Onko ravintolalla mielestäsi tähti? Michelin- ehdottomasti erittäin kallis, hieno paikka, jossa on uskomattomia ruokia, eikö niin? Singaporelaiset kokit ovat kumonneet tämän väärinkäsityksen. Kaksi singaporelaista katuruokaravintolaa ovat tehneet historiaa tullessaan maailman ensimmäisiksi pikaruokaliikkeiksi, jotka ovat saaneet arvostetun Michelin-tähden kulinaarisen tunnustuksen.
Pekingin ankka, munanuudelit sianlihalla ja salainen ainesosa, paistettu riisi kanan kanssa - katuravintoloita, joiden hinnat alkavat 1,50 dollarista - on palkittu Michelin-tähdellä ja ylellisten ranskalaisten ravintoloiden kanssa.

Singaporesta tuli ensimmäinen Kaakkois-Aasian maa ja neljäs maa Aasiassa, joka on saanut Michelin-oppaan arvion. Michelin Red Guide on tunnetuin ja vaikutusvaltaisin ravintola-arvioista, viime vuosisadan vaikutusvaltaisin ravintolaopas. Pelkkä maininta luokituksessa lisää +100500 laitoksen mainetta ja suosiota. Luokitusjärjestelmä ei ole muuttunut pitkään aikaan. Jos toimipaikka erottuu selvästi segmentissään, yritys antaa sille yhden tähden. Kun matkareittiä kannattaa muuttaa keittiön vuoksi, ravintola palkitaan kahdella tähdellä. No, jos kokki on loistavampi kuin Nobel-palkitut ja voit lentää toiselle puolelle maailmaa hänen ruoistaan, paikka saa kolme tähteä.

sijaitsee China Town Complex -ostoskeskuksessa Singaporen Chinatownin alueella. Yksinkertainen kyltti, jossa on astioiden nimiä, muoviastioita, tavallisia syömäpuikkoja ja paikka yleisessä ruokasalissa - kioski ei eroa kymmenistä lähistöllä sijaitsevista kilpailijoista ja 15 tuhannesta muusta Singaporen ruokapaikasta. Mutta juuri tämä huomaamaton myymälä houkuttelee nyt usean metrin pituisia jonoja.


Uutinen, että kaupungin äskettäin saapuneen oppaan mainitsemien 29 ravintolan joukossa Michelin, osoittautui yksinkertaiseksi ruokapaikaksi, lensi nopeasti ympäri Singaporea.

Oppaan mukaan yksi tähti Michelin Myönnetty luokkansa erittäin hyvälle laitokselle, joka tarjoilee korkealaatuista ruokaa. Kiinalainen nuudelikauppias Singaporessa on saanut Michelin-tähden ainutlaatuisessa tapauksessa, kun pikaruokakokki on ensimmäistä kertaa voittanut kulinaarisen Oscarin.


Perinteiset aasialaiset ravintolat, joissa on yksinkertainen sisustus ja vähän istumapaikkoja, ovat jo saaneet tähtensä Michelin: Esimerkiksi vuonna 2015 Tokion ramen Tsuta sai tämän palkinnon. Ja viime marraskuussa tarkastajat alkoivat antaa suosituksia katuruokalaitoksille ensimmäistä kertaa ja esittelivät tämän kategorian Hongkongin ja Macaon oppaassa. Edustajien mukaan kuitenkin Michelin Group, katuruokapaikat ja Hong Kong Soijakastike Kana riisi & nuudeli tähdet palkittiin ensimmäistä kertaa.

"Mikä tämä on, pila?" - Näin katukokki Chan Hong Meng reagoi, kun Michelinin edustajat ehdottivat hänen kioskiansa arvokkaalle palkinnolle. "Arvioimme ruokaa, emme paikkaa", hänelle kerrottiin.

Chan Hong Meng ylläpitää katuruokakojua Hongkongin soijakastike kanariisi ja nuudeli Singaporessa 35 vuotta.


Hän varttui malesialaisten maanviljelijöiden perheessä, jätti koulun 15-vuotiaana ja opiskeli ruoanlaittoa auttaakseen vanhempiaan. Joka aamu jono ihmisiä jonottaa hänen kioskinsa eteen Chinatownissa maistelemaan kuuluisia soijakastikkeessa olevia kananuudeleita:

Hongkongin soijakastike Kana riisi ja nuudeli


"Tietenkin tiedän Michelin-oppaasta, mutta en edes ajatellut, että he arvostelevat myös katuruokaa", Chan myöntää. "Tämä on minulle uskomaton kunnia."

