Uzbekistanin keittiön suhteen kaikki muistavat heti Uzbekistanin pilafin. Uzbekistanin keittiö ei kuitenkaan ole kuuluisa pelkästään pilafista.

Uzbekistanin kansallinen keittiö sillä on muinainen historia ja se liittyy läheisesti Uzbekistanin kulttuuriin, kieleen, perinteisiin sekä maantieteellisiin ja ilmastollisiin olosuhteisiin. Merkittävä vaikutus uzbekistanin keittiön reseptien monimuotoisuuteen ja omaperäisyyteen johtui siitä, että toisin kuin lähimpien maantieteellisten naapureidensa (kazakkien, karakalpakkien, kirgisian ja turkmenistanien paimentolaiskansojen) keittiöön, uzbekeille on historiallisesti ollut ominaista sekä istuva ja nomadinen elämäntapa. Samaan aikaan kulinaaristen perinteiden lainaamisella ja kulttuurien (etenkin persialais-tadžikistanin) assimilaatiolla oli syvällinen vaikutus ruokien monipuolisuuteen ja rikkauteen. Monilla niistä on yhteiset juuret perinteisten aasialaisten ruokien kanssa, kuten pilaf, lagman, manti ja muut. Uzbekistanilla on kuitenkin omat erityispiirteensä näiden ruokien valmistuksessa, samoin kuin omat täysin alkuperäiset ruoat. Huolimatta siitä, että uzbekistanin keittiön pääruoat ja ruoanlaittotekniikat muodostuivat yli tuhat vuotta sitten, uzbekistanin keittiö rikastui uusilla venäläisen, ukrainalaisen, valkoihoisen, tatarilaisen, uiguurien ja eurooppalaisen keittiön tuotteilla, ainesosilla ja kulinaarisilla tekniikoilla.

Nämä ovat runsaita ja aromaattisia liharuokia, paksuja keittoja, joissa on runsaasti tuoreita vihanneksia ja yrttejä, eksoottisia makeisia ja alkuperäisiä leivonnaisia. Uzbekistanin keittiön ominaisuudet, kuten monet muutkin kansalliset keittiöt, määräytyvät paikallisen maatalouden erityispiirteiden mukaan. Viljanviljely on erittäin kehittynyttä Uzbekistanissa, joten nuudelit ja leipä ovat äärimmäisen tärkeitä paikallisessa keittiössä. Lampaankasvatus on myös laajalle levinnyt Uzbekistanissa, joten suosituin lihalaji on lammas, joka sisältyy useimpiin Uzbekistanin keittiön pääruokiin. Hevosen- ja kamelinlihaa käytetään harvemmin.

Uzbekistanin keittiön reseptit valtava. Pilafia on yli 100, keittoja 60, shish kebabia 30 lajia.

Pilaf- Uzbekistanin suosituin ruokalaji. Se on valmistettu jokaiseen päivään ja erityisiin vapaapäiviin, sekä maallisiin että uskonnollisiin. Ja jokaisella Uzbekistanin alueella on oma pilafinsa - Bukhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Ne eroavat päätuotteiden valmistusmenetelmästä ja lisäaineista.

Keitoista herkullisimmat ja aromaattiset ovat lagman Ja shurpa– vermiselli- ja perunakeitto lammasta, tuoreita yrttejä ja vihanneksia.

Mantit höyrytetään ja täytetään lihalla, kurpitsalla ja kevätvihanneksilla.

Maultaan ja ulkonäöltään vaihteleva lamellileivät- Uzbekistanin leipä, joka paistetaan tandoorissa - erityisessä savesta tehdyssä uunissa. Tandoorissa valmistetaan myös samsaa - kansallispiirakoita lihalla, sipulilla ja rasvapyrstöllä.

Mikään herkku ei ole täydellinen ilman makeisia. Ne asetetaan pöydälle ennen pääruoan tarjoamista vihreän teen kanssa - Uzbekistanin pääjuoma. Tarjolla olevia makeisia ovat muun muassa kuivatut aprikoosit, rusinoita, pähkinöitä, halvaa, parvarda, baklava, hunaja, ja keväällä pöydälle tulee varmasti sumalak - herkullinen ja terveellinen itäneestä vehnästä valmistettu ruokalaji.

Tärkeimmille liharuokille on ominaista paistettujen, kaloripitoisten ruokien valmistus, puuvillansiemenöljyn, lampaan hännänrasvan, voin, mausteiden ja yrttien laaja käyttö. Liharuoat valmistetaan lähes aina sipulilla, ja niiden käyttö suhteessa lihaan on paljon suurempi kuin eurooppalaisessa keittiössä.

Monilla ruoilla on monimutkaisia ​​reseptejä ja ne valmistetaan käsin, mikä vaatii monen vuoden taitoa ja kulinaarista taidetta. Erityistä ammattitaitoa vaaditaan, kun valmistetaan isoa pilafia kymmenille ja sadoille riisinkiloille. Manti ja nyytit (chuchvara) muovataan käsin, suosittua kevätruokaa sumalakia kypsennetään miedolla lämmöllä yli 10 tuntia. Tässä tapauksessa vehnän itämisen valmisteluvaihe voi kestää useita päiviä.

Tällä hetkellä moderneja kaasu- ja sähköliesiä, keittiövälineitä ja laitteita käytetään laajalti ruokien valmistukseen Uzbekistanin keittiössä. Perinteiset ruoanlaittomenetelmät ovat kuitenkin edelleen suosittuja. Keittiövälineiden pakollinen osa on pata - pallomainen valurautakattila. Tandir - saviuuni löytyy kaikkialta Uzbekistanista ja se on käytännössä pakollinen elementti, etenkin maaseudun keittiössä.

Perinteiset ruoat, jossa pilafia ja monia muita ruokia tarjoillaan - lagania, iso litteä lautanen tai astia. Uzbekistanin keittiön moderneissa aterioissa haarukoita käytetään harvoin - jos pilafia ei syödä käsin, on tapana syödä se lusikalla. Muita uzbekistanin keittiössä käytettyjä välineitä: sylkeä (syvä kulho), kulho (yleensä teekuppi).

Uzbekistanin kansallisessa keittiössä on huomattavia eroja alueiden välillä. Pohjoisessa pääruoat ovat pilafi- ja taikinaruoat. Maan eteläosassa suositaan kasviksista ja riisistä valmistettuja monikomponenttiruokia. Ferganan laaksossa valmistetaan tummempaa ja paistettua pilafia, Taškentissa se on vaaleampaa.

Uzbekistanin perheille on ominaista, että kotitalouden ruoanlaittoa pidetään miesten ammattina ja miehet ottavat usein kulinaarisia tehtäviä perheessä. Suuren pilafin keittäminen kattilassa sadan tai useamman kilon riisiä sisältävässä on vain miesten etuoikeus. Eurooppalaiselle täysin mahdotonta nauttia uzbekiläisestä juhlasta. Uzbekistanin keittiö ei ole vain rikas ja täyttävä. Täällä on tapana syödä hitaasti, pitkään ja maulla. Pitkä ruokasarja hämmästyttää ruokavalioon tottuneiden valmistautumatonta mielikuvitusta. Jopa kymmenen ruokaa ateriaa kohden on tavallista uzbekiläistä vieraanvaraisuutta.

Uzbekistanissa syödään kolme kertaa päivässä, mutta pöydällä on runsaasti erilaisia ​​ruokia, ja ne ovat kaikki erittäin kaloripitoisia. Pääruokia ei tarjoilla lounaaksi, vaan illalliseksi. Ensinnäkin kuumuuden vuoksi ja toiseksi siksi, että monien uzbekistanin ruokien valmistus kestää kauan, joskus jopa koko päivän. Ja yleensä hyvä juhla, suuressa seurassa, todellinen dastarkhan (uzbekistanin pöytä), voidaan järjestää illalla, kun päivän vilske on takana.

