Muutama muisto: Neuvostoliitossa maitoa myytiin hanasta 28 kopekkaa litralta, sitä kuljetettiin tölkeissä ja he huomasivat kerman kertyneen nopeasti maidon pinnalle. Ne voidaan kauhaa lusikalla ja syödä tai lisätä kahviin. Ja kun maitoa keitettiin (tämä oli välttämätöntä, koska pullotettu maito ei ollut steriili), pinnalle muodostui aina kalvo. Jos maito oli eilisen maitoa, se juokseutui keitettäessä - se muuttui valkoisiksi hiutaleiksi ja vedessä kelluviksi hyytymiksi. Tässä vaiheessa se voidaan heittää sideharsolla vuorattuihin siivilä. Se sidottiin solmuun ja ripustettiin niin, että jäljelle jäänyt vesi valuisi hyytymisestä. Tuloksena oli herkullisin kotitekoinen raejuusto. He tekivät myös usein kotona jogurttia maidosta ja vaahdotettiin voita kermasta. Miksi tällaiset temput ovat mahdottomia maidolla, jota nykyään myydään kaupoissa ja toreilla?

Linnunrata

Ymmärtääksesi nykyaikaisen maidon ominaisuuksia, sinun on kuviteltava, mitä sille tapahtuu matkalla lehmästä kauppaan. Ensinnäkin maito on nykyään välttämättä lämpökäsittelyssä - pastöroitu (lämmitetty 60-80 C:een ja säilytetty tässä lämpötilassa puoli tuntia - tunti) tai steriloitu (lämmitetty yli 100 C).

Mutta tärkein ero modernin maidon ja klassisen maidon välillä liittyy sen rakenteeseen. Mikroskoopilla lehmänmaito näyttää rasvaemulsiolta vedessä: jokaisessa millilitrassa maitoa kelluu yli 2 miljardia suurta rasvapalloa, joista kukin on kooltaan 1-10 mikronia. Jos tällainen maito jätetään yksin, se alkaa valmistaa kermaa itsestään. Pallot kelluvat pintaan, koska rasva on vettä kevyempää, ja tarttuvat toisiinsa. Tuloksena oleva rasvakalvo on kerma. Sinun tarvitsee vain poistaa se, ja siinä kaikki - kerma on valmis. Nykyään maito on välttämättä homogenoitu: se sekoitetaan perusteellisesti niin, että kaikki rasvapallot hajoavat melkein pölyksi - niiden koko on enintään 1 mikroni. Tämän seurauksena tällainen maito ei erotu eikä muodosta kermaa. Nämä pölypallot eivät kellu ylös ja jäävät vesipatsaan. Tämän tyyppistä maitoa kutsutaan homogenoiduksi maidoksi. Jos yrität vatkaa sen voiksi, se ei toimi.

Miksei se ole hapan?

Nykyaikainen maito on käytännössä steriiliä: maitohappobakteerit, jotka saavat maidon hapantumaan, on tapettu. Tämän ansiosta sitä voidaan säilyttää pusseissa ja pulloissa kuukausia pilaantumatta. Jos avaat tällaisen pakkauksen, siitä tulee todennäköisesti mätä tai eltaantunut (eikä hapan!). Ensimmäisessä tapauksessa proteiinin tuhoutuminen (mädäntyminen) tapahtuu siinä ilmasta peräisin olevien bakteerien vaikutuksesta. Toisessa - maitorasvojen hapettuminen. Tätä prosessia kutsutaan härskiintymiseksi, koska rasvoista muodostuvilla aineilla on juuri tämä aromi ja maku.

