การยอมรับการกำหนดรุ่น:

Izv. - การดำเนินการของสถาบันการศึกษาระดับสูงของ MSSO USSR ภายใต้หัวข้อ "เทคโนโลยีอาหาร" HKP - อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนม

ท. MTIPP, LTIPP และ KTIPP เป็นผลงานของสถาบันเทคโนโลยีมอสโก, เลนินกราดและเคียฟของอุตสาหกรรมอาหาร

ท. UNIIPP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารแห่งยูเครน

ท. VNIIHP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union แห่งอุตสาหกรรมเบเกอรี่

EI - ข้อมูลด่วนของสถาบันข้อมูลวิทยาศาสตร์และเทคนิค All-Union ของ Academy of Sciences ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "อุตสาหกรรมอาหาร"

NTI - ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของ TsINTIpishcheprom "อุตสาหกรรมขนมปังและเบเกอรี่ ขนม พาสต้าและยีสต์" PP - คอลเลกชัน "อุตสาหกรรมอาหาร"

ใน K - Der Bäcker und Konditor

บีจี - Brot und Gebäck

BD - Baker's Digest.

BMPB - เครื่องทำบิสกิตและ Plant Baker

CST - วิทยาศาสตร์ธัญพืชวันนี้

1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M. , Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
3. Am b r เกี่ยวกับ z I ถึง 3.V. และที่ erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967
4. และที่ erman L. Ya. เทคโนโลยีการอบ ม. สำนักพิมพ์อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2499
5. Auerman L. Ya. , Puchkova L.I. , Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960
6. Auerman L. Ya. , Puchkova L. I. , Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960
7. Auerman L. Ya. , Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960
8. Auerman L. Ya. , Yenikeeva N.G. , JI ure E.R. , Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962
9. Auerman L. Ya. , Kretovich V. L. , Polandova R.D. ชีวเคมีประยุกต์และจุลชีววิทยาประยุกต์ '' 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
10. 1967.
11. และที่ e เกี่ยวกับ m และ L. Ya. , Gongadze N.V. , Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966
12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
13. B และใน P. A. , Belov V. V. , Kog และ N. M. A. จากประสบการณ์ของร้านเบเกอรี่ในมอสโกหมายเลข 3 TsINTIPishcheprom, 1967
14. บาร์เกี่ยวกับ K-S. Denisenkova และ G.S. HKP, 2, 24, 1963
15. B และเชียร์เกี่ยวกับในและ R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 2498; 16, 1791 1956.
16. B และ sh และ r เกี่ยวกับ in และ R.S. , Berzina N.I. , Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 2506.
17. B และ sh และ r เกี่ยวกับ R.S. , Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963
18. Berzin และ N.I. , RoiterI. ม.บาชิโรว่า อาร์.เอส.
19. ท. KTIPP, 17, 75, 2500; อิซวี., 5, 51, 1959.
20. Berzina N.I. , Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
21. Berzina N.I. , Kovalenko A. Ya. , Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 2505.
22. Berz และ N.I. , Lyakh E.V. , Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
23. Beschastnov A.G. , G ที่ l และด้วย OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 2507.
24. B ประมาณ d และ กับ ประมาณ F.I. HKP, 6, 37, 1960
25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
26. B r และกับผู้ชาย S. M. HKP, 8, 30, 2500.
27. B r และ m และ S. M. HKP, 11,34, 2500.
28. Bro in to and S. I. , Lyzhnikov V. S. , Kogan M. A. การประยุกต์ใช้โพแทสเซียมโบรเมตเป็นตัวปรับปรุงขนมปัง Pishchepromizdat, 1954
29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 2502; 5, 87, 1967.
31. Vedernikova EI, Wasserman EI วัสดุของข้อมูลทางเทคนิค UNIIPP, 5, 15, 1958.
32. ในและ t และด้วย ถึง และ ฉัน A. V. , K และ t และ e ใน และ A. A. และอื่น ๆ STI, 20, 1, 1968.
33. Vysotsky G.P. , Kresan S.A.NTI, I, 1, 1968.
34. G และ N z u r about in และ I. A., With and and r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
35. G และ l และ N. F. การออกแบบเบเกอรี่ สำนักพิมพ์อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2503
36. Gatilin N.F. , Ginzburg A.G. , Livshits S.I. , Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964
37. G และ t และ l และ N.F. N. , G r และ sh และ A. S. HKP, 5, 8, 1966
38. Gatilin N.F. , Grishin A.S. , Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966
39. ไกชเตอร์ บี.ซี. หน่วยเตรียมแป้งบังเกอร์สำหรับการใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนของโรงงานเบเกอรี่ โกซินติ, 1959.
40. G e about r and and d and G. G., X about x l about in MM HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 2511.
41. Ginzburg A.G. การกระตุ้นยีสต์กดในการอบขนมปัง Pishchepromizdat, 1955.
42. Gladkova E.A. Pishchepromizdat, 1955.
43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
44. Goroshenko M. K- เครื่องจักรและหน่วยสำหรับเตรียมแป้ง Pishchepromizdat, 1963.
45. Goryacheva A.F. , Shcherbatenko V.V. การแปรรูปแป้งด้วยเครื่องจักร TsINTIPishcheprom, 1968.
46. Goryacheva A.F. , Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
47. Gr และ sh และ A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 2505.
48. Grishin A. S. อุตสาหกรรมเบเกอรี่ของเชโกสโลวาเกีย TsINTIpshceprom, 2506; HKP, 9, 38, 1967.
49. Gr และ sh และ A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 2506; 1, 13, 2507; สนช. 1 พ.ศ. 2509; HKP, 10, 5, 1968.
50. Grishin A.S. การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอบชิ้นเล็กบนสายการผลิตยานยนต์ TsINTIPishcheprom, 1969.
51. J alag และ I V.I. จากประสบการณ์ของ Abkhazian bread-binat TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
52. Donchenko V.M. , Kuzmenko V.V. ปริมาณเกลือในส่วนต่าง ๆ ในทุกขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมแป้งสาลีกับยีสต์เหลว "โซเวียตบาน", 2511
53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
54. D เกี่ยวกับ V.M. , Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
55. D เกี่ยวกับ nchen ถึง VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
56. เช่น เกี่ยวกับ ใน I. D. HKP, 8, 29, 1964.
57. Egorova AG, G และ mmer vert R.V. , Domnich R.M. , Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958
58. เช่น เกี่ยวกับ in และ AG, Kazansky LN และอื่นๆ การเตรียมขนมปังข้าวไรย์แพนโดยใช้แบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์สายพันธุ์ใหม่ ทศจินตพิชเชพรอม, 2506.
59. Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
60. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 24, 1963.
61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
62. สำหรับแมว ป.อ. HKP, 4, 37, 1962.
63. ซบาร์สกี้ เอ็น. Sh., Lozovsky M.G.การบำรุงรักษาหน่วยเตรียมแป้ง TsINTIpische-prom, 1960.
64. Ivanchenko F. N. ประสบการณ์การผลิตขนมปังตามเทคโนโลยีที่มีเหตุผลในยูเครน TsINTIPishcheprom, 1966.
65. และใน nchenko เกี่ยวกับ F.N. , D. robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
67. คำแนะนำในการเตรียมและการใช้อิมัลชันไขมันในสถานประกอบการเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1964.
68. Isakova E.A. , Fertman G.I. การใช้ถั่วงอกมอลต์ในอุตสาหกรรมการอบและยีสต์ TsINTIPishcheprom, 1967.การใช้ยีสต์เข้มข้นในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สนช. 2 ปี 2509การใช้เวย์ในการอบ สนช. 12.1 966.
69. ถึงและ l และ N และ N และ V. I. , Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
71. K และ e ในและ A.A. , Vitavskaya A.V. , Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969
72. Kashchenko RL อิทธิพลของปัจจัยบางอย่างต่อการเกิดก๊าซและการสะสมกรดของแบคทีเรียกรดแลคติกในข้าวไรย์เปรี้ยว บทคัดย่อวิทยานิพนธ์ปริญญาเอก KTIPP, 2508.
73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 2506,
75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
76. Kirov K.A. , Royter I.M. , Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954
77. Kiryudcheva A.I. วิธีการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่องและรวดเร็ว TsNIIPI, 1963.
78. โควาเลนโก้ เอ. ใช่ Berzina N.I. , Royter I.M.
79. ท. KTIPP, 22, 84.1961.
80. เกี่ยวกับ alenko เกี่ยวกับ A. Ya. , Royter I.M. , Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
81. ถึงเกี่ยวกับใน alen ถึงเกี่ยวกับ A. Ya. , L yakh E. V. , Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
82. ถึงและ M.A.N., เกี่ยวกับประมาณเกี่ยวกับ y N และถึง A. P. PP, 1, 16, 1964; สนช. 5 ปี 2508
83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
84. Kozin N.I., Saprikina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
85. Kozmina N.P. พื้นฐานทางชีวเคมีสำหรับการปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดพืช ซาโกติซดาท, 1959.
86. Kozmina N.P. ดี.ไอ. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
87. Kozmina N.P. , Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
88. Kozm และ N.P. การใช้สารลดแรงตึงผิวในเบเกอรี่ ตรีทิพย์พิชญ์พรหม, 2509; HKP, 10, 29, 1967.
89. Kozmina N.P. , Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
90. Kondakov V.V. , NTI, 16, 1965.
91. Kudryavtseva L.P. , Orlova V.V. , Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 2506
92. Kudryavtseva L.P. , OrlovaV. V. , G และ m ฉัน r-
93. ใน er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, ฉัน, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
95. Lednev A.I. , Shmeleva และ 3.I. , Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967
96. Lurie T.S. , Zolotovitsky I.M. , Shcherbaten-ko V.V. KhKP, 12, 21, 1962
97. Lyu sh และ ns to and I I.I., In and r and h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
98. L I x EV, Berzin และ N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
99. Markova I.I. , Obrazbaeva G.G. , Auerman L. Ya. , Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 2507.
100. M และ r ถึง และ และ N เกี่ยวกับ in และ L. M. , R o yter I. M. STI, 12, 2, 1968; อิซวี., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
101. เมเยอร์เกี่ยวกับอินและ NG HKP, 12, 26, 1959
102. Mikhelev A.A. คู่มือช่างเบเกอรี่ "Tekhnika", 1966.
103. M เกี่ยวกับ m เกี่ยวกับ TP A. ถึง kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
104. Morev N.E. , MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
105. Morev N. Ye. , Itskovich Ya. S. สายการผลิตเบเกอรี่ "อุตสาหกรรมอาหาร", 2508
106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
109. Nevzorova A.I. ข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในอุตสาหกรรมอาหาร จิตรินทร์ทิพย์พรหม, 4, 3, 1960.
110. ภาษาเยอรมัน c about in และ 3 S., C และ ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, $ 4, 1968.
111. N และ z k เกี่ยวกับ sh และ p k เกี่ยวกับ Jl น. KhKP, 6, 30, 1965.
112. Nikitinskaya Z.V. , Gurevich G.E. , V และ t และ v ด้วยและ I A. V. KhKP, 3, 3, 1965
113. Nikolaev BA, BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
114. Nikulin P.K. ข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองในอุตสาหกรรมอาหาร TsINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
115. จาก. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 2504.ใหม่ในการวิจัยเทคโนโลยีเบเกอรี่ TsINTIpische-prom, 1969.เทคโนโลยีใหม่สำหรับการเตรียมแป้งบนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว สตินติพิชเชพรอม, 2508.วิธีใหม่ในการเตรียมแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปัง สนช. 16, 22, 2509.
116. N ที่ r และ m และ N เกี่ยวกับใน R.G. , Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968มีประสบการณ์ในการแนะนำไลน์การผลิตในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ โกซินติ, 1960.ประสบการณ์การทำงานของสถานประกอบการของอุตสาหกรรมเบเกอรี่โนโวซีบีร์สค์ไว้วางใจ พ.ศ. 2505
117. Osorgina L.G. , Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
118. Ostrovsky A.I. ยีสต์ของเบเกอร์เหลว สำนักพิมพ์อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2491 และ พ.ศ. 2498
