Бобовые содержат в составе много белка, при этом их калорийность невелика и они не влияют негативно на уровень холестерина. По этой причине они востребованы в диетическом питании, их с удовольствием включают в меню вегетарианцы, многие блюда из этих продуктов можно есть в пост. Большой популярностью пользуется в кулинарии фасоль, ведь она получается вкусной, если ее потушить с мясом или приготовить без него, с овощами. Она может лежать в основе первых блюд или салатов, горячих или холодных закусок. Блюда из фасоли популярны в разных странах. Широкую популярность получили грузинские рецепты. В этой стране блюда из нее называют «лобио», что как раз и переводится с грузинского как «фасоль». Особенно часто готовят лобио из красной фасоли, так как она имеет не слишком плотную оболочку и хорошо разваривается. Если ее подольше потушить, а потом размять, получится блюдо с уникальным вкусом. Именно за этим рецептом и закрепилось название «лобио» в нашей стране. Однако есть и другие популярные рецепты, которые стоит внести хозяйкам в свою кулинарную книгу.

Особенности приготовления

Знания рецептуры иногда оказывается недостаточно для приготовления вкусного блюда. Ведь на самом деле его вкус и аромат определяет не только соотношение продуктов. Тонкости технологии приготовления тоже играют важную роль.

• Красную фасоль для лобио необходимо предварительно замочить как минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Это позволит приготовить ее быстрее и одновременно устранит побочное действие, которое бобовые оказывают на организм, то есть метеоризм.
• Если хочется, чтобы фасоль была нежнее, замочить ее можно не в воде, а в пиве.
• Не стоит смешивать разные сорта фасоли, так как все они имеют разное время приготовления.
• Лобио, как и все грузинские блюда, должно быть острым и пряным. В противном случае это будет не лобио, а просто тушеная фасоль. Если даже вы не едите острого, ничто не мешает использовать вам пряные травы и ароматные специи: эстрагон, чабер, кориандр, петрушку, кинзу, чеснок.
• Если у вас много фасоли, но мало лука, не стоит затевать приготовление лобио – в этом блюде должно быть много овощей, среди которых лидирует именно репчатый лук.
• Готовить лобио лучше всего в толстостенной кастрюле или казане. В этом случае фасоль разварится быстрее.

В грузинской кухне одним из самых популярных продуктов являются грецкие орехи. Классический рецепт лобио предполагает обязательное их использование. Однако есть рецепты, позволяющие приготовить лобио без орехов.

Классический рецепт лобио из красной фасоли

• красная фасоль – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• ядра грецкого ореха – 120 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 60 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
• свежая кинза – 50 г;
• сушеная мята – 10 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите, промойте фасоль. Залейте ее водой и оставьте на ночь или на 6–8 часов, если затеяли приготовление лобио только утром.
• Помойте, обсушите кинзу. Листья ножницами срежьте со стеблей. Стебли мелко покрошите ножом и залейте уксусом. Поставьте в холодильник примерно на то же время, на которое замочили фасоль.
• Фасоль еще раз промойте, положите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы ее уровень примерно на сантиметр был выше уровня фасоли. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варите фасоль 50–60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Если после того, как фасоль сварится, в кастрюле останется немного воды, ее нужно будет слить.
• Очистите луковицы и нарежьте их кубиками не слишком крупного размера, но и не слишком мелкими.
• Вскипятите воду. Помойте помидоры, сделайте на стороне плодов, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипящую воду, спустя 30 секунд выньте их шумовкой и переложите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Вновь достаньте, обсушите салфеткой и очистите от кожицы. Срежьте уплотнение возле плодоножки, томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками (примерно по сантиметру).
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его на слабом огне до золотистого цвета.
• Положите к луку помидоры и потушите его с ними примерно 10–15 минут на медленном огне.
• Тщательно измельчите ножом ядра грецких орехов.
• Порубите листики кинзы.
• Смешайте с овощами орехи и кинзу, добавив в том числе и маринованные в уксусе стебли.
• Всыпьте мяту, хмели-сунели, поперчите и подсолите, при этом не забывая, что в хмели-сунели уже есть перец.
• Перемешайте и потушите смесь на медленном огне еще 10 минут.
• Переложите овощную массу в кастрюлю к фасоли, прямо в нее выдавите чеснок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь и потомите лобио из красной фасоли примерно 15 минут.

Подают лобио, приготовленное по классическому рецепту, горячим с теплой кукурузной лепешкой. Вместо лепешки можно подать грузинский лаваш.

