Meillä on melko yleinen käsitys, että vuohenliha ei ole lihaa, se ei ole maukasta ja vanhentunutta. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa; vuohenliha on erittäin mureaa ja maukasta. Otamme enintään kolme kiloa lapa- tai poikasenlihaa, kreikkalaista oliiviöljyä, pippuria, suolaa, rosmariinia ja timjamia. Paista liha suolan, yrttien ja öljyn seoksessa. Laita jääkaappiin tunniksi tai pidemmäksi aikaa. Päälle voidaan laittaa myös rosmariinin ja timjamin oksia. Laitamme koko rakenteen uuniin ja paistamme lihan painosta riippuen uunissa (noin kilogramma lihaa neljäkymmentä minuuttia).

Vuohen shish kebab

Vuohenlihakebabin valmistamiseksi tarvitset kilon vuohenlihaa, sata grammaa sipulia, pippuria, sitruunaa ja suolaa.

Aloitetaan vuohenlihakebabin valmistus. Leikkaamme vuohenlihan kylkiluun satakaksikymmentä gramman paloiksi, suolaamme ja ripottelemme pippurilla, pujottelemme kaikki palat vartaisiin ja paistamme kuumalla hiilillä. Kun paistat, älä unohda jatkuvasti kääntää vartaita, muuten liha palaa. Lihaa tulee kastella välillä kylmällä vedellä, niin siitä tulee mehukkaampaa.

Tarjoa vuohen kebabit vartaissa vielä kuumina. Kaada niiden päälle sitruunamehu ja lisää hieman suolaa. Ripottele päälle hienonnettuja sipulirenkaita. Ja tarjoa tuoreita yrttejä ja vihanneksia tai salaattia kebabin lisukkeena.

Vuohen keitto

Vuohenkeiton valmistamiseksi sinun on otettava puoli kiloa vuohenlihaa, kaksi sipulia, kaksi porkkanaa, yksi nippu vihreitä, yksi lasillinen herneitä, kolme perunaa, mausteita, suola, puolitoista lasillista jauhoja, yksi muna , suolavesi.

Aloitetaan vuohenkeiton valmistus. Leikkaa vuohenliha suuriksi paloiksi, täytä se kylmällä vedellä, lisää hienonnettu porkkana, hienonnettu sipuli ja kiehauta. Laita valmiiksi liotetut herneet kiehuvaan liemeen, odota noin 30-40 minuuttia ja lisää sitten hienonnetut perunat.

Valmista nyt ugro erikseen (tämä on ohuet nuudelit, jotka on valmistettu joustavasta, kovasta taikinasta). Sekoita taikina munasta, suolasta, vedestä ja jauhoista. Anna taikinan levätä viileässä paikassa noin 30-40 minuuttia, leikkaa sitten nuudelit ja kuivaa niitä hieman. Laita sitten nuudelit kiehuvaan liemeen ja jatka keittämistä vielä 10–15 minuuttia.

Keitto on valmis, juuri ennen tarjoilua, mausta keitto piimillä ja hienonnetuilla yrteillä.

Vuohen muhennos

Vuohenmuhennoksen valmistamiseen tarvitsemme seuraavat tuotteet: puolitoista kiloa vuohenfilettä, puolet yhdestä pienestä kurpitsasta, pippuria, suolaa, vähän kuminaa, kaksi timjamin oksaa, kaksi suurta lusikkaa oliiviöljyä.

Ja nyt lisää itse ruoanlaittoprosessista. Puhdistamme lihan rasvasta ja kalvoista, leikkaamme sen paloiksi, joiden mitat ovat kaksi kertaa kolme senttimetriä. Laita liha kulhoon ja suola, pippuri, lisää oliiviöljyä ja sekoita hyvin. Laita liha syrjään liottamaan noin kolmeksikymmeneksi minuutiksi. Leikkaa sillä välin esikuorittu kurpitsa, kuutioiden koon tulee olla kaksi kertaa kaksi senttimetriä. Paista liha pannulla ilman öljyä tai rasvaa niin, että pohja on paksu. Siinä pitäisi olla kultainen kuori.

Laita liha valurautavuokaan, sekoita kurpitsanpaloihin, ripottele huolellisesti murskattua kuminajauhetta, kaada kahdesta neljään isoa lusikallista vettä, aseta timjamin oksat kauniisti esiin ja sulje kansi tiiviisti, laita astia kuumaan uuniin. kahdesta kolmeen tuntia. Sitten otamme sen pois ja tarjoilemme kuumana pöytään.

