Vihreä mallas eroaa tavallisesta maltaista vain kuivauksen puuttuessa. Ohitettu vaihe ei vaikuta millään tavalla valmiin juoman (moonshine, viski tai olut) makuun. On vain yksi haittapuoli - raaka-aineita ei voida varastoida pitkään. Tutustumme täydelliseen vihreän maltaan viljelymenetelmään, sen sokerointitekniikkaan, mäskireseptiin ja oikeaan tislausmenetelmään.

Vihermaltaiden valmistukseen soveltuvat täysohran, vehnän, rukiin ja kauran jyvät, joiden itävyys on yli 90 %. Sadonkorjuupäivästä on kulunut vähintään 2 kuukautta, mutta enintään 3 vuotta. Liota ja kastele raaka-aineet lähde- tai pullovedellä, jossa on vähintään klooria.

Viljojen laadun voi tarkistaa testaamalla niiden itävyys: liota 100 jyvää veteen, laske 3 päivän kuluttua, kuinka monta niistä on itänyt. Jos 90 tai enemmän itää, niin raaka-aine sopii maltaille.

Mielenkiintoinen tulos saadaan sekoittamalla eri maltaita (idä jyvät erikseen). Tee esimerkiksi mäski 50 % ohrasta, 40 % vehnästä ja 10 % rukiista, viljan suhde voi olla erilainen. Ohra antaa oluelle sävyjä ja kevyen viskin aromin, ruis leivän makua, vehnä pehmeyttä. Useiden yritysten jälkeen jokainen kuutamo löytää optimaaliset mittasuhteensa.

Ainesosat:

• vilja (vehnä, ruis, ohra, kaura) - 10 kg;
• vesi - 40 litraa (mussalle, vaaditaan erikseen pesuun ja kasteluun);
• hiiva - 100 grammaa kuivaa tai 500 grammaa puristettua.

Vihreän maltaan valmistus

1. Pesu. Kaada vettä viljan päälle. Sekoita, odota 2-3 minuuttia, poista sitten kelluvat roskat ja sekoita uudelleen. Toista toimenpide 3-4 kertaa, kunnes kelluvat roskapartikkelit häviävät kokonaan.

2. Liotus. Kaada pestyt viljat uudella erällä kylmää vettä, sekoita ja vaihda vesi 2-3 tunnin välein 12 tunnin ajan. Vaihtoehtona on kaataa vilja verkkosäiliöön ja kastella määritetyllä tiheydellä. Rukiin liotusaika voidaan lyhentää 6 tuntiin.

3. Desinfiointi. Tämä vaihe on valinnainen, mutta suositeltavaa. Kaada jyvät 2-3 cm korkeammalle mangaaniliuoksella (1 g kaliumpermanganaattia 10 litraa vettä kohti), odota 20-25 minuuttia, kunnes liuos muuttuu ruskeaksi ja valuta. Huuhtele jyvät kylmällä juoksevalla vedellä poistaaksesi kaikki jäljellä olevat tuotteet.

4. Itävyys. Aseta vilja tasaiseksi 3-5 cm kerrokseksi mille tahansa sopivalle pinnalle (voi olla lattialla, altaassa tai kylvyssä), peitetty PVC-kalvolla. Peitä yläosa kostealla, mutta ei märällä liinalla (harso). On suositeltavaa desinfioida ensin liina ja kalvo kaliumpermanganaattiliuoksessa ja huuhdella.

Huomio! On parempi, että jyvät ovat hieman kuivia kuin ylikostutettuja.

Kun juuret ilmaantuvat 3-5 mm ja ituja tuskin nousevat esiin (rukiin ja vehnän vuorokauden kuluttua, ohran 2 päivän kuluttua), itäminen lopetetaan. Tämä on valmista vihreää mallasta, joka sisältää riittävästi entsyymejä itsestään sokeroitumiseen.

Jos joudut käyttämään saatua mallasta muiden tärkkelystä sisältävien raaka-aineiden - jauhojen tai viljojen - sokerointiin, jyvien itäminen tulee lopettaa, kun 1-3 mm pitkiä ituja ja 7-12 mm pitkiä juuria ilmestyy, tämä kestää noin kaksi kertaa kauemmin .

5. Desinfiointi. Tämä on valinnainen vaihe, mutta itämisen aikana jyviin ilmestyy patogeenisiä mikro-organismeja, jotka on suositeltavaa poistaa, mikä vapauttaa tien viljelyhiivalle.

Kaada vihreä mallas kaliumpermanganaattiliuoksella (1 gramma 10 litraa kohti), odota 25 minuuttia, valuta, huuhtele juoksevalla vedellä, jätä 20 minuuttia, jotta jäljellä oleva vesi valuu.

6. Hionta. Kuivaa maltaita kevyesti tuulettimen alla 1-2 tuntia, tämä yksinkertaistaa jatkotyötä. Jauha valmis vihreä mallas lihamyllyllä, tehosekoittimella, telamyllyllä tai millä tahansa muulla menetelmällä. Mitä pienempi jauhatus, sen parempi.