119. P และ n และกับ yu ถึง IM, M เกี่ยวกับ t PA, Inger DN และอื่น ๆ ประสบการณ์ที่ดีที่สุดของเบเกอรี่ Lugansk № 2 TsINTI- อุตสาหกรรมอาหาร 2508
120. Panaetov G.K. , Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
121. Pasivkin A.I. มวลรวมเตรียมแป้งแหวน TsINTIPishcheprom, 1969.
122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
123. Petrishchev V.A. , Danko A.A. , X และ l และ G.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 2506.
124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
125. Plotnikov P.M. หนังสือของ nichev M.I. , Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 2496.
126. Plotnikov P.M. , Knyaginichev M.I. , 'ชมิดท์
127. ไอ.ต. LTIPP, 3, 37, 2496.
128. พลอตนิคอฟ - น. ท. LTIPP, 12, 40, 1955.
129. Plotnikov น. ท. LTIPP, 14, 17, 1958.
130. Plotnikov น. อิซวี 6, 46, 2501.
131. Plotnikov P.M. , Eremina K.V. , Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 2502; 5, 57, 2502.
132. Plotnikov P.M. , Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
134. Plotnikov P.M. , Parfenopulo 3.F. , Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
135. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Bespalova G. I. et al. การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหลวในการผลิตขนมปังข้าวสาลีพันธุ์ต่างๆ ทศจินตพิชเชพรอม, 2506.
136. เกี่ยวกับ t * nikov P. M. , Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964
137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
138. Plotnikov P. M. , Kazanskaya L. N. , Lopateva E. V. et al. บทคัดย่อของงาน VNIIHP และสาขา Leningrad สำหรับปี 2502-2508 พ.ศ. 2509
139. Plotnikov P.M. , Raider B. Sh. , Kazanskaya L.N. , Kachanova G.I. ประสบการณ์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เป็นของเหลว TsINTIPishcheprom, 1966.การปรับปรุงคุณภาพของขนมปังและการควบคุมเทคโนเคมีในสถานประกอบการเบเกอรี่ TsINTIPishcheprom, 1966.
140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
141. Prisnitskaya O.P. G และ lukh และ A.S. , KhKP, 2, 22, 1963
142. Prokopenko I.F. , Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 2511.
144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
145. Rabinovich I.L. อุตสาหกรรมอาหาร พ.ศ. 2512; HKP, 3, 41, 1967.
146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
147. Roiter I.M. , Basirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 2497; 15, 112, 2498; 15, 123, 2498; 15, 125, 2498; HKP, 9, 16, 1959.
148. Roiter I.M. , Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S. , Renkas NM HKP, 6, I, 1959; จุลชีววิทยา, 29, 4, 595, 1960.
150. Roiter I.M., เชเรเมเตียวา, อาร์. ฉ. การใช้ผลพลอยได้จากการแปรรูปนมในการอบ TsINTIPishcheprom, 1969.
151. Roiter I.M. , Berzina N.I. , Kovalenko A. Ya. b ถึงและกับ N.M. Izv., 3, 56, 1960.
152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; ท. KTIPP, 27, 23, 2506.
153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
155. Roiter I.M. , Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
158. Roiter I.M. , Kovalenko A. Ya. , Berzina N.I. , G และ erm และ F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
159. Roiter I.M. , Bashirova R.S. , Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
160. Roiter I.M. , Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
161. 164 Roiter I.M., โควาเลนโก เอ. ใช่ Berzina N.I.
162. ภ. 7, 12, 2505.
163. Royter I.M. ใหม่ในเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่โรงงานเบเกอรี่ Gostekhizdat แห่งยูเครน SSR 2505
164. Roiter I.M. , Lyakh E.V. , Kovalenko A. Ya. , Ber-
165. z และ N.I. HKP, 3, 14, 1963.
166. Roiter I. M. , Kovalenko A. ครับ Berzina N.I.
167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori ไปที่เกาะและ AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
169. Roiter I. M. , Kovalenko A. ย่า.คเคพี 6, 1, 2506.
170. Roiter I.M. , Berz และ N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
171. 1963.
172. Roiter I. M. , Robot V. I. , Chumachenko N. A. การวิจัยเทคโนโลยีการแปรรูปนมในเบเกอรี่ จิตต์ทิพย์พิเชพพรหม, 2513.
173. Royter I.M. , R e n'k และกับ N.M. , Berzina N.I. , Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965
174. Ro yter I.M. , Kovalenko A. Ya. , L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 2508.
175. Royter I.M. การผลิตเบเกอรี่ หนังสืออ้างอิงเทคโนโลยี "เทคนิค", 2509.
176. Roiter I.M. , Skorikova A.I. วิธีการทำแป้งจากแป้งสาลีแบบก้าวหน้า, TsINTIpischeprom, 1966.
177. Roiter I. M. , Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
178. Roiter I.M. , Markianova L.M. , Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968
179. Roiter I.M. , Berzin และ N.I. , Tivonen ถึง G.P. HKP, 6, 10, 1967
180. Roiter I.M. , Berzina I.I. , Lyakh E.V. , Kovalenko A.Ya. , Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968
181. Roiter IM, Vitavskaya AV, Kataeva AA และคณะ การใช้เอนไซม์ยีสต์ที่ซับซ้อนในการเตรียมเบเกอรี่ จิตรินทร์ทิพย์พรหม, 2513.
182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
184. Semikhatova N.M. , Chul and E.P. KhKP, 1,18, 1963.
185. Seferov S.I. , Irkha I.S. , Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
187. Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
188. Skorikova A. I. , Roiter I. M. การวิจัยเทคโนโลยีการเตรียมแป้งสาลีในเครื่องโรตารี่ความเร็วสูง TsINTIPishcheprom, 1968.
189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 2500.
190. Smirnova G.M. ท. VNIIHP, 7, 149, 1958.
191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
192. Smirnova G. M. , Egorova A. L. "Kalinina V. I.ท. VNIIHP, 8, 141, 1960.
193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962.
194. Smirnova G.M. , Egorova L.A. , Kalinina V.I. , Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 2506
195. Smirnova G.M. , Tokareva R.R. , Kalinina V.I. และคณะ HKP, 1, 1, 1964
196. Smolyaninova M.P. , Garber V.T. NTI, 2, 1966.
197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
198. - ด้วย t เกี่ยวกับ l I r about in และ L.F. , Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
199. Stolyarova L.F. , Shcherbatenko V.V. Lurie T.S. , Bereznitskaya V.A.KhKP, 1, 5, 2506
200. Sudareva G.P. , Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Pishchepromizdat, 1960.คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยใช้วิธีการแบบก้าวหน้า สตินติพิชเชพรอม, 2508.
201. Tokareva R.R. , Kretovich V.L. , KhKP, 1, 5, 1962.
202. Tokareva R.R. , Smirnova G.M. , Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963
203. Tokareva R.R. , Smirnova G.M. , Kretovich V.L. การใช้การเตรียมเอนไซม์ในอุตสาหกรรมการอบ ทศจินตพิชเชพรอม, 2506.
204. Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 2500.
205. โทมาเชฟสกายา เจ. ดี. HKP, 1, 38, 1958.
206. Tomashevskaya L. D. , Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
208. Tropin F.V. , Bragilevskaya B.D. การทำขนมปังข้าวไรย์บนเชื้อเหลว I-1 MPPT สหภาพโซเวียต 2499
209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T. , Lysukho
210. L. H. , In and l and to G. L. HKP, 9, 28, 1963.
211. ทรูชกินา เอ. I. , Truschenkova O. M. , Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
212. เทคโนโลยีไวท์ดียีสต์. Pishchepromizdat, 2500.
213. Frauchi M.H. , Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
214. Khokhlova N.M. , Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 2505
215. Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
216. ชิโลวา วี.เอฟ.เคเคพี. 3 :. 29, 1970.
217. Shkvarkina T.I. , Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
218. Shcherbatenko V.V. , Pat V.A. , Stolyarova L.F. การประเมินเปรียบเทียบวิธีการเตรียมแป้งสาลีอย่างต่อเนื่อง TsINTIPishcheprom, 1969.
219. Shcherbatenko V.V. , Chizhova K-H. , Shkvarkina T.I. , Lur e TS HKP, 1, '7, 2500; ท. VNIIHP, 7 14, 1958.
220. Shcherbatenko V.V. , Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
221. Shcherbatenko V.V. , Smolina N.I. , Patt V.A. , Savinskaya V.A. 9, 4, 2505.
222. Shcherbatenko V.V. , Lurie T. S. , Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. ระเบียบขั้นตอนการเตรียมแป้ง แผนการทดสอบใหม่ สตินติพิชเชพรอม, 2508.
223. Shcherbatenko V.V. , Lurie T.S. , Stolyarova L.F. , ฯลฯ HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 2509.
224. Enk และ N และ L.S. , Brovk และ N SI สนช. 15, 1, 2508; เอ็นกิ-
225. N และ L. S. , G r และ sh และ A. S. N. , HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 2512.
226. A X f about d D.W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
227. ใน 1 1 วินาทีกับ h m і e t e g H. M. V. , V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967
228. เบย์ฟิลด์อี จี. ยัง ดับเบิลยู. อี. บีดี, 38, 1, 69, 2507, 39, 3, 50, 2508.
229. บอนด์ อี. บีจี, 9, 173, 1967.
230. 229. Bushuk W. , Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
232. ใน u s h u k V. , T s e n C. C. , H 1 y n k และ I. BD, 42, 4, 36, 1968
233. C h a m b e g 1 a і n N. , Collins T. H. , Elton G. A. H. BG 3 53 1967
234. ทำโอ บีจี, 2, 29, 1967.
235. Fortman K. L. , เจอริท ya. B. , D і a с h u k V. R. CST,
236. 7, 268, 1964.
237. G i 1 1 i s J. A. , พี่ t t sD. ว. บีดี. 38, 6, 64, 2507.
238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
239. H 1 y n k a J. Cer. เคมี., 41, 4, 243, 2507.
240. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 3, 41, 1963.
241. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 205, 1965.
242. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
243. ฮูเบอร์ เอช. บีจี, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
244. Kleinschmidt A. W. , Higashiuchi K-, Anderson B. , Fe r r a r i C. G. พ.ศ. 37, 5, 44, 2506
245. มาร์สตัน พี. อี. บีดี, 41, 6, 30, 1967.
246. Mauseth R. E. , Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
247. M e c h a m D. K BD 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 2511.
248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
250. P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 2511.
251. ไพเลอร์ อี. ไอ., BD, 44, 1, 34, 1970.
252. รุยเตอร์ ดีบีจี, 2, 27, 2508; ป.ป.ช. 42, 5, 24, 2511; 42, 8, 157, 2511
253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A. , CST. 9, 7, 256.1964.
254. ชูลซ์ เอ. บีจี, 7, 151, 1956.
255. ชูลซ์ เอ. บีจี, 11, 231, 2500; 6, 135, 2501.
256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
257. ชูลซ์ เอ. บีจี, 6, 108, 1959.
258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
259. S p 1 c h er G. BG 1, 27, 1960; 1, 27, 2504; 6, 113, 2504.
260. ส พี 1 อ.ซี.บี. 4, 76, 2511.
261. สไตน์ อี.บี.เค. 11, 5, 2499.
262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
263. กระบวนการทำขนมปัง Chorleywood British Industry and Engineering, 12, 1963.
264. กระบวนการบลังชาร์ด "ไม่มีเวลา" BMPB, 16, 12, 913, 1965.
265. ธอร์น ไอ.เอ. บีดี, 37, 3, 49, 2506.
266. ทิมม์ แอล.เอ. บีดี, 38, 5, 66, 1964.
267. ทิปเปิลส์ เค. เอช. บีดี, 41, 3, 18, 1967.
268. Trum G. W. , Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD 39, 1, 46, 1965.
269. เอช.บีเค, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
270. ฉัน s ฉัน n gO. บีเค, 2, 4, 2499; 5, 11, 2500; 4, ถ้า, '1958.
271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
272. เวด พี. บีจี, 8, 165, 1968.
273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้

ไอเดียสำเร็จรูปสำหรับธุรกิจของคุณ

การจัดตั้งบริการงานศพสำหรับสัตว์อาจต้องใช้เงินลงทุนต่างกัน การเช่าพื้นที่ขนาดเล็กมากและการจัดวางอย่างเป็นทางการจะมีค่าใช้จ่ายหลายแสนรูเบิล แต่ไกล...