Samaan aikaan valikossa Hongkongin soijakastike kanariisi ja nuudeli Singaporelaisten tavallisimmat ruoat on listattu: kana riisin tai nuudeleiden kera, peking-ankkaa tai vihanneksia osterikastikkeessa.

Nyt laitos myy noin 150 annosta kanaa päivässä ja on avoinna viimeiseen kävijään asti, kun taas vierailijat ovat valmiita jonottamaan yli 3 tuntia. Hinnat vaihtelevat 2,50–4 S$, ja kallein tuote on Pekingin ankka ja grillattu kana 14 S$.

Ja vaikka tarkastajat Michelin Tuhansista Singaporen kioskeista valittiin tämä; laitoksen omistaja ja kokki, 51-vuotias Chan Hong Myung ei aio vielä nostaa hintoja.

Toisen Michelin-tähdellä palkitun ruokapaikan omistaja Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli on Crawford Lane - Tan Chai Sen.


Aamulla hänen ruokailijansa eteen muodostuu jono kauan ennen sen avaamista. Uskotaan, että sisään Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli palvelee kaupungin parasta Bak Chor Mee -perinteisiä munanuudeleita sianjauhelihalla. Tämän ruuan tärkein puoli on kastike. Uskotaan, että kastikkeen maku luonnehtii kokin taitoa ja kokemusta. Singaporessa tämän ruuan kastikkeen merkitystä verrataan italialaisen pastakastikkeen merkitykseen. Kastike koostuu 4 komponentista: chilistä, öljystä, etikasta ja useista mausteista. Yhtäkään huomiota kiinnitetään itse nuudeleiden valmistusprosessiin - niiden tulee olla joustavia eikä tahmeita. Tätä varten sitä heitetään keittämisen aikana voimakkaasti ja upotetaan myös vuorotellen kuumaan ja kylmään veteen.

”Singaporessa on monia bak chor mee -paikkoja, mutta tämä on paras parhaista. Nuudelit kypsyvät täydellisesti: eivät liian pehmeitä eivätkä liian kovia, tavallaan al dente. Ja se on erittäin maukasta, mausteista, suurella annoksella mustaa etikkaa.

"Kyllä, odotusaika saattaa tuntua hullulta - 45 minuuttia, mutta usko minua, se on sen arvoista", he sanovat Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli säännöllisiä vierailijoita.

Tarkastajat Michelin eivät pelänneet jonoja tai liian kalliita nuudeleita ja palkittiin Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli tähti.

"Singapore on kaupan ja kaupan risteyskohdassa, ja siellä on monenlaisia ​​kulinaarisia vaikutteita, joista nauttivat niin paikalliset kuin turistitkin. Tämä on paikka, josta tarkastajamme löysivät todellisia aarteita”, sanoi kansainvälinen johtaja Michelin-oppaat Michael Ellis.

Tarina siitä, kuinka Singaporen katukokeista tuli arvostetun tähden omistaja Michelin, todistaa vakuuttavasti: unelmat toteutuvat, jos pyrit sinnikkäästi niiden toteuttamiseen.

Uskotaan, että Michelin-tähdellä palkittu ravintola on välttämättä hienostunut laitos, jossa lounas voi osua vakavasti taskuusi. Tämä on osittain totta, mutta voit maistaa maailman parhaita ruokia hyvin pienellä rahalla.

Michelin-tähtien myöntämisperusteet ovat hyvin epämääräisiä: laitoksen on esitettävä "erinomainen keittiö luokassaan", joten sadoilla paikoilla ympäri maailmaa on mahdollisuus päästä mukaan oppaaseen.

Vuoden 2016 Michelin-oppaaseen lisättiin kuitenkin vain 28 uutta ravintolaa. Merkittävin asia on, että se sisälsi ensimmäistä kertaa katulaitoksia.

Heistä tuli kaksi ravintolaa Singaporessa - ja. Kuten nimistä voi arvata, yksi niistä tarjoaa nuudeleita sianlihan kanssa ja toinen kanaa ja riisiä.

