Tokmach on tataarin nuudelikeitto, jota jokaisen tataarinaisen pitäisi osata keittää. Mutta valitettavasti meidän aikanamme kaupunkitytöt (eivät kaikki, mutta monet), sivistyksen pilaamat, ostavat yhä enemmän valmiita puolivalmiita tuotteita eivätkä siksi todennäköisesti miellytä perhettään todellisella tokmachilla, mutta kylätyttö - älykäs, kaunis ja erinomainen kotiäiti - pystyy valmistamaan koko illallisen yhdestä kanasta - ensimmäiseksi tulee nuudelikeitto ja toiseksi - itse kana liemestä, keitetyt perunat, ja se ruokkii koko perheelle ja valolle tulleille vieraillekin riittää varmasti kuudesta kahdeksaan hengelle.
Vaikka olen kaupunkityttö, kerron tänään, kuinka keittää oikein ja maukkaasti aitoja tatarinuudeleita! Näistä taidoista tietysti kiitos äidilleni, joka periaatteessa ei opettanut minulle kaikkea tätä, vaan aina valmisti ruokaa meidän kansankeittiöstämme, ja teini-iässä juosten keittiön ohi en jotenkin erityisesti huomannut kuinka se oli kaikki tehty ja sitten geneettisellä muistilla oli varmaan myös rooli) Olen tunnistanut itselleni useita tärkeitä sääntöjä, jotta tästä ruoasta tulee aina erittäin maukas ja todellinen tatari tokmach, ja jaan nämä säännöt mielelläni kaikille sinä.

Sääntö yksi on oikea kana, tämä on erittäin tärkeä ja melkein alkeellisin sääntö! Liemessä on parasta käyttää viljelijän kanaa, joka oli kauttaaltaan niin keltaista, että se käveli pihalla, naposteli ruohoa ja näki auringon. Kaupasta ostettu kana, joka on täytetty kuka tietää millä, ei anna liemelle mitään väriä, makua tai aromia.

Sääntö kaksi - oikein keitetty liemi! Liemen tulee olla läpinäkyvää ja sen päällä kellua hieman keitetyn kanan ruskeaa rasvaa. Lisäämme vain kanaa, suolaa, mustapippuria ja kokonaisen sipulin liemeen (joka sitten poistetaan ja heitetään pois). Ei perunaa tai porkkanaa! Ei, tietysti voit lisätä niitä, mutta miksi tappaa juuri keitetyn aromaattisen liemen maku, jättää nämä vihannekset muihin keittoihin. Ei muita vieraita mausteita, vain suolaa ja jauhettua mustapippuria. Lisäämme vain kuivattuja nuudeleita, tai ainakin hieman kuivattuja, jos sinulla on niitä tuoreena. Jos lisäät heti tuoretta, se voi ensinnäkin tarttua yhteen, ja toiseksi jauhot tekevät liemen sameaa ja lisää "jauhoista" makua. Ja mikä tärkeintä, keitettäessä liemi ei saa kiehua liikaa, sen tulisi kiehua hieman, niin siitä tulee maukasta.
Oikein keitetty liemi on todellinen balsami vatsalle!)

Sääntö kolme - omat kotitekoiset nuudelit. Joten älä väitä, vaikka kaupasta ostetut nuudelit ovat kuinka kalliita tahansa, kotitekoinen on paljon maukkaampaa! Toiset vaivaavat nuudelitaikinan vain kananmunalla, toiset lisäämällä vettä tai liemeä, molemmat menetelmät ovat hyviä, molemmat ovat maukkaita, vain se, joka siihen on tottunut, tekee sen niin. Jos vaivaat vain munilla, käytä 100 grammaa munaa kohden. jauhoja ja ripaus suolaa, joka sekoitetaan kananmunaan. Jos sekoitat sen veteen (liemen) munalle, niin suhteet ovat seuraavat: ota 1,5-2 rkl yhtä munaa kohden. nestettä, ripaus suolaa ja jauhoja, noin 150-200 gr. Suurennamme taikinan mittasuhteita riippuen tarvittavasta määrästä keitettyjä nuudeleita. Yhdelle isolle pannulle, litraa neljälle liemelle, tarvitset noin 120-150 grammaa kuivanuudeleita (tarpeesta riippuen), tämä on noin 1,5 munan taikinaa, joten sekoita kahdelle, poista loput nuudelit seuraavaan kertaan.
Nuudeleiksi vaivatun taikinan tulee olla tiivistä ja joustavaa. Sen vaivaaminen on erittäin vaikeaa, tarvitset vahvat kädet ja noin viisitoista minuuttia käsiharjoituksia. Jos sinulla on keittiökone tai monitoimikone, jossa on taikinan vaivaustoiminto, tekniikka auttaa sinua)
Parasta olisi, jos valmistat nuudelit etukäteen ja suuria määriä, kuivaat ne ja säilytät pimeässä, kuivassa paikassa keittiön kaapissa, jossain emalipannussa tai lasi- tai peltipurkissa, jossa on leveä kaula, joten että nuudelit on kätevä poistaa sieltä. älä riko sitä. Kantta ei kannata sulkea, jotta nuudelit eivät kostu, ne tarvitsevat ilmaa; peitä pinta useaan kerrokseen taitetulla leivinpaperilla, isoäitini peitti sen vain rypistyneellä sanomalehdellä. Kuivatut nuudelit säilyvät hyvin pitkään. On tärkeää kuivata se eikä kuivata liikaa. Jos et kuivaa sitä kokonaan, se homehtuu; jos kuivaat sen yli, kaikki hajoaa. Tässä nyt kaikki nuudeleista, loput reseptissä alla.