On ruokia, joita ei valmisteta joka päivä, vaan vain häihin ja juhlapöytiin, rakkaat vieraat. Nämä ovat sellaisia ​​herkullisia ruokia kuin kazy-karta, post-dumba uramashi (rasvapyrstökääre), tandir-kabob (shish kebab tandoorissa), norin, hasip (kotitekoinen makkara).

Vaikka Uzbekistanin keittiön keittojen ja lämpimien ruokien valikoima on melko laaja, jälkiruokien valikoima on todellakin hyvin rajallinen. Tyypillinen ateria päättyy tuoreisiin hedelmiin tai kuivattujen hedelmien hillokkeeseen, ja tarjolla on myös baklavaa, pähkinöitä tai halvaa. Makeat leivonnaiset ovat vähemmän yleisiä kuin muissa alueen maissa.

Perinteinen Uzbekistanin kansallinen juoma, kuten monissa muissa Keski-Aasian maissa - vihreää teetä. Uzbekeille vihreä tee on juoma, jolla ei ole vain gastronomista vaan myös kulttuurista merkitystä. Tämä juoma on aina aterian mukana; se on vieraanvaraisuuden symboli. Jos talon omistaja tarjoaa teetä vieraalle, se tarkoittaa, että hän on iloinen tästä vieraasta. Vihreää teetä pidetään perinteisenä, mutta musta tee ei ole yhtä suosittu Taškentissa.

Alkoholia kulutetaan Uzbekistanissa paljon vähemmän kuin Euroopan maissa, mutta viini on suosittu verrattuna muihin muslimimaihin. Uzbekistanissa on yli tusina viinitilaa, jotka tuottavat hyvää viiniä paikallisista rypäleistä. Myös olutta ja väkeviä alkoholijuomia (vodkaa, konjakkia) kulutetaan.

Uzbekistanin kansallisen keittiön tunnetuimmat ruoat: Pilaf- tämä on epäilemättä Uzbekistanin keittiön suosituin ja tunnetuin ruokalaji, joka on karkeasti sanottuna lihapalat riisin, porkkanoiden ja sipulien kera. Uzbekistanissa tunnetaan kymmeniä pilafilajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​sekä valmistustavan että tilanneluonteen suhteen - juhla- ja seremoniapilaffeja on erilaisia. Pilaf ei ole vain ruokalaji, se on maan todellinen kulttuurisymboli. Perinteen mukaan, jos pilafia valmistetaan vieraille, talon omistajan on ehdottomasti kypsennettävä se. Tätä perinnettä noudatetaan edelleen monissa perheissä.

Shashlik– lihanpalat (lammas, naudanliha, sianliha, maksa, kala, vihannekset) hiilellä kypsennetyt metallivartaat,

Shurpa(keitto tehty isosta lihapalasta, perunoista ja tuoreista vihanneksista),

Lagman(nuudelipohjainen ruokalaji, joka sopii sekä keittoon että pääruokana),

Mastava(kasviskeitto lammasta ja riisiä),

Domlama(lihapata vihannesten kanssa),

Manti(isot höyrytetyt nyytit)

Chuchvara ja samsa(täytetyt taikinapiirakkaat, tarjoillaan sekä alku- että pääruokana),

Kainatma shurva(liemi), mohora (hernekeitto), ugra (nuudelit), chuchvara (myytit), manchiza (keitto nyytillä),

Flatleipä: pyöreä leipä, joka on kypsennetty tandoorissa (saviuuni),

Makeiset(hillo, nishalda, hunaja, parvarda, baklava, sumalak),

Uzbekistanin kansalliskeittiökuva

Uzbekistanin keittiö on yksi Keski-Aasian rikkaimmista. Sen kulinaaristen perinteiden muodostumiseen vaikuttivat monet tekijät. Aikoinaan uzbekit eivät viettäneet istumista, vaan paimentolaista elämäntapaa, joten he halusivat keittää korkeakalorisia ruokia käyttämällä lampaanlihaa, hevosenlihaa, naudanlihaa, puuvillaa ja rasvaa hännän rasvaa. He käyttivät myös suuria määriä yrttejä ja mausteita. Kaikki nämä perinteet ovat säilyneet tähän päivään asti. Tällä hetkellä Uzbekistanin keittiö tarjoaa monia ruokia, jotka ovat saavuttaneet uskomattoman suosion kauas maan rajojen ulkopuolella.

Uzbekistanin pilafi

Pilaf on ehkä tunnetuin ruokalaji. Se on läsnä monien laitosten ruokalistalla sekä uzbekistanin keittiön kahviloissa, joita löytyy nyt melko usein.

Pilaf on monien suosikkiruoka, se on uskomattoman täyttävä ja kaloririkas. Uzbekistanin eri alueilla on omat erityispiirteensä sen valmistuksessa. Tärkeä tuote tällaisen ruoan valmistuksessa on riisi. Siksi sinun on valittava se erityisen huolellisesti. Ruoka on valmistettu yksinomaan durumriisistä. Tietenkin alueellamme sitä on erittäin vaikea löytää, joten voit korvata sen muilla tyypeillä. Mutta joka tapauksessa riisin on oltava korkealaatuista eikä ylikypsytetty. Se imee hyvin mausteiden, lihan, vihannesten aromit ja korostaa samalla niiden makua. Lihan osalta he käyttävät yksinomaan naudanlihaa tai lammasta.

Suositun uzbekistanin ruoan valmistamiseksi tarvitsemme:

1. Naudanliha tai lammas - 0,5 kg.
2. Riisi - 450 g.
3. 3-4 sipulia.
4. Valkosipulin pää.
5. Hännän rasva - 250 g.
6. Porkkanat - 2 kpl.
7. Suola.
8. Mausteet - paprika, barberry, sekoitus jauhettua paprikaa, kumina.

Uzbekistanin pilafin resepti

Rasvahännän rasva leikataan paloiksi ja kuumennetaan hyvin lämmitetyssä kattilassa. Kun rätikset ovat saaneet kultaisen sävyn, ne on poistettava astiasta. Liha leikataan pieniksi paloiksi (koko 2 x 2 senttimetriä). Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa ne kuutioiksi. Laita seuraavaksi sipuli kattilaan rasvalla ja paista kullanruskeaksi. Vihanneksia on sekoitettava säännöllisesti. Sitten liha asetetaan astiaan, joka on jaettava koko pinnalle. Viiden minuutin kuluttua kattilan sisältö on sekoitettava. Nyt voit laittaa porkkanat päälle ja antaa niille mahdollisuuden hieman lämmetä. Voit suolata sen päälle kevyesti. Heti kun suola katoaa, tämä on merkki siitä, että koko sisältö on sekoitettava uudelleen. Kun porkkanat ovat pehmenneet, voit lisätä puoli ripaus kuminaa ja lisätä hieman suolaa. Kaada seuraavaksi vettä kattilaan niin, että se peittää hieman porkkanat. Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä neljäkymmentä minuuttia. Lisää sitten mausteet ja valkosipuli.

Ennen kypsennystä riisi on huuhdeltava, kunnes vesi on kirkasta. Heti kun zirvak (tämä on pilafin kastike) on valmis, voit poistaa pippurin ja valkosipulin, lisätä lämpöä ja levittää pesty riisi tasaiseksi kerrokseksi. Nesteen tulee peittää riisi; jos nestettä ei ole tarpeeksi, muista lisätä vettä. Se haihtuu vähitellen kypsennyksen aikana. Kun vesi on lähes kokonaan haihtunut, pilaf on melkein valmis. Se on koottava liukumäellä, sulje kansi, vähennä lämpöä ja anna kiehua vielä 20 minuuttia. Kypsennyksen lopussa pippuri ja valkosipuli palautetaan pilafiin.