Лобио по-грузински

• красная фасоль – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• ядра грецких орехов – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• хмели-сунели – 15 г;
• соль, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно замоченную фасоль промойте, залейте водой, подсолив ее по вкусу. Поставьте на медленный огонь и варите, при необходимости подливая воду, пока фасоль не разварится и не станет совсем мягкой.
• Обдайте кипятком помидоры.
• Нарежьте некрупными кубиками лук.
• Положите овощи в кастрюлю с фасолью, всыпьте в нее хмели-сунели, перемешайте. Тушите все вместе 20 минут.
• Ножом порубите чеснок, орехи и зелень. Добавьте их в лобио, перемешайте. Разомните немного фасоль ложкой или «толкушкой».
• Потомите лобио из красной фасоли на слабом огне еще 10 минут.

Лобио по-грузински можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Лобио с мясом

• красная фасоль – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• баранина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп, петрушка, кинза – по вкусу;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Замочите фасоль, спустя 6–8 часов слейте воду, положите фасоль в кастрюлю, залейте чистой водой и варите, пока она не станет совсем мягкой.
• Помойте, обсушите мясо. Порежьте его небольшими кусками и обжарьте в разогретом масле в течение 30 минут, не забывая помешивать.
• Пока обжаривается баранина и варится фасоль, подготовьте овощи: помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте кубиками, мелко порежьте освобожденные от шелухи луковицы.
• Добавьте овощи к мясу, подсолите, поперчите, потушите 15 минут.
• Выдавите в сковороду чеснок, положите в нее мелко порубленную зелень, перемешайте. Потушите 5 минут.
• Разомните фасоль и соедините ее с мясом и овощами. Потомите на огне 10–15 минут.

Лобио из красной фасоли с мясом подается горячим. Это очень вкусное и сытное блюдо.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами

• красная фасоль – 0,25 кг;
• шампиньоны свежие – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соевый соус – 50 мл;
• кукурузное масло – сколько уйдет;
• перец, зелень, пряные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Фасоль промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Слейте воду. Залейте кипяченой водой, вновь доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.
• Грибы помойте, обсушите, нарежьте кубиками среднего размера.
• Очищенную луковицу измельчите ножом.
• Морковь, очистив, мелко натрите.
• Обжарьте грибы вместе с луком и морковью. Жарить нужно в масле на слабом огне, пока из сковороды не испарится жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
• Порубите зелень.
• Добавьте в фасоль грибы с овощами, зелень и соевый соус. Помните ее, перемешайте, поставьте на слабый огонь. Потомите под крышкой 15 минут.

Лобио из красной фасоли с шампиньонами можно есть в пост. Вегетарианцам это блюдо тоже придется по вкусу.

Лобио из красной фасоли с овощами

• красная фасоль – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• томатная паста – 15 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Замоченную заранее фасоль промойте, залейте водой и отварите до готовности.
• Сладкий перец очистите от семян, порежьте небольшими квадратами.
• Лук порежьте небольшими кубиками, морковь крупно натрите.
• Обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте сладкий перец с томатной пастой, потушите в течение 5 минут.
• Переложите поджарку в кастрюлю с фасолью, приправьте лобио и подсолите. Перемешайте. Положите сверху стручок острого перца.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь и потомите 10 минут. Выньте острый перец, перемешайте фасоль.

При подаче блюдо необходимо посыпать свежей зеленью по своему вкусу. Этот рецепт приготовления лобио самый простой.

Лобио из красной фасоли – сытное и вкусное блюдо, подаренное нам грузинской кухней. Готовится одно довольно долго, но в то же время просто.

«Лобио» в переводе с грузинского обозначает «фасоль», и такое же название получают блюда, приготовленные на основе этого ингредиента. Бобовую культуру дополняют различными овощами, зеленью, приправами, и употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

Существует немало способов приготовления лобио с добавлением различных компонентов.

Но для традиционного грузинского блюда потребуются такие продукты:

• 600 г фасоли;
• 150 г ядер грецкого ореха;
• 100 г лука-порея;
• луковица;
• чесночные зубчики;
• несколько стеблей сельдерея;
• лавровый лист;
• соль.

Последовательность работы:

1. Отварить предварительно замоченную фасоль до мягкости, добавив лавровый лист и при необходимости подливая воду.
2. Насыпать к готовым бобам измельченный сельдерей и убавить огонь до минимума.
3. Нарезать порей, репчатый лук, кинзу, пропустить через пресс чеснок и отправить в кастрюлю.
4. Раздавить ореховые ядра скалкой, ввести в блюдо и подержать его на огне еще четверть часа.

Лобио по-грузински лучше есть горячим, но даже после того, как блюдо остынет, оно по-прежнему останется вкусным.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Классический рецепт приготовления лобио из красной фасоли подразумевает использование большого количества специй, а также соуса «Ткемали».