Sääntö neljä - oikea toimitus. Sanoin heti alussa, että tokmach (yleensä) on pääruoka, joka koostuu ensimmäisestä ja toisesta. Ensimmäiseksi tarjoilemme broilerinlientä keitetyn nuudelin kera, ja pöydällä tulee olla lautanen hienonnettuja yrttejä, pohjana vihreää sipulia ja halutessasi tilliä tai persiljaa tai kaikki yhdessä. Jokainen syöjä lisää lautaselleen niin paljon kasviksia kuin tarvitsee.
Toisella ruokalajilla tarjoile kanaa perunoiden kanssa erillisellä lautasella. Poista valmis keitetty kana liemestä, anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi, jotka laitamme pellille, voitele vatkatulla munalla ja paista kymmenen minuuttia 180 asteessa. Ja keitä perunat erillisessä pannussa suolalla maustetussa vedessä kokonaisina syöjien määrän mukaan. Laita keitetyt perunat suurelle erilliselle astialle, sivele ne sulatetulla voilla, laita perunoiden päälle paistetun kanan paloja ja ripottele kaikki tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.
Tällaisia ​​nuudeleita voidaan tarjoilla juhlissa, maailmassa ja hyvien ihmisten kanssa!) Sitä tarjoillaan arkisin, juhlapäivinä, häissä ja erilaisissa uskonnollisissa tilaisuuksissa.

Halusin kirjoittaa vain muutaman sanan nuudeleista, mutta niistä tuli kokonainen artikkeli...) Ja kaikesta sanotusta päättelin, että oikein valmistettu tokmach on kokonainen taide, vaikka se onkin yksinkertainen kyläruoka. )

Mitä tarvitset liemeen:
Farm kana - 2 kg.,
Vesi - 4 litraa,
Sipulit (iso) - 1 kpl,
Suolaa maun mukaan
Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Kuivatut nuudelit - 120-150 gr.

Lähettääksesi:
Kokonaiset keitetyt perunat
Voi - perunoiden voitelemiseen,
Muna - 1 kpl. (kanan harjaamiseen)
Vihreät (vihreä sipuli, tilli)

Nuudeleille:
muna - 2 kpl,
Suola - ripaus
Jauhot - 200 gr. + taikinan kaulimiseen

Kuinka valmistaa ruokaa:
Huuhtele kana hyvin, raasta tarvittaessa ja laita isoon kattilaan.
Kaada 4 litraa vettä, laita tuleen, kiehauta, kuori vaahto pois. Kalkinpoiston jälkeen vähennä lämpöä (alle keskilämmöllä), anna kanan kypsyä noin kymmenen minuuttia, laita iso kuorittu sipuli liemeen, lisää 1 rkl suolaa. suolaa ja kypsennä 1 tunti kevyesti kuplittaen. Poista kana, lisää liemeen suolaa ja pippuria ja mausta. Kaada 120-150 g kuivattuja nuudeleita kiehuvaan liemeen (riippuen halutusta paksuudesta), heti kun nuudeliliemi kiehuu ja nuudelit kelluvat, sammuta lämpö, ​​peitä pannu kannella ja anna seistä viisi. pöytäkirja. Jaa nuudelit kulhoihin ja tarjoa yrttien kera.
Heti kun irrotat kanan liemestä, anna sen jäähtyä hieman 5-10 minuuttia, leikkaa se paloiksi, laita pellille, voitele vatkatulla munalla ja laita esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen. 10 minuutin ajan.
Laita keitetyt kuumat perunat isolle astialle, sivele perunat sulatetulla voilla, laita päälle paistettu kana ja ripottele kaikki päälle tuoreilla yrteillä. Tarjoa liha ja perunat heti keiton kanssa. Hyvää ruokahalua!)

Nuudelit:
Kaada jauhot kuppiin, tee keskelle kuoppa, riko siihen munat, lisää ripaus suolaa, vaivaa jäykkä taikina, vaivaa pitkään, kymmenestä viiteentoista minuuttia. Laita taikina muovipussiin ja anna tekeytyä 20-25 minuuttia. Tämän jälkeen taikinasta tulee hieman pehmeämpi ja helpompi vaivata. Vaivaa taikinaa vielä hieman, sen tulee olla jäykkää mutta joustavaa.
Jaa taikina kahteen osaan, kauli kahdeksi suureksi ohueksi litteäksi kakuksi. Niin ohut, että kämmenen pitäisi näkyä läpi. Aseta taikinaympyrät puuvillaisten keittiölautasliinojen päälle ja anna kuivua. Vain tässä on tärkeää, ettei se kuivu. Heti kun taikinan reunat ovat hieman kuivuneet, se on siinä, laita laudalle ja leikkaa pitkiä, 4-5 cm leveitä nauhoja. Taita suikaleet puoliksi, voit laittaa 2-3 palaa yhden taikinan päälle. ja ala leikata ohuita nuudeleita terävällä veitsellä. Aseta syntyneet nuudelit suurelle leikkuulaudalle, leivinpaperille tai sanomalehdelle ja kuivaa ne ajoittain varovasti irrottamalla niitä käsilläsi yrittäen olla rikkomatta nuudeleita. Älä kuivaa pitkään, jotta se ei kuivu, yleensä kuivuminen kestää puoli päivää, mutta taas kaikki riippuu huoneen kosteudesta ja lämpötilasta. Ja mikä tärkeintä, varmista, että nuudeleissa ei ole vetoa, sinun ei tarvitse kuivata niitä avoimien ikkunoiden alla.
Kirjoitin jo yllä säännöissä kuinka nuudelit säilytetään oikein.
No niin se näyttää olevan, jos sinulla on kysyttävää, kysy.

