Gamle kinesiske filosoffer kaldte ærter "et symbol på frugtbarhed, renhed og rigdom" serverede retter med et værdifuldt fødevareprodukt til det kongelige bord. I Rus', før kartoflernes fremkomst, var hovedretten at dække menneskets behov for vegetabilsk protein, vitaminer og kulhydrater, mineralsalte og mikroelementer. Kogte magre ærter havde et lavt kalorieindhold, men de erstattede kødprodukter i den daglige menu. Let fordøjeligt, det indeholdt en unik sammensætning af aminosyrer - det var ikke for ingenting, at ærter blev kaldt "kød til de fattige." Lækre kogte ærter var inkluderet i en række forskellige retter: supper og tærter, saucer og gryderetter, grøde og nudler.

Ifølge klassificering er der tre typer planter såsom ærter. Dets kalorieindhold, såvel som gavnlige egenskaber, bestemmes af dets medlemskab i en bestemt gruppe.

I afskalningsærter har selve ærterne en regelmæssig rund form, bladene bliver hårde, når de er modne. Til langtidsopbevaring tørres hele ærter. Kalorieindholdet i et sådant produkt er ret højt - fra 298 til 311 kcal pr. 100 g tørre korn. En analyse af energiværdien af ​​ærter viser, at ud af 298 kcal står proteiner for 82 kcal, fedt - 18 kcal og kulhydrater - 198 kcal. Bordærtevarianter bruges normalt til fremstilling af supper, grød eller puréer og tilbehør. Kogte skalærter har et lavt kalorieindhold i puréer eller supper, kun 60 kcal, men de er rige på protein og er fremragende til diæternæring.

I modsætning til afskallede varianter værdsætter sukkerærter underudviklede korn med et højt fugtindhold. Bønnerne af disse ærter er søde i smagen og kødfulde, men under tørreprocessen rynker de.

Ved modning ændrer hjerneærter deres runde form og rynker, der ligner hjernemembranen. Disse sorter er rige på saccharose, søde i smagen og bruges til konserves. De er ikke egnede til varmebehandling, selvom de har det laveste kalorieindhold af alle ærtesorter.

Diætret: kogte ærter, kalorieindhold og fordele

Ærter kaldes ofte "kongen af ​​korn" for deres rige sammensætning: en lang række B-vitaminer, vitamin A og C, PP og E. Mængden af ​​mineraler i ærter er meget høj: calcium og kalium, fosfor, magnesium, jern , jod, selen, svovl, klor og andre. Den etårige plante indeholder vigtige aminosyrer, pyridoxin, mange enzymer og fibre. Efterhånden som ærterne modnes, bliver glukose til stivelse. Ærteretter er gode til diæternæring, såvel som for dem, der overholder religiøse faster.

Forskning fra canadiske forskere har bekræftet, at vegetabilsk ærteprotein er meget fordøjeligt, er et glimrende alternativ til kød, har en positiv effekt på hjertets og blodkarrenes funktion, normaliserer blodtrykket og eliminerer hævelse. Kogte ærter, hvis kalorieindhold kan være en behagelig overraskelse for dem, der taber sig, tjener som en fremragende solid ret i perioden med aktivt vægttab. Kogte ærter er også nyttige for mennesker, der lider af anæmi og nyreproblemer, problemer med mave-tarmkanalen (forstoppelse, halsbrand og andre lidelser). Hvad er ellers værdifuldt ved kogte ærter? Kalorieindholdet og de gavnlige egenskaber af denne "konge af bælgplantefamilien" kan forhindre problemer med skjoldbruskkirtlen (struma), åreforkalkning og fedme. Derudover genopretter kogte ærter stofskiftet og lindrer hovedpine.

Hvad sker der med ærter under tilberedning?

