วิธีที่ดีที่สุดในการจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวให้กับตัวคุณเองและทุกคนในครอบครัวคือการตากผักและผลไม้ตามฤดูกาล ขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์บางอย่างได้ดีที่สุด วิธีการถนอมอาหารนี้ดีเป็นพิเศษสำหรับเห็ด เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากที่ร่างกายต้องการในฤดูหนาว ไม่มีเวลาทำเช่นนี้ในฤดูร้อนแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำให้แห้งด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดและเคล็ดลับในการเตรียมเห็ดประเภทและคุณสมบัติของเตาวิธีการทำให้แห้ง

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งในเตาอบได้

ในรูปแบบแห้งบางทีพืชเหล่านี้ทุกชนิดอาจดี ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเห็ด agaric บางชนิดซึ่งเมื่อทำให้แห้งจะได้รับความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

และนี่คือชาวป่าบางประเภทที่สามารถทำให้แห้งได้:

• ท่อ: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดตะไคร่น้ำ;
• ลาเมลลาร์: แชมปิญอง, เห็ดกวาง, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาวเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดร่ม, เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดแกะและเชื้อราเชื้อจุดไฟ

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างที่เก็บมานั้นไม่มีพิษ คัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเมือกและล้างให้สะอาด คุณสามารถอบแห้งอาหารอันโอชะประเภทต่าง ๆ ร่วมกัน - และรสชาติจะยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วการอบเห็ดในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากฟังก์ชั่นมากมายในเตาอบสมัยใหม่

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

ดังนั้นพืชสปอร์จึงถูกรวบรวม เช็ด เลือกจากขยะและกำลังรอตาของพวกเขา จะทำอย่างไรกับพวกเขาอีก? ก่อนอบเห็ดในเตาอบคุณควร:

• เป็นการดีที่จะแยกออกล้างหรือเช็ด
• เลือกและทำให้มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• เหี่ยวเฉาเล็กน้อยในแสงแดดจากความชื้น
• เตรียมตะแกรงเตาอบ

เห็ดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ บ่อยครั้งที่ชิ้นเล็ก ๆ แห้งเร็วขึ้นและต้องดึงออกก่อนชิ้นใหญ่ ดังนั้นเห็ดหั่นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากันกระจายทั่วตะแกรงจะไม่ทำให้เกิดปัญหาในเรื่องนี้

ก่อนการอบแห้งสามารถวางเห็ดบนผ้าน้ำมันและทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลาสั้น ๆ ด้วยวิธีนี้จะรักษาสารที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด และแน่นอนหลังจากการเตรียมการที่ดีคำถามว่าในเตาอบจะหายไปหรือไม่เนื่องจากสิ่งที่ต้องทำคือทำให้พร้อม การตัดเป็นชิ้นหรือแผ่นจะดีกว่าเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้สะดวกกว่ามาก แต่ถ้าอย่างไรก็ตามเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งโดยไม่ต้องให้ความร้อนในอากาศเบื้องต้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบกฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์ครัวแต่ละประเภท

หากยังคงงงงวยกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สคุณควรรู้เกี่ยวกับเตาอบอยู่แล้ว วิธีการให้ความร้อน, อุณหภูมิ, เครื่องมือที่ดีที่สุดที่จะใช้ - ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาดังกล่าวในเตาอบเนื่องจากเป็นประเภทที่ไม่แน่นอนมากกว่าปกติเล็กน้อย

เห็ดขอนขาว

ตัวแทนของสีขาวอยู่ในหมวดหมู่แยกต่างหาก นี่คือหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดที่อุดมด้วยโปรตีน ก่อนที่จะเข้าไปในเตาอบพวกเขาจะถูกเช็ดด้วยเศษผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว ในบางกรณีพวกเขาจะถูกล้าง แต่ด้วยวิธีนี้จะทำให้แห้งนานขึ้น

และแน่นอนคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบได้อย่างไร เลือกอย่างระมัดระวัง จัดเรียง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในบรรดาเห็ดทั้งหมด ควรเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นและแข็งที่สุด เห็ดจะรักษาโครงสร้างได้ดีกว่าและไม่กระจุย คุณควรเตรียมตะแกรงหลายช่องด้วยเซลล์ขนาดใหญ่และให้แน่ใจว่าอากาศถ่ายเทได้ดี คุณสามารถวางกระดาษฟอยล์บนตะแกรงได้

ชิ้นสีขาวแห้งสามารถทำเป็นผงใช้เป็นเครื่องเทศ

กฎทั่วไปสำหรับการใช้เตาอบ

ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะตัดสินใจทำอะไร: วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สและวิธีทำให้แห้งในเตาอบไฟฟ้า ทั้งหมดนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ

ตัวอย่างเช่น ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้า การวางเห็ดบนตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากเตาอบไฟฟ้าได้รับการออกแบบในลักษณะที่องค์ประกอบความร้อนด้านล่างให้ความร้อนมากกว่าด้านบนเสมอ เมื่อวางเห็ดบนถาดอบ เห็ดจะเกาะติด ความชื้นก่อตัวที่ด้านล่าง และในที่สุดเห็ดอาจขึ้นราได้ในระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อใช้เตาตั้งพื้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครวางแผนที่จะปรุงอาหารในเตาอบพร้อมกับการอบเห็ดในเตาอบ โดยปกติอุณหภูมิการอบแห้งจะตั้งไว้ที่ประมาณ 70°C มีหลายตัวเลือก: สำหรับเห็ดดิบควรตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลง (30-40 ° C) ก่อนแล้วจึงเพิ่มเป็น 60-70 ° C หรือในขั้นต้นให้ตั้งอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 40 ถึง 60 ° C เปิดเตาอบแล้วใส่ชิ้นงานลงไป

ในเตาอบไฟฟ้า

เตาไฟฟ้าที่ทันสมัยซึ่งมีฟังก์ชั่นการใช้งานสูงทำให้เห็ดแห้งได้ไม่เลวร้ายไปกว่าบรรพบุรุษของเราในสมัยก่อน มัดมันด้วยเชือกแล้วปล่อยให้แห้งในแสงแดด