Käsitellyt raaka-aineet on suositeltavaa käyttää 24 tunnin sisällä.

Vihreän mallassoseen resepti

7. Sokerointi. Tässä vaiheessa jyvissä oleva tärkkelys hajoaa sokeriksi korkean lämpötilan vaikutuksesta.

Aseta mallas emalipannuun tai haudutusämpäriin. Lisää vettä ohuena nauhana lämpötilassa 50-55 °C. Sekoita jatkuvasti puisella lastalla, jotta massa ei muodostu tasaiseksi.

Huomio! Onnistuneen sokeroinnin kannalta on erittäin tärkeää noudattaa määritettyjä lämpötila-alueita, muuten kaikki työ menee viemäriin. Täällä ei pärjää ilman lämpömittaria.

Kuumenna syntynyt vierre 63 °C:seen, sekoita ja peitä kannella. Seuraavien 80–90 minuutin ajan pidä lämpötila 55–62 °C:ssa (lämpö ajoittain päällekytkemällä) ja sekoita 15 minuutin välein. Prosessin loppua kohti vierteen yläosan tulisi vaalentaa ja kaiken puuron tulee laskeutua pohjalle.

8. Mäskin varastointi ja käyminen. Jäähdytä kattilan sisältö mahdollisimman nopeasti 24-27°C:een.

Et voi odottaa, kunnes massa jäähtyy, muuten vierre tarttuu bakteereihin ja muuttuu happamaksi. Helpoin jäähdytysvaihtoehto on laittaa säiliö kylmään vesi- tai jäähauteeseen.

Kaada vierre käymisastiaan, lisää siihen etiketin ohjeen mukaan laimennettu hiiva. Sekoita. Asenna vesitiiviste tai käsine, jossa on reikä sormeen (puhkaise se neulalla). Siirrä säiliö pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on vakaa 18-25 °C.

3-6 päivän kuluttua kuplien vapautuminen vesitiivisteestä lakkaa, mäski muuttuu maultaan kevyeksi ja kitkeräksi ilman makeutta ja pohjaan muodostuu kerros sedimenttiä. Nämä merkit osoittavat valmiutta.

Kuunkivien valmistus vihreästä mallasta

9. Tislaus. Valuta valmis mäski sedimentistä, suodata juustokankaan läpi poistaaksesi kiinteät jäämät, jotka voivat palaa ja antaa katkeruutta.

Tislaa mäski ensimmäistä kertaa valitsematta "päätä", "runkoa" ja "pyrstöä". Lopeta tisleen juominen, kun virran voimakkuus laskee alle 30 asteen. Mittaa syntyneen tuotteen kokonaisvoimakkuus ja määritä puhtaan alkoholin määrä.

Laimenna moonshine vedellä 20 %:iin ja tislaa uudelleen. Kerää ensimmäiset 8-12% puhtaan alkoholin määrästä (silloin kun epämiellyttävä haju säilyy) erikseen. Tätä fraktiota kutsutaan "pääksi" ja se sisältää monia epäpuhtauksia, joten sitä käytetään vain teknisiin tarkoituksiin.

Valitse päätuote, kunnes virran vahvuus laskee alle 45 %. Tämä on vihreästä mallasta valmistettu moonshine.

10. Viimeistely. Laimenna tisle vedellä miellyttävään vahvuuteen (40-45 %), kaada pulloihin ja sulje tiiviisti. Maun vakauttamiseksi anna seistä 3-4 päivää viileässä, pimeässä paikassa. Vanhentaminen edelleen tynnyreissä on mahdollista, jolloin juoma muistuttaa viskiä.

Muinainen viljakuutamo on aina ollut ylpeänä. Mässin valmistaminen maltaista ei ole helpoin prosessi. Mallassoseen resepti vaatii tiettyjä taitoja, käsittelyä ja kärsivällisyyttä. Jos kuitenkin aiot kokea kotitekoisen viskin, bourbonin tai yksinkertaisesti sen pehmeydestä tunnetun grain moonshinen maun (älä sekoita sitä nykyaikaiseen vodkaan, onko se tehty viljasta, on toinen kysymys), niin tehdyt ponnistelut maksaa komeasti.

Mikä on mallas? Nämä ovat itäneitä viljan jyviä (ohra, vehnä, ruis tai kaura). Miksi idätettyä viljaa käytetään? Se käynnistää kemiallisia ketjuja, joiden ansiosta muodostuu diastaasientsyymi. Ja se puolestaan ​​muuttaa viljassa runsaasti olevaa tärkkelystä maltoosisokeriksi. Ja tätä samaa maltoosia käyttää hiiva ravintoalustana. No, sitten hiiva vapauttaa halutun etanolin. Vaikea? Ei oikeastaan ​​niin paljon. Noudata alla kuvattuja mallassosereseptejä, ja tuloksena saadut juomat ilahduttavat sinua ainutlaatuisilla viljan aistinvaraisilla aineilla!