Neuvostoliiton maito ei ollut steriiliä. Vaikka se oli myös pastöroitu, sen jälkeenkään maitohappobakteerit eivät kuolleet. Ajan myötä ne heräsivät eloon ja käyttivät maidon, muuttaen maitosokerin maitohapoksi, jolloin lopulta muodostui juoksutettua maitoa. Ja jos hapanmaitoon lisättiin lusikallinen kefiiriä, saatiin kotitekoista kefiiriä. Nyt tämä menetelmä ei toimi: ja tässä syy on kefirissä. Tosiasia on, että nykyään kuivia hapateviljelmiä käytetään kefirin ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen, ja ne eroavat Neuvostoliiton viljelmistä. Uudet aloitusviljelmät on yleensä tarkoitettu kertakäyttöön, ja uudelleen lisättynä ne eivät ole enää aktiivisia, etenkään kefirin säilyvyysajan loppua kohti.

Ei aikaa raejuustolle

Nykyaikaisesta maidosta voi edelleen tehdä raejuustoa. Miten? On parempi ottaa ei tavallista maitoa, vaan niin kutsuttua "valittua maitoa". Sitä myydään muovipulloissa, joissa on merkintä "kiinteä". Tämä viittaa siihen, että maidossa on luonnollinen rasvapitoisuus, jota ei ole normalisoitu 3,2 prosenttiin tai 1 prosenttiin, mutta se on heti ”lehmän alta” - yleensä 3,4 - 6%. Ja tämä ei ole steriiliä maitoa, se on vain pastöroitua. Siksi se sopii paljon paremmin raejuuston ja fermentoitujen maitotuotteiden valmistukseen kotona.

Hapantaikina voidaan valmistaa luonnollisesta smetanasta. Liuota 2 ruokalusikallista puoleen lasilliseen haaleaa maitoa. Kun tätä alkupalaa kaadetaan litraan haaleaa maitoa (lämpötila noin 36-4 C), on sekoitettava jatkuvasti, jotta se liukenee hyvin. Peitä saatu seos ja aseta se lämpimään paikkaan. Voit käyttää jogurttikonetta. Juustuma voi kestää 6-12 tuntia. Juustomassa katsotaan valmiiksi, jos se ei mene kokoon, kun sitä yritetään työntää pois astian seinämästä veitsen kärjellä. Hera on valutettava huolellisesti, jotta juustoaine ei vahingoitu. Leikkaa sitten rahka pitkällä veitsellä koko syvyyteensä (niin, että veitsi ulottuu astian pohjaan). Ihannetapauksessa leikatut viivat muodostavat hyytymän pinnalle noin 1,5-2 senttimetrin kokoisen ruudukon. Vuoraa siivilä 3-4 kerroksella sideharsoa ja valuta hyytymä sen päälle. Sido sideharsojen päät ja ripusta juustoaine valumaan. On toinenkin salainen tekniikka, joka parantaa raejuuston laatua ja nopeuttaa prosessia. Heti sen jälkeen, kun hapate on lisätty maitoon, juokseteentsyymejä voidaan lisätä. Niitä myydään erikoisliikkeissä verkossa. Sen sijaan voit käyttää Abomin-tabletteja (nämä ovat samoja entsyymejä). Maitolitraa varten sinun on liuotettava 2-4 tablettia puoleen lasilliseen haaleaa vettä.

30/11/2012

Nykyään jostain syystä uskotaan, että pitkäikäiset tuotteet eivät ole luonnollisia, terveellisiä ja joskus jopa haitallisia. Valmistajien uskotaan lisäävän niihin jotain meiltä huolellisesti piilotettua, ja vain rohkeiden toimittajien ansiosta koko rikollinen juoni tulee silloin tällöin pintaan.

KANSSA Nykyään jostain syystä uskotaan, että pitkäikäiset tuotteet eivät ole luonnollisia, terveellisiä ja joskus jopa haitallisia. Valmistajien uskotaan lisäävän niihin jotain meiltä huolellisesti piilotettua, ja vain rohkeiden toimittajien ansiosta koko rikollinen juoni tulee silloin tällöin pintaan.

