อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง ..
แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาวและไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดไม่ใช่เห็ดที่กินได้ นั่นคือสามารถเรียกได้ว่ากินได้ง่าย แต่หลังจากผ่านกระบวนการที่จำเป็นแล้วเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน การเก็บเห็ดนมนั้นสะดวกมาก ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้เลย เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่พอสมควร

ก่อนหน้านี้มีการปรุงเห็ดนมในถัง - เห็ดเหล่านี้ถูกทำให้เค็มในฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่วันนี้มีสูตรอื่น ๆ สำหรับช่องว่างที่เราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะต้องเรียนรู้วิธีปรุงอาหารด้วย

ในความเป็นจริงคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือมีนมซึ่งเป็นน้ำรสขมซึ่งเราต้องกำจัดอย่างแน่นอนก่อนที่เราจะเริ่มปรุงอาหารจากเห็ดชนิดนี้ และยิ่งกว่านั้นให้วางไว้บนโต๊ะ ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดสำหรับสิ่งนี้จากเศษซากป่ากิ่งไม้และเข็มจากนั้นจะต้องแช่เป็นเวลานาน หลังจากที่ต้องล้างเห็ดนมจนขาว

ทำไมการแช่จึงสำคัญ?

ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่ค่อนข้างเป็นพิษง่ายนั่นคือสารพิษจริง เพื่อไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเราคุณต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดใส่ในภาชนะเทน้ำเย็นจัดเบา ๆ จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าเห็ดจะลอยได้อย่างแน่นอนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าเอาฝาขนาดใหญ่ออกจากกระทะเคลือบแล้ววางไว้ด้านบน จะดีที่สุดถ้าคุณแช่เห็ดนมให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อไม่ให้เห็ดเสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในนั้นไม่บานจำเป็นต้องเปลี่ยนให้บ่อยที่สุด จากนั้นคุณต้องล้างเห็ดนมซึ่งคุณแช่ในปริมาณที่เหมาะสมหลายครั้งในน้ำไหล หลังจากนั้นเราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการเย็บอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงในการได้รับพิษบางชนิดก็น้อยมาก

1. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆไม่มีเครื่องเทศ

ในการปรุงเห็ดนมตามสูตรเก่าและง่ายนี้คุณต้องทำ:

• - เกลือหยาบ คุณสามารถใช้เกลือธรรมดา - 250 กรัม
• - เห็ดนม - เห็ดแช่ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณเก็บมาจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีก่อน และสถานที่ทั้งหมดที่น่าสงสัยสำหรับคุณจะต้องถูกลบออก ต้องตัดพื้นที่ที่มีหนอนออกและอย่าออกจากสถานที่ที่มีการเจาะจากเข็ม หลังจากนั้นคุณต้องตัดเห็ดแต่ละอันและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ดนมในขณะที่เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง หลังจากนั้นให้ถ่ายโอนไปยังถังเคลือบที่ไม่มีชิปหรืออ่างขนาดใหญ่เติมน้ำเปิดด้านบนเล็กน้อยด้วยการกดขี่ที่ไม่หนักเกินไปเพื่อให้เห็ดนมอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ. หลังจากแช่ในน้ำหนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเป็นโฟม สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ด 2-3 ครั้ง เทน้ำใหม่อีกครั้ง
โดยทั่วไปแล้วเห็ดนมสามารถแช่ได้สองถึงห้าวัน น้อยกว่าที่พึงประสงค์มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาณค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบ เพื่อให้เนื้อของเห็ดไม่ขมอีกต่อไปเห็ดนมก็พร้อมสำหรับการใส่เกลือ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดต้องหั่นเป็นหลายชิ้น หลังจากวางชิ้นส่วนเหล่านี้ในอ่างเคลือบขนาดใหญ่ พวกเขาใส่เห็ดชั้นหนึ่งให้แน่น - โรยทุกอย่างด้วยเกลือแล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกครั้งจนกว่าคุณจะวางเห็ดทั้งหมดที่มี

หลังจากที่คุณต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วให้ติดตั้งการกดขี่ เห็ดควรยืนเช่นนี้เป็นเวลาสามวันและทุกวันคุณควรนวดหลายครั้ง เมื่อถึงเวลาให้จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องใช้เห็ดอย่างแน่นหนาเนื่องจากจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีน้ำดอง ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นจำเป็นต้องบีบเห็ดให้แน่นพอ ปิดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• - เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
• - ร่ม Dill - 5 ชิ้น;
• - น้ำมันพืช;
• - กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• - น้ำ;
• - เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำลงในกองไฟปล่อยให้ทุกอย่างเดือดแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านกระบวนการที่จำเป็นซึ่งเราได้พูดถึงข้างต้นจะต้องอยู่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้ประมาณ 8 นาทีแล้วใส่เห็ดนมบนกระชอน ในกรณีนี้น้ำควรระบายออกจากเห็ดให้หมด

ใส่เห็ดลงในชามเคลือบผสมกับเกลือและผักชีฝรั่งกับกระเทียมสับละเอียด แยกก้านผักชีฝรั่งยาว 5 ซม. ไว้เรายังต้องใช้ แต่หลังจากนั้นเล็กน้อย ถัดไปคุณต้องกดขี่เห็ดจากด้านบนเพื่อให้พอดีกัน การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เพื่อให้เนื้อหาของภาชนะผสมกันอย่างทั่วถึงเท่านั้น หลังจากการกดขี่คุณต้องกลับไปที่สถานที่อีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องกระจายเห็ดนมลงในขวดกดลงเล็กน้อยแล้วแก้ไขด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นวางตามขวาง

เมื่อเห็ดพร้อมแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือในขวดซึ่งจะปรากฏออกมาในกระบวนการยืนยันเห็ดนมภายใต้การกดขี่ หลังจากนั้นใส่เห็ดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนภายใต้ฝาไนลอน
คุณสามารถลองได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน

3. เห็ดนมเค็มกับใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าซึ่งคุ้นเคยกับคุณย่าของเรา

ในการปรุงอาหารเห็ดคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• - เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
• - รากพืชชนิดหนึ่งสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• - เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีน - 1 ถ้วยตวง
• - กระเทียม - หนึ่งหัวของฤดูหนาวที่หลากหลาย
• - ใบลูกเกดสดไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น
• - ใบเชอร์รี่ไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น
• - ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง
• - กะหล่ำปลี 8 ใบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดและทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ไว้ในน้ำซึ่งคุณใส่เกลือลงไปเล็กน้อย - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้งคราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องล้างผักใบเขียวที่เตรียมไว้ให้สะอาด ล้างและทำความสะอาดรากมะรุม ต้องปอกเปลือกกระเทียมแยกชิ้นส่วนออกเป็นกานพลู หลังจากนั้นคุณต้องผ่ากลีบกระเทียมตามยาวออกเป็นสองซีก ควรหั่นรากมะรุมเป็นแผ่นบาง ๆ

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็น ฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่ ๆ จากนั้นคุณต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะละมังพลาสติก และใส่ทุกอย่างที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศด้วยเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนจบจนกว่าทุกอย่างจะถูกวางไว้ หลังจากนั้นให้ใช้ฝาแบนและกดดันทุกอย่าง
ที่อุณหภูมิห้องเห็ดในรูปแบบนี้ควรอยู่ได้ประมาณสองวันอาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมเห็ดนมอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมให้แน่นในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่าลืมที่จะรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่โดดเด่นในขณะที่ใส่เห็ด
เห็ดปิดฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวจะเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• - ถังเห็ดสด 10 ลิตร
• - หัวหอม;
• - เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วยตวง

เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากเห็ดหากไม่ใหญ่เกินไปคุณต้องวางไว้ในอ่างโดยรวมหากเห็ดมีขนาดใหญ่ - ตัดโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนั้นคุณต้องเก็บเห็ดนมภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นแล้วใส่ในขวดโหลแห้งและฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น

