จริงๆ แล้ว ผู้คนเรียก Tarte Tatin ว่า "พายกลับหัว" มันอร่อยมากและสามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับวันหยุดและสำหรับดื่มชาเท่านั้น .

เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งอย่างง่ายดายและรวดเร็ว เรามั่นใจว่าสูตรนี้จะกลายเป็นเมนูโปรดที่สุดในครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 1.5 ถ้วย

เนย - 125 กรัม

น้ำน้ำแข็ง - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาว (ความสนุก) - 1 ช้อนชา

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

ลูกแพร์ - 4 ชิ้น

น้ำตาล - 1 ถ้วย

เนย - 6 ช้อนโต๊ะ

มะนาว (น้ำผลไม้) - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แล้วขูดผิวเลมอน ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

2. เตรียมแป้ง ผสมแป้งกับเกลือ ใส่เนยและน้ำมันพืช สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เติมผิวเลมอนและเทน้ำเย็นลงไป ผสมจนเป็นเกล็ดหยาบ

ปั้นแป้งให้เป็นลูกบอลด้วยมือ ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. วางถาดอบด้วยกระดาษ parchment รีดแป้งออกจากตู้เย็นบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นชั้นกลม วางแป้งบนถาดอบและแช่เย็นประมาณ 15-20 นาที

4.เตรียมไส้ ละลายน้ำตาลและเนยในกระทะ เพิ่มน้ำมะนาวและนำส่วนผสมไปต้ม

วางครึ่งลูกแพร์ลงในซอส โดยคว่ำด้านลง เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นกลับด้านและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

5. ปิดแป้งด้วยลูกแพร์ พับขอบของแป้งเข้าไปในกระทะ ใช้ส้อมแทงแป้ง อบประมาณ 25-30 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศา ปล่อยให้เย็นในรูปแบบ

6. ปิดเค้กที่เสร็จแล้วด้วยจานขนาดใหญ่แล้วพลิกกลับ เสิร์ฟอุ่นๆ

แป้งสำหรับพายนี้เตรียมได้ไม่ยาก แต่หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยพัฟเพสตรี้ทั่วไปที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตได้

จำได้ว่าก่อนหน้านี้เรารายงานกว่า.

ในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงจะถึงฤดูลูกแพร์ที่มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำและหวาน นี่เป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยสารที่ช่วยเร่งการเผาผลาญ ปกป้องเซลล์จากการแก่ชรา เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน กระดูก ส่งเสริมสุขภาพผิว และอื่นๆ อีกมากมาย ขนมอบตามฤดูกาลที่สมบูรณ์แบบ พายลูกแพร์. ชุดเคล็ดลับขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารพายลูกแพร์ที่คัดสรรแล้ว

ในการเตรียมพายคุณสามารถใช้ลูกแพร์หลากหลายชนิดทั้งมีกลิ่นหอมและนุ่มทั้งแรงและแทบไม่มีกลิ่น การอบลูกแพร์ถือเป็นแบบดั้งเดิม ในขณะที่ผลไม้สามารถใช้หั่นเป็นชิ้นหรือสับแล้วเติมลงในครีมก็ได้ พายลูกแพร์มีหลากหลายรูปแบบ เราขอแนะนำให้ลองสูตรอาหารแปลก ๆ พร้อมรูปถ่ายซึ่งเตรียมได้ไม่ยาก แต่อร่อยมาก

พายมาเกร็บกับลูกแพร์และอัลมอนด์

สำหรับทำพาย คุณจะต้องการ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสำหรับไส้;
• เนย 150 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• อัลมอนด์สับ 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• ลูกแพร์ขนาดใหญ่ 4 ลูก (เช่นพันธุ์การประชุม)
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• แยมใด ๆ 2/3 ถ้วย (คุณสามารถแอปเปิ้ลหรือแอปริคอท) และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้า (คอนยัคหรือเหล้ารัม) ตามต้องการสำหรับเทลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