Vuohenliha shurpa

Vuohenliha-shurpan valmistamiseksi sinun on otettava kolmesataa grammaa keitettyä vuohenlihaa, yksi sipuli, yksi porkkana, neljä tai viisi perunaa, pari suurta lusikallista kasviöljyä, iso lusikka tomaattipastaa, yksi litra lihalientä , kuivattua tilliä, pippuria ja suolaa.

Nyt kerromme sinulle ruuan varsinaisesta valmistuksesta. Leikkaa kuorittu sipuli suikaleiksi, leikkaa liha 2-30 gramman paloiksi, leikkaa kuoritut porkkanat kuutioiksi. Laita hienonnetut ainekset paistinpannulle, jossa on öljyä, lisää tomaattipyree ja älä koko liemi ja keitä viidestä kuuteen minuuttia. Kaada jäljellä oleva lihaliemi lihan ja vihannesten joukkoon, lisää viipaleiksi leikatut kuoritut perunat ja jatka keiton keittämistä, kunnes se on täysin kypsää. Lisää lopuksi tilli ja jauhettu mustapippuri.

Kaada shurpa esilämmitetyille lautasille (kaada niiden päälle kiehuvaa vettä tai pidä kuumassa vedessä muutaman sekunnin ajan), koristele keitto kokonaisilla persiljan tai tillin oksilla. Hyvää ruokahalua!

Shurpa on paksu keitto, joka on valmistettu paistetusta lihasta ja vihanneksista. Shurpa-keitto on monien Keski-Aasian ja Lähi-idän sekä Balkanin kansojen kansallisruoka. Ennen shurpan valmistamista lihaa paistetaan kypsennettyyn asti, ja myös vihannekset - porkkanat ja sipulit - paistetaan. Valmistettu lampaasta. Teemme ruokaa nuoresta vuohesta.

Vuohenliha on henkilökohtaisesti mielestäni paljon mureampaa kuin lampaanliha, eikä karitsalle ominaista hajua juuri ole. Valmistamme keiton paistamatta lihaa, jotta se on dieettiläisempi, ja paistamme porkkanat ja sipulit kevyesti.

Täytä tätä varten rintakehä ja vuohen kylkiluut kylmällä vedellä ja aseta kypsennys, kiehauta, poista ääni ja vähennä lämpö kohtalaiseksi.

Pilko porkkanat, sipulit ja perunat hyvin karkeaksi liemen kiehumisen aikana.

Paistamme osan porkkanoista ja sipuleista pannulla.

Laita sitten sipulit ja porkkanat liemeen ja kypsennä lihan kanssa.

Kun porkkanat ja liha ovat melkein valmiita, lisää perunat ja keitä kypsiksi. Lisää suolaa maun mukaan ja pippuria, myös maun mukaan.

Voit katsoa videooppitunnin vuohenlihan shurpan keittämisestä verkkosivuillamme klikkaamalla linkkiä -

Valmistaaksesi vuohenlihaa Shurpa kikherneillä tarvitset...

Pese liha huolellisesti juoksevan veden alla, leikkaa se pois luusta ja poista kalvot, suonet ja ylimääräinen rasva.

Kuumenna hieman kasviöljyä paistinpannulla ja paista liha rapeiksi. Tämä kestää noin 5-6 minuuttia. Laita paistettu liha paksupohjaiseen kattilaan ja lisää vesi. Tarvitset noin 2,5 litraa vettä, jotta liha peittyy kokonaan nesteellä.

Kuori yksi sipuli ja laita se kokonaisena pannulle lihan kanssa. Aseta pannu tulelle, kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja kypsennä vuohenlihaa tunnin ajan kuorimalla vaahto pois uralusikalla. Keitä shurpa hyvin miedolla lämmöllä antamatta liemen kiehua voimakkaasti.

Kuori loput sipulit ja leikkaa kuutioiksi. Pese nauriit, kuori ne ja leikkaa ne isoiksi kuutioiksi. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa kuutioiksi. Pese porkkanat, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Pese paprika, poista siemenet ja kalvot, leikkaa kuutioiksi.

Pese tomaatit, leikkaa jokaiseen ristiin, laita ne kulhoon ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Anna vaikuttaa pari minuuttia ja siirrä sitten palaneet tomaatit toiseen astiaan jäävedellä. Poista tomaateista kuoret. Leikkaa massa suuriksi kuutioiksi.

Kaada loput oliiviöljystä kattilaan. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli ja paista 5 minuuttia välillä sekoittaen.

