Термин «лазанья» обозначает плоскую листовую пасту. А вот блюдо, которое так называется, готовят из листов лазаньи, начинки, нескольких сортов сыра и соуса. В начинку используют мясное рагу, грибы, курятину, шпинат и так далее. Сыр - моцарелла или рикотта и, конечно же, пармезан.

Главный секрет вкусной лазаньи - это правильная паста. Готовят ее только из муки твердых сортов пшеницы. Выглядит эта мука как мелкая манка. Макароны, сделанные из нее, никогда не развариваются, только набухают. Вода, в которой они варились, остается прозрачной. Из 100 грамм сухого сырья получается 250 грамм готовой пасты. И самое главное, от правильных макарон не поправляются. От обычной мука из твердых сортов пшеницы отличается низким содержанием крахмала. А вот количество белка и клейковины в ней очень высокое. В Италии мука для пасты маркируется ОО. Если достать правильную муку невозможно, то часть ее можно заменить на манку, в соотношении 1:1 или 2:1.

Как приготовить тесто для лазаньи

А теперь приступим к самому главному. Рецепт теста для лазаньи прост, как и все гениальное. Самое интересное, что во всех регионах Апеннинского полуострова оно отличается только незначительными нюансами. Главное - это хорошо вымесить и тонко раскатать. Если не уверены в качестве муки, заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса положите в холодильник. Для раскатки обычно используют специальную машинку. Но если ее нет, не беда. Помните, тесто должно быть тонким, но не прозрачным, и ни в коем случае не должно рваться. Для удобства раскатки слегка обсыпьте мукой стол и скалку.

Рецепт теста для лазаньи, вариант 1

Ингредиенты: мука - 500 грамм, яйца - 5 штук, оливковое или любое растительное масло - 1 столовая ложка, соль. Если яйца очень большие, можно брать 4 штуки.

Приготовление

Муку насыпать на стол в виде вулкана. В центре сделать глубокий кратер и влить яйца. Рукой слегка размешать яичную массу с мукой, добавить масло и соль. Тщательно замесить тесто. По этому рецепту также можно сделать лапшу или другие виды макаронных изделий.

Рецепт теста для лазаньи, вариант 2

Ингредиенты: мука — 300 грамм, яйца - 3 штуки, масло сливочное - 10 грамм.

Приготовление

Сливочное масло растопить, чтобы было жидким, но не горячим. Дальнейшая технология как в предыдущем рецепте. Пасту из этого теста можно сделать разноцветной. Для этого в тесто добовляют шпинат, пару ложек морковного или свекольного сока, в зависимости от желаемого цвета. Готовое тесто нужно тонко раскатать и разрезать на одинаковые прямоугольники. Слегка подсушить. Перед тем как готовить лазанью, эти прямоугольники надо 2-3 минуты проварить в кипящей воде.

Как сделать тесто для лазаньи в хлебопечке

Не обязательно месить тесто вручную. Для этого можно использовать хлебопечку. Рецепт теста для лазаньи берите любой. А технологию мы сейчас расскажем.

Технология

Яйца смешайте с солью. Полученную массу влейте в контейнер хлебопечки. Затем черед масла и просеянной муки. Все, теперь осталось выбрать режим замеса. Если есть функция «тесто для пельменей», включаем ее, нет - ставим замес на 15 минут. По истечении этого срока вынимаем готовое тесто, заварачиваем в пленку и кладем в холодильник.

Маленький ньюанс

Как сделать листы для лазаньи и. Лазанья – это вкуснейшее блюдо кухни Италии, которое готовят из нескольких слоев теста, пропитанных мясной начинкой и залитых соусом, чаще всего – бешамель.

Слои начинки могут быть сделаны из сыра, овощей, шпината, помидоров, Можно приготовить лазанью с мясным фаршем или рагу.

Листы из лазаньи, приготовление которых мы опишем в нашей статье, представляют собой макаронные изделия, но в виде плоских пластов. Продаются они как вермишель, в сухом виде. Если приобретать сухие листы лазаньи в магазине, то читайте на упаковке, как их готовить, ведь некоторые будут требовать предварительной варки, а другие нужно закладывать в процессе приготовления. Лазанья из готовых листов требует скорого помещения в духовку, если вы самостоятельно готовите листы, то кладите их сырыми, они будут намного вкуснее. Магазинные листы отваривают в подсоленной воде, закладывают, когда она кипит, добавляют растительное масло и мешают, чтобы они не слиплись, можно также перебрать листы до варки, в воде. Готовые листы для лазаньи специально делают волнистыми, чтобы они меньше слипались во время размачивания. Затем их нужно отбросить на дуршлаг и дать воде стечь. В смазанный маслом противень выкладывают листы и поливают готовой заливкой, кладут начинку, затем снова перекладывают листами. Предлагаем вам рецепты с листами лазаньи.