การทำอาหาร

ตัดเนยที่เย็นแล้วเป็นชิ้น ๆ ร่อนแป้งใส่เกลือแล้วรวมกับเนย ใช้ส้อมหรือมีดสับส่วนผสมจนเป็นเกล็ด ตีไข่หนึ่งฟองแล้วผสมจนเนียน อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องอุ่นแป้งด้วยมือของคุณ นวดแล้วม้วนเป็นลูกบอล โอนไปยังชามที่แช่เย็นแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากคลุมชามด้วยฟิล์มยึด เมื่อรีดแป้งชอร์ตคัสต์ออกมา คุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ร้อน

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวให้ปอกลูกแพร์แล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ตีไข่ 2 ฟองที่เหลือด้วยน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมมวลกับอัลมอนด์สับ

นำแป้งออกจากตู้เย็น เตรียมแม่พิมพ์ นวดแป้งให้เป็นรูปทรงและปั้นเป็นด้านเล็กๆ ใส่มวลอัลมอนด์ลงบนแป้งวางลูกแพร์ไว้ด้านบนแล้วกดลงในไส้เล็กน้อย

เค้กอบที่อุณหภูมิ 190°C ประมาณ 35 นาที เค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนได้หากต้องการ ในการเตรียมแยมจะถูกทำให้ร้อนด้วยเหล้าและเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ

พายกับลูกแพร์และครีมมะนาว

สำหรับทำพาย คุณจะต้องการ:

• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• ความสนุกของมะนาวครึ่งลูก
• ลูกแพร์ 500 กรัม

สำหรับครีมเตรียมตัว:

• นม 300 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• 2 ไข่แดง;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
• ผิวเลมอนครึ่งลูก

การทำอาหาร

ปอกเปลือกมะนาวแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ผสมเนยนิ่มกับความสนุกและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่ไข่ แป้ง ผงฟู นวดแป้งแล้วโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ขึ้นรูปด้านข้าง ใส่แม่พิมพ์แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในเวลานี้ปอกเปลือกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้น เปิดเตาอบ วางชิ้นลูกแพร์บนแป้งอบประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

ในเวลานี้ให้เตรียมครีม ในกระทะที่มีก้นหนารวมไข่แดงสองฟอง, ผิวที่เหลือ, วานิลลา, แป้ง, น้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันโดยเติมนมแช่เย็น 2 ช้อนโต๊ะแล้วบดก้อนทั้งหมด เทนมที่เหลือลงไปแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำครีมไปต้มคนตลอดเวลาต้มไม่เกินหนึ่งนาที

นำกระทะออกจากเตาอบ ทาครีมให้ทั่วลูกแพร์ แล้วอบเค้กต่ออีก 30 นาที พายจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดแช่เย็น

พายขิงกับลูกแพร์จาก Yulia Vysotskaya

สำหรับทำพาย คุณจะต้องการ:

• ลูกแพร์ขนาดใหญ่ 3 ลูก
• ข้าวโอ๊ต 200 กรัม
• แป้ง 180 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 140 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• ขิงหวานหนึ่งกำมือ (หรือผลไม้แห้งใด ๆ );
• นม 150 มล.
• น้ำผึ้งเหลว 130 มล. หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• ผงฟู 10 กรัม
• 1/2 ช้อนชา ขิงบด
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• 1/4 ช้อนชา เกลือทะเล

การทำอาหาร

สับผลไม้หวานอย่างประณีต ละลายเนย 140 กรัม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล/น้ำผึ้ง และน้ำตาลในชามใบเล็ก ในชามตีไข่กับนม

รวมแป้งที่ร่อนไว้เข้ากับผงฟู เกลือ ลูกจันทน์เทศ ขิงบด และข้าวโอ๊ต เพิ่มผลไม้หวาน เทส่วนผสมนมไข่และน้ำเชื่อมครีมน้ำตาล นวดแป้ง

ตัดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาแกนออก ตัดลูกแพร์ด้านกลมออกเพื่อทำเป็นชิ้นหนา พายดังกล่าวอร่อยมากเหมือนเค้ก - http://culina.net.ua/desert/tort/ โดยทั่วไปแล้วลูกแพร์ถือว่าดีต่อสุขภาพมากและเหมาะสำหรับพายทุกประการ

เปิดเตาอบที่ 190 ° C เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ ใส่ลูกแพร์เพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกันกับแป้ง อบเค้กประมาณ 45-50 นาที

อร่อย!

