Небезызвестный граф Строганов в свое время знатно утер нос спесивым англичанам, возомнившим себя лучшими мастерами в приготовлении говядины. С его подачи добротный кусок темного мяса тонко нашинковали да и стушили в белом соусе, а готовое кушанье назвали в честь создателя – бефстрогановым. То есть, говядиной по-строгановски. Блюдо настолько пришлось ко двору, что его быстро растиражировали по ресторациям и домашним кухням.

С той поры утекло немало воды. Сейчас бефстрогановым называют самые различные мясные и даже рыбные блюда, которые объединяет способ приготовления – тонкая нарезка полосками и тушение в густом соусе. Хотя приставка «беф» (говядина) не опускается, а остается. Помимо говяжьего, существуют аналогичные кушанья из баранины, птицы, рыбы и субпродуктов (печени, почек, языка и даже желудка).

В этой статье предложено несколько интересных рецептов бефстроганова из различных видов печени .

Классический бефстроганов из говяжьей печени

В этом блюде основой белого соуса служит жирная сладкая сметана либо сливки. В перечне ингредиентов дается сметана, но со сливками получается намного нежнее. В качестве пряных трав идеально подойдет розмарин или мускатный орех.

Ингредиенты:

1. Печень говяжья – 500 г.
2. Сливки либо сметана – 150 мл. или 200 мл.
3. Мускатный орех.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
6. Черный перец.
7. Соль.
8. Бульон либо вода – 100 мл.
9. Молоко – 200-300 мл.
10. Масло подсолнечное – 30 мл.

Способ приготовления:

• Печень очистить от пленок и жил. Нарезать на длинные тонкие полоски и хорошо промыть в нескольких водах до прозрачной жидкости. Затем на час замочить в молоке.
• Слить молоко, разогреть на сковороде растительное масло и быстро обжарить печень со всех сторон.
• Добавить мелко нашинкованный кубиком репчатый лук. Когда он станет прозрачным, рассеивая через ситечко, всыпать пшеничную муку.
• Сразу перемешать, подержать сковороду минуту-две на малом огне и положить сметану, влить бульон.
• Посолить, приправить мускатным орехом, черным перцем и другими пряностями по вкусу.
• Тушить на малом огне до полной готовности. Если белый соус получается чересчур густым, то периодически разбавлять его бульоном.
• Подавать к столу в горячем виде с любым гарниром по выбору.

Французский бефстроганов из куриной печени

Изысканная интерпретация добротного сытного блюда. Если дома есть упаковочка куриной печени без сердечек и стакан хорошего вина, то стоит попробовать приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

1. Печень куриная без сердец – 500 г.
2. Сладкий лук шалот – 4-5 шт.
3. Вино белое – 100 – 150 мл.
4. Сливки – 100 мл.
5. Чеснок – 3 зубка.
6. Петрушка либо кинза сушеная – 1 ч. л.
7. Тмин – 0,5 ч. л.
8. Мускатный орех.
9. Бульон – 200 мл.
10. Крахмал или мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
11. Черный перец.
12. Масло сливочное – 50 г.
13. Соль.

Способ приготовления:

• Куриную печень очистить от пленок, жил и сгустков крови. Хорошо вымочить в холодной воде либо молоке. Нарезать на толстые полосы и еще раз промыть под проточной водой.
• В ступке растереть семена тмина вместе с чесноком. Добавить сливочное масло и сушеную зелень.
• Разогреть сковороду и добавить туда масло со специями. Когда оно разогреется и пустит аромат, выложить в него поштучно кусочки печени и быстро «закрыть», то есть обжарить на большом огне.
• Затем жар убавить и влить белое вино. Выпарить его немного и всыпать очень мелко нашинкованные луковицы сладкого шалота. Посолить.
• Когда шалот станет прозрачным, постепенно всыпать ложку пшеничной муки, размешать и влить сливки, спустя пять минут – мясной или овощной бульон.
• Тушить до готовности печени на малом огне, приправив бефстроганов мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем.
• Французский бефстроганов обычно подают с отварной пастой либо длинным рисом (смесь белого и черного, например).

