Соусы - изобретение французов, первые макаронные изделия появились в Древнем Египте в 4 веке до нашей эры, а паста (соединение соуса с макаронами) - основное

Самая первая итальянская паста, рецепт которой сохранился, представляла собой отваренные в воде с миндальным молочком макароны, заправленные соусом из сладких кореньев. Это был десерт.

Первые рецепты макарон с традиционными соусами описаны в 1000 году в поваренной книге итальянца Мартина Корно.

В Италии существует множество рецептов соусов для пасты. Самые известные во всём мире: болоньезе, карбонара, песто, с грибами, сливочный.

На основе сливок для макарон готовится одно из самых популярных блюд - паста Альфредо.

История происхождения сливочного соуса

Однажды у небогатого владельца родился сын. Радости его не было предела, одно омрачало это событие: жена ресторатора напрочь отказывалась есть, у неё совсем не было аппетита.

Итальянец решил приготовить что-то очень вкусное, чтобы жена не смогла отказаться от блюда. Он приготовил нежнейший соус к макаронам: смесь сливочного масла и натёртого мелко сыра, взятого из сердца головки, из того места, где он самый нежный.

Соус получился настолько вкусным, что жена ресторатора не смогла отказаться от пасты. Этим блюдом угостили посетителей ресторана, которые пришли в восторг от вкусного соуса. С тех пор соус Альфредо распространился по всему миру.

Рецепт со временем получил развитие. Повара стали добавлять в него сливки, грибы, морепродукты, курицу и т. д. Вариантов сливочного соуса для макарон из сливок и сыра множество, некоторые из них несложно приготовить дома. Как сделать желательно знать каждой хозяйке.

Классический рецепт соуса из сливок

Вкус пасты из макаронных изделий зависит от качественного соуса. Для его приготовления часто используют сливки, специи, томаты.

Рецепт классического соуса достаточно прост, он требует наличия таких ингредиентов:

• сливки (натуральные) 20-процентные - 400 миллилитров;
• сыр (лучше твёрдый) - 200 грамм;
• сырок плавленный - 2 штуки (200 грамм);
• масло сливочное - 2 столовые ложки;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• соль пищевая - по вкусу.

Натереть плавленные сырки и 100 грамм твёрдого сыра.

Сливки вылить в кастрюльку, подогреть (не кипятить!), высыпать натёртый сыр, положить сливочное масло, хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль и перец.

Всё хорошенько перемешать и подержать на огне. Сыр расплавится, смесь загустеет до консистенции сметаны. Соус готов. Вылить его в отваренные макароны, сверху посыпать оставшимся сыром.

• в соусе используйте только соль и чёрный перец (другие приправы могут испортить вкус блюда);
• не переусердствуйте с перцем и солью, всего должно быть в меру;
• можно взять сливки 10-процентной жирности;
• сливочное масло добавляет жирности и делает вкус более насыщенным, но при желании от него можно отказаться.

Соус: сливки и грибы

Классический сливочный соус является основой для приготовления более сложных подлив. Один из самых распространёненных - соус из шампиньонов со сливками. Существует множетво вариантов этого блюда. Предлагается очень простой и экономичный рецепт.

Требуемые продукты:

• сливки (не более 20 процетов жирности) - 1 стакан;
• грибы шампиньоны (можно замороженные) - 250 грамм;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• сыр - 100 грамм;
• лук репчатый - 1 штука;
• масло (сливочное) - 1 ложка (столовая);
• соль - по вкусу;
• перец молотый (желательно чёрный) - по вкусу.

Лук почистить, промыть и мелко нарезать квадратиками. Сыр натереть мелко.

Грибы порезать мелко или измельчить с помощью блендера.

Глубокую сковороду или сотейник поставить на огонь, растопить сливочное масло, насыпать порезанный лук, припустить до мягкости (зажаривать не надо!).

Всыпать в лук измельчённые грибы, жарить на медленном огне до выпаривания жидкости, добавить соль и перец по вкусу.