Raaka-aineiden valinta mäskille

Käytä puhdasta, hyvälaatuista lajikkeen jyviä. Siinä ei saa olla jälkiä homeesta tai vieraista tahroista. Suosituimpia mässyn valmistuksessa ovat ruis ja vehnä (viljan moonshine) ja ohra (viskiä varten).

Mallassoseen resepti

Tässä reseptissä käytämme vihreää mallasta. Voit käyttää kaupasta ostettua, sitten voit laittaa mässin sen päälle heti, ohittaa ensimmäisen vaiheen ja siirtyä suoraan toiseen. Jos kuitenkin laitat sielusi prosessiin, on parempi tehdä mallas itse. Joten aloitetaan.

Vaihe yksi. Maltaiden valmistus viljasta

1. Kaikki näkyvät roskat poistetaan viljamassasta.
2. Vilja kaadetaan astiaan, jossa on leveä kaula (esimerkiksi kattilaan).
3. Täytä vilja lämpimällä vedellä (noin 30°C) niin, että sen pinta ylittää jyvän tason 5 cm.
4. Kaikki sekoitetaan jatkuvasti, pestään viljat ja poistetaan kaikki jäljellä olevat roskat, sitten vesi tyhjennetään.
5. Vilja täytetään uudelleen kylmällä vedellä ja jätetään tunnin ajan.
6. Tunnin kuluttua kaikki sekoitetaan uudelleen poistamalla kaikki jäljellä olevat roskat ja vesi valutetaan.
7. Seuraavaksi vilja kaadetaan desinfiointiaineella jodi- tai mangaaniliuoksella kolmen tunnin ajan (20 tippaa jodia tai 2 grammaa kaliumpermanganaattia 10 litrassa vettä). Kun vaadittu aika on kulunut, liuos valutetaan, jyvät pestään viimeisen kerran vaiheiden 3-4 mukaisesti.
8. Jyvät kaadetaan uunipellille ja tasoitetaan. Raekerroksen paksuus ei saa ylittää kolmea senttimetriä.
9. Jyvät peitetään sideharsolla ja uunipelti asetetaan tuuletettuun tilaan, jonka lämpötila on noin 15±2°C. Lämpötila on erittäin tärkeä tärkkelyksen sokeroitumiselle! Silloin alkoholin saanto on kunnollinen.
10. Kunnes vilja itää, sitä sekoitetaan ja ruiskutetaan vedellä joka päivä.

Ruis ja vehnä itävät noin 4-5 päivänä (idun pituus on jyvän pituus), ohra - 5-6 päivänä (idun pituus on kaksi kertaa jyvän pituus). Huomaa: valmiin maltaan tuoksu muistuttaa tuoreen kurkun aromia.

Vaihe kaksi. Laitamme mash

Ainekset mässään:

• mallas (kaikki jyvät) - 3 kg
• puhdas keittämätön vesi - 12 litraa
• leivinhiiva - 150 grammaa puristettua tai 25 grammaa kuivaa

Massan valmistus:

1. Jauha mallas noin 1-2 mm hiukkaskokoisiksi (ei jauhoiksi)
2. Viere kuumennetaan liedellä 60-65°C:een, sekoitetaan perusteellisesti ja peitetään kannella.
3. Seuraavaksi vierre pidetään minimilämmössä tunnin ajan niin, että lämpötila on noin 55-60°C. Samalla sitä sekoitetaan ajoittain.
4. Kun keitetty mallas laskeutuu pohjalle ja ylempi nestekerros vaalenee huomattavasti, vierre jäähtyy nopeasti 25°C:n lämpötilaan. Voit tehdä tämän laittamalla kattilan kylmään veteen tai murskattuun jäähän.
5. Viere kaadetaan käymisastiaan ja aktiivihiiva kaadetaan jatkuvasti sekoittaen.
6. Säiliöön on asennettu "signaalikäsine" tai vesitiiviste.
7. Käyminen tapahtuu pimeässä paikassa huoneenlämmössä noin viikon ajan. Käymisprosessin ajan vierrettä on sekoitettava säännöllisesti.

Heti kun mäski on valmis (lue mässyn valmiudesta artikkelistamme), se voidaan tislata.

Yksinkertainen mallassoseresepti

Ainesosat:

• vihreä mallas (ruis) - 500 grammaa
• puhdas vesi - 15 litraa
• kuiva leivinhiiva - 60 grammaa
• premium-vehnäjauho - 3 kilogrammaa

Massan valmistus:

1. Kuumenna 10 litraa vettä paksupohjaisessa kattilassa 50-55°C:een
2. Kaada veteen vähitellen jauhoja jatkuvasti sekoittaen.
3. Saatua seosta pidetään 10-15 minuuttia samassa lämpötilassa, sitten lämpötila nostetaan 60-65 °C:seen ja seosta haudutetaan jälleen 10-15 minuuttia.
4. Seuraavaksi seos kiehuu, keitetään puoli tuntia varmistaen, että se ei pala.
5. Määritellyn ajan kuluttua seos jäähdytetään 50-60 °C:n lämpötilaan.
6. Maltaat jauhetaan noin 1-2 mm hiukkaskokoon ja sekoitetaan loput 5 litraa lämmintä vettä käymissäiliössä.
7. Maltaisiin lisätään jauhovierre, kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja annetaan sokeroitua 4-5 tuntia huoneenlämmössä.
8. Aktivoi hiiva pienessä määrässä vettä, lisää pari ruokalusikallista sokeria.
9. Hiivaseos kaadetaan vierteen joukkoon.
10. Käymisastia asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan 5-7 päiväksi.