Jos pidät Uzbekistanin keittiöstä, kotona olevat reseptit ovat melko helppoja toteuttaa. Tietenkin on epätodennäköistä, että pystyt löytämään kaikkia tarvittavia tuotteita, joudut korvaamaan jotkin komponentit jollain muulla.

Lagman uzbekiksi

Uzbekistanin keittiön toiset ruokalajit ovat uskomattoman maukkaita ja täyttäviä. Yksi suosituimmista on Uzbekistanin lagman. Tällaisen kuuluisan aasialaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset kotitekoisia nuudeleita. Se tarjoillaan herkullisen waju-nimisen lihakastikkeen kanssa. Uzbekistanin keittiön parhaat ruoat kannattaa ehdottomasti kokeilla kotona. Perheesi pitää niistä varmasti.

Ainekset lagmanille:

1. Perunat - 0,3 kg.
2. Naudanliha - 0,6 kg.
3. Kasvirasva tai öljy - 35 g.
4. Valkosipuli, sipuli.
5. Yksi paprika.
6. Kaksi porkkanaa.
7. Retiisi.
8. Tomaattisose - 45 g.
9. Suolaa ja mausteita.
10. Liemi tai vesi.
11. Vehreys.

Ainekset nuudeliin:

1. Kaksi kananmunaa.
2. Jauhot - 0,3 kg.
3. Vesi - 100 g.

Lagman-resepti uzbekiksi

Uzbekistanin kotiruokareseptit eivät ole monimutkaisia. Niiden jälkeen riittää, kun valmistat lounaaksi tai illalliseksi herkullisen annoksen perheesi miellyttämiseksi.

Lagmanille tarvitsemme kotitekoisia nuudeleita. Valmista se lisäämällä vesi ja munat jauhokulhoon ja vaivaamalla tavallista happamatonta taikinaa. Seuraavaksi se rullataan ohueksi kerrokseksi ja rullataan putkeen, joka sitten leikataan. Tuloksena pitkät, ohuet kotitekoiset nuudelit.

Laita seuraavaksi kattila, jossa on kaksi litraa vettä. Se suolataan ja upotetaan nuudeleihin. Kuumenna neste kiehuvaksi ja keitä nuudelit kypsiksi. Yleensä tämä kestää enintään neljä minuuttia. Valmiit nuudelit pestään useita kertoja ja valutetaan siivilässä.

Monet uzbekistanin keittiön ruoat valmistetaan kastikkeilla, mukaan lukien lagman. Lihaa käytetään wajussa. Se leikataan pieniksi paloiksi ja suolataan. Kuori ja pese sitten sipulit ja porkkanat, leikkaa ne kuutioiksi. Retiisit ja paprikat myös kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Seuraavaksi kuori perunat ja leikkaa ne paloiksi, hienonna valkosipuli. Laita paistinpannu tulelle, lisää rasvaa tai kasviöljyä, lisää liha ja paista miedolla lämmöllä kullanruskeiksi. Lisää sitten porkkanat, paprikat, sipulit ja retiisit. Kaikki ainekset sekoitetaan paistinpannulla ja paistetaan kymmenen minuuttia.

Tämän jälkeen siirrämme kaikki ainekset kattilaan, lisää perunat, tomaattipyree, hienonnettu valkosipuli ja tuoreet hienonnetut tomaatit. Vihannekset ja liha kaadetaan liemellä, maustetaan musta- ja punapaprikasekoituksella ja haudutetaan 40 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä.

Todellinen uzbekistanin keittiön kokki tarjoilee lagmania seuraavasti. Nuudelit lämmitetään kuumassa vedessä ja asetetaan sitten syvälle lautaselle. Sen päälle on lisätty lihakastiketta ja ripoteltu runsaasti hienonnettuja yrttejä. Uzbekistanin keittiö tarjoaa uskomattoman määrän runsaita liharuokia. Mutta lagman on erityisen suosittu, kuten pilaf, jopa Uzbekistanin ulkopuolella. Tällaiset ruoat (vaikkakin hieman kykyjemme mukaan mukautetut) ovat olleet pitkään mukana kotiäitiemme ruokalistalla.

Samsa sipulilla ja naudanlihalla

Samsa on yksi parhaista ruuista, joita monipuolinen Uzbekistanin keittiö tarjoaa. Kotona olevia reseptejä voidaan hieman muokata, koska niitä ei aina ole mahdollista toteuttaa tarkasti. Aito samsa leivotaan tandoorissa. Tietenkin nykyaikaisissa olosuhteissa tämä on mahdotonta tehdä, joten runsas lehtitaikina lihalla leivotaan tavallisissa uuneissa.

Uzbekistanin keittiö (reseptit on annettu artikkelissa) on niin monipuolinen, että sen arsenaalista löydät uskomattoman määrän upeita runsaita ruokia.

Samsa voidaan valmistaa erilaisilla täytteillä ja koristella niin juhla- kuin arkipöytiin. Sen valmistamiseksi tarvitsemme:

1. Smetana - 210 g.
2. Keitetty vesi - 100 ml.
3. teelusikallinen suolaa.
4. ripaus soodaa.
5. Jauhot - 0,6 kg.

Täytteeksi:

1. Jauhettu naudanliha - 0,4 kg.
2. Sipuli - 0,3 kg.
3. Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
4. Suola.
5. Tuliset paprikat.
6. Seesami.

Samsa resepti

Uzbekistanin keittiössä on uskomaton määrä reseptejä samsan valmistamiseen erilaisilla täytteillä. Tarjoamme klassisen reseptin naudanlihalla. Mutta on syytä huomata, että täyte tulee laittaa taikinaan raakana, niin leivonnaisista tulee uskomattoman mehukkaita ja maukkaita.

Taikinan vaivaamiseksi sekoita vesi hapankermaan, lisää soodaa, suolaa ja lisää vähitellen jauhoja. Seuraavaksi vaivaa taikina. Sen pitäisi tulla pehmeää ja pehmeää. Toisaalta, sinun on vaivattava se perusteellisesti, ja toisaalta yritä olla ylikyllästämättä sitä liikaa jauhoilla. On hyväksyttävää, jos taikina tarttuu hieman pintaan, mutta se ei saa jättää jälkiä pöytään.

Seuraavaksi voit siirtyä täytteen valmistukseen. Se voi olla hyvin erilainen - vihannekset, kurpitsa, mikä tahansa liha. Meidän tapauksessamme ota rasvainen naudanliha, sekoita siihen kuumaa pippuria, hienonnettua sipulia ja suolaa. Lisää täytteeseen hieman kasviöljyä ja vaivaa saatu jauheliha perusteellisesti.

Samsan valmistukseen tarkoitettuja sipuleita ei pidä kiertää lihamyllyssä. Paistoprosessin aikana se voi muuttaa lihan kokkareeksi. Saadaksesi mehukkaita leivonnaisia, leikkaa sipuli käsin suikaleiksi tai puolirenkaiksi. Lihaa ja sipulia tulee ottaa lähes yhtä suuressa suhteessa.

Jaa taikina kolmeen osaan, jätä yksi töihin ja peitä kaksi muuta pyyhkeellä. Leikkaa taikina samankokoisiksi paloiksi. Ripottele jokainen niistä jauhoilla ja kauli pannukakun muotoiseksi. Aseta täyte jokaisen ympyrän keskelle ja muotoile samsa. Se voi olla kolmion muotoinen, pyöreä tai soikea.