В грибы добавить муку, всё перемешать и прожарить 2 минуты.

Добавить сливки, продолжать варить на медленном огне до загустения соуса. Сливки должны нагреться, но не закипеть. Добавить натёртый сыр, соус подержать на огне до полного растворения сыра. Всё хорошо перемешать, снять с огня. Соус готов.

Советы по приготовлению соуса из шампиньонов со сливками

• Для остроты в соус добавляется чеснок, его прожаривают вместе с луком.
• Количество муки можно изменить: для получения густого соуса добавляют 3 столовые ложки муки.
• Вместо сливок можно использовать сметану, в этом случае муку не добавляют или добавляют в минимальном количестве.
• Можно использовать любые грибы.
• Горячий соус используют для пасты, риса, картофеля.
• Холодный соус хорошо сочетается с пельменями и варениками.

Паста Альфредо

Из сливок и сыра пармезан славится по всему миру, с ним готовится многими любимая паста Альфредо. А приготовить это блюдо посильно даже неопытной хозяйке, достаточно аккуратно следовать рецепту.

Для классической пасты Альфредо требуется:

• сливки 33% жирности - 0,5 литра;
• масло сливочное - 3 ложки (столовые);
• сыр пармезан - 150 грамм;
• бекон - три или четыре полоски;
• соль пищевая - по вкусу;
• перец молотый (лучше свежемолотый) чёрный - по вкусу;
• растительное (лучше оливковое масло) - две ложки (столовые);
• спагетти - 250 грамм.

Сыр натереть мелко. Бекон нарезать на квадратики и поджарить до золотистой корочки.

Спагетти отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла до полуготовности (до состояния аль денте), промыть под струёй холодной кипячёной воды.

В сотейник (глубокую сковороду) влить сливки, нагреть (но не кипятить!) на среднем огне.

Добавить сливочное масло, растопить его в сливках, добавить 100 грамм натёртого пармезана и подождать пока он полностью растает.

Огонь убавить, варить соус на медленном огне до загустения. Всыпать в соус чёрный перец и соль по вкусу, ещё немного прогреть. Соус готовится примерно 10 минут.

Сваренные спагетти выложить на сковороду и хорошенько прогреть, посыпать макароны сверху зажаренным беконом, залить соусом, сверху посыпать остатками натёртого пармезана. Блюдо снять с огня. Перед подачей паста должна несколько минут настояться.

• Для всегда берут только жирные сливки (33 процента), качественное сливочное масло и сыр пармезан, остальные ингредиенты можно менять по вкусу.
• Для получения более нежного вкуса чёрный молотый перец и соль не добавляют.
• Для придания острого пикантного вкуса добавляется измельчённый чеснок.
• Для пасты Альфредо итальянцы из всех макаронных изделий предпочитают феттучини, хотя рецепты позволяют использовать любые макароны, изготовленные из пшеницы твёрдых сортов.
• Если соус получился очень густым, его можно разбавить водой, в которой варились макароны.
• Соус всегда вливают в очень горячие макароны, перед подачей допустимо добавлять по вкусу молотый мускатный орех, перец, измельчённый чеснок, укроп.

Сливочно- томатный соус

Томатно-сливочный соус для макарон - простое блюдо, готовится быстро, удовлетворит любителей томатных соусов и подлив на основе сливок. Его можно изменять по своему вкусу: добавить обжаренные кусочки курицы, мясной фарш, сосиски или кусочки колбасы и т. п. Как сделать соус для макарон, решает повар.

Предлагаем приготовить пасту с курицей и соусом из сливок для макарон, рецепт приготовления которой требует наличия таких ингредиентов:

• сливочное масло - 3 ложки (столовые);
• лук репчатый - 1 штука;
• томаты (свежие) - 800 грамм;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• сыр (лучше пармезан) - 150 грамм;
• чёрный молотый перец - по вкусу,
• соль пищевая - по вкусу,
• орегано, сушёная петрушка, базилик - по 1/2 ложки (чайные);
• уксус бальзамический - 1 ложка (чайная);
• спагетти - 0,5 килограмма.

