Det er muligt at bevare sommeraromaer og vitaminer ikke kun i hukommelsen, men også i virkeligheden, hvis du har et moderne køleskab (eller fryser) og lidt tid. Almindelig marmelade er selvfølgelig vidunderlig, men alligevel, må du indrømme, friske bær er en helt anden sag. Man kan sige, at man i dag kan købe alt, hvad man vil, i supermarkeder, også om vinteren. Det er rigtigt. Men frosne bær fra din egen have viser sig at være mange gange sundere (og lækrere!) end friske jordbær, som vi sælger i januar. Husk, disse jordbær har ikke engang en lugt! Så du bør bestemt prøve at fryse i det mindste nogle bær: om vinteren vil din familie sætte pris på din indsats.

Hvad du skal bruge til at fryse

For at fryse har du ikke brug for meget: bær, rene plastikbeholdere af rektangulær eller firkantet form, en flad stor bakke, postevand, elektricitet og et godt køleskab. Hvad angår bær, kan du fryse næsten alt, hvad der vokser i din have eller sælges på markedet om sommeren. Det er bedst at fryse de bær, som du ikke kan købe i butikken: hindbær, stikkelsbær, jordbær, jordbær, morbær, kirsebær, søde kirsebær, fuglekirsebær. Fans kan risikere at fryse vandmelon eller melon (selvfølgelig i stykker). Før frysning skal bærrene sorteres, vaskes og tørres. Vælg de stærkeste, hele og modne bær til frysning. De skal vaskes med varmt vand uden overdreven mekanisk påvirkning for ikke at beskadige dem. Meningerne er delte om stilke, frø og kviste: nogle mener, at med alt dette vil bærene være "mere levende". Andre fjerner alt unødvendigt og efterlader kun bærene.

Sådan fryses

Fryseren er indstillet til maksimal kold cirka to timer før indfrysningsproceduren begynder. Til frysning er det bedst at indstille temperaturen til –20° C. Meget saftige bær, såsom jordbær og hindbær, lægges på en bakke og lægges i fryseren i to til fire timer. I løbet af denne tid er bærrene tilstrækkeligt frosne, og de kan sikkert hældes i beholdere, sendes til langtidsopbevaring dybt i fryseren. Forresten kan du opbevare frosne bær i et helt år, indtil næste høst. Ribs, kirsebær og stikkelsbær er ikke så sarte, og de kan hældes i beholdere med det samme og placeres i fryseren i denne form. Nogle mennesker bruger plastikposer til at fryse bær, men bærrene i dem er ofte beskadigede, lækker juice og fryser til et monolitisk konglomerat. Når de er optøet, mister de deres form og saft. Derfor kan poser kun bruges til bær med kraftigt skind eller forfrosne. Men generelt er beholdere mere bekvemme: de er holdbare, kan være af enhver størrelse, og deres firkantede eller rektangulære form giver dig mulighed for at bruge fryserummet med maksimal fordel. Det er meget praktisk, hvis beholderne er mærket: så du hurtigt kan forstå, hvad der er frosset i dem og hvornår.

Du skal optø bærrene i køleskabet. Denne metode tager længst tid, men lader bærene bevare deres fremragende udseende. Du kan bruge frosne bær til kompotter, gelé, cocktails, dekoration af desserter og tilberedning af fyld til tærter.

Lad os starte med bærrene. Du kan spise dem direkte uden yderligere forarbejdning, eller du kan bruge dem som råvarer til fremstilling af desserter - gelé, mousse, bagværk med fyld. Reglerne for afrimning afhænger af den valgte brugsmetode.

Hvis vi bare vil nyde bærrene, lave en salat ud af dem eller blande dem med yoghurt eller kefir, er den nemmeste og mest pålidelige måde at tage dem ud af fryseren aftenen før, måle den nødvendige mængde på en tallerken og placere dem. det i et af de øverste rum i køleskabet. Optøning på denne måde vil være smertefrit for bærrenes struktur og vitaminsammensætning. Det er værd at nævne separat, at vi ikke anbefaler at tø bær i mikrobølgeovnen; en skarp temperaturændring vil reducere mængden af ​​næringsstoffer i produktet, bærene vil miste saft, elasticitet og integritet. Optøning ved stuetemperatur skader på sin side ikke det gavnlige indhold, men forværrer udseendet af frugter og bær. Derfor er afrimning i køleskabet den bedste mulighed.