Kun mäski on kypsä, se voidaan tislata. Muista kokeilla tätä pehmeää ja miellyttävää kuutamosta!

Mallas- ja sokerimuussin resepti

Ainesosat:

• mallas - 1,5 kg
• puhdas vesi - 15 l
• rakeistettu sokeri - 3 kg
• leivinhiiva - 300 grammaa puristettua tai 50 grammaa kuivaa

Massan valmistus:

1. Käymisastiaan kaadetaan lämmitetty vesi (36-40°C) ja kaadetaan kilo sokeria.
   Sokeria sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut ja lisätään aktivoitu hiiva.
   Maltaat murskataan noin 1-2 mm:n hiukkaskokoon ja lisätään käymissäiliöön. Seos jätetään lämpimäksi kolme tuntia.
   Tänä aikana sokerisiirappi valmistetaan 2 kg:sta sokeria.
   Kolmen tunnin kuluttua siirappi kaadetaan säiliöön.
   Viere asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan 4-5 päiväksi. Tänä aikana mässin tulee kypsyä täysin.

Maltaan ohrasoseen resepti viskiin

Idätetty mallas valmistetaan kuten edellä kuvatun mallassoseen reseptin ensimmäisessä vaiheessa. Sitten itäneitä jyviä kuivataan puoli tuntia uunissa 75-80 °C:ssa.

Ainekset mässään:

• ohramallas - 4 kg
• puhdas vesi - 16 l
• puristettu hiiva - 150 grammaa

Massan valmistus:

1. Maltaat jauhetaan noin 1-2 mm hiukkaskokoon (ei jauhoiksi)
2. Maltaat laitetaan paksupohjaiseen kattilaan, täytetään noin 50°C vedellä ja sekoitetaan huolellisesti.
3. Seos kuumennetaan 60-65 °C:seen ja haudutetaan tässä lämpötilassa kannen alla puolitoista tuntia.
4. Sitten vierre jäähdytetään nopeasti 25 °C:n lämpötilaan. Voit tehdä tämän laittamalla kattilan kylmään veteen tai murskattuun jäähän.
5. Viere kaadetaan käymisastiaan ja lisätään aktiivihiivaa jatkuvasti sekoittaen.
6. Viere jätetään käymään pimeässä paikassa huoneenlämmössä yhdestä kahteen viikkoa. Jotta mäski ei muutu happamaksi, sitä on sekoitettava säännöllisesti.

Viski on yksi tunnetuimmista tislaustuotteista ympäri maailmaa. Laadukkaan ja ainutlaatuisen juoman kannalta on tärkeää varmistaa asianmukainen tislaus. Tätä varten suosittelemme (suosittelemme valitsemaan laitteen, jolla on tislauskolonnimerkki), joka täyttää nykyaikaiset laatustandardit.

Videoresepti mallasmussalle kahden oluen keittämisen jälkeen: Belgian ale ja tumma olut

Ne, jotka ovat jo oppineet valmistamaan sokerimuussia kuutamölle, voivat alkaa kehittää taitojaan ja opiskella moonshine-valmistustekniikkaa viljamallasista, jota pidetään hedelmätisleen ohella yhtenä laadukkaimmista.

Melko pitkästä ja työvoimavaltaisesta prosessista huolimatta tällainen jalo juoma ilahduttaa kaikkia hienosti tasapainotetulla maullaan, jolla on omat mielenkiintoiset muistiinpanot käytetystä kulttuurista riippuen.

Esimerkiksi ohrapohjainen mallas-moonshine muistuttaa maultaan eliittiviskiä, ​​ja jos käytät moonshineen fermentoitua ruismallasta, alkoholissa on hämmästyttävä tuoreen Borodino-leivän aromi ja hieman pistävä jälkimaku.

Selvitetään, kuinka valmistaa oikein kotona vihreää mallasta herkullista korkealaatuista kuutamosta varten, ja ymmärrämme vaikean tekniikan valmistaa siitä laadukas mäski ja sitten tislaamalla se korkealaatuiseksi alkoholiksi.

Voit ostaa valmiita maltaita erikoisliikkeistä tai pyytää apua verkkokaupoista. Yksikään itseään kunnioittava moonshier ei kuitenkaan kiellä itseltään iloa tehdä omaa vihreää mallastaan. Katsotaanpa tätä yksinkertaista tekniikkaa.

Valmistautuminen

1. Kaada jyvät juoksevalla lämpimällä vedellä, sekoita huolellisesti ja anna olla tässä muodossa 10-15 minuuttia.
2. Tämän ajan jälkeen keräämme pinnalle kelluneet kuoret, kevyet jyvät ja muut roskat.
3. Toistamme puhdistusprosessia, kunnes epäpuhtauksien kelluminen lakkaa.

