Задушена патица със зеле стъпка по стъпка. Как да приготвите патица с кисело зеле по стъпка по стъпка рецепта със снимки

Задушена патица със зеле стъпка по стъпка. Как да приготвите патица с кисело зеле по стъпка по стъпка рецепта със снимки

01.02.2024 Грил меню

Патица със зеле на фурна е добра с всяка напитка и за всеки празник. Това е вкусно, бюджетно ястие, което съдържа както месо, така и гарнитури. Зелето абсорбира идеално патешката мазнина. Можете да добавите и всякакви плодове, с които патицата се съчетава добре. Дори начинаещ готвач може да се справи с подготовката, тъй като трябва само да заредите всички съставки, а във фурната патицата със зеленчуци се пече сама.

Време за готвене:

Нарежете ябълките, нарежете зелето с моркови и лук, посолете, мариновайте за 10 мин. Нарежете размразената патица, намажете с подправките за 10 мин. Процесът на печене на патица със зеле в електрическа фурна отне 1 час и 30 минути при температура 175 градуса с термична циркулация. Общо, без размразяването: 1 час 50 минути.

Брой порции:

Имах цяла патица 2 килограма. Пече се изцяло върху тава с ширина 32 сантиметра заедно със зелева гарнитура. Имаше 4 порции, тъй като по време на пърженето патицата се свива по размер и зелето се задушава.

Приготвя се: във фурната

съставки:

цяла патица - 2 килограма
бяло зеле - 400 грама
лук - 150 грама
моркови - 150 грама
зимни ябълки - 300 грама
червен лют пипер - 2 грама
зърна черен пипер - 10 бр
синапено семе - 2 грама
смлян кориандър - 2 грама
семена от кимион - 2 грама
смляна куркума - 2 грама
червен пипер - 2 грама
сол на вкус
лимонена киселина - 1 грам
захар - 20 грама

Патица със зеле във фурната рецепта стъпка по стъпка със снимки

Подготовка на продуктите. Внимателно размразяваме патицата, обикновено парчета лед се забиват в скелета. Измиваме и оскубваме останалите пера, ако има такива. Измиваме, обелваме и нарязваме зеленчуците. Отстранете семките от ябълките и ги нарежете на филийки. Смелете подправките.

Ще печем патешкия труп разгънат, така че го разрязваме откъм гърдите в центъра. Разделяме костта и я разгъваме. Може да го оставите с ребрата, но аз го харесвам без кости, сварява се по-бързо. Отстраняваме скелета, оставяме само шията с прешлените. Предварително отрязваме излишната мазнина, в противен случай тя ще се разтопи във фурната и ще започне да прелива.

Подрязаните кости могат безопасно да се добавят към супата.

Обърнете трупа обратно. Резултатът е равномерен слой патешко месо в кожата. Отстрани остават цели крака и крила. Това ще бъде лицевата страна при печене.

Нарежете лука на тънки ивици и го наредете на най-долния слой върху тава за печене. Лукът ще се запържи директно в патешката мазнина.

Настържете бялото зеле като за туршия, поръсете го със семена от кимион. Посолява се и се притиска с ръце, за да пусне зелето. Разредете лимонената киселина в малко количество вода и изсипете зелето. Това ще бъде вторият слой след лука върху тавата за печене.

Морковите също нарязваме на ситно, посоляваме и смесваме със зелето и кимиона. Поставете върху лист за печене на равен слой. Зеленчуците поемат добре мазнината, но във фурната намаляват като обем, така че трябва да добавите повече от тях.

Можете да вземете всякакви ябълки, дори сладки, в този случай това бяха зимни ябълки, кисели, със зелена кора. Не е необходимо да се белят, а само семките. Нарежете на кръгчета с дебелина пет милиметра. Нареждат се върху зелето.

Ябълките се свиват във фурната, така че суровото количество трябва да се умножи по две.

Внимателно намажете вътрешността на разгънатата патица със сол и подправки. Намазваме и кожата от лицевата страна. Всички подправки първо се смилат на прах. Синапеното семе е особено добро в тази смес. Поставете трупа с мазнина надолу, така че да се разтопи върху зелето. Поставете тавата за печене с патица върху зеле във фурната на второ ниво. Настройваме температурата в електрическата фурна на 175 градуса с режим на термична циркулация. Ако патицата тежи повече и вътре има останали кости, трябва да й дадете повече време.

