Селц е вкусна закуска направена од несоодветни делови од трупот за подготовка на јадења со месо. Како по правило, главата се користи за тоа. Се чини, што можете да земете од вашата глава? Но, овој дел содржи многу корисни информации, вреди само мозокот!

Не е чудно што домашната гајтана не е само многу вкусна, туку и здрава. Се препорачува редовно да се консумира за одржување на здравјето, виталноста и силните коски.

Но, можете да научите како да направите домашна мускулест од свинска глава од рецептите подолу.

Суптилностите на готвење браун

Селц или салтисон е мезе за ладно месо, за чие подготвување обично се користи свинска глава, уши, намотки и јазик. Близок роднина е на добро познатото желено месо, но за разлика од него, месото преовладува во јаготки, но во него нема толку многу желеста маса.

Дополнително, при подготовка на брада, треба да ги користите следниве препораки:

• За ова мезе често се користи глава на свинско труп, но прво мора да се подготви. Тоа е изгорено, ова ќе помогне целосно да се отстранат сите влакна што се на површината на кожата. Потоа се сече, мора да се исецка и да се извади мозокот, па да се отсечат ушите;
• По ова, сечканата глава и мозок се варат додека не омекне и јазикот. Треба да го готвите во специјална саламура, во која се ставаат и неколку корени од морков и кромид;
• сите компоненти на месото може да се мелеат или се сечат на мали парчиња со нож;
• Зачини, ароматични билки и зачини се користат за да се додаде вкус и арома;
• основата за месо може да се стави во кеса или во пластично шише;
• За да се стврдне трупот, месото се прелива со чорбата во која се варела главата.

Стандарден рецепт

Како да направите муста од свинска глава дома:

Свинска глава кафеава на украински

За подготовка ќе ви требаат следниве компоненти:

• свинска глава 4 килограми;
• еден кромид;
• еден корен од морков;
• 8 чешниња лук;
• 5 ловоров лисја;
• 10 зрна црн пипер;
• пиперка - 5 грашок;
• мелен црн пипер - по ваш вкус;
• сол по ваш вкус.

Период на готвење: 8 часа за подготовка, 6 за вриење и 12 часа за готвење.

Содржина на калории - 360 kcal.

Ајде да започнеме да подготвуваме домашна браун на украински:

1. Прво ја подготвуваме свинската глава, треба да се испее, исчисти и измие;
2. Следно, главата се сечка и се исецка;
3. Парчињата од сечканата глава ставете ги во контејнер, наполнете со ладна вода и оставете преку ноќ;
4. Следното утро, делови од свинската глава треба да се измијат во неколку води и да се исчистат;
5. Ставете го во контејнер, наполнете со ладна вода, посолете и ставете на оган;
6. Варете го месото 6 часа;
7. За време на процесот на готвење, потребно е да се отстрани пената од површината;
8. Кога врие, потребно е да се додаде вода;
9. Потоа извадете ги парчињата глава од супата и оставете да се изладат;
10. Следно, треба да ги одделите парчињата месо и свинската маст од коските;
11. Внимателно исечете ја маснотијата од месото од кожата, тоа нема да биде потребно;
12. Чешката лук треба да се излупи, да се помине низ преса или да се истрие со ренде;
13. Во парчињата месо додадете лук, посипете со мелен пипер и измешајте;
14. Ставете го зачинето месо на плех за печење;
15. Загрејте ја рерната на 200 степени и ставете лист за печење таму;
16. Треба да го печете месото четвртина час;
17. По ова, извадете го и оставете го малку да се излади;

За да ја дадете формата, можете да користите обична пластична кеса или пластично шише, чиј врат е претходно отсечен. Пластична кеса прво се става во шишето;

1. Ставете го месото во вреќа или шише, додадете црн и миризлив грашок, ловорови листови, добро набијте;
2. Ставете го под преса и ставете го во фрижидер 12 часа;
3. По ова, готовата млечка може да се исече на парчиња и да се сервира.

Рецепт за домашна свинска главица во шише

За подготовка ќе ви требаат следниве компоненти:

• една свинска глава;
• свинско месо - 1 килограм;
• 2 глави лук;
• 3 ловоров лисја;
• 1 голема лажица мелен црн пипер;
• 5 парчиња пиперка;
• 2 големи лажици сол.

Период на готвење: 12 часа за подготовка, 3 часа за вриење и 12 часа за готвење.

Содржина на калории - 345 kcal.