Fantastisk produkt - ærter! Ved varmebehandling mister den sit kalorieindhold markant, men bevarer samtidig alle sine helbredende egenskaber! Så hvis du for eksempel koger knuste ærter, kan du få 115 kcal pr. 100 g af det færdige produkt, grønne ærter - 160 kcal, i ærtesuppe - 60-66 kcal. Men hvis du tilføjer yderligere ingredienser til kogte ærter, hvilket kalorieindhold får du så? Den samme med stegte løg vil give i alt 73 kcal, og hvis du tilføjer røget kød til denne ret - 103 kcal. Ærtemosen bliver også anderledes, hvis den er beriget med diverse lækkerier. I sin rene form, ærtegrød (puré) uden tilsætningsstoffer - 60 kcal, med smør - 103 kcal og med svampe (champignon) - 140 kcal!

Sådan tilberedes ærter korrekt

Anbefalinger til tilberedning af kogte ærter kan variere afhængigt af rækken af ​​bønner og linser, samt metoden til forbehandling af dem. Hele ærtekorn kan ikke tilberedes uden iblødsætning, så du skal fylde dem med dobbelt så meget vand og lade dem stå natten over (6-12 timer). Jo højere temperatur i rummet, hvor ærterne infunderes, desto kortere bør tidsrummet være, da spaltede og hele ærter har evnen til at oxidere, når de står i vand i lang tid. Derfor er der i østlig kultur flere hemmeligheder til at tilberede hele eller flækkede ærter uden iblødsætning.

I en af ​​opskrifterne står der, at du kan tilføje 1 tsk til en fem-liters pande. (uden "slide"), så koger produktet let. I en anden opskrift, hæld en lille mængde vand over de vaskede ærter og sæt på ilden, når det koger, tilsæt isvand. Forskellen i temperatur får ærterne til at briste. Det viser sig blødkogte ærter. Kalorieindholdet pr. 100 gram af en sådan skål er 60 kcal salt kan kun tilsættes i slutningen af ​​madlavningen. Hakkede ærter, knuste, behøver ikke at blive gennemblødt, men de koger i lang tid, cirka en time.

For at lette forberedelsen præsenterer moderne producenter knuste ærter, dampede. Dette produkt er klar på 35-40 minutter. Det tilberedes ofte pakket i poser, hvilket giver ekstra komfort, da den kogte ærtemasse ikke sætter sig i bunden og ikke brænder. Af samme grund koges alle slags ærter ved lav varme i en tykvægget beholder under hyppig omrøring.

Hvordan laver man kogte ærter lækrere?

Hvis du hælder kogte ærter med kød, svampe eller grøntsagsbouillon, vil dets kalorieindhold stige lidt, men retten vil være mere nærende. Ærter kogt i store mængder er særligt aromatiske og velsmagende. Jo mere grød og kålsuppe der tilberedes på samme tid, jo bedre smager retterne. Ærter bliver også hurtigere og blødere, når de tilberedes med smør eller vegetabilsk olie (en lille mængde). Mælk giver ærter en delikat smag, hvis du tilsætter dem i vandet under tilberedningen. En fremragende puré er lavet af grønne ærter. Den indeholder ikke en stivelsesholdig eftersmag, men bliver mør og smelter i munden. Friskfrosne ærter, som ofte kan findes i vores supermarkeder, skal ikke tøs op. Den er klar til varmebehandling. Unge bælge lægges i kogende usaltet vand, og salt tilsættes efter smag sidst i kogningen, når ærterne bliver bløde.

Funktioner af ærtediæten

Fordelene ved at inkludere kogte ærter og forskellige retter lavet af dem i den daglige kost for de mennesker, der ønsker at tabe sig, er:

• god tolerance;
• mangel på sult;
• bevarelse af muskelvæv;
• række yderligere ingredienser;
• afbalanceret kost;
• tilgængelighed af bælgfrugter;
• rensende effekt;
• forbedring af stofskiftet.

Og afslutningsvis... Ærter og kosmetologi

Kogte ærter i form af puré kan bruges som en del af blegende ansigtsmasker, forbedre dens farve, forynge huden, eliminere hævelser og acne.