Nykyään lähes kaikki tietävät, että säilyvyyttä kestävä maito (sama maito, jota voidaan säilyttää suljetussa pakkauksessa kuusi kuukautta tai kauemmin) on terveydelle vaarallista "kemiallista". Mitä valmistaja laittoi pussiin maidon sijasta, mitä antibiootteja ja miten ne vaikuttavat terveyteemme? Olen itsekin useammin kuin kerran nähnyt kaupassa nuoria äitejä ohittavan sellaisia ​​maitopakkauksia ylimielisellä ja jopa inhottavalla irvistyksellä. He ilmeisesti tietävät salaisuuden. Ja sinä? Katsotaanpa kohta kohdalta.

"Antibiootteja lisätään maitoon"

He voivat päästä sinne vain lehmistä, joita joskus hoidetaan antibiooteilla erilaisiin infektioihin. Ja joskus he jopa antavat sen ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä. Kukaan ei lisää antibiootteja maitoon. Vaikka tietysti on vaikea antaa takeita "ei kenestäkään". Mutta jos ostat maitolaatikon suurelta valmistajalta, voit olla varma, että siihen ei ole lisätty mitään, ja kaikki saapuvat raaka-aineet analysoidaan sisäänkäynnillä. Tätä kutsutaan "laadunvalvonnaksi", ja se on jokaisella suurella yrityksellä. Isoäidiltä torilta ostetun maidon pitäisi herättää paljon enemmän kysymyksiä.

"Maidossa on antibiootteja"

Antibiootteja löytyy melkein mistä tahansa nykyaikaisesta maidosta. Syynä eivät ole ahneet valmistajat, vaan analyyttisen kemian menestys, joka pystyy havaitsemaan pienimmätkin määrät mitä tahansa tuotteen sisältämää ainetta. Tämä sama analyyttinen kemia muuten havaitsee säännöllisesti elohopean, kadmiumin ja lyijyn maidosta. Ja jos yrität tarpeeksi, voit löytää uraania ja kultaa, jos haluat.

Kuluttajien tulee kysyä itseltään, kuinka paljon näitä aineita on ja eikö niiden pitoisuus ylitä vahvistettuja turvallisia annoksia. Yleensä ei ylitä. Jokainen kunnollinen valmistaja valvoo tuotteidensa laatua, mikä säästää paljon vaivaa, aikaa ja rahaa.

"Maito ei hapan pitkään aikaan, mikä tarkoittaa, että se ei ole luonnollista."

Erittäin yleinen väärinkäsitys. Ihmettelen, ymmärtävätkö ne, jotka niin ajattelevat, tämän sanamuodon julmuuden loogisesta näkökulmasta? Anna minun selittää. Rakentamisessa kyseinen lausunto on täysin identtinen seuraavan sanallisen konstruktion kanssa: "Pelsiinit kasvatetaan Floridassa, mikä tarkoittaa, että ne eivät ole sinisiä." Onko joku pitänyt tätä ilmaisua loogisena?

Selitän vielä. Se ei hapan - tämä tarkoittaa, että jostain syystä (niistä lisää myöhemmin) bakteerit eivät kehity maidossa. Luonnollinen tarkoittaa, että se on luonnosta valmistettu, lehmästä saatu. Nämä käsitteet eivät liity toisiinsa. Maito tulee aina lehmästä. Sen happamoitumisen estämiseksi käytetään erityisiä käsittelymenetelmiä. Kun rullaat kotona purkin sieniä, eivätkä ne happane useaan vuoteen, missä vaiheessa ne lakkaavat olemasta luonnollisia?

"Maito ei hapan pitkään aikaan, mikä tarkoittaa, että siinä on jotain vikaa."

Tarkkaan ottaen maidossa on jotain vialla, kun se muuttuu happamaksi. Tässä vaiheessa se lakkaa olemasta maitoa ja siitä tulee fermentoitu maitotuote. Se muuttuu happamaksi mikro-organismien (bakteerien ja sienten), pääasiassa maitohapon, toiminnan vuoksi. Ne saivat nimensä kyvystä "ruokkia" maitosokeria - laktoosia, joka tuottaa maitohappoa, joka puolestaan ​​denaturoi proteiinia ja antaa fermentoiduille maitotuotteille happaman maun.