สำหรับของหวานเราจะอบพายลูกแพร์ ในการทดสอบสำหรับเขา การมีอยู่ของแป้งข้าวโพดไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ มันให้ความกรอบที่ดีและมีความโปร่งสบายและเมื่ออบจะได้เปลือกที่กรอบที่ยอดเยี่ยม

พายลูกแพร์

จำนวนเสิร์ฟ: 5-6

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

ขั้นตอนที่ 1

เปิดเตาอบที่ 180°C

ขั้นตอนที่ 2

ขูดผิวมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก

ขั้นตอนที่ 3

ล้างลูกแพร์ เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนที่ 4

โรยลูกแพร์ที่หั่นเป็นชิ้นด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 5

ละลายเนย 80 กรัมในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำผึ้ง และปรุงคาราเมลขณะกวน

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ลูกแพร์ลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนสักครู่ ตีเนยที่เหลือกับน้ำตาล ตีอย่างต่อเนื่อง ใส่ไข่ทีละฟอง

ขั้นตอนที่ 7

ตีต่อไป ใส่โพเลนต้า แป้ง และผงฟูลงไป

ขั้นตอนที่ 8

เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ลูกแพร์ ผิวเปลือกและผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 9

วางจานอบหนาๆ ด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมัน ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 10

ตรวจสอบว่าเค้กพร้อมหรือยังโดยแทงด้วยแท่งไม้หรือไม้ขีด ควรจะยังแห้งอยู่

อร่อย!

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 320 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• โซดา½ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• kefir 250 มล.
• น้ำมันพืช 120 มล. + หล่อลื่นเล็กน้อย
• ลูกแพร์ 2 ลูก

การทำอาหาร

รวมแป้ง น้ำตาล โซดา ผงฟู และน้ำตาลวานิลลา เท kefir และน้ำมันลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ปอกลูกแพร์หนึ่งลูกแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มลงในแป้งและผสม ตัดลูกแพร์ที่สองลงครึ่งหนึ่ง เอาแกนออก และสับครึ่งตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ

ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์แบบถอดได้ด้วยกระดาษรองอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 ซม. หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นลูกแพร์เป็นวงกลมแล้วค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบเค้กประมาณ 40 นาทีที่ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับและทำให้เค้กเย็นลง มันจะรสชาติดีขึ้นมากเมื่อเย็น

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 180 กรัม
• เนย 130 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่;
• ลูกแพร์ 3-4 ลูก;
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• ริคอตต้า 250 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ;
• วอลนัทหนึ่งกำมือ

การทำอาหาร

บดแป้งและเนยเย็นน้ำแข็ง 80 กรัม หั่นเป็นก้อน ใส่น้ำตาลและไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที

ปอกลูกแพร์แล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ ใส่ในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง อบเชย และเนย 50 กรัม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10-15 นาที ลูกแพร์ควรจะนุ่มไม่กรอบ

บดริคอตต้าด้วยส้อม เพิ่มไข่ 1 ฟองและนมข้นและผสมให้เข้ากันจนเนียนและเป็นครีม

กระจายแป้งที่แช่เย็นไว้ด้านล่างและด้านข้างของจานอบ แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ทำงานได้ดีที่สุด

ทาครีมริคอตต้าลงบนแป้งแล้วโรยหน้าด้วยลูกแพร์ โรยเค้กด้วยถั่วสับแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที

วัตถุดิบ

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งร่อน 240 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ไข่ 1 ฟอง;
• 400 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ลูกแพร์;
• น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัม 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาเล็กน้อย

การทำอาหาร

ถูเนยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เทแป้งและเกลือ 200 กรัมลงไปแล้วผสมให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มไข่และนมหนึ่งช้อนแล้วนวดแป้ง

เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของจานอบ กระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. เหมาะที่สุด ใช้ส้อมจิ้มแป้งสองสามรูแล้วแช่เย็นไว้อย่างน้อย 30 นาที

