Рассольник – вкусный и красивый суп. Рецепт рассольника типичен именно для отечественной кухни. Сытное и питательное первое блюдо получает пикантный вкус и легкую остроту за счет рассола и огурчика, добавленного в состав.
Не менее интересным по вкусу и простым в готовке . Его можно приготовить с любым мясом или взять копченые ребрышки. Вкус получается отменным.
Рассольник с перловкой и огурцами – классический рецепт
Рассольник с перловкой и огурцами – это классический рецепт супа. Именно таким мы его привыкли видеть в садике или столовой. Получается классический рассольник сытным и вкусным.
Нам понадобится:
- перловая крупа — стакан;
- картофель – две — три крупных штуки;
- рассол – 1 чашка;
- бульон – 1,8 — 2 литра;
- маринованные (соленые) огурчики – 4 штуки;
- одна морковь;
- помидорка;
- специи – лавровый лист, укроп, черный перец и соль (последние — ориентир на свой вкус);
- масло для жарки.
Мы будем готовить суп на заранее приготовленном бульоне. Его можно сварить и на мясном, и курином бульоне. В крайнем случае можно просто развести куриный кубик. Суп тоже получится неплохим.
Приготовление:
- Один из главных рецептов классического рассольника в способе приготовления перловки. Промойте крупу и отварите до полуготовности в отдельной кастрюльке – тогда суп будет прозрачным и не мутным.
- Картофель нарезаем, как на суп – кубиками или ломтиками.
- Мелко нашинкуйте лук.
Если он очень ядреный, обдайте его кипятком – вкус станет мягче.
- Отправляем его на сковородку, политую маслом и пассеруем.
- Морковку натираем на крупной терке и отправляем ее к луку. Пусть тушатся. Тем временем очень мелко нарезаем помидорку.
Ее можно опустить на 10 секунд в кипяток, а потом в холодную воду – тогда шкурка легко снимется, а блюдо выйдет более нежным.
- Добавляем томат к овощам и жарим их вместе, чуть подсолив.
- Теперь нарезаем огурцы тонкими мелкими брусочками. Когда овощи уже готовы, выкладываем в сотейник огурцы и протушиваем уже вместе еще одну — две минутки.
- Бульон доводим до кипения и закидываем лаврушку, перец горошком и соль, почти готовую перловку.
- Кидаем в супчик брусочки картошки и ждем, пока рассольник закипит. Еще разок мешаем заправку.
- Кипящий суп заправляем зажаркой.
- Через 10 — 15 минут проверяем картошку на готовность – если оа сварился, добавляем рассол.
Не варите картофель в бульоне с рассолом – уксус, содержащийся в нем, не даст корнеплоду свариться до мягкости.
Приправляем свежим или сушеным укропом и кипятим две минуты. Рассольник можно снимать с плиты!
Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами
Вкуснейший рассольник с рисом наверняка понравится тем, кто вообще не признает перловку или хочет просто разнообразить привычный рецепт. Если вам нравятся Его можно сварить не только со свежим щавелем, но и замороженным. Получится не менее вкусно!
Ингредиенты на 5 литров воды:
- мясо – 500 – 700 г;
- 3 — 4 ложки риса с горкой;
- картошка – 4 — 5 штук;
- 2 морковки;
- головка репчатого лука;
- 2- 3 крупных помидора;
- сладкий перчик;
- две ложки томатной пасты;
- 3 соленых огурчика;
- 220 мл рассола;
- лавровый лист, перец горошком, соль и кориандр по вкусу. Последний можно исключить.
Приготовление
- Режем мясо кусочками шириной 1 см, а длиной – 4 – 5.
Можно использовать говядину/свинину либо курицу. Это как вам хочется.
- В кастрюлю на дно наливаем чуточку растительного масла и хорошенько его прогреваем. Забрасываем подготовленное мясо и обжариваем его в течение 5 — 7 минут. Так кусочки сохранят свою цельность и будут очень ароматными.
- Заливаем мясо кипящей водой и оставляем его закипать. Снимаем пену и убираем на дальнюю конфорку на минимальном нагреве. Пусть мясо потихоньку варится примерно 40 — 45 минут.
- Мелко шинкуем луковицу, натираем морковку и закладываем их на раскаленную сковороду.
- Нарезаем помидоры и перчик как можно мельче, забрасываем их к луку. Жарим все вместе еще 5 — 6 минут.