Näitä ja muita bakteereja ei yksinkertaisesti säilytetä pitkällä aikavälillä maidossa - ne tuhoutuivat korkeassa lämpötilassa. Siksi se ei muutu happamaksi. Ei siksi, että siihen olisi lisätty antibiootteja, vaan koska kaikki bakteerit poistettiin siitä. Planeetan vanhimman ja luotettavimman "antibiootin" - korkean lämpötilan - avulla.

Tästä maidosta poistettiin muuten myös patogeeniset bakteerit, jotka voivat aiheuttaa erilaisia ​​sairauksia. Tässä mielessä säilyvä maito on paljon terveellisempää kuin tuore kylämaito, josta löytyy kokonainen eläintarha ei mitä todennäköisimmillä tarkoituksilla.

"Maito ei hapan pitkään aikaan edes avoimessa laatikossa, mikä tarkoittaa, että siinä on jotain vikaa."

Kuten toivon edellisestä kappaleesta selväksi, bakteereja tarvitaan hapanmaitoon. Paljon bakteereja. Keittiössä lentävät bakteerit eivät kelpaa. Tarvitsemme erityisen maitohappobakteerin.

Ympäristömme ympärillämme on nykyään suhteellisen steriili maitotilaan verrattuna. Avaamalla steriiliä maitoa sisältävän laatikon puhtaassa ympäristössä ja kaatamalla maidon lasiin pienen reiän kautta vältyt joutumasta pakkaukseen paljon bakteereja. Ja ne yksiköt, jotka vielä pystyvät lentämään, putoavat maidon pinnalle, ja pinnalle ne lisääntyvät valloittaen vähitellen itselleen uusia maitoalueita. On hyvä, jos pöydällä on lämmin keittiö, mutta todennäköisesti heidän on tehtävä tämä jääkaapissa, heille erittäin epämukavissa olosuhteissa. Etkö tiennyt, että bakteerit ovat erittäin inaktiivisia alhaisissa lämpötiloissa? Juuri tätä varten jääkaapit keksittiin.

Toinen asia on lehmänmaito tai jopa pastöroitu maito, joka sisältää tietyn määrän eläviä bakteereja, joita pastöroimalla "ei ole tapettu". Tällaisessa tuotteessa kaikki mikro-organismit sekoitetaan tasaisesti koko tilavuudessa.

Muuten, jos lisäät käynnistimen maitoon, jolla on pitkä säilyvyys, sekoita se ja laita se lämpimään paikkaan, niin kaikki käy täydellisesti. Testattu monta kertaa. Voit tarkistaa sen itse ja varmistaa. Tämä on hyvin yksinkertainen kokeilu, jota monet "maito antibiooteilla" -version kannattajat eivät jostain syystä edes ajattele. Ehkä he pelkäävät olla vakuuttuneita omista harhaluuloistaan?

"Pitkän varastoituna ollut maito pilaantuu, mutta ei hapan, mikä tarkoittaa, että siinä on jotain vialla."

Näin todella tapahtuu, mutta sillä ei ole mitään tekemistä maidon laadun kanssa. Tämän tuotteen pilaantumisprosessia hallitsevat mikro-organismit, jotka "lentävät" ilmasta. Niissä on jotain "vikaa".

Maito sisältää laktoosisokerin lisäksi myös proteiinia ja rasvaa. Näin ollen maidossa olevat mikrobit voivat elää paitsi laktoosia ruokkivat maitohappomikrobit. Se sisältää niin sanottuja "proteolyyttisiä", jotka ruokkivat proteiinia (harvinainen tuote), ja "lipolyyttisiä", jotka suosivat rasvaa. Jotkut proteolyyttiset bakteerit ovat kirjaimellisesti "putrefaktiivisia". Proteiinikäsittelyn aikana niistä vapautuu useita epämiellyttävän makuisia, katkeria ja jopa myrkyllisiä aineita. "Lipolyyttisten" mikro-organismien toiminta johtaa eltaantuneen maun muodostumiseen.

