Kimchin valmistus:

1. Poista kaalista kaksi ylintä vihreää lehteä ja leikkaa pää pituussuunnassa kahtia.
2. Valmista suolavesi - liuotetaan 1 kg suolaa 10 litraan vettä.
3. Aseta puolikkaat kaalin päät isoon kattilaan suolaamista varten ja kaada suolaveteen, kunnes se peittää lehdet kokonaan. Jotta kaali ei kellu, aseta päälle ei liian raskas paino. Anna kaalin suolautua 2-3 päivää. Suolaisuuden indikaattori ovat varren lehdet, joiden ei pitäisi katketa ​​rypistyessä, vaan taipua vapaasti.
4. Tämän ajan kuluttua huuhtele kaali hyvin ja purista kosteus kevyesti lehdistä.
5. Aloita nyt kimchin valmistus. Tee tätä varten tärkkelyskitti laimentamalla tärkkelys kylmällä vedellä. Kaada sitten kiehuvaa vettä sen päälle paksuksi tahnaksi ja anna jäähtyä.
6. kuori, leikkaa 4 cm x 2 mm paksuisiksi paloiksi, ripottele päälle suolaa ja sekoita. Anna hautua, ja kun nestettä muodostuu, noin 100 g, valuta se sitten pois.
7. Leikkaa paprika viipaleiksi, aivan kuten daikon.
8. Leikkaa sipulin höyhenet 4 cm pituisiksi paloiksi.
9. Pilko persilja 2 mm:n paloiksi.
10. Yhdistä kaikki vihannekset, purista valkosipuli pois, kaada tärkkelyskitti, mausta jauhetulla punapippurilla ja sekoita kaikki huolellisesti.

Perinteinen korealainen kimchi on harvinaisuus maassamme. Mutta paikalliset venäläistyneet korealaiset ovat jo kauan sitten yksinkertaistaneet hänen reseptiään. Et edes huomaa, kuinka kaksi päivää kuluu suolauksen jälkeen, ja pöydällesi ilmestyy erittäin maukas välipala.

Ainekset:

• Pekingin kaali - 1,5 kg
• Valkosipuli - 6 neilikkaa
• Jauhettu kuuma paprika - 4 rkl.
• Pöytäsuola - 150 g
• Suodatettu vesi - 2 l
• Sokeri - 1 rkl.

Valmistautuminen:

1. Poista kaalista pilaantuneet ylälehdet. Jaa kaalin pää 4 osaan ja laita se sopivaan astiaan.
2. Tee suolavettä. Kaada kiehuvaa vettä suolan päälle, sekoita ja jäähdytä. Täytä sitten kaali suolavedellä yläosaan ja anna seistä 10 tuntia sekoittaen 1-2 kertaa, jotta kaikki lehdet ovat tasaisesti suolattuja.
3. Kun kaali on valmis, tee pippuriseos. Yhdistä kuuma pippuri sokeriin ja puristettuun valkosipuliin. Kaada 3 rkl. vettä paksun tahnan koostumuksen muodostamiseksi.
4. Päällystä jokainen kaalin lehti tuloksena olevalla massalla ja laita ne takaisin peittausastiaan. Kaada joukkoon hieman suolavettä ja paina mehua vapauttaaksesi. Säilytä kaali viileässä paikassa: jääkaappi, kellari, parveke. 2 päivän kuluttua kotitekoinen kimchi on valmis. Säilytä suolavedessä koko talven.

kiinankaali kimchi

Kuvassa mausteinen kimchi.

Korealaiset kutsuvat kimchiä ikuisen nuoruuden eliksiiriksi, koska... Kiinankaali, ruuan pääainesosa. Sillä ei ole vain mehukas ja täyteläinen maku, vaan se sisältää myös erityistä hyödyllistä ainetta, kuten lysiiniä, joka puhdistaa verta, parantaa immuniteettia ja taistelee kasvainsoluja vastaan. Tarjoamme suositun reseptin kiinankaalista valmistettuun mausteiseen itämaiseen välipalaan, joka on mukautettu makuhermoihimme sopivaksi.

Ainekset kimchiin:

• Pekingin kaali - 1 kg
• Suola - 30 g
• Sipuli - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Jauhettu punainen paprika - maun mukaan

Kiinankaalin kimchin vaiheittainen valmistus:

1. Leikkaa kaali suikaleiksi, ripottele päälle suolaa ja jätä 6 tuntia.
2. Lisää tämän ajan kuluttua kaaliin hienonnettu sipuli, puristettu valkosipuli ja paprika. Aseta päälle tasainen lautanen, jolle asetat paineen, esimerkiksi vesipurkin.
3. 2 päivässä kotitekoinen korealainen kimchi on valmis.

Perinteisesti kimchi valmistetaan kiinankaalista, jota täällä ei käytännössä kasvateta. Korealaisen keittiön kauneus on kuitenkin siinä, että se voidaan helposti mukauttaa olemassa oleviin tuotteisiin. Ja venäläiset kokit ovat jo oppineet valmistamaan suositun korealaisen alkupalan kotona yhdestä yleisestä venäläisestä vihanneksesta - valkokaalista.

