Многобройни ястия, обединени от името "Пълнени зелеви рула", са разнообразие от мляно месо, задушено в зелеви листа. Сега ще ви покажа как бързо и ефективно да приготвите тази основа за вашата фантазия на тема сарми.

Така!
Вземете доста голяма глава зеле. В този случай главата на зелето не е твърде голяма, средна.

Отделете външните мръсни листа

Отрежете стъблото наравно с главата на зелето

Забиваме здраво вилицата в стъблото - там ще остане до края на процеса. С негова помощ ще въртим и въртим зелевата глава както си искаме, без да се страхуваме да се опарим.

Вземете голяма тенджера

Зелето се слага в тенджера, посолява се с 1-2 супени лъжици и се залива със студена вода, така че да се покрие зелето. Зелето се слага веднага за “пробване”, за да не се губи допълнително време за кипене на излишната вода.

Извадете зелето и оставете водата в тигана да заври.
Докато водата заври, направете дълбок кръгъл разрез около стъблото

Поставете зелето във вряща вода

И с помощта на още две вилици, както е готово (т.е. омекнало и придобило еластичност), започваме да вадим лист по лист от зелето.

Поради факта, че листата вече са предварително отрязани от дръжката, зелето практически се „разглобява“

Вярно е, че накрая трябва леко да отрежете листата

Отнема от 30 секунди до 1 минута всеки следващ лист да бъде готов за отделяне. Използваме това време в наша полза - отбиваме дебелите стъбла на листата

Накрая от нашата зелка остава тази красива роза

Има дръжка и малки листа, които не са подходящи за настръхване.
Но не ги изхвърляйте! От полусварени дръжки и листа се получава вкусна салата, за която ще говоря в друго ревю.

В крайна сметка експерименталното зеле даде 20 листа, годни за навиване на сарми - за малко семейство за седмица :-)
Добър апетит!

Което има много аналози в близкоизточните и азиатските кухни. Състои се от кайма от зеленчуци или месо със сварен ориз или елда, увити в меки зелеви листа.

В момента има няколко разновидности на това ястие с различни пълнежи.

Опаковането на зелеви рула е доста трудоемък процес, така че много готвачи използват по-прост вариант за приготвянето им.

Обща информация за ястието

Традиционните зелеви сърми се считат за продукти, приготвени от кайма, увита в зелеви листа. Процесът на приготвяне на такова ястие може да ви отнеме няколко часа. Това се дължи не само на продължителното производство на пълнежа, но и на формирането на самите полуготови продукти.

Характеристики на готвене

Както знаете, зелето е многопластов зеленчук, който е особено жилав и хрупкав. Ако смачкате листата на този продукт, те ще се счупят. Ето защо, за да приготвите зелеви рула, те трябва да бъдат подложени на термична обработка. Само в този случай зеленчукът ще стане по-мек и по-гъвкав.

Опции за обработка

Зелето за зелеви рула в микровълновата се обработва доста рядко. В крайна сметка много домакини са свикнали да правят това с помощта на печка. Този процес обаче е по-дълъг и по-трудоемък. Затова решихме да ви кажем как да приготвите зеле за зелеви ролки в микровълновата.

Избор на зеленчуци

Преди това трябва да го изберете правилно. Зеленчуците за такова ястие трябва да се вземат в малки размери. Главата на зелето не трябва да бъде покрита с плесен или друга гниене. Най-подходящото зеле за сарми е малко, твърдо и светло зеле. Този зеленчук ще направи ястието ви нежно и много вкусно.

Как да обработваме?

Малко хора знаят как да омекотят зелето за зелеви рула в микровълновата. Преди да опишем този прост процес, трябва да ви кажем как зеленчукът трябва да бъде правилно обработен.

Главата зеле се измива обилно в хладка вода. В същото време от него се отстраняват всички повърхностни листа, които са негодни за консумация. Те могат да бъдат засегнати от мухъл и гниене. Основното е, че дебелината на зеленчука е чиста и не е засегната от насекоми.

Метод първи. Как да приготвите зеле за зелеви рула в микровълновата?

След като зеленчукът е обработен и обелен, той се поставя върху плоска чиния, предназначена за микровълнова фурна. В този случай зелето трябва да се постави с дръжката надолу.

В тази форма продуктът се изпраща в микровълновата печка. На максимална мощност зеленчукът се готви около 10-11 минути. През това време кочанът трябва да стане мек и горещ. Изважда се и веднага се измива под течаща студена вода. В резултат на прости манипулации всички листа се отстраняват от зелето един по един. Те трябва да са възможно най-меки и да се отдалечават от дръжката почти сами.