Спагетти отварить до состояния аль денте.

Лук и чеснок очистить и мелко порезать.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, измельчить.

Сыр натереть.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло, поджарить в нём до золотистого цвета лук и чеснок, добавить измельчённые помидоры, посолить, всыпать сухие травки, перец.

После того как помидоры пустят сок, убавить огонь и продолжать готовить минут 2, соус должен загустеть. Влить в смесь уксус.

Добавить в помидоры сливки, всё перемешать, прогреть соус 5 или 7 минут.

Сваренные спагетти выложить в сковороду, перемешать с соусом. Всё хорошенько прогреть, посыпать натёртым сыром. Блюдо готово к подаче.

Сливочный соус с курицей

Классический соус из сливок для макарон можно дополнить курицей. Рецепт его приготовления прост и доступен любой хозяйке, а вкус не оставит равнодушными любителей вкусной пасты.

Требуемые продукты:

• сливки (20-процентные) - 1 стакан;
• масло сливочное - 3 столовые ложки;
• курица (филе) - 300 грамм;
• сыр (твёрдых сортов) - 100 грамм;,
• макароны - 250 грамм;
• чёрный молотый перец - по вкусу;
• соль пищевая - по вкусу;
• чеснок - 2 или 3 зубчика;
• - по вкусу.

Сыр натереть мелко. Чеснок очистить и измельчить.

Куриное филе промыть, порезать на кусочки, обсушить.

Макароны отварить до полуготовности (аль денте).

Масло растопить в глубокой сковороде, поджарить измельчённый чеснок, влить стакан сливок, подогреть (не кипятить!), всыпать натёртый сыр, размешать и варить до расплавления сыра.

Добавить кусочки филе в сливки, посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые травки. Продолжать жарить на медленном огне до готовности курицы примерно 20 минут.

Отваренные макароны добавить в соус, всё хорошо перемешать и потомить на огне несколько минут.

Курица в сливочном соусе с макаронами готова к подаче.

Заключение

Существует множество вариантов сливочного соуса, приготовить его нетрудно, а результат оправдает ваши ожидания. Экспериментируйте, пользуйтесь предложенными выше рецептами. Помните: домашний соус безусловно полезнее готового магазинного кетчупа и майонеза, он содержит только проверенные натуральные продукты и приправы. Вы всегда сможете скорректировать рецепт и добавить в блюдо только полезные вашей семье ингредиенты.

Готовьте с любовью. Приятного аппетита!

Есть много способов улучшить вкус традиционной пасты, например, приготовив сливочный соус для макарон. В статье собраны самые лучшие рецепты этой нежной и пикантной заправки.

Классический сливочный соус для макарон

Для приготовления понадобится:

• масло сливочное – 20 грамм;
• упаковка на 100 мл сливок;
• любые приправы по вашему желанию;
• две столовые ложки муки.

Процесс приготовления:

1. Ставим сковороду на плиту, хорошо ее прогреваем, но на слабом огне.
2. Добавляем масло, ждем, пока оно растопится, и засыпаем муку.
3. Перемешиваем получившуюся смесь, обжариваем некоторое время, чтобы она стала румяной, и аккуратно начинаем заливать сливки, при этом постоянно мешая соус.
4. Приправляем смесь выбранными специями и продолжаем варить, пока она не станет густой. Как только это произошло, сразу же снимаем с плиты и используем по назначению.

С добавлением грибов

Сливочно-грибной соус – идеальное сочетание простых продуктов. Грибы в сливках становятся невероятно нежными и ароматными.

Ингредиенты для блюда:

• 0,2 литра сливок;
• четыре ложки сливочного масла;
• приправы: соль, перец;
• около 100 грамм шампиньонов;
• две ложки муки.