5. เห็ดนมเค็มในใบโอ๊ก

ในการปรุงเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

• - เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
• - เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
• - กระเทียม - 5 กลีบ;
• - ผักชีฝรั่งด้วยร่ม - พวง;
• - ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
• - ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
• - ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• - พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

ก่อนอื่นต้องเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

น้ำสำหรับทำเกลือเห็ดควรใส่เกลือเทน้ำ 10 ลิตรแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ เปลี่ยนน้ำสามครั้งทุกวัน แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณต้องตัดขาออกจากเห็ดและล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด

ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดเพื่อดองคุณต้องส่งใบพืชชนิดหนึ่ง ควรใส่เห็ดโดยปิดฝาและอีกสองสามชั้น หลังจากนั้นคุณต้องใส่เห็ดแต่ละชั้นใส่ใบเชอร์รี่รวมทั้งต้นโอ๊กกระเทียมและผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดปูด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินหรือผ้ากอซที่สะอาดวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องใส่ของหนัก ๆ เพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ภาระจะต้องหนักขึ้นอีก
เห็ดจะยืนแบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นจึงวางในขวดและใส่ในตู้เย็น

6. เห็ดเค็มกับมัสตาร์ด

ในการปรุงเห็ดเค็มด้วยมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• - เห็ดนมสด - 1 กิโลกรัม
• - เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• - น้ำ - ครึ่งลิตร
• - ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• - มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนชา
• - กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
• - ใบมะรุม
• - เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ด้านบน - แช่และหั่นหากจำเป็น หลังจากที่คุณต้องใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เห็ดลงในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะที่มีไฟทั้งหมดนี้ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากวางเห็ดนมในเหยือกแล้วให้แห้งและฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ธนาคารถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาโพลีเอทิลีน
เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

7. เห็ดนมเค็มในน้ำเกลือร้อน

ในการปรุงเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• - กิโลกรัมของเห็ด
• - ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• - กระเทียม 4 กลีบ
• - ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
• - ใบลูกเกด 5 ใบ

จำเป็นต้องแช่เห็ดนมและทำเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาด้วยวิธีนี้ฉันจึงดองหมวกเท่านั้น จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกไฟไหม้ปล่อยให้เดือดแล้วเห็ดก็ต้มครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องถอดโฟมออกจากเห็ดอย่างต่อเนื่อง

หลังจากนั้นคุณต้องเอาเห็ดมาล้าง หลังจากนั้นให้นำภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยก้นด้วยเกลือวางเห็ดโดยปิดฝาความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณต้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดและปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ด้ามจับควรหนักพอ ไม่ควรสัมผัสเห็ดเองในระหว่างกระบวนการทำเกลือ แต่ควรล้างการกดขี่ทุก 2-3 วันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วันและหลังจากนั้นจะต้องนำออกมาในที่เย็นตลอดทั้งเดือน เห็ดวางในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

และสุดท้ายตัวเลือกนักฆ่า!!! ฝักวอดก้าเค็ม .. )))

เห็ดที่แข็งและกรุบกรอบกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำแข็ง คนปกติจะไม่อยู่เฉย!

วัตถุประสงค์:
สำหรับมื้อกลางวัน: สำหรับอาหารว่าง
สำหรับตารางวันหยุด
เกี่ยวกับธรรมชาติ
สำหรับอาหารค่ำ: สำหรับอาหารว่าง
แขกที่ไม่คาดคิด: สำหรับอาหารว่าง

วัตถุดิบ:

• - เห็ดนม
• - เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่เห็ด)
• – ผักชีลาวแห้ง (ยอดจะดีที่สุด เช่น ร่ม)
• - กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
• - ใบกระวาน
• - พริกไทยดำ
• – ซาวครีม 150 ก.
• - หัวหอม - 2 ชิ้น
• - ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

สูตรอาหาร:
ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บ ..)))
เราแช่เห็ดนมเป็นเวลา 4 วันเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง เราล้างอย่างดี เราใช้ภาชนะ (ที่เราจะใส่เกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น: ชั้นของเห็ด, คลุมด้วยเกลือ, เห็ดอีกครั้ง หลังจากทุกๆ 2-3 ชั้นให้ใส่เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) ดังนั้นเราจึงดำเนินการต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง เสน่ห์ทั้งหมดนี้อยู่ภายใต้แรงกดดันและส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอวันครบกำหนดเราก็ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็ง .. )))

สะเด็ดน้ำ หั่นเห็ด ใส่ครีมเปรี้ยว

ใส่หัวหอมหั่นครึ่ง

โรยด้วยสมุนไพรหยิบวอดก้าเทไวน์สักแก้วให้คนที่คุณรักและ .... ฟังว่าคุณฉลาดและสวยงามแค่ไหน .. )))

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.

สวัสดีที่รัก!

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วการขบเคี้ยวเห็ดที่โต๊ะเทศกาลนั้นดีเพียงใดโดยเฉพาะในวันส่งท้ายปีเก่าซึ่งอยู่ใกล้แค่เอื้อม (เหลืออีกสี่เดือน!)

โดยวิธีการในสมัยโบราณใน Rus 'เห็ดถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เนื่องจากเป็นเห็ดชนิดเดียวที่เค็ม ในประเทศแถบยุโรป ตรงกันข้ามจนถึงทุกวันนี้ เต้านมถือว่ากินไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่รับประทานแม้ในรูปรสเค็ม

สำหรับการใส่เกลือส่วนใหญ่จะใช้ตัวแทนสีขาวของเชื้อรานี้ ขณะอยู่ในป่า คุณจะรู้จักเห็ดนมขาวของจริงได้จากหมวกสีน้ำนมหรือสีเหลืองเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในบทความของเราคุณจะพบกับสูตรที่อร่อยมากสำหรับการดองเห็ดดำ ดังนั้นจงสร้างสรรค์และสนุกไปกับผลงานของคุณ! เตรียมความสุข!

เห็ดที่ปรุงตามสูตรนี้กรอบและชวนน้ำลายสออย่างไม่น่าเชื่อ เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันพืช

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า

เราทำความสะอาดและแช่เห็ดในชามน้ำ เรายืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน เราระบายน้ำหลายครั้งเพื่อกำจัดความขมขื่น

เราใส่การกดขี่ในรูปแบบของจานเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะเอาสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกจากเห็ดด้วยแปรงแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำเพื่อให้เห็ดนมแช่อยู่ในน้ำ เราจุดไฟ

ทันทีหลังจากเดือดให้สังเกตเวลาและต้มเห็ดไม่เกินห้านาที! มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่กรอบ

ใช้ช้อน slotted เรานำเห็ดนมออกจากกระทะแล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น

โรยเห็ดชั้นแรกด้วยเกลือ

เราวางไว้ภายใต้ความกดดันและทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ลืมที่จะตรวจสอบเห็ดเป็นระยะ

มาคลายเครียดกันเถอะ

เราเริ่มใส่เห็ดนมลงในขวดโดยไม่ลืมที่จะปรุงรสแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าขวดจะเต็ม

เราเจาะเห็ดใกล้กับผนังขวดหลาย ๆ ครั้งด้วยมีดเพื่อไม่ให้อากาศส่วนเกินเกิดขึ้นและน้ำเกลือจะแทรกซึมลงไป

โรยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าที่เหลือด้านบน

เติมเหยือกให้เต็มด้วยน้ำต้มเค็มและน้ำเย็น เราปิดด้วยฝาแคปรอน เราส่งเห็ดนมไปเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้นคุณสามารถกิน บูด appetit!

วิธีเกลือเห็ดดิบ (เห็ด) อย่างร้อน - สูตรฤดูหนาวง่ายๆในขวดโหล

จะได้เห็ดที่อร่อยมากถ้าคุณปรุงโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าสำรองเกลือและน้ำไว้สำหรับพวกเขา!