След половин час във фурната обърнете патицата с кожата надолу. Смесете равномерно зелето с морковите и лука, които вече са започнали да се запържват в патешката мазнина, която е капала от патицата. Когато вътрешността на патешкото тяло се изпече добре, се обръща обратно. Разтворете захарта в студена вода. Нанесете четка върху кожата. Слагаме патицата да се допече. Зелето с лук и ябълки трябва периодично да се гребе, в противен случай центърът ще бъде влажен и краищата ще изгорят.

Във фурната патешкото месо без опаковка, без кости, се изпече за 90 минути. Трупът започна да намалява обема си, докато се нагряваше. Лукът бързо започва да гори, така че трябваше да се гребе под трупа. Докато изстива, по-голямата част от мазнината от тавата за печене се абсорбира в зелето. Патицата беше идеално запечена. Изважда се от фурната докато е горещ.

Патицата не е чест гост на ежедневните ни трапези, но когато стане, винаги се превръща в хита на ястието. Класическата рецепта за патица е цял изпечен патешки труп. Но днес предлагам алтернативно ястие - задушена патица със зеле.
Съдържание на рецептата:

Патешкото месо е много вкусно и можете да го използвате за приготвяне на голямо разнообразие от вкусни ястия. Например пилаф, желирани меса, супи, печено, продукти от мляно месо. Противно на общоприетото схващане, тази птица не е подходяща само за печене цяла. Опитайте да приготвите нещо различно от него и определено ще ви зарадва с невероятния си вкус.

Освен вкусно, патешкото месо е и много здравословно. Съдържа много витамини А, С, К, Е и група В и микроелементи като селен, цинк, фосфор и др. От медицинска гледна точка се смята, че това месо има положителен ефект върху потентността и подобрява липидния метаболизъм. Има обаче и противопоказания за консумация на патешко - затлъстяване, диабет и диети, тъй като... месото му е много по-тлъсто от заешко или пилешко.

Как да изберем добра патица?

Намирането на подходящ патешки труп за официален или семеен празник не е толкова лесно. Висококачествената птица е гладка, добре нахранена, суха, мека, нехлъзгава, без мирис. И това не се случва много често. В същото време гърдите му трябва да са твърди, кожата да е лъскава, месото да е наситено червено при разрязване, ципестите крака да са крехки, а идеалното тегло да е 2–2,5 кг. Ако сте успели да намерите такъв, значи сте голям късметлия.

Също така отбелязвам, че можете да добавите всякакви подправки и билки, патицата „обича“ добавки като босилек, магданоз, мащерка, копър и други билки. Също така в комбинация с тази птица: мед, вино, кимион, зехтин, джинджифил, цитрусови плодове, лук, канела, кардамон, звездовиден анасон.

Калорично съдържание на 100 g - 117 kcal.
Брой порции - 6
Време за готвене - 2 часа

съставки:

Патица - 0,5 трупа
Бяло зеле - 0,5 бр. (с тегло около 1 кг)
Чесън - 3-5 скилидки
Соев сос - 3 супени лъжици.
Дафинов лист - 3 бр.
Бахар грах - 5-6 бр.
Рафинирано растително масло - за пържене
Сол - 1 ч.л. или на вкус
Смлян черен пипер - 0,5 ч.л. или на вкус

Готвене на задушена патица със зеле

1. Разделете патешкия труп на две равни половини. Поставете едното в хладилника да изчака времето си и започнете да готвите второто. За да направите това, отстранете цялата жълта мазнина от него, обикновено има много близо до опашката. Ако има единични нескубани пера, отстранете ги с ръце или с пинсети. Нарежете трупа на парчета с кухненски чук, измийте ги и ги подсушете добре с хартиена кърпа.

Сложете тиган или тенджера с незалепващо покритие на котлона, добавете олио и загрейте добре. Изпратете патицата да се пече на силен огън. Гответе го, като разбърквате от време на време, докато стане светло златисто кафяво.