งานหลักของการทำให้แห้งคือการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเคลื่อนที่ของอากาศอุ่น นั่นคือเหตุผลที่พืชเหล่านี้แห้งได้ดีและรวดเร็วในห้องอุ่นแบบปิด แต่ถ้าคุณสงสัยว่าจะตากเห็ดในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร คำตอบจะง่ายกว่า

เตาอบสมัยใหม่จำนวนมากมีฟังก์ชันเช่น "พัดลมภายใน" (ผู้ผลิตบางรายมี "การพาความร้อน") ในการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ ควรเปิดองค์ประกอบความร้อนด้านบนและด้านล่างโดยใช้พัดลมที่สร้างการเคลื่อนที่ของอากาศภายในเตาอบ ซึ่งเป็นการจำลองสภาพอากาศตามธรรมชาติ หากเตาอบเก่าและไม่มีพัดลม เห็ดควรทำให้แห้งโดยเปิดประตู

ต้องขอบคุณพัดลมในเตาไฟฟ้า เวลาอบแห้งจึงลดลงประมาณ 30% นั่นคือแทนที่จะแห้งห้าชั่วโมงตามปกติคุณสามารถ จำกัด ตัวเองไว้ที่สามครึ่ง การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าเป็นหนึ่งในวิธีที่ทันสมัยที่สุดและเร็วที่สุดในการทำให้เห็ดแห้ง

เห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส นอกจากนี้ยังง่ายมาก เตาอบแก๊สแตกต่างจากเตาอบไฟฟ้าตรงที่มันร้อนเร็วมาก และนี่เป็นเพียงข้อดี - ช่วยประหยัดเวลา นอกจากนี้ ในเตาอบแก๊ส ความร้อนส่วนใหญ่มาจากด้านล่าง และมักจะกระจายไม่สม่ำเสมอ ในกรณีนี้ ควรวางเตาย่างไว้ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนส่วนบนของเตาแก๊ส และสิ่งสำคัญคือต้องเปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น แอนะล็อกสมัยใหม่ของเตาอบแก๊สนั้นไม่แตกต่างจากเตาอบไฟฟ้ามากนักในแง่ของการใช้งาน พวกเขาสามารถเชื่อมต่อพัดลมกับเครื่องทำความร้อนทั้งสอง

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สนั้นเร็วกว่ามากเนื่องจากความสามารถของเตาอบในการทำความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังมากขึ้น และบางครั้งก็ควรลดอุณหภูมิลง 10 องศาเซลเซียส

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

ขอแนะนำให้เตรียมห้องที่จะเก็บเหยือกที่มีช่องว่างไว้ล่วงหน้า แห้ง สะอาด มีอากาศถ่ายเท ไม่มีแสง เห็ดนั้นไม่แน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่แห้งดี เมื่อแห้งจะไม่หลุดล่อน มีโครงสร้างแข็งแรง มีกลิ่นหอม แต่สิ่งที่ขาดไปคือความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม

เห็ดแห้งดูดซับกลิ่นของอาหารและความชื้นโดยรอบได้เป็นอย่างดี ดังนั้นการเก็บเห็ดเหล่านี้จึงมักยากกว่าการอบแห้งเห็ดในเตาอบ เหยือกแก้วที่ปิดแน่นเหมาะอย่างยิ่งซึ่งควรระเหยออกซิเจนโดยการจุดแอลกอฮอล์บนฝา หากไม่มีกระป๋อง ให้ใช้ถุงผ้าหนาทึบ ถุงแน่น ภาชนะพลาสติก

บทความโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้อง

วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเป็นเวลานานคือการทำให้แห้งซึ่งตามกฎแล้วเห็ดท่อจะอยู่ภายใต้ ในเห็ดบางชนิดแคปและขาบางส่วนจะแห้งส่วนอื่น ๆ - เฉพาะแคปเท่านั้น ทางที่ดีควรตากเห็ดพอร์ชินีให้แห้งแต่ตอนนี้นอกจากเห็ดพอร์ชินีแล้วยังมีเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะและเห็ดตะไคร่น้ำ ลาเมลลาร์มักจะไม่แห้ง เนื่องจากส่วนใหญ่มีน้ำน้ำนมรสขมและคงความขมไว้เมื่อแห้ง นอกจากนี้เห็ด agaric แห้งนั้นยากและเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะออกจากกันและที่สำคัญที่สุดคือจากเห็ดที่มีพิษ นั่นคือเหตุผลที่หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยห้ามขายเห็ดดังกล่าวในร้านค้าและตลาดฟาร์มรวม อย่างไรก็ตามที่บ้านสำหรับความต้องการของตนเองและการเก็บเกี่ยวในอนาคตประชากรจะตากเห็ดและเห็ดชนิดหนึ่ง มอเรลและเย็บแผลก็แห้งเช่นกัน แต่ไม่สามารถใช้เตาอบได้เนื่องจากไหม้ได้ง่าย มอเรลและเส้นสามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้สองเดือนเท่านั้น

อย่าทำให้เห็ดแก่แห้ง: อาจมีสารพิษ

การกำหนดจุดสิ้นสุดของการอบแห้งเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ดที่ตากไม่แห้งสามารถขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว เห็ดที่แห้งเกินไปจะแตกหักง่าย แข็งเกินไป ไม่แช่น้ำและไม่ต้มให้นิ่ม เห็ดไม่มีรส เห็ดแห้งจะงอเล็กน้อย ค่อนข้างหักง่าย แต่ไม่แตก ผู้คนพูดว่า: "เห็ดแห้งสำหรับอนาคต แต่อย่าแห้งเกินไป"

เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มาก พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ ทำให้ชื้นและขึ้นราได้ง่าย นอกจากนี้ยังดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้อย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเหตุผล ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียสและดีที่สุดในถุงผ้าใบหรือถุงใส่อาหารที่ทำจากกระดาษหนา