Для готовки потребуется:

• 500 г красной фасоли;
• 380-450 г белого или красного лука;
• пучок кинзы;
• несколько чесночных зубцов;
• жгучий перец;
• сушеный кориандр и хмели-сунели;
• лавровый лист;
• соус «Ткемали» по вкусу.

Последовательность работы:

1. Уложить бобы в посуду с толстыми стенками, залить холодной водой, посыпать солью и варить до готовности, добавив лавровый лист.
2. Слить жидкость со сваренной фасоли, немного размять ее вилкой, а затем добавить кипяченой воды и поставить тушиться.
3. Измельчить луковицы и припустить их в другой сковороде на разогретом растительном жире, а затем добавить рубленую кинзу и приправы.
4. Переместить зажарку к фасоли, добавить соус «Ткемали» и протушить под крышкой ещё некоторое время.

Важно! Чтобы фасоль получилась мягкой и нежной, перед отвариванием ее стоит замачивать не менее 10-12 часов.

Лобио из белой фасоли: традиционный вариант

Лобио из белой фасоли по этому рецепту делать легко и быстро, за счёт чего такой способ приготовления пользуется популярностью.

Для создания блюда нужны:

• 500-600 г белой фасоли;
• несколько больших луковиц;
• зубчики чеснока;
• кинза;
• жгучий перец и подходящие приправы;
• лавровый лист;
• соль.

Порядок работы:

1. Слить воду с предварительно замоченной фасоли, переместить в посуду с плотными стенками, добавить холодную жидкость, соль и лавровый лист, отварить до мягкости.
2. Порезать лук тонкими полукольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить в зажарку давленый чеснок, рубленую зелень, немного обжарить и выложить смесь к фасоли.
4. Посыпать блюдо приправами и протушить на медленном огне четверть часа.

При желании можно дополнить лобио томатной пастой или свежими помидорами.

Зеленое лобио из стручковой фасоли

Чтобы приготовить лобио из стручковой фасоли можно взять основной ингредиент в свежем или замороженном виде.

Для блюда будут нужны:

• 500 г стручков;
• куриное яйцо;
• чеснок;
• жгучий перец и кавказские приправы;
• зелень;
• соль.

Последовательность работы:

1. Очистить лук и чесночные зубцы и обжарить на сковороде до мягкости.
2. Промыть стручки фасоли, отцедить от жидкости, при необходимости разрезать ножом на несколько частей и отправить к зажарке.
3. Когда фасоль будет готова, посыпать ее солью, приправами, разбить сверху яйцо и продолжить жарку, постоянно помешивая, а через несколько минут снять с огня.

Подают блюдо к столу горячим или остывшим, посыпав нарубленной зеленью.

Лобио по-мегрельски

Родиной лобио по-мегрельски является западная часть Грузии. Это блюдо отличается от прочих тем, что фасоль не разваривают слишком сильно, а помимо кинзы добавляют и другие виды зелени, например, базилик или петрушку. В качестве основы можно взять белый или красный вариант бобов.

Для готовки понадобится:

• 400 г фасоли;
• 150 г грецких орехов;
• 3 луковые головки;
• 4-5 зубцов чеснока;
• соль и острые приправы;
• по пучку кинзы и другой зелени.

Порядок работы:

1. Промыть замоченную фасоль, уложить в глубокую посуду, залить водой и поставить вариться. Когда она станет мягкой, откинуть в дуршлаг и дать немного остыть.
2. Почистить лук и чеснок, измельчить и обжарить на растительном масле.
3. Снять емкость с огня, ввести в зажарку измельченные грецкие орехи, соль, специи и зелень, тщательно перемешать.
4. Добавить к смеси фасоль и потушить под крышкой несколько минут.

Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.

Томатное лобио на скорую руку

Чтобы сделать быстрое лобио из фасоли, стоит воспользоваться этим рецептом. Такое блюдо не уступит по вкусу классическому варианту.

Для работы потребуются:

• 300 г фасоли;
• луковица;
• морковь;
• несколько сочных помидоров;
• чесночные зубцы;
• 50 г пшеничной муки;
• соль и подходящие специи;
• зелень.

Последовательность приготовления:

1. Поставить вариться замоченную фасоль, а когда она будет готова, слить воду и дать остыть.
2. Порезать лук полукольцами, морковь измельчить на терке, а чеснок раздавить прессом и отправить на сковороду.
3. После того как овощи станут мягкими, добавить порезанные помидоры, соль, приправы и продолжить тушение.
4. Когда зажарка будет готова, выложить фасоль, посыпать рубленой зеленью и подержать на огне ещё некоторое время.

Совет. Чтобы сделать томатное лобио ещё быстрее, лучше взять в качестве основы стручковую фасоль.

Лобио с орехами и мятой

Пикантный вкус придаст лобио мята, которую можно взять в свежем или сушеном виде.

