Tyttäreni sanoi äskettäin, ettei hän ollut koskaan syönyt mitään maukkaampaa kuin Snickers. ((No, miten me tämän ymmärrämme? ((Meillä on nyt halpoja viinirypäleitä, omat pähkinät... Päätin tehdä hänelle Snickersin, mutta vain Georgian - luonnollinen, maukas ja ravitseva herkku. Uhka. Georgian tytöt (ja pojat), korjatkaa jos se ei ole täysin aito, mutta yritin...

Ainekset Churchkhelaan:

Churchkhelan resepti:

Otin mehuksi Isabella-lajikkeen; se on hyvin aromaattista, makeaa ja sen tuottama mehu on väriltään hyvin tummaa. Helpoin tapa saada mehua rypäleistä on tietysti mehupuristimen kautta. Mutta minulla ei ole sellaista tekniikan ihmettä, joten soseutin marjat blenderissä ja siivilöin jauhamalla siivilän läpi. Jos sinulla on todella vaikeaa rypäleiden kanssa (täällä on kausi, maksoin 100 ruplaa kolmesta kilosta), ota valmis, pakattu mehu, mutta maku on tietysti täysin erilainen. Kolmesta kilosta rypälemehua sain melkein 2 litraa.

Valmista pähkinät. Minulla on sekoitus saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä. Halkaise ne puoliksi tai neljään osaan, mutta ei pienempiin, muuten et voi pujottaa niitä. Jätä hasselpähkinät kokonaisiksi. Tee nämä pähkinähelmet käyttämällä melko tiheää, vahvaa lankaa ja neulaa.

Kaada noin lasillinen mehua, laita loput liedelle ja kiehauta. Keitä noin viisi minuuttia. Lisää jauhot mehuun lasissa ja kaada kiehuvaan mehuun voimakkaasti sekoittaen. En lisännyt sokeria - viinirypäleet olivat erittäin makeita, mutta kokeile sitä, saatat joutua makeuttamaan sitä. Tietoja jauhoista. Olen törmännyt erilaisiin jauho-mehusuhteisiin. Itse päädyin tähän vaihtoehtoon - en lisännyt kaikkia jauhoja, keitin, sekoitin ja katsoin syntyneen massan tiheyttä. Sen pitäisi olla melko paksua ja viskoosia. Kastoin langan reunan muttereilla ja katsoin pysyykö massa muttereissa eikä valunut liian nopeasti alas. Jauhojen määrää voi olla tarpeen lisätä tai päinvastoin vähentää. Tätä viskoosia ja aromaattista massaa on kypsennettävä vielä 5 minuuttia.

No, nyt - paras osa. Kasta nauhat pähkinöineen siirappiin ja sulata ne lusikalla. Nostetaan paistinpannun yläpuolelle, odotellaan hieman, että ylimääräinen massa valuu ja ripustetaan valmiiksi valmistettuun paikkaan (riipustin hieman auki olevaan uuninluukuun paperiliittimistä tehtyihin koukkuihin. Voit käyttää tavallista vaateripustinta tähän tarkoitukseen). Muista laittaa leivinpelti tai leivinpaperi Churchkhelan alle!

Tämä menettely on toistettava useita kertoja lisäämällä rypälekerrosta. Kun kastat viimeisen langan, ensimmäinen valuu jo hieman ja kovettuu, voit odottaa pari minuuttia ja aloittaa prosessin uudelleen: kasta, nosta, lasi hieman, ripusta. Tein sen kolme kertaa. Jos rypälemehua on jäljellä, lisää huonolaatuisia pieniä pähkinöitä ja laita karkkimuotteihin.

Ne, jotka vierailevat maamme eteläosassa ensimmäistä kertaa elämässään, katsovat erityisen hämmentyneenä basaareissa ja rannoilla myytäviä pieniä monivärisiä makkaroita. He ovat erityisen yllättyneitä epätavallisesta nimestään - Churchkhela. Mikä se on ja miten se valmistetaan, yritämme nyt selvittää.