- Кладем в зажарку томатную пасту, перемешиваем.
- Режем картофель на бруски.
- Когда мясо приготовится, кладем картофель и рис, перемешиваем, чтобы крупа не пристала. Особое внимание уделите стенкам и дну посуды. Варим суп еще 15 минут.
- Пока рассольник потихоньку кипит, режем соломкой или брусочками — кому как нравится — огуречки.
Когда сварится картофель, можно закидывать огурцы и заливать рассол.
- Теперь нужно приправить суп лаврушкой, перцем, давленым чесноком и заправить овощной зажаркой. Доводим до кипения и выключаем.
Наваристый и невероятно вкусный рассольник, приготовленный на мясном бульоне готов!
Рассольник классический рецепт
Классический рассольник готовится с большим количеством кореньев, как в древности. Этот суп густой и наваристый, поэтому, для классического варианта используем минимум жидкости. И, конечно же, добавляем перловку!
Нам потребуется:
- 300 г мяса;
- 1,8 — 2 литра холодной воды;
- 200 г картошки;
- перловка – 60 г;
- одна морковь;
- корни сельдерея и петрушки – по желанию;
- лук-репка;
- огурцы – 2 штуки;
- маринад – стакан;
- кусочек сливочного масла и немного растительного;
- лаврушка.
Приготовление
- Ставим воду на газ и пусть она закипит.
- Как только вода закипела, кидаем в нее мясо.
Обязательно снимаем пенку, если появится.
- Чистим коренья петрушки и сельдерея. Режем их на несколько частей. Закидываем в кастрюлю прямо к кипящему мясу.
- В отдельной посуде нужно отварить промытую перловку в большом количестве воды. Кипение каши должно быть минимальным.
- Минут за 15 — 20 до того, как мясо будет готово, чистим, режем и кладем в бульон брусочки картошки.
- Мясной бульон варится примерно 2 часа, поскольку мясо готовится целиковым куском. Достаем его, а шумовкой вылавливаем коренья.
- На сковородке растапливаем сливочное масло и добавляем в него немного растительного. На этой смеси будем обжаривать овощи. Лук мелко режем и отправляем на сковороду. Он должен стать золотистым.
- Режем все остальные овощи, по мере нарезки отправляем их к луку, постоянно помешивая.
Немного сельдерея можно добавить и на этом этапе.
- Режем огурцы, поджариваем их с овощами.
- Осталось собрать суп воедино! В кипящий бульон кладем овощи, перловку, специи, заливаем рассол и варим 5 минут.
Классический вкусный рассольник готов! Подается порционно. Готовое мясо надо порезать на куски и положить в каждую тарелку.
Быстрый рассольник – рецепт из тушенки с перловкой
Простой и вкусный рассольник получается, если для скорости и вкуса использовать тушенку вместо мяса.
Для рассольника берем:
- банку тушенки;
- 2 литра воды;
- 2 — 3 больших ложки перловки;
- 4 картофелины;
- две морковки;
- томаты по вкусу;
- луковица;
- соленые огурцы – 2 штуки;
- укроп.
Приготовление:
- Отвариваем перловку на медленный огонь в отдельной кастрюле.
- Шинкуем лук, морковку трем на крупной терке.
- В глубокий сотейник вливаем масло и пассеруем морковь с луком 10 минут.
- Помидорки помойте и порежьте дольками либо кружочками, если это сорт черри.
- Через 10 минут закладываем в сотейник половину нарезанных томатов. Мешаем, накрываем крышкой и протушиваем еще 5 минут.
- Добавляем в сотейник порезанную картошку.
- Заливаем смесь двумя литрами кипятка и оставляем на среднем огне на 10 минут.
- Режем соленые огурцы. Отправляем их в бульон со сваренной картошкой.
- Банку тушенки кладем в суп, выкладываем перловку и готовим 6 – 10 минут.
Быстрый рассольник с тушенкой готов!
Рецепт рассольника с перловкой и копченостями в мультиварке
Мультиварка – удобный и быстрый способ приготовления блюд. Овощи готовятся в ней с невероятной скоростью, а мясо получается очень нежным. Но этот вариант рассольника мы попробуем приготовить, взяв за основу копченую грудку. Ее можно заменить ребрышками — вкус будет не хуже.
Нам понадобится:
- 4 картофелины;
- 2 огурца;
- морковь;
- луковица;
- сладкий перец;
- ¾ стакана перловки;
- половинка копченой грудки;
- 210 грамм хорошей копченой колбасы;
- три ложки томатной пасты;
- лавровый лист, душистый перец и горошек, соль.