เตรียมเห็ดนม 2 ถัง:

• น้ำ 6 ลิตร
• เกลือ 18 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาด

แบ่งใส่ภาชนะที่สะอาด

เติมน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด

นำไปต้มและนำโฟมออกทันที

ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 5 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอน ในขณะที่เห็ดนมเย็นลงเล็กน้อยให้เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร นำไปต้มและปิด

ที่ด้านล่างของโถที่ล้างแล้วแต่ละใบ ให้วางใบกระวาน 1 ใบและพริกไทยดำ 1 ใน 3 ช้อนชา

จัดเรียงเห็ดในขวดอย่างหลวม ๆ

เติมน้ำเกลือร้อนและปิดขวดด้วยฝาไนลอน ใส่ช่องว่างของเราในที่เย็นและหลังจาก 40 วันเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

เคล็ดลับ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นเห็ดจะมืดลง!

การใส่เห็ดนมแห้งที่เหมาะสมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน

สูตรนี้จะช่วยให้คุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยสำหรับตารางวันหยุด แขกของคุณจะรักมัน คุณจะเห็น!

เราจะต้อง:

• เห็ดนมแห้ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบราสเบอร์รี่
• ใบเชอร์รี่
• ใบโอ๊ก
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 คัน
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

แช่ไว้ 6-7 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง

เราจุดไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอนและปล่อยให้เห็ดเย็นเป็นเวลา 30 นาที

ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือเรากระจายใบกระวาน, เครื่องเทศ, กานพลู, กระเทียมและเกลือเล็กน้อย

นอกจากนี้เรายังเพิ่มใบเชอร์รี่สองสามใบและราสเบอร์รี่, ฮอสแรดิช, โอ๊กและร่มผักชีฝรั่งหนึ่งใบ

เรากระจายชั้นแรกของเห็ดโรยด้วยเกลือเล็กน้อยและกระจายเครื่องเทศและเครื่องปรุงเดียวกันกับชั้นแรกอีกครั้ง

หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบไม้

เราปิดภาชนะด้วยเห็ดด้วยผ้ากอซแล้วกด เรานำภาชนะออกในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลืออยู่ในเห็ดมิฉะนั้นพวกมันจะเสื่อมสภาพ!

หากคุณไม่ต้องการเก็บเห็ดนมไว้ในภาชนะดังกล่าวเป็นเวลาหนึ่งเดือนคุณสามารถใส่ในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไปในแต่ละอัน

วิธีการทำเห็ดนมเกลืออย่างรวดเร็วและไม่ใช่สำหรับฤดูหนาว?

ฉันชอบสูตรนี้มากเพราะคุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้หลังจาก 5 วัน ฉันไม่ชอบวิธีดองเห็ดแบบเย็นด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกคุณต้องรอเป็นเวลานานและประการที่สองความเสี่ยงของการเป็นพิษจะเพิ่มขึ้น

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ล้างและแช่เห็ดค้างคืน เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้

โอนเห็ดไปยังกระทะที่มีน้ำเค็มเล็กน้อย วางบนเตา รอให้เดือดแล้วปรุงอาหารด้วยไฟประมาณ 20-30 นาที

ทำให้เห็ดเย็นลงจนอุ่น

เตรียมกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือ

เกลือเห็ดแต่ละชนิดแล้วใส่ในชามโดยปิดฝา

วางกระเทียม ใบกระวาน และพริกไทยลงบนเห็ดแต่ละชั้น

ตั้งการกดขี่และใส่เห็ดในตู้เย็น หลังจาก 5 วันคุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป บูด appetit!

สูตรวิธีทำเกลือเห็ดนมดำแบบร้อน (ในน้ำเกลือ)

ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดพอร์ชินีสำหรับทำเกลือ อย่างไรก็ตามสีดำก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ลองเลย โชคดี!

เตรียมตัว:

• เห็ดนมดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทย

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ล้างเห็ดให้สะอาดขูดขาออก เติมน้ำ

แช่หนึ่งวันโดยไม่ลืมที่จะเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดนมดำสองสามครั้ง

วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

เติมน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ

หลังจากเดือดให้นำโฟมออกใส่ใบกระวานพริกไทยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัมแล้วต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 40-45 นาที

ระบายน้ำผ่านกระชอนและปล่อยให้เห็ดเย็น

ใส่ผักชีลาวและกระเทียมที่ก้นขวด

กระจายชั้นของเห็ดและใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ดทุกกิโลกรัม

เติมเห็ดแต่ละชั้นด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม

ปิดทับด้วยผ้าก๊อซกดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีใส่เห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็น - สูตรที่ถูกต้องที่บ้าน

ยายของฉันรู้วิธีนี้ นอกจากนี้เห็ดนมยังอร่อยและมีกลิ่นหอมเสมอ ถ้าอยากลองก็เชิญที่โต๊ะได้เลย!

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมขาว
• กระเทียม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

แช่เห็ดในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง

ล้างเต้านมแต่ละข้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำล้างจาน

ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่กลีบกระเทียมสับถั่วลันเตาและพริกไทยดำรวมทั้งเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางเห็ดคว่ำลง

โรยแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและพริกไทย

เมื่อภาชนะเต็ม 2/3 อย่าลืมตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้เห็ดปล่อยน้ำ คลุมทั้งหมดด้วยผ้าสะอาดและแช่เย็น หลังจาก 1 - 1.5 เดือน เห็ดนมขาวเค็มก็พร้อม! อร่อย!

ปรุงเห็ดเค็มด้วยน้ำเกลือเย็น

สูตรนี้สอนฉันโดยคนเก็บเห็ดที่คุ้นเคย ซึ่งจริงๆ แล้วจะไม่คลานออกจากป่าในฤดูใบไม้ร่วง ปลายเดือนสิงหาคม - ต้นเดือนกันยายนเป็นเวลาที่ร้อนที่สุดในการเก็บเห็ดนม

รับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 40 กรัม
• พวงของผักชีฝรั่ง
• 1 ชิ้น ใบกระวาน
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• 5-6 กลีบกระเทียม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ล้างและหั่นเห็ด

ใส่ลงในกระทะโดยให้รูขุมขนขึ้น

แช่เห็ดนมในกระทะเป็นเวลาสามวันโดยกดขี่เปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง

บดใบกระวานแห้งลงในถ้วย สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม

ใส่เกลือและผักชีฝรั่ง

เพิ่มส่วนผสมพริกไทยป่น

ผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมของเครื่องเทศที่ด้านล่างของโถแล้ววางเห็ด ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ

กดเห็ดให้แน่นขึ้น

ในรูปแบบนี้ต้องใส่ขวดในตู้เย็น ใน 30-40 วันพวกเขาจะพร้อม!

คำเตือน: หากคุณปิดขวดเห็ดอย่างแน่นหนา โรคโบทูลิซึมอาจเริ่มพัฒนาขึ้น เห็ดนมดังกล่าวจะเป็นอันตรายต่อการกินดังนั้นอย่าปิดภาชนะ!

วิดีโอพร้อมสูตรสำหรับเห็ดนมเค็มที่บ้านสำหรับฤดูหนาว (อร่อยมาก!)

เพื่อให้เห็ดมีความกรอบและอร่อยต้องใส่เกลือลงในน้ำเย็น อย่างไรก็ตาม หลายคนกลัวที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อโบทูลิซึม เนื่องจากเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ดังนั้นหากคุณกลัวสุขภาพของคุณมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องการทิ้งเห็ดดองให้ปรุงตามสูตรนี้ นอกจากเห็ดแล้ว คุณยังต้องการเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชู ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและทำให้เป็นกลาง อร่อย!

คุณมีสูตรโปรดสำหรับเห็ดเค็มหรือไม่? ถ้าใช่ ฉันจะดีใจถ้าคุณแบ่งปันประสบการณ์ของคุณในความคิดเห็น เจอกันในบล็อก!

