Lemon curd on eräänlainen vaniljakastike, joka on valmistettu hedelmämehusta. Tämä on eräänlainen klassikko, sitä käytetään mielellään paahtoleipää, torttuihin, leivonnaisiin ja sopii hyvin pastan kanssa. Kerma osoittautuu melko paksuksi, ja jääkaapissa seisomisen jälkeen se saa hyvän rakenteen. Katso lisäksi kuinka upea kirkas väri on.

Valmistautuminen

1. Raasta yhden sitruunan kuori hienolla raastimella. Sitä ei tarvitse jauhaa liikaa, koska jatkossa siivilöimme kerman.
2. Purista sitruunoiden mehu (115 g). Muuten, muistatko tempun? Saat enemmän mehua sitrushedelmistä mikroaaltouunissa 15 sekuntia.
3. Erottele keltuaiset valkuaisista, tarvitsemme 4 keltuaista.
4. Kerää sokeri (75 g), voi (60 g), sitruunamehu, kuori ja keltuaiset kulhoon tai heti kattilaan.
5. Kuumenna seos kattilassa keskilämmöllä koko ajan vispilällä sekoittaen.
6. Vähitellen siitä tulee paksu, ilmestyy suuria kuplia (jotka räjähtävät välittömästi). Jos haluat paksumman kerman, lisää 3 rkl. maissitärkkelystä heti alussa. Ota seos pois lämmöltä ja siivilöi keskikokoisen siivilän läpi. Tärkeintä tässä on päästä eroon munien kuoresta ja kokkareista.
7. Kaada valmis juustoaine purkkeihin, peitä kalvolla (niin että se koskettaa kerman pintaa) ja anna jäähtyä ja laita sitten jääkaappiin. Yön aikana se saa oikean koostumuksensa.

Kuten sanoin, voit syödä sen paahtoleivän kanssa tai voitele kakkuja ja torttuja (niissä on myös nestemäistä rahkaa). Ja kätevintä on putsata rahka konditoriapussista, jossa on pyöreä suutin.

Ei ole aikaa viivytellä, kunnes mansikkakausi on ohi. Tämä marja ei vain maistu hyvältä, vaan on myös erittäin terveellistä. Voit valmistaa siitä monia ruokia, mukaan lukien. Sinun ei tarvitse käyttää eksoottisia ainesosia tähän, tarvitset vain marjoja, sokeria, munia ja voita. Tämä ruokalaji on samanlainen kuin tavallinen vaniljakastike, mutta ei sisällä maitoa tai jauhoja.

Edut

Epätavallisella on paljon positiivisia ominaisuuksia. Sillä on erinomainen maku ja herkkä rakenne. Makeassa juustomassassa on hienovarainen mansikkainen tuoksu. Tämän jälkiruoan kirkkaan vaaleanpunainen väri ei voi muuta kuin miellyttää silmää. Mansikkarahka, jonka resepti on melko yksinkertainen, pidetään yhtenä harvoista vaniljakastiketyypeistä, joita voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokalajina täyttämällä sillä kauniita kulhoja. Lisäksi kurdia käytetään usein sokerikakkukerroksena englantilaisen kakun valmistuksessa. Tämä jälkiruoka voidaan tarjoilla paahtoleivän tai pannukakkujen kanssa tai täyttää murotaikinakoreilla.

Ruoanlaiton salaisuudet

Mansikkarahka valmistetaan vesihauteessa ruostumattomassa teräskulhossa. Näin vältetään jälkiruoan makua pilaavien pienten kokkareiden esiintyminen sekä kananmunien juokseutuminen. Jotta kermalla olisi herkkä rakenne, on varmistettava, että alemmassa astiassa oleva vesi kiehuu hyvin. Jos jälkiruoka ei kovetu nopeasti, sinun tarvitsee vain nostaa lieden lämpöä. Kun kerma paksuuntuu, poista se lämmöltä ja hiero se siivilän läpi poistaaksesi mahdolliset kokkareet. Lisää sitten öljy, sekoita, peitä kalvolla ja anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sitten kylmään paikkaan. TO mansikkarahka, ainekset joka on lähes kaikkien saatavilla, sakeutuu edelleen kylmässä, joten jos kaipaat kevyempää rakennetta, on suositeltavaa lisätä kermavaahtoa kylmään kermaan. On erittäin tärkeää käyttää vastapuristettua sitruunamehua jälkiruoan valmistukseen, älä käytä sitruunatiivistettä. On suositeltavaa puristaa mehu siivilän yli, jotta siemenet eivät putoa astioihin.