Как приготовить листы лазаньи? Тесто для лазаньи

Предлагаем вот такой рецепт приготовления сдобных листов для лазаньи. На приготовление вы потратите около часа.

Вам потребуется для приготовления теста для лазаньи:

• 3 куриных яйца;
• соль;
• 400 г муки;
• растительное масло.

Приготовление теста для лазаньи:

Муку просейте на рабочую поверхность, сеять нужно, чтобы она насытилась кислородом и после выпечка получилась более воздушной и мягкой. В мучной горке сделайте небольшое углубление, разбейте туда аккуратно 1 яйцо и 2 ложки растительного масла. Теперь начинайте аккуратно перемешивать. Тесто должно выйти эластичным и не липнуть к рукам. Месите его около 15-ти минут. Если вам кажется, что тесто выходит довольно крутое, добавьте туда немного воды, 2 ложки. После замешивания дайте тесту постоять 40 минут. Если вы будете готовить листы для лазаньи по рецепту с добавлением муки твердых сортов пшеницы, то лазанья получится такой же, как в Италии.

Разделите тесто после вымески на части, обычно из этого количества ингредиентов выходит 6 частей. Тесто раскатывайте тонко, это нужно для рецепта. Листы оставьте на полотенце, чтобы они слегка подсохли. Перед приготовлением, вы можете их немного проварить с солью и маслом. Далее – закладывайте их как обычно и переслаивайте подходящей начинкой. Листы для лазаньи по-домашнему сделают ваше блюдо гораздо более вкусным.

Рецепт листов лазаньи с пошаговыми фото

Лазанья достаточно популярное и любимое блюдо во многих семьях. Магазинные листы для лазаньи стоят неоправданно дорого, поэтому наши хозяйки давно освоили быстрый рецепт теста для лазаньи самостоятельно.

Из указанного количества ингредиентов получается 8 листов для лазаньи, диаметром около 18 сантиметров. Обыкновенно я готовлю лазанью из 3х-4х листов (в зависимости от количества начинки, на лазанью из 4х листов идёт 500 грамм мяса и 150 грамм сыра), а остальные засушиваю впрок. Это очень удобно и значительно экономит время.

Для приготовления 8 шт. листов для лазаньи нужно 15 минут времени и 3 часа на сушку.

Ингредиенты:

• мука пшеничная высший сорт – 3 стакана (мера стакана – 160 миллилитров);
• яйца куриные высший сорт – 2 штуки;
• соль – 1 чайная ложка;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• вода охлаждённая – ½ стакана (мера стакана – 160 миллилитров).

Рецепт приготовления теста для лазаньи:

Подготавливаем продукты. Воду предварительно выдерживаем в холодильной камере минут 15-20. На разделочный стол просеиваем муку высокой горкой. В горке муки делаем ямку, достаточную, чтобы поместить два куриных яйца. Яйца вбиваем по одному и немного смешиваем с мукой.

Второе яйцо вбиваем и вливаем растительное масло. Немного масла уйдёт для смазывания рук, отставьте предварительно. Вода холодная добавляется в тесто в том случае, если оно получается излишне крутым. Воду добавляем частями.

Тесто вымешивается вручную на столе. Проверьте готовность теста ножом - на разрезе оно должно быть гладким. Тесто можно скатать валиком, который уже делим на 8 частей.

Каждый колобок раскатываем тонко скалкой. Таким образом раскатываем всё тесто. Можете оставить круглую форму листов, можете нарезать на прямоугольные пластины, подходящей для Вас формы.

На разделочную доску выкладываем листы лазаньи, пересыпав их немного мукой. Накрываем бумажной салфеткой, помещаем в сухое светлое место (но не под прямыми лучами солнца, иначе листы могут потрескаться).

Мои листы для лазаньи полностью высохли за 3 часа. Если какой-то лист всё же потрескался и разделился на 2-3 части – ничего страшного, в горячей воде тесто станет мягким и из него можно снова «слепить» полноценный лист для лазаньи. Затем их можно сложить стопочкой в полиэтиленовый пакет и хранить в тёмном прохладном месте до 2х месяцев.

Перед последующим применением нужно вскипятить воду в широкой кастрюле. Подсолить её и по очереди опускать каждый лист на одну минутку в воду. Доставать шумовкой и давать воде стечь, тогда из этих листов можно готовить лазанью.

Рецепт сдобных листов для лазаньи

Такое тесто подойдет как для лазаньи, так и для ачмы. Те, кто был на юге России, наверняка узнают, что это за вкуснятина.