Aseta seuraavaksi samsa leivinpaperilla vuoratulle pellille. Nyt sinun on voideltava paistopinta munalla. Samsan päälle voi ripotella seesaminsiemeniä. Aseta leivinpelti uuniin neljäksikymmeneksi minuutiksi. Paista samsaa 190-200 asteessa ruskeiksi. Nyt ruokamme on valmis, se tarjoillaan kuumana.

Bukhara tee

Uzbekistanin keittiö (reseptit on annettu artikkelissa) tarjoaa monia upeita ruokia. Jopa tee on valmistettu uskomattoman maukkaaksi erityisten reseptien mukaan. Suosittelemme valmistamaan Bukhara-teetä, joka on uskomattoman hyödyllistä vilustumisen ja kylmän sään aikana. Kesällä tällainen juoma sammuttaa janoasi hyvin. Tee ei ole vain herkullista, vaan myös rikastaa kehoa C-vitamiinilla.

Sen valmistukseen tarvitsemme:

1. Puolikas appelsiini.
2. Ruokalusikallinen sokeria.
3. ½ kuppia sitruunamehua.
4. ½ lasillista appelsiinimehua.
5. Tl jauhettua kanelia.
6. Kaksi teelusikallista vihreää teetä.

Resepti Bukhara-teen valmistamiseen

Kuiva tee tulee sekoittaa sokerin ja kanelin kanssa ja siirtää teekannuun haudutusta varten. Täytä seos kiehuvalla vedellä puoleen tilavuudesta ja anna hautua kymmenen minuuttia. Lisää sitten vettä, peitä lautasliina ja anna hautua vielä viisi minuuttia.

Purista appelsiinista neste pois ja sekoita se valmiin mehun kanssa. Kaada saatu seos kulhoihin ja lisää haudutettu tee. Voit lisätä aromaattiseen juomaan myös sitruunan ja appelsiiniviipaleen.

Mashkhurda

Uzbekistanin keittiö on täynnä herkullisten ensiruokien reseptejä. Yksi heistä on Mashkhurda. Tämä on runsas kotitekoinen muhennos, joka valmistuu melko nopeasti ja lopputulos ylittää kaikki odotukset.

Valmistukseen otamme seuraavat tuotteet:

1. Naudanliha - 0,7 kg.
2. Rasvahännän rasva - 160 g.
3. Luut - 0,4 kg.
4. Punaisella pippurilla infusoitu kasviöljy (kuuma) - 35 ml.
5. Mungpavut (palkokasvien tyyppi) - 370 g.
6. Riisi - 360 g.
7. Kaksi isoa sipulia.
8. Porkkanat - 3 kpl.
9. Tomaatit - 2-3 kpl.
10. Kaksi ruokalusikallista haponmarjaa.
11. Mausteet (seos korianteria, kuminaa ja punapippuria).
12. Persilja.
13. Basilika (vihreä ja violetti).
14. Suola.
15. Kurkuma.
16. Laakerinlehti.

Mashkhurda resepti

Ruoan valmistukseen käytetään paljon rasvaa. Ja syy tähän on mungpapu (eräänlainen palkokasvi), joka imee rasvaa hyvin. Voit kuitenkin käyttää myös tavallista kasviöljyä.

Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, porkkanat suikaleiksi ja sipuli kuutioiksi. Poista tomaateista kuori ja leikkaa ne kuutioiksi. Riisi ja mungpavut tulee pestä huolellisesti ennen kypsennystä.

Paista luut kevyesti rasvan ja kasviöljyn seoksessa, lisää liha ja keitä beigeksi. Laita seuraavaksi sipuli kattilaan ja paista läpinäkyväksi. Lisää tomaatit ja mausteet vähitellen. Heti kun ylimääräinen neste poistuu tomaateista, voit laittaa porkkanat kattilaan ja lisätä viiden minuutin kuluttua mungipavut. Kaada kulhoon noin kolme litraa vettä, kiehauta seos, vähennä kaasua ja keitä vielä puoli tuntia. Kypsennys kestää kunnes mungpavut puhkeavat. Sitten suolaa astia, lisää pippuria, riisi ja laakerinlehti. Marshkhurdin tulee kiehua kattilassa vielä puoli tuntia. Kypsennyksen lopussa sammuta lämpö, ​​peitä astia kannella ja jätä astia kiehumaan aamuun asti.

Mashkhurda on tarjottava jonkin fermentoidun maidon kanssa. Se on vain hämmästyttävä makuyhdistelmä. Seuraavana päivänä astiasta tulee hyvin paksu, tämä tulee ottaa huomioon, kun lisäät vettä kypsennyksen aikana.

Katlama

Katlama - Uzbekistanin lehtitaikina. Niitä on kahta lajiketta. Jotkut osoittautuvat erittäin rasvaisiksi, koska ne paistetaan paistinpannussa öljyssä. Ja jälkimmäiset paistetaan uunissa. Täyte, jota käytetään tällaisten levyleipien valmistukseen, on hyvin erilainen: perinteinen sulatettu rasva, paistettu sipuli, yrtit, liha jne.

Ainesosat:

1. Jauhot - 0,5 kg.
2. Hiiva - 25 g.
3. Vesi - 240 ml.
4. Yksi kananmuna.
5. Suola.
6. ripaus sokeria.
7. Seesami.

Katlam resepti

Hiiva on liuotettava lämpimään veteen, lisättävä sokeri ja annettava massan kohota. Kaada seuraavaksi lämmin vesi kulhoon, lisää jauhot, hiiva, suola ja vaivaa taikina. Sen pitäisi tulla kuuliainen; tarvittaessa voit vaivata sen pöydälle lisäämällä vähän jauhoja. Jaa valmis taikina kahteen yhtä suureen osaan, peitä liinalla ja anna seistä kaksikymmentä minuuttia. Vaivaa sitten jokainen osa erikseen. Kauli taikina nyt ohueksi kerrokseksi ja voitele pinta sulatetun rasvan ja voin seoksella. Lehtileivonnaisten saamiseksi taikina leikataan ohuiksi suikaleiksi, joiden leveys on 5-7 senttimetriä. Käärimme ne yhdeksi rullaksi, yksi päällekkäin. Taikinaa tulee venyttää hieman rullattaessa. Taikinan kahdesta osasta saat kaksi tällaista aihiota. Ne on peitettävä pyyhkeellä ja annettava seistä puoli tuntia. Tänä aikana rasvan tulee imeytyä ja taikinan kohota. Liitä seuraavaksi yksi pala tasaiseksi kakuksi, mutta on parempi olla käyttämättä kaulinta; on parempi vaivata taikina sormin ja kämmenillä. Kakulle on tarpeen muotoilla sivut ja painaa keskeltä hieman, jotta taikina ei kuplii.

Nyt valmis kakku on voideltava vatkatulla munalla ja ripotella seesaminsiemenillä. Siirrämme työkappaleen pergamenttiin ja lähetämme sen uuniin. Tyypillisesti kakkua paistetaan kaksikymmentä minuuttia. Kypsennyksen jälkeen tortilla näyttää erittäin kovalta ja tiheältä, joten sinun on peitettävä se pyyhkeellä. Tämä pieni salaisuus auttaa tekemään leivonnaisistasi pehmeitä ja murenevia.

Jälkisanan sijaan

Uzbekistanin keittiössä on lukemattomia reseptejä herkullisiin ja tyydyttäviin ruokiin. Ne ovat uskomattoman suosittuja kauas maan rajojen ulkopuolella makunsa vuoksi. Jos olet tällaisen ruoan fani, voit annettujen reseptien perusteella hallita itsenäisesti todellisten uzbekistanin ruokien valmistuksen perusteet.