Tämä on itämaisen keittiön kansallinen herkku. Huolimatta siitä, että se on laajalle levinnyt Armeniassa, Georgiassa, Azerbaidžanissa ja Kreikassa, georgialaiset pitävät Churchkhelaa alkuperäisenä "keksintönsä" ja jopa jättivät sille patentin. Nyt khachapurin, chathan ja sulugunin ohella churchkhela on myös Georgian tuotemerkki.

Pähkinäpohja, peitetty kuivatulla keitetyllä hedelmämehulla. Kuten legendat sanovat, tämä herkku ilmestyi muinaisina aikoina, kun soturit kampanjoissa veivät mukanaan maukkaita ja ravitsevia makkaroita, jotka eivät vaatineet vaivaa valmistelussa ja palautuivat täydellisesti. Koska jouduimme tappelemaan usein, valmistelimme Churchkhelaa tulevaa käyttöä varten ilman pelkoa, että se pilaantuu. Se kestää varmasti vuoden, ja seuraavasta sadosta voit tehdä uusia herkullisia pähkinöillä makkaroita nimeltä Churchkhela. Mikä se on - sinulla on jo idea. Puhutaan nyt siitä, kuinka se valmistetaan.

Kuinka keittää churchkhelaa kotona

Tämän tuotteen valmistamiseksi sinun on varastoitava neulalla pähkinöitä, viinirypälemehua, sokeria, jauhoja ja raakapuuvillalankaa. Voit ottaa mitä tahansa pähkinöitä, vaikka perinteisesti käytetään saksanpähkinöitä ja koko on pujotettu langalle, ja saksanpähkinän ytimet jaetaan kahteen puolikkaaseen. Pähkinäleivun optimaalinen pituus on noin 30 cm. Tämä riittää juuri niin, että paksu mehukeite, nimeltään tatara, peittää sen tiheällä kerroksella. Langan pituus on parasta valita sen kattilan syvyyden mukaan, jossa siirappi keitetään. Riippuvuus tässä on tällainen - pohjan on oltava täysin upotettu tataraan ilman mutkia tai mutkia.

Kun kaikki pähkinät on kiristetty tiukasti, voit aloittaa tataran valmistuksen. Kolme litraa vastapuristettua rypälemehua kaadetaan kattilaan (ei ole suositeltavaa käyttää emaloitua), siihen lisätään lasillinen sokeria ja koko asia laitetaan alhaiselle lämmölle. Sinun on keitettävä mehu jatkuvasti sekoittaen, kunnes sen tilavuus pienenee puoleen. Älä unohda, että kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on kuorittava pois. Mitä lopulta tapahtui, georgialaiset kutsuvat badagiksi.

Kaada noin pari lasillista badagaa leveään kulhoon ja jäähdytä sisältö. Laimennamme kaksi lasillista jauhoja jäähtyneeseen siirappiin hajottamalla varovasti muodostuneet kokkareet. Massan homogeenisuuden varmistamiseksi se voidaan hieroa seulan läpi lopussa. Yhdistämme molemmat mehun osat ja laitamme ne jälleen tuleen. Älä jätä liesi. Sinun on sekoitettava seosta jatkuvasti, muuten se palaa. Kun pannun sisältö on paksuuntunut ja kiiltävä, voit sammuttaa lämmön ja pitää tataran kypsennysprosessin valmiina.

Ota pähkinäleipä hetken jäähtymisen jälkeen ja upota se kokonaan kuumaan massaan. Odotettuasi noin 20 sekuntia, ota lanka pois, anna viimeisten pisaroiden valua ja lähetä se kuivumaan. Kahden tunnin kuluttua toistamme koko toimintosarjan. Ihannetapauksessa tataran kerroksen tulisi olla puolitoista senttimetriä.

Koska Churchkhelan tekeminen tällä tavalla kestää kauan, voit hieman lyhentää herkullisen valmistusaikaa sitomalla useita lankoja pähkinöillä kerralla telineeseen ja kastamalla ne samanaikaisesti tataraan. Kun olet sitä mieltä, että kerroksen paksuus tyydyttää sinua, lähetä Churchkhela-puolivalmis tuote kuivumaan auringossa pariksi viikoksi. Valmius voidaan arvioida kosketuksella - jos se ei tartu käsiisi, kuivausta voidaan pitää täydellisenä. Nyt sinun täytyy kääriä makkarat pellavaan ja antaa kypsyä. Kuukaudessa voit hemmotella ihailevia läheisiäsi herkulla nimeltä “churchkhela”.

