Уха е богато и апетитно ястие с характерен силен аромат. Най-вкусната рибена чорба става от рибени глави. Сега ще научите как да готвите рибена супа от глави.

• Преди да приготвите рибената чорба, от главите трябва да се отстранят хрилете и очите;
• замразените глави не се размразяват преди готвене, в противен случай супата губи вкуса си;
• рибена супа може да се готви от глави на различни видове риба, с изключение на червена;
• Уха от главата на червена риба винаги се приготвя отделно.

И сега ви казваме рецептата как да готвите рибена супа от глави на сьомга.

Рецепта за супа от глава от сьомга

За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:

• няколко глави сьомга,
• три картофа,
• един морков,
• една глава лук,
• три парчета бахар,
• Дафинов лист,
• млян черен пипер,
• две щипки сушени билки,
• половин връзка пресен копър,
• сол.

Как да готвя рибена супа от глави на сьомга?

1. Измиваме главите сьомга, слагаме ги в тенджера и ги заливаме със студена вода.
2. Поставете тигана на слаб огън и оставете водата леко да заври.
3. Следим за образуването на пяна и ако се появи веднага я отстраняваме с решетъчна лъжица. След това добавете бахар в тигана.
4. Главите за рибена супа трябва да се варят 30 минути на много слаб огън.
5. В това време измийте и обелете лука, морковите и картофите. Нарежете ги на ситно и след 30 минути ги добавете към бульона. Там също слагаме сол и всички подправки. След това гответе още 20 минути.
6. Когато главите на сьомгата са напълно сварени, извадете ги от бульона. Отделете рибното месо от костите. Има го достатъчно в главата на сьомгата. Получените парчета риба поставяме обратно в ухото.
7. Оставете ухото от главите да вари още 10 минути. След това сложете в него ситно нарязан копър и покрийте с капак. В този момент процесът на готвене е завършен и нашата рибена чорба е готова.

Как да готвя рибена супа от глави на щука?

Ако искате да готвите рибена супа от глави на щука, рецептата ще бъде малко по-различна.

1. Основната отличителна черта при приготвянето на рибена чорба от глави е, че към рибената чорба се добавят 300 грама хайвер от щука. Придава на ухото изискан и по-богат вкус. Филмът трябва да бъде отстранен от него. Има и някои разлики в подготовката.
2. След това трябва да сварите почистените глави на щука, като ги поставите в студена вода. Отстранете пяната, която се появява. Главите на щука се приготвят бързо.
3. Картофите за рибена чорба се нарязват на едри кубчета, лукът и морковите се нарязват на кръгчета.
4. Извадете главите от бульона и добавете зеленчуците.
5. Когато картофите се сварят, сложете обеления хайвер в тигана.
6. Варете рибената чорба още 5 минути и я изключете.
7. Разсипете рибената чорба от главите в чинии, сложете там главите и поръсете със ситно нарязан копър.

Добър ден на всички! Всяка домакиня знае как да готви рибена супа, така че да излезе богата, ароматна, задоволителна и вкусна. Моите прости съвети ще ви помогнат да направите това ястие не само ежедневно ястие, но и истински кулинарен шедьовър.

И така, домашната рибена чорба е силен, концентриран рибен бульон, който може да се получи само от главата, перките и опашката. От какъв вид риба е най-добре да го приготвите, решава самата домакиня. Основното е, че труповете не миришат на речна кал и осигуряват богат бульон. Ако рибата има специфична миризма, можете да се отървете от нея, като я поръсите с лимонов сок.

Важно правило при приготвянето на това първо ястие е да го варите на слаб огън. Тогава бульонът ще бъде бистър и богат.

Но ако ухото е загубило своята прозрачност, тогава, за да го изсветлите, нанесете издърпване с белтък. Един необелен лук ще придаде на бульона красив цвят, парче масло ще му придаде вкус, а пресни билки ще му придадат аромат.

Другите съставки за рибената чорба обикновено са картофи и лук. Въпреки това, има рецепти с добавяне на зърнени храни, моркови и други зеленчуци. Колко време да варите бульона зависи от вида на използваната риба. Речният ще бъде готов за 15-20 минути, морският след 10.

съставки:

• Глава, перки и опашка от една риба (тази рецепта използва толстолоб)
• Дафинов лист с черен пипер – 3 бр.
• Картофи – 3 бр.
• Лук – 1 бр.
• Сол и черен пипер - на вкус
• Подправка за рибена чорба – 1 ч.л.
• - 1 бр. (по избор)

Как да приготвите рибена супа правилно:

Измийте главата, перките и опашката и поставете в съд за готвене. Добавете обеления лук, дафиновия лист и зърната черен пипер.

Не забравяйте да премахнете хрилете и очите от главата. Те придават на ястието неприятен вкус и мътност на бульона.