Disse kornprodukter er længe blevet en del af ikke kun madlavning, men også vores kultur, og det traditionelle russiske køkken har snesevis af opskrifter på retter lavet af disse korn. Denne tradition går tilbage til oldtiden, før importen af ​​kartofler, hvor ærtegrød for eksempel var en hverdagsret i bondefamilier. Dille til oversøiske køkkener har ført til, at disse retter praktisk talt er holdt op med at blive tilberedt. Men nu har situationen ændret sig: grøde serveres på restauranter, de er inkluderet i fastelavns- og vegetarmenuer, og diæter er endda udviklet på basis af dem. Lad os huske igen eller lære om kalorieindholdet og fordelene ved hver grød.

Egenskaber og kalorieindhold i ærtegrød

Den er tilberedt af specialforarbejdede madærter, som har en tendens til at blive opbevaret i lang tid. Hvad er fordelen? Ærter (som alle bælgfrugter) er mesteren i vegetabilsk proteinindhold. Derfor er ærtegrød et meget nyttigt produkt fra dette synspunkt. Ud over protein indeholder det magnesium, kalium, jern, zink, selen og caroten. På grund af den store mængde protein bruges det ofte af atleter, og det er også indiceret til mennesker med tuberkulose, forstoppelse og hjerte-kar-sygdomme. Den er meget nærende, på trods af at kalorieindholdet i ærtegrød kun er 92 kcal pr. 100 gram produkt. På grund af dette er det inkluderet i diæter: det giver styrke, men forårsager ikke overvægt. Dette er dog forudsat, at det spises uden salt, smør, brød og røget kød. Kalorieindholdet i ærtegrød er et af de laveste blandt kendte grøde.

Majsgrød

Majs er et universelt og meget brugt produkt. Det bruges til at lave flager, pinde, korn til grød, kogt hele, tilsat salater og lavet til mel, som er til stede i mange kulinariske opskrifter. Majsprodukter bruges i næsten alle køkkener i verden - det er elsket overalt.

Taler vi om grød, så indeholder den vitaminer (A, B), silicium, jern og kostfibre, der bekæmper forrådnelsesprocesser i tarmene, og er høj i kulhydrater. Det er et letfordøjeligt produkt, der fjerner fedt og pesticider fra kroppen. Majsgrød, hvis kalorieindhold er omkring 330 pr. 100 gram, anbefales som diætret, men kun med vand uden salt og andre tilsætningsstoffer.

Boghvede grød

Et unikt produkt, hvis kvaliteter ikke kræver nogen foreløbig introduktion. Det er bedre straks at angive specifikke nyttige elementer. Så grøden indeholder: kobber, zink, fosfor, jern, calcium, vitaminer PP, E, B1, B2, oxalsyre, citronsyre og menolensyre, som forbedrer fordøjelsen og funktionen af ​​mave-tarmkanalen, aktive stoffer fosfolipider, som fremmer regenereringen af celler og væv.

I dag bruges det aktivt i vægttabsprogrammer, fordi kalorieindholdet i boghvedegrød med vand kun er 132 kcal pr. 100 gram. Ved at spise grød kan du styrke blodkarvæggene, hjertet og skjoldbruskkirtlens funktion. Boghvede er indiceret til reumatisme, diabetes, toksikose hos gravide kvinder, hypertension, nefritis. Hver grød indeholder nok nyttige stoffer, og de betragtes som diætprodukter, men kalorieindholdet i ærtegrød er lavere end resten.