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ปอกลูกแพร์ ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำลงไป ใส่น้ำตาลทรายแดง และรอจนละลาย เพิ่มเหล้ารัมและคนให้เข้ากัน เพิ่มลูกแพร์ลงในส่วนผสมแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

สำหรับครีม ให้ผสมไข่แดง น้ำตาลผง วานิลลิน และแป้ง 40 กรัมให้เข้ากัน เทนม 400 มล. ลงในกระทะ เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ใส่มวลไข่และปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น

ทาครีมที่เย็นลงบนแป้งที่แช่เย็นแล้วเกลี่ยให้เรียบ ทำการตัดตามยาวบนลูกแพร์ที่ระบายความร้อนแล้ว ดังนั้นผลไม้จะอบได้ดีขึ้นและเค้กจะดูดั้งเดิมมากขึ้น

วางลูกแพร์คว่ำลงบนครีมแล้วกดเบาๆ อบเค้กประมาณ 40 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180°C เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 130 กรัม
• เซโมลินา 160 กรัม + เล็กน้อยสำหรับโรย
• น้ำตาล 150 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• วานิลลินเล็กน้อย;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• เนย 130 กรัม
• ลูกแพร์ 3-4 ลูก;
• แอปเปิ้ล 3-4 ลูก

การทำอาหาร

ผสมแป้ง เซโมลินา น้ำตาล วานิลลา และเกลือ หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วยเนย 30 กรัมแล้วโรยด้วยเซโมลินา รูปร่างใดก็ได้: ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไร เค้กก็จะมีชั้นมากขึ้นเท่านั้น

ปอกผลไม้และเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ กระจายส่วนผสมแป้งบางส่วนที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม วางบนส่วนบนของลูกแพร์ขูด อีกส่วนหนึ่งของส่วนผสมแป้ง และส่วนหนึ่งของแอปเปิ้ลขูด ทำซ้ำเลเยอร์ ชั้นสุดท้ายควรเป็นแป้ง

ปิดเค้กด้วยเนยเย็นขูดหลายชั้น อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 25 นาที โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ

ในระหว่างการปรุงอาหารส่วนผสมแป้งจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และตัวเค้กเองก็จะมีรสชาติเหมือนสตรูเดิ้ล

วัตถุดิบ

• 2 ไข่;
• เนย 80 กรัม + หล่อลื่นเล็กน้อย
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งร่อน 200 กรัม
• ผงฟู1½ช้อนชา
• นม 150 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 100-150 กรัม
• 3 ลูกแพร์;
• น้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

วัตถุดิบ

• แป้งร่อน 160 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• เนย 230 กรัม
• น้ำ 2-4 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 140 กรัม
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• สารสกัดอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา - ไม่จำเป็น
• แยมแอปริคอท 160 กรัม
• ลูกแพร์ 3-4 ลูก

การทำอาหาร

ผสมแป้ง 160 กรัม เกลือ และน้ำตาล ½ ช้อนชา เติมเนยเย็นหั่นเต๋าครึ่งหนึ่ง (115 กรัม) แล้วถูส่วนผสมให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทน้ำแล้วนวดแป้ง รีดแป้งเป็นลูกบอลแล้วปั้นเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

แผ่แป้งแช่เย็นออกเป็นวงกลม เทลงในพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แล้วกดลงไปที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ วางไว้ในตู้เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาลผง โอนส่วนผสมลงในชาม ใส่เนยที่เหลือ ไข่ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา และสารสกัดอัลมอนด์ ผสมกับเครื่องผสมจนเป็นครีม

ทาฐานพายด้วยแยมแอปริคอตครึ่งหนึ่ง ทาครีมอัลมอนด์ไว้ด้านบน และแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ตัดลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ กระจายชิ้นส่วนต่างๆ ลงบนครีม โดยวางซ้อนกัน อบเค้กเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 190°C ละลายแยมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วทาให้ทั่วเค้กที่แช่เย็นไว้

วัตถุดิบ

• 2 ลูกแพร์;
• 200 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
• บลูชีส 150 กรัม

การทำอาหาร

ตัดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่ง เอาแกนออก แล้วตัดตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ บนกระดาษ parchment รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ใช้มีดตัดตามขอบโดยถอยห่างจากพวกมันเล็กน้อย