Ainekset:

• Valkokaali - 1 iso iso pää
• Suola - 150 g
• Korealainen mauste - 1 pakkaus
• Valkosipuli - 1 pää
• Sokeri - 1 tl.
• Jauhettu punainen paprika - 0,5 tl.
• Juomavesi - 2 l

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali 4 osaan. Jos kaalin pää on pieni, jaa se 2 osaan. Laita kaali astiaan.
2. Tee suolaliuos - liuota suola veteen ja kaada se kaalin päälle. Anna vaikuttaa 15 tuntia ja käännä se 5 tunnin välein niin, että ylälehdet ovat pohjassa.
3. Pese kaali tämän ajan jälkeen hanan alla.
4. Valmista mausteet - purista valkosipuli, lisää sokeri, pippuri ja kaada suolaliuos, jossa kaali oli, niin, että massan koostumus on kuin paksu smetana.
5. Laita kaali kattilaan tai lasipurkkiin ja peitä mausteilla. Tiivistä, peitä ja säilytä viileässä paikassa.

Kimchi-keitto on toinen suosittu korealainen ruokalaji, joka on yleisin Japanin alueilla. Sen valmistaminen kotona on paljon helpompaa kuin monet kotiäidit luulevat.

Ainekset:

• Porsaan ulkofilee - 700 g
• Riisiviini - 1 rkl. (sake)
• Kimchi-tahna - 100 g
• Shiitake-sienet - 50 g
• Sipuli - 1/4 kpl.
• Vihreä sipuli - 2-3 höyhentä
• Tofu - 200 g
• Chili - 2 rkl.
• Vesi - 500 ml
• Kasviöljy - paistamiseen
• Valkosipulikastike - 0,5 tl. (voidaan korvata 2:lla murskatun valkosipulinkynnellä)
• Chilipasta - 2 tl.
• Soijakastike - 3 tl.
• Mustapippuri - 3 ripaus

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sienet, sipulit, tofu ja liha suikaleiksi.
2. Kaada kimchi-tahna, riisiviini, kasviöljy pannulle ja hauduta 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipulikastike, chilitahna, soijakastike, mustapippuri, vihannekset, liha ja täytä ruoka vedellä.
3. Kun liha on valmis, lisää tofu, chili ja sekoita. Tarjoa keitto keitetyn riisin kanssa.

Kimchi-kastike chilillä

Tulinen, tulisen mausteinen kimchi-kastike on korealaisten kokkien salainen kastike. Siinä on miellyttävä tuoreiden hedelmien tuoksu. Sitä käytetään marinaadina, tarjoillaan erillisenä ruokalajina, ja se on otettu käyttöön myös sämpylöiden ja sushin pakollisena osana.

Ainekset:

• Chili - 6 rkl.
• Hienonnettu valkosipuli - 3 rkl.
• Juomavesi - 4 rkl.
• Sokeri - 3 rkl.
• Suola - 3 tl.

Kimchi-kastikkeen valmistus:

1. Purista valkosipuli puristimen läpi.
2. Yhdistä valkosipulimassa pippurin, suolan ja sokerin kanssa.
3. Täytä kaikki vedellä ja sekoita hyvin.
4. Laita kastike purkkiin, kierrä kansi kiinni ja säilytä jääkaapissa.

Kokeile, niin löydät aina reseptin herkulliseen kotitekoiseen kimchiin, joka sopii makuun ja sielullesi.

Videoresepti korealaisen kimchin (Chimchi) valmistamiseen kiinankaalilla:

Kuinka tehdä kimchiä? Kimchi tai kimchi (koreaksi 김치, lausutaan "gimchi"; muut nimet: chimchi tai chimcha) on korealaisen keittiön perusta, perinteinen fermentoitujen vihannesten, useimmiten kiinankaali ja retiisi, ruokalaji, jossa on erilaisia ​​mausteita: jauhettua chiliä, valkosipulia, inkivääri, vihreä sipuli.

Perinteisen tekniikan mukaan kimchiä säilytettiin kellareissa purkeissa, jotta välipalaa voitiin syödä koko talven ajan, ja nykyaikaisessa Koreassa on erityisiä jääkaappeja kimchille. Koreassa kimchiä syödään ympäri vuoden, eikä tämä ole yllättävää: ruokalaji on valmistettu kasviksista, mikä tekee siitä vähäkalorisen, mutta samalla runsaasti ravintokuitua ja vitamiineja.

Yksi annos kimchiä täyttää puolet päivittäisestä C-vitamiinin ja karoteenin tarpeesta; Välipalassa on runsaasti A-, B1-, B2-vitamiineja, kalsiumia ja rautaa sekä suuri määrä maitohappobakteereja, joista yksi - Lactobacillus kimchii - on ainutlaatuinen ja sitä löytyy vain kimchistä.

Tällainen terveellinen välipala tulisi ehdottomasti sisällyttää päivittäiseen ruokavalioosi, joten tänään puhumme siitä, kuinka valmistaa kimchiä kiinankaalista koreaksi, kuinka tehdä kuuluisa kuuma kimchi-kastike oikein, ja artikkelin lopussa jaamme herkullinen resepti perinteiseen mausteiseen korealaiseen keittoon.

Mikä on kimchi: ruokalajit

Kimchiä valmistaa yli 180 tapaa, jotka eroavat ainesosien koostumuksesta, kausiluonteisuudesta ja valmistusalueesta, mutta suosituimmat muunnelmat tunnetaan kaikkialla maailmassa:

Baechu kimchi (배추김치) on kiinankaali, joka on fermentoitu korealaisella retiisillä tai daikonilla, ja siihen on lisätty erilaisia ​​yrttejä ja mausteita: gochugaru kuumaa punapippuria (gochukaru), suolattua katkarapua tai kalakastiketta.

