Mayonnaise ត្រូវបានបង្កើតដោយចៃដន្យ ឬផ្ទុយទៅវិញដោយបង្ខំ។

វាបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1757 ។ អង់គ្លេសបានឡោមព័ទ្ធទីក្រុង Mahon ដែលជាទីក្រុងសំខាន់នៃកោះ Minorca ។ ជនជាតិបារាំងដែលបានតាំងលំនៅនៅកំពង់ផែ Mahon អស់ការផ្គត់ផ្គង់អាហារនៅសល់តែស៊ុត និងប៊ឺ Provençal ប៉ុណ្ណោះ។ ចុងភៅបានរៀបចំពងមាន់ និងពងមាន់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយមន្ត្រីដែលធ្លាប់ស្គាល់មុខម្ហូបប្លែកៗជាងនេះ មានការធុញទ្រាន់នឹងអាហារបែបនេះណាស់។ បន្ទាប់មកអ្នកឧកញ៉ា Richelieu ដែលបញ្ជាកងទ័ពបារាំងបានបញ្ជាឱ្យរៀបចំម្ហូបថ្មីមួយចំនួនពីស៊ុតនិងប៊ឺ។ ចុងភៅដែលមានធនធានម្នាក់បានមកជាមួយនឹងគំនិតដ៏រីករាយនៃការវាយស៊ុតជាមួយប៊ឺ និងរដូវល្បាយនេះជាមួយនឹងគ្រឿងទេស។ ខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបនេះ ហើយទឹកជ្រលក់ថ្មីត្រូវបានគេហៅថា mayonnaise នោះគឺ Mahonese ។

ឈ្មោះរបស់ចុងភៅនៅតែមិនស្គាល់ប៉ុន្តែទឹកជ្រលក់ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពទូទាំងពិភពលោកមិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែ mayonnaise មានជីវជាតិនិងមានសុខភាពល្អផងដែរ។

តើ mayonnaise ផលិតដោយរបៀបណា?

ជាការពិត យើងបានឆ្លើយសំណួរនេះរួចហើយ៖ ពីប្រេងបន្លែដែលលាយ ឬវាយជាមួយស៊ុត (ឬពងមាន់)។ ចូរយើងស្វែងយល់ពីតួនាទីរបស់ yolk នៅក្នុងទឹកជ្រលក់។

ប្រសិនបើអ្នកលាយប្រេង និងទឹកក្នុងកែវមួយ ពួកគេនឹងបំបែកចេញក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ៖ ប្រេងស្រាលជាងនឹងនៅពីលើ ហើយទឹកនឹងនៅខាងក្រោម។ Mayonnaise ដូចដែលអ្នករាល់គ្នាដឹងគឺជាសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពវាមិនបែកគ្នាយូរទេ។ នេះជាមូលហេតុដែលអ្នកត្រូវការ yolk ឬជា phosphatides ដែលជាផ្នែកមួយនៃវាជាពិសេសមួយនៃពួកគេ - lecithin មាតិកានៃ yolk ឈានដល់ 10% ។ (វាមានច្រើនផងដែរនៅក្នុងផលិតផលសាច់ - ថ្លើម តម្រងនោម ។ល។ - និងនៅក្នុងសណ្តែកសៀង ប៉ុន្តែតិចជាងនៅក្នុង yolk ។ )

Lecithin គឺចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស ប៉ុន្តែឥឡូវនេះយើងចាប់អារម្មណ៍លើការផលិត mayonnaise ដែលសារធាតុនេះមានតួនាទីបច្ចេកវិទ្យាសុទ្ធសាធ។ គាត់គឺជា emulsifier ។

ការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃសារធាតុ emulsion (និង mayonnaise គឺមិនមានករណីលើកលែង) ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការរួម - ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃដំណក់ទឹកបុគ្គលនៅក្នុងករណីរបស់យើង។ ដើម្បីបងា្ករប្រេងមិនឱ្យអណ្តែតទៅកំពូលអ្នកត្រូវការពារដំណក់ទឹករបស់វាហើយព័ទ្ធជុំវិញនីមួយៗដោយខ្សែភាពយន្ត។ ឥឡូវនេះយើងអាចនិយាយបានថាហេតុអ្វីបានជាត្រូវការ lecithin: វាបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តបែបនេះ។

mayonnaise ទូទៅបំផុតគឺ mayonnaise តារាងឬ ភស្តុតាង. វាមានប្រេងបន្លែយ៉ាងហោចណាស់ 67% ហើយលើសពីនេះទៀតម្សៅទឹកដោះគោរសជាតិ - ទឹកខ្មេះ mustard ស្ករអំបិល - ហើយជាការពិតណាស់ yolks ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបាននិយាយខាងលើវាគួរតែច្បាស់ថាអ្នកអាចធ្វើបានទាំងស្រុងដោយគ្មានស៊ុតស្រស់ឬម្សៅស៊ុតហើយយក frsfatide ប្រមូលផ្តុំដែលមានសារធាតុ lecithin ច្រើន។ ការពិសោធន៍លើការផលិត mayonnaise ដោយគ្មានពងត្រូវបានអនុវត្តម្តងហើយម្តងទៀត emulsion ពិតជាប្រែទៅជាមានស្ថេរភាព មានតែ mayonnaise ជាមួយ yolk នៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ...

មាន mayonnaise ជាច្រើន។ ពួកគេខ្លះបន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ (30%) អ្នកផ្សេងទៀតបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗ (ឧទាហរណ៍ cumin ម្រេច ក្រវាញ) ឬគ្រឿងទេសដែលផលិតរួច ឬ horseradish ដី (18%) ។ វាក៏មាន mayonnaise ផ្អែមផងដែរពួកគេមានយៈសាពូនមី, ផ្លែប៉ោម, កាកាវ។ ជាការពិតណាស់ដោយសារតែសារធាតុបន្ថែម mayonnaise បែបនេះមានជាតិខ្លាញ់តិចជាងបន្តិច (ពី 37 ទៅ 55%) ។

មនុស្សគ្រប់គ្នាស្គាល់ mayonnaise ពីរោងចក្រដែលផលិតរួចរាល់ហើយ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះនៅសព្វថ្ងៃនេះរៀបចំ mayonnaise ដោយខ្លួនឯង - ប្រហាក់ប្រហែលនឹងមេចុងភៅដែលមិនស្គាល់មកពី Mahon ។

សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូបនៅក្នុងផ្ទះបាយ យើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីដំណើរការដ៏សាមញ្ញនេះ។ បន្ថែម mustard និងអំបិលទៅ yolks ឆៅ, បំបែកពីពណ៌ស, និងលាយផងដែរ។ បន្ទាប់មកជាមួយនឹងការកូរជាបន្តបន្ទាប់ប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ទៅបិទភ្ជាប់ហើយនៅចុងបញ្ចប់ - ទឹកខ្មេះនិងស្ករ។ ទឹកខ្មេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹក lemon ។ នេះគឺជាការវិភាគក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ mayonnaise: 750 ក្រាមនៃប្រេងបន្លែ 6 yolks 150 ក្រាមនៃតារាង (3%) vinegar, 25 ក្រាមនៃ mustard, 20 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ដោយសារនៅផ្ទះមិនដូចនៅក្នុងរោងចក្រទេមិនមានសារធាតុ emulsifiers ឬ homogenizers ដែលធ្វើឱ្យ emulsion ស្តើងណាស់ mayonnaise ដែលផលិតនៅផ្ទះនឹងមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងស្ថេរភាពពី mayonnaise ដែលផលិតដោយរោងចក្រ - មិនមែនសម្រាប់ប្រសើរជាងនេះទេ។ ចំពោះរសជាតិ ស្ត្រីមេផ្ទះណាអាចពិសោធន៍ជាមួយសារធាតុបន្ថែម ហើយអ្នកណាដឹងថាតើនាងនឹងអាចបង្កើតទឹកជ្រលក់ពិសេសដោយខ្លួនឯងបានដែរឬទេ?

ប៉ុន្តែការណែនាំអំពីពេលណានិងក្នុងករណីណាដែលត្រូវប្រើ mayonnaise គឺស្ទើរតែមិនសមរម្យ។ ដោយសារតែនេះគឺជាគ្រឿងទេសជាសកល: សម្រាប់សាឡាត់សាច់ត្រី។

ប្រវត្តិនៃប្រភពដើមនៃ mayonnaise

រឿងព្រេងដែលអាចជឿជាក់បានជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃ mayonnaise បានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ពួកគេទាំងអស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ច្របូកច្របល់នៃសតវត្សទី 18 ។ អ្នកអាចរៀនអ្វីមួយអំពីពេលវេលាទាំងនេះដោយការមើលភាពយន្ត។ "ថ្ងៃឈប់សម្រាកនៃសេចក្តីស្រឡាញ់", "Fanfan-Tulip", “តាមខ្ញុំមក ជនក្បត់!”, ភាពយន្តទូរទស្សន៍ "Mikhailo Lomonosov". នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តកំប្លែងទាំងនេះ យើងក៏នឹងស្គាល់វិធីសាស្រ្តនៃការជ្រើសរើសយ៉ាងសកម្មទៅក្នុងជួរកងទ័ពនាពេលនោះផងដែរ ដែលស្រដៀងទៅនឹងរឿងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនៅដើមសហវត្សទីបី។

កោះ Menorca ស្ថិតនៅក្នុងសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។ រាជធានីរបស់វាគឺទីក្រុងបុរាណ Mahon (ឬ Mayon) ។ នៅសតវត្សទី 18 សង្រ្គាមជាបន្តបន្ទាប់ត្រូវបានប្រយុទ្ធគ្នារវាងអ្នកគ្រប់គ្រងអឺរ៉ុបសម្រាប់ទឹកដីដែលមានជីជាតិនេះ។ វាគឺនៅចំកណ្តាលនៃការប្រយុទ្ធទាំងនោះដែលប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទឹកជ្រលក់ mayonnaise បានចាប់ផ្តើម។

