сол

Како да подготвите тесто за пица:

1. Ако сакате меко тесто, наместо вода ќе ви треба кефир и прстофат сода бикарбона (најпрво во кефирот се додава сода, се остава 5 минути, па смесата се прелива во брашното).
2. Печете 15 минути, а потоа уште 15 со доматна паста и зеленчук.

7. Ржан леб со традиционален квасец без квасец

• Киселото тесто се подготвува на некаква кисела основа (на пример, саламура). Топла саламура, излупено 'ржано брашно, малку шеќер за ферментација. Измешајте брашно за да се згусне павлаката. На топло место стартерот полека ќе се крева. Таа треба да биде опколена неколку пати. Секој пат ќе се крева побрзо.
• Откако стартерот е готов, во тестото се ставаат: топла вода (потребна количина), стартер, сол, шеќер (неопходен за да работи стартерот), излупено 'ржано брашно. Дебелината на тестото е како палачинки. Се крева на топло место 4-5 часа, можете да го спуштите еднаш. Ако тестото нарасне побрзо, треба да се смири и да се чува 4 часа - ова е норма за 'ржан леб.
• Додадете малку пченично брашно (~ 1/10 од вкупната количина), сол, шеќер во серијата тесто и замесете со излупено 'ржано брашно. Тестото е „лесно“. Откако ќе нарасне тестото, без да го замесите, ставете го во калапи (1/2 од волуменот на калапот).
• Подобро е да се работи со тесто од 'рж со мокрење на рацете во вода. Со влажна рака измазнете го во калапот и ставете го на топло место да нарасне.
• Ржан леб се пече во загреана рерна 1 - 1,5 часа. По печењето кората се навлажнува со вода. Не можете веднаш да го исечете 'ржаниот леб, тој мора да се излади. Подготвеноста на лебот се проверува со стискање на долните и горните кори: ако трошката меѓу нив брзо се исправи, тогаш лебот добро се пече.
• Првото печење може да биде неуспешно, но секој пат квасецот ќе добива сила и тестото брзо ќе нарасне. Малку тесто или парче тесто се остава за следното печење и се чува во фрижидер.
• Претходната ноќ, треба да го ажурирате стартерот: додадете малку вода (може да е ладна) и измешајте во 'рж брашно. Ќе стаса до утрото (~ 9-12 часа) и можете да го ставите тестото (види погоре).

8. Леб со квас од хмељ

1. Подготовка на кисело тесто

1.1. Сувата хмељ се прелива со двојно (по волумен) вода и се вари додека водата не се намали за половина.
1.2. Оставете ја супата 8 часа, процедете ја и исцедете ја.
1.3. Истурете една чаша од добиената супа во тегла од половина литар, растворете 1 лажица во неа. една лажица шеќер, 0,5 чаши пченично брашно (мешајте додека не исчезнат грутките).
1.4. Добиениот раствор ставете го на топло место (30-35 степени), покривајќи го со крпа два дена. Знак дека квасецот е подготвен: количината на растворот во теглата приближно ќе се удвои.
1.5. За два до три килограми леб потребни ви се 0,5 чаши квасец (2 лажици).

2. Број на компоненти.

За да печете 650-700 гр леб ви треба:

• вода 1 чаша (0,2 литри);
• За секоја чаша вода потребно е: 3 чаши брашно (400-450 гр.);
• сол 1 лажичка;
• шеќер 1 маса. лажица;
• путер или маргарин 1 маса. лажица;
• пченични снегулки 1-2 полна маса. лажици;
• квасец.

3. Подготовка на тестото

3.1. Во садот за мешање се истура една чаша зовриена вода изладена на температура од 30-35 степени и во неа се меша 1 маса. лажица квасец и 1 чаша брашно.
3.2. Подготвениот раствор се покрива со крпа и се става на топло место 2 часа додека не се формираат меурчиња. Присуството на меурчиња значи дека тестото е подготвено за месење тесто.