Oi sobagi (오이소박이) – mausteinen kurkkukimchi. Suosittu kesä- ja kevätruoka, vaikka voit myös.

Yangbaechu kimchi (양배추김치) – fermentoitu. Marinadin ainesosat ovat usein samat kuin perinteisessä kimchi-reseptissä, ainoa ero on valkokaalin käyttö kiinankaalin sijaan.

Gaji kimchi (가지김치) – viipaloitu munakoiso mausteisessa marinadissa. Kuten monet vastaavat välipalat, ne ovat kierrettyjä ja.

Cheonggak kimchi (총각김치) ja gkaktugi (깍두기) – välipalojen pääainesosa on viipaloitu retiisi. Retiisi kimchi on melko suosittu kaukana Koreasta.

Perinteisten reseptien lisäksi on muita, yhtä mielenkiintoisia kimchi-lajikkeita:

Koreassa kimchijjigae valmistetaan perinteisesti fermentoidummasta, kypsytetystä kimchistä - tuore ei anna voimakasta makua ja aromia. Siksi keiton valmistukseen ei pidä käyttää tuoretta kiinankaalia, vaan se on parempi säilyttää ensin jääkaapissa vähintään viikon ajan.

Japanissa tehdään myös kimchi-keittoa. Japanilainen resepti sisältää yleensä perinteisiä korealaisia ​​aineksia sekä shiitake-sieniä ja kananmunan.

Ainekset 2 annokseen

• kimchi kiinankaali - 2 kuppia;
• porsaan ulkofilee - 100-150 g;
• jauhettua chiliä - 1-3 tl. (jos kimchi on mausteinen, niin valinnainen);
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
• raastettu inkivääri - 0,5 tl;
• kimchi suolavesi - puoli lasia;
• vesi - 2 lasia;
• tofujuusto - 180-200 g;
• vihreä sipuli - muutama höyhen;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Resepti

1. Leikkaa sianliha, kimchi, tofu ja vihreä sipuli paloiksi.
2. Hauduta kimchiä ja sianlihaa kattilassa tai syvässä paistinpannussa keskilämmöllä, chilipaprikan, hienonnetun valkosipulin ja raastetun inkiväärin kera noin 10 minuuttia.
3. Lisää kaalin suolavesi ja vesi, vähennä lämpöä keskilämmölle ja keitä vielä 20 minuuttia. Lisää vettä tarpeen mukaan.
4. Lisää pannulle tofua ja vihreää sipulia, suolaa ja pippuria halutessasi. Kimchikeittoa ei yleensä tarvitse suolata, koska itse kaali ja sen suolavesi sisältävät jo suolaa.
5. Keitä keittoa, kunnes tofu on valmis vielä 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja tarjoile kuumana.

Jos haluat valmistaa kimchikeittoa ilman lihaa, voit jättää sianlihan pois reseptistä ja lisätä sen sijaan 1 purkillinen tonnikalasäilykettä tai saurya öljyssä vaiheessa 3.

Mausteinen korealainen välipala - kimchi. Valmista kotona kiinankaalista, kurkusta, kesäkurpitsasta tai munakoisosta.

• kiinankaali - 1 kaali;
• suolaa maun mukaan;
• jauhettu kuuma punainen paprika - kuppi;
• riisijauho - 2 rkl;
• vesi - 400 ml;
• tuore inkivääri - 2 rkl;
• suuri valkosipuli - pää;
• keskikokoinen sipuli - 2 kpl;
• sokeri - 2 rkl;
• kalakastike - puoli kuppia;
• porkkanat - kuppi;
• daikon - kuppi;
• vihreä sipuli - kuppi

Ensin meidän on valmistettava kaali. Voit tehdä tämän leikkaamalla "aasi" ristiin. Ja sitten revimme käsillämme kaalin pään neljään osaan.

Huuhtele jokainen osa vedessä, jotta suola kyllästää arkin paremmin ja antaa ylimääräisen valua pois.

Taivuta lehtiä, hiero niitä suolalla; ei tarvitse olla liian innokas. Kasta sormesi suolaan, hiero lehden paksua valkoista osaa ja hiero loput vihreän osan päälle.

Laita kulhoon ja anna tekeytyä 30 minuuttia. 30 minuutin kuluttua käännä kaali ympäri, kostuta se vapautuneella mehulla ja odota uudelleen.

Yleensä kaali suolataan 2 tunnin sisällä. Käännä se ympäri 30 minuutin välein. Voit tarkistaa valmiuden taittamalla paksuimman arkin puoliksi; jos se ei rypisty tai hajoa, se on valmis.

Kun kaali suolaa, valmista kastike.

Lisää 2 rkl riisijauhoa 400 ml:aan vettä,

sekoita ja laita tuleen, odota sekoittaen heti kun se kiehuu,

lisää 2 rkl sokeria,

sekoita ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä kokonaan. Puuron tulee olla paksua smetanaa.

Leikkaa porkkanat ja daikon suikaleiksi, mitä ohuempi, sen parempi.