Lyön vetoa miljoonasta - olette kaikki yrittäneet tokmachia. Nimi ei yksinkertaisesti heijasta sen olemusta, ja siksi se kuulostaa eksoottiselta suurimman osan maamme väestöstä. Tämä ruokalaji on juurtunut ruokalistallemme niin lujasti, että monet eivät edes tajua, että tokmach on lainattu tataarin keittiöstä. Millainen ruokalaji tämä on? Se on itse asiassa yksinkertaista - se on nuudelikeittoa.

Tokmach voidaan valmistaa millä tahansa perusteella - kana-, liha- tai sieniliemellä tai maidolla. Kanan kanssa kaikki on selvää, mutta lihalientä valmistettaessa on muistettava, että ruokalaji on tatari, eli ei sianlihaa! Lammasta tai pahimmillaan naudanlihaa. Voit tietysti ostaa nuudeleita tokmachille lähimmästä supermarketista, koska valikoima on nyt valtava. Mutta miten kaupasta ostettua voi verrata - jopa parasta! - omin käsin tehdyt kotitekoiset nuudelit? Muuten, nuudeleita kutsutaan nimellä "tokmach". Oletko päättänyt yllättää perheesi ja haluat valmistaa tavallisen nuudelikeiton, jolla on epätavallinen nimi? Sitten töihin!

Tokmachille ei ole erityistä reseptiä. Voit keittää sen yksinkertaisesti lihaliemessä tai lisätä perunoita ja juuria, nuudeleiden muodolle ei ole edes tiukkoja vaatimuksia: nuudelit voidaan leikata klassisiksi ohuiksi nauhoiksi tai timanteiksi, neliöiksi tai kolmioksi. Kaikille vaihtoehdoille tärkeintä on vain yksi asia: lisää nuudelit valmistettuun liemeen ja keitä 2 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Jos tokmach valmistetaan perheen illalliselle, se kaadetaan lautasille ilman seremonioita. Se on toinen asia, milloin tämä ruokalaji tarjoillaan vieraille. Tässä tapauksessa liemi nuudeleilla kaadetaan lautasille, ja perunat, porkkanat, sipulit ja liha tarjoillaan erilliselle suurelle astialle, jossa vihannekset asetetaan ensin ja lihapalat päälle. Jokainen vieras ottaa vaaditun summan. Tokmachia tarjoillaan paljon vihreitä ja piimää (katyk).

Olemme selvittäneet yleiset säännöt. Kaikki on kiinni resepteistä!

Ainesosat:
1,2-1,5 kg kanaa,
4 litraa vettä,
3-4 porkkanaa,
4-5 perunaa,
150 g sipulia,
2 tl suola.
Nuudeleille:
500 g jauhoja,
1 muna,
150 g vettä,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Valmista kana ja peitä se kylmällä vedellä. Aseta korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, kuori vaahto pois ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia. Poista valmis kana liemestä ja siivilöi liemi. Nuudelien valmistus: Kaada siivilöidyt jauhot pöydälle kasaan, tee siihen syvennys, kaada vesi, muna, lisää suola ja vaivaa melko jäykkä taikina. Paloittele valmis taikina pieniksi palloiksi, jotka pyöritetään ohuimmiksi pannukakkuiksi. Pannukakkujen paksuuden tulee olla 1-1,5 mm, ei enempää. Anna kuivua 10-15 minuuttia, leikkaa jokainen pannukakku 5-6 cm leveiksi suikaleiksi, pino päällekkäin ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Jos sinulla on paljon nuudeleita, voit kuivata ne perusteellisesti ja säilyttää tavallisen pastan tavoin (astiassa). Leikkaa perunat, porkkanat viipaleiksi ja sipulit puolirenkaiksi kiehuvaan liemeen, keitä 20-25 minuuttia. Heitä sitten tokmach (nuudelit) pannulle ja keitä sekoittaen 2 minuuttia sen jälkeen, kun nuudelit kelluvat päälle.

Tokmach tatari

Ainesosat:
1 kana,
1 sellerin juuri,
1 palsternakkajuuri,
1 persiljajuuri,
1 porkkana,
1 sipuli,
10 mustapippuria,
4 laakerinlehteä,
75 g kasviöljyä,
tilliä ja persiljaa.
Nuudeleille:
1,25 kupillista jauhoja,
1 muna,
½ lasillista vettä,
½ tl. suola.

Valmistautuminen:
Leikkaa kana paloiksi, lisää vesi, lisää puolet kaikista juurista (hetki ne on kypsennetty, ne täytyy heittää pois) ja kypsennä. Valmista sillä välin jäykkä taikina, kauli mahdollisimman ohueksi, ripottele päälle jauhoja, jotta se ei tartu, ja kauli putkeen. Viipaloi hyvin ohuiksi ja levitä pöydälle kuivumaan. Leikkaa loput juuret suikaleiksi ja kuullota kasviöljyssä. Laita paistetut kasvikset liemeen, lisää laakerinlehdet ja nuudelit. Keitä 5 minuuttia, lisää hienonnetut yrtit, anna hautua vielä 5 minuuttia.

Ainesosat:
600 g lammasta (naudanlihaa) luullisesti,
150 g perunaa,
60 g porkkanaa,
50 g sipulia,
suolaa ja pippuria maun mukaan.
nuudeleille:
500 g jauhoja,
100 g vettä,
1 muna,
15 g suolaa.