4. Месење тесто

4.1. Во чист сад (стаклена тегла со волумен не повеќе од 0,2 литри, со цврсто прицврстен капак), ставете ја потребната количина (1-2 лажици) од тестото ова тесто ќе послужи како предјадење за следното печење леб мора да се чува во фрижидер.
4.2. Додадете 2 лажици во садот со тестото. лажици брашно и други компоненти во согласност со клаузулата 2.1., односно сол, шеќер, путер, снегулки (снегулките се изборна компонента). Месете го тестото додека не се залепи за рацете и ставете го во калапот.
4.3. Формата е исполнета со тесто не повеќе од 0,3-0,5 од неговиот волумен. Ако калапот не е премачкан со тефлон, мора да се намачка со растително масло.
4.4. Формата со тестото ставете ја на топло место 4-6 часа. За да ја задржи топлината, мора да биде цврсто покриено. Ако по одреденото време тестото приближно се удвои во волумен, тоа значи дека се олабави и е подготвено за печење.

5. Режим на печење

5.1. Тавата треба да се стави во средината на рерната на решетка.
5.2. Температура на печење 180-200 степени. Време за печење 50 минути.

Како што вели старата руска поговорка: „Лебот е глава на сè“. Но, дали знаете од што се прави модерен леб што се продава во продавниците и супермаркетите? Многу луѓе не ни сфаќаат дека покрај вода, брашно и квасец, производителот додава разни ароми, квасец, засилувачи на вкус и други компоненти кои го прават лебот помек, повкусен, му даваат изглед на пазарот, но ги намалуваат придобивките на нула. .

За мене прашањето за квалитетот на лебот стана акутно пред само неколку месеци. Тогаш почнав да размислувам да научам како да правам кисело тесто и сам да печам домашен, вкусен леб. Да бидам искрен, се потпирав на рецепти што се најдоа на Интернет, но со текот на времето дојдов до мои, за кои ќе ви кажам денес. Така моето Рецепт за леб без квасецквасецот е прилично едноставен и ако ги следите советите и препораките дадени подолу, тогаш многу брзо ќе можете да подготвите вкусен, ароматичен, бусен леб кој засекогаш ќе ве натера да заборавите на купениот од продавница.

Авторски рецепт за леб без квасец: кои состојки се потребни?

За да подготвите леб без квасец, ќе ви требаат минимум состојки и не повеќе од 6 часа време (од кои 4-5 ќе го одземат процесот на нараснување на тестото). Значи ни треба:

• Брашно - 500 грама

Не е важно каков вид брашно користите. Можете да користите крупно мелење, бидејќи велат дека е поздраво, или можете да користите редовно, прочистено, бело. Јас секогаш користам обично брашно, а лебот без квасец излегува вкусен, бусен и мек. Исто така, вреди да се напомене дека 500 грама е само „почетна“ количина брашно. Вкупно треба да имате најмалку 700 грама, бидејќи можете погрешно да го пресметате квасецот или да додадете многу вода, а потоа тестото ќе испадне течно. Во такви случаи, јас секогаш додавам брашно и го доведувам тестото до саканата конзистентност.

• Кисело тесто за тесто без квасец - 100 грама

• Вода

Потребна е вода за да се доведе тестото до саканата конзистентност. Не можам да кажам точно колку ќе биде потребно. Секогаш земам околу 500 грама и додавам малку по малку додека го месам тестото. Кога ќе видам дека тестото доаѓа, престанувам да додавам вода. Сè е прилично едноставно и јасно. Мој совет е дека не треба веднаш да се прелива половина литар вода во брашното, бидејќи тестото може да испадне многу течно и потоа ќе треба да додадете повеќе брашно, да додадете квасец и да направите непотребни манипулации.