Poista keitetty liha liemestä, anna jäähtyä ja leikkaa sitten paloiksi. Siivilöi liemi pariin kerrokseen taitetun juustokankaan läpi. Kaada siivilöity liemi kattilaan paistettujen sipulien kanssa.

Odota, kunnes liemi alkaa kiehua. Laita siihen sitten pilkotut nauriit, kesäkurpitsat, porkkanat, paprikat, tomaatit ja valmiiksi liotetut kikherneet. Mausta kuminansiemenillä, paprikasekoituksella, korianterilla ja suolalla maun mukaan.

Keitä shurpaa keskilämmöllä 30 minuuttia keittämisen jälkeen, lisää sitten paloitellut vuohenlihapalat ja valkoviinietikka. Anna keiton kiehua, pidä tulella vielä 3-5 minuuttia, ota sitten pois liedeltä, peitä kattila kannella ja anna shurpan hautua 15 minuuttia.

Hienonna vihreä korianteri veitsellä. Jaa shurpa syviin kulhoihin, ripottele päälle hienonnettua korianteria ja tarjoile tuoreen leivän kanssa.

Shurpa on perinteinen Keski-Aasialainen juhlan ensimmäinen ruokalaji, joka valmistetaan rasvaisesta lihasta, vihanneksista ja mausteista.

Halutessasi ja vuodenajasta riippuen voit valmistaa sen joko paistettuna tai ilman. Samanaikaisesti sinun on ymmärrettävä, että kasvisshurpa on mahdotonta. Tämän ruuan resepti sisältää lihalientä, jossa vihannekset keitetään ja erilaisia ​​mausteita lisätään.

Huolimatta siitä, että tätä keittoa pidetään perinteisenä ruokalajina, jokainen kokki on vuosisatojen aikana tehnyt muutoksia sekä ainesosien koostumukseen että valmistustekniikkaan. Yksi tämän ruuan ainesosista on kuitenkin säilynyt ennallaan - lammas, joka voidaan myös menestyksekkäästi korvata vuohenlihalla. Nämä kaksi lihatyyppiä ovat niin suosittuja Keski-Aasiassa, että niitä käytetään useimpien ruokien, kuten pilafin, shish kebabin, mantin ja jopa shawarman, valmistukseen.

Tällä hetkellä suosituimpia ovat kaksi tämän ruokalajin reseptiä: klassinen, paistettu ja keitetty lihaliemessä. Useimmat aasialaiset ravintolat tarjoavat lammaskeittoa.

Tämä ruokalaji on erityisen kysytty talvella. Maukas, paksu lammaskeitto lämmittää hyvin ja antaa tarvittavat kalorit. Shurpa-resepti klassisessa versiossa valmistetaan seuraavista ainesosista:

Klassisen karitsashurpan resepti on niin yksinkertainen, että jopa aloittelija voi hallita sen. Jotta keitosta tulee todella maukasta ja runsasta, on tärkeää noudattaa ohjeita:

Jos olet jo oppinut shurpan klassisen version, kuinka se valmistetaan, on aika oppia keittämään kesäkeittoa Khom - Shurpa. Tämä ruokalaji sai nimensä siitä, että tämän lammasshurpa-version valmistamiseksi resepti ei vaadi ainesten paistamista. Tämä tekee ruoasta vähemmän rasvaista.

Keiton kesäversion ainesosaluettelo poikkeaa vähän talvisesta:

• Lampaan- tai vuohenliha 1 kg.
• Naudanrasva 100 gr.
• Sipuli 300 gr.
• Perunat 6-7 mukulaa.
• Paprika 3-4 kpl.
• Porkkanat 2-3 kpl.
• Tomaatit 3-4 kpl.
• Kikherneet 1 kuppi.
• Mausteet.

Ensin sinun on pestävä liha ja leikattava se osiin. Naudanlihan rasva on leikattava pieniksi kuutioiksi. Valmis liha, rasva ja herneet tulee kaataa kylmällä vedellä ja keittää puolikypsiksi, vähintään 1-1,5 tuntia, kuorimalla tarvittaessa vaahto liemen pinnalta.

Porkkanat, sipulit, paprikat ja perunat tulee kuoria ja pestä huolellisesti. Sitten kaikki vihannekset on leikattava: sipulit puolirenkaiksi, porkkanat vinosti, pippuri nauhoiksi. Lisää kasvikset valmistettuun liemeen, lisää suola ja keitä kypsiksi. Pilko tomaatit 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ja lisää ne mausteiden kanssa keittoon. Jos leikkaat tämän ruuan valmistuksen aikana kaikki vihannekset kuutioiksi ja lisäät nuudelit, saat shurpa-keiton nuudeleilla.