Приготовление:
- Перловку заливаем кипятком. Пусть пока постоит.
- Измельчаем лук. Перец режем некрупными кусочками.
- На крупной терке трем морковь. Соленые огурцы режем кубиками.
- Картофель порежем тонкими ломтиками.
- Режем копчености. Можно использовать любые, на ваш вкус и в зависимости от наличия продуктов в холодильнике.
- На дно чаши мультиварки вливаем растительное масло.
- Засыпаем морковь, лук и болгарский перец. В режиме жарки держим овощи 9 минут.
- Досыпаем копчености, наливаем стакан воды и кладем всю томатную пасту. Тушим 7 — 9 минут. Кладем огурцы, перловку, специи, картофель.
- Перемешиваем, солим по вкусу и вливаем кипяток до максимальной отметки.
Через 45 минут варки вкуснейший ароматный рассольник будет готов!
Предлагаю вам посмотреть как готовит потрясающий рассольник Илья Лазерсон
Рассольник – отличный вариант обеда, ароматный и сытный. Приготовьте его дома, и ваша семья будет в восторге от ваших кулинарных способностей!
Приятного аппетита и до новых рецептов!
Рассольник представляет собой горячее первое блюдо, основой которого является соленый огуречный бульон. В качестве дополнительных ингредиентов используются мясные продукты, потроха, крупы, а также зелень и всевозможные пряности. При этом выбор крупы зависит от того, какое мясо будет выступать в роли основного компонента. Например, перловая крупа отлично сочетается с говядиной, рис комбинируют с потрохами домашней птицы, а гречневую кашу добавляют в вегетарианский рассольник. В сегодняшней статье рассмотрим не только классический рецепт рассольника, но и другие вариации блюда, которые отличаются простотой приготовления и невероятными вкусовыми качествами
Классический способ приготовления с перловкой
Отличительной «изюминкой» такого исконно русского блюда является непременное добавление в бульон соленых огурцов. При желании можно приготовить суп с более выраженной кислинкой, если использовать в рецептуре еще и огуречный рассол.
Для приготовления вам потребуются:
- 400г говяжьей грудинки;
- соленые огурцы – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- ½ стакана перловки;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 3 ст.л. подсолнечного масла;
- ½ стакана сметаны;
- 20 г сушеного укропа;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Готовим бульон:
- Помытую грудинку измельчаем на кусочки.
- Далее кладем обработанную говядину в емкость с водой и доводим смесь до кипения на среднем огне. В процессе варки необходимо периодически снимать коричневую накипь. Варится говядина на протяжении часа.
Теперь приступаем к приготовлению крупы.
- Промытую под проточной водой крупу заливаем прохладной водой и ставим на слабый огонь.
- Через 30 минут снимаем крупу с огня и оставляем её еще на 15 минут, чтобы каша смогла как следует настояться и набухнуть.
Переходим к остальным ингредиентам.
- Очищаем соленья и другие овощи от шкурки. Нарезаем кубиками картофель и огурцы, лук режем полукольцами, а морковь измельчаем при помощи терки.
- Подготовленные овощи пассируем на разогретой сковороде до тех пор, пока не появится аппетитная золотистая корочка.
- Далее кладем пасту и добавляем небольшое количество кипятка. Обжариваем овощи под крышкой еще 10 минут.
- Из ранее приготовленного бульона достаем грудинку, после чего еще раз доводим его до кипения. В кипящую жидкость помещаем нарезанный картофель, который варим 15 минут.
- Затем добавляем отваренную крупу, измельченные огурцы и оставляем бульон на небольшом огне еще на пару минут.
- Как только картофель будет полностью готов, засыпаем в суп пассированные овощи, хорошенько перемешиваем ингредиенты и варим всё в течение 5 минут.
- На заключительном этапе добавляем в рассольник обжаренное говяжье мясо, снимаем блюдо с огня и даем ему настояться еще 20 минут. Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Осталось добавить в блюдо щепотку зелени и сметану.
С рисом
Вам понадобятся:
- 1 луковица;
- 3 соленых огурца;
- ½ стакана рисовой крупы;
- подсолнечное масло для обжарки;
- 1 морковь;
- 4 картофеля;
- щепотка перца.
Приготовление:
- На подогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем нарезанные небольшими кусочками морковь и лук. Пассируем овощи до золотистого оттенка.