Процесс приготовления:

1. Грибы промойте, дайте им высохнуть или обсушите при помощи бумажных полотенец.
2. Нарежьте их на кусочки так, чтобы они не были сильно большими, и жарьте на сковороде несколько минут, пока цвет не начнет меняться и становиться более темным и румяным.
3. На другую сковороду поместите оставшееся масло, растопите его, всыпьте муку, помешайте и залейте сливки.
4. Варите смесь, пока она не начнет густеть, затем добавьте грибы и положите приправы, которые вы решили использовать.

Рецепт приготовления с чесноком

Необходимые продукты:

• три зубка чеснока;
• 0,2 кг твердого сыра;
• 0,15 литра сливок;
• приправы по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала натрите сыр на мелкой терке, а чеснок измельчите. Лучше всего его тоже перетереть или передавить, но можно просто очень мелко нарезать.
2. Смешайте сливки с сыром, поставьте на плиту и полностью растопите. Желательно делать это на водяной бане.
3. Положите выбранные специи, например, черный молотый перец и немного соли, а также чеснок, и скорее подавайте соус.

Сливочно-сырный соус к макаронам

Когда надоедает привычное меню, хочется чего-то нового, интересного, но при этом несложного. Просто приготовьте сливочно-сырный соус к макаронам и это блюдо станет совершенно иным.

Необходимые ингредиенты:

• упаковка сливок – 200 миллилитров;
• сыр твердый – 0,2 кг;
• приправы по своему вкусу.

Любая паста – лишь кусочек теста без дополнения соуса. Именно качественно приготовленный соус является базовой составляющей всей вкусовой композиции. Среди всего разнообразия соусов, классический томатный безжалостно опережает аналог на сливочной основе, жирный и кремовый, он уже давно полюбился всем тем, кто предпочитает вкусную трапезу подсчету калорий.

Простой для спагетти – рецепт

Начнем с базы в виде элементарно простого классического сливочного соуса бешамель, который является неизменным компаньоном большинства блюд на основе пасты со времен появления лазаньи.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 90 г;
• мука - 30 г;
• сливки - 480 мл;
• молоко - 240 мл;
• тертый пармезан - 210 г;
• смесь итальянских трав - 5 г;
• сушеный чеснок и лук - по 3 г;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление

Растопив сливочное масло, обжариваем в нем муку порядка минуты, а затем заливаем все это смесью молока и сливок. Следите за тем, чтобы не оставалось мучных комочков. Добавьте в соус щепотку муската и еще несколько не совсем традиционных дополнений вроде итальянских трав и сушеного лука с чесноком, именно они придадут классическому французскому соусу тот вкус Италии, без которого не может обойтись не одно блюдо из пасты. Когда соус начнет бурлить, постепенно подсыпайте к нему порции тертого пармезана, полностью растворяя каждый его кусочек.

Сливочно-чесночный соус для спагетти

Этот соус для спагетти со сливками – вариация классического соуса к пасте «Альфредо» с добавлением обилия чеснока.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 113 г;
• чеснок - 4 крупных зубчика;
• сливки - 240 мл;
• тертый пармезан - 90 г;
• зелень петрушки.

Приготовление

Растопив большое количество сливочного масла, быстро обжариваем на нем пропущенный через пресс чеснок, пока тот не пустит аромат. Заливаем чесночное масло сливками и добавляем тертый сыр. Убавьте огонь под сотейником и варите соус, помешивая, пока он не станет однородным и не загустеет. В конце можно дополнить блюдо нарезанной зеленью петрушки.

Сливочно-сырный соус с тыквой для спагетти

Несмотря на то, что все предыдущие рецепты базировались на сочетании сливок и сыра, этот соус заслуживает отдельного внимания.

Ингредиенты:

• 1,2 кг;
• сливки жирные - 480 мл;
• тимьян - 2 г;
• дижонская горчица - 5 г;
• тертый твердый сыр - 450 г.