Tiedät nyt, mikä se on, ja oikean kokin tavoin voit alkaa kokeilla ja muuttaa pähkinöiden ja hedelmämehujen tyyppejä. Voit myös tehdä ilman lankaa sekoittamalla valmiin tataran pähkinöihin. Se ei tietenkään ole Churchkhelaa klassisessa mielessä, mutta ei vähemmän maukas herkku.

Churchkhela on luonnollinen itämainen makeinen, joka on valmistettu rypälemehusta ja pähkinöistä. Churchkhela on perinteinen ruokalaji Armeniassa, Georgiassa ja Azerbaidžanissa, mutta voit kokeilla sitä paitsi Kaukasuksella: Churchkhelaa myydään kaikkialla Krasnodarin alueen lomakohteissa sekä monissa muissa Venäjän kaupungeissa. Tästä artikkelista saat selville, millaista Churchkhelaa on ja miten se valmistetaan.

Mikä on Churchkhela?

Churchkhela on pitkä, ohut makkara, joka on valmistettu paksusta, jähmettyneestä mehusta. Churchkhelan sisällä on mutterit, jotka on pujotettu ohuelle langalle. Yleensä käytetään saksanpähkinöitä, vaikka muut vaihtoehdot ovat mahdollisia. Perinteisesti Churchkhela valmistetaan rypälemehusta - tässä tapauksessa se on tummanruskea. Nyt kuitenkin houkuttelevamman ulkonäön vuoksi Churchkhelaa valmistetaan myös muiden hedelmien mehuista.

Churchkhela on erinomainen jälkiruoka niille, jotka tarkkailevat vartaloaan, koska se on täysin luonnollista: mehu ja pähkinät ovat täysin dieettiherkkua. Lisäksi pähkinät antavat paljon energiaa, joten Churchkhela sopii mainiosti nopeaksi välipalaksi päivän aikana.

Millainen Churchkhela siellä on?

Nykyään Churchkhelaa ei valmisteta pelkästään rypälemehusta. Siitä on muitakin lajikkeita. Muiden hedelmien mehusta saadut värit ovat kirkkaampia ja houkuttelevampia, ja myös maku on erilainen. Seuraavat Churchkhela-lajikkeet ovat suosittuja nyt:

• Granaattiomena Churchkhelalla on kirkkaan punainen väri.
• Churchkhelalla omenamehulla on vaalea meripihkan väri, joskus vihreällä sävyllä.
• Aprikoosi Churchkhelalla on rikas oranssi väri.
• Klassinen rypäleen Churchkhela vaalea suklaaväri.

Nykyään Churchkhelasta ilmestyy yhä enemmän epästandardeja versioita. Se käyttää erilaisia ​​pähkinöitä: cashewpähkinöitä, manteleita, maapähkinöitä tai parapähkinöitä, ja lisää myös sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä. Joskus voit löytää jopa kirkkaan epäluonnollisen värin Churchkhelaa väriaineita lisäämällä, mutta tällainen makeus ei ole perinteisesti valkoihoista eikä ole yhtä terveellistä kuin luonnollinen tuote.

Miten Churchkhela valmistetaan?

Churchkhelan keittäminen on melko pitkä ja työvoimavaltainen prosessi. Siitä huolimatta se voidaan valmistaa jopa kotona, tärkeintä on olla kärsivällinen. Katsotaanpa vaiheittaisia ​​​​ohjeita kansallisen kaukasialaisen ruoan valmistamiseksi - klassinen Churchkhela rypälemehulla ja saksanpähkinöillä.