2. Отстранете горните съцветия от зелето, като обикновено са мръсни и развалени. Главата зеле се разделя по равно, едната половина се нарязва на ситно, а другата се слага в хладилника. В друг тиган запържете леко зелето в растително масло и средна температура.

3. Комбинирайте патицата и зелето в една тенджера или тиган и добавете нарязаните скилидки чесън.

4. Добавете дафинов лист, зърна черен пипер, сол, соев сос, черен пипер и налейте 100 грама вода. Затворете тигана с капак, оставете съставките да заври, намалете котлона до най-ниската степен и оставете патицата да къкри за около 1 час. Колкото по-дълго се задушава патицата, толкова по-меко и крехко ще бъде месото й.

Сервирайте готовото ястие горещо. За гарнитура сварете картофено пюре, ориз или паста.

Много хора свързват с Нова година цяла печена патица: голяма, румена, пълнена, разположена върху красив поднос и излъчваща спиращ дъха аромат... Вашето семейство също ли спазва тази дългогодишна традиция? Или се страхувате да не развалите храната и да загубите парите, които сте похарчили? В крайна сметка сигурно сте чували за жилаво патешко месо, неизпечено отвътре и изгоряло отвън.

Забрави! Ще ви кажа как правилно да готвите патица с кисело зеле във фурната или просто задушено и ще споделя няколко невероятни рецепти. Защо с кисело зеле? Да, защото именно млечната киселина на киселото зеле спомага за по-доброто усвояване на месния протеин. Това означава, че тази комбинация от продукти е най-здравословната! И вие, знаейки всички тънкости на готвенето, ще се справите перфектно със задачата и ще зарадвате любимите си хора.

Рецепта за цяла печена патица

Необходимо оборудване:фурна, тава с решетка, дълбока купа с капак, колкото птица, купа за марината, купа за кайма, остър нож, здрав дебел конец (около 1 м), дълга игла с широко ухо или клечки за зъби (10-12 броя), малка тенджера за приготвяне на соса, голяма чиния и сос за сервиране.

Знаеше ли?Най-идеалният съд за печене на патица е тава за патици (синоними: тава за гъши, кръпка) - дълбока овална тава с дебели стени, точно с размера на тази птица. Създава оптимална температура, която предотвратява изгарянето и подобрява готвенето на цялата дебелина на трупа. Формата на патето не позволява на получената мазнина да се разтече и всъщност месото се задушава отдолу и се запича отгоре. Но ако нямате този кухненски прибор, можете да изпечете патицата на тава, в тиган или на решетка, в ръкав или в пергаментова хартия и фолио.

съставки

Патешки труп	1 брой (до 2 кг)
Сол	до 3 ч.л.
Горчица	1 ч.ч.
Изсушен и натрошен риган	1 ч.ч.
Мляно индийско орехче	1 ч.ч.
Сушен розмарин	1 ч.ч.
Млян черен пипер	2 щипки
Кисело зеле	0,5 кг
Всякакъв бульон (но месен бульон е по-добре)	1/2 чаша
Червено полусухо вино	1/2 чаша
Сладки ябълки	2 бр.
Крем със средна мазнина	100 мл

Как да подготвим основната съставка

Патица с тегло не повече от 2,5 кг е подходяща за печене цяла.. Голямата птица вече е „стара“ птица, чието месо, независимо как го готвите, ще остане жилаво. И няма да се побере във всяко пате.
Преди да го въведете в рецептата, той трябва да бъде изкормен и пънчетата от перата да бъдат изгорени (ако това не е направено преди). Вътрешните органи могат да се използват за приготвяне на бульон, който между другото също се появява в много рецепти.
Също толкова важно е да се отстрани кокцигеалната жлеза, която придава горчивина на месото по време на топлинна обработка.

Замразената патица беше предварително изкормена от вас. Просто трябва да се размрази на долното ниво на хладилника, като това ще отнеме около 18 часа. По-бърз метод - размразяване в студена вода - ще отнеме около 4 часа, но полезните свойства на патицата ще бъдат намалени. Най-бавният метод - размразяване при стайна температура (не по-висока!) - ще ви струва повече от един ден загубено време.
За да сте напълно сигурни, че домашните птици са приготвени без фолио, сварете ги за 20 минути преди печене или ги мариновайте за една нощ.
Ако рецептата изисква да се постави в ръкав, но няма такъв, тогава първо увийте трупа в пергаментова хартия, а след това в 2 слоя фолио.
За да поддържате физиологична форма, завържете крилата и краката със здрав конец, като ги притиснете плътно към тялото.