วางลูกแพร์ไว้ตรงกลางชั้นเพื่อให้แต่ละจานถัดไปซ้อนทับกับจานก่อนหน้าเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลและโรยหน้าด้วยชีสหั่นเต๋า

อบเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล และคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์

วัตถุดิบ

• เนย 180 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• 3 ลูกแพร์;
• แป้งร่อน 190 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย;
• 2 ไข่;
• นม 120 มล.
• น้ำมะนาว ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ละลายเนย 65 กรัมในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปผัดจนละลาย ทาคาราเมลลงก้นพิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.

หากคุณมีกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม คุณสามารถละลายน้ำตาลในนั้นได้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องโอนคาราเมลไปเป็นรูปแบบอื่น

ตัดลูกแพร์ตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดเรียงเป็นวงกลมบนคาราเมล โดยวางชิ้นไว้ทับกัน

ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือ ในชามแยกต่างหาก รวมเนย น้ำตาล และวานิลลาที่เหลือเข้ากับเครื่องผสม เพิ่มไข่แดงตีให้ละเอียดหลังจากเติมแต่ละครั้ง

เพิ่มส่วนผสมนมและแป้งลงในส่วนผสมเนยและผสมให้เข้ากัน ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนฟู ใส่แป้งลงไปและผสมอีกครั้ง
ค่อยๆ เกลี่ยแป้งให้ทั่วลูกแพร์ อบเค้กที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 45 นาที กลับด้านเค้กลงบนจานเสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร

9. พายลูกแพร์ ลูกพลัม และเมอแรงค์

วัตถุดิบ

• แป้ง 200 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง;
• มาการีน 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ลูกแพร์ 4-5 ลูก;
• ลูกพลัม 300–400 กรัม
• แป้งข้าวโพด1½ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร

ผสมแป้งและผงฟู ตีไข่ มาการีน และน้ำตาล 75 กรัมด้วยเครื่องผสม เพิ่มส่วนผสมแป้งและนวดแป้ง

โดยไม่ต้องกลิ้งให้กระจายแป้งไปตามด้านล่างและด้านข้างของจานอบขนาด 26 ซม. วิธีที่ดีที่สุดคือใช้จานอบที่มีก้นแบบถอดได้คลุมด้วยกระดาษรองอบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น

ปอกลูกแพร์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่แป้ง ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่ง เอาหลุมออก และวางด้านที่หั่นไว้บนลูกแพร์ โรยด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำตาลที่เหลือ อบที่อุณหภูมิ 160°C เป็นเวลา 50 นาที

ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสมจนข้นและเป็นครีม เกลี่ยส่วนผสมโปรตีนให้ทั่วพายแล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีที่ 180°C เพื่ออบ ทำให้พายเย็นลงก่อนตัด

วัตถุดิบ

• เนย 230 กรัม
• แป้งร่อน 280 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ
• กลีบดอกอัลมอนด์ 130 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ลูกแพร์ 3-4 ลูก;
• อบเชย 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ใช้เครื่องผสม ผสมเนยครึ่งหนึ่ง, แป้ง 160 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, เกล็ดอัลมอนด์ 50 กรัม และเกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา ทาแป้งให้ทั่วก้นจานอบ กระทะขนาด 22 x 22 ซม. เหมาะที่สุด อบฐานพายเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C

ตัดลูกแพร์เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในชาม เทน้ำให้พอท่วมผลไม้ครึ่งหนึ่ง นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลดและปรุงต่ออีก 5 นาที ระบายลูกแพร์ในกระชอน

ตีเนย 115 กรัม และน้ำตาล 100 กรัม ใส่แป้ง 120 กรัม, เกล็ดอัลมอนด์ 80 กรัม, เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา และอบเชย 1 ช้อนชา แล้วผสมจนร่วน วางลูกแพร์ลงในชามแล้วผสมกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและอบเชย ¼ ช้อนชา

แบ่งลูกแพร์ไว้บนฐานที่อบแล้วโรยหน้าด้วยอัลมอนด์ป่น อบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 25 นาที จนด้านบนเป็นสีน้ำตาล