Напълнете рибата с питейна вода и поставете на котлона. Оставете да заври на силен огън, след това намалете температурата, покрийте с капак и продължете да готвите.

Когато месото започне да се отделя от костите, рибата е готова. Въпреки това, за да стане бульонът по-богат, той трябва да продължи да се държи на слаб огън до един час.

Ако използвате замразена риба, потопете я във вода, без да я размразявате направо от фризера.

Извадете главата, опашката и перките на рибата от тигана с решетъчна лъжица и ги поставете в гевгир.

Прецедете бульона през филтрация (ситна цедка или тензух), така че да е чист, без кости и подправки.

Отстранете месото от главата, опашката, гребена и другите рибни отпадъци, сортирайте от костите.

Обелете и нарежете картофите и морковите.

Зеленчуците се поставят в чист бульон и се слагат на котлона да се сварят.

Добавете сортираното месо в тигана и ястието се готви до пълна готовност на зеленчуците. След около 20 минути картофите ще омекнат. Няколко минути (приблизително 5-7 минути) преди края на готвенето овкусете ястието със сол и черен пипер.

Домашната рибена чорба обикновено се сервира в дълбока чиния. По желание овкусете всяка порция със ситно нарязан копър.

Въпреки факта, че супата се оказва богата и задоволителна, тя се счита за прекрасно диетично ястие. Следователно можете да го използвате, без да се притеснявате за фигурата си.

• Ако готвите рибена чорба на открито на огън, не забравяйте да поставите горящия пламък в нея в края на готвенето. Това, първо, ще придаде на ястието уникална миризма на огън, и второ, ще премахне миризмата на сладководна риба, която мирише на блато.
• Ако желаете, можете да налеете чаша водка в ухото си, което ще подобри вкуса на ястието.

Още по-бюджетен вариант за рибена чорба е рибената, не е скъпа и вкусна.

Започва времето за походи сред природата, предлагам ви видео рецепта за приготвяне на рибена чорба на огън. Разгледайте, ще ви бъде полезно!

Здравословната рибена чорба ще помогне на болен човек да се възстанови по-бързо. Най-вкусно става от сом, но днес имах само рибени глави в хладилника. Всичко е наред! От тях също е възможно да се приготви чудесно ястие. Този ще е много богат.

съставки:

вода - 1,8 литра;

рибени глави - 3 големи;

просо - 100 грама;

картофи - 3 бр;

лук - 1 бр;

морков - 1 бр;

дафинови листа- 2 части;

сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне на рибена чорба от рибени глави.

Взимаме необходимото количество продукти.

Важна част от тази супа е рибата. Трябва да е най-свежото. Тъкмо ми останаха глави от прясно нарязана риба и веднага реших да ги пусна в действие. Изплакнете главите на рибата, отстранете вътрешностите и хрилете и изплакнете отново. Поставете главите в тенджера и ги залейте със студена вода.

Оставете рибения бульон да заври. След това отстранете пяната и посолете. Оставете бульона да къкри на слаб огън за 30-40 минути. След това прецедете бульона през ситна цедка. В рибените глави има месо, което ще ни трябва за супата. Внимателно го отделете и проверете за кости. Останалите рибени глави няма да ни трябват, така че можете да ги изхвърлите. Обелете картофите и ги нарежете на едри парчета.

Изплакнете просото няколко пъти.

Добавете картофи и зърнени храни към бульона. След това добавете дафиновия лист. Лук

И нарежете морковите.

Леко се задушават в тиган

И го добавете към супата.

Варете рибената чорба до готовност на картофите и просото. В края на готвенето добавете рибено месо. Оставете супата да поври още пет минути и вече можете да я свалите от огъня. Рибената супа ще се окаже много красива, тъй като бульонът ще бъде доста прозрачен. Сервирайте горещата супа веднага.

Представяме ви класическа рецепта за бульон от рибена глава, тя е проста, основната трудност може би е само в правилното приготвяне и обработка на главата на голяма риба.

Продукти:

За 1000-1200гр. рибешки глави

• 1 глава лук,
• 1 корен магданоз,
• магданоз или целина;
• сол на вкус.

Как да обработим рибена глава

Главата на рибата, както и опашката остават след това и са подходящи за приготвяне на вкусна рибена чорба или здравословен бульон. Преди да започнете да готвите бульон от рибени глави, те трябва да бъдат правилно обработени.

Използвайте нож, за да изрежете очите на рибата.

Въпреки че главата може да се спусне в бульона с очите, професионалистите предпочитат точно тази естетична обработка на главата на рибата.

Отстранете хрилете от главата на рибата, така че по време на готвене да не добавят горчивина към бульона.

Главите на големите риби могат да бъдат разрязани наполовина или на 4 части. Попарете главата на рибата и веднага изплакнете със студена вода.

Подгответе главата, опашката и корема на сьомгата за варене на бульона.

