คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะของเชฟมืออาชีพในการทำชีสกระท่อมที่บ้าน ก็เพียงพอแล้วที่จะทำความคุ้นเคยกับรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และพรุ่งนี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในครัวเรือนได้ ชีสกระท่อมเตรียมจากนมในร้านหรือฟาร์มโดยเลือกปริมาณไขมันตามต้องการ

ดูเหมือนว่าจะไม่คุ้มค่าที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์ในบ้านมากกว่าของที่ร้านค้า อย่างไรก็ตามมีผู้กล่าวว่า: ทำไมเสียเวลาและทำอาหารหมักนมด้วยตัวเองในเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้? คำตอบนั้นง่ายมาก: ไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในคอทเทจชีสของเราเอง ในครัวของคุณคุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่ครอบครัวต้องการในเวลาที่กำหนด

สามารถใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างอาหารจานเดียวกันได้ สูตรอาหารยอดนิยมและราคาไม่แพงแสดงไว้ด้านล่าง

นมและชีสกระท่อม kefir

ในการเตรียมสามารถใช้ทั้ง kefir แบบโฮมเมด (หมักด้วยเชื้อรานม) และเก็บได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร
2. Kefir - 250 มิลลิลิตร

สูตรสำหรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมและ kefir เกี่ยวข้องกับการทำรายการการจัดการง่ายๆ

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เท kefir ทิ้งไว้บนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร) นมควรมีรสเปรี้ยวในช่วงกลางวัน หากคุณนำไปหมักในตอนเช้าคุณสามารถรับประทานอาหารเย็นด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดจากธรรมชาติ

รูปแบบก้อนขนาดใหญ่หนาแน่น นั่นหมายความว่าคุณสามารถทำงานกับชิ้นงานต่อไปได้ โปรดทราบ: คุณภาพของนมเปรี้ยวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่นมเปรี้ยว ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมหมักจะมีเนื้อละเอียดและเหนียว สูตรสำหรับคอทเทจชีส (ทำจากนมที่บ้านอย่างที่คุณเห็นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก) เกี่ยวข้องกับการเลือกจานอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและฝาปิดที่ดี

เมื่อน้ำที่ก้นหม้อเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด หลังจากผ่านไป 40-60 นาทีก้อนจะเริ่มล้าหลังกำแพง หลังจาก 90-100 นาทีลูกเต้าหู้ขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้นและปริมาณของเวย์จะเพิ่มเป็นสองเท่า หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงนมเปรี้ยวจะหนักขึ้นและตกลงไปที่ก้นกระทะ เนื้อหาของหลังจะต้องผสมอย่างทั่วถึง

ควรต้มนมเปรี้ยวต่อไปอีก 30 นาทีเพื่อแยกเป็นก้อน

โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในกระชอนและรอจนกว่าเวย์จะหมดแก้ว ไม่จำเป็นต้องเททิ้ง มันทำให้แป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับน้ำสลัดสำหรับ okroshka

หากพนักงานต้อนรับปฏิบัติตามสูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจาก kefir และนมควรมีความชุ่มชื้นปานกลางเนื้อหยาบและไม่เปรี้ยว

รวมกับครีมเปรี้ยวกรีกโยเกิร์ตหรือแยมสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อย จานนมหมักเหมาะสำหรับทำเกี๊ยวหม้อปรุงอาหารหรือชีสเค้ก

ชิสทำเอง

การมีชุดผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นคุณสามารถทำชีสที่มีรสชาติไม่ด้อยไปกว่า "รัสเซีย" ที่ซื้อจากร้านค้า ในแง่ของประโยชน์ใช้สอยตัวเลือกบ้านจะมีประสิทธิภาพดีกว่าตัวเลือกอุตสาหกรรมอย่างชัดเจน

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ชีสกระท่อมสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ½ลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็กกว่า) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะตั้งไฟกลาง บดนมเปรี้ยวด้วยส้อมจนน้ำซุปข้น ค่อยๆใส่ลงในนมลดความร้อนให้น้อยที่สุดคนตลอดเวลาจนนมเปรี้ยวกลายเป็นนมเปรี้ยวและเวย์แยกออกจากนม โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาที

นมเปรี้ยวเอนกลับเข้าไปในกระชอนที่ปิดด้วยผ้ากอซ ของเหลวควรระบายออกจนหมด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณต้องบีบเวย์ที่เหลือด้วยตนเอง

เมื่อนมเปรี้ยวยังอุ่นอยู่ก็ได้เวลาปรุงชีส เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม: กระทะสมัยใหม่ที่เคลือบสารกันติดหรืออะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนวางชีสกระท่อมบดใส่เกลือและโซดา ในชามแยกต่างหากคุณต้องตีไข่จนเนียนเทลงในกระทะ สิ่งสำคัญ! ไม่ควรปรุงส่วนผสมสุดท้ายดังนั้นภาชนะจึงไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันอย่างเข้มข้น

เมื่อนมเปรี้ยวดูดซึมไข่และเนยก็จะเริ่มละลายอย่างช้าๆ เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากทำความเย็นผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

นี่คือสูตรง่ายๆ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมปรากฎว่าไม่เหมือนกับชีสในร้าน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนเมนูด้วย จากคอทเทจชีสหนึ่งปอนด์จะได้รับชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นเด่นชัดจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีรสเปรี้ยว แต่คุณรู้สึกเสียใจที่เททิ้ง? เตรียมจานใหม่! ตัวอย่างเช่นทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรนี้มีไว้สำหรับการใช้ส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - เปรี้ยว 2.5% ในปริมาณ 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร

ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียด การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในเครื่องทำหลายเมนูนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่องใช้ไฟฟ้า

ขั้นตอนที่ 2. เปิดโหมดทำความร้อนตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เปิดฝาเปลี่ยนเป็นโหมดทำอาหารแล้วทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4. โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - เวย์จะมองเห็นได้ในชาม หลังต้องระบายออกให้หมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยพนักงานต้อนรับ

นั่นคือทั้งหมด! อย่าลังเลที่จะนำสูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดจากนมซึ่งทดสอบโดยแม่บ้านหลายคนลงในกระปุกออมสินของคุณ สูตรอาหารทีละขั้นตอนเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับคนทำอาหารมือใหม่ พวกเขาตรวจสอบทุกจุดอย่างละเอียดถี่ถ้วนวัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นเลยที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด เป็นที่ยอมรับได้หากคุณมีครอบครัวใหญ่ให้เพิ่มมวลโดยประมาณของอาหารสำเร็จรูปโดยการเพิ่มนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในรสเปรี้ยว

นมแพะเป็นพื้นฐานในการทำชีสกระท่อมไขมัน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นยาอายุวัฒนะเพื่อสุขภาพที่แท้จริง ในร้านคุณจะต้องจ่ายในปริมาณที่เหมาะสมดังนั้นควรปรุงด้วยตัวเองจะดีกว่า กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและอยู่ในอำนาจของพนักงานต้อนรับโดยเฉลี่ย สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ จากนั้นชีสกระท่อมแสนอร่อยที่ละเอียดอ่อนจะไม่เพียง แต่เป็นที่พอใจของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะในปริมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเริ่มปรุงชีสกระท่อมต้องหมักนม ในฤดูร้อนกระบวนการนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นในฤดูหนาว - นานกว่าเล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะเทนมลงในขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน ปิดคอด้วยฝาคว่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" ได้ กาต้มน้ำพร้อมน้ำร้อนวางอยู่ใกล้ ๆ คลุมภาชนะทั้งสองด้วยผ้าชาสะอาด

เช้าวันรุ่งขึ้นนมมีรสเปรี้ยวกลายเป็นเหมือนก้อนเนื้อหนาทึบพร้อมกับแยกหางนมออกเล็กน้อย

นอกจากนี้สูตรสำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ทำจากนม) เกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางผ้าขนหนูสะอาดพับครึ่ง วิธีนี้จะช่วยป้องกันโถไม่ให้เสียหายจากความร้อนสูง

ดังนั้นโถจึงวางลงในกระทะเทน้ำอุ่นที่นั่น (ตามระดับการเติมของโถ) ทันทีที่น้ำเดือดให้นำไปตั้งไฟและทิ้งโถไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้กวนเนื้อหาในโถตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็นมันยังเป็นสูตรง่ายๆ ชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมแพะเตรียมแบบเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลของแข็งจะลอยขึ้นและหางนมจะยังคงอยู่ด้านล่าง ไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวขุ่นนั้นมีแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ดังนั้นการบริโภคเป็นระยะจึงมีประโยชน์มาก