ปีที่ส่งออก 2019 จะถูกจดจำโดยเราว่าเป็นรถยนต์ที่เฟื่องฟูอย่างแท้จริงจากสาธารณรัฐยูเนี่ยน มาดูกันว่าอุปทานและการขายรถยนต์จาก Abkhazia และ Armenia มีแนวโน้มเป็นอย่างไรในปี 2020

ธุรกิจของตัวเองที่เกี่ยวข้องกับขนมหวานเป็นความฝันของผู้ประกอบการที่ต้องการจำนวนมาก ในการรวบรวมแคลอรี่นี้ คุณจะได้พบกับแนวคิดในการทำธุรกิจแบบฟันหวาน 16 ข้อและคำแนะนำสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจเหล่านั้น

แผนธุรกิจทั่วไปในหัวข้อที่คุณสนใจมีความเกี่ยวข้องเพียงใด ข้อมูลอะไรที่สามารถนำมาพิจารณาในนั้น? เชื่อถือได้แค่ไหน? ลองทำความเข้าใจปัญหาเหล่านี้กัน

ในการเปิดแอนตี้คาเฟ่ของคุณ คุณจะมีเงินทุนเริ่มต้นเพียงพอจำนวน 343,000 รูเบิล ซึ่งสามารถกู้คืนได้หลังจากทำงานหกเดือน กำไรสุทธิของแอนตี้คาเฟ่จะอยู่ที่ 133,000 รูเบิล

คุณต้องการอะไรในการเปิดบาร์ของคุณเอง? เราหาคำตอบว่าต้องใช้เงินลงทุน อุปกรณ์ เฟอร์นิเจอร์ พนักงาน จานชามอะไรบ้างในการเริ่มต้นธุรกิจของคุณ และธุรกิจนี้มีความเฉพาะเจาะจงอย่างไร

ไม่ว่าสถานการณ์ในตลาดอสังหาริมทรัพย์จะเป็นเช่นไร ก็อาจกล่าวได้ว่าความต้องการวัสดุก่อสร้างจะยังคงอยู่ในระดับสูงเช่นเดียวกันในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าเช่นนี้ ...

เสื่อเป็นอุปกรณ์เสริมที่ไม่เปลี่ยนแปลงภายในรถ ช่วยให้ภายในรถสะอาดและไม่ให้สิ่งสกปรกจากพื้นรองเท้ากระจายไปทั่วภายในรถ พรมปูพื้นรถยนต์อย่างดี ปราณีต ดู...

มีความอยากอย่างมากสำหรับทุกอย่างที่หวาน แต่ไม่หวาน ฉันอดไม่ได้ที่จะพูดถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ สูตรอาหารที่คุณทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน- เชอร์เบท... วี สูตรเชอร์เบทมันสามารถเป็นเครื่องดื่มได้ แม้ว่าในความคิดของฉัน มันเป็นความหวานแบบตะวันออกที่มีความหนืดจริงๆ เช่น ฟัดจ์ สำหรับคนที่ชอบคำว่า เชอร์เบท-ในเวลาเดียวกันเราจะพิจารณาตัวแปรต่างๆ

เราใส่ถั่วบดทุกชนิดลงในความหวานแต่ละประเภท ตั้งแต่ถั่วลิสงและเฮเซลนัท ไปจนถึงเม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัท พวกเขาทั้งหมดจะต้องบดในเครื่องปั่นและหากมีความปรารถนาให้บดด้วยมีด

แต่ฉันยกตัวอย่างเช่น มักใช้ถั่วที่ไม่ใหญ่เกินไป และเทคนิคก็สามารถหักโหมได้

และความงามทั้งหมดนี้จะต้องอยู่ในน้ำเชื่อมของเราทันทีหลังจากที่เชอร์เบทข้นแล้วทำให้เย็นจนเกือบหมดและผสมให้เข้ากัน เราโอนไปยังรูปแบบที่สวยงามเรียงรายไปด้วยฟิล์มยึดและหลังจากเย็นจนสุดแล้ววางแบบฟอร์มในตู้เย็น หลังจากระบายความร้อนออกจากฟิล์มบนโต๊ะ

สามารถล้างถั่วก่อนสับได้ หากคุณรู้สึกว่ามือไม่ค่อยสะอาด แต่อย่าลืมเช็ดถั่วให้แห้งด้วยผ้าขนหนู และสุดท้ายตากให้แห้งในกระทะอุ่น โดยวิธีการที่ถ้าพวกเขาผัดเล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว แต่ดียิ่งขึ้นสำหรับรสชาติ

สูตรเชอร์เบท

ตามสูตรหนืด อาหารเหล่านี้ทั้งหมดเป็นแบบเดียวกันในการดำเนินการ ดังนั้นเราจะพิจารณาสิ่งหนึ่งอย่างละเอียดและสูตรที่เหลือจะประกอบด้วยส่วนผสมและหากจำเป็นให้เสริม

สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1 กก. น้ำสตรอเบอร์รี่น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

หากคุณมีน้ำผลไม้แท้ในครัวของคุณ และไม่ใช่น้ำผลไม้แบบเจือจาง ก็ดี หวังว่าอย่างนั้น ในอีกกรณีหนึ่งเราใช้สตรอเบอร์รี่และบีบผลเบอร์รี่ที่สุกและมีกลิ่นหอมผ่านผ้ากอซบ่อยๆ หรือเราเอาไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็ง รอให้ละลาย แล้วทำน้ำผลไม้ในลักษณะเดียวกัน

ใส่น้ำตาลลงในชามสำหรับทำอาหารแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วที่ไม่มีตะกอน เราตั้งไฟเล็กน้อยจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราก็ตั้งไฟแรง เอาโฟมสีเข้มออกแล้วเช็ดขอบจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำเย็น เอาน้ำตาลที่ชุบแข็งออกเพื่อไม่ให้เชอร์เบทเคลือบน้ำตาลในอนาคต

เราลองเตรียมความพร้อมด้วยการหย่อนน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น: หากน้ำเชื่อมไม่ละลายในทันทีและคุณสามารถใช้นิ้วได้ แสดงว่าเชอร์เบทพร้อมแล้วเราจะนำออกจากเตาทันที ถ้าไม่ เรายังคงปรุงอาหารและลองอีกครั้ง บางครั้งคุณต้องลองหลายครั้งก่อนที่คุณจะได้สิ่งที่คุณต้องการ

เชอร์เบทที่บ้าน

ปิดจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราเริ่มกวนเชอร์เบทซึ่งอยู่ในสถานะอบอุ่น ผัดไปในทิศทางเดียวจนกว่าเราจะเปลี่ยนสีและวางเป็นชิ้นหนา ในขณะที่เปลี่ยนสีให้เติมน้ำมะนาวลงไปผัดต่อไป

นี่คือที่มาของถั่ว หลังจากผสมและเย็นจนสุดแล้ว เราก็ได้รสชาติหวานแบบตะวันออกที่ลืมไม่ลง และฝึกสมองของคุณ!

ราสเบอร์รี่และเชอร์เบทเชอร์รี่

วัตถุดิบ. น้ำตาล - 1 กก. น้ำผลไม้ - 3/4 ถ้วยตวงเติมน้ำที่เหลือ

เชอร์เบ็ตเลม่อน.

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 แก้ว, มะนาว - 1 ชิ้น, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ละลายน้ำตาลในน้ำโดยใช้ไฟอ่อนๆ เมื่อละลายแล้วให้นำไปตั้งบนไฟแรงและปรุงอาหารโดยเอาเกล็ดออก น้ำเชื่อมควรข้นกว่าเชอร์เบทชนิดอื่น อย่าลืมเอาน้ำตาลชุบแข็งออกจากขอบ เราพยายามเตรียมความพร้อมเพิ่มวานิลลินแล้วนำออกจากเตา

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย เราก็เริ่มคนด้วยช้อนไม้ เมื่อพาสต้าเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทน้ำมะนาวที่กรองแล้วลงไป เติมผิวเลมอนขูดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เชอร์เบท

Sorbet ช็อคโกแลต

องค์ประกอบ. น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 แก้ว, ช็อคโกแลตขม (โกโก้) - 50 กรัม, วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารเหมือนในสูตรก่อนหน้า เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมใส่ช็อกโกแลตขูดและวานิลลิน เราลบมาตราส่วนเป็นครั้งคราว หลังจากยกออกจากเตาแล้ว เราก็นวดจนสีเปลี่ยนไป

กาแฟเชอร์เบท

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 3 แก้ว กาแฟเข้มข้น - 1 แก้ว

ขั้นแรกละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเติมกาแฟหนึ่งแก้ว ถ้าเราได้สีอ่อนๆ ให้เติมกาแฟอีกช้อนชา

ยังไงก็ทำได้ง่ายๆ ซอร์เบต์น้ำตาลไหม้... ตามโครงการเก่า: 1.25 กก. น้ำตาล + น้ำ

ต่อไป ใส่น้ำตาล 250 กรัมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้ไหม้! และเราเจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผัดที่ขอบเตาและเมื่อน้ำเชื่อมเชอร์เบทเกือบพร้อมแล้วให้เทลงในมวลรวม ถัดไป ผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เป็นต้น

และนี่เรียกว่าการวินิจฉัยขั้นสุดท้ายไม่ได้ มี ซอร์เบต์กลีบกุหลาบ... แต่ฉันจะรับกลีบดอกไม้ที่เลือก 250 กรัมในฤดูหนาวได้ที่ไหน มารอฤดูร้อนกันเถอะ