Muista antaa seistä vielä 10-15 minuuttia, kun ruokalaji on valmis. Tarjoile syvissä kulhoissa tuoreilla yrteillä ripotellen.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Viime aikoina kulinaariset asiantuntijat ovat keksineet yhä enemmän uusia alkuperäisiä ruokia. Yksi niistä oli herkullinen ja aromaattinen vuohenkeitto, jonka resepti opit tämän päivän artikkelista.

Vaihtoehto herneillä

Tämän runsaan ja terveellisen ensimmäisen ruokalajin valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä ja tietyn määrän ainesosia. Välttääksesi etsintäsi keskeytymisen ja perheen illallisten viivästymisen tarkista etukäteen, että keittiössäsi on kaikki tarvittavat ainekset. Runsaan keiton keittämiseen tarvitset:

• Kahdeksan sataa grammaa vuohenlihaa luussa.
• Punainen paprika.
• Iso kypsä tomaatti.
• Sataviisikymmentä grammaa herneitä.
• Viisi perunan mukulaa.
• Kolme valkosipulinkynttä.
• Pari sipulia.
• Kolme laakerinlehteä.

Jotta kotitaloutesi arvostaisi sinulle valmistettua vuohenkeittoa, jonka reseptiä käsitellään tässä artikkelissa, ehdotettua ainesosaluetteloa on täydennettävä hieman. Siihen lisätään pieni määrä kasviöljyä, suolaa, persiljaa, suneli-humalaa, korianteria ja kuivaa adjikaa. Näiden mausteiden läsnäolon ansiosta ruokalaji saa rikkaamman aromin.

Prosessin kuvaus

Alkuvaiheessa sinun tulee aloittaa liemen valmistus. Aseta tätä varten pesty liha, kokonainen kuorittu sipuli, valkosipuli ja laakerinlehti vedellä täytettyyn pannuun. Kaikki tämä suolataan kevyesti ja laitetaan liedelle. Liemi keitetään kaksi tuntia nesteen kiehumishetkestä. Tämän ajan kuluttua liha poistetaan pannulta, erotetaan luusta, leikataan pieniksi paloiksi ja palautetaan.

Laita esipestyt herneet samaan pannuun ja keitä liemiä tunnin ajan. Tällä hetkellä voit tehdä vihanneksia. Kuullota sipulia, paprikaa ja tomaattia reilusti kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun, leikattu puolirenkaisiin. Melkein valmiiseen paahtoon lisätään suneli-humala ja kaikki sekoitetaan ja poistetaan lämmöltä.

Laita tunnin kuluttua kuutioidut perunat kattilaan kiehuvan liemen kanssa. Vielä viidentoista minuutin kuluttua paistettavat vihannekset ja hienonnetut yrtit asetetaan sinne. Tämän jälkeen valmis vuohikeitto, jonka resepti kuvalla on nähtävissä tämän päivän julkaisussa, kaadetaan lautasille ja tarjoillaan.

Vaihtoehto sellerin kanssa

Tämä resepti eroaa hieman edellisestä ainesosien sarjasta. Siksi, kun aiot ruokkia perhettäsi vuohenlihakeitolla, muista mennä lähimpään supermarkettiin saadaksesi tarvittavat ainekset. Tässä tapauksessa keittiössäsi tulee olla:

• Puolitoista kiloa vuohenlihaa luussa.
• Pari ruokalusikallista pehmeää voita.
• Kaksi sipulin päätä.
• Neljä keskikokoista porkkanaa.
• Kuusi perunan mukulaa.
• Puoli kupillista sellerinlehtiä.
• Kahden sitruunan mehu.
• Puoli tl mustapippuria.

Ennen kuin teet alla olevan vuohenkeiton reseptin, varmista, että sinulla on käsilläsi kolme neilikkaa, neljä mustapippuria, suolaa ja vähän oliiviöljyä.

Jaksotus

Liha leikataan osiin, pestään perusteellisesti, kuivataan talouspaperilla ja asetetaan kuumalle paistinpannulle, joka on voideltu runsaasti voilla. Jokaista palaa paistetaan molemmin puolin kuusi minuuttia.

Laita erilliselle paistinpannulle, joka on voideltu pienellä määrällä oliiviöljyä, suuriksi renkaiksi leikatut porkkanat ja raastettu sipuli. Sekoita kaikki hyvin ja paista kevyesti kullanruskeiksi.

