Maukkaan kotletin tai mehukkaan kyljyn kullanruskea kuori syntyy kokin taitavien toimien seurauksena.

Tuotteiden leipominen ennen paistamista toimii suojaavana "huovana", joka säilyttää puolivalmisteen kaikki parhaat ominaisuudet. Voit leipoa paitsi lihaa tai kalaa: vihannekset, juusto ja hedelmäpalat korppujauhoissa tai jauhoissa käärittyinä esittelevät maailmalle uuden ruoan, jolla on odottamaton makuvalikoima.

Millaisia ​​leivoksia on olemassa?

Leivonta- tämä on lihan, kalan ja kasvispalojen kulinaarista käsittelyä ennen paistamista, käärimistä jauhoissa tai korppujauhoissa ja muissa bulkkituotteissa. Sana "breading" on ranskalaista alkuperää sanasta "paner", kirjaimellisesti käännettynä - ripottelemaan korppujauhoja. Leipomista tarvitaan, jotta päätuotteen mehukkuus säilyy, sille saadaan uusi ilme, aromi ja maku.

Useimmiten tämäntyyppiseen käsittelyyn käytetään korppujauhoja, joita ei käytetä vain kotlettien ja muiden tuotteiden paistamiseen, vaan myös joihinkin makeistuotteisiin, esimerkiksi struudeliin. Korppujauhot valmistetaan kuivasta valkoisesta leivästä, joka murskataan hienoiksi muruiksi.

Toiseksi yleisin leivitys on vehnä, tattari, hirssi, maissi, riisijauho ja niiden sekoitukset. Tällaisessa jauhoisessa "turkissa" olevat ruoat osoittautuvat herkemmiksi, niillä ei ole kovaa ulkokuorta, jauhot eivät häiritse tuotteen päämakua, se vain täydentää sitä oikein.

On olemassa laaja valikoima alkuperäisiä leivoksia, jotka muuttavat radikaalisti tuttujen ruokien makua ja ulkonäköä. Esimerkiksi kaikki kahvimyllyssä murskatut pähkinät eivät vain lisää uutta makua, vaan myös lisäävät ruokaan kaloreita ja ravintoa. Porkkana-, peruna- tai kesäkurpitsalastut toimivat myös kotlettien tai keitetyn kukkakaalin ulkona koristeena. Tätä varten sinun on raastettava vihannekset karkealla raastimella ja kuivataan ne kevyesti uunissa. Tämä leivitys pysyy hyvin kiinni, jos kotletit kastetaan ensin munapesuun.

Seesamileivitys antaa itämaista charmia ja ainutlaatuista aromia hedelmäpaloille (banaanit, omenat, päärynät), lihalle ja kalalle. Tattari-, riisi- ja kaurahiutaleet käärivät ruoan varovasti kauniiseen pitsihuunoon. Tätä varten sinun on käärittävä liha- tai kalapalat, kotletit tai kana jauhoissa, upotettava munaan ja vasta sitten viljaan.

Manna - pehmeä leivitys. Mannasuurilla leivitetty kananliha, äyriäiset, keitetyt valkoiset tai kukkakaalin lehdet saavat ainutlaatuisen maun. Ensin ruoat pyöritetään jauhoissa, sitten kananmunassa tai kasviöljyssä, mannasuurimot ripottelevat päälle hyvin ohuena nauhana niin, että puolivalmisteen pinnalle muodostuu tasainen pinnoite ilman kumpuja tai tiivistymiä. Paistamisen jälkeen saat kevyen rapean kuoren.

Muruiksi murskatut keksit tai lastut voivat muuttaa radikaalisti banaalien kotlettien tai lihapullien makua. Juustoleivittäminen lisää ruokaan pikantiteettia: raasta juusto hienolla tai karkealla raastimella ja rullaa ruoka näissä lastuissa. Hienoksi pilkotut vihreät voivat olla kevätasu liha-, kala- tai kanapaloille. Jos lisäät suosikkimausteitasi tai itämaisia ​​mausteitasi johonkin luetelluista leivityksiin, ruoka kimaltelee uusilla maun näkökulmilla. Keittiössä on aina paikka kokeilulle, ja erilaiset leivokset voivat auttaa tässä.