Бефстроганов из печени «Ассорти в томате»

Для этого блюда можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную, хоть гусиную. Язык используется говяжий или свиной. Вместо привычного белого соуса на сливках или сметане здесь делается комбинированный кисло-сладкий соус с томатом.

Ингредиенты:

1. Печень говяжья – 300 г.
2. Язык говяжий – 300 г.
3. Лук репчатый – 2 шт.
4. Сельдерей – 100 г.
5. Имбирь свежий – 3 см. корня.
6. Масло сливочное – 50 г.
7. Сметана жирная – 150 г.
8. Томаты спелые красные – 2 шт.
9. Паприка сладкая – 1 шт.
10. Черный перец.
11. Лавровый лист.
12. Смесь пряностей для субпродуктов.
13. Соль.
14. Молоко – 400 мл.
15. Масло сливочное или растительное – 30 мл.
16. Петрушка свежая с белым корнем – 30 г.
17. Бульон по требованию.

Способ приготовления:

• С печени снять верхнюю жесткую пленку, вырезать, если есть, крупные жилы. Нарезать на тонкие полосы и вымочить в течение часа в молоке. Затем промыть проточной водой и просушить. Язык очистить и также нарезать на тонкие полосы.
• Разогреть масло и обжарить в нем субпродукты. Сначала язык, потом добавить печень.
• Имбирь очистить и натереть на терке. Сложить в марлевый мешочек и крепко связать.
• Репчатый лук нашинковать мелким кубиком, сельдерей натереть как для салата «по-корейски». Стручок паприки почистить овощечисткой и удалить плодоножку. Томаты также ошкурить и удалить семена, оставив только сахаристую мякоть. Зелень промыть и перебрать, оставив только листья и тонкие веточки.
• Красную паприку, мякоть томатов, зелень и корни петрушки сложить в емкость блендера и пюрировать.
• Лук и мешочек с тертым имбирем положить в сковороду. Когда лук станет прозрачным, добавить овощное пюре, лавровый лист, соль и черный перец. Тушить на среднем огне без крышки, чтобы постепенно уходила лишняя жидкость.
• Когда объем жидкости убудет наполовину, рассеять в блюдо ложку пшеничной муки и положить жирную сметану. Удалить мешочек с тертым имбирем.
• Хорошо перемешать. Через пару минут попробовать и досолить, доперчить по вкусу.
• Укрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне до полной готовности субпродуктов.
• Подавать с гарниром из жареного или отварного картофеля, белого риса, пасты и др.

По правде говоря, бефстроганов - это не название блюда, а метод нарезания мяса небольшими кусочками. Для приготовления можно использовать говяжье мясо или субпродукты, его готовят в соусе из сметаны и подают в качестве дополнения к другим угощениям, например к кашам, картофелю и другим овощам.

Но сегодня мы выясним, как можно вкусно приготовить бефстроганов из печени. Наверно, многие хозяйки не раз слышали название этого блюда, вот только ни разу не готовили его.

Поэтому это нужно быстро исправлять и приступать к готовке как можно скорее. А следующие рецепты помогут сделать это угощение отменным.

Традиционный рецепт бефстроганова из печени

Ингредиенты	Количество
Печень говяжья -	1 килограмм
Лук -	1 головка
Сметана -	1 стакан
Сахар -	½ ст.ложки
Вода холодная -	стакан
Мука -	1 ст.ложка
Поваренная соль -	на свой вкус
Кусочек сливочного масла -	50 грамм
Черный молотый перец -	щепотка
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

Как делать:

1. Говяжий субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем все возможные пленки и прожилки. Нарезаем на средние кусочки;