ดังนั้นเนื้อหาของขวดจะถูกเทลงในกระชอนอย่างระมัดระวังซึ่งมีการติดตั้งภาชนะสำหรับเก็บเวย์ ในการขจัดของเหลวออกจากนมเปรี้ยวให้มากที่สุดให้ปิดด้วยจานและวางภาชนะไว้ด้านบนเช่นโถลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำ ปล่อยให้โครงสร้างไม่เคลื่อนไหวเป็นเวลา 30-40 นาที

ชีสกระท่อมที่มีแคลอรีสูงพร้อมแล้ว หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมที่นำมาในปริมาณเล็กน้อย (2 ลิตร) จะกลายเป็น 350-400 กรัม

คอทเทจชีสไขมันต่ำสำหรับผู้ที่ต้องการหุ่นที่สมบูรณ์แบบ

ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสมปฏิเสธอาหารขยะอาหารที่มีไขมันไม่ดีต่อสุขภาพและเสริมคุณค่าอาหารด้วยผักผลไม้และผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อช่วยผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและควบคุมน้ำหนักให้อยู่ภายใต้การควบคุมสูตรชีสกระท่อมต่อไปนี้ คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีแคลอรี่ต่ำโดยมีปริมาณไขมันขั้นต่ำจากนมที่บ้าน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ปริมาณไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก / กรดซิตริกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัมมีเพียง 78 Kcal

คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร

เราขอแนะนำให้คุณใช้ความช่วยเหลือจากพนักงานต้อนรับหลายคนในปัจจุบันเพื่อความเรียบง่ายและเร่งกระบวนการรับชีสกระท่อมแบบโฮมเมด (จากนม) สูตรนี้ง่ายมากจนสามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ด้วยคำไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชามในโหมด "การทอด" ให้ร้อนจนสัญญาณแรกเดือด แต่อย่าให้เดือด

เทน้ำมะนาวลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนนมม้วนตัวเท่า ๆ กัน

เตรียมผ้าขาวม้าใส่มวลโปรตีนปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก เสร็จแล้ว!

เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพในการรู้วิธีทำชีสกระท่อมจากนมที่บ้าน เมื่อทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดคุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย มีหลายสูตรสำหรับการทำชีสกระท่อมจากนมพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียม

ชีสกระท่อมโฮมเมดสามารถทำจากนมวัวหรือนมแพะ นมที่ซื้อจากร้านก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้เช่นกัน

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์:

• ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์จะสูญเสียวิตามินไป 60-80 เปอร์เซ็นต์
• จากผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตรจะได้รับชีสกระท่อมไม่เกิน 200 กรัม
• ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เหนียวเหนอะหนะมีความนุ่มสม่ำเสมอ (ไม่มีธัญพืช) เหมาะสำหรับการอบและอาหารลดน้ำหนัก
• ส่วนผสมหลักของร้านมีราคาแพงกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ไม่อนุญาตให้ใช้นมที่มีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากการเติมยาปฏิชีวนะลงไป

ข้อดีข้อเสียของชีสกระท่อมโฮมเมด:

• มีแคลเซียมและวิตามินจำนวนมาก
• จาก 1 ลิตรจะได้รับคอทเทจชีสและครีม 250-300 กรัม เซรั่มเหมาะสำหรับ okroshka
• ชีสกระท่อมที่ทางออกกลายเป็นไขมันและมีสีเหลือง เม็ดเล็ก ๆ
• ต้นทุนต่ำ

ในการทำชีสกระท่อมจากนมคุณควรเตรียมส่วนผสมหลัก:

1. ต้ม - นำไปต้ม
2. ทำนมเปรี้ยวจากนมโดยใส่เกล็ดขนมปังกรดซิตริกครีมเปรี้ยวหรือแคลเซียมคลอไรด์ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลที่ต้องการไม่สามารถทำได้ในความร้อนหรือในตู้เย็น นมควรเก็บไว้ในที่อุ่นและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง
3. สำหรับพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องมีแป้งเปรี้ยวแบบเหลว: kefir, ครีมเปรี้ยว, นมอบหมัก เพียงแค่ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในนมอุ่น