MITEN LEIVÄÄ RUOKIA OIKEIN

Jotta leivitys makaa tasaisesti ja peittää palat huolellisesti, sinun on tiedettävä muutama kulinaarinen salaisuus. Useimmiten ruokalaji leivitetään munakokkolalla, niin sanotulla lezonilla, maidon ja munien sekoituksella. Joskus lezonissa käytetään vain munia, ilman maitoa, kermaa tai kefiiriä. Tämä sopii vain tuotteille, joiden pintakosteus on korkea ja ylimääräinen neste vaikeuttaa kullanruskean kuoren muodostumista paistamisen aikana.

Liezonia tarvitaan leivityksen sitomiseen päätuotteeseen ja sen hyvän tarttuvuuden edistämiseen. Munien ja maidon paras suhde on tämä: kahdelle munalle - viisikymmentä millilitraa maitoa. Voit lyödä vain keltuaiset yksin, astiasta tulee aurinkoinen väri tai vain valkuaiset - liha, kala tai kotletit muuttuvat pehmeiksi ja aristokratia ilmestyy.

Ensin valmistetut kala-, liha-, kana- ja kasvispalat on pyyhittävä lautasliinalla, jos tuote on liian märkä, lisää suolaa ja pippuria ja anna hetki imeytyä mausteissa. Pyöritä sitten jauhoissa, ravistamalla ylimääräinen, kasta munalezoniin, siirrä astiaan leivityksen kanssa. Kaikkien esivalmistelujen jälkeen aseta leivioidut palat kuumalle paistinpannulle kasviöljyllä ja paista nopeasti molemmin puolin korkealla lämmöllä.

Saadaksesi paksumman kuoren, käytä kaksin- tai jopa kolminkertaista leivitystä. Kun tuote on käynyt läpi tavanomaisen leivityksen, se upotetaan jälleen munapesuun ja pyöritetään uudelleen korppujauhoissa, jauhoissa tai muissa täytteissä. Näin valmistetaan esimerkiksi Kiova-kana.

Valmistetun ruuan lopullinen ulkonäkö ja maku riippuvat siitä, minkä leivän kokki valitsee. Riittää, kun kokeilet erilaisia ​​leivonnaisia ​​saadaksesi joka kerta uuden odottamattoman vaikutuksen tavallisista ruoistasi.

Leipominen mannasuurimossa:

Kotona on pieniä lapsia, joten minulla on aina mannasuurimot. On herkullista leivota vihanneksia mannasuurimossa. Voit tehdä tämän vatkaa vain muna. Kasta vihannekset munassa, pyöritä mannasuurimossa ja paista keskilämmöllä kasviöljyssä.

Leipominen jauhoissa:

Jauhoissa voi leipoa kaiken. Lisäksi voit lisätä kotletteja lueteltuihin tuotteisiin. Tekniikka on yhtä yksinkertainen. Kasta tuote vatkattuun munaan, pyöritä jauhoissa ja paista. Jauhojen tapauksessa voit kaksinkertaistaa sen, se on maukkaampaa. Pyöritä haluamasi ruokalaji ensin jauhoissa ja kasta sitten munaan. Ja pyöritä taas jauhoissa. Siirry sitten paistamiseen.

Vaihtoehtoisesti voit ottaa pannukakkujen valmistukseen ei tavallisia jauhoja, vaan jauhoja. Tämä jauho sisältää maitojauhetta ja munajauhetta. Ja tällaisesta leipomisesta saadaan täysi taikina.

Leivänmurupinnoite:

Tämä on lempi leivontatyyppini. Sen ainoa haittapuoli on, että keksejä loppuvat nopeasti, minkä vuoksi käytän usein yllä lueteltuja menetelmiä. Ota tässä tapauksessa jauhot, muna ja korppujauhot. Tuote pyöritetään ensin jauhoissa, kastetaan sitten vatkattuun kananmunaan ja pyöritetään sitten korppujauhoissa. Ja paistinpannulle.