1. 1. Выкладываем печень в чашку, посыпаем ее солью, приправами, черным молотым перцем и сахарным песком. Оставляем немного постоять, чтобы печень полностью пропиталась приправами;

1. 1. В отдельную посуду подливаем стакан холодной водички, засыпаем туда муку и перемешиваем. Должна получиться однородная смесь, без комочков;

1. 1. Переливаем смесь с мукой в небольшую емкость, ставим на плиту и провариваем на небольшом огне. Все постоянно перемешиваем;
   2. Как только смесь начнет закипать заливаем туда сметану, размешиваем до однородности и доводим до кипения. Снимаем емкость с соусом с огня;

1. Головку репчатого лука чистим от кожуры и режем полукольцами;
2. На газ помещаем сковородку с антипригарным покрытием, не наливаем масло, а сразу выкладываем кусочки печени. Обжариваем их, постоянно помешивая около 5 минут;
3. Затем кладем кусочек сливочного масла и засыпаем лук. Все перемешиваем, обжариваем примерно 4-5 минут;
4. После этого убавляем огонь и заливаем сметанным соусом;
5. Тушим печень в соусе приблизительно 15-20 минут. Не забываем ее постоянно перемешивать;
6. В конце убираем сковородку с плиты, прикрываем крышку и оставляем постоять минут 5-7;
7. Подавать нужно в горячем виде с гарниром.

Бефстроганов из печени со сметаной

Что будет нужно:

• Печень говяжья – 600 грамм;
• Пол-литра сметаны с 15 %-ной жирностью;
• 0,5 большой ложки соли;
• Щепотка молотого перца;
• Душистый перец – 5-7 штук;
• Лук репчатый – 2 штуки;
• Лаврушка – 2-3 штуки;
• Растительное (можно оливковое) масло.

Период приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 128.

Как готовить:

1. Для начала подготавливаем субпродукт. Если это печень старого животного, то ее нужно заранее замочить в молоке, хотя бы 1 час. Если же печень молодого теленка, то ее можно начинать подготавливать к приготовлению сразу без вымачивания;
2. Промываем субпродукт, удаляем пленку, прожилки. Разрезаем его небольшими ломтиками или полосками;
3. Очищаем головки лука от шкурки и режем соломкой;
4. Ставим на плиту небольшой казанок, наливаем масло и греем. В горячее масло кладем кусочки печени, подсаливаем и жарим около 10-15 минут на маленьком огне. Время от времени перемешиваем деревянной лопаткой;
5. Далее засыпаем лук и перемешиваем. Накрываем крышку и тушим на небольшом огне приблизительно 7-10 минут;
6. Затем в другую чашку выливаем сметану, подсыпаем соль и размешиваем. Заливаем сметану в казанок;
7. Приправляем все черным молотым перцем, добавляем специи, душистый перец, лаврушку. Все размешиваем;
8. Прикрываем казанок крышкой и оставляем все готовиться еще минут 25;
9. Готовое блюдо можно подавать горячим с картофельным пюре.

Рецепт бефстроганова из говяжьей печени в духовке

Для готовки нужно подготовить:

• 850 грамм говяжьего субпродукта;
• Вино полусладкое белое – 50 мл;
• Ломтик сыра на 300 грамм;
• Половина стакана жидкой сметаны или густых сливок;
• Опята замороженные – 500 грамм;
• Соль – на свой вкус;
• ½ ч.ложки белого перца.

Длительность приготовления – 50 минут.

Калорийность на 100 грамм – 120.