- Промытый рис засыпаем в кипящую воду, после чего картофель и соленые огурцы режем на небольшие кусочки.
- Как только рис сварится, кладем в бульон обжаренные ранее овощи и кубики картофеля. Затем добавляем огурцы, а также измельченную зелень, щепотку соли и перца.
Аппетитный рассольник с рисом готов.
Интересный факт: еще несколько столетий назад рассольником считался обычный пирог, основой которого была начинка из гречневой крупы, куриного мяса и яиц.
Готовим с почками
Необходимые ингредиенты:
- ½ кг свинины или говядины;
- 1 говяжья почка;
- луковица – 1шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1шт.;
- мука – 20 г;
- томатная паста – 20 г;
- огурцы – 150 г;
- картофель – 250 г;
- подсолнечное масло;
- щепотка петрушки.
Этапы приготовления:
- Измельченные мясо и почку варим до полной готовности.
- Затем выкладываем на разогретую сковороду порезанные лук, чеснок и морковь. Хорошенько перемешиваем ингредиенты и пассируем зажарку в течение 3 минут.
- Далее кладем в бульон муку, томатную пасту и варим жидкость на небольшом огне. В кипящую жидкость засыпаем кусочки картофеля и огурцов, добавляем обжаренные ранее овощи.
- Мясной рассольник украшаем мелко нарезанной зеленью и подаем готовое блюдо к столу.
Ленинградский рассольник
Это блюдо хорошо известно людям, заставшим эпоху Советского Союза. Помимо перловой крупы, в качестве основного ингредиента можно использовать пшеничную или овсяную каши, а также рис. Неизменными продуктами в составе ленинградского рассольника остаются соленые огурцы, морковь, картофель и томат.
Нам потребуются:
- 2 картофеля;
- 25 г перловки;
- ½ репчатого лука;
- 1 огурец;
- ст.л. растительного масла;
- 1 л свиного бульона;
- 1 морковь.
Способ приготовления:
- Заранее отварите перловую кашу.
- Нашинкованные мелкой соломкой морковь и лук пассируем на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом.
- Снимите с огурцов кожуру, очистите их от косточек и добавьте в свиной бульон.
- Очищенный картофель порежьте на кубики, после чего засыпьте его вместе с отваренной перловой крупой в кипящий бульон. Перемешайте ингредиенты и варите смесь еще 5 минут.
- На заключительном этапе добавьте ранее приготовленную зажарку из овощей и проварите рассольник еще пару минут.
Классика с курицей
Ингредиенты:
- 500 г куриного мяса;
- морковь и лук – по 1шт.;
- 250 г картофеля;
- 150 мл соленого рассола;
- растительное масло;
- корень сельдерея;
- измельченная петрушка;
- лавровый лист;
- пара соленых огурцов.
Приступаем к готовке:
- В емкость с водой кладем помытое мясо, ставим сотейник на огонь и ждем до тех пор, пока курица полностью не сварится. Готовый бульон процеживаем.
- Очищенные картофель и коренья шинкуем соломкой, лук нарезаем тонкими кольцами. Снимаем с огурцов шкурку и режем их на небольшие кубики. Лук вместе с кореньями пассируют на маленьком огне в течение 5 минут.
- Куриный бульон доводим до кипения, добавляем картофель и огуречный рассол, а через 15 минут засыпаем пассированные коренья с луком. Варим суп еще 10 минут.
- Готовый куриный рассольник приправляем зеленью и подаем вместе со сметаной.
Рассольник в мультиварке
Благодаря мультиварке процесс готовки сократился до минимума – достаточно лишь забросить в чашу нужные продукты и ожидать их приготовления.
Совет: чтобы еще больше сократить количество затраченного времени, предварительно залейте перловку прохладной водой и оставьте её на ночь.
Ингредиенты:
- ½ кг куриного филе;
- 100 г перловки;
- 1 морковь;
- 4 картофеля;
- 1 луковица;
- 3 соленых огурца;
- щепотка соли и перца;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- 3 л очищенной воды;
- 2 лавровых листика.
Приготовление:
- Отварите перловую крупу.
- Тщательно промытое куриное филе поместите в чашу прибора. Воспользуйтесь режимом «Суп». Мясо варится в течение 40 минут, после чего достаньте его из бульона и оставьте остывать. Теплое филе порежьте на небольшие кусочки.