Voit käyttää myös kaksinkertaista leivitystä korppujauhoissa. Tätä varten kasta astiasi ensimmäisen kerran korppujauhoissa, kasta se uudelleen munaan ja pyöritä uudelleen korppujauhoissa.

Ja vielä yksi pieni salaisuus, jota olen käyttänyt viime aikoina. Paistamisen jälkeen laitoin astiani lautasliinalle, jotta se imee jäljellä olevan kasviöljyn. Näin se säilyttää rapean kuoren ja vähentää kasviöljyn määrää lopputuotteessa. Hyvää ruokahalua!!!

Korppujauho on loistava tapa antaa ruoalle kullanruskea kuori, jonka alle jää mehukas hedelmäliha. Voit leivota vihanneksia: kukkakaalia, sipulirenkaita jne., mutta useimmiten niitä käytetään lihatuotteiden valmistuksessa. Ruusuiset kyljykset, kotletit, broilerin koivet, joissa on paistettu tai paistettu korppujauho, ja jopa maustettu erilaisilla mausteilla - tämä on todellinen makuelämys, jonka voit helposti järjestää perheellesi. Nyt kerromme sinulle, kuinka tehdä korppujauhoja kotona.
Tämä resepti ei ole vain nopea ja vaatimaton, vaan myös erittäin budjettiystävällinen, koska tällaisia ​​​​keksejä voidaan valmistaa tavallisesta valkoisesta leivästä, joka jää toisen aterian jälkeen. Vaikka leipäviipaleet ovat hieman kuivia, ne sopivat silti ruoanlaittoon!

Ainesosat

• valkoinen leipä tai leipä (mieluiten viipaloitu) - 1/2 leipää;
• kurkuma - 1/2 tl;
• kuivattu valkosipuli - 1/2 tl;
• jauhettu paprika tai punainen kuuma paprika - 1/2 tl.

Kuinka tehdä korppujauhoja kotona

Voit valmistaa kaikki mausteet itse kotona ja jopa kurkuman, jos tätä kasvia kasvatetaan alueellasi. Muussa tapauksessa osta ne vain kaupasta. Lisää punaista paprikaa makusi mukaan: jos pidät mausteisesta leivyksestä, lisää kuumaa pippuria; herkkä, hieman makea ja värikäs - jauhettu paprika. Korppujauhoissa käytetään vain valkoista leipää - ruis- ja mustalajikkeet ovat hieman katkeria. Laita leivinpaperi uunipellille ja asettele leipäviipaleet sen päälle. Laita leivinpelti uuniin 30 minuutiksi, lämmitetty 80-100 asteeseen, jättäen sen luukun hieman auki.


Määritellyn ajan kuluttua käännä leipäviipaleet toiselle puolelle ja kuivaa niitä vielä 30 minuuttia samassa lämpötilassa.


Poista sitten leivinpelti uunista, anna leipäpalojen jäähtyä hieman ja murskaa ne suunnilleen samankokoisiksi paloiksi kuin kuvassa.

Laita leipäviipaleet monitoimikoneen tai tehosekoittimen kulhoon ja käsittele, kunnes muodostuu karkeita murusia. Se kestää vain 5-20 sekuntia.

Tarkista murujen koostumus koskettamalla - niissä voi olla suuria paloja!


Lisää valmistetut mausteet suoraan tehosekoittimen kulhoon ja sekoita kaikki uudelleen.


Maustetut korppujauhot ovat valmiita. Säilytä ne suljetussa astiassa, jotta ne eivät kostu, ja poista ne tarvittaessa.