Daikonin sijasta voit ottaa retiisiä, mutta sen tulisi olla ilman katkeruutta ja makean makua.

1 kuppi molempia (minulla on 250 ml)

Vihreä sipuli, otin batun ja jusai (kiinalainen sipuli, valkosipulin maku), hienoksi 1 kuppi. Mutta millaisella jousella ei ole väliä, pääasia, että sellainen on.

Jauha valkosipuli, sipuli ja inkivääri tahnaksi.

Lisää jäähtyneeseen riisipuuron joukkoon puoli kupillista kalakastiketta ja sipuli-valkosipuli-seos. Lähetämme lasin sinne, kyllä, lasillisen punaista paprikaa! Ja tämä on muuten kevyt versio. Tilavuus vaihtelee 1-2,5 lasillista riippuen siitä, kuinka mausteisesta pidät. Kochukaru tarvitsee pippuria, sillä on sama korealainen maku, voit saada yksinkertaisen punaisen, mutta kochukaru. Sekoita hyvin. Tässä paikassa kannattaa ottaa pari lusikallista katkarapuja, puristaa niistä mehu kastikkeeseen ja lisätä paloitteluun. Jäljelle jää vain lisätä vihannekset, sekoita uudelleen ja odottaa kaalia.

Kaali on suolattu ja nyt pesemme sen kahdesti kylmässä vedessä,

purista se ulos ja aloita pinnoitus.

Täällä sinun on leikattava peput, mutta ei suoraan lehtiin, jätä niitä vähän.

Laita kaali astiaan kastikkeen kanssa ja peitä kukin lehti, jättäen niiden väliin kasviksia.

Taita päällystetyt neljännekset puoliksi ja laita ne astiaan leikkauspuoli ylöspäin, jotta kastike ei vuoda kaalista.

Kun kaikki on päällystetty ja asetettu, paina se hyvin alas, jotta kaalin väliin jää mahdollisimman vähän ilmaa. Jos kastiketta on jäljellä, kaada se kaikki päälle. 1,7 kiloiselle kaalipäälleni kaikki kastike oli poissa. Voitelussa tulee käyttää käsineitä! Se on minulle jo normaalia, mutta joskus se todella polttaa käsiäni.

Jätämme astian pöydälle tai ikkunalaudalle 1-2 päiväksi, kaalin tulisi käydä, tämä voidaan helposti tarkistaa painamalla yksinkertaisesti päälle, kuplien pitäisi ilmestyä. Mitä kauemmin kaali seisoo lämpimässä paikassa, sitä happamampaa kimchi on. Jätin sen seisomaan 1 päiväksi ja ilmestyi hieman hapan haju ja kuplia. Happo riittää minulle. Tuoretta kimchiä voi myös syödä.

Purista kaali vielä kerran hyvin ja laita astia viileään paikkaan, jossa kimchit säilyvät kuukausia. Älä unohda, että käyminen ei pysähtynyt, vaan vain hidastui kylmässä, joten mitä pidempään kimchi istuu, sitä happamampaa se on, aivan kuten meidän hapankaali.

Toisen päivän jääkaapissa seisottuaan siitä tulee näin herkullista. Nyt voit turvallisesti valmistaa joukon korealaisia ​​ruokia kimchillä tai tarjoilla niitä yksinkertaisesti keittojen ja pääruokien alkuruoaksi. Muuten, viime aikoina olen tuottanut paljon kirjeitä, tarvitsetko sitä? Kirjoita kommentteihin onko se ärsyttävää vai normaalia.

Resepti 2, askel askeleelta: korealainen kimchi-kaali

Kimchi (mausteinen korealainen kaali) Kimchiä on yli 100 lajiketta, jotka eroavat paitsi ainesosien, valmistusalueen, myös suolausajan sekä keittotekniikan suhteen. Kimchin valmistukseen ei käytetä vain valkosipulia ja punaista pippuria, vaan myös muita tuotteita: yleisimmistä eksoottisiin.

• Pekingin kaali (keskikokoinen pää) - 1 kpl
• Chili (jauhettu) - 1 rkl. l.
• Punainen kuuma paprika (tuore) - 1-2 kpl.
• Valkosipuli - 4-5 hammasta.
• Inkivääri (tuore 2 cm)
• Korianteri (siemenet) - 1 tl.
• Kasviöljy - 1 rkl. l.

Leikkaa kaali pituussuunnassa 4 osaan, lisää suola ja laita tiiviisti kattilaan tai kuppiin.

Kaada suolavettä kaalin päälle niin, että ylälehdet peittyvät kokonaan. Laitoin ylösalaisin käännetyn lautasen kaalin päälle niin, että ylälehdet eivät kelluneet ja peitin sen sanomalehdellä. Jätä pannu kaalin kanssa lämpimään paikkaan 2 päivää. Minulla oli se keittiössäni.

Suolaliuoksen valmistamiseksi ota 2 rkl. l. suolaa litraa vettä kohti. Laimenna suola kuumaan keitettyyn veteen ja anna jäähtyä.

Kaada kylmään (!) suolaveteen. 1 kaalipäälle tarvitsin 1,5 litraa suolavettä.

Valmista 2 päivän kuluttua kastike kaalille.

Jauha tuore paprika (ilman siemeniä) valkosipulin kanssa huhmaressa (blenderi, lihamylly), lisää chilipippuria, murskattua korianteria, raastettua inkivääriä, kasviöljyä, voit myös lisätä ripaus suolaa.