Ингредиенты теста для лазаньи:

• мука, сколько будет нужно для теста;
• 100 мл молока;
• 3 яйца;
• соль.

Приготовление сдобного теста для лазаньи:

Перемешайте яйца, молоко, соль. Взбивайте тесто так, как будто собираетесь готовить блинчики. Порционно всыпаем просеянную муку и замешиваем эластичное тесто. Оставьте его постоять. Затем раскатывайте и разделяйте на прямоугольники, отваривайте их в воде с двумя ложками растительного масла. Варите около 5 минут, затем вынимайте и готовьте с какой угодно начинкой.

Листы для лазаньи с помощью паста-машинки

Рецепт листов для этого вкусного блюда весьма похож на рецепт теста для лапши. Сделать их весьма не сложно, как думают многие. Вам не придется затрачивать определенные усилия, а результат превзойдет любые ваши ожидания. Приготовленные свежие листы для лазаньи из теста, гораздо лучше пропитываются соусом. Их не нужно предварительно варить. Добавляйте в них такие приправы как орегано, базилик, тимьян, шафран, все это положительным образом скажется на вкусе конечного продукта. Как приготовить листы для лазаньи?

Вам понадобится:

• 2,5 чашечки муки;
• 3 небольших куриных яичка;
• соль, вода;
• скалка или паста-машинка.

Приготовление

Берите для теста на листы для лазаньи муку высшего качества и твердых сортов пшеницы (семолина, дурум). Муку перемешивайте с солью и просеивайте ее через миску, чтобы получился высокий холмик. На вершине такого холмика сделайте углубление для яиц.

Разбивайте яйца прямо в муку, но чтобы уйти от ситуации, когда одно яйцо с кровью или тухлое испортит все продукты, сначала разбивайте каждое яйцо в отдельную мисочку, кстати, если готовить лазанья из листов, приготовленных только на желтках, то получится вкуснее. Но при этом вам понадобится в два раза больше яиц.

Яичную смесь вливайте в муку и начинайте постепенно вилкой замешивать тесто. Мешать нужно до тех пор, пока мука до конца не впитает яйца.

Точно нельзя сказать, сколько именно брать воды для замешивания теста, так как неизвестно, сколько ее будет готова впитать мука, сорт которой вы выбрали. Воду понемногу подливайте. Тесто не должно выходить липким, но и не быть сухим. Некоторые рекомендуют вообще не добавлять воду в тесто для лазаньи. Можно замесить тесто из муки и яиц и дать ему настояться в течение 2-3-х часов. Так оно получится более крутым, и листы не будут расползаться при варении.

Разделочную доску посыпайте мукой, выкладывайте тесто и вымешивайте его руками. Потратьте 5 минут для того, чтобы тесто стало гладким и упругим как шар.

Накрывайте тесто влажной салфеткой и оставьте, чтобы расстоялось на 20 минут.

Приготовьте машину для пасты. Тесто можно конечно, катать скалкой, но машинка для пасты даст вам добиться больших результатов и с меньшими усилиями.

Регулятор машинки ставьте на высокую отметку. Тесто разделите на 4 куска и прокатывайте первый из них. Тесто прокатывайте не меньше трех раз, пласт складывайте пополам и снова пропускайте его через машинку.

Регулятор толщины постепенно опускайте на меньшую отметку. Пласт прокатывайте на отметке «6», складывайте напополам и катайте на отметке «5» и так пока не дойдете до самой последней отметки. У вас должен получиться тонкий и длинный пласт теста.

Лист кладите на немного присыпанную мукой поверхность, сверху также немного присыпьте его мукой и снова раскатайте оставшиеся три пласта теста таким же образом. Вам останется листья лазаньи отварить и начинить.

Тесто на листы для лазаньи

Приготовить вкусную лазанью на ужин можно в два счета, стоит только приложить свои волшебные кулинарные усилия. Тесто для листов – один из главных ингредиентов блюда, его вы будете прослаивать вкусной начинкой. Оно как раз разделяет блюдо на пласты и придавать ему нужную консистенцию. Можно купить магазинные пласты или заменить их на лаваши. На упаковке вы найдете инструкцию по приготовлению листов. Чаще всего их нужно проварить в подсоленой воде 5 минут, затем промокнуть оставшуюся воду. Варить нужно по одному листу, а если вы бросите все листы сразу, то они могут слипнуться. Чтобы этого не произошло, можно добавить несколько ложек растительного масла. Некоторые хозяйки знают и такую хитрость, чтобы не отваривать листы. Они применяют для лазаньи весьма жидкий соус, чтобы тесто –готовые листы лазаньи, как следует пропиталось им в духовке.