Joten tämän herkun valmistamiseksi sinulla on oltava seuraavat tuotteet käsillä:

• rypälemehu (2 l)
• saksanpähkinöitä (200 g)
• siivilöity vehnäjauho (200 g)
• sokeria (100 g)

Vain näistä neljästä ainesosasta valmistat Churchkhelaa. Käytä yksinkertaisia ​​vaiheittaisia ​​ohjeita:

• Ensin sinun täytyy paistaa pähkinät kevyesti miedolla lämmöllä, jotta ne on helpompi erottaa kuorista. Varmista, että onnistut kuorimaan kaikki pähkinät hyvin, sillä kuori tarttuu hampaisiin ja tekee makeudesta epätasaista.
• Suuret pähkinäpalat sopivat - on parempi ottaa kokonaisia ​​tai puolikkaita. Neulan avulla ne tulee langoittaa huolellisesti. Sido tulitikku langan alapäähän. Tee langalle noin 20-30 cm muttereita ja sido lanka silmukaksi päälle.
• Rypälemehua tulee keittää miedolla lämmöllä metalliastiassa. Kaiken kaikkiaan sinun on kypsennettävä noin kaksi tuntia, kuorimalla säännöllisesti vaahto.
• Kaada sitten sokeri vähitellen mehuun sekoittaen, kunnes sokeri on jakautunut tasaisesti.
• Anna mehun jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
• Kaada jauhot vähitellen siihen sekoittaen ainetta niin, ettei muodostu kokkareita. Seoksen, jota valkoihoiset kutsuvat tataraksi) rakenteen tulee olla homogeeninen.
• Laita astia takaisin kiehumaan miedolla lämmöllä. Odota, kunnes tilavuus pienenee puoleen ja seos on tarpeeksi paksua.
• Sinun on upotettava joukko pähkinöitä kuumaan paksuun massaan, odotettava 5-7 minuuttia, kunnes se kuivuu, ja kasta se vielä kaksi tai kolme kertaa samalla aikavälillä.
• Tee sama jokaisen pähkinänipun kanssa.
• Sitten Churchkhela on kuivattava auringossa. Sen pitäisi lakata tarttumasta käsiisi.
• Kääri Churchkhela pyyhkeeseen ja jätä kuivaan, tuuletettuun paikkaan kypsymään pariksi kuukaudeksi. Kypsymisen jälkeen Churchkhela peitetään tomusokerikalvolla - tämä on normaali prosessi. Samalla sen tulee pysyä yhtä pehmeänä.

Luonnollinen Churchkhela on maukas ja terveellinen makeinen, jota ei voi ostaa vain valmiina, vaan jonka voit myös helposti tehdä kotona itse. Churchkhela voi olla maukas ja terveellinen jälkiruoka niille, jotka tarkkailevat vartaloaan. Se sopii erinomaisesti myös runsaan aamiaisen tai välipalan täydennykseksi tien päällä, sillä pähkinät antavat energiaa ja mehu antaa keholle vitamiineja.

Churchkhela on herkullinen kansallinen Georgian ja Armenian herkku narulla. Osoittautuu, että Churchkhelan valmistusresepti on melko yksinkertainen, ja voit tehdä sen itse kotona. Se on yleensä valmistettu saksanpähkinöistä, mutta myös manteleita tai hasselpähkinöitä voidaan käyttää. Tässä ruoassa pysyy aina muuttumattomana rypäletärkkelysmäinen hyytelömäinen massa nimeltään Tatars. Se valmistetaan rypälemehusta, sokerista ja jauhoista. Churchkhelan valmistus on yksinkertainen ja erittäin mielenkiintoinen toimenpide, mutta tuloksia joutuu kuitenkin odottamaan noin pari viikkoa. Katsotaanpa reseptejä Churchkhelan valmistamiseksi.

Churchkhela kotona

Ainekset:

• rypälemehu - 2 l;
• kuoritut saksanpähkinät - 1,5 rkl;
• vehnäjauho - 250 g;
• hunaja - 0,5 rkl.

Valmistautuminen

Kuinka tehdä churchkhela kotona? Pujota ensin hasselpähkinät ja saksanpähkinän puolikkaat varovasti isolla neulalla vahvalle, paksulle langalle, jonka pituus on noin 25 cm. Jätämme päälle 6 cm vapaata lankaa ja teemme silmukan, josta ripustamme herkkumme.

Kaada jäljelle jäänyt mehu kattilaan ja hauduta, kunnes se kiehuu miedolla lämmöllä. Lisää keittämisen jälkeen mehu ja jauhot varovasti ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää seuraavaksi hunajaa lopettamatta sekoittamista. Keitä seos sakeudeksi, joka muistuttaa hyvin paksua hyytelöä. Ota sitten tatara lämmöltä ja jäähdytä sekoittaen 50 asteeseen.

