В отличие от огурцов маринованных, которые для длительного хранения и острого вкуса готовятся с уксусом, огурцы соленые в своем составе уксуса не имеют. Их кислота и острота достигается за счет естественного брожения. Кстати, соленые овощи намного полезней для организма, чем маринованные – они совершенно не раздражают желудочно-кишечный тракт. Не у всех хозяек соленые огурцы получаются вкусными. Сейчас мы вам расскажем о секретах их приготовления и опишем несколько вполне доступных рецептов.
Обязательные условия
Процедура приготовления таких огурцов довольно длительная, но получаются они хрустящими и очень ароматными.
Этим необычным рецептом пользовались еще наши бабушки, которые выращивали огурцы на грядках в очень больших количествах. Часто у них вырастали слишком большие плоды, которые и в банки не влазили, и по своим вкусовым качествам были не слишком хорошими. Если у вас есть свой огород или на рынке продаются переросшие огурцы, то попробуйте этот довольно интересный рецепт.
Готовы эти соленые огурцы в огурцах будут через месяц. Они получаются намного хрустящей и вкусней, чем закрытые с рассолом.
Обладатели подвала на даче или в частном доме могут приготовить вкуснейшие огурцы в дубовой бочке или керамическом горшке. Тару перед закладкой солений обязательно вымойте горячей водой и обсушите.
Приготовьте:
Пробовать огурцы из бочки можно через месяц.
А теперь посмотрите видео с еще одним рецептом соленых огурцов.
Мои домашние просто не мыслят свою жизнь без консервации – банка за банкой разлетается с картошкой, шашлычком или на посиделках с подругами.
Особенно хорошо у меня получается засолка огурцов, поэтому поделюсь с вами своими секретами, чтобы огурчики получились по высшему разряду даже в первый раз.
Если соблюдать все тонкости и не отклоняться от рецепта, то вы сможете похвастать званием лучшей хозяйки, которая готовит вкусную и хрустящую закуску!
Соление огурцов имеет по сути два кардинально разных рецепта, которые отличаются способом засолки – горячий или холодный. Мне больше по душе второй вариант, доставшийся мне от бабушки, – нет необходимости возиться с рассолом. Что выбрать для себя – дело вашего вкуса.
Перед тем как я нашла свой рецепт засолки огурцов, мне пришлось перепробовать немыслимое количество различных вариантов. Первое время у меня не получалось ничего путного. Как оказалось, что проблема была не в способе приготовления, а в самих овощах. То я выбирала неправильные огурчики, то не так их подготавливала. Поэтому я вернулась к бабушкиным рецептам, научившись подбирать нужные ингредиенты.
Поэтому прежде чем разбираться, как солить огурцы, ознакомьтесь с небольшими (но очень важными!) хитростями:
На трехлитровую банку нам понадобятся:
Другие специи или зелень по вдохновению и на свой вкус. Это могут быть мята, эстрагон, базилик, чабер. Если вы любите огурчики ярко-зеленого цвета, как свежие, то дополнительно добавьте в банку где-то 50 г водки.
Приготовление
1. На первом этапе моем овощи и зелень, обрезаем кончики огурцов и замачиваем их, как описано выше.
2. Готовим холодный рассол
Для этого нагреваем немного воды и растворяем в ней соль. Чтобы проще было рассчитать необходимое количество соли для большого количества консервации, берите из расхода 50-60 г на литр жидкости. Когда соль растворилась, заливаем ее ледяной водой и фильтруем получившийся рассол.
3. Теперь нужно уложить огурчики. Для этого делим нашу зелень и чеснок на несколько частей и чередуем с овощами. На самом верху должны оказаться листья. Засыпаем перец.
Многие закрывают банки пластиковыми крышками сразу. Но я советую на сутки или двое оставить консервацию бродить при температуре 25-30 градусов, накрыв банки марлей. Потом прячем банки в прохладное место с температурой не выше +1 градуса дней на 10-12.
Доступ кислорода – это важный момент, чтобы получились вкусные огурчики. По окончанию срока брожения начинаем пробовать нашу закуску. Как готова, доливаем рассол (если есть необходимость) до верха и закрываем банки. Я покупаю специальные крышки под горячее, которые нужно вначале опустить секунд на тридцать в кипяток, а только потом закрывать.
Хранить консервацию нужно при температуре до +4 градусов, то есть, в погребе или холодильнике.