Itäminen

1. Täytä puhdistetut viljat puhtaalla kylmällä vedellä niin, että neste peittää jyvät 2-3 cm, ja anna liota vuorokausi.
2. Valuta neste ja laita märät jyvät pellille tai uunipellille ja levitä ne tasaisesti pinnalle.
3. Peitä viljat kostealla puuvillakankaalla ja jätä ne tuuletettuun tilaan vähintään 16 asteen lämpötilaan.
4. Joka päivä, 8-10 tunnin välein, sekoita jyviä käsin ja kostuta kangas. On erittäin tärkeää, että kattilan pohjalla ei ole vettä. Itäminen kestää yleensä puolitoista tai kaksi viikkoa.

Kuivaus

1. Kun versot saavuttavat 6-8 cm pituuden ja alkavat kietoutua toisiinsa, tämä tarkoittaa, että itämisprosessi on valmis.
2. Irrotamme kankaan ja viemme uunipellin sisältöineen ulos ulkoilmaan ja asetamme sen auringonvalon valaisemaan paikkaan.
3. Sekoita jyviä säännöllisesti, jotta ne kuivuvat tasaisesti ja samanaikaisesti.
4. Jauha valmis vihreä tuote tehosekoittimessa tai lihamyllyssä hienolla kiinnikkeellä, kunnes siitä tulee karkeaa jauhoa.

Tiesitkö? Vihreä mallas on aktiivisin tuote, toisin kuin kaupasta ostetut, ja se antaa jopa 750-800 ml vahvaa kuutamosta 1 kg:sta mallasta. Se on valmistettava välittömästi ennen mäskin valmistusta, koska jos sitä ei käytetä 24 tunnin kuluessa, kuivattu mallas vähentää merkittävästi alkoholin saantoa.

Malt moonshine resepti

Esitetty mallasmaskin valmistusmenetelmä sopii täydellisesti kotitekoisen viskin valmistukseen, jonka aromaattiset ja makuominaisuudet eivät käytännössä ole huonompia kuin tämän juoman eliittibrändejä. Kokeneiden moonshinersin mukaan kaikilla tämän upean oluen avulla valmistetulla kotitekoisella alkoholilla on "sielu" ja se erottuu erityisen ihastuttavasta aromista. Monet vahvan alkoholin ystävät, jotka ovat kokeilleet mallastislettä, kieltäytyvät juomasta sokeria.

Luettelo tarvittavista komponenteista

Massan valmistus vaihe vaiheelta

Moonshine:n vaiheittainen valmistelu

1. Kaada valmis mäski sedimentistä varovasti erilliseen astiaan. Suodata sitten useiden sidekerrosten ja puuvillasuodattimen läpi. Muutoin mäskissä kelluu viljakasvien hiukkasia, jotka mäskiä kiehuessaan voivat palaa kuutamoskiston seiniin, mikä vaikuttaa negatiivisesti valmiin kuutamosteen makuun.
2. Kaada puhdistettu raaka-aine tislauskuutioon ja alamme tislata mäskiä valitsematta fraktioita. Keräämme tislettä, kunnes ulostulon voimakkuus virrassa laskee 6-10 kierrokseen.
3. Ensimmäisen tislauksen jälkeen saatu raakaalkoholi puhdistetaan kaliumpermanganaatilla tai kivihiilellä.
4. Mittaamme tuotteen kokonaislujuuden ja laimennetaan kaivovedellä 20-23 kierrokseen.
5. Laimennettu raaka-aine kaadetaan jälleen tislauskuutioon ja teemme jakotislauksen pääfraktion valinnalla. Ensimmäiset 10-12% saannosta kerätään erilliseen astiaan - tämä on haitallinen jae, joka sisältää vaarallisia aineita, joten sitä käytetään vain teknisiin tarkoituksiin eikä se sovellu kulutukseen.
6. Keräämme juomafraktiota, kunnes ulostulon voimakkuus virrassa laskee alle 46 rpm.
7. Viimeistelemme tislauksen keräämällä "hännät" erilliseen astiaan. Myöhemmin niitä voidaan lisätä mäskiin tisleen määrän lisäämiseksi.
8. Mittaamme pääfraktion kokonaislujuuden ja laimennetaan kaivovedellä 40-45 kierrokseen.
9. Kaada valmis alkoholi lasipulloihin, sulje ne hermeettisesti ja lähetä ne viileään paikkaan 3-5 päiväksi maun vakauttamiseksi.

Tiesitkö? Haluttaessa valmiin moonshine voidaan infusoida tammilastuille 3-4 kuukautta tai kaataa tammitynnyreihin, jos mahdollista. Tuloksena on jalo juoma, joka on laadultaan verrattavissa eliittiviskiin.