เห็ดนมเป็นหนึ่งในตัวเลือกโปรดของนักเก็บเห็ด และยังถือว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอีกด้วย พวกเขามักจะไปดองเห็ดนมแบบร้อนสำหรับฤดูหนาว ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและฉ่ำ มีรสชาติพิเศษของมันเอง วิธีการทำเห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาวจะได้รับแจ้งจากสูตรด้านล่าง

นอกจากนี้ในเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

การใช้เกลือร้อนให้ประโยชน์หลายอย่างพร้อมกัน ประการแรก เห็ดจะไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ประการที่สอง ความขมตามธรรมชาติจะหายไปจากเห็ดเมื่อต้ม และประการที่สาม พวกเขาจะทำให้คุณ ครอบครัว และเพื่อน ๆ พึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยรสชาติดั้งเดิม การปรุงเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ปลอดภัยพอสมควรในการปรุงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ);
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10 ใบ
• ผักชีฝรั่งสุก 2-3 ร่ม

เห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน:

1. ควรทำความสะอาดเห็ดนมสดจากเศษพืชซึ่งเกาะติดหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" ที่เหลือ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือปล่อยให้ฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดส่วนที่เน่าเสียออกและถ้าคุณพบรูหนอน การกำจัดเห็ดดังกล่าวจะเป็นการดีกว่า พวกมันจะไม่กลายเป็นเกลืออย่างแน่นอน
3. ล้างหมวกให้สะอาดในน้ำเย็น (ใต้ก๊อก) ใช้แปรงขนอ่อนเพื่อความสะดวกในการทำงาน
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลายชิ้นสามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางไว้ได้ทั้งหมด
5. ใส่เห็ดแปรรูปลงในกระทะเทน้ำเปล่าใส่เกลือรอให้เดือด
6. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ต้มเห็ดนมเพียงห้านาที อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการทำอาหารออก
7. จับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อน slotted และล้างในกระชอนในน้ำเย็น เพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยและสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วโยนพริกไทยสองเม็ด, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์สองใบ, หมวกเห็ดชั้นแรก จากนั้นเกลือเครื่องเทศเห็ดนมและอื่น ๆ ควรบรรจุเห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ด แต่เทลงบนเห็ดนมที่วางไว้พวกเขาจะต้องยืนเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองอากาศเล็ก ๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ)
10. จากนั้นปิดภาชนะ เย็น จัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นซึ่งจะเก็บชิ้นงานไว้ ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับการปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมาเนื้ออกขาวจะเค็มและกินได้

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อร่อยอื่นๆ เช่น และ

วิธีเห็ดนมเกลือในอัลไต

สูตรอัลไตแบบเก่าสำหรับการดองเห็ดขาวในถังจะบอกวิธีเก็บเห็ดที่เก็บได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาว อันที่จริงแล้ว กระบวนการทำอาหารนั้นเรียบง่าย แม้จะแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังประกอบด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการอนุรักษ์ ผลลัพธ์คือเห็ดเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากมายซึ่งสามารถปฏิบัติต่อผู้คนจำนวนมากได้ ด้วยการคำนวณผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ทั้ง 20 และ 30 กิโลกรัม

จำเป็นต้อง:

• เห็ดสด 10 กก.
• 0.4 กก. เกลือบริโภค (ไม่เสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากพืชชนิดหนึ่งขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ออกจาก;
• วิญญาณ 40 กรัม พริกไทย.

วิธีใส่เกลือเห็ดนมขาว:

1. จัดเรียงเห็ดนมตัดขา (ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ) ล้างหมวก
2. วางเห็ดแปรรูปลงในอ่างขนาดใหญ่เติมน้ำสะอาดที่เย็นสนิท
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างทำอย่างน้อยวันละครั้ง
4. หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ต้องเตรียมถังล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
6. เห็ดวางในถังเป็นชั้น: เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในชาม
7. คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปากสีขาวสะอาด วางวงกลมไม้บุนวม กดให้หนักที่สุด หากโหลดไม่หนักพอเห็ดนมจะไม่ให้น้ำ
8. ในขั้นตอนของการใส่เกลือปริมาณของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเห็ดได้ที่นี่หากต้องการ
9. ในช่วงวันแรก ๆ ใต้แอก น้ำเกลือเห็ดควรปรากฏขึ้นเหนือวงกลม
10. หลังจากผ่านไป 25 วันเห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับการรับประทาน

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็ม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องเทศใดๆ เลย มีเพียงเกลือหยาบเท่านั้นที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นคุณจะรู้สึกถึงรสชาติของเห็ดอย่างเต็มที่โดยไม่ต้องปรุงรสด้วยอะไรฟุ่มเฟือย เห็ดขาวเค็มสามารถใช้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นของว่างแยกต่างหากรวมทั้งสลัดและซุป

สำหรับคุณแม่บ้านประหยัด เราก็ได้จัดเตรียมไว้เช่นกัน ซึ่งจะไม่เพียงแต่ประดับโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อค่ำของคุณอีกด้วย

เราใช้เวลา:

• เห็ดสดห้ากิโลกรัม:
• เกลือแกงหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละชนิดแยกกันในน้ำเย็น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวก พวกมันสะสมเศษซากป่าจำนวนมาก ตัดส่วนที่เสียหายออกหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถเห็นสถานะของเห็ดข้างในได้ (หากมีร่องรอยของหนอนจะต้องโยนตัวอย่างดังกล่าวทิ้งพวกมันจะไม่ทำงานในการดอง)
2. วางเห็ดนมที่ล้างและแปรรูปแล้วในอ่างกว้างที่สะอาดหรือถังขนาดใหญ่เทน้ำเย็นที่นี่ เนื่องจากพวกมันเบากว่าน้ำพวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำตามธรรมชาติ เพื่อที่จะจุ่มพวกมันกลับเข้าไปในของเหลว คุณต้องวางวัตถุแบน ๆ ไว้ด้านบนโดยให้น้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยแล้วกดลงด้วยบางสิ่ง หนัก. มันไม่คุ้มที่จะกดหน้าอกลงแรง ๆ เราแค่ต้องการให้มันหายไปในของเหลวและกระบวนการแช่ก็เริ่มขึ้น
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวันและทุกวันจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งชี้ว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องเติมน้ำให้กับเห็ด มิฉะนั้นพวกมันก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป - เห็ดดังกล่าวมีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากผ่านไปห้าวันกระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะลดขนาดลงอย่างมาก ในกรณีนี้ให้ลองชิมเห็ดสักชิ้นบนลิ้นของคุณหากไม่ขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเค็ม
5. ใส่เห็ดแช่ลงในอ่างแยกต่างหากโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือ สำหรับเห็ดดองมักจะใช้เกลือที่ไม่มีไอโอดีนมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นสีดำ
6. วางวงกลมบนพื้นผิวเห็ดแล้ววางของที่หนักที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสถานะนี้เห็ดนมควรอยู่ได้สามวันและต้องผสมวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำของตัวเองผสมกับเกลือมันจะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะเค็ม
8. สามวันต่อมาใส่เห็ดนมลงในขวดควรวางให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง ฝาครอบสำหรับปิดใช้ทั้งแบบโพลีเอทิลีนหรือแบบธรรมดาที่มีเกลียว
9. ชิ้นงานควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นคุณจะต้องมั่นใจในความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารในฤดูหนาว กระปุกออมสินสูตรอาหารของเราก็มีเช่นกัน ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นจานแยกต่างหากหรือใช้สำหรับทำสลัด

วิธีทำเห็ดนมเกลือสูตรเย็น

คนรักเห็ดเค็มบางคนไม่พอใจกับการเค็มเห็ดร้อนหลายคนชอบที่จะเกลือเห็ดในทางเย็น เมื่อปรุงด้วยตัวเลือกการใส่เกลือนี้ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวราวกับหิมะเหมือนก่อนปรุง สลัดของว่างคาเวียร์และลูกชิ้นต่าง ๆ ทำจากเห็ดดังกล่าว