Как делать:

1. Печень нужно хорошенько сполоснуть холодной водой, снять пленку и срезать прожилки. Разделываем ее на небольшие ломтики;
2. Опята следует заранее вынуть из морозилки, чтобы они разморозились;
3. Ломтик сыра протираем теркой с крупной решеткой;
4. В форму для запекания первым слоем выкладываем кусочки субпродукта, посыпаем солью и приправляем белым перцем;
5. Далее вкладываем грибы и также подсаливаем и перчим;
6. Сбрызгиваем все вином;
7. Затем подливаем сметану и смешиваем;
8. Прогреваем духовку до 260 градусов и ставим туда форму;
9. Верх можно прикрыть фольгой;
10. Оставляем запекаться на 30 минут;
11. После этого достаем форму, убираем фольгу и посыпаем тертым сыром;
12. Ставим запекаться еще на 10 минут. Отключаем духовку и настаиваем, бефстроганов еще 5-10 минут;
13. Подаем в горячем виде.

Как приготовить печеночный бефстроганов с грибами

Составляющие компоненты:

• Полкилограмма говяжьей печени;
• 200 грамм шампиньонов;
• 150 мл сметаны;
• Полстакана воды;
• 1 большая ложка муки;
• Томатная паста – 1 большая ложка;
• Лук – 1 штука;
• Растительное масло;
• Щепотка соли.

Сколько готовится – 40 минут.

Калорийность – 125.

Как делается:

1. Субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем пленку, прожилки;
2. Очищенную печень нарезаем продолговатыми ломтиками;
3. Очищаем луковицу, разрезаем в виде полуколец;
4. На сковородку подливаем масло, ставим на огонь и раскаляем. Закидываем лук и жарим несколько минут;
5. На другой сковородке обжариваем говяжий субпродукт на небольшом количестве масла. Зажариваем около 7-10 минут, снимаем с огня;
6. Обжаренный лук перекладываем к печени;
7. Грибы промываем, чистим шляпки и нарезаем небольшими пластинками;
8. Подливаем в сковородку масло, на которой жарился лук и разогреваем. Засыпаем грибы и обжариваем до готовности. Также их нужно подсолить;
9. Готовые грибы перекладываем к печени и луку;
10. Затем в миску выкладываем сметану, добавляем томатную пасту, муку и все перемешиваем;
11. Сметанно-томатную смесь перекладываем в сковороду с грибами и печенью;
12. Затем ставим снова на огонь, заливаем водой, добавляем соль, молотый перец. Все размешиваем;
13. Накрываем крышку и оставляем тушиться около 10-15 минут;
14. Подаем в горячем виде вместе с картофельным пюре.

Французский бефстроганов с куриной печенью

Компоненты для готовки:

• Полкило куриной печени;
• Полстакана сливок;
• 1 большая ложка муки или крахмального порошка;
• Полстакана белого вина;
• 4-5 штучек сладкого лука шалота;
• 3-4 чесночных зубца;
• Сушеная петрушка или кинза – 1 маленькая ложка;
• Стакан воды или бульона;
• Щепотка тмина;
• 0,5 ч.ложки мускатного ореха;
• Кусочек сливочного масла – 50 грамм;
• Поваренная соль – на свой вкус;
• Черный молотый перец – ½ ч.ложки.

Сколько нужно готовить по времени – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 110.

Начинаем готовить:

1. Печень курицы нужно хорошенько промыть холодной водой. Удаляем все пленки, прожилки и сгустки крови;
2. Разрезаем субпродукт небольшими полосками;
3. Очищаем чесночные зубцы от шкурки и кладем в ступку. Туда же засыпаем тмин и растираем;
4. Далее в ступку добавляем сливочное масло и сушеные приправы;
5. Ставим на большой огнь сковородку, выкладываем на нее масло со специями и прогреваем;
6. Как только специи пустят запах, выкладываем кусочки печени и сразу же закрываем крышкой. Обжариваем несколько минут на большом огне;
7. Затем убавляем огонь, заливаем вино и оставляем тушиться минут 5-7;
8. Лук шалот споласкиваем и мелко шинкуем;
9. Засыпаем кусочки лука в сковороду с субпродуктом, добавляем соль;
10. Как только кусочки лука приобретут прозрачность, начинаем медленно засыпать муку, а затем заливаем сливки. Все перемешиваем;
11. Через 5-7 минут заливаем все мясным или овощным бульоном;
12. Приправляем все мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем;
13. Готовим до готовности;
14. Бефстроганов из куриной печени следует подавать в горячем виде к спагетти или длинному отварному рису.