Valmistautuminen:
Kaada kylmä vesi lihan päälle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Poista vaahto, lisää suola, vähennä lämpöä ja keitä 2-2,5 tuntia. Poista valmis liha liemestä, siivilöi liemi ja kiehauta. Leikkaa sipuli renkaiksi, porkkanat viipaleiksi, perunat suuriksi kuutioiksi. Laita kaikki kiehuvaan liemeen 25-30 minuutiksi. Laita valmistetut tokmach-nuudelit kiehuvaan liemeen, odota, kunnes ne nousevat ylös, keitä 2 minuuttia ja poista lämmöltä. Leikkaa keitetty liha paloiksi ja laita lautasille kuuman keiton kanssa.

Nämä ovat klassisia tokmach-reseptejä. Mutta jokaisella keittiöllä on omat reseptinsä tälle ruoalle, ja luultavasti kannattaa yrittää keittää nuudelikeittoa italiaksi tai unkariksi, ukrainaksi, uzbekiksi tai burjaatiksi.

Ainesosat:
1 sipuli,
100 g porkkanaa,
100 g vihreää sipulia,
100 g kesäkurpitsaa,
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä,
1 tl basilika,
2 rkl. tomaattisose,
3-4 tomaattia,
¾ kupillista liemi,
100 g kinkkua,
3-4 rkl. juustoraaste.
Nuudeleille:
150 g jauhoja,
1 muna,
1 rkl. vettä.

Valmistautuminen:
Leikkaa vihreä sipuli suikaleiksi, kesäkurpitsa ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Laita kattilaan, lisää viini, kuivattu basilika ja keitä korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia. Leikkaa tomaatit kuutioiksi, sekoita tomaattipastan kanssa, lisää vihanneksiin, sekoita. Kaada liemi, lisää kuutioitu kinkku, peitä ja keitä korkealla lämmöllä 5-8 minuuttia. Lisää sitten valmiit nuudelit, suola, vähän sokeria, pippuria pannulle ja keitä vielä 5-7 minuuttia korkealla lämmöllä. Kaada juustoraaste valmiin keiton joukkoon ja kaada lautasille.

Ainesosat:
200 g kananlihaa,
100 g herkkusieniä,
100 g jauhoja,
1,5 litraa vettä,
1 persiljajuuri,
1 porkkana,
1 sellerin juuri,
1 valkosipulinkynsi,
1 rkl. tomaattisose,
1 rkl. kasviöljy,
1 muna,
suolaa, yrttejä, jauhettua punaista pippuria, pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kuori sipuli, porkkanat, juuret ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi, paista kaikki kasviöljyssä kullanruskeiksi. Kiehauta vesi, lisää hienonnetut herkkusienet, kuullotetut kasvikset, maustepippuri ja keitä 10 minuuttia. Valmista nuudelit. Unkarissa sitä ei usein tehdä munista, vaan keltuaisista (yhden munan sijaan - 2 keltuaista). Lisää keittoon hienonnettu valkosipuli, tomaattipyree, nuudelit ja kuutioitu keitetty kananliha, lisää suolaa, pippuria ja keitä vielä 10 minuuttia. Ennen tarjoilua ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Ainesosat:
400 g lammasta,
100 g sipulia,
50 g porkkanaa,
20 g persiljaa,
suola.
Nuudeleille:
140 g jauhoja,
1 muna,
25 g vettä.

Valmistautuminen:
Leikkaa lammas paloiksi, lisää kylmä vesi ja keitä puolikypsiksi. Lisää sitten porkkanat, persilja, sipulit liemeen ja vähennä lämpöä. Valmistele nuudelit, leikkaa ne haluamallasi tavalla ja laita pannulle liemen kanssa. Lisää valmiiseen keittoon vihreät ja hienoksi pilkotut raakasipulit.

Ainesosat:
300 g kananlihaa,
1 persiljajuuri,
2 sipulia,
1 pala kuumaa paprikaa,
½ kuppi juustoraastetta,
3 rkl. kasviöljy,
1 rkl. voita,
1 tl jauhettua mustapippuria,
vihreitä maun mukaan.
Nuudeleille:
1 kuppi jauhoja,
1 muna,
½ lasillista vettä,
suola.

Valmistautuminen:
Valmistele nuudelit, leikkaa ne, anna kuivua. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, leikkaa porkkanat ja persiljajuuri ohuiksi nauhoiksi ja paista kasvikset kasviöljyssä. Leikkaa kananliha pieniksi paloiksi, pippuri, paista voissa, lisää 1,5 litraa vettä ja keitä 30 minuuttia. Lisää paistetut kasvikset ja nuudelit liemeen ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää valmiiseen keittoon hienonnetut yrtit ja kuumat paprikat, mausta juustoraasteella ja tarjoile.

Ukrainalainen nuudelikeitto

Ainesosat:
1 kotimainen kana (siisosien kanssa),
1 sipuli,
2 munaa,
1 porkkana,
1 persiljajuuri,
5-6 rkl. jauhot,
suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
Nuudeleille:
150 g jauhoja,
1 muna,
25 g vettä.

Valmistautuminen:
Hienonna ruhosta poistettu maksa, vatsa, sydän, vatkaa munat, jauhot, suola ja pippuri ja vaivaa jauheliha. Täytä ruho tällä jauhelihalla, ompele se, lisää vesi, lisää persilja ja porkkanat ja keitä kunnes se on täysin kypsää. Porkkanat ja persiljajuuri voidaan esipaistaa kasviöljyssä. Valmista nuudelit. Poista kana, poista langat, leikkaa paloiksi täytteen kanssa. Laita nuudelit kiehuvaan liemeen, keitä, tarjoile kananpalojen kanssa.
Tokmachin voi valmistaa maidolla ja jopa sulatetulla juustolla!

Ainesosat:
1,5 litraa maitoa,
½ kuppi kermaa,
1 tl suola,
½ tl. aniksen tai korianterin siemeniä.
Nuudeleille:
500 g jauhoja,
100 g vettä,
1 muna,
15 g suolaa.