เครื่องถ้วยชามและอุปกรณ์

ขอแนะนำให้ใช้ขวดแก้วหรือขวดดินเผาเป็นอาหารสำหรับทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมด พวกเขาไม่ได้ปิดด้วยฝา การไหลเวียนของอากาศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก ขอแนะนำให้คลุมด้านบนของกระป๋องด้วยผ้า

ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะ ในระหว่างการหมักจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะแย่ลง

เมื่อต้มนมให้เลือกภาชนะเคลือบที่เกินปริมาตรของของเหลวที่จะเท - เป็นเวลา 3 ลิตร กระทะนม 5 ลิตร เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์เดือด แนะนำให้เลือกช้อนกวนจากไม้เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาทางเคมี

เทคนิคการทำอาหาร

เทคนิคการทำคอทเทจชีสจากนมสดแตกต่างกันตรงที่ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้ร้อนและสุก

ในผู้เล่นหลายคน

1. สำหรับผู้เล่นหลายคนโหมด "ทอด" ถูกตั้งค่าไว้ซึ่งนมจะถูกทำให้ร้อน นำไปต้ม แต่ไม่เดือด
2. เติมน้ำมะนาวเป็นส่วน ๆ ของเหลวถูกลดทอน
3. ซีรั่มส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยผ้ากอซ ยังคงเป็นชีสกระท่อม

ในไมโครเวฟ

1. ส่วนผสมหลักเทลงในจานอบ
2. ไมโครเวฟเปิดอยู่ที่กำลังไฟ 400 W.
3. ตัวจับเวลาตั้งไว้ 10 นาที
4. ทำให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นลงกรองผ่านผ้า

อย่าบีบออกเนื่องจากอาจเกิดความแห้งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในเตาอบ

1. เตาอบร้อนถึง 150 องศา
2. นมวางในกระทะเคลือบครีมเพิ่มหนึ่งช้อนเต็มส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
3. เย็นระบายเวย์

บนเตา

1. ไฟขั้นต่ำถูกตั้งไว้ที่จานจะถูกวางไว้
2. ของเหลวจะละลายด้วยการกวนปกติ
3. ปิดความร้อนปล่อยให้เย็นระบายเวย์กรองและบีบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรนมมะนาว

Lemon Milk Cottage Cheese สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 ล. นม,
• น้ำมะนาว 0.5 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. นมถูกนำไปต้มก๊าซจะลดลงเหลือน้อยที่สุด
2. เพิ่มน้ำมะนาวคนให้เข้ากันตลอดเวลา
3. เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกให้ระบายเวย์ส่วนเกินผ่านตะแกรงแล้วบีบ

สูตรแคลเซียมคลอไรด์

คุณยังสามารถทำชีสกระท่อมจากนมด้วยแคลเซียมคลอไรด์

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• 1 ล. นม,
• 2 ช้อนโต๊ะ. แคลเซียมคลอไรด์เหลว 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม:

1. นมอุ่น.
2. เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์คนตลอดเวลา
3. นำของเหลวไปต้มให้สะเด็ดน้ำซีรั่มผ่านผ้า
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงบีบของเหลวส่วนเกินออก

คุณสามารถใช้แคลเซียมแลคเตทเม็ดที่หาซื้อได้จากร้านขายยา อัตราส่วนคือ 10 เม็ดต่อลิตร นม.

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ลองทำอาหารหลายวิธีและเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาโดยอาศัยรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ชีสกระท่อมโฮมเมดเหมาะสำหรับเด็กและอาหารลดน้ำหนัก

ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าที่สามารถพบได้บนโต๊ะอาหารในเกือบทุกบ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเด็กเล็กอยู่ด้วย แต่เป็นไปได้เสมอหรือไม่ที่จะมั่นใจในความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อในร้านค้า การปรุงชีสกระท่อมของคุณเองที่บ้านจากนมไม่ใช่เรื่องง่ายกว่าหรือ?