• Сол и зачини

Овде, исто така, сè се прави по вкус. Последниот леб го подготвив со додавање на сув лук во прав и една лажица сол на килограм леб. Многу ќе ми се допадне овој рецепт за леб без квасец. Лукот додаде посебна арома без силен вкус или мирис. И точно погодив со солта, бидејќи лебот испадна умерено солен. Мој совет е постепено да се посолува за да не се пресоли и се расипе.

• Сода - 1 кафена лажичка

Претходно мојата Рецепт за леб без квасец не содржи сода. Но, пред само неколку дена решив да го додадам како експеримент. Лебот испадна уште помек и помек. Како што покажа практиката, содата не му штети на вкусот на лебот или неговите својства, туку напротив, го прави уште помек.

Рецепт за леб без квасец: да започнеме со чекорите за подготовка

Истурете го брашното во поголем сад и додадете го целиот квасец што го имате. Соодносот брашно и квас го правам околу 1 спрема 5. Ако земеме 500 грама брашно, тогаш најмалку 100 грама квас. Откако разгледав други рецепти за леб без квасец, сфатив дека авторите користат помалку квасец. Но, мојот рецепт е тестиран во пракса повеќе од еднаш и секогаш се покажува како одличен леб. Исто така, сакам да забележам дека не користам вага и не ставам сè точно на грам. Чувството за пропорција доаѓа со искуство, така што на почетокот можете да користите чаши и чаши за мерење, а потоа оваа потреба повеќе нема да биде потребна.

Следно, внимателно истурете вода во садот со брашно и кисело тесто и замесете тесто. Треба да биде прилично густа и да не се држи до вашите раце. Како по правило, тестото првично ќе испадне водено и лепливо, бидејќи почетниот пекар сè уште нема искуство и знаење. Но, не се вознемирувајте ако тоа се случи. Само додадете брашно, продолжете со месење на тестото и доведете го до саканата конзистентност. Идеалното тесто не треба да се лепи за раце, да биде меко како детска пластелин и да има еднаква конзистентност и густина. Во просек го месам тестото најмалку 10 минути. Ова го правам со рака, но можете да користите и разни електронски уреди со месење со рака, го чувствувам тестото и можам да разберам кога да додадам вода или брашно.

За време на процесот на месење, во тестото треба да се додадат и сол и зачини. Колку и какви зачини да додадете зависи целосно од вашите преференции и желби. Ако сакате сладок леб, можете да додадете суво грозје и јаткасти плодови ако сакате повеќе зачинет, тогаш лук ако сакате зачинет леб, тогаш експериментирајте со чили пипер; Во повеќето случаи се ограничувам само на сол. Мој совет е да се посолува внимателно и постепено. Додадете половина кафена лажичка, добро измешајте, малку вкусете го тестото. Ако сметате дека нема доволно сол, додадете повеќе. Следев и рецепти и сипував по една лажица наеднаш и како резултат добив пресолен леб без квасец.

Како што напишав погоре, процесот на месење на тестото ми трае најмалку 10 минути. На крајот на краиштата, тестото за леб без квасец треба да биде густо, но во исто време прилично меко и еластично. Ако го промешате, лесно треба да добие каква било форма и да не се распаѓа или распаѓа. Ако тестото се рони, премногу е суво, треба да додадете малку вода. Ако тестото многу силно се лепи за рацете и приборот, тоа значи дека е премногу влажно и треба да додадете уште малку брашно.

Откако ќе го замесите тестото, формирајте „пунџа“ од неа, посипете со мала количина брашно, покријте го со малку влажна крпа (може и сув) и оставете на топло место да нарасне 3- 5 часа. Ако додадовте многу квасец, тестото ќе нарасне буквално за 3 часа, ако нема доволно квасец, може да потрае 10 часа за да стаса. Во просек, на моето тесто му требаат 5 часа за да нарасне. Минатиот пат додадов малку кисело тесто и го оставив тестото да „зрее“ преку ноќ. Утрото веќе нарасна и резултатот беше прилично вкусен леб. Друг совет - не додавајте премногу стартер. Иако ова ќе го забрза „зреењето“ на тестото, тоа ќе влијае на вкусот. Вашиот леб без квасец ќе има кисел вкус, кој можеби не е по вкусот на многумина.