Ærter er en af ​​de ældste vegetabilske afgrøder, som mennesket kender. Resterne af dens frø findes i arkæologiske lag, der går tilbage til yngre stenalder. Formentlig er dets hjemland Sydvestasien, derfra kom det til Middelhavet og derefter til andre europæiske lande i 3-2 årtusinde f.Kr. Derfor er det ikke overraskende, at ærteretter, især ærtegrød, er til stede i en eller anden variation i alle de nationale køkkener hos folkene i Eurasien. Især i Rus' blev den holdt i høj agtelse og blev ofte serveret selv ved det kongelige bord, hvilket ikke er overraskende, hvis vi tager varigheden af ​​de ortodokse faster i betragtning, hvor det var forbudt at indtage næsten alle produkter af animalsk oprindelse. Og pære, som alle bælgfrugter, er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet.

Næringsværdi af ærtegrød

Ærter indeholder meget protein (ca. 23 g pr. 100 g korn), derfor vil grød kogt af det også indeholde en masse proteiner - omkring 12 g pr. 100 g af det færdige produkt, men der er næsten intet fedt i det (selvfølgelig hvis man ikke tilsætter smør der) - kun 0,75 g. Der er ikke så mange kulhydrater i ærtegrød - kun omkring 20 g, og selvom kalorieindholdet i ærtegrød er ret højt - 150-180 kilokalorier, er de fleste. af kalorierne i det kommer fra proteiner, som stadig er nødvendige for at assimilere, og det er til gengæld et ekstra energiforbrug.

Dette gælder selvfølgelig kun for ærtegrød kogt i vand, fordi kalorieindholdet i dette produkt stiger mange gange med indførelsen af ​​forskellige tilsætningsstoffer i det. De mest almindelige tilsætningsstoffer i russiske og vesteuropæiske kulinariske traditioner er trods alt løg stegt i smør, knitring, svinefedt eller bacon, tung fløde og røget kød. De kan næppe kaldes diætetiske, og med dem bliver ærtegrød ikke kun højt i kalorier, det viser sig at være "uoverkommeligt" med hensyn til antallet af kalorier for en moderne beboer i en storby. Naturligvis, efter eksemplet fra nogle middelhavskokke, kan du tilføje fisk og skaldyr til denne grød, som er meget sundere og lettere, men smagen vil, lad os sige, ikke være for alle.

Derudover kan ikke alle spise ærtegrød, selv kogt i vand, og det er ikke et spørgsmål om kalorier. Der er bare en masse grove plantefibre i denne ret, derfor er det kontraindiceret ved mange sygdomme i mave-tarmkanalen, og kombinationen af ​​fibre og sukkerarter kan føre til et så subtilt problem som. Ud over problemer med tarmene, kan ærter og retter tilberedt af dem forårsage en forværring af sygdommen hos patienter med gigt, da de indeholder mange purinbaser, hvis metabolisme forstyrres, fører til denne meget ubehagelige sygdom.

Derfor er det bedre for alle, der har ovennævnte sundhedsproblemer, såvel som ammende mødre og små børn (under 1,5 år), at undgå at spise ærtegrød samt andre retter, der indeholder denne repræsentant for bælgfrugter.

ærtegrød rig på vitaminer og mineraler såsom: cholin - 15,6%, vitamin B5 - 17,1%, vitamin H - 14,8%, vitamin PP - 11,4%, kalium - 12,4%, silicium - 107, 6%, fosfor - 15,2%, jern - 14,3%, kobolt - 50,9%, mangan - 34,1%, kobber - 29,2%, molybdæn - 46,8%

Hvad er fordelene ved ærtegrød?