Както можете да видите, зелето за зелеви рула се готви доста бързо в микровълновата. Недостатъкът на този метод е, че горните слоеве на листата могат да станат прекалено меки и да се разпаднат точно в ръцете ви.

Метод втори. Как бързо да приготвите зеле за зелеви рула в микровълновата?

В случай, че не искате да държите зеленчука в микровълновата фурна твърде дълго, за да не се развари, предлагаме да използвате друг начин за приготвянето му. Зелето също се измива и повърхностните листа се отстраняват. След това се поставя върху чиния и продуктът трябва да престои пет до седем минути (на максимална мощност).

След изтичане на времето се отстранява и веднага се измива със студена вода. При това от зелето се отделят горните листа, които вече са леко омекнали. Това трябва да се прави, докато стигнете до по-твърди листа.

Зелето за зелеви рула в микровълновата се обработва няколко пъти по този начин. След отделяне на меките листа, главата на зелето отново се изпраща в микровълновата фурна и се държи около три до четири минути.

Подобни процедури се извършват, докато целият зеленчук се разглоби на листа, които са меки и подходящи за зелеви сърми.

Метод трети

Зелето за сарми в микровълнова фурна за омекотяване може да се обработва по различни начини. Двата най-популярни метода бяха представени по-горе. Някои домакини обаче извършват този процес с обикновена питейна вода.

Зеленчукът се измива старателно, ненужните елементи под формата на повърхностни листа се отрязват и след това се поставят в дълбока чиния, предназначена за микровълнова печка. След това налейте малко питейна вода (около ½ чаша) в купата. Този метод ще помогне да се получи по-нежна основа за месното ястие.

Зелето за зелеви рула трябва да се готви в микровълновата заедно с вода за седем до осем минути. В този случай мощността на микровълновата фурна е настроена на максимална стойност.

След изтичане на времето зеленчукът, заедно с тавата с гореща вода, се изважда внимателно от микровълновата и се измива обилно, като листата се отделят от главите. Ако листата, разположени по-близо до стъблото, останат твърди, тогава продуктът се държи известно време в микровълновата фурна.

Нека обобщим

Както можете да видите, зелето за зелеви рула в микровълновата фурна за омекотяване се приготвя доста лесно и бързо. Този метод значително ще ви спести време.

Ако сте закупили голям зеленчук за приготвяне на месно ястие и не се побира в микровълновата фурна, тогава предлагаме да използвате традиционния метод, който включва използването на печка. За целта обработената и обелена глава зеле се поставя в голяма тенджера или железен леген, който се напълва наполовина с обикновена вода. В тази форма поставете зеленчука на силен огън и изчакайте, докато течността заври. Обърнете зелето с другата страна надолу и го гответе за около 3-4 минути. След това извадете тигана от котлона и оставете съдържанието му под затворен капак за около ¼ час. През това време цялата дебелина на продукта трябва да бъде термично обработена, всички зелеви листа ще омекнат.

В случай, че този процес на приготвяне на зеленчуци е трудоемък и отнема много време за вас, предлагаме да използвате не продукт от бяло зеле, а продукт от Пекин. Както знаете, има много меки и деликатни листа с овална форма. Следователно няма смисъл да ги третираме термично. Всичко, което трябва да направите, е да отделите листата от основата, да ги изплакнете обилно в хладка вода и веднага да ги използвате за оформяне на домашни полуфабрикати.

Зелето за сармите, ако го приготвяте в микровълновата може да бъде всякакво - младо и старо, стегнато и не толкова. Единственото нещо е, че не препоръчвам да вземете твърде голяма глава зеле - тя просто няма да се побере в микровълновата. И доста рядко се готвят толкова много зелеви сърми, нали? Обикновено вземам глава зеле с тегло до 1 кг, оптимално 600 -700 g.

Стръкът от една глава зеле трябва да се изреже - това не е трудно, ако имате остър нож.

Сега поставя зелето в торбичка - обикновена торбичка, в която слагате храна. Ако желаете, можете да използвате и ръкав за печене. Завързваме торбата (или ръкава), опитвайки се да изпуснем въздуха от нея.

И сложете зелето в тази форма в микровълновата. Мощността е максимална, но времето... Ще го определим с времето. Зелето тежи като моето - 600-700 грама, готви се 5 минути. Ако зелето е повече от 1 кг, ще ви трябват 10-12 минути. Точното време зависи много от вашата микровълнова печка и нейната максимална мощност. Но след като се опитате да готвите зеле за зелеви рула по този начин веднъж, следващия път вече ще знаете точно колко минути да включите микровълновата.

Когато микровълновата приключи работа, не бързайте да я отваряте, дайте на зелето още малко време - 5-7 минути. И след това го изваждаме от опаковката.

Е, сега листата се отделят лесно, така че нашата задача е изпълнена.