Huuhtele suolattu kaali juoksevan veden alla, purista, leikkaa neliöiksi, sekoita kastikkeen kanssa, laita muoviastiaan, sulje kannella ja laita taas lämpimään paikkaan 1-2 päiväksi käymään.

Säilytä sitten jääkaapissa. Tarjottaessa voit ripotella päälle seesaminsiemeniä ja tuoreita yrttejä.

Jos valmistat paljon kimchiä ja aiot säilyttää sen jääkaapissa pitkään, sinun ei tarvitse lisätä kasviöljyä.

Resepti 3: korealainen kurkkukimchi (kuvan kanssa)

Tarjoamme reseptin mielenkiintoiselle kurkkuvälipalalle nimeltä "kimchi". Kimchi (kimchi) on mausteinen korealainen välipala. Se on melko yksinkertainen ja nopea valmistaa.

• Kurkut - 1 kg
• Porkkanat - 1 kpl.
• Vihreä sipuli - 0,5 nippu
• Sipuli, pieni - 1 kpl.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Vesi - 0,25 kuppia
• Kuuma paprika, hienonnettu (kuivattu) - 3-4 rengasta
• Soijakastike - 3 rkl. lusikat
• Suola - 2 rkl. lusikat
• Sokeri - 1 rkl. lusikka
• Seesami - 1 rkl. lusikka

Kuinka tehdä kimchiä kurkuista: pese kurkut huolellisesti ja kuivaa ne. Leikkaa kurkut neljään osaan, jätä noin 1 cm päähän.

Suolaa leikatut kurkut varovasti sisältä ja ulkoa. Jätä sivuun 10 minuutiksi. Sekoita 10 minuutin kuluttua kurkut niin, että ne ovat hyvin suolattuja joka puolelta. Jätä vielä 10 minuutiksi.

10 minuutin kuluttua valuta mehu ja pese kurkut juoksevan veden alla.

Hienonna pestyt vihreät sipulit hienoksi. Kuorimme sipulit ja hienonnamme ne. Leikkaa valkosipuli hyvin pieniksi paloiksi.

Kuori porkkanat ja raasta ne korealaisella porkkanaraastimella. (Jos sinulla ei ole tällaista raastetta, leikkaa porkkanat ohuiksi nauhoiksi.

Valmistelemme kastiketta. Sekoita erillisessä astiassa soijakastike, sokeri, kuuma pippuri, vesi ja seesaminsiemenet. Sekoita huolellisesti.

Yhdistä porkkanat, valkosipuli, sipulit ja vihreät sipulit ja sekoita. Lisää kastike vihannesten joukkoon. Sekoita huolellisesti.

Täytä kurkut mausteisten vihannesten seoksella.

Ennen tarjoilua ripottele kurkkukimchi seesaminsiemenillä. Hyvää ruokahalua!

Resepti 4: Korean kimchi kotona

Kimchi on korealaistyylinen marinoitu kiinankaali, johon voidaan lisätä muita ainesosia, kuten porkkanoita, retiisiä, sipulia tai yrttejä. Tämä on kimchi tai kimchi, joka on oikeampi korean transkriptiossa.

Kimchin valmistamiseen on olemassa monia reseptejä. Jotkut niistä ovat melko vaikeita toteuttaa. Siksi teemme marinoitua kiinalaista kaalia yksinkertaisimman reseptin mukaan, jonka avulla voit kuitenkin nauttia tästä suositusta itämaisesta ruoasta.

Kypsennysaika (ilman liotusta ja käymisaikaa) on 20 minuuttia.

• Pekingin kaali - 1 haarukka.
• Paprika - 1 kpl.
• kuuma punainen paprika - 25 gr.
• Valkosipuli - 25 gr.
• Suola - 3-5 rkl.
• Sokeri - 1 rkl.

Kiinankaalilla itsessään on neutraali maku, joten sen maun ja aromin kirkkauden lisäämiseksi sinun on käytettävä mausteita. Vähimmäissarja on paprikat ja valkosipuli.

Peittaukseen on parempi ottaa täytetty kaali, jossa on paksu kaalipää. Siitä tulee mehukkaampaa. Siitä tulee erittäin mehukas ja maukas. Kaalin päätä ei tarvitse pestä - poista vain ylälehdet.

Käymistä varten sinun on valmistettava tilava astia, joka voi olla emali tai lasi. Joskus he käyttävät jopa muovia. Mutta se ei saa missään tapauksessa olla alumiinia, koska se hapettuu suolauksen aikana.

Leikkaa kaalin pää kahteen osaan ja sitten kumpikin puolikas kahteen osaan. Jos se ei ole kovin suuri, kaksi osaa riittää. Leikkaa seuraavaksi noin 5-6 cm:n neliöiksi.

Laita valmistettuun astiaan.

Ripottele kaaliin suolaa ja sekoita kaikki huolellisesti käsin niin, että kaikki lehdet peittyvät suolalla. Avaamme kiinnitettyjen varsien viuhkan ja hieromme jokaisen lehden suolalla.

Peitä lautasella tai kannella ja paina päälle pieni puristin. Jätä päivä lämpimään paikkaan. Suola imee kaiken nesteen kaalista ja siitä tulee pehmeää.