Ota nyt langat pähkinöillä ja upota ne kokonaan valmistettuun massaan noin 2 minuutiksi, jotta koko lanka peittyy paksulla mehulla.

Kuivaa Churchkhela kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa. Muista laittaa paperia makean alle, sillä mehu valuu aluksi. Määritä valmiusaste, kun pintakerros kuivuu, ja Churchkhelan sisäpuolen tulee pysyä pehmeänä. Kuivumisen jälkeen siirrä herkku laatikkoon vuorotellen leivinpaperin kanssa. Makeus on täysin valmis noin 2-3 kuukauden kuluttua, kun herkku on täysin kuivunut.

armenialainen churchkhela

Ainekset:

• omena- tai aprikoosimehu - 1 l;
• maissi- tai vehnäjauho - 0,5 rkl;
• mantelit, saksanpähkinät, hasselpähkinät, kuivatut hedelmät - maun mukaan.

Valmistautuminen

Kuinka keittää Churchkhelaa? Ennen Churchkhelan valmistamista pujotamme pähkinät mahdollisilla kuivatuilla hedelmillä (hasselpähkinät ananaksella tai saksanpähkinät kiivien kanssa) lankojen läpi.

Jatketaan nyt mehukeitteen valmistelua. Kaada valittu mehu kattilaan, laita se keskilämmölle ja heti kun se kiehuu, lisää hitaasti esisiivilöidyt jauhot sekoittaen kaikkea kevyesti lusikalla. Voit lisätä mehuun ennen keittämistä hieman kanelia maun mukaan tai vaniljatangon. Heti kun seoksemme on saanut paksun hyytelön koostumuksen, poista se varovasti lämmöltä ja jäähdytä.

Kasta kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä jäähtyneeseen seokseen noin minuutiksi. Seuraavaksi ota pois ja kuivaa Churchkhela 5 minuuttia ja toista tämä toimenpide kaksi tai kolme kertaa paksun kerroksen saamiseksi.

Kiinnitä Churchkhela varovasti lankaan ja ripusta se kuivumaan noin kahdeksi viikoksi kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan. Muista laittaa paperia makeisten alle.

No, kun kirkkokhelasi kuivuu, voit hemmotella itseäsi muilla herkuilla, esim.

Harvassa on maukkaita ja terveellisiä jälkiruokia, jotka voivat säilyttää makunsa kuukausia. Churchkhela tai " sujuk saksanpähkinöistä" sisältää ainesosia, joita on saatavilla lähes mihin aikaan vuodesta tahansa, ja se voi kilpailla muiden reseptien kanssa valmistuksen helppoudessa. Vuosisatoja vanha idästä peräisin oleva ihme, jota soturit käyttivät usein pitkissä kampanjoissa vahvistaakseen voimaaan. Se on olennainen osa paikallisia juhlia ja juhlia.

Churchkhelan valmistus - välttämättömät ainesosat

• Tuoreet viinirypäleet - 1,5-3 kg. Sesongin ulkopuolella sopivat makeat lajikkeet, joiden siemenpitoisuus on alhainen, kuten Isabella, Moldova, voit käyttää kaupasta ostettua tai kotitölkeistä mehua 1-2 litraa.
• Pähkinät - klassisessa versiossa käytetään saksanpähkinöitä ja hasselpähkinöitä, on erilaisia ​​​​suhteita, esimerkiksi 70% - 30%, mikään ei estä sinua muuttamasta mittasuhteita. Kokonaispaino 150 - 200 g per litra mehua.
• Seulottu vehnä- tai maissijauho – 100 – 125 g 1 litraa mehua kohden.
• Paksu neula ja useita metrejä vahvaa puuvillalankaa, sormustin.