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle sijaitsee Singaporen keskustassa lähellä arabialuetta. Toimipaikka sijaitsee tavallisen kerrostalon ensimmäisessä kerroksessa, loistelamput ja muovipöydät edustavat sen koko sisustusta.

Huolimatta siitä, että Hill Street Tai Hwa Pork Noodle on listattu Michelin-oppaassa, hinnat ovat edelleen uskomattoman alhaisia. Voit syödä täällä vain viidellä dollarilla. Tällä rahalla useimmissa ravintoloissa - riippumatta siitä, onko Michelin-tähti vai ei - voi juoda vain kupin kahvia.

Pääruoka täällä on Gan Mian, mureaa porsaanlihaa nuudeleilla mausteisessa kastikkeessa ja liemessä. Laitoksen kokit, joilla ei ole juurikaan aikaa puhua kuuluisuuden saavuttamisen jälkeen, sanovat, että ruuan pääainesosa on yksinkertaisesti sianliha, täsmentämättä, mitä osia valmistuksessa käytettiin.

Toinen kahvila, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, sijaitsee Singaporen suurimmassa katuruokakentässä, Chinatown Complexissa. Pienen teltan jono ulottuu satoja metrejä, ja siinä joutuu seisomaan noin kaksi tuntia. Todellinen testi niille, jotka haluavat kokeilla Michelin-tähdellä palkittua katuruokaa - kompleksi on tukkoinen, avokeittiöistä tulee höyryä, kaikki tämä täydentää Singaporen jo ennestään kuumaa trooppista ilmastoa.

Oma ruokalaji, kana riisin kanssa soijakastikkeessa, maksaa 1,50 dollaria. Laitos tarjoilee 180 annosta tätä kanaa päivittäin; Äkillisen tunnustuksen vuoksi laitoksen kokki Chang Hong Myung joutuu viettämään 17 tuntia keittiössä.
52-vuotiaan kokin mukaan Michelinin edustajat ottivat häneen yhteyttä, ja hän piti kutsua vitsinä. "En koskaan uskonut, että tämän tason kriitikot voisivat kiinnittää huomiota katuruokaan", hän sanoo. Chan Hong Meng toivoo, että hänen kahvilansa menestys houkuttelee nuoria yrittäjyyteen: nyt Singaporessa katuruokaa tekee pääasiassa vanhempi sukupolvi. Hän aloitti ruoanlaiton itse noin 20-vuotiaana.

Vuonna 2017 Chan Hong Myung avasi toisen toimipisteen - 80-paikkaisen Hawker Chan -ravintolan, joka sijaitsee lähellä alkuperäistä pistettä. Siinä on vihdoin ilmastointi, joten legendaarisen riisin odottamisesta kanan kanssa on tullut paljon mukavampaa. On myös mahdollisuus ottaa ruokaa mukaan. Sinun on maksettava mukavuudesta - hinnat uudessa laitoksessa ovat nousseet. Nyt lounas maksaa siellä neljä dollaria, mikä on edelleen vertaansa vailla muihin Michelin-tähdellä palkittuihin ravintoloihin.

Vuoden 2017 Michelin Guide ei ole vielä julkaistu, joten on epäselvää, ansaitseeko uusi laitos singaporealaiselle kokin vielä yhden tähden. Kuitenkin ilman häntäkin uuteen toimipaikkaan halukkaita jono sen avajaispäivänä ei ollut pienempi kuin edellisessä Chinatown Complexin ruokapaikassa.

Näin löydät toimipisteet:

Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli: 466 Crawford Lane, Singapore
Liao Fan Hong Kong Soijakastike Kanariisiä ja nuudelia: Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith St, Singapore
Hawker Chan: 78 Smith St, Singapore

Tilaa ryhmämme, jotta et menetä mielenkiintoisia julkaisuja matkailumaailmasta

Uutiset ovat niin yksinkertaisia katuruokaravintola, joka sijaitsee Singaporen China-Town -korttelissa, sijoittui parhaiden ravintoloiden listalle ja Michelinin edustajan henkilökohtaisesti huomioi se, ja se innosti nopeasti koko Singaporen. Yllättävintä on, että ruokalassa ei ole erityispiirteitä, se ei eroa täysin lähistöllä sijaitsevista kilpailijoistaan. Ja sillä ei todellakaan ollut etua tuhansiin muihin Singaporen ravintoloihin verrattuna. Siinä ei ollut kallista mainontaa tai suuria kylttejä, ja sinne tulleet ihmiset söivät yksinkertaisilla syömäpuikoilla muoviastioista. Sisustus ei myöskään eronnut sadoista muista. Mutta nyt voit nähdä pitkiä jonoja Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle -esittelyssä, koska monet ihmiset haluavat vierailla tässä paikassa.