Листата са меки и цели - точно това, което ви трябва за сарми.

Почистете главата от неизползваеми листа - сухи, накъсани, малки. С помощта на остър нож направете разрези в областта на стъблото на дълбочина 5-7 см. Разхлабете го и го изрежете.

Поставете стъклен дълбок съд или купа на дъното на микровълновата. Ако изтече сок от зелето, по-добре е да не изтича върху плота на фурната. Настройте микровълновата на 80% мощност. Сложете кочана в тавата и запечете за 8 минути.

Извадете вилицата и охладете леко. Разглобете зелето на листа. Отрежете твърдите вени, като ги сравните с нивото на листа.

Листата от сърцевината няма да бъдат толкова добре сварени, колкото горните листа. Поставете ги във форма или купа и ги сложете в микровълнова за още 2-3 минути. Проверете зелето за готовност. Идеалното листо за зелеви рула трябва да е полупрозрачно и по-зелено от суровото. Трябва да се огъне с малко усилие, но не и да се счупи. Може да се наложи да готвите зелето в микровълновата още минута. Леко охладените листа могат да се използват за приготвяне на сарми.

Пълнените зелеви сарми са вкусно руско ястие, което се състои от кайма, увита в зелеви листа. Когато се приготви, тази храна е доста мека и нежна, но изисква внимателна предварителна подготовка на съставките. Най-трудоемката стъпка е подготовката на чаршафите. Задачата на готвача е да ги направи еластични и гъвкави, за да се избегнат пукнатини в крехките зелеви листа и в резултат на това разливане на плънката. Ще разгледаме най-често срещаните методи за приготвяне на листа за зелеви рула в тази статия.

Процесът на подготовка на зеле за приготвяне на зелеви рула започва с закупуването на качествена глава зеле. Къде ще правите покупките си, в супермаркет или на пазара, или може би ще режете зеле в собствената си градинска леха - няма особено значение. Много по-важно е каква форма има зеленчукът. Най-подходящ е леко сплескан плод със среден размер с тегло до 2 килограма. Веднага отстранете горните листа, които не са подходящи за ядене. Най-бързият начин за приготвяне на зелеви листа е използването на микровълнова фурна. Изрежете дръжката от кочана и направете прорези в листата около получената дупка. Това ще улесни премахването на листата. Сложете зелето в микровълновата и печете на най-висока мощност за 10 минути. След това поставете зелето под течаща студена вода и едно по едно откъснете меките листа. След като премахнете няколко слоя, ще забележите, че става все по-трудно да "съблечете" кочана. След това повторете процедурата за нагряване в микровълновата. Недостатъкът на този метод е, че когато се разглоби цялата глава зеле, листата все още остават малко твърди. Но този проблем може лесно да бъде решен: наредете зелевите листа един върху друг и поставете в микровълновата фурна за 5 минути. Така ще доведете обвивката на зелевите сарми до напълно меко и еластично състояние. По-традиционен начин за обработка на зелето е варенето му във вода. Вземете голяма тенджера, напълнете я с вода, добавете сол и сложете на огън. Докато бульонът кипи, вземете цяла глава зеле и направете разрези около периметъра на стъблото. Поставете главата на зелето във вряща вода за няколко минути; зеленчукът трябва да бъде напълно потопен във водата. Докато кочанът седи в горещия бульон, листата постепенно ще започнат да се отделят от него. С помощта на вилица извадете "отворените листенца" от водата и ги поставете в друга купа. Когато се разглоби цялата глава зеле, изхвърлете дръжката. Върнете листата в бульона и варете няколко минути, след което извадете напълно и охладете. По-добре е да не изливате бульона, тъй като ще стане вкусен сос за зелеви сарми. Следващият метод отнема най-много време за приготвяне на зеле, но изисква минимални усилия за обработката му. Вземете една глава зеле (горните развалени листа вече са отстранени) и я поставете във фризера за 12 часа. Ако сте направили това през нощта, извадете зелето на сутринта и го размразете на стайна температура. Разтопеното зеле става меко и листата се отстраняват за минути. Единственият недостатък на този метод за обработка на зеле за зелеви рула е, че трябва да използвате цялата глава зеле наведнъж. След замразяване/размразяване листата не са подходящи за никаква друга употреба освен за зелеви сармички и вече не са подходящи за съхранение.

Във всички описани по-горе случаи ще трябва да отрежете дебелите жилки с нож, като внимавате да не докоснете самия лист с върха и да не го разкъсате. Ако се съмнявате в сръчността си и се страхувате да не можете да контролирате ножа, тогава вземете чук и почукайте вените с леки движения. Това е необходимо, така че листът да стане по-тънък и по-еластичен, като по този начин по-добре обгръща пълнежа.