Cordon bleu เป็นอาหารยุโรปยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากสวิสหรือฝรั่งเศส แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ริบบิ้นสีฟ้า" แต่มีข้อสันนิษฐานและการคาดเดามากมายเกี่ยวกับที่มาของอาหารที่มีชื่อนั้น Cordon Bleu คือเนื้อลูกวัวหรือชนิทเซลไก่ยัดไส้ชีสและแฮมต้มหรือรมควัน นอกจากนี้ Cordon Blue ยังแปลว่าเชฟชั้นหนึ่งอีกด้วย มาร่วมกันเป็นเชฟระดับเฟิร์สคลาสกันเถอะ แม้จะแค่สองสามชั่วโมงเท่านั้น และเตรียมหลักสูตรที่สองที่ยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ:

• 3 ชิ้น เนื้อไก่
• แฮม 200 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• 2 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 150 กรัมหรือเกล็ดขนมปัง
• 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• น้ำเย็น
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• ก้านโรสแมรี่ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ Cordon Bleu กับแฮมและชีส

เริ่มจากอกไก่กันก่อน ต้องล้างให้สะอาดโดยกำจัดฟิล์มทั้งหมดและไขมันส่วนเกินออก หลังจากนั้นให้ใช้มีดขนาดใหญ่และกว้าง ตัดอกไก่แต่ละอันตามยาวออกเป็นสองชิ้น สะดวกที่สุดในการจับส่วนบนของเต้านมด้วยมือแล้วขยับมีดขนานกับเขียง เป็นผลให้คุณจะได้ไก่ชิ้นบางสองชิ้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วตีให้เข้ากัน ฟิล์มจะทำให้ขั้นตอนการตีสะอาดขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และจะไม่ปล่อยให้ไก่บินหนีไปทุกทิศทาง คุณควรจะได้ชิ้นส่วนประมาณเดียวกับในภาพ มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับวงล้อมเบลอ ถูให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ตอนนี้เรามาพูดถึงการเลือกชีสและแฮมกันดีกว่า อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น มันมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของจาน เพราะไก่จะดูดซับทุกรสชาติ ดังนั้นฉันจึงลองใช้แฮมรมควันดิบซึ่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเด่นชัด ในบรรดาชีส ฉันคิดว่า Gruyère ดีที่สุด...คุณยังสามารถทาน Emmental ก็ได้ อย่างไรก็ตามลองดูด้วยตัวคุณเองว่าคุณชอบชีสชนิดไหนมากที่สุดสิ่งสำคัญคืออย่าเลือกชีสที่เป็นกลาง ควรนำทั้งชีสและแฮมที่หั่นเป็นชิ้นแล้วจะดีกว่า เพราะคุณจะตัดเองได้ยาก วางแฮมชิ้นหนึ่งไว้บนไก่แล้วโรยด้วยชีสสองสามชิ้น

ม้วนทั้งหมดให้เป็นม้วนไก่แน่นๆ แล้วใช้ไม้จิ้มฟันยึดให้แน่น ควรใช้ไม้จิ้มฟันจำนวนเท่ากันเพื่อที่ภายหลังคุณจะรู้ได้อย่างชัดเจนว่าคุณต้องเอาไม้จิ้มฟันออกจากม้วนเสร็จแล้วจำนวนเท่าใด ฉันเอาสองอันต่อชิ้น วาง breadcrumbs ไว้ในชามแยกต่างหาก ช่วงนี้ฉันไม่ชอบของที่ซื้อจากร้านเพราะว่ามันบดละเอียดเกินไป ในกอร์ดองเบลอกับแฮมและชีส ฉันอยากจะรู้สึกถึงขนมปังชิ้นใหญ่ๆ ดังนั้นฉันจึงนำขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือกมาใส่ในเครื่องปั่น บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการแล้วกระจายบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันใส่มันในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 200 องศา จนเป็นสีเหลืองทอง (ขึ้นอยู่กับขนมปังเองซึ่งฉันใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาที) และฉันก็ได้แครกเกอร์ที่ยอดเยี่ยม