On syytä huomata, että tämän valikon katuruokaa ei erotu omaperäisyydestään. Tarjoaa yksinkertaisimpia ruokia: kanaa nuudeleilla, vihanneksia osterikastikkeella. Hinta vaihtelee parista viiteen Singaporen dollariin, mikä ei vaikuta merkittävästi vierailevien vierailijoiden budjettiin. On myös kalliimpia ruokia, esimerkiksi grillattu kana maksaa 14 dollaria. Ja mielenkiintoisin asia on, että Michelinin tarkastajien jälkeen omistaja, osa-aikainen kokki Chan Hon Men ei halua nostaa tavaroinsa hintoja.

”Olen hieman hämmentynyt, koska mielipiteeni on se katuruokaa ei voi taistella maailmanareenoilla, ja palkintojen saaminen osoittautui väärin", laitoksen omistaja sanoi haastattelussa Reutersille. Hän ilmaisi myös toiveensa, että tämä tähti on kannustimena nuoremmalle sukupolvelle. Ja stereotypiat siitä, että Street Food on yli 40-vuotiaiden toimintaa, murtuvat.

Toinen tähti katuruokaravintolalle.

Mutta se ei ollut vain Chan Hon Men, joka oli tarpeeksi onnekas saamaan palkinnon. Myös Hill Street Tai Hwa Pork Noodle sai tilintarkastajien tunnustuksen. Toisin kuin edeltäjänsä, tästä laitoksesta on ollut huhuja jo pitkään, väitetään, että ne tekevät kauneimman bak chorin. Perinteinen singaporelainen ruokalaji, joka koostuu nuudelista ja jauhelihasta. Kuten Tan Chai Sein omistaja sanoi: "Näin jonon ravintolan edessä kauan ennen sen avaamista."

Tässä on TripAdvisor-käyttäjän jättämä arvostelu. ”Olen käynyt monissa paikoissa, joissa he tekevät bak choria, mutta mielestäni tämä on paras. Nuudelit maistuvat hyvältä ja mukana tulee hyvä annos kastiketta. Ainoa haittapuoli on odotusaika, joskus se on tunti, mutta tulos oikeuttaa ajan.
Kuten tuli tunnetuksi, vietät pitkään laitoksessa ennen kuin he tuovat sinulle nuudeleita, ja hinnat ovat täällä korkeammat, alkaen 5 dollarista. Mutta tilintarkastajat pystyivät seisomaan jonossa eivätkä säästäneet kulujaan kokeillakseen nuudeleita tässä katuruokaa. Myöhemmin tähti oli jo määrätty laitokselle.
Omistaja ei odottanut oppaiden vierailevan ruokalassa, eikä hän todellakaan pitänyt tähteä palkinnona. Loppujen lopuksi tähti annetaan laitoksille, jotka tarjoavat laadukasta ruokaa. Ja ihmisillä pitäisi olla halu tulla tänne uudelleen. No, Singaporessa on laaja valikoima gastronomisille gourmetille, joten kilpailu täällä on korkealla tasolla.

Sijaitsee ostoskeskuksessa China Town -kompleksi Singaporen Chinatownissa. Yksinkertainen kyltti, jossa on astioiden nimiä, muoviastioita, tavallisia syömäpuikkoja ja paikka yleisessä ruokasalissa - kioski ei eroa kymmenistä lähistöllä sijaitsevista kilpailijoista ja 15 tuhannesta muusta Singaporen ruokapaikasta. Mutta juuri tämä huomaamaton myymälä houkuttelee nyt metrin pituisia jonoja. Uutinen, että kaupungin äskettäin saapuneen oppaan mainitsemien 29 ravintolan joukossa Michelin, osoittautui yksinkertaiseksi ruokapaikaksi, lensi nopeasti ympäri Singaporea.