Есть еще на вооружении у меня интересный рецепт засолки огурцов с помидорами. Я всегда закрывают их вместе – так и проще, и намного вкуснее. Нужны следующие ингредиенты на трехлитровую банку:
Приготовление
1. Стерилизуем банки паром
Если кто-то этого не делал этого, то все очень просто. Ставится большая кастрюля и кипятится вода. Сверху нужно установить какую-то сетку. Берем чистую сухую банку, переворачиваем и ставим над кипящей водой. Осторожно убираем примерно через 10 минут.
2. Подготавливаем огурцы аналогично предыдущему рецепту. Затем укладываем их слоями поочередно: зелень, огурцы, помидоры. Сверху кладем горошек и лавровый лист.
3. Теперь кипятим воду в эмалированной посуде. Заливаем в банки и оставляем под закрытой крышкой на 10-15 минут.
4. Сливаем воду снова в кастрюлю. Чтобы содержимое банки не выпало, лучше всего использовать специальную пластиковую крышку с дырочками.
5. Кипятим воду во второй раз и переливаем в банку. Добавляем уксус и закатываем банку крышкой. Банку быстро переворачиваем, укутываем одеялом или чем-то теплым. Через сутки убираем консервацию в темное и сухое место.
В общем и все премудрости, чтобы зимой на вашем столе стояли вкусная и хрустящая закуска. Надеюсь, вам пригодится мой рецепт засолки огурцов, и вы порадуете своих родных. Успехов в приготовлении!
05.09.2017
6 228
Засолка огурцов на зиму – хрустящие и ароматные, для всей семьи!
Для многих хозяек очень важна засолка огурцов на зиму, хрустящие плоды которой будут оценены по достоинству. Рецепты соленых зеленцев могут быть с водой, уксусом, без него, с водкой, лимонкой, холодным способом. В зависимости от выбранных ингредиентов, будут проявляться вкусовые характеристики.
Если решили отойти от привычных заготовок с уксусной кислотой, и хотите узнать, как замариновать огурчики на зиму без эссенции, то, для вас имеется несколько способов это осуществить. Вкус ваших огурцов может быть разным, он зависит от приправ и зелени, которые вы добавите при засолке. Если хотите чувствовать пряность – добавьте сельдерея, майорана, душицы или мяты. Можно класть их по отдельности, либо комбинировать по своему вкусу. Рецепт, описанный ниже, позволит вам приготовить вкусные, хрустящие огурцы, которые простоят всю зиму, а то и несколько. Но самое главное – никого не оставят равнодушными на вкус!
Вам понадобится четыре килограмма огурчиков, 5 литров воды, на каждые 1,5 л которой, нужно взять полторы столовых ложки (45 грамм) крупной каменной соли, любую зелень, и несколько острых перцев.
Овощи получатся по-настоящему хрустящими, если будете применять особые секреты для маринования. Стать овощам хрустящими помогут корень хрена, листочки с деревьев грецкого ореха или дубовые. А вот смородиновые листочки придадут немного терпкости. Если используете укроп – берите зрелый, с зонтиками семян, а еще лучше – специальный технический, который очень хорош для засолки.
Тщательно вымойте ингредиенты, огурчики сложите в глубокую емкость и наполните ее водой со льдом. Это будет способствовать хрусту и наполненности овоща. Плоды, недавно сорванные с огорода, можно не подвергать замачиванию, так как они ещё не успели потерять влагу.
Вымочите и слейте жидкость. Порежьте жгучий перчик на небольшие частички. Теперь нужно выложить в таз или кастрюлю ингредиенты слоями: сначала слой листьев, укропа, хрена и перца, затем зеленцы, потом снова пряности и травы, и снова огурцы, и так далее. Закончить обязательно нужно слоем листьев.
Следующим этапом будет заливка огурцов подготовленным раствором проточной воды и соли. Вода должна полностью покрывать овощи. Они станут всплывать, поэтому организуйте груз, например, придавите тарелкой, а на нее поставьте что-то тяжелое.
Теперь оставьте огурцы для засолки. На это уйдет от 2-х до 5-ти дней, продолжительность готовки будет отличаться в зависимости от температуры воздуха. Чем выше, тем быстрее пройдет процесс засолки.
Не бойтесь белой пленки на поверхности – это бактерии. Попробовав огурцы, проверьте их готовность, они будут похожи на малосольные. Далее необходимо слить рассол в большую ёмкость, в дальнейшем мы будем его использовать.