Hvis vi beslutter os for at lave en bærdessert, afhænger reglerne for optøning af den type dessert, vi har valgt. For at tilberede drikkevarer - te, kompotter, frugtdrikke, likører - behøver bærene slet ikke at tøs op, men kan sikkert sendes direkte fra fryseren til komfuret. Hvis du har brug for bær til fyld i tærter eller dumplings, gør vi det samme: fra fryseren til dejen. Men tilberedning af gelé og mousse involverer brug af optøede bær; i dette tilfælde er det bedre at opbevare dem i køleskabet natten over, som beskrevet ovenfor, og derefter fortsætte i henhold til opskriften.

Vi optøer frugt efter de samme regler: natten over fra fryseren til køleskabet. Vi laver drikkevarer og bagefyld direkte af frossen frugt. Den eneste advarsel: Hvis frugttilsætningsstoffer laves direkte i kiksedej (for eksempel efter charlotteprincippet) eller gryderet, og du foretrækker at lægge en stor mængde frugt, anbefaler vi at optø frugten først og dræne den resulterende væske. Det samme gælder meget saftige bær som jordbær eller kirsebær. Testet af egen erfaring, for som bekendt er en kiks en meget lunefuld dej og på grund af overskydende væske hæver den måske ikke, og en gryderet kan "flyde" lidt. Men hvis frugt- og bærtilsætningen består af ét substrat, er du velkommen til at dække bagepladen med frosne frugter.

Så lad os opsummere.
Du skal optø bær og frugter:
1) til direkte forbrug;
2) til fremstilling af mousse og gelé;
3) til svampekager og hytteostgryde med mange bær eller frugter.

Ingen grund til afrimning:
1) til tilberedning af drikkevarer;
2) til at forberede fyld til tærter og dumplings.

Bær rige på vitaminer er nyttige for ethvert barn, for kvinder under graviditeten, for dem, der er på diæt, og faktisk for alle. Det er tilrådeligt at spise dem ikke kun hver dag i løbet af sæsonen, men hele året rundt. En fremragende måde at bevare alle de værdifulde næringsstoffer i frugter i lang tid er at bruge dybfrysningsmetoden.

Det ser ud til, at det er meget enkelt at fryse bær. Men sarte frugter kræver omhyggelig håndtering under høsten. Der er hemmeligheder til korrekt nedfrysning af bær og ekspertråd, som du skal følge for at nå dit mål.

Opskrift på frysning af bær

ingredienser

Portioner: - + 10

• bær (hindbær, jordbær, vilde jordbær, ribs, kirsebær, stikkelsbær osv.) 1 kg

Per portion

Kalorier: 51 kcal

Proteiner: 1,25 g

Fedt: 0,42 g

Kulhydrater: 10,02 g

40 min. Udskriv videoopskrift

Bærene skal være ordentligt forberedt - sorteret, ryddet for affald og derefter vasket under lavt vandtryk. Med undtagelse af hindbær, da de så bliver til mos, når de fryses.

Herefter lægger vi frugterne i ét lag på et serviet, papir eller bomuldshåndklæder, så der er afstand mellem dem. Lad stå i 1,5-2 timer, så de tørrer helt, og der ikke bliver en dråbe fugt tilbage. Dette trin bør under ingen omstændigheder springes over, da vandet, der bliver til is, øges i volumen og kan knuse de frosne frugter.

For at bærene bevarer deres vitaminer og næringsstoffer længst muligt, er det bedst at afkøle dem lidt inden frysning. For at gøre dette skal du hælde frugterne i en beholder og sætte dem i køleskabet i 2 timer. Takket være forkøling vil de under fryseprocessen forblive smuldrende og bliver ikke til grød.

Efter 2 timer fordeles bærrene i plastikbeholdere eller plastikposer og læg dem i fryseren. Forskellige typer bær kan opbevares enten adskilt fra hinanden eller sammen. Det afhænger helt af dine præferencer.

"Frysning" - gavn eller skade?

Spørgsmålet om, hvorvidt frosne bær er sunde, er af øget interesse. Det er blevet fastslået, at der ikke er nogen særlig forskel i deres egenskaber sammenlignet med friske. Dette skal tages i betragtning ved indtagelse. Fordelene ved det tilberedte produkt afhænger af typen af ​​frysning og typen af ​​bær.