Процес на готвене на бульон

1. Поставете главите в тенджера, добавете студена вода, оставете да заври, внимателно отстранете пяната и добавете сол, наситнен лук и корен от магданоз, както и "китка" целина и магданоз;

2. Затворете съда с капак, намалете значително котлона и варете главите за 1 час, след което ги извадете, извадете месото от главите и го сложете отделно, а всичко останало от главите върнете обратно в тигана и продължете варете около 1 час.

3. След това отстранете бульона от огъня, оставете го да престои около 30 минути, отстранете всяка плаваща мазнина и прецедете бульона.

съвет:За да придадете на бульона по-апетитен, привлекателен вид, можете леко да запържите морковите, настъргани на ситно ренде, в растително масло и след това да прецедите 2-3 супени лъжици от това масло в бульона.

Препоръчително е да използвате пулпата и хрущяла на главите за пълнене на пайове, които се сервират добре с този бульон.

Вероятно всеки знае, че домашната рибена чорба от прясна риба е изключително вкусна. Това ястие започна да се приготвя много отдавна и в продължение на стотици години са измислени огромен брой различни рецепти. Смята се, че най-вкусната рибена чорба се получава от костур, щука или костур.

Домашна супа

Рецептата за тази рибена супа е доста проста, така че дори начинаеща домакиня може да се справи с приготвянето на това ястие.

За готвене ще ви трябват следните продукти:
рибени опашки и глави;
2 бр. картофи;
1 морков;
1 глава лук;
2 бр. дафинови листа;
пресни зеленчуци
подправки за рибена чорба.

Приготвяне:
Домашната рибена супа, чиято рецепта е доста проста, се приготвя доста бързо и лесно. Обелете зеленчуците и ги изплакнете. Сложете в тигана целите лук и моркови, а картофите нарежете на едро. Налейте вода в съд и го поставете на огън.

След като водата заври, сложете в тигана измитата риба, солта и подправките (черен пипер и дафинов лист). Гответе 20 минути, след което свалете съда от котлона и извадете сварените моркови и лук. Тези зеленчуци могат да се нарежат на ситно и да се сложат обратно в рибената супа или да се извадят от готовото ястие. Рибената супа е готова, можете да я сервирате на масата, поръсена с билки.

Най-вкусната домашна супа

Тази рецепта за рибена супа у дома е много популярна и ако направите всичко правилно, ще получите просто прекрасно ястие, което ще се хареса на всички.

За да приготвите рибената супа, ще ви трябват следните съставки:
рибени опашки и глави;
2 бр. картофи;
2 скилидки чесън;
1 корен целина;
1 морков;
1 глава лук;
сол;
подправки за рибена чорба;

Как се приготвя домашна рибена чорба:
Налейте няколко литра вода в съда и го поставете на огън. Добавете зърна черен пипер, бахар, кориандър, карамфил и няколко дафинови листа в тигана. Готвенето на рибена чорба у дома започва с обелването на зеленчуците. Нарежете морковите на дебели филийки или просто разделете кореноплода на две части.

Ако коренът на целина е малък, тогава можете да го използвате цял или да отрежете парче с желания размер от голямо коренище. Направете плитки разрези на кръст върху лука. Сложете лука, морковите и целината в тенджера с подправките.

След като водата заври, изчакайте 14 минути и извадете дафиновия лист и корена целина от тигана. В тавата се слагат картофите и нарязаните на едро скилидки чесън (натрошават се малко). Извадете сварения лук от рибената чорба. След като картофите се варят 10 минути, поставете рибата в съда. Варете ястието още 20 минути на умерен огън.

Домашна рибена супа от караси

Тази рецепта за домашна рибена супа включва използването на каракуда. Въпреки че това е обикновена речна риба, тя има много богат вкус.

съставки:
1 килограм каракуда;
2 глави лук;
2 скилидки чесън;
95 грама просо;
3 бр. картофи;
1 морков и корен от магданоз;
20 грама свинска мас;
по 5 грах черен и бахар;
2 супени лъжици сол;
2 дафинови листа;

Как да сготвим рибена супа у дома:
Отстранете люспите, вътрешностите и хрилете от рибата и измийте добре каракуда, като ги изплакнете в течаща вода. Поставете готовата риба в тенджера, налейте вода и поставете на огън. След като заври, извадете каракуда от тигана. Обелете и измийте лука и картофите. Зеленчуците се нарязват на кубчета, морковите се обелват и заедно с корена магданоз се нарязват на ренде.

Измийте просото и го залейте с вряла вода за 2 минути. Скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно. Скълцаният чесън може да се стрие със свинска мас. Поставете нарязани зеленчуци и корени в предварително приготвен бульон от каракуди. Когато супата започне да кипи, добавете зърнените култури в тигана и гответе на слаб огън за около 28 минути. Когато остават 10 минути до края на готвенето, добавете в тигана риба, подправки, билки, сол и счукан чесън. След това всичко, което трябва да направите, е да довършите рибената чорба до готовност.