Videoreseptit kuutamonen valmistamiseen maltaista

Video nro 1. Tämän videon katsomisen jälkeen opit kokeneelta moonshineriltä, ​​kuinka kotitekoista viskiä tehdään mallasta muusaamalla. Mestari ei vain esittele koko prosessia, vaan myös kertoo, mitä ei saa tehdä, jotta et tuhlaa vaivaa ja käytettyä aikaa.

Video nro 2. Tämän videon katsomisen jälkeen tapaat kuuluisan kuutamollan, joka näyttää kuinka valmistaa kaura-vehnä kuutamollasta vihreästä vehnämaltaasta. Hän myös jakaa kokemuksensa ja puhuu yksityiskohtaisesti tärkeimmästä sokerointiprosessista vihreällä mallasella. Lopuksi mestari jakaa mielipiteensä valmiin alkoholin makuominaisuuksista.

Video nro 3. Täällä pääset tutustumaan ohramaltaan kuumasokerointiin, aromaattisen mäskivalmisteen omaan valmistukseen ja sen myöhempään tislaukseen korkealaatuiseksi kuutamoksiksi.

Hyödyllistä tietoa

• Moonshine-alan aloittelijat tarvitsevat todennäköisesti tietoa mässyn happamuudesta. Laadukkaan kotitekoisen alkoholin saamiseksi tietämättömyys tästä vivahteesta voi tehdä tyhjäksi kaikki ponnistelut ja käytetty aika.
• Suosittelen myös löytämään yksinkertaisia ​​ratkaisuja ongelmiin, jotka liittyvät siihen, että mäski ei käy.
• Eikä varmasti haittaisi tietää, mitä menetelmiä on olemassa mässin keventämiseen, varsinkin jos olet ryhtynyt ruoanlaittoon. Loppujen lopuksi kaikki eivät pidä sameasta alkoholijuomasta.

Noudattamalla tarkasti kuvatuissa resepteissä annettuja ohjeita, saat varmasti korkealaatuista kuutamosta. Itse asiassa tämä menetelmä on erittäin mielenkiintoinen ja jännittävä, jokainen vaihe tuo iloa ja halua jatkaa matkaasi pitkin mielenkiintoista moonshine-panimon polkua.

Nauti kotitekoisesta alkoholistasi ja kirjoita mielipiteesi sen mausta. Voittoa ja onnea sinulle työvoimavaltaisella moonshine-panimon alalla!

Uskotaan, että sokerityyppinen moonshine on paljon helpompi valmistaa kuin maltainen kuupaiste. Tulos on kuitenkin työsi arvoinen. Valmis tisle ilahduttaa sinua mielenkiintoisella aromilla ja maulla, joka saa erilaisia ​​sävyjä käytetystä viljasta riippuen.

Klassinen mallasresepti

Ensinnäkin käännytään mallaspohjaisen tuotteen klassiseen reseptiin. Jauha, kunnes se muuttuu jauhoiksi. Apua tähän ovat joko viljamurskain tai telamylly. Ja jos teet jauhoja kotona, käytä tehosekoitinta lihamyllyllä tai jo murskattua mallasta kaupasta.

Seuraavaksi laita jauhe haluttuun astiaan, kaada se ei kiehuvaan, vaan melko kuumaan 50 asteeseen. On tärkeää sekoittaa mallasta jatkuvasti ja lisätä vettä kokkareiden välttämiseksi, jotta saadaan homogeeninen massa.

Seuraavaksi sinun on lämmitettävä se 65 asteeseen ja tehtävä kaikkensa sen ylläpitämiseksi noin 60 minuuttia Ajoittain vierrettä voidaan sekoittaa puisella lastalla. Kun vierre kirkastuu ja sedimentti ilmestyy, ala jäähdyttää sisältö 25 asteeseen.

Tuotteen mahdollisen happamoitumisen estämiseksi kaikki on tehtävä nopeasti, joten on suositeltavaa suorittaa tämä vaihe puolen tunnin kuluttua. Jos jäähdytät sen epäluonnollisella tavalla, happamalla sisällöllä ei ole merkitystä. Asiantuntijat suosittelevat kylmän vesihauteen käyttöä lämpötilan laskemiseksi nopeammin.

Tämän jälkeen tuloksena oleva tuote asetetaan jo valmistettuun astiaan, jossa itse käymisprosessi tapahtuu. Lisää kuivahiiva ja sekoita kaikki hyvin. Ja niin asennamme vesitiivisteen ja asetamme tuloksena olevan seoksen paikkaan, jossa ei ole valoa ja lämpöä. Prosessi kestää noin viikon tai vähän vähemmän. Älä unohda sekoittaa tuotetta kerran päivässä.

Lue myös:

Valmis tuote tulee siivilöidä juustokankaan läpi ja asettaa juoman valmistuslaitteen tislausosaan. Muuten mallashiukkasia esiintyy ja maku kärsii. Ja kun suunnitellaan alkutislaus vesihöyrykattilassa tai höyrynkehittimellä, mäskiä ei tarvitse suodattaa.

Maltassose kuutamusille

Joten tuotteen suodattamisen jälkeen sinun tulee tehdä ensimmäinen tislaus. Tislettä valitaan, kunnes virran astetaso laskee 30 prosenttiin. On mahdollista saada sameaa nestettä, tämä on normaalirajoissa.