II การผลิตขนม

ลักษณะของหัวข้อ

ตะวันออก - ชื่อของขนมที่แตกต่างกันมากของอาหาร Transcaucasian, ตุรกีและเอเชียกลาง ซึ่งรวมถึงคุกกี้ประเภทต่างๆ โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ประเภท halva, raisin-nut, marmalade-nut และ starch-sugarจากมุมมองของลูกกวาด การรวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ภายใต้ชื่อเดียวกันนั้นเป็นสิ่งที่ผิด เพราะบางผลิตภัณฑ์ (baklava, shaker, kurabye, kyata) มักจะทำโดยคนทำขนม-คนทำขนม, อื่นๆ (churchkhela, ผลไม้หวาน, ความสุขของตุรกี, kozinaki , badam) - ที่บ้าน , ในกระบวนการเก็บเกี่ยวผลไม้และถั่วสำหรับฤดูหนาวและในที่สุดซึ่งทำโดยผู้เชี่ยวชาญห่วง ตรงนี้คนที่เฉพาะเจาะจงที่สุดซึ่งต้องใช้สถานที่เครื่องมืออุปกรณ์และทักษะพิเศษในการผลิตสามารถเรียกได้ว่า "ตะวันออก" สำหรับขนมประเภทนี้ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับอาหารยุโรปของหวานแบบตะวันออกเหล่านี้รวมถึง: ฮาลวาทุกประเภท - ทาฮินี, ถั่ว, ทานตะวัน; kos-halva, aila, alvitsa, ตังเมประเภทต่าง ๆ - ล้มลง, หล่อ, ดึง; ผลิตภัณฑ์น้ำตาลทั้งหมด - น้ำตาลผลึก, น้ำตาล "วุ้นเส้น" - นิชาลโล, น้ำตาลอสัณฐานกับเครื่องเทศ (nogul, ไม่ติดมัน, ขนมหวาน) ฯลฯ ภาคตะวันออก ช่วงที่สมบูรณ์ที่สุดมักถูกผลิตขึ้นในอิหร่าน อัฟกานิสถาน และตุรกี พบได้น้อยกว่าในอาหรับตะวันออก: เลบานอน ซีเรีย อียิปต์ อิรัก ซาอุดีอาระเบีย ซึ่งใช้ผลไม้แห้ง (อินทผาลัม มะเดื่อ) มากกว่าศูนย์กลางหลักในการผลิตขนมแบบตะวันออกคือคอเคซัส (โดยเฉพาะอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจาน) เอเชียกลาง (ส่วนใหญ่เป็นทาจิกิสถาน) และมอลโดวาบางส่วน ในยุโรปตะวันออก ผลิตในยูโกสลาเวีย (สาธารณรัฐมาซิโดเนีย บอสเนีย) บัลแกเรีย กรีซ และโรมาเนีย บัลแกเรียถือเป็นผู้ผลิตหลักและดีที่สุดในยุโรปสำหรับความพึงพอใจของตุรกีในเวอร์ชันตุรกี

ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการแปรรูปเบื้องต้น

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนม ได้แก่ น้ำตาล กลูโคส กากน้ำตาล น้ำผึ้ง ไขมัน นมและผลิตภัณฑ์จากนม ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ เมล็ดโกโก้ เมล็ดถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน ผลไม้และผลไม้กึ่งสำเร็จรูป ข้าวสาลี แป้ง แป้ง สารปรุงแต่งกลิ่นรส ฯลฯ

น้ำตาล ใช้ในรูปของน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือสารละลาย (น้ำเชื่อม) น้ำเชื่อมที่มาจากโรงกลั่นน้ำตาลอาจเป็นน้ำตาลบริสุทธิ์หรือน้ำตาลกลับด้านโดยมีอัตราส่วนซูโครสและน้ำตาลกลับด้านต่างกัน น้ำตาลทรายถูกจ่ายให้กับโรงงานทำขนมในสองวิธี: ภาชนะ (ในถุง) หรือปริมาณมาก (ในเกวียนหรือรถยนต์) ก่อนที่จะป้อนเข้าสู่การผลิต น้ำตาลทรายจะถูกกรองผ่านตะแกรงและผ่านการทำความสะอาดด้วยแม่เหล็กเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เป็นแม่เหล็กของโลหะ

กลูโคส ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับเด็กและอาหารแทนน้ำตาลทรายโดยทดแทนทั้งหมดหรือบางส่วน เป็นผงผลึกสีขาวที่มีรสหวาน

กากน้ำตาล ใช้ในการผลิตขนมน้ำตาลเป็นสารต้านการตกผลึก ในการผลิตขนมจากแป้ง กากน้ำตาลถูกใช้เพื่อให้แป้งเป็นพลาสติกและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ความนุ่มนวลและความเปราะบาง กากน้ำตาลมาถึงสถานประกอบการในถังรถไฟ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40–45 ° C และสูบเข้าไปในถัง ก่อนใช้งาน กากน้ำตาลจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิเท่ากันและกรองผ่านตะแกรง

ที่รัก ใช้ธรรมชาติและประดิษฐ์ น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วยกลูโคส ฟรุกโตส ซูโครส เด็กซ์ทริน สารไนโตรเจนและแร่ธาตุ กรด วิตามิน เอนไซม์ สีย้อม น้ำผึ้งประดิษฐ์เป็นน้ำเชื่อมกลับหัวรส

ไขมัน ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้ง ขนมหวาน คาราเมลพร้อมไส้ ทอฟฟี่ ช็อคโกแลต เวเฟอร์ไส้ เคลือบไขมัน ในกรณีส่วนใหญ่ ไขมันจะทำหน้าที่เป็นตัวสร้างโครงสร้างและในขณะเดียวกันก็เพิ่มมูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขนมด้วย อุตสาหกรรมขนมใช้เนย มาการีน ไขมันไฮโดรเจน น้ำมันพืช รวมทั้งเนยโกโก้ น้ำมันมะพร้าว

ในอุตสาหกรรมลูกกวาดมีการใช้กันอย่างแพร่หลายนมและผลิตภัณฑ์จากนม : นมธรรมชาติ เข้มข้น ข้น (มีและไม่มีน้ำตาล) นมแห้ง ครีม ฯลฯ

ไข่ ใช้ในการผลิตขนมจากแป้ง และไข่ขาวใช้เป็นสารทำให้เกิดฟองสำหรับการผลิตมาร์ชเมลโลว์ มาร์ชเมลโลว์ ลูกอมวิปปิ้ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ใช้ไข่ธรรมชาติและผลิตภัณฑ์จากไข่ - ผสม (ส่วนผสมของไข่แช่แข็ง อาจเติมเกลือหรือน้ำตาล) ไข่ผง ไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน แช่แข็งหรือแห้ง

เมล็ดโกโก้ เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตช็อกโกแลตและผงโกโก้

เมล็ดถั่วและเมล็ดพืชน้ำมัน (อัลมอนด์, เฮเซลนัท, วอลนัท, ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, งาและเมล็ดทานตะวัน, ฯลฯ ) จะถูกเพิ่มในการผลิตขนม, ไส้, ฮาลวา, ช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์แป้ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลไม้และเบอร์รี่: เยื่อกระดาษ - ผลเบอร์รี่สดและผลไม้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น เก็บรักษาด้วยสารเคมี น้ำซุปข้น - ผลไม้สดและผลเบอร์รี่บดที่เก็บรักษาโดยวิธีทางเคมี podvarki - ผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลให้มีความชื้นเหลือ 31%; ผลไม้หวาน - ผลไม้หวานหรือชิ้นเปลือกผลไม้บางชนิด ผลไม้แห้ง เบอร์รี่ขูด เป็นต้น

แป้งสาลี เกรดสูงสุดและ I - วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง มันมาถึงและเก็บไว้ที่องค์กรส่วนใหญ่เป็นกลุ่ม

แป้ง ในอุตสาหกรรมลูกกวาดจะใช้เป็นส่วนประกอบตามใบสั่งแพทย์ในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งและเป็นแม่พิมพ์สำหรับการผลิตขนมหวาน

สารแต่งกลิ่นรสและสารอะโรมาติก: กรดอาหาร - ทาร์ทาริก, ซิตริก, แลคติก, มาลิก; น้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ สาระสำคัญ - รสสังเคราะห์

("1") นอกจากนี้ สารตั้งต้นเคมี สารก่อเจล อิมัลซิไฟเออร์ สีผสมอาหาร สารกันบูด ฯลฯ ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมขนม

รับเหล้าโกโก้และเนยโกโก้ . การบดเมล็ดโกโก้จะดำเนินการบนเครื่องบดและคัดแยก ซึ่งช่วยให้สามารถแยกเปลือกโกโก้และจมูกข้าวที่บั่นทอนรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของช็อกโกแลตได้ และแบ่งส่วนปลายโกโก้ที่ได้ออกเป็นหลายส่วนที่มีขนาดตั้งแต่ 8.0 ถึง 0.75 มม. เศษส่วนขนาดใหญ่ใช้เพื่อให้ได้แผ่นช็อกโกแลตและผงโกโก้ และเศษส่วนเล็ก ๆ จะใช้ในการเตรียมไส้ มวลขนม และเคลือบช็อกโกแลต

ขั้นต่อไป เมล็ดโกโก้จะถูกบดให้เป็นอนุภาคที่มีขนาดไม่เกิน 30 ไมครอน และได้สุราโกโก้ เมื่อทำการบด ผนังเซลล์จะถูกทำลาย เนยโกโก้จะถูกปล่อยออกมาและเกิดการแขวนลอย ซึ่งตัวกลางที่เป็นของเหลวคือเนยโกโก้ และของแข็งคืออนุภาคของผนังเซลล์ เมื่อบด อุณหภูมิของมวลจะเพิ่มขึ้น เนยโกโก้จะละลาย ดังนั้นมวลโกโก้จึงเป็นของเหลวครีมข้น

สุราโกโก้ได้มาจากเครื่องจักรที่มีการออกแบบหลากหลาย: พินกระแทก ลูกกลิ้ง โรงสีลูก

เพื่อป้องกันการแยกสุราออกจากสถานะของเหลวและของแข็ง การแบ่งเบาบรรเทาจะดำเนินการ - การกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิในช่วง 85–90 ° C

เนยโกโก้ได้มาจากการกดสุราโกโก้บนเครื่องอัดไฮดรอลิกที่อุณหภูมิประมาณ 100 ° C และความดัน 45–55 MPa ในเวลาเดียวกัน 44-47% ของเนยถูกบีบออกจากมวลของสุราโกโก้ เนยโกโก้ถูกเก็บไว้ที่ 50-60 ° C

มวลของแข็งที่เหลือเรียกว่าเค้กโกโก้ ประกอบด้วยเนยโกโก้ 9-14% และใช้สำหรับทำผงโกโก้.

ทำอาหารกึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลไม้หวาน ลูกพลัมใช้กับเมล็ดได้ดีที่สุด พวกมันจะดูสวยงามกว่า "ฮังการี" เท่านั้นที่ดีโดยไม่มีกระดูก และยังมีแอปเปิ้ล "ขนม Pavlova", "อบเชย"

เพิ่มลูกพลัม (แอปเปิ้ล, มะตูม ฯลฯ ) ใส่ในขวดที่สะอาดเติมด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในชามน้ำให้ความร้อนถึง 85 องศาผ่านความร้อนต่ำ ปิดไฟและทิ้งกระป๋องในน้ำร้อน: ครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ลิตร - เป็นเวลา 15. คุณสามารถนำน้ำไปต้มและเก็บกระป๋องไว้ในนั้นเป็นเวลา 5 และ 8 นาทีตามลำดับจากนั้นม้วนขึ้น .

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป งา ถั่วลิสง ทานตะวัน - ได้จากการบดเมล็ดทอด

จากผลไม้และผลเบอร์รี่, แอปเปิ้ล (ชิ้น, วงกลม), ลูกแพร์, มะตูม, เชอร์รี่, เชอร์รี่, พลัม, พลัมเชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกด (ดำ, แดงและขาว), มะยม, ลูกพีช, แอปริคอต, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่และ lingonberries ถูกแช่แข็ง ...