Домашна рибена чорба с дим

Всеки знае, че рибената чорба, приготвена в природата, която има лек аромат на дим, е много вкусна.

За тази рецепта за ароматна рибена чорба у дома ще ви трябват следните съставки:
750 грама всяка риба;
картофи, моркови и лук - по 1 брой;
2 супени лъжици сол;
2 с.л. л. зърнени култури от ориз или просо;
0,5 л. вода;
треска (най-добре е бреза).

Приготвяне на рибена чорба у дома:
Изплакнете зърнените храни и ги залейте с охладена вряща вода, поставете измитите парчета риба в тенджера, добавете вода и поставете на огън. След като заври, намалете котлона и варете рибата поне 16 минути. Извадете рибата от бульона и изсипете зърнените култури в тенджера, оставете рибената супа да заври. През това време нарежете охладената риба и отстранете всички кости. Рибното месо се нарязва на парчета и се поставя в тигана няколко минути преди края на готвенето.

Обелете и нарежете на кубчета лука, моркова и картофа. Изсипете зеленчуците в съд с рибена супа, след като бульонът кипи десет минути. Доведете супата до пълна готовност, това ще отнеме 15 минути. Накрая не забравяйте да добавите рибното месо в тенджерата.

Можете да добавите приятен опушен аромат към вашата рибена чорба у дома, рецептата за която е дадена по-горе. За да направите това, запалете треска и след минута я потопете в готовото ухо. В самия край тигана се посолява и се разбърква. Сервирайте рибената чорба заедно със зеленчуците.

Рибена супа в бавна готварска печка

Оказва се, че рибената супа може да се готви не само на огън или у дома в тенджера, но има и рецепти за това ястие за бавна готварска печка.

съставки:
500 грама риба;
лук и морков - по 1 брой;
5 броя. картофи;
бахар грах;
дафинов лист;
пресни зелени.

Как да сготвим рибена супа у дома:
Първо подгответе рибата, като отстраните люспите, вътрешностите и хрилете. Ако рибата е голяма, тогава тя трябва да бъде разделена на средни парчета. След това пригответе зеленчуците: обелете и измийте. Използвайте зеленчуците цели или ги разделете на няколко големи парчета, нарежете морковите на кръгчета.

Добавете готовата риба и зеленчуци в контейнера за мултикукър и ги напълнете с достатъчно вода, така че нивото й да е на максимално ниво. Добавете подправки и сол към супата. Поставете мултикукъра в режим „Задушаване“. Варенето на рибената чорба ще отнеме поне час и половина.

За да се окаже ястието ви с отличен вкус, трябва да следвате няколко прости правила:
съдът, в който ще готвите рибената чорба, трябва да е емайлиран или глинен;
След кипене котлонът трябва да се намали до минимум. Кипенето трябва да е ниско;
По време на готвене не затваряйте съда с рибената чорба с капак.

Всеки гурме познава вкуса и аромата на истинската рибена чорба - може би най-известното и вкусно ястие за всички рибари в света. Някой ще каже, че истинска ушица може да се приготви само в природата, в тенджера и с брезови цепеници, изпечени на огъня. Но не винаги е възможно да си направите такава за себе си и затова си струва да разберете как правилно да готвите рибена супа у дома, така че да се окаже също толкова вкусна и богата.

Класически рибената супа се приготвя от тези видове риба, които ще дадат ароматен бульон, характеризиращ се с лепкавост и особена „сладост“. Най-подходящи за това са обикновеният костур, щука и особено малките храстови риби. Специфичната слуз от сърца придава на рибената чорба точно този уникален вкус, който отличава това национално руско ястие от обикновената рибена чорба. Ухо с такава мазнина ще се нарече „бяло“. Ушната супа от шаран, шаран или каракуда има различен вкус и се нарича „черна“. За да приготвите мазната „червена“ рибена супа, която всички сибиряци обичат да пируват, трябва да приготвите отвара от червена риба: есетра, стерлет, есетра или сьомга.

Но един вид риба не е достатъчен за истинска рибена чорба. Обикновено това ястие се приготвя от два, три, а понякога и четири вида риба. В този случай за приготвяне на бульона се използва по-малка риба, която придава на ястието необходимия аромат, след което се изважда от съда с бульона и парчета голяма риба, например щука, шаран, михалица или уклей, са потопени в него. Тук си струва да припомним, че платика, хлебарка, уклей, пале и всяка херинга не са подходящи за рибена чорба. Напротив, можете да използвате и някои морски риби за рибена супа, като камбала, лаврак или треска. Също така е важно да разберете, че колкото по-прясна е рибата за рибена чорба, толкова по-ароматно ще бъде ястието. Замразеният продукт трябва да се размрази непосредствено преди да се постави в тигана.