Домашний вариант листов для лазаньи с оливковым маслом

Попробуйте листы домашнего происхождения.

Ингредиенты:

• пол килограмма муки,
• 50 мл оливкового масла,
• три яйца
• соль.

Рецепт приготовления :

Тесто замесите, чтобы оно было тугим и плотным. Раскатывайте листы в 3 мм и оставьте их полежать в течение часа. Тесто режьте листами по такому размеру, чтобы они могли поместиться в форму. Ничего не произойдет, если вы нарежете листы более меньшего размера, чем ваша форма, проваривать их будет проще. Поэтому листы можно резать пополам, а после в форму вы заложите сразу несколько листов на слой начинки. Если вместо листов для лазаньи вы будете брать лаваш, то проваривать их не нужно. Режьте его на куски нужного размера, а в слои кладите по 3 слоя лаваша. Где купить листы для лазаньи? Обычно они продаются в хлебном отделе каждого супермаркета, рядом с лавашами. Можно поискать листы для лазаньи в отделе кулинарии, где продаются всевозможные торты и пирожные.

Что такое лазанья листы? В переводе это обозначает «лапша». Можно приготовить замечательные крупные листы, раскатанные и подсушенные на открытом воздухе. На Руси раньше как раз такие и готовили, а блюдо называли «лазанки». Так что, все новое, это хорошо забытое старое. Листы для лазаньи выглядят как обычные макаронинки, пластинки. Русские производители такого не делают, поэтому можно найти для лазаньи готовые листы только импортного качества, чаще всего – итальянского. Если вы правильно их подготовите, то вся лазанья будет необходимой сочности.

Рецепт листов для лазаньи из яиц и муки

Вам понадобится:

• 3 яйца
• муки, сколько возьмет тесто.

Рецепт приготовления:

мешайте ингредиенты и вымесите достаточно крутое тесто. Раскатайте его в толщину 2 мм. На производстве это делают специальными раскаточными машинками. Разрежьте тесто на полоски шириной 10 см. отваривайте полосы по очереди, опуская их в посоленную кипящую воду на 3 минуты. Вынимайте их исключительно деревянной палочкой и как следует высушивайте бумажными салфетками. Это весьма важный момент, чтобы лазанья не получилась склизкой.

Тесто для листов на яйцах

Тесто готовить самой гораздо интереснее, а получится оно намного вкуснее магазинного, особенно если вы будете брать для рецепта не 3 яйца, а 10, тесто получится весьма сдобным. Тем более, что вы вложите в блюдо частичку своей души. Каждому листу придайте форму как раз по вашему противню.

Ингредиенты:

• 10 куриных яиц
• 1 кг пшеничной муки

Рецепт приготовления:

Отсыпьте стакан муки, а остальную просеивайте в большую тарелку горочкой. В середине горки делайте колодец. Яйца разбивайте в отдельную миску и мешайте их вилкой для однородного состояния, аккуратно добавляйте к колодцу. Добавляйте по чуть-чуть муку и сразу же мешайте ее яичной смесью, не разрушая при этом стенки колодца. Когда вы более-менее перемешаете содержимое миски, ладони присыпьте оставшейся мукой и начинайте вымешивать тесто. Через 5 минут тесто перекладывайте на посыпанный мукой стол и продолжайте. Как только тесто начнет липнуть к рукам, снова посыпьте руки мукой, делайте так постоянно. Через 30 минут заворачивайте его в пищевую пленку и кладите в холодильник. Варить листы для лазаньи при таком способе мешки нужно не более 5 минут.

Рецепт теста для лазаньи от шеф-повара

С этим тестом вы точно не прогадаете!

Вам понадобится:

• 1 ст.л. масла топленого или сливочного;
• 5 куриных яиц;
• мука высшего сорта (пшеничная);
• молотая куркума, соль.

Приготовление:

Берем широкую миску и просеиваем в нее муку. Добавляем порошок куркумы и шепотку соли, перемешиваем. Рукой в середине делаем небольшую воронку. В полученное углубление вливаем предварительно взбитые яйца и растопленное масло. Замешиваем эластичный, плотный шар. Оставляем его, чтобы тесто «отдохнуло» на 10 минут, накрываем чистой салфеточкой.

Шар затем делим на части, из каждой раскатываем скалкой тонкие листы (как при тесте на вареники) на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, желательно чтобы ваша рабочая поверхность была прямоугольной формы.

Раскатываем листы на большой рабочей поверхности, выкладываем на бумажных полотенцах, чтобы просохли.