• Kholin er en del af lecithin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen af ​​fosfolipider i leveren, er en kilde til frie methylgrupper og fungerer som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B5 deltager i protein-, fedt-, kulhydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese af en række hormoner, hæmoglobin, fremmer optagelsen af ​​aminosyrer og sukkerarter i tarmene, understøtter funktionen af ​​binyrebarken. Mangel på pantothensyre kan føre til skader på hud og slimhinder.
• Vitamin H deltager i syntesen af ​​fedtstoffer, glykogen, aminosyremetabolisme. Utilstrækkelig indtagelse af dette vitamin kan føre til forstyrrelse af hudens normale tilstand.
• Vitamin PP deltager i redoxreaktioner af energistofskiftet. Utilstrækkelig vitaminindtag er ledsaget af forstyrrelse af den normale tilstand af huden, mave-tarmkanalen og nervesystemet.
• Kalium er den vigtigste intracellulære ion, der deltager i reguleringen af ​​vand-, syre- og elektrolytbalancen, deltager i processerne med at lede nerveimpulser og regulere tryk.
• Silicium indgår som en strukturel komponent i glycosaminoglycaner og stimulerer kollagensyntesen.
• Fosfor deltager i mange fysiologiske processer, herunder energimetabolisme, regulerer syre-base balancen, er en del af fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer og er nødvendig for mineralisering af knogler og tænder. Mangel fører til anoreksi, anæmi og rakitis.
• Jern er en del af proteiner med forskellige funktioner, herunder enzymer. Deltager i transporten af ​​elektroner og oxygen, sikrer forekomsten af ​​redoxreaktioner og aktivering af peroxidation. Utilstrækkeligt forbrug fører til hypokrom anæmi, myoglobinmangel atoni af skeletmuskler, øget træthed, myokardiopati og atrofisk gastritis.
• Kobolt er en del af vitamin B12. Aktiverer enzymer af fedtsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
• Mangan deltager i dannelsen af ​​knogler og bindevæv, er en del af enzymer involveret i metabolismen af ​​aminosyrer, kulhydrater, katekolaminer; nødvendig for syntesen af ​​kolesterol og nukleotider. Utilstrækkeligt forbrug er ledsaget af langsommere vækst, forstyrrelser i reproduktionssystemet, øget skrøbelighed af knoglevæv og forstyrrelser i kulhydrat- og lipidmetabolismen.
• Kobber er en del af enzymer, der har redoxaktivitet og er involveret i jernmetabolismen, stimulerer optagelsen af ​​proteiner og kulhydrater. Deltager i processerne med at give ilt til vævene i den menneskelige krop. Mangel viser sig ved forstyrrelser i dannelsen af ​​det kardiovaskulære system og skelet og udvikling af bindevævsdysplasi.
• Molybdæn er en cofaktor for mange enzymer, der sikrer omsætningen af ​​svovlholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.

Du kan se en komplet guide til de mest brugbare produkter i bilaget.

En af de førende steder blandt dens kammerater er besat af ærtegrød, kalorieindholdet i denne ret er ret lavt. Ud over denne egenskab tilfredsstiller den hurtigt sult og fylder kroppen med uvurderlige mikroelementer og vitaminer. Dette produkt kan være et glimrende alternativ til vegetarer, da det er meget rigt på protein. Og kroppen kan som bekendt ikke undvære det.

Sammensætning og kalorieindhold af ærtepuré

Denne unikke gæst på vores bord er berømt for sit høje proteinindhold. På grund af sin planteoprindelse absorberes den meget let. Dette mikroelement udfører en række vigtige funktioner i kroppens liv:

1. Det er et "byggemateriale". Tager del i strukturen af ​​celler, knoglevæv, negle og hår. Protein (protein) fremmer muskelmasseforøgelse.
2. Fungerer som et "køretøj" til levering af vigtige stoffer (ilt, fedt, kulhydrater osv.) til ethvert punkt i kroppen.
3. Et uvurderligt element til produktion af antistoffer.
4. Giver energi til kroppen.

Ærtegrød indeholder udover protein et højt indhold af langsomme (komplekse) kulhydrater. Nemlig 17,7 g pr 100 g tilberedt ret. Egenskaben ved dette mikroelement er, at denne type kulhydrat optages langsomt. Og blodet modtager konstant den glukose, kroppen har brug for, hvilket er meget vigtigt for atleter.

Takket være dette opstår følelsen af ​​sult ikke i lang tid, på trods af at kalorieindholdet i ærtegrød kun er 90 kcal. Denne type kulhydrat er også interessant, fordi fedt under dens indflydelse forbrændes meget hurtigere, og kroppens udholdenhed øges.