Churchkhelan valmistus - valmistus

Pähkinät

• Jos haluat poiketa kanonisesta reseptistä, voit lisätä pähkinöihin kurpitsansiemeniä, rusinoita, aprikoosinsiemeniä tai pieniä luumuja. Myös granaattiomenamehu antaa karamelleille punaisen värin, omenamehu - meripihkainen ja aprikoosimehu - keltainen.
• Itse kypsennysprosessi alkaa paikan valmistelulla Churchkhelan kuivaamiseen. Lankojen keskipituus on 30 - 40 cm. Älä unohda, että mehua valuu aluksi, joten valmista leivinpaperi tai uunipellit, jotta et pilaa alapintoja. Jos se sijoitetaan ulos, tarvitset sideharsot suojaamaan sitä hyönteisiltä.
• Seuraava vaihe alkaa paistamalla pähkinöitä kevyesti tyhjässä paistinpannussa 3-5 minuuttia. Saksanpähkinä jaetaan puoliksi ja, jos se on erittäin suuri, sitten neljään osaan.
• Nyt on pujotettava pähkinät langalle, puhkaisemalla ne neulalla, jolloin muodostuu 15-25 cm pitkä rivi. Jätä myös makkaran jokaiseen reunaan 5-10 cm sisennys. Yhdestä reunasta solmu tai hammastikku sidotaan niin, että mutterit eivät liiku pois. Toisessa on silmukka lankojen kiinnittämiseksi pystyasentoon.

Pelamushin keittäminen

• Rypäleet pestään ja laitetaan mehupuristimeen. Jos tätä tekniikkaa ei ole saatavilla, tehosekoitin on hyödyllinen, jonka jälkeen massa hierotaan siivilän läpi tai puristetaan juustokankaan läpi. Kaikki mehu, paitsi 200 - 300 g lasia, kaadetaan kattilaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä 15-25 minuuttia. Loppuosa menee kulhoon jauhojen kanssa ja sekoitetaan tasaiseksi.
• Kun mehu on kiehunut, voit keittää vielä pari minuuttia. Lisää neste ja jauhot pienenä nauhana ja muista sekoittaa voimakkaasti puulusikalla. Ei tarvitse kiirehtiä, tämä on yksi tärkeimmistä vaiheista. Kiire tai sekoituksen puute johtaa kokkareiden muodostumiseen, mikä voi vaikuttaa haitallisesti tulokseen.
• Mehua keitetään 15-20 minuuttia. kunnes hyytelömäinen. Sekoita parin minuutin välein. Mehua kannattaa myös maistaa makeuden vuoksi, jos se on hieman hapan, lisää hunajaa tai sokeria. Jos mehu on tarpeeksi paksuuntunut ja pysyy lusikassa, se jäähdytetään liedellä 50 °C:seen.

Churchkhela – viimeinen vaihe

• Valmistetut langat muttereilla upotetaan sisään pelamush lusikalla 3-5 minuuttia. Tämä tehdään niin, että lankojen päät eivät putoa astioihin. Pidä makeiset pannulla, jotta ylimääräinen valuu pois. Jos pähkinät ovat kokonaan esillä, se tarkoittaa, että hyytelö ei ollut tarpeeksi paksua ja seuraavalla kerralla sinun on lisättävä lisää jauhoja. Sitten makeiset ripustetaan kuivumaan 20 minuutiksi. Toimenpide toistetaan, kunnes pähkinät peittyvät 2 cm (tai hieman enemmän) pelamushyu.
• Jäljelle jäänyt hyytelö ja pähkinät voidaan sekoittaa ja kaada pieniin muotteihin ja laittaa uuniin 10-20 minuutiksi. Saat herkullisia karkkeja. Aivan sama pelamush Kuivuminen asunnossa kestää 4-7 päivää. Voit nopeuttaa prosessia ja altistaa sen auringolle 2 päiväksi, mutta tämä kuivattaa tuotetta enemmän.
• Churchkhela on melkein valmis syötäväksi. Perinteen mukaan ne laitetaan laatikoihin ja piilotetaan pimeään, kuivaan paikkaan useiksi kuukausiksi lopullista liotusta varten.

Kuten yllä olevasta esimerkistä näet, itämaisia ​​ihmeitä ei aina ole vaikea valmistaa tai ei saatavilla ainesosien suhteen. Mutta ne varmasti lisäävät suurta vaihtelua jokapäiväiseen jälkiruokavalikoimaan. Myös jatkossa voi kokeilla täytteitä ja mausteita, jotka tuovat tuotteeseen vihdoin ainutlaatuisuutta.