• Печень для бефстроганова следует резать продолговатыми кусочками – ширина каждого куска должна быть не более 1 см, а длина 7-8 см;
• Соус можно делать из сметаны, а также в него можно добавлять небольшое количество томатной пасты или томатного соуса. Также для соуса можно использовать жирные сливки;
• Подавать следует только в горячем виде, остывшее блюдо не такое изысканное.

Бефстроганов из печени можно приготовить самостоятельно, главное в этом деле - научиться правильно резать мясо или субпродукт. А остальное получится по ходу готовки. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами. Печень, приготовленная по этим рецептурам, получится очень нежной и невероятно вкусной!

Шаг 1: Подготовим ингредиенты.

Говяжью печень хорошо обмойте, затем очистите ее от всевозможных жилок и пленок. Нарежьте не большими продольными брусочками. Репчатый лук, очистите от шелухи, обмойте под холодной проточной водой и нарежьте полукольцами. Затем по своему вкусу посыпьте печень специями, сахаром, черным перцем и солью. Пока мы будем готовить соус, печень пропитается приправами.

Шаг 2: Подготовим соус.

В отдельной миске разведите столовую ложку муки со стаканом холодной питьевой воды. Хорошо перемешайте до образования однородный текстуры смеси. Комочков не должно быть. Затем перелейте смесь в небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте смесь. Когда увидите, что полуфабрикат скоро закипит, добавьте к нему сметану, затем хорошо вымешивайте соус, чтобы он не пригорел, и доводите до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня.

Шаг 3: Готовим бефстроганов.

Разогрейте сковороду на среднем огне и, не добавляя никакого масла, вбросьте в нее брусочки печени. Постоянно помешивая их, обжаривайте около трех минут, после чего вбросьте в сковороду сливочное масло, затем лук. Обжарьте все около 4 минут, не забывая, как следует перемешивать, затем убавьте огонь до минимума и добавляйте сметанный соус.

Шаг 4: Подаем бефстроганов из печени.

Потушите все еще минут 15, регулярно перемешивая содержимое сковороды. Затем снимите ее с огня и накройте крышкой минут на пять. Подавать к столу это блюдо нужно в горячем виде в сочетании с любым гарниром, какой посчитаете вкуснее! Приятного Вам аппетита!

В качестве гарнира к этому блюду, вы можете использовать отварной картофель, макароны или гречку. Рис, также можно применить.

Если вы все же используете для приготовления бефстроганов замороженную печень, то предварительно ее нужно вымочить в молоке около часа, чтобы в готовом блюде она не горчила.

Лучше всего для этого блюда использовать свежую печень. Выбирая и покупая ее, обратите особое внимание на ее цвет. Она должна отличаться очень ярким цветом и не иметь на своей поверхности никаких повреждений.

Известное всем блюдо, именуемое бефстроганов, считается блюдом русской кухни, хотя с этим можно поспорить, так как корни его происхождения до сих пор точно не выяснены. Бефстроганов представляет собой тонко нарезанные кусочки молодой телятины, обжаренные в муке и тушеные впоследствии со сметаной. Это и есть аутентичное блюдо. На сегодняшний день бефстроганов готовят не только из говядины и телятины, но и используют другие виды мяса, а также и печень.

Популярным является бефстроганов из говяжьей печени , свиной или куриной. Печень по-строгановски готовят не только в домашних условиях, но и можно встретить в меню многих кафе и ресторанов.

Ингредиенты:

• – 400 гр.,
• Томатный соус – 100 мл.,
• Томатный сок – 100 мл.,
• Лук репчатый – 2 шт.,
• Мука – 70-80 гр.,
• Сметана – 3 ст. ложки,
• Растительное масло,
• Соль,
• Специи.