วิธีทำคอทเทจชีสสูตรคลาสสิก

มันจำเป็น:

• นม - 3 ลิตร

ระยะเวลาปรุง: 1-3 วันให้เปรี้ยว 20 นาทีสำหรับปรุงอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ - 160 กิโลแคลอรี

คุณจะต้องใช้นมเพื่อทำนมเปรี้ยวที่อร่อยและสดใหม่ แน่นอนว่าถ้าเป็นไปได้ควรใช้นมธรรมชาติไม่ใช่จากร้านจะดีกว่า คุณสามารถซื้อได้ในหมู่บ้านที่ใกล้ที่สุดหรือที่ตลาดรวมถึงเครื่องรีดนม - เครื่องพิเศษที่คุณสามารถซื้อนมสดที่นำมาจากฟาร์มโคนม

หากไม่สามารถซื้อนมธรรมชาติได้คุณสามารถใช้นมที่ซื้อในร้านได้ ไม่ทำให้เกิดความแตกต่างไม่ว่านมนี้จะถูกเก็บไว้ในขวดในแพ็คหรือในถุงพลาสติก

ดังนั้นเราจึงตัดสินใจเลือกนม ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำนมเปรี้ยวได้แล้ว ควรเทนมลงในโถขนาดสามลิตรหรือลงในกระทะโดยตรงเพื่อให้เปรี้ยวมากขึ้น ใช้กระทะเคลือบหรือสแตนเลสดีกว่า

นมจะเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยวในวันถัดไปหากเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือในวันที่สามของฤดูหนาว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของโยเกิร์ตได้โดยใส่ช้อนลงไป โยเกิร์ตสำเร็จรูปมีมวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน ในนมที่ซื้อจากร้านค้านมเปรี้ยวจะลอยขึ้นมาใกล้ผิวน้ำมากขึ้นในขณะที่เวย์ยังคงอยู่ที่ด้านล่าง

ตอนนี้สามารถตั้งไฟในกระทะได้ แต่อย่านำไปต้ม คุณสามารถนำจานออกจากเตาได้เมื่อนมเปรี้ยวแยกออกจากเวย์

สำหรับขั้นตอนต่อไปให้ใช้กระทะทรงสูงกระชอนและผ้าชีสพับเป็นสี่ชั้น มวลเวย์ที่ได้จะถูกเทลงในกระชอน ค่อยๆเวย์ไหลลงในกระทะและชีสยังคงอยู่ในผ้ากอซ

เมื่อของเหลวหมดก็สามารถถ่ายโอนไปยังจานหรือภาชนะอื่นได้ นมเปรี้ยวจะนุ่มเป็นชั้น ๆ

หากคุณใช้เวลาในการระบายน้ำทิ้งของเวย์มากเกินไป (เช่นทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนบนผ้าก๊อซข้ามคืน) อาจทำให้แห้งและร่วนได้ จากปริมาณนมเริ่มต้นสามารถได้รับนมเปรี้ยวประมาณ 600-800 กรัม

ชีสกระท่อมนมกับน้ำมะนาว

มันจำเป็น:

• นมโฮมเมด - 2 ลิตร
• มะนาว - 1 ชิ้น หรือกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 170 กิโลแคลอรี

หากคุณต้องการทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้มะนาวหรือน้ำผลไม้ก็ได้ กระทะใส่นมวางบนกองไฟและในเวลานี้น้ำจะถูกบีบออกจากมะนาว

ทันทีที่นมเริ่มเดือดคุณต้องเทน้ำมะนาวลงไปทันที แต่คุณสามารถใช้กรดซิตริกเจือจางในน้ำอุ่น½ถ้วยก่อน

จากนั้นคุณต้องเทน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกแล้วรอจนนมเริ่มเดือด ซึ่งหมายความว่าสามารถถอดหม้อออกจากความร้อนได้ เทมวลที่ได้ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ นมเปรี้ยวที่ได้จะมีความนุ่มและอ่อนนุ่ม แต่ไม่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ

สูตรชีสกระท่อมนมเปรี้ยวที่บ้าน

มันจำเป็น:

• นม - 2 ลิตร

ปริมาณแคลอรี่ - 159 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีในการทำนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยวก็เช่นเดียวกัน นมเปรี้ยวที่มีอยู่ (ซึ่งอาจเป็น kefir จากร้านค้า) เทลงในกระทะและเริ่มร้อนขึ้นเพื่อให้เวย์แยกออกจากนมเปรี้ยว หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในกระชอนที่ปิดด้วยผ้ากอซในกระทะ คุณสามารถกินชีสกระท่อม