Ensimmäisen tislauksen jälkeen moonshine puhdistetaan käyttämällä tai.

Mäski laimennetaan vedellä 20 prosenttiin ja tislataan uudelleen. Noin kahdeksasosa puhtaan alkoholin määrästä tulee laittaa erilliseen astiaan. Tämä tapahtuu tämän niin kutsutun "pää"-fraktion vuoksi, joka sisältää haitallisia aineita, joita voidaan käyttää vain teknisiin tarkoituksiin.

Tuloksena oleva mallaskuushine tulee laimentaa 40-45 asteeseen, kaada lasiastiaan ja sulkea ilmatiiviisti. Säilytämme näin 3-4, jotta maku vakiintuu, anna tuotteen levätä lasissa. Voit tehdä infuusion tammiviipaleelle.

Suolasokerimuusi

Luodaksesi klassikon sokerista ja maltaista tarvitset 3 kiloa sokeria, 1,2 kg mallasta, 300 grammaa hiivaa. Niiden on oltava puristettua tyyppiä.

Aloitamme ruoanlaiton lämmittämällä vesipohjan 40 asteeseen. Sitten täytämme käymisastian sillä. Myös kolmannes sokerimäärästä menee sinne. Jauha hiivaa, kunnes muodostuu murusia ja laita se soseeseen. Sekoita kaikki huolellisesti.

Lue myös: Moonshine puhdistus,

Jauha vihreä mallas viljan koostumukseen. Aseta myös astiaan käymisprosessia varten. Sekoita kaikki uudelleen ja anna levätä viileässä paikassa pari tuntia.

Jos noudatat reseptiä tarkasti, tämä kesto on aivan ihanteellinen käymisen aloittamiseen. Lisää seuraavaksi sokeri, jota ei ole vielä käytetty. On suositeltavaa liuottaa se haaleaan veteen ennen lisäämistä.

Ja nyt juoma on valmis. Laitamme juoman lämpimään paikkaan ilman valoa ja odotamme sen kypsymistä. Sen pitäisi käydä nopeammin, koska vihreä vierre vaikuttaa tähän. Juoma on valmis tislattavaksi viiden päivän kuluttua.

Viski kotona

Onko mahdollista nauttia kotona valmistettua viskiä? Kyllä, käyttämällä erityisesti tähän tarkoitukseen valmistettua ohramallasta. Et tarvitse sokeria tähän reseptiin. Varaa 8 kg. mallas, ohra, hiiva ja vesi - noin 32 litraa.

Ensinnäkin lämmitä vesipohja 70 asteeseen. Kaada mallas ohuena nauhana ja muista käyttää sekoittamiseen puista lastaa. Meillä on homogeeninen massa, samanlainen kuin puuro. Kuumennamme sen 65 asteeseen, sitten liekkiä vähennetään ja jätämme tuotteen liedelle puolitoista tuntia sekoittaen jälleen jatkuvasti.

Sitten tuloksena oleva tuote tulee jäähdyttää 25 asteeseen sen jälkeen, kun se on poistettu liedeltä. Lisää sitten jo fermentoitu hiiva ja laita se käymisastiaan. Sekoita kaikki uudelleen. Asennamme vesitiivisteen astian kaulaan. Nyt ei jää muuta kuin sijoittaa se paikkaan, jossa ei ole valoa ja viileyttä. Mässin pitäisi kypsyä noin kymmenessä päivässä. Älä unohda sekoittaa sitä jatkuvasti välttääksesi vierteen hapan.

Mallasversio ilman hiivaa

Itäneiden jyvien ja maltaiden ansiosta tämän tyyppinen moonshine ilahduttaa sinua pehmeällä ja luonnollisella maulla. Valmistamme sen viljan, 4 kg sokerin ja 23 litran perusteella. vettä. Tuloksena - 30 litraa kuutamosta.

Verrattuna suosituimpaan kotitekoiseen sokerista valmistettuun alkoholiin, malt moonshine on miedompi maku ja tyypillinen miellyttävä viljan tuoksu. Pidemmästä ja huolellisemmasta valmistuksesta huolimatta tällainen juoma ilahduttaa gourmetia harmonisella maullaan, jolla on omat sävynsä riippuen siitä, millaisesta viljasta se on valmistettu.

Tämä on tuote sisältää diastaasin entsyymiä, joka saadaan itämällä viljaa. Tämä entsyymi muuttaa jyvissä olevan tärkkelyksen yksinkertaisiksi sokereiksi (prosessia kutsutaan sokerointi). Hiiva muuttaa sitten nämä sokerit alkoholiksi. Yleisimmin käytetty maltaiden valmistukseen ohra. Ja vehnää, ruista, kauraa.

Viite. Maltaita käytetään leivän ja alkoholin valmistukseen. Se on ihanteellinen moonshine-panimoun.

Maltaan valmistus

Maltaan valmistusprosessi vaatii siisteyttä ja tekniikan noudattamista, muuten kaikki työ voi mennä putkeen.