หลังจากละลายแล้ว ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะถูกรับประทานโดยตรงหรือใช้ในการเตรียมเยลลี่ มูส และอาหารอื่นๆ น้ำซุปข้นผลไม้และน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ก็จะถูกแช่แข็งเช่นกัน

สำหรับการผลิตผลไม้แช่แข็งทั้งหมดตลอดจนผักสำเร็จรูปแช่แข็งและอาหารอื่น ๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคที่ถูกต้องนั่นคือคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ระบุกระบวนการและโหมดการประมวลผลมาตรฐานทั้งหมด และเงื่อนไขทางเทคนิคที่ร่างข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของพวกเขา

โหมดแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลไม้ที่เตรียมไว้หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผลไม้เหล่านี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพและความทนทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในระหว่างการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายประกอบด้วยวอลนัทคั่วและสับจำนวน 21.93% ไข่ขาวแช่เย็นล่วงหน้าจำนวน 25.80% น้ำตาลทราย 51.62% และผงวานิลลา 0.65% มวลฟองที่ได้จากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลถูกใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบาย ในกระบวนการวิปปิ้งทำให้เกิดฟองที่หนาแน่นและสม่ำเสมอซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่โปร่งสบายมีโครงสร้างที่รัดกุม. แยม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเชื่อมจนได้มวลเหมือนวุ้น สำหรับทำแยมใช้ลูกพลัมสดหรือแช่แข็งแอปริคอตพีชแอปเปิ้ลมะตูมสตรอเบอร์รี่แตงสด

ขั้นตอนการทำแยมนั้นคล้ายกับการทำแยมในวงกว้าง แต่แตกต่างจากการทำแยมในครั้งเดียว

แยมผลิตจากชั้นสูงสุดและชั้นที่ 1 โดยมีรสชาติ กลิ่น สี และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์แตกต่างกัน

Confiture เป็นแยมชนิดหนึ่ง ผลิตจากวัตถุดิบสดหรือแช่แข็งในรูปของเยลลี่ซึ่งมีการกระจายผลไม้ที่ไม่ได้ต้มทั้งตัวและสับ ตามคุณภาพคอนเทนต์แบ่งออกเป็นแบบพิเศษและแบบพรีเมียม
แยม เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมวลผลบดต้มกับน้ำตาล มันทำจากแอปเปิ้ล ควินซ์ พลัม แอปริคอท คอร์นีเลียนเชอร์รี่ เช่นเดียวกับส่วนผสมของผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่ บางครั้งมีการเติมกรดอาหารและเพกติน มันฝรั่งบดต้มให้มีเนื้อหาแห้งอย่างน้อย 66% ชื่อของแยมกำหนดตามประเภทของน้ำซุปข้นที่ใช้ แยมไม่ได้แบ่งเป็นพันธุ์ทางการค้า

ผลไม้หวาน เป็นผลิตภัณฑ์จากผลไม้ รวมทั้งเปลือกแตงโมและแตง ต้มในน้ำเชื่อม ตากแห้งแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือเคลือบแล้ว

ผลไม้หวานผลิตในประเภทต่อไปนี้: ผลไม้เคลือบ (พับ, ข้น, จำลอง), ผลไม้ในน้ำตาล

ผลไม้เคลือบพับ - เหล่านี้เป็นผลไม้แห้งหลังจากแยกน้ำเชื่อม มีลักษณะมันวาวบนพื้นผิว

ขนมหวานเคลือบผลไม้หวาน ถูกแช่น้ำเชื่อมผลไม้น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิประมาณ40 อู๋C และอายุ 10-12 ชั่วโมง

ผลไม้เคลือบจำลอง - ผลไม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ ในน้ำเชื่อมร้อนที่มีผลึกน้ำตาลขนาดเล็ก จากนั้นผลไม้จะแห้งซึ่งเป็นผลมาจากเปลือกโลก

ผลไม้เคลือบน้ำตาล - เหล่านี้เป็นผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมและโรยด้วยน้ำตาลทราย

เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์ (แผนที่เทคโนโลยี) โหมดการอบ, การแบ่งประเภท

ขนมตะวันออกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:

ผลิตภัณฑ์แป้ง (คุกกี้และพายทุกชนิดขึ้นอยู่กับแป้งชนิดสั้น เนย พัฟหรือแป้งบิสกิต):

ผลิตภัณฑ์เช่นลูกกวาดนุ่ม: (ตังเม, วิปปิ้งดีไลท์, ดีไลท์ตุรกี, kos-halva, oila, aly, alans, daima-oila, เชอร์เบท, chuchkhela, เนยล็อก, ไส้กรอกเนย, ขนมหวานจากผลไม้ตะวันออก)

ขนม: ประเภทคาราเมล: โคซินากิ, ถั่วคั่ว;

ผลิตภัณฑ์น้ำตาล: น้ำตาลคริสตัล, นิชาลโล (น้ำตาล "วุ้นเส้น"), nogul (น้ำตาลอสัณฐานกับเครื่องเทศ)

กาตะ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
ยีสต์ 15 กรัม
แป้งสาลี 1.5-2 ถ้วย
นม 0.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
0.75 ถ้วยแป้งสาลี
น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย
เนยหรือเนยใส 100-120 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. อบเชยป่น
น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส
สำหรับการหล่อลื่น:
เนยหรือเนยใส 150-200 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

คำแนะนำ:เตรียมแป้งดังนี้ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม (4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน) เติม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและเกลือ ปิดฝาจานด้วยผ้าขนหนูสะอาดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากแป้งขึ้นให้เติมน้ำที่เหลือ (นม) น้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วผสมทุกอย่าง เพิ่มแป้งและนวดแป้ง นวดเป็นเวลา 10 นาที แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมไส้: บดแป้งด้วยเนยละลาย, ใส่น้ำตาลผง, อบเชย, น้ำตาลวานิลลาและบดทุกอย่างต่อไปจนเป็นก้อนร่วน รีดแป้งเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1.5 มม. จารบีกับน้ำมัน พับครึ่งสองครั้ง ทาน้ำมันในแต่ละครั้ง จากนั้นรีดแป้งอีกครั้งด้วยชั้น 1.5 มม. แล้วพับเป็นสี่ส่วน ทาด้วยน้ำมันทุกครั้ง ทำซ้ำการดำเนินการอีก 3-4 ครั้ง รีดแป้งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้อีกครั้งในชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบ ม้วนแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้นแล้วคลึงเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง ใส่ gata ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแห้ง จารบีกับไข่แดง แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 140-150 ° C นำเข้าอบ 15-20 นาที แล้วเพิ่มขึ้นอุณหภูมิสูงถึง 180 ° C และอบต่ออีก 15 นาที

นาซุกกับเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 750 กรัม
น้ำเปล่า 1 แก้ว
ยีสต์ 30 กรัม
เกลือ 0.25 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
แป้งสาลี 100 กรัม
เนยหรือเนยใส 220-250 กรัม
น้ำตาล 250 กรัม
หญ้าฝรั่น 0.2 ช้อนชา (ผง)
อบเชยป่น 1-1.5 ช้อนชา
กระวานป่น 1 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย
ไข่แดง 1 ฟอง

คำแนะนำ:เตรียมแป้ง. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) ใส่เกลือ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง นวดเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นคลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เตรียมไส้: ใส่เนยนิ่มลงในชามเคลือบแล้วบดจนเป็นฟองฟู ใส่น้ำตาล อบเชยป่น กระวาน หญ้าฝรั่น และผงกานพลู เพิ่มแป้งและบดทุกอย่างจนเป็นก้อนที่เปราะบาง รีดแป้งที่ปรุงรสแล้วออกเป็นชั้นหนา 1.5-2 ซม. จาระบีกับเนยละลาย พับครึ่ง ม้วนออกอีกครั้งแล้วทาเนยอีกครั้งด้วยเนย ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 4 ครั้ง จากนั้นม้วนแป้งเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบนหนา 0.5 ซม. ใส่ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ตรงกลางของเค้กแผ่นรีดแต่ละชิ้น . ช้อนโต๊ะไส้ดึงขอบของแป้งไปตรงกลางแล้วหยิก วางของที่เตรียมไว้โดยคว่ำหน้าลงบนแผ่นอบที่แห้ง พักไว้ 15 นาที แล้วทาด้วยไข่ที่ตีไว้ ใส่ในเตาอบอุ่นที่ 160-170 ° C และอบประมาณ 30 นาที

คุกกี้ขนมปังขิงกับตังเม

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 200 กรัม
เฮเซลนัทปอกเปลือก 0.3 ถ้วย
ขิงบด 2 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูดแห้ง 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 60 กรัม
มาการีนเนย 125 กรัม
ไข่ 1 ฟอง เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับการกรอก:
ตังเมสำเร็จรูป 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วพิสตาชิโอสับหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. เฮเซลนัทปอกเปลือกช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:ผสมแป้งกับถั่วสับ ขิงป่น ผิวเลมอน น้ำตาลและเกลือ เพิ่มมาการีนและไข่ ละลายและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนวดแป้งพลาสติกให้เนียน ปั้นแป้งออกจากแป้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เตรียมการเติมดังนี้ ละลายตังเมในอ่างน้ำแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นผสมตังเมกับถั่วพิสตาชิโอสับและเฮเซลนัทสับละเอียด รีดแป้งหนา 0.5 ซม. บนกระดาษลอกลายแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. จากนั้นใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแก้ว วางแผ่นด้วยคุกกี้ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่แห้งสะอาดแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 225 °C. นำเข้าอบ 10-12 นาที ปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นแยกตับออกจากกระดาษลอกลาย ผึ่งให้เย็น ค่อยๆ พับคุกกี้ 2 ชิ้นเข้าด้วยกัน แล้วทาด้วย nougat หนาๆ

วัตถุดิบ:

น้ำองุ่น - 2l

น้ำตาล - 100g

แป้งสาลี - 200g

วอลนัท - 200g

การทำอาหาร:

ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัท การใช้เฮเซลนัททั้งหมดเป็นแฟชั่นและวอลนัทจะดีกว่าที่จะแบ่งครึ่ง ต้องใส่ถั่วเป็นเกลียวหนาซึ่งมีความยาวประมาณ 25 เซนติเมตร ผูกไม้ขีดปกติกับปลายด้านหนึ่งของด้าย หลังจากที่ถั่วทั้งหมดอยู่บนด้ายแล้ว ให้วนเป็นวงที่ปลายอีกด้านของมัน วางน้ำองุ่นบนเตาในกระทะ ต้องปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ค่อยๆเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ หางและคนให้เข้ากัน เมื่อคุณปิดความร้อนและทำให้มวลที่ได้เย็นลงเป็น 45 องศาคุณสามารถเพิ่มแป้งลงไปได้ เพิ่มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หายไปเป็นก้อน แต่กลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกับน้ำผลไม้ จากนั้นทำมวลนี้ต่อไป มันควรจะระเหยไปเป็นปริมาตรสี่ส่วน มวลดังกล่าวเรียกว่าทางตะวันออกของพวกตาตาร์ ในนั้นคุณต้องถือถั่วหนึ่งมัดสามครั้งเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นนำไม้โบสถ์ไปตากแดดให้แห้ง เธอควรหยุดยึดติดกับมือของเธอ จากนั้นนำออกแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วนำไปวางไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อทำให้สุก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1kg

น้ำ - 0.5l

แป้ง - 100g

แยมแอปริคอท - 2 ช้อนโต๊ะ

ผิวเลมอน - 3 ช้อนชา

อบเชย - 3 กรัม

อัลมอนด์ - 0.25 ช้อนโต๊ะ

เฮเซลนัท - 0.25 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ดังนั้นคุณต้องมีหม้อ หากไม่เป็นเช่นนั้นให้ใช้อ่างทองแดง มีความจำเป็นต้องปรุงน้ำเชื่อมในนั้น จากนั้นละลายแป้งในน้ำและเมื่อน้ำเชื่อมเดือดก็เติมลงไป ผัดลดความร้อนและปรุงอาหารจนข้น คุณต้องคนตลอดเวลา จากนั้นใส่อบเชยและผิวส้มลงไป แบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นสองส่วน เพิ่มแยมและถั่วในแต่ละอันซึ่งจะต้องสับล่วงหน้า ใช้แผ่นอบไม้ ใส่มวลลงไป ชั้นควรเป็น 2.5 ซม. ตั้งค่าให้แช่แข็ง จะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้หั่นมวลแช่แข็งเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง หล่อลื่นมีดด้วยน้ำมันพืช น้ำมันมีดอีกครั้งหลังจากตัดแต่ละครั้ง ผสมแป้งกับน้ำตาลไอซิ่ง โอนไปยังภาชนะ ใส่ลูกบาศก์ดีไลท์ของตุรกีลงไปแล้วเขย่า ห่อภาชนะด้วยกระดาษ จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการโดนอากาศ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 1.2 กก.