ชีสกระท่อมนมกับครีมเปรี้ยว

แม่บ้านบางคนชอบใส่ครีมเปรี้ยวลงในนมเมื่อเตรียมคอทเทจชีสเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่มและมีไขมันมากขึ้น

สามารถเตรียมนมเปรี้ยวดังกล่าวสำหรับเด็กเล็ก ๆ ที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นม

วิธีทำชีสกระท่อมโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว? มีสองวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วิธีแรก

มันจำเป็น:

• นม - 1 ถ้วย;
• ครีม - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: เปรี้ยว 18 ชั่วโมงปรุง 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี

ขั้นแรกต้มนมจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ทั้งหมดนี้วางในกระทะขนาดเล็กในที่อุ่น ๆ ข้ามคืน ในตอนเช้านมเปรี้ยวควรอุ่นด้วยไฟจนกว่าเวย์จะแยกออกจากกัน จากนั้นพับลงบนผ้าเช็ดปากสี่ทบเพื่อระบายเวย์ นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว ปรากฎว่าอ่อนโยน เนื้อละเอียด.

วิธีที่สอง

มันจำเป็น:

• นม (เปรี้ยว) - 3 ลิตร
• ครีม - 500 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 193 กิโลแคลอรี

ใส่นมเปรี้ยว (ควรเป็นแบบชนบท) ในกระทะในอ่างน้ำและให้ความร้อนจนเวย์ตั้งตัว จากนั้นเทครีมเปรี้ยว แต่อย่าคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้โครงสร้างของนมเปรี้ยวรบกวน จากนั้นเทลงบนผ้าก๊อซที่วางไว้ในกระชอน กลายเป็นนมเปรี้ยวที่มีไขมันและอร่อยมาก

ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสและนม

คุณสามารถทำชีสเองจากนมได้

วิธีแรก (ไม่มีไข่)

มันจำเป็น:

• นม - 1 ลิตร
• ชีสกระท่อม - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปริมาณแคลอรี่ - 336 กิโลแคลอรี

ตีนมเปรี้ยวด้วยเครื่องปั่นและใส่นมเดือด ผัดอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อนรอให้เดือดปุด ๆ และปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ถ้าคุณปรุงชีสนานกว่า 10 นาทีมันจะแข็งถ้าคุณปรุงน้อยชีสจะนิ่ม

หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วคุณจะต้องเทเนื้อหาลงบนผ้าขาวที่เกลี่ยในกระชอน เพื่อให้ของเหลวเร็วกว่าแก้วคุณต้องใช้ผ้าก๊อซที่ขอบแล้วบิดด้วยสายรัด

แม้แต่ชีสร้อนก็ควรย้ายไปยังภาชนะอื่นใส่เนยนิ่มเกลือและโซดาเพื่อให้ชีสมีรูพรุนมากขึ้น ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังกระทะสแตนเลสและใส่ไฟ มวลชีสที่กวนอย่างต่อเนื่องจะต้องได้รับความร้อนมากจนเนื้อหาเคลื่อนออกจากผนังของจาน

จากนั้นควรนำกระทะออกจากเตาให้เย็น มวลอุ่นจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและใส่ลงในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

วิธีที่สอง (ด้วยการเพิ่มไข่)

มันจำเป็น:

• นม - 2 ลิตร
• ชีสกระท่อม - 2 ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 339 กิโลแคลอรี

ในการทำชีสโฮมเมดให้ใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วเทนมลงไปจากนั้นวางบนเตา ผัดอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อนเพื่อให้นมเปรี้ยวไม่ติดที่ด้านล่างให้ความร้อนมวลจนเวย์เกิดขึ้น จากนั้นจะต้องโยนมวลลงบนผ้ากอซพับครึ่งเพื่อระบายของเหลว

ใส่คอทเทจชีสที่ได้ในจานสแตนเลสใส่ไข่เนยนิ่มโซดาและเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงชีสได้แล้ว ควรผสมมวลด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่อง

ทันทีที่มีความหนืดเหนียวคุณสามารถนำออกจากความร้อนได้ จากนั้นควรเทชีสร้อนลงในถ้วยหรือภาชนะและปิดด้วยฟิล์มทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย สำหรับโครงสร้างที่หนาแน่นขึ้นสามารถบดชีสด้วยการกด หลังจาก 3 ชั่วโมงชีสสามารถรับประทานได้