Huomautus. Hyvin nuoret (vain korjatut) tai vanhat jyvät eivät sovellu itämiseen.

Tulevaisuudessa määritä itse kokeellisesti viljatyyppien suhde. Asiantuntijat huomauttavat: ohra ja vehnä tekevät lopputuotteesta pehmeän, kun taas ruis ja kaura tekevät siitä sitkeämmän.

Sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

• Pesu ja liotus. Kaada valmistettu jyvä vedellä, sekoita, anna vaikuttaa 10 minuuttia. Kun kaikki roskat (kuoret, oljen jäämät ja kevyet jyvät) kelluvat pinnalle, ne kerätään, vesi valutetaan ja pesu toistetaan uudelleen, kunnes se kelluu. epäpuhtaudet pysähtyvät. Täytä se sitten vedellä ja jätä yön yli (tai päiväksi).
• Valuta vesi pois, levitä märät viljat uunipellille tai pellille, peitä kostealla liinalla ja jätä huoneeseen.
• Päivittäin käsin sekoita, tarvittaessa ripottele vedellä, mutta säiliön pohjalla ei saa olla vettä.
• Kun versot saavuttavat 6–7 cm ja alkavat kietoutua toisiinsa, saatu raaka-aine jauhetaan mahdollisimman hienoksi. Tuloksena oleva massa kutsutaan vihreäksi mallaksi.

Erikoisuudet. Vihreä mallas on aktiivisin ja antaa jopa 800 ml vahvaa kuutamiltaa 1 kg:sta mallasta. On käytettävä heti, päivän aikana. Kuivattuna se säilyy pitkään, mutta alkoholin saanto laskee.

Malt moonshine resepti

Itämisen ja viljan jauhamisen jälkeen aloita maussin tekeminen, joka myös tapahtuu useissa vaiheissa.

Hapate

Laita valmis mallas lämmitettävään astiaan ja täytä se 50°C:een kuumennetulla vedellä. Sekoita homogeeniseksi massaksi ilman kokkareita. Vettä on parempi lisätä osissa.

Kuumenna kattilan sisältö 65°C:een ja pidä lämpötila välillä 55 – 70°C tunnin tai puolentoista tunnin ajan. Sekoita silloin tällöin. Täytämme kylvyn kylmällä vedellä. Starterin valmistelu katsotaan päättyneeksi, kun päällä oleva neste kirkastuu ja sakka ilmestyy. Laita pannu välittömästi kylmään veteen kylpyyn, poista kansi ja jäähtyä nopeasti 38-40°C asti.

Huomautus. Hapantaikinan valmistus on oikein, jos kaksi ehtoa täyttyy: älä lämmitä yli 70°C ja jäähdytä nopeasti. Näiden sääntöjen noudattamatta jättäminen johtaa parhaimmillaan laadun heikkenemiseen ja kuutamisten määrän vähenemiseen ja pahimmillaan vierteen happamoitumiseen.

Kuinka sinetöidä mäski?

1. Valmistamme alkupalan 5 kg:sta valmistettua vihreää mallasta ja 20-25 litraa vettä.
2. Kun starter on jäähdytetty lämpimään ja mahdollisesti kaadettu toiseen astiaan käymistä varten, lisää se siihen. Jos kuiva - noin 50 g, raaka - 300 grammaa.
3. Halutessasi voit lisätä 1 kg sokeria. Tämä lisää moonshine-satoa, mutta vähentää sen aromia, jonka vuoksi itse asiassa kaikki aloitettiin.
4. Aseta mäski alle (laita hansikas lasiastian kaulaan) ja anna sen käydä huoneenlämmössä (20 – 22°C) 5 – 7 vuorokautta.
5. Tislausvalmiuden tarkistus.

Moonshine maltaasta

Maltaita käytettäessä se on välttämätöntä kaksinkertainen tislaus(lukea: ). Ensimmäisellä kerralla ajetaan, kunnes virran voimakkuus laskee 20 asteeseen.

Huomio. Ei haittaa, jos ensimmäisen tislauksen jälkeen saat pilvistä kuutamoa, tätä pidetään normaalina.

On suositeltavaa puhdistaa ensisijainen kuupaiste tai suodattaa se. Lisää sitten vettä niin, että vahvuus laskee 18-20°:een. Oletettavasti saat 4 litraa heikkoa kuutamosta (30 astetta). Tämä tarkoittaa, että sinun on lisättävä noin litra vettä.

Toisen tislauksen aikana valinta vaaditaan yleisesti hyväksytyn periaatteen mukaisesti: 8-10% lopputuotteen odotetusta määrästä (tässä tapauksessa - 25 g). Hännät leikataan pois, kun virran voimakkuus saavuttaa 40°.

Toissijaisen tislauksen jälkeen suoritetaan myös puhdistus. Säädä tarvittaessa tarvittavalle tasolle, jos tuote on liian vahva. Ennen juomista mallas moonshine On suositeltavaa jättää noin viikko jotta hän paljastaa makunsa täysin.