ใส่กระเทียมแห้ง ผงหัวหอม ปาปริก้าหวาน ไธม์แห้ง และเกลือ 1/4 ช้อนชาลงในแครกเกอร์ ตอนนี้แต่ละม้วนไก่จะต้องรีดในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วจึงรีดให้แน่นในเกล็ดขนมปัง ในแต่ละขั้นตอนควรสลัดส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นการหายใจอาจหลุดออกในภายหลัง เพื่อให้มือของคุณสะอาดขึ้น ควรทำตามลำดับนี้ดีกว่า: นำม้วนและม้วนแป้งทุกอย่าง วางไว้บนกระดาน ล้างมือของคุณ. วางชามไข่ที่ตีแล้วไว้ทางซ้าย ทางด้านขวา - มีเกล็ดขนมปัง ใช้มือซ้ายจุ่มโรลลงในไข่แล้วโยนลงในเกล็ดขนมปัง ใช้มือขวาค่อยๆ ปิ้งขนมปังแล้วนำไปวางบนตะแกรง วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ขนมปังหนาและเหนียวก่อตัวบนมือของคุณ

วางแผ่นอบไว้ใต้ตะแกรงแล้ววางทั้งหมดไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที จนสุก เมื่อถึงจุดนี้ แครกเกอร์ควรจะเป็นสีทอง และชีสควรจะเคี้ยวได้ นำกอร์ดองเบลอออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และพักไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดกระจายอย่างเหมาะสม ค่อยๆ เอาไม้จิ้มฟันออกและเสิร์ฟ ด้านล่างเป็นรูปถ่ายที่ถูกตัดออก น่าอร่อยใช่มั้ยคะ) สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อกภาษาอังกฤษ Fifteen spatulas ขอบคุณมากสำหรับผู้เขียน

จานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศฝรั่งเศส ชื่อของมันมีความหมายว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ต้นกำเนิดมีสองเวอร์ชัน

ตามที่หนึ่งในนั้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงินให้กับคนทำอาหารสำหรับเหล้ายินเซลสอดไส้แฮมและชีสของเธอ กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกผู้ปรุงจะตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างสูงไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย

ประโยชน์และโทษของจาน

คุณสมบัติของจานขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ เนื่องจาก Cordon Bleu มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ชีส และแฮม จึงอาจเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพจึงอาจขยายออกไปได้

ส่วนผสมมีแคลอรี่สูงและปรุงด้วยการเติมน้ำมันซึ่งทำให้อาหารยิ่งอ้วนขึ้น ดังนั้นการใช้ในทางที่ผิดอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เพิ่มคอเลสเตอรอล และความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์ที่จำเป็นต่อร่างกาย และชีสก็เป็นหนึ่งในแหล่งของแคลเซียมและธาตุอื่นๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารของคุณได้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียม - ด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เป็นอันตรายต่อรูปร่างและหลอดเลือดน้อยกว่าเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า

ความยาก เวลาทำอาหาร

ระดับความยากของจานนี้อยู่ในระดับปานกลาง หากต้องการแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมได้ แต่เขาอาจประสบปัญหา - ปัญหาหลักคือการเตรียมกระเป๋าเนื้อซึ่งภายในมีไส้แฮมและชีสอยู่ คุณต้องมีสติในการทำเช่นนี้ ขั้นตอนการดำเนินการที่เหลือไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก

จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียมจาน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เลือก เนื้อบางประเภทต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนนานกว่าเนื้อชนิดอื่น

การเตรียมอาหาร

ง่ายต่อการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสด รสชาติของอาหารและคุณประโยชน์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ดังนั้นควรซื้อในร้านค้าดีๆ หรือจากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น

แฮมจะต้องสดและมีคุณภาพดีด้วย ขอแนะนำว่าไม่มีไขมันมากเกินไปซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจาน

คุณสามารถใช้ชีสใดก็ได้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ควรเลือกจากพันธุ์แข็ง - กอร์ดอง เบลอ ที่ละลายแล้ว ไม่เหมาะกับการประกอบอาหาร

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สิ่งนี้ใช้กับปริมาณและประเภท โดยปกติแล้วจะมีการเติมพริกไทย แต่ก็สามารถใช้เครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ได้เช่นกัน

แป้งสาลีใช้สำหรับทำขนมปัง โดยควรเป็นแป้งเกรดสูงสุด คุณจะต้องมีไข่สดด้วย - แบบทำเองหรือซื้อจากร้านค้า

วิธีทำเกล็ดขนมปัง? วิดีโอจาก Ilya Lazerson:

วิธีการปรุง Cordon Bleu เนื้อด้วยชีสและแฮม?