ส้ม - 1 กก.

กรดซิตริก - 3 กรัม

น้ำ - 3 แก้ว

ผงน้ำตาล

วิธีทำอาหาร:

ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำผลไม้หวานนั้นค่อนข้างยาวและอาจกล่าวได้ว่าน่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมอย่างแน่นอนเปลือกทั้งหมด (ควรหนา) แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน คุณต้องเปลี่ยนน้ำให้สดวันละสามครั้งในนั้นระบายน้ำเก่า ในตอนท้ายของช่วงเวลาควรต้มเปลือกในน้ำใหม่ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ในกระชอน แยกในชามผสมน้ำเชื่อมและนำไปต้ม ใส่เปลือก หั่นเป็นลูกเต๋า แถบ หรืออย่างอื่นที่น่ารักลงในน้ำเชื่อม ผัดนับถึงห้าแล้วนำจานออกจากเตาทันที ทิ้งไว้หกชั่วโมงหลังจากน้ำเชื่อมที่มีเปลือกแล้ววางบนเตาอีกครั้งนำไปต้มและปรุงอาหารต่อไปประมาณห้านาที นำออกแล้วทิ้งไว้ทั้งคืน (12 ชั่วโมง) และ - ให้ความสนใจ! - ต้องทำสามครั้ง (โดยครั้งแรกจะกลายเป็นสี่ครั้ง)เมื่อผลไม้หวานสุกเป็นครั้งสุดท้าย ให้เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทิ้งน้ำเชื่อมกับผลไม้หวานในกระชอนและรอเป็นเวลานานจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะไหลออกจากพวกเขาจากนั้นวางผลไม้หวานลงบนถาดหรือแผ่นอบแล้วปล่อยให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เมื่อเสร็จแล้วให้โรยผลไม้หวานด้วยน้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง

เตกลัค.

เตกลาห์- ส่วนประกอบสำคัญของโต๊ะเทศกาลของชาวยิว จานหวานประกอบด้วยแป้งทอดในน้ำผึ้ง .

วัตถุดิบ:

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว
เกลือหนึ่งหยิบมือ,
1 ช้อนชา โซดา,
4 ไข่,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
3/4 ศิลปะ ซาฮาร่า
น้ำผึ้ง 1/2 กก
1 ช้อนชา ขิงบด
1/2 ลิตร ลูกจันทน์เทศ
2 ช้อนโต๊ะ. ถั่ว.

การตระเตรียม:

รวมแป้ง เกลือ และเบกกิ้งโซดา ใส่ไข่และเนย แล้วนวดเป็นแป้งแข็ง (เพิ่มแป้งถ้าจำเป็น) แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นไส้กรอกหนาดินสอ หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น 0.5 ซม. แล้ววางลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย อบด้วยไฟปานกลาง (20 นาที) จนเป็นสีน้ำตาล เขย่าแผ่นอบสองครั้งระหว่างการอบ รวมน้ำผึ้ง น้ำตาล ขิง และลูกจันทน์เทศลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จุ่มชิ้นแป้งที่อบในน้ำผึ้งแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ถั่วและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที คนตลอดเวลา Teiglah พร้อมเมื่อหยดไม่กระจายบนพื้นผิวเปียก วางส่วนผสมลงบนหินอ่อนหรือแผ่นไม้ที่เปียกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เรียบสม่ำเสมอและหั่นเป็นชิ้น คุณยังสามารถม้วนส่วนผสมเป็นลูกบอลได้
ถ้าคุณไม่มีถั่ว ให้เปลี่ยนเป็นลูกแป้งอบพิเศษสองแก้วแทน

ตังเมช็อกโกแลตกับอัลมอนด์ เฮเซลนัท และมะเดื่อ

วัตถุดิบ:

อัลมอนด์ดิบ 250 กรัม

เฮเซลนัท 250 กรัม

มะเดื่อแห้ง 150 กรัม

น้ำผึ้ง 200g

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

ไข่ขาว 3 ฟอง

2 ช้อนโต๊ะ เหล้า "Amaretto"

6 ช้อนโต๊ะ น้ำ

แผ่นเวเฟอร์หรือขนมปังกรอบ 13 ชิ้น

การตระเตรียม:

เทน้ำเดือดบนอัลมอนด์เป็นเวลา 5 นาที พับบนตะแกรงแล้วลอกออก อบเฮเซลนัทประมาณ 5 นาทีในเตาอบที่NS= 180C. รวบรวมเมล็ดในผ้าขนหนูและม้วนบนพื้นผิวของโต๊ะ.

สับช็อกโกแลต อัลมอนด์ และเฮเซลนัทอย่างหยาบ ตัดมะเดื่อเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ต้มน้ำผึ้งจนข้นในอ่างน้ำจนกว่าจะได้ตัวอย่างบนลูกบอล (หยดน้ำผึ้งที่จุ่มลงในแก้วน้ำเย็นควรเป็นรูปลูกบอล เวลาเดือดคือ 1 ชั่วโมง 50 นาที)

ในภาชนะที่เหมาะสม นำ 2 ช้อนโต๊ะไปต้ม ล. "อะมาเร็ตโต" 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า ผัดในช็อกโกแลตและละลายด้วยไฟอ่อน ทิ้งไว้.

ในทัพพีขนาดเล็กต้มน้ำเชื่อมที่เหลือและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำ.

ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในโฟมที่แรง

ผัดโปรตีนลงในน้ำผึ้งที่ข้นโดยไม่ต้องเอาออกจากอ่างน้ำ (ไฟขั้นต่ำ) ใส่ช็อกโกแลตละลาย คนให้เข้ากัน เทน้ำเชื่อมที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือตะกร้อมือ เพิ่มถั่วลงในส่วนผสม เพิ่มมะเดื่อและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว อีก 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้องวางแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึด ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแผ่นเวเฟอร์หรือเวเฟอร์ วางตังเมแล้วเกลี่ยแผ่นวาฟเฟิลให้ทั่ว ปิดฝาผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มหรือกระดาษรองอบ วางภายใต้แรงกดและแช่เย็น 12 ชั่วโมง

ตัดตังเมที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดคมพร้อมใบมีดกว้าง เก็บในตู้เย็น

เชอร์เบท.

วัตถุดิบ:

100 เนย (อังกอร์ วาลิโอ ฟิน)

นมข้นจืด 1/2 ถ้วย

น้ำตาล 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 50 กรัม

วอลนัท 100 กรัม

น้ำมะนาว 1/2 ลูก

การตระเตรียม:

ใส่น้ำตาลลงในน้ำอุ่น นำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้เติมน้ำมะนาว เนย นมข้นจืด และถั่วบด

ผสมให้เข้ากันลดความร้อนและต้มมวลเป็นเวลา 10-20 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในแม่พิมพ์ทันที

เราใส่ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อมวลแข็งตัว เราก็นำออกจากแม่พิมพ์

เก็บใส่ตู้เย็น.

วิธีการขึ้นทะเบียนและการยื่นข้อกำหนดด้านคุณภาพ

Halva ควรมีการตัดที่สม่ำเสมอเล็กน้อยและมีชั้นเป็นเส้น ๆ ในการแตกหัก รสชาติหวานปานกลางมีปริมาณน้ำตาล 25% - 45% Halva ที่มีรสชาติแปลกปลอม, กลิ่น, หืน, เหม็นอับ, มีผิวชื้น, มืดลงไม่อนุญาตให้ขาย

Halva ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 18C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% Halva ถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำ (ถึง -20C) อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของงาฮาลวาคือ 2 เดือนประเภทอื่น - 1.5 เดือนสำหรับการตกแต่ง halva สามารถเคลือบและเคลือบด้วยช็อคโกแลต

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแยมผิวส้ม เมื่อทำการประเมินคุณภาพของแยมผิวส้ม จะให้ความสนใจกับรสชาติ กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ ลักษณะที่ปรากฏที่แตก รูปร่าง สภาพของเปลือกโลกและพื้นผิวด้านนอก รสชาติ กลิ่น และสีของแยมผิวส้มควรเป็นลักษณะเฉพาะของแต่ละผลิตภัณฑ์ ความคงตัวของแยมผิวส้มทุกประเภทมีลักษณะเหมือนวุ้น ไม่ใส่น้ำตาล ใช้มีดกรีดง่าย ลักษณะที่ปรากฏบนชั้นและบนรอยร้าวนั้นสะอาด เป็นเนื้อเดียวกัน และในแยมผิวส้มนั้นจะมีลักษณะเหมือนแก้ว พื้นผิวของแยมผิวส้มทุกชนิดแห้งและไม่เหนียวเหนอะหนะ รูปร่างถูกต้อง ไม่เสียรูป หย่อนคล้อยและมีครีบ

ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดในแยมผิวส้มคือความชื้นและน้ำตาล ข้อบกพร่องเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิดหรือเมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง
การจัดเก็บแยมผิวส้ม เยลลี่ฟรุตควรเก็บไว้ในห้องที่สะอาดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 อู๋C. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะมีการกำหนดระยะเวลาการเก็บรักษาต่อไปนี้: ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ - 2 เดือน; เยลลี่ - 3 เดือน
ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของมาร์ชเมลโลว์ สีพาสเทลควรมีรสชาติและกลิ่นที่กำหนดไว้อย่างชัดเจนของชื่อที่กำหนด, ปราศจากรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สีสม่ำเสมอเป็นสีเดียว ความสม่ำเสมอของมาร์ชเมลโลว์นั้นนุ่ม หักง่าย และสำหรับมาร์ชเมลโลว์นั้นนุ่มฟู รูปร่างของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่ไม่มีการบิดเบือนและการเสียรูป พื้นผิวของมาร์ชเมลโล่ควรมีลวดลายลูกฟูก กาวและคัสตาร์ดมีเปลือกบางเป็นผลึก โรยด้วยน้ำตาลผง

การจัดเก็บพาสเทล . เก็บสีพาสเทลไว้ในห้องที่แห้ง สะอาด และอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 อู๋C และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80%

อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของขนมมาร์ชเมลโล่คือ 1 เดือน สำหรับกาว pastila - 1.5 เดือน; สำหรับคัสตาร์ดมาร์ชเมลโล่ - 3 เดือน

ที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้นของฮาลวา ไขมันจะไหลออกมา ซึ่งจะเหม็นหืนและให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

บรรจุภัณฑ์และการขนส่ง

บรรจุภัณฑ์สำหรับขนมตะวันออกถูกเลือกตามประเภทของผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล

ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมแบบนิ่ม จะทำแบบห่อและไม่ห่อ เป็นชิ้น บรรจุหีบห่อและตามน้ำหนัก ขนมหวานชิ้นแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน ทำเป็นแท่ง น้ำหนักสุทธิไม่เกิน 150 กรัม ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ฟิล์มเซลลูโลส ฟิล์มโพลีเมอร์ และวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้โดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่องที่ทำจากกระดาษลังตาม ND หรือวัสดุพอลิเมอร์ที่ได้รับการรับรองให้ใช้โดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ น้ำหนักสุทธิไม่เกิน 500 กรัม ด้านล่างของกล่องและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ บรรจุในนั้นถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ใต้ parchment ฟิล์มเซลลูโลส กระดาษแว็กซ์ กลาสซีนตาม ND

กล่องต้องตกแต่งอย่างมีศิลปะ อนุญาตให้นำขนมแบบตะวันออกที่มีน้ำหนักในรูปของลูกอมออกมาห่อด้วยกระดาษแว็กซ์หรือฟิล์มโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ หรือในฉลากที่ออกแบบอย่างสวยงามซึ่งทำจากกระดาษเขียน ฉลาก กระดาษและกระดาษห่อหุ้มที่ทำขึ้น ของกระดาษแว็กซ์ ฉลากและกระดาษห่อหุ้มควรแนบสนิทกับผลิตภัณฑ์ แต่แกะออกได้ง่าย หมึกบนฉลากต้องแข็งแรงและต้องไม่ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

บรรจุในกล่องขนมแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่องไม้ กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องไม้อัดแบบใช้ซ้ำได้ หรือกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 15 กก. อนุญาตให้บรรจุกล่องที่มีขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อนในภาชนะที่ส่งคืนและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ซึ่งจะต้องสะอาดและปูด้วยกระดาษ parchment ทุกด้านก่อนบรรจุภัณฑ์ ใต้กระดาษ parchment, glassine, ห่อหรือกระดาษแว็กซ์หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ โดยหน่วยงานสุขาภิบาลของรัฐ การเฝ้าระวังทางระบาดวิทยา ขนมตะวันออกที่ยังไม่ได้ห่อ เช่น ลูกอมเนื้ออ่อน วางเรียงกันเป็นแถวด้วยกระดาษผิวใหม่ในกล่องไม้ กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องที่ทำจากกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 10 กก.

บรรจุขนมแบบตะวันออกแบบถ่วงน้ำหนัก เช่น ลูกอมอ่อน ในกล่องไม้ กล่องที่ทำจากไม้แผ่น กล่องกระดาษลูกฟูกที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 7 กก. และเชอร์เบทตุ้มน้ำหนักที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 14 กก. สำหรับการขนส่งภายในและภายในท้องที่ ขนมหวานแบบตะวันออกที่ถ่วงน้ำหนัก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่องอะลูมิเนียมหรือเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคอื่นๆ ในกล่องที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้โดยการควบคุมดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ ถาดกล่องไม้ที่มีน้ำหนักสุทธิ ไม่เกิน 20 กก. ขนมหวานแบบตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อน บรรจุในกล่อง - ในภาชนะโลหะ-อุปกรณ์ตามระเบียบข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิค ในกระดาษห่อ 2 ชั้นหรือในกระดาษกระสอบชั้นเดียว น้ำหนักสุทธิ 10 กก. มัดด้วยเกลียวหรือติดกาว เทป. ด้วยน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 5 กก. อนุญาตให้วางบนตู้คอนเทนเนอร์แต่ละตู้ด้วยไปรษณีย์

เมื่อบรรจุโดยน้ำหนักและขนมจากตะวันออกแบบเป็นชิ้น เช่น ลูกอมอ่อน กล่องและถาดจะเรียงรายไปด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้งานโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ วัสดุชนิดเดียวกันนี้ใช้เพื่อทับซ้อนแถวและครอบคลุมแถวบนสุดของผลิตภัณฑ์

อนุญาตให้ใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย มาตรฐาน และเงื่อนไขทางเทคนิคที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และรับรองความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา การบรรจุและการขนส่งขนมจากตะวันออก เช่น ลูกอมอ่อนไปยัง Far North และพื้นที่ใกล้เคียง

บทสรุป.

ซุปเป็นอาหารที่จำเป็น มันจำเป็นมากและมีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารและไม่เพียงเท่านั้น ในขณะเดียวกัน ซุปนมก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออยู่ข้างนอกที่อากาศเย็น ทำให้ร่างกายอบอุ่นและให้วิตามิน สารอาหาร ธาตุไมโครและมาโครที่จำเป็น

การแบ่งประเภทของซุปนมนั้นมีความหลากหลายมากแตกต่างกันในสูตรรูปแบบของการตัดผักรสชาติและเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ซุปแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความปลอดภัย เพื่อระบุข้อบกพร่องในเวลาที่เหมาะสม

ซุปสำเร็จรูปควรสอดคล้องกับสารอินทรีย์ (รสชาติ กลิ่น สี ลักษณะ ความสม่ำเสมอ) เคมีกายภาพ (เนื้อหาของวัตถุแห้ง ไขมันและน้ำตาล) และตัวชี้วัดคุณภาพทางจุลชีววิทยา และต้องสังเกตอุณหภูมิอุปทานและระยะเวลาดำเนินการด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของสารอาหารหลักในผลิตภัณฑ์ (โปรตีน ไขมันและคาร์โบไฮเดรต) และค่าพลังงานเมื่อวาดเมนู

ขนมหวาน มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย: รูปลักษณ์, รสชาติดี, กลิ่นหอมและร่างกายดูดซึมได้ง่าย

ขนมหวานแบบตะวันออกทำให้รู้สึกถึงกลิ่นของดอกไม้ที่แปลกใหม่, รสชาติของน้ำผึ้งและถั่ว, กลิ่นหอมของกลีบกุหลาบ, รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ... ขอบคุณนักชิมอันงดงามของตะวันออกกลางและใกล้ halva, ความสุขของตุรกี, มาร์ชเมลโลว์ , มาร์ชเมลโลว์, ขนมหวานและผลไม้ยัดไส้กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก , ในภาคตะวันออก, เป็นที่โปรดปรานของทุกคนถูกคิดค้น, และไอศกรีมที่คุ้นเคยดังกล่าวถูกคิดค้นขึ้นในภาคตะวันออก.

โดยวิธีการในสมัยโบราณในภาคตะวันออกหมอและเภสัชกรปรุง พวกเขารู้วิธีอำพรางรสชาติที่เยี่ยมยอด รู้วิธีอำพรางยารสจืด และพวกเขายังสามารถเตรียมขนมหรือเค้กที่มีคุณสมบัติในการรักษาและช่วยให้คนหายจากอาการป่วย ช่วยตั้งครรภ์ได้
จนถึงปัจจุบัน ในประเทศแถบตะวันออก อาชีพพ่อครัวขนมและปรมาจารย์เองก็ได้รับความเคารพเป็นพิเศษ

การแบ่งประเภทของขนมแบบตะวันออกมีมากกว่า 200 รายการและมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีอาหารประจำชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ จากภูมิภาคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติของชาวรัสเซีย

เชอร์เบท หรือที่รู้จักว่าเชอร์เบท หรือที่รู้จักว่าเชอร์เบท ... อาหารอันโอชะนี้ไม่เพียงแต่มีหลายชื่อเท่านั้น แต่ยังอาจเรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ "มีหลายแง่มุม" มากที่สุด สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ เชอร์เบทเป็นของหวานที่ทำจากนม มีส่วนผสมของถั่วสับและ ของหวานนี้มักเรียกอีกอย่างว่า "ไส้กรอกครีม"

อย่างไรก็ตาม เชอร์เบทยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อซึ่งทำจากกลีบกุหลาบและน้ำผลไม้ ซึ่งเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิด เป็นเครื่องดื่มที่วีรบุรุษแห่งเทพนิยายตะวันออกดื่มซึ่งมักทำให้เกิดความสับสนในหมู่ผู้อ่านวัยเยาว์ที่คุ้นเคยกับเชอร์เบท "ยาก"

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เชอร์เบทไม่เพียงพบในของเหลวและของแข็งเท่านั้น แต่ยังพบในรูปแบบอ่อนอีกด้วย ซอฟต์ซอร์เบต์เป็นน้ำผลไม้ที่ปรุงเป็นพิเศษซึ่งมีลักษณะคล้ายไอติม

คุณไม่สามารถเข้าใจได้ทันที และอย่างไรก็ตาม อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมทุกประเภทนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ข้อมูลอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

คุณจัดการ "ซ่อน" อาหารอันโอชะมากมายในชื่อเดียวได้อย่างไร เพื่อตอบคำถามนี้ คุณควรสำรวจประวัติศาสตร์สั้น ๆ

ประการแรก "สิทธิของผู้อาวุโส" อยู่ในรูปแบบของเหลวของเชอร์เบท เครื่องดื่มซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่เป็นผลไม้และเครื่องเทศถือเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานของ Shaherizade ในตำนาน ในโลกอาหรับ เขาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และในไม่ช้า "อพยพ" ไปยังยุโรป นักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศสในเวลาต่อมา "ปรับปรุง" อาหารอันโอชะในแบบของตัวเอง - พวกเขาเริ่มแช่แข็งมันและเปลี่ยนเป็นของหวานเย็น ๆ ดังนั้นเครื่องดื่มเชอร์เบทจึงกลายเป็นไอศกรีมเชอร์เบท ในเวลาเดียวกัน ในฝรั่งเศสและอิตาลี มักถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเน้นถึงรสชาติที่ผิดปกติ

ในที่สุด เชอร์เบทฟัดจ์ที่มีรสหวานเหมือนน้ำตาลหวานก็ "ถือกำเนิด" ในภาคตะวันออกเช่นกัน ตอนแรกมันเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากบิสกิตบดซึ่งเพิ่มผลไม้แห้งถั่วและเครื่องเทศอื่น ๆ

ตำนานที่มาของความละเอียดอ่อน

ชายหนุ่มสนใจความแปลกใหม่ของประเทศที่ห่างไกลมากจนการเดินทางของเขาล่าช้าไปยี่สิบปี เมื่อมาร์โค โปโลกลับบ้าน เขาไม่เพียงนำกล่องที่มีเครื่องประดับและสิ่งของที่มองไม่เห็นจำนวนมากติดตัวไปด้วยเท่านั้น แต่ยังนำสูตรอาหารและยาอายุวัฒนะต่างๆ มากมาย รวมทั้งเชอร์เบทมาด้วย

ประเภทเชอร์เบท

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ภายใต้ชื่อเดียวกัน มีอาหารรสเลิศมากมายที่มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น เรามาดูเชอร์เบทแต่ละพันธุ์กันอย่างใกล้ชิด

ซอร์เบต์เหลว

ความหวานในรูปของเหลวอ้างว่าเป็น "บรรพบุรุษ" ของเชอร์เบทประเภทอื่นทั้งหมด ส่วนผสมหลักของมันคือกลีบกุหลาบ โรสฮิป และเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มน้ำแข็งหรือเกล็ดน้ำแข็งสารสกัดจากดอกไม้และสมุนไพรตลอดจนผลไม้ตามฤดูกาลลงในเครื่องดื่มโดยไม่ล้มเหลว มักใช้ผลไม้รสเปรี้ยว

เชอร์เบทไวโอเล็ตเหลวเป็นที่นิยมมากในตุรกี มันถูกเตรียมจากดอกไม้สดซึ่งถูกบดขยี้ก่อนจนกลายเป็นข้าวต้มแล้วต้มในปริมาณมากและทำให้เย็นลง