Приготовление

Отвариваем тыквенную мякоть и пюрируем ее со специями и тимьяном. Подогреваем сливки и смешиваем их с горчицей. Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем и начинаем постепенно подсыпать сыр, постоянно помешивая соус. Когда весь сыр расплавится, уберите соус с огня, пока он не успел застыть, и сразу же смешайте со сваренными спагетти.

Сливочно-грибной соус для спагетти из сметаны

В качестве основы для соуса можно использовать любые грибы или их смесь, мы же остановились на самом доступном варианте – шампиньонах.

Правильно приготовленный соус к пасте обеспечивает успех всего блюда. Макаронные изделия прекрасно сочетаются по вкусовым качествам с подливой на основе сливок. Соус очень просто приготовить в домашних условиях даже новичку. Это блюдо идеально подойдет тем, кто не любит тратить много времени на готовку. Всего за полчаса можно создать настоящий кулинарный шедевр, вкусно и сытно накормить гостей, всю семью.

Что такое паста

В кулинарии пастой принято называть макаронные изделия из муки грубого помола. Итальянцы, для которых паста является традиционным блюдом, называют так различные изделия из теста, например, равиоли или лазанью. Огромную роль при подаче макарон играет соус. Он придает основной вкус и цвет всему блюду. Наравне с томатной подливой, самым простым в исполнении, но не менее вкусным кулинары называют сливочный соус для пасты.

Как сделать сливочный соус для пасты

Нежный сливочный соус готовится на основе жирных сливок, сливочного масла с небольшим добавлением муки мелкого помола и специй. Базовый рецепт блюда часто дополняют другими ингредиентами, например, томатами, морковью, грибами, сыром, куриным филе или беконом. Иногда в подливу добавляют белое вино. Соусы прекрасно сочетаются со многими видами пасты, будь то спагетти, фетучини, ригатони, тальятелле или обычная лапша.

Рецепт сливочного соуса для пасты

Приготовление нежного соуса на основе сливок занимает всего 20–30 минут времени. Это отличный вариант для быстрого обеда или ужина для семьи, гостей. Во всех рецептах используются 20 % сливки, иногда их заменяют сметаной с аналогичной жирностью. По принципу пасты карбонара, макароны с соусом из сливок часто подают с жидким желтком куриного яйца – такой прием добавляет блюду вкус и питательную ценность.

Классический рецепт

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Базовый сливочный соус к пасте с минимальным количеством ингредиентов выручит в ситуации, когда гости на пороге. Он хорошо пропитывает любые макаронные изделия, придавая блюду нежный вкус. Классический рецепт не предполагает большого набора специй. По желанию, кроме соли можно добавить немного черного молотого перца, он придаст соусу пикантность.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 40 г;
• мука – 25 г;
• соль – опционально.

Способ приготовления:

1. На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета.
2. Добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте.
3. Немного поджарьте смесь, затем введите сливки.
4. Взбейте массу венчиком, чтобы не образовались комочки, а подлива была однородной консистенции.
5. Хорошо прогрейте соус, в конце готовки добавьте соль по вкусу.

Сливочно-сырный­

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

К пасте часто подают тертый либо нарезанный слайсами твердый сыр. Чтобы блюдо имело более нежную текстуру, его можно растопить непосредственно в соусе. Важно выбирать сорта сыра, которые хорошо плавятся, при этом не превращаются в «резину» после охлаждения. Идеальным вариантом является пармезан – благодаря ему паста со сливками обретет ярко выраженный сырный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• сливки – 200 мл;
• твердый сыр – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, мускатный орех – опционально.

Способ приготовления:

1. Сыр натрите на мелкой терке.
2. В сотейник перелейте сливки, поставьте на медленный огонь, хорошо нагрейте.
3. Добавьте к сливкам сыр, перемешайте, прогрейте, он должен полностью расплавиться. Наличие сливок не даст сырной массе затвердеть.
4. Посолите, поперчите, добавьте немного мускатного ореха и измельченный чеснок.
5. Все тщательно перемешайте и готовьте еще 3 минуты.