Для готовки понадобится:

• 500 г красной или белой фасоли;
• 100 г грецких орехов;
• пучок мяты;
• несколько крупных луковиц;
• морковь;
• 3-4 красных сладких перца;
• чеснок;
• томатная паста;
• лавровый лист;
• приправы и соль.

Процесс приготовления:

1. Промыть замоченную фасоль и отправить вариться, добавив соль и лавровый лист.
2. Почистить лук, чеснок, морковь и перцы, измельчить и поджарить на сковороде до мягкости, после чего ввести томатную пасту.
3. Немного размять отваренную фасоль вилкой и добавить в зажарку, посыпать блюдо специями, солью и перемешать.
4. Измельчить грецкие орехи, порубить вымытую мяту и добавить компоненты в блюдо, а затем потушить под крышкой и ещё недолго.

Можно не класть зелень в сковородку, а посыпать ею готовое блюдо, разложенное в порционные тарелки.

Лобио с добавлением мяса

Можно приготовить лобио в качестве основного блюда, а не гарнира, если добавить в него мясо. Подойдет как свинина, так и говядина или телятина.

Для блюда потребуются:

• 450 г фасоли;
• 500 г мяса;
• несколько крупных луковиц;
• морковь;
• 3-4 болгарских перцев;
• 5 крупных томатов;
• зелень:
• соль и приправы.

Порядок готовки:

1. Сварить фасоль до мягкости, остудить и размять вилкой.
2. Нарезать мясо и обжарить в сковороде с луком.
3. Добавить в мясную зажарку тертую морковь и измельченный болгарский перец.
4. Когда овощи размягчатся, ввести нарезанные кубиками помидоры и фасоль, закрыть крышкой и потушить 5-7 минут.
5. За несколько мгновений до того как снять емкость с огня, посыпать лобио рубленой зеленью.

Совет. Можно сделать вкус блюда более насыщенным, добавив в него чеснок и молотый перец. Для говядины или телятины подойдет чёрный, а свинина лучше сочетается с красным перцем.

Из консервированной фасоли с курицей

Еще один быстрый рецепт - это лобио из консервированной фасоли с курицей. В этом случае бобы не потребуется долго варить, их добавляют блюдо в конце готовки, а птица поджарится быстрее, чем свинина.

Для работы потребуются:

• 500 г курятины;
• банка фасоли, консервированной собственном соку;
• несколько репчатых луковиц;
• чеснок;
• морковь;
• помидоры или томатная паста;
• соль и приправы по вкусу;
• зелень.

Порядок приготовления:

1. Порезать птицу и обжарить на растительном жире.
2. Добавить к курятине измельченный лук, чеснок, морковь и готовить до мягкости.
3. Ввести нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту и продолжить тушение.
4. Положить отцеженную от сока фасоль, посыпать блюдо зеленью, солью, приправами, и оставить на плите томиться еще несколько минут.

На заметку. Если в холодильнике не нашлось помидоров или пасты, можно приобрести фасоль, консервированную в томатном соусе и добавить в блюдо вместе с жидкостью.

Лобио в мультиварке

Нежным и сочным получается лобио в мультиварке.

Для этого потребуются такие компоненты:

• 350 г фасоли;
• луковица;
• чеснок;
• томатная паста;
• зелень;
• соль и подходящие приправы.

Процесс готовки:

1. Уложить в чашу прибора предварительно замоченную фасоль и залить водой так, чтобы она покрывала бабы на 3-4 см.
2. Установить режим «Тушение» или «Суп» и готовить основной компонент не менее полутора часов.
3. Порубить лук полукольцами, чеснок раздавить в прессе и добавить к фасоли.

Для работы потребуется:

• фасоль из расчёта 100 г на порцию;
• чесночные зубцы по 1-2 штуки на ёмкость;
• сладкие перцы по количеству горшков;
• репчатый лук по ½ головки в каждую порцию;
• томатная паста;
• любимая зелень;
• соль и приправы по вкусу;
• кипяченая вода.

Порядок приготовления:

1. Промыть предварительно замоченную фасоль и отварить в течение четверти часа, а затем слить жидкость, немного остудить и разложить по горшочкам.
2. Очистить лук, чеснок, перец, измельчить и отправить к бобам.
3. Посолить компоненты, добавить томатную пасту, специи, налить кипяченую воду так, чтобы она полностью покрывала блюдо и отправить в духовку.
4. Когда фасоль станет мягкой, извлечь ёмкости из печи, посыпать лобио рубленой зеленью и поставить на стол.

Совет. Держать лобио в духовке нужно довольно долго, но чтобы существенно сократить время, стоит взять в качестве основы стручковой или консервированный вариант фасоли.