Yksinkertainen mansikkajuustoresepti

Ainesosat: kolmesataa grammaa tuoreita mansikoita, sata grammaa voita, sataviisikymmentä grammaa sokeria, neljäkymmentä milligrammaa sitruunamehua, viisi munaa.

Valmistautuminen

Ennen kuin aloitat jälkiruoan valmistuksen, sinun on valmistettava kaikki ainekset. Mansikat kuoritaan, pestään hyvin ja laitetaan tehosekoittimeen jauhamista varten. Pestystä sitruunasta puristetaan mehu, joka lisätään marjoihin ja murskataan yhteen soseeksi. Laita sitten munat ja sokeri pieneen kulhoon, vatkaa hyvin, lisää marjasose ja sekoita vispilällä. Lisää seuraavaksi öljy, laita astia liedelle, lämmitä massaa tulella, kunnes se alkaa paksuuntua, jatka samalla sekoittamista vispilällä. Keitä juustomassaa, jonka reseptiä harkitsemme, kunnes haluttu paksuus on saavutettu. Sitten astiat poistetaan, kerma jäähdytetään ja asetetaan kylmään paikkaan.

Pakastettua mansikkarahkaa

Ainekset: (noin satakahdeksankymmentä grammaa), kaksi munaa, neljäkymmentä grammaa sokeria, viisikymmentä grammaa voita.

Valmistautuminen

Ensin sinun on valmistettava kaikki tarvittavat tuotteet. Mansikat otetaan etukäteen pakastimesta ja siirretään jääkaapin alahyllylle sulamaan. Kun se sulaa, laita se mehun kanssa tehosekoittimeen ja jauha soseeksi. Tämä kestää noin viisitoista sekuntia. Marjamassa siirretään kulhoon, laitetaan tuleen ja keitetään noin minuutti keittämisen jälkeen. Sillä välin munat pestään ja kuivataan. Yksi muna jaetaan keltuaiseksi ja valkuaiseksi, toinen jätetään kokonaiseksi. Proteiini jätetään sivuun, sitä ei tarvita. Sose hierotaan siivilän läpi, laitetaan takaisin kulhoon, lisätään munat ja vatkataan kunnolla. Lisää sitten sokeri, joka on muutettava etukäteen jauheeksi, ja voi. Aseta kaikki tämä tuleen ja keitä kaksi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Haluttaessa valmis tuote voidaan pudottaa uudelleen siivilän läpi. Jälkiruoka jäähdytetään ja tarjoillaan. Siitä tulee kirkas maku ja herkkä rakenne. Kerma sopii hyvin pannukakkujen kanssa.

Mansikkarahka kuppikakkuihin

Useimmat kondiittorit laittavat englantilaisen kurdin kuppikakkuihin, jotta jälkimmäisistä tulee kirkkaampi ja täyteläisempi maku.

Ainesosat: kolmesataa grammaa tuoreita mansikoita, sataviisikymmentä grammaa valkoista kidesokeria, viisi munaa, sata grammaa voita, yksi sitruuna.

Valmistautuminen

Marjat lajitellaan, kuoritaan ja pestään. Sitruuna leikataan kahtia ja mehu puristetaan pois poistamalla siemenet. Vatkaa mehu ja mansikat hyvin tehosekoittimella tasaiseksi vaahdoksi. Vatkaa munat sokerin kanssa vatkaimella, lisää marjamassa ja voi. Kaikki tämä laitetaan kulhoon, laitetaan höyryhauteeseen, sekoittaen ja odota, kunnes öljy liukenee. Seuraavaksi kurdia keitetään niin kauan kuin katsotaan tarpeelliseksi. On suositeltavaa saavuttaa sama paksuus kuin marjahilloa valmistettaessa, koska silloin on helppo täyttää kuppikakut kermalla. Tee jäähtyneisiin kuppikakkuihin keskelle reikä esimerkiksi omenanpoistotyökalulla. Nämä reiät täytetään valmiilla mansikkajuustomassalla. Voit myös koristella kuppikakkujen yläosan kuorrutuksella.

Kakku "Black Prince" mansikkajuustomassa

Ainekset taikinaan: neljä munaa, kaksi lasillista sokeria, kaksi lasillista smetanaa, kolme lasillista jauhoja, kuusi ruokalusikallista kaakaota, kaksi teelusikallista soodaa.

Kurdin ainesosat: kolmesataa grammaa mansikoita, mehu yhdestä sitruunasta, sataneljäkymmentä grammaa kidesokeria, kuusi munaa, sata grammaa voita.

Kerman ainesosat: kaksi lasillista smetanaa, yksi lasi kidesokeria, kuusi ruokalusikallista kaakaota, konjakkia.