Технология на печене

Пригответе марината и трупа на патица

Пригответе каймата

Напълнете патицата

Пригответе соса

Довеждаме ястието до готовност

Видео рецепта за приготвяне на патица, пълнена с кисело зеле във фурната

Не знаете как правилно да подготвите, напълните и шиете? Тогава трябва да обърнете малко внимание на това видео. Технологията ще бъде запомнена веднъж завинаги.

Алтернатива на предложената рецепта е. Не отстъпва нито по външен вид на готовото ястие, нито по вкус.

Патешки парчета, задушени с кисело зеле и стафиди

Продължителност на приготвяне и варене:до 6 часа.
Изход: 5-6 порции.
Необходимо оборудване: 2-3 литров казан, тиган, 2 литрова тенджера, решетъчна лъжица, нож, ножица за птици (по избор), купа, дъска за рязане.

съставки

Нарязване на трупове

Технология на готвене

Заемете се с месото

Задушете патицата

След като извадите парчетата месо от тигана, изсипете получената мазнина в казана и поставете на огъня.
Добавете 2 дафинови листа.
Нарежете 1 голяма глава лук на широки половин пръстени и запържете. Нарежете 1 голям морков на дебели полукръгчета и добавете в казана.
Намалете котлона и докато зеленчуците се задушават, ги разбърквайте от време на време.
Измийте и изстискайте 400 г кисело зеле и щом лукът стане златист, го изсипете в казана и разбъркайте.
Когато зеленчуците омекнат, добавете 1/3 чаша тъмни стафиди без семки и разбъркайте.
Отгоре се поставят пържени парчета патица.
Налейте 700-800 мл месен бульон, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри на тих огън около 1 час (без да бъркате).
Бульонът ще заври, а патицата ще се окаже сочна и крехка.

Видео рецепта за приготвяне на задушена патица

Не знаете как да нарежете патица? Гледай видеото. Освен това ще ви каже друг начин за гасене.

Обичате птиче месо, но не уважавате киселото зеле? Тогава ще ви хареса -основи на пуйка-. И универсален месояден ще го хареса, или не толкова мазен -.

Как да подадете

Просто разпределете задушената патица на порции в чинии или сервирайте в супник.
В плато с цяла патица сложете храни, които вървят с кисело зеле: картофи, ориз със зеленчуци или сушени плодове и ябълки.

Надявам се всичко да се е получило при вас, иначе нямаше как да стане!Очаквам вашите отзиви в коментарите. Споделете ни харесаха ли вашите близки ароматната и сочна патица с кисело зеле? Хареса ли ви всичко в процеса на готвене? Споделете своя опит, съвети и впечатления!

Не се придържам към правилото да готвя нещо „празнично“ само по празниците. Винаги готвя според желанието: искам зелеви сърми - готвя зелеви сърми, искам бешбармак, което означава, че ще има бешбармак. Но днес реших да сготвя нещо за вечеря с домашна патица.

Не, няма да е патица на фурна с ябълки или сини сливи. Ще приготвя още едно ястие от тази млада и тлъста домашна патица. Това ще бъде задушена патица със зеленчуци.

Днес няма да ми трябва целият труп - цели 3 кг, така че ще взема само 1/4 от него. Веднага отделям голямо парче мазнина и го нарязвам на ситно. Нарязвам месото на едри парчета, много е крехко и се изпича без проблем. Парчетата са приблизително колкото кибритена кутийка.

Не смесвам месо с парченца мазнина. Първо ще е необходима мазнина за пържене.

Обелвам и измивам всички зеленчуци. Сега трябва да отрежете всичко.

Не е необходимо зелето да се нарязва много, картофите могат да се нарежат и на едри кубчета.

Слагам патешката мазнина на парчета в дълбок котел и я оставям да се разтопи за няколко минути. След това слагам там месо, доматено пюре и лук и моркови.