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ

1. เพื่อให้ได้ชีสกระท่อมที่มีไขมันมันจะดีกว่าที่จะไม่เอาครีมออกจากนมหมู่บ้าน
2. ควรเก็บชีสกระท่อมและชีสโฮมเมดไว้ในจานแก้วหรือเคลือบปิดฝา แต่ไม่ควรใส่ถุงพลาสติก ดังนั้นนมเปรี้ยวจะคงความสดได้นานขึ้น
3. คุณสามารถแช่แข็งชีสกระท่อมได้โดยใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
4. หากไม่สามารถเก็บชีสโฮมเมดไว้ในตู้เย็นได้คุณสามารถเพิ่มความสดใหม่ได้โดยห่อด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดก่อนหน้านี้แช่ในน้ำเกลือและบิดอย่างระมัดระวัง ควรเก็บชีสไว้ในที่มืดและเย็น
5. คุณสามารถทำแพนเค้กหรือนวดแป้งจากเวย์ที่เหลือจากนมเปรี้ยว

ทุกคนสามารถทำชีสกระท่อมหรือชีสจากนมที่บ้านด้วยมือของตัวเอง สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาเวลาและการยึดมั่นในเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำชีสกระท่อมจากนมที่บ้านมีอยู่ในวิดีโอต่อไปนี้

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำชีสกระท่อมที่บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องรอให้นมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวคุณไม่จำเป็นต้องใช้เปปซินหรือซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้น นมสดเล็กน้อยน้ำมะนาวหนึ่งชั่วโมง - และคอทเทจชีสที่ละเอียดที่สุดพร้อมแล้ว

นมไม่ต้มมีเอนไซม์จำนวนมากที่ช่วยระบบย่อยอาหารรับมือกับการย่อยอาหาร เราแนะนำให้ลองนมเปรี้ยวนมแพะด้วย ถ้าเราเปรียบเทียบนมแพะกับนมวัวปรากฎว่าโคบอลต์ในนมแพะมีมากกว่านมวัวทั่วไป 6 เท่าและเป็นส่วนประกอบหลักของวิตามินบี 12 ซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการเผาผลาญที่สำคัญในร่างกาย โพแทสเซียมเพิ่มขึ้นหลายเท่าโปรตีนและไขมันคุณภาพสูงขึ้นซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูง

นมแพะมีแลคโตสต่ำ (น้ำตาลในนม) ซึ่งหมายความว่าย่อยง่ายไม่ทำให้ปวดท้องและเหมาะสำหรับผู้ที่มีความทนทานต่อแลคโตสไม่ดี แต่ชอบผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้นมยังได้รับความนิยมเนื่องจากมีปริมาณแคพริกและไลโนเลอิกกรดเซียลิกแคโรทีนไนอาซินเหล็กและแมกนีเซียมสูง

วิธีทำชีสกระท่อมที่บ้าน

ส่วนผสม

นม 1 ลิตร
1/2 ช้อนชาเกลือ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 1

ใส่นมและเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่ นำนมไปตั้งไฟให้เดือด แต่อย่าให้เดือด ปิดไฟแล้วเทน้ำมะนาวลงไปคนเบา ๆ นมจะจับตัวเป็นก้อน ในขณะที่กวนเป็นครั้งคราวทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที เพิ่มครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้

ขั้นตอนที่ 2

ปิดชามด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วเทส่วนผสมของนมเปรี้ยว มัดขอบให้เรียบร้อยแล้วยกกระเป๋าถักขึ้น วางในกระชอนและสะเด็ดน้ำ ยิ่งเวลาที่ของเหลวระบายออกมากเท่าไหร่ริคอตต้าก็จะหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น ใช้เวลา 45-60 นาทีในการเตรียมคอทเทจชีสนุ่ม ๆ

ขั้นตอนที่ 3

เวย์ที่ได้จากการปรุงอาหารสามารถใช้แทนน้ำในสูตรสำหรับอบมัฟฟินคุกกี้ขนมปังเป็นฐานสำหรับ okroshka คอทเทจชีสกินกับผลเบอร์รี่และผลไม้น้ำผึ้งถั่วเค็มกับสมุนไพรเป็นขนมปังปิ้งเป็นส่วนผสมสำหรับชีสเค้กและขนมอบนมเปรี้ยว