- Измельченную луковицу и натертую морковь пропассеруйте на среднем огне. Огурцы порубите кубиками и слегка припустите.
- В чашу с бульоном высыпьте овощную заправку, отваренную крупу и кубики картофеля. Положите лавровый листик, после чего оставьте рассольник вариться еще на 15 минут. Перед подачей не забудьте добавить в бульон порезанное куриное филе.
Как приготовить суп рассольник со свининой
- Говядину, лук и картофель порезать небольшими кусочками.
- Морковь вместе с огурцами измельчить при помощи терки.
- В закипающую жидкость положить мясо и оставить бульон на слабом огне в течение полу часа.
- Лук, морковку мелко нашинковать, огурцы порезать кубиками и обжарить овощи, добавив в зажарку сметану.
- В сотейник с бульоном положить отваренную крупу с картофелем, варить смесь еще 15 минут.
- На завершающем этапе положить в бульон зажарку, лавровый лист и любимые пряности.
Этот простой рецепт классического рассольника, в котором имеются все его главные компоненты. Приготовим кусок свинины (300-400 г) с косточкой. Его можно заменить курицей или говядиной. Положим мясо в кастрюлю с водой, добавим соль и начнем варить бульон на среднем огне. После закипания не забываем убрать пену.
Возьмем полстакана перловой крупы и тщательно промоем ее в теплой воде. Высыплем крупу в кастрюлю, где варится мясо. Перловка варится с мясом не менее 1.5 часов. Самый лучший способ приготовления перловки для рассольников и каш – это ее замачивание на ночь в термосе. В этом случае перловка готовится за 30 минут.
Промоем три картофелины, одну луковицу и одну морковь.
Почистим овощи. Чищеный картофель необходимо поместить в емкость с холодной водой. Он понадобится немного позже.
Нарежем лук и морковь на небольшие кусочки.
Вынем из рассола один соленый огурец. Огурец, как и стакан рассола – это абсолютно необходимые компоненты рассольника.
Порежем огурец также, как морковь и лук.
Добавим в сковородку две столовых ложки растительного масла и всю нарезку. Поставим сковородку на средний огонь.
Помешиваем овощную заправку и обжариваем ее до готовности лука. В это время наш бульон с перловкой практически сварился. Из него нужно вынуть кусок мяса, охладить его и отделить мякоть от костей. Суп возвращается на огонь. Добавляем в него кусочки мяса и овощную поджарку из сковороды. Варим не менее 20 минут.
Вынимаем картофель из воды, режем его на кубики и добавляем в рассольник. Продолжаем варить на слабом огне до готовности картофеля.
Добавляем в рассольник стакан огуречного рассола. Это действие рассчитано на любителей «настоящего» рассольника. Его нельзя пропускать. Доводим суп до кипения и добавляем смесь овощных приправ, паприку (всех по чайной ложке). За 2 минуты до окончания приготовления кладем в суп два лавровых листа.
Рассольник «Классический» готов. Подаем его в глубоких тарелках, украсив свежей зеленью. В каждой тарелке должен быть кусочек мяса.
Такой интересный супчик кажется удивительным и странным иностранцам. Крупа, соленые огурцы, свежие овощи. И только русский человек знает, насколько вкусным и аппетитным может быть такое сочетание, если правильно приготовить суп рассольник. Рецепт классический с перловкой и некоторые другие ее вариации опубликованы далее.
Классический рассольник с перловкой и солёными огурцами
Ингредиенты: полкило любого мяса на косточке, 3-4 картофелины, средняя морковка и маленькая луковка, 70-80 г перловой крупы, 3-4 соленых огурчика, 2 столовые ложки томат-пасты, соль, приправы, рассол.
- Крупа промывается и оставляется для набухания на пару часов в холодной воде.
- Бульон из выбранного мяса варится до готовности последнего. Соль и специи пока не добавляются.
- Мясо откладывается в сторону, а в получившемся бульоне минут 20 варится крупа.
- Из лука, морковки и кубиков огурчиков готовится поджарка. Через 7-8 минут к ней добавляется томат-паста, а потом и немного воды. Вместе продукты тушатся чуть менее 10 минут.
- В бульон возвращается нарезанное кусочками мясо, добавляется содержимое сковородки, бруски картофеля, соль, специи. По вкусу вливается рассол.
Варится супчик до размягчения картошки.