Yleensä uzbekistanin perinteinen keittiö koostuu rasvaisista, aromaattisista ja kohtalaisen mausteisista ruoista. Uzbekistanin keittiö on kuitenkin jaettava kahteen osaan, koska se on hyvin herkkä kausivaihteluille: kesällä he syövät pääasiassa tuoreita hedelmiä ja vihanneksia ja niitä käyttäviä ruokia, talvella kuivattuja hedelmiä, suolakurkkua ja rasvaista lihaa. Mausteita käytetään erittäin aktiivisesti: kuuma punainen paprika, mustapippuri, basilika, korianteri. On mahdotonta kuvitella paikallista ruokaa ilman vihanneksia, joista suosituimpia ovat porkkanat, kurpitsa, tomaatit, perunat ja valkosipuli. Suosituimpia vihanneksia ovat viinirypäleet, vesimeloni ja meloni.

Jos Ukraina liitetään borssiin, niin Uzbekistan liittyy pilafiin. Tämä on epäilemättä Uzbekistanin keittiön suosituin ja tunnetuin ruokalaji, joka on karkeasti sanottuna lihapalat riisin, porkkanoiden ja sipulien kera. Uzbekistanissa tunnetaan kymmeniä pilafilajikkeita, jotka eroavat toisistaan ​​sekä valmistustavan että tilanneluonteen suhteen - juhla- ja seremoniapilaffeja on erilaisia. Pilaf ei ole vain ruokalaji, se on maan todellinen kulttuurisymboli. Perinteen mukaan, jos pilafia valmistetaan vieraille, talon omistajan on ehdottomasti kypsennettävä se. Tätä perinnettä noudatetaan edelleen monissa perheissä.

Vitsit, joiden mukaan Uzbekistanin keittiö koostuu sadoista ruoista, joista 99 on pilafia, eivät kuitenkaan ole tarkoituksenmukaisia. Uzbekit eivät elä pelkästään pilafilla, heillä on mistä olla ylpeitä myös ilman tätä ruokaa. Muita tunnettuja uzbekistanin kansalliskeittiön ruokia: shurpa (keitto, joka on valmistettu suuresta palasta rasvaista lihaa ja tuoreita vihanneksia), lagman (nuudelipohjainen ruokalaji, joka voidaan tarjoilla sekä keittoon että pääruokana), manti ( isot höyrytetyt nyytit), mastava (kasviskeitto lammasta ja riisiä), chuchvara ja samsa (täytetyt taikinapiirakkaat, tarjoillaan sekä alku- että pääruokana), dimlama (lihapata kasvisten kera) ja laaja valikoima kebabeja ja kebabia .

Vaikka Uzbekistanin keittiön keittojen ja lämpimien ruokien valikoima on melko laaja, jälkiruokien valikoima on todellakin hyvin rajallinen. Tyypillinen ateria päättyy tuoreisiin hedelmiin tai kuivattujen hedelmien hillokkeeseen, harvemmin pöytään tarjotaan pähkinöitä tai halvaa. Makeat leivonnaiset ovat vähemmän yleisiä kuin muissa alueen maissa.

Perinteinen Uzbekistanin kansallinen juoma, kuten monissa muissa Keski-Aasian maissa, on vihreä tee. Uzbekeille vihreä tee on juoma, jolla ei ole vain gastronomista vaan myös kulttuurista merkitystä. Tämä juoma on aina aterian mukana; se on vieraanvaraisuuden symboli. Jos talon omistaja tarjoaa teetä vieraalle, se tarkoittaa, että hän on iloinen tästä vieraasta. Vihreää teetä pidetään perinteisenä, mutta musta tee ei ole yhtä suosittu Taškentissa.

Alkoholia kulutetaan Uzbekistanissa paljon vähemmän kuin Euroopan maissa, mutta viini on suosittu verrattuna muihin muslimimaihin. Uzbekistanissa on yli tusina viinitilaa, jotka tuottavat varsin kunnollista viiniä paikallisista rypäleistä.

Uzbekistanin kansallinen keittiö ei ole vain ruokia, vaan myös erityinen ruokailu- ja kattausseremonia. Monet uzbekiläisperheet käyttävät edelleen erityisiä tarjoiluvälineitä ja noudattavat pöytäetikettiä, jonka avulla he voivat säilyttää kansallisen maun ja muuttaa tavallisen aterian todelliseksi seremoniaksi.

Monet maanmiehistämme pitävät jo usein uzbekistanin ruokia alkuperäisinä. Todellakin: kukapa ei olisi keittänyt pilafia ainakin kerran elämässään? Ja lagman on yleinen osa venäläistä lounasta. Tämä on kuitenkin vain pieni osa niistä herkullisista herkuista, joita aurinkoisen Uzbekistanin keittiö voi tarjota meille. Ja tänään puhumme tuntemattomista, mutta erittäin herkullisista uzbekistanin ruoista.

Chalop

Ihmiset, jotka ovat kaukana Keski-Aasian keittiöstä, eivät edes epäile kuinka monimuotoisia uzbekistanin ruokia ovat. Uzbekistanissa on laaja valikoima keittoreseptejä. Esitetään yksi niistä liittyen kesän ensimmäisiin kursseihin. Pohjimmiltaan se on hyvin samanlainen kuin tavallinen okroshka, mutta maku on radikaalisti erilainen. Ja perinteinen makkara ja perunat eivät sisälly chalopiin - sitä voidaan kutsua puhtaasti kasviskeitoksi.

Aluksi leikkaa retiisit missä tahansa määrässä ja millä tahansa tavalla, sitten tuoreet kurkut. Jos jälkimmäisen siemenet ovat suuria, ne puhdistetaan pois; jos kuori on karhea, se poistetaan. Suuri määrä korianteria, tilliä ja kampasipulia hienonnetaan hienoksi lisäämällä muutama basilikan oksa. Valkosipulin kynsi puristetaan puristimella. Vihreät ja valkosipuli jauhetaan suolalla. Molemmat valmisteet sekoitetaan kattilassa ja kaadetaan katykilla, laimennettuna kaksinkertaisella määrällä puhdasta vettä. Molempien nesteiden on oltava kylmiä. Keitto on maustettu sitruunamehulla ja pippurilla ja tarjoillaan samalla tavalla kuin jo mainittu okroshka.

Bayram-pilaf

Ennen kuin opiskelet tuntemattomia uzbekistanin ruokia, valmistetaan kuuluisa pilafi, mutta ei sellaista, jota olet tottunut näkemään pöydälläsi. Tätä varten hienonnettu sipuli paistetaan sulatetussa voissa kattilassa; Heti kun se on ruskistunut, lisää keskikokoisia puolen kilon karitsan kuutioita ja pieniä kuutioita rasvaa häntää (vähän). Tuotteet paistetaan nopeasti ja täydennetään porkkanakangoilla (ota kaksi isoa juureksia). Kitteni kuoritaan ja leikataan neljään osaan, valkosipulin pää puretaan viipaleiksi ja kuoritaan (alakalvo jätetään). Kaikki tämä heitetään kattilaan, paistetaan pari minuuttia, jonka jälkeen kaadetaan vesi, lisätään mausteet (pippuri, suola ja pilaf-sarja) ja astia jätetään liedelle, kunnes se kiehuu. Tällä hetkellä kulhoon kaadetaan kaksi lasillista pari tuntia kylmässä vedessä liotettua riisiä, lusikallinen haponmarjaa ja kourallinen tummia rusinoita. Peitä puoli tuntia, sekoita ja anna levätä noin neljännes tuntia.