Откако ќе нарасне тестото, ставете го во калапите и ставете го во рерна. Јас обично го ставам во квадратни тави, или едноставно печам кружен леб на плех. Можете да направите неколку исеченици на тестото за подобро да се пече. Исто така, овие парчиња ќе додадат естетска убавина на готовиот леб без квасец.

На сликата можете да видите како мојот леб без квасец порасна буквално за 4 часа. Тоа е приближно двојно зголемено во големина. Затоа, кога ќе го испратите да „зрее“, земете го предвид ова за подоцна да не го собирате тестото на масата и подот :)

Последната фаза е печење. Ја поставив рерната на 200 степени и го ставам тестото во неа. На оваа температура печам првите 20 минути, потоа намалувам на 180 и продолжувам со печење уште 40 минути. Лебот се пече вкупно 60 минути, што резултира со крцкава печена кора и целиот леб е совршено испечен. Порано печев 40 минути, како што прочитав во еден рецепт, но секогаш имаше вкус на сурово и лепливо тесто. Решив да го зголемам времето за печење и се си дојде на свое место.

Сакам да кажам дека за прв пат не добив леб, туку некаква неразбирлива топла маса што нејасно личеше на леб. Погрешно го подготвив стартерот, не ги следев препораките од рецептот, додадов многу вода, како резултат на што тестото не нарасна. Но, сега секое парче леб е нешто необично, вкусно, меко и ароматично. Затоа, ако не успеете првиот пат, не се обесхрабрувајте, сè доаѓа со искуство. Но, сепак ќе дадам неколку корисни совети.

1. Не додавајте премногу квасец, бидејќи на лебот му дава специфичен кисел вкус. Подобро е да се замесува тестото во текот на денот, да се остави 6-8 часа да стаса и навечер да се подготви миризлив леб без квасец, отколку да се додаде многу кисело тесто, а по 2 часа да се испрати тестото да се пече.
2. Внимавајте со солта. Додадете го постепено. Притоа убаво замесете го тестото и постојано дегустирајте го. Секогаш можете да додадете повеќе сол, но прекумерното солено тесто е многу повеќе од мака.
3. Имајте на ум дека тестото ќе се зголеми во големина за 2 или 2,5 пати. Затоа, земете соодветни садови за да не „бега“.
4. Откако ќе го извадите готовиот леб без квасец од рерна, покријте го со влажна крпа и оставете го да се излади. Ако тоа не се направи, кората од лебот ќе испадне тврда, тешко ќе се сече и лошо ќе се рони. А ако го покриете со влажна крпа, тогаш целата кора ќе биде мека.

Веројатно тоа е сè. Јас го претставив мојот Рецепт за леб без квасец , што се надевам дека на многумина ќе им се допадне. Сакам да кажам дека овој леб го подготвувам веќе неколку месеци и го почестувам со моите пријатели и семејството. Откако ќе пробате домашен леб без квасец, повеќе нема да сакате да купувате бесквасни печива купени во продавница.

Придобивките и штетите од кои ќе бидат детално опишани подолу се едноставно и брзо печење. Речиси е невозможно да се купи таков производ во продавница. На крајот на краиштата, сите производители, на еден или друг начин, додаваат квасец на нивниот производ. Затоа, за да добиете вистински леб без квасец, предлагаме да користите стари руски рецепти. Користејќи ги дома, можете да направите многу вкусни и здрави печива без да вложите многу труд.

Леб без квасец: придобивки и штети на производот

Експертите велат дека со честото консумирање на ферментирани производи, човечкото тело почнува да страда од брз замор. Неговата подложност на негативни влијанија од околината се зголемува. Со други зборови, љубителите на бујни и румени производи многу често имаат намален имунитет, што придонесува за брзо заболување. Затоа, меѓу сите домашни печива, лебот без квасец е најбезбеден. Придобивките и штетите на овој производ се главна тема на дискусија за многу експерти.