Muutamia hyödyllisiä vinkkejä:

• Erittäin mielenkiintoinen leivitys saadaan sekoittamalla keksejä hienonnettujen paahdettujen saksanpähkinöiden kanssa. Ruoan maku tässä leivonnassa on erityisen pikantinen. On suositeltavaa sekoittaa 1 osa pähkinöitä 5 osaan keksejä. Voit käyttää myös kurpitsansiemeniä pähkinöiden sijaan.
• Eri ruoat vaativat erilaista keksejä jauhamista. Jos esimerkiksi valmistat kana- tai kalaruokia, on suositeltavaa käyttää korppujauhoissa karkeaa jauhatusta. Kun käsittelet mureita lihafileitä, korppujauhojen tulee olla pehmeitä ja hienonnettuna.
• Jos sinulla ei ole aikaa tehdä korppujauhoja itse tai mennä kauppaan niitä varten, voit käyttää jauhoja (mieluiten ruista tai ykkösluokkaa) tai mannasuurimoa. Mutta olkoon tämä neuvo äärimmäisimpiä tapauksia varten. Loppujen lopuksi korppujauhoilla leivioidut ruoat ovat erityisen maukkaita.

Kuivalla ja puolitieteellisellä kielellä puhuttuna leivitys on jauhettu tuoteseos, jota käytetään lihan, kalan, kasvispuolivalmiiden, hedelmien ja juuston päällystämiseen ennen paistamista. Leivityksen tarkoituksena on luoda ruokahaluinen kullanruskea kuori, joka parantaa ruokien laatua ja tekee niistä houkuttelevia.

Miksi kotiäidit rakastavat leipomista?

Leipominen auttaa säilyttämään tuotteiden muodon paistamisen aikana ja suojaa niitä myös kosteuden haihtumiselta, joten ne eivät menetä mehukkuutta ja pehmeyttä. Suojakuoren ansiosta puolivalmiste ei pala kuumassa paistinpannussa, ja valmis ruoka säilyttää arvokkaat ravitsemukselliset ominaisuudet ja saa uusia makusävyjä. Erilaiset leivontatyypit muuttavat radikaalisti käsitystä tutuista ruoista, hämmästyttäen odottamattomalla makuvalikoimalla ja pikantilla aromilla.

Leivontaluokitus

Ranskan kielessä "paner" tarkoittaa "ripotella korppujauhoja", joten leivitys oli alun perin sekoitus jauhettua vehnän leivänmurua.

korppujauhoja– yleisin päällystystyyppi, jota käytetään liha- ja kalakyljöiden, zrazin, lihapullien, šnitslien ja makeisten paistamiseen. Leipäpinnoite antaa valmiille tuotteelle rapean kuoren ja herkän koostumuksen.

Jauhot kaikista lajikkeista on toiseksi suosituin leivontatyyppi. Se antaa pehmeämmän kuoren eikä "keskeytä" pääruoan makua antaen sille lisäsävyjä.

Nestemäinen leivitys vatkatusta munasta(joskus käytetään vain valkoista tai keltuaista) tekevät ruoasta yllättävän pehmeitä. Jos käytetään vain keltuaista, kotletit ja leivonnaiset saavat täyteläisen kirkkaan keltaisen sävyn ja vaahdotetut valkuaiset muodostavat lumivalkoisen ilmavan kerroksen.

Taikina pidetään myös nestemäisen leivityksen muunnelmana, ja sen etuna on, että taikinaa käyttämällä saat täysin uuden, odottamattoman maun omaavan ruoan.

Hienonnettu pähkinä käytetään kalan, äyriäisten, vihannesten ja hedelmien leivonnassa. Se muuttaa ruokien makua, lisää niiden kaloripitoisuutta ja ravintoarvoa.

Viljat(mannasuurimot, kaurahiutaleet, tattari, riisi, vehnä, ruishiutaleet) - loistava idea liha-, kala- ja vihannesleivytysseokseen. Tällaiset ruoat ovat erittäin maukkaita ja omaperäisiä "harjatekoisen" vaikutuksen ansiosta.

Kasvislastut(kurpitsa, perunat, porkkanat, kesäkurpitsa) tekee ruoista terveellisempiä ja antaa niille juhlallisen ilmeen, mutta raastetut vihannekset kannattaa kuivata ensin uunissa. Juuston leivitys ei vain maukasta, vaan myös muuttaa kulinaaristen tuotteiden ulkonäköä.