Kuten missä tahansa muussakin elävien organismien yhteisössä, hapanmaidossa olevien mikrobien välillä käydään kovaa kilpailua selviytymisestä, jossa kaikki keinot ovat hyviä. Yleensä sen voittavat maitohappoiset. Niiden tuottama maitohappo yksinkertaisesti tukahduttaa luotettavasti kilpailijoiden kehityksen. Toinen asia on juuri avattu steriili pakkaus. Kaikkialla läsnä olevilla proteolyyttisillä bakteereilla on kaikki mahdollisuudet päästä edulliseen maitomaahan kilpailijoitaan nopeammin ja pilata tuote ennen muita. Seurauksena on, että maito "pahautuu", mutta ei "hapan". Mutta valmistajilla ei ole mitään tekemistä asian kanssa.

Tavallinen pastöroitu maito voi muuten "mätää" jo pakkauksessa. Pastörointi, vaikka se yleensä käsittelee tehokkaasti herkkiä maitohappomikro-organismeja, jättää eloon monia "mädäntyneitä" itiöitä, jotka herääessään alkavat pilata tuotetta. Sterilointi ja ultrapastörointi ovat käytännössä vailla tällaisia ​​haittoja.

"Pitkän aikaa jääkaapissa säilytetty maito hämärtyy ja mätänee, mikä tarkoittaa, että siinä on jotain vialla."

Kylmä tietysti hidastaa monien mikro-organismien kehitystä. Mutta olisi naiivia uskoa, että evoluutio ohittaisi viileät paikat eikä asuta niitä organismeilla, jotka menestyisivät näissä olosuhteissa.

Niin kutsutut "psykrotrofiset" mikro-organismit, jotka pystyvät lisääntymään matalissa ja jopa pakkasen lämpötiloissa, ovat jääkaappiemme pysyviä asukkaita. Ne lentävät varmasti avoimeen maitotölkkiin. Tavalliset maitohappomikro-organismit, vaikka niitä olisi maidossa, eivät tunnu kovin hyvältä jäähdytetyn hyllyn ilmasto-olosuhteissa, aivan kuten napamatkailijat Etelämantereen asemalla. Psykrotrofeille nämä olosuhteet ovat lomakeskus ja koti; he ovat pingviinejä, joita napamatkailijat kadehtivat katsoessaan ulos ikkunasta. Joten he voittivat lopulta. Tämän seurauksena maito "pilaantuu" ja härskiää. Mutta valmistajat eivät ole tässäkään syyllisiä mistään.

Niille, jotka eivät vieläkään usko, esitän retorisen kysymyksen. Miksi valmistajien oletettavasti lisäämät antibiootit tappavat maitohappobakteereja, mutta eivät vaikuta kaikkiin muihin, jolloin maito "mätää"?

Hankala kysymys

Vuosisatojen, vuosituhansien ajan ihmiskunta on yrittänyt valmistaa itselleen pitkäkestoista ruokaa. Keksimme suolaus-, savustus-, kuivaus-, käymisprosessit - kaiken, mikä pilaa tuotteiden ulkonäön ja ravintoarvon, mikä tekee tuotteesta usein haitallisempaa. Teimme tämän vain yhdellä tavoitteella - pidentää ruokamme käyttöikää. Säilytä se mahdollisimman pitkään.

Olemme saavuttaneet tavoitteemme. Nykyään meillä on tekniikoita, jotka pidentävät maidon käyttöikää muuttamatta koostumusta ja vahingoittamatta kehoa. Milloin ja miksi siitä tuli jotain pahaa? ?

Tässä on ongelma: ostin maitoa, laitoin sen jääkaappiin, unohdin, muistin viikon kuluttua, päätin paistaa pannukakut, koska ne olivat happamia, otin sen pois - ja maito ei ollut hapan, vaan katkera, haiseva ja kiltti mustaa, vau!

Tai ostin maitoa jogurttiin, jotta se on paksua, mureaa, hapanta, kuten lapsuudessa. Laitoin pullon lämpimään paikkaan, päivään ei tapahdu mitään, kahteen päivään ei tapahdu mitään, ja kolmantena päivänä juoksevan maidon sijasta on karvas, haiseva liete, ja se jopa muuttuu mustaksi. Ewww taas!