Зимняя заготовка: салат лобио

Из стручковой фасоли можно приготовить вкусную зимнюю заготовку - салат лобио.

Для консервирования потребуются:

• 2 кг жёлтых или зелёных фасолевых стручков;
• 2 кг сочных томатов;
• 500 г красного болгарского перца;
• 1-2 стручка жгучего перца;
• 3 головки чеснока;
• 120 г сахара;
• 30-40 г соли;
• 120 мл растительного масла без запаха;
• 30 мл столового уксуса 9%;
• любимая зелень.

Порядок работы:

1. Вымыть стручки, при необходимости измельчить их ножом.
2. Ошпарить кипятком помидоры, освободить от шкурки и пюрировать мякоть.
3. Мелко нарезать или пропустить через мясорубку болгарский перец, чеснок и зелень.
4. Сложить подготовленные компоненты в кастрюлю, закрыть крышкой и довести до кипения.
5. Убавить огонь до минимума, крышку убрать и продолжить готовку еще 30-40 минут.
6. Добавить уксус, масло и варить смесь еще четверть часа.
7. В завершение насыпать зелень, и через 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
8. Разложить горячую смесь в стерилизованные банки и закатать.

Блюда грузинской кухни нравятся многим. Одним из самых популярных блюд является лобио. В переводе с грузинского это слово означает «фасоль», и в Грузии так называют самые разные блюда из этого продукта. Однако наши соотечественники чаще всего под лобио понимают фасоль, тушенную с овощами, чаще всего с добавлением грецких орехов и пряных трав, достаточно острую, как и положено для блюд грузинской кухни.

Особенности приготовления

Если хочется приготовить фасоль таким образом, чтобы блюдо из нее максимально соответствовало традициям грузинской кухни, было нежным и вкусным, необходимо знать несколько секретов.

• Белая фасоль разваривается долго, поэтому перед варкой ее необходимо замочить как минимум на 6 часов. Это не только позволит существенно уменьшить время приготовления блюда, но и избавит от проблем с усиленным газообразованием в кишечнике, которые часто возникают после употребления в пищу блюд из бобовых.
• Фасоль будет еще мягче и нежнее, если замочить ее в пиве.
• Лук является обязательным ингредиентом, входящим в состав лобио.
• Тушить фасоль необходимо на медленном огне продолжительное время, чтобы она стала совсем мягкой.
• В лобио из белой фасоли, в отличие от лобио из красной фасоли, редко добавляют томатную пасту или свежие помидоры, хотя использовать их все же можно. Они придадут блюду другой оттенок, но вкус его не испортят, даже наоборот.
• Если хочется добавить блюду кислинки, можно влить в него при приготовлении немного винного уксуса, но с ним очень важно не переборщить.

Подают лобио из белой фасоли чаще всего горячим, но оно будет вкусным и в охлажденном состоянии, так что с успехом заменит салат.

Классический рецепт лобио из белой фасоли

• белая фасоль – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, хмели-сунели – по вкусу;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• ядра грецких орехов – 100 г.

Способ приготовления:

• Залейте фасоль большим количеством воды, оставьте на 8 часов. Хорошо промойте и пересыпьте в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она на 2 см была выше уровня фасоли. Отварите фасоль в течение 1,5 часов на слабом огне. Следите, чтобы не выкипела вся жидкость, а то фасоль начнет пригорать.
• Морковь очистите, крупно натрите.
• Очистите луковицу, нарежьте кубиками среднего размера.
• Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
• Переложите овощи в кастрюлю с фасолью.
• Мелко порубите ножом орехи и тоже добавьте к фасоли.
• Острый перец помойте, выньте из него семена и без семян проверните перец через мясорубку. Таким же способом измельчите чеснок. Добавьте их в блюдо.
• Размешайте лобио, при необходимости добавьте немного воды, подсолите, приправьте и потушите в течение часа.

Перед подачей к столу фасоль нужно немного размять, но не превращая в пюре. Имейте в виду, что приготовленное по этому рецепту блюдо будет очень острым: его не стоит есть детям и людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Зато любителям острых блюд лобио из белой фасоли придется по вкусу.

Лобио из белой фасоли по-грузински

• белая фасоль – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• свежая кинза – 100 г;
• грецкие орехи – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Замочите фасоль на ночь, промойте и отварите в течение часа. Подсолите и продолжайте варить еще 10 минут. Во время варки следите за уровнем воды, чтобы фасоль не пригорела. Если вода после окончания варки останется, ее можно слить.
• Очистите луковицы. Нарежьте их тонкими полукольцами. Разогрейте масло в казане или толстодонной кастрюле. Положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
• Переложите фасоль к луку. Пожарьте ее вместе с ним, не жалея масла.
• Порубите ножом орехи и чеснок, а также кинзу. Добавьте все это к фасоли, приправьте ее, размешайте. Тушите в течение часа, при необходимости подливая воду (ее не должно быть много).