มักแนะนำให้เก็บไว้ในขวดแก้วหรือขวดโลหะที่ปิดแน่น แต่ในกรณีนี้ "สิ่งมีชีวิต" บางครั้งก็เริ่มต้นในเห็ด ก่อนปรุงอาหารจะเป็นการดีที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง - มันจะกลายเป็นความสด เห็ดชานเทอเรลแห้งจะต้มให้นิ่มได้ดีกว่าถ้าคุณใส่เบกกิ้งโซดาลงไปในน้ำเล็กน้อย

เห็ดแห้งแบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์หลักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด และคุณภาพเชิงพาณิชย์:
1) หั่นบาง ๆ สีขาว (รักษากลิ่นและคุณค่าทางโภชนาการ);
2) ขาเห็ดขาว
3) ส่วนผสมของเห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, แพะ) ซึ่งมีชื่อทางการค้าว่า "เห็ดดำแห้ง"

การเตรียมเห็ดเพื่อการอบแห้ง

เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง พวกเขาจะทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ดิน และขยะต่าง ๆ อย่างทั่วถึง เช็ดด้วยผ้าแห้ง ไม่ควรล้างหรือชุบ - ทำให้แห้งยากและลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ (การทำให้แห้งเห็ดจะมืดลงและสูญเสียกลิ่น)

เห็ดที่ปอกเปลือกจะถูกคัดแยกตามขนาดและคุณภาพ จากนั้นในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, น้ำมัน, เห็ดตะไคร่น้ำ, ขาถูกตัดออกโดยล้างหมวกและในเห็ดพอร์ชินีเฉพาะส่วนล่างของขา ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ใช้มีดกระดูกหรือเขาเนื่องจากเห็ดโลหะเปลี่ยนเป็นสีดำ เห็ดสดสีขาวถูกตัด (พร้อมกับหมวกที่มีขา) พร้อมกับมีดคมเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 10-15 มม. ชิ้นเรียงเป็นแถวบนตะแกรงและทำให้แห้งในห้องที่กันฝน จากนั้นทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบผ้า

บางครั้งขาของเห็ดพอร์ชินีจะแห้งแยกจากแคป เมื่อกำจัดขยะแล้วพวกเขาจะถูกตัดตามยาวเป็นแผ่นที่มีความหนา 4 ถึง 6 มม.

สำหรับช่องว่างขนาดใหญ่ ขาจะถูกส่งผ่านเครื่องตัดเห็ด ทำให้แห้งในลักษณะเดียวกับหมวกที่มีขา

ประมาณหนึ่งในสิบ (โดยน้ำหนัก) ของหมวกแห้งของเห็ดพอร์ชินีหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ จะถูกเพิ่มลงในขาแห้งเพื่อลิ้มรส เพื่อเร่งการอบแห้งหมวกของเห็ดสีดำขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน

วิธีการทำให้แห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้เห็ดแห้ง: ในเครื่องอบแห้ง, เตาอบของรัสเซีย, เตาอบ, กลางแดด ฯลฯ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่ยอมรับได้ ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ชนบท เห็ดพอร์ชินีและเห็ดอื่นๆ มักจะตากในเตาอบของรัสเซียบนพื้นเปล่าๆ เป็นผลให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจากวัตถุดิบชั้นเลิศ เห็ดจะปนเปื้อน ปกคลุมด้วยขี้เถ้า แห้งไม่สม่ำเสมอ ไม่มีรสชาติและไม่มีรส ในกรณีอื่น ๆ เห็ดจะถูกพันบนกิ่งไม้ (วิลโลว์, บางครั้งต้นเบิร์ช, แอสเพน, จูนิเปอร์หรืออื่น ๆ ) และวางตามขอบในเตาอบบนเตาไฟให้แห้ง ขอบล่างของเห็ดสัมผัสกับเตาไฟ, เผา, แห้งและสกปรกในขี้เถ้า เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ควรใช้วิธีการอบแห้งเห็ดดังกล่าว ผลผลิตของเห็ดแห้งอยู่ที่ 10-12% โดยน้ำหนักของเห็ดสด

การทำให้แห้งในเตาอบของรัสเซีย
เพื่อให้แห้งในเตาอบของรัสเซียเห็ดจะไม่ไหม้และไม่สกปรกหลังจากให้ความร้อนแล้วให้ทำความสะอาดถ่านและขี้เถ้าด้วยผ้าเปียก หลังจากนั้นครู่หนึ่งฟางข้าวไรย์บาง ๆ ก็วางบนพื้นและเห็ดก็วางลงโดยปิดหมวก คุณสามารถใช้สำหรับการอบแห้งและรีดแผ่นอบ (แผ่น) พวกเขายังคลุมด้วยฟางอีกชั้นหนึ่งซึ่งวางเห็ดไว้ด้านบนโดยให้หมวกของพวกเขาอยู่ด้านล่างเพื่อไม่ให้สัมผัส เห็ดจะไหม้และได้รสที่ค้างอยู่ในคอเมื่อไม่มีฟาง อุปกรณ์ต่างๆ ใช้สำหรับอบเห็ดให้แห้งในเตาอบด้วย ตัวอย่างเช่น เห็ดถูกร้อยผ่านตรงกลางของฝาปิดด้วยลวดเส้นเล็ก (แท่งกระทุ้ง) กระป๋องหรือสเตนเลสสตีลที่ติดอยู่ในแผ่นไม้ ซึ่งจากนั้นจะวางบนขอบในเตาอบในรูปแบบของหลังคาจั่ว

เห็ดบนไม้นิตจะแห้งโดยไม่ต้องสัมผัสเตาไฟ ต้องรักษาอุณหภูมิเตาอบให้อยู่ระหว่าง 40 ถึง 60°C ความร้อนจะครอบคลุมเห็ดบนซี่ทุกด้านเท่าๆ กัน

ในวันแรกเห็ดจะแห้งเท่านั้นในวันที่สอง (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) เห็ดจะแห้ง ในขณะเดียวกันก็ไม่ไหม้ ไม่สกปรก ไม่แห้ง สูญเสียกลิ่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

มีอีกวิธีหนึ่ง ไม้นิตบางทำจากไม้ยาว 20 ถึง 30 ซม. เห็ดขนาดใหญ่พันกันบนไม้นิตแบบยาว ส่วนอันเล็ก ๆ แบบสั้น ปลายเข็มด้านล่างติดอยู่ในกล่องที่มีทรายแห้งแล้วใส่ในเตาอบ