"Mitä tähän maitoon lisätään, siinä ei varmaan ole maitoa ollenkaan! Aikaisemmin/lapsuudessa/kylässä/liiton alla (valitse tarvitsemasi) näin ei käynyt!" - kuuluu suuttuneen asiakkaan huuto.

Itse asiassa se oli. Ja ennen, ja kylässä, ja liiton aikana ja aina. Selvitetään se.

Kuka elää maidossa?

Maidon normaali mikrofloora on erittäin monipuolinen. Sisältää maitohappobakteerit, voihappobakteerit, hiivan ja paljon muuta. Kaikki maidon muutokset riippuvat siitä, kuka tästä eläintarhasta lisääntyy ja tukahduttaa muiden kehitystä. Normaaliolosuhteissa maitohappobakteerit ovat vahvimpia, ne tuhoavat vähitellen kaikki (no, melkein) muut mikro-organismit ja saadaan tavallista jogurttia. Mutta kuten usein elämässä, käy niin, ettei vahvin voita, vaan sitkein...

Miksi maito hämärtyy jääkaapissa?

Tavallisessa jääkaapissa lämpötila on noin 5 astetta. Tässä lämpötilassa juoksevan maidon tarvitsemat maitohappobakteerit eivät kuole, mutta eivät myöskään kehity, vaan ne vain nukkuvat. Mutta esimerkiksi voihappo ja mätänevät bakteerit tuntuvat hyvältä. Muutamassa päivässä, kohtaamatta unen maitohappojen vastusta, ne valtaavat kokonaan maailman, eli maidon, ja tässä se on - huh!

Miksi maito hämärtyy lämpimänä?

Maitohappobakteerit, "juustomassan valmistajat", kehittyvät lämpötilassa 10-40C, mieluiten 30-35C. Mutta yhdellä ehdolla: jos niitä on maidossa riittävä määrä. Maidon pastörointi on, kuten tiedämme, kuumentamista 64-74 asteen lämpötilaan (tai terävä jäähdytys 1-2 asteeseen). Tällaisella lämmityksellä melkein kaikki patogeeninen kasvisto kuolee ja maidosta tulee turvallista. Mutta maitohappobakteerit eivät myöskään pidä tästä lämpötilasta! Pysyvät hiiva- ja voihappobakteerit ovat kuitenkin täysin rauhallisia pastöroinnissa. Ja niin taas, kun heidän pahimpia vihollisiaan, maitohappostreptokokkeja, ei ole, kasvisto vangitsee maidon vapaasti, mikä muuttaa sen katkeraksi, haisevaksi fuuuuuuuksi!

Mitä jogurtin ystävä voi tehdä?

1) älä laita maitoa jääkaappiin;

2) jos maito on pastöroitu, lisää siihen maitohappobakteereja (esim. lusikallinen itsekäyvää smetanaa tai ruiskuorta)

3) ottaa huomioon, että monet maanviljelijät kylmäpastöroivat maidon, eli jäähdyttävät sen hyvin lypsämisen jälkeen, jotta se ei muutu happamaksi (kuten nyt tiedämme, ne tappavat maitohappobakteereja). Muodollisesti tällaista maitoa ei pidetä pastöroituna, mutta ilman smetanaa se ei hapan hyvin.

Igor Nikolaev

Lukuaika: 3 minuuttia

A A

Maidon fermentoimiseksi monet kotiäidit turvautuvat valmiiseen alkuruokakulttuuriin. Pieni osa siitä olisi voitu säästää aiemmasta tuotteesta tai ostaa kaupasta. Ja joskus sinun on odotettava, että maito käy luonnollisesti. Se jätetään huoneenlämpöön, asetetaan erityisesti lämpöön, mutta mitään ei tapahdu. Käymisprosessi ei käynnisty. Pahimmillaan se hämärtyy. Miksi kotitekoinen lehmänmaito ei muutu happamaksi?