Tarjolla on myös epätavallisia leivitysseoksia - murskattuja lastuja ja keksejä, hienoksi pilkottuja tuoreita yrttejä, seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä, mauste- ja mausteseoksia. Ne sopivat liha- ja kalatuotteille, juustoille ja vihanneksille.

Oikein leipomisen opettelu

Täydellisen leivityksen salaisuus piilee lezonin käytössä - munakokkelia maidon, kefirin tai kerman kanssa, johon puolivalmiita tuotteita kastetaan ennen leivitystä. Tämä on välttämätöntä, jotta leivitysseos tarttuu paremmin kotleteihin, mutta jos työskentelet märillä ”raaka-aineilla”, voit pärjätä pelkällä kananmunalla tai olla käyttämättä mässyä ollenkaan, koska liika kosteus estää juuston muodostumisen. kullanruskea kuori.

Korppujauhoissa leivotut puolivalmiit tuotteet säilyvät täydellisesti jääkaapissa tai pakastimessa pitkään. Jauholeivaaminen vaatii välitöntä paistamista, muuten puolivalmiit tuotteet menettävät esteettisen ulkonäön. Kovemman kuoren saamiseksi käytetään kaksois- ja kolminkertaista leivitystä, joka on vuorottelu useista kerroksista leisonia ja leivitysseosta.

Tämä ei ole muuta kuin ruis- tai valkovehnäleipää, joka on kuivattu ja jauhettu hienoiksi muruiksi. Niitä käytetään erilaisiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Niitä käyttämällä voit luoda paksun rapean kuoren vihanneksille, kotleteille, šnitseleille ja muille tuotteille. Kuori luo miellyttävän maun, ruokahaluisen kultaisen värin, auttaa säilyttämään paistetun tuotteen muodon ja säilyttää sen sisällä kosteuden.

Leivityksen ansiosta paistetut liharuoat ovat sisältä mehukkaita. Voit leipoa tuotteita tavallisilla jauhoilla, mutta korppujauhoilla leivitykseen verrattuna jauhot eivät pysty luomaan tuotteeseen niin pikanttia, rapeaa kuorta.

Ranskan kielestä käännetty sana "leipä" tarkoittaa "leivänmuruilla ripottelua".

Joskus erilaisten piirakoiden ja struulien valmistamiseksi on tarpeen ripotella täytteen alla oleva kuori korppujauhoilla. Korput imevät itseensä ylimääräisen kosteuden marjoista ja hedelmistä, eikä täyte vuoda ulos paistamisen aikana.

Korppujauhoista leivityksen haittana on, että se on paistamisen aikana altis palamiselle, ja jos tuotteella on sileä pinta, on epätodennäköistä, että sitä voidaan päällystää kunnolla ja varmistaa hyvä tiiviys. Siksi sinun tulee käyttää tällaista leivitystä vain, kun se on mainittu reseptissä.

Reseptin tiedot

• Ruoan tyyppi: jauhotuotteet
• Kypsennysmenetelmä: uunissa
• 25 min

Ainekset:

• Valkoinen leipä.

Valmistautuminen

Leikkaa leipä kuoren kanssa pieniksi kuutioiksi. Muista, että kekseiden maku riippuu suoraan leivän tyypistä. Ruiskeksistä saadaan täyteläisempi murun maku. Joskus kokit sekoittavat leivitykseen tummaa ja valkoista leipää.


Peitä uunipelti leivinpaperilla. Laita viipaloitu leipä uunipellille yhtenä kerroksena. Esilämmitä uuni 190-200 asteeseen. Laita leipä uuniin 10-20 minuutiksi kullanruskeiksi. Tarkista säännöllisesti ja sekoita, jotta keksit ruskistuvat tasaisesti.

Jos sinulla ei ole uunia, voit kuivata keksejä mikroaaltouunissa. Mutta muista, että et voi säilyttää leivänpaloja siinä pitkään, muuten ne palavat. Tuotteen määrästä riippuen kuivaus mikroaaltouunissa kestää keskimäärin 5-7 minuuttia. 2 minuutin välein sinun on keskeytettävä, avattava mikroaaltouuni ja sekoitettava leipäkuutioita, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Älä levitä leipäpaloja paksuksi kerrokseksi, niin ne kuivuvat hyvin.