Valmistautuminen:
Valmista nuudelit. Keitä 2 litraa vettä. Sido aniksen (korianterin) siemenet sideharsopussiin, laita kiehuvaan veteen, lisää nuudelit ja keitä noin 1 minuutti. Laita nuudelit siivilään ja anna veden valua. Kiehauta sillä välin maito, lisää siihen nuudelit, keitä kypsiksi. Lisää lopuksi kerma, sekoita ja poista lämmöltä.

Nuudelikeitto sulatejuustolla

Ainesosat:
2 litraa vettä,
1 keitetty porkkana,
200 g sulatejuustoa,
2 rkl. hienonnettua tilliä,
suola.
Nuudeleille:
150 g jauhoja,
1 muna,
15 g vettä.

Valmistautuminen:
Keitä valmistetut nuudelit suolalla maustetussa vedessä ja valuta siivilä. Lisää liemeen paloiksi leikattu sulatejuusto ja keitä 2-3 minuuttia. Raasta porkkanat, sekoita nuudelien kanssa, kaada liemi juustolla. Ripottele tillillä.

Ainesosat:
600 g lihaa luuttuna,
80 g herneitä,
100 g sipulia,
400 g perunaa,
40 g kirsikkaluumua,
120 g kefiiriä (katyk),
30 g vihreää korianteria,
1 muna,
suolaa, mausteita maun mukaan.
Nuudeleille:
140 g jauhoja,
1 muna,
25 g vettä.

Valmistautuminen:
Vaivaa taikina, kauli ohueksi ja leikkaa timanteiksi, kuivaa. Jauha liha myllyllä, lisää raastettu sipuli, muna, suola ja pippuri ja vaivaa jauheliha. Muotoile pähkinän kokoisia lihapullia ja keitä pienessä määrässä vettä kypsiksi. Keitä luista liemi, lisää valmiiksi liotetut herneet ja keitä 30-40 minuuttia. Leikkaa sipuli kuutioiksi ja kuullota kasviöljyssä. Lisää sitten isoiksi kuutioiksi leikatut perunat, kiehauta, lisää keittoon kirsikkaluumu, nuudelit, sipulit, suola ja mausteet ja keitä kypsiksi. Tarjoa keiton joukkoon lihapullia, mausta kefirillä ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Eksoottinen nuudelikeitto

Ainesosat:
1,5 litraa kanalientä,
2 sitruunaruohon lehtiä,
2 tl hienonnettua tuoretta inkiväärijuurta
1 pala kuumaa paprikaa,
2 valkosipulinkynttä,
400 g broilerin filettä (rintafile),
150 g nuoria maissintähkiä,
150 g herkkusieniä,
400 ml kookosmaitoa (purkki)
1 rkl. soijakastike,
1 lime,
200 g kiinankaalia.
Nuudeleille:
150 g jauhoja,
1 muna,
25 g vettä.

Valmistautuminen:
Valmistele nuudelit, leikkaa ne, anna kuivua. Kaada kanaliemi kattilaan, lisää hienonnettu inkivääri, valkosipuli, sitruunaruoho, kuuma pippuri ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kanafilee liemeen, vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Poista filee ja anna jäähtyä. Laita sillä välin maissintähkät, ohuiksi viipaloidut sienet, soijakastike, kookosmaito kiehuvaan liemeen ja kiehauta. Lisää nuudelit, keitä 2 minuuttia. Poista limetistä kuori, purista mehu ja leikkaa broilerin filee ohuiksi nauhoiksi. Laita kaikki keittoon, lisää hienonnettu kiinankaali ja hauduta miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Ripottele yrteillä tarjoilussa.

Tämä on tokmach - nuudelikeitto. Eri kansojen keittiöissä sitä kutsutaan eri tavalla ja se maistuu hyvin erilaiselta, mutta kaikilla näillä resepteillä on yksi yhteinen piirre - herkulliset kotitekoiset nuudelit. Hyvää ruokahalua!

Larisa Shuftaykina

Tokmachin valmistaminen - klassiset reseptit ja tarjoilusäännöt

Voit lyödä vetoa, että kaikki ovat kokeilleet tokmachia yhdessä tai toisessa versiossa.

Tämän ruuan oikea nimi kuulostaa vain eksoottiselta eikä heijasta sen olemusta. Harvat ihmiset tietävät, että maidonuudelit tai nuudelit broilerin liemessä ovat tokmach - nuudelikeittoa, joka on kerran lainattu tataarin keittiöstä ja joka on vakiintunut päivittäiseen ruokalistallemme.

Tokmach - valmistus- ja tarjoilusäännöt

Tokmach valmistetaan millä tahansa perusteella - liha-, kana- tai sieniliemellä tai maidolla. Mutta silti, kun valitset keiton pohjaa, sinun tulee muistaa, että tokmach on tatarilaisen keittiön ruokalaji, mikä tarkoittaa, ettei sianlihaa. Jos päätät keittää nuudelit lihaliemessä, valitse lampaan- tai vasikan- tai naudanliha. Voit keittää sen yksinkertaisesti lihaliemessä lisäämällä vain nuudeleita tai lisäämällä juuret ja perunat liemeen. Nuudeleiden muodolle ei ole tiukkoja vaatimuksia - se voi olla klassinen - leikattu ohuiksi nauhoiksi tai timanttien, neliöiden, suorakulmioiden muotoon. Ei myöskään ole erityistä reseptiä tai tiukkoja mittasuhteita, mutta kaikille vaihtoehdoille on tiukka sääntö - nuudelit kaadetaan valmistettuun liemeen tai maitoon ja keitetään kaksi minuuttia sen jälkeen, kun ne kelluvat päälle.