Der skal tilsættes fibre til de anførte stoffer. På grund af dets grove og hule fibre hjælper det folk med at tabe sig. Samtidig fjerner den med ekstra kilo resterne af ufordøjet mad fra kroppen og fjerner toksiner.

Retten er rig på vitamin A, B og E, aminosyrer og makroelementer. De spiller en vigtig rolle i hele kroppens normale funktion. Kort sagt er denne ret et "lagerhus" af mange nyttige stoffer.

Hvad er fordelene og skaderne ved ærtegrød?

For at forstå, hvordan ærtepuré påvirker vores krop, er det nok at nævne en række fakta:

• Kroppen modtager et stort udvalg af værdifulde stoffer, som let absorberes.
• En ret tilberedt med almindeligt vand normaliserer blodtrykket og hjælper patienter med at bekæmpe åreforkalkning (blokering af blodkar).
• Dette er et vigtigt produkt for atleter. På grund af det høje proteinindhold vokser muskelmassen meget hurtigt.
• Fjerner salte.
• Har en gavnlig effekt på knoglevæv.
• Forsinker hudens ældningsproces.
• Tilstanden af ​​hår og negle forbedres betydeligt og stimulerer deres vækst.
• Accelererer den metaboliske proces.
• En fremragende assistent i kampen mod patologisk træthed.
• Forbedrer immunsystemets funktion.
• Fjerner giftstoffer og sten fra kroppen.
• Det giver mennesker med dårligt syn en chance for at forbedre det.
• Eliminerer problemet med forstoppelse.
• Det har en vanddrivende egenskab (fjerner overskydende væske fra kroppen).

Som vi kan se, er listen over positive ting lang. Men selv et sådant produkt, som er positivt på den ene side, har sine ulemper.

Kontraindikationer:

1. Inflammatoriske processer i galdeblæren.
2. Kroniske eller akutte nyresygdomme.
3. Problemer med mave-tarmkanalen.
4. Gigt.
5. Kredsløbsforstyrrelser.
6. Kroppens tendens til flatulens (oppustethed).
7. Mavesår.

Bemærk venligst, at ærtepuré er inkluderet i kosten for små børn efter 3 års alderen. Så du vil redde din baby fra unødvendig lidelse, som vil vise sig i form af oppustethed og smerter i underlivet.

På trods af alle de ubehagelige øjeblikke blev mange mennesker forelsket i denne ret på grund af det faktum, at kalorieindholdet i ærtegrød ikke er så højt (90 kcal pr. 100 g). Derfor får det ofte en særlig rolle i kostens ernæring.

Sådan beregnes kalorieindholdet i en ret

Grødens næringsværdi afhænger i høj grad af, hvilke ingredienser der tilsættes den. For korrekt at beregne antallet af kalorier skal du vide, at ærter kun kogt i vand indeholder 90 kcal pr. 100 g.

Hvis du krydrer denne ret med smør, vil dens kalorieindhold stige med antallet af kalorier af denne ingrediens. Den gennemsnitlige næringsværdi af olie pr. 100 g er nemlig 750 kcal. Derfor krydrede vi grøden med 10 g olie, tilsæt yderligere 75 kcal til 90 kcal Som et resultat får vi 165 kcal per 100 g portion.

Elsker kartoffelmos med forskellige grøntsager. I dette tilfælde beregnes kalorieindholdet i ærtegrød på en lignende måde (under hensyntagen til ernæringsværdien af ​​hver ingrediens).

Hvilken version af grød der skal vælges er op til dig. Hvis du ønsker at tabe dig, skal du foretrække en valgmulighed med lavere kalorieindhold. Hvis du er undervægtig, så overvej en anden mulighed. Under alle omstændigheder vil din krop kun gavne, da den vil modtage en enorm mængde nyttige stoffer fra denne ret.

Video opskrift på ærtegrød