"Achuchuk": salaatti pilafille

Mitä tahansa voi sanoa, pilaf on melko rasvainen ja raskas ruoka. Kuitenkin, kuten monet muut uzbekistanin ruoat, vatsan työn helpottamiseksi, pilafin kanssa tarjotaan varmasti kevyt kasvissalaatti. Ja suosituin on "Achuchuk". Hänelle tärkeintä on komponenttien erittäin tarkka leikkaus. Ota sipuli kahdelle annokselle, leikkaa se puolirenkaiksi ja irrota se sormilla erillisiksi suikaleiksi. Ne on asetettava kylmään veteen noin viideksi minuutiksi katkeruuden poistamiseksi ja valutettu sitten. Perinteistä etikkaa ei voi käyttää tähän tarkoitukseen! Tomaatti leikataan lähes läpinäkyviksi viipaleiksi, kuuma paprika ohuiksi renkaiksi, violetti basilika leikataan mahdollisimman pieniksi. Kaikki ainekset sekoitetaan ja jätetään hetkeksi, jotta mehu vapautuu. "Achuchuk" on yksinkertaisesti ihanteellinen pilafin seuraksi!

Uzbekistanin pääruoat: reseptejä valokuvilla

Aloitetaan aromaattisesta narhangista - tämä on kansallinen ruokalaji, samanlainen kuin meidän muhennos, mutta jossa on uzbekiläinen maku. Paksuseinäisessä, paksupohjaisessa astiassa lammasta paistetaan rapeiksi (voit käyttää naudanlihaa), leikataan pieniksi paloiksi. Liha suolataan, pippuroitetaan ja maustetaan mausteilla (rouhittu korianteri ja kumina), sekoitetaan hienonnetulla tillillä ja murskatulla valkosipulilla. Vihreitä ja valkosipulia otetaan suuria määriä. Niiden päälle asetetaan tomaattiviipaleet, jonka jälkeen porkkanatangot. Niiden vieressä on suikaleet paprikaa ja viimeiset perunakuutiot. Jokainen vihannes maustetaan samalla tavalla kuin liha, paitsi suola. Lasillinen vettä kaadetaan kattilaan seinää pitkin, säiliö suljetaan tiiviisti kannella ilman rakoja ja asetetaan keskilämmölle. Keittämisen jälkeen se vähennetään minimiin ja astiaa haudutetaan hieman yli tunnin ajan. Valmis narhangi sekoitetaan ja ripottelee päälle runsaasti tuoretta korianteria.

Dimlyama

Uzbekistanilaiset erottavat lähes aina lihan ja vihannekset. Jokainen ruokalaji on siis täysin itsenäinen eikä vaadi lisälisukkeita. Dimlyama on erittäin suosittu uzbekkien keskuudessa. Vaihtoehtoja on valtavasti, ja se on helppo valmistaa, koska se ei vaadi ainesosien välikäsittelyä.

Puoli kiloa lihaa leikataan, tällä kertaa karkeasti, ja asetetaan sen astian pohjalle, jossa ruoka valmistetaan. Sen päälle asetetaan melko paksut kahden sipulin renkaat; ne maustetaan suolalla, mausteilla ja pippurilla. Seuraavaksi tulee kaksi porkkanaa, leikattu viipaleiksi. Niille asetetaan kahden mehevän tomaatin lautaset, sitten on suuria munakoisoja, jotka on suolattu ja pesty katkerasta mehusta. Toiseksi viimeiset ovat isot perunaviipaleet (puoli kiloa), ja viimeistelynä kerros isoiksi hiutaleiksi leikattua kaalia. Kun vihannesten mehut ovat kiehuneet, tuli sammutetaan ja pata jätetään liedelle puoleksi tunniksi.

Kuen gushti

Uzbekistanissa käytetään yleensä lampaanlihaa. Viimeisenä keinona - naudanlihaa. Mutta tämä ruokalaji on tehty kanista. Se leikataan osiin, suolataan hyvin ja paistetaan suuressa määrässä kasviöljyä. Sitten palat siirretään voideltuun muotoon, ripottele päälle hienonnetulla sipulilla ja piilotetaan kuumaan uuniin kolmannekseksi tunniksi. Kun kani on valmis, ripottele reilusti hienonnettua persiljaa ja asetetaan lautasille.

Buglama kebab

Kaikki tietävät, että piknikillämme oleva shish kebab tuli Kaukasuksesta. Kaikki ovat kuitenkin kuulleet kebabista, ja melkein kaikki ovat kokeilleet niitä. Mutta itse asiassa kebab on sama shish kebab, vain valmistettu ja höyrytetty. Tällaisia ​​uzbekistanin ruokia valmistetaan erilaisilla muunnelmilla; yritä tehdä versio nimeltä buglama. Liha - lammas on parempi, mutta myös naudanliha toimii - hienoksi pilkottuna. Et voi jauhaa sitä, muuten päädyt primitiiviseen kotlettiin. Lihaan sekoitetaan hienonnettu sipuli (sitä saa olla vain vähän vähemmän kuin lampaanliha), suola, pippuri, raastettu laakerinlehti ja etikka. Tässä muodossa sen annetaan marinoitua useita tunteja. Sitten vesi kaadetaan pannulle, siihen asetetaan astia jauhelihalla ja iso astia suljetaan tiiviisti. Buglama kebab höyrystyy 2-3 tuntia.

Zharkop

Tämä on lampaanpaisti. Ja tällä kertaa sitä ei voi korvata toisella lihalla: ruuan ydin katoaa. Massa on hienonnettava hienoksi (mutta ei muruiksi), sipuli on pilkottava pieniksi kuutioiksi ja porkkanat nauhoiksi. Jälkimmäinen vaatii paljon - puolet lampaan painosta. Kaikki komponentit laitetaan syvälle paistinpannulle yhtä aikaa ja paistetaan korkealla lämmöllä, kunnes liha on ruskistunut. Tässä vaiheessa lisätään vettä, tomaattipyrettä ja mausteita. Hauduta, kunnes lammas on pehmeää, mutta ei valmista. Viimeiseksi lisätään pienet perunakuutiot ja paisti saatetaan syötäväksi kokonaisuudessaan.

Yupka

Kaikki uzbekistanin ruoat, joiden reseptejä tarkastelimme, eivät sisältäneet taikinaa. Mutta tämä keittiö on kuuluisa myös jauhotuotteistaan! Kaikki tuntevat Samsan, emme jää siihen, kuten myös tunnettuun mantiin. On parempi valmistaa juhlaruoka hauskalla nimellä "yupka", jota voidaan kuvata monikerroksiseksi kakuksi lihalla. Se jaetaan osiin kuten tavallinen makea kakku - leikkaamalla kolmioiksi.

Uzbekistanin ruokien valmistaminen taikinalla on melko yksinkertaista, koska käytetään yksinkertaista, hiivatonta versiota. Liuotetaan teelusikallinen suolaa lasilliseen lämmintä vettä ja kaadetaan kulhoon. Lisää puoli kiloa jauhoja vähitellen vaivaamalla. Taikina saatetaan keskitiheyteen, peitetään pyyhkeellä ja jätetään neljännestunniksi. Sitten se jaetaan pieniksi paloiksi ja rullataan kakkuiksi, joiden paksuus on pieni.

Sääntöjen mukaan täyte valmistetaan lampaasta. Täällä et kuitenkaan voi noudattaa tiukasti tätä ehtoa ja ottaa mitään lihaa, jopa sianlihaa tai kanaa. Kolmannes kilosta massaa pilkotaan tai jauhetaan, sekoitetaan hienonnetun kahden sipulin kanssa, maustetaan suolalla ja paistetaan ruskeaksi. Vaivaa kokkareita!