Jos tokmach valmistetaan perheen illalliselle, se kaadetaan yksinkertaisesti lautasille ilman erityisiä seremonioita. Mutta jos ruokalaji valmistetaan vieraille, ensin kaadetaan liemi nuudeleilla lautasille ja liha ja vihannekset (perunat, sipulit, porkkanat) tarjoillaan erilliselle astialle. Lisäksi vihannekset asetetaan ensin ja lihapalat asetetaan niiden päälle. Jokainen ottaa vastaan ​​niin paljon kuin parhaaksi näkee. Tokmach tarjoillaan hapanmaidon ja paljon tuoreiden yrttien kanssa.

Tokmach – kotitekoisten nuudeleiden valmistaminen keittoa varten

Ainesosat: lasillinen jauhoja, yksi muna, 25 ml. vettä, suolaa.

Siivilöi jauhot pöydälle kasaan, tee siihen pieni syvennys, johon kaada vedellä ja suolalla vatkattu muna. Lisää jauhot reunoilta vähitellen keskelle ja vaivaa melko jäykkä taikina (jykempää kuin nyytit). Kauli valmis taikina ohueksi, 1-1,5 mm paksuiseksi kerrokseksi, rullaa se putkeksi tai leikkaa 5-6 cm leveiksi suikaleiksi ja taita päällekkäin. Ripottele taikinaan jauhoja, jotta nauhat eivät tarttuisi toisiinsa. Leikkaa ohuiksi suikaleiksi ja laita pöydälle kuivumaan. Jos saat enemmän nuudeleita kuin tarvitset, kuivaa ne uunissa ja säilytä kuten tavallista pastaa - astiassa tai pussissa.

Tokmach - klassisia reseptejä

Tokmach kanan kanssa. 4 litralle. vesi: 1 kg. kanaa, 3 porkkanaa, 5 perunaa, 3 sipulia, suolaa maun mukaan, kotitekoisia nuudeleita.

Keitä kanaliemi, poista valmis kana, siivilöi liemi. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää suola, lisää karkeaksi pilkotut perunat, porkkanaviipaleet, sipulin puolirenkaat ja keitä 20-25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat valmiita. Kaada nuudelit liemeen, keitä 2 minuuttia siitä hetkestä, kun nuudelit kelluvat pinnalle.

Tokmach lampaan kanssa. 3 litralle. vesi - 700 grammaa karitsanlihaa luulla, 3 perunaa, 2 porkkanaa, 2 sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan, kotitekoisia nuudeleita.

Kaada kylmä vesi lihan päälle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Lisää suola, kuori vaahto pois, vähennä lämpöä ja keitä 2,5 tuntia. Otamme lihan pois, siivilöimme liemi ja annamme sen kiehua uudelleen. Lisää isot perunakuutiot, porkkanaviipaleet ja sipulirenkaat. Keitä puoli tuntia ja lisää kotitekoiset nuudelit. Sekoita, odota, kunnes nuudelit kelluvat pinnalle, mausta pippurilla, keitä 2 minuuttia. Leikkaa liha paloiksi, laita lautasille ja tarjoile kuuman keiton kanssa.

Nämä ovat klassisia tokmachin valmistusreseptejä. Mutta jokaisella kansallisella keittiöllä on oma versio nuudelikeitosta. Unkarilaiset lisäävät sieniä ja valkojuuria, valkosipulia, tomaattikastiketta ja mausta keittoon aina jauhettua paprikaa. Italialaiset laittavat keittoon kinkkua, paljon vihanneksia, juustoraastetta, vihreää sipulia ja kaada kuivaa valkoviiniä. Ukrainalaisessa keittiössä nuudelit valmistetaan kanan sisäosista, laakerinlehdistä ja valkoisista juurista. On olemassa reseptejä keittoon sulatejuustolla, lihapullilla, maidolla ja sokerilla tai mausteilla. Eri kansojen keittiöissä tätä keittoa kutsutaan eri tavalla, mutta kaikilla resepteillä on yksi yhteinen asia - herkulliset kotitekoiset nuudelit.

Tokmach on tataarin nuudelikeitto, jota jokaisen tataarinaisen pitäisi osata keittää. Mutta valitettavasti meidän aikanamme kaupunkitytöt (eivät kaikki, mutta monet), sivistyksen pilaamat, ostavat mieluummin yhä enemmän valmiita puolivalmiita tuotteita, eivätkä siksi todennäköisesti miellytä perhettään todellisella tokmachilla, vaan kylällä tyttö - älykäs, kaunis ja erinomainen kotiäiti - pystyy valmistamaan koko illallisen yhdestä kanasta - ensimmäiseksi tulee nuudelikeitto ja toiseksi - itse kana liemestä, keitetyt perunat ja se ruokkii koko perheelle ja valolle tulleille vieraillekin riittää varmasti kuudesta kahdeksaan hengelle.
Vaikka olen kaupunkityttö, kerron tänään, kuinka keittää oikein ja maukkaasti aitoja tatarinuudeleita! Näistä taidoista tietysti kiitos äidilleni, joka periaatteessa ei opettanut minulle kaikkea tätä, vaan aina valmisti ruokaa meidän kansankeittiöstämme, ja teini-iässä juosten keittiön ohi en jotenkin erityisesti huomannut kuinka se oli kaikki tehty ja sitten geneettisellä muistilla oli varmaan myös rooli) Olen tunnistanut itselleni useita tärkeitä sääntöjä, jotta tästä ruoasta tulee aina erittäin maukas ja todellinen tatari tokmach, ja jaan nämä säännöt mielelläni kaikille sinä.