С шампиньонами

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 114 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Грибной сливочный соус для спагетти – это еще один выигрышный вариант подливы к пасте. В данном рецепте используются шампиньоны. Не нужно переживать, что их очень много, во время обжарки они уменьшаются в объеме почти в три раза. Важно мелко нарезать шампиньоны, чтобы это был соус, а не грибы в сливочной подливе. Из приправ лучше отдать предпочтение черному молотому перцу.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• мука – 20 г;
• кипяток – 100 мл;
• соль, специи – опционально.

Способ приготовления:

1. В разогретой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло.
2. Зачищенные шампиньоны и лук мелко нарежьте ножом либо воспользуйтесь комбайном, отправьте в сковороду.
3. Обжаривайте шампиньоны, пока грибной сок полностью не испарится, затем присолите.
4. Постепенно введите муку, хорошо перемешайте, масса должна приобрести консистенцию густой сметаны.
5. Залейте смесь кипятком, еще раз перемешайте.
6. Отдельно нагрейте сливки, затем введите в грибную подливу, добавьте специи по вкусу, не доводя до кипения снимите с огня.

С вешенками

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 105 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Ароматный сливочный соус для макарон с вешенками никого не оставит равнодушным. Пряный вкус подливе придают мускатный орех и свежая зелень. С вешенками и сливочным соусом хорошо будет сочетаться петрушка, кинза, зеленый или фиолетовый базилик, а островатую нотку придает чеснок. Он режется крупными частями и обжаривается на сливочном масле. По желанию после жарки чеснок можно убрать из подливы, так как он уже выполнил свою функцию.

Ингредиенты:

• вешенки – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• свежая зелень – 25 г;
• мускатный орех – 2 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – опционально.

Способ приготовления:

1. Растопите сливочное масло в сковороде.
2. Обжарьте на нем очищенный, крупно нарезанный чеснок до мягкости.
3. После добавьте мелко нарезанные вешенки и обжаривайте, пока не выпарится грибной сок.
4. Влейте в сковороду предварительно нагретые сливки, тушите на медленном огне 7–10 минут.
5. В конце тушения добавьте мускатный орех, нарубленную зелень, хорошо смешайте.
6. Дайте настояться под крышкой 5 минут.

С белыми грибами

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 244 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления этого рецепта грибного сливочного соуса используются сушеные белые грибы. Они требуют предварительной подготовки, то есть замачивания на 6–8 часов. Если у вас имеются свежие белые грибы, то это значительно сократит время приготовления. Чтобы грибочки были мягкие, их отваривают, затем протушивают вместе с другими ингредиентами. Соус получается очень нежным, с насыщенным грибным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• белые грибы сушеные – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• мука – 20 г;
• масло сливочное – 20 г;
• соль – опционально.

Способ приготовления:

1. Предварительно промойте белые грибы, залейте водой и оставьте на 8 часов.
2. После снова промойте грибы, отварите, мелко нарежьте.
3. Размягчите масло в сотейнике, введите муку и сливки.
4. Добавьте белые грибы, посолите, тщательно перемешайте.
5. Накройте крышкой, готовьте еще 3 минуты на медленном огне.

Томатно-сливочный­

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 157 ккал/100 грамм.
• Предназначение: подлива.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Если сложно выбрать между классической томатной или сливочной подливой, то можно приготовить оригинальный томатно-сливочный соус. Важно очистить помидоры от кожицы, чтобы не нарушить нежную текстуру подливы. Чтобы томатный вкус соуса был более выраженным, можно добавить несколько ложек томатной пасты. С такой подливой будут прекрасно сочетаться свежие и сушеные пряные травы, например, базилик или орегано.

Ингредиенты:

• томаты – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• томатная паста – 50 г;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец – опционально.