รายการส่วนผสมสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น
• มะรุม - 1 รากเล็ก

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็น สูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. พับเห็ดนมที่สะอาดลงในจานขนาดใหญ่ เช่น ถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะ กะละมัง
3. เทน้ำเย็นจากก๊อกคลุมพื้นที่เห็ดด้วยจานกว้างหรือวงกลมพิเศษ กดลงโดยไม่หนักเกินไป
4. แช่ภาชนะที่มีเห็ดนมในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่แล้วให้ม้วนเห็ดแต่ละก้อนด้วยเกลือแล้ววางในภาชนะที่จะใส่เห็ด
6. ใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากมะรุมสับผสมกับเห็ด
7. ปิดพื้นผิวของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ลูกเกดและก้านผักชีฝรั่ง
8. ใส่การกดขี่อย่างหนักภายใต้หน้าอกควรหมดอายุด้วยน้ำที่จะปิดมันอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มเย็นที่มีรสเค็ม (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
9. เห็ดนมจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือโอนไปยังขวดโหล รักษาความเย็น

วิธีทำเห็ดนมเกลือ

สูตรนี้เป็นตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการแช่เห็ดขาวด้วยการแช่และลวกสั้นๆ การเตรียมเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมใน 25 วัน

เอา:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• ถั่วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทย;
• ใบดำ10ใบ ลูกเกด.

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. คัดเห็ดหอมสด ล้างให้สะอาด แช่น้ำเกลือ น้ำมีความเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้ง ระหว่างนี้เติมเกลือลงในน้ำจืด
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวัน ให้ล้างเห็ดโดยใช้น้ำเย็น จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. วางเห็ดนมต้มในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
5. จัดเห็ดในขวดโหลและโรยด้วยเกลือ พริกไทย และใบแบล็คเคอแรนท์
6. ปิดฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณ พวกมันดีพอ ๆ กันทั้งเป็นของว่างอิสระและเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหาร จนถึงทุกวันนี้เห็ดถือเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดองดังนั้นบางครั้งเห็ดเค็มจึงถูกเรียกว่า "รอยัล"

ในบรรดาการเตรียมการต่างๆที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อนเห็ดนมเค็มเป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดจะถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้น แต่ความสะดวกในการหยิบมันแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นเลือกเห็ดรวมถึงรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในประเทศของเรา เมื่อเร็วๆ นี้ เมื่อเห็ดใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ เห็ดนมเค็มสามารถพบเห็นได้เกือบทุกโต๊ะในฤดูหนาว อย่างไรก็ตามตอนนี้เมื่อสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดไม่ใช่ความลับสำหรับใครก็ตามท่ามกลางของว่างมากมายทุกชนิดเห็ดนมเค็มก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาน้อยลง แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขในการกินเห็ดนมเค็มปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวในฤดูหนาวใช่ไหม

แม้จะมีความจริงที่ว่ามันเป็นความสุขที่จะเก็บเห็ดนมเนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดที่มีน้ำน้ำนมขมเหล่านี้รวมทั้งทำความสะอาดพวกมันจากดินเข็มและใบไม้ ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกแปรงด้วยน้ำเย็นแช่และล้างสีขาว ใส่เห็ดที่เก็บมาสดๆ ลงในชามน้ำ ล้างสิ่งสกปรกและใบไม้เล็กน้อย ล้างด้วยน้ำแล้วใช้แปรงทำความสะอาด สำหรับเห็ดที่ปอกแล้ว ให้ใช้มีดขนาดเล็กเพื่อเอาส่วนที่เป็นหนอนออก ตัดโคนก้านและส่วนที่น่าเกลียดที่คุณไม่ต้องการเห็นในจานของคุณในฤดูหนาว เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ มันอยู่ในขั้นตอนการแช่เพื่อกำจัดสารพิษหลักออกจากเห็ดนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดขนาดใหญ่วัยกลางคนที่สามารถสะสมสารส่วนเกินจำนวนมากในตัวเองได้

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นสะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์เสมอ ในกรณีนี้คุณควรปิดฝาแบนและวางไว้ใต้แท่นกดขนาดเล็ก ในสถานะนี้ให้ทิ้งเห็ดนมไว้หนึ่งหรือสองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ดจะมีขนาดลดลงอย่างมากในรูปแบบนี้จะทำให้ช่องว่างจากพวกมันง่ายขึ้น ระบายน้ำออกจากถังหรือกะละมังที่แช่เห็ดแล้วล้างเห็ดนมเองหลาย ๆ ครั้งในน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมจะพร้อมสำหรับการใส่เกลือ

เห็ดนมเค็ม (เกลือเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
ใบลูกเกด 20 ใบ
10 ร่มผักชีฝรั่ง
กระเทียมกลีบใหญ่ 12 กลีบ
ใบกระวาน 1 ห่อ

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น เช่น ปอกเปลือกแช่และล้างออก ในกระทะหรือถังเคลือบให้วางเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ขึ้น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น เกลือแต่ละชั้นของเห็ดเท่าๆ กัน 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน วางใบกระวานพริกไทยใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ ลงบนเห็ดแต่ละชั้น ที่ชั้นบนสุดของเห็ดให้วางร่มผักชีฝรั่งเพิ่มเติมปิดฝาทุกอย่างแล้วกดลงด้วยการโหลด เห็ดควรให้น้ำซึ่งควรปิดให้สนิทหากไม่เกิดขึ้นให้วางน้ำหนักที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ให้จัดเห็ดในขวดแก้วโดยพยายามบรรจุเห็ดให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือที่ด้านบนของขวดแต่ละใบแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศที่เหลืออยู่ในขวด ปิดฝาด้วยพลาสติกที่ปลอดเชื้อแล้ววางในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เกลือร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก.
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
ชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่ง
เกลือ.

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกเขาจะไม่ใช้เกลือ เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา จากนั้นนำเห็ดออกมาโยนในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำไหล โรยเกลือที่ก้นภาชนะเคลือบหรือแก้ว วางเห็ดโดยใส่หมวกลงในชั้นประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตรา 5% ของเกลือตามน้ำหนักของเห็ดที่วาง คลุมชั้นบนด้วยผ้าสะอาดแล้วตั้งการกดขี่ ล้างการกดขี่ในน้ำเค็มร้อนเป็นระยะ หลังจาก 2 วันให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็นและหลังจาก 25-30 วันจะสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้ที่โต๊ะ

เห็ดเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดหอมสด 1 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 500 มล
ร่มผักชีฝรั่ง 1 คัน
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
2 ถั่วของ allspice

การทำอาหาร:
ล้างและแช่เห็ด ใส่เกลือ, ใบพืชชนิดหนึ่งสับหยาบ, พริกไทย, มัสตาร์ด, เห็ดและร่มผักชีลาวลงในน้ำ, ก้านจะต้องถูกตัดออกก่อน, มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดวางทั้งตัวไม่จำเป็นต้องตัดขาออก นำน้ำไปต้มและเคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมสำเร็จรูปลงในขวดแก้ว โรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางคอขวด 3-4 มม. วางส่วนผลตามขวางเพื่อให้ผักชีฝรั่งป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและเก็บในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วันเห็ดก็พร้อมที่จะกิน

วัตถุดิบ:
เห็ด 1 กก.
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
3 ใบเชอร์รี่
มะรุม 1 แผ่นใหญ่
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือแช่ในน้ำเกลือในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตรต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้งโดยไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดในน้ำไหลและตัดก้านออก ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมใส่ภาชนะสำหรับใส่เกลือเห็ดด้วยใบมะรุมใส่เห็ดลงบนมะรุมโดยใส่หมวกลงไปหลายชั้น แต่ละชั้นจะต้องใส่เกลือและเปลี่ยนด้วยใบโอ๊กและเชอร์รี่เช่นเดียวกับกระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้าก๊อซสะอาด วางไม้เป็นวงกลมแล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทับด้วยผ้ากอซสะอาดและเน็คไท หากมีน้ำเกลือมากเกินไปคุณสามารถระบายออกได้หากไม่เพียงพอคุณต้องใส่ของที่หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมใน 25-30 วัน ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดสด 1 ถัง
หัวหอมใหญ่,
1.5 เซนต์ เกลือ.