การตระเตรียม:
30 นาที

เวลาทำอาหาร:
1 ชั่วโมง 20 นาที

เสิร์ฟ:
8 เสิร์ฟ

สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกสำหรับพายลูกแพร์คาราเมลแบบชนบทที่ปรุงแบบดั้งเดิมในกระทะเหล็กหล่อแล้วพลิกกลับเพื่อเสิร์ฟ ลักษณะเด่นของพายกลับหัวคือพื้นฐานของพาย ซึ่งเป็นผลไม้ในเคลือบคาราเมล (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ ฯลฯ) ไม่ใช่แป้ง เค้กหอมกรุ่นที่มีเปลือกกรอบและไส้ลูกแพร์คาราเมลชุ่มฉ่ำจะเป็นโอกาสที่ดีสำหรับการดื่มชา

วัตถุดิบ

เค้กกลับหัวกับคาราเมลคำแนะนำ คลิกที่ภาพ
เพื่อเพิ่ม

1 ในการทำแป้ง ให้ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมกับน้ำตาลและเกลือ ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในแป้ง ถูเนยด้วยแป้งด้วยตนเองอย่างระมัดระวังจนได้เนยถั่วขนาดเล็ก เพิ่มครีมและผสมกับส่วนผสมแป้งจนเนียน จากมวลที่เกิดขึ้นให้ปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มีส่วนร่วมในการปรุงลูกแพร์ในเคลือบคาราเมล

2 แกะเปลือกออกจากลูกแพร์ ตัดลูกแพร์แต่ละลูกตามยาวออกเป็นสองซีก แกะเมล็ดออก และพักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับแกนกลางของพาย ตัดครึ่งที่เหลือเป็นชิ้นตามยาวหนา 1.5 ซม.

3 ละลายเนยในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลางจนเนยเคลือบก้นกระทะเท่าๆ กัน เทน้ำตาลลงไปแล้วยกกระทะลงจากเตา วางลูกแพร์ที่ผ่าครึ่งไว้ตรงกลางกระทะ วางแพร์ที่เหลือชิ้นไว้แน่นจากตรงกลางถึงขอบกระทะเป็นรูปกลีบดอกไม้เพื่อให้หัวใจของดอกเท่ากับครึ่งลูกแพร์ (วางลูกแพร์ฝานโดยให้ด้านแคบหันไปตรงกลางกระทะใน วงกลม).

4 กลับกระทะโดยใช้ไฟปานกลางและปรุงลูกแพร์โดยไม่ต้องกวนหรือสัมผัสจนกว่าส่วนผสมของเนยและน้ำตาลจะเข้มขึ้นเป็นสีคาราเมล 20 ถึง 30 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วโรยลูกแพร์ด้วยลูกจันทน์เทศและขิงหวานขูด

5 เปิดเตาอบที่ 190 C. รีดแป้งออกเป็นวงกลมให้ใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะเล็กน้อย วางแป้งที่รีดไว้เหนือลูกแพร์ และค่อยๆ จับขอบของแป้งไว้ใต้ลูกแพร์ให้ทั่วกระทะ คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้ส้อมหากกระทะยังร้อนอยู่ วางกระทะในเตาอบ ลดอุณหภูมิในการอบลงเหลือ 180 C แล้วอบเค้กจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30-40 นาที นำกระทะออกจากเตาอบ

6 วางจานพายบนกระทะเป็นฝาปิด ใช้ถุงมือสำหรับเตาอบหรือถุงมือกันความร้อนและผ้ากันเปื้อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตัวเองโดนความร้อนจากคาราเมลฟรอสติ้ง กดขอบของจานพายให้แน่นกับกระทะแล้วพลิกพายให้เร็วที่สุด ไอซิ่งคาราเมลบางส่วนอาจหกออกมา ไม่ต้องกังวล ใช้ส้อมจัดชิ้นลูกแพร์รอบๆ ไส้พาย เพื่อให้ลวดลายดูสวยงาม ทำให้เค้กเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือวิปครีม อร่อย!

สูตรนี้สำหรับกระทะขนาด 22 ซม.