เห็ดขนาดเล็กแห้งเร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่ช้าลง ดังนั้นอันแรกจะถูกนำออกจากเตาอบก่อนหน้านี้อันที่สอง - ในภายหลัง ในขณะเดียวกันเห็ดยังคงสะอาดและแห้งอย่างสม่ำเสมอ

อบแห้งในเตาอบ
กระดาษหนาวางบนแผ่นอบโลหะกิ่งไม้หรือไม้ที่สะอาดถูกแทงจากไม้วางเป็นแถวที่ไม่หนาแน่นมากและด้านบน - เห็ดในชั้นเดียวโดยปิดฝา

การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิเดียวกับในเตาอบของรัสเซีย ประตูเตาอบถูกแง้มไว้

อบแห้งบนเตาร้อน
ที่บ้าน คุณยังสามารถตากเห็ดบนเตาร้อน ที่ผนังร้อนของเตาอบของรัสเซียหรือดัตช์ ร้อยด้วยด้ายหรือเส้นใหญ่

การอบแห้งในเครื่องอบแห้งแบบหมุน
เห็ดถูกเทลงบนตาข่ายสังกะสีซึ่งวางอยู่ในห้องอบแห้งและหมุนบนม้าหมุน ขั้นแรกให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิ 37 ถึง 50 ° C จากนั้นเพิ่มเป็น 60-80 ° C และทำให้แห้งในที่สุด ระยะเวลาในการอบแห้งในเครื่องอบพิเศษคือ 4-6 ชั่วโมง

ตากแดดให้แห้ง
ในวันที่อากาศร้อน ไม่มีเมฆ สามารถตากเห็ดให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้ให้เจาะเห็ดด้วยเข็มตรงกลางขาและหมวกร้อยเชือก (ใหญ่ก่อนแล้วค่อยเล็ก) เป็น 50 ชิ้นขึ้นไปบนด้ายที่แข็งแรงหลังจากนั้นแขวนไว้บนแท่นกลางแดด ห่างจากกันและยืนจนแห้งสนิท สำหรับการอบแห้งในแสงแดดคุณสามารถใช้ที่รองแก้วที่ทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยแท่งโลหะ (ramrods) ร้อยเห็ด หลังจากวางเห็ดในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงแล้วให้ปิดด้วยผ้าโปร่งเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน ทำความสะอาดเห็ดตากแดดอย่างเพียงพอในห้องแห้ง เช่นเดียวกันเมื่อเริ่มมีเมฆมากความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น เห็ดแห้งในเตาอบรัสเซีย เตาอบ หรือบนเตาร้อน ตามกฎแล้วสิ่งนี้จำเป็นในสภาพทางตะวันตกเฉียงเหนือและแม้แต่ภาคกลางของประเทศของเราเนื่องจากไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งในแสงแดดได้เสมอไป ตะเข็บและมอเรล (ฝามอเรล) จะแห้งด้วยวิธีลม-แสงอาทิตย์เท่านั้น เมื่อแห้งในเตาอบพวกมันจะไหม้และในระหว่างการเก็บรักษาพวกมันจะขึ้นราอย่างรวดเร็วอันเป็นผลมาจากการสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการ เห็ดเหล่านี้ทำความสะอาดเศษซากป่าแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดทรายและดิน จากนั้นพวกเขาจะพันด้วยด้ายหรือวางบนตะแกรงและวางไว้ใต้หลังคาในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเพื่อให้แห้ง หลังจากเวลาผ่านไปเห็ดแห้งจะถูกถ่ายโอนไปยังดวงอาทิตย์ ตะเข็บและมอเรลที่แห้งควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่มีสิ่งเจือปน ไม่รก แห้งดี มีความชื้นไม่เกิน 14% เห็ดแห้งที่ดีที่สุดจะได้รับเมื่อปรุงผ่านสองขั้นตอน ขั้นแรกให้เห็ดที่เตรียมไว้สัมผัสกับอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำ - ภายใน 30-50 ° C - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็แห้งเนื่องจากการระเหยของความชื้นพื้นผิวส่วนสำคัญ จากนั้นการอบแห้งจะดำเนินต่อไปที่อุณหภูมิสูงกว่า - 70-80 ° C ซึ่งไม่ควรเกินเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์จะลดลงและเห็ดพอร์ชินีก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ

เห็ดมักจะทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 ° C นั่นคือในความร้อนเล็กน้อย

ในระหว่างการอบแห้งจะต้องมีการจัดหาอากาศบริสุทธิ์ให้กับเห็ดอย่างต่อเนื่องและต้องกำจัดความชื้นที่ปล่อยออกมาซึ่งท่อและแดมเปอร์ของเตารัสเซียประตูเตาอบจะถูกแง้มไว้ การใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในกรณีนี้ (ตะแกรง, กระดานหรือกล่องทรายที่มีเข็มถักในแนวตั้ง ฯลฯ ) ช่วยให้ไม่เพียง แต่หลีกเลี่ยงมลพิษ แต่ยังปรับปรุงเงื่อนไขสำหรับการอบแห้งเห็ดเนื่องจากอากาศร้อนไหลรอบตัวพวกเขาจาก ทุกด้าน

อนึ่ง

หากเห็ดแห้งแตกในระหว่างการเก็บรักษาอย่าทิ้งเศษ โขลกให้เป็นผงแล้วเก็บในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น สามารถเตรียมซอสเห็ดและน้ำซุปได้จากผงนี้

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน

ตามกฎแล้วคุณสมบัติของการอบแห้งเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ที่รวบรวมความสามารถทางเทคนิคของตัวเลือกเห็ดและรายละเอียดปลีกย่อยของการขนส่ง รถเก็บเห็ดแต่ละคนมีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับการเตรียมการ แต่เราต้องการเสนอทางเลือกให้คุณ