Лебот без квасец купен во продавница всушност не содржи пекарски квасец. Но, за да добијат меки печива, производителите додаваат специјални култури на квасец или таканаречен див квасец.

Многу често, за да се добие таков леб, користат тесто добиено со преработка на шишарки од хмељ или Меѓутоа, истражувачите тврдат дека дивиот квасец не се разликува од обичниот пекарски квасец.

Значи, која е разликата помеѓу лебот без квасец и квасецот? Придобивките и штетите на овие производи се апсолутно исти. Во овој поглед, искусните готвачи препорачуваат да се подготви вистински леб без квасец, да се прави без никаков вид квасец (вклучувајќи шишарки од хмељ и гранчиња од врба) и користење само

Подготвување леб без квасец дома

Како што споменавме погоре, вистинскиот леб без квасец треба да се подготви без употреба на било каков вид квасец. Затоа, за да ги квасуваме таквите печива, решивме да користиме Но прво прво.

Значи, за сами да подготвиме домашен леб без квасец, ќе ни требаат:

• брзо валани овес - 1 полна чаша;
• брашно од цело зрно - 1 полна чаша;
• маса сода - десерт лажица нецелосни (по избор);
• кујнска сол - ½ мала лажица;
• течен мед - 2 големи лажици;
• сончогледово масло (земи без арома) - голема лажица;
• топло масно млеко - 1,6 чаши.

Подготовка на тесто со валани овес

Пред да печете леб без квасец, треба да ја замесите основата. За да го направите ова, топлото масно млеко се истура во длабок сад, а потоа се комбинира со лажица мед и брашно од цело зрно. Двете состојки се мешаат до конзистентноста на густата павлака, се покрива со крпа и се остава на топло место (околу 5 часа, но подолго). За тоа време, масата на брашно треба малку да ферментира. Ако ова не се случи, тогаш е во ред. За да добиете меки печива, можете да додадете сода бикарбона во неа.

Така, откако ќе ги задржите состојките топли, додадете валани овес смачкан во мелница за кафе, остатоци од течен мед и кујнска сол. Со мешање на состојките се добива прилично тврдо, но меко тесто. Веднаш се користи за намената.

Процесот на печење во рерна

Лебот без квасец се пече доста брзо во рерната. За да го направите ова, тестото се става во калап подмачкан со сончогледово масло и се испраќа во загреан кабинет. Во него, производот се готви 45-57 минути на температура од 197 степени. За тоа време, лебот без квасец нараснува, станува мек, розов и вкусен.

Послужување домашен леб на масата

Домашниот леб без употреба на пекарски или кој било друг квасец е многу повкусен од она што се продава во продавницата. Покрај тоа, таквото печење е многу поздраво. На крајот на краиштата, научниците одамна докажаа дека габите од квасец, од кои се прави леб и други производи, придонесуваат за изгледот и развојот Затоа, препорачуваме да се пече леб исклучиво дома.

Овој производ може да се сервира или топол или веќе изладен. Како по правило, лебот со валани овес и мед им се презентира на гостите заедно со првиот или вториот курс.

Подготовка на леб без квасец со кефир

Ферментиран млечен напиток може да послужи како одличен предјач за правење домашен леб. Не е без причина што овој производ често се користи за печење разни лепчиња, палачинки и други слатки.

Значи, за да направите вистински леб без квасец дома, треба однапред да купите:

• брашно од цело зрно - околу 450 g;
• сода бикарбона - лажица за десерт;
• кујнска сол - лажица за десерт;
• свеж кефир со висока содржина на масти - околу 420 ml;
• семе од сусам - 2 големи лажици;
• мало јајце - 1 ЕЕЗ;
• семки од тиква - 2 големи лажици.

Подготовка на основата

Лебот без квасец со кефир се подготвува многу побрзо од претходниот. На крајот на краиштата, за месење на основата, нема потреба да го чувате тестото на топло место долго време.