Ruskistaneet lihapalat laitetaan syvään vedellä täytettyyn pannuun ja asetetaan liedelle. Kun neste kiehuu, poista syntynyt vaahto, peitä kannella ja keitä keskilämmöllä noin puolitoista tuntia. Tämän jälkeen liemeen lisätään valmiiksi pilkotut perunat, paistaminen, pippuri, neilikka ja suola. Lisää 15 minuuttia ennen valmista vuohikeittoon pestyt ja hienonnetut sellerinlehdet, joiden resepti löytyy hieman ylhäältä. Sitruunamehun osalta puolet sen kokonaistilavuudesta kaadetaan suoraan pannulle, ja loput tarjoillaan erillisessä kulhossa. Tässä tapauksessa jokainen voi lisätä sitä omalle lautaselle oman maun mukaan.

Vaihtoehto papuilla

Korostetaan heti, että tämän ruuan valmistaminen vie paljon aikaa. Tulos on kuitenkin vaivan arvoinen. Jotta läheisesi voivat kokeilla herkullisinta vuohenkeittoa, jonka resepti esitetään alla, sinun on varastoitava kaikki tarvittavat ainesosat etukäteen. Tällä kertaa sinulla pitäisi olla käsillä:

• Sataviisikymmentä grammaa vuohenlihaa.
• Iso sipulin pää.
• Kolmekymmentä grammaa ihraa ja nuudeleita kukin.
• Kolmesataa millilitraa piimää.
• Kahdeksankymmentä grammaa papuja.
• Kaksi kananmunaa.

Mausteena käytetään vain ruokasuolaa ja hieman jauhettua pippuria.

Ruoanlaittotekniikka

Laita esipesty ja hienonnettu liha kiehuvalla vedellä täytettyyn kattilaan. Seuraavaksi esivalmistetut pavut asetetaan liemeen. Kaikki tämä keitetään miedolla lämmöllä tunnin ajan.

Vuohenlihan kypsyessä voit käsitellä muita aineksia. Laita laardi ja hienonnettu sipuli kuumalle paistinpannulle. Sekoita kaikki hyvin ja paista kullanruskeiksi. Tunnin kuluttua paistetut sipulit ja nuudelit lisätään pannulle lihaliemen kanssa. Melkein valmis vuohikeitto, jonka resepti varmasti päätyy keittokirjaasi, suolataan, pipputetaan ja otetaan pois lämmöltä. Välittömästi ennen tarjoilua se maustetaan piimillä ja hienonnetuilla keitetyillä munilla.

Vaihtoehto kuivan viinin kanssa

Tämän venäläisen keittiön kansallisruoan valmistaminen kestää melko kauan. Varsinkin jos käytät villivuohen lihaa kotivuohen sijaan. Erityistä huomiota tulee kiinnittää epätyypilliseen tuotesarjaan. Jotta et viivytä jo ennestään pitkää prosessia, varmista etukäteen, että sinulla on kaikki tarvitsemasi käsillä. Valmistaaksesi runsaan ja maukkaan vuohenkeiton, jonka resepti on esitetty alla, tarvitset:

• Kaksi kananmunaa.
• Kilo vuohenlihaa luussa.
• Pari lasillista jauhoja.
• Isot porkkanat.
• Kolmannes lasillista viinietikkaa.
• Kaksi paprikaa.
• Puoli litraa kuivaa valkoviiniä.

Lisäaineina keittiössäsi tulisi olla puoli nippu yrttejä, suolaa ja mausteita.

Toimien algoritmi

Jotta saat herkullisen keiton tässä artikkelissa käsitellystä reseptistä, sinun on valmistettava liha etukäteen. Se on melko kovaa ja sillä on erityinen tuoksu. Siksi liha pestään perusteellisesti ja jäädytetään. Tämä menettely toistetaan uudelleen. Tämän jälkeen vuohenliha sulatetaan, maustetaan, kaadetaan viinin ja etikan seoksella ja marinoidaan kuusi tuntia.

Tällä tavalla valmistettu liha laitetaan kiehuvalla vedellä täytettyyn kattilaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Kun se kiehuu liedellä, voit valmistaa kotitekoisia nuudeleita. Valmista se yhdistämällä munat, mausteet ja jauhot samassa kulhossa. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi. Tuloksena oleva sileä taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi, leikataan pitkiksi nauhoiksi ja jäädytetään.

Kaksi tuntia liemen kiehumisen jälkeen lisää siihen valmiit nuudelit muistaen sekoittaa pannun sisältöä jatkuvasti. Sitten esipaistetut paprikat ja porkkanat asetetaan sinne. Neljänneksen tunnin kuluttua keitto voidaan tarjoilla. Haluttaessa se on koristeltu tuoreilla yrteillä.