Nyt meidän on pestävä pois kaikki suola, joten huuhtelemme lehdet juoksevan veden alla.

Suolan huuhtelu veden alla ei riitä. Ylimääräisen suolan poistamiseksi kaada kaalin päälle kylmää vettä ja anna liota useita tunteja.

Valmista sillä välin valkosipuliseos. Korealainen kimchi-resepti on aina mausteinen, joten tarvitsemme valkosipulin lisäksi myös punaista kuumaa pippuria yhtä paljon. Näiden tuotteiden kanssa on parempi työskennellä käsineillä, jotta vältytään palamiselta. Jauha valkosipuli ja pippuri lihamyllyllä tai hienonna tehosekoittimella.

Poista paprikoista siemenet ja kanta. Leikkaa pieniksi paloiksi.

Valuta kaalista vesi ja purista kevyesti. Sekoita hienonnettu paprika kiinankaaliin ja lisää hieman sokeria.

Hiero kaikki mausteseoksella niin, että se peittää kaalin joka puolelta. Siirrä pieneen astiaan ja peitä kannella. Laita viileään paikkaan 3-4 päivään.

Nyt voit alkaa maistaa! Mausteinen kimchi sopii neutraalien ruokien - riisin ja perunamuusin - kanssa.

Resepti 5: kuinka tehdä kurkkukimchiä talveksi

"Kimchi"-kurkut voidaan luokitella korealaiseksi keittiöksi ja siksi sinun pitäisi odottaa jotain maukasta ja epätavallista. Olen usein kokeillut korealaisen keittiön herkullisimpia ja suosituimpia välipaloja, joten kun he kertoivat minulle tämän reseptin, tajusin heti, että minun oli valmistettava lisää purkkeja, jotta voin olla täysin valmis talvella suuren ja ystävällisen seurani edessä. ystävät. Kun kaikki kokoontuvat suuren perheen pöydän ääreen suurina juhlapäivinä, "Kimchi"-kurkut, korealainen resepti talveksi, menevät kaupaksi kuin kuumat kakut, joten jos tiedät, että vieraita ja perheenjäseniä tulee usein luoksesi, ota reseptini sydämeesi. .

• 600 grammaa kurkkua;
• 200 grammaa porkkanaa;
• 200 grammaa sipulia;
• 1 keskikokoinen valkosipulin pää;
• Yksi nippu persiljaa;
• 1,5 tl jauhettua korianteria;
• 1 tl makea jauhettu paprika;
• 1 taso rkl. suola;
• 1 tl ilman liukumäkeä Kidesokeri;
• 30 grammaa 9 % pöytäetikkaa.

Valmistamme ns. täytteen porkkanoista, sipulista ja persiljasta. Kuori porkkanat ja raasta ne raastimen hienolta puolelta.

Leikkaa sipulin pieniksi kuutioiksi.

Hienonna nippu persiljaa. Siirrän kaikki kasvikset ja täytteen ainekset kulhoon.

Lisään sinne myös kaikki mausteet: jauhettua paprikaa ja jauhettua korianteria aromiksi ja makuun.

Nyt puristan kaikki valkosipulinkynnet täytteeseen, jotta "Kimchi"-kurkut tulevat mausteisiksi.

Nyt teen manipulaatioita kurkuilla. Pesen ne ja leikkaa ne tarkalleen puoliksi ja poikittain. Nyt leikkasin molemmat kurkun puolikkaat poikittain, mutta en kokonaan, vaan suunnilleen puoliväliin ja niin, etteivät kurkut hajoa.

Nyt täytän kurkut kasvis- ja aromaattisella täytteellä.

Laitoin ne steriileihin purkkeihin. Valmistelen suolaista täytettä. Kaadan suolaa lämmitettyyn kuumaan veteen normin mukaan ja sitten vähän kidesokeria

Kaadan etikan joukkoon ja keitän kunnes se kiehuu ja nostan sen sitten heti pois lämmöltä.

Täytän kurkut steriileihin purkkeihin suolaisella marinadilla ja etikalla. Laitoin purkit pastöroimaan kirjaimellisesti 5 minuutiksi, jotta kurkut eivät ehdi pehmentyä.

Otan kurkkupurkit pois ja käärin ne. Kimchi-kurkut, korealainen resepti talveksi, ovat valmiita! Muista jäähdyttää ne jääkaapissa ennen käyttöä.

Resepti 6: Korean kaali kimchi

• Pekingin kaali - 3 kg;
• Kasviöljy - 30 ml;
• Valkosipuli - 100 gr;
• Vesi - 6 litraa;
• Suola - 6 rkl;
• Seos kuivattua paprikaa, kuumaa pippuria ja korianteria - 100 g.

Ja niin aluksi pese kiinankaali kylmän juoksevan veden alla ja leikkaa se kahtia pitkin päätä.

Laita kaali syvälle pannulle (emali tai ruostumaton teräs).

Seuraavaksi meidän on valmistettava suolavesi. Tämä on hyvin yksinkertaista; lisää suolaa tavalliseen veteen tai jopa ei keitettyyn veteen ja sekoita, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.

Täytä kaali suolavedellä ja paina päälle. Jätämme kiinankaalin lämpimään huoneeseen suolautumaan kahdeksi päiväksi.

Hetken kuluttua valutamme suolaveden kaalista ja sitten meidän on valmistettava mausteinen kastike kimchille.