Рецепт приготовления с говядиной
Ингредиенты: полкило говядины на косточке, 4-6 картофельных клубней, 3 соленых огурчика и полстакана рассола от них, крупная морковка, стакан перловки, репчатая луковица, ароматные травки, соль.
- Промытая крупа оставляется для размокания на всю ночь. Это ускорит приготовление супа в дальнейшем.
- Мясо промывается, крупно рубится. Из него около 1,5 часа варится бульон.
- За это время подготавливаются овощи. Измельченный лук и морковка пассируются на жире. Картошка режется кубиками, огурцы – кружочками.
- Нарезанные огурчики нужно потомить в отдельной от пассировки сковородке и отправить в бульон. Туда же высыпается картошка, подготовленная перловка и оставшиеся обжаренные овощи.
- Остается посолить супчик, добавить ароматные травки и варить его до готовности всех составляющих.
Перед подачей к столу в блюдо вливается огуречный рассол.
В мультиварке
Ингредиенты: по морковке и луковице, 2 соленых огурца, 2 л готового куриного бульона, столовая ложка томатной пасты без добавок, 2 ложки перловой крупы, 3 небольшие картофелины, листочек лаврушки, соль, смесь перцев.
- Крупа замачивается в воде на всю ночь.
- Сначала в программе выпечки на жире обжариваются измельченный лук и морковка. Затем к ним добавляются тертые огурчики и томатная паста. Вместе компоненты томятся еще пару минут.
- В чашу «умной кастрюли» выливается бульон. Добавляется крупа, лаврушка, соль, перчики и кубики картошки.
- В подходящей для варки супа программе угощение будет готовиться полчаса.
Если в банке с солеными огурцами оказался зонтик укропа, то для особого аромата стоит добавить в блюдо и его.
С перловкой и говяжьими почками
Ингредиенты: 320 г говяжьих почек, 3 соленых огурчика, 2-3 картофельных клубня, полстакана огуречного рассола, морковка, луковица, 2 столовые ложки перловки, корешок сельдерея, сушеная зелень, соль.
- Субпродукт избавляется от пленок и жира. Очень важно замочить его в холодной воде на 7-8 часов. За это время необходимо сменить воду не менее 3 раз. В противном случае блюдо может иметь неприятный запах.
Далее почки режутся ломтиками и варятся полчаса.
- Крупа заранее промывается и на 40-45 минут заливается крутым кипятком.
- Огурчики режутся кубикам и томятся 6-7 минут на сковородке. Остальные овощи и корешок сельдерея нужно просто очистить и измельчить.
- Кусочки почек перекладываются в новую воду и варятся в ней около 1,5 часа. К ним добавляются и все остальные подготовленные ингредиенты. Также – соль, сушеная зелень.
- Варится супчик до готовности субпродукта. После добавления рассола он доводится до кипения.
Подается угощение с домашней сметаной.
На курином бульоне
Ингредиенты: куриная грудка с косточкой, морковка, 40 г перловой крупы, луковка, 3-4 небольших картофелины, 2 соленых огурчика, соль, итальянские травы.
- Из курицы на косточке варится бульон 1-1,5 часа. Он сразу немного подсаливается.
- Перловка заранее замачивается в холодной воде на пару часов.
- Минут за 20 до окончания варки мяса крупа также отправляется в кастрюлю.
- Остается всыпать в основу бруски картошки, кружочки морковки, кубики огурцов и предварительно обжаренный на масле лук.
- Масса солится, присыпается травками и оставляется на огне до мягкости картошки.
Готовый супчик томиться под крышкой на выключенной плите еще 15-20 минут.
Постный рассольник с перловой крупой
Ингредиенты: 110 г перловки, 2 картофелины, луковица, томат, долька чеснока, крупный соленый огурец, морковка, соль, прованские травки.
- Промытая крупа замачивается минут на 40. После этого она варится до полуготовности 20-25 минут.
- Измельченный любым удобным способом лук и морковка пассируются на постном масле. Когда овощи хорошо поджарятся, к ним добавляется мелко нарезанный помидор без кожицы и измельченный чесночок. Вместе компоненты готовятся еще 5-6 минут.
- Содержимое сковородки перекладывается к полуготовой крупе. Туда же отправляется соль, травки, кубики картошки.
- Измельченный огурчик всыпается в суп уже за несколько минут до готовности. Если добавить его раньше, картошка будет вариться очень долго.
Подается угощение со сметаной или майонезом.