For eksempel er hindbær, viburnum, hyben og solbær i enhver form en fremragende medicin i influenza- og forkølelsessæsonen, blåbær er yderst gavnlige for synet, og tranebær anbefales til forskellige hjertesygdomme. Tygebær bruges til lever- og nyresygdomme, neuroser, gastritis med lav surhedsgrad og hypertension. Det bruges også som en del af anti-aging ansigtsmasker. Den eneste forskel mellem frosne bær vil i alle tilfælde være metoden til fremstilling af lægemidler fra dem.

Mange eksperter siger, at det uden for sæsonen er meget sundere at spise frosne bær end dem, der kommer fra varme lande. Den store fordel ved præparaterne er deres lave kalorieindhold i modsætning til kompotter, marmelade og syltetøj, der indeholder meget sukker. Derfor kan du trygt dekorere menuen med frosne bær til dem, der drømmer om at tabe sig.

Med hensyn til skaden, hvis friske hindbær eller for eksempel blåbær er kontraindiceret for nogen, bør de ikke indtages frosne. Forsigtighed er en god idé, hvis du har diabetes. Vi må heller ikke glemme, at bær, især røde, er et ret stærkt allergen, og frosne er ingen undtagelse. Derfor, hvis du er disponeret for allergi, skal du indtage dem lidt efter lidt og nøje overvåge kroppens reaktion.

Opbevares vitaminer?

Under varmebehandling mister enhver bær og frugt som bekendt nogle af deres gavnlige stoffer. Derfor er mange interesserede i, om vitaminer er bevaret i frosne bær? Eksperter mener bestemt, at ja. Selvfølgelig ikke i fuld kraft, men tabene er små. Frysning gør det muligt at bevare produktets gavnlige egenskaber med 90%. Smagen lider heller ikke.

Dette er et stort plus, da bærrene indeholder mange vitaminer B, C, A og mineraler, som simpelthen er nødvendige om vinteren, når den menneskelige krop er udtømt og lider af vitaminmangel.

Opskrift på blastfrysning af bær

Chokfrysning giver bærrene mulighed for at bevare deres udseende, smag og hele rækken af ​​vitaminer og mineraler tættere på deres oprindelige udseende. Denne form for tilberedning er kun tilgængelig i hjemmet, hvis der er en hurtigfrysefunktion på fryseren.




Madlavningstid: 30-40 minutter

Antal serveringer: 10

Energiværdi

• kalorieindhold - 51,00 kcal;
• proteiner - 1,25 g;
• fedt - 0,42 g;
• kulhydrater - 10,02 g.

ingredienser

• bær (hindbær, jordbær, vilde jordbær, kirsebær, stikkelsbær, solbær osv.) - type og mængde bestemmes individuelt.

Trin-for-trin forberedelse

1. Vask først alle bærrene. Vi sorterer dem fra affald, kviste, blade, stilke og fjerner fordærvede frugter.
2. Det er meget vigtigt at tørre alle bærrene grundigt efter vask. Selvom vandet under chokfrysning ikke har tid til at udvide sig meget og ødelægge frugten, er det stadig bedre, hvis det slet ikke er der.
3. Læg derefter bærrene på en bakke eller et skærebræt (hvis frugterne skal opbevares i plastikbeholdere, kan du bruge dem med det samme, men luk ikke lågene).
4. Sæt bakken i fryseren og tænd for hurtigfrysning i 20-30 minutter. Så vender vi tilbage til den aktuelle tilstand.
5. Hvis der blev brugt beholdere, skal du blot lukke lågene. Hvis det er en palle, så pakker vi bærene i poser. Nu lægger vi dem tilbage i fryseren til opbevaring. Du kan blande forskellige bær eller opbevare hver type separat fra hinanden.

Opskrift på tørfrysning af bær

Madlavningstid: 30-40 minutter

Antal serveringer: 10

Energiværdi

• kalorieindhold - 51,00 kcal;
• proteiner - 1,25 g;
• fedt - 0,42 g;
• kulhydrater - 10,02 g.

ingredienser

• bær (hindbær, vilde jordbær, jordbær, ribs, stikkelsbær, kirsebær, blåbær osv.) – mængde og type tages individuelt, afhængig af tilgængelighed.