Как только листики присохнут с одной стороны, переворачиваем их другой стороной. Если вы хотите оставить заготовки на будущее, то высушивайте листы тщательнее. Каждый лист опускайте по отдельности во много кипящей воды и подсаливаем, варим 2 минуты. Листы вынимаем, стряхиваем лишнюю воду. Тесто укладываем в смазанный маслом противень, каждый листик чередуем с соусом и начинкой, выкладываем слоями, запекаем. Куркума в нашем рецепте нужна для того, чтобы листы готовой лазаньи были не бледно-желтыми, скучноватыми, а яркими, пусть это и не обязательный ингредиент, но он добавит пикантности вашему блюду, тем более, что аппетитные цвета вкусностей играют не последнюю роль для повышения аппетита, ведь каждое блюдо изначально съедается глазами.

Дело в том, что обычная мука совершенно не подойдет, и вкус и внешний вид такой лазаньи способен принести одно разочарование. Обязательно следует приобрести муку, полученную из твердых сортов пшеницы, лучшим вариантом будет приобретение муки специально для приготовления теста для лазаньи в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото прилагается). Также удачным выбором станет и мука цельнозерновая, необдирная, пусть она не такая светлая как для выпечки, но зато для лазаньи самое то, что надо. А теперь узнаем, и какие виды теста существуют.

Рецепт теста для лазаньи традиционной

В рецепте будет указано оливковое масло, так как именно оно и используется в классическом рецепте, но большого отклонения во вкусе вы не почувствуете, используя и обычное дезодорированное растительное.

Ингредиенты:

Мука – 400 г,
яйца – 3 шт.,
масло оливковое – 2 ст.л.,
соль,
вода – 2 ст.л.

Приготовление:

В приготовлении теста для лазаньи мелочей не бывает, поэтому, чтобы у вас оно получилось даже с первого раза, не следует пренебрегать ни одной из них приступив к самому процессу. Начнем с того, что муку непременно просеиваем, даже если вы вполне уверены в том, что она чистая без присутствия каких – либо посторонних примесей.

Проделав эту несложную процедуру, вы тем самым повысите свои шансы на получение более пластичного и эластичного теста для лазаньив домашних условиях по — данному рецепту.

Яйца слегка взбиваем, соль растворяем в небольшом количестве холодной воды, указанной в рецепте. Просеянную муку собираем горкой, как мы обычно делаем, при замесе теста на вареники, в центре делаем углубление и выливаем туда все жидкие ингредиенты рецепта: масло, подсоленную воду, взбитые яйца.

Теперь, вооружившись длинным широким ножом производим замес теста как обычно, рубящими и одновременно перемешивающими движениями в центре мучной горки, постепенно расширяя радиус захвата муки. Когда вся мука уйдет, а замес вручную еще не произведен, можно внести некоторую корректировку консистенции теста, помня о том, что оно должно быть достаточно плотным. Обычно к этому моменту опытный глаз уже определяет стоит ли вносить дополнительно муку, если тесто мягковато, либо воду, если получилось слишком сухо для окончательного замеса.

Далее производим замес теста вручную, учитывая тот факт, что месить необходимо достаточно длительное время, не менее 15 минут, то секрет состоит в том, чтобы изначально оно было более мягким. Облегчив себе работу, замешиваем тесто для лазаньи в домашних условиях (видео), постоянно добавляя муку так, чтобы к окончанию замеса тесто получилось крутым, но пластичным.

Практически готовое тесто следует укрыть пищевой пленкой, либо уложить в контейнер, оставляем тесто на полчаса при комнатной температуре, за это время оно окончательно приобретет нужную структуру.

Выдержав тесто положенное время, разделяем его на небольшие части, удобные для раскатывания. Каждую часть теста раскатываем достаточно тонко, в идеале толщина теста должна быть не более 1,5 см. Каждый раскатанный пласт теста для нарезаем на пластины, размер которых вы выбираете сами (еще одно преимущество домашнего приготовления), исходя из размера формы в которой планируете выпекать лазанью.

Для облегчения получения пластин теста одинакового размера, после раскатывания каждой сворачиваем их пополам и отставляем в сторону. Когда все пласты будут раскатаны, складываем их друг на друга и вырезаем листы нужного размера используя острый нож, либо нож специальный дисковый для нарезания пиццы.

Удачно справившись с поставленной задачей, наслаждаемся делом рук своих, затем решаем очень важный вопрос о том, что с ними делать дальше. Дело в том, что лазанья получается особенно вкусной, нежной и однородной, если тесто предварительно прошло некоторую термообработку.