Лобио, приготовленное по данному рецепту, подойдет для всей семьи.

Лобио из белой фасоли в томатном соке

• белая фасоль – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• кинза – 100 г;
• базилик – 10 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• томатный сок – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Фасоль переберите, промойте. Замочите на ночь в воде. Утром промойте ее еще раз, отварите в чистой воде до мягкости. При варке за 15 минут до готовности добавьте соль и листья лавра.
• Порубите свежую кинзу ножом.
• Очистите овощи. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейских салатов. Луковицу порежьте на небольшие кубики. Чеснок пропустите через пресс. Перец очистите от семян, нарежьте небольшими квадратами.
• Разогрейте в казане или кастрюле с толстым дном масло, обжарьте в нем лук, перец и морковь. Подлейте 50 мл сока, положите зелень и чеснок, посыпьте базиликом и потушите 5 минут.
• Положите к овощам фасоль, влейте оставшийся сок. Поперчите блюдо.
• Размешайте и тушите под крышкой на медленном огне в течение 20 минут.

Лобио с томатным соком получается нежным и сочным.

Лобио из белой фасоли с куриной грудкой в мультиварке

• белая фасоль – 0,25 кг;
• куриная грудка – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• фиолетовый лук – 100 г;
• грецкие орехи – 50 г;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, зелень, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Предварительно замоченную и промытую фасоль положите в чашу мультиварки. Влейте в нее два мультистакана воды (всего 360 мл). Включите программу тушения на 1 час.
• Порежьте сырую куриную грудку небольшими кусками, положите ее к фасоли за 20 минут до завершения программы. В это же время блюдо подсолите и приправьте.
• Выньте фасоль с куриной грудкой из мультиварки. Чашу мультиварки помойте и тщательно протрите, чтобы она была сухой.
• Порежьте полукольцами лук.
• Помидоры очистите от шкурки и протрите через сито.
• Мелко порубите грецкие орехи, порежьте зелень.
• Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук и обжаривайте его 15 минут. Для этого подойдут программы «Жарка» или «Выпечка».
• Добавьте томатное пюре, специи, зелень и орехи. Верните в чашу мультиварки фасоль. Все перемешайте.
• Запустите программу «Тушение» на 30 минут.

Поскольку белая фасоль готовится долго, использование мультиварки для приготовления лобио более чем оправдано.

Лобио из белой фасоли – аппетитное и сытное блюдо. Приготовить его можно по разным рецептам, так что каждый может найти вариант, максимально подходящий именно для него.

Лобио является национальным фирменным грузинским блюдом, которое популярно не в одной Грузии, а у всех народов Закавказья, включая южные части России в целом. Блюдо очень интересно тем, что, по сути, является фасолевой похлебкой, но сочетание обычных ингредиентов дает настолько изысканный и питательный результат, что лобио подают во множестве ресторанов по всему миру.

В Грузии у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого блюда и свои секреты, но остальные хозяйки могут готовить по-классически.

Классический рецепт

Рассмотрим подробно классический рецепт.

На Кавказе лобио готовят и на повседневный, и на праздничный стол, всегда используя большое количество пряностей и специй, добавляемых обычно на личное усмотрение.

Но в общем виде для приготовления классического грузинского лобио требуется такой набор:

• 1 стакан красной сухой фасоли;
• 1 средний лук;
• 3 зубочка чеснока;
• 100 гр. грецких орехов;
• 1 горький перчик;
• 1 стакан томатного сока;
• 1 ч. ложка яблочного (или винного) уксуса;
• соль, перец;
• свежая зелень (желательно кинза) - по вкусу.

Время приготовления: примерно час плюс ночь на замачивание фасоли.

С замоченной на ночь фасоли нужно слить воду и несколько раз промыть ее в проточной воде, после чего поставить на огонь вариться на сорок минут, периодически перемешивая.

Пока фасоль готовится, нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на масле.

Чеснок и грецкие орехи надо измельчить, перемешать и добавить в сковороду к луку вместе с уже сваренной фасолью. Влить томатный сок, приправить перцем, солью и мелко нарезанным стручком острого перца, перемешать и поставить тушить блюдо еще около десяти минут.

Готовое лобио посыпается измельченной свежей зеленью и подается на стол горячим.

Для полного грузинского антуража к нему можно подать кукурузные лепешки и ломтики сыра.

Лобио по-грузински

Как ни крути, все блюда из фасоли занимают достаточно много времени: нужно не забыть замочить на ночь бобы, потом долго их отваривать и т.д. Однако есть и экспресс-вариант, с которым все любители лобио смогут получить это блюдо в максимально краткие сроки.