รุ่นคลาสสิกใช้เนื้อวัว ไส้เป็นชีสและแฮม ควรศึกษาลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจากที่นี่

ในการทำงานคุณต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว – 600-800 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง (หรือขนมปังขาวแห้ง) – 50 กรัม
• ไข่ – 2;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• เนยละลาย (หรือทานตะวัน)

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะเตรียมกอร์ดองเบลอโรลได้ 6-8 อัน หากจำเป็น สามารถเพิ่มปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณเสิร์ฟมากขึ้น

เริ่มทำงานด้วยการเตรียมเกล็ดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดขนมปังขาวแห้ง คุณสามารถซื้อเกล็ดขนมปังสำเร็จรูปได้ที่ร้าน

สูตรการทำ Cordon Bleu ทีละขั้นตอนในรูปภาพ:

ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ความหนาควรประมาณ 2 ซม.) ควรทุบชิ้นส่วนเบา ๆ หลังจากคลุมด้วยฟิล์มแล้ว คุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ละเมิดความซื่อสัตย์

มีการตัดตรงกลางของแต่ละชิ้นเพื่อสร้างกระเป๋าใส่เนื้อ กระเป๋าทั้งหมดโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

ชีสและแฮมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกห่อด้วยแฮมและใส่ไว้ในกระเป๋าใส่เนื้อ

ขอบของกระเป๋าปิดผนึกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสที่ละลายระหว่างการปรุงอาหารรั่วไหลออกมา

ตีไข่ด้วยการตี วางแป้งและเกล็ดขนมปังบนจานสองแผ่นแยกกัน

แต่ละชิ้นจะถูกรีดในแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในส่วนผสมไข่แล้วจึงรีดในเกล็ดขนมปัง

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ควรวางถุงชุบเกล็ดขนมปังไว้ตรงนั้นแล้วทอดทั้งสองด้าน แต่ละครั้งจะใช้เวลา 10-12 นาที

ส่วนที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถกำหนดความพร้อมของอาหารได้

จำนวนแคลอรี่ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 169 แต่ละมื้อประกอบด้วยโปรตีน 13.40 กรัมคาร์โบไฮเดรต 9.56 กรัมไขมัน 11.87 กรัม

ตัวเลือกการทำอาหาร

ตัวเลือกนี้กลายเป็นแคลอรี่น้อยลง โดยจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ – 3;
• ชีส – 100 กรัม;
• แฮม – 150 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• ไข่ – 2;
• แป้ง – 70 กรัม;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• เขียวขจี;
• พริกไทยดำ;
• มะนาว;
• เกลือ;
• มะเขือเทศ.

แฮมและชีสหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ฟิล์มและเส้นเลือดจะถูกลบออกจากเนื้อไก่ แต่ละชิ้นถูกตัดตามยาว แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ขอบที่อยู่ไกลควรคงสภาพเดิมไว้

ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกคลี่ออกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เส้นใยเสียหายชิ้นงานจึงถูกตีด้วยค้อนฟันเล็ก ต่อไปก็เอาฟิล์มออก เนื้อพริกไทยและเค็ม ในการทำขนมปังคุณจะต้องใช้ไข่และแครกเกอร์รวมถึงแป้งด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกวางไว้ในภาชนะที่แตกต่างกัน ไข่จะถูกตี แป้งร่อนแล้ว เกล็ดขนมปังจะถูกเทลงบนจาน หลังจากนั้นคุณสามารถเตรียมการทอดได้

วางชิ้นชีสไว้บนไก่ที่กางออกและวางแฮมชิ้นไว้ด้านบน จากนั้นจึงเติมชีสอีกชั้นหนึ่ง ทั้งสองจะต้องห่อด้วยเนื้อไก่เพื่อให้ไส้ซ่อนอยู่ภายในอย่างสมบูรณ์

แป้งที่ได้จะถูกรีดในแป้งจุ่มในไข่และรีดในเกล็ดขนมปัง เมื่อเนื้อไก่ทุกส่วนได้รับการประมวลผลแล้ว ให้ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะทรงลึก คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปได้

ทีละชิ้นลงในน้ำมันเดือด การทอดด้านใดด้านหนึ่งจะใช้เวลา 2 ถึง 5 นาที เนื้อชนิทเซลจะถูกเอาออกและวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ

สูตรวิดีโอ:

ตัวเลือกนี้จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• อกไก่ – 2;
• น้ำมันพืช – 500 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• ไข่ – 2;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• แครกเกอร์บด – 100 กรัม

ล้างและสับแชมเปญ ใส่เกลือและทอด เต้านมถูกตัดเป็นเนื้อ แต่ละชิ้นมีการตัดตามยาวขนาดใหญ่ แต่ไม่ใช่ตลอดทาง คลี่ชิ้นงานออกแล้วโรยด้วยเกลือ

ชีสที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมวางเป็นชั้นด้านหนึ่ง ด้านบนมีชั้นของเห็ดอยู่ ไส้ถูกปกคลุมด้วยส่วนที่สองของเนื้อ ขอบต้องยึดด้วยไม้จิ้มฟัน แต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่และรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรทอดในกระทะทรงลึก น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนและชิ้นงานจะถูกลดระดับลงไปอย่างระมัดระวัง ความร้อนระหว่างการทอดควรน้อยที่สุด เวลาทอดในแต่ละด้านประมาณ 5 นาที

จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แฮมหมู – 2 กก.
• เบคอนรมควัน - 1;
• ไข่ – 2;
• ชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม – 2;
• ขนมปังขาว – 4;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เกลือ.

กระดูกจะถูกเอาออกจากก้นหมู และเนื้อที่เหลือจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและขนมปังที่ร่วน (สามารถบดในเครื่องปั่น) คุณต้องตีไข่ลงในเนื้อสับ ใส่พริกไทยและเกลือ แล้วคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน มันถูกวางบนฟิล์มยึดในชั้นที่ค่อนข้างบางโดยวางเบคอนที่หั่นเป็นเส้นไว้ โรยชีสขูดไว้บนเบคอน ม้วนเป็นม้วน (ฟิล์มยึดจะช่วยได้) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานด้วยไม้จิ้มฟัน หากเจาะน้ำใสออกมาแสดงว่าจานพร้อม

ส่วนผสมในการเตรียม:

• อกไก่ – 1;
• ชีส – 8;
• แป้ง;
• แฮมต้ม -150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• พริกไทย;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• เนย – 25 กรัม;
• แป้ง – 25 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 400 มล.;
• พาเมซานขูด – 30 กรัม;
• เขียวขจี;
• เกลือ.

วางฟิล์มยึดไว้ด้านบนของเขียง วางเนื้อไว้บนนั้น คลุมไว้ และทุบตี ชิ้นที่หนาแน่นและบางที่ได้จะถูกโรยด้วยเกลือและพริกไทย

วางแฮมและชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน ห่อไส้เนื้อไก่ให้เป็นม้วนซึ่งวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะโรยด้วยแป้งจุ่มในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังด้วยเกล็ดขนมปัง ควรทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

การเตรียมซอสเริ่มต้นด้วยการละลายเนย เพิ่มกระเทียมบดลงในเนื้อและคนตลอดเวลาใส่แป้งเกลือและพริกไทย เทนมลงในส่วนผสมนี้ ใส่พาร์เมซานและมัสตาร์ด ซอสควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

สูตรวิดีโอ:

ตุรกี กอร์ดอน เบลอ

จานรุ่นนี้จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกไก่งวง – 400 กรัม;
• ไข่ – 2;
• ชีส -100 กรัม
• แครกเกอร์บด -100 กรัม
• แฮม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• พริกไทย;
• เขียวขจี;
• เกลือ.

แบ่งออกเป็นชิ้นๆ แต่ละอันถูกตัดตรงกลางเพื่อสร้างกระเป๋า ควรเกลือและพริกไทยหรือหมักโดยใช้ซีอิ๊ว ใส่ชีสและแฮมชิ้นเล็กๆ ไว้ในกระเป๋า ขอบยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

แป้ง แครกเกอร์บด และไข่เตรียมด้วยพริกไทยและเกลือในภาชนะสามใบแยกกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแช่สลับกันในแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปัง การทอดจะดำเนินการในน้ำมันเดือดบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่เปลือกปรากฏขึ้นคุณสามารถเอาไม้จิ้มฟันออกและวางจานในเตาอบอีก 10 นาที (อุณหภูมิ 220 องศา)

ส่วนประกอบของมันคือ:

• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• เนื้อหมู – 800 กรัม;
• แป้ง – 100 กรัม;
• แฮม – 130 กรัม;
• ไข่ – 2;
• เนยใส – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ;
• แครกเกอร์;
• เกลือ.