ในบรรดาเชอร์เบทเหลวแบบต่างๆ ในหมู่ชาวยุโรป เชอร์เบทมะนาวได้รับความนิยมมากที่สุด อาจเป็นเพราะว่าเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงเครื่องดื่มที่เราคุ้นเคย

วันนี้ในภาคตะวันออก เชอร์เบทมีคุณค่าเป็นหลักสำหรับคุณสมบัติที่สดชื่นซึ่งทำให้เครื่องดื่มนี้ขาดไม่ได้ในสภาพอากาศร้อน ในเวลาเดียวกัน พวกเขาเชื่ออย่างจริงใจว่าเชอร์เบทมีคุณสมบัติในการรักษา บางทีนี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าอาหารอันโอชะของผลไม้เย็น ๆ ครั้งหนึ่งมีให้เฉพาะกับคนชั้นสูงเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในตุรกี เชอร์เบทถือเป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกับการเกี้ยวพาราสีและความรัก เป็นบริการภาคบังคับระหว่างพิธีจับคู่และในงานแต่งงาน นอกจากนี้ยังมีเชอร์เบทพิเศษสำหรับคุณแม่ยังสาวอีกด้วย ซึ่งเรียกว่า “loğusa şerbet” - นั่นคือ “เชอร์เบทสำหรับผู้หญิงที่กำลังคลอดบุตร” เชื่อกันว่าช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำนม มันถูกเตรียมในน้ำกุหลาบด้วยการเติมกานพลูและสมุนไพร

ซอฟต์เชอร์เบท

ซอฟต์เชอร์เบทเป็นอาหารอันโอชะเย็นที่มีลักษณะคล้ายกับละลายในความสม่ำเสมอเล็กน้อย ฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดขนมชนิดนี้ เพื่อนร่วมชาติที่มีไหวพริบของ D'Artagnan คุ้นเคยกับการผสมเชอร์เบทแบบน้ำแบบดั้งเดิมกับไอศกรีมและแช่เย็น ผลที่ได้คือขนมที่เต็มเปี่ยม

ส่วนผสมของซอฟต์เชอร์เบทนั้นเกือบจะเหมือนกับของเชอร์เบทดริ้งค์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความจริงที่ว่าไม่เพียงแต่ผลไม้สดและผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้แห้งและถั่วมักจะใส่ลงในอาหารอันโอชะแบบตะวันออกของฝรั่งเศส ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซอฟต์เชอร์เบท

เชอร์เบทในรูปแบบของฟองดอง

เชอร์เบทฟัดจ์เป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในยุโรป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่หลังโซเวียต มันเป็นของหวานที่มีเนื้อแน่นและเนียนซึ่งพวกเราส่วนใหญ่รับรู้เชอร์เบท ส่วนผสมที่ใช้ทำเชอร์เบทแบบแข็ง ได้แก่ นมข้น น้ำตาล วนิลา ถั่วและผลไม้แห้ง เตรียมส่วนผสมหนาจากนมข้นครีมและเนยซึ่งเพิ่มผลไม้แห้งและถั่วในขั้นตอนต่อไป หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกจัดวางในรูปแบบพิเศษซึ่งจะแข็งตัว เสิร์ฟอาหารอันโอชะโดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับหลายๆ คน ของหวานรุ่นนี้ดูจะดูน่าเกรงขามเกินไป เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนผสมหลักของมันคือนมข้นซึ่งนอกเหนือจากสิ่งอื่น ๆ ที่เติมน้ำตาลก็ไม่น่าแปลกใจ นอกจากนี้เนื่องจากมีถั่วและผลไม้แห้ง เชอร์เบทนี้จึงสูงมาก

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของอาหารอันโอชะ

หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทแล้วของหวานประเภทนี้จะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทเหลว

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนผสมหลักของเชอร์เบทเหลวคือผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ พวกเขาถูกบดขยี้และเติมลงในน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ซึ่งวางเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะเย็นลงและดื่มเป็นเวลานาน เสิร์ฟเชอร์เบทเหลวกับน้ำแข็ง

"เคล็ดลับ" ของเทคโนโลยีในการเตรียมของหวานนี้คือความจริงที่ว่าผลไม้และผลเบอร์รี่ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นไม่ได้สัมผัสกับความร้อนเป็นเวลานาน

ดังนั้นเชอร์เบทแบบดั้งเดิมซึ่งรวมถึงโรสฮิปและกลีบกุหลาบจึงมีปริมาณแคโรทีนอยด์สูง - เม็ดสีธรรมชาติที่ทรงพลังช่วยชะลอกระบวนการชราของร่างกายและทำให้การทำงานของระบบต่อมไร้ท่อเป็นปกติ

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ในองค์ประกอบและ

ทั้งหมดนี้ทำให้เราพูดได้ว่าเชอร์เบทเหลวช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายและความสามารถในการต้านทานอิทธิพลภายนอกที่ไม่พึงประสงค์ มีผลดีต่อการเผาผลาญอาหาร และช่วยกำจัด dysbiosis

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ในเชอร์เบทดั้งเดิมที่ทำจากสะโพกกุหลาบ กลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ดและเครื่องเทศ ประมาณ 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม หากใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่หวานมาก ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้น

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของซอฟเชอร์เบท

ซอร์เบต์ชนิดอ่อนซึ่งมักเรียกกันว่าเชอร์เบทเป็นอาหารที่ดีสำหรับผู้ที่พยายามรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ส่วนผสมหลักคือน้ำซุปข้นและน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ การไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติทำให้อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรีต่ำ น้ำตาลถูกใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามากในระหว่างการเตรียมขนมแบบนุ่ม ซึ่งต่างจากเชอร์เบทเหลว

เนื่องจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ประกอบเป็นอาหารอันโอชะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย พวกมันจึงเก็บสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในองค์ประกอบไว้ได้เกือบทั้งหมด ดังนั้นเชอร์เบทจึงเป็นคลังเก็บวิตามินและแร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดอินทรีย์อย่างแท้จริง อาหารอันโอชะนี้ทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติเนื่องจากองค์ประกอบของเส้นใยอาหารซึ่งในลำไส้จะถูกแปลงเป็นมวลคล้ายเจลที่จับสารพิษและสารพิษหลังจากนั้นจะถูกขับออกจากร่างกายตามธรรมชาติ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ แต่ยังช่วยเร่งการเผาผลาญและรักษาสมดุลทางแบคทีเรียของร่างกาย

ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบทค่อนข้างต่ำ - จาก 60 ถึง 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชอร์เบทที่เป็นของแข็ง

คุณค่าของฟัดจ์เชอร์เบทนั้นเกิดจากส่วนประกอบที่มีอยู่ในองค์ประกอบ

ส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะนี้คือเนื่องจากไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุดและเคซีนโปรตีนที่ซับซ้อนอยู่ในองค์ประกอบของเชอร์เบท แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่จำเป็นและช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ส่วนเคซีนจะให้ความรู้สึกอิ่มนานป้องกันการกินมากเกินไป

องค์ประกอบของวิตามินก็น่าประทับใจเช่นกัน ดังนั้นวิตามินเอจึงมีผลดีต่อสภาพของผิวหนังและอวัยวะของการมองเห็น วิตามินของกลุ่มบีสามารถทำให้การทำงานของระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์เป็นปกติได้ วิตามินซีมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและการสังเคราะห์คอลลาเจน ซึ่งจำเป็นต่อการบำรุงขนและผิวหนังให้เป็นปกติ

เส้นใยอาหารที่มีอยู่ในอาหารอันโอชะทำหน้าที่เป็น "สครับ" ตามธรรมชาติสำหรับลำไส้ช่วยจับและขจัดสารพิษที่สะสมอยู่ในนั้น นอกจากนี้ยังสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดได้เมื่อใช้ร่วมกับพวกเขา

ผลไม้แห้งและถั่วเป็นส่วนประกอบสำคัญของเชอร์เบทชนิดแข็ง ส่วนใหญ่มักจะใช้สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ซึ่งมีไขมันพืชเช่นเดียวกับไบโอตินซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและส่งเสริมการดูดซึมโปรตีนที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับอาหาร แอปริคอตแห้งซึ่งมักเติมลงใน fondant มีประโยชน์สำหรับความดันโลหิตสูงและโรคโลหิตจาง - การรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการขาดวิตามินช่วยให้มีแนวโน้มที่จะท้องผูกและลำไส้ "ขี้เกียจ" และยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านการอักเสบ

ควรระลึกไว้เสมอว่าเชอร์เบท fondant เป็นขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉลี่ยมีประมาณ 417 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

อันตรายและข้อห้าม

สำหรับข้อห้ามในการใช้เชอร์เบททุกประเภทนั้นสามารถคาดเดาได้ค่อนข้างมากและเนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ประการแรก เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง ของเหลว และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เชอร์เบทที่เป็นของแข็งจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวาน เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักและคลั่งไคล้รูปร่างของตัวเอง นอกจากนี้ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนและตับควรได้รับการติดต่อด้วยความระมัดระวังในการใช้ fondant - อวัยวะทั้งสองนี้ไม่ชอบอาหารที่มีน้ำตาลสูง

นักโภชนาการยังทราบด้วยว่าในแง่ขององค์ประกอบของเชอร์เบทในชาติใด ๆ ของมันนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างเป็นภูมิแพ้ ทั้งผลไม้และถั่วลิสง ผลไม้แห้ง สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาการแพ้ของแต่ละบุคคลได้ นอกจากนี้ร่างกายของคนบางคนไม่สามารถดูดซึมแลคโตสได้เนื่องจากไม่มีแลคโตสซึ่งจำเป็นต่อการสลายในลำไส้ ดังนั้นควรใช้เชอร์เบทด้วยความระมัดระวังและไม่ควรดำเนินการเป็นพิเศษ

การทำเชอร์เบทถั่วลิสง

ในการทำฟองดองถั่วลันเตา คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: นม 2 แก้ว น้ำตาล 3 แก้ว ถั่วลิสง 200 กรัม เนย 50 กรัม

เทนมลงในกระทะใส่น้ำตาลสองถ้วยครึ่งลงไป คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด โปรดทราบว่าเนื้อหาของกระทะต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำและรอให้นมข้นและเปลี่ยนเป็นครีม

เทน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อนมาก ค่อยๆ เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในหม้อกับนม เพิ่มเนยละลายที่นั่นและผสมให้ละเอียด

ปอกเปลือกถั่วลิสงคั่วสับและเพิ่มมวลหวาน คนให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทส่วนผสมลงในถาดอบและแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

การทำเชอร์เบทมะนาว

ในการเตรียมเชอร์เบตมะนาวหอมกรุ่น คุณจะต้อง: น้ำตาล 1.2 กก., สับสด 1, 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1 ลิตร และวานิลลาเพื่อลิ้มรส

เทน้ำหนึ่งถ้วยครึ่งลงในกระทะ ใส่สะระแหน่ลงไป แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสองถึงสามนาที หลังจากนั้นให้น้ำซุปต้มเป็นเวลาสามสิบนาทีภายใต้ฝาปิด

ทำน้ำเชื่อมหวาน. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำที่เหลืออยู่บนไฟอ่อนแล้วเริ่มค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เปิดไฟ อย่าลืมที่จะขจัดคราบตะกรัน

หลังจากที่น้ำเชื่อมเริ่มข้นขึ้น ให้เทน้ำซุปมินต์ที่กรองไว้แล้วและวานิลลาลงไป จากนั้นยกลงจากเตา เมื่อมันเย็นลงเล็กน้อยให้เทลงไปแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่ขูด หลังจากที่เครื่องดื่มเย็นลงแล้ว ให้ส่งไปที่ตู้เย็น