С добавлением грибов
Ингредиенты: 300 г курятины, соленый огурчик, соленый помидор, 3 столовые ложки перловки, 160 г лисичек, овощи (по 2 шт. лука, картофеля и моркови), соль, специи.
- Из курицы варится бульон. Крупа промывается горячей водой и сразу отправляется в ту же кастрюлю.
- Когда перловка станет почти мягкой, к ней добавляется измельченный картофель, а также зажарка из лука, моркови, кубиков огурца и лисичек. Последние предварительно отвариваются.
- Остается добавить в суп соль, специи, и протертый через сито соленый томат.
Классический рассольник – невероятно сытный и наваристый суп, который варится на мясном бульоне с огурцами, перловой крупой или рисом. Подавать блюдо лучше всего со сметаной. В целом, рецепт классического рассольника довольно прост – и вы можете убедиться в этом сами!
Суп-рассольник с рисом - классический рецепт
Ингредиенты:
- морковь – 1 шт.;
- – 2 л;
- картофель – 5 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- рис – 200 г;
- свежая зелень;
- – 5 шт.;
- специи.
Приготовление
Овощи очищаем, картофель нарезаем кубиками, а морковь и лук натираем на средней терке. В горячий бульон кладем промытый рис, доводим до закипания, а потом бросаем картошку и провариваем минут 10. Не теряя времени, обжариваем на сковороде с маслицем лучок с морковью и перекладываем овощи в кастрюлю, помешивая. Соленые огурцы шинкуем соломкой, пассеруем несколько минут на сковороде и бросаем в суп. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим 10 минут. Далее приправляем супчик специями, бросаем лавровый листик и измельченную свежую зелень. Готовый рассольник заправляем сметанкой и подаем горячим.
Рецепт классического рассольника с перловкой
Ингредиенты:
- мясо на косточке – 500 г;
- вода фильтрованная – 4 л;
- огурцы соленые – 3 шт.;
- рассол огуречный – 0,5 ст.;
- картофель – 5 шт.;
- перловка – 1 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- специи;
- масло растительное – 50 мл.
Приготовление
А вот еще один интересный и вкусный классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами. Перловку заранее промываем и замачиваем на ночь. В кастрюлю с водой кладем мясо, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности, снимая шум. Через 20 минут бросаем подготовленную крупу. Лук и морковь чистим, натираем на средней терке и подрумяниваем в сковороде на растительном маслице. Огурцы шинкуем тонкой соломкой. Готовое мясо аккуратно вынимаем из бульона, нарезаем кусочками и отправляем обратно. Добавляем картофель, прикрываем крышкой и варим 20 минут. Далее кладем в суп обжарку, огурцы, специи и вливаем рассол. Томим рассольник несколько минут, а потом снимаем с плиты и настаиваем 20 минут, закрыв крышкой.
Классический рецепт ленинградского рассольника
Ингредиенты:
- бульон – 3 л;
- картофель – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перловая крупа – 3 ст. ложки;
- соленый огурец – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- томатное пюре – 1 ст. ложка;
- маргарин – 2 ст. ложки;
- свежая зелень – по желанию;
- корень петрушки – 30 г;
- специи – по вкусу;
- сметана – для подачи.
Приготовление
Перловку тщательно перебираем, промываем несколько раз и заливаем кипятком. Затем ставим посуду с крупой на средний огонь, кипятим и варим до полуготовности. После этого отвар аккуратно сливаем, а перловку снова промываем и отбрасываем на дуршлаг. На огонь ставим кастрюлю с бульоном, доводим его до кипения и кладем перловку. Варим ее на слабом огне еще 30 минут. Не теряя времени, готовим заправку для рассольника. Морковку, луковицу и корень петрушки чистим, ополаскиваем и мелко шинкуем ножом. В сковороде растапливаем маргарин, выкладываем подготовленные овощи и подрумяниваем их несколько минут, помешивая. Затем добавляем томатное пюре, немного разбавленное водой, и перемешиваем. С соленого огурца срезаем кожицу, рубим его кубиками и отвариваем несколько минут в небольшом количестве воды. Картофель чистим, рубим соломкой и когда крупа в бульоне станет мягкой, аккуратно бросаем его. Доводим суп до кипения, выкладываем овощную обжарку и огурцы. В конце приготовления приправляем рассольник любыми специями по вкусу и томим под крышкой 10 минут. Подаем суп с рубленной свежей зеленью и с нежирной сметаной.