เนื้อหมูถูกตัดเป็นชนิทเซลหนาประมาณ 2 ซม. หลังจากตีแล้ว จะเกิดเป็นกระเป๋าโดยกรีดด้านข้างให้กว้างและลึก หลังจากโรยพริกไทยและเกลือแล้ว ให้วางชีสที่ห่อด้วยแฮมไว้ข้างในแต่ละชิ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด ให้ใช้หมุดหรือไม้จิ้มฟันยึดขอบไว้ ชิ้นงานจะถูกชุบแป้งก่อนจากนั้นจึงนำไปชุบไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปังบด จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทอดในแต่ละด้าน

เมื่อตีเนื้อสัตว์คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเนื่องจากจำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ ควรทำเกล็ดขนมปังที่บ้านจะดีกว่า ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรได้ เข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด

หลายคนคงเคยได้ยินชื่อที่ลึกลับและน่าสนใจของอาหารจานนี้ว่า "กอร์ดอน เบลอ" แต่มีน้อยคนที่ตัดสินใจปรุง แต่ก็ไร้ผล

อาจดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างยากในการเตรียม แต่หลังจากศึกษาสูตรแล้ว คุณจะรู้ว่าการสร้างจาน Cordon Bleu นั้นง่ายมาก ไม่เพียงแต่ทำให้ประหลาดใจด้วยสูตรง่ายๆ เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย นอกจากนี้ผลลัพธ์ที่ได้ยังดูน่าประทับใจมากบนจานที่มีสลัดผักและสมุนไพร
ชื่อของอาหารจานนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครให้ชื่อนี้กับเหล้ายินเซลยัดไส้ชีสและแฮม ในขณะนี้มีที่มาอย่างเป็นทางการหลายเวอร์ชันของชื่ออาหารจานเผ็ดที่สวยงามและน่าดึงดูดใจนี้

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ตามที่หนึ่งในนั้นหัวหน้าของฝรั่งเศส Louis XV มอบป้ายที่โดดเด่นให้กับพ่อครัวของเขา - ริบบิ้นสีน้ำเงิน เธอได้รับรางวัลอันทรงเกียรติเช่นนี้เพราะเธอทำให้รสนิยมอันซับซ้อนของประมุขแห่งรัฐประหลาดใจ เธอเตรียมเนื้ออันโอชะโดยใส่ชีสและแฮมลงไป

ตามเวอร์ชันอื่น Schnitzel กับชีสและแฮมชนะการแข่งขันศิลปะการทำอาหารและได้รับรางวัล Blue Ribbon สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาต้นกำเนิดและพัฒนาการของศิลปะการทำอาหารโลกมาเป็นเวลานานอ้างว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกจะตกแต่งด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินเมื่อเสิร์ฟ

จากหลายเวอร์ชัน เวอร์ชันที่ได้รับการยืนยันในอดีตยังไม่ได้รับการระบุ ดังนั้นทุกวันนี้ตัวแทนของศิลปะการทำอาหารทุกคนมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่เขาชอบที่สุด สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคืออาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส ทีนี้เรามาดูกันว่านี่คืออาหารประเภทไหน
“กอร์ดอง เบลอ” คือเนื้อชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้แฮมและชีส ทอดจนเหลืองทองในน้ำมัน คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท: หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่ แต่เฉพาะจากเนื้อไก่เท่านั้นที่คุณสามารถสร้างเหล้าชนิทเซลที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมได้เพราะมีเพียงเนื้อนี้เท่านั้นที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและอ่อนโยนและไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนนาน มาดูวิธีการปรุง Cordon Bleu ที่บ้านกันดีกว่า

วัตถุดิบในการประกอบอาหาร

Schnitzel ที่มีชื่อชนชั้นสูงมีสูตรง่ายๆ ซึ่งมักจะเห็นส่วนผสมหลักทั้งหมดได้ในเกือบทุกบ้าน นี่คือตัวอย่างการเตรียม Cordon Bleu จากไก่ทีละขั้นตอน สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:

• เนื้ออกไก่เนื้อไก่เนื้อ;
• แฮมรมควัน
• ชีสแข็ง
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง (สำหรับหายใจ);
• ไข่ (สำหรับหายใจ);
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมัน (เนยหรือผัก) สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน เราตัดชีสแข็งและแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดที่สามารถใส่ในกระเป๋าเนื้อไก่ได้ ตีไข่สำหรับชุบเกล็ดขนมปังในจานลึกโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เทแป้งลงในชาม สามารถใช้เกล็ดขนมปังจากร้านหรือจะเตรียมเองก็ได้ (ห่อขนมปังแห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วกลิ้งให้เป็นเกล็ดขนมปัง เข็มหมุด).