За да се подготви домашен леб, свеж кефир со висока содржина на маснотии се истура во метален сад и малку се загрева на тивок оган. По ова, ферментираниот млечен напиток се отстранува од шпоретот и во него се гаси трпезната сода. Кога производот ќе престане да пени, додадете кујнска сол, сусам и семки од тиква, како и брашно од цели зрна. Сите состојки се мешаат додека не се добие хомогено и меко тесто. Покријте го со салфетка и оставете го настрана 15-19 минути.

Процесот на формирање на производи и нивно печење во рерна

Откако тестото ќе одмори, се дели на неколку парчиња (3 или 4), па се обликува во тркалезни форми. Откако ги поставија производите на лист, тие се подмачкани со изматено пилешко јајце. Оваа постапка ќе обезбеди домашниот леб без квасец да стане златно кафеав и да стекне апетитна сјајна кора. Во оваа форма, формираните производи веднаш се испраќаат во загреан кабинет.

Лебот без квасец треба да се готви во рерна 47 минути на температура не поголема од 200 степени. За тоа време, домашните печива значително ќе се зголемат во големина, ќе станат меки, вкусни и многу ароматични.

Послужување на домашна печива на масата

Откако кефирскиот леб без квасец ќе се испече во рерна, веднаш се вади и се подарува на гостите. Како по правило, таков производ се служи заедно со топол чај. Јадете го со путер, парче сирење или џем.

Ако сакате да добиете послатки печива, тогаш можете да додадете малку гранулиран шеќер или мед во тестото.

Корисни информации за домашен леб без квасец

Сега знаете како можете сами да печете вкусен и ароматичен леб без да користите пекарски квасец. Треба да се напомене дека таков производ има голем број корисни својства. Меѓу нив може да се забележи следново:

• Домашниот леб направен без квасец содржи неверојатно количество минерали и витамини.
• Лебот без квасец направен од е самодоволен и избалансиран производ. Благодарение на својот уникатен состав, помага да се намали вишокот тежина, како и да се нормализира функционирањето на дигестивниот тракт и на целото тело како целина.
• Микробиолозите велат дека редовното консумирање домашен леб без квасец значително го зајакнува имунолошкиот систем, а исто така го промовира формирањето на здрави клетки, спречувајќи формирање на разни тумори.

Меѓу другото, не може а да не се каже дека лебот подготвен без употреба на квасец може да се чува доста долго без да ги изгуби вкусот и корисни својства. Токму овој факт поттикнува многу домаќинки да прават печива дома, наместо да ги купуваат во продавница.

Лебот е составен дел од нашиот живот, без кој не можеме да го замислиме нашиот нормален ден, а сето тоа затоа што е универзален.

На пример, сендвичите можат да се направат со било што и секаков вид: слатки - со мед, џем, кондензирано млеко; срдечна - со колбаси и сирење, со sprats и краставица, и така натаму.

Овој производ е погоден за сè, а некои луѓе не можат да замислат ниту еден оброк без него, велат дека без него храната станува помалку вкусна.

Корисни и штетни квалитети на домашен леб без квасец

Добрите страни:

Единствениот недостаток на подготовка на таков производ е неговиот вкус, цврстина и мала големина. Вкусот на лебот без квасец е посен, едвај забележлив.

Честопати неговата густина е многу поголема од онаа на лебот од квасец купен во продавница, а неговиот вкус можеби не е по сечиј вкус.

Како да подготвите квасец за домашен леб без квасец

Основата на овој вид печење е квасецот од кој директно зависи вкусот на идната лебна пунџа.

Значи, за да подготвиме кисело тесто според класичниот рецепт, ќе ни требаат:

• 1 чаша чиста вода за пиење;
• 1 чаша брашно (предпросејно);
• Лажица мед (по избор).

Оваа верзија на стартерот се подготвува во неколку фази и, соодветно, во текот на неколку дена.