Как правило в домашних условиях это может быть только отваривание листов теста в подсоленной воде в течении 2 – 5 минут, затем их следует подсушить. Кстати, если вы решите тестовые заготовки отваривать, то делать это следует поочередно, для ускорения процесса, можно воспользоваться несколькими емкостями с кипящей водой.

Однако, при нехватке времени, либо желания усложнять процесс приготовления теста для лазаньи в домашних условиях (фото), можно обойтись и без отваривания, несколько пожертвовав вкусовыми ощущениями. Если вы приготовили листы теста впрок, то вам вновь предстоит выбор способа их хранения, это может быть простая заморозка, либо высушивание наподобие макарон. Высушенные листы теста нужно хранить в «дышащей» упаковке, картонной коробке, либо в бумажном пакете в сухом месте.

Рецепты приготовления теста для диетической лазаньи

Понятие «диетическая» весьма растяжимо и каждый понимает его по-своему, для одних - это полное отсутствие в блюде продуктов животного происхождения, для других лишь некоторые ограничения. С начинкой каждый определяется сам, наша задача лишь ознакомить заинтересованных с приготовлением теста для лазаньи без яиц, которая вполне может стать, например, основой постной лазаньи.

Рецепт 1

Ингредиенты:

Мука – 250 г,
манная или кукурузная мука – 250 г,
масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст.,
вода горячая – 2/3 ст.,
соль.

Приготовление:

Смешиваем оба вида муки, предварительно просеяв, подогреваем воду до 60*С. Далее, все действия по приготовлению теста для лазаньи в домашних условиях пошагово, схожи с вышеописанными в предыдущем рецепте. Разница лишь в том, что мы не добавляем яйца в углубление, сделанное из смеси муки, а наливаем теплую подсоленную воду и производим замес, также подробно описанный выше.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Рецепты лазаньи

Классический рецепт приготовления теста для лазаньи. Как правильно выбрать продукты и секреты хорошего теста. Советы по приготовлению листов для лазаньи.

40 мин

120 ккал

5/5 (2)

Лазанья – такое же известное блюдо итальянской кухни, как пицца или паста. Это своего рода многослойная запеканка, а вкусовых вариантов у нее великое множество! Вкусная и сытная с томатно-мясным соусом болоньезе, куриная, грибная, овощная, с сыром, с творогом, морепродуктами и еще десятки вариантов.
Приготовить тесто для лазаньи своими руками – это легко!

С чего начать, если вы решили приготовить вкусную лазанью в домашних условиях? Конечно, с теста! Сегодня листы для лазаньи можно купить в любом супермаркете, но приготовить тесто дома в разы дешевле, и вы будете точно уверены, что использовали только натуральные продукты.

К тому же, это на самом деле очень просто и быстро. Мы расскажем, как сделать тесто для лазаньи, и поверьте, у вас получится не хуже, чем у итальянцев! Убедитесь сами!

Необходимые ингредиенты

Последовательность пиготовления

1. В миску просеять муку и сделать небольшое углубление посередине. Яйца взболтать, добавить соль и вылить в углубление в муке. Добавить оливковое масло и немного воды, не больше 2 ст.ложек.
   
   

   Важно! Рекомендуем просеивать муку перед использованием, это придаст ей рыхлости, и тесто легче будет вымесить, оно будет пышнее. К тому же, просеивание очистит от возможных посторонних примесей. Просеять муку можно с помощью мелкого сита, дуршлага или даже венчиком.

2. Лучше всего тесто вымешивать руками, так вы его лучше чувствуете. Но можете воспользоваться и кухонным комбайном. Тесто для лазаньи должно получиться плотным и эластичным, оно не должно прилипать к рукам.
   
3. Завернуть тесто для лазаньи в пищевую пленку и отправить «отдыхать» минут на 20 в холодильник.
   
4. Разделить тесто для лазаньи ножом на 8 ровных частей, затем раскатать каждую часть на тонкие пластины (до 1,5 мм толщиной).
   
5. Придать листам форму несложно. Она может быть прямоугольной или круглой, в зависимости от ваших предпочтений и от формы, в которой вы будете выпекать лазанью. Чтобы листы получились ровными и одинаковыми по размеру, форму листов для лазаньи можно сделать предварительно из картона и отмерять по ней.
   

   Знаете ли вы? Теста, которое получается из данного объема продуктов, хватит на 20-25 листов, в зависимости от размеров вашей формы. Его можно заморозить и использовать по мере надобности. Можно также тесто высушить. Для этого расстелите вощеную бумагу или пищевую пленку и разложите листы в теплом месте на несколько часов, периодически переворачивая. Перед следующим приготовлением лазаньи готовые листы нужно проварить в воде 2-3 минуты, а затем расстелить на форму и выкладывать начинку.