Друга разлика между рибената супа и обикновената рибена супа е, че не слагате много зеленчуци в рибената супа. По-добре е да го разнообразите с малко количество сладки картофи, както и моркови и задължително лук. Да разгледаме самото приготвяне.

За да приготвите истинска рибена чорба у дома, трябва стриктно да спазвате режима на готвене. Първо се приготвя бульонът, тоест четири картофа, нарязани на кубчета, трябва да се поставят в тиган с вряща вода. Но не е нужно да обелвате напълно лука, просто трябва да го измиете и да отрежете корените, след което да поставите целия лук заедно с обелката. Можете или да нарежете морковите на ситно, или просто да добавите цял измит и обелен морков, за да добавите вкус. След 5 минути трябва да поставите изкормената малка риба, за предпочитане сгъната в тензух, в тигана. Вари се 10-15 минути, след което се изважда от тигана и се добавят парчета едра почистена риба, дафинов лист, сол и зърна черен пипер. След това ястието се готви още 15 минути.

През този период си струва да опитате рибената супа и да определите какви компоненти липсват в нея. Ако ястието се окаже твърде солено, поставянето на торбичка ориз в ухото ви може бързо да се отърве от солта, която оризовите зърна ще поемат. Няколко минути преди края на готвенето добавете малко водка към ухото. Така ще подсилите вкуса на истинската рибена чорба и в същото време ще премахнете миризмата на тиня, ако има такава. Лекото отделяне на рибното месо от костите и прозрачността на бульона ще покаже, че ястието е готово. Може да се сервира разлято в чинии и поръсено със зелен копър. Знаейки как правилно да готвите рибена супа у дома, винаги можете да организирате почивка за цялото семейство. Добър апетит!

Информацията на нашия уебсайт е с информативен и образователен характер. Тази информация обаче по никакъв начин не е предназначена да бъде ръководство за самолечение. Непременно се консултирайте с Вашия лекар.

Ароматът и невероятният вкус на рибената чорба, приготвена на открито в компанията на приятели, не може да се сравни с нищо друго. Но можете да се поглезите с вкусно рибно ястие у дома, когато в близко бъдеще не се очаква друго пътуване до гората. Предлагаме ви няколко алтернативни варианта за приготвяне на рибена чорба в тенджера вместо в чайник, които със сигурност ще ви допаднат.

Тайните на вкусната рибена чорба

Има много рецепти за рибена чорба, но всички те се свеждат до спазването на определени правила:

• Използвайте само филтрирана или изворна вода.
• Имате нужда от поне два вида риба, но в идеалния случай трябва да са четири.
• Използвайте прясна риба.
• Основната съставка е рибата. Броят на другите компоненти трябва да бъде по-малък.
• Не преварявайте ястието. Готвенето на речната риба отнема 15 минути, на океанската - до половин час.

Финландска супа от пъстърва

Списък на продуктите:

• Пъстърва - 700гр.
• Мляко или нискомаслена сметана - 200 мл.
• Картофи - 5 грудки.
• Лук - 3 бр.
• Подправки.
• Зеленина.

Приготвяне:

• Почистете пъстървата и я нарежете на големи порции.
• Обелете и нарежете зеленчуците.
• Подгответе тава и сложете в нея зеленчуци и риба.
• Напълнете храната със студена вода, добавете подправки и сол. Нивото на водата трябва да е 4 см над нивото на зеленчуците.
• Нагласете котлона на средна и оставете супата да къкри 15 минути.
• Добавете мляко/сметана и оставете да заври.
• Махнете супата от котлона и я оставете да престои 10 минути.
• При сервиране украсете супата с билки.

Супа от щука на руски

Списък на продуктите:

• Щука - 1 бр. с тегло 500-600гр.
• Лук - 2 бр.
• Картофи - 300гр.
• Моркови и домати - 1 бр.
• Масло - 2 с.л. л.
• Корен от магданоз - 2 бр.
• Зеленина.
• подправки.

Приготвяне:

• Почистете рибата от люспите и я изкормете, разделете на порции.
• Пригответе бульона от главата и перките.
• След като заври, добавете корени, моркови и подправки в тигана.
• След 20 минути прецедете рибения бульон и отново го сложете на огъня.
• Добавете картофите, а след 10 минути рибата и нарязания домат.
• Минута преди готовност добавете масло в тигана и зеленчуци в чинията.

Домашна рибена чорба с дим

Списък на продуктите:

• Всяка риба - 700 гр.
• Картофи и моркови - 1 бр.
• Вода - 500 мл.
• Лук - 1 бр.
• Малка брезова треска.
• Подправки.
• ориз - 30гр.