เห็ดแห้งเก็บไว้ได้นาน ถ้าเทียบกับผลไม้ดองแล้ว ย่อยง่ายและมีคุณค่าทางอาหารมากกว่า กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อบแห้งจะยิ่งเพิ่มขึ้นโดยที่ยังคงรักษาคุณค่าทางอาหารไว้ได้ อย่างไรก็ตาม เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าผลิตภัณฑ์ที่กินได้บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ตัวอย่างเช่นเห็ด agaric มีความขมในองค์ประกอบซึ่งไม่สามารถกำจัดได้แม้ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณสามารถทำให้เห็ดหลากหลายชนิดต่อไปนี้แห้งได้ที่บ้าน:

จากกระเป๋า - แห้วขาว, หมวกมอเรล, มอเรล;
- จากชานเทอเรล - ชานเทอเรลธรรมดา
- จาก lamellar - ร่มเชื้อรา, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน, เห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วง;
- จากเชื้อราเชื้อจุดไฟ - เชื้อราเชื้อจุดไฟที่มีกิ่งก้านและแตกต่างกัน, เชื้อรา ram;
- จากท่อ - เชื้อราโปแลนด์, ดูโบวิก, แพะ, เห็ดมอส, เนยทุกชนิด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี

ค้นหาทุกสิ่งเกี่ยวกับ

คุณสามารถตากผลไม้ที่เก็บไว้กลางแดด (กลางแจ้ง) บนเตาไฟฟ้าหรือแก๊ส ในเตาอบ ในเตารัสเซีย เตาอบไมโครเวฟ ฯลฯ การทำให้อากาศแห้งสามารถทำได้ในเวลาแห้งเท่านั้น ในวันที่แดดจ้าและอากาศแจ่มใส หากคุณทำให้แห้งในสภาพอากาศที่มีฝนตกและมีเมฆมาก พวกมันจะทำให้รสชาติของพวกมันเสียไป ในที่โล่งเห็ดจะแห้งประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลไม้จะต้องถูกร้อยด้วยด้ายที่แข็งและแข็งแรง สายเบ็ด และเส้นใหญ่บางๆ แล้วแขวนไว้ในที่โล่งเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน คุณสามารถใช้แท่งโลหะหรือขาตั้งพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ได้

ตรวจสอบข้อมูลและเกี่ยวกับ

วิธีทำให้เห็ดแห้งบนด้าย

ตัวเลือกการทำให้แห้งที่เหมาะสมกว่าคือการทำให้แห้งในเตาอบ เตาอบของรัสเซีย หรือเหนือเตา เลือกผลไม้ที่แข็งแรง สด ไม่เสียหายสำหรับการเก็บเกี่ยว เช็ดด้วยผ้านุ่มสะอาดชุบน้ำเล็กน้อย ปราศจากดิน ทราย ตะไคร่น้ำ ใบไม้ เข็ม คัดแยก ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ตัดขาออกสองถึงสามเซนติเมตร ตัดขาเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นล้อหรือเสา โดยทั่วไปแล้วเห็ดชานเทอเรลเห็ดน้ำผึ้งเห็ดมอสและน้ำมันจะใช้เฉพาะหมวกเท่านั้น แต่ต้องเย็บแผลและมอเรลให้แห้ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานปนเปื้อน ให้ทำให้เห็ดแห้งบนอุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องจักสาน ตะแกรง ตะแกรง ด้าย หรือกิ๊บติดผม ซึ่งต้องติดตั้งบนชั้นวางไม้ เห็ดถือว่าพร้อมหากสัมผัสเบาและแห้งก็สามารถงอได้เล็กน้อย หากคุณใช้แรงเพียงเล็กน้อยก็จะแตก ผลิตภัณฑ์แห้งประมาณ 10% โดยน้ำหนักของดิบ จากเห็ดสด 10 กก. คุณจะได้เห็ดแห้งเพียง 1-1.5 กก. ควรเลือกเชื้อราแห้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ส่วนที่เหลือมีโอกาสที่จะแห้งตามที่ต้องการ เชื้อรา lamellar และท่อทั้งหมดสามารถอบแห้งในเตาอบได้ แต่ไม่สามารถอบแห้งมอเรลได้

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

วิธีทำให้เห็ดแห้ง ในดวงอาทิตย์.

ถ้าข้างนอกร้อน คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้ ในกรณีที่รุนแรง สามารถตากให้แห้งในที่โล่งแล้วอบในเตาอบ ใส่ผลไม้ทั้งผลบนถาดอบแห้ง กระดานแห้ง หรือกระดาษหนา อย่าวางไว้บนถาดอบที่ทำจากเหล็ก - มันสามารถช่วยให้ผลไม้ที่เพิ่งอบและเปลี่ยนเป็นสีดำได้ ทำให้ชิ้นงานแห้งในที่ที่ป้องกันฝุ่นและฝน หั่นเห็ดเป็นชิ้นก่อน ในกรณีนี้พวกเขาจะปรุงอาหารในเวลาเพียงไม่กี่วันและคงสีตามธรรมชาติไว้ เห็ดแห้งที่เหมาะสมจะแตกละเอียด

คุณจะชอบและ

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

สำหรับการอบแห้งในเตาอบต้องวางผลไม้บนตะแกรงสำเร็จรูปเป็นชั้นบาง ๆ และติดตั้งแทนแผ่นอบธรรมดา ระหว่างการปรุงอาหาร ให้รักษาอุณหภูมิระหว่าง 60 ถึง 70 องศา เปิดประตูแง้มไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนในเตาอบได้อย่างอิสระ ทำตามกระบวนการและเมื่อตะแกรงแห้ง ให้เปลี่ยนที่กัน

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

สำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพราะมีเตาอบและเตาย่างแบบพิเศษสำหรับทุกบ้าน หากคุณไม่มีตะแกรงอยู่ในมือคุณก็สามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตะแกรงลวดหยาบ ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้แผ่นรองอบได้ สิ่งสำคัญคือการวางเห็ดให้ห่างจากกันและให้อากาศไหลเวียน ก่อนอื่นคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิ 45 องศา หากคุณทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นสารโปรตีนจะเริ่มโดดเด่นบนพื้นผิวของหมวกซึ่งให้สีเข้มและป้องกันไม่ให้กระบวนการอบแห้งต่อไป คุณจะได้รับเพียงเชื้อราอ่อน ๆ ที่คุณกินไม่ได้ ทันทีที่หมวกหยุดเกาะ คุณสามารถตั้งอุณหภูมิเป็น 75-80 องศา ไม่สามารถกำหนดเวลาการอบแห้งล่วงหน้าได้ จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของหมวก อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกจานแบบเดียวกัน พวกมันก็จะแห้งในเวลาเดียวกัน

