แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

เหยือกที่มีซอสต่าง ๆ สามารถเติมเต็มทั้งอาหารเย็นปกติและโต๊ะรื่นเริง ดีกว่าร้านที่ซื้อมาก นอกจากนี้ยังมั่นใจได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ซอสเปรี้ยวหวานกับลูกแพร์สามารถเพิ่มความหลากหลายของซอสสำหรับฤดูหนาวได้ ซอสดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำแอปเปิ้ลฟักทองน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมดและลูกแพร์ อาจฟังดูเป็นรายการส่วนผสมที่คาดไม่ถึงสำหรับบางคน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันจะออกมาอร่อย




- ส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ลฟักทอง (แอปเปิ้ลองุ่น) 400 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.
- ลูกแพร์ 1 ชิ้น;
- กระเทียม 1 กานพลู
- พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น;
- โป๊ยกั๊ก
- ซันลีฮ็อพ 1 ช้อนชา
- ต้นมาเจอแรมแห้ง
- ใบโหระพาสีเขียว
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา ล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ปอกเปลือกเอาแกนออกหั่นลูกแพร์ที่มีความหนาแน่น (ไม่สุกเล็กน้อย) เป็นก้อนเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว




ซอสลูกแพร์จะถูกเตรียมโดยการระเหยน้ำและน้ำส้มสายชูไวน์ ควรใช้น้ำผลไม้คั้นสด ฆ่าเชื้อ และไม่มีเนื้อ ใช้น้ำส้มสายชูไวน์สีอ่อนและทำที่บ้านดีกว่า การทำน้ำส้มสายชูนั้นค่อนข้างง่ายใส่องุ่นพันธุ์เล็ก ๆ ลงในชามขนาดใหญ่มีกลิ่นหอมที่ดี จากนั้นใช้มือหรือเครื่องบดบดผลเบอร์รี่ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในขวด เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และขนมปังสีเข้มหนึ่งแผ่น มัดขวดด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน หลังจากนั้นกรองของเหลวผ่านผ้ากอซเทลงในขวดแก้วที่สะอาดมัดคออีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน รับน้ำส้มสายชู ยิ่งนานเท่าไร สีก็จะยิ่งจางลงและโปร่งใสมากขึ้นเท่านั้น นี่คือน้ำส้มสายชูที่คุณใช้ทำซอสลูกแพร์รสเปรี้ยวอมหวานได้
เทน้ำผลไม้และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที




ผ่าครึ่งพริกชี้ฟ้าแดงหรือเขียว




โยนลูกแพร์และพริกเล็กน้อยลงในกระทะ กระเทียมสับ ซันลีฮอปส์ และสมุนไพรแห้ง ลดความร้อนต่ำและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที






นำซอสออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ลูกแพร์ข้นขึ้นด้วยซอส




ในวันถัดไปใส่ซอสปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้นประมาณ 30-40 นาทีใส่เกลือและน้ำตาล




หากคุณไม่ต้องการต้มซอสเป็นเวลานาน คุณสามารถใส่แป้งมันลงในน้ำเย็นแล้วต้มให้เดือดเล็กน้อย




เทซอสลูกแพร์สำเร็จรูปลงในขวดแล้วม้วนฝาอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่ม้วนซอสให้ปล่อยให้มันชงหนึ่งวัน














อร่อย!
ขอแสดงความนับถือเอลบี

“ในการปรุงอาหาร เราต้องการเพียงสองสิ่งเท่านั้น นั่นคือ ไฟและกระทะสำหรับทอด หรือไฟและกระทะ หรือไฟและหม้อน้ำ และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์บางอย่าง , - พี่น้องนักเขียนและผู้จัดพิมพ์ชาวยูเครน Kapranovs หัวเราะ

พวกเขาสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร (และทุกอย่างที่ Kapranovs ปรุงนั้นอร่อยจริงๆ - ทดสอบด้วยตัวเอง - เอ็ด.) Dmitry และ Vitaly ตัดสินใจที่จะสาธิตในชั้นเรียนทำอาหารของพวกเขา ทำซอสลูกแพร์ตามสูตรของคุณยาย

« ซอสลูกแพร์นี้จัดทำโดยคุณยายของเรา- Vitaly พูดว่า - และแม่ของเราพบสูตรสำหรับซอสนี้ในบันทึกของคุณยาย และเนื่องจากคุณย่าของฉันเรียนที่สถาบันสตรีผู้สูงศักดิ์ เธอจึงทำอาหารได้ดี! »

พี่น้อง Kapranov แบ่งปันสูตรซอสของพวกเขากับเว็บไซต์ จริงอยู่ที่สัดส่วนของซอสจากผู้เขียนจะต้อง "ดึงออกมา" ในทางปฏิบัติเนื่องจาก Kapranovs เองก็เตรียมการสร้างสรรค์อาหารทั้งหมดของพวกเขาด้วยตาเปล่า