Приготвяне:

• Поставете рибата в тенджера, добавете вода и оставете да къкри 15 минути на слаб огън, като активно отстранявате пяната.
• Извадете рибата и отстранете костите.
• През това време добавете измития ориз към рибения бульон.
• Когато оризът е почти готов, добавете зеленчуците и подправките.
• След 15 минути добавете рибното месо към бульона.
• Накрая запалете факла и я пуснете във врящата супа за 2 секунди.
• Сервирайте ястието с билки и резен лимон.

Рибена чорба може да се приготви от всякакъв вид риба, като има много рецепти за готвене не само на котлона, но и в бавна готварска печка или микровълнова фурна. Не се страхувайте да експериментирате, защото домашната рибена чорба също е вкусна.

ха е едно от най-разпространените първи ястия в света. И нищо чудно! В крайна сметка, ако приготвите рибената чорба правилно, тя ще ви зарадва с уникалния си богат вкус. Въпреки че процесът на приготвяне на тази популярна рибена супа е доста прост, все още има много тънкости. Отдавна всички знаят, че най-вкусната рибена чорба се получава от добра компания сред природата. И се готви на огън в казан. Но как да сготвите рибена чорба у дома, за да зарадвате любимите си хора?

Ухо у дома

Уха у дома се оказва не по-лоша от приготвената в природата, ако вземете предвид няколко правила. За да приготвите рибена чорба у дома ще ви трябва добра вода и риба. За да приготвите богат бульон, вземете рибени кости, хребети, глави и опашки, които ще ви останат след нарязване на рибата. Не е необходимо да премахвате люспите, тъй като те придават особен вкус на ухото. Когато вашият ароматен и богат бульон е готов, остава само да добавите малко зеленчуци, да оставите супата да къкри, да я овкусите - и вашата вкусна рибена чорба е готова!

В света има много рецепти за рибена чорба. Но независимо от рецептата, при приготвянето на рибена чорба е много важно да спазвате следните правила:

1. Използвайте само чиста филтрирана вода за приготвяне на рибена чорба, тъй като вкусът на водата силно влияе върху крайния вкус на супата.
2. Специалистите препоръчват приготвянето на рибена чорба поне от два вида риба. Класическата рибена чорба се приготвя от четири вида риба. Това се дължи на факта, че различните сортове насищат ухото с различни вкусове. Например костурът и ръфът придават на бульона богат вкус, а ако добавите михалица, супата ще се окаже нежна и сладка.
3. Основното правило е да се използва само прясна риба, но са разрешени и замразени морски дарове, ако не е необходимо да се размразяват предварително.
4. Основната съставка на рибената супа е рибата, така че трябва да има минимум други зеленчуци - само картофи и лук. Подправките включват естрагон, дафинов лист, магданоз, копър, зелен лук и всякакъв вид пипер.
5. За да приготвите добър силен бульон, използвайте ръф, яйце, бяла риба, костур, щука или всяка друга любима риба. Напълнете го със студена вода, оставете да заври, като непрекъснато отстранявате пяната, и след това гответе на слаб огън без капак за 10 - 15 минути, тогава вашият бульон ще бъде вкусен и бистър. След като бульонът е готов, можете да изхвърлите рибата и да добавите към нея белтъка от прясно пилешко яйце, за да забавите помътняването, което се получава по време на процеса на готвене. След това бульонът се филтрира. Към него се добавят парчета почистена и изкормена едра риба, която вече ще остане в чорбата.
6. Времето за готвене на рибената чорба варира в зависимост от вида на използваната риба. Ако готвите рибена чорба от речна риба, тогава времето за готвене е 15 - 20 минути, а ако от морска риба, тогава ще са достатъчни 10 - 15 минути. Индикаторът за готовност на рибената чорба е отделянето на рибеното месо от костите. Ако се отделя лесно, значи супата е готова. Не забравяйте, че не можете да преварявате рибената чорба, в противен случай рибата ще загуби вкуса си и ще стане жилава.

Рецепта за домашна рибена чорба

Всяко семейство има своя рецепта за домашна рибена чорба. А всяка домакиня знае как да приготви домашна рибена чорба, за да зарадва любимите си хора. Ние от своя страна ви предлагаме две отлични рецепти - класическа финландска супа от пъстърва и традиционна руска супа от щука.

Рибена супа по финландски

За да приготвим рибена чорба от пъстърва ще ни трябва:

• пъстърва – 0,5 кг
• картофи - 0,5 кг
• лук – 3 бр. среден размер
• сметана или мляко – 200 мл
• подправки - сол, зърна черен пипер и смлени билки

Метод на готвене:

• Почистете и измийте пъстървата, след което я нарежете на едри парчета.
• Обелете и нарежете картофите и лука.
• Поставете зеленчуците и рибата в тиган.
• Залейте ги със студена вода, така че да покрие съдържанието с 3-4 см. Добавете черен пипер и сол.
• Гответе на среден огън до омекване - около 15 минути. В края на готвенето добавете сметана към супата, разбъркайте и я оставете да заври.
• Махнете от огъня и оставете ухото да престои 10 минути.
• Преди да сервирате, украсете рибената супа с нарязани билки.

