Лучената супа е традиционно френско ястие. И ако сте дори малко любители на готвенето, трябва да сте чували за лучена супа.

На пръв поглед изглежда, че ястие, чиято основна съставка е лукът, просто не може да има много приятен вкус. Но повярвайте ми, французите са най-добрите готвачи в света и в техните ръце дори най-обикновените продукти се превръщат в невероятни изкушения на висшата кухня. Ако решите да готвите класическа лучена супа, рецептата изобщо не трябва да се променя. Технологията на готвене играе ключова роля в процеса и влияе върху вкуса на готовата супа.

Как да готвя лучена супа правилно?

За да направите класическата френска лучена супа перфектна, трябва да знаете някои трикове за нейното приготвяне.

• Лукът трябва да избира сладки сортове. Докато се пържат, захарта в лука ще се карамелизира в тигана. Освен това ще даде на зеленчука необходимия кафяв цвят, специален аромат и вкус. Затова е важно в зеленчука да има възможно най-много захар.
• За да се превърне захарта от лук в карамел, е необходимо лукът да се обработи правилно термично. А именно: кръгчетата лук първо се запържват в тиган на силен огън, докато пуснат сок, а след това се задушават на слаб огън при непрекъснато бъркане.
• Най-добре е лукът да се карамелизира с комбинация от масло и зехтин. Така вкусът на продукта ще бъде още по-тънък.
• За да бъде вкусът на класическата френска супа богат, лукът трябва да се нареже на тънки полукръгчета и да се запържи за 30-40 минути. Понякога готвачите увеличават това време до няколко часа, но това вече е крайно.
• Можете да вземете бульона върху всяко месо (или дори зеленчуци). В традиционната версия на френското ястие, лучената супа, рецептата включва използването на телешки бульон. За да подсилите специфичния вкус, няма да е излишно да добавите сухо бяло вино, сайдер или сладко шери.
• Класическата рецепта използва сирене грюер, което може да се замени с ементал. Сиренето се нарязва на тънки филийки или се настъргва и се добавя в самия край на готвенето.

Класическа рецепта

Сега е моментът да преминем от теория към действие. Започваме да готвим лучена супа, първо даваме класическата рецепта. Ако вкусът на ястието вече ви е познат и искате да го промените или допълните малко, вижте рецептите по-долу.

Съставки за 6 порции:

• 1,2 кг лук
• 1,5 л телешки бульон
• 150 мл сайдер
• 150 г сирене грюер
• 4 с.л. л. масло
• 6 филийки хляб, изсушени във фурната
• 2 ч.ч наситнени листа от мащерка
• 1 ч.ч гранулирана захар
• черен пипер, сол

Как да готвя лучена супа по класическата рецепта?

Първото нещо, което трябва да направите, е да разтопите маслото. Всички глави лук, обелете, измийте и нарежете на тънки половин пръстени. Разделете ги на отделни слоеве, изсипете в тавата. Загрейте на максимален огън за 2-4 минути, докато кръгчетата лук пуснат сока си. Добавете мащерката и солта, намалете котлона и задушете зеленчука за 20 минути под капак. Разбърквайте от време на време.

Изсипете сайдер в тигана, добавете захарта. Оставете да заври, задушете лука на среден огън, докато карамеленият цвят на течността се изпари напълно (около 30 минути).

Загрейте месния бульон. Изсипете лука, гответе още час след завиране.

Загрейте фурната на 175 градуса. Разпределете лучения бульон в 6 гювечета за сервиране. Отгоре поставете препечен хляб, поръсете с настърган кашкавал. Гювечите със супа се слагат във фурната за 20-25 минути, докато сиренето се разтопи напълно.

Извадете френската лучена супа от фурната, оставете я леко да се охлади и след това можете да сервирате първата за обяд или вечеря.

Лучена супа с бекон и бяло вино

Тази рецепта за френска супа не може да се нарече класическа, въпреки че технологията на нейното приготвяне остава традиционна. Беконът, виното и пилешкият бульон, включени в състава, придават вкуса на първите. Ценители на тази комбинация със сигурност ще има.

Необходим набор от продукти за 3 порции:

• 500 г сладък лук ръка
• 6 ленти бекон
• 1 чаша сухо бяло вино
• 700 мл пилешки бульон
• 100 г настъргано сирене грюер
• 6 препечени парчета франзела
• 0,5 ч.л сол
• 0,5 ч.л Сахара

Как да си направим супа с бекон и лук

Беконът се нарязва на парчета, запържва се в дълбок тиган или тенджера, докато стане хрупкав.

Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Лукът се запържва в мазнината от бекона на силен огън, докато избие сока. След това намалете котлона, добавете количеството сол и захар, посочени в рецептата, оставете да къкри до карамелизиране около 40 минути.

Изсипете вино в тенджера. Задушете кръгчетата лук, докато половината от течността се изпари. Добавете пилешки бульон. След като супата заври, изключете котлона.

Включете скарата във фурната. Разсипете полуготовата супа в порционирани топлоустойчиви чинии или тенджери. Поставете по 2 резена багета върху всяка чиния и поръсете с настърган кашкавал. Печете френската лучена супа, докато видите, че сиренето покафенее. Това ще отнеме приблизително 20-25 минути.

Оставете горещото ястие леко да се охлади и сервирайте.

Опростена рецепта за супа

Не винаги има време и желание да прекарвате много време в кухнята. Следователно дори ястие като френска лучена супа може да се приготви в малко опростена версия. Нека няма класически вкус, но въпреки това супата ще се окаже обилна, богата и много ароматна. И това е основното!

Необходими съставки:

• 4 големи сочни глави лук
• 1 литър бульон (по избор)
• 100 мл портвайн
• 100 г твърдо сирене, настъргано на едро ренде
• 50 г масло
• 6 филийки багет или хляб
• смлян пипер

Как да готвя?

Започнете с масло, като го загреете в тиган. Изсипете лука, нарязан на тънки половин пръстени. Пържи се на средно слаб огън, като се разбърква от време на време, докато се карамелизира.

Прехвърлете пържените полукръгчета лук в тенджера, налейте горещ месен или зеленчуков бульон, смесен с порто, подправете със сол и черен пипер. Варете супата по френски на слаб огън 20 минути след като заври.

Междувременно пригответе тостовете със сирене. Поставете филийките багета върху тава, поръсете ги с приготвеното сирене и изпечете на 180 градуса. 20-25 мин. През това време кашкавалът трябва да покафенее, а хлябът да изсъхне достатъчно.

Изсипете готовия лук първо в чинии, сложете крутони върху супата.

Добър апетит!

Когато решите да приготвите лучена супа у дома, можете да изберете някоя от рецептите по-горе. Независимо дали става въпрос за класическа рецепта за супа, с бекон или опростена версия, успехът е гарантиран, защото това ястие от френската кухня е високо оценено от най-добрите готвачи от цял ​​свят.