Nyt itse yupkan rakentaminen. Yksi levyleipä paistetaan kullanruskeaksi molemmin puolin ja asetetaan sivuun. Toinen ruskistetaan vain yhdeltä puolelta, käännetään ja kerrostetaan ohuesti jauhelihalla, joka peitetään syrjäisellä "pannukakulla". Sen päälle levitetään myös jauhelihaa ja laitetaan raakaleipä. Kun pohjataikina on paistettu, pino käännetään ympäri niin, että raaka jää pohjalle ja yläkakku peitetään jauhelihalla ja seuraavalla taikinakerroksella. Tällä menetelmällä yupka pyörii edestakaisin ja kasvaa paksuudeltaan, kunnes sekä liha että jauheliha ovat poissa. Valmis "kakku" siirretään kuumennettuun astiaan, peitetään lautasliinalla ja paistetaan 10 minuuttia.

Jos et ole koskaan aiemmin valmistanut uzbekistanin ruokia, valokuvalliset reseptit rohkaisevat sinua varmasti kokeilemaan. Ja tulevaisuudessa hyödynnät Uzbekistanin kulinaarista kokemusta useammin kuin kerran!

Värikkäät ja omaperäiset, runsaat ja aromaattiset Uzbekistanin ruoat ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa. Uzbekistanin keittiö on täynnä turkkilaisten ja persialaisten kansojen suuntauksia ja kulinaarisia perinteitä. Heiltä otetaan vähän kaikkea ja samalla tärkeintä. Uzbekistanista tulevat, väriltään kirkkaat ja maultaan runsaat ruoat valmistetaan yksinkertaisista ja edullisista aineksista. Ja voit tehdä niitä keittiössäsi, jos vain tutkit reseptejä hieman.

Uzbekistanin keittiön ominaisuudet

Useimpien uzbekistanin ruokien pääainesosa on liha. Yleisimmin käytetty liha on lampaan ja hevosen liha (joihinkin ruokiin). Siipikarja ja naudanliha eivät ole niin rakastettuja ja kunnioittamia uzbekkien keskuudessa. Emme puhu sianlihasta ja muslimien perinteistä ollenkaan.

Lihan lisäksi kala sopii mainiosti. Se on erityisen suosittu rannikkoalueilla, missä sesonkien aikana valmistetaan paljon kalakebabia. Uzbekistanin ruokia on tietty kausiluonteisuus. Kylmällä talvikaudella - nämä ovat liharullat, salaatit ja kuumat keitot, kotitekoinen makkara. Kesällä uzbekit valmistavat useimmiten runsasta lagmania illalliseksi ja aromaattista teetä. Syksy on aikaa, jolloin uzbekistanin kotiäidit käyttävät aina taitavasti sadon runsautta. Näitä ovat dolma, kurpitsapilafi, manti perunoiden kanssa, piimäkeitto.

Pöydän ja käyntikortin koristeena on tietysti pilaf. Se vaihtelee alueen mukaan. Uzbekistanin ruoat ovat niin monipuolisia ja monimuotoisia, että pelkästään pilafin reseptejä on yli sata.

Lammas lagman

• Kolme keskikokoista sipulia.
• Yksi vihreä retiisi
• Neljä kypsää tomaattia.
• Yksi pää valkosipulia.
• Makea paprika.
• Yksi pieni porkkana.
• Kasviöljy - 200 grammaa.
• Chilipippuri (valinnainen).
• Puoli kiloa lammasta.
• Pieni nippu vihreää sipulia.
• Vihreät pavut - 100 grammaa.
• Mausteet: suola, jauhettu maustepippuri tai jauhettu pippuri, korianteri, paprika.

Lamb lagmanilla on oma kierre - se on kotitekoisia nuudeleita. Sen valmistamiseksi tarvitset: neljä lasillista jauhoja, kolme kananmunaa, ripaus soodaa ja suolaa sekä vähän kasviöljyä. Sekoita nämä ainekset paksuksi taikinaksi, peitä se liinalla ja anna "kohota" kaksi tuntia.

Pienessä astiassa sinun on laimennettava suolaa ja vettä. Kasta kädet suolaveteen ja vaivaa taikina. Vähitellen se kyllästyy suolaliuoksella ja muuttuu pehmeäksi ja taipuisaksi. Hiero valmis taikina kasviöljyllä ja jätä vielä puoli tuntia kulhoon. Taikinasta valmistetaan pieniä (saksanpähkinän kokoisia) kokkareita. Jokaisesta valmistetaan pitkä siima ja päällystetään öljyllä. Niistä venytetään jo nuudelit.

Asiantuntijat neuvovat olemaan kiirettä ja antamaan testin olla vaaditun ajan. Taidon puute kompensoidaan enemmän kuin laadukkaalla taikinan nostattamisella. Nuudelit voi valmistaa etukäteen, ne säilyvät hyvin jääkaapissa pari-kolme päivää.

Siirrytään vihanneksiin

Leikkaa sipulit, retiisit, porkkanat ja nauriit paloiksi. Poista tomaateista kuori ja leikkaa viipaleiksi. Makea pilkotaan suikaleiksi ennen. Pavut ja valkosipuli - pitkinä nauhoina. Vain kuumaa chiliä ei leikata millään tavalla, vaan se jätetään kokonaiseksi ja lisätään astiaan.

Leikkaa liha paloiksi tai pitkiksi tankoiksi ja laita kattilaan, jossa kasviöljy on jo lämmitetty. Paistaa. Lisää sitten kasvikset yksitellen: sipulit, porkkanat, retiisit, nauriit, vihreät pavut, tomaatit, valkosipuli ja paprikat. Kaada joukkoon hieman keitettyä vettä. Se kiehuu. Hauduta kymmenen minuuttia. Lisää mausteet ja suola. Sammuta kaasu.

Keitä nuudelit kevyesti suolatussa vedessä. Valuta siivilässä. Tässä laskelmassa tarjoillaan lampaan lagmania: nuudelit - 2/3 lautasesta, 1/3 - liha ja vihannekset.

Uzbekistanin dolma

• 300 grammaa lammasta.
• Rypäleen lehdet.
• Viisi isoa sipulia.
• Yksi lasillinen riisiä.
• Yksi lasillinen smetanaa tai vähärasvaista kefiiriä.
• Vihreät: korianteri, persilja, tilli, basilika.
• Mausteet.

Leikkaa lammas paloiksi. Kuori sipuli. Laita liha ja sipulit lihamyllyn läpi. Lisää jauhelihan joukkoon alikypsennetty riisi, yrtit, suola ja pippuri. Uzbekistanin dolma on jossain määrin samanlainen kuin meille totuttuneet kaalikääryleet. Vain kaalin sijasta käytetään täällä rypäleen lehtiä. Ne tulee kaataa kiehuvalla vedellä, asettaa pöydälle ja täyttää riisillä ja lihatäytteellä.

Valmiit rullat asetetaan suureen tilavaan astiaan. Lisää liemi tai pelkkä vesi. Sammutus on suoritettava alhaisella lämmöllä. Kypsennysaika vaihtelee rypälekaalirullien lukumäärästä riippuen. Tarjoillaan smetanan tai kefirin kanssa.

Shashlik

Minkä tahansa kebabin kypsennyksen salaisuus on marinadissa. Uzbekistanin karitsan shish kebab ei ole poikkeus. "Uzbekistanin tyyliin" marinaadiin tarvitset:

• 1,5-2 kiloa lammasta (tai naudanlihaa).
• Neljä sipulia.
• Mausteet ja suola.

Liha on valmistettava, eli siitä on erotettava kalvot ja jänteet. Sipuli hienonnetaan erittäin hienoksi tai raastetaan (valmisteemme nenäliinat kyynelten pyyhkimiseksi). Ihannetapauksessa ruokalaji vaatii vain sipulimehua.