Ајде да започнеме да подготвуваме мускулест во шише дома:

1. Прво, ја подготвуваме главата, таа треба да се изгори, исчисти и исплакне добро;
2. Следно, со секира го сечкаме на мали парчиња и ги вадиме очните јаболка;
3. Ставете ги парчињата во ладна вода и оставете ги 12 часа додека не излезе крвта;
4. По ова, добро исплакнете и исчистете;
5. Измијте го свинското месо со ладна вода и исечете ги на средни парчиња;
6. Парчињата глава и месо ставете ги во сад, наполнете со вода и ставете ги да се варат на оган;
7. Задолжително отстранете ја пената за време на процесот на готвење и додадете вода кога ќе зоврие;
8. По околу еден час намалете го огнот, посолете и покријте го со капак. Оставете да се вари уште 2 часа;
9. 15 минути пред крајот на готвењето, додадете пиперка и ловоров лист во супата;
10. Штом главата и месото се подготвени, извадете ги сите парчиња од супата и оставете да се излади;
11. Супата мора да се процеди преку материјал од газа, кој се преклопува неколку пати;
12. Истурете ја затегнатата супа во посебна тава;
13. Излупете го лукот и истријте го на ситно ренде;
14. Додадете рендан лук во супа и доведете до вриење;
15. Одделете го месото од коските, исечете го на мали парчиња;
16. Додадете сол и бибер во месото и добро промешајте;
17. Подготвуваме пластично шише, го отсекуваме вратот;
18. Ставаме торба или филм за прицврстување во шишето на целата површина;
19. Следно, ставете го месото во шишето и наполнете го со супа;
20. Потоа ставете го шишето во фрижидер и оставете 6 часа;
21. По ова, солта може да се исече на парчиња и да се сервира.

• Подобро е да се готви главата долго време - 5-6 часа. Во овој период, месото ќе стане меко и лесно ќе се одвои од коските;
• Подобро е да се отсече кожата, таа е многу цврста и може да го расипе вкусот на јаготката;
• не заборавајте да користите разни зачини и ароматични билки, тие ќе додадат вкус на мускулатурата и ќе ја направат вкусна;
• Природните свински стомаци се посоодветни за полнење, но доколку ги нема, можете да користите пластични кеси или пластично шише.

Подготовката на мускулест од свинска глава дома е прилично долг процес кој бара многу работа. Но, резултатот вреди. Ако правите сè правилно и го следите рецептот за готвење, можете да завршите со одлична закуска што ќе им се допадне на сите! Значи, ако сакате да ја диверзифицирате вашата маса, тогаш мускулест ќе ни се најде.

Целосната доверба во природноста на состојките и нивното отсуство е она што најмногу привлекува при подготовката на салтисон дома.

Откако го поставивме прашањето како браунот се разликува од салтисонот, проучувавме безброј рецепти и испадна дека скоро сите се идентични, а ако има некакви разлики, тие се толку безначајни што е правилно да се каже дека браун и салтисон се еден ист ист месен производ, а зборовите што ги означуваат се синоними.

Избор на глава на свиња

Не треба да биде премногу мрсно. За да го направите вистинскиот избор, внимателно прегледајте ги образите на главата на свињата, премногу дебел слој маснотии на нив ќе укаже на висока содржина на маснотии во главата.

Салтисон од таква глава ќе биде премногу масен и не многу вкусен. Продолжете со избирање на главата понатаму.

Проверете дали продавачите го исекле месото од главата, оставајќи ви речиси голи свински череп и уши. Патем, за свински уши. Ушите секако мора да бидат присутни без нив, мускулот нема да биде вистински мускул.

Следниве критериуми за избор се исти како и за: главата мора да биде свежа, чиста и без стрништа, со чиста крпеница.

Не заборавајте да побарате од продавачот внимателно да ја исече главата на свињата на четири до шест парчиња.

Подготовка за готвење

Пред да готвите, темелно измијте ги, излупете ги и изгребете делови од свинската глава додека не станат речиси бели.

За да се ослободите од преостанатата крв, потопете ја свинската глава во ладна вода 2-3 часа.

Готвење

За глава од 2-3 килограми (или половина глава) свиња, ќе ви треба околу килограм говедско месо. Сето ова ставете го во тенџере, додадете вода и оставете да зоврие.

Откако водата ќе зоврие, исцедете ја од тавата со главните состојки на идниот солен, наполнете ја тавата со свежа вода и повторно ставете ја на оган.

Оставете ја супата да зоврие и повторно исцедете ја.