Tarkista kuivumisen laatu painamalla kuutioita sormella. Täysin kuiva leipä on kovaa, mutta märkä sisäpuoli taipuu sormella painettaessa. Jäähdytä valmis kuivattu leipä.


Jauha leipäkuutiot tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa halutun kokoisiksi murusiksi. Voit jauhaa sen erittäin hienoksi tai ei kovin paljon.Ammattilaiset suosittelevat karkeaa jauhatusta liha- ja kalatuotteille ja hienojakoista jauhamista vihanneksille. Parhaimmillaan pidetään rakeita, joiden halkaisija on noin 1,5 mm. On havaittu, että isommat murut eivät pidä muotoaan kovin hyvin ja leviävät koko pannulle, kun taas liian pienet murut imevät voimakkaasti tuotteen kosteutta, jolloin astia kuivuu.

Jos sinulla ei ole keittiölaitteita, sillä ei ole väliä; voit murskata keksejä kaulimella tai lasipullolla. Tässä tapauksessa on helpompaa laittaa keksejä pellavapussiin, sitoa se, laittaa leikkuulaudalle ja painaa pussia kaulimella tai pullolla. Voit myös koputtaa laukkua vasaralla. Pussin ansiosta murut eivät lennä eri suuntiin. Vaihtoehtoisesti voit pudottaa leivänpalat lihamyllyn läpi, jossa on hieno verkko. Murusista tulee hienompaa, jos hankaa murskattua kuivaa leipää rautaseulan läpi.


Siinä kaikki, kuivat leivänmurut ovat valmiita. Käytä ohjeiden mukaan.


Nyt kypsennä levittämällä.

Leivitys tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, erillään tuoreesta leivästä, ilmatiiviissä muovi- tai lasiastiassa. Jos pakkaus on "hengittävä", leivitys voi imeä kosteutta ja hajuja ympäröivästä ilmasta.

Älä säilytä kotitekoisia korppujauhoja yli kuukauden, muuten ne voivat saada vanhentuneen maun ja mauttoman tuoksun.

Jos ostit leivän kaupasta, kiinnitä huomiota tuotteen pakkaukseen merkittyyn viimeiseen käyttöpäivään.

muistiinpanolla

Miten voit korvata korppujauhot, jos niitä ei ole saatavilla, mutta haluat rapean kuoren? Karkea ruis- tai maissijauho, manna, kaurapuuro tai kahvimyllyssä murskatut maissihiutaleet sopivat tähän täydellisesti. Hieno idea on käyttää murskattuja keksejä tai perunalastuja. Ne voidaan murskata huhmareessa tai laittaa leikkuulaudalle ja rullata niiden päälle kaulimella. Kovan juuston leivitys hienolla raastimella raastettuna ja suosikkimaustesi kanssa sekoitettuna on erittäin maukasta.

Korppujauhoissa on korkeampi kaloripitoisuus kuin jauholeivityksessä. Niiden energia-arvo on lähes 400 Kcal/100g. Pidä tämä mielessä, jos sinun on laskettava tiukasti syömäsi ruoan kalorit. Lisäksi korppujauho imee tuotetta paistettaessa paljon rasvaa, joka on myös erittäin kaloripitoista. Siksi on suositeltavaa asettaa paistetut ruoat paperilautasliinalle, joka imee ylimääräisen öljyn.

Teolliset korppujauhot on valmistettava GOST: n mukaisesti ottaen huomioon vakiintuneet teknologiat ja terveysstandardit. Leivän valmistukseen voidaan käyttää 1. tai 2. luokan leipää (leipomotuotteita), joissa ei ole homeen tai perunataudin merkkejä. Jyvien tulee olla vaalean kullankeltaisia ​​tai vaaleanruskeita, kooltaan tasalaatuisia ja ilman vieraita hajua tai makua. Varmista pakkauksen eheys. Siinä on ilmoitettava tuotteen viimeinen käyttöpäivä, joka on yleensä 1 kuukausi. Ongelmien välttämiseksi on parempi ostaa tuote luotettavalta valmistajalta.