Способ приготовления:

1. Луковицы очистите, нарежьте тонкими полукольцами, как показано на фото.
2. Раскалите сковороду с растительным (оливковым или подсолнечным) маслом, выложите лук, обжаривайте до золотистого цвета, регулярно помешивая.
3. Снимите с томатов кожицу, мелко нарежьте, отправьте к луку и перемешайте.
4. Смесь посолите, поперчите, добавьте томатную пасту.
5. Протушите массу 5–7 минут на медленном огне, периодически помешивая.
6. Добавьте подогретые сливки, доведите подливу до кипения, затем остудите до комнатной температуры.

Чтобы ваша паста в сливочном соусе получилась идеальной по вкусу и внешнему виду, обратите внимание на список полезных советов, которыми пользуются профессиональные повара и опытные кулинары-аматоры:

• Чтобы сливки не свернулись от резкой смены температуры, их следует немного подогреть.
• Соус можно готовить заранее и хранить в холодильнике, а перед подачей разогревать.
• Мука не будет образовывать комочки в подливе, если предварительно обжарить ее на сухой сковороде.
• Важно правильно сварить пасту до состояния al dente (на зубок), для этого четко придерживайтесь времени приготовления, указанного на упаковке макаронных изделий.
• Отваривайте макароны в толстостенной посуде, в слегка подсоленной воде.
• Пасту лучше заправить соусом непосредственно перед подачей блюда, чтобы макаронные изделия не раскисли.

Видео

Спагетти - итальянские макароны, которые обычно подаются с различными соусами. В качестве компонентов для подливки могут выступать мясо, морепродукты, рыба, овощи, молочные продукты. Одним из вкуснейших признан сливочный соус для спагетти. Каковы секреты его приготовления? Давайте их раскроем!

Соус - дело тонкое

Хотя спагетти придумали в Италии, сливочный соус для них был изобретен во Франции. Приправа отлично подойдет едва ли не к любому блюду, но особенно удачно с ней сочетаются макароны. Основой для соуса выступают полужирные сливки, лучше всего 20%. Блюдо с такой добавкой получается удивительно воздушным и вкусным.

Приготовить соус просто, но в этом процессе есть свои секреты:

молоко для приправы не нужно нагревать;

желтки во время приготовления необходимо нагревать на водяной бане;

смесь для соуса лучше перемалывать в блендере;

если подливка остыла, перед подачей ее нужно подогреть.

Вот несколько интересных сливочных версий заправки.

Ингредиенты:

• сливки - 0,25 л;
• масло сливочное - 50 г;
• петрушка;
• перец черный;
• соль;
• зубчик чеснока.

Приготовление:

1. На медленном огне нагреть масло.
2. В эту же посуду вылить сливки и кипятить 5 минут.
3. Петрушку и чеснок мелко нашинковать, положить в сливки.
4. Соус прокипятить, посолить и выключить огонь.
5. Убрать с плиты и подать с макаронами.

Нежный соус с беконом: рецепт с фото

Этот состав обогатит вкус соуса за счет бекона и сыра пармезан. Ароматная подлива наверняка придется по душе всем, кому повезет ее попробовать.

Ингредиенты:

• бекон - 0,3 кг;
• пармезан - 0,1 кг;
• пакет сливок;
• 5 желтков;
• 2 ст.л. растительного масла;
• перец;
• соль;
• зубчик чеснока.

Приготовление:

Читайте также:

• Сливочный соус Карбонара: рецепт
• Брокколи в сливочном соусе

Ингредиенты:

• пакет сливок;
• по 1 ст.л. сока лимона и горчицы;
• тюбик майонеза.

Приготовление:

Сделать этот соус удивительно просто. Для этого нужно всего лишь смешать все составляющие.

Выложить на вареные макароны, полить соком лимона и подать к столу.