ซอสลูกแพร์ของคุณยาย

วัตถุดิบ

• ลูกแพร์ - 3-5 ชิ้น
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ครีม - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ขิง - เพื่อลิ้มรส
• มัสกัต - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร

เราตัดหางของลูกแพร์ออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดลูกแพร์ลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง ในขณะเดียวกัน ล้างและขูดขิง (คุณไม่จำเป็นต้องปอกขิง)

เพิ่มขิงลงในลูกแพร์ผสมและทอดอีกเล็กน้อย

ในเวลานี้ให้ทอดแป้งในกระทะอื่น เพิ่มครีมลงในแป้งผสมและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เพิ่มซอสที่เกิดขึ้นกับลูกแพร์ผสม

ซอสลูกแพร์พร้อม!

« ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อและปลา- พูด Kapranovs - ถ้าคุณเสิร์ฟซอสลูกแพร์สำหรับไก่งวง จานของคุณจะไม่มีราคา!»

ร้อน. คุณยายเท้าเปล่ายืนอยู่บนพื้นดินในห้องครัวและผสมลูกแพร์สับและลูกพลัมกับ ... มัสตาร์ดในชาม จมูกที่อยากรู้อยากเห็นของฉันได้รับมัสตาร์ดหนึ่งหยดทันทีและรีบไปที่สวนเพื่อรายงานแม่ของฉันว่าจะมีโจ๊กที่น่ากลัวสำหรับมื้อเย็น คุณแม่หัวเราะและนำตะกร้าที่เต็มไปด้วยลูกแพร์ขนาดใหญ่ที่ส่งความหวานผ่านเปลือกที่แตกระแหงกลับบ้าน

นั่นเป็นวิธีที่คุณยายของฉันรู้สูตรอาหารของ Mostarda ที่แปลกใหม่? เรียนหนังสือน้อย ไม่เคยไปอิตาลี ไม่เคยอ่านหนังสือทำอาหาร และไม่เคยใช้ชีวิตในยุคอินเทอร์เน็ต? ทำไมถึงมีสูตรอาหาร เธอไม่เคยได้ยินคำนี้มาก่อน แต่เห็นได้ชัดว่าชาวนาท้องถิ่นคนหนึ่งไปทำงานในอิตาลีที่มีแดดจัดและนำส่วนผสมของมัสตาร์ดผลไม้ที่ยอดเยี่ยมมาสู่ภูเขาทรานส์คาร์พาเทียน

คุณย่าอีกคนของฉันซึ่งมีสายเลือดรัสเซียดั้งเดิมได้ยินจากฉันว่าควรผสมมัสตาร์ดกับผลไม้ เธอส่ายหัวอย่างเศร้าใจ: ทุกอย่างราวกับว่าไม่ได้อยู่กับผู้คน แต่เธอชอบซอสโดยเฉพาะมัสตาร์ดลูกพีช

ทุกฤดูร้อนเรามีซอสนี้ที่บ้าน โดยปกติในโอกาสที่แขกมาถึงสำหรับอาหารค่ำวันอาทิตย์แม่ในวันพฤหัสบดีเริ่มทำ mostarda จากผลไม้ที่สุกในสวนในขณะนั้น การแช่ในตู้เย็นเพียง 2 วันให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลไม้ที่หมักด้วยมัสตาร์ดและไวน์ขาว

และในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ฉันเห็นเหยือกที่มีซอสมอสทาร์ดาของอิตาลีที่คุ้นเคยบนเคาน์เตอร์ของซุปเปอร์มาร์เก็ต พูดตามตรงว่าราคาของมัสตาร์ดผลไม้ทั้งตอนนั้นและตอนนี้ทำให้ฉันช็อกมาก อย่างไรก็ตามบางครั้งฉันก็ซื้อเหยือกสำหรับการทดสอบ (สยองขวัญน่าเสียดายที่ต้องวาง 500-700 รูเบิลสำหรับ 300 กรัม !!!) และฉันต้องบอกว่า Mostarda กระป๋องจากเหยือกทำให้ฉันประทับใจ

อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ดผลไม้เหยาะๆ ทำให้เกิดความพยายามในการเตรียมอาหารมื้อเย็นในฤดูหนาวแบบโฮมเมด แน่นอนว่ามันสูญเสียการเตรียมสดใหม่ แต่ถ้าคุณแสดงจินตนาการและทักษะบางอย่างแล้วในฤดูหนาวมัสตาร์ดผลไม้ดังกล่าวไม่เพียง แต่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังรับประทานได้ง่าย ๆ จุ่มขนมปังอุ่น ๆ ที่มีรูพรุนลงไป และรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของชีสรัสเซียธรรมดา ๆ ที่ได้มาถ้าคุณปรุงรสด้วยมัสตาร์ดลูกพีช!!!