Trin-for-trin forberedelse

1. Vi vasker bærrene, sorterer dem ud, fjerner fordærvede, fjerner snavs, kviste og blade.
2. Så tørrer vi det. For at gøre dette skal du lægge frugterne i et lag på servietter eller papirhåndklæder (bomuldshåndklæder kan bruges) og lad dem være helt tørre. Ved tørfrysning er det meget vigtigt, at der efter vask ikke er en dråbe fugt tilbage på dem.
3. Når bærrene er tørre, læg dem på en bakke (skærebræt eller stor, men flad beholder), efter at de er pakket ind i husholdningsfilm. Den skal lægges ud i ét lag, så der er plads mellem frugterne.
4. Stil bakken i fryseren i cirka 4 timer.
5. Når den nødvendige tid er gået, tager vi bærrene ud og pakker dem i plastikbeholdere eller plastikposer. Vi lukker den, så der forbliver et minimum af luft indeni, og lægger den tilbage i fryseren, hvor de skal opbevares.

Opskrift på frysning af malede bær (i en blender)

Madlavningstid: 50 minutter

Antal serveringer: 10

Energiværdi

• kalorieindhold - 108,00 kcal;
• proteiner - 1,25 g;
• fedt - 0,42 g;
• kulhydrater - 25,40 g.

ingredienser

• bær (hindbær, blåbær, jordbær, kirsebær, ribs osv.). Type og mængde er et individuelt valg. Det eneste er, at for puré er det bedre at vælge frugter, der er mest kompatible med hinanden;
• sukker - cirka 3 spsk. skeer pr. 500 g bær (mindre eller mere, afhængigt af smagspræferencer).

Trin-for-trin forberedelse

1. Skyl bærrene under en blid stråle koldt vand. For at gøre dette er det bedre at bruge et dørslag eller en sigte. Vi fjerner affald, kviste, blade, stilke og fordærvede frugter.
2. Lad bærrene ligge i et dørslag for at dræne alt vandet af.
3. Fjern eventuelt frøene. Det er ikke nødvendigt kun at skrælle huden, hvis den er for hård.
4. Brug en blender til at male bærrene til en puré. Tilsæt sukker og bland.
5. Lad blandingen sidde i 1-2 timer.
6. Hæld puréen i en forberedt beholder. Du kan bruge små plastikbeholdere eller for eksempel silikoneforme.
7. Vi lægger det resulterende produkt i fryseren. Når du bruger forme, flyttes den frosne puré over i en plasticpose og lukkes tæt.

Om vinteren er der kun tilbage at tø puréen op og bruge den til forskellige retter. Du kan fx lave en smoothie eller sauce til pandekager eller pandekager, eller tilføje blandingen til milkshakes.

Frysende hemmeligheder

Husmødre tænker ofte på spørgsmålet: Skal de blanchere bær før de fryses? Grøntsager går normalt igennem denne fase, men det er ikke nødvendigt for møre frugter. Undtagelsen er nogle gange abrikos. Men vi skal huske, at under blanchering går nogle vitaminer tabt.

Kun friske bær bruges til frysning, det er tilrådeligt at forberede dem et par timer efter høst. På denne måde bevares maksimale vitaminer. Overmodne frugter er ikke egnede efter optøning, bliver de til "grød".

Varigheden af ​​frossen opbevaring påvirker mængden af ​​næringsstoffer i produktet.

Det er bedst at fryse bær (hele eller purerede) i små portioner til én tilberedning. Hvis forskellige typer bær skal opbevares adskilt fra hinanden, er det bedst at mærke hver beholder, før præparatet lægges i fryseren. Det er nemmere at lave etiketter, der angiver produktets navn, dato og måned for frysning. Så bliver det i fremtiden nemt at finde lige det, du skal bruge i fryseren.

Det er bedst at optø eventuelle bær gradvist uden at bruge en mikrobølgeovn eller varmt vand. For at begynde skal du blot overføre den ønskede beholder til køleskabet natten over. Når det tøer op, fortsæt med at afrime ved stuetemperatur. Undtagelsen er puré, som endda kan varmes i mikroovnen, hvis den bruges som sauce (i stedet for marmelade eller kondenseret mælk). Men når du tilbereder en smoothie, kan du putte selv ikke helt optøede bær eller puré i en blender på denne måde, du kan bevare de maksimale vitaminer under optøning.