Mutta jos kyyneleet "tukahtavat" sen ja estävät sinua puristamasta sitä ulos, sillä ei ole väliä, voit käyttää sitä myös massan kanssa. Lisää suosikkimausteitasi, suolaa ja tuoreita yrttejä (valinnainen) lihaan. Marinadi on valmis. Sen salaisuus on ainesosien ja sipulimehun yksinkertaisuudessa.

Katykli-keitto

Hapanmaitokeitot ovat erittäin suosittuja Uzbekistanissa. Yksi näistä ruoista on katyklikeitto. Ruoan kohokohta on dzhugaran käyttö - erityinen vilja.

Edellytetään:

• Dzhugara - 500 grammaa.
• Sama määrä lihaa (lammasta tai naudanlihaa).
• Kaksi sipulin päätä.
• Puoli litraa piimää.
• Kaksi isoa nippua korianteria, tilliä, persiljaa ja oksa raikhania.
• Punainen kuuma pippuri ja suola.

Dzhugarua tulee keittää noin tunnin ajan hieman suolaisessa vedessä. Kun muro on valmis, lisää siihen hienonnettu liha. Voit laittaa porkkanoita tai naurisia, paistettua sipulia. Keitä vielä parikymmentä minuuttia.

Ota keitto pois lämmöltä ja sekoita hyvin. Heti kun se jäähtyy hieman, voit kaataa piimän joukkoon. Päälle hienoksi pilkotut vihreät.

Paistetut nyytit

• Jauhot - 500 grammaa.
• 500 grammaa lihaa.
• Kaksi kananmunaa.
• Viidestä seitsemään sipulia.
• Puoli lasillista vettä.
• Kuuma pippuri ja suola.

Uzbekistanin nyytit, kuten kaikki muutkin, koostuvat kahdesta pääaineosasta: taikinasta ja jauhelihasta. Mutta on myös joitain erityispiirteitä. Taikina valmistetaan kananmunalla. Se rikotaan suureen kulhoon, lisätään suolaa ja vettä. Vatkaa perusteellisesti. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikina huolellisesti. Anna vaikuttaa kymmenestä kahteenkymmeneen minuutiksi.

Jauheliha on vakiona: laita liha ja sipulit lihamyllyn läpi lisäämällä suolaa, pippuria ja vähän yrttejä. Paistetusta jauhelihasta valmistetut pienet lihapullat asetetaan taikinan neliöille, kääritään rullalle ja friteerataan.

Tuore tomaattisalaatti - Achik-chuchuk

Tuore Achik-chuchuk, valikoiduista mehevistä tomaateista valmistettu salaatti, on melko suosittu Uzbekistanissa. Se on erittäin helppo valmistaa. Sopii pilafille ja lampaan shish kebabille.

• Neljästä viiteen isoa tomaattia.
• Kaksi pientä punasipulia.
• Kasviöljy, suola, mausteet, yrtit, pippuri - maun mukaan.

Tämän salaatin salaisuus piilee sipulien erityisessä valmistuksessa. Tomaatit, kuten kaikki muutkin salaatit, leikataan mielivaltaisesti (kuutiot, puoliviipaleet, renkaat jne.). Mutta sipuli leikataan puolirenkaiksi ja jauhetaan suolalla. Tämä tehdään käsin. Sitten ainekset sekoitetaan ja maustetaan kasviöljyllä.

Katlama

Toinen suosittu ja maailmankuulu Uzbekistanin ruokalaji on katlama - happamattomasta taikinasta valmistettu leipä.

• Puoli kiloa jauhoja.
• 200 millilitraa vettä.
• Yksi teelusikallinen suolaa.
• Kasviöljy - kaksi ruokalusikallista.
• Persilja, sipulit ja suola - täytteeksi.

Kaada keitetty vesi suureen syvään astiaan. Lisää sinne jauhot, auringonkukkaöljy ja suola. Vaivatun taikinan tulee olla tiheää (jyrkkää). Anna vaikuttaa parikymmentä minuuttia, jotta se kuivuu hieman. Jaa sitten kahteen osaan, kauli kumpikin erittäin ohueksi. Kun taikina on päällystetty kasviöljyllä ja rullattu rullaksi, jätä se rauhaan vielä parikymmentä minuuttia.

Kauli se nyt uudelleen ja lisää täyte. Rullaa rulla uudelleen. Leikkaa paloiksi ja paina jokaista kevyesti kämmenelläsi. Suosittelemme paistamaan pataleivät pannulla riittävässä määrässä öljyä.

Tatari katlamasta on myös suosittu versio. Se sopii paremmin niille, jotka seuraavat ruokavaliotaan ja välttävät paistettujen ruokien syömistä. Tatariversio valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin uzbekistanin versio. Ainoa ero on, että levyleipää ei paisteta, vaan höyrytetään.

Ayran

Uzbekistanin keittiö ei ole kuuluisa vain aromaattisista lameleivista, runsaista shish kebabista ja pilafista, vaan myös upeasta juomasta, joka antaa terveyttä ja pitkäikäisyyttä. Tämä on Uzbekistanin ayran, jolle on pitkään tunnustettu ihmeellisiä ominaisuuksia.

• Hyödyllinen vaikutus ruoansulatuskanavaan.
• Kehon aineenvaihduntaprosessien parantaminen.
• Positiivinen vaikutus sydänlihakseen.
• Se antaa iholle raikkautta, hehkua ja nuoruutta.
• Säästää vakavalta krapulalta.
• Ja se vain sammuttaa janon ja jopa nälän hyvin.

Ayran, kuten muut Uzbekistanin ruoat, valmistetaan yksinkertaisista ja edullisista ainesosista. Pääkomponentti on katyk. Mutta voit aina korvata sen vuohenmaidolla tai vähärasvaisella luonnonjogurtilla. Tarvitset myös suolaa, sokeria ja vettä.

Kypsennysprosessi on niin yksinkertainen, että se saattaa tuntua monista uskomattomalta. Ota yksi osa maitoa tai jogurttia, lisää kaksi osaa kylmää vettä ja vatkaa, kunnes muodostuu vaahtoa. Nyt ei jää muuta kuin makeuttamaan juomaa hieman, lisäämään suolaa ja lisäämään hienonnettuja yrttejä.

Ayrania voidaan käyttää muuhunkin kuin juomaan. Sitä käytetään usein okroshkan ja runsaiden flatlepien valmistukseen. Okroshka-resepti on yksinkertainen. Tarvitset useita keitettyjä perunoita (kuutioina), keitettyjä kananmunia (kuusi kappaletta), neljä tuoretta kurkkua (olkia), pari isoa retiisiä (kuutioiksi), keitettyä makkaraa tai kinkkua (keitettyä lihaa voidaan käyttää). Kaikki ainekset lähetetään suureen kulhoon, johon lisätään ayran. Sekoittelemalla ja lisäämällä tuoreita yrttejä saat yllättävän tyydyttävän, ravitsevan, mutta vähäkalorisen, kesähelteeseen sopivan virkistävän annoksen.

Ayran-perunakakkujen resepti on yhtä yksinkertainen kuin okroshkan valmistaminen. Keitetyt perunat on muussattava, lisättävä hienoksi raastettua juustoa, vähän suolaa, viisikymmentä grammaa voita. Sekoita ayran ja kolmesataa grammaa siivilöityjä jauhoja paksuksi taikinaksi. Teemme siitä litteitä. Voit venyttää niitä käsin tai yksinkertaisesti rullata ne kaulimella.

Ei muuta kuin lisää peruna-juustotäyte ja purista tortillojen reunat. Ne voidaan kypsentää kuivalla paistinpannulla tai uunissa kypsennettyyn asti. Tarjoillaan voin kera.