Руска рибена чорба от щука

За да приготвите рибена супа у дома според класическата руска рецепта, препоръчваме да използвате щука заради деликатния си приятен вкус. За супата ни трябват:

• риба (щука) - 0,5 кг
• картофи - 5 бр
• лук - 2 средно големи парчета
• моркови – 1 бр
• домат – 1 бр
• корен от магданоз - 2 бр
• билки, подправки - дафинов лист, сол, черен пипер на зърна и смлян
• масло – 50 гр

Метод на готвене:

1. Почистваме рибата от люспите, изкормваме я и я нарязваме на едри парчета.
2. Сварете бульона от останалите глави, хребети, кости и перки.
3. Когато бульонът заври, добавете корен от магданоз, нарязан лук и моркови, а също и дафинов лист.
4. Прецедете бульона и добавете нарязаните картофи, лука и втория корен магданоз. Гответе 10 – 15 минути.
5. След това сложете в тигана филето от щука, нарязания домат и подправките.
6. В края на готвенето добавете масло.
7. Сервирайте рибената чорба, гарнирана с наситнени билки.

Както можете да видите, приготвянето на рибена чорба у дома е толкова лесно, колкото и черупката на крушите.

Рибена чорба на клада

Вероятно всеки ще се съгласи, че рибената чорба на огън е много специално ястие! Изпълва се с особен ловен дух, който прави супата още по-вкусна. Готвенето на рибена чорба на огън не е толкова трудно. Ето някои препоръки, които ще ви помогнат в този въпрос. Първо, цялата уловена риба трябва да бъде внимателно сортирана. За да приготвите бульона, най-малката риба ще свърши работа, но трябва да бъде изкормена и измита много добре. Не е необходимо почистване. Второ, преследвайте голямата риба. Трябва да се почисти, изкорми и нареже на малки парчета. Трето, пригответе бульон от малки риби. Увийте рибната смес в тензух и я поставете в съд с вряща вода. Това ще запази бульона ви бистър. След като бульонът е готов - това е около 30 минути на слаб огън, изхвърлете марлята с рибата. След това към получения рибен бульон добавете по-голямата част от нарязаните едри риби и варете около час. След това извадете сварените парчета риба и ги изяжте. Няма да ни трябват в супата.

Следващата стъпка е да добавите останалата риба, нарязаните картофи, лук, моркови, билки към бульона и гответе, докато омекне, около 40 - 50 минути. Ако супата се сгъсти, просто я разредете с вода. Има още няколко тайни на истинските рибари! Преди да свалят тенджерата от огъня, рибарите винаги наливат чаша водка в супата и потапят в нея горяща камина. Алкохолът омекотява рибените кости, а въглищата придават на ухото аромат на огън и извличат всички неприятни миризми. Желаем ви приятен апетит!

От незапомнени времена уха се счита за традиционно ястие от руската кухня. Историята на нейния произход има противоречиви факти и мнения, но всички те се свеждат до едно общо мнение: преди всяка отвара или супа, а не непременно рибена супа, е била; наречена ukha.

Ето защо в древната руска кухня можете да намерите такива странни имена в съвременния свят: грахова супа, пилешка супа или лебедово ухо. Едва от 15-ти век такова ястие все повече започва да се приготвя предимно от риба, въпреки че не се радва на бърза популярност.

В днешно време рибената чорба се е превърнала в уникално ястие, технологията на приготвянето й се различава от другите супи или яхнии и въпреки че може да се класифицира като първо ястие, не трябва да се счита за рибена чорба.

Днес рибената супа е вкусно и невероятно здравословно ястие, което има своя специална технология на приготвяне, която ви позволява да получите прозрачен, ароматен и лепкав бульон, който съдържа сочна риба, която е запазила своята консистенция и приятен вкус. Как се приготвя вкусна домашна рибена чорба?

Оказва се, че в това няма нищо сложно, защото рецептата за ястието е доста проста, основното е да се вземат предвид някои основни моменти и правила за приготвянето му. Има няколко вида такива ястия, всеки от които се различава по съдържание и технологичен процес.

Смята се, че класическата рибена супа трябва да изглежда като прозрачна, ароматна и доста концентрирана отвара от няколко вида риба. Защо не от същия сорт? Защото всеки от тях ще добави свои специфични вкусови нюанси към готовото ви ястие, например костурът придава богатство на вкуса, а михалицата придава нежност.