Jono katuruokakioskiin Hongkongin soijakastike kanariisi ja nuudeli

tripadvisor.ru | wilsonhocw

Samaan aikaan valikossa Hongkongin soijakastike kanariisi ja nuudeli Yleisimmät ruoat on listattu: kana riisin kanssa tai nuudelit tai vihannekset osterikastikkeessa. Hinnat vaihtelevat 2,50–4 S$, ja kallein tuote on grillattu kana 14 S$. Ja vaikka tarkastajat Michelin Singaporen tuhansista myyntikojuista valittiin tämä; laitoksen omistaja ja kokki, 51-vuotias Chan Hong Myung ei aio vielä nostaa hintoja.

Chan Hong Myung

tripadvisor.ru | wilsonhocw

"Olen niin innoissani. En koskaan tiennyt, että pikaruoka voi saavuttaa maailmannäyttämön", Chang Hong Myung sanoi viraston haastattelussa. Reuters. Hän toivoi, että tällainen palkinto kannustaa nuoria avaamaan omia katuruokapaikkoja, sillä nyt sitä tekevät pääasiassa vanhemmat ihmiset.

"Deraalini ulkopuolella oli jono ennen kuin edes avasin sen klo 9.30", hän sanoi haastattelussa. CNBC Tan Chai Seng, Crawford Lanen toisen Michelin-tähdellä palkitun ruokapaikan omistaja. Tämä on kuitenkin yleinen ilmiö: uskotaan, että in Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli palvelee kaupungin parasta bak chor mee -perinteisiä munanuudeleita sianjauhelihalla.

”Singaporessa on monia bak chor mee -paikkoja, mutta tämä on paras parhaista. Nuudelit keitettiin täydellisesti: ei liian pehmeitä eikä liian kovia, tavallaan al dente. Ja se on herkullista runsaalla mustaetikalla. Kyllä, odotusaika saattaa tuntua hullulta - 45 minuuttia, mutta usko minua, se on sen arvoista", kommentoi Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli yksi sivuston käyttäjistä TripAdvisor. Joillakin vierailijoilla oli kuitenkin vähemmän positiivisia tunteita. ”Annostat ovat pieniä ja niiden hinnat alkavat 5 dollarista. Suosionsa vuoksi nuudelit ovat liian kalliita ja odotusaika on erittäin pitkä”, eräs arvostelu kertoo. Kuitenkin tarkastajat Michelin eivät pelänneet jonoja tai liian kalliita nuudeleita ja palkittiin Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli tähti.

Tan Chai Sen

Sam Kang Li / Bloomberg Getty Imagesin kautta

”Olin erittäin iloinen saadessani tämän palkinnon. Miksi he valitsivat minut? Minä en tiedä. Kuulin oppaasta Michelin, mutta en uskonut, että hänellä oli mitään yhteistä ruokailijani kanssa”, Tan Chai Seng myönsi.

Oppaan mukaan yksi tähti Michelin Myönnetty laitokselle, joka tarjoaa "korkealaatuista ruokaa, joka on pysähtymisen arvoinen". ”Singapore on kaupan ja kaupan risteyskohdassa, ja siellä on monipuolinen kulinaarinen kohtaus, josta nauttivat niin paikalliset kuin turistitkin. Tämä on paikka, josta tarkastajamme löysivät todellisia aarteita”, sanoi kansainvälinen johtaja Michelin-oppaat Michael Ellis.

Perinteiset aasialaiset ravintolat, joissa on yksinkertainen sisustus ja rajoitetut istumapaikat, ovat jo saaneet tähtiä. Michelin: esimerkiksi vuonna 2015 tämä palkinto myönnettiin Tokion ramen-myymälälle Tsuta. Ja viime marraskuussa tarkastajat alkoivat antaa suosituksia katuruokalaitoksille ensimmäistä kertaa ja esittelivät tämän kategorian Hongkongin ja Macaon oppaassa. Edustajien mukaan kuitenkin Michelin Group, katuruokapaikkoja Hill Street Tai Hwa porsaannuudeli Ja Hong Kong Soijakastike Kana riisi & nuudeli tähdet palkittiin ensimmäistä kertaa.