Фаза 1:земете 100 гр брашно (околу една третина од чаша), мед и една третина од чаша вода. Покријте ја добиената маса со газа или крпа за вафли за кислородот да може слободно да навлезе, а прашината не.

Го ставаме два дена на топло место.

Фаза 2:По два дена додајте уште една третина шолја брашно и исто толку вода на стартерот. Реакцијата на тестото треба да биде недвосмислена: мали воздушни меури на површината и слаба кисела арома на тестото.

Оставете покриен со крпа на топло место (на пример, во кујната) уште еден ден.

Фаза 3:По 24 часа, стартерот треба да добие изразен мирис на алкохол и да се зголеми во големина, да додадете повторно третина од чаша брашно и исто толку чиста вода за пиење и оставете го следниот ден.

Фаза 4 (финале):По последните 24 часа, стартерот треба значително да се зголеми во големина. Сега можете да го користите со додавање одредена количина на тестото, откако претходно направивте неколку едноставни и добро познати чекори: третина од чаша брашно и иста количина вода, ставете ги на топло место додека не се појават знаци на ферментација. односно меурчиња и зголемување на волуменот.

Преостанатата маса обично се чува во тегла во фрижидер. Конзистентноста на овој квас изгледа како густа селска павлака, многу вискозна и еластична.

Елементарен рецепт за леб без квасец во машина за леб

За да направиме леб ни треба:

• половина чаша топло млеко;
• 1 јајце;
• путер - 1,5 лажици;
• половина лажичка сол;
• 2 лажици шеќер (по вкус);
• 3 чаши брашно (можеби натрупано);
• 1 лажичка прашок за пециво (по избор).

Целиот процес на правење леб во машина за леб вклучува правилен редослед на полнење на состојките. Најпрво во садот истурете топло млеко, потоа додадете го јајцето, потоа додадете путер, сол и шеќер.
За подобро мешање, путерот може да се стопи или омекне. И на крај, брашно со прашок за пециво.

Останува само да се избере големината и бојата на лебната пунџа, како и правилниот режим, на пример „брзо“. Овој леб обично трае час и половина за да се пече.

Производителот на леб ќе ве извести кога лебот е готов со специфичен звучен сигнал.

Најдобро е да го извадите лебот кога ќе се излади и дури потоа да го исечете. Работата е завршена, дами и господа, домашен леб без квасец е подготвен за јадење.

Посен леб без квасец во рерна

За жал, секоја домаќинка нема машина за леб, па затоа ви нудиме рецепт за правење ваков здрав леб во рерна. Ова воопшто нема да го промени вкусот, а едноставноста на рецептот пријатно ќе ве изненади.

Па ајде да започнеме:

• 1 чаша ржано брашно (грубо мелено);
• една третина чаша пченично брашно (грубо мелено);
• 2 чаши кефир;
• 2 лажици трици (по избор);
• 1 лажица шеќер;
• 1 лажичка сол;
• 1 лажичка сода;
• 1 лажица растопен путер или маргарин.

Загрејте ја рерната на 200 степени и почнете да создавате. Сите суви состојки ставете ги во длабок сад и истурете 1 чаша кефир.

Месете го тестото, стрмно, густо и практично не лепливо. Можеби нема да ви треба целосната втора чаша. Кога додавате кефир, водете се според препорачаната состојба на тестото.

Подобро е однапред да ја изберете формата за идниот леб. Удобно е да се користат и силиконски и метални калапи, единствениот критериум при изборот за вас треба да биде неговата длабочина.

Колку е подлабоко тавата, толку повисок ќе биде лебот. Тестото треба да го покрие калапот на половина.

Покријте ја избраната форма со пергамент или хартија за печење, а потоа распоредете го тестото, рамномерно распоредувајќи го по целата форма со раце натопени со вода. Како прелив за домашна пунџа, можете да употребите ким, сусам или овесна каша, кои треба да се попрскаат врз лебот.