ដំបូងនៅឆ្នាំ 1757 Mahon ត្រូវបានចាប់ខ្លួនដោយជនជាតិបារាំងក្រោមការដឹកនាំរបស់អ្នកឧកញ៉ាដឺ Richelieu (សាច់ញាតិរបស់អ្នកឧកញ៉ានិង Cardinal Armand Jean du Plessis Richelieu ដែលរស់នៅពីឆ្នាំ 1585 ដល់ឆ្នាំ 1642 ដែលនៅក្នុង "The Three Musketeers" បានឡោមព័ទ្ធ។ បន្ទាយ Huguenot នៃ La Rochelle ដែលបានដួលរលំនៅឆ្នាំ 1628 ហើយនៅក្នុងការឡោមព័ទ្ធដែលទាហានរាជការ Rene Descartes ពិតជាបានចូលរួម) ។ មិនយូរប៉ុន្មានទីក្រុងនេះត្រូវបានឡោមព័ទ្ធដោយអង់គ្លេស។ ដូចបុព្វបុរសរបស់គាត់ Richelieu បានតាំងចិត្តកាន់តំណែងរបស់គាត់សូម្បីតែនៅក្រោមការឈឺចាប់នៃការអត់ឃ្លានរហូតដល់ទីបញ្ចប់ដ៏ជូរចត់។

ហើយការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារនៅក្នុងទីក្រុងដែលឡោមព័ទ្ធគឺមានភាពតឹងតែង - មានតែប្រេងអូលីវ និងស៊ុតទួរគីដែលនៅសល់។ តើអ្នកអាចផលិតបានប៉ុន្មានពីឈុតបែបនេះ? ចុងភៅយោធភូមិ ដែលខ្លួនឯងធុញទ្រាន់នឹង "ម៉ឺនុយ" ដ៏តូចបែបនេះ បានព្យាយាមបង្វែរវាដោយអស់ពីកម្លាំងក្នុងអំឡុងពេលឡោមព័ទ្ធ ដោយពិសោធន៍ឱ្យអស់ពីសមត្ថភាព ប៉ុន្តែផលិតផលដែលមានគឺតូចពេក។

នៅពេលដែលយោធភូមិភាគបារាំង និង Richelieu ខ្លួនឯងមិនអាចមើលមុខម្ហូបគ្រប់ប្រភេទ និងពងទាបានទៀតនោះ ចុងភៅរបស់អ្នកឧកញ៉ា ដែលបានបង្ហាញភាពប៉ិនប្រសប់របស់ទាហានដ៏អស្ចារ្យ ទីបំផុត បានរកឃើញដំណោះស្រាយដ៏អស្ចារ្យមួយ។ដែលលើកតម្កើងគាត់ជារៀងរហូត ប៉ុន្តែជាអកុសល មិនបានរក្សាឈ្មោះរបស់គាត់ (នៅក្នុងការតស៊ូឡោមព័ទ្ធដ៏លំបាក គាត់ភ្លេចដាក់ឈ្មោះទឹកជ្រលក់តាមខ្លួនគាត់)។

ដូច្នេះ ចុងភៅដ៏មានជំនាញនេះ កិនពងមាន់ស្រស់ៗដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយស្ករ និងអំបិល ហើយបន្តិចម្តងៗ បន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗ ហើយកូរឱ្យខ្លាំងម្តងៗ រហូតទាល់តែមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយប្រេងអូលីវ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាចូល ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វម្តងទៀត។

(នេះគឺជារូបមន្ត mayonnaise បុរាណ។ )

សូម្បី​តែ​នំប៉័ង​ទាហាន​សាមញ្ញ​បំផុត​ដែល​មាន​សារធាតុ​បន្ថែម​បែប​នេះ​ក៏​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​អស្ចារ្យ​ដែរ!

Richelieu និងទាហានរបស់គាត់បានរីករាយ។ ជ័យជំនះលើសត្រូវត្រូវបានធានា! នេះជារបៀបដែលទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យបានបង្ហាញខ្លួន ដែលក្រោយមកដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងដែលឡោមព័ទ្ធ - "ទឹកជ្រលក់ Maon" ឬ "mayonnaise" ។

រដូវកាលថ្មីដ៏អស្ចារ្យមួយបានទទួលកិត្តិនាមទូទាំងពិភពលោកក្រោមឈ្មោះ "ទឹកជ្រលក់ Provence ពី Mahon" ឬសាមញ្ញ "mayonnaise" ជាភាសាបារាំង។ប្រភពដើមនៃ mayonnaise ក៏ប្រាប់យើងអំពីព្រឹត្តិការណ៍នៅ Mahon ដែលលើកនេះក្នុងឆ្នាំ 1782 ។ ទីក្រុងនេះត្រូវបានសញ្ជ័យដោយជនជាតិអេស្បាញ បញ្ជាដោយជនជាតិបារាំងម្នាក់នៅក្នុងសេវាកម្មអេស្បាញគឺអ្នកឧកញ៉ា Louis de Crillon ។ លើក​នេះ​ហេតុផល​នៃ​ការ​បង្កើត​ទឹកជ្រលក់​មិនមែន​ជា​ការ​ខ្វះខាត​នៃ​អាហារ​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​ភាព​សម្បូរ​បែប​របស់​វា​។ ពិធីបុណ្យដ៏អស្ចារ្យមួយត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដើម្បីអបអរសាទរជ័យជំនះ ហើយអ្នកឧកញ៉ាបានបញ្ជាឱ្យចុងភៅរៀបចំអ្វីមួយ "ពិសេសណាស់" ។ ហើយបន្ទាប់មកទឹកជ្រលក់ដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមកបានលេចឡើងនៅលើតុជប់លៀងដែលផលិតពីប្រេងអូលីវ Provençal ល្អបំផុត ស៊ុត និងទឹកក្រូចឆ្មាជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករ អំបិល និងម្រេចក្រហម។
កំណែនេះគួរឱ្យសង្ស័យណាស់ព្រោះ ... ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីនៃការរៀបចំសម្រាប់ពិធីបុណ្យមួយ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតការច្នៃប្រឌិតថ្មីជាមូលដ្ឋានក្នុងការចម្អិនអាហារសូម្បីតែ "តាមបញ្ជារបស់ចៅហ្វាយ" ។ ការ​បង្កើត​គំនិត​ថ្មី​ណា​មួយ ហើយ​នាំ​វា​ឲ្យ​ចេញ​ជា​ផ្លែផ្កា ទាមទារ​ពេល​វេលា​ច្រើន។ អ្នកបង្កើតទាំងអស់ដឹងពីរឿងនេះ។

ប៉ុន្តែមានសម្មតិកម្មមួយទៀត។នាងនិយាយថា mayonnaise មិនបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុង Mahon ទេវាមានឫសកាន់តែជ្រៅ! ស្រមៃមើល អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូបប្រាប់យើងថា តើមនុស្សក្នុងគំនិតត្រឹមត្រូវរបស់គាត់គ្រាន់តែយកប្រេងអូលីវ និងស៊ុត ហើយចាប់ផ្តើមលាយវា ដោយមិនបាននឹកស្មានថា តើគាត់នឹងទទួលបានលទ្ធផលអ្វីនៅទីបញ្ចប់? ទេ អ្នកណាក៏ដោយ ចុងភៅនៅទីក្រុងម៉ាហុន គាត់ប្រហែលជាពឹងផ្អែកលើបទពិសោធន៍របស់នរណាម្នាក់ ហើយដឹងពីអ្វីដែលគាត់កំពុងធ្វើ។ យ៉ាង​ណា​មិញ តើ​នរណា​នឹង​សង្ស័យ​ថា​បុគ្គល​ម្នាក់ ទោះ​ជា​ចុង​ភៅ​ដែល​ឈាន​ជើង​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ការ​មិន​ស្គាល់​នោះ​ក៏​ដោយ ផ្អែក​លើ​សកម្មភាព​របស់​ខ្លួន​តាម​បទ​ពិសោធន៍​មុន?

ដូច្នេះការពិតនៅតែមានថាមុនពេលនោះមិនមានទឹកជ្រលក់ mayonnaise ទេ។ Mayonnaise ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​មេចុងភៅ​ជនជាតិ​បារាំង​ម្នាក់​នៅ Mahon ដោយ​ពឹង​ផ្អែក​លើ​ចំណេះដឹង និង​បទពិសោធន៍​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​បាន​ទទួល​ពី​មុន។

ជាការពិតណាស់ mayonnaise មានបុព្វបុរសផ្ទាល់ - ទឹកជ្រលក់អេស្ប៉ាញហឹរ "អាលី-អូលី"បកប្រែពីភាសាអេស្ប៉ាញថា "ខ្ទឹម-និងប៊ឺ"។ វាជាល្បាយត្រជាក់នៃខ្ទឹមស ស៊ុត និងប្រេងអូលីវ។ អ្នកស្រុកនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូងបានស្គាល់ និងស្រឡាញ់ "អាលី-អូលី" តាំងពីយូរលង់ណាស់មកហើយ។ កវីរ៉ូម៉ាំងបុរាណ Virgil បានសរសេរអំពីគ្រឿងទេសបែបនេះ។ ក្រោមឈ្មោះ "អាលី"ទឹកជ្រលក់នេះបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជា mayonnaise ទាល់តែសោះ!

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសម្មតិកម្មនេះ នៅតែចង់ឱ្យប្រាកដថា ពួកអភិជនបារាំងនៅសតវត្សទី 18 គ្រាន់តែបោះពុម្ពរូបមន្តចាស់ ហើយដាក់ឈ្មោះឱ្យបារាំង។ ហើយបន្ទាប់មកកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់គាត់បានសាយភាយពេញប្រទេសបារាំង។
នៅក្នុងកំណែនេះវាពិបាកណាស់ក្នុងការពន្យល់ថាហេតុអ្វីបានជា - ប្រសិនបើរូបមន្តដ៏អស្ចារ្យបែបនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ - វាមិនដែលប្រើពីមុនទេ? ហើយមានតែការពន្យល់តែមួយប៉ុណ្ណោះ - ដោយសារតែមិនមាន។

ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយ ទោះបីជាមានជម្លោះទ្រឹស្តីទាំងនេះក៏ដោយ វាគឺនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 ដែលទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យដែលពីមុនមិនស្គាល់បានចូលទៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់ពួកអភិជនអឺរ៉ុបយ៉ាងរឹងមាំ ហើយបានក្លាយទៅជាសំលៀកបំពាក់បុរាណសម្រាប់អាហារត្រជាក់។

នៅសម័យនោះ mayonnaise មានតម្លៃថ្លៃណាស់ពីព្រោះចុងភៅដែលជាម្ចាស់រូបមន្តធ្វើ mayonnaise បានរក្សាអាថ៌កំបាំងដ៏ធំមួយ - ទោះបីជាការរៀបចំ mayonnaise មិនពិបាកក៏ដោយវាទាមទារជំនាញនិងចំណេះដឹងជាក់លាក់នៃបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

នៅដើមសតវត្សទី 19 ចុងភៅមកពីគ្រួសារមេចុងភៅបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ Olivier បានបង្កើតកំណែនៃ mayonnaise ជាមួយនឹងការបន្ថែម mustard និងចំនួនតិចតួចនៃគ្រឿងទេសមួយចំនួន (សមាសភាពនៃគ្រឿងទេសទាំងនេះត្រូវបានបាត់បង់) ។ Mustard ផ្តល់ឱ្យ mayonnaise នូវរសជាតិដ៏ពិសេសមួយ ហើយជាសារធាតុ emulsifier ធម្មជាតិ ធ្វើអោយការរៀបចំរបស់វាមានភាពសាមញ្ញ និងធ្វើអោយជីវិតធ្នើប្រសើរឡើង។ ទឹកជ្រលក់នេះក្តៅជាងទឹកជ្រលក់ដែលបានបង្កើតនៅម៉ាហុន mayonnaise បុរាណហៅថា "ទឹកជ្រលក់ Provencal ពី Mahon" - mayonnaise "Provencal"(ទឹកជ្រលក់ Provencal) ។

ក្រោយមក មានដើមកំណើតក្នុងគ្រួសារនេះ Lucien Olivier បានផ្លាស់ទៅរស់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ជាកន្លែងដែលគាត់បានក្លាយជាភោជនីយដ្ឋានរុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញ។ ពេលកំពុងធ្វើការនៅប្រទេសរុស្ស៊ី គាត់បានរួមចំណែកដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានក្នុងការបង្កើតភាពសម្បូរបែប និងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបរុស្ស៊ីសម័យទំនើប ដែលឥឡូវនេះបានស្រូបយក និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវអ្វីដែលល្អបំផុតពីមុខម្ហូបជាតិ និងតុលាការជាច្រើននៃប្រជាជននៃពិភពលោក។
វាគឺជា mayonnaise Provencal ដែលផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់នៃសាឡាត់ជាតិរុស្ស៊ី "Olivier" ដែលបង្កើតឡើងដោយ Lucien Olivier ។
សម្រាប់រូបមន្តពិតប្រាកដសម្រាប់សាឡាដរុស្ស៊ីដ៏ល្បីល្បាញ និងប្រវត្តិភោជនីយដ្ឋាន Olivier ក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី សូមមើលទំព័រ .

អំពី mayonnaise

Mayonnaise សំដៅលើទឹកជ្រលក់ "ពិត" ឬ "អភិជន" ពោលគឺឧ។ ចំពោះទឹកជ្រលក់ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុតគឺប៊ឺនិងស៊ុតខណៈពេលដែលម្សៅគឺអវត្តមានទាំងស្រុង។

Mayonnaise គឺជាភាពអស្ចារ្យមួយនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបពិភពលោក។ វាមិនត្រឹមតែជាផលិតផលដែលមានជីវជាតិខ្ពស់នៅក្នុងខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារបានយ៉ាងងាយស្រួលនៃអាហារដែលយកជាមួយវាផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់មុខម្ហូបជាច្រើនមុខ។

ទឹកជ្រលក់​បារាំង​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​អន្តរជាតិ​ដ៏​សំខាន់​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​បី​ជា​យូរ​មក​ហើយ៖ mustard(បារាំង), mayonnaise(Menorca ប្រទេសបារាំង) ketchup(បង្កើតឡើងដោយចុងភៅនៃកងទ័ពជើងទឹកអង់គ្លេស) ។

ឥឡូវនេះ ជនជាតិចិនកំពុងក្លាយជាប្រទេសលំដាប់ទីបួនពិភពលោកបន្តិចម្តងៗ ទឹកស៊ីអ៊ីវ. គ្រឿងទេសដ៏អស្ចារ្យ " horseradish តារាងរុស្ស៊ី"អស្ថិរភាពទាំងស្រុងនៅក្នុងការផ្ទុកមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងទេសពិភពលោកទេ - មិនលើសពី 18 ម៉ោងប៉ុន្តែធំ - ត្រឹមតែ 4-6 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ (រូបមន្តសម្រាប់តារាងរុស្ស៊ី horseradish សូមមើលខាងក្រោមនៅលើទំព័រនេះ).

ទោះបីជាមនុស្សគ្រប់គ្នាស្គាល់ឈ្មោះទឹកជ្រលក់ mayonnaise ដ៏ល្បីល្បាញក៏ដោយក៏មនុស្សភាគច្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមិនត្រឹមតែមិនបានសាកល្បងវាប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមិនបានឃើញវាទៀតផង។

នៅពេលដែលអ្នកបានឃើញ និងបានភ្លក់រសជាតិ mayonnaise ពិតប្រាកដ អ្នកនឹងមិនដែលច្រឡំវាជាមួយនឹងម្សៅឧស្សាហកម្មដែលមានពណ៌សទឹកដោះគោ ជាមួយនឹងភាពស៊ីសង្វាក់នៃក្រែមជូរដែលត្រូវបានដាក់លក់ក្រោមឈ្មោះ "mayonnaise" នៅក្នុងហាងរុស្ស៊ីសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាសាធារណៈ។ "mayonnaises" ដែលទិញតាមហាងទំនើបទាំងអស់នៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ីមិនមានអ្វីដូចគ្នាជាមួយ mayonnaise ទាំងសមាសភាព ឬរូបរាង ឬជាពិសេសរសជាតិ ពោលគឺពួកគេត្រូវបានគេហៅខុសទាំងស្រុងបន្ទាប់ពីទឹកជ្រលក់ដ៏ល្បីល្បាញ។

ទឹកជ្រលក់ mayonnaise បុរាណពិតប្រាកដ (មូលដ្ឋាន mayonnaise) គឺជាសារធាតុ emulsion នៃប្រេងអូលីវនៅក្នុងស៊ុត yolk ឆៅជាមួយនឹងការបន្ថែមតិចតួចនៃជាតិស្ករ អំបិល និងទឹក lemon ។

វាអាចទៅរួចក្នុងការបន្ថែមរហូតដល់ 0.5% នៃគ្រឿងទេសស្ងួតល្អ ៗ - ម្រេចក្រហមឬខ្មៅ nutmeg ក្រូចឆ្មា zest ជាដើមដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ហើយមិនគួរមានអ្វីទៀតទេ! គ្មានទឹក គ្មានទឹកដោះគោ!

(សម្រាប់ការប្រៀបធៀប សូមក្រឡេកមើលសមាសភាពនៃ "mayonnaises" ឧស្សាហកម្មរុស្ស៊ីទំនើបដែលបានបង្ហាញនៅលើវេចខ្ចប់ ហើយចងចាំថាមិនមែនមាតិកាទាំងអស់ត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើពួកវាទេ - ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារតែងតែ .)

Mayonnaise Provencalវាក៏មាន mustard ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចផងដែរ។

ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise មើលទៅដូច ពណ៌ទឹកឃ្មុំស្រាល, មាន ភាពជាប់លាប់ដូចចាហួយឆ្ងាញ់និង រសជាតិចម្រាញ់តិចតួច.

Mayonnaise មិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែងទេ។(នៅក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពី 3-5 ថ្ងៃប៉ុន្តែវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបម្រើភ្លាមៗ) ដោយសារតែ បន្តិចម្ដងៗ ប៉ុន្តែយ៉ាងឆាប់រហ័ស វាបាត់បង់រសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា (ទោះបីជាវាមិនពុលក៏ដោយ) ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូរនៃ yolk ឆៅរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាព។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលអ្នកអាចសាកល្បងវា ប្រសិនបើអ្នកមានមេចុងភៅផ្ទាល់ខ្លួន ឬនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរុស្ស៊ីដ៏ល្អសម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់នៃអ្នកទស្សនា (សូមមើលខាងក្រោមសម្រាប់ព័ត៌មានលម្អិត) ឬដោយការចម្អិនវាដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះដោយមិនមានការរំខានណាមួយឡើយ។

មូលដ្ឋាន mayonnaise មាន (បំរែបំរួលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ):

70 ទៅ 84% នៃប្រេងអូលីវល្អបំផុត (ឧទាហរណ៍វាអាចមាន yolk ស្រស់ច្រើនឬតិច)

yolk 10-15% (អ្នកអាចបង្កើនវាដល់ 20-25% ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក mayonnaise ត្រូវតែត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗឬប្រើក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង!),

ស្ករ 2-3% (និយម fructose),

អំបិល 1-1.5%,

រហូតដល់ 5-6% ទឹក lemon ច្របាច់ស្រស់ (ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ - ដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាឬទឹកខ្មេះ 9% មិនមានរសជាតិ និយមគ្រឿងស្រវឹង)

ការបន្ថែមបន្តិចបន្តួចរហូតដល់ 0.5% នៃគ្រឿងទេសដីស្ងួតផ្សេងៗគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិនៃម្ហូបនេះ។

និងរហូតដល់ទៅ 6% នៃ mustard បានបញ្ចប់នៅក្នុង mayonnaise Provencal ។
ហើយគ្មានអ្វីផ្សេងទៀតទេ។

ពណ៌លឿងកាន់តែច្រើននៅក្នុង mayonnaise (រហូតដល់ដែនកំណត់ជាក់លាក់មួយ) វាកាន់តែមានរសជាតិហើយកាន់តែលឿនវាបាត់បង់រសជាតិដ៏អស្ចារ្យរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមាតិកាប្រេងគឺទាបជាង 70% mayonnaise នឹងមិនដំណើរការទេ - នេះកំណត់មាតិកាអតិបរមានៃ yolk ស្រស់ដោយគិតគូរពីភាគរយនៃមាតិកានិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត (ស្ករអំបិលនិងទឹក lemon) ។

បំរែបំរួលមួយចំនួននៃសមាសធាតុគឺអាចធ្វើទៅបានក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃសមាមាត្រ butter-yolk មាតិកានៃជាតិស្ករ, អំបិល, ទឹក lemon និងគ្រឿងទេសជាច្រើន (រហូតដល់ទៅ 0.5%) នៅជម្រើសទទួលខុសត្រូវរបស់អ្នកចំអិនអាស្រ័យលើចានដែល mayonnaise នេះ។ ត្រូវបានចាត់តាំង។ នៅក្នុង mayonnaise Provencal - ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់ជាងសម្រាប់សាច់ខ្លាញ់និងចានបន្លែមួយចំនួន - រហូតដល់ 6% នៃ mustard ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានបន្ថែម។ មិនមានទឹកឬទឹកដោះគោត្រូវបានបន្ថែមទៅ mayonnaise ពិតប្រាកដ។

IN ទឹកជ្រលក់ mayonnaise បុរាណ(វាត្រូវបានគេហៅថាផងដែរ។ មូលដ្ឋាន mayonnaise, ឬ mayonnaise តារាងមូលដ្ឋាន) អ្នកអាចប្រសិនបើចង់បាន ភ្លាមៗមុនពេលបម្រើ បន្ថែមសារធាតុបន្ថែមជាច្រើនដែលសមរម្យសម្រាប់ចានផ្សេងៗ (ដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សាខាងក្រោម)។ សារធាតុបន្ថែមក៏អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅស្រួចស្រាវថែមទៀត mayonnaise provencal.

សារធាតុ emulsion mayonnaise គឺមិនស្ថិតស្ថេរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (លើសពី 45 អង្សាសេ) ហើយនៅពេលដែលកំដៅឡើង វាងាយបំបែកទៅជាប្រេងបន្លែសុទ្ធ ជាមួយនឹងសារធាតុតូចៗដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ពីផលិតផលផ្សេងទៀតដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាព។

ផ្អែកលើនេះ។ វិធីពិនិត្យមើលគុណភាពនៃ mayonnaise ។ដាក់ស្លាបព្រានៃ mayonnaise នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយហើយកំដៅវាបន្តិច។
ប្រសិនបើ mayonnaise មានរសជាតិឆ្ងាញ់។សារធាតុ emulsion នឹងរលាយ ហើយនៅក្នុងខ្ទះចៀន អ្នកនឹងទទួលបានប្រេងស្ទើរតែសុទ្ធ ដែលអ្នកអាចចៀនអាហារណាមួយរហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។
ក្នុងករណីពពោះជំនួស mayonnaiseនៅក្នុងខ្ទះចៀន ម៉ាសទឹកដោះគោមានពណ៌ស និងស្រួយៗត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលនឹកឃើញដល់បបរ semolina ដោយគ្មានសញ្ញាណាមួយដែលអាចមើលឃើញនៃប្រេងដែលបំបែកចេញ ឬជាមួយនឹងដំណក់ប្រេងមួយចំនួនតូច។ ជាមួយនឹងកំដៅបន្ថែមទៀត ម៉ាស់នេះឆេះយ៉ាងលឿនជាមួយនឹងក្លិនលក្ខណៈនៃបបរ semolina ដែលឆេះ។

នេះធ្វើឱ្យវាច្បាស់ថាគ្មានចំណុចណាមួយក្នុងការប្រើ mayonnaise ពិតប្រាកដសម្រាប់ដុតនំអាហារនោះទេ។ អ្នកអាចដុតនំវាជាមួយទឹកជ្រលក់ម្សៅឬក្រែមជូរ។ រូបមន្តធ្វើម្ហូបទាំងអស់ដែលណែនាំ mayonnaise សម្រាប់ដុតនំត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ mayonnaise ឧស្សាហកម្មដែលជា ទឹកជ្រលក់ម្សៅធ្វើត្រាប់តាមក្រែមជូរជាមួយប្រេងបន្លែ.

ជាការពិតណាស់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានហាងកាហ្វេឬអាហារដ្ឋានណាមួយការរៀបចំ mayonnaise ពិតប្រាកដនឹងមិនពិបាកទេ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកជនជាតិរុស្ស៊ីភាគច្រើនដែលទម្លាប់ធ្វើការពពោះជំនួសនឹងមិនយល់ថាវាជាអ្វីទេហើយការយល់ច្រឡំនឹងចាប់ផ្តើម។ ហើយមនុស្សគ្រប់គ្នានឹងត្រូវពន្យល់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវអ្វីដែលពិតប្រាកដ នេះគឺជាវា។ហើយមាន mayonnaise ពិតប្រាកដ។ អ្នករត់តុមិនមានថាមពល ឬពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ "ការបង្រៀន" បែបនេះទេ។ នៅក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារជាសាធារណៈវាកាន់តែងាយស្រួលនិងអាចទុកចិត្តបានក្នុងការប្រើប្រាស់ទំនិញក្លែងក្លាយពីហាងដែលស៊ាំជាមួយជនជាតិរុស្ស៊ី។

Mayonnaise គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏ថ្លៃថ្នូមួយ នោះគឺទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុត និងប៊ឺ ហើយក្នុងនោះម្សៅគឺអវត្តមានទាំងស្រុង។ ជាការប្រសើរណាស់, វាបានក្លាយជាទឹកជ្រលក់សំណព្វរបស់អ្នកស្រុកនៃប្រទេសរបស់យើងជាមួយនឹងដៃស្រាលរបស់សមមិត្តស្តាលីន។ នៅពេលដែលការផលិត mayonnaise Provencal បានចាប់ផ្តើមនៅទីក្រុងមូស្គូក្នុងឆ្នាំ 1936 គាត់ត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យបាច់នូវទឹកជ្រលក់ថ្មីដើម្បីសាកល្បង។

ថ្នាក់ដឹកនាំកំពូលរបស់ប្រទេសចូលចិត្តវា ហើយពួកគេបានចាប់ផ្តើមបញ្ចូលវាទៅក្នុងកញ្ចប់អាហារដែលបានចេញក្នុងឆ្នាំទាំងនោះដោយប្រើកាត។ ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក "Provencal" បុរាណបានក្លាយជា mayonnaise ពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមប្រជាជនរុស្ស៊ីលើសពីនេះទៀតវាជា mayonnaise តែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេស។

2) នៅពេលដែលអ្នកចូលចិត្ត mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ អ្នកនឹងមិនចង់ត្រឡប់ទៅហាងដែលទិញពីប្រភេទនេះទេ។ (ជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើឱ្យមានការលើកលែងសម្រាប់ mayonnaise សរីរាង្គធម្មជាតិ។ ) វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំរឿងសំខាន់គឺធ្វើជាម្ចាស់នៃបច្ចេកវិទ្យា។ ប្រាក់រង្វាន់បន្ថែមគឺថានៅពេលអ្នកធ្វើវាដោយខ្លួនឯងអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។

វិធីធ្វើ mayonnaise នៅផ្ទះ (១)

ដូច្នេះ​បើ​អ្នក​នឹង​ធ្វើ​ mayonnaise អ្នក​ត្រូវ​ការ​ធុង​តូច​ខ្ពស់​មួយ​ដើម្បី​លាយ​គ្រឿងផ្សំ។

* ពងមាន់ ២ ឬពងមាន់ទាំងមូល
* ទឹកក្រូចឆ្មារ ២ស្លាបព្រាបាយ ឬទឹកខ្មេះធម្មជាតិ (ឬផ្សំទាំងពីរ)
* អំបិល ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយ (ម្សៅ mustard រួចរាល់ មិនស្ងួត)
* pinch នៃម្រេច

ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​នេះ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​មួយ រួច​កូរ​វា​ចូល​គ្នា​។ (ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រទឹកជ្រលក់ផ្អែម អ្នកអាចបន្ថែមស្ករត្នោតបន្តិច។ )

នៅពេលអ្នកក្រឡុក ចាប់ផ្តើមចាក់ប្រេងបន្លែកន្លះលីត្រចូលក្នុងពាងក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។

នៅពេលអ្នកបន្ថែមប្រេងរួចរាល់។ ដាក់វានៅក្នុងធុងមួយដែលមានគម្របហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

ពាក្យពីរបីអំពីស៊ុត។មនុស្សមួយចំនួនមានការភ័យខ្លាចចំពោះស៊ុតឆៅ។ ប៉ុន្តែ mayonnaise តែងតែមានស៊ុតឆៅ ដោយគ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថា អ្នកប្រើស៊ុតស្រស់ៗដែលមិនទាន់ប្រឡាក់ ហើយលាងវាឱ្យស្អាតមុនពេលចម្អិន។

ឥឡូវនេះអំពីប្រេង។ការពិសោធជាមួយប្រភេទប្រេងផ្សេងៗគ្នាគឺជាអាជីវកម្មរបស់អ្នកញ៉ាំ។ ជម្រើសដែលបង្ហាញឱ្យឃើញគឺប្រេងអូលីវដែលមានសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃខ្លាញ់ monounsaturated និង polyunsaturated fats ។

ទឹកខ្មេះឬទឹកក្រូចឆ្មាឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទាំងពីរក៏អាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃ mayonnaise របស់អ្នក។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​រសជាតិ​ហឹរ​តិច ចូរ​ប្រើ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ទាំងស្រុង​។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា paprika ឬ tarragon ផងដែរ។

មានច្រើនណាស់សូម្បីតែ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះក៏មិនមានតម្លៃដែរ។ ម្ហូប​នេះ​មិន​មែន​ជា​មុខ​ម្ហូប​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​ទេ តែ​ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​បុណ្យ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករៀបចំវាដោយខ្លួនឯង អ្នកនឹងដឹងច្បាស់ថាគ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានរសជាតិសិប្បនិម្មិត គ្មានជាតិពណ៌ គ្មានខ្លាញ់ trans ដែលជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

វិធីធ្វើ mayonnaise នៅផ្ទះ (២)

ពាក្យ "ទឹកជ្រលក់" ច្រើនតែសំដៅទៅលើប្រភេទគ្រឿងទេសដែលមានក្លិនក្រអូបសម្រាប់ម្ហូបក្តៅ។ Cream sour, ផ្សិត, ខ្ទឹម។ ប៉ុន្តែពាក្យ "mayonnaise" និង "ទឹកជ្រលក់" មិនត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណទេ។ ប្រហែលជាចំណុចទាំងមូលគឺថា ខុសពីទម្លាប់ យើងទិញផលិតផលនេះនៅក្នុងហាងមួយ ចាក់វាចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយវាមិនកើតឡើងចំពោះយើងពីរបៀបដែលយើងអាចធ្វើទឹកជ្រលក់នេះនៅផ្ទះបានលឿន និងងាយស្រួលនោះទេ។ ហើយលទ្ធផលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលដល់ស្នូល! ឆ្ងាញ់ណាស់! ដោយវិធីនេះអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបបានអះអាងថាមនុស្សភាគច្រើនមិនត្រឹមតែមិនបានញ៉ាំ mayonnaise ពិតប្រាកដប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមិនបានឃើញវាទៀតផង។

ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់ថាតើរូបមន្តបុរាណគួរមានអ្វីខ្លះ។

1. ប្រេង។ Mayonnaise មានប្រេងបន្លែប្រហែល 70% ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប្រេងអូលីវចម្រាញ់ល្អបំផុត - ហើយបន្ទាប់មក mayonnaise គឺសមរម្យសម្រាប់គ្រប់ករណីទាំងអស់។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រេងបន្លែផ្សេងទៀតវាគួរតែត្រូវបានចម្រាញ់តែប៉ុណ្ណោះប៉ុន្តែ mayonnaise នឹងបាត់បង់រសជាតិរួចទៅហើយ។

2. ស៊ុតឆៅ។ ស៊ុតគួរតែស្រស់ហើយ yolk គួរតែមានពណ៌ភ្លឺរីករាយ។ ពងមាន់ទឹកមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទេ (ព្រះហាមថាពួកគេឆ្លងមេរោគ - ពួកគេត្រូវដាំឱ្យពុះមុនពេលប្រើ ប៉ុន្តែវាមិនសមរម្យសម្រាប់យើងទេ)។ ស៊ុតគួរតែត្រូវបានបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងពែងមួយ, ពិនិត្យ, sniffs, ហើយបន្ទាប់មក yolks បំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ពីពណ៌សដែលនៅសល់អ្នកអាចចៀន omelet ឬធ្វើ meringue ។

3. ស្ករនិងអំបិល។ ជំនួសឱ្យជាតិស្ករ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើជំនួសធម្មជាតិដូចជា fructose ។

4. ក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ។ ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ច្របាច់​ថ្មីៗ​គួរ​ប្រើ​ជា​សារធាតុ​អាស៊ីត។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ អ្នកអាចប្រើដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះតុ។ អ្នកមិនគួរពិសោធន៍ជាមួយទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមទេ - រសជាតិនឹងមិនអស្ចារ្យទេ។

5. mustard ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់អួតទៅកាន់មិត្តភ័ក្តិ ឬក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកថាអ្នកខ្លួនឯងបានរៀបចំមិនត្រឹមតែ mayonnaise ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែ "Provencal" mayonnaise បន្ថែម mustard តារាងធម្មតា ឬម្សៅស្ងួតទៅទីមួយ។

6. សារធាតុបន្ថែម។ គ្រឿងទេសគ្រប់ប្រភេទ, ឱសថ, horseradish, cucumbers pickled, ប៉េងប៉ោះ, capers, dill, onions, ខ្ទឹម, ឈីស, លអាចប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាស្រ័យលើរបៀបដែលសម្បូរបែបនៃការស្រមើលស្រមៃ។

ហើយចុងក្រោយដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯង។

សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។ ញែក yolks ពីរ, យកពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិលនិងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃស្ករមួយ។ ដាក់វាទាំងអស់ចូលគ្នាហើយលាយដោយដៃ (មិនចាំបាច់ប្រើដៃរបស់អ្នកទេ - ល្អជាងប្រើ whisk) តាមទ្រនិចនាឡិកា (ល្អជាមធ្យោបាយចុងក្រោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ) រហូតដល់អំបិលនិងស្កររលាយ។ ឥឡូវនេះរឿងសំខាន់បំផុត។ ដោយមិនបញ្ឈប់ការ whisking បន្ថែមប្រេងបន្លែមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៅពេលមួយ។ សម្រាប់ yolks ពីរមានប្រហែលមួយកែវនៃ butter ។ ទឹកជ្រលក់នឹងក្រាស់ណាស់។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​ឱ្យ​វា​កាន់តែ​ស្តើង ចូរ​បន្ថែម​ប្រេង​បន្ថែមទៀត។ នៅពេលដែលប្រេងទាំងអស់ត្រូវបានចាក់ចេញទឹកជ្រលក់ក្លាយទៅជាដូចគ្នានិងមានពណ៌លឿង។ ឥឡូវនេះដាក់ mustard មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ និងទឹក lemon មួយស្លាបព្រាចូលក្នុងវា។ នៅទីនេះវាគឺ - mayonnaise ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃពណ៌ធម្មតា។ និងរសជាតិ! សុភមង្គល!

វាហាក់ដូចជាអ្នកថាកំណែផលិតនៅផ្ទះមានតម្លៃថ្លៃជាងកំណែដែលបានទិញពីហាង។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើដើម្បីសន្សំប្រាក់ដែលអ្នកប្រើប្រាស់ផលិតផលគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ 10 រូប្លិ៍ខ្ញុំយល់ស្របជាមួយអ្នក។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ធ្លាប់​ទិញ​របស់​ដែល​ថ្លៃ​ជាង​នោះ ចូរ​ប្រៀបធៀប​ការ​ចំណាយ។

អំបិល, ស្ករ, mustard ត្រូវបានគេយកក្នុងបរិមាណគួរឱ្យអស់សំណើចដែលពួកគេអាចត្រូវបានគេមិនអើពើ។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺ ក្រូចឆ្មា ស៊ុត 1 កែវ ប្រេងបន្លែមួយកែវ (ប្រសិនបើអ្នកចង់បានប្រេងអូលីវ វានឹងមានតម្លៃថ្លៃជាង ពិតណាស់ ហើយប្រហែលជាថ្លៃណាស់ ប៉ុន្តែជម្រើសនេះអាចត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការទទួលបានវីអាយភី) ។ ដូច្នេះតើមានអ្វីកើតឡើងវាថ្លៃណាស់? 20 ភាគរយច្រើនជាងអ្នកចំណាយនៅក្នុងហាង។

ឥឡូវនេះប្រៀបធៀបសមាសភាពនៃម្ហូបរបស់អ្នក និងម្ហូបដែលបានទិញនៅក្នុងហាង។ អាន អាន។ តើអ្នកមានអារម្មណ៍ខុសគ្នាទេ? តើរាងកាយរបស់អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ទេ? ត្រឹមត្រូវហើយ គ្មានសារធាតុរក្សាទុក ថ្នាំជ្រលក់ ឬសំរាមផ្សេងទៀតទេ។ ក្រៅពីរសជាតិ ... បញ្ហាតែមួយគត់។ អ្នកអាចទុក mayonnaise នៅផ្ទះសូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកកមិនលើសពីមួយសប្តាហ៍។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ហេតុផលខ្លះ វាហាក់ដូចជាខ្ញុំថា គាត់នឹងបាត់ខ្លួនពីទីនោះមុនច្រើន។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

វិធីធ្វើ mayonnaise នៅផ្ទះ (៣)

មិនថាវាស្តាប់ទៅចម្លែកយ៉ាងណាទេ យើងភាគច្រើនមិនដែលសាកល្បង mayonnaise ទេ។ mayonnaise ទាំងអស់ដែលលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើបមានរសជាតិគួរឱ្យសង្ស័យ ហើយពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

1. វាយពងមាន់ជាមួយអំបិល ស្ករ និង mustard រហូតដល់រលោង។ អ្នកអាចវាយកំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូលដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬម៉ាស៊ីនលាយ ឬដោយដៃទាំងស្រុង - ជាមួយវីស្គី ហើយក្រោយមកទៀតមិនពិបាកដូចដែលវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូងនោះទេ។

2. បន្តវាយម៉ាសរបស់យើងបន្ថែមប្រេងបន្លែនៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងបំផុតឬក្នុងផ្នែកតូចបំផុត។ យើងធ្វើឱ្យប្រាកដថាប្រេងដែលបានចាក់ប្រែទៅជាម៉ាស់លក្ខណៈ;

3. បន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មារប្រហែលកន្លះផ្លែ (ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ) ហើយចុងក្រោយលាយ mayonnaise ដែលបានបញ្ចប់ដោយ whisking ។

រីករាយជាមួយផលិតផលធម្មជាតិ!

លំហអាកាស

នៅពេលរៀបចំ emulsify mayonnaise ដោយកូរក្នុងចលនារាងជារង្វង់ប៉ុន្តែកុំវាយ។ ពពុះខ្យល់តូចៗនឹងនៅតែមាននៅក្នុង mayonnaise សម្រាប់រយៈពេលទាំងមូលនៃការផ្ទុកដែលអាចអនុញ្ញាតបាន ដែលនឹងកាត់បន្ថយអាយុកាលធ្នើយ៉ាងសំខាន់ដោយសារតែការកើនឡើងអុកស៊ីតកម្ម។ mayonnaise ល្អមិនគួរមានពពុះទេ។

អ្វីដែលត្រូវធ្វើប្រសិនបើ mayonnaise បំបែកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ

មិនញឹកញាប់ទេប៉ុន្តែ "គ្រោះថ្នាក់" កើតឡើង - mayonnaise បំបែកកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ ទាំងនោះ។ ម៉ាស់បានប្រែទៅជាខុសគ្នា។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើ?

នេះកើតឡើងជាចម្បងដោយសារតែការប្រើប្រាស់ប្រេងបន្លែដែលមិនត្រជាក់ ឬបន្ថែមវាខ្លាំងពេកនៅពេលវាយ។

គ្មានបញ្ហាទេ។ ចូរចាប់ផ្តើមនីតិវិធីម្តងទៀត។ អ្នក​នឹង​ត្រូវ​យក​ស៊ុត​លឿង​ថ្មី​មួយ​ហើយ​ចាប់​ផ្តើម​វាយ​វា​ដោយ​បន្ថែម​ម៉ាស "ខូច" បន្តិច​ម្ដងៗ បន្ទាប់​មក​ប៊ឺ។

វិធីធ្វើ mayonnaise នៅផ្ទះ (៤)

ងាយស្រួលរៀបចំណាស់។សម្រាប់ការនេះ អ្នកនឹងត្រូវការប្រេងបន្លែ ស៊ុត mustard ទឹក lemon ឬ vinegar ស្ករ និងអំបិល។

• វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកប្រេងអូលីវចម្រាញ់ បន្ទាប់មក mayonnaise នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស។
• ស៊ុតត្រូវតែស្រស់។ ដោយវិធីនេះស៊ុតកាន់តែច្រើន mayonnaise កាន់តែក្រាស់និងសម្បូរបែប។
• ទឹកក្រូចឆ្មាគឺចាំបាច់ដើម្បីបន្ថែមភាពជូរទៅទឹកជ្រលក់ទោះបីជាវាអាចត្រូវបានជំនួសដោយទឹកខ្មះប៉ុន្តែបន្ទាប់មករសជាតិនៃ mayonnaise នឹងក្លាយជា coarser ។
• អ្នកត្រូវការជាតិស្ករតិចតួចណាស់; វាក៏អាចត្រូវបានជំនួសដោយ fructose ។
• ដូចគ្នានេះផងដែរ, អំបិលបន្តិច, mustard និងគ្រឿងទេសជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមទៅ mayonnaise ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ: ខ្ទឹម, horseradish, dill, basil, ឈីស, គំនិត, tarragon ល។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីធ្វើ mayonnaise នៅផ្ទះ

ដូច្នេះសម្រាប់ចម្អិនអាហារអ្នកនឹងត្រូវការ

ការពិពណ៌នាប្រវត្តិសាស្រ្តនៃរូបរាងរបស់ mayonnaise នៅសហភាពសូវៀត

Mayonnaise គឺជាទឹកជ្រលក់ដ៏ថ្លៃថ្នូមួយ នោះគឺទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុត និងប៊ឺ ហើយក្នុងនោះម្សៅគឺអវត្តមានទាំងស្រុង។ មែនហើយ mayonnaise បានក្លាយជាទឹកជ្រលក់សំណព្វរបស់អ្នកស្រុកនៃប្រទេសរបស់យើងជាមួយនឹងដៃស្រាលរបស់សមមិត្តស្តាលីន។ នៅពេលដែលការផលិត mayonnaise Provencal បានចាប់ផ្តើមនៅទីក្រុងមូស្គូក្នុងឆ្នាំ 1936 គាត់ត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យបាច់នូវទឹកជ្រលក់ថ្មីដើម្បីសាកល្បង។

មេដឹកនាំកំពូលរបស់ប្រទេសចូលចិត្ត mayonnaise ពួកគេបានចាប់ផ្តើមបញ្ចូលវាទៅក្នុងកញ្ចប់អាហារដែលបានចេញក្នុងឆ្នាំទាំងនោះដោយប្រើកាត។ ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក "Provencal" បុរាណបានក្លាយជា mayonnaise ពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមប្រជាជនរុស្ស៊ីលើសពីនេះទៀតវាជា mayonnaise តែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេស។

Mayonnaise មិន​មែន​ជា​ការ​ពពោះ​ជំនួស​ទំនើប​ដូច​អ្នក​ខ្លះ​ជឿ​ទេ ប៉ុន្តែ​ជា​ទឹកជ្រលក់​បារាំង​បុរាណ។ វចនានុក្រមសព្វវចនាធិប្បាយរបស់ Brockhaus និង Efron ដែលបានបោះពុម្ពក្នុងឆ្នាំ 1904 បានផ្តល់និយមន័យដូចខាងក្រោមនៃ mayonnaise: "Mayonnaise (បារាំង) គឺជាទឹកជ្រលក់ដែលផលិតពី yolks ប្រេង Provençal ទឹកខ្មេះ mustard និងរបស់ផ្សេងទៀតសម្រាប់ត្រីត្រជាក់និងហ្គេម" ។ ពាក្យ "mayonnaise" ខ្លួនវាមានប្រភពដើមតាមភូមិសាស្ត្រ ហើយទំនងជាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះនៃទីក្រុង Mahon ដែលជារដ្ឋធានីនៃកោះ Menorca ដែលមានទីតាំងនៅសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ។

រឿងព្រេងស្ទើរតែទាំងអស់ដែលអាចជឿជាក់បានអំពីប្រភពដើមនៃ mayonnaise ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ច្របូកច្របល់នៃទីក្រុងនេះក្នុងសតវត្សទី 18 នៅពេលដែលសង្រ្គាមជាបន្តបន្ទាប់ត្រូវបានប្រយុទ្ធគ្នារវាងអ្នកគ្រប់គ្រងអឺរ៉ុបសម្រាប់ដីមានជីជាតិនេះ។ វាគឺនៅចំកណ្តាលនៃការប្រយុទ្ធទាំងនោះដែលប្រវត្តិសាស្រ្តនៃទឹកជ្រលក់ mayonnaise បានចាប់ផ្តើម។ នៅឆ្នាំ 1757 Mahon ត្រូវបានចាប់ខ្លួនដោយបារាំងក្រោមការដឹកនាំរបស់អ្នកឧកញ៉ាដឺ Richelieu ។ មិនយូរប៉ុន្មាន ទីក្រុងនេះត្រូវបានឡោមព័ទ្ធដោយពួកអង់គ្លេស។ Richelieu បានសម្រេចចិត្តកាន់មុខតំណែងដែលត្រូវបានចាប់ខ្លួនសូម្បីតែនៅក្រោមការឈឺចាប់នៃការអត់ឃ្លានរហូតដល់ទីបញ្ចប់ដ៏ជូរចត់។ ប៉ុន្តែការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារមានភាពតឹងរ៉ឹងនៅក្នុងទីក្រុងដែលត្រូវបានឡោមព័ទ្ធ។ មិនយូរប៉ុន្មានមានតែប្រេងអូលីវ និងស៊ុតតួកគីប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានទុកនៅក្នុងស្តុក។ តើ​អ្នក​អាច​ចម្អិន​អ្វី​ពី​គ្រឿង​ផ្សំ​ដ៏​តិច​បែប​នេះ? នៅពេលដែលកងទ័ពបារាំង និង Richelieu ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់បានបំពេញនូវប្រភេទ omelettes និងពងមាន់ទាំងអស់រួចហើយ ចុងភៅរបស់អ្នកឧកញ៉ា ស្រាប់តែមានគំនិតមួយ។ គាត់កិនពងមាន់ស្រស់ៗជាមួយស្ករ និងអំបិលបន្តិចម្តងៗ បន្ថែមក្នុងផ្នែកតូចៗ ហើយកូរឱ្យសព្វគ្រប់ពេល រហូតទាល់តែមានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយប្រេងអូលីវ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាចូល ហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វម្តងទៀត។ សូម្បី​តែ​នំបុ័ង​ខ្មៅ​ធម្មតា​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​បែប​នេះ​ក៏​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​អស្ចារ្យ​ដែរ! កងទ័ពបារាំងរីករាយ។ ខ្ញុំមិនដឹងថាអ្នកណាជាអ្នកឈ្នះសង្គ្រាមនោះទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផល ទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យមួយបានលេចចេញមក ដែលក្រោយមកត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមទីក្រុងដែលឡោមព័ទ្ធ - "ទឹកជ្រលក់ Maon" ឬ "mayonnaise" ។ (ដោយវិធីនេះ រូបមន្តរបស់មេចុងភៅបារាំង គឺជារូបមន្តបុរាណសម្រាប់ mayonnaise ។ ទីក្រុងនេះត្រូវបានចាប់ខ្លួនដោយជនជាតិអេស្បាញ បញ្ជាដោយជនជាតិបារាំងម្នាក់នៅក្នុងសេវាកម្មអេស្បាញគឺអ្នកឧកញ៉ា Louis de Crillon ។ ប៉ុន្តែលើកនេះហេតុផលសម្រាប់ការបង្កើត mayonnaise មិនមែនជាការខ្វះខាតទេ ប៉ុន្តែជាអាហារដ៏សម្បូរបែប។ Louis de Crillon បានធ្វើពិធីបុណ្យដ៏ធំមួយជាកិត្តិយសនៃជ័យជំនះ ហើយទាក់ទងនឹងរឿងនេះគាត់បានបញ្ជាឱ្យចុងភៅរៀបចំអ្វីដែលមិនធម្មតា។ ហើយឥឡូវនេះ នៅលើតុដែលពិធីជប់លៀងកំពុងអង្គុយនោះ ទឹកជ្រលក់ថ្មីមួយបានលេចចេញមក ដែលធ្វើពីប្រេងអូលីវ Provençal ស៊ុត និងទឹកក្រូចឆ្មាជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករ អំបិល និងម្រេចក្រហម។ យោងតាមកំណែ prosaic បន្ថែមទៀតនៃប្រភពដើមនៃ mayonnaise វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចៃដន្យទាំងស្រុងដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំងរស់នៅក្នុងទីក្រុងម៉ូស្គូ។

អ្នកខ្លះថែមទាំងនិយាយថាវាជា Olivier ដែលជាអ្នកនិពន្ធដ៏ល្បីនៃម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀត - សាឡាត់ Olivier ។ គាត់ពន្យល់ដល់សិស្សរបស់គាត់ពីរបៀបធ្វើសម្លម្ជូរ mustard បាននិយាយថា៖ «យក yolks កិនវាជាមួយ mustard អំបិល និងស្ករ បន្ថែមប្រេង Provençal បន្តិច រួចបន្តកិន។ ពេល​ចាក់​ប្រេង​ចូល​ហើយ សូម​បន្ថែម​ទឹក​ខ្មេះ ឬ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា»។ ចុងភៅ​ដែល​ចេះ​កំណត់​ម៉ោង​បាន​ធ្វើ​តាម​ការ​ណែនាំ​ទាំងអស់​របស់​គ្រូ​គាត់​យ៉ាង​ច្បាស់ ប៉ុន្តែ​ពេល​គាត់​យក​សម្លៀក​បំពាក់​មក​វា​ប្រែ​ទៅ​ជា​មិន​រាវ​ទេ ប៉ុន្តែ​មាន​ក្រាស់​ដូច​ក្រែម​ជូរ។ ដូចដែលវាបានប្រែក្លាយនៅពេលក្រោយ ចុងភៅភ្លេចនិយាយថា yolks គួរតែត្រូវបានប្រើមិនមែនឆៅប៉ុន្តែឆ្អិន។ កំណែមិនធម្មតានេះក៏មានសិទ្ធិមានផងដែរ។ ប៉ុន្តែសម្មតិកម្មដែលអាចជឿជាក់បំផុតតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំនិយាយថា mayonnaise មិនបានលេចឡើងទាល់តែសោះនៅក្នុង Mahon ហើយថាវាមានឫសកាន់តែជ្រៅ។ តើ​មនុស្ស​ប្រភេទ​ណា​ដែល​គិត​ត្រឹម​ត្រូវ​នឹង​យក​ប្រេង​អូលីវ និង​ស៊ុត​មក​លាយ​ដោយ​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់​ថា​គាត់​អាច​នឹង​បញ្ចប់​ដោយ​អ្វី? អ្នក​ណា​ដែល​ជា​ចុងភៅ​នៅ​ម៉ាហុន​ច្បាស់​ជា​បាន​ប្រើ​បទពិសោធន៍​របស់​អ្នក​ផ្សេង​ហើយ​ដឹង​ថា​គាត់​នឹង​ទទួល​បាន​អ្វី។ ចូរនិយាយថា mayonnaise ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំងនៅ Mahon ប៉ុន្តែគាត់ពឹងផ្អែកយ៉ាងច្បាស់លើចំណេះដឹងនិងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដែលទទួលបានពីមុន។ យ៉ាងណាមិញ mayonnaise មានបុព្វបុរសផ្ទាល់។ វា​ជា​ទឹកជ្រលក់​អេ​ស្ប៉ា​ញ​ហឹរ​ដែល​មាន​ឈ្មោះ​ថា ali-oli ដែល​បកប្រែ​ជា​ខ្ទឹមស និង​ប៊ឺ​ជា​ភាសា​អេ​ស្ប៉ា​ញ​។ វាមានខ្ទឹមស ស៊ុត និងប្រេងអូលីវ។ អ្នកស្រុកនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូងស្គាល់ទឹកជ្រលក់នេះតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ចុងភៅមកពីម៉ាហុនប្រហែលជាស្គាល់គាត់ដែរ។ ហើយពួកអភិជនបារាំងនៅសតវត្សទី 18 គ្រាន់តែបោះពុម្ពរូបមន្តចាស់ហើយហៅវាតាមឈ្មោះបារាំងរបស់វា។ ទោះបីជាមានជម្លោះទ្រឹស្តីទាំងអស់អំពីប្រភពដើមនៃ mayonnaise ក៏ដោយយើងអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថាទឹកជ្រលក់ដ៏អស្ចារ្យនិងជាទីស្រឡាញ់នេះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ឺនុយនៃអភិជនអឺរ៉ុបនៅចុងសតវត្សទី 18 ហើយបានក្លាយជាសំលៀកបំពាក់បុរាណសម្រាប់ចានត្រជាក់។

នៅក្នុងពេលវេលាដ៏ឆ្ងាយនោះ mayonnaise មានតម្លៃថ្លៃណាស់ព្រោះមេចុងភៅដែលមានរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាបានរក្សាការសម្ងាត់ដ៏ធំមួយពីព្រោះទោះបីជាការរៀបចំ mayonnaise មិនពិបាកក៏ដោយវានៅតែត្រូវការជំនាញនិងចំណេះដឹងជាក់លាក់នៃបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកមិនគួរញ៉ាំ mayonnaise ដែលផលិតដោយរោងចក្រ?

1) វាមានគ្រោះថ្នាក់។ ប្រសិនបើយើងមិននិយាយសូម្បីតែអំពីខ្លាញ់ trans ឬមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ (ទោះបីជាអ្នកគួរតែកំណត់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរលើការទទួលទាន mayonnaise ក៏ដោយ ប្រសិនបើគ្រាន់តែដោយសារតែសមាសធាតុទាំងនេះ) យើងអាចនិយាយអំពីអាឡែស៊ី បង្កហេតុ (ជាពិសេសចំពោះកុមារ) ដោយសារធាតុថែរក្សា និងរសជាតិសំយោគ។ ដែល​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​នឹង​ការ​ចម្លង​ពី​រោងចក្រ។ ទឹកជ្រលក់ទាំងអស់អាចត្រូវបានធ្វើដោយខ្លួនអ្នកផ្ទាល់។ រួមទាំង mayonnaise ។

2) នៅពេលដែលអ្នកចូលចិត្ត mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះ អ្នកនឹងមិនចង់ត្រឡប់ទៅហាងដែលទិញពីប្រភេទនេះទេ។ (ជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើឱ្យមានការលើកលែងសម្រាប់ mayonnaise សរីរាង្គធម្មជាតិ។ ) វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំរឿងសំខាន់គឺធ្វើជាម្ចាស់នៃបច្ចេកវិទ្យា។ ប្រាក់រង្វាន់បន្ថែមគឺថានៅពេលអ្នកធ្វើវាដោយខ្លួនឯងអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។

វិធីធ្វើ mayonnaise នៅផ្ទះ

ដូច្នេះ​បើ​អ្នក​នឹង​ធ្វើ​ mayonnaise អ្នក​ត្រូវ​ការ​ធុង​តូច​ខ្ពស់​មួយ​ដើម្បី​លាយ​គ្រឿងផ្សំ។

* ពងមាន់ ២ ឬពងមាន់ទាំងមូល
* ទឹកក្រូចឆ្មារ ២ស្លាបព្រាបាយ ឬទឹកខ្មេះធម្មជាតិ (ឬផ្សំទាំងពីរ)
* អំបិល ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយ (ម្សៅ mustard រួចរាល់ មិនស្ងួត)
* pinch នៃម្រេច

ដាក់​គ្រឿង​ផ្សំ​ទាំង​នេះ​ដាក់​ក្នុង​ពាង​មួយ រួច​កូរ​វា​ចូល​គ្នា​។ (ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកគាំទ្រទឹកជ្រលក់ផ្អែម អ្នកអាចបន្ថែមស្ករត្នោតបន្តិច។ )

នៅពេលអ្នកក្រឡុក ចាប់ផ្តើមចាក់ប្រេងបន្លែកន្លះលីត្រចូលក្នុងពាងក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។

នៅពេលអ្នកបន្ថែមប្រេង mayonnaise រួចរាល់។ ដាក់វានៅក្នុងធុងមួយដែលមានគម្របហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។

ពាក្យពីរបីអំពីស៊ុត។ មនុស្សមួយចំនួនមានការភ័យខ្លាចចំពោះស៊ុតឆៅ។ ប៉ុន្តែ mayonnaise តែងតែមានស៊ុតឆៅ ដោយគ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថា អ្នកប្រើស៊ុតស្រស់ៗដែលមិនទាន់ប្រឡាក់ ហើយលាងវាឱ្យស្អាតមុនពេលចម្អិន។

ឥឡូវនេះអំពីប្រេង។ ការពិសោធជាមួយប្រភេទប្រេងផ្សេងៗគ្នាគឺជាអាជីវកម្មរបស់អ្នកញ៉ាំ។ ជម្រើសដែលបង្ហាញឱ្យឃើញគឺប្រេងអូលីវដែលមានសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃខ្លាញ់ monounsaturated និង polyunsaturated fats ។

ទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា ឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទាំងពីរក៏អាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃ mayonnaise របស់អ្នកផងដែរ។ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​រសជាតិ​ហឹរ​តិច ចូរ​ប្រើ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ទាំងស្រុង​។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងបន្ថែមគ្រឿងទេសផ្សេងៗដូចជា paprika ឬ tarragon ផងដែរ។

មានច្រើនណាស់សូម្បីតែ mayonnaise ធ្វើនៅផ្ទះក៏មិនមានតម្លៃដែរ។ ម្ហូប​នេះ​មិន​មែន​ជា​មុខ​ម្ហូប​ប្រចាំ​ថ្ងៃ​ទេ តែ​ជា​ម្ហូប​ដែល​មាន​បុណ្យ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករៀបចំវាដោយខ្លួនឯង អ្នកនឹងដឹងច្បាស់ថាគ្មានសារធាតុរក្សាទុក គ្មានរសជាតិសិប្បនិម្មិត គ្មានជាតិពណ៌ គ្មានខ្លាញ់ trans ដែលជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង។

មានមតិមួយថា ប្រសិនបើអ្នកបរាជ័យក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូប អ្នកមិនគួរអស់សង្ឃឹមច្រើនពេកទេ ប្រសិនបើអ្នកមាន mayonnaise និង ketchup នៅក្នុងទូទឹកកក។ យ៉ាងណាមិញ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ អ្នកអាចកែកំហុសជាច្រើន។ តើ​សេចក្តីថ្លែងការណ៍​នេះ​ពិត​ប៉ុណ្ណា​គឺ​អាស្រ័យ​លើ​អ្នក​វិនិច្ឆ័យ ប៉ុន្តែ​ទឹកជ្រលក់​ទាំងពីរ​នេះ​មាន​វត្តមាន​នៅលើ​តុ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​ញឹកញាប់​ជាង​អ្វី​ផ្សេងទៀត​។

រឿង Mayonnaise

ចំពោះសំណួរថាតើអ្នកណាជាអ្នកបង្កើត mayonnaise មានចម្លើយចំនួនបីដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ពួកគេមានរឿងមួយដូចគ្នា - ព្រឹត្តិការណ៍បានកើតឡើងនៅសតវត្សទី 18 ។

នំបុ័ងជាមួយ mayonnaise គឺឆ្ងាញ់!

រឿងដំបូងនិយាយអំពីទីក្រុងម៉ាហុនរបស់អេស្ប៉ាញដែលត្រូវបានឡោមព័ទ្ធហើយឆ្លើយសំណួរថា "តើ mayonnaise ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំណា" ពីព្រោះសកម្មភាពបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1757 ។ នៅ​ពេល​នោះ ទីក្រុង​នេះ​ត្រូវ​បាន​បារាំង​ចាប់​យក​ក្រោម​ការ​ដឹក​នាំ​របស់​អ្នក​ឧកញ៉ា ឌឺ រីឆេលីវ ហើយ​ការពារ​ប្រឆាំង​នឹង​អង់គ្លេស។ ការឡោមព័ទ្ធបានអូសបន្លាយជាយូរ ហើយកងទ័ពបារាំងត្រូវប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានៃភាពអត់ឃ្លាន ព្រោះមានតែផលិតផលពីរប៉ុណ្ណោះដែលនៅសល់ក្នុងឃ្លាំងរបស់ចុងភៅគឺ ប្រេងអូលីវ និងស៊ុតទួរគី។ មិនថាចុងភៅព្យាយាមធ្វើពិពិធកម្មបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ទាហានយ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏ពួកគេមិនបានជោគជ័យដែរ។ បន្ទាប់មក ចុងភៅម្នាក់បានព្យាយាមកិន yolks ជាមួយគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកគាត់បានបន្ថែមប្រេងអូលីវក្នុងកម្រិតតូច។ លទ្ធផល​គឺ​ជា​ទឹកជ្រលក់​ដ៏​ល្អ​ដែល​សូម្បី​តែ​នំប៉័ង​ធម្មតា​ក៏​ក្លាយ​ជា​ម្ហូប​ឆ្ងាញ់​សម្រាប់​ទាហាន។ ជាអកុសលអ្នកដែលបានបង្កើត mayonnaise មិនបានបន្សល់ទុកឈ្មោះរបស់គាត់នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទេ។ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះមិននៅក្នុងកិត្តិយសរបស់អ្នកធ្វើម្ហូបនោះទេប៉ុន្តែជាកិត្តិយសនៃទីក្រុងដែលឡោមព័ទ្ធ - Mahonian ក្រោយមក - គ្រាន់តែ mayonnaise ។

ការតុបតែងតុពិសេស

រឿងទីពីរផ្តល់ចម្លើយខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចចំពោះសំណួរថាតើនរណាជាអ្នកបង្កើត mayonnaise ប៉ុន្តែនាំយើងទាំងអស់គ្នាទៅកាន់ទីក្រុង Mahon តែមួយ ប៉ុន្តែ 25 ឆ្នាំក្រោយមក។ នៅពេលនោះវាត្រូវបានចាប់ខ្លួនដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញ។ ក្នុង​កិត្តិយស​នៃ​ការ​ទទួល​ជ័យ​ជម្នះ មេ​ដឹក​នាំ​កង​ទ័ព អ្នក​ឧកញ៉ា Louis de Crillon បាន​បញ្ជា​ឲ្យ​មាន​ការ​ប្រារព្ធ​ពិធី​ដ៏​អស្ចារ្យ។ ភារកិច្ចសម្រាប់ចុងភៅឥឡូវនេះគឺមិនមែនដើម្បីរកអ្វីចេញពីអ្វីនោះទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញគឺដើម្បីផ្តល់ឱ្យតុជាមួយនឹងការបន្លិចដែលជាម្ហូបពិសេសដែលគ្រប់គ្នានឹងចងចាំ។ ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការរបស់គាត់ ចុងភៅបានលាយប្រេងអូលីវជាមួយ yolks និងទឹក lemon រដូវជាមួយស្ករ អំបិល និងម្រេចក្រហម។ នេះជារបៀបដែលទឹកជ្រលក់ Provençal ដ៏អស្ចារ្យបានប្រែក្លាយ។

កំណែនេះទាក់ទងនឹងអ្នកណាជាអ្នកបង្កើត mayonnaise គឺគួរឱ្យសង្ស័យនិងផ្ទុយគ្នា។ យល់ស្រប វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងពេលហោះហើរ ក្រោមសម្ពាធក្នុងការបំពេញការបញ្ជាទិញ ដើម្បីមកជាមួយម្ហូបដើមបែបនេះដោយមិនដឹងពីគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋានរបស់វា។ ដូច្នេះមានរឿងមួយទៀតអំពីអ្នកណាជាអ្នកបង្កើត mayonnaise ។

ប្រភពដើមនៃ mayonnaise គឺទឹកជ្រលក់ "ali-oli"

កំណែនេះមិនមានទំនាក់ទំនងជាមួយទីក្រុងអេស្ប៉ាញទេ។ យោងទៅតាមនាងកន្លែងដែល mayonnaise ត្រូវបានបង្កើតឡើងគឺអឺរ៉ុបខាងត្បូង។ អ្នកស្រុកតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយមុនពេលព្រឹត្តិការណ៍នៅម៉ាហុនបានរៀបចំល្បាយហឹរនៃស៊ុត ប៊ឺ និងខ្ទឹមស។ ពួកគេបានហៅវាថា "ali-oli" ដែលនៅក្នុងភាសាអេស្ប៉ាញមានន័យថា "ប៊ឺនិងខ្ទឹម" ។ ជាការពិតណាស់ ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមនេះគឺខុសពី mayonnaise ធម្មតា ប៉ុន្តែមេចុងភៅជនជាតិបារាំងអាចដឹងពីគោលការណ៍ និងប្រើប្រាស់វាដោយជោគជ័យជាម្ហូបពិសេសនៅលើតុបុណ្យ។ សព្វថ្ងៃនេះ ម៉ាស់ខ្ទឹមត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា

ដោយការប្រៀបធៀបរឿងទាំងបី យើងអាចទាញការសន្និដ្ឋានត្រឹមត្រូវតែមួយគត់ - mayonnaise ជាទម្រង់ដែលធ្លាប់ស្គាល់យើងសព្វថ្ងៃនេះ ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយជនជាតិបារាំងនៅសតវត្សទី 18 ។ រហូត​មក​ដល់​ពេល​នោះ គ្មាន​នរណា​ម្នាក់​ដឹង​ពី​គាត់​ទេ។ មិនចាំបាច់និយាយទេបន្ទាប់ពីរូបរាងនៃទឹកជ្រលក់ពណ៌សរូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ដោយសារតែដោយគ្មានចំណេះដឹងនៃអាថ៌កំបាំងបច្ចេកទេសពិសេសវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំ mayonnaise ។ ដូច្នោះហើយតម្លៃសម្រាប់ផលិតផលនេះគឺខ្ពស់ណាស់។

Olivier ដ៏ល្បីល្បាញ

នៅសតវត្សទី 19 អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបដើមកំណើតបារាំង Lucien Olivier បានបើកភោជនីយដ្ឋាន Hermitage នៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ Monsieur មកពីរាជវង្សដ៏ល្បីល្បាញនៃមេចុងភៅនៅប្រទេសបារាំងដែលបានរួមចំណែកក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់ Mahon ។ ជាពិសេសពួកគេបានចាប់ផ្តើមបន្ថែម mustard ទៅវា។ ភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចនេះជួយសម្រួលដល់ដំណើរការរៀបចំ និងពន្យារអាយុជីវិត ដោយសារ mustard គឺជាសារធាតុ emulsifier ធម្មជាតិ។ សូមអរគុណចំពោះរសជាតិហឹរ រសជាតិកោះ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះរបស់វាថា "Provencal" ឬ Provençal ។

ម្ចាស់អាថ៌កំបាំងនៃ mayonnaise គឺ Lucien Olivier បានរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ប្រពៃណីនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ ការច្នៃប្រឌិតដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់គាត់គឺសាឡាត់រដូវរងារដែលក្រោយមកត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមមេចុងភៅ - Olivier ។ វាពិបាកក្នុងការស្រមៃមើលឆ្នាំថ្មីរបស់រុស្ស៊ីសូម្បីតែនៅក្នុងសតវត្សទី 21 ដោយគ្មានសាឡាត់នេះនៅលើតុ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការបង្កើតវាបានក្លាយជាប្រពៃណីពិតប្រាកដរបស់ប្រទេសទោះបីជារូបមន្តដែលធ្លាប់ស្គាល់ចំពោះស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងពីរូបមន្តដែលត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នករស់នៅទីក្រុងម៉ូស្គូក្នុងសតវត្សទី 19 ។ ជាអកុសល ភោជនីយដ្ឋាន Lucien មានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងរក្សាអាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារនៅក្រោមសោ និងសោរហូតដល់គាត់ស្លាប់។ ទោះបីជាអ្នកប្រកួតប្រជែងនៅសម័យនោះព្យាយាមបង្កើតស្នាដៃរបស់គាត់ឡើងវិញយ៉ាងណាក៏ដោយ (បន្ទាប់ពីទាំងអស់ គ្រឿងផ្សំស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានគេដឹង) ពួកគេមិនដែលអាចចម្លងស្នាដៃនេះពិតប្រាកដបានទេ។ រូបមន្តដើមបានទៅផ្នូរជាមួយអ្នកនិពន្ធរបស់វា។

ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ

បន្ថែមពីលើ mayonnaise មានទឹកជ្រលក់មួយទៀតដែលមិនត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់គ្នា។ ប្រសិនបើក្នុងកម្រិតណាមួយយើងបានឆ្លើយសំណួរថាតើនរណាជាអ្នកបង្កើត mayonnaise នោះអ្វីៗគឺខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចជាមួយ ketchup ។ កំណែដែលទំនងបំផុតគឺថាវាត្រូវបាននាំយកទៅអឺរ៉ុបនៅសតវត្សទី 17 ដោយនាវិកអង់គ្លេសដែលមកពីប្រទេសចិន។ ពិតហើយ ketchup នៅសម័យនោះមានរូបរាងស្រដៀងនឹងល្បាយប៉េងប៉ោះដែលពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ វាមានអាន់ឆូវី ផ្សិត គ្រឿងទេស សណ្តែកសៀង ប៉ុន្តែប៉េងប៉ោះមិននៅជិតគ្រឿងផ្សំដែលចាំបាច់សម្រាប់ចម្អិនអាហារទេ។ ប៉េងប៉ោះចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាពតែនៅឆ្នាំ 1830 ប៉ុណ្ណោះ។

Ketchup បានក្លាយជាការពេញនិយមបំផុតនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ជនជាតិអាមេរិកនៅតែព្យាបាលទឹកជ្រលក់នេះតាមរបៀបពិសេស។ ស្ថិតិបង្ហាញថាស្ទើរតែ 97% នៃប្រជាជននៃប្រទេសនេះមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មាន ketchup នៅតុអាហារពេលល្ងាច។ ពួកគេបន្ថែមវាទៅស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូបដែលអាចធ្វើបាន។

Ketchup មានភាពល្បីល្បាញដោយសារតែសារធាតុ Lycopene ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលមាននៅក្នុងប៉េងប៉ោះ ដែលអាចប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលមានន័យថាវាពន្យារភាពវ័យក្មេង។ លើសពីនេះទៀត ការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរបស់វាអាចការពារការកើតឡើងនៃជំងឺមហារីក។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា lycopene ត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរដោយរាងកាយមិននៅក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់វា ប៉ុន្តែនៅក្នុងទម្រង់កែច្នៃរបស់វា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលជនជាតិអាមេរិកចូលចិត្ត ketchup ជាងប៉េងប៉ោះស្រស់។

ម្ហូបណាក៏ដោយគឺមានសុខភាពល្អ និងរស់ជាតិឆ្ងាញ់បំផុត នៅពេលដែលវាត្រូវបានរៀបចំពីគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ហើយបម្រើស្រស់ៗភ្លាមៗ។ Mayonnaise និង ketchup មិនមានករណីលើកលែងចំពោះច្បាប់នេះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះនៅលើវិបផតថលធ្វើម្ហូបផ្សេងៗអ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តមួយចំនួនធំសម្រាប់ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ទាំងនេះដែលនឹងជួយបញ្ជាក់ពីរសជាតិនៃមុខម្ហូបជាច្រើនទាំងពិធីបុណ្យនិងពិធីបុណ្យប្រចាំថ្ងៃ។