ทำไมฉันถึงชอบอิตาเลี่ยน mostarda? ความจริงที่ว่ามันเป็นรายบุคคลเสมอ มีสูตรพื้นฐาน จากนั้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับผลไม้และเครื่องเทศที่มีอยู่วิธีที่คุณสับ - นำไปบดให้ละเอียดหรือปล่อยให้ชิ้นเล็กหรือใหญ่ ... ในความทรงจำของฉันการทดลองกับมะตูมและแอปริคอตส้มและลูกแพร์ พลัมและเนือยจากแตงกลั่นจากลูกพีชและตลกจากองุ่น วันนี้ฉันจะทำฟักทองขึ้นฉ่ายและแครอทมากที่สุด และคุณยังสามารถปรุงอาหารผลไม้หลายชนิด ...

มันสำคัญมากสำหรับซอสนี้ที่จะต้องพัฒนาความรู้สึกของผลไม้ดั้งเดิม ความพยายามที่จะทำซ้ำ "ตามตัวอักษร" สูตรอาหารทางอินเทอร์เน็ตบางอย่างล้มเหลวเสมอสำหรับฉัน ผ่านการลองผิดลองถูก ฉันทำสูตรอาหารสำหรับตัวเองเป็นโหลๆ ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ รวมถึงเมื่อต้องเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

แต่ฉันเสนอให้ทำง่าย ๆ อย่างที่พวกเขาพูด สูตรลูกแพร์ mostarda อย่างเร่งรีบโดยไม่ต้องใช้มัน เริ่มคืนนี้ - เตรียมพร้อมสำหรับมื้อค่ำวันอาทิตย์

ลูกแพร์หวานประมาณ 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อน, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มล., ไวน์ขาวแห้ง 150 มล., 2 ช้อนชาพร้อมมัสตาร์ด Dijon สำเร็จรูปพร้อมธัญพืช, ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและขิงแห้ง, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา โป๊ยกั๊ก 2 ดาว

ล้างลูกแพร์ถ้าผิวบางคุณไม่สามารถปอกเปลือกเอาห้องเมล็ดออก สับหยาบ ๆ แล้วใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นเทไวน์ โยนโป๊ยกั๊ก แล้วตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 15 นาทีเย็น นำโป๊ยกั๊กออกแล้วบดลูกแพร์ด้วยเครื่องบดมันฝรั่งเพื่อให้ชิ้นเล็ก ๆ ยังคงอยู่ในมวล

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ขิง และมัสตาร์ดสองชนิดให้เข้ากัน เทลงในน้ำซุปข้นลูกแพร์ ผัดและนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาที จัดใส่ขวด ปิดฝาเกลียว แช่ตู้เย็น 1-2 วัน แนะนำให้กินมัสตาร์ดผลไม้สำเร็จรูปใน 2-3 วัน เข้ากันได้ดีกับไก่ และฉันสารภาพว่าฉันชอบลูกแพร์ Mostard เพื่อปรับปรุงรสชาติของหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม

ฉันลองซอสลูกแพร์ครั้งหนึ่งในงานฉลอง Escalope ในซอสลูกแพร์ - มันไม่เหมือนใคร! เนื่องจากฉันทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายอย่างที่บ้านฉันจึงตัดสินใจเก็บซอสลูกแพร์ไว้ที่บ้านในฤดูหนาว ฉันพบและลองสูตรซอสที่ง่ายและอร่อยมากนี้

วิธีทำซอสลูกแพร์ที่บ้าน

ในการเตรียมโฮมเมดคุณจะต้องมีผลลูกแพร์ (ควรเป็นพันธุ์ที่มีรสหวาน) สุกดีและมีโครงสร้างเยื่อกระดาษสม่ำเสมอ

ล้างลูกแพร์ที่เลือกให้สะอาดในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก

ใส่ลูกแพร์ฝานที่เตรียมไว้ลงในกระทะ เทน้ำให้ท่วม 1/3 ของเนื้อในกระทะ

วางกระทะบนเตาแล้วต้มเนื้อหาประมาณ 10 - 15 นาที (จากการต้ม).

บดมวลลูกแพร์ด้วยวิธีนี้ด้วยน้ำโดยตรงผ่านกระชอนใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำตาล (น้ำตาลทราย 100 กรัมต่อมวลบดละเอียด 1 กิโลกรัม)

เรานำซอสลูกแพร์โฮมเมดไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน - 5 นาที (แน่นอนอย่าลืมคน)

เทลงในขวดทันทีปิดฝาฆ่าเชื้อ - ขวดลิตร - 20 นาทีและขวดครึ่งลิตรก็เพียงพอสำหรับ 15 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อขวดจะต้องม้วนขึ้นพร้อมฝา

ซอสลูกแพร์ทำเองง่ายๆ นี้เป็นเครื่องปรุงสำเร็จรูปสำหรับอาหารประเภทไก่ เป็ด หรือหมู ซอสลูกแพร์อีกอันจะเป็นผู้ช่วยที่ดีในการเตรียมของหวานต่างๆ เราไม่ควรลืมว่ามันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ในตัวเองด้วย