Па, сега лебот го ставаме во рерна да се пече додека не видиме златна кора, околу 20-30 минути, по што го вадиме и го завиткуваме во крпа. Во оваа форма, лебот мора да се излади, а потоа ќе остане мек подолго.

Како да направите леб без квасец дома е детално опишан во видеото.

Готвење леб без 'ржан квасец во бавен шпорет

За подготовка ќе ни требаат:

• една и пол чаши пченично брашно;
• половина чаша ржано брашно;
• половина чаша овесна каша;
• 1 лажичка сол;
• 1 лажичка сода;
• 1 лажица шеќер;
• 1 чаша кефир;
• 2 лажици путер;
• 1 лажица презла.

Комбинирајте го стопениот путер со чаша кефир. Сите суви состојки од рецептот соединете ги со течните и замесете тесто.

Мора брзо да го замесите, инаку ќе стане поцврсто.

Намачкајте го садот со повеќекратни шпорети со масло и посипете со презла. Сега можете да го поставите тестото.

Потоа вклучете го режимот „Печење“ и почекајте го сигналот за подготвеност по половина час. Лебот треба да се преврти со ракавица или со нож и да се остави повторно да се пече половина час, но од другата страна.

Со овој метод лебот се пече рамномерно од двете страни.

Топлиот леб мора внимателно да се извади од мултиварката и да се стави на сад, потоа да се покрие со платнена крпа и да се остави да се излади. Тогаш кората од лебот ќе биде мека.

Воодушевете ги вашите најблиски и себе си со изладен леб.

Монашки домашен леб без квасец

За да оживееме таков леб, ќе ни треба малку слободно време, добар став и малку трпение.

Најпрво треба да го подготвите квасецот, бидејќи тоа е вид леб од квасец што се подготвува на негова основа. Можете да го користите рецептот за правење кисело тесто даден погоре или да го пробате оној што обично го користат црковните службеници.

За почеток ни требаат:

• топла саламура (краставица или зелка без оцет);
• малку 'ржано брашно;
• мала количина шеќер.

Количината на состојки зависи од количината на леб што ќе го печете. Овој стартер може да се подготви за идна употреба, а потоа треба да се чува во фрижидер.

Во топлата саламура се додава брашно и се меша додека не се добие кремаста конзистенција, се додава одредена количина шеќер (по вкус) и се остава да нарасне на топлина. Стартерот треба да нарасне неколку пати, да го мешате секој пат, ослободувајќи јаглерод диоксид и запомнете дека времето на нараснување постепено се намалува.

Откако ќе го добиете стартерот, можете да започнете со подготовка на тестото: измешајте топла вода, стартер, шеќер и брашно. Тестото треба да биде вискозно и еластично и да личи на густа павлака.

Оставете го да отстои, повремено матете го ако нарасне.

Замесете го тестото за манастирски леб, постепено додавајќи брашно, сол и по потреба шеќер. Лесното и воздушно тесто поделете го во калапите, пополнувајќи само половина од нивниот волумен.

Потоа оставете го тестото да отстои половина час и можете да го ставите во рерна.

За да ја одржите кората мека и еластична без да се скрши, врелиот леб намачкајте го со малку вода, покријте го со чиста, сува крпа и оставете го да се излади.

Најдобро е да го подготвите квасецот однапред и да имате слободен ден во резерва, бидејќи дополнителното време никогаш не боли, а набрзина можете да исецкате дрва и да пропуштите некоја од состојките.

Сите состојки за секој рецепт мора да бидат свежи и при рака, бидејќи ова е вашето лично ремек дело кое го заслужува најдоброто.

Ако се сомневате, можете да ја проверите подготвеноста на лебот со помош на чепкалка за заби. Готовиот леб прободете го со него.

Ако на чепкалката останало тесто, тогаш треба да почекате уште малку и да го вратите лебот во рерна.

Како да направите бел леб без квасец, можете да научите од видеото.