Kaada kuivattu paprika, kuuma paprika ja korianteri syvään kulhoon, kaada lasillinen kiehuvaa vettä ja anna mausteiden turvota kymmenen minuuttia.

Tänä aikana meidän on kuorittava ja pilkottava valkosipuli tehosekoittimessa.

Lisää kasviöljyä kimchi-kastikkeeseen.

Lisää sitten valkosipuli ja sekoita kaikki hyvin.

Tältä meidän pukeutumisemme pitäisi näyttää.

Nyt sinun on voideltava reilusti jokainen kiinankaalin lehti mausteisella seoksella.

Laita mausteella päällystetty kiinankaali kulhoon yrittäen sijoittaa kaalin päät mahdollisimman lähelle toisiaan. Peitä kaali kannella ja jätä huoneenlämpöön 48 tunniksi.

Kiinankaalin suolaamiseksi tasaisesti kahdesti päivässä meidän on käännettävä se ympäri ja puristettava sitä hieman käsillämme, jotta mehu vapautuu ja kaali peittyy kokonaan.

Aseta valmis kimchi-välipala jääkaappiin ja säilytä enintään kaksi viikkoa. On parasta laittaa se astiaan, jossa on tiivis kansi.

Ennen tarjoilua leikkaa kiinankaali kimchi isoiksi paloiksi ja ripottele päälle hieman kasviöljyä.

Näin saimme kirkkaan, kauniin ja erittäin maukkaan korealaisen välipalan.

Resepti 7: Kuinka valmistaa herkullista kesäkurpitsa-kimchiä

Instant Korean kesäkurpitsa on mausteinen ja erittäin maukas alkupala, joka valmistuu vain puolessa tunnissa. Kuten kaikki muutkin aasialaistyyliset mausteiset välipalat, joista suosituimpia ovat korealaiset munakoisot, porkkanat, kaali ja kurkut, myös korealainen kesäkurpitsa on erittäin tulinen, aromaattinen ja tulinen yrttien, mausteiden ja chilipaprikan ansiosta.

• Kesäkurpitsa - 1 kpl,
• Porkkanat - 1 kpl,
• Kuuma chili - puolikas palo,
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa,
• Jauhettu mustapippuri,
• Tilli - pari oksaa,
• Suola - 0,5 tl,
• Sokeri - 2 teelusikallista,
• Etikka - 1 rkl. lusikka

Pese kesäkurpitsa. Leikkaa varsi ja häntä. Leikkaa ne 0,3-0,5 cm paksuisiksi ympyröiksi ja leikkaa jokainen ympyrä 4 osaan.

Laita valmiit kesäkurpitsat kiehuvaan veteen. Blanšista niitä 5-7 minuuttia.

Laita höyrytetty kesäkurpitsa siivilään. Siirrä kulhoon.

Kuori valkosipuli. Vie se lehdistön läpi.

Raasta kuoritut porkkanat kasviskuorimalla pitkiksi suikaleiksi.

Yhdistä kesäkurpitsa raastettuun porkkanaan.

Lisää hienonnettu valkosipuli.

Korealaisesta kesäkurpitsasta tulee mausteinen lisäämällä kuutioituja ja ohuiksi viipaleina viipaloituja chilipaprikaa. Mitä tulee paprikoihin, voit käyttää joko tuoreita tai purkitettuja.

Tuoreet yrtit lisäävät myös kirkkaan makua tähän alkupalaan. Yhdellä tai toisella mausteella kesäkurpitsan maku vaihtelee huomattavasti. Korealaistyylinen pikakurpitsa, johon on lisätty tuoretta tilliä, on erittäin maukasta. Pese tillin oksat. Hienonna ja lisää muiden ainesten joukkoon.

Lisää jauhettua mustapippuria. Pippurin lisäksi voit lisätä tähän alkupalaan jauhettua korianteria, paprikaa ja timjamia.

Jäljelle jää vain kesäkurpitsan maustaminen. Lisää suolaa kesäkurpitsaan.

Lisää sokeri.

Pirskota niihin auringonkukkaöljyä ja etikkaa.

Kun kaikki ainekset on lisätty, sekoita kesäkurpitsa huolellisesti.

Aseta ne muoviastiaan. Peitä kannella. Laita jääkaappiin marinoitumaan. Korealainen kesäkurpitsa on nopeaa ja maukasta, ja se on valmis syötäväksi tunnissa.

Resepti 8: Munakoiso-Kimchi-salaatti (askel askeleelta)

Ei ole vaikeaa valmistaa instant korealaisia ​​munakoisoja porkkanoilla, resepti kuvilla, joista löydät alta. Leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi, suolaa ja paista auringonkukkaöljyssä. Sekoita sitten hienonnetulla paprikalla, raastetulla porkkanalla, hienonnetulla valkosipulilla ja hienonnetulla persiljalla. Ja lopuksi lisää mausteet munakoisoihin, mausta soijakastikkeella ja etikalla. Ja mikä tärkeintä, anna alkuruoan hautua 24 tuntia ja ehdottomasti kylmässä paikassa.