เตรียมเหล้ายินเซล

เนื้ออกไก่ (ไม่มีกระดูก) ควรล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเราก็ตัดเต้านมตามยาว แต่อย่าให้สุดจนกลายเป็นกระเป๋าที่เราจะยัด ก่อนที่จะสร้างชนิทเซล คุณจะต้องทุบเนื้อไก่ให้ละเอียดด้วยค้อนในครัว และควรทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจาก Cordon Bleu ใช้เนื้อไก่ที่นุ่มมาก รูปภาพที่นำเสนอในบทความแสดงสิ่งที่คุณจะได้รับจากผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน วางไส้ชีสและแฮมลงในช่องใส่เนื้อ ปั้นชนิทเซลแล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอด หากขอบไม่เรียบ คุณสามารถตัดส่วนที่เกินออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นชุบชนิทเซลเป็นผลิตภัณฑ์สามชนิดตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง

โหมดการทำอาหาร

ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะก้นลึกที่ให้ความร้อนได้ดีพร้อมเนยหรือน้ำมันพืช

เชฟมืออาชีพแนะนำว่าหลังจากนี้ให้ใส่ไก่ Cordon Bleu ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา ที่นั่นจานสามารถเคี่ยวได้ประมาณ 7 นาที ดังนั้น Cordon Bleu จะพร้อมรับประทานในเตาอบและจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สัมผัสสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเฟรนช์ชนิทเซลแบบร้อนเพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ชื่นชมกลิ่นหอมของอาหารจานอร่อยนี้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านี้ ให้นำไม้จิ้มฟันออกมาแล้วตกแต่งขนมด้วยผักใบเขียว เนื้อปลาน่าพอใจมากจนคุณไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็นกับข้าว แต่แค่ทานสลัดผักและสมุนไพรก็พอ

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

แม่บ้านคนใดมีความลับในการทำอาหารของตัวเองในการเตรียมอาหารจานนี้และในกรณีนี้ "Cordon Bleu" ก็ไม่มีข้อยกเว้น

เริ่มจากไส้กันก่อน ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่สุดของอาหารจำเป็นต้องใช้ชีสแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Raclette, Emmental, Gruger เป็นที่ทราบกันดีว่าอกไก่นั้นไม่มีรสชาติที่แตกต่าง แต่ชีสสามารถเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนให้กับจานได้ Gruger เป็นชีสเนื้อเบาที่มีรสถั่วชัดเจน Emmental มีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย แร็กเล็ตต์มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง (ล้างออกด้วยไวน์ขาว) แฮมก็เหมือนกับชีสที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ดังนั้นผู้สูบบุหรี่และมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่าไรรสชาติของชนิทเซลที่เสร็จแล้วก็จะเข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น

บ่อยครั้งในระหว่างขั้นตอน เช่น การตีเนื้อเนื้อ จะมีการกระเด็นจำนวนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองสกปรกและกระเด็นทุกอย่างไปรอบๆ เมื่อคุณตีอกไก่ ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด เพียงคลุมส่วนบนของเนื้อทุกอย่างก็จะสะอาด

หากไม่สามารถใส่ชนิทเซลในเตาอุ่นได้จากนั้นเมื่อทอดในด้านที่สองให้ลดไฟลงแล้วปิดฝากระทะด้วย ในกรณีนี้เนื้อจะทอดและชีสจะมีความหนืด

เพื่อให้แน่ใจว่าแครกเกอร์จะไม่หลุดออกระหว่างการทอดและเปลือกจะสม่ำเสมอกัน คุณต้องนำชนิทเซลไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีก่อนจึงจะนำไปใส่ในกระทะ