การทำอาหาร:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง วางเห็ดที่แช่และปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนให้ย้ายไปที่ขวดปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ด 5 กก.
1 รากพืชชนิดหนึ่ง
1 เซนต์ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
กะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเค็มเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำไหลและเติมน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากพืชชนิดหนึ่ง แบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้นๆ แล้วผ่าครึ่งแต่ละชิ้น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ใส่เห็ดเป็นชั้นๆ ในกะละมังพลาสติก แต่ละชั้นไม่ควรสูงเกิน 2 ฝาเห็ด วางแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาเห็ดให้แบน วางแอกด้านบน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง ระหว่างนี้คนเห็ด 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำเพียงพอแล้ว ให้ย้ายไปยังเหยือกและปิดฝาพลาสติก เก็บเห็ดที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น พลิกกลับและเขย่าเป็นระยะ เห็ดเค็มสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ 2 เดือนหลังจากใส่เกลือก่อนใช้ต้องล้างด้วยน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมเตรียมไว้สำหรับทำเกลือ
5 ร่มและก้านผักชีฝรั่ง
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การทำอาหาร:
ต้มน้ำใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจากนั้นใส่ในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำจะหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ตัดก้านผักชีลาวเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะมีประโยชน์ในภายหลัง ใส่เห็ดลงในชามเคลือบแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน ทิ้งเห็ดไว้ใต้แรงกดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเอาแรงกดออก ผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ภายใต้แรงกดอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่เห็ดลงในขวดให้แน่นแล้วกดก้านผักชีฝรั่งพับตามขวางเทเห็ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจาก 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดหอมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การทำอาหาร:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดด้วยน้ำไหลและตัดส่วนล่างของขารวมถึงสถานที่ที่น่าเกลียดและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในกะละมังหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็น แล้ววางตุ้มน้ำหนักเล็กๆ ไว้ด้านบน เพื่อให้เห็ดแต่ละตัวจมอยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไปโฟมจะปรากฏบนน้ำซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้งกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่เหลืออยู่และเทน้ำจืด ขั้นตอนการแช่เห็ดเป็นเวลา 5 วันเช่น ทุกวันคุณต้องระบายน้ำเก่าและเทใหม่ ในช่วงเวลานี้เห็ดจะลดปริมาณลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมควรจะสูญเสียความขมขื่น ซึ่งหมายความว่าพวกมันพร้อมสำหรับการใส่เกลืออย่างสมบูรณ์ ตัดเห็ดแต่ละชิ้นออกเป็น 6-8 ชิ้น ใส่ชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นในอ่างเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนและกดขี่อย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันในขณะที่กวนทุกวัน หลังจาก 3 วันสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดได้ ธนาคารควรบรรจุเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเหยือกที่มีเห็ดนมไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมได้รับการพิจารณาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่มีคุณค่าและอร่อย พวกมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอดซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมและเมื่อรวมกันแล้วเป็นการตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว, สมุนไพร, เนย, หัวหอม, สลัด, อาหารจานหลักและแม้แต่ซุป อย่าปฏิเสธความสุขดังกล่าว ในขณะที่ฤดูเห็ดกำลังบานเต็มที่ อย่าพลาดช่วงเวลานี้และทำเห็ดดองเค็มสักขวด!

การใส่เกลือเห็ดขาวอย่างเหมาะสมทำให้สามารถรักษาเห็ดได้แม้ในปีที่ไม่ติดมัน คุณสามารถเลือกสูตรที่ถูกต้องสำหรับการดองเห็ดขาวแบบเย็นได้ในหน้านี้ อย่างไรก็ตามสูตรสำหรับการดองเห็ดขาวแบบร้อนก็มีการนำเสนอในหลากหลายรูปแบบด้วยเครื่องเทศและส่วนผสมที่แตกต่างกัน

ท่ามกลางความงดงามนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกสำหรับการสร้างสรรค์โฮมเมดที่มีรสชาติเฉพาะตัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าการดองเห็ดนมขาวร้อนสำหรับฤดูหนาวนั้นปลอดภัยที่สุดในแง่ของการป้องกันโรคลำไส้ติดเชื้อ อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดขาวอย่างถูกวิธีในเหยือกร้อนเพื่อการจัดเก็บระยะยาวในหน้านี้ มีการรวบรวมข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดพอร์ชินีเค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นกิจกรรมที่ง่ายและสนุกสนานที่ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ

โดยปกติแล้วเห็ด agaric จะใส่เกลือ แต่บางครั้งเห็ดท่อก็ใส่เกลือด้วย สำหรับการดองเห็ดขาวที่บ้านเห็ดจะถูกเตรียมในลักษณะเดียวกับการทำให้แห้งโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้เห็ดที่ล้างแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำให้จุ่มลงในน้ำเค็มสะอาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เห็ดนมขาวแช่ไว้ 3-5 วัน น้ำสำหรับแช่นั้นเค็มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยว มีการเปลี่ยนแปลง 2-3 ครั้งต่อวัน แช่เห็ดไว้ในที่เย็น จานสำหรับใส่เกลือได้รับการบำบัดล่วงหน้า: แก้วและเคลือบฟัน (โดยไม่ทำลายเคลือบฟัน) เผาถังนึ่งและขูดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีใส่เห็ดนมขาวที่บ้าน (สูตรพร้อมวิดีโอ)

มีหลายวิธีในการใส่เห็ดขาวที่บ้านและคุณควรเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง เห็ดสดไม่สามารถเก็บได้นานเนื่องจากมีน้ำอยู่มาก ไม่กี่วันหลังการเก็บเกี่ยว เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ดังนั้นควรใช้เห็ดเพื่อการบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่คงรูป เช่น กระป๋อง หลังการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น

สูตรที่เลือกมาอย่างดีสำหรับการดองเห็ดขาวจะช่วยให้คุณเก็บของขวัญจากป่านี้ได้นานขึ้น ที่บ้าน มีการเก็บเกี่ยวเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง หมักเกลือ และบรรจุกระป๋องในโหลแก้วที่ปิดสนิท

เมื่อทำให้แห้งเห็ด น้ำมากถึง 76% จะถูกกำจัดออกจากเห็ด ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย

ก่อนที่คุณจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามธรรมชาติ จุลินทรีย์จะถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงที่อาหารกระป๋องถูกฆ่าเชื้อ ในระหว่างการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นโดยการกระทำของกรดอะซิติกและเกลือทั่วไป เมื่อเห็ดเค็มจะเกิดการหมักซึ่งน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก หลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด

ดูวิธีการใส่เห็ดนมขาวในวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด

สูตรสำหรับการดองเห็ดขาวแบบเย็น

ก่อนที่จะใส่เห็ดขาวลงในน้ำเย็นให้วางร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดและใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของอาหารที่ปรุงแล้ววางชั้นเห็ดหนา ๆ โดยมีฝาปิดตั้งแต่ 5 ถึง 8 ซม. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นจึงวางเห็ดชั้นถัดไป เมื่อจานเต็มเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดจากนั้นจึงรวมฝาไว้ในจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ไม่กี่วันต่อมาเมื่อเห็ดสงบเห็ดชั้นใหม่จะถูกวางในจานเดียวกันและต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเต็ม