Kakkujen valmistaminen

Sekoita jauhot soodaan ja kaakaoon, vatkaa munat hyvin sokerin kanssa, lisää smetana, lisää jauhot pienissä erissä ja sekoita hyvin. Taikina jaetaan neljään osaan, joista jokainen kaadetaan muottiin ja paistetaan valmiiksi.

Mansikkarahka (kakkuresepti)

Marjat soseutetaan tehosekoittimella, lisätään sitruunamehu, vesihauteessa sulatettu voi ja sokerilla vatkatut munat. Keitä rahkaa vesihauteessa, kunnes se sakenee, muista sekoittaa. Valmis kerma jäähdytetään.

Vatkaa smetana hyvin kidesokerin ja kaakaon kanssa ja lisää sitten muutama ruokalusikallinen konjakkia.

Kakun muodostaminen

Jäähtyneet kakut liotetaan mielesi mukaan. Jokainen kakku kerrostetaan mansikkajuustomassa ja sitten smetana. Päällimmäinen kakku on päällystetty kermalla ja peitetty mastiksilla, koristeltu kuorrutuksella.

Lopuksi...

Mansikkarahka on herkkä kerma, jolla on silkkinen rakenne. Kaudella se valmistetaan tuoreista marjoista ja talvella pakasteista. Voit lisätä jälkiruokaan vaniljaa ja kanelia. Kerman pohja on mansikkasosetta, joka sisältää myös kananmunia, sokeria ja voita. Kuten näette, komponenttisarja on hyvin yksinkertainen, samoin kuin itse ruoanlaittoprosessi. Kurdi on erinomainen pohja jäätelön valmistukseen, sitä tarjoillaan usein pannukakkujen ja juustokakkujen kastikkeena.

Mansikkarahka on makultaan samanlainen kuin lasten mansikkaraejuusto, minkä vuoksi lapset pitävät siitä niin paljon. Monet kondiittorit käyttävät tätä kermaa kakkujen ja kuppikakkujen valmistukseen, tässä tapauksessa leivonnaiset ovat maukkaampia, herkempiä ja aromaattisempia. Nykyään kurdi on melko yleinen makea ruokalaji ympäri maailmaa, ja sitä rakastavat sekä aikuiset että lapset.

Hei rakkaat tytöt ja pojat!

Useimmille meistä, epätoivoisista kotiäidistä ja vain kotiäidistä, syksy on aikaa palata keittiöön, uuniin, lämpimiin illallisiin ja tuoreisiin leivonnaisiin. Ja vaikka vastustamme sitä kuinka paljon, niin kylmällä säällä on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa kiusausta hemmotella itseämme maukkaalla, ilmavalla, aromaattisella ja mikä tärkeintä, kuumalla tuoreella kotitekoisella piiraalla. Emmehän saa unohtaa, että ruoka ei ole vain hiilihydraatteja ja proteiineja, vaan se on myös positiivinen energia, jolla kotitekoiset piirakat ladataan, jos he ovat valmiita rakkaudella. Aloin ilolla huomata, kuinka sosiaalisen median syötteeni alkoi vähitellen täyttyä herkullisilla kotileivonnaisilla ja näiden samojen leivonnaisten omistajien iloisilla kasvoilla.

Mutta Kreikassa on vielä kesä! Keltaisia ​​lehtiä ei ole (vaikka täällä ei ole koskaan), ihmiset käyttävät shortseja ja varvastossuja, viikonloppuisin mennään silti merelle uimaan ja aurinkoa ottamaan, ja saarilla voi vielä kohdata myöhästyneitä turisteja, tavernoissa ja kahviloissa. ihmiset istuvat edelleen ulkona jopa iltaisin. Ja vain puissa kypsyvät sitruunat ja appelsiinit muistuttavat talvesta.

En odottanut naapurin sitruunapuun kypsymistä ja menin ostamaan niitä torilta. Koska suunnitelmani on ollut jo pitkään näyttää sinulle kuinka valmistautua todella oikea ja rikas sitruunajuusto tuoreella keltuaisella ja laadukkaalla voilla.

Kuka on "kurdi" ja mitä tekemistä sitruunoilla on sen kanssa?