   
   

Вот и все! Вы убедились, что тесто для лазаньи легко и быстро можно приготовить своими руками!

Приготовить многослойную лазанью – дело не простое, но поверьте, что потраченное время и усилия того стоит. Нет никого, кто мог бы устоять перед этим блюдом! Что же такое «лазанья»?

Когда мы думаем об Италии, то кроме загорелых и белозубых представителей нации представляем себе и вкусные кушания. Это паста, пицца, лазанья. Последнее относится ко вторым блюдам, оно сытное, питательное и, конечно, невероятно вкусное. Приготовить лазанью, на первый взгляд, непросто – вам понадобится тесто и начинка, которые в вычурном сочетании складываются в блюдо. В данной статье будут описаны все премудрости создания «хороших» лисов для лазаньи, которые позволят блюду быть совершенным.

Общие принципы приготовления теста и похожи на технологию приготовления обычного теста, и отличаются. По сути, вы можете выбрать любой рецепт, но некоторые тонкости приблизят домашнее тесто для лазаньи к классическому итальянскому.

Тесто для лазаньи — подготовка продуктов и посуды

Сколько слоев теста должно быть в лазанье? По классической итальянской рецептуре считается, что шесть. На такое количество листов вам понадобится 350-500 грамм муки.

Основными ингредиентами будут мука и яйцо. Остановимся подробнее на первом компоненте.

Для теста лазаньи можно использовать классическую муку высшего сорта, которую чаще всего берут для обычной выпечки и пельменей. Тесто получится мягким, нежным, отваривать его дополнительно не нужно, и блюдо будет гарантировано вкусным. Но не все так просто! Такое тесто не используют в Италии, ведь там для любой выпечки и мучных изделий берут муку грубого помола, неочищенную.

Это легко объяснить. Очищенная мука обладает высокими вкусовыми качествами. Макароны из такого продукта нежные по вкусу, светлого цвета, выпечка — белая, воздушная. Но нужно отметить, что эти продукты далеко неполезны. Они насыщают ненадолго и весьма калорийны. Пользы от такой продукции нет, так как очищенная мука очищена от всего, в том числе и от полезных веществ цельного зерна.

Другое дело – мука грубого помола или из твердых сортов зерна. За этим понятием скрывается тот же продукт, но содержащий части цельного зернышка пшеницы или другого вида злаковых. Продукция из такой муки выглядит не очень эстетично и по вкусу грубее, жестче. Но в этой «грубости» и кроется польза. В Италии тесто для лазаньи готовится именно из такой муки.

Рецепт 1: Тесто для лазаньи из белой муки

Если вы приготовите листы для лазаньи из традиционной муки высшего сорта, то тесто получится нежным и вкусным. Если вы возьмете продукты в приведенных ниже пропорциях, то получившаяся мучная масса будет плотной, но мягкой, податливой. На каждые сто грамм муки берите 1 яйцо и 20 мл холодной воды.

Требуемые ингредиенты:

• Мука – 420 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Вода холодная – 80 мл
• Масло оливковое – 1 л. ст.

Способ приготовления:

1. Яйца смешайте с водой и солью, взбивая их не менее 6 минут.
2. Муку нужно всыпать в емкость или на чистый стол, сделать ямку в центре и влить в нее яичную смесь.
3. Руками мешайте тесто, влейте в него масло.
4. Накройте тесто влажной марлей и оставьте на 15 минут.
5. Комок теста разделите на части (примерно получится 6-8 листов) и раскатывайте как можно тоньше.
6. Выложите листы на 10 минут на сухую теплую поверхность, пересыпьте мукой, после чего можете их использовать.

Рецепт 2: Тесто для лазаньи с отрубями

Если вы хотите приготовить тесто не только вкусным, но и полезным, то в муку стоит добавить отрубей. Откуда их взять? На сегодня во многих магазинах продаются пищевые отруби – пшеничные, овсяные, гречневые. Овсяные отруби считаются самими полезным (так как содержат много клетчатки). Отруби достаточно крупные, поэтому их нужно измельчить в муку. Используйте муку и отруби в соотношении 3:1.

Требуемые ингредиенты:

• Мука – 320 гр.
• Отруби пищевые – 110 гр.
• Яйцо – 4 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите отруби. По структуре они должны быть как мука, иначе в тесте будут попадаться грубые кусочки.
2. Соедините муку и отруби, просейте через сито.
3. Миксером соедините яйца с солью.
4. Сделайте ямку в муке, влейте яичную смесь.
5. Вымешивайте тесто руками до тех пор, пока не получите однородную массу. Если тесто не месится, то можете добавить немного растительного масла.
6. Когда тесто будет готово, сразу же можете приступать к раскатке. Поделите тесто на 5-7 кусков и раскатывайте как можно тоньше. Пересыпьте готовые листы небольшим количеством муки.