เห็ดนมเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น podgruzdki สีขาว คุณสามารถเกลือได้ทั้งแบบแยกและแบบผสม ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมขาวตามสูตรกระป๋องเย็นต้องคัดแยกเห็ดทำความสะอาดเศษเทน้ำสะอาดทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้เศษและสิ่งสกปรกที่เกาะติดเปียก จากนั้นต้องล้างหมวกเห็ดออกจากสิ่งสกปรกที่เกาะติดและล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น แบล็กเคอแรนท์ ใบเชอร์รี่และโอ๊ค ใบมะรุมและราก ก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ขาของเห็ดถูกตัดที่ระยะ 0.5 ซม. จากหมวก ควรวางเห็ดให้แน่นปิดฝาเป็นชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม)

สูตรสำหรับวิธีการดองเห็ดนมขาวต่อไปในวิธีเย็น

เรายังคงศึกษาสูตรการทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็นต่อไปหลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้นแล้ว ดังนั้นก่อนที่จะนำเห็ดนมขาวไปแช่เย็น เห็ดจะถูกทำความสะอาด คัดแยก และล้างด้วยน้ำไหล ถึงเวลาสำหรับความมหัศจรรย์ของกระบวนการทำเกลือเอง

1. ใช้เกลือ 35–50 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัมหรือตามบรรทัดฐานเก่า 1.5–2 ช้อนโต๊ะ เกลือบนถังเห็ด
2. จากด้านบนควรคลุมเห็ดด้วยใบลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่งเพื่อป้องกันเชื้อราซึ่งอาจปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ
3. จากนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้วางภาระไว้และปิดภาชนะด้วยเศษผ้าที่สะอาด
4. สำหรับการกดขี่ควรใช้หินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ ห้ามใช้อิฐ ปูนขาว และหินโดโลไมต์ วัตถุโลหะที่เป็นสนิม

หากไม่มีหินที่เหมาะสมคุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันที่ไม่บุบสลายแล้วเติมของหนักลงไป ควรเลือกความรุนแรงของการกดขี่เพื่อกดเห็ดและบีบอากาศออกจากเห็ด แต่อย่าบดขยี้เห็ด หลังจากผ่านไป 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ กระบวนการทำเกลือทั้งหมดใช้เวลา 1.5–2 เดือน จากนั้นจึงใช้เห็ดเป็นอาหารได้ อุณหภูมิห้องระหว่างเห็ดเกลือไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นอาจมีรสเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C เนื่องจากการใส่เกลือจะช้าลงที่อุณหภูมิต่ำ หากเห็ดแข็งตัว เห็ดจะกลายเป็นสีดำและไม่มีรส

ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมด หากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลด้วยเหตุผลบางอย่างคุณต้องเทเห็ดด้วยเกลือ 10% ในน้ำต้ม หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้นำออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู และล้างวงกลมไม้และรอยกดทับด้วยวิธีนี้ หากอ่างไม่เต็ม คุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บได้ในภายหลัง พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาด, ล้าง, ตัดขาออก, จากนั้นกดขี่และชั้นบนสุดของใบออก, เห็ดวางทับบนของเค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น, คลุมด้วยชั้นของใบไม้อีกครั้งเพื่อให้พวกเขา ปิดเห็ดอย่างสมบูรณ์และการกดขี่จะกลับคืนสู่ที่เดิม

สูตรสำหรับเห็ดนมขาวเค็มแบบเย็นที่บ้าน

ในการปรุงเห็ดพอชินีเกลือที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• เกลือ 40 กรัม

สูตรสำหรับการดองเห็ดขาวด้วยวิธีเย็นเริ่มต้นด้วยการแช่เห็ดในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วัน (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)

ในขั้นตอนการแช่ต้องเปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้ง

เทเกลือหนึ่งชั้นที่ก้นขวดแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้โดยใส่หมวกลงไป

โรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง

คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับเป็น 2-3 ชั้น วางวงกลมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน

หลังจากเวลานี้เห็ดจะตกตะกอนสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบนได้และเทเกลือลงไปทีละชั้น

เห็ดยังคงอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน หากหลังจากเวลานี้ในธนาคารมีน้ำเกลือไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่

ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นหลังจาก 1-1.5 เดือนเห็ดจะพร้อมใช้งาน

สูตรสำหรับเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

แต่ละท้องถิ่นมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวบางสูตรสมควรได้รับความสนใจจากเรา

การแช่เย็นของเห็ดขาวในเบลารุส:ก่อนใส่เกลือ (และจะเค็มดิบ) ต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง: เห็ดนม podgruzdki - 2 วัน

ไวอาตกาการใส่เห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลนั้นแตกต่างกันไปตามขั้นตอนเบื้องต้น: แช่เห็ดเป็นเวลา 5 วัน

ในมอสโก:เห็ด podgruzdki แช่ในน้ำกร่อยเล็กน้อยเป็นเวลา 3 วัน

โวลก้า:เห็ดไม่ได้แช่เลยเชื่อกันว่าพวกมันเสียรสชาติ พวกเขาจะถูกล้างอย่างดีและเค็มทันที ความขมขื่นจะหมดไป

ใน Oryol:อย่าใส่เกลือเห็ดดิบ! อย่าลืมต้มก่อน พวกมันมีกลิ่นหอมมากขึ้น นุ่มขึ้น และสบายท้องขึ้น

วิธีหมักเห็ดนมขาวแบบร้อน

และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเรียนรู้วิธีการใส่เห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อนเนื่องจากตัวเลือกการบรรจุกระป๋องนี้ทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้นอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดในน้ำหลายๆ น้ำ แล้วเอาเศษออก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออกแล้วคนเป็นระยะ ๆ เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงด้านล่างให้ใส่ในกระชอนและปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดลงในขวดโรยด้วยเกลือและขยับใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียมและเพิ่มพริกไทยดำ ปิดโถด้วยฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

วิธีดองเห็ดนมขาวแบบร้อนให้กรอบ

เกี่ยวกับวิธีดองเห็ดนมขาวแบบร้อนโดยทั่วไปได้อธิบายไว้ข้างต้น และตอนนี้เรามาแบ่งปันความลับของการดองเห็ดนมเพื่อให้ขาวและกรอบและเก็บไว้ในฤดูหนาว 2 ให้นานที่สุด

สำหรับเห็ดต้ม 10 กก. เกลือ 450–600 กรัม (กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, ทาร์รากอนหรือก้านผักชีฝรั่ง)

เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด แช่ในน้ำเย็น บนตะแกรงให้ระบายน้ำ จากนั้นเห็ดจะถูกวางไว้ในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและฝาที่มีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดจะจับตัวเป็นก้อนและควรเพิ่มเห็ดในปริมาณที่เหมาะสมด้วยเกลือ ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นมีเกลือมากขึ้นในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก - น้อยลง เครื่องปรุงรสวางไว้ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์พวกเขาก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาควรครอบคลุมเห็ดทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา หากมีน้ำเกลือเล็กน้อยและไม่ครอบคลุมเห็ดควรเติมน้ำต้มเค็มแช่เย็น (50 กรัมคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบเชื้อราเป็นระยะ ๆ และควรกำจัดเชื้อราออก ล้างฝาการกดขี่ด้วยหินและผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับการดองเห็ดขาวแบบร้อน

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้สำหรับการดองเห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• 3 กลีบกระเทียม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับการใส่เกลือใส่ส่วนหนึ่งของใบกระวาน, พริกไทยดำสองสามเม็ด, เมล็ดผักชีฝรั่งและกระเทียมหนึ่งกลีบ, เทเกลือ, วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ด้านบน, เกลือแต่ละชั้นและสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนด้วยเกลือและปิดด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมพร้อมโหลด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

วิธีการดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามรูปแบบ:

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. จาก 450 ถึง 600 กรัมเกลือ (2-3 ถ้วย)

และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวสำหรับสิ่งนี้เห็ดที่เก็บในสภาพอากาศแห้งจะถูกทำความสะอาดโดยนำชิ้นส่วนที่เสียหายออกทั้งหมดจากนั้นเห็ดที่มีเนื้อนุ่มกว่าจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วเห็ดที่มีรสขมจะถูกแช่ไว้หลายชั่วโมง หรือตลอดทั้งคืน ปล่อยให้น้ำไหลเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นวางในขวดขนาดใหญ่หรือถัง ด้านล่างปกคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (ปิดฝา) ในชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ชั้นบนสุดโรยด้วยเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดวางวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ไว้ หลังจากผ่านไปสองสามวันเห็ดจะสงบลง เพิ่มส่วนใหม่ของเห็ดหรือเติมเห็ดที่เค็มก่อนหน้านี้ในจานเล็ก ๆ อีกจาน น้ำเกลือที่ได้จะไม่ถูกเทออก แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้แต่ไม่มีก็ได้ - ให้ซุปและซอสปรุงรสที่ถูกใจ เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะเค็มและใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดนมขาวในขวดที่บ้าน

การเลือกสูตรที่ถูกต้องสำหรับการดองเห็ดนมขาวเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากแต่ละครอบครัวมีรสนิยมของตัวเอง ก่อนดองเห็ดนมขาวในขวด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีที่น่าสนใจที่สุดในการเตรียมการเก็บรักษาเพิ่มเติมในหน้านี้

การทำให้แห้งของเห็ดนมขาว

เตรียมเห็ด - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม

ทำความสะอาดและแยกชิ้นส่วนเห็ด ตัดขา ใส่ชาม โรยเกลือ ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลม และโหลดไว้ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำออกจากกันอย่างเห็นได้ชัด ขณะที่พวกเขาตั้งถิ่นฐาน คุณสามารถเพิ่มเผ่าสด โรยด้วยเกลือจนกว่าจานจะเต็มและการตกตะกอนจะหยุดลง เห็ดพร้อมกินใน 35 วัน

เกลือเห็ดนมขาวลวก

สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย) (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือก้านขึ้นฉ่าย)

ลวกเห็ดที่ปอกเปลือกและล้าง: วางบนตะแกรงเทน้ำเดือดจำนวนมากนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นพวกเขาจะเย็นลงอย่างรวดเร็วเทน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มในลักษณะเดียวกับเห็ดสด หลังจากผ่านไป 3-4 วันเห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน

เกลือของเห็ดที่แช่และต้ม

เห็ดหลายชนิดมีรสชาติและกลิ่นที่ขม ฉุน หรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะหมดไปหากแช่เห็ดในน้ำ 2-3 วันหรือต้มให้สุก

ใส่เห็ดลงในชามแล้วเทน้ำเค็มเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้วงกลมไม้ด้านบน - โหลด ใส่จานที่มีเห็ดแช่ในที่เย็นควรมีตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาแช่ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง

บางครั้งก็เป็นการดีกว่าที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก

เห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ต้องต้ม เห็ดนมเห็ดจุ่มในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 30 นาที ต้องเทน้ำทิ้งทุกครั้งหลังปรุงหรือลวก หลังจากปรุงเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง

เกลือของเห็ดนมขาวและเห็ดในอัลไต

• เห็ด - 10 กก
• ผักชีฝรั่ง - 35 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 40 กรัม
• เครื่องเทศ - 35-40 ถั่ว
• ใบกระวาน - 10 แผ่น
• เกลือ - 400 กรัม

เห็ดคัดแยก ทำความสะอาด ตัดขาออก แช่น้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกโยนกลับบนตะแกรงและวางในถังใส่เครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากวางวงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันจำเป็นต้องเพิ่มภาระ มีการรายงานถังบรรจุเห็ดใหม่เนื่องจากปริมาณเห็ดค่อยๆ ลดลงหนึ่งในสาม หลังจาก 20 วันเห็ดก็พร้อมที่จะกิน

เห็ดนมขาวรสเผ็ด

• เห็ด 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบกระวาน
• เมล็ดผักชีลาว
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนดองเห็ดนมขาวที่บ้านตามสูตรนี้ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกใส่ชามอีกใบเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเอาโฟมออก ทำให้เห็ดนมเย็นลงในน้ำเกลือและจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ปิดฝาขวดและเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมกินใน 10 วัน

เห็ดนมเผ็ด

• เห็ด 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, กานพลู, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดนมในน้ำเย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออกใส่ชามอีกใบเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยเอาโฟมออก แช่เห็ดในน้ำเกลือให้เย็น ใส่กระเทียม, กานพลู, พริกไทยที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นวางเห็ดนมที่เย็นแล้ว ที่ด้านบนของโถแต่ละใบใส่ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝาขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมกินใน 10 วัน

เห็ดนมกับหัวหอม

• เห็ดนม 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• หัวหอมเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ด แช่ไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดทับด้วยการกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือน

เห็ดขนาดเล็กกับผักชีฝรั่ง

• เห็ดขนาดเล็ก 1 ถัง
• เกลือ 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

เลือกเห็ดนมขนาดเล็กล้างให้สะอาด แต่อย่าแช่ ตากบนตะแกรง. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ เติมเกลือปิดด้วยใบกะหล่ำปลี อย่ากดดัน เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1-1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนรับประทาน

เห็ดกับมะรุม

• เห็ด10กก
• เกลือ 400 กรัม
• กระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ตัดก้านออก แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็น 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นโยนเห็ดลงในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, รากพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง กดลงด้านบน หากไม่มีน้ำเกลือในระหว่างวันควรเพิ่มภาระ หลังจากพักเห็ดแล้วให้ใส่เห็ดสดลงในภาชนะ (หลังจากใส่เกลือแล้วปริมาตรของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมรับประทาน 20-25 วันหลังจากวางก้อนสุดท้าย

เห็ดนมเค็ม

• เห็ดต้ม 1 กก
• เกลือ 50 กรัม
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ใบลูกเกดดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งวันในน้ำเค็ม (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ระบายในกระชอนและแช่เย็น วางในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ วางใบไม้บนเห็ดด้วย ปิดด้วยผ้ากอซและกดขี่เบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน

เห็ดนมขาวดองร้อนสไตล์ Oryol

• เห็ด 1 กก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 5 ถั่วลันเตา
• 7 พริกไทยดำ
• พริกไทยป่นแดง
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ

ก่อนใส่เกลือให้แช่เห็ดในน้ำเค็มโดยเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-8 นาที ระบายในกระชอนและแช่เย็น วางในภาชนะเป็นชั้นๆ โรยเกลือ โรยด้วยเครื่องเทศ ใบแบล็คเคอแรนท์ และก้านผักชีลาว

เห็ดนมขาวลวกเค็ม

• เห็ด10กก
• เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วยตวง)
• กระเทียม
• พาสลีย์
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ลวกเห็ดที่ล้างสะอาดแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระชอนเทน้ำเดือดจำนวนมากเก็บไว้สองสามหรือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่นไม่เปราะ จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น โยนใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและขยับด้วยกระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย หลังจากผ่านไป 3-4 วันเห็ดลวกจะเค็มและเหมาะสำหรับการบริโภค ด้วยวิธีนี้จะเป็นการดีที่จะใส่เกลือรัสเซีย, หมวกที่มีวงแหวน, แถว

เห็ดขอนขาวฆ่าเชื้อในน้ำเกลือ

• เห็ดแน่นสด
• กรดมะนาว

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วต้มในน้ำโดยเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็น จัดเรียงให้แห้งในโหลให้สูงจากขอบขวด 1.5 ซม. เทน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตรเกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน) ปิดฝาและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 ° C - 90-95 นาที นำเหยือกแช่เย็นทันทีหลังการฆ่าเชื้อ หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อเห็ดอีกครั้งเป็นเวลา 45–50 นาทีที่อุณหภูมิ 100 °C สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้ฆ่าเชื้อซ้ำหลังจากผ่านไป 2 วัน (45–50 นาทีที่ 100 °C)

(ฟังก์ชัน() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("สคริปต์"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (ส);)))();