Sääntö yksi - oikea kana, tämä on erittäin tärkeä ja melkein alkeellisin sääntö! Liemessä on parasta käyttää viljelijän kanaa, joka oli kauttaaltaan niin keltaista, että se käveli pihalla, naposteli ruohoa ja näki auringon. Kaupasta ostettu kana, joka on täytetty kuka tietää millä, ei anna liemelle mitään väriä, makua tai aromia.

Sääntö kaksi - oikein keitetty liemi! Liemen tulee olla läpinäkyvää ja sen päällä kellua hieman keitetyn kanan ruskeaa rasvaa. Lisäämme vain kanaa, suolaa, mustapippuria ja kokonaisen sipulin liemeen (joka sitten poistetaan ja heitetään pois). Ei perunaa tai porkkanaa! Ei, tietysti voit lisätä niitä, mutta miksi tappaa juuri keitetyn aromaattisen liemen maku, jättää nämä vihannekset muihin keittoihin. Ei muita vieraita mausteita, vain suolaa ja jauhettua mustapippuria. Lisäämme vain kuivattuja nuudeleita, tai ainakin hieman kuivattuja, jos sinulla on niitä tuoreena. Jos lisäät heti tuoretta, se voi ensinnäkin tarttua yhteen, ja toiseksi jauhot tekevät liemen sameaa ja lisää "jauhoista" makua. Ja mikä tärkeintä, keitettäessä liemi ei saa kiehua liikaa, sen tulisi kiehua hieman, niin siitä tulee maukasta.
Oikein keitetty liemi on todellinen balsami vatsalle!)

Sääntö kolme - omat kotitekoiset nuudelit. Joten älä väitä, vaikka kaupasta ostetut nuudelit ovat kuinka kalliita tahansa, kotitekoinen on paljon maukkaampaa! Toiset vaivaavat nuudelitaikinan vain kananmunalla, toiset lisäämällä vettä tai liemeä, molemmat menetelmät ovat hyviä, molemmat ovat maukkaita, vain se, joka siihen on tottunut, tekee sen niin. Jos vaivaat vain munilla, käytä 100 grammaa munaa kohden. jauhoja ja ripaus suolaa, joka sekoitetaan kananmunaan. Jos sekoitat sen veteen (liemen) munassa, suhteet ovat seuraavat: ota 1,5-2 rkl yhtä munaa kohden. nestettä, ripaus suolaa ja jauhoja, noin 150-200 gr. Suurennamme taikinan mittasuhteita riippuen tarvittavasta määrästä keitettyjä nuudeleita. Yhdelle isolle pannulle, litraa neljälle liemelle, tarvitset noin 120-150 grammaa kuivanuudeleita (tarpeesta riippuen), tämä on noin 1,5 munan taikinaa, joten sekoita kahdelle, poista loput nuudelit seuraavaan kertaan.
Nuudeleiksi vaivatun taikinan tulee olla tiivistä ja joustavaa. Sen vaivaaminen on erittäin vaikeaa, tarvitset vahvat kädet ja noin viisitoista minuuttia käsiharjoituksia. Jos sinulla on keittiökone tai monitoimikone, jossa on taikinan vaivaustoiminto, tekniikka auttaa sinua)

Kaiken sivustolle lähetetyn materiaalin käyttö on sallittua tarjoamalla suora linkki (verkkojulkaisuille - hyperlinkit) sivustolla olevan materiaalin suoraan osoitteeseen. Linkki (hyperlinkki) vaaditaan riippumatta siitä, käytetäänkö http://http://site-sivuston materiaalia kokonaan tai osittain

Jokaisella kotiäidillä on käsitys nuudelikeitosta, jonka venäläinen keittiö lainasi tataareilta ja juurtui siihen menestyksekkäästi. Riippuen liemestä, jossa tämä keitto valmistetaan, se voi olla kanaa, lihaa, sieniä tai maitoa. No, nuudelikeiton valmistusmenetelmä on sama kaikille sen tyypeille: sinun tarvitsee vain kaataa nuudelit valmistettuun liemeen ja keittää se kypsiksi.

Muuten, nuudeleista. Tietysti voit ostaa sen kaupasta, koska nyt meiltä ei ole riistetty laadukasta pastaa. Ja kaupasta voimme ostaa leveitä ja kapeita nuudeleita, munanuudeleita jne. Mutta sinun on myönnettävä, että omin käsin valmistettuja kotitekoisia nuudeleita ei voida verrata edes parhaimpiin ostettuihin. Ja sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on vain osoitettava hieman kärsivällisyyttä, uhrattava siihen vähän aikaa, ja sitten kotitekoisista nuudeleistasi tulee todellinen ilo kotitaloudesi vatsalle.

Tänään yritämme valmistaa useita tyyppejä. Tietenkin nämä ovat nykyaikaisempia vaihtoehtoja, paitsi yksi - klassinen.

Joten, ryhdytään töihin!

Tokmach (nuudelikeitto)(tatarilainen keittiö)

Edellytetään: 600 g luista lihaa (naudan tai lammas), 150 g perunaa, 60 g porkkanaa, 50 g sipulia, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Tokmachille (nuudeleille): 500 g vehnäjauhoja, 100 g vettä, 1 muna, 15 g suolaa.

Kaada kylmä vesi lihan päälle ja kiehauta korkealla lämmöllä. Kuori vaahto pois, lisää suola ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia. Poista keitetty liha liemestä. Siivilöi liemi ja kiehauta. Leikkaa sipuli renkaiksi, porkkanat viipaleiksi ja hienonna perunat karkeaksi. Laita kaikki kiehuvaan liemeen.