Viilentää vai lämpöä?

Tarkkaile lehmänmaidon happamuutta ottamalla kaksi purkkia. Toinen sisältää steriloitua maitoa, toinen tuoretta maitoa. Tietyn ajan kuluttua kumpikin muuttuu happamaksi.

Ensimmäisessä astiassa neste käy pitkään. Prosessi alkaa vähitellen, kestää yli viikon päästä jogurttiin. Raakamaito säilyy myös useita päiviä jääkaapissa, jos eläimellä ei ole patologioita ja asianmukaista ruokintaa.

Joissakin tapauksissa se muuttuu yhtäkkiä happamaksi, kun taas toisissa prosessi ei koskaan ala. Tämän seurauksena se voidaan pakastaa tai lämmittää, mutta haluttua tuotetta ei ole mahdollista saada.

Lehmän ruokavalio

Usein vastaus kysymykseen, miksi kotitekoinen lehmänmaito ei hapan, on eläimen yliruokinta proteiiniruoalla.

Rehun mittasuhteita ei noudateta:

• Sahara;
• proteiinia.

Tämän seurauksena aineenvaihdunta häiriintyy. Tämä on erityisen havaittavissa, kun lehmälle annetaan happamia kasveja, bagassia, lehtikaalia ja niin edelleen. Kun eläimet syövät minttua, maidon hyytyminen juoksutteen vaikutuksesta hidastuu.

Ketonit kertyvät maitoon, mikä ei selvästikään ole hyödyllistä ihmisille. Tällaisen tuotteen käyttö johtaa jopa myrkytykseen. Kestää kauan hapanta ja tulee maun epämiellyttäväksi. Usein hapanmaidon sijaan saat mätä maitoa. Tämä johtuu siitä, että proteiinien mätänemisprosessi ja rasvojen tuhoutuminen tapahtuu ennen hapanta.

Kakku- ja sinimailasheinän määrää tulee vähentää ja niittyheinää lisätään tilalle. Ruokasoodan lisääminen lehmän rehuun vaikuttaa positiivisesti maidon käymiseen.

Syitä fermentaation puutteeseen

Jos nautakarjan ruokavaliota noudatetaan eikä sairaudesta ole tietoa, on joskus tarpeen miettiä, mistä ja milloin maito ostetaan. Jotkut temput, joita käytetään kotitekoisen tuotteen säilyvyyden pidentämiseen, hidastavat sen happamoitumista:

1. lisäämällä soodaa, antibiootteja, ammoniakkia, peroksidia, säilöntäaineita ja muita vieraita aineita tuoreeseen tuotteeseen, naaraskarjan rehuun;
2. maidon laimentaminen vedellä. Kestää hyvin kauan odottaa, että tällainen neste muuttuu happamaksi;
3. maito on liian rasvaista. Paksu kermakerros estää hapen pääsyn juomaan. Fermentaatiota ei tapahdu;
4. Aikaa on hyvin vähän jäljellä ennen poikimista. Tällä hetkellä myös maidon koostumus ja ominaisuudet muuttuvat;
5. Maito laitettiin jääkaappiin lämpimänä pitämisen sijaan. Maitohappobakteerit lisääntyvät hyvin hitaasti viileällä säällä;
6. Tuotteen valmistukseen käytetään vanhaa, ei enää aktiivista käynnistintä.

Kun ostat kotitekoista maitoa, sinun on otettava huomioon kaikki nämä kohdat ja yritettävä ostaa todistettu tuote.

Hei ystävät!

Jos päätät hemmotella perhettäsi todella herkullisilla, terveellisillä maitotuotteilla, sinun on opittava valitsemaan kotitekoinen maito.Haluan kertoa kuinka erottaa sairaan lehmän maito terveestä pelkän hajun ja ulkonäön perusteella. Sain kaiken tämän tiedon omasta monen vuoden kokemuksestani tästä upeasta elävästä tuotteesta.