ทำเช่นกัน

วิธีทำให้เห็ดแห้งในฤดูหนาว ในไมโครเวฟ

ปอกเปลือกและหั่นเห็ด วางบนตะแกรง หรือจาน ตั้งไฟ 100-180 W ตั้งเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เปิดเตาและผึ่งลมไว้ประมาณ 5-10 นาที เวลานี้จำเป็นสำหรับความชื้นส่วนเกินที่จะเริ่มระเหย จำเป็นต้องดำเนินการซ้ำหลาย ๆ ครั้ง ด้วยเตาอบไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งเห็ดแห้งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สามารถอบแห้งได้ในภายหลัง ตัวเลือกนี้ค่อนข้างลำบากและลำบากดังนั้นจึงควรใช้เป็นส่วนเล็ก ๆ

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง

เราทำให้แห้งในเตาอบของรัสเซีย

เตรียมผลไม้ จัดเรียงบนตะแกรงโดยคว่ำหมวกลง สามารถร้อยกับไม้นิตได้ ใส่อุปกรณ์ในเตาอบทันทีที่อุณหภูมิหลังเตาลดลงถึง 60-70 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้นผลไม้ก็จะทอดหรือนึ่ง ถ้าต่ำกว่านั้นเห็ดก็จะเปรี้ยวและเสื่อมสภาพ ก่อนที่คุณจะโหลดชิ้นงานเข้าเตาอบ ให้กวาดใกล้ๆ เพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่บนพื้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจานที่มีน้ำหรืออาหารอยู่ในเตาอบในขณะที่ทำการอบแห้ง ถ้าเครื่องจักสานหรือไม้ระแนงไม่มีขา ให้ติดตั้งอิฐไว้ข้างใต้

เรียนรู้และ.

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้าน.

ในระหว่างการอบแห้งสิ่งสำคัญคือต้องกำจัดความชื้นทั้งหมดที่เชื้อราหลั่งออกมา เพื่อให้มั่นใจในกระบวนการนี้ ให้วางแดมเปอร์บนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนบนของแดมเปอร์ไม่ได้ปิดเตาอบอย่างแน่นหนา และอากาศชื้นนั้นมีโอกาสถูกดึงออกได้ตลอดเวลา ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง ให้เปิดปล่องไฟ 0.75 ซม. ของวาล์ว และเมื่อแห้งแล้ว ให้ค่อยๆ ดันกลับเข้าไป เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอดังนั้นในกระบวนการนี้คุณต้องเอาผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วออกอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น แม้จะมีความชื้นเพียงเล็กน้อยเชื้อราก็จะเริ่มขึ้น

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบผ้า.

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้แห้งเพราะไม่ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่องจากพนักงานต้อนรับ คุณเพียงแค่ต้องตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและทำธุรกิจของคุณ เติมเห็ดแต่ละชั้นของเครื่องเป่ายืดตรงตัดแต่งชิ้นส่วน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 55 องศา เวลาอบแห้ง - จากสองถึงหกชั่วโมง ยิ่งคุณตัดแผ่นบางลงเท่าใด กระบวนการอบแห้งก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น ยิ่งคุณติดตั้งผลิตภัณฑ์ในเครื่องอบผ้าในปริมาณน้อย คุณยิ่งต้องตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์บ่อยขึ้น ความพร้อมถูกกำหนดอย่างง่ายๆ - งอชิ้นส่วนและหากสปริงเล็กน้อยให้ดูแห้งสนิท จากนั้นสามารถปิดเครื่องอบผ้าได้ หากชิ้นส่วนดูเปียกเล็กน้อยก็ต้องทำให้แห้งอีกเล็กน้อย

การเตรียมเห็ดผง.

เห็ดแห้งอย่างละเอียดสามารถบดหรือบดเป็นผงละเอียด ในระหว่างการบดฟิล์มที่ย่อยได้ไม่ดีจะถูกทำลายและเห็ดจะเปิดเผยรสชาติของมันอย่างเต็มที่ ผงจากเห็ดพอร์ชินีอร่อยเป็นพิเศษ ใส่เกลือละเอียดเล็กน้อยลงในผงเห็ดที่ทำเสร็จแล้วเพื่อให้ชิ้นงานมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น เพื่อรสชาติ คุณสามารถใส่ผงยี่หร่า ผักชีฝรั่งแห้ง ใบขึ้นฉ่าย เครื่องเทศชนิดหนึ่ง เพิ่มที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร

kerescan - 15 ต.ค. 2558

การทำให้เห็ดแห้งเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเก็บเห็ดในฤดูหนาว เห็ดที่มีเนื้อท่อหนาแน่นเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง เห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเห็ดพอร์ชินี, เห็ด, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะและเห็ดอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

การทำให้แห้งอาจถูกเห็ดมอเรลซึ่งไม่มีหมวกเด่นชัดและดูเหมือนก้อนกรวดขนาดเล็ก เห็ดทั้งหมดมีน้ำเป็นส่วนประกอบ 80-90% ดังนั้นเมื่อทำให้แห้งจะสูญเสียน้ำหนักในเปอร์เซ็นต์ที่เท่ากัน เป็นผลให้เห็ดสดหนึ่งกิโลกรัมได้รับผลิตภัณฑ์แห้งเพียง 80-100 กรัม การอบแห้งเห็ดไม่เพียงแต่ลดปริมาณและน้ำหนักของเห็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของชิ้นงานอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดขาวและเห็ด เห็ดทั้งหมดสามารถทำให้แห้งได้หลายวิธี - เราจะพิจารณาต่อไป