• 2 банки красной консервированной фасоли (натуральной);
• 2 средних лука;
• 6 ст. ложек нерафинированного масла;
• 100 гр. грецких орехов;
• 4 дольки чеснока;
• 1 ст. ложка натурального винного уксуса;
• зеленый лук, петрушка (или же кинза) - на вкус;
• соль, перец.

Время приготовления: примерно 30 минут.

Калорийность: около 90 Кк/100 гр.

Грецкие орехи и чеснок нужно измельчить (можно сделать это в блендере) и добавить к ним винный уксус и порубленную зелень. Мелко нарезанный лук обжаривается на масле до золотистого состояния, потом к нему надо добавить всю томатную пасту и протушить на тихом огне пару минут.

Консервированную фасоль откинуть в дуршлаге и выложить в сковородку к томатной зажарке, приправив хмели-сунели, солью и перцем, затем готовить все вместе еще несколько минут.

После снятия с огня заправить блюдо чесночно-ореховой массой, перемешать и оставить под крышкой еще на 10 минут настояться и пропитаться.

Лобио из красной фасоли с мясом в горшочках в духовке

Блюда в горшочках имеют особое очарование, поэтому очень любимы всеми. Чаще всего в горшочках готовятся какие-то мясные блюда, и лобио здесь не исключение - его также можно приготовить этим способом. Лобио в горшочках получается очень насыщенным.

• 0,5 кг красной сухой фасоли;
• 0,5 кг свинины;
• 4 средних лука;
• 2 средних моркови;
• 2 зубочка чеснока;
• 2 ст. ложки густой томатной пасты;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. ложки нерафинированного масла;
• 1 лавровый листок;
• соль, перец, специи на вкус.

Время приготовления: примерно 1,5 часа.

Калорийность: около 150 Кк/100 гр.

Фасоль надо замочить на ночь и несколько раз промыть в проточной воде, затем сварить с добавлением лаврового листа и без соли, на что уйдет около сорока минут. Воду с фасоли слить не полностью, оставив небольшое ее количество на дне.

Пока она варится, сделать зажарку из лука и моркови, обжарив их до готовности, добавив в конце томатную пасту и порубленный чеснок, а также специи. Мясо нарезать небольшими ломтиками, петрушку порубить.

Остается выложить все заготовки в горшочки повторяющимися слоями - бобы с водой, в которой они варились, мясо, зажарка, зелень - накрыть их крышками и запекать в духовке на 180 градусах в течение получаса. Подавать на стол это лобио нужно горячим.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Как готовить блюдо в мультиварке

Современная бытовая техника существенно облегчает жизнь хозяйкам, оставляя им время для выполнения других домашних дел. Так, классическое лобио можно приготовить и в мультиварке, причем получится оно таким же пряным и сытным, как и обычный вариант.

Необходимые ингредиенты (на 1 порцию):

• 2 ст. ложки красной сухой фасоли;
• 1 малых габаритов лук;
• 1 ч. ложка густой томатной пасты или аджики;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла;
• 1 ч. ложка натурального яблочного уксуса;
• 2 ст. ложки измельченных грецких орехов;
• 1 ч. ложка приправы хмели-сунели;
• кинза, соль, перец - на вкус.

Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.

Калорийность: около 100 Кк/100 гр.

Замоченную на ночь и промытую фасоль надо выложить в мультиварочную чашу и залить водой так, чтобы она закрывала бобы. Если в мультиварке есть режим «Бобы», то нужно установить его на 60 минут, или же выставить режим «Тушение» на 70 минут.

Пока идет приготовление, нужно почистить и измельчить лук и чеснок - их нужно будет добавить к фасоли за десять минут до конца ее готовки вместе с аджикой или томат-пастой.

Тогда же в чашу добавляется уксус, подсолнечное и сливочное масло, вместе с грецкими орехами, солью и перцем. Когда программа мультиварки завершит свою работу, в блюдо останется добавить хмели-сунели, измельченную кинзу, все перемешать и дать выстояться 5 минут.

Чтобы лобио получилось максимально похожим или даже неотличимым от классического грузинского блюда, необходимо знать несколько основных секретов в его приготовлении:

1. Стандартное соотношение воды и бобов для варки - два к одному. Их готовность можно определить по слегка разорванной кожице (чтобы не пробовать «на зубок»).
2. Для лобио сваренную фасоль принято слегка приминать, но делать это нужно без усилий, чтобы блюдо в результате не превратилось в вязкую фасолевую кашу.
3. Смешивать разные сорта фасоли для приготовления лобио не стоит, потому что каждый из них имеет свое время тепловой обработки, так что блюдо не получится.
4. Несмотря на то, что лобио подразумевает использование специй и пряных трав, с их количеством излишне усердствовать не нужно, к тому же, не стоит добавлять в блюдо сразу много пряностей - достаточно нескольких основных ингредиентов.
5. Фасоль перед приготовлением надо замачивать на ночь. Минимум времени для замачивания составляет 4 часа, а в идеале фасоли нужно замачиваться 12 часов.
6. Лобио можно делать с разными сортами мяса, включая курицу, грибами, овощами - например, с баклажанами, и практически с любыми видами трав и пряностей.
7. Грузинское лобио является низкокалорийным блюдом, но наиболее калорийным получается блюдо из белой фасоли, или же из любой фасоли, сделанной с мясом.