Рецепт 3: Тесто для лазаньи из ржаной муки

Ржаная мука на порядок полезнее обычной муки высшего сорта. Тесто из нее получится коричневатого цвета. Чтобы смягчить оттенок, можете добавить немного куркумы. Куркума – это пряность, достаточно часто используемая в Индии. Она придает любому блюду приятный желтый оттенок.

Требуемые ингредиенты:

• Мука ржаная – 180 гр.
• Мука белая – 220 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Вода – 100 мл
• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Соедините муку, просеяв оба вида через сито.
2. Яйца взбейте с водой и солью.
3. В муке сделайте лунку, введите яичную смесь и начинайте вымешивать тесто. Если вам кажется, что тесто получается слишком крутое, то влейте в него еще 50 мл воды.
4. Дайте получившемуся тесту постоять 20 минут, после чего поделите его на несколько частей и раскатывайте.
5. Тесто для лазаньи из ржаной муки нужно обязательно отваривать перед приготовлением. Листы просушите, после чего опускайте их в кипяток на две минуты. Если этого не сделать, то тесто в лазанье получится жестковатым.

Рецепт 4: Тесто для лазаньи (со сливочным маслом)

Тесто, которое вы получите, следуя этому рецепту, вы можете использовать не только для лазаньи, но и для приготовления лапши. Секрет – в добавлении сливочного масла.

Требуемые ингредиенты:

• Мука пшеничная грубого помола – 410 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Масло сливочное – 40 гр.

Способ приготовления:

1. Масло сливочное растопите.
2. Миксером соедините яйца, соль и масло. Взбивайте смесь не менее 6 минут.
3. Муку грубого помола нужно просеять.
4. Сделайте в муке углубление, влейте туда масляно-яичную смесь. Вымешивайте тесто 10 минут.
5. Получившийся комок теста оставьте на 25 минут.
6. Разделите получившееся тесто на 6-8 листов и раскатайте их как можно тоньше.

Рецепт 5: Тесто для лазаньи «Цветное»

Если вы эстет и любите, чтобы блюдо было не только вкусным, но и красивым, вы можете сделать тесто для лазаньи необычного цвета. Вам не понадобятся искусственные красители. Возьмите шпинат, измельчите его блендером, после чего добавьте в тесто. Вот и все! Из такого теста вы также можете сделать необычные макароны.

Требуемые ингредиенты:

• Мука грубого помола – 420 гр.
• Шпинат – 55 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Масло оливковое – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тесто просейте. Сделайте в горке муки лунку.
2. Яйца смешайте с солью и холодной водой.
3. В ямку в тесте влейте яичную смесь, начинайте вымешивать его.
4. Шпинат измельчите в блендере и добавьте его в тесто вместе с одной столовой ложкой растительного масла. Вымешивайте тесто 15 минут.
5. Получившийся комок теста нужно накрыть влажной чистой марлей и оставить на 20 минут.
6. Тесто поделите на части и раскатывайте его тонкими листами.

Можно ли долго хранить тесто для лазаньи, сделанное своими руками? Можно, но только в замороженном виде. Перед использованием его будет нужно опустить в кипяток на 3 минуты. Если этого не сделать и дать тесту просто разморозиться, то в лазанье оно будет после крошиться.

Листы для лазаньи лучше всего раскатывать с помощью специальной машины – так они получаться равномерными по толщине. Если вы плохо раскатаете тесто, то лазанья получится неравномерной по толщине. Когда будете раскатывать тесто, имейте в виду, что оно должно быть очень тонким, но не прозрачным.

Если тесто плохо месится, к нему можно добавить немного масла. Берите лучше не традиционное подсолнечное, а тыквенное или оливковое.

Не забудьте просеять муку перед тем, как замешивать тесто. Это не просто процедура очищения – во время просеивания мука насыщается кислородом, становится пышнее.

В тесто для лазаньи вы можете добавлять различные сорта муки – кукурузную или гречишную. Таким образом, лазанья получится более «интересной» по вкусу.

Мука, которую можно смело использовать для приготовления теста для лазаньи и пасты, называется «дурум» или «мука второго сорта». Если вы готовите тесто исключительно из такой муки, то листы для лазаньи нужно отваривать по 3 минуты в кипятке.

Не используйте для выпечки лазаньи из домашнего теста тонкостенную посуду, иначе блюдо плохо пропечется. Возьмите формы из керамики или жаропрочного стекла.