ก่อนอบแห้ง ให้ทำความสะอาดเห็ดจากกิ่งไม้ ใบไม้ และเศษขยะอื่นๆ หากมีความเสียหายที่ขาหรือหมวก ให้ตัดออก ก่อนอบแห้งอย่าล้างเห็ดเพื่อไม่ให้มีความชื้นมากเกินไป ทำความสะอาด นำไปปรับขนาดและวางบนแผ่นหรือร้อยด้วยไม้ยาวหรือไม้นิตโลหะ วางเห็ดเพียงขนาดเดียวในแต่ละใบหรือแต่ละเข็มเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดแห้งเท่ากัน พยายามอย่าให้เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งสัมผัสกัน สำหรับการอบแห้งที่มีคุณภาพสูงจำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้วางแผ่นเห็ดหรือไม้เสียบไว้ในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย เตาอบที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้อาจเป็นเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สก็ได้ อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 45 องศา แง้มเตาอบหรือประตูเตาอบของรัสเซียไว้เพื่อให้ความชื้นของเห็ดระเหยออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว เมื่อพื้นผิวของเห็ดแห้งและเมื่อคุณกดที่ฝา นิ้วของคุณจะไม่ติด ให้เพิ่มอุณหภูมิ สำหรับการอบแห้งต้องใช้ 75 ถึง 80 องศา เวลาในการอบแห้งเห็ดแต่ละชนิดและขนาดอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อย่าลืมควบคุมกระบวนการ และถ้าเห็ดบางชนิดแห้งเร็วกว่าที่เหลือ ให้นำออกจากเตาอบ กรณีที่ยังเปียกอยู่ ให้พลิกอีกด้านแล้วทำให้แห้ง

ดูวิดีโอ: เห็ดแห้งบนเตา - วิธีที่รวดเร็วและได้รับการพิสูจน์แล้ว

เราทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า Sukhovey

วิธีทำให้เห็ดแห้งบนเชือกหรือพาเลทกลางแดด

หากฤดูร้อนสามารถตากเห็ดในที่โล่งได้ เตรียมสำหรับการอบแห้งในลักษณะเดียวกับวิธีการข้างต้น เพียงแค่ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนพาเลทไม้หรือร้อยด้วยด้ายหนา วางพาเลทด้วยเห็ดหรือการถักในที่ที่มีแดด แต่ป้องกันฝนและฝุ่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ในร่างซึ่งจะทำให้ความชื้นส่วนเกินออกมา การตากเห็ดในที่แดดจัดอาจใช้เวลานานกว่าการตากเห็ดในเตาอบ แต่เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในที่โล่งเท่านั้น และสำหรับการทำให้แห้งขั้นสุดท้าย ให้ย้ายไปยังเตาอบที่อุ่นไว้

วิธีทำให้เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขแห้งในอากาศ

เห็ดมอเรลมีเนื้อแน่นมากและต้องเก็บไว้ในที่อากาศเป็นเวลาหกเดือนเพื่อให้แห้ง ร้อยมอเรลทั้งตัวด้วยด้ายยาวที่แข็งกระด้าง แล้วใส่ถุงผ้าใบยาวหรือถุงน่องไนลอนอันเดิมทับบนมัด แขวนไส้กรอกมอเรลบางชนิดไว้ในโรงนาที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจากผ่านไปครึ่งปีเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขคือมอเรลจะแห้งและปลอดภัยต่อสุขภาพ เมื่อรวมกับความชื้นแล้วสารพิษที่เป็นอันตรายก็จะออกจากเห็ดเช่นกัน

เก็บเห็ดแห้งด้วยวิธีใดก็ได้ในถุงกระดาษ หากเห็ดแห้งเล็กน้อยและเปราะมากในระหว่างการอบแห้งให้ทำแป้งออกมาแล้วเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิด

เห็ดเค็มหรือดองเราทุกคนชอบที่จะดื่มด่ำ แต่บางครั้งคุณต้องการซุปเห็ดสดในฤดูหนาว เห็ดกระป๋องใช้ไม่ได้ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องและด้วยวิธีต่างๆ

ฤดูเห็ดเริ่มขึ้นและเราไปล่าสัตว์กันทั้งครอบครัวเพื่อเก็บรางวัลจากป่าให้มากขึ้น เรารวบรวมพวกมันไว้ในตะกร้า ถัง กระเป๋า อ่างอาบน้ำ กระโปรงท้ายรถ และง่ายๆ ก็คือในอก

แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้และจะเตรียมอย่างไร เราฉีกทุกอย่างติดต่อกัน แต่สำหรับการทำให้แห้งที่บ้านคุณจะต้องเลือกให้ดีถ้าครึ่งหนึ่งของทุกอย่าง

หากสำหรับการบรรจุกระป๋องหรือการดองทุกประเภท คุณสามารถนำเห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดมาใช้ได้ ดังนั้นเห็ดบางชนิดจึงไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง และคุณต้องเก็บด้วยวิธีพิเศษด้วยซ้ำ ตอนนี้เราอยู่กับคุณและเราจะเข้าใจสิ่งนี้

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้งที่บ้าน

ในการเริ่มต้น เรายังคงตัดสินใจว่าเห็ดชนิดใดที่เราจะตากให้แห้งเพื่อทำซุปหรือมันฝรั่งทอด เราจะทิ้งเห็ดชนิดใดไว้ให้แห้ง?