• keskikokoinen munakoiso - 4 kpl,
• punainen, oranssi tai keltainen paprika - 3 paloa,
• porkkanat - 2 kpl,
• valkosipuli - 4 neilikkaa,
• persilja - ½ nippu,
• etikka 9% - 3 rkl.,
• soijakastike - 3 rkl.,
• koko korianteri - 1,5 tl,
• paprikan mausteseos - 1 tl,
• sokeri - 1 tl,
• valkoinen seesami - 1 rkl,
• Puhdistettu auringonkukkaöljy - 2 rkl.
• seesamiöljy (valinnainen) - 1 rkl.,
• suola.

Resepti "Kimchi (kimchi) kiinankaalista":

Korealaiset käyttävät perinteisesti kiinankaalia tämän ruoan valmistukseen. Vaikka tämän ruuan valmistamiseksi eri tuotteista on monia reseptejä.

Leikkaa jokainen haarukka pituussuunnassa puoliksi. Leikkaamme puolikkaat neljään osaan leikkaamatta kokonaan läpi.

Pesemme jokaisen pään puolikkaan veden alla ja levitämme lehdet niin, että ne ovat kaikki märkiä.

Ripottele nyt märät lehdet suolalla. Jokainen lehti erikseen, hankaamatta, vain kastelemalla. Käytä enemmän suolaa kaalin päiden tyveen, koska lehdet ovat siellä paksumpia.

Aseta nyt suolattu kaali emaliastiaan ja anna seistä 2 tuntia. 2 tunnin kuluttua käännä päät ympäri ja jätä vielä 2 tunniksi.

Sillä välin valmista kastike. Kuori tätä varten valkosipuli, sipuli, inkivääri, pippuri ja jauha kaikki tehosekoittimessa.

Keitä seuraavaksi riisihyytelö. Kaada tätä varten 2-3 kupillista vettä kattilaan ja lisää puoli kupillista riisijauhoa. Jos sinulla ei ole jauhoja, voit valmistaa ne helposti muroista jauhamalla ne kahvimyllyssä. Sekoita jauhot vispilällä veteen, kiehauta, eli kunnes muodostuu suuria kuplia. Lisää 3-4 ruokalusikallista sokeria ja sammuta liesi. Hyytelön tulee olla melko paksua.

Kuori porkkanat ja retiisit ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi. Teemme samoin vihreiden sipulien kanssa. Tässä vaiheessa on monia vaihtoehtoja. Voit käyttää vain porkkanoita, voit käyttää vain retiisiä tai voit käyttää molempia. On muitakin huoltoasemia. Jotkut reseptit sisältävät puolikypsennettyä lihaa. En uskaltanut mennä niin äärimmäisyyteen.

Sekoita kulhossa kaikki kastikkeen ainekset: kasvikset, inkivääri-valkosipuli, kuuma paprika, jäähtynyt hyytelö. Lisää sinne myös kalakastike. Vaihtoehtoja on täälläkin. Kalakastikkeen voi korvata soijakastikkeella, katkarapukastikkeella tai osterikastikkeella. Yleisesti ottaen, vaikka tämä resepti on aidoin, sen avulla voit käyttää mielikuvitustasi tai käyttää saatavilla olevia tuotteita. Saat erilaisia ​​tuloksia, mutta aina erittäin maukkaita. On suositeltavaa lisätä kuivattuja pippurihiutaleita. Tätä korealaiset yleensä myyvät torilla. Minulla oli tällainen, mutta ruokaperhot tuhosivat sen. Minun piti käyttää tuoretta kuumaa pippuria.

Nyt pesemme suolatut kaalin päät juoksevan veden alla ja työnnämme kukin lehtiä erilleen, jotta suolasta ei jää jälkeäkään. Kaalin päät pestiin ja puristettiin hyvin, kuten pestyä pyykkiä. Ne ovat nyt pehmeitä ja mahdollistavat tämän toimenpiteen suorittamisen itsellesi.

Ja nyt täytämme jokaisen puhtaan pään sidoksella, työntämällä jokainen lehti varovasti erilleen.

Taitamme täytetyt puoliskot kahdeksi, jäljittelemme kokonaista kaalin päätä.

Laita valmis kaali astioihin ja jätä päivä huoneenlämmössä. Säilytä sitten jääkaapissa. Kaali voidaan syödä 2 päivän sisällä kypsennyksestä.

Kimchi on erittäin terveellinen. Fermentoidut (fermentoidut) vihannekset sisältävät runsaasti vitamiineja, hivenaineita, kuituja ja maitohappoa. Tämän ruuan syöminen edistää ruoansulatusta ja painonpudotusta. Tämän ruuan mausteisuutta voi säätää lisätyn pippurin määrällä.
Tässä on mitä Wikipedia sanoo tästä ruoasta:
Kimchi on vähäkalorinen ruoka, joka on valmistettu kasviksista ja runsaasti kuitua. Kimchi sisältää sipulia, valkosipulia ja pippuria, joilla on myönteisiä vaikutuksia terveyteen. Kimchi sisältää runsaasti A-vitamiinia, tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), kalsiumia ja rautaa, ja se sisältää useita maitohappobakteereja, mukaan lukien tälle tuotteelle tyypilliset lajit, Lactobacillus kimchii. Health-lehti sisällytti kimchin neljän muun ruoan kanssa "Maailman terveellisimmät elintarvikkeet" -luetteloon.

Tämä resepti on osa Cooking Together - Kulinaariaviikko -kampanjaa. Keskustelua ruoanlaitosta foorumilla -