Mitä pidempään säilytät leipätettyjä kotletteja, kalaa tai vihanneksia, sitä vähemmän rapea kuori on tuotteen pinnalla.

Hyödyllinen video

Jos sinulla on muutama minuutti aikaa, voit katsoa tämän tarinan. Täällä puhutaan myös leivän valmistamisesta.

Jos löydät virheen, korosta tekstinpätkä ja napsauta Ctrl+Enter.

korppujauhoja– kuivatut leivänmurut jauhamalla esikuivattua valkoista tai mustaa leipää (katso kuva). Tämän tuotteen ainesosat ovat yleensä jauhot (vehnä tai ruis), suola, hiiva (kuiva tai puristettu) ja vesi.

Muruja on kolmea tyyppiä: keskikokoinen, hieno ja karkea. Ruoanlaitossa käytetään kuitenkin useimmiten ensimmäistä vaihtoehtoa. Tätä tuotetta käytetään ruokien leivitykseen paistamisen aikana. Näin voit säilyttää ruuan mehukkuuden sekä antaa sille rapean kultaisen kuoren.

Klassisen leivitysseoksen lisäksi on värillisiä keksejä. Ne sisältävät yleensä luonnollisia elintarvikevärejä, joiden ansiosta tänään myynnissä ei ole vain tuttuja vaaleankeltaisia ​​murusia, vaan myös kirkkaan oranssia, sitruunaa, smaragdia ja tummanvaaleanpunaista.

Japanilaiset panko-korppujauhot ovat erittäin arvostettuja kulinaarisessa maailmassa. Tällä seoksella on täyteläisempi ja ilmavampi rakenne. Otogi, korealainen leipä, on myös suosittu. Sen valmistukseen käytetään korkeinta vehnäjauhoa.

Kuinka valita ja varastoida?

Laadukkaiden korppujauhojen valinta on suositeltavaa ottaa erittäin vakavasti, koska jotkut valmistajat valmistavat niitä homeesta leivästä ja erilaisista säilöntäaineista, jotka lisäävät tuotteen säilyvyyttä. Ensinnäkin, osta leivokset yksinomaan luotettavilta valmistajilta. Jotta voit valita hyviä keksejä, tarkasta ne myös ulkopuolelta. Seoksen tulee olla homogeeninen, samankokoinen, ilman tarpeettomia epäpuhtauksia.

Alla olevassa taulukossa kuvataan yksityiskohtaisesti tekniset vaatimukset, jotka nykyisen GOST:n mukaan korppujauhojen on täytettävä.

Luonnollisten leipäpäällysteiden säilyvyysaika on yleensä 30 päivää, jos niitä säilytetään pimeässä, viileässä paikassa.

Leivitysseoksen säilytysastiana on parempi käyttää tiiviisti suljettua lasipurkkia tai muoviastiaa. Muista, että tämä tuote pilaantuu nopeasti sulkemattomissa säiliöissä. Se imee kosteutta ja menettää myös arominsa vieraiden hajujen takia.

Kuinka tehdä se kotona?

Huolimatta siitä, että jauhettujen kekseiden valmistukseen käytetään erityisiä jauhatuslaitteita, tämä leipäseos voidaan valmistaa myös kotona tavallisella tehosekoittimella. On monia tapoja valmistaa tämä tuote omin käsin. Se voidaan valmistaa mikroaaltouunissa, hidas liesi, tavallisessa paistinpannussa ja uunissa. Suosittelemme käyttämään viimeistä vaihtoehtoa ja leipomaan leivonnan uunissa.