• ชานเทอเรล
• สีขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดแอสเพน
• โอบากิ
• โมโควิกิ

โดยทั่วไปแล้วเห็ดท่อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง Lamellar มีน้ำขมซึ่งหลังจากทำให้แห้งแล้วทำให้ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน และในบรรดาลาเมลลาร์นั้นมีพิษมากเกินไปซึ่งจำไม่ง่ายนัก

วิธีเก็บเห็ดเพื่อตากที่บ้าน

ก่อนกระบวนการทำให้แห้งเห็ดไม่สามารถล้างได้โดยทั่วไปจะเปียก ถึงคุณ. ฉันหวังว่าจะเป็นที่ทราบกันดีว่าเชื้อราท่อดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำแล้วเก็บความชื้นไว้เป็นเวลานาน เห็ดที่ล้างแล้วไม่น่าจะแห้ง แต่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา

เห็ดที่เราเด็ดมาตากยังไงก็ไปเก็บในที่แห้งแดดจัดๆ เราเลือกที่ไม่ปนเปื้อนเพื่อให้สามารถทำความสะอาดได้ด้วยมีดเท่านั้น เรามองหาเห็ดที่ยังเด็ก แข็งแรง ไม่มีรูหนอน สิ่งเหล่านี้เหมาะสมกับเรา หลังจากรวบรวมเลือกและทำความสะอาดเห็ดแล้วเราจะกำหนดวิธีการทำให้แห้ง ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ เลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณแล้วดำเนินการต่อ

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

ง่ายและสะดวกที่สุดในการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบหากคุณเป็นผู้อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง เห็ดถ้าใหญ่เกินไปให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในชั้นเดียวบนตะแกรงต้องทำจากสแตนเลส ถาดเพาะเห็ดไม่เหมาะสมเพราะอากาศจะไม่หมุนเวียน

เตาอบระหว่างการอบแห้งร้อนถึง 40-60 องศาคุณต้องวางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ประตูเพื่อให้แง้มไว้ ในรูปแบบนี้ให้แห้งจนแห้งสนิท

คุณสามารถกำหนดระดับของการทำให้แห้ง ไม่ว่าเห็ดจะพร้อมหรือไม่พร้อมสำหรับการจัดเก็บระยะยาวด้วยการสัมผัส เห็ดที่แห้งเกินไปจะเปราะและแตก เห็ดที่แห้งเกินไปจะนิ่มเกินไป และเห็ดที่แห้งจะยืดหยุ่นปานกลาง โค้งงอได้ยาก แต่อย่าแตก

วิธีทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ

วิธีนี้ซับซ้อนกว่าและในการทำให้เห็ดที่บ้านแห้งในไมโครเวฟอย่างถูกต้องคุณต้องอดทนและไม่เจ็บที่จะได้รับประสบการณ์

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับวิธีนี้คือการตัดเห็ดออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเพื่อให้แห้งในระยะเวลาเท่ากัน และสิ่งสำคัญคือต้องตากเห็ดที่เตรียมไว้ ปอกเปลือก และสับให้แห้งเล็กน้อยในอากาศ เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น

เราวางเห็ดที่เตรียมไว้ลงบนชามโดยตรง เปิดกำลังไฟ 180 วัตต์ และเวลาคือยี่สิบนาที หลังจากนั้นเราตรวจสอบว่าความชื้นสามารถโดดเด่นได้หรือไม่ จำเป็นต้องถอดออก เปิดประตูเพื่อระบายอากาศ ทำซ้ำขั้นตอนหลังจากผ่านไปสิบนาที ทำซ้ำจนกว่าคุณจะเห็นว่าเห็ดแห้งดีแล้ว

หากคุณปรุงเห็ดมากเกินไปและเห็ดเปราะและเปราะ อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ คุณสามารถปรุงรสเห็ดให้อร่อยได้ด้วยการสับชิ้นเห็ดในเครื่องปั่น

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านด้วยด้าย

น่าจะเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุด ตราบเท่าที่ฉันยังจำความได้ ลูกปัดเห็ดถูกแขวนไว้รอบบ้าน และกลิ่นป่าอันน่าอัศจรรย์นี้ เห็ดที่มีขนาดเท่ากันควรเจาะด้วยเข็มหนาที่มีเกลียวไนลอนหรือด้ายผ้าใบ คุณสามารถแขวน "ลูกปัด" ในบ้านหรือในห้องใดก็ได้ที่มีการไหลเวียนของอากาศดีและไม่มีความชื้น บางคนเอาผ้าก๊อสคลุมเห็ด

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าคิดค้นขึ้นเพื่อความสะดวกของเรา ซึ่งเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบของขวัญจากป่า ในการทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบไฟฟ้าจำเป็นต้องเตรียมด้วยวิธีพิเศษด้วย อย่าคิดว่าหากอุปกรณ์ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการอบแห้งจะทำให้ทุกอย่างแห้งสนิท

ความจริงก็คือต้องหั่นเห็ดเป็นพลาสติกและความหนาของพลาสติกขึ้นอยู่กับเวลาในการอบแห้ง ความหนาเฉลี่ยประมาณ 10 ซม.

ชิ้นส่วนทั้งหมดจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนกริด ที่อุณหภูมิ 55 องศา คุณจะได้เห็ดแห้งในสองถึงสามชั่วโมง

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งที่บ้าน

สิ่งที่สามารถเปรียบเทียบได้กับกลิ่นของเห็ดแห้ง? เราคัดเลือกพวกมันในป่ามาตากแห้งโดยเฉพาะ สะอาดและสวยงามอยู่เสมอ การทำให้แห้งมีราคาแพง

เห็ดพอร์ชินียังสามารถทำให้แห้งในเตาอบ ตัดด้วยพลาสติกและวางในชั้นเดียวบนตะแกรงหรือตะแกรง อุณหภูมิสำหรับการอบแห้งอยู่ที่ 60-75 องศา โดยปกติเวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาของพลาสติก

นอกจากนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ผ้าขาวจะแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า คุณยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าทั่วไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เพื่อไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง

คุณสามารถตากเห็ดพอร์ชินีด้วยด้ายโดยแยกหมวกออกจากขา ขาสามารถทอดกับมันฝรั่งได้ทันทีและสามารถตากหมวกให้แห้งได้

วิธีเก็บเห็ดแห้ง

ทุกอย่างง่ายมาก ฉันใช้ถุงผ้าหรือกระดาษสำหรับจัดเก็บและเก็บไว้ในครัวในตู้ด้านบนที่ไม่มีความชื้นและกลิ่นรุนแรง คุณยังสามารถวางเครื่องปั่นเกลือไว้ข้างถุงเพื่อให้เกลือดูดซับความชื้นส่วนเกิน นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับเห็ดและบางครั้งก็ตรวจสอบด้วย

วิธีทำให้เห็ดแห้งที่บ้านวิดีโอ