И само во третата вода варете ја свинската глава со говедско 3 до 6 часа. Времето за готвење зависи од возраста на свињата.

Обидете се да го одделите месото од коските ако обидот е успешен, тогаш месото е подготвено. Исцедете ја супата.

Распаѓање

Откако малку ќе ги изладите варените месни производи, одделете го месото од коските на черепот. Отстранете ги очите, непцата, мозокот и другите утроба. отсечете и по темелно миење префрлете го на месото.

Сега е време да се работи со ножот. Свинската кожа, ушите, јазикот и свинската маст исечкајте ги на мали коцки или исечкајте ги на ленти по ваша желба.

На ист начин сомелете парче говедско месо.

Формирање

Додадете десетина сецкани или мелени чешниња лук во добиениот распарчен свинско и говедско месо, а потоа бибер и сол по вкус.

Почнете да мешате. Мешајте долго, постигнувајќи хомогеност на масата. На добиеното мелено месо можете да додадете една или две лажички од супата во која е варено месото.

Добиената маса ставете ја во пластична кеса, врзете ја на крајот и ставете ја под притисок.

Алтернативно, меленото месо можете да го ставите во плиток и тесен сад и да го притиснете одозгора со нешто тешко.

Кога идниот солтисон целосно ќе се олади, ставете го во фрижидер. По 8 часа, домашната мускулатура ќе биде подготвена за јадење.

Добар апетит!

Селц е цедено варено месо со додаток на отпадоци. Ова е неверојатно вкусно и едноставно домашно јадење кое користи лесно достапни состојки.

Оваа мускулатура може да се готви директно во кеса за печење или во обична кеса. Рајот може да се подготви со додавање јазик, бели дробови и други отпадоци. За да го подготвам јадењето заедно со месото и свинската маст, користев говедски црн дроб.

Овој рецепт малку се разликува од традиционалниот рецепт, кога прво ќе се свари свинската глава, потоа се одвојува месото, свинската маст и кожата од коските, по што сето тоа се сече на парчиња, се додава сол и зачини, па потоа се се става во кеса и се става притисок одозгора.

За да подготвам мускулест, често не користам свинска глава, туку какво било месо (вклучувајќи гарнитури) од свинско месо, можеби со додавање говедско месо. И веднаш го ставам подготвеното месо, свинската маст и црниот дроб во кесичка во која сето тоа ќе се свари. Значи, погледнете го деталниот рецепт за брада дома.

Состојки за правење гајба:

• Свинско месо 300 гр
• Црн дроб (говедско или свинско) 500 гр
• Свежо несолено сало 500 гр
• Лук 1 мала главица
• Јајца 4 ЕЕЗ
• Брашно 1 шолја
• Сол 1 лажица масло.
• Мелен црн пипер 1 лажиче.
• Ловоров лист 2 ЕЕЗ.

Рецепт за домашна гајба:

1. Подгответе месо, маст и црн дроб. Овој пат користев и говедско и свинско месо. Подобро е да се користи сало кое е масно и без слоеви.

2. Месото и свинската маст исечкајте ги на мали или малку поголеми парчиња, ставете ги во длабок сад. Црниот дроб може да се исече на мали парчиња или, за да заштедите време, да се сомеле во мелница за месо и да се измеша со месо и маст.

3. Додадете сол, бибер, сечканиот ловоров лист, јајцата и брашното. Сè добро измешајте.

4. Добиената маса ставете ја во најлонска кеса и врзете ја или дајте и правоаголна форма и свиткајте ја во виткање. За ова користев специјална запечатена кеса за печење. Ако тоа не е случај, користете обична пластична проѕирна и целосно затворена кеса.

37549 1

Селц е ладно јадење од германската кујна. Самиот збор brawn бил позајмен на почетокот на 20 век од германскиот јазик, каде што Sülze значи месо или рибино желе, пресечено во форма на колбас и многу солено, бидејќи германскиот збор за сол е Salz од истиот корен. Јадењата како кафена боја се популарни во многу земји - Естонија, Романија, Норвешка, Чешка и Русија не се исклучок. Во Русија, трупот се подготвува од свинска глава или отпадоци. Во Белорусија и Украина, слично јадење се нарекува салтисон. Рецептите се разликуваат еден од друг по присуство на состојки и зачини, но генерално процесот на готвење е сличен.