Tunnetun kulinaarisen lehden toimittaja, jota kunnioitan erittäin paljon, taistelee aktiivisesti oikeudesta tulla kutsutuksi lemon curdiksi. kerma . Hän väittää, että sana "kurdi" venäjäksi voi tarkoittaa vain Turkissa asuvan etnisen ryhmän määritelmää. En voi olla hänen kanssaan eri mieltä, mutta et voi mennä vastoin ihmisten tahtoa. Mutta planeetan venäjänkielisen väestön absoluuttisen enemmistön mielessä on jo muodostunut vakaa lause, englanninkielinen jälkipaperi - "sitruunajuusto". Joten, juuri tätä lausetta käytän tässä yhteydessä. Anna anteeksi, rakas Marianne.

Sitruunajuusto on pohjimmiltaan sama vaniljakastike, tai tarkemmin sanottuna crème anglaise, jossa munankeltuaiset haudutetaan, vain maidon sijasta käytetään sitruunamehua ja -kuorta.

Hyvin usein resepteissä tärkkelystä lisätään sitruunakermaan paksuuden lisäämiseksi. Mielestäni tämä pilaa merkittävästi kurdin maun lisäksi myös tekstuurin. Oikealla ja ainoalla oikealla valmistuksella juustoaine osoittautuu melko paksuksi ja homogeeniseksi.

Siitä pidän eniten sitruunakermassa se on hetkessä valmis!

Mihin sitruunavoidetta voi levittää?

Happaman maun ystävät voivat käyttää sitruunakermaa levitteenä missä tahansa yhdistelmässä: leivän, sämpylöiden, pannukakkujen, pannukakkujen, juustokakkujen jne.

Minulla on täällä ystävä, joten anna hänelle purkki kurdia, suurempi lusikka, niin hän on onnellinen, eikä hän tarvitse mitään muuta. Ne, jotka käsittelevät sitruunoita huolellisemmin, voivat täyttää niillä tortut, kakut, sämpylät, leivonnaiset tai kuppikakut. Teen yleensä ruokaa sen kanssa ja.

Minulle henkilökohtaisesti optimaalinen sitruunajuuston käyttö on vain klassinen sitruunapiirakka marenkin kanssa. Neutraalin murokeksitaikinan ja makean ilmavan marengin kanssa hapan sitruunajuusto sopii täydellisesti.

Ennakoiden kysymystäsi sanon: Kyllä, sitruunoiden sijasta voit käyttää appelsiineja, mandariineja, limejä ja jopa erilaisia ​​marjoja (mieluiten happamia). Samalla valmistustekniikka ja suhteet säilyvät ennallaan. Kyse on vain siitä, että sellaisessa kermassa ei ole enää tyypillistä sitruunahapoisuutta. Suosittelen kokeilemaan veriappelsiinijuustoa. Väri osoittautuu tuleksi!

Joten, siirrytään vaiheittaiseen valmisteluun!

Tästä ainesosien määrästä saamme valmiin tuotteen 250 ml purkin.

Tarvitsemme:

• vastapuristettu sitruunamehu - 115 ml (2-3 kpl.)
• raastettu sitruunankuori - 2 tl. (2 kpl.)
• sokeri - 75 gr.
• munankeltuaiset - 4 kpl.
• voita - 60 gr.

Vaiheittainen valmistelu:

Tortien täytteeksi kannattaa käyttää Kurdia vielä lämpimänä. Ja kakkuja varten sitruunakerma on jäähdytettävä.

Tällä kirkkaan keltaisella nuotilla sanon hyvästit, mutta en kauaa.

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.

Hei kaikki. Tänään jaan kanssasi herkullisen täytteen reseptin. Se soveltuu ihanteellisesti sekä sokerikakkujen kerrostamiseen että kuppikakkujen ja leivonnaisten, kuten esimerkiksi Pavlovan, täyttämiseen.

Blogissa on jo resepti lemon curdista, se sopii mainiosti myös kakkujen täytteeksi, mutta toisin kuin appelsiini, se sopii paremmin vaniljakakkujen kanssa. Sen oranssi vastine sopii erinomaisesti suklaan kanssa. No, ehkä yksi ero vielä - appelsiinijuustoresepti ei sisällä voita, joten se on kevyempi versio täytteestä.

Joten kuinka tehdä appelsiinijuustoa kotona, vaiheittainen resepti valokuvilla.

Ainesosat:

1. 4 keltuaista
2. 4 pientä appelsiinia
3. 150 gr. Sahara
4. 2 kasottua ruokalusikallista maissitärkkelystä

Valmistautuminen:

Ensinnäkin meidän on pestävä sitrushedelmät perusteellisesti. On parempi kaataa niiden päälle kiehuvaa vettä, sillä se poistaa vahan, jolla ne on päällystetty (ja siten katkeruuden).

Saadaksesi lisää mehua pyörittele appelsiineja pöydällä painamalla niitä kämmenelläsi. Voit myös lämmittää sitä mikrossa kirjaimellisesti 10 sekuntia.