Сливочно-сырный неповторимый соус

Ингредиенты:

• пакет сливок;
• сыр - 0,2 кг;
• чеснок - 2 зубчика;
• ядра грецких орехов - 50 г;
• мускатный орех в измельченном виде - на кончике ножа;
• перец черный.

Приготовление:

1. Нашинковать мелко чеснок.
2. Бекон тоже нарезать кусочками.
3. На сковороду вылить оливковое масло и обжаривать на нем бекон и чеснок.
4. Сыр мелко натереть.
5. Желтки хорошо растереть, добавить в сливки.
6. Сыр тоже выложить в сливки.
7. Хорошо перемешать и вылить на горячие макароны.
8. Посолить, посыпать перцем.

Соус с томатами и сливочными нотками

Ингредиенты:

• сливки - 50 г;
• помидоры - 0,4 кг;
• томатная паста - 0,2 кг;
• растительное масло (лучше оливковое);
• черный перец;
• щепоть базилика;
• стебель лука-порея;
• чеснок - 1 зубчик;
• соль;
• щепоть орегано.

Приготовление:

1. Лук и чеснок нарезать и жарить на масле в сковороде.
2. Помидоры мелко нашинковать и добавить к луку.
3. Остудить смесь и перемолоть ее в блендере.
4. Выложить в кастрюлю и подогревать, пока не начнет закипать.
5. Добавить специи, посолить, поперчить.

Ингредиенты:

• любые грибы - 1 кг;
• сливки - 1 ст.;
• мука - 2 ст. л.;
• сливочное масло - 50 г;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• лук - 1 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Грибы мелко нашинковать.
2. Нарезать лук кусочками и поджарить на сковородке.
3. Выложить к луку грибы и жарить, пока не уйдет влага.
4. Используя другую сковороду, слегка обжарить муку.
5. Вылить к муке сливки.
6. Смешать все составляющие и остудить.
7. Полить макароны и подать на стол.

Ингредиенты:

• тыква - 1 кг;
• сливки - 0,4 л;
• щепоть тимьяна;
• немного горчицы;
• сыр - 0,4 кг.

Приготовление:

Мякоть тыквы сварить до готовности.

Сливки вылить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.

В нагретые сливки положить горчицу.

Тыкву перемолоть в пюре в блендере и выложить к сливкам.

Постоянно помешивая, постепенно добавлять тертый сыр.

Сразу снять с плиты и полить горячие спагетти.

Экзотический соус с креветками

Это экзотический и довольно дорогостоящий вариант соуса. Но почему бы не удивить гостей и не угостить их настоящими итальянскими спагетти с морепродуктами?

Ингредиенты:

• креветки крупные - 15 шт.;
• чеснок - 6 зубков;
• луковица - 1 шт.;
• перец чили свежий - 1 шт.;
• петрушка;
• сливки - 50 мл;
• растительное масло;
• вино (белые сорта) - 120 мл;
• соль;
• черный перец.

Приготовление:

Креветки сварить в воде (держать не более 3 минут).

Воду вылить, а морепродукты накрыть крышкой. Они не должны полностью остыть.

Перец чили, пряные овощи нашинковать и обжарить на масле.

Влить вино и готовить еще 5 минут.

Долить сливки и тушить 5 минут. Соус должен стать густым.

Выложить креветки и нарезанную зелень петрушки.

Все смешать и полить спагетти.

А этот вариант подливки подойдет на каждый день. У кого дома не найдется кусочка мяса или фарша в холодильнике? Его можно использовать, чтобы сделать вкусную подливку для макарон.

Ингредиенты:

• фарш - 0,3 кг;
• луковица - 2 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• сливки - 0,1 л.

Приготовление:

Нашинковать лук кусочками и обжарить на масле.

Чеснок измельчить, выложить к луку и пассеровать несколько минут.

Добавить к луковой смеси фарш и готовить еще четверть часа.

Вылить в сковороду сливки и тушить 5 минут.

Полить соусом макароны и подать на стол.