И покрај фактот дека Браун е ладно јадење, таа се подготвува главно во зима поради високата хранлива вредност и калориската содржина.
Класичниот рецепт е кафеава, направена од свинска глава. Покрај тоа, постојат голем број на рецепти кои користат живина и отпадоци, свински и говедски јазици, отпадоци, масни и морски риби. Понекогаш во приготвената смеса за гајба се додаваат варени моркови, разни јаткасти плодови и тревки, што ја прави тезата да изгледа попривлечно кога се сече и има „кора“ во својот вкус.

Спецификите се едноставни. Варените производи се сечат и се полнат со супата во која се варени, понекогаш со додавање на желатин. Подготвената смеса од месо се става во висока лимена канта обложена со фолија или која било соодветна форма и се става во фрижидер 6-8 часа. По одредено време, тегет се отстранува од садот и се сече на парчиња. Во некои рецепти, смесата од месо може да се стави во свинскиот стомак, да се вари и да се излади под притисок. Браун се сервира на послужавник како предјадење. На парче Бородино или бел леб, гајтаната е одлична алтернатива за колбас.

Свинска глава кафеава

Свинската глава исечете ја на неколку делови, истурете ја со ладна вода да покрие сè и оставете да отстои 3 часа. Потоа сецканите делови треба добро да се исчистат и да се варат четири часа. Додека месото е топло, извадете го од кората и коските, изладете го и исечете го на коцки. Во месото додадете ситно сечкан лук. Сол, бибер и измешајте го месото. Потопете го свинскиот стомак 3 часа, а потоа исчистете го, исплакнете со вода и исушете. Наполнете го свинскиот стомак со подготвено месо и зашијте го со кулинарски конец. Гответе малку повеќе од еден час. Кога е жешко, завиткајте го желудникот во 2 слоја газа и ставете го под преса преку ноќ. Исечете ја готовата мускулатура и послужете со сенф или рен.

Мешана трупа од месо

За да подготвите јаготки, земете 1 килограм живина со коски, свинско месо (зглоб) и говедско месо. Измијте го месото, ставете го во тенџере, додајте вода за да го покрие месото. Покријте со капак и доведете до вриење на тивок оган. Не заборавајте да ја отстраните пената. Гответе го месото на тивок оган 1 час. Во тенџере ставете 1 корен од магдонос и 1 морков, излупениот кромид и неколку цели чешниња лук. Гответе го месото уште 2 часа. 30 минути пред готвењето, добро посолете го месото. Извадете го месото од супата и изладете го. Земете 500 ml од вкупниот волумен на супа. и изладете го. Во супата истурете 15 грама желатин и оставете да отстои еден час.
Одделете го месото од коските, внимателно исечете го со нож за да добиете изедначени коцки. По желба сварените моркови исечкајте ги на коцки.
Загрејте ја супата со желатин на шпорет на 60`C. Чорбата и сечканото месо измешајте ги со моркови, додадете мелен пипер и сечкан лук. Обложете ги правоаголните тави за леб со фолија. Префрлете ја смесата од месо во калапи, покријте ја со дрвени даски и ставете ја во фрижидер да се стегне најмалку 4 часа. Пред сервирање, завиткајте ја тавата во топла, влажна крпа 3 минути. Превртете ја тавата на чинија или табла за сервирање. Исечете ја брадата со остар, влажен нож. Послужете ја газата со рен или зачинет сенф.

Пилешка брада

Земете домашно пиле со тежина од најмалку 2 килограми. Исечете го пилешкото на 4 парчиња, ставете го во тенџере, додадете вода да се покрие. Оставете да зоврие, извадете ја пената, на тивок оган, покриено, варете го пилешкото 2 часа. 30 минути пред да биде готов, посолете добро и додајте ги корените. Вареното месо извадете го со дупче лажица во сад и изладете го. Процедете ја целата супа и изладете ја. Во супата се разредува гранулиран желатин со брзина од 10 g на ½ литар. Одделете го месото од коските, отстранете ја кожата. Месото ситно исечкајте го. Измешајте го месото со супа, додадете малку печени ореви, исцедете неколку чешниња лук и бибер. Земете чисти пластични шишиња со прави страни. Наполнете ги шишињата до врвот со мешавина од месо и супа, ставете во фрижидер 6-8 часа. Пред сервирање, исечете ги шишињата, извадете ја трупот и исечете ги на парчиња.