Название традиционного блюда настоящей грузинской кухни переводится как «фасоль». Если вы хотите узнать, как приготовить лобио в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото поможет сделать всё правильно. В интернете можно найти самые разнообразные вариации на тему классического лобио, однако бесспорным лидером по вкусовым качествам является именно этот.

Из чего готовится лобио в домашних условиях

Тушёная фасоль по-грузински – исключительно вкусное и питательное блюдо , практически не требующее при этом финансовых затрат. Готовится лобио из доступного списка продуктов, особенно актуальных летом:

• Фасоль. Мы будем готовить, как и положено, из сухой красной фасоли. Её потребуется около 2 стаканов. Варить лобио можно также из пёстрых или белых бобов, но в классическом рецепте они именно красные. Любители грузинской кухни утверждают, что из стручковой фасоли тоже получается отменное блюдо.
• Грецкие орехи очень часто используются в рецептах Закавказья, поэтому наше лобио без них не обойдётся. Понадобится около половины того же стакана , которым отмерялась фасоль. Речь идёт об уже очищенных орехах, как правильно их выбрать — читайте .
• Кинза . Это растение является, пожалуй, самой популярной приправой на Кавказе. Добавляется она практически во все первые и вторые блюда, салаты. Для приготовления лобио в домашних условиях потребуется солидный пучок зелени: грибной привкус и насыщенный аромат кинзы значительно улучшит итоговый вкус блюда.
• Помидоры. Ещё один популярный овощ, часто используемый в грузинской кухне. Для указанного количества фасоли будет волне достаточно 2 крупных или 3 средних спелых плодов.
• Лука следует взять побольше (2 или 3 крупных луковицы): обжаренный предварительно на масле, он обогащает вкус любого овощного блюда, и лобио – исключение.
• Масло. Опытные кулинары и профессиональные повара давно заметили, что пассеровать овощи лучше всего на смеси растительного и сливочного масел . В данном случае потребуется столовая ложка рафинированного подсолнечного и столько же – натурального сливочного.
• Специи. Обязательно возьмите столовую ложку классической грузинской хмели-сунели (ну какое же лобио без неё?) и немного чёрного молотого перца . Любители остроты могут добавить по вкусу красный жгучий .
• Чеснок – ещё один незаменимый компонент. Для этого рецепта оптимальным является количество в 3 крупных зубчика.

Кроме того, лобио обязательно нужно посолить. Объём соли зависит от вкусовых предпочтений. Опытные хозяйки с «набитой» рукой моментально на глаз определяют требуемое количество, а вот новичкам рекомендуется постоянно пробовать блюдо.

Лобио: пошаговый рецепт с фото

Чтобы быстро сделать лобио – минут за 30-40 – начинать готовить его нужно «вчера». То есть основной компонент (фасоль ) просто замачивается с вечера на 12 часов. Таким образом, как раз к обеду у вас будет готово потрясающе вкусное грузинское блюдо. Если же обойтись без предварительного замачивания , то придётся варить фасоль не менее 2 часов.

Замочить 2 стакана красной фасоли накануне в холодной воде, удалив возможные загрязнения и примеси. Как правило, пустые и непригодные для еды фасолины, а также шелуха сразу всплывают. По истечении 8-12 часов воду слить, а фасоль промыть.

	Переложить фасоль в довольно глубокую кастрюлю, залить свежей водой и быстро довести до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшить и варить, периодически помешивая и одновременно занимаясь подготовкой остальных продуктов.
	Очистить и измельчить репчатый лук (кубиками по 0.5 см). В большой сковороде нагреть ложку растительного масла, затем добавить туда же сливочное и выложить нарезанный лук.
	Готовить его нужно до прозрачности и желтоватого оттенка , а вот зажаривать не стоит. Для этого огонь должен быть слабым, а помешивание – регулярным.
	Помидоры нужно нарезать небольшими кубиками, сняв с них предварительно кожицу при помощи бланширования. Для этого плоды на пару секунд помещаются в кипяток, а затем погружаются в холодную воду.
	В результате кожица сходит без усилий. Измельчённые томаты отправить в сковороду с пассерованным луком.