Вярно е, че тук експертите периодично не са съгласни, има и такива, които смятат, че все пак е по-правилно да се използва един вид риба, единственото, което всички опитни готвачи спазват е, че за добра рибена чорба рибата трябва да е прясна и още по-добре жив.

В класическата рецепта могат да се използват речни и морски риби; перфектни са костур, щука, шаран, щука, шаран и много други.

Има и други разновидности, например супа от червена риба, която се приготвя изключително от сортове червена риба, като сьомга или сьомга, а ако в процеса на готвене се добавя шафран, тя се нарича още кехлибарена риба. Можете да използвате и прясно замразени морски дарове, но те трябва да бъдат поставени във водата веднага, без да се размразяват.

Как да готвя рибена супа правилно?

В допълнение към рибата е разрешено да се добавят само лук, моркови и картофи, като такова ястие не изисква голямо количество други зеленчуци, в някои рецепти се изключват дори морковите, а лукът се готви цял .

Изобилието от зеленчуци е заменено от разнообразие от билки и подправки, които, взаимодействайки с рибения бульон, придават на рибената чорба особен и уникален вкус. Могат да се използват следните подправки: дафинов лист, ароматен и горчив, магданоз, копър, зелен лук, естрагон.

За да премахнете специфичния вкус на рибата, който може да се прояви особено при морските видове, тя може да се поръси с лимонов сок. Понякога за такова ястие може да се използва един вид риба, а към вече приготвената рибена чорба се добавя друг.

Например, богат и ароматен бульон може да се вари върху главата, опашката и гръбнака на голяма риба или върху цели трупове на изкормени малки риби, след което те се изваждат от бульона и на тяхно място се добавят парчета друга голяма риба .

Така можете да приготвите така наречената тройна рибена супа, за бульона на която се използва един вид риба, а за филето в готовото ястие - друг (често няколко вида наведнъж).

За да бъде готовият бульон светъл и прозрачен, рибата трябва първоначално да се напълни с хладна и за предпочитане пречистена вода, да се доведе до кипене и след това да се готви на среден или слаб огън.

Супата не трябва да бълбука или да пръска! За да се запази сочността и аромата на рибата, е необходимо да се свари на силен огън, като се обира образувалата се пяна.

Разбира се, смята се, че най-автентичната и вкусна рибена чорба не се приготвя у дома, а някъде сред природата, на огън, в истински лагерен казан. Най-ревностните фенове на такива условия на къмпинг препоръчват да се използва само прясно уловена риба, веднага изкормена и обелена.

Също така е препоръчително да не използвате капак и да използвате само изворна вода, така вашето ястие ще се обогати с всички „вкусове и миризми“ на природата и ще се получи още по-апетитно и уникално. Не трябва да нарушавате рибената чорба, особено ако не планирате да замените рибата за бульона с ново филе, понякога е достатъчно да разклатите леко съда, за да не загори съдържанието.

Факт е, че рибата се вари доста бързо и ако непрекъснато я бъркате с лъжица, можете да получите не толкова приятна каша, а не бистър бульон с парчета риба и зеленчуци.

Също така е важно да запомните да ограничите времето за готвене на ястието; то варира в зависимост от вида на използваната риба: например сладководната риба се готви по-дълго, от 7 до 20 минути, но морската е по-бърза, обикновено изисква 10-12 минути. Вярно е, че преди всичко трябва да вземете предвид размера на самата риба или нейните парчета;

Рецепта за рибена супа от сьомга

За да се подготвите ще ви трябва:

• хребет, глава, опашка, перки и филета от сьомга;
• лук – 2 бр.;
• картофи – 4 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• пресен домат – 1 бр. (голям);
• магданоз, корен от целина, копър;
• сол, бахар, дафинов лист.

Първоначално рибата трябва да бъде изкормена и разделена на части, посочени в списъка на необходимите продукти. Всички части се измиват старателно, не забравяйте да отстраните хрилете от главата, в противен случай те могат да имат горчив вкус в бульона.

Напълнете главата, билото, перките и опашката със студена вода в тенджера (най-добрият вид съд за готвене е този, който не се окислява, например емайл или глина), поставете го на силен газ и оставете да заври, обезмаслете от пяната.

Когато бульонът заври, намалете газта до средна и добавете към него обелени моркови и лук, зеленчуците могат да се оставят цели или нарязани на малки филийки. След това добавете обеления цял корен от целина и бахара и продължете да къкри на слаб огън за около половин час.

След като изтече времето, извадете бульона, прецедете през тензух, добавете към него филето и продължете да варите около 10 минути. След това добавете обелените и нарязани картофи, гответе още 15 минути, добавете ситно нарязания лук и нарязания домат.

В заключение, ние изпращаме всички необходими подправки, според вас, на ухото; техните обеми трябва да се определят единствено от вашия вкус. След като супата с всички подправки заври, изключете и оставете да вари под капак още 20 минути.