ขนาดพอเหมาะ รสชาติกลมกล่อม

หากคุณปั้นชนิทเซลจากเนื้ออกไก่ ชิ้นเดียว ปริมาณก็จะใหญ่มาก คุณสามารถทำได้ แต่สำหรับงานเลี้ยงแนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่ามากสำหรับงานเลี้ยง ในกรณีนี้เนื้อจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นั่นคือจากอกไก่ 1 ชิ้นคุณจะได้ชนิทเซลเนื้อนุ่ม 4 ชิ้นที่อร่อยมาก

ลองใช้เวทย์มนตร์การทำอาหาร

Cordon Bleu เป็นอาหารจานเดียวในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองและทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยการเติมชนิทเซลแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมได้

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำชิ้นเนื้อ พวกเขาสามารถทอดชุบเกล็ดขนมปัง, เพิ่มเนื้อสับหลายประเภท, ใช้เครื่องเทศต่าง ๆ และอื่น ๆ และเพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานปกติของคุณ คุณสามารถใช้สูตร Cordon Bleu ได้

ตามสูตรคลาสสิกจานนี้ใช้เนื้อลูกวัวชนิทเซลซึ่งข้างในจะใส่ชีสและแฮมลงไป จากนั้นนำเนื้อไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด แต่สูตร Cordon Bleu สมัยใหม่มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ไม่เพียงแต่เนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อหมูและไก่เป็นฐานอีกด้วย มีเพียงไส้เท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ชีสห่อด้วยแฮมชิ้นหนึ่ง

เนื้อชิ้นพร้อมรับประทานสามารถเป็นมื้ออาหารที่สมบูรณ์ได้ ส่วนใหญ่แล้ว Cordon Bleu ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่เราจะนำเสนอด้านล่างจะเสิร์ฟพร้อมสลัดผักซอสต่างๆและเครื่องเคียง

หมูกอร์ดองเบลอ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง - สองร้อยกรัม
• ชนิทเซลหมู - สิบหกชิ้น
• ชีส - สองร้อยกรัม
• เกล็ดขนมปัง - หนึ่งแพ็ค
• ไข่ - ห้าชิ้น
• น้ำมัน - ครึ่งแก้ว
• พริกไทยป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือ.

การทำอาหารหมู "กอร์ดองเบลอ"

เมื่อเตรียมเราจะทำตามสูตรพร้อมรูปถ่าย "Cordon Bleu" ทีละขั้นตอน ขั้นแรกให้ล้างเนื้อหมูแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน หนาอย่างน้อยสองเซนติเมตร ปิดเนื้อด้วยฟิล์มแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน

จากนั้นตัดกระเป๋าตรงกลางของหมูสับแต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเตรียมไส้สำหรับเหล้ายินเซล ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นชีสและแฮมเป็นเส้นบางๆ หลังจากนั้นให้ห่อแถบชีสลงในแถบแฮมแล้ววางไว้ในกระเป๋าที่ทำไว้ก่อนหน้านี้โดยต้องต่อขอบด้วยไม้จิ้มฟัน

การเตรียมชนิทเซลตามสูตรของ Cordon Bleu ที่ใช้เสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้ต้องทอดแล้ว ในการทำเช่นนี้ ให้เตรียมจานสามใบสำหรับใส่แป้ง ไข่ ที่ตีด้วยที่ตี และเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันลงในกระทะที่ไม่ติด ตั้งไฟแล้วรอให้ร้อน

ม้วนชิ้นเนื้อยัดไส้ในแป้ง จากนั้นจุ่มในไข่ และสุดท้ายเป็นขนมปังในเกล็ดขนมปัง ด้วยขั้นตอนนี้เนื้อจึงนุ่มและนุ่มหลังจากการทอด วางชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนสุกเต็มที่ ในแต่ละด้านด้านละสิบถึงสิบสองนาที จาน "กอร์ดองเบลอ" ที่เตรียมตามสูตรซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ในรีวิวพร้อมแล้ว

วางเนื้อหมูนุ่มๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ยัดไส้แฮมและชีส ลงบนจานที่มีใบผักกาดหอม ใส่ผักสดสับลงไปโรยด้วยผักชีฝรั่งสด หากต้องการคุณสามารถเติมครีมเปรี้ยวแล้วเสิร์ฟได้ จานอร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพนี้จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ

ไก่กอร์ดองเบลอ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• อกไก่ - หกชิ้น
• ชีส - หนึ่งร้อยแปดสิบกรัม
• แฮม - สองร้อยห้าสิบกรัม
• ซีอิ๊วขาว - สิบสองช้อน
• เกล็ดขนมปัง - สองร้อยกรัม
• ไข่ - สี่ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง

การทำกอร์ดองเบลอไก่

ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางบนเขียง ตัดตรงกลางแต่อย่าให้ทะลุจนสุด ปิดด้านบนด้วยฟิล์มที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร และตีเบา ๆ ด้วยค้อนทุบเนื้อ วางอกไก่สับบนถาดอบแล้วราดซีอิ๊วขาว: หนึ่งช้อนโต๊ะต่ออก ปล่อยให้เต้านมแช่ไว้ยี่สิบนาที

ตัดชีสและแฮมเป็นเส้นบาง ๆ วางแฮม ชีส และแฮมอีกชิ้นไว้บนอกไก่ครึ่งหนึ่ง โรยด้วยผักชีลาวแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งของเต้านม ทำซองจดหมายโดยมีไส้อยู่ข้างใน เชื่อมต่อปลายหน้าอกด้วยไม้จิ้มฟัน

ตั้งกระทะที่มีก้นหนาตั้งไฟ ใส่น้ำมัน และรอจนร้อน ตีไข่ในชามเล็กใบหนึ่งแล้วใส่เกล็ดขนมปังลงไปอีกใบ ขั้นแรกจุ่มอกไก่ลงในไข่ จากนั้นจึงม้วนเกล็ดขนมปังแล้ววางในกระทะที่อุ่น ทอดจนสุกในแต่ละด้านเป็นเวลาสิบนาที สูตรอกไก่กอร์ดองเบลอพร้อมแล้ว วางบนจาน ตกแต่งด้วยผักสดสับ โรยด้วยผักชีลาว พร้อมเสิร์ฟ

เนื้อ Cordon Bleu กับชีส

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว - ห้าร้อยกรัม
• ไข่ - สามชิ้น
• ชีส - สามร้อยกรัม
• แป้ง - หนึ่งแก้ว
• Breadcrumbs - หนึ่งแพ็คเกจ
• แฮม - สามร้อยกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สิบช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

การตระเตรียม

เราจะใช้สูตรคลาสสิกของ Cordon Bleu (ดูรูปอาหารด้านล่าง) และใช้เนื้อสันในสำหรับสิ่งนี้ ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง วางบนกระดานไม้ หั่นเป็นชิ้นหนาอย่างน้อยสองเซนติเมตร ปิดด้วยฟิล์มแล้วทุบเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยค้อนในครัวแบบพิเศษแนะนำให้ใช้ด้านที่ไม่มีกานพลูเพื่อทำลายเส้นใย

ตอนนี้คุณต้องตัดกระเป๋าในเนื้อแต่ละชิ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้มีดคมๆ ตรงกลางตามแนวชิ้นเนื้อเพื่อทำกรีด แต่ไม่ใช่จนสุด สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเตรียมไส้ Cordon Bleu จากเนื้อลูกวัวพร้อมชีสและแฮม ตัดชีสและแฮมที่เตรียมไว้เป็นเส้นบาง ๆ ใส่ชีสสองแผ่นลงในช่องที่หั่นไว้ของเนื้อแต่ละชิ้น โดยมีแถบแฮมอยู่ระหว่างนั้น ยึดขอบกระเป๋าด้วยไม้จิ้มฟัน

สำหรับขั้นตอนการทำอาหารต่อไป เราต้องใช้จานเล็กสามใบ ใส่ไข่ แป้งสาลี และเกล็ดขนมปังที่ตีลงในเครื่องปั่น จากนั้นเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะที่ไม่ติดแล้ววางไฟ รอจนอุ่นขึ้นดี

ม้วนชิ้นเนื้อลูกวัวยัดไส้ชีสและแฮมในแป้งสาลี จากนั้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังในที่สุด เนื่องจากการเคลือบสามชั้นนี้ เนื้อจึงชุ่มฉ่ำและนุ่ม วางชิ้นเนื้อลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดด้านหนึ่งประมาณสิบถึงสิบห้านาที จากนั้นปิดฝาแล้วทอดอีกด้านหนึ่งในปริมาณเท่ากัน วางกอร์ดอง เบลอกับชีสและแฮมที่เตรียมไว้ตามสูตรข้างต้นลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือมันฝรั่งต้ม