Lihan kypsyessä voit valmistaa tokmachin. Kaada siivilöidyt jauhot laudalle kasaan, tee siihen syvennys, kaada siihen kylmää vettä tai jäähtynyttä liemi, lisää muna, suola ja vaivaa jäykkä taikina. Jaa taikina pieniksi palloiksi, kauli 1,5-2 mm paksuiksi ja anna kuivua 10-15 minuuttia, leikkaa sitten 4-5 cm leveiksi nauhoiksi. Aseta nauhat päällekkäin ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Tokmach voidaan leikata timanteiksi, kolmioksi tai neliöiksi.

25-30 minuutin kuluttua, kun vihannekset ovat kypsiä, lisää tokmach ja pippuri.
Kun tokmach kelluu ylös, keitä vielä 2 minuuttia ja poista sitten kattila liedeltä. Leikkaa keitetty liha paloiksi, laita lautasille ja kaada kuuman keiton päälle.

Kotitekoinen nuudelikeitto kanan kanssa

Edellytetään: 300 g kanaa, 900 g vettä, 50 g porkkanaa ja sipulia kutakin, 15 g persiljajuurta, 20 g ruokarasvaa tai voita, suolaa maun mukaan, yrttejä.
Nuudeleille: 100 g vehnäjauhoja, 1 muna, 20 g vettä, suolaa maun mukaan.

Kotitekoisten nuudeleiden valmistamiseksi vatkaa muna vedellä ja suolalla, yhdistä seulottuihin vehnäjauhoihin, jotka on kaadettu kumoon, jonka keskellä on painauma. Vaivaa taikina ja anna seistä 20-30 minuuttia, kauli se sitten 1-1,5 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikataan leveiksi suikaleiksi, jotka puolestaan ​​hienonnetaan ja kuivataan.

4 annokseen tarvitset: 1 sipuli, 100 g porkkanaa, vihreä sipuli ja kesäkurpitsa, 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä, 1 tl basilikaa, 2 rkl. lusikallista tomaattipyrettä, 3-4 tomaattia, 3/4 l kasvis- ja lihalientä, 100 g kinkkua, 200 g keitettyä munanuudeleita (meissä kotitekoisia nuudeleita), suolaa, jauhettua mustapippuria, 1-2 g cayennepippuria ja sokeria, 3-4 rkl. lusikat juustoraastetta, ½ nippu basilikaa.

Valmistele ja leikkaa vihreä sipuli suikaleiksi, kesäkurpitsa ja porkkanat pieniksi kuutioiksi. Laita vihannekset kulhoon, lisää valkoviini, kuivattu basilika, keitä 8-10 minuuttia korkealla lämmöllä. Sekoita tomaattipyre, kuori tomaatit, poista siemenet, leikkaa kuutioiksi ja lisää seokseen. Kaada kaikki tämä päälle kasvis- tai lihaliemellä, lisää hienonnettu kinkku. Peitä astia kannella ja keitä vielä 6-8 minuuttia korkealla lämmöllä.

Lisää vermicelliä tai kotitekoisia nuudeleita, sokeria, suolaa ja pippuria maun mukaan ja keitä vielä 6-8 minuuttia korkealla lämmöllä. Lisää valmiiseen keittoon juustoraastetta, kaada kulhoihin, ripottele päälle hienonnettua basilikaa.

Mutta mitä herkullisia maitonuudeleita voidaan valmistaa tällä reseptillä.

"Tuoksuva" nuudelikeitto

Edellytetään: 1,5 litraa maitoa, ½ kuppi kermaa, kotitekoisia vehnäjauhonuudeleita, 1 tl suolaa, ½ ​​tl aniksen tai korianterin siemeniä.

Laita sideharsoon sidotut aniksen tai korianterin siemenet kiehuvaan suolaveteen (n. 2 litraa), lisää nuudelit ja keitä puolikypsiksi. Laita nuudelit siivilä, anna veden valua, siirrä nuudelit kiehuvaan maitoon ja keitä keittoa, kunnes nuudelit ovat valmiita. Keiton lopuksi lisää kerma, sekoita ja poista astia lämmöltä.

Ja lopuksi vielä yksi nuudeliresepti. Sinä ja minä voimme tehdä sekä ensimmäisen että toisen kerralla.

Lounas koko perheelle “Kaksi yhdessä”

1. Hanhenuudelikeitto

Pilko hanhenruho paloiksi, lisää vesi ja kypsennä lisäämällä 1 kokonainen porkkana ja sipuli (tämä tekee liemestä maukkaamman). 20 minuuttia ennen kuin liha on valmis, suolaa se kevyesti. Valmista kypsennyksen aikana kotitekoiset nuudelit perinteisen reseptin mukaan, vaivaa ne 2 kananmunan kanssa. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa. Valitse liha liemestä ja lisää siihen keitetyt nuudelit, lisää hienonnettu sipuli ja raa'at porkkanat. Lisää jokaiselle lautaselle tarjoilussa hienonnettuja yrttejä.

2. Hanhi Vyatka-tyyliin

Laita peruna-, sipuli- ja porkkanaviipaleet 25-30 cm:n foliopalaan. Lisää päälle pippurit, laakerinlehdet ja osa hanhenlihaa. Kaada liemi päälle, voit lisätä hieman hanhenrasvaa tai voita mehukkaammaksi, kääri folio pussiin, tryffelin tai kirjekuoren muotoon (miten haluat) ja paista uunissa 200 asteessa -220 astetta noin 1 tunti. Ripottele tarjolle hienonnetuilla yrteillä.

Samoista ainesosista voidaan valmistaa annosruokissa toinen tarjoiluksi. Kaunis, tuoksuva ja erittäin maukas!

Hyvää ruokahalua!