Ota ensin tarvittava määrä leipää. Tässä tapauksessa voit jopa ottaa leivän. Leikkaa se pieniksi viipaleiksi, aseta kuivalle uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty satakahdeksaankymmeneen asteeseen. Kuivaa leipää, kunnes se on täysin kuivaa ja rapeaa. Tämä kestää yleensä enintään kymmenen minuuttia. Tämän jälkeen laita kuivat leipäviipaleet tehosekoittimen kulhoon ja jauha, kunnes saadaan sileitä murusia. Voit jauhaa leivän myös manuaalisesti tavallisella kaulimella, mutta tässä tapauksessa on parempi laittaa kuivattu tuote ensin kangaspussiin. Näin murut eivät leviä keittiöön, vaan kerääntyvät yhteen yhteiseen kasaan. On suositeltavaa laittaa kotitekoiset paistetut keksejä välittömästi ilmatiiviiseen astiaan ja laittaa ne sopivaan paikkaan jatkosäilytystä varten.

Huomautus! Korppujauhoseosta ei saa koskaan pakastaa. Muuten siitä tulee löysä ja käyttökelvoton.

Käytä ruoanlaitossa

Ruoanlaitossa jauhettua leipäseosta käytetään yleensä kasvis-, kala- ja liha-ainesten leivitykseen. Sen avulla on helppo antaa tuotteelle haluttu muoto ja säilyttää sen mehukkuus. Paistettaessa korppujauhoilla ripottelevat astiat peittyvät rapealla, herkullisen kullanvärisellä kuorella. Tämän kuoren ansiosta ruoka ei pala ja irtoaa helposti pannulta.

Useimmiten seuraavat ruoat leivitetään tällaisissa korppujauhoissa:

• kotletit;
• maksa;
• kalastaa;
• tuore kaviaari;
• leivontaan ja paljon muuta.

Jotkut kokit lisäävät leipäleivän suoraan jauhelihaan liotetun leivän sijaan.

On olemassa reseptejä, joissa leivitysseosta käytetään täytteenä esimerkiksi charlottea tai omenastruudelia valmistettaessa. Tämä tuote löytyy myös joistakin rahkajälkiruoasta.

Huolimatta jauhettujen kekseiden monipuolisuudesta, ne ovat täysin yhteensopimattomia joidenkin ruokien, kuten kukkakaalin, ja ruokien, kuten rintapihvin, kanssa.

Millä korppujauhot voi korvata?

Varmasti useimmat kotiäidit ihmettelivät, mikä ainesosa voisi korvata herkullisia korppujauhoja, koska on aikoja, jolloin tätä tuotetta ei ole kotona, eikä sitä ole mistä ostaa. Jauhettulle korppujauholle on useampi kuin yksi vaihtoehto.

• Ensinnäkin, ihanteellinen korvike tällaiselle leivitykselle on vanhentunut leipä. Ainoa mitä sillä tarvitsee tehdä ennen käyttöä, on kuivata se hyvin ja jauhaa haluttuun tilaan. Saatu tuote sopii erinomaisesti paistamiseen ja leivontaan.
• Jos sinulla ei ole leipää, suosittelemme käyttämään täysjyväjauhoja. Leivitykseen se sopii hyvin kotleteihin ja kalaan. Tässä tapauksessa voit käyttää sekä vehnäjauhoja että ruis-, kaura- tai maissijauhoja.
• Joustavamman kuoren saamiseksi on parempi käyttää mannasuurimoa. Sen avulla voit valmistaa kaikki paistamista vaativat ruoat.

Voit myös leivota kulinaariset tuotteet mihin tahansa hiutaleeseen, eikä niitä tarvitse jauhaa ennen käyttöä. Tämä alkuperäinen leivitys antaa ruoille epätavallisen maun ja aromin. Lisäksi hiutaleet sopivat täydellisesti leivonnaisten kanssa, joten niistä voi tehdä vaikka omenastrudelin täytteen.

Kokeiluna leivityksen sijasta voit käyttää murskattuja pähkinöitä, lastuja, kuivakeksejä sekä keksejä ja maissipuikkoja.

On selvää, että kokenut kokki löytää aina sopivan vaihtoehdon jauhetuille korppujauhoille, joten älä huolehdi, jos ne loppuvat kypsennyksen aikana.

Korppujauhot ovat erittäin suosittu tuote ruoanlaitossa, vaikka niissä on melko korkea kaloripitoisuus!