Огурцы промываем, зелень и пряности можно выбросить, они нам больше не пригодятся. Промытые огурчики выкладываем в банки объемом 3 литра, предварительно хорошо вымытые и стерилизованные. Следующим этапом станет кипячение рассола – поставьте емкость с жидкостью на огонь и прокипятите. Залейте ей банки, подождите 10 минут, снова слейте в большую емкость и вскипятите. Теперь можно залить стеклянную тару до краев, накрыть прокипяченными крышечками и закатать.
Закатанные баллоны переворачиваем вниз крышкой и укрываем шерстяным пледом до полного остывания. После этого составляем банки в подвал или любое темное прохладное место для сохранения. Ничего страшного, если раствор будет мутным по началу, пройдет пара дней, и он посветлеет.
Чтобы закрутить соленые огурцы по-домашнему на зиму, вам понадобится 2500 грамм огурчиков, чеснока 3 зубчика, одна морковь, укропчик с зонтиком семян, небольшой пучок петрушки.
Рассол для огурцов готовится следующим образом – полтора литра водички, 45 грамм каменной соли, 2 столовые ложки сахара, 3 горошка черного или разноцветного перца, 3 листочка вишни, 3 гвоздики, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Залейте огурчики ледяной водой на несколько часов, а лучше на ночь. В предварительно стерилизованные банки выложить огурцы, зубчики чеснока, кусочки моркови, зелень. Залить кипятком на 10 минут. После этого, слить маринад, снова прокипятить его и разлить по банкам с огурцами.
Сливая жидкость в тару третий раз, добавите туда специи, сахарный песок, каменную соль и листочки вишневого дерева. Всё вместе прокипятите. Маринад готов, осталось наполнить им банки, добавить уксусную эссенцию и закатать машинкой. После накройте банки теплым одеялом, чтобы они медленно остывали. Охлажденные банки поместите в прохладное место для хранения.
В этом рецепте лимонная кислота успешно заменяет уксусную эссенцию. Безусловно, огурцы, замаринованные с уксусной эссенцией и лимонной кислотой, будут отличаться по вкусу. Стоит попробовать оба варианта, чтобы определить, какой из них станет вашим любимым. По рецепту, приведенному ниже, вы получите огурцы маринованные хрустящие без стерилизации.
Для рецепта возьмите 2000 грамм огурчиков, по 60 гр каменной соли и сахарного песка, 1 чайную ложечку лимонки, четверть кружки водки, 1500 миллилитров воды. По желанию можете добавить любимые травы, зелень, приправы.
Вымытые огурцы залейте водичкой с кубиками льда на треть часа. Затем переложите их приправами и (или) зеленью в баллонах. Вскипятите водичку, добавив туда сахарный песок, каменную соль и лимонку. Перелейте получившийся рассол в подготовленную стеклянную тару с огурцами, на десять-пятнадцать минут, вылейте в общую емкость, снова вскипятите. Такую процедуру нужно повторить ещё 2 раза. После, заполнить баночки готовым рассолом, влить водку и закатать.
Самым простым и быстрым способом является засолка огурцов холодной водой, которая не требует стерилизации, кипячения, закрутки. Вам понадобится стеклянная тара на три литра, огурчики, листья вишни (5 штук) и хрена (2-3), перец-горошек, три-четыре зонтика укропа, 100 грамм каменной соли и 4 зубчика чеснока.
Теперь останется вымыть все ингредиенты, сложить огурчики в баллон слоями, чередуя по принципу зеленцы – приправы. Разведите соль в стакане с водой и залейте этим рассолом огурцы. После заполните банку до краев чистой водой и оставьте её мариноваться на четверо суток. По истечении указанного времени уберите банку в погреб.
Уже прочитали: 107523 разКонечно, все можно купить в магазине. И соленые огурцы не исключение. Но, если вы хорошая хозяйка или хотите ею стать, то солить огурцы вам придется научиться.
Соления огурцов на зиму - особый ритуал, а уж сколько рецептов! Читайте в этой статье: как солить огурцы холодным и горячим способами, мои оригинальные рецепты засолки огурцов. Читайте далее.
Вот, что советуют профессионалы.
Для засолки необходимо подготовиться.
Начните с тары и посуды, в чем собираетесь закатывать огурчики.
Позаботьтесь и о крышках.
Ингредиенты.
Конечно сами огурцы.
Соль и специи.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кстати, огурцы холодным способом мои самые любимые. Уж очень они мне напоминают бабушкины огурчики из большой дубовой бочки. Попробуйте, не пожалеете!
Засаливая огурцы таким способом, вы готовите домашние консервы впрок. Они не требуют хранения в прохладном месте, но процесс засолки довольно трудоемкий и даже опасный.
Вам придется повозится с кипятком, горячими банками и заливать рассолом огурцы 3-4 раза. Запаситесь терпением и силами, результат того стоит!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Банки можно убрать остывать в буфет или в дальний угол. Мои огурчики, после закатывания, укутываю в теплое одеяло на сутки. Как учила мама, думаю им там теплее и так они вкуснее становятся.
Соленые огурцы - еда, любимая во многих семьях. Они могут служить самостоятельной закуской, а могут добавляться в различные блюда. При этом у каждого повара есть свой собственный рецепт и небольшие хитрости, как сделать их вкуснее. Есть несколько простых, но важных советов, как солить огурцы, которых придерживается большинство.
К примеру, необходимо внимательно отнестись к выбору плодов. Лучше всего засолить овощи, только сорванные с грядки. Однако если такой возможности нет, стоит подбирать относительно свежие огурцы, длина которых не превышает 12 см. При этом мякоть должна быть достаточно плотной. Перед тем как купленные на рынке, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Это вернет им свежесть.
Укладка плодов в банки имеет довольно большое значение. Часто рекомендуется на дно стеклянной банки уложить зелень и специи, которые берутся для консервирования (обычно это зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец и т.д.). Сверху кладутся огурцы, на которых будет располагаться вторая часть пряностей, затем вновь овощи. Таким образом, все ингредиенты раскладываются слоями, что способствует пропитке плодов ароматами специй.
Для того чтобы уксус не понадобится (иначе они получатся маринованными). Так, можно взять следующий рецепт. На 5 кг овощей понадобится головка чеснока, несколько соцветий укропа, пять листов хрена, соль (1 ст. ложка на литр жидкости), Иногда советуют дополнить специи веточками и листиками вишни или смородины.
На дно эмалированной кастрюли слоями выкладываются все ингредиенты. Отдельно готовится рассол, который выливается в овощи с приправами таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью. Сверху ставится тарелка. Кастрюля с содержимым оставляется на несколько дней при комнатной температуре.
В подготовленные банки, заранее простерилизованные, раскладываются огурцы (если на них появился белый налет, то его необходимо смыть), сюда же помещается свежая зелень и специи. Рассол можно приготовить новый либо взять тот, в котором солились овощи, и прокипятить. Горячая жидкость разливается по банкам, которые затем закрываются стерилизованными крышками.
Многие хозяйки считают, что именно они знают, как правильно солить огурцы, ведь рецептов большое количество. Чтобы в результате получилась хрустящая, ароматная закуска, можно воспользоваться следующим способом. Уложенные в банку огурцы заливают остуженным рассолом и оставляют на несколько дней при комнатной температуре. Когда появляется нужная кислинка и приятный аромат, процесс брожения останавливается. Для этого рассол сливают в чистую тару, овощи промывают и раскладывают по стерилизованным банкам. Процеженная жидкость кипятится, после чего заливается в банки, которые закупориваются крышками.
Говоря о том, как солить огурцы, нельзя обойти вниманием следующий способ, в котором используется горчица. Блюдо, приготовленное таким образом, имеет особую крепость, а также может храниться долгое время при комнатной температуре, что особенно актуально для тех, кто не имеет погребов.
В подготовленные банки складываются огурцы, пряности, специи (перец, чеснок, хрен, зелень). Отдельно готовится рассол. Для него в литре воды растворяется 2 ст. ложки соли. На трехлитровую банку понадобится около полутора литров жидкости. В банки заливается кипящий рассол, после они накрываются полиэтиленовыми крышками и оставляются на двое суток в прохладном месте. Далее в каждую тару засыпается по 2 ст. ложки порошка сухой горчицы, банки оставляются на несколько часов. Затем рассол сливается, кипятится, заливается обратно, банки закатываются.
Перед тем как солить огурцы, стоит позаботиться об их последующем хранении, а также о подготовке всех ингредиентов, которые будут нужны.