การทำชีสกระท่อมจากนมที่บ้านเป็นกระบวนการง่ายๆ และผลิตภัณฑ์ที่ได้จะทั้งดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าชีสกระท่อมที่ซื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต

ส่วนผสม:

นม 3 ลิตรในโถแก้ว
- กระทะ;
- กระชอน;
- ผ้าโปร่ง

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน:

ในการทำคอทเทจชีสที่ดีควรใช้นมโฮมเมดหรือนมจากฟาร์มตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จากร้านค้าอาจใช้ไม่ได้ คุณภาพและความบริสุทธิ์ของนมไม่ควรทำให้คุณสงสัยเพราะคุณไม่สามารถต้มนมได้ - ชีสกระท่อมที่ดีไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง

ขวดนมสดไม่จำเป็นต้องแช่เย็นควรเก็บไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 2-3 วันนมควรเปลี่ยนเป็นนมเปรี้ยว เมื่อโยเกิร์ตพร้อมแล้วคุณจะเห็น "การเคลื่อนไหว" ในแนวตั้ง เกิดจากฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ลอยขึ้นด้านบน นมเปรี้ยวสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายเยลลี่แยกออกจากผนังกระป๋องได้ง่าย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่านมไม่ซึ่มมิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะเปรี้ยวมาก

หากนมมีคุณภาพสูงจากนั้นบนพื้นผิวของโยเกิร์ตที่ได้รับจะมีครีมจำนวนค่อนข้างมากซึ่งจะต้องถูกลบออก ยิ่งเก็บไว้มากเท่าไหร่คอทเทจชีสก็จะยิ่งอ้วนขึ้นเท่านั้น นี่คือวิธีที่คุณจะได้รับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่คุณต้องการ

ต้องวางขวดนมเปรี้ยวไว้ในกระทะซึ่งอยู่บนไฟ (ต่ำมาก) และวางผ้าหนา ๆ ไว้ที่ด้านล่างหลายชั้น เทน้ำลงในหม้อจนตรงกลางโถ

เพื่อให้นมเปรี้ยวอุ่นขึ้นคุณควรใช้มีดยาวและตัดตามขวาง โถต้องปิดด้วยผ้ากอซชิ้นเล็ก ๆ โยเกิร์ตควรอยู่ในกระทะจนน้ำเริ่มเดือด แต่อย่าให้เดือด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องปิดไฟและโถโยเกิร์ตที่แยกเวย์ไว้แล้วจะต้องทิ้งไว้ในน้ำร้อนอีก 10 นาที

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมอาหารที่จะเทเวย์และกระชอนปิดด้วยผ้ากอซชิ้นใหญ่พอประมาณพับ 3-4 ครั้งหรือผ้าฝ้ายหนา ๆ ชีสกระท่อมจะยังคงอยู่ในนั้น จำเป็นต้องเขย่าเนื้อหาของขวดอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุดเพราะยิ่งโยเกิร์ตเปรี้ยวชิ้นใหญ่เท่าไหร่คอทเทจชีสก็จะยิ่งอร่อย

ถัดไปขอบของผ้ากอซต้องยกขึ้นมัดและแขวนไว้เหนือภาชนะที่ซีรั่มจะระบายออก คุณสามารถผูกผ้าฝ้ายกับคอทเทจชีสเข้ากับที่จับของลิ้นชักในครัวแล้ววางที่เก็บเวย์ไว้บนเก้าอี้สตูล

เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบนมเปรี้ยวด้วยมือของคุณเนื่องจากโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาจเสียหายและจะแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ๆ ซีรั่มควรระบายออกด้วยตัวเอง คอทเทจชีสจะพร้อมเมื่อหยุดหยดจากผ้ากอซอย่างแน่นอน

จากนม 3 ลิตรคุณจะได้รับคอทเทจชีสตั้งแต่ 500 ถึง 800 กรัม ขึ้นอยู่กับทั้งปริมาณไขมันของนมและความชื้นของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คอทเทจชีสที่เตรียมตามสูตรนี้มีความหนาแน่นมาก แต่ไม่แห้งมีความมันปานกลางและมีกลิ่นน้ำนมไม่เปรี้ยว

คอทเทจชีสนี้สามารถใช้ทำชีสเค้กโฮมเมดแสนอร่อยได้ตามสูตรของเรา!