Морска риба кафеава

За мускулатура, можете да земете која било морска риба. Добра комбинација е лососот и бакаларот. Подгответе филети од лосос и бакалар со тежина од по 1 килограм. Издинстајте го лососот, сварете го бакаларот во мала количина вода со додавање на корења (магдонос, моркови, кромид). Процедете ја супата, изладете ја, разредете го желатинот во супата со брзина од 15 g желатин на ½ литар супа. Скршете го рибиното филе на парчиња со помош на вилушка. Копарот и лукот ситно исечкајте ги. Измешајте ги двете филети, лукот и копарот, внимателно истурете ја супата и измешајте. Наполнете ги сите калапи со мешавина од риба и ставете ги во фрижидер. Послужете ја мустата со јаболков рен. За сосот, динстајте ги јаболката со малку шеќер и сок од лимон. Рен се ренда и се меша со изладеното пире. Оставете во затворена тегла еден ден.

Селц

Селц

Селц - Колбаси, месни прехранбени производи преработени со механички и физичко-хемиски методи со додавање на некои други производи. Механичката обработка вклучува отстранување на нејадливи делови од месото со малку хранливи материи и негово мелење. Физичко-хемиската обработка вклучува солење, созревање, пржење, готвење, пушење.

Во Античка Грција, малите колбаси и полнети свински стомаци служеле како мезе на гозбите.

Постојат К. и. варени (вклучувајќи колбаси и винерки), получадени, чадени, чадени-варени, џигер, мрачен и желе. На К. и. вклучува и пушено месо. Суровините се посно говедско, свинско, маст, а поретко јагнешко и живина. Во областите каде што коњското месо е вообичаен прехранбен производ, се произведува коњско месо. од коњско месо. Месните нуспроизводи (црн дроб, мозок, срце, шкембе, итн.) се користат за колбаси од црн дроб, млечни и желеа. Храна крв од заклани животни се користи во производството на крвни колбаси. За да се збогати меленото месо од колбас со целосни протеини, на него се додаваат крвната плазма на храна, полномасно и обезмастено млеко, млечни протеини и јајца. Подобрување на вкусните квалитети на К. и. Тие се постигнуваат и со додавање шеќер, зачини, билки (бибер, морско оревче, ф'стаци, лук и сл.). За да се зачува црвената боја на месото, се воведува слаб раствор на натриум нитрит. Да се ​​даде К. и. се користат обвивки со одредена форма и заштита од штетни надворешни влијанија: цревни и вештачки (протеински, целулозни, полимерни филмови). Некои производи се обликуваат без обвивки.

Речник на кулинарски термини. 2012 .

Погледнете што е „Зелц“ во другите речници:

Селц, ах... Руски збор стрес

Браун- Браун/… Морфемичко-правописен речник

А; m [од германски. Сулзе желе, желено месо]. Производ од колбас направен од претходно варено месо, свинско или говедски глави, нозе, јазици. * * * Браун (од германски Sülze желе), варен пресуван производ од колбас во обвивка.… … Енциклопедиски речник

Желе, колбас Речник на руски синоними. Браун именка, број на синоними: 3 колбаси (21) храна... Речник на синоними

Браун- Производ со или без лушпа, претежно овална форма, пресувана од двете страни, направен од мелени варени суровини богати со колаген. [ГОСТ 18158 72] браун Производ од колбас направен од термички обработен... ... Водич за технички преведувач

Варен пресуван производ од колбас во обвивка. Се подготвува од свинско и говедско месо, сланина, како и јазици, џигер и други отпадоци... Голем енциклопедиски речник

M. Колбас производ направен од претходно варено месо, свинско или говедски глави, нозе, јазици. Ефремовиот објаснувачки речник. Т. Ф. Ефремова. 2000... Современ објаснувачки речник на рускиот јазик од Ефремова

Ах, м. Речник на странски зборови на рускиот јазик

Браун- Браун, ах, создавање. Јадам... Руски правописен речник

Селц- Селц: производ од колбас направен од термички обработени состојки, формиран во обвивка од колбас и има хетерогена структура, со вклучување на парчиња месо и немесни состојки, вклучително и нуспроизводи од храна, со одредена форма и големина. .. Официјална терминологија

Книги

• Залти, салтисон, колбаси, крвави колбаси, џигер, Баранова Алевтина Ивановна Серија: Корисна книга Издавач: Виват,
• Зелти, салтисон, колбаси, франкфуртери, колбас од крв, џигер. Најдобрите јадења направени од месо и отпадоци, А.И. Баранова, Многумина од нас не можат да си го замислат животот без колбас. Но, за жал, денес е тешко да се најдат целосно природни производи во продавниците. Не е важно, бидејќи колбасите направени од месо и... Издавач: Виват, Производител: