Kartofjin ossetian ។ ដំឡូងមីបែបបុរាណ "ដំឡូង
កាបូបដែលមានសក្តានុពល - គ្រឿងក្រអូបនំ ossetian ទន់ពីដំបែលាយលើម្សៅទឹកដោះគោដោយមានច្រើនក្រៃលែងប៉ុន្តែមិនគួរលាងសំអាងការបំពេញដំឡូងបារាំងខាងក្រៅទេ។ ម្ហូបគឺនៅឆ្ងាយពី ossetia ។ នៅក្នុងទីក្រុងរុស្ស៊ីជាច្រើន (រួមទាំងទីក្រុងមូស្គូ) វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានប្រយោជន៍ជាងសម្រាប់ភីហ្សាអ៊ីតាលី។ ប្រសិនបើអ្នកមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់អ្នកនឹងចំអិនដំឡូង ossetian ជាមួយដំឡូងសូម្បីតែអាវដំបូងបង្អស់របស់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ ដំណើរការទាំងមូលនឹងត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 2 ម៉ោង។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការបម្រើ 3:
- ម្សៅស្រូវសាលី - 800 ក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
- ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
- ដំឡូង - 500 ក្រាម;
- ឈីស Ossetian (អាចត្រូវបានជំនួសដោយឈីសឬស៊ូឡាហ្គូណា) - 500 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 80 ក្រាម;
- ប្រេងក្រែម - 100 ក្រាម;
- ផ្សិតស្ងួត - 5 ក្រាម;
- អំបិលមានកន្លះស្លាបព្រា។
រូបមន្តសម្រាប់នំ essetian ជាមួយដំឡូងនិងឈីស
1. លាយក្នុងចានគោមជ្រៅ 700 ក្រាមនៃម្សៅស្ងួតស្ងួតនិងអំបិល។
2. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយទឹកឆ្អិនក្តៅធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រនិងប្រេងបន្លែ 50 ក្រាម។ រង់ចាំរហូតដល់ល្បាយត្រជាក់រហូតដល់សីតុណ្ហភាព 40-45 អង្សាសេបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ។
3. លាយ dough ទន់, Lubricate ជាមួយប្រេងបន្លែ, គ្របដោយកន្សែងនិងទុកសម្រាប់ 40-50 នាទីនៅក្នុងកន្លែងក្តៅ (មានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់) ។ ការចិញ្ចឹម dough ម្តងទៀតគ្របម្តងហើយចាកចេញម្តងទៀតសម្រាប់ 20-30 នាទី។
លាងសមាតដំឡូងនិងចំអិនដោយគ្មានអំបិល។ ផ្លាស់ទីនៅក្នុងដំឡូង mashed ។ ឈីសកាត់ជាបំណែកតូចៗ។
5. លាយឈីសជាមួយដំឡូងបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមទឹកដោះគោ 50 លានមីលីលីត្រ។ ភាពស្ថិតស្ថេរដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាត្រូវតែប្រែចេញល្បាយនេះអាចត្រូវបានខកខានតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
6. dough ចែកចេញជា 3 ផ្នែកស្មើគ្នា (យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ Ossetian នោះ Pirogs របស់ Pirogs ត្រូវបានបម្រើតែនៅលើការកាន់ទុក្ខប៉ុណ្ណោះ) ។
7. ចាក់តុដែលមានម្សៅរាល់ម្សៅនៃ dough ដើម្បីលាតសន្ធឹងដោយដៃទៅស្ថានភាពនៃនំខេកកុំរមៀលចេញ!
8. នៅពាក់កណ្តាលនំនីមួយៗដើម្បីទទួលបានវត្ថុ (ទាក់ទងនឹងចំនួនដូចគ្នាដូចគ្នានឹងការធ្វើតេស្ត) ។
9. គែមនៃគ្រាប់ pelless លើកនិងប្រុងប្រយ័ត្នយកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យការបំពេញដំឡូងមិនធ្លាក់ចុះ។
ដំណើរការនៃការបិទការបំពេញ 10. បាល់លទ្ធផលម្តងទៀតរមៀលចេញដោយម្រាមដៃនិងបាតដៃរបស់អ្នកទៅនំដែលមានអង្កត់ផ្ចិតនៃ 25-30 សង់ទីម៉ែត្រ។
យកចិត្តទុកដាក់! អ្នកមិនអាចរមៀលម្ជុលវិលនេះទេបើមិនដូច្នេះទេ dough សម្រាក។
11. នៅកណ្តាលស្នាដៃស្នាដៃនីមួយៗធ្វើឱ្យតូចមួយតាមរយៈរន្ធ។ ចែករំលែកក្រដាសប្រាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ដោយ parchment ។
រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវភ្លេចធ្វើប្រហោងទេ 12. Preheat oven ទៅ 220-270 អង្សាសេ។ ដុតនំ 20-25 នាទី (រហូតដល់ blush លេចឡើង) ។ POSETESS OSSetetian ត្រៀមរួចជាស្រាតជាមួយដំឡូងរំអិលប្រេងក្រែម។
នៅក្នុងម្ហូប Ossetian នំរាបស្មើរមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា។ នំបែបនេះត្រូវបានរៀបចំរាងមូលភាគច្រើនអង្កត់ផ្ចិតនៃ 30-40 ស។ មនិងខ្ពស់ជាង 1 ស។ ម។ ប៉ុន្តែមាននំនិងរាងត្រីកោណ។
កាលពីមុនសត្វចិញ្ចឹមរបស់ Ossetian ត្រូវបានរៀបចំតែពី dough ស្រស់មកកាលបរិច្ឆេទ, ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំជាច្រើននៃគ្រឿងផ្សំរូបមន្តធ្វើម្ហូបនៃនំ pies គឺមានភាពចម្រុះណាស់។ សម្រាប់ទារក Ossetian, ចំនួននៃការបំពេញដ៏ច្រើននិងស្រទាប់ស្តើងនៃម្សៅត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈ។ ខ្ញុំស្នើឱ្យចំអិននំនំខេកស៊ែរនំខេកជាមួយដំឡូងនិងឈីស - ដំឡូង។ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងបដិសេធនំបែបនេះទេ។ ម្សៅខ្យល់ចាក់ដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំងដំឡូងបារាំង - ឈីសនឹងមិនចាកចេញពីអ្នកព្រងើយកណ្តើយឡើយ។
សម្រាប់ការរៀបចំនំដាំដំឡូងយើងនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម។
រឿងដំបូងគឺស្អាតហើយដំឡូងរបស់ខ្ញុំ។ យើងកាត់ជាបួនផ្នែកហើយស្រវឹងរហូតដល់ការត្រៀមខ្លួន។
ឥឡូវនេះយើងនឹងដោះស្រាយជាមួយនឹងការធ្វើតេស្តនេះ។ នៅក្នុងធុងជ្រៅមួយនៃម្សៅស្រូវសាលី។ យើងបន្ថែមអំបិលស្ករផ្សិតស្ងួតនិងលាយក្រូចឆ្មារ។
Kefir មាតិកាខ្លាញ់ណាមួយភ្ជាប់ជាមួយប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នហើយបន្ថែមទៅនឹងល្បាយម្សៅ។ យើងលាយស្លាបព្រាទៅក្នុង dough ក្រាស់។
dough ក្រាស់ដាក់នៅលើក្តារដែលបានធ្លាក់ចុះហើយលាយដៃរបស់ពួកគេ។ dough ដែលបានបញ្ចប់មិនគួរនៅជាប់នឹងដៃទេ។ យើងត្រូវបានគ្របដោយកន្សែងហើយផ្ញើនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 50-60 នាទី។
ដំឡូងឆ្អែត Kneading ដំឡូងទៅភាពស្ថិតស្ថេរក្រួសមួយ។ យើងបន្ថែមក្រែមជូរនិងឈីស sulphing ឬឈីស brine ផ្សេងទៀត។ លាយឱ្យបានល្អ។
បន្ថែមបៃតង chopped ។ លាយ។ បើចាំបាច់យើងពេញចិត្តនិងម្រេច។ សូមរីករាយ។
dough សម្រាកដោយការបញ្ឆេះនិងកាត់ជាបីផ្នែក។ ផ្នែកនីមួយៗដោយបញ្ឆេះហើយបង្កើតជាបាល់។
ផ្ទុយទៅវិញនៅក្នុងស្រទាប់ល្បិចមួយ។ កាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើវានៅលើ parchment ។ parchment, បើចាំបាច់ម្សៅទៅម្សៅ។ យកផ្នែកទីបីនៃការបំពេញបង្កើតជាបាល់ដាក់ចូលកណ្តាលនំហើយឱ្យបន្តិចបន្តួច។
ប្រមូលគែមដល់កំពូលហើយការពារបានល្អ។ អ្នកគង្វាលរុញដៃរបស់អ្នក។
រមៀលចេញក្នុងស្រទាប់ល្បិចមួយ។ អង្កត់ផ្ចិត - 30-40 ស។ ម។ ធ្វើឱ្យមានការកាត់ជាច្រើនដើម្បីចេញពីចំហាយទឹក។ ឬអ្នកអាចធ្វើប្រហោងមូលតូចមួយនៅកណ្តាល។ ដុតនំ possetian papofjin ចំណិតនៅ 180 ដឺក្រេ 50-60 នាទី។
ដំឡូងជិនរួចរាល់។ នំក្តៅរំអិលជាមួយប៊ឺ។
bon appetit!
ពិនិត្យមើល dough នេះ។ ប្រេងក្រែមរលាយនិងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ ក្នុងទឹកផឹក 120 មីលីលីត្រ, កូរដំបែ, កូរស្ករក្នុងទឹកដោះគោ។ ម្សៅដែលមានអំបិលគុយទង់ចុះក្រោមស្លាយមួយនៅក្នុងចានមួយនៅកណ្តាលធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅយ៉ាងខ្លាំងចាក់ទឹករាវទាំងពីរ។ បន្ថែមប្រេងរលាយ។ ពិនិត្យ dough ទន់។ ដាក់ក្នុងចានស្អាតរឹតបន្តឹងខ្សែភាពយន្តហើយទុកឱ្យការ fermentation សម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោងអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។ បន្ទាប់ពី 45 នាទីពីដំបូងនៃការ fermentation, ទទួលបាន dough នេះ។
សម្រាប់ការបំពេញ, ដាំដំឡូងឱ្យពុះក្នុងឯកសណ្ឋានរហូតដល់រួចរាល់ប្រហែល 25 នាទី។ ទឹកដើម្បីបង្ហូរ, សម្អាតដំឡូងពីសំបកហើយស្រវឹងជាមួយប៊ឺរហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។
ដោយឡែកពីគ្នាបំបែកឈីសហើយបន្ថែមលើដំឡូងដែលមានក្រែមជូរ, បាញ់និងលាយ។ អ្នកអាចបន្ថែម Thyme ។
សាយសត្វឬរមៀល dough នៅក្នុងនំដែលមានកម្រាស់ 7-10 មម។ នៅកណ្តាលដាក់ការបំពេញ, ខ្ចាត់ខ្ចាយ។ បន្ទាប់មកការប្រមូលចុងនៃ dough នេះរមៀលវាចូលទៅក្នុងកណ្តាល, ភ្ជាប់និងយកចេញ។
ស្រូវលើផ្ទៃនៃនំនេះឡើងកំដៅវាដូច្នេះវាប្រែចេញក្រាស់មូលនៃកម្រាស់រលោង។ ទិញនៅលើសន្លឹកក្រដាសដុតនំ។ ធ្វើឱ្យនៅកណ្តាលនៃនំខេកបានចេញពីចំហាយទឹក។ គ្របដណ្តប់ខ្សែភាពយន្តហើយទុកភស្តុតាងសម្រាប់ភស្តុតាងរយៈពេល 30 នាទី។
ដំឡើងសន្លឹកដុតនំនៅកណ្តាលឡ។ preheat oven ដល់ 200 អង្សាសេ។ ផ្លាស់ប្តូរនំដោយប្រុងប្រយ័ត្នរួមជាមួយក្រដាសនៅលើសន្លឹកដុតនំក្តៅនិងដុតនំ 20-25 នាទី។ យកនំនេះចេញពីឡហើយលាបថ្នាំប្រេងក្រែមភ្លាមៗ។ បម្រើក្តៅ។
- ក្នុងកែវមួយលាយជាតិស្ករម្សៅនិងដំបែចាក់ទឹក។ 15 នាទីដើម្បីកំណត់។ ច្របាច់ម្សៅធ្វើឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៅចំកណ្តាលចាក់យ៉ុលដែលលែងលះទឹកទឹកចាក់អំបិលចាក់ទឹកចាក់ទឹក។ បន្ថែមប្រេងបន្លែដាក់ក្នុងកំដៅ។ ដេញតាម dough នេះ។ រៀបចំការបំពេញ។
- ដាំដំឡូងដំឡូងហើយជ្រៀតជ្រែកវារហូតដល់ឯកសណ្ឋាន។ នៅក្នុងធុងដាច់ដោយឡែកវាត្រូវបានគេបោះចោលឈីសប្លែកៗផ្លាស់ប្តូរទៅជាដំឡូងចាក់ទឹកដោះគោឬក្រែមជូរអំបិលនិងកូរឱ្យម៉ត់។ រាងគ្រាប់ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។ នៅកណ្តាលដាក់សាច់ minced តិចតួចដែលបានរៀបចំពីមុន។
- ធ្វើឱ្យគែមនៃការធ្វើតេស្តជាមួយនឹងកម្មវិធីបំលែងដូច្នេះការបំពេញនៅតែមាននៅខាងក្នុង។ តម្រឹមផ្ទៃនៃប៉ែលបានបើកហើយរមៀលបន្តិច។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតច្រើនដងរហូតទាល់តែនំមានរាងមូលនិងរលោងក្នុងកម្រាស់។ ចែករំលែកចំណិតលើខ្ទះចៀនដែលបានកំដៅ។
- ធ្វើនំកំពូលនៅកណ្តាលរន្ធ។ វានឹងមិនផ្តល់ឱ្យដើម្បីកកកុញគូគូហើយ pellet នឹងមិនមានការបែកបាក់គ្នាទេ។ រៀបចំរហូតដល់ក្លិនជាក់លាក់លេចចេញមកហើយម្ហូបនឹងមិនត្រូវបានកែច្នៃទេ។ Lubricate ជាមួយប៊ឺហើយបម្រើភ្លាមៗ។ ដើម្បីញ៉ាំ ossetian បែបបុរាណ "ដំឡូងមួយដំឡូងមីន" ក្តៅ។