Sinun on poistettava kuori yhdestä appelsiinista. Pääsääntö on, että tarvitsemme ohuen oranssin kerroksen, valkoinen kalvo on katkera! Ole varovainen, muuten kaikki kurdit on hävitettävä.

Saan kuoren karkealla raastimella. Koska me rasitamme kurdia lopussa, sitä ei tarvitse jauhaa.

Sekoita kuori sokeriin ja jätä seoksen tekeytymään 20-30 minuuttia. Näin sokeri imee eteeriset öljyt ja juustoaine kyllästyy aromeilla.

Me saamme appelsiineista mehua, joten käytä sinulle sopivampaa menetelmää. Minulla on mehupuristin, mutta olen yleensä liian laiska ottamaan sen pois ja kokoamaan sitä, ja sitten minun on myös pestävä se! Yleensä puristan mehua käsilläni.

Sekoita keltuaiset appelsiinimehun, sokerin ja tärkkelyksen kanssa. Käytän aina maissitärkkelystä, se sekoittuu hyvin seokseen jättämättä paakkuja. Voit myös keittää rahka perunoiden kanssa, mutta liuota se sitten ensin pieneen määrään mehua ja lisää vasta sitten muihin aineksiin.

Aseta seos keskilämmölle ja odota, kunnes se paksunee sekoittaen.

Minulla kestää 3-5 minuuttia.

Ota pois liedeltä ja siivilöi siivilän läpi.

Kaada purkkiin ja laita jääkaappiin yön yli.

Ihana täyte on valmis!

Tältä se näyttää kakussa herkulliselta (porkkanakakku, reseptiä ei ole vielä blogissa, mutta lisään siihen linkin pian). Muuten, se on yksinkertaisesti välttämätön tässä kakussa, koska se on appelsiini, joka niin miellyttävästi ponnistaa täyteläiset porkkanakakut. Lisäksi lisään yleensä tällaista rahkaa - mielestäni täydellinen yhdistelmä.

No, tämä on oranssi rahka pikkujutuissa - jälkiruoat lasissa. Otin kakut tämän reseptin mukaan -. Kermana - . Se on niin herkullista, kokeile sitä.

Jos tarvitset yksityiskohtaisen reseptin trifleille, kirjoita kommentteihin, lisään sen ehdottomasti.

Hyvää ruokahalua.

23,093

Jos kirjoitat Internetiin "kurdilainen resepti", löydät miljoona erilaista reseptiä, MUTTA - ne kaikki ovat uskomattoman monimutkaisia ​​ja hämmentäviä. Punnitse jotain sata kertaa, ilmoita viisisataa kertaa, lämmitä se vesihauteessa, seiso sekoittaen tuhat vuotta ja pese sitten miljoona astiaa... Mutta tämä ei ole meidän vaihtoehtomme, vai mitä?
Ensin hyvin yksinkertainen resepti, sitten joitain kohtia.

Ainesosat:

• Yhden appelsiinin kuori karkealla raastimella
• 150 ml appelsiinimehua
• 4 keltuaista
• 80 g voita
• 90 g sokeria

Näin valmistat appelsiinijuustoa:

Laita kaikki ainekset kattilaan ja laita keskilämmölle.

Odota sekoittaen homogeenisuutta ja suurten laiskakuplien ilmaantumista.

Kun ne ilmestyvät, keitä vielä 2-3 minuuttia.

Nosta kattila liedeltä, siivilöi ja laita astiaan jääkaappiin yön yli.

Ja se on kaikki! Kuvittele, kaikki on todella helppoa. Huolimatta siitä, kuinka helppoa se on valmistaa, kurdista tulee uskomattoman maukasta. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä jälkiruokana, kakun päällysteenä, kakkujen ja kuppikakkujen täytteenä tai voit yksinkertaisesti levittää sen leivän päälle ja syödä sellaisenaan.

Mitä muuta sinun tulee tietää kurdeista:

• Jos juustomassa keitetään liikaa, se irtoaa.
• Muista siivilöidä päästäksesi eroon keitetyn kananmunan paloista ja kuoresta.
• Jotta rahka tulee paksumpaa, sinun on vähennettävä mehun määrää (resepti vaatii nestemäistä juustomassaa tarpeeksi liottamaan keksin. Täytteeksi, esim. kuppikakkuihin, ota 80-100 ml mehua)
• Samoissa suhteissa voit tehdä mitä tahansa kurdia, jopa mansikkaa.

Nyt voit valmistaa minkä tahansa kurdin uskomattoman helposti.