Hvor længe kan du opbevare

Holdbarheden af ​​frosne bær er omkring 8 måneder. Men efter denne periode vil de ikke forringes og vil ikke miste deres smag. Den eneste ulempe er, at frugterne begynder at miste deres gavnlige egenskaber over tid.

Ved opbevaring er det bedre at undgå direkte kontakt mellem bær og fryserens kolde luft. På grund af dette kan de tørre ud og også absorbere fremmede lugte.

I hvilken beholder skal jeg opbevare det?

Den mest almindelige emballage til frysning af bær er plastikbeholdere og plastikposer. Men du kan også bruge for eksempel engangskopper. Fraværet af låg er ikke et problem, de er blot pakket ind i husholdningsfilm. Denne metode er praktisk i små portioner. Du kan optø en eller flere kopper, afhængigt af den nødvendige mængde produkt. Gentagen frysning af bær er ekstremt uønsket, så det er bedre at bruge hele den optøede del med det samme.

Hvis du ikke har noget ved hånden, kan du fryse frugter i glas og endda flasker. Mange frygter, at sådanne beholdere brister i fryseren eller ved optøning. Hvis du ikke fylder denne skål til toppen og ikke lukker låget tæt, så vil alt være fint.

På vores hjemmeside er der mange videoer, fotos, billeder med trin-for-trin beskrivelser af opskrifter - takket være dem kan du lave sunde forberedelser og lækre retter.

Frosne bær betragtes som en af ​​de bedste kilder til alle slags vitaminer om vinteren. Indfrysningsprocessen er meget hurtig og ikke arbejdskrævende. Men hvilket resultat! Der er trods alt mange opskrifter til at tilberede forskellige retter og drikkevarer fra sådanne bærhalvfabrikata. Kompotter, smoothies, tærter og snobrød, alle slags desserter - alt dette diversificerer vinterens kost perfekt. Og smagen af ​​dine yndlingsbær vil minde dig om en varm solrig sommer igen og igen.

I modsætning til letfordærvelige friske bær bevarer de frosne deres aroma og smag i 3 år. De hjælper husmødre meget om vinteren, hvor de virkelig vil have saftige og lyse kager og sommerdesserter. Vi fortæller dig, om du skal optø bær, når du tilbereder forskellige retter, og hvordan du gør det korrekt.

Hvis du optøer bærrene korrekt, mister de ikke deres appetitlige udseende.

Hvor bruges frosne bær?

På alle tider af året kan frosne grøntsager og frugter købes i supermarkedet. Under industrielle forhold høstes bær ved hjælp af stødfrysning. Hvis de opbevares korrekt i butikken, mister frugterne ikke deres form og har samme farve og smag som friske.

Hvis du ønsker det, kan du selv forberede bær til fremtidig brug ved hjælp af fryseren. De mest populære blandt husmødre er jordbær, kirsebær, blåbær, ribs og hindbær.

Bær frosset ved minusgrader (–18–23 grader) er velegnede til indtagelse i 8–12 måneder. Ved temperaturer fra 0 til –8 grader – ikke mere end 3 måneder.

Du kan lave gelé, frugtdrikke og kompotter af frosne bær. De bruges som en del af mejeriprodukter og alkoholholdige drikkevarer, smoothies. De tjener som grundlag for at skabe bærcremer, saucer, mousser og geléer.

Frosne bær er ideelle til is og sorbet. De kan bruges til at fylde dumplings, pandekager, muffins, tærter, tærter og hytteostgryderetter. Optøede frugter egner sig dog ikke til at dekorere kager og desserter. De ser heller ikke appetitlige ud i frugtsalater.

Sådan optøs bær på forskellige måder

Uden optøning lægges frugterne i kompotter og grøde under tilberedningen. Når de er halvtøede, kan de males i en blender til smoothies, frugtdrikke eller cocktails. Du kan kun tilberede gelé fra smeltede produkter, ellers hærder det ikke.

Skal jeg optø bær før bagning? Lægger du frugterne i tærten, som de er, er der stor sandsynlighed for, at de lækker meget. På den anden side mangler optøede bær i bagværk saftighed. Du kan komme ud af denne situation ved at blande frosne frugter med to spiseskefulde stivelse. Under bagningen absorberer fortykningsmidlet al den overskydende bærsaft og forhindrer den i at sive ud af tærten.

Der er ingen grund til at optø bærrene før bagning, hvis du tilføjer lidt stivelse til dem

Med henblik på optøning af bær kan du.