Бефстроганов из говяжьей печени – рецепт

Печень разморозьте. Снимите плотную пленку, если она имеется, удалите крупные прожилки. Далее нарежьте ее тонкими полосками. Длина брусочков составляет около 6-7 см, ширина не должна превышать 1 см.

Очистите белый репчатый лук и нарежьте четвертинками колец.

Печень сложите в глубокую миску. Присыпьте мукой. Благодаря муке томатно-сливочный соус получится более густым, кроме того мука во время обжаривания печени не позволит ее сокам выходить наружу, а задержит их внутри.

Обваляйте в муке.

Выложите запанированную в муке на горячую сковороду с растительным маслом.

Посыпьте специями и солью.

Обжарьте ее, помешивая лопаткой, в течение 10 минут. Печень на этом этапе приготовления получается аль-денте, то есть не слишком прожаренной внутри, но готовой снаружи.

После этого добавьте измельченный лук. Перемешайте.

Влейте томатный сок и добавьте томатную пасту. Если используете томатную пасту, соус или кетчуп, то обязательно добавьте в сковороду воды.

Перемешайте. Тушите печень в томатном соусе еще 5 минут.

Добавьте сметану, размешайте. Если соус получился слишком густым, то разрешается добавить немного воды. Через 5-7 минут бефстроганов из говяжьей печени в сметане и томатном соусе будет готов.

Бефстроганов из говяжьей печени. Фото

• Время приготовления: 20 минут
• Выход: 4 порции
• Затраты: 80 рублей

Сегодня будем готовить вкусный бефстроганов из говяжьей печени , или как еще называется это блюдо — печень по — строгановски . Вычитала в Википедии, что рецепт появился в 19 веке и блюдо было названо в честь графа Строганова. Один из его поваров изобрел рецепт объеденив технологии французской и русской кухонь. А случилось это в Одессе. Только готовили блюдо изначально не из говяжьей печени, а из говядины. И к соусу из сметаны добавляли томатную пасту. Сегодня мы обойдемся без пасты. Но я на свое усмотрение добавляю в бефстроганов нарезанную морковь. Мне кажется, что так еще вкуснее.
Итак, готовим печень по — строгановски в сметане …
А вы готовили когда нибудь ?

Ингредиенты:

• Печень говяжья — 500 грамм
• Морковь — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Молоко — 100 грамм
• Сметана — 200 грамм
• Мука — 1 столовая ложка
• Перец молотый черный — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сахар — по вкусу

Рецепт приготовления вкусной печени по-строгановски:

Итак, чтобы приготовить наш вкусный говяжий бефстроганов нам первым делом нужно почистить одну большую луковицу и большую морковку. Нарезаем овощи соломкой и обжариваем на растительном масле до полуготовности.

Я не очень люблю замороженное мясо, обычно покупаю на один раз и в этот же день готовлю какое нибудь блюдо. Советую и Вам 😉 Говяжья печень у меня не мороженная, думаю витаминов в ней самый максимум! Итак с печени снимаем по возможности всю пленку и нарезаем ломтиками, кубиками — как угодно. Хотя, оригинальный рецепт бефстроганов предполагает нарезать мясо на ломтики. Выкладываем кусочки печени в сковороду и обжариваем на сильном огне 3 минуты, чтобы каждый кусочек посерел со всех сторон.

Когда каждый кусочек печени изменит свой цвет с каждой стороны зальем в сковороду сметанный соус. Для соуса перемешаем пол стакана холодного молока и 1 столовую ложку муки до полного растворения муки. Далее добавляем в соус сахар, соль, черный перец и сметану. Тщательно перемешиваем и заливаем этой массой наши бефстроганы. Накрываем крышкой и тушим до полной готовности печени около 10 минут.

Печень по — строгановски очень вкусно подавать с картофелем или рисом. Можно и с любой другой крупой, например