• Kotitekoisen maidon makuja

Ensinnäkin kiinnitä huomiota emännän ja tiskin ulkonäköön. Lehmän pitäminen on hankalaa eikä kovin puhdasta toimintaa. Jos kotiäiti ei ole siisti, niin millainen lehmä hän on? Joten olet valinnut emäntä. On aika valita maito.

Kuinka arvioida kotitekoista maitoa kerman mukaan

Tuotteen tuoreus ulkonäöltään

Vian määrittäminen kerman maun perusteella

Kotitekoisen maidon makuja

Luonnollisista syistä maito voi muuttaa makua:
1. Syvän raskauden aikana. Puutteita voi ilmetä syvän raskauden aikana. Se voi saada kitkerän, suolaisen tai "vanhan maidon" maun. Samaan aikaan tuotteen kuiva-aine-, vitamiini- ja rasvapitoisuus ylittää jopa tavanomaiset arvot. Juusto on hapan jälkeen tiheää, heraa on vähän. Tuoreena tällainen kotitekoinen maito on käytännössä mahdoton erottaa tavallisesta maidosta, mutta mitä pidempään se istuu, sitä selvemmäksi puute tulee. Jos ostat tällaista maitoa, se on nautittava tai valmistettava välittömästi, antamatta tuumaa laskeutua. Kun lehmäni ovat raskaasti tiineitä, teen ruokaa.
2. Kevätmaito. Maidon maku muuttuu, kun lehmät lähtevät keväällä laitumelle. Äkillinen ruokavalion muutos vaikuttaa maidon makuun ja tuoksuun. Siitä tulee selvempi, kirkkaampi, mutta silti miellyttävä.
3. Syö suuria määriä tiettyjä yrttejä: koiruoho, tansy, leinikki, jäniskaali, villivalkosipuli ja sipuli.
Luetellut luonnolliset syyt vieraiden makujen esiintymiseen ovat puhtaasti yksilöllisiä jokaiselle eläimelle. Minulla oli lehmiä, jotka antoivat erinomaista maitoa myös syvän tiineyden aikana.
On olemassa mielipide, että jos kotitekoinen maito haisee lehmälle, sitä ei pesty hyvin. Tätä tapahtuu tietysti. Mutta omasta kokemuksestani voin sanoa, että tällaisen maun esiintyminen viittaa useimmiten eläimen sairauteen.
Huomautus!Sairaiden lehmien maito saa aina vieraita hajuja ja jättää epämiellyttävän jälkimaun. Mitä voimakkaampi epämiellyttävä maku on, sitä vakavampi on taudin vaihe.
Tuoksuun ja makuun vaikuttaa myös maidon populaatio, jossa on erilaisia ​​bakteeripesäkkeitä. Jopa terveestä eläimestä peräisin oleva tuote voi saada vieraita hajuja, jos hygieniastandardeja ei ole täytetty (lisätietoja terveiden lehmien maidon virheistä on artikkelissa "Miksi kotimaito haisee epämiellyttävältä").
Mistä tietää, onko maidon maku eläimen luonnollinen ominaisuus vai onko lehmä sairas?

Käytetyn maidon laatu ulkonäön perusteella

Miksi maidon happaantuminen kestää kauan?

Juustomassa terveiden lehmien maidossa

Millainen tulisi olla terveen lehmän juustomassa ja hapan täysmaidon pinta?Yläosan tulee olla tasaisen keltainen eikä käytännössä erota päähyytymisestä. Jos siinä on ilmakuplia, tämä on normaalia. Tarkista hapan yläosan pintakuori. Jos näet kukkivia saaria, jotka ovat lähes samanvärisiä kuin muut, tämä on normaalia.

Nosta purkki ja tarkasta pohja. Hemarogisesta utaretulehduksesta (rintarauhanen tulehdus, johon liittyy mätä ja verta) sairastavan lehmän purkin pohjassa on punertavaa sedimenttiä. Myös merkki taudista ovat pienet tummat jyvät, hyytymät, hiutaleet, jotka eroavat